ეტაპობრივად მომზადება:
გთავაზობთ კლასიკური თაფლის ნამცხვრის კიდევ ერთ რეცეპტს, რომლის გემოს ქლიავი ამრავალფეროვნებს. ის აძლევს პროდუქტს დამახასიათებელ გემოს და კარგად უხდება თაფლს.
ცომის ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ცომის ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ვიდეო რეცეპტები:
ქვაბში ჩავყაროთ 2 კვერცხი, 150 გრ შაქარი, 120 გრ თაფლი (უმჯობესია წიწიბურა გამოვიყენოთ) და 85 გრ კარგი კარაქი (არა მარგარინი და არა სპრეი!).
დადგით საშუალო ცეცხლზე და ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და კარაქი არ გადნება.
დაუმატეთ 1 სრული ჩ.კ. სოდა.
სწრაფად აურიეთ. მასა ოდნავ მოიმატებს მოცულობაში და გაბრწყინდება.
გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 350 გრ გაცრილი ფქვილი.
Აურიეთ კარგად.
ამ ეტაპზე ცომი საკმაოდ წებოვანია. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს თხევადი! ახლა ცომი 10 წუთით სამზარეულოს მაგიდაზე უნდა დავტოვოთ – „დაისვენოთ“ და „მომწიფდეს“. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი ძლიერად ეწებება ხელებს და მაგიდას, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, არაუმეტეს 50 გრამი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ზედმეტად მკვრივი გამოვა და ძალიან გაგვიჭირდება გაბრტყელება.
მზა ცომიუნდა დაიყოს თანაბარ ნაჭრებად (ან უბრალოდ მოჭერით). ვიღებ 12 ნამცხვარს 18 სმ დიამეტრის. ასევე, წინასწარ უნდა მოამზადოთ პერგამენტის ფურცლები (საცხობი ქაღალდი) - მომავალი ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით.
სანამ გადახვევას დაიწყებთ, ჩართეთ ღუმელი. თაფლის ნამცხვრებისთვის ნამცხვრები უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე. ვიღებთ ცომის ნაჭერს, ვზილოთ, ფქვილით დაფხვნილ პერგამენტზე ვსვამთ.
Წავედით.
Ძალიან გამხდარი! დაახლოებით 3 მმ, თითქმის ხარვეზებამდე!
და ასე - ყველა მომავალი ნამცხვარი. ჩანგლით რამდენიმე ადგილას ვჩხვლიტებთ. შეგიძლიათ ერთმანეთზე პირდაპირ პერგამენტზე დაადოთ, ერთმანეთს არ ეწებება და მშვიდად დაელოდება თავის რიგს.
ჩვენ ვაცხობთ ერთ ან მეტ ნამცხვარს, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენს იძლევა თქვენი ღუმელი. ჩემი ოპტიმალურად მხოლოდ საშუალოზე ცხვება, ამიტომ ჩვეულებრივ თითო ნამცხვარს ვაცხობ. ქვევით, ნამცხვრის საცხობი ფურცლის ქვეშ, ყოველთვის ვათავსებ წყლის კონტეინერს, თორემ ძირი იწვის. ნამცხვრები ცხვება ძალიან სწრაფად, 5 წუთამდე. Ფრთხილად!
ტორტს ამოვიღებთ და მაშინვე ვჭრით თეფშად (კვადრატული ან მართკუთხა თუ გსურთ შესაბამისი თაფლის ნამცხვარი). შეინახეთ ჭრილობები.
თბილი, ნამცხვარი საკმაოდ რბილია. ფუმფულა, მსუბუქი და რბილი! შეხედე!
ასე რომ, ჩვენ გამოვაცხოთ ყველა ნამცხვარი!
ამოიღეთ ისინი პერგამენტიდან. როგორც წესი, მას შემდეგ ვაფარებ მას შემდეგ, რაც ფორმაში დავჭრი, რომ დავრწმუნდე, რომ გამომცხვარი ნამცხვრები ერთმანეთს არ ეწებება :) აი, ჩვენი ოქროს თაფლისფერი ლამაზმანები!
ამ ნამცხვრისთვის არაჟანი გვჭირდება. წინასწარ უნდა გააკეთო, მაგრამ როგორ-მეთქი და დაწვრილებით ვაჩვენე პოსტში. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი შეიძლება შეიკრიბოთ ბეჭდის გარეშე (თუ, მაგალითად, იშვიათად აკეთებთ ნამცხვრებს და აიღეთ თაფლის ნამცხვარი მხოლოდ იმიტომ, რომ მას სპეციალური ფორმა არ სჭირდება), მაგრამ ის უფრო საიმედოა - ბოლოს და ბოლოს, მასში. გულით გირჩევ: არსად არაფერი გაჟონავს, ნამცხვარი კი გარანტირებული იქნება თანაბარი და ლამაზი! ასე რომ, ვიღებთ ბეჭედს (სპეციალურ საკონდიტრო ნაწარმს, ტრანსფორმატორს ან მოსახსნელი საცხობი ჭურჭლისგან), კედლებს ვაფენთ ფირით (მე მაქვს აცეტატი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც მთავარია, მკვრივი, ეს იქნება ძნელია მეორის თანაბრად განაწილება კედლის გასწვრივ).
ნამცხვარი დავდგით. წაუსვით კრემი. შემდეგ კიდევ ნამცხვარი. და ა.შ.
მოგეხსენებათ, ჩვეულებრივ, "თაფლის ნამცხვრის" რეცეპტებში ისინი იწყებენ მისი წარმოშობის კლასიკური ისტორიის მოყოლას. და სხვას მინდა ვუთხრა. თუ არ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ, ეჭვგარეშეა, პირდაპირ გადახვიდეთ რეცეპტებზე ფოტოებით ეტაპობრივად ქვემოთ ტექსტში. მაგრამ მე ეს ამბავი სასაცილო მეჩვენა.
სამწუხაროდ, არ მახსოვს სად წავიკითხე. ზუსტად მახსოვს – ინგლისურენოვანი კულინარიული ბლოგი იყო. ბლოგის ავტორ ქალს რუსი ქმარი ჰყავს. ყველა ნაცნობმა, როგორც კი შეიტყო ამის შესახებ და იცოდა მისი გატაცება კულინარიით, მაშინვე ჰკითხა "შესაძლებელია თუ არა რაიმე რუსულის მომზადება". და ის სულაც არ იყო ჩვენი სამზარეულოს დიდი მცოდნე. ყველა ნაცნობი ვარიანტიდან გადავწყვიტე ამ კონკრეტულ ნამცხვრზე გავამახვილო ყურადღება, რომელიც ერთხელ საკონდიტრო მაღაზიაში ვცადე. იმისათვის, რომ გრძელი ამბავი არ მოგწყინოთ... ზოგადად, როგორც პასუხისმგებელმა ადამიანმა, მან დაიწყო რეცეპტის მოძიება ინტერნეტში, უფრო ზუსტად RuNet-ში, გვერდების გამოტოვებით მთარგმნელი პროგრამის საშუალებით. და მე შოკირებული ვიყავი, რომ იყო ასობით მათგანი და ყველა განსხვავებული და არა მსგავსი! Როგორ თუ? როგორც მისი სიტყვებიდან მივხვდი, დასავლეთში, როგორც წესი, ერთი და იგივე კერძის ყველა რეცეპტი ცოტათი განსხვავდება ერთმანეთისგან. მან აირჩია ის, რომელიც ყველაზე მეტად წააგავდა გემოვნების შეგრძნებას, რომელიც მიიღო ტკბილეულის მაღაზიაში ნამცხვრის ჭამისას. დაიწყო საჭმლის მომზადება. და შემდეგ - შოკი! ნამცხვრები ძირივით მყარია, ნაღები (არაჟანი) გვერდებზე ჩამოდის. მეწყინა, მინდოდა გადამეგდო, მაგრამ ბოლო მომენტში თავი შევიკავე და მაცივარში „ხვალამდე“ შევიყვანე, ყოველი შემთხვევისთვის. და როგორ გაუკვირდა, როცა დილით მიიღო ზუსტად ის, რაც სურდა, რბილი, გაჟღენთილი, ნაზი, გემრიელი, თაფლის დნობის ნამცხვარი.
ტრადიციულად, ცომს ადუღებენ წყლის აბაზანაში და ეს არის ზუსტად კლასიკური. ყველაფერი დანარჩენი არის ვარიაცია თემაზე. მაგრამ კრემი შეიძლება განსხვავებული იყოს. ჯერ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ ცომი და გამოვაცხოთ ნამცხვრები. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავალთ კრემების რეცეპტებზე.
ბლანკები შეიძლება წინასწარ დამზადდეს და შეინახოთ ცივში, ფოლგაში. სანამ კრემზე გადავიდოდეთ, ჯერ თაფლის ნამცხვრის ტესტის სხვა ვერსიას გადავხედოთ.
დროა გადავიდეთ კრემებზე, რომლებიც სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ტორტისთვის. ყველაზე პოპულარულია არაჟანი და კრემისფერი. ვნახოთ მათი რეცეპტები და ფოტოები.
საბჭოთა კავშირში ბევრი ამზადებდა არაჟანს. ალბათ იმიტომ, რომ ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი.
ძალიან ნაზი, არც ისე თხევადი, მაგრამ კარგად ასველებს ნამცხვარს.
ასევე ძალიან პოპულარული და გემრიელი ვარიანტი. იმისათვის, რომ ნამცხვრმა კარამელის ელფერი შეიძინოს, დაამატეთ შოკოლადი.
ჩვეულებრივ, ნამცხვრებიდან იგივე ღვეზელები იშლება გაციების შემდეგ. ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები.
შეგიძლიათ შოკოლადი გაწუროთ, გააფორმოთ წვრილად დაჭრილი თხილით: ნიგოზი, თხილი.
ზოგჯერ ნამცხვრებს შორის კრემის ფენაზე ათავსებენ ქლიავის და თხილის ნაჭრებს. ან ხილი, მაგრამ მეჩვენება, რომ ამ ნამცხვრის ხილი რატომღაც არ არის ძალიან კარგი. მაგრამ ეს შენზეა დამოკიდებული.
შეარჩიეთ თქვენთვის საყვარელი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი და კრემი ფენისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ორივე რეცეპტი ძალიან წარმატებულია, თითოეული თავისებურად კარგია. და კარგი მადა!
გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები საოცარი ნამცხვრებით? მაშინ ჩვენ გთავაზობთ, რომ გამოაცხოთ ხელნაკეთი მარტივი შესასრულებელი, თქვენ უბრალოდ უნდა მოიმარაგოთ საკვები, რამდენიმე საათი თავისუფალი დრო და კარგი განწყობა. სხვათა შორის, სტუმრებისთვის ასეთი ნამცხვრების შეთავაზება სირცხვილი არ არის. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთ პოპულარულ დესერტს ამდენი ვარიაცია აქვს. ჩვენ განვიხილავთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.
ასეთი ნამცხვარი გახდება მთელი ოჯახის საყვარელი და თქვენ მოგიწევთ წესად აქციოთ მისი მომზადება დღესასწაულებზე, მაგალითად, დაბადების დღეებზე. ყველა სტუმარი იოცნებებს დამატებაზე, დიასახლისისთვის კი ცარიელ თეფშებზე და კითხვის ნიშნის ქვეშ მყოფი მზერაზე უკეთესი ქება. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ თაფლის ნამცხვარს. ამ რეცეპტს ჩვენი ბებიები იყენებდნენ. ნამცხვრების მოსამზადებლად კი შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:
ნამცხვრების გაჟღენთისთვის დაგჭირდებათ 2 სახის კრემი: არაჟანი და შესქელებული რძით. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, ფენებისგან შედგება, ფენაზე კი კრემის მონაცვლეობა. არაჟნის მოსამზადებლად ვიღებთ:
ასეთი კრემისთვის არაჟანი მაინც უფრო მსუქანი უნდა იქნას მიღებული, განსხვავებით საცხობისაგან. ასევე უნდა მოვამზადოთ სხვა სახის კრემი. ამისათვის აიღეთ:
ისევ და ისევ, ჩვენ არ დავზოგავთ ინგრედიენტებს, რადგან შედედებული რძის და კარაქის უფრო იაფ ანალოგებს აქვთ დამახასიათებელი გემო და თხევადი კონსისტენცია. და ჩვენ გვინდა, რომ გამოვიდეს შესანიშნავი თაფლის ნამცხვარი სახლში, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.
იმის გამო, რომ ნამცხვრებისთვის ჩვენი ნაზი ცომი წყლის აბაზანაში უნდა იყოს მოხარშული, ვიღებთ სხვადასხვა ზომის ორ ქვაბს. ჩვენ ასევე უნდა მოვაყაროთ სახურავი მომავალი ტორტის ზომის დიამეტრით. კარაქის ჯოხი უკვე უნდა დარბილდეს. ზოგიერთი დიასახლისი წესად აქცევს ღამიდან გამოსაცხობად მარგარინის ან კარაქის მიღებას.
ახლა რამდენიმე სიტყვა ქათმის კვერცხების შესახებ, რომელიც წავა ხელნაკეთი თაფლის ტორტზე. რეცეპტში ნათქვამია, რომ ტესტისთვის აიღეთ 2 კვერცხი (CO). თუ არ ხართ მიჩვეული სრულყოფილი კვერცხის ყიდვას, მაშინ აიღეთ 3 ცალი C1 ან, შესაბამისად, 4 ცალი C2.
ხდება ისე, რომ გსურს სტუმრების სიამოვნება, მაგრამ წინა დღით დრო არ არის საკმარისი. ასე რომ, დიასახლისები საფირმო ნამცხვრებს ზეიმამდე ორი-სამი დღით ადრე აცხობენ. მაცივარში რამდენიმე დღის დგომის შემდეგ გემოს კარგავს კრემში მთლიანად დასველებული ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტსაც ახლა კითხულობთ. რჩევა: თუ წინა დღეს არ გაქვთ საკმარისი დრო, გამოაცხვეთ მხოლოდ ნამცხვრები და შედგით მაცივარში. მოამზადეთ კრემი მეორე დღეს და დაასველეთ ნამცხვრები მიტანამდე რამდენიმე საათით ადრე. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან!
აიღეთ პატარა ქვაბი, რომელშიც ვგეგმავთ ცომის მოხარშვას და მასში ქათმის კვერცხები ავთქვიფოთ აყვავებულ, სქელ ქაფად. შემდეგ დაამატეთ რბილი კარაქი, სოდა და თაფლი. ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს და ვაგზავნით წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ კვერცხის ცემას დავიწყებთ, ორივე ქვაბს ერთმანეთში ვათავსებთ. დაასხით მათ შორის წყალი ისე, რომ არ მიაღწიოს კიდეებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის დროს წყალი თაფლის მასაზე დაიწვეთება. შემდეგ ამოიღეთ ზედა თასი და დაიწყეთ მასში კვერცხების ცემა. ქვედა კი, წყალთან ერთად, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი (კულინარიული რეცეპტი მარტივი ათვისებაა) გამომცხვარი ცომისგან მზადდება. ამისთვის კვერცხისა და თაფლის მიღებული მასა წყლის აბაზანაში მოათავსეთ და განუწყვეტლივ ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ ნახავთ, თუ როგორ იწყება გარდაქმნები თაფლის მასაში. გაცხელებული შემადგენლობა შესამჩნევად იზრდება მოცულობაში, ფერი ხდება მუქი თაფლისფერი. ეს ცვლილებები მიუთითებს იმაზე, რომ დროა დავამატოთ ცოტაოდენი ფქვილი ქვაბში. დაამატეთ რეცეპტში მითითებული მთელი ფქვილის მესამედი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ წყლის აბაზანაში ერთი წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ შეწყვიტოთ მორევა.
Მნიშვნელოვანი! თაფლის ნამცხვრებს ამ ეტაპზე ძალიან ბევრი ფქვილი არ ემატება. როგორც მიუთითებს ჩოუს ცომის საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია.
ფქვილის გამოყენებამდე ის აუცილებლად უნდა გამდიდრდეს ჟანგბადით (საცერი). ახლა რჩება ჩვენი წარმოუდგენლად სურნელოვანი თაფლის შემადგენლობის ამოღება წყლის აბანოდან და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ცომში ერთი ცომიც არ დარჩეს. ჩვენ ვაძლევთ კრემის ცომიოდნავ შესქელება. შემდეგ ფქვილის გამოუყენებელ ნაწილს ვასხამთ ზედაპირზე, სადაც ვგეგმავთ ცომის მოზელას და ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. როცა დავინახავთ, რომ კრემლის მასა უკვე დაიჭირა, გადავიტანთ სამუშაო ზედაპირზე მოსაზელად. მასის ქანდაკება უნდა იყოს მოწესრიგებული და ფრთხილად. მსუბუქად შემოახვიეთ თაფლის შემადგენლობის კიდეები, თანდათან დაუმატეთ მას ფქვილის ახალი პორციები. Შესაძლოა, choux საკონდიტროჯერ ბოლომდე არ გაცივებულა, ამიტომ აუცილებელია სიმსივნის გამოძერწვა სიფრთხილით. შედეგი არის პლასტიკური სიმსივნე, არ არის მაგარი, მაგრამ ამავე დროს არ არის რბილი. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, გამომცხვარია პლასტმასის, კარგად გაბრტყელებული ცომისგან. თუ კონსისტენციას ოდნავ გადააჭარბებთ, მაშინ ნამცხვრების გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.
ცომისგან მიღებული მთლიანი მასა გაყავით 8 იდენტურ ღია ყავისფერ მრგვალად. ბურთულების ფორმირების პროცესში შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხუროთ ხელისგულები წყლით. ასე რომ, ცომი უფრო ელასტიური გახდება და ხელებზე არ გეწებება. ჩამოყალიბებული ბურთები საუკეთესოდ არის მოთავსებული დიდ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ფქვილით მსუბუქად არის მტვერი. ახლა ჩვენ გავაგზავნით რაუნდებს არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარში "დასასვენებლად". გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, ცომს გადააფარეთ პლასტიკური პარკით.
რჩევა: უმჯობესია დააყენოთ ტაიმერი, რომელიც მიანიშნებს თაფლის ბურთულების გაციების შესახებ. თუ დაგავიწყდათ გაციებული ტურები, გადაუდგებით სხვა გადაუდებელ საქმეს და გამოტოვებთ დროს, თქვენი ცომი „ხის“ გახდება და გაბრტყელებისას იშლება. ზოგჯერ რაუნდები საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში საბოლოო გაგრილებისთვის. თუ ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომი ხელით.
ყველა დიასახლისისთვის ნათელია, რომ მხოლოდ იმავე სისქის ნამცხვრებს შეუძლიათ შექმნან სრულყოფილი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც ერთმანეთს ეჯიბრებიან, მოყვარულ მზარეულებს უთმობენ პროცესის სირთულეებს. ასე რომ, ჩვენ ვცდილობთ გავაბრტყელოთ ნამცხვრები, რომლებიც იგივე სისქეა. ის სისქეშია, რადგან ტორტის ფორმატისთვის ქვაბის სახურავი გვაქვს. მნიშვნელოვანია, რომ ნაგლინი ფენა დიამეტრით უფრო ფართო იყოს, ვიდრე სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიდეები არათანაბარი წარმოიქმნება. ნამცხვრების გამოცხობის შემდეგ დავჭრით. ამასობაში აიღეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მიღებული ნამცხვარი დადეთ ცარიელი. 8-ვე ნამცხვარს ერთმანეთის მიყოლებით ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ერთი ფენისთვის საშუალოდ 3-4 წუთი სჭირდება.
იმის გამო, რომ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობის პროცესი ხანმოკლეა, უმჯობესია ღუმელი არ დატოვოთ. ბოლოს და ბოლოს, არავის სურს სტუმრების ცეცხლსასროლი იარაღით მკურნალობა. ლამაზი ყავისფერი ფერი ოქროსფერი ელფერით მიანიშნებს შემდეგი ნამცხვრის ღუმელიდან ამოღებაზე. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ გამოცხობა წარმატებული იქნება, ითამაშე უსაფრთხოდ: შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. თუმცა ამ შემთხვევაში ღუმელში ნამცხვრის ყოფნის დრო 8 წუთამდე იზრდება.
სრულყოფილი გამოცხობის საიდუმლო მარტივია. აუცილებელია გამომცხვარი ნამცხვარი პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დავჭრათ. მზა ნამცხვარს ცოტა ადრე არჩეულ თავსახურს ვახვევთ, ვაჭერთ და ოდნავ ვაბრუნებთ. ეს პროცედურა საკმარისია ფილიგრანის ჭრისთვის. რა მოხდება, თუ სახლს არ აქვს თანამედროვე ქოთნები სახურავებით, რომლებიც კიდეებიდან ამოდის? შემდეგ ვსვამთ ნაპოვნი შაბლონს (ეს შეიძლება იყოს თეფში) და ფრთხილად დავჭრათ ნამცხვარი მთელი გარშემოწერილობის გარშემო ბასრი დანით. ნებისმიერ შემთხვევაში, გააკეთეთ ეს დაუყოვნებლივ. მოაშორეთ ტრიმინგები, ისინი კვლავ გამოიყენებენ საფრქველად.
გამოცხობის დასასრულს ნამცხვრების მთელი მთა გვექნება შემოხაზული, რომელიც მაშინვე ოდნავ გამაგრდება. ყველა თაფლის ნამცხვარი გადის ამ მდგომარეობას. როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი ისე, რომ მას ნაზი გემო ჰქონდეს? ყველაფერი ძალიან მარტივია, 2 სახის კრემისებრი მასა მოვა სამაშველოში გაჟღენთად. ამასობაში დარჩენილი ნამსხვრევებიდან მოსაყრელ ტკბილ ნამსხვრევებს მოვამზადებთ. და კარგია, რომ გამოცხობის შემდეგ ცომი მაშინვე გამკვრივდება, რადგან რულეტი იოლად დაგეხმარებათ ნამსხვრევების ნამსხვრევებად გადაქცევაში.
კრემის მომზადების დროა. ზოგიერთი დიასახლისი მთლიანად ახერხებს მხოლოდ ერთი ტიპის გაჟღენთვას - შესქელებული რძისგან. სცადეთ კრემის მასების საოცარი კომბინაცია და ერთი წუთითაც არ ინანებთ!
ასე რომ, დავიწყოთ არაჟანის ცემა გრანულირებული შაქრით, თანდათან დავამატოთ შაქარი მთლიან მასაში. ათქვიფეთ დიდხანს, მინიმუმ 10 წუთი და შეხედეთ მდგომარეობას: თუ კრემი უკვე გაიზარდა მოცულობაში და გახდა აყვავებული, მაშინ ის მზად არის.
სხვა თასში ავთქვიფოთ კარაქი და შესქელებული რძე. კარაქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. ამ ტიპის კრემი იშლება რამდენიმე წამში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა. სხვათა შორის, ამაზე უკვე ვისაუბრეთ.
ნამცხვრებს რიგრიგობით გავაჟღენთებთ: ერთს - არაჟნით, ერთს - ზეთით და ა.შ. თუ უჩვეულოდ ნაზი გემო გსურთ, არ დაიშუროთ კრემი და ასევე წაუსვით კერძის ძირი არაჟნით. ამ შემთხვევაში, ქვედა ფენაც კი მიიღებს ბედნიერების თავის წილს. ნამცხვრებს დაჭერის გარეშე ვათავსებთ ერთმანეთზე. ეს კეთდება ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი კრემი მოხვდეს ცომში. როცა 8-ვე ნამცხვარი ერთმანეთზე დაწყობილია და გამოტოვებს, საბოლოო აკორდი მოდის. ზემოდან მთელი ნამცხვარი წავუსვათ, ჭურჭლიდან დარჩენილი კრემი მოვაშოროთ და შემდეგ დესერტის ტკბილი ნამცხვრების მოყრა დავიწყოთ. გრძნობთ, რომ ნერწყვი უკვე მოგდის? ახლა ჩვენი სურნელოვანი თაფლის დესერტი დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათით და შემდეგ 6 საათით მაცივარში შედგით. შეგიძლიათ კერძი მთელი ღამით დატოვოთ, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ნამცხვარს ფრთხილად გადააფაროთ საკვები ფილმი.
ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი (ხელნაკეთი თაფლი თქვენი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.
ბედნიერი ჩაი!
თაფლის ნამცხვარი" ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით
გამარჯობა მეგობრებო!
ეს არის იგივე ტორტი, რომელიც მოეწონება ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს, ნათესავს და მეგობრებს! ნაყიდი ნამცხვრებისგან განსხვავებით, ჩვენი ნამცხვარი არ შეიცავს ბუნდოვან საღებავებს და გასქელებას. გარდა ამისა, თაფლის ნამცხვარი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და სპეციალური პროდუქტები არ არის საჭირო, ყველაფერს უახლოეს მაღაზიაში იპოვით.
გაგიკვირდებათ, რომ მე გთავაზობთ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობას? "მაგრამ რაც შეეხება წონის დაკარგვას?" - გეკითხებით. და მართალი იქნებით. ასეთი ნამცხვარი საკმაოდ კალორიული და ცხიმიანი კერძია. მაგრამ ცხოვრება მხოლოდ მოხარშულ ხორცსა და ორთქლზე მოხარშულ ბროკოლზე არ ფიქსირდება. ჩვენ გარშემო არდადეგები ვართ და სტუმრებისთვის კერძების მომზადება ჩემი ხელით მირჩევნია. მეც მიყვარს ხანდახან ტკბილეულის გასინჯვა. ბევრს უკვირს, როცა დამინახავენ ხელში გრაგნილით. მაგრამ დამიჯერეთ, წონაში დაკლება შეგიძლიათ მაშინაც კი, როცა საყვარელი ადამიანებისთვის გემრიელ ნამცხვრებს მოამზადებთ.
საოჯახო არდადეგებზე ხშირად ვამზადებ თაფლის ნამცხვარს არაჟნით - ეს იაფია, ყველასთვის ხელმისაწვდომი და ნამდვილად სასიხარულოა, როცა ყველა სტუმარი მიირთმევს თვითნაკეთ ტორტს ორივე ლოყაზე =) განსაკუთრებით პირველად =)
სულ გუშინ, ჩემი მეუღლის დაბადების დღემდე გადავწყვიტე გამომეცხო საყვარელი ნამცხვარი და მომზადების პროცესში ფოტოები გადავიღე. რა თქმა უნდა, ჩემი ქალიშვილიც დამეხმარა =)
გულწრფელად რომ ვთქვათ, თაფლის ნამცხვარი თითქმის არ არის დაკავშირებული ჯანსაღ დიეტასთან, რომლის შესახებაც ჩემს ბლოგზე ვწერ, მაგრამ თუ წონაში დაკლების პროცესს გონივრულად მიუდგებით (ყველაფერი ძალიან მარტივია), მაშინ არ არის საშინელი ნაჭერი ნამცხვრის ჭამა. ხანდახან.
ჩემი რეცეპტი თაფლის ნამცხვრის დამზადების პროცესის ფოტოებით ძალიან გამოადგება მათთვის, ვისაც ჯერ არ უსწავლია მისი მომზადება. ერთ დროს მისი მომზადება დედაჩემისგან ვისწავლე და ახლა შენც შეგიძლია ისწავლო. გადავწყვიტე გამოვაქვეყნო ის თქვენი განსახილველად და მინდა ან სცადოთ მისი მომზადება სახლში ჩემი დახმარებით, ან დაწეროთ როგორ ამზადებთ მას. ერთი სიტყვით, წაიკითხეთ როგორ გამოვაცხოთ შესანიშნავი თაფლის ნამცხვარი, დასვით კითხვები, თუ რამე გაუგებარია და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კომენტარებში, გააუქმეთ გამოწერა და დაუკავშირდით!
თუ დრო ძალიან ცოტა გაქვთ, მოხარშეთ შოკოლადის კრემით.
- მოამზადეთ ორი ქვაბი - დიდი და პატარა, რადგან თაფლის ნამცხვრის ცომს ჩემი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ წყლის აბაზანაში.
- ასევე დაგჭირდებათ შესაფერისი დიამეტრის ქოთნის სახურავი, რომელზედაც დამოკიდებული იქნება ნამცხვრების დიამეტრი.
- კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ C0 კატეგორიის კვერცხები - ისინი დიდია. თუ კვერცხების კატეგორიაა C1, მაშინ აიღეთ 4 + 1 კვერცხი 0, თუ C2, მაშინ 4 + 2. შეგიძლიათ აიღოთ იმაზე მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში - სამუშაო ზედაპირზე ცომის მომზადების მოხერხებულობისთვის და იმის მიხედვით, თუ რამდენი გჭირდებათ ცომში.
- შესქელებული რძე უნდა იყოს შესქელებული რძე და არა შესქელებული რძე ან შესქელებული რძე. სწორ შესქელებულ რძეში, გარდა თავად რძის, ნაღებისა და შაქრისა, არ არის დანამატები! 2011 წლიდან GOST შეიცვალა ამ ტკბილი პროდუქტისთვის, მაგრამ ძირითადი შემადგენლობა იგივეა, რაც ჩვენს შორეულ საბჭოთა ბავშვობაში.
- თუ ნამცხვარი გჭირდებათ ხვალინდელი დღისთვის და ხვალ ნახევარი დღით არ შეგიძლიათ აურიოთ, მაშინ გამოაცხვეთ ნამცხვრები, ხვალ კი გააკეთეთ კრემი და დატოვეთ ნამცხვარი გაჟღენთილი. მედოვიკის გაჟღენთვას 2-3 დღის განმავლობაში არ გირჩევთ.
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ თეთრი ქაფით. დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ თასში, რომელშიც ცომს მოადუღებთ.
დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, თაფლი და სოდა.
ვდებთ ორთქლის აბაზანას 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
თქვენ მიიღებთ ასეთ დიზაინს. ქვედა ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ადუღების დროს არ გადმოიფრქვეს. სანამ კვერცხის თქვეფს დაიწყებთ, წყალი ცეცხლზე დადგით.
ნაზად აურიეთ თაფლის ნარევი განუწყვეტლივ.
როდესაც მასა გაიზრდება დაახლოებით 1,5-2-ჯერ, იგი იწყებს გამუქებას და იძენს უგემრიელეს თაფლისფერ შეფერილობას, დაუმატეთ ფქვილის დაახლოებით 1/3, საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი წყლის აბაზანაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაამატოთ. თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ თხევადი შოუს ცომი.
ნახეთ რა გემრიელი კარამელის ლაქებია ზედაპირზე:
ფქვილი აუცილებლად გაცერით:
გადმოდგით ცეცხლიდან და ქვემოდან კარგად აურიეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს.
ახლა ცომს თაფლის ძალიან გემრიელი სუნი ასდის. სურნელი საოცარია =)
იმავე ტაფაზე ვამატებთ ცოტა ფქვილს და ცომის ცომის გარეშე ვიწყებთ ცომს.
ფქვილი გავცრათ და მოვასხათ სამუშაო ზედაპირზე, ჭურჭელს გავუკეთოთ. როცა ცომი ცოტა შესქელდება, მაგრამ ისეთი თხევადი აღარ იქნება, სუფრაზე ფქვილში მოვაყაროთ.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ცომის კიდეები შიგნიდან მოზილეთ, მოზილეთ ცომი ნამცხვრისთვის. ყურადღება! ცომი შეიძლება ჯერ კიდევ ცხელი იყოს, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ.
ცომი უნდა გამოვიდეს პლასტიკური, არც ისე მაგარი, მაგრამ არც ისე რბილი. თუ ცომს ზედმეტად ციცაბო გააკეთეთ, გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.
ახლა თბილ თაფლის ცომს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად, ვაკეთებთ ლამაზ, თანაბარ ბურთულებს (შეგიძლიათ ხელები საკმაოდ დაასველოთ წყლით) და დავდგათ ცივ ადგილას დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში. ცომს ჯობია გადააფაროთ ფილა. ცომი დიდხანს არ გაცივდეს, თორემ გაბრტყელებისას მკვრივი გახდება და დაიმსხვრევა. შეამოწმეთ შეხებით, თუ ცომი ოდნავ გაცივდა, გამოიღეთ მაცივრიდან და დაიწყეთ ცხობა.
შემდეგი, გააბრტყელეთ ნამცხვრები. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ნამცხვრების სისქე ერთნაირი, რადგან ეს გავლენას მოახდენს თქვენი ნამცხვრის თანაბარ მდგომარეობაში. გავაბრტყელოთ ერთი თაფლის ბურთულა, ვცდილობთ ტაფიდან თავსახური ისე, რომ ცომის ფენა მის დიამეტრზე ნაკლები არ იყოს და მაინც მივიღოთ მორთვა და ცომი გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვრები ოქროსფერამდე. ვაცხობ დაახლოებით 180 გრადუსზე 3-4 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება და უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ ტემპერატურა 160-მდე შეამციროთ, გამოცხობის დრო 6-8 წუთამდე გაზარდოთ. მაგრამ თქვენ უყურებთ საკუთარ თავს, აქცენტს აკეთებთ თქვენს ღუმელზე.
მზა ნამცხვარს ღუმელიდან გამოვიღებთ და მაშინვე ცხელ საცხობ ფირფიტაზე ვჭრით. ნამცხვრები რომ ერთნაირი გამოვიდეს, ასე ვჭრი - ტაფას დიამეტრს ვახურავ შესაფერის თავსახურს, ვაჭერ და ვახვევ. ყველაფერი მარტივია. თუ არ გაქვთ ჩვეულებრივი თანამედროვე ტაფიდან ამოსული კიდეებით სახურავი, მაშინ მიამაგრეთ ნებისმიერი სხვა სახურავი ან ფირფიტა და შემოხაზეთ დანით. ეს უნდა გაკეთდეს სანამ ქერქი ჯერ კიდევ ცხელია.
ნარჩენებს არ ვყრით, მაინც გამოგვადგება.
შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ხრაშუნა თაფლის ნამცხვრების დასტას! როგორც გაცივდება, ნამცხვრები იწყებენ გამკვრივებას და ასეც უნდა იყოს. მას შემდეგ, რაც მედოვიკი გაჟღენთილია კრემით, მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ ნამცხვარს, რომელიც უბრალოდ პირში გადნება.
ახლა მოდით გავუმკლავდეთ შემცირებას. ნაზად მოზილეთ ისინი რულეტივით ან გახეხეთ თქვენთვის მოსახერხებელი სხვა გზით.
დავიწყოთ კრემის მომზადება. მე ყოველთვის ვამზადებ ორ კრემს: არაჟანს და შესქელებულ რძეს. გირჩევთ თქვენც სცადოთ.
არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად. დაამატეთ შაქარი თანდათან, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი, ათქვიფეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კრემი უნდა იყოს ფუმფულა და მოცულობის გაზრდა.
ცალკე თასში ათქვიფეთ შესქელებული რძე კარაქთან ერთად. კარაქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. დიდხანს ვერ სცემთ. საკმარისი იქნება ზეთი კარგად შეურიოთ შესქელებულ რძეს ერთგვაროვან მასაში.
და ახლა ჩვენ გავავრცელეთ ნამცხვრები, მონაცვლეობით ორი გემრიელი გემრიელი კრემი. აქ მე მაქვს ჩემი პატარა საიდუმლოებები. თაფლის ნამცხვრის ქვედა ნამცხვრის ქვეშ, ზუსტად ჭურჭელზე, ვასხამ ცოტაოდენ არაჟანს, შემდეგ გაჟღენთილი და რბილი გახდება. თუ გსურთ, რომ ნამცხვარი ძალიან კარგად გაჟღენთილი და ნაზი იყოს, არასოდეს დაზოგოთ კრემი.
შემდეგი, მონაცვლეობით ორი კრემი, ქურთუკი ყველა ნამცხვარი.
ნამცხვრების გაშლისას გააკეთეთ მსუბუქად და ნაზად. თუ ნამცხვრებს ძალიან ძლიერად დააჭერთ, კრემი ჭურჭელზე გადმოწურვას დაიწყებს, ნამცხვარი კარგად არ გაჟღენთილია და მშრალი გახდება. შენი ამოცანაა ნამცხვრებს შორის გქონდეს კრემი. ეს არ არის რთული, რადგან ორივე კრემი საკმაოდ სქელია.
როცა ნამცხვარი შეიკრიბება, საუკეთესო გაჟღენთისთვის კიდეებს ფრთხილად გადაუსვით ნებისმიერი კრემი. კრემის ნაწილი მაინც ჩამოიწურება, ფრთხილად ამოიღეთ ჭურჭლიდან.
ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ ნამცეცები, რომელიც მოვაზილეთ რულეტივით. ვტოვებთ ოთახში რამდენიმე საათით და შედგით მაცივარში. უმჯობესია ნამცხვარი გაჟღენთოთ მინიმუმ ღამით. აუცილებლად დააფარეთ, რომ ნამცხვარი არ გაშრეს.
კიდევ ერთი საიდუმლო მაქვს. ხშირად ნამცხვრის აწყობის დასრულების შემდეგ რჩება ნაღები და თაფლის ნამსხვრევები. არაფერია იმაზე ადვილი, ვიდრე ნამცხვრის დანარჩენ კრემთან შერევა, გემრიელი მასა ჩაყარეთ თასში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შედეგი არის კიდევ ერთი პატარა დესერტი ტკბილი კბილის მეუღლისთვის =)
ჩვენი თაფლის ნამცხვარი მზად არის!
Ამგვარად! ნახეთ, როგორ არ არის ყველაფერი საკმარისად სწრაფი, მაგრამ ძალიან მარტივი? დარწმუნებული ვარ, რომ ჩემი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის დახმარებით თქვენ აუცილებლად გაახარებთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ, თუ როგორ ხდება ყველაფერი ასეთის გამოცხობის პროცესში გემრიელი ტორტი. თავისუფლად დაამატეთ იგი თქვენს რეცეპტები. გარწმუნებთ - ეს არის მომგებიანი ვარიანტი! Medovik - რეცეპტი ყველასთვის!
კალორიული ნამცხვარი "თაფლის ნამცხვარი" ჩემი რეცეპტის მიხედვით არის 444 კკალ 100 გრამზე
თაფლის ნამცხვრის მომზადების დრო: 3 საათი
ამ თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ყველა ჩემს მეგობარს მივაწოდე და ვთხოვე, თუ ეს შესაძლებელია, ამის მიხედვით გაეკეთებინათ ნამცხვარი. თითქმის ყველამ სცადა და მითხრა, როგორ ადიდებდნენ მათმა სტუმრებმა და ოჯახმა ჩემი თაფლის ნამცხვარი! ახლა კი შენი ჯერია - სცადე!
საერთოდ, კლასიკური რეცეპტითაფლის ნამცხვარი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება, მაგრამ ყველა ოჯახი მას ცოტა განსხვავებულად ამზადებს. ზოგი არაჟანს არ იყენებს, ზოგი კი შესქელებულ რძის კრემს. მაგრამ ეს ყველაფერი ამაოა. მე მჯერა, რომ თაფლის ნამცხვარი, რომლის მომზადებაც დღეს ისწავლეთ, ნამდვილი კლასიკაა! =)
მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს და გამოხმაურებას თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის შესახებ მთელი ოჯახისთვის!
კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს! =)
