სამზარეულოს კლასი: ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის სოუსი.
ამ მიქსის ზუსტი შემადგენლობა არ არსებობს, რაც კულინარიის ექსპერტებს საშუალებას აძლევს ექსპერიმენტი ჩაატარონ, იყვნენ ძიებაში და გააფართოვონ გემოვნების „პალიტრა“. ერთადერთი ის არის, რომ დაიცვან კომპონენტების სითბოს დამუშავების სპეციალური მეთოდი, რომლის დროსაც ტაფაში ბოსტნეული თითქოს ხტუნავს (ფრანგული საცხობიდან). ამიტომ კერძს „ბოსტნეულის საუტე“ დაარქვეს.
ინგრედიენტები:
1 ... კერძისთვის შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ბადრიჯანი. ჯერ მსხვილ ლურჯ რგოლებს 10-15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ვსვამთ - სიმწარეს მოვაცილებთ.
2. წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაასხით მცენარეული ზეთი, შეწვით დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილოს ჩალა. ახალგაზრდა ძლიერ ფესვებს გრძივად ვყოფთ 6-8 ნაწილად. ჩვენ ასევე დაუყოვნებლივ ვაძლიერებთ არომატს ახალი როზმარინის ნემსებით. შეწვით, პერიოდულად აურიეთ ნარევი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. გადაწურეთ წყალი, გამოწურეთ ბადრიჯანი, რგოლები დავჭრათ ოთხად და ჩავყაროთ სტაფილო-ხახვიანი მასაში. ვაგრძელებთ მოხარშვას იმავე ტემპერატურაზე.
4. პეკინის კომბოსტოს სუფთა სეგმენტი დავჭრათ მოკლე „ფურცლებზე“ და მომდევნო ტაფაში ჩავყაროთ. ნაზი კომბოსტოს ფოთლები სწრაფად კარგავს სიმკვრივეს, რბილდება ცხელ ცხიმიან გარემოში.
5. კიდევ ნახევარი წუთის ან წუთის შემდეგ გრძელ ზოლებს ვდებთ წიწაკა... შეწვისთვის ვირჩევთ კაშკაშა ფერის ხორციან ჯიშებს. არ დაგავიწყდეთ თესლის, ყუნწის და შიდა რბილი ტიხრების ამოღება.
6. ბოლოს მოვაყაროთ მწიფე პომიდვრის ნახევრები, შემწვარი წიწაკის ნაჭრის მესამედი, მარილი, წიწაკა, შევაზავეთ სხვა საყვარელი სანელებლებით - აურიეთ და ცეცხლის დაკლებით, ბოსტნეული სახურავის ქვეშ საფუძვლიანად ორთქლზე გავაჩეროთ შემდეგი 5-10. წუთები.
7. ბოსტნეულის სოუსს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში, შეანჯღრიეთ და მიირთვით ერთი წუთის შემდეგ.
Saute არის ვარიაციები Stew თემაზე. თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს, რადგან კერძი გემრიელია, სწრაფი, სეზონზეც ძალიან იაფი. რა თქმა უნდა, ყველას აქვს საკუთარი იდეები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სწორად და მასში შემავალი კომპონენტების ნაკრები განსხვავდება რეცეპტიდან რეცეპტამდე. ერთი რამ უცვლელი რჩება: საჭმელი მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია.
შემწვარი ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა არის ტაფაში მოშუშვა. და ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ყაბაყისგან ბადრიჯნით. მაგალითად, შემდეგნაირად. აიღეთ სამი „ლურჯი“ და ერთი ყაბაყი, გაფცქვენით და დაჭერით ცალკე თასებში. ბადრიჯნებს აყრიან, აძველებენ საათის მესამედს და რეცხავენ - ასე მოვიშორებთ ზედმეტ სიმწარეს. ორი სტაფილო და ოთხი პომიდორი დავჭრათ შემთხვევით ნაჭრებად, ორი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ ქვაბში, სადაც კარაქი დნება და ჩაშუშულია. როდესაც ისინი თითქმის მზად არიან, შეიტანეთ ტომატის პასტა, გაცხელებული პატარა ნაჭერი კარაქით, სანელებლებით, ლავრუშკა და წიწაკა. ხუთი წუთი ინფუზია - და შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ. რეკომენდებულია შავი პურის ნაჭერზე მოშუშული წაუსვათ, გემრიელი და მოსახერხებელია საჭმელად.
ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებისას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოუსი ბოსტნეულით, თუ ბადრიჯანი გამოიყენება, ისინი წინასწარ მუშავდება, როგორც ზემოთ აღწერილი. ამას ჩვენ აღარ ვახსენებთ. შემდეგი რეცეპტისთვის ოთხ ცალი „ლურჯი“ გაუხეშებული ჭრიან წრეებად. გარეცხვის შემდეგ აფენენ ღუმელის ფურცელზე და აფარებენ სამი დიდი ხახვის რგოლებს. ზემოდან სამი სტაფილო უხეშად შეიზილეთ, წრეებში პომიდორი და რგოლებში ბულგარული წიწაკა. კომპოზიციას აყრიან, ასხამენ ზეთს და ათავსებენ ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში, 180 გრადუსამდე გაცხელებენ. შემდეგ სითბო იზრდება 200-მდე და საცხობი ფურცელი დგას ღუმელში კიდევ 18 წუთის განმავლობაში.
სოუსის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო გზა და გემო საოცარია - კერძი მყისიერად „გაფრინდება“. მიზანშეწონილია მასში ჩადოთ ახალგაზრდა პატარა კარტოფილი (ფუნტი საკმარისია). ორი ყაბაყი და ბადრიჯანი იჭრება ზომებზე ტუბერებისთვის, წიწაკა - რგოლებად და სტაფილო - დიდ კუბებად ან წრეებად, როგორც გინდათ. ორიოდე ხახვი წვრილად დაჭრილი, ყველაფერი აურიეთ დიდ თასში, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. როდესაც გაჟღენთილია და გაჯერებულია სურნელოვანი სურნელებით, ნარევი იდება ყალიბში, ზემოდან ათავსებენ წრეებს. ხელნაკეთი ძეხვი- და ღუმელში ერთი საათით. ოჯახთან წარდგენამდე სილამაზეს მწვანილები ასხამენ.
თანამედროვე სამზარეულოს აღჭურვილობის თაყვანისმცემლები კიდევ ერთხელ დარწმუნდებიან, რომ ტყუილად არ იყიდეს იგი. უფრო მეტიც, მულტიქუკერი მათ კვლავ მოეწონებათ, რადგან მასში ბოსტნეულის მოხარშვა უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე ღუმელზე. ორი ყაბაყი, სამი ბადრიჯანი და იგივე რაოდენობის პომიდორი დავჭრათ დიდ კუბებად, შვიდი დიდი სოკო - ნახევრად, დიდი. წიწაკა- ბეჭდები. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში, დაყენებულია გამოცხობის რეჟიმი და ბოსტნეული მეოთხედი საათის განმავლობაში ცხვება. შემდეგ ასხამენ ნახევარ ჭიქა წყალს და რეჟიმი გადადის ჩაქრობაზე. ნახევარი საათის შემდეგ თასს ემატება სოიოს სოუსი (სამი კოვზი), ორი დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. კიდევ 10-15 წუთი და სადილი მზად არის.
მხოლოდ ბოსტნეული ბევრისთვის მოსაწყენია. Არაა პრობლემა! მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. 200 გრამიანი ერთი ფილე დავჭრათ ზოლებად და კარგად შევბრაწოთ. შემდეგ ასხამენ რამდენიმე შამპინიონის მეოთხედს, ხუთი წუთის შემდეგ - მსხვილ სახეხზე გახეხილი ხახვი და სტაფილო. კიდევ ორი წუთის შემდეგ, კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყის ნახევარი ჩადის ქვაბში, თითქმის მაშინვე ყაბაყის შემდეგ - ხუთი ჩერი პომიდვრის ნახევარი და წითელი ბულგარული წიწაკის ზოლები. თავსახური ათი წუთის განმავლობაში იხურება - ეს საკმარისია მოხარშვის გასაქრობად. თუ გეჩვენებათ, რომ ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილი წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
ვისაც ძალიან არ უყვარს ქათამი, შეუძლია მისი შეცვლა ნებისმიერი სხვა ხორცით. მხოლოდ ამის შემდეგ ბოსტნეულის დამატებამდე დაგჭირდებათ ერთი ხორცის მოშუშვა ცოტა ხნით. ეს განსაკუთრებით ეხება ძროხის ხორცს. თუ ეს არ გაკეთდა, ბოსტნეული დაიშლება და ხორცის კომპონენტი კვლავ მკაცრი იქნება.
ბოსტნეულის მოხარშვა ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ჩაშუშვა, შემწვარი და ორთქლზე მოხარშვა. ბოსტნეულის შემწვარი რეცეპტების რაოდენობა თითქმის შეუზღუდავია. სოუს მეთოდის არსი არის სწრაფი თერმული დამუშავება სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებით.
მინიმალური დრო და მაქსიმალური ჯანმრთელობის სარგებელი. სიტყვა saute არის ფრანგული წარმოშობის "sauter" და სიტყვასიტყვით ნიშნავს hop-ს, ხოლო ზედსართავი სახელი "sauté" ითარგმნება როგორც შემწვარი.
მეთოდი ასეთია- ბოსტნეული იწვება ქვაბში ან დიდ ტაფაში ხშირი შერყევით, თან ურიეთ, მაგრამ არა წყლიანი, ინარჩუნებს გემოს, ფერს და ჯანმრთელობას.
ბოსტნეულის საწურის მოსამზადებლად აიღეთ ჩაშუშული ტაფა - დიდი მასიური ტაფა, ჩვეულებრივ, უჟანგავი ფოლადისგან, ჩაშუშული ტაფა შეიძლება დამზადდეს თუჯისგან, სპილენძისგან, ტეფლონის ან კერამიკული საფარით.
მთავარი ის არის, რომ ქვაბს საკმაოდ მაღალი გვერდები და გრძელი სახელური ჰქონდეს. მოსახერხებელია შერყევისა და მორევისთვის.
ჩაშუშული ტაფა მოსახერხებელია სოუსების დასამზადებლად, მოსახარშად, მოსახარშად და ჩაშუშვისთვის. ქვაბში ასხამენ მცირე რაოდენობით ზეთს ან ბულიონს, წინასწარ დაჭრილ ბოსტნეულს სწრაფად აწვება, გამუდმებით ურევენ და ტაფას ურევენ. ჩვეულებრივ მოშუშული ბოსტნეულის მომზადების დრო 15-30 წუთია (დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის კომპლექტზე და რეცეპტზე).
არის ერთი დახვეწილობა - ბოსტნეული ერთდროულად არ უნდა შემწვარი, არამედ თანდათან უნდა დაამატოთ. პირველ რიგში, ჩაყარეთ ყველაზე უხეში ბოსტნეული ჩაშუშულ ტაფაში, რომელიც დამუშავების მეტ დროს მოითხოვს, უფრო ნაზით დამთავრებული. მაგალითად, თუ ბადრიჯნის მოშუშვას ამზადებთ, თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:
ბადრიჯანი → ყაბაყი → წითელი წიწაკა → პომიდორი → სანელებლები
ბოსტნეული უნდა დავამატოთ რიგრიგობით, 3-7 წუთის შემდეგ, როგორც შემწვარი, თან მუდმივად აურიეთ და ურიეთ. დასასრულს დაამატეთ სანელებლები და მარილი. დაიწყეთ უმარტივესი, აქ არის მარტივი ბოსტნეულის შეწვის რეცეპტი.
შეწვის მეთოდი საუკეთესო საშუალებაა მაქსიმალური საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად. სოუსს ჩვეულებრივ ზეთში ამზადებენ, მაგრამ კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეთში ღრმად შეწვა იწვევს დაჟანგვას და თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას. ითვლება, რომ ბოსტნეულით მოხარშვის ყველაზე ჯანსაღი გზა ზეთის გარეშეა. ზეთს უმატებენ ბოლოს, მზა კერძს, რაც ფაქტობრივად კიდევ უფრო ამდიდრებს შეწვის გემოს.
თუ ზეთი არ გვაქვს, სითხე მაინც გვჭირდება. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული ან ქათმის ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი (როგორც მითითებულია რეცეპტში) ან უბრალოდ წყალი.
არჩევანი თქვენზეა, ბოსტნეულის მოხარშული ზეთში მოხარშოთ, ან მზა კერძს ბოლოს დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბოსტნეულის შემწვარი ჯანსაღი, გემრიელი და მეტიც, ლამაზი კერძია.
მშვენიერი სიტყვა "saute" ჩვენთან მოვიდა ფრანგული ენიდან, პირდაპირი თარგმანში ნიშნავს "ხტომას", მაგრამ გამოიყენება "ცოტა ზეთში შეწვის" მნიშვნელობით. საინტერესოა, რატომ ეწოდა კერძს ასეთი უჩვეულო სიტყვა და სინამდვილეში? ფაქტია, რომ ბოსტნეულის შესაწვავად ხორცს, თევზს და სოკოს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე და რომ არ დაიწვას, უფრო ხშირად უნდა მოურიოთ და შეანჯღრიოთ. შედეგად, პროდუქტები არ დევს ტაფაში, არამედ მუდმივად "ამოძრავებს". ეს კერძი მზადდება ქვაბში, ქვაბში და ნებისმიერ სქელკედლიან ტაფაში; თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ბოსტნეული ხდება ძალიან ლამაზი, მოწითალო, მადისაღმძვრელი ქერქით. ღუმელში შეწვით გამოდის სურნელოვანი და მდიდარი, ხოლო მულტიქუკერში შეგიძლიათ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი და გააკეთოთ მუდმივი მორევის გარეშე. ხანდახან ბოსტნეულს აწვება ან ჩაშუშულია, რადგან ისინი არსებობს. სხვადასხვა რეცეპტებიამ კერძის. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სოუსი და რა საიდუმლოებები აქვთ პროფესიონალ მზარეულებს, რომ ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს.
ეს არის ყველაზე პოპულარული ხედიშეწვით შემოდგომის სეზონზე, როცა ყაბაყი, ბადრიჯანი და ყაბაყი მომწიფდება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 1 დიდი ყაბაყი, 2-3 პატარა ყაბაყი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო, 3-5 ბულგარული წიწაკა (რაც მეტი, მით უფრო გემრიელი), 2-4 პომიდორი, 2 თავი ხახვი. ნივრის კბილი და ნებისმიერი სანელებლები... ყველა ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ, სტაფილოს, ბადრიჯანს, ყაბაყს და ყაბაყს ვრეცხავთ წვრილად. ხახვი, წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბოსტნეული ცხელ ტაფაში იწვება მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ოღონდ რიგრიგობით, შერევის გარეშე უნდა შემწვარი. ეს არის მნიშვნელოვანი მომენტი სოუსების მომზადების ხელოვნებაში, რადგან თითოეული პროდუქტი მოითხოვს სხვადასხვა გამოწვის დროს; იმისათვის, რომ ყველა ბოსტნეული ხელუხლებელი დარჩეს, არ მოხარშოთ ისინი ერთად. შეწვის პროცესში ინგრედიენტები გამუდმებით ურიეთ, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
ჯერ სტაფილო შეწვით 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 9-10 წუთის განმავლობაში - ბადრიჯანი, ყაბაყი და ყაბაყი, 5-6 წუთი - პომიდორი, წიწაკა და ხახვი. ზოგიერთი დიასახლისი ჯერ ხახვს ქარვისფერდებამდე წვავს და მხოლოდ შემდეგ ყველა სხვა ბოსტნეულს, მიაჩნია, რომ ამ შემთხვევაში წვნიანი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენს. შემწვარი ბოსტნეულის თითოეული პარტია მოათავსეთ საცერში ან ქაღალდის პირსახოცებზე, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. ბოსტნეული შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და მიირთვით. ნიორი ხანდახან შეჰყავთ პომიდვრის შეწვისას - ამ შემთხვევაში მოშუშვის გემო ოდნავ რბილი და ნაზი იქნება.
ბოსტნეული შეგიძლიათ შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
ყველამ იცის, რა ძნელია პომიდვრის გახეხვა და შეწვისთვის უმჯობესია ამოიღოთ იგი, რადგან ზოგჯერ კანი ხისტია და კერძის სასიამოვნო შთაბეჭდილებას აფუჭებს. თითოეულ პომიდორს ზემოდან ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილს, რამდენიმე წამით ვდებთ მდუღარე წყალში, ვასხამთ ცივი წყლით და ადვილად ვაშორებთ კანს.
ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად 1 სმ სისქის, მარილით დავასხათ და გავაჩეროთ 20 წუთი - ეს არა მხოლოდ ხელს უწყობს რბილობის ადვილად გათავისუფლებას კანიდან, არამედ აძლევს მათ განსაკუთრებულ პიკანტურობას და სიმდიდრეს.
ასე მარტივი და გემრიელი საჭმელისწრაფად იხარშება და უნივერსალური კერძია, როცა საჭიროა გულიანი და ჯანსაღი კერძების მომზადება. დაგჭირდებათ ქათმის გულ - მკერდიდა თითო ცალი ბოსტნეული - ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, ასევე 200 გრ ნებისმიერი სოკო.
ამ რეცეპტში ყველა პროდუქტი მზადდება არა ცალკე, არამედ ერთად. ჯერ ქათმის ნაჭრები შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, 5 წუთის შემდეგ კი სოკო ჩადეთ ტაფაში. გარდა ამისა, ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა ასეთია: რგოლებად დაჭრილი ყაბაყი, ბლენდერში დაჭრილი პომიდორი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვის რგოლები და ნებისმიერი სანელებლები. ბოლოს დაასხით ქვაბში ცოტა წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებას შორის დრო 5-10 წუთია. მოხარშვის გვერდით კერძად ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი მიირთვით. სცადეთ - გემრიელი!
თევზის სოუსი ნამდვილი დელიკატესია და ადვილად მოსამზადებელია. 800 გ წონით ვირთევზას დავჭრათ, დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 2 თავი ხახვი და 2 კბილი ნიორი ერთად შეწვით, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ და შეავსეთ თევზი ამ სურნელოვანი სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ 2 ს/კ სოუსი. ლ. გახეხილი ყველი, აურიეთ. თევზი შეიძლება ჩაშუშოთ სტაფილოთთან, ნიახურთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ან გამომცხვარი ბულიონში მიხაკთან და ოხრახუშით. ყველას მოეწონება კალმახის, ორაგულის ან ორაგულის მოხარშული - ეს კერძი შეიძლება მოამზადოთ სხვადასხვა ბოსტნეულით და მიირთვათ თეთრი ღვინის სოუსით ლიმონით და სანელებლებით.
კომბოსტოს მოხარშვაზე ადვილი არაფერია. მოხარშეთ ეს კერძი ერთხელ მაინც და ის გახდება ტრადიციული გვერდითი კერძი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. 1 ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცენარეულ ზეთიან ქვაბში. კომბოსტოს თავი წვრილად დაჭერით, ხელით მოზილეთ, შეურიეთ მოწითლებულ ხახვს და შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. შაქარი, ¼ ჭიქა ძმარი და ადუღეთ, ცოტა მოგვიანებით კომბოსტო 1 ჩ.კ. მდოგვის მარცვლები, მარილი და პილპილი, განაგრძეთ ხარშვა დარბილებამდე. მზა კომბოსტოს სოუსი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით და მიირთვით ხორცთან ან თევზთან ერთად.
სოსისები და კრევეტები მოულოდნელი კომბინაციაა, არა? შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი სოუსი, რომელსაც შეუძლია დიდი ოჯახის გამოკვება. 230 გრ ხელნაკეთი ძეხვი, კუბიკებად დაჭერით, შებრაწამდე შეწვით, ქვაბში ჩაამატეთ 2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და 1 ჭიქა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. 5 წუთის შემდეგ შეურიეთ ბოსტნეული 2 ჩ.კ. დაჭრილი ნიორი და ½ კგ გახეხილი მოხარშული კრევეტები. მოთუშეთ ცოტაოდენი შემწვარი (არ დაგავიწყდეთ მორევა), შემდეგ დაასხით 4 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, საიდანაც კანი ამოიღეს, და 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი. საწურს ვავსებთ 1-2 ჩ.კ. ტაბასკოს სოუსი და ისიამოვნეთ დახვეწილი გემოთი.
ალუბალი მშვენივრად აშორებს ხორცს, თუმცა, ისევე როგორც ყველა ხილი, და ამით მხოლოდ შეწვის გემო სარგებლობს. სცადეთ ეს უჩვეულო კერძი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენი ოჯახის დიეტას და იდეალურია კვირას ლანჩისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის.
2 თავი რგოლებად დაჭრილი ზეითუნის ზეთში შეწვით, ამ დროს 800 გრ ახალი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, არც ისე წვრილად. მზა ხახვი მოათავსეთ თასში და მოხარშეთ ხორცი ტაფაში, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღორის ხორცს დაუმატეთ 100 მლ წითელი ძმარი, 1 ს.კ. ლ. თაფლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ სანამ სითხე 2-ჯერ ადუღდება. ჩაყარეთ ქვაბში 150 მლ წყალი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, შემდეგ კი 200 გრ გაყინული ალუბალი ჩაყარეთ თეფშში, გაათბეთ და სუფრასთან დაპატიჟეთ ყველა. ეს კერძი გამოიყურება ნათელი და შთამბეჭდავი, გემო კი არ გაგიცრუებთ. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ან ორთქლზე მოხარშულ ნამცხვრებთან ერთად.
სოუსს ჩვეულებრივ ღრმა თასში მიირთმევენ, მწვანილებითა და ლიმონის ნაჭრებით მორთული. ეს კერძი არის როგორც დამოუკიდებელი მადა, ასევე გვერდითი კერძი, იმისდა მიხედვით, თუ რა შედის მის შემადგენლობაში. და როგორც ეს უკვე ნახეთ, სოუსი მზადდება სხვადასხვა პროდუქტისგან, ამიტომ ყოველდღიური კერძი ადვილად გახდება სპეციალობა. სახლში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაშუშოთ: დაამატეთ სხვადასხვა ბოსტნეული, სანელებლები და თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგალითად. იყავით კრეატიული და ფანტაზიორობდეთ, გაგვიზიარეთ თქვენი წარმატებული აღმოჩენები!
კლასიკური ბოსტნეულის შეწვა არის ზაფხულში ან შემოდგომის დასაწყისში მომზადებული კერძი, როდესაც შეგიძლიათ ბაღიდან ამოიღოთ ან შეიძინოთ ახალი ინგრედიენტები. რეცეპტი პოპულარულია, რადგან შედარებით მარტივია, რადგან ბოსტნეულის მოხარშვისთვის დაგჭირდებათ: ახალი ყაბაყი ან ბადრიჯანი, წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი, ბარდა (რეცეპტის მიხედვით), ხოლო ტექნოლოგიიდან - ღუმელი, ნელი გაზქურა. ან ღუმელი. ბოსტნეულის ჩაშუშულიინარჩუნებენ ფორმას, ბუნებრივ გემოს.
შეწვის რეცეპტი ეხება ბოსტნეულის მომზადებას, გადამუშავებას, მომზადებას და მირთმევას და სინამდვილეში ეს არის მრავალკომპონენტიანი ბოსტნეულის კერძი. ამ ტიპის კერძების სახელწოდებით, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომელი ძირითადი კომპონენტები შედის შემადგენლობაში.მაგალითად, ბადრიჯნითა და ყაბაყით ბოსტნეულის მოხარშვის მიზნით, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ საკვების მომზადებას: კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, ჩაყარეთ მარილიან წყალში, დაჭერით ან გახეხეთ - ეს არის მოქმედებების ჩვეულებრივი ჩამონათვალი. .
თავდაპირველად აიღეთ რეცეპტში მითითებული ყველა სახის ბოსტნეული. ბადრიჯანი, სტაფილო, ხახვი აუცილებლად გაფცქვენით, მაგრამ ყაბაყი არ არის საჭირო. წიწაკას მოაცილეთ ყუნწები და მარცვლები, ჩამოიბანეთ. ყველაფერი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ავურიოთ ერთ კონტეინერში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი. მწვანილი დაჭერით ისე, რომ საბოლოო ეტაპზე ხელთ იყოს. თუ დაკონსერვებული ბარდა გამოიყენება, ქილა წინასწარ უნდა გახსნათ და სითხე გადაწუროთ, გაყინული ბარდა კი პირდაპირ გაყინვის გარეშე დაუმატოთ. მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ჭრის იგივე ზომა, რათა ყველა საკვები თანაბრად მომზადდეს.
კერძის მომზადების საფუძველია ინგრედიენტების ჩაშუშვა ერთ ან რამდენიმე ეტაპად. ამ პროცედურის საშუალებით, ახალი ბოსტნეულის წვნიანი შეინარჩუნებს ყველა კომპონენტის წვენს. ფოტოში ვიდეო გვიჩვენებს თანმიმდევრულობას. კერძი გამოიყენება გასაბრტყელებლად, ავსებენ მას ხორცით ან თავად გვერდითი კერძით. ბოსტნეულის მოხარშვა ხდება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.თავიდან ასეთი კერძი გამოჩნდა ფრანგულ სამზარეულოში, დღეს კი ანალოგები არსებობს საქართველოში და აზერბაიჯანში (მაგალითად, აჯაფსანდალი).
ასეთი კერძის უმარტივესი რეცეპტი არის ბოსტნეულის პირველადი შეწვა, შემდგომი მომზადება სპეციალურ ჭურჭელში - ჩაშუშულ ტაფაში. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი თითოეულ ფენაში. უკვე ნაცნობი კერძის ახალი გემოს მისაღებად, ექსპერიმენტი სხვა ბოსტნეულის დამატებით (უმჯობესია, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად). გაითვალისწინეთ, რომ მათ ჩაქრობას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გთხოვთ აირჩიოთ საუკეთესო რეცეპტიდა დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.
ყაბაყისგან ასეთი კერძის მომზადება ბადრიჯნით ტრადიციულად ითვლება რუსული სამზარეულოსთვის. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ზაფხულში და შემოდგომის დასაწყისში და არის იაფი, რაც ამზადებს მშვენიერ გვერდით კერძს ლანჩზე ან სადილზე. როგორც ბოსტნეულის მოხარშვის ნებისმიერ რეცეპტში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკვები, დაჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად, თითოეული სახეობის ბოსტნეული ცალკე მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, ცოტა შეწვით (5 წუთი მაღალ ცეცხლზე).
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი გოგრის სოუსის თავისებურება ის არის, რომ არ სჭირდება წინასწარ შეწვა, მაღალ ცეცხლზე დაყენება. გახეხილი გოგრა ხარშვის დროს იძლევა უამრავ წვენს, რბილს ხდის კონსისტენციას. არომატისთვის დაამატეთ ოხრახუში, სეზამის მარცვლები ან თხილი და აურიეთ.ბევრ დიასახლისს ამჯობინებს მთელი ბოსტნეული ღუმელში 15 წუთით შედგას, შემდეგ ქვაბში გადაიტანოს, სანელებლებთან ერთად მოშუშოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მთავარი განსხვავება სამზარეულოს კლასიკური მეთოდისგან არის ღუმელის გამოყენება. წრეებად და ნაჭრებად დაჭრილი კომპონენტები მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ. ბოსტნეული გამოიყენება ისევე, როგორც მასში კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ გემო უფრო პიკანტურია ნივრის და დაფქული წიწაკის დამატების გამო. მიირთვით მზა ბოსტნეულის მოშუშვა ხორცთან ერთად ან მარცვლეულის გვერდითი კერძის დამატებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი კერძის გემრიელად მოსამზადებლად ღუმელი არ გჭირდებათ, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერიც. მომზადებას მხოლოდ 40-45 წუთი სჭირდება.თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი კომპონენტი კონტეინერში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით პროგრამაში „Fry“. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთი, დაახუროთ სახურავი და ჩართოთ „Quenching“ რეჟიმი 20 წუთით, რომ წვენი არ აორთქლდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ახალი ბოსტნეულის შეწვა ცივ სეზონში ხორცისა და გვერდითი კერძების პოპულარული მადაა. ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ კერძი ნაზი და ბევრი წვენიანი აღმოჩნდება, რათა გაადვილდეს მისი ქილებში გადახვევა. ზამთრის სოუსის ახალი ინგრედიენტებით მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თავისებურება ასეთია: კომპონენტების წინასწარ შეწვა არ არის საჭირო, უბრალოდ უნდა ჩაშუშოთ და ქილებში ჩავდოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს ბოსტნეულის კერძი ზაფხულში ადვილად გამოსაყენებელია, როგორც საჭმელი ან მთავარი კერძი. ზოგიერთ შემთხვევაში ასეთი ბოსტნეულის სალათიხორცით შეიძლება შეავსოს ფაფა. ჯერ კუბურები ღრმა ტაფაში უნდა მოათავსოთ. ქათმის ხორციდა ბულგარული წიწაკა, მსუბუქად შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. წვნიანი ბაზა გარანტიას იძლევა, რომ კერძი იქნება გემრიელი და არომატული, გაჟღენთილი ყველა პროდუქტის წვენში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჯანსაღი კვების მცოდნეებისთვის ბოსტნეულის კლასიკური შეწვა ზამთრისა და ზაფხულის კერძების კარგი და ჯანსაღი დამატებაა. მომზადების საიდუმლო წყალში ხანგრძლივი ჩაშუშვაა.აქ მცენარეული ზეთის მინიმალური რაოდენობაც კი არ შეიძლება, რაც სალათს სრულყოფილად დიეტურს ხდის, ბოსტნეულის სიუხვე კი ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით გაჯერებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კარტოფილის, ახალი მწვანილის, ცოტაოდენი ტკბილი წიწაკის დამატებით, შეგიძლიათ გემო გაამრავალფეროვნოთ და ბაზა უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ. ტაფაში ემატება მხოლოდ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. პირველი 15 წუთის განმავლობაში ინგრედიენტები დნება ცხობის ან შეწვის რეჟიმში.ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კარტოფილმა ნახევრად მოხარშულ სტადიას მიაღწიოს. სასიამოვნო არომატისთვის შეგიძლიათ ნიორი წვრილად დაჭერით და მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მზა ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა დაალაგოთ ფენებად მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. ეს მოიცავს ხახვს და დანარჩენ ინგრედიენტებს. ამ ყველაფერს ასხამენ სოიოს სოუსს და ნელ ცეცხლზე მაშინვე ხარშავენ. უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი - ქათამი ან საქონლის ხორცი.ამისთვის ნაჭრები წინასწარ არის შემწვარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი ბოსტნეულის ჩაშუშულიჩვეულებრივზე მეტი დრო სჭირდება. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ღუმელი, შემწვარი ტაფა ოპტიმალურია ახალი ბოსტნეულის შემწვარი ინგრედიენტებისთვის. ბადრიჯანი და ლობიო გემოვნებით კარგად ერწყმის ერთმანეთს და კერძს გაჯერებას მატებს, რაც კარგს ხდის ლანჩზე ან სადილზე ძირითად კერძად. სოუსს აქვს მდიდარი გემო.
ინგრედიენტები:
