კალორიული შემცველობა: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
ისევ ფიქრობთ, რომ მჭლე სამზარეულო არის ერთფეროვანი, მოსაწყენი და უგემოვნო? შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ ბოსტნეულის პილაფი ბრინჯით და აუცილებლად შეცვლით აზრს პირიქით. თქვენი ყოველდღიური რუტინის დივერსიფიკაცია ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჟღერს. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, შეუთავსოთ ბოსტნეული მარცვლეულით (), მაკარონი (), შეავსოთ მზა კერძები ზამთრის პრეპარატებით, ან მოამზადოთ სალათები ახალი ბოსტნეულისგან (). ყველაფერი გემრიელი გამოვა, თუ კულინარიას შემოქმედებითად მიუდგებით და არ შეგეშინდებათ გემოს ახალი კომბინაციების გამოცდა.
ბოსტნეულის პილაფს ბრინჯით არ ეძახიან ნამდვილ პილაფს. იგი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად, და მიუხედავად იმისა, რომ მასში ბევრი კომპონენტია, ისინი ყველა იაფი და ხელმისაწვდომია. ბოსტნეულიდან, გარდა სტაფილოსა და ხახვისა, შეგიძლიათ დაამატოთ რაც გსურთ. გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული ბოსტნეული ნებისმიერი პროპორციით და კომბინაციით: გოგრა, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ასპარაგუსი, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, გოგრა. ბოსტნეულის პილაფის სიმკვეთრე დაარეგულირეთ წიწაკის დამატებით, ხოლო არომატისთვის გამოიყენეთ ქინძი და კვიმი. ასე რომ, გთხოვ, გიყვარდეს და მოწონება: მჭლე ბოსტნეულის პილაფი ბრინჯით, რეცეპტი ფოტოთი.
ინგრედიენტები:
- მშრალი ბრინჯი - 1 ჭიქა;
- სტაფილო - 1 დიდი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დიდი ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- ბადრიჯანი - 1 საშუალო;
- პომიდორი - 3-4 ცალი (თუ არა, შეცვალეთ ტომატის სოუსით);
- ყაბაყი - 1 პატარა;
- ქინძი, კუმინი (მთლიანი თესლი) - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
- წყალი - 2,5 ჭიქა;
- კურკუმა - 0,5 ჩ/კ (სურვილისამებრ);
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ახალი ბოსტნეული, მწვანილი - მირთმევისთვის.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ნებისმიერი პილაფისთვის - ხორცით ან მის გარეშე - სტაფილო და ხახვი იჭრება მსხვილ ზოლებად, რათა შეწვის დროს ზეთს გემო მისცეს, მაგრამ ზედმეტად არ მოიხარშოს და შესამჩნევი იყოს მზა კერძში. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან ხახვის გასწვრივ ბუმბულით. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან დიდ ზოლებად. ტკბილი წიწაკა გავჭრათ შუაზე, გავასუფთავოთ თესლი. რბილობი დავჭრათ 1,5-2 სმ სიგანის ზოლებად.
ყაბაყს ვასუფთავებთ, შუაზე ვჭრით, ვტოვებთ მხოლოდ რბილობი. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. პომიდორს და ბადრიჯანსაც ცოტა მსხვილ დავჭერით.
ბადრიჯნის ნაჭრებს დაასხით მარილიანი წყალი, გააჩერეთ 15 წუთი, ეს აუცილებელია მათგან სიმწარის მოსაშორებლად.
მოამზადეთ სანელებლები: გახეხეთ ქინძისა და ქინძის თესლი ნაღმტყორცნებში. შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილის მარცვლები ან სხვადასხვა წიწაკის ნაზავი და ყველაფერი დაფქვით.
ზეთს ვაცხელებთ. უმჯობესია აიღოთ ქვაბი ან მასიური იხვის ჭუკი პილაფის მოსამზადებლად. მაგრამ მძიმე ფსკერის და სქელი კედლების მქონე ტაფის ან სხვა კერძების არარსებობის შემთხვევაში, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ სითბოს. ხახვი დაასხით ადუღებულ ზეთში, შეწვით და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო ნიორთან ერთად. შეწვით კიდევ ორიდან სამი წუთის განმავლობაში.
შემწვარ ბოსტნეულზე ბულგარული წიწაკა გავანაწილეთ. განაგრძეთ შეწვა მანამ, სანამ წიწაკა არ გაჟღენთილია ზეთში და მუქი წითელი.
ბადრიჯნებს ვრეცხავთ სუფთა წყლით, მწარე წვენს და მარილს ვრეცხავთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ ყაბაყთან ერთად. აურიეთ, შეწვით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასველეთ ბოსტნეული ზეთით.
როცა ყველა ბოსტნეული ოდნავ შემწვარი და ზეთით იქნება გაჯერებული, დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები. ცეცხლს ვამატებთ, პომიდორი ცოტა უნდა იყოს შემწვარი, რომ მოტკბო და მჟავე გემო ჰქონდეს. თუ ახალი პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში ან ჩაასხით პომიდვრის სოუსში.
დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და სანელებლები. თქვენ არ გჭირდებათ კურკუმას დამატება, მაგრამ მის გარეშე ბრინჯი არ გახდება ყვითელი, როგორც რეცეპტში. ბრინჯი შეურიეთ ბოსტნეულს და სანელებლებს. შეწვით მარცვლეული მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გახდება ყვითელი და ოდნავ გამჭვირვალე.
ჩაასხით წყალში, უმჯობესია გააცხელოთ თითქმის ადუღებამდე, რომ ბრინჯმა უფრო სწრაფად დაიწყოს ადუღება. დაგვჭირდება 2,5 ჭიქა (ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის, ორი ჭიქა სითხე, პლუს კიდევ ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულისთვის). მარილი, აურიეთ და გასინჯეთ, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ სითხეს.
დააფარეთ მჭიდროდ. ბრინჯს ბოსტნეულთან ერთად ვტოვებთ, რომ ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე, გახსნის და მორევის გარეშე. 20-25 წუთის შემდეგ ვამოწმებთ მარცვლეულის მზადყოფნას - თუ ბრინჯმა ორთქლზე მოიხარშა, შეიწოვება მთელი წყალი და დარბილდა, გამორთეთ, ოღონდ სასწრაფოდ არ მივირთვათ, არამედ 10-15 ხნით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. წუთები. თუ ჯერ კიდევ ცოტა უხეშია, მაგრამ წყალი აღარ არის, დაამატეთ ცოტა და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. მიირთვით მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით!
იმედი მაქვს მოგეწონათ მჭლე ბოსტნეულის პილაფი ბრინჯით და რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარათ გაერკვნენ მომზადების პროცესის ყველა სირთულე. შესაძლოა თქვენც დაგაინტერესოთ
ქვის სახლები პოპულარული იყო უძველესი დროიდან, რადგან ისინი საიმედო და გამძლეა. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ ჩვენ შეგვიძლია დავაკვირდეთ ამ ბუნებრივი მასალის ნაგებობებს, რომლებიც დღემდე კარგად არის შემონახული. დღეს სახლის დეკორაციის ბუნებრივი ქვა კვლავ მოთხოვნადია და კარნახობს ახალ სტილს. დასრულება შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე სახის ბუნებრივი მასალის კომბინაციით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ საიმედო, თანამედროვე თავშესაფარს, რომელიც გაუძლებს გარე გარემოს გავლენას და უარყოფით მექანიკურ სტრესს. ქვის სახლის მთლიანად აშენების ასეთი საჭიროება აღარ არის. ბუნებრივი ქვა იდეალურია სახლის გასაფორმებლად და მას გაცილებით ნაკლები მასალა სჭირდება, ვიდრე კედლების მთლიანად აღმართვა. ქვების ასორტიმენტი საკმაოდ დიდია, ყველას შეუძლია აირჩიოს მასალა თავისი გემოვნებით, როგორც ფერში, ასევე ტექსტურაში. მოპირკეთების უპირატესობები თუ შევადარებთ ქვის მოპირკეთებას სხვა მასალებს, მაშინ, მათი ფონზე, ის ნამდვილად იმარჯვებს არა მხოლოდ სიმტკიცით და გამძლეობით, არამედ გარეგნულადაც. ასევე აღსანიშნავია, რომ ბუნებრივი მასალა ეკოლოგიურად სუფთაა და დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე...
სოფლის უძრავი ქონება უნიკალური ადგილია, სადაც შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი ფანტაზია. საინტერესო იდეაა საკუთარი აუზის დაყენება და მშენებლობა. თუ დაახლოებით 20 წლის წინ ჩინოვნიკებს შეეძლოთ აუზის მშენებლობას დაბრკოლებები შეექმნათ, ახლა საქმე უფრო დაფინანსებას და კრეატიული დიზაინისთვის ბრძოლას ეხება. ზოგადი სპეციფიკაციის მიხედვით, არსებობს ორი ტიპის აუზი - დასაკეცი სტრუქტურა და სტაციონარული ვერსია. აუზის სტრუქტურული ნაწილის მახასიათებლები აუზის ასაშენებლად გირჩევთ გაიაროთ მიწის სრულფასოვანი კვლევა, სადაც საკადასტრო სერვისების შეკვეთით შეგიძლიათ შეადგინოთ საიტის მიწის გეგმა, რომელზედაც ესაზღვრება გამოსწორდება. დასაკეცი კონსტრუქციების შეძენა დღეს შესაძლებელია ნებისმიერ გაყიდვის პუნქტში და ასეთი პროდუქციის ღირებულება 7-დან 50 ათას რუბლამდე მერყეობს. მთავარი პირობაა შესაფერისი ადგილის პოვნა და ცივ სეზონზე აუზისთვის შესანახი ადგილის უზრუნველყოფა. სტაციონარული აუზი რთული და ძვირადღირებული სტრუქტურაა, მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ მშენებლობის დაწყებას, გაითვალისწინეთ შემდეგი ფაქტორები: ჩვენ ვადგენთ პროექტს სპეციალისტებისგან, რომლებსაც აქვთ შესაბამისი ლიცენზია და კვალიფიკაცია. ორმოს მომზადება ...
ფერადი ლითონის ღეროებისგან დამზადებული სექციური ღობე არის პოპულარული გადაწყვეტა სხვადასხვა დანიშნულების ფარიკაობისთვის. ამ გალავნის დახმარებით შემოღობილია ბაღები და აგარაკები, კოტეჯების დასახლებები, კერძო სახლების ტერიტორიები, საგანმანათლებლო ორგანიზაციები, კომერციული პროექტები, სპორტული ობიექტები, სათამაშო მოედნები, სადგურები, პორტები და ა.შ. უფრო მარტივი. ღირსეული ლითონის ღობის გრილი აქ https://www.3d-perimetr.ru/ სექციების წარმოება ღობის განყოფილება წარმოადგენს ხისტი ბადის მართკუთხა ფრაგმენტს, რომელიც დამზადებულია წნელებისგან, რომელიც მიღებულია ლითონის მავთულის ჭრით, შემდგომი დამუშავებით სპეციალურ აღჭურვილობაზე. ასე რომ, წარმოების პროცესში გამოიყენება ცხელი გალვანიზაციის ტექნოლოგია, ნანოკერამიკა, ფხვნილ-პოლიმერული შეღებვა, ადგილზე შედუღება. ყველა ამ ტექნოლოგიის კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მაქსიმალურ შედეგს - შედეგად მიღებული ღობის ეფექტურობას და გამძლეობას. ასეთი ღობეები არა მხოლოდ გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო, არამედ საიმედოდ იცავს ტერიტორიას. ბადეების დასამზადებლად გამოიყენება მაღალი ხარისხის მავთული ხარვეზების გარეშე. სექციების მახასიათებელია ნანოკერამიკის დანერგვა. ასეთი საფარი ემსახურება ლითონის დამატებით წინააღმდეგობას კოროზიის მიმართ და ასევე ზრდის ...
მომზადების დრო: 3 საათი 0 წუთი
რა მოხდება, თუ ზამთრისთვის არამარტო ბოსტნეულს მოამზადებთ, არამედ ბრინჯსაც დაუმატებთ, მაშინ გვექნება ძალიან გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ სალათად ან გულიან საჭმელად.
ზამთრისთვის პილაფის მომზადების რეცეპტი, როგორც გაირკვა, ჩემი ბევრი მეგობრისთვის სიახლე არ არის, მაგრამ რატომღაც ცოტა ხნის წინ შევიტყვე ამ შესანიშნავი კერძის შესახებ. და მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პილაფი ზამთრისთვის სახლში ჯერჯერობით მხოლოდ ერთხელ მოვამზადე, უკვე შემიძლია ვთქვა, რომ ეს წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელია. ვფიქრობ, ახლა ყოველ წელს გავაკეთებ, გირჩევ, ასეთი მშვენიერი პილაფი მოამზადო, თუ აქამდე არ გაგიკეთებია.
მიზანი:სადილი / ვახშამი
მთავარი ინგრედიენტი:ბოსტნეული / მარცვლეული / ბრინჯი
კერძი:ბლანკები ინგრედიენტები:
პორცია: 4
დასაწყისისთვის ბრინჯს კარგად გავრეცხავთ და ვასხამთ მდუღარე წყალს, ასევე ვრეცხავთ პომიდორს, ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის პატარა ნაჭრებს და 1 წუთით პომიდორს ვასხამთ მდუღარე წყალს.სტაფილო გავფცქვნათ და დავჭრათ სახეხზე. კორეული სტაფილოსთვის ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ბულგარული წიწაკა გავფცქვნათ თესლიდან. გავრეცხოთ და ასევე დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ახლა ყველა ბოსტნეულს (პომიდვრის გარდა) ცალ-ცალკე ვწვავთ მცენარეულ ზეთში რბილებამდე და აურიეთ ერთ თასში. ამოიღეთ პომიდორს მოაყარეთ კანი და დაჭერით წვრილად, პომიდორი ჩაყარეთ ღრმა სქელკედლიან ჭურჭელში და მოზილეთ კარტოფილის პიურამდე.მოთუშეთ პომიდორი გამუდმებით ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში.შემდეგ შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ პომიდორში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. გადაწურეთ ბრინჯისგან წყალი და ასევე დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებს, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი, შემდეგ დაასხით ცხელი მასა სუფთა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და თავდაყირა დატოვეთ საბნის ქვეშ, სანამ ისინი მთლიანად გაგრილდებიან. პილაფს ვინახავთ გრილ, ბნელ ადგილას. კარგი მადა, ყველას!
მსგავსი რეცეპტები:
ქათმის პილაფი
მომენტალური პილაფი ქათმით
პილაფი იაპონურად
უზბეკური პილაფი
მარგალიტის ქერის პილაფი
ველური ბრინჯის პილაფი მოცვითა და თხილით
ველური ბრინჯის პილაფი როზმარინით და წითელი ყურძნით
ჩაიხანსკის პილაფი
პილაფი
პილაფი ლისაბონი
პილაფ ჩერემშანი
ბოსტნეულის პილაფი
ჩვენ ვაწარმოებთ ხარისხიან ნამცხვრებს ნატურალური პროდუქტებისგან. ჩვენს ვებგვერდზე http://tortiks.ru/ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თემატური ტორტი ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.
მოსკოვში უმაღლესი ხარისხის ნამცხვრები ნატურალური პროდუქტებისგან მზადდება.
დედა ყოველთვის ამზადებდა ფართომასშტაბიან მზადებას ზამთრისთვის. მან ამაყად მოახსენა შესრულებული სამუშაოს შესახებ: ”წარმოიდგინეთ, მე გავაბრტყელე 567 ქილა…” ყველაფერი, რაც ქვეყანაში იზრდებოდა, დამარილებული იყო, მწნილი, გაბრტყელებული ქილებში ან გაყინული იყო საყინულეში. მომეწონა ამ ნაჭრების გასინჯვა. დედაჩემის ყულაბაში ყოველწლიურად ჩნდებოდა ახალი რეცეპტები და მაშინვე ცდილობდა მათ გაცოცხლებას. ახლა დედა არ ფლობს ასეთ მოცულობას - ასაკი არ არის იგივე. ჩვენ უნდა ავიღოთ ხელკეტი. დღევანდელი რეცეპტი არის ბოსტნეულის პილაფი.
1,5 ჭიქა ბრინჯი, 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა (სილამაზისთვის უმჯობესია აიღოთ ფერადი), 0,5 კგ სტაფილო, 0,5 კგ ხახვი, 2 მწიფე პომიდორი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 325 გრ მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი.
ქილებს ვრეცხავ, ვაშრობ და 50-70 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით ვდებ. ჩემი ბოსტნეული, მე ვწმენდ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. წიწაკა ზოლებად დაახლოებით 2-3 მმ სისქის. სტაფილოებს მსხვილ სახეხზე ვსვამ.
გახეხეთ პომიდორი კარტოფილის პიურეში ბლენდერით. ბრინჯს ვრეცხავ.
ტომატის პიურეს ვურევ შაქარს, მცენარეულ ზეთს, მარილს და დაფნის ფოთლებს. ყველაფერს ვურევ და ცეცხლზე ვდებ. ვადუღებ.
ვამატებ მომზადებულ ბოსტნეულს, ვადუღებ და ვადუღებ 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ვამატებ კარგად გარეცხილ ბრინჯს და ვადუღებ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ვურიე.
ცხელ სტერილიზებულ ქილებზე ცხელი პილაფი დავდე. გაშლისას ვზრუნავ, რომ პილაფში სიცარიელე არ იყოს. თუ არის, კოვზის სახელურით ვხსნი.
ქილებს თავსახური ვახურავ და 1-2 დღით „ბეწვის ქვეშ“ ვათავსებ, სანამ არ გაცივდება.
ამის შემდეგ, ქილები შეიძლება ინახებოდეს მაცივრის გარეთ ერთ წლამდე ან მეტი ხნის განმავლობაში. ბოსტნეულის პილაფი ცივია.
ბოსტნეულის პილაფის მომზადება ყაბაყით:
ჩვენი მომზადების ძირითადი ინგრედიენტები ბოსტნეული იქნება, ამიტომ ჯერ კარგად უნდა დაალაგოთ, გაფუჭებული უნდა მოაცილოთ და კარგად გარეცხოთ. ზამთრისთვის ყაბაყით პილაფს მოვამზადებთ, ამიტომ ქილებს და ხუფებს წინასწარ გაუფრთხილდით. ბანკები სუფთად გარეცხილია, სტერილიზდება, შრება. იგივე პროცედურას ვიმეორებთ ხუფებით.
მომზადებული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.
სურვილისამებრ, ხახვი შეიძლება დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.
სტაფილო საუკეთესოდ არის გახეხილი მსხვილ სახეხზე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბიკებად.
ხახვის გარდა ყველა ბოსტნეულს გადავიტანთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად ავურიოთ, დავამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.
ცალკე თასში დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ხახვი შეწვით ოდნავ ოქროსფერამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, მოაყარეთ კანი. ამისათვის მათ რამდენიმე წამით მდუღარე წყალში დასჭირდება, შემდეგ კი მაშინვე ცივი წყლის ქვეშ გაცივება - კანი ადვილად ამოვა. სანამ ბოსტნეული შემწვარია, მოამზადეთ ბრინჯი.
ბრინჯი კარგად გარეცხილია ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. შემდეგ დაასველეთ ცოტა წყალში - მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ოღონდ არ გადაადუღოთ. შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული ბრინჯი, შემდეგ საკმარისი იქნება მხოლოდ ჩამოიბანოთ.
დაამატეთ ბრინჯი და ცოტა წყალი - აუცილებელია, რომ ყველა ბოსტნეული და ბრინჯი სითხით დაიფაროს. ბოსტნეული შეგიძლიათ დაასხით ტომატის წვენთან ერთად - ტომატის პასტა გახსენით წყალში, ოღონდ შემდეგ გაითვალისწინეთ პომიდვრის რაოდენობა, რომ პილაფს ძალიან მჟავე არ ჰქონდეს.
შეგიძლიათ ბრინჯს დაუმატოთ სოკო - შემდეგ ჯერ უნდა მოხარშოთ წყალში ხახვთან ერთად. პილაფს დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება ჩაშუშვა, რომ მთლიანად მოხარშული იყოს.
ამის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და სასწრაფოდ ჩაყარეთ ქილებში.
ქილებს ვაშლილებთ 10-20 წუთის განმავლობაში, ქილების ზომის მიხედვით, გავაბრტყელოთ და ვახვევთ თბილ ქსოვილში. როცა ბოსტნეულის პილაფი გაცივდება, შეგიძლიათ შესანახად მოათავსოთ.
ბოსტნეულის პილაფის მომზადება ბადრიჯნით:
ბოსტნეულისგან ხელნაკეთი პრეპარატების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, ყველა მათგანი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ბოსტნეულის პილაფი ზამთრისთვის. ჩვენ მოვამზადეთ ყაბაყის მომზადება, ამჯერად გთავაზობთ ბოსტნეულის პილაფის რეცეპტს ბადრიჯნით.
ამისთვის ახალ ბოსტნეულსაც ვიღებთ, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ პომიდორს არ გამოვიყენებთ, მაგრამ მაშინვე ავიღებთ 100 გრამ ტომატ პასტას. ვინაიდან ჩვენი მთავარი ინგრედიენტი იქნება ბადრიჯანი (2-3 ც.), ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და კუდები მოიხსნას.
ბევრი დიასახლისი ბადრიჯანს ძალიან ცხარედ მიიჩნევს, ამიტომ ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ, მოაყაროთ მარილი და რამდენიმე წუთით გააჩეროთ, რომ წვენი ამოვიდეს.
ჩვენს ოჯახს უყვარს ცხარე ბოსტნეულის პილაფი, ამიტომ მე გამოვტოვებ ამ მომენტს სამზარეულოში და პირდაპირ გადავდივარ მომზადების შემდეგ ეტაპზე. ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ წყალი სუფთა იყოს - ზედმეტი სახამებლის ნარჩენები არ იყოს.
შეავსეთ ბრინჯი ცხელი წყლით, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მარილი წყალში, მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. ბრინჯი ზედმეტად არ მოხარშოთ, ჯობია ოდნავ მოხარშული იყოს, ბოსტნეულის მოხარშვისას უბრალოდ მოვა. მოხარშული ბრინჯი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში და ოდნავ გააგრილეთ.
ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.
ზამთრისთვის ბოსტნეულის პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მოსახერხებელი კერძები - ყველა ბოსტნეული ძალიან კარგად უნდა აურიოთ ერთმანეთს. ყველა ბოსტნეული რიგრიგობით შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, გადაიტანეთ მოსახერხებელ ქვაბში და ადუღეთ ტომატის პასტის დამატებით.
სანამ მაკარონს ბოსტნეულს დაუმატებთ, ცოტა წყალში გახსენით ისე, რომ ყველა ბოსტნეული ტომატის სოუსით დაიფაროს.
როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, მარილი და შაქარი, აურიეთ და მოაყარეთ ბრინჯი. ბოსტნეულს და ბრინჯს ვშუშავთ დაახლოებით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ ვდებთ მომზადებულ ქილებში.
როგორც კი პილაფი გაცივდება, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. დაკონსერვებული საკვები კარგად ინახება, მაგრამ დაიმახსოვრეთ, რომ მოხარშვის წინ ქილები კარგად გაასტერილოთ. ზამთრის საღამოს, თქვენ გექნებათ შესანიშნავი საზაფხულო ვახშამი თქვენს მაგიდაზე.
თუ ზაფხულის პერიოდისთვის გემრიელი პილაფის რეცეპტი გჭირდებათ, მაშინ შესაძლოა ის დაგაინტერესოთ, რომელიც ჩვეულებრივ დღეს შესანიშნავ სადილად გამოდგება.
Გემრიელად მიირთვით.
ზირვაკი მომავალი გამოყენებისთვის
საკვების გრძელვადიანი შენახვის უძველესი თავისებური გზა, ამ შემთხვევაში პილაფის მომზადება, რომელიც წარმოიშვა მაცივრების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე. ეს მეთოდი დიდი ხანია ყველას მივიწყებული იყო, მაგრამ მხოლოდ ერთი ადამიანის, პოეტის, ჩვენი თანამედროვე ა.ჩარხის მეხსიერებაში დარჩა.
ზირვაკი მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის წლის გრილ პერიოდებში, ნოემბრიდან აპრილამდე. რეცეპტი გათვლილია ერთ პორციაზე: 200 გრ. ცხვრის ხორცი (რბილობი), 70 გრ. ბეკონი, 200 გრ. სტაფილო, 100 გრ. ხახვი, სანელებლები (ციუმი, კოწახური, დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკა) - თითო მწიკვი, მარილი - გემოვნებით.
ხორცი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად. შეურიეთ ორივე პროდუქტი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი და შედგით გრილ ადგილას ერთი დღით დასამარინადებლად.
მეორე დღეს ქვაბი გავაცხელოთ, ცხვრის ქონი გავადნოთ, დავჭრათ კუბიკებად, მოვაცილოთ ღვეზელები და გავაგრძელოთ გათბობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ მარინირებული ხორცი ხახვთან ერთად და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. სტაფილო დაჭერით კუბებად და შეწვით ხორცთან ერთად მოხარშვამდე. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, ზირვაკი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭლის ქვევრში ან მინანქრის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურული სახურავით და მოათავსეთ გრილ ადგილას.
ზირვაკი ინახება მომავალი გამოყენებისთვის ორი თვის განმავლობაში და კიდევ უფრო მეტხანს მაცივარში. ასეთი გრძელვადიანი შენახვა უზრუნველყოფილია დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო, რომელიც მყარდება, სტაფილოსთან ერთად ხორცის თავზე მკვრივ ჰერმეტულ ფენას ქმნის. ასე მომზადებული ზირვაკი დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოვიყენოთ საჭიროებისამებრ და სასადილოების რაოდენობის მიხედვით.
ამისთვის წინასწარ გახურებულ ქვაბში ჩაყარეთ ზირვაკის საჭირო ნაწილი, დაასხით წყალი ქვაბის შიგთავსის დონეზე, ადუღეთ და დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. მოხარშეთ პილაფი ფერგანას სტილში.
ზირვაკი დიასახლისის დროს ზოგავს მომავლისთვის და 10-15 პორცია პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია 30-35 წუთში.
პილაფის დაკონსერვება 30-იან წლებში იყო იანგიულის საკონსერვო ქარხანაში. შესანიშნავი გემოს მქონე კონსერვების წარმოება 1941 წელს შეწყდა, ეს გასაგებია, მაგრამ გაურკვეველი მიზეზების გამო დღემდე არ განახლებულა. დიდი მოთხოვნა და დიასახლისების მუშაობის ხელშეწყობის აუცილებლობა კარნახობს ამგვარი კონსერვების წარმოების რეცეპტისა და ტექნოლოგიის აღდგენის აუცილებლობას.
თითო პორცია: 200 გრ. ბრინჯი, 150 გრ. ახალი ცხვრის ხორცი (რბილობი), 80 გრ. ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 200 გრ. სტაფილო, 50გრ. ხახვი, სანელებლები (ციუმი, კოწახური, წითელი ან შავი დაფქული წიწაკა, შეგიძლიათ ბარდაც - 10 ც.). მარილი გემოვნებით.
მზა პილაფს არ დააფაროთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ მინის ქილებში. ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით, ორთქლზე სტერილიზაცია და გაშრობა.
ქილებს პილაფით დააფარეთ ლითონის თავსახური (სახურაც უნდა იყოს სტერილიზებული). შემდეგ პასტერიზება სხვა ხელნაკეთი კონსერვის მსგავსად. ამისთვის მინანქრის ვედროს, ქვაბს ან უჟანგავი ფოლადის კასრის ძირზე დადეთ ხის ღვეზელი, დაასხით წყალი და გაცხელეთ პილაფით ქილების ტემპერატურის შესაბამის ტემპერატურამდე. ფრთხილად ჩაუშვით ქილები პასტერიზაციის ჭურჭელში ისე, რომ წყლის დონემ მიაღწიოს ქილების მოსახვევამდე (პილაფს აწყობენ ქილების მოღუნამდეც), ადუღეთ. ნახევარლიტრიანი ქილების პასტერიზაციის დრო ადუღებიდან 5-6 წუთია, ლიტრიანი ქილებისთვის - 10-12 წუთი, ორლიტრიანი ქილაებისთვის - 15-20 წუთი. შემდეგ ფრთხილად გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ სახურავი არ გადაიძროთ და ჰაერი არ მოხვდეს ჭურჭლის შიგნით, დაამაგრეთ. დატოვეთ დახურული ქილები 5-6 საათის განმავლობაში თავდაყირა გასაციებლად, შემდეგ მოათავსეთ მუდმივ შესანახ ადგილას: სარდაფში, კარადაში აივანზე, სადაც ბნელა და ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 15-25 °. რეკომენდებულია პილაფის ქილების გადახედვა ორ კვირაში ერთხელ. თუ შიგთავსი სველდება და ქილების გახსნისას უსიამოვნო სუნი ჩნდება, პილაფი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტების ცივი დამუშავების დაწყებიდან პილაფის მომზადებამდე და პასტერიზაციამდე აუცილებელია სანიტარული და ჰიგიენის ყველა წესის მკაცრად დაცვა.
