ყოველწლიურად ვამზადებ უამრავ სხვადასხვა კონსერვებს ზამთრისთვის. ჯემი არ არის ბოლო ადგილი ჩემს სამზადისში. ჩემი ქმრის ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი არის - ქლიავის ჯემი ნიგვზით... გამოდის გემრიელი, ძალიან პიკანტური, მჟავე ფუძით და მწარე გემოთი.
ნიგვზით ქლიავის ჯემის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
ქლიავი - 1 კგ;
წყალი - 200 მლ;
შაქარი - 750 გ;
ნიგოზი - 100 გ.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება ორი ნახევარლიტრიანი ქილა.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი.
გააცალეთ ნიგოზი და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში.
ქლიავი მოვათავსოთ ქვაბში, რომელშიც მოვხარშოთ მურაბა, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ ცეცხლზე. დააფარეთ და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე.
შემდეგ ქლიავს დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, 30-40 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ ქლიავს დაუმატეთ მომზადებული ნიგოზი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
უგემრიელესი, პიკანტური ქლიავის ჯემი ნიგვზით ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ მოხარშული ხუფებით, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე. ჯემი შესანიშნავად ინახება ქალაქის ბინაში.
თხილით ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი. მოვამზადოთ უგემრიელესი ქლიავის ჯემი ან ქლიავის ჯემი! დაუმატეთ ნიგოზი, დარიჩინი ან ვანილი. ნამდვილი ჯემი!
თხილს წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში (ორთქლზე მოხარშული, უკეთესად შეიწოვება სიროფი).
გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ძვლები. დავჭრათ ნაჭრებად.
შემდეგ ქლიავი შეავსეთ შაქრით, დაუყონებლივ დაუმატეთ თხილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე და 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, ქაფი ამოვიღოთ და ხის ჭურჭლით ვურიოთ.
შემდეგ დაამატეთ ვანილინი ან დარიჩინი, რაც მოგწონთ. მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
ჯემს ვასხამთ სტერილიზებულ ქილებში!
ქლიავი შეავსეთ შაქრით და გააჩერეთ 1-2 საათი, ქლიავი გამოსცემს წვენს. წყალი არ გვჭირდება.
შემდეგ დადგით ქლიავის მურაბა საშუალო ცეცხლზე და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, აურიეთ და ხის ჭურჭლით მოურიეთ.
ახლა ყველაზე რთული ნაბიჯი არის ჩვენი ჯემის გახეხვა საცერში. ყველა დარჩენილ კანს ვაშორებთ და მურაბის კონსისტენციას ერთგვაროვანს ვაკეთებთ.
გახეხილი ქლიავი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მეტი მოხარშოთ, საჭირო კონსისტენციამდე.
თუ მოგეჩვენებათ, რომ მურაბა ძალიან თხევადია, გამორთეთ გაზი და დაიძინეთ, ღამით ის სქელი გახდება. Ყველაფერი მზადაა.
და ბოლოს, ქლიავის მურაბას ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში, დავახურავთ თავსახურებს და ვინახავთ ზამთრამდე.
Გემრიელად მიირთვით.
ნიგოზთან ერთად ეს ნამდვილი დელიკატესია. მისი შესანიშნავი გემო მაშინვე ამაღლებს განწყობას და მოგაგონებთ ზაფხულის მხიარულ დღეებს. ასეთ დესერტს იყენებენ ოჯახური შეკრების ან მეგობრული ჩაის დროს.
როგორ მოვამზადოთ ქლიავის და კაკლის ჯემი
საჭირო ინგრედიენტები:
ძირითადი პროდუქტების შერჩევის მახასიათებლები
ქლიავის ჯემი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ ასეთი დესერტი მზადდება მთლიანი ხილისგან, ორმოების ნაცვლად შიგთავსით. ამისათვის რეკომენდებულია მწიფე მეწამული პროდუქტის შეძენა ოდნავ უხეში რბილობით. თუ ზედმეტ ქლიავს იყიდით, საკმაოდ პრობლემური იქნება მისი თხილით ჩაყრა. რაც შეეხება ზემოხსენებულ ინგრედიენტს, უმჯობესია შეიძინოთ იგი გაწმენდილი სახით, რადგან ნაჭუჭში ძალიან ხშირად გვხვდება მწარე ან გაფუჭებული ბირთვები.
პროდუქტის დამუშავება
სანამ ნიგვზით ქლიავის მურაბას მოამზადებთ, ნაყოფი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გაუკეთეთ პატარა ჭრილი და ფრთხილად ამოიღეთ ორმო. ამ შემთხვევაში აუცილებელია პროდუქტის უმცირესი ჭიის ხვრელებისგან გათავისუფლება. შემდეგ გასუფთავებული თხილი უნდა დაალაგოთ, ჩაყაროთ ქილაში და კარგად გარეცხოთ ჯერ ძალიან ცხელ, შემდეგ კი გრილ წყალში. ამის შემდეგ, მარცვლები უნდა დაიყოს 2 თანაბარ ნაწილად და მოათავსოთ დრენაჟის შიგნით. თუ ნაყოფი ძალიან რბილი არ არის, მაშინ დუღილის დროს ბირთვი არ უნდა ამოვარდეს.
სითბოს მკურნალობა
ქლიავის ჯემს ნიგვზით დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. მართლაც, იმისათვის, რომ ასეთი დესერტი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, მიზანშეწონილია მისი მომზადება ეტაპობრივად. ამისთვის ჩაყრილი ხილი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და დაასხით ცოტაოდენი გაფილტრული წყალი. მუდმივი მორევისას პროდუქტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ადუღოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავაფაროთ გაზეთით და დავტოვოთ ამ მდგომარეობაში მეორე დღემდე. სასურველია ეს პროცესი კიდევ 2-ჯერ გაიმეოროთ. მესამე დღეს ისევ უნდა ადუღოთ 8 წუთი, შემდეგ ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახვიოთ თავსახური. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გადააბრუნონ და დატოვონ საბნის ქვეშ კიდევ ერთი დარტყმისთვის. 24 საათის შემდეგ ჯემი უნდა გადაიტანოთ მაცივარში, იატაკქვეშ ან სარდაფში.
არ არის რეკომენდებული ასეთი დესერტის მოხმარება წარმოებისთანავე. ქლიავი ხომ სიროფშია გაჟღენთილი მხოლოდ 1-1,5 თვის შემდეგ.
აღსანიშნავია, რომ ასეთი პროდუქტის რამდენიმე დღით დამზადება საჭირო არ არის, ვინაიდან ხუთწუთიანი ქლიავის ჯემი არანაკლებ გემრიელი გამოდის. თუმცა ამისთვის სასურველია ძალიან რბილი და გადამწიფებული ხილის მიღება. ისინი ფრთხილად უნდა გაირეცხონ, ამოიღონ ორმო და შემდეგ შეურიონ გრანულირებული შაქარი, ნელ-ნელა მიიყვანონ ადუღებამდე (რეგულარულად ურიეთ) და ადუღონ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე, მაგრამ სასურველია შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 2 თვისა.
ამ რეცეპტის მომზადება შესაძლებელია როგორც ყვითელი, ასევე მუქი ქლიავისგან, ხოლო მურაბის ფერი ასევე განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ხილის ფერის მიხედვით.
არ გააკეთოთ მურაბები დიდ ქილებში. თუ არ გყავთ ოჯახი ძალიან დიდი ტკბილეულით, რომელიც მთელ ქილას უფრო სწრაფად შეჭამს, ვიდრე პრეპარატი ფუჭდება.
ბევრი დიასახლისი ამზადებს ქლიავის მურაბას. გემრიელი და არომატულია, მაგრამ ხანდახან გინდა რაღაც ახალი, უფრო საინტერესო გემო. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ ჩვეულებრივი ჯემის მომზადებაში მასში ახალი ინგრედიენტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, თხილი, რომელიც ტკბილ ქლიავს მისცემს ცოტა სიმწარეს, აქცევს. ტკბილი დესერტიკულინარიული ხელოვნების ნამდვილ შედევრად. მურაბისთვის თხილი შეგიძლიათ წაიღოთ არა მარტო ნიგოზში, მშვენიერია ასეთ დელიკატესში თხილის ან ნუშის ჩასმა.
თუმცა თხილით ქლიავის მურაბის დამზადება ღირს არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ იმ დიდი სარგებლობის გამო, რაც ზამთარში გვაძლევს. ქლიავი შეიცავს ბევრ განსხვავებულ ვიტამინს (B, PP, C და E ჯგუფიდან), ასევე ორგანულ მჟავებსა და ელემენტებს (კალიუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს და სხვა). ქლიავი ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების სიმტკიცეს და ელასტიურობას, ხელს უწყობს წნევის შემცირებას, აქვს ამოსახველებელი თვისება, რეკომენდებულია მისი ჭამა თირკმელების დაავადების და ჰიპერტენზიის დროს.
ნუ ჩამორჩებით ქლიავს და თხილს. ისინი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და ელემენტს.
საკვების შემადგენლობა ორი ლიტრიანი ქილაებისთვის:
სამზარეულოს პროგრესი:
მურაბის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ არა მარტო ნიგოზის, არამედ ატმის დამატებით. ამ ვერსიაში დაჭრილ ქლიავში კენჭის ნაცვლად კაკლის ნაჭერი უნდა ჩადოთ (მხოლოდ ჯერ მდუღარე წყალში უნდა დაასხით), ასეთი ხილი ჩაყარეთ ქილაში, თითოეულ ფენას დაუმატეთ ატმის ნაჭერი და დაასხით ადუღება. წყალი ყველაფერზე. ორიოდე წუთის შემდეგ სითხე ასხამენ ქვაბში, უმატებენ შაქარს და ადუღებენ. შემდეგ ქლიავს და ატამს ასხამენ მომზადებულ სიროფს.
