სამზარეულო მართლაც შესანიშნავია choux საკონდიტროეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ღუმელის ჩართვა. კარგად უნდა გაცხელდეს მაქსიმალურ ტემპერატურამდე. და თქვენ უნდა გამოიღოთ საკვები მაცივრიდან, საიდანაც მოამზადებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
როდესაც მოსამზადებელი პროცესები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოხარშვა. ქვაბში ჩაასხით 750 მლ წყალი.
შემდეგ წყალს დაუმატეთ კარაქი (შეგიძლიათ შეცვალოთ მარგარინი, მაგრამ მზა პროდუქტის გემო მთლად იგივე არ გამოვა), მარილი და შედგით გაზქურაზე. გაცრათ ფქვილი.
როცა წყლისა და კარაქის ნარევი უკვე ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგით გაზქურიდან.
გაცრილი ფქვილი დაუმატეთ წყალს. გახსოვდეს! ფქვილი ერთდროულად უნდა დავამატოთ. თუ თქვენ ცდილობთ მის ნაწილებად დაასხით, ის უფრო იკუმშება, ვიდრე მოხარშული.როდესაც ფქვილს დავამატებთ, ნარევი ძალიან სწრაფად ურიეთ შეუჩერებლად. უკვე შერეული ინგრედიენტები ისევ ღუმელში გააგზავნეთ.
ნარევი მუდმივად აურიეთ გაზქურაზე, სანამ მთლიანად გლუვი და ბზინვარე არ გახდება. თუ თქვენ გააკეთეთ სწორი choux ცომი, მაშინ მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. დაუმატეთ კვერცხები და კიდევ ერთხელ ყველაფერი კარგადაა და სწრაფად მოურიეთ, რომ კვერცხები არ მოიხარშოს. რჩევა! იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი უფრო ოქროსფერი გახდეს, დაამატეთ მხოლოდ გულები.
დასრულდა კლასიკური ცომიეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის შეგიძლიათ ჩააბაროთ საკონდიტრო შპრიცით. რამდენ ეკლერს აცხობენ სახლში, ძნელი სათქმელია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელზე და ტემპერატურაზე. GOST-ის მიხედვით, მზა ეკლერები ოქროსფერი უნდა იყოს და ცომის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ბუშტები და ტენიანობა. როგორც ხედავთ, ნამცხვრის ძირის მოზელა მარტივია!
ცომი პასტისთვის არაყით
კლასიკური პიცის ცომი
საკონდიტრო ნამცხვარი არაჟნით
Choux საკონდიტროპელმენებისთვის
საფუარი ცომი პურის მწარმოებელში
Სწრაფი საფუარის ცომიღვეზელებისთვის
ენტრეკოტი ტაფაში
ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორციEclair არის choux საკონდიტრო. ისტორიული ცნობებით, ის გამოიგონა ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა მარი-ანტუან კარემმა, რომელიც ფრანგული სამზარეულოს დიდი მცოდნე იყო.
ეკლერები ძალიან დახვეწილი ნამცხვრებია. მათი სწორად მომზადებისთვის ყველაფერი მნიშვნელოვანია: ცომის მოზელვა და სისქე, ღუმელის ტემპერატურა, გამოცხობის დრო.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
მინანქრისთვის გჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ეკლერები კრემით სახლში.
სახლში მოამზადეთ ნამდვილი ფრანგული დელიკატესი - ეკლერები. კრემით, შოკოლადის ფონდანტით, განაშით - ძალიან გემრიელი!
ეკლერების კლასიკური რეცეპტი ბავშვობიდან. რეცეპტი შეესაბამება GOST-ს, მაგრამ ჩემი მცირე ცვლილებებით. კრემში შევამცირე კარაქი, ასევე შაქარი, GOST-ის მიხედვით უნდა გამოვიყენო 275 გრ შაქარი, ავიღე 200 გრ, მგონი საკმარისზე მეტია, მაგრამ თუ გინდათ ეს კლასიკური გემო. ბავშვობა, შემდეგ მიიღეთ მეტი შაქარი. მოყვება ეკლერები კარაქის კრემიშარლოტა ჰქვია, არის ცილა, არის მოხარშული შესქელებული რძის ნაღები, ასევე კრემით. მე მოვამზადე კარაქის კრემით, ჩემი აზრით, ბავშვობაში მაღაზიაში ყველაზე პოპულარული ვარიანტი იყო.
საფარი:
შოუს ცომის მომზადება ეკლერებისთვის.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაასხით მთელი ფქვილი ერთდროულად, დაიწყეთ აურიეთ.
მას შემდეგ, რაც ცომი კუბიკებად შეგროვდება, გააგრძელეთ მორევა კიდევ ერთი წუთით, ფქვილი კარგად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ დათბობამდე.
კვერცხები ოდნავ შეანჯღრიეთ ცალკე კონტეინერში.
თანდათანობით, მცირე ულუფებით, ჩაასხით კვერცხები ცომში, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, ან მოზილეთ დიდი, ძლიერი კოვზით.
უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პლასტმასის ცომი.
ცომი მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში, შეახვიეთ და გამოჭერით დაახლოებით 1,5-2 სმ კუთხე.
საცხობ ქაღალდზე გააკეთეთ მარკირება, ეკლერები უნდა იყოს 12 სმ სიგრძის, გადააბრუნეთ ქაღალდი მეორე მხარეს.
ცომი გათვლილია 20 ცალზე, ყველაფერი ერთბაშად არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, გამოვაცხვე ორ პასში.
ცომი დაჭერით ჯოხის ფორმის საცხობ ფირფიტაზე.
შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში.
მზა ეკლერები მთლიანად გააგრილეთ.
შარლოტის მომზადების კრემი ეკლერებისთვის.
ქვაბში ჩავყაროთ კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი, რძე, კარგად ვურიოთ ერთგვაროვან მასამდე.
მოხარშეთ განუწყვეტელი მორევით, სანამ მასა არ მოიხვევს მხრის პირს. სიროფი მთლიანად გააგრილეთ.
კარაქი ათქვიფეთ სინათლე შესამჩნევამდე. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის და რბილი (წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან).
შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაციებული კრემი, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, ასევე დაამატეთ კონიაკი.
თუ თქვენმა კრემმა აქერცვლა მოახდინა, მაშინ მისი ადვილად შენახვა შესაძლებელია. ამჯერად დამემართა, რადგან წინა დღით ვამზადებდი სიროფს და მაშინვე გამოვიდა მაცივრიდან და ზედმეტად სწრაფად ჩავასხი )), ამიტომ კრემი ოდნავ აქერცლა. კრემის დაახლოებით მეოთხედი სხვა ჭურჭელში გადავიტანე და მიკროტალღურ ღუმელში მთლად სითხემდე გავდნე, შემდეგ განუწყვეტლივ ცემამდე ისევ მთლიან მასაში გადავასხი, კრემი იდეალური გახდა - გლუვი, ერთგვაროვანი, პლასტიკური!
ვიწყებთ ეკლერებს.
თუ თქვენ გაქვთ საქშენი გრძელი ვიწრო მილის სახით, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მაღაზიის მსგავსად, ერთი პატარა პუნქციის საშუალებით. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ ჩანთა მცირე დიამეტრის ნებისმიერი საქშენით, მაგრამ შემდეგ, ეკლერის სრულად შესავსებად, მიზანშეწონილია გააკეთოთ სამი პუნქცია, რათა კრემმა ზუსტად შეავსოს მთელი მოცულობა, რადგან არსებობს ნახევრად ცარიელ ეკლერზე უარესი არაფერია!
ან, შეგიძლიათ დაიწყოთ უმარტივესი მეთოდის გამოყენება, უბრალოდ გააკეთეთ ეკლერზე მოწესრიგებული გვერდითი ჭრილი. გახსენით ეკლერი და ჩაის კოვზით შეავსეთ კრემით.
და დააკავშირეთ უკან. ეკლერების უმეტესობა ასე შევავსე.
შევსებული ეკლერები მაცივარში უნდა ინახებოდეს სრული გაგრილებისთვის, სულ მცირე, 2-3 საათით, ასე უფრო გემრიელი გახდება, რადგან კარაქის კრემი სასურველ სტრუქტურას იძენს.
კლასიკური ეკლერები GOST-ის მიხედვით დაფარული იყო ეგრეთ წოდებული ფონდანტით, მზადდება შაქრის ფხვნილისგან, ზოგჯერ უბრალო თეთრია და იგივეა, მაგრამ შეფერილი კაკაოთი, ანუ შოკოლადით. მაგრამ სახლის პირობებში ფონდანტის სწორად დამზადება საკმაოდ რთულია, ამას თერმომეტრი, გამოცდილება და მოთმინება სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველაფერი მაქვს, ეკლერებს დავაფარე ჩვეულებრივი შოკოლადის განაშით, რომელიც ჩემი გემოვნებით ბევრად უკეთესი გემოთია, ვიდრე ფაჯი! და გირჩევ შენც იგივე გააკეთო.
გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი ნაწილებად ერთგვაროვან ნარევად მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.
ეკლერი შეიძლება განაშში ჩაყაროთ (გამოდის, როგორც მარცხნივ სურათზე) ან ფუნჯით წაუსვათ (მარჯვნივ). როგორც ხედავთ, ფუნჯით გაჟღენთილი უფრო მოწესრიგებულად გამოიყურება, უფრო მეტიც, ამგვარად განაშის ფენა უფრო თხელი და ერთგვაროვანი გამოდის.
და აქ არის ჭრილი.
კრემის ნამცხვრები გემრიელია! ძალიან მომეწონა, გემო იგივეა.
ხელნაკეთი კრემის ეკლერები ცნობილი ფრანგული დესერტის ხელნაკეთი ვარიაციაა მე-19 საუკუნით. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის ხელნაკეთი შესრულება არ არის უარესი, ვიდრე გამოჩენილი კონდიტერების, რადგან მომზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული.
თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ნიუანსი ჯერ კიდევ არსებობს და თუ მათ არ გაითვალისწინებთ, მაშინ გემუქრებათ გემრიელი ნამცხვრები გამომცხვარი ცომის ნაჭრებად გადაქცევის რისკი. ასე რომ, მაგალითად, ეკლერების გამოცხობისას ღუმელში არ უნდა შეხედოთ. ამ შემთხვევაში ეს ნიშნავს, რომ ღუმელის კარის გაღება შეუძლებელია. ეს იმის გამო ხდება, რომ ტემპერატურის ცვლილებისას ცომი დნება და უბრალოდ უფორმო მასად იქცევა. ეკლერი შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ კარგად გამომცხვარი.
გაზქურაზე დადებულ ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი და დაუმატეთ კარაქი. ბოლო სახელის ინგრედიენტი მთლიანად უნდა დნება. ასევე, ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი და შაქარი.
ჩაასხით ფქვილი მდუღარე წყალში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
ახლა ცომი კარგად უნდა მოზილოთ. ის უნდა იყოს ელასტიური და არ უნდა მიეკრას ქვაბის გვერდებს.
სათითაოდ ჩაყარეთ კვერცხები ცომში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მას უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
საცხობი ფურცლის ძირს ვაფენთ პერგამენტს, შემდეგ კი ცომს ნაწილ-ნაწილ ვაფენთ მასზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ჩაის კოვზით წყალში ჩაყრილი, ან საკონდიტრო შპრიცით.
თქვენ უნდა გამოაცხოთ ეკლერები ორას გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ახლა მოვამზადოთ ეკლერები კრემისფერი... ამისთვის თასში აურიეთ კვერცხის გული, ფქვილი და შაქრის პუდრა.
ადუღეთ რძე გაზქურაზე, დაუმატეთ შაქარი და სიგრძეზე დაჭრილი ვანილის ტოტი.
ახლა დაუმატეთ გულები რძეს და გააგრძელეთ ამ ნარევის გაცხელება, აურიეთ. ის უნდა გასქელდეს, მაგრამ სიმსივნის წარმოქმნა არ უნდა მოხდეს. როდესაც კრემი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, მასთან ერთად ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.
კრემი გააგრილეთ, შემდეგ გააკეთეთ ჭრილი ეკლერში და ჩაყარეთ საკონდიტრო შპრიცი.
ახლა უკვე ხელნაკეთი სასუქის ეკლერები მზადაა მოსამსახურებლად!
Choux-ის ნამცხვრები, უგემრიელესი ნაზი კრემისებური შიგთავსით, ძალიან უხდება ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური ჩაის დასალევად და სუფრის შესანიშნავ დეკორაციას წარმოადგენს.
ეკლერი უგემრიელესი, წაგრძელებული ნამცხვრებია, რომლებიც ჩვენთან მოდის შორეული ფრანგული სამზარეულოდან, გემრიელი კრემისებური შიგთავსით. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება ცომის ცომი და, როგორც წესი, კრემისფერი. რაც შეეხება შიგთავსს, მათი დივერსიფიკაცია ნებისმიერი სხვა კრემით შეგიძლიათ, მაგრამ დღეს მე მოვამზადებ კლასიკურ ეკლერებს კუსტარდთან ერთად.
Საუკეთესოსთვის:
კრემისთვის:
პირველ რიგში მოვამზადოთ შოუს ცომი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი და ცოტა მარილი. ველოდებით ზეთის სრულად დაშლას და სითხე ადუღებას დაიწყებს. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი (160-170 გრამი) და კოვზით დაიწყეთ ცომის კარგად მოზელა.
ურიეთ დაახლოებით ერთი წუთი და გამოიღეთ ცომი გაზქურიდან. საკმაოდ მჭიდრო მასა უნდა მიიღოთ. გაცივებულ ცომში, სათითაოდ, დაიწყეთ კვერცხების შეტანა და აურიეთ. თქვენ უნდა შეინახოთ 5 კვერცხი. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ბევრად რბილი, მაგრამ მაინც შეინარჩუნოს ფორმა.
შემდეგი, დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და დაიწყეთ ნამცხვრების ჩაყრა. მოხერხებულობისთვის მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (შეგიძლიათ მხოლოდ კოვზით მოათავსოთ) და გაწურეთ გრძელ ზოლებად. ეკლერებს შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში. არასოდეს გააღოთ ღუმელი გამოცხობისას, თორემ ჩამოვარდება.
ახლა მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ 1 კვერცხი, 100 გრამი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
კვერცხისა და შაქრის ნარევში ჩაასხით ცხელი რძე თხელ ნაკადულში, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. კრემი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ გასქელდება, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, თორემ ნაღები ადუღდება. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ცალკე თასში ათქვიფეთ 150 გ დარბილებული კარაქი ვანილის შაქრის შეკვრასთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ მას ჩვენი კრემი.
ეკლერები შეავსეთ კრემით. ზემოდან გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ფაფუკი და შაქრის პუდრა. ჩვენი დესერტი მზად არის. მიირთვით ჩაი.
მე გთავაზობთ ეტაპობრივ რეცეპტს კრემისებური ეკლერების ფოტოთი. ძალიან გემრიელი ეკლერები გამოვიდა, ყველას მოეწონა.
კრემისთვის:
ქვაბში (მე მაქვს თუჯის), რძე წყალს ავურიოთ, დავამატოთ შაქარი, მარილი და კარაქი, მოვხარშოთ. მდუღარე ნარევს ერთდროულად დაუმატეთ მთელი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს ერთ ბურთულად.
გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ათქვიფეთ მიქსერით.
ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.
პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე გაწურეთ ეკლერები, ეკლერებს შორის მანძილი 1-2 სმ-ია, რადგან კარგად გაიზრდება. გამოაცხვეთ ეკლერი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
ეკლერებისთვის კრემის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.
გააცხელეთ რძე. მიქსერით გახეხეთ კვერცხის გულები შაქართან ერთად გათეთრებამდე, დაუმატეთ სახამებელი, ვანილის შაქარი და ფქვილი, დაასხით მცირე რაოდენობით რძე და კარგად აურიეთ.
კვერცხი-რძის ნარევი ჩაასხით ქვაბში დარჩენილ რძეში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ კრემი არ შესქელდება. როდესაც კრემი მზად იქნება, დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ.
კრემი გადაიტანეთ ჭურჭელში და გადააფარეთ ფენით, ისე რომ კრემთან შეხებამდე მივიდეს და მთლიანად გაგრილდეს. (მე დავტოვე ღამით).
საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით გაცივებული კრემით შეავსეთ ეკლერები.
Გემრიელად მიირთვით! იმედი მაქვს მოგეწონებათ ჩემი ეტაპობრივად კრემის ეკლერის რეცეპტი!
ფრანგული სიტყვა ეკლერი ნიშნავს ელვას. ფაქტია, რომ ეს ნამცხვარი ძალიან სწრაფად იხარშება და ძალიან ცოტა ინგრედიენტს მოითხოვს. ამიტომ მიიღო სახელი ეკლერი. ეკლერი იდეალურია როგორც გემრიელი და იაფფასიანი დესერტი, როგორც სადღესასწაულო ვახშმისთვის, ასევე მხოლოდ საღამოსთვის ჩაისთვის.
ცომის მომზადება. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მოაყარეთ კარაქი და ცოტა მარილი, როცა კარაქი გადნება, დაუმატეთ ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
ცომი უნდა შეგროვდეს ერთიანად და ჩამორჩება ტაფის გვერდებს. თუ ეს მოხდება, მაშინ ცომი მზად არის.
ცომი გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ ორიოდე წუთი და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები. დაუმატეთ თითო-თითო, კარგად აურიეთ.
ცომის ცომი უნდა იყოს ელასტიური.
მზა ცომი საკონდიტრო ტომარაში მოვათავსოთ. მე არ მქონდა ერთი, ამიტომ გამოვიყენე ჩვეულებრივი ხილის საყინულე ჩანთები ჩანთის წვერის მოჭრით.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამასობაში პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ვაფორმებთ ეკლერებს.
ეკლერები შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსი. როცა ეკლერები მზად იქნება, კბილის ჩხირით ვაკეთებთ პუნქციას, რომ ჰაერი გამოვიდეს.
კრემის მომზადება. ქვაბში კვერცხები შეურიეთ შაქარს, ვანილის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს
შემდეგ მას ფქვილში ურევენ.
ნარევი განზავებულია ცივი რძით.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თითოეულ ეკლერში ვაკეთებთ ჭრილს.
ეკლერები შეავსეთ კრემით. ვაკეთებ ჩაის კოვზით.
სურვილისამებრ, ეკლერებს შეიძლება გადავაფაროთ გამდნარი შოკოლადი და მოვასხათ ქოქოსი. Გემრიელად მიირთვით!
ეს რეცეპტი არ დატოვებს გვერდით ტკბილეულის მოყვარულებს. კუსტარდ ეკლერები კლასიკურ დესერტად ითვლება. კერძი შესანიშნავია საღამოს ჩაისთვის ოჯახური ვახშმის შემდეგ ან დილის ყავისთვის საყვარელი ადამიანის საწოლში. გარდა ამისა, ემზადებიან კრემის ეკლერებიარ არის რთული. ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის სწორი ინგრედიენტები და დრო. ასე რომ, მოდით წავიდეთ კულინარიულ მიღწევებზე!
Საუკეთესოსთვის:
კრემისთვის:
წინასწარ მომზადებული წყლის ქვაბი დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი - მწიკვი საკმარისი იქნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. ზომიერ ცეცხლზე, ენერგიულად ურიეთ, გააჩერეთ 1-3 წუთი, აუცილებელია მიღებული ცომი არ დაიწვას. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ, მაგრამ არა ბევრი, მაქსიმუმ 70 გრადუსამდე. პირველ წუთებში ცომის გამოჩენამ შესაძლოა გაგაფრთხილოთ, არ შეწყვიტოთ მორევა და სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ. გამაგრებულ ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხები, თავის მხრივ, საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ თითოეული კვერცხი არ შერწყმულია ცომის მასასთან. შესაძლებელია, რომ თავდაპირველად კვერცხები კვლავ გამოეყოთ ცომს, მაგრამ ენერგიული მორევით მალე მიიღება საჭირო, ერთგვაროვანი ცომის მასა. შერევის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.
საკონდიტრო შპრიცის დახმარებით გაცივებული ცომი დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ნაწილებად პერგამენტით დაფარულ და წინასწარ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელს ვაცხელებთ 170°С-მდე, მაგრამ არაუმეტეს 220°С. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ და როგორი ეკლერების გამოცხობას გეგმავთ: თუ დრო ნელია და მოგწონთ მოხალული ქერქით ეკლერი, მაშინ უნდა გამოაცხვოთ 170 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო მოყავისფრო, ღია ყავისფერი ეკლერები მოგწონთ და გსურთ დაზოგოთ დრო, მაშინ გამოცხობა 220°C ტემპერატურაზე თქვენთვისაა. ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო 20-30 წუთი დასჭირდება. ნებისმიერ ტემპერატურაზე პირველი 15 წუთის განმავლობაში უკეთესი ღუმელიარ გახსნათ, გამომცხვარ ეკლერებს ნება დართოთ „ამოწიოს“ და ნამცხვრების შიგნით საკმარისად დიდი ღრუ ჩამოყალიბდეს შევსებისთვის. მომავალი დესერტისთვის მზა პრეპარატებს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ვაცივებთ.
ქვაბში შეურიეთ კვერცხები ფქვილთან ერთად, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. სხვა კონტეინერში მოვხარშოთ რძე შაქართან ერთად. შემდეგ მოხარშული პროდუქტი ჩაასხით ფქვილისა და კვერცხის ათქვეფილ მასაში, მუდმივად ურიეთ, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე, ვაგრძელებთ მორევას. მოერიდეთ ადუღებას, მიიყვანეთ ნარევი შესქელებამდე. დაუმატეთ მას კარაქი და ვანილინი. ყველაფერს ვურევთ სანამ პროდუქტები მთლიანად არ გაიხსნება და მოკლე დროში კრემს გავაციებთ. ამისთვის კრემის შემცველი კერძები ყინულში ან ცივ წყალში ჩაყარეთ. ვაცივებთ და კრემის ტემპერატურას მივყავართ ჩვენი ნამცხვრების შევსებისთვის ოპტიმალურ ტემპერატურამდე (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ მაგარი).
შეავსეთ კრემი საკონდიტრო შპრიცით ეკლერების ღრუში. თუ სპეციალური შპრიცი არ გაქვთ, მაშინ დანით შეგიძლიათ ფუნთუშებში ჭრილობა გაუკეთოთ და კოვზით მოაყაროთ მცირე რაოდენობით კრემი. ჩვენი კლასიკური დესერტი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის მზად არის.
უგემრიელესი ეკლერები შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სასმელთან ერთად: ჩაი, ყავა, წვენი ან ღვინო. ეს კერძი შესანიშნავია როგორც დესერტი ან საუზმე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ისინი და თან წაიყვანოთ სამსახურში ან მიაწოდოთ თქვენი შვილი სკოლაში. ამ შემთხვევაში, ისინი შეასრულებენ მშვენიერი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის როლს, რაც, უფრო მეტიც, სახლში დამზადებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯანმრთელობისთვის უვნებელია. Bon Appetit ყველას!
ჯერ მოვამზადოთ კრემი. ბოლოს და ბოლოს, მას დასჭირდება გაციება, სანამ ეკლერები მზად იქნება. ამისთვის გვჭირდება პროდუქციის ასეთი ნაკრები.
გულდასმით გამოაცალეთ გული ცილისგან.
ცილები არ გვჭირდება, მაგრამ გულებს დავუმატოთ შაქარი, ფქვილი, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
არ არის საჭირო ცემა, უბრალოდ კარგად აურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის რძის ადუღება და კაკაოს ფხვნილის დამატება.
მას შემდეგ, რაც კაკაო დაიშლება და რძე ადუღდება, გამორთეთ და რძე ოდნავ გაცივდეს, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნარევს გული, შაქარი და ფქვილი და შედგით გაზქურაზე.
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ მასა, სანამ მასა შესქელდება.
შესქელებული მასის ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ 50 გრ. კარაქი და ათქვიფეთ კრემი.
დავასრულეთ კრემით, დავტოვოთ ბოლომდე გაგრილება და ვაგრძელებთ შოუს ცომის მომზადებას ეკლერებისთვის.
ამისთვის გვჭირდება
125 გრ კარაქი, 1 ჭიქა ფქვილი და წყალი, 4 კვერცხი, ვანილი ან ვანილის შაქარი და ¼ ჩ.კ. მარილი.
კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ჭიქა წყალი და შევდგათ გაზქურაზე, გაადნოთ კარაქი.
მოვაყაროთ მარილი და როცა მასა ადუღდება, მინიმალურ ცეცხლს ვაკეთებთ ტაფის ქვეშ.
დავამატოთ ვანილინი და თანდათან მოვაყაროთ ფქვილი, გასქელებული მასა ხის სპატულით ინტენსიურად ვურიოთ.
გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ, სათითაოდ, ჩავყრით კვერცხებს საფუძვლიანად შერევის გარეშე.
როგორც კი ერთი კვერცხი ცომთან ერთად გაიხსნება, ჩაყარეთ შემდეგი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. თუ კვერცხები პატარაა, შეგიძლიათ სხვა კვერცხში ჩასვათ.
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და ცომი გადაუსვით ჩაის კოვზით. ზომები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ეკლერებს ამზადებთ. მე მიყვარს პატარები, ამიტომ ცომს ნიგვზის ზომის ვასხამ.
გააცხელეთ ღუმელი 180*C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
ეკლერებს ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში. ეკლერების ცხობისას ღუმელი არ გააღოთ, ცომი არ ამოვა.
20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში სითბო და გამოაცხვეთ ეკლერები, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერი არ გახდება. დაახლოებით 15 წუთი.
როდესაც ჩვენი პროფიტეროლები გაცივდება, პატარა ჭრილს ვუკეთებთ ბურთულას და შიგთავსს ვივსებთ წინასწარ მომზადებული კრემით.
ამ ზომისთვის, ეს არის დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი კრემი.
ეკლერებს ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, ადუღეთ გემრიელი ჩაიდა მიირთვით ნამცხვრები.
თუ მოგწონთ პროფიტეროლები, ეკლერები ნებისმიერი კრემით, მაშინ აუცილებლად გაიხარეთ შოკოლადის ეკლერებით, რომელთა მომზადება თქვენს სამზარეულოში ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ. როგორც ასეთი დესერტის შიგთავსი, შესაფერისია ჩვეულებრივი კრემი - მისი მომზადება მარტივია სახამებლის დამატებით, ასევე კუსტარული პუდინგის დამატებით. ეკლერების დამზადების ყველაზე დიდი საიდუმლო ისაა, რომ გამოცხობის შემდეგ ღუმელში გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან!
დელიკატესი მზადდება რამდენიმე წუთში: ფაქტიურად 40 წუთში უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე ცხელ სასმელებთან ერთად. დესერტში განსაკუთრებით წარმატებულია ის ფაქტი, რომ მისი მომზადება არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და არის საკმარისი ეკლერი, რომ მთელი ოჯახი სავსე იყოს!
Საუკეთესოსთვის:
კრემი:
ცომის მოსამზადებლად ჩაასხით რძე არაწებვადი ძირის მქონე კონტეინერში და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე - სანელებლები გვჭირდება სითხის შეფერხებისთვის და კარაქი რომ დნება.
სანამ სითხე თბება, ცალკე კონტეინერში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და ხორბლის ფქვილი.
გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და ჩაასხით მასში კაკაოს ფქვილი, დაუყონებლივ დაიწყეთ მორევა სპატულით.
ამრიგად, ვიღებთ შოკოლადის შოკოლადის ნამცხვარს.
მას შემდეგ რაც ცომში ყველა მშრალ ინგრედიენტს შევურიეთ, გადაიტანეთ თასში ან სალათის თასში. ჩაყარეთ მასში კვერცხი და კარგად აურიეთ ჩანგლით 1-2 წუთის განმავლობაში. მეორე კვერცხსაც ვურევთ (შეგახსენებთ, რომ კვერცხები სათითაოდ უნდა ავურიოთ, რომ არ დახვეული იყოს).
ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან შპრიცში.
შეზეთეთ პერგამენტის ქაღალდი ზეთით და გაწურეთ მასზე ცომის გრძივი მონაკვეთები, შეეცადეთ დატოვოთ მათ შორის დიდი სივრცე, რადგან გამოცხობისას ეკლერები ზომით მნიშვნელოვნად იზრდება. საცხობი ფურცელი ბლანკებთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში ცომეულის სუნი ასდის და ეკლერები გაიზრდება, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ კარი არ გააღოთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვყოფთ ეკლერებს, თორემ ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან ცივი ჰაერიდან.
ღრმა თასში შეურიეთ ცივი რძე, 1 ქათმის გული, შაქარი და ნებისმიერი სახამებელი, სიმინდი ან კარტოფილი. ჩვენ მას ფრთხილად ვათავსებთ.
ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც არ აქვს წებოვანი ძირი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სათქვეფით.
როგორც კი კრემი შესქელდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და შეურიეთ კარაქი. კრემი ცივში გავაციოთ.
თითოეული ეკლერი გაჭერით გვერდზე და მოათავსეთ გაცივებული კრემი.
დადეთ ჭურჭელზე ან დაფაზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით სასმელთან ერთად.
კვერცხი კარგად გარეცხეთ, გატეხეთ.
დაუმატეთ მას შაქარი.
მიქსერით გაწურეთ თეთრად.
მასას დაუმატეთ რძე და 1-3 ს/კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, ადრე შერეული მცირე რაოდენობით რძეში, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. გააგრილეთ მასა.
კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მიღებული მასა მცირე ულუფებით დაუმატეთ კარაქს, ამავდროულად ათქვიფეთ მიქსერით. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ მას არომატული ესენცია და ვანილის შაქარი.
კრემი მზადაა, ახლა უკვე ეკლერებზეა საქმე. გაითვალისწინეთ, რომ კრემი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კარაქის კრემი, შესანიშნავი ადგილია ბაქტერიებისთვის. ამიტომ კრემი უნდა მოამზადოთ უშუალოდ გამოყენებამდე და შეინახოთ მხოლოდ ცივ ადგილას. მაგრამ ეკლერები ისეთი გემრიელი პროდუქტია, რომ მე ვფიქრობ, რომ მათ უბრალოდ დიდხანს არ დაუშვებენ.
ქვაბში აურიეთ რძე, წყალი, მარილი და შაქარი (სასურველია სქელი ფსკერით. მაქვს ზეპტერის ქვაბი, ასე რომ უპრობლემოდ შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ), დაუმატეთ კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუმატეთ მთელი ფქვილი (ჯობია ჯერ გაცრათ, რადგან შემდეგ ჟანგბადით გაჯერებულია და გამოცხობა უფრო ჰაეროვანი იქნება). კარგად ათქვიფეთ, რომ ცომი დარბილდეს.
ათქვიფეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ცომი ტაფის გვერდებს უკან არ ჩამოვარდება. ამ ყველაფერს ვაკეთებთ სანამ ტაფა გაზქურაზეა. ჩვენ ვქმნით დიდ ბურთს.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ცომი გადაიტანეთ ღრმა თასში. მე მაქვს ცალკე თასი ფოტოზე, თუმცა ის ჰგავს ქვაბს (ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი, რადგან ცომის თანაბარი და მსუბუქი სტრუქტურისთვის საჭიროა თითო-თითო კვერცხის დამატება). და ვიწყებთ თითო-თითო კვერცხების დამატებას, ავთქვიფოთ სანამ კვერცხი მთლიანად ცომს არ შეერევა.
მზა ცომი ასე უნდა გამოიყურებოდეს, ანუ კონსისტენცია საკმარისად სქელი იყოს, სათქვეფიდან არ ჩამოიწუროს, მაგრამ ნელ-ნელა ჩამოვარდეს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საკონდიტრო შპრიცი და პირდაპირ გააგრძელოთ გამოცხობა.
რჩევა შეფ-მზარეულისგან: ”უმჯობესია, გაყინოთ ბლანკები. ჩამოაყალიბეთ ეკლერები (დაახლოებით 8-9 სმ სიგრძის) ან პროფიტეროლები (4-5 სმ), მოათავსეთ პერგამენტზე ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით და შედგით საყინულეში“.
ამას ჩვეულებრივ იმიტომ ვაკეთებ, რომ ცომს და კრემს ჩვეულებრივ საღამოს ვაკეთებ და მეორე დღეს ვაცხობ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია, რადგან ეკლერები სუფრაზე მიტანის წინ უნდა ჩაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დასველდებიან. და ცომის მომზადებაში შერევა (თუმცა მარტივი) ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. ცომს, რა თქმა უნდა, გამოვიღებ გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე და ვტოვებ მხოლოდ მაცივარში.
ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე (ვის აქვს გაზი - 4), ვათავსებთ ბლანკებს (თუ ვინმე გამომცხვარია მაშინვე - თქვენთვის სასურველი ფორმის საკონდიტრო შპრიცით პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე).
შეფ-მზარეული გვირჩევს ეკლერების ან პროფიტეროლების მოყრას ტკბილი შიგთავსისთვის დაქუცმაცებული ნუშით და შაქრით. ყოველთვის არ ვაკეთებ, მაგრამ გემრიელია.
შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 7-8 წუთის განმავლობაში (ეკლერები მოცულობაში უნდა გაიზარდოს და ამოვიდეს, მაგრამ ფერით იგივე დარჩეს). შემდეგ ვაღებთ კარს და ვაგრძელებთ ცხობას კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ გამოვრთე ღუმელს (მე მაქვს ელექტრო) და იქ ვტოვებ გასაცივებლად.
ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ეკლერები. ეტაპობრივად რეცეპტიწაიკითხეთ ქვემოთ. მაგრამ პირველი, პატარა თეორია. მისგან დამზადებული პროდუქცია მრავალრიცხოვანია. მათ შორის ცომეულის სამი სახეობაა: ეკლერი, პროფიტეროლი და შუ. ისინი დაკავშირებულია ტესტის საფუძველზე. იგი მზადდება სპეციალური გზით. გამოცხობისას ცომი ტენის აორთქლების გამო იშლება და წარმოიქმნება შიდა სიცარიელეები. პროდუქტის მოცულობის ზრდამ სახელი პროფიტეროლებს მისცა (მოგება ნიშნავს „მოგებას“). და სიტყვა "ეკლერი" ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა". ალბათ, ასეთი სახელი დაერქვა ფუნთუშებს, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად იშლება. პროფიტეროლები და ეკლერები უნდა იყოს შევსებული შიგთავსით, როგორც წესი, ტკბილი (ნაღები, ცილა, კარაქი, შედედებული რძე, შოკოლადი). მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტები ხაჭოთი, სოკოთი, დაფქული ხორცი... შუ, მისი მცირე ზომის გამო (დიამეტრის ორ სანტიმეტრამდე) მიირთმევენ ბულიონებთან და სუპებთან ერთად ავსების გარეშე - პურის ან კრეკერის მსგავსად.
ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. კარგი საკონდიტრო ნაწარმის მნიშვნელოვანი პირობაა ის, რომ გამოცხობისას არასოდეს გააღოთ ღუმელის კარები. კვერცხები წარმატების კიდევ ერთი გასაღებია. ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, რამდენიმე საათით ადრე, სანამ ცომის მოზელას დავიწყებთ, მაცივრიდან ოთხ კვერცხს გამოვიტანთ. ახლა დავიწყოთ შესაფერისი დიამეტრის ორი ქვაბის ძებნა. საჭიროა, რომ ერთი მთლიანად შევიდეს მეორეში და სტაბილურად იჯდეს მის ფსკერზე. ამ შემთხვევაში პატარა ქვაბში მთელი ცომი უნდა იყოს. ალბათ უკვე მიხვდით, რომ წყლის აბაზანისთვის მზადება მიმდინარეობს. ამ კულინარიულ ტექნიკას გამოვიყენებთ სახლში ეკლერების ცომის მოსამზადებლად.
დაასხით წყლის ორი მესამედი დიდ ქვაბში. ჩვენ მას ცეცხლი წაუკიდეს. ჩვენ მასში ჩავუღრმავდებით პატარას. წყალი არ უნდა გადმოვიდეს ამ კონტეინერის კიდეებზე. პატარა ქვაბშიც ჩაასხით წყალი. მაგრამ რეცეპტით განსაზღვრული რაოდენობა არის ორას ორმოცდაათი მილილიტრი (მინა). ასი გრამი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად. დაუმატეთ ცოტა მარილი. ველოდებით გახურებულ წყალს დიდი ქვაბიდან, რომ კარაქი გადნება პატარაში. ეს ხელს შეუშლის ცხიმის წვას. ზეთი შევა წყალთან. პატარა ქვაბს არ ამოვიღებთ. დაასხით იქ ორასი გრამი თეთრი ხორბლის ფქვილი. სწორედ აქ იწყება უმძიმესი ნაწილი. ცხელი ზეთის წყალი ფქვილთან ერთად უნდა ავურიოთ ისე, რომ ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. ეს უნდა გაკეთდეს ხის სპატულით. ასევე დასაშვებია წყალქვეშა მიქსერი. მაგრამ მათ უნდა იმოქმედონ ძალიან ფრთხილად, რათა სათქვეფი არ გაავრცელოს სპრეი და ფქვილი მთელ სამზარეულოში. სახლში ბევრი თანხმდება ერთ რამეზე: ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
როგორც კი ფქვილი მთლიანად შეერევა ცხიმიან სითხეს, ქვაბს მდუღარე წყლიდან ამოვიღებთ. კვლავ მოზილეთ ცომი. ჩვენ ვმუშაობთ ხის სპატულით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ცომი, ჯერ ერთი, უფრო სწრაფად გაცივდება და მეორეც, უფრო ელასტიური გახდება. ახლა კვერცხებში ტარების დროა. ამას ვაკეთებთ მკაცრად სათითაოდ და მუდმივად ვზილოთ მასა სრულ ერთგვაროვნებამდე. ეკლერებისთვის ცომის დამზადება სახლში პრობლემას არ წარმოადგენს, მთავარია არ იჩქაროთ და მოთმინება იყოთ. მასა არ უნდა აღმოჩნდეს არც თხევადი და არც ძალიან ციცაბო. ცომი ბუნდოვანი გახდება, როდესაც ცდილობთ მის ფორმას, მაგრამ ასევე ოდნავ მიაღწევს კოვზს. სანამ პარტია დასრულდება, ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გვქონდეს გახურებული. ორას გრადუსამდე ვანთებთ ცეცხლს. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
ახლა ვიწყებთ ეკლერების გამოცხობას (ცომის რეცეპტი უკვე ათვისებული გვაქვს). ჩვენ გვახსოვს, რომ ჩვენ მივიღეთ საკუთარი საკუთრება, რომელიც სწრაფად იზრდება ზომაში. ამიტომ ვათავსებთ მათ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ღუმელში პროდუქტები არ იყოს ერთმანეთში ერთმანეთში. პროფიტეროლების დარგვა შესაძლებელია პერგამენტის ქაღალდზე ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით. მაგრამ ეკლერებს უნდა ჰქონდეს წაგრძელებული ჯოხის ფორმა, ათი სანტიმეტრი სიგრძით. ამიტომ, საკონდიტრო ტომრის გარეშე არ შეგვიძლია. ასეთი მოწყობილობა არ არის სახლში? არ აქვს მნიშვნელობა: ის ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივ გამძლე პლასტმასის ჩანთას. ვავსებთ ცომით. გაწურეთ კიდეები. ამოჭერით წვერი კონუსზე. ვოილა! მილსადენის ჩანთა მზად არის საჭმელად. მისგან მიღებული ცომი დაჭერით სამზარეულოს ქაღალდზე. ჩვენ ვაყალიბებთ ჯოხებს ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრის სიგრძით, მათ შორის დაახლოებით იგივე მანძილს ვტოვებთ. ეკლერებს ვაგზავნით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამცირებთ ტემპერატურას ას ოთხმოცი გრადუსამდე. ვაცხობთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ არის დასაშვები ღუმელის კარის გაღება.
ამრიგად, ჩვენ მივიღეთ ღრუ ფუნთუშები. ისინი უნდა იყოს თანაბრად ოქროსფერი, მშრალი ყველა მხრიდან და დაკრავისას ცომმა უნდა გამოსცეს მოსაწყენი ხმა, რაც მიუთითებს შიგნით სიცარიელის არსებობაზე. ამ "ბლანკების" შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდხანს - რამდენიმე თვე - საყინულეში დალუქულ შეფუთვაში. მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში საკმარისია მოამზადოთ კრემი და შეავსოთ მზა ეკლერები. ცომის რეცეპტი რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინარჩუნებს მას სუფთად - თუ ბლანკებს მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში მოათავსებთ. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში - მოამზადებთ თუ არა ნამცხვრებს მირთმევისთვის დაუყოვნებლივ, თუ გამართავთ მათ დროებით - მზა პროდუქტები მთლიანად უნდა გაცივდეს. იმის გამო, რომ კრემი, ცხელ გარემოში მოხვედრისას, შეიძლება მოულოდნელად მოიქცეს.
კლასიკური ეკლერები თავის დელიკატურ ღრუში შეიცავს კრესტს. მაგრამ ეს სულაც არ არის მკაცრი და სწრაფი წესი. ნამცხვრები შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სხვა შიგთავსით, შეავსოთ მოხარშული შესქელებული რძით, ჯემით, „ნუტელას“ მსგავსი შოკოლადის-თხილის მასით. იდეები უთვალავია. მოდით ვიცხოვროთ იტალიური მერინგის რეცეპტზე. ეს კრემი ისეთი დელიკატურია, თითქმის უწონად. მერინგით გემრიელ ეკლერებს დაგიმზადებთ. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, მაგრამ დაგჭირდებათ ოთხი ხელი. ას ოცდაათი გრამი შაქარი და ორმოცი მილილიტრი წყალი ავურიოთ. მოხარშეთ სიროფი უკიდურეს გასქელებამდე, როცა კარამელის ძაფები კოვზის მიღმა დაიწყებს გაჭიმვას. მეორე ადამიანი ამ დროს ორ ცილას სცემს მიქსერით. ქაფი უნდა იყოს მდგრადი, მაგრამ თავისუფალი მყარი სიმსივნისგან. სიროფს წვრილ ნაკადში ვასხამთ ცილებში, რევოლუციების იგივე სიჩქარით მიქსერთან მუშაობის შეწყვეტის გარეშე. როცა მერინგი სქელი და ბზინვარე იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე არომატიზატორი - ვანილი ან ესენცია.
კრემის დამზადება საქმის ნახევარია. ახლა მათ უნდა ჩაყარონ ღრუ ფუნთუშები. ხელნაკეთი ეკლერის რეცეპტები გთავაზობთ ორ ვარიანტს. პირველი ყველაზე მარტივია. ფუნთუშა სიგრძეზე გავანახევროთ, ეკლერს სენდვიჩივით წავუსვათ კრემი. მეორე მეთოდი მოითხოვს AND-ის არსებობას, კრემი ამ შემთხვევაში უნდა იყოს საკმარისად ელასტიური. ქერქში ვაკეთებთ ნახვრეტს, ვამატებთ შემავსებელს. და საბოლოო შეხება არის ჭიქურა. ეს შეიძლება იყოს შოკოლადი, შაქარი, კარამელი. შეგიძლიათ თქვენი პროდუქციის ზედაპირი დაამშვენოთ ქოქოსის ფანტელებით, მერინგებით ან ჟელეით.
და როგორ გვთავაზობს ცნობილი მზარეული ნამცხვრების გაკეთებას? მას ურჩევნია წყალი შეცვალოს რძით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის აბაზანის გარეშე - უბრალოდ გაათბეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე. არომატისთვის ცოტა ვანილინსაც ვამატებთ. როცა ცომი სქელი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გამუდმებით მოზილეთ, სათითაოდ დაუმატეთ ოთხი კვერცხი. ასეთი ფუნთუშები უნდა გამოაცხვოთ ორას ოცი გრადუსზე პირველი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში ას ოთხმოცდაათი ცელსიუსზე. ეკლერების ეტაპობრივად შექმნისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კრემს. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ მისი რეცეპტები ბევრია - კლასიკური კრემიდან დაწყებული პისტაში ან ლიმონით. ვისოცკაია გვთავაზობს სიმინდის ფქვილისგან (25 გრ), სამი გული და შაქრის ფხვნილი (ორმოცდაათი გრამი). ყველა ეს ინგრედიენტი ათქვიფეთ თეთრი, სქელი ქაფით. ჩვენ ვაზავებთ ჭიქა რძით. დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ამ თბილი კრემით ვავსებთ ჩვენს ეკლერებს. ძალიან გემრიელია!
ეკლერებისთვის Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ამ სტატიაში ჩვენ წარმოგიდგენთ რამდენიმე ხელმისაწვდომი და მარტივი რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ბაზა ტკბილი ნამცხვრებისთვის ან ქონდარი საჭმლისთვის.
სადღესასწაულო თუ უბრალო სადილის სუფრისთვის გემრიელი და ტკბილი ნამცხვრების მოსამზადებლად, არ გჭირდებათ ბევრი ძვირადღირებული პროდუქტი და თავისუფალი დრო.
ასე რომ, choux საკონდიტროსთვის, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:
Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი ეკლერებისთვის თავის სახელს გარკვეული მიზეზის გამო ატარებს. ბოლოს და ბოლოს, რომ აურიოთ, ყველა ინგრედიენტი ცოტა ხნით უნდა მოიხარშოს გაზქურაზე. ამისათვის დადგით დაბალ ცეცხლზე ქვაბი სქელი ფსკერით, შემდეგ დაასხით ჩამოსხმული წყალი, დაამატეთ კარაქი და მოაყარეთ იოდირებული მარილი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ზეთის მთლიანად დნობას და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი სამი წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც ყველა აღწერილი მოქმედება განხორციელდება, აუცილებელია მაღალი ხარისხის ფქვილი ჩაასხით ბუშტუკოვან ცხიმიან სითხეში და საფუძვლიანად აურიეთ დიდი კოვზით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ რბილი ბაზა ერთიანი თანმიმდევრულობით.
გაზქურაზე ეკლერებისთვის ცომის თერმულად დამუშავების შემდეგ, ის უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და შემდეგ გაცივდეს 60-70 გრადუსამდე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ქათმის სოფლის კვერცხების დამატების შემდეგ ისინი არ დახვეული, არამედ თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ბაზაზე.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომის ტემპერატურა თერმომეტრით ან უბრალოდ თითით ჩასვით მასში. თუ ძალიან ცხელა არ ხართ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ სოფლის კვერცხები. უფრო მეტიც, რეკომენდებულია ამ ინგრედიენტის შეყვანა არა დაუყოვნებლივ, არამედ სათითაოდ.
ამრიგად, ცომში ერთი კვერცხის გატეხვის შემდეგ, ის უნდა აურიოთ კოვზით ისე, რომ იგი მთლიანად გადანაწილდეს ცომზე. შემდეგი, თქვენ უნდა შეიყვანოთ მეორე, მესამე და მეოთხე. მეხუთე კვერცხის დადებამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფუძის კონსისტენციას. თუ ის ძალიან თხევადია, მაშინ არ უნდა დაამატოთ აღნიშნული პროდუქტი. თუ ეკლერის ცომი ჯერ კიდევ სქელია, მაშინ კვერცხი უნდა შეიყვანოთ.
ყველა კომპონენტის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ ბლანტი ბაზა.
მას შემდეგ, რაც ეკლერების ცომი, რომლის ფოტოებიც შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში, კარგად აირია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ პროდუქტების ფორმირება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ფურცელი, დააფინოთ საცხობი ქაღალდი და შემდეგ ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით დააფინოთ ძირი. ამ შემთხვევაში, არ არის აუცილებელი იმის უზრუნველყოფა, რომ მიიღოთ იგივე და თანაბარი ბურთები. ყოველივე ამის შემდეგ, სითბოს დამუშავების გავლენის ქვეშ, ისინი კვლავ გაიზრდებიან და გახდებიან ლამაზი.
ეკლერებისთვის შოუს საკონდიტრო ნაწარმის წარმოდგენილი რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ გემრიელი და ლამაზი ნამცხვრების დასამზადებლად, არამედ სურნელოვანი საჭმლის მოსამზადებლად.
პროდუქტების ჩამოყალიბების შემდეგ, საცხობი ფურცელი დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რეკომენდებულია მათი გამოცხობა 25-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი თერმული დამუშავების დროს ღუმელის სახურავის გახსნა ძალზე არასასურველია. თუ უგულებელყოფთ ამ რჩევას, მაშინ ყველა პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ დასახლდეს და დარჩეს შიგნით მოსაწყენი.
მას შემდეგ, რაც ცომი სწორად გამომცხვარია, ფრთხილად უნდა ამოიღოთ საცხობი ქაღალდიდან და დაუშვათ მთლიანად გაგრილება. სამომავლოდ პროდუქტები უნდა იქნას გამოყენებული დანიშნულებისამებრ.
ზემოთ აღვწერეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ასეთი ბაზა სამზარეულოს ღუმელზე. თუმცა, ეკლერების მომზადება მულტიქუკერშიც შეგიძლიათ. ამისთვის გვჭირდება:
Choux-ის საკონდიტრო ეკლერები ყოველთვის ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. ასეთი ნამცხვრების მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მარტივად.
მულტიქუკერში ჩოუს ცომის შექმნის პრინციპი პრაქტიკულად იგივეა, რაც ზემოთ იყო წარმოდგენილი. მაგრამ თუ არ იცით როგორ მართოთ ასეთი მოწყობილობა, ამის შესახებ ახლავე გეტყვით.
ასე რომ, დაასხით მთელი გაფილტრული წყალი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ რაც შეიძლება ახალი კარაქი. გამოცხობის რეჟიმის ჩართვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ზეთი არ გადნება და მთელი საკვები ადუღდება. შემდეგ, ბუშტუკოვან ცხიმიან მასას დაუმატეთ მსუბუქი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი სიმსივნე არ ჩამოყალიბდება. ღრმა თასში უნდა მოათავსოთ და ცოტა ხნით განზე გააჩეროთ.
მას შემდეგ, რაც ძირი ოდნავ გაცივდა, საჭიროა მონაცვლეობით დაარღვიოთ მას სოფლის კვერცხები. ამ კომპონენტების შერევის შედეგად უნდა გქონდეთ ბლანტი მასა, რომელიც კარგად გამოდის, თუ მას კოვზით აწევთ ზევით.
როგორ გამოვაცხოთ ეკლერის შოუს ცომი სწორად? მულტიქუკერის რეცეპტი არ გირჩევთ აღნიშნული მოწყობილობის გამოყენებას. ეს იმის გამო კი არ არის, რომ მასში ძირი კარგად არ მოიხარშება, არამედ იმით, რომ ერთ კონტეინერში მხოლოდ რამდენიმე პროდუქტი ჯდება.
ასე რომ, დიდი საცხობი ფურცლის აღებით, მას საცხობი ქაღალდით უნდა მოაფინოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაწეროთ ბლანტი შოუს ცომი კულინარიულ შპრიცში და გამოწურეთ სქელი ზოლის სახით 8-10 სანტიმეტრი სიგრძით.
ეკლერების ჩამოყალიბების შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ცომის გამოცხობას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში კარგად უნდა ამოვიდეს და ოდნავ მოყავისფრო.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, choux-ის საკონდიტრო ეკლერები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი ტკბილი ნამცხვრების დასამზადებლად ან ქონდარი საჭმლის შესაქმნელად.
პირველი კურსისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წაგრძელებული პროდუქტები, რომლებიც გვერდით ოდნავ უნდა იყოს დაჭრილი. ნებისმიერი კრემის შეყვანა შესაძლებელია ეკლერში კულინარიული შპრიცის გამოყენებით მიღებული ნახვრეტით. ასე რომ, იდეალური ვარიანტი იქნება ცილის ან კრემის შიგთავსი, რომელსაც ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ნამცხვრების დასამზადებლად.
მას შემდეგ, რაც ყველა ნამცხვარი სწორად ჩამოყალიბდება, ისინი უნდა მორთოთ შაქრის ფხვნილით, კაკაოს ფხვნილით ან გამდნარი შოკოლადის ყინულით. რეკომენდებულია მზა ნამცხვრების მირთმევა სუფრასთან ჩაისთან ერთად.
რაც შეეხება მარილიან საჭმელს, უმჯობესია მათთვის სფერული ცომეული წაიღოთ. ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე ისე, რომ დასრულდეს ერთგვარი კალათები. მომავალში მათი შევსება შესაძლებელია შავი ან წითელი ხიზილალის, კრაბის ჩხირის სალათით, ნიორით, ყველითა და მწვანილით შეზავებული მაიონეზით და სხვა ინგრედიენტებით.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი choux ცომი მარტივი და ძალიან ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით. როგორც გაბედეთ შეამჩნიეთ, ამაში რთული არაფერია.
ამრიგად, თუ გსურთ გააკეთოთ სახლში გემრიელი დესერტიან გულიანი snack, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ერთ-ერთი ზემოთ რეცეპტი.
