ორაგული არის ცისფერი თევზის მეფე, სავსე საკვები ნივთიერებებით და შეუსაბამო გემოთი. მისი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების კონტროლს, ხოლო ორაგული მდიდარია მიკროელემენტებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი კუნთების ჯანმრთელობას.

Თუ ხარ დაინტერესებული, როგორ მოვამზადოთ ორაგული საუკეთესოდ, გთავაზობთ ორაგულის ღუმელში მოხარშვის რამდენიმე გზას, რომელიც გემრიელად დაგახვედრებთ.

ინგრედიენტები

• ორაგული,
• სანელებლები,
• ლიმონი,
• ფოლგა,
• გამწვანება,
• კარაქი,
• Ზეითუნის ზეთი,
• ბოსტნეული.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგული

ღუმელში თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და მარტივი ფორმა. ახალი ან გაყინული ორაგულის სტეიკები შეფუთეთ ფოლგაში. სტეიკებს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად დახურეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ორაგული ღუმელში გადებულ ტაფაზე. როცა ალუმინის ფოლგა ადიდებულია, ეს მომენტი იმაზე მეტყველებს, რომ ორაგული მზადაა.

ეს არის ძალიან მსუბუქი კვება, ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ იზრუნოთ თქვენს ჯანსაღ კვებაზე, შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი დაბალკალორიული კერძი.
ორაგულის მომზადების სხვა ფორმისთვის წინასწარ მოამზადეთ სუნელი ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით, მარილით, პილპილით, რეჰანით და ოხრახუშით.ამ ნარევში ორაგულის სტეიკები დამარინეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 220ºC-ზე, ორაგულის სტეიკები შეფუთეთ ფოლგაში. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სანამ ორაგული არ გაიყოფა ჩანგლით, სულ 35-დან 40 წუთის განმავლობაში.

ორაგული მანგოს სოუსით- ღუმელში მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი. სოუსისთვის აურიეთ და ათქვიფეთ ბლენდერით:

• 1 მანგო, კუბებად დაჭრილი
• 1 ხახვი, დაჭრილი
• 1/4 ჭიქა წითელი წიწაკის ნაჭრები
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი
• 1 დანაყილი ნიორი
• 1/2 კოვზი ზეითუნის ზეთი.

გამოაცხვეთ ორაგულის ფილე 200ºC-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში და დაასხით მანგოს სოუსი. მიირთვით მორთული ლიმონის წრეებით. Ლაღი!

კიდევ ერთი ვარიანტია გემრიელი ორაგულის გამოცხობა ღუმელში იტალიური სანელებლებით. ორაგულის ახალი სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში და მოაყარეთ იტალიური სანელებლები, როგორიცაა მარჯორამი, რეჰანი, სალბი, პლუს პილპილი, მარილი და დაფქული ნიორი. დაუმატეთ სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დაფარეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგა. აცხვეთ 200ºC-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ ღუმელიდან სანამ თევზი ცხელა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და ისიამოვნეთ ამ გემრიელი რეცეპტით.

და ჩვენი ბოლო ღუმელის ორაგულის რეცეპტი არის გემრიელი კერძი სავსე მექსიკური არომატით. ორაგულის სტეიკის ორი ფილე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის ფილე 1/2 ჩაის კოვზი ინგლისური სოუსით, რამდენიმე წვეთი ლიმონით და კაჟუნის ცხელი სანელებლების ნარევით (ხელმისაწვდომია უმეტეს სუპერმარკეტებში).
ფილეებს გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ორაგული წითელ ლობიოსთან და ბრინჯთან ერთად.

ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ორაგული სახლში ღუმელში, რადგან მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია. პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ერთი და იგივე კერძი, რეცეპტიდან გამომდინარე, აღმოჩნდება მაღალკალორიული და ცხიმიანი ან დიეტური და მსუბუქი.

ორაგული არის სურნელოვანი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი თევზი, რომლის რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს ფიგურასა და ფიზიკურ ფორმაზე. დღეს გამოცდილი დიასახლისები ორაგულს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგრამ ყველა კერძი გემრიელად და კეთილშობილურად გამოიყურება.

გამომცხვარი ორაგულის კალორიული შემცველობა

ორაგული მიეკუთვნება ცხიმიანი წითელი თევზის კატეგორიას და ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულება... პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს, მაგრამ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ნედლეულის კალორიული შემცველობაა 152 კკალ. გამომცხვარი ორაგულის კალორიული შემცველობაა 253 კკალ 100 გრამზე.

ღუმელში მოხარშული ორაგული არის ჯანსაღი, გულიანი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კულინარიული შედევრი. უპირატესობებს შორის არის მინიმალური დრო, რომელიც საჭიროა მთლიანი კარკასის მოჭრისა და დამუშავებისთვის. სტეიკის ან ფილეების გამოყენება კიდევ უფრო შეამცირებს ხარშვის დროს.

დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ღუმელში მომზადების ამოცანას, ეს მარტივია. მაგრამ არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც გააადვილებს კერძების მომზადებას, ხელს შეუწყობს შედეგის გაუმჯობესებას და ბოლოს ბედნიერების მიღებას.

• გემო მზა კვებადიდწილად დამოკიდებულია ძირითადი ინგრედიენტის სწორ არჩევანზე. გაცივებული კარკასი საუკეთესოდ შეეფერება ღუმელში გამოცხობას. ამ ფორმით შენარჩუნებულია ორიგინალური სარგებელი და გემო.
• შეიძინეთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს თევზის არომატი და ზომიერად მდიდარი ფერი. ფერმკრთალი ჩრდილი მიუთითებს რეცეპტზე, ხოლო ძალიან ნათელი ფერი მიუთითებს საღებავის არსებობაზე.
• ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს გაყინულ ორაგულს. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სწორად გაყინვა. კარკასის გალღობისა და მისი სტრუქტურის შესანარჩუნებლად თევზი მაცივარში ქვედა თაროზე ღამით დატოვეთ. წყალში გაყინვას არ გირჩევთ, რადგან სითხე ცუდად მოქმედებს გემოსა და გარეგნობაზე.
• არ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით ზაფხულში. თბილი ჰაერი ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების წარმოქმნას და ასეთი თევზის ჭამა ჯანმრთელობისთვის საშიშია.
• თუ ახალი თევზი იყიდეთ, მაგრამ მაშინვე ვერ მოხარშეთ, კარკასი გარეცხეთ, მოაცილეთ შიგთავსი, ოდნავ გააშრეთ, ჩადეთ შუშის ჭურჭელში და გააგზავნეთ მაცივარში. ამ პირობებში ორაგულის შენახვა დასაშვებია სამი დღის განმავლობაში. თუ საყინულეში შედგით, პერიოდი რამდენჯერმე გაიზრდება.
• კარკასის დასახობად, დაელოდეთ სანამ ოდნავ გადნება, მაგრამ არა მთლიანად. ამ ფორმით გაწმენდა უფრო ადვილი და მოსახერხებელია. გარეცხეთ ორაგული მხოლოდ გრილ წყალში. თბილი სითხის გამოყენება გააფუჭებს გემოს და დაკარგავს წვნიანს. წყლის პროცედურის შემდეგ აუცილებლად გაწურეთ ხელსახოცით.

ჩვენ გავარკვიეთ ორაგულის მომზადების სირთულეები. დროა განიხილოს პოპულარული რეცეპტებიწითელი თევზის მომზადება ღუმელში. მე გთავაზობთ დროში გამოცდილი რეცეპტებს, რომლებმაც წლების განმავლობაში გაუგონარი პოპულარობა მოიპოვეს და ბევრი დადებითი მიმოხილვა დაიმსახურეს.

კლასიკური რეცეპტი ფოლგის გარეშე

ეძებთ ორაგულის მომზადების დახვეწილ გზას? გამოაცხვეთ ეს მშვენიერი თევზი ღუმელში. კლასიკური რეცეპტი იყენებს მთელ ნაჭრებს და სანელებლებს. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე რთული ინგრედიენტების ყიდვა.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 4 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• Მცენარეული ზეთი.
• თევზის სანელებლები.
• გამწვანება.

მომზადება:

1. თევზის ნაჭრები გარეცხეთ გრილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და გადაუსვით ფუნჯით თითოეულ ნაკბენს. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ სამზარეულოს ფუნჯი.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ თევზი. მთავარია ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
3. პატარა თასში აურიეთ არაჟანი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ქინძი, პაპრიკა და ორეგანო. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორიგინალური გემო დაიკარგება.
4. მიღებული მასა გადაუსვით თევზს და გაანაწილეთ. მიიღეთ ნარევი ერთი ცალი ჩაის კოვზი. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ შეიქმნას ისეთი თავსახური, რომელიც იცავს გამოშრობისგან და გემოს მდიდარს ხდის.
5. ფორმა ორაგულით გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 25 წუთის შემდეგ დელიკატესი მზად არის. ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე გირჩევთ თითოეულ სტეიკს მოაყაროთ ლიმონის რგოლი.

ღუმელში მოხარშული ორაგული კლასიკური რეცეპტით იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ემზადება სწრაფად, აქვს წარმოჩენილი გარეგნობა და დახვეწილი გემო. ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული ფოლგაში

თუ თქვენ მიიღეთ ახალი ან გაყინული ორაგული, ყურადღებით გაეცანით შემდეგ რეცეპტს. წითელი თევზის ფოლგაში მოხარშვისას მიიღე მხიარული სიამოვნება, რადგან კერძი სწრაფად აღმოჩნდება წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. დაკავებულ დიასახლისებს რეცეპტი აუცილებლად მოეწონებათ, რადგან კულინარიული ნამუშევრის შექმნას ცოტა დრო სჭირდება, თუ თევზს მთლიანად არ გამოაცხობთ.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 4 ც.
• Ზღვის მარილი.
• დაფქული წიწაკა.
• გამხმარი მწვანილი.
• თევზის სუნელი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ფოლგის ოთხი ფურცელი, რომლებიც A4 ფურცლის ზომისაა.
2. თევზის ნაჭრები (რეცეპტი მთლიანად გამოსაცხობადაც გამოდგება), დაასხით ცივი წყალი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზღვის მარილი და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. მოათავსეთ ფოლგის ცენტრში. ზემოდან მოაყარეთ ხმელი კამა და ოხრახუში.
3. საუკეთესო შედეგისთვის თევზი სწორად შეფუთეთ. ამისათვის სტეიკს დააფარეთ ფურცლის ერთი მხარე და დაჭერით. შემდეგ გადააბრუნეთ ფოლგასთან ერთად მეორე ბოლოში. დააჭირეთ თავისუფალ ბოლოებს, გადაატრიალეთ მილი ცენტრისკენ. თქვენ მიიღებთ ჩაყრილ კონვერტს.
4. მომზადებული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულების შემდეგ, არ მოაცილოთ ფოლგა, მაგრამ ფრთხილად გახსენით კონვერტი და მოათავსეთ ორაგულის გარშემო, აყალიბეთ ნავი. ეს არის დელიკატესის წვნიანობის საიდუმლო.

ვიდეო რეცეპტი

ცხელ ორაგულს დაასხით მაიონეზი და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. თუ გსურთ თქვენი ოჯახის გაოცება, მაიონეზი შეცვალეთ იოგურტის, დაჭყლეტილი ნივრისა და დაჭრილი კამასგან დამზადებული სოუსით. ბევრად უკეთესი გემო აქვს.

ორაგული ღუმელში კარტოფილით

ვფიქრობ, შემდეგი რეცეპტი ბრწყინვალეა. ეს იმდენად მარტივია, რომ კერძს არ გააფუჭებს ადამიანიც კი, რომელიც კერძს შორს არის, შედეგი კი ფანტაზიას გემოთი და არომატით გააოცებს. ღუმელში კარტოფილთან ერთად ორაგულის გამოცხობას რამდენიმე წუთი სჭირდება. ასე რომ, ყველა დიასახლისი სახლში გააკეთებს რესტორნის შედევრს.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკები - 400 გ.
• კარტოფილი - 5 ც.
• ხახვი - 2 თავი.
• პომიდორი - 2 ც.
• ლიმონი - 1 ც.

თევზის მარინადი:

• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები.

ბოსტნეულის შევსება:

• იოგურტი - 75 მლ.
• კამა და ოხრახუში - 1 ტოტი.
• Მარილი და პილპილი.
• კარი, ორეგანო.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ თევზი გრილი წყლით და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შედეგად, რბილობი უკეთესად არის გაჯერებული მარინადით და კარგად გამომცხვარი.
2. პატარა კონტეინერში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები. დაასველეთ თევზის ნაჭრები მიღებულ შემადგენლობაში. გირჩევთ ორაგული მინიმუმ 15 წუთით დამარინადოთ.
3. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად. თხელი ნაჭრის წყალობით, მომზადების დრო შემცირდება და მეტი საკვები ნივთიერებები შენარჩუნდება.
4. გააკეთეთ ბოსტნეულის შევსება. ამისათვის შეურიეთ დაჭრილი მწვანილი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი იოგურტი. მიღებული მასა დაასხით კარტოფილს და აურიეთ. გაფცქვნილი ხახვი, ლიმონი და პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
5. მომზადებული ინგრედიენტები ფენებად მოათავსეთ ფორმაში. კარტოფილის ფენას მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ პომიდორი, შემდეგ თევზი და ბოლოს ლიმონი.
6. ორაგული კარტოფილით გააგზავნეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ქვედა სითბოს რეჟიმი 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ ჩართეთ ქვედა და ზედა ცეცხლი გემრიელი ქერქისთვის.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ორაგული კარტოფილით, ისევე როგორც ორაგული კარტოფილით, გაახარებს სტუმრებს შეუდარებელი არომატით, ფერების პალიტრით და წვნიანი სტრუქტურით. არცერთი სტუმარი არ იტყვის უარს ასეთ კერძზე.

ორაგულის სტეიკები კილიტაში ბოსტნეულით

დღესასწაული მოდის? გაქვთ სირთულეები სადღესასწაულო მენიუს მომზადებასთან დაკავშირებით? გსურთ გაახაროთ თქვენი სტუმრები რაიმე დახვეწილი და სამეფო? გირჩევთ ორაგული ბოსტნეულით გამოაცხვოთ ღუმელში. კულინარიული შედევრის მომზადება ოდნავ დაცლის თქვენს საფულეს, მაგრამ შედეგი ღირს, რადგან კერძი აერთიანებს სარგებელს და შესანიშნავ გემოს.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 4 სტეიკი.
• კარტოფილი - 800 გ.
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწვანე ბარდა - 250 გ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• თაფლი - 50 მლ.
• მარცვლეული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• Ზეითუნის ზეთი.
• დაფქული წიწაკა და მარილი.

მომზადება:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე. დაბალ სითბოზე ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. ჩამოიბანეთ სტეიკები წყლით და გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. ფორთოხალი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი პატარა ჭურჭელში, დაუმატეთ მდოგვი, თაფლი და აურიეთ. მიღებული მარინადი დაასხით ორაგულის სტეიკებს და გააჩერეთ 40 წუთი.
3. ბულგარული წიწაკა გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ ყუნწები და თესლი, დავჭრათ დიდ ზოლებად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავრეცხოთ ბარდა.
4. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილი წიწაკადა ბარდა. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ ორაგული და მოაყარეთ მარინადი.
5. დააფარეთ მეორე ფოლგა და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის სტეიკები და მიირთვით არაჟნის სოუსით.

ვიდეოს მომზადება

რომ იცოდეთ, რა მშვენივრად გამოიყურება კერძი მაგიდაზე. და რა სურნელია. ამ კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი. თუ ერთი ბოთლი კარგი ღვინო არ დააზარალებს.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგული ნაღების სოუსში

ორაგული ითვლება სამეფო თევზად მისი დახვეწილი გემოს, წვნიანი სტრუქტურის, ორგანიზმისთვის დიდი სარგებლობისა და ძვლის დაბალი შემცველობის გამო. და არ არის სირთულეები სამზარეულოში. გამოცხობისას ის წარმოუდგენლად გემრიელი და რბილია, განსაკუთრებით მასში მოხარშვისას ნაღების სოუსი... გსურთ სცადოთ? რეცეპტს ვამაგრებ.

თუ მოულოდნელად დაგჭირდათ რაიმე გემრიელი და სამეფო მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ ორაგული გამოაცხვოთ ღუმელში. რა თქმა უნდა, ეს საკმაოდ პენი დაჯდება, მაგრამ ღირს. ეს თევზი ძალიან ნოყიერი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი გემოა.

და თუ მას ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ან ნაღების სოუსთან ერთად გამოაცხობთ, ეს იქნება კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი. დარწმუნდით, რომ ამ სიამოვნებას ვერავინ გაუძლებს. მაგრამ სანამ ამ კერძის მომზადების რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, უნდა გაეცნოთ ორაგულის არჩევის ძირითად წესებს.

წითელი თევზის არჩევის წესები

იმის გამო, რომ ორაგული ხშირად იყიდება მოძველებულ მდგომარეობაში შორს, რომელიც წინასწარ არის გაწმენდილი კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში, რათა მოიხსნას ლორწო და ღრუბლიანი თვალები, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ თევზის არჩევის წესები.

მართლაც ახალი თევზის მისაღებად, გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:

1. ორაგულის გარეგნობა უნდა იყოს აბსოლუტურად ჯანსაღი - სუფთა ქერცლები, გამჭვირვალე თვალები შავი გუგით, ნათელი წითელი ღრძილები და დაზიანების გარეშე;
2. სასურველია თევზზე იყოს ზომიერი რაოდენობით ყინული - თუ ის არ არის, მაშინ მომზადების შემდეგ თევზი მშრალი აღმოჩნდება, ხოლო თუ ბევრია, ჭარბ წონას დაამატებს;
3. ფილე უნდა იყოს ღია ნარინჯისფერი ან მოვარდისფრო ფერის;
4. თუ ფილე შეძენილია შეფუთვაში, მაშინ შეფუთვაში არ უნდა იყოს კონდენსაცია ან რაიმე სითხე. შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და დაუზიანებელი;
5. სუნი უნდა იყოს ზღვის თევზის.

თევზის ყიდვა არასასურველია შემდეგ შემთხვევებში:

• მოღრუბლული თვალები, წებოვანი საფარის არსებობა სასწორზე და ნაღვლის მუქი ფერი;
• ფილეს ზედაპირზე შეიმჩნევა ცალკეული უბნების უმნიშვნელო დაბნელება;
• თუ თითით დაჭერისას თევზის ზედაპირზე რჩება დეპრესიები და ჩაღრმავებები. ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ თევზი იწყებს გაფუჭებას;
• წითელი ან მოწითალო ყავისფერი ფილე. ეს იმის ნიშანია, რომ თევზი დაბერებულია;
• თუ არის რაიმე უცხო სუნი.

მთლიანი მომზადება: გამომცხვარი თევზის საიდუმლოებები

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. თევზს შიგნიდან ვასუფთავებთ, ქერცლებს ვასუფთავებთ და ცივ წყალში ვრეცხავთ;
2. შემდეგ, ყველა მხრიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლების ნარევი. მას ასევე სჭირდება შიგნიდან გახეხვა. ამის შემდეგ ვტოვებთ 30-40 წუთი, რომ კარგად დამარინადოს;
3. შემდეგ ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად. დავჭრათ წრეები ორ ნაწილად;
4. პატარა ჭიქაში შეურიეთ მაიონეზი და მდოგვი ერთგვაროვან მასამდე;
5. დამარინადებულ თევზს მიღებული სოუსით ყველა მხრიდან ვასხამთ. ჩაყარეთ შიგ ლიმონის ნაჭრები;
6. შემდეგ ორაგულს ვახვევთ ფოლგაში, რომ შეინარჩუნოს თევზის მთელი არომატი და წვენი;
7. ღუმელს 150 გრადუსზე ვაცხელებთ და იქვე ვათავსებთ ფოლგაში გახვეულ თევზს;
8. ვაცხობთ 15 წუთი, შემდეგ ორაგული ამოვიღეთ ფოლგადან და ისევ 10 წუთით შედგით ღუმელში, ამ პერიოდში დაიბრაწება და ოქროსფერს შეიძენს;
9. გარეცხეთ მწვანილის ყლორტები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
10. მზა თევზს ამოვიღებთ და უხვად მოვაყაროთ მწვანილი.

ფოლგაში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკები

კომპონენტის კომპონენტები:

• 4 ორაგულის სტეიკი 600-700 გრამზე;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ხახვის თავი;
• ლავრუშკა - 4 რამ;
• Მცენარეული ზეთი;
• ცოტა მარილი;
• წიწაკა შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ცოტა ქინძი.

როგორ კეთდება:

1. 1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
   2. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგის ქაღალდი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები;
   3. ხახვს მოვაყაროთ წიწაკა და მოვაყაროთ ლავრუშკა;
   4. ლიმონი დავჭრათ ორ ნაწილად. ერთ ნაწილს თხელ წრეებად ვჭრით და ხახვის ფენას ზემოდან მოვათავსებთ;
   5. ორაგულის ფილეს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ყველა მხრიდან კარგად ვიწურავთ მარილით;
   6. სტეიკები დადეთ ლიმონის წრეებზე, მოაყარეთ ყველაფერი ლიმონის წვენით ლიმონის მეორე ნახევრიდან;

1. 1. შემდეგ თევზს მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგას;

1. ღუმელს ვათბობთ 180 გრადუსზე და ვაგზავნით ფორმას ორაგულით;
2. ყველაფერს ვაცხობთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში;
3. მზა ორაგულის სტეიკები გამოიღეთ ღუმელიდან. მიირთვით ხახვთან და ნებისმიერ სხვა კერძთან ერთად.

ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზი კარტოფილით

მოვამზადოთ შემდეგი:

• 600 გრამი ორაგული;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• 2 პომიდორი;
• სუნელი წიწაკის ნარევიდან;
• ცოტა მარილი;
• Ზეითუნის ზეთი;
• როზმარინი - სურვილისამებრ;
• ნივრის ორი კბილი - სურვილისამებრ;
• ოხრახუში - 4-5 ტოტი;
• ნახევარი ლიმონი.

1. ორაგულის ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად;
2. შემდეგ საფუძვლიანად შეიზილეთ შვიდი წიწაკის სანელებლების ნარევით, ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით დასამარინადებლად;
3. კარტოფილი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ წრეებად;
4. კარტოფილის წრეები ჩავყაროთ ღრმა ჭიქაში, მოვაყაროთ როზმარინი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მოვურიოთ;
5. შემდეგ კარტოფილის ნაჭრები ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ვამზადებთ იქ ნახევრადრბილებამდე;
6. თითოეულ პომიდორს ვჭრით 4 ნაწილად, შედეგად უნდა მიიღოთ 8 ნაჭერი პომიდორი. მარილი მათ;
7. გააცალეთ ნივრის კბილი და წვრილად დაჭერით ან გაწურეთ ნიორთან ერთად;
8. პომიდორს მოვასხათ ნიორი, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და კარგად ავურიოთ;
9. შემდეგ ნახევრად რბილ კარტოფილის წრეებზე მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები და პომიდვრის ნაჭრები ნიორით;
10. ყველაფერს ვდებთ ღუმელში და ვაცხობთ 35-40 წუთის განმავლობაში;
11. ნახევარი ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად, წვრილად დავჭრათ ოხრახუში;
12. მზა ორაგული გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის ფილე ბოსტნეულით ფოლგაში

შემადგენელი პროდუქტები:

• ორაგულის 4 ნაჭერი;
• 800 გრამი კარტოფილი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• პარკოსანი მწვანე ბარდა- 250 გრამი;
• ერთი ფორთოხალი;
• ნატურალური თაფლი - 50 გრამი;
• ერთი დიდი კოვზი მარცვლეულის მდოგვი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარტოფილის ტუბერებს კანი მოაჭერით, ჩამოიბანეთ. გახეხილ კარტოფილს ვანაწილებთ, ვავსებთ წყლით, ვადუღებთ დარბილებამდე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში;
2. ორაგულის ნაჭრებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით;
3. გაჭერით ფორთოხალი ორ ნაწილად, გამოწურეთ მათგან წვენი პატარა თასში ან თასში;
4. შემდეგ ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი და მდოგვი;
5. თევზის ნაჭრებს დაასხით ფორთოხლის მარინადი და გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ თევზი კარგად დამარინადოს;
6. ტკბილი წიწაკა გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ყველა თესლი და ასევე ამოიღეთ ყუნწები;
7. გახეხილი წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად;
8. გაფცქვენით სტაფილო, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ წრეებად;
9. მწვანე ბარდა კარგად ჩამოიბანეთ;
10. ფოლგა მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ ზეითუნის ზეთი;
11. პირველ ფენას მოვაყაროთ მოხარშული კარტოფილი;
12. შემდეგ მოათავსეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და ჩილის ბარდა;
13. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს წრეები, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი;
14. შემდეგ ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის სტეიკები და დაასხით ყველაფერი ფორთოხლის მარინადით;
15. 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ყველა ინგრედიენტით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი;
16. მზა კერძი გამოიღეთ ფოლგიდან და დადგით მაგიდაზე არაჟნის სოუსით.

ნაღების სოუსში გამომცხვარი ორაგულის რეცეპტი

საჭირო კომპონენტები:

• 850 გრამი ორაგულის ფილე;
• 350 მლ კრემი 10% ცხიმიანი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• 20 გრამი დიჟონის მდოგვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ახალი კამა - 3-4 ტოტი;
• ოხრახუში - 20 გრამი;
• თაიგული ახალი რეჰანი;
• 15 გრამი ახალი ტარხუნა;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• ცოტა მარილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. ორაგულის ფილე დავჭრათ წვრილად, მათი სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 6-7 სმ;
2. შემდეგ თევზი ჩავყაროთ ღრმა ყალიბში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ პილპილი;
3. ლიმონი გაჭერით ორ ნაწილად და ერთი ნაწილიდან გამოწურეთ წვენი. თევზის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი;
4. ჩაასხით კრემი პატარა კონტეინერში;
5. კვერცხებს გავტეხავთ, გულებს და ცილებს ვაცალკევებთ. გულები ჩავყაროთ კრემში და ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე;
6. კამა, ოხრახუში, ტარხუნა, ბაზილიკის მწვანილი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ნაღების და გულების ნარევში;
7. სოუსს ასევე დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი და ლიმონის ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ;
8. ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შეავსეთ კრემისებური სოუსით;
9. გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და მოათავსეთ კერძი თევზით და სოუსით;
10. ვამზადებთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში;
11. მოხარშული ორაგული შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

რამდენი დრო სჭირდება ჩვეულებრივ წითელი თევზის გამოცხობას?

ღუმელში ორაგულის მომზადების დრო შეიძლება ბევრ ფაქტორზე იყოს დამოკიდებული - თევზის ზომაზე, ცხობის ტემპერატურაზე და მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, რამდენი თევზია მოხარშული:

• ორაგულის ფილე 150-დან 200 გრამამდე იხარშება დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე;
• 100-დან 200 გრამამდე წონის ფილე, ფოლგაში გახვეული, იხარშება 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე;
• თხელი ნაჭრები გამოაცხვება 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე;
• ფოლგაში გახვეული თხელი ნაჭრები - 15-20 წუთი 190 გრადუსზე;
• კუდის მონაკვეთი იხარშება 15-20 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე;
• ფოლგაში გახვეული კუდის მონაკვეთი 20-25 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე იხარშება;
• ორაგულის სტეიკი ცხვება 10-15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული შესანიშნავი სიამოვნებაა მრავალი დღესასწაულისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ძვირია, უნდა მოამზადოთ და დააგემოვნოთ. ამ რეცეპტების მიხედვით მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის, განსაკუთრებით სოუსებთან და მწვანილებთან ერთად მიტანისას. ასევე, არ დაივიწყოთ სანელებლები, ისინი მისცემს მას უფრო გამოხატულ არომატს და შესანიშნავ გემოს.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ორაგულზე უფრო კეთილშობილური კერძი არ არსებობს. წითელი თევზი ცნობილია არა მხოლოდ მისი ნათელი და სუფთა გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით. ორაგული შეიცავს ბუნებრივ ცხიმს და სუფთა პროტეინს, მაგრამ თითქმის არ არის ზედმეტი ნახშირწყლები.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი გზა გამოცხობაა, რაც კარგია, რადგან მომზადებული კერძი შეიძლება როგორც ძალიან კალორიულიც და ცხიმიანიც, ასევე მსუბუქიც და დიეტურიც.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ორაგულის დაჭერა ძალიან მარტივია: თევზის თავი უნდა მოაჭრათ, მუცელი სიგრძეზე და შიგნიდან ამოიღოთ. შემდეგ კარკასი შეიძლება ჩაყრილი და მთლიანად გამომცხვარი ან სტეიკებად დაჭრა.

თევზის გარდა, დაგჭირდებათ ბოსტნეული, ყველი, კარაქი და სანელებლები. ორაგული შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ გემბანზე, მაგრამ თუ გსურთ კერძი უფრო მსუბუქი გახადოთ, ჯერ თევზი ფოლგაში გადაახვიეთ.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული საკუთარ წვენში

თევზი მოვამზადოთ ღუმელში მარტივი გზით... ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვისაც კი, ვინც დიეტაზეა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი
• დაფქული წიწაკა
• რეჰანი მშრალი

მომზადების მეთოდი:

ორაგული დავჭრათ სტეიკებად, გავრეცხოთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ შედგით მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში. როცა თევზს მიიღებთ, წიწაკა და მოაყარეთ რეჰანი.

ჩართეთ ღუმელი. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.

სტეიკი შეფუთეთ ფოლგაში. თუ რამდენიმე ნაჭერი თევზის გამოცხობა გსურთ, მაშინ თითოეული ცალკე უნდა შემოიხვიოთ.

შეავსეთ დეკუ, რომელშიც გამოაცხვეთ თევზს დაახლოებით მეოთხედი წყლით. იქ მოათავსეთ სტეიკები.

შედგით სტეიკები ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თუ გსურთ თევზის ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს, ამოიღეთ გემბანი და გახსენით ფოლგა. ორაგული დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 2: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ხახვით

ხახვი მრავალმხრივი დანამატია მრავალი კერძისთვის. სუფთა სახით მწარე და თერმული დამუშავების შემდეგ ნაზი, ხარისხობრივად აუმჯობესებს კერძის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, ხდის მას არომატულს და გემრიელს. თუ გსურთ ორაგულის ღუმელში მოხარშვა, გამოაცხვეთ ხახვთან ერთად. ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ ხახვი მოწუროთ, შემდეგ თევზი ოდნავ ცხარე მჟავე გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 კარკასი
• მშვილდი - 2 თავი
• ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
• წყალი - 1/2 სუფრის კოვზი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

თევზი უნდა გაიწმინდოს და ამოიღონ. თუ იყიდეთ მთლიანი კარკასი, მოაჭრით თავი, კუდი და ფარფლები. გახსენით მუცელი, ამოიღეთ შიგნიდან და შემდეგ გარეცხეთ თევზი შიგნით და გარეთ. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლები.

ხახვს ამოიღეთ ქერქი, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.

მოამზადეთ ხახვის მარინადი: შეურიეთ ლიმონის წვენი და წყალი, შემდეგ დაასხით ხახვი მიღებული სითხე და გააჩერეთ 15 წუთი.

ხახვი მოათავსეთ ორაგულის მუცლის ღრუში.

ჩართეთ ღუმელი გახურებისთვის, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.

საცხობი გემბანი შეზეთეთ ცოტა ზეთით და მოათავსეთ თევზი მასზე. ორაგული გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ 140 გრადუსზე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 3: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული არაჟნით

უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ ორაგული არაჟნით არ ცხვება, არამედ მასში წინასწარ მარინირებულია. ამრიგად, თევზი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი, დახვეწილი კრემისებური გემოთი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 250 გრამი
• არაჟანი - 150 გრამი
• ნიორი - 2 ღერი
• კრემი - 100 მლ
• Ხახვი
• სანელებლები
• თეთრი სეზამი

მომზადების მეთოდი:

ორაგულის სტეიკი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.

მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც თევზი მარინირებული იქნება. არაჟანში დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაღები, მარილი და კარგად აურიეთ.

თევზი მოათავსეთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. ორაგული მოათავსეთ ცივ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

მწნილი თევზი დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ ხახვი ზემოდან და შეფუთეთ. გემბანის ბოლოში, სადაც თევზს გამოაცხობენ, დაასხით წყალი და იქ მოათავსეთ ორაგული.

თევზი გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ მოაშორეთ ფოლგა და მოხარშეთ ორაგული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 160 გრადუსზე.

რეცეპტი 4: ორაგული გამომცხვარი კარტოფილთან ერთად ღუმელში

ამ რეცეპტის შემდეგ მიიღებთ გულიანი კერძიორი კომპონენტისგან - თევზი და კარტოფილი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 3 ცალი
• კარტოფილი - 7 ცალი
• არაჟანი - 200 გრამი
• კრემი - 150 მლ
• ახალი კამა
• ახალი ოხრახუში
• Მზესუმზირის ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ორაგულის სტეიკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეულ სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ არაჟანი, ნაღები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

დეკუს, რომელზედაც კერძი მოიხარშება, წაუსვით ცხიმი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, ¾ წაუსვით შიგთავსი, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ სტეიკები, ასევე ზემოდან წაუსვით სოუსით.

კერძი შედგით ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: ორაგული გამომცხვარი ღუმელში სოკოთი და სტაფილოთი

თუ გსურთ გარკვეული კერძის მომზადება მთავარი სადღესასწაულო სუფრამაშინ შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს რეცეპტი. საკვების მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის კარკასი - 1 ცალი
• სოკო - 300 გრამი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• ცხიმიანი კრემი - 160 მლ
• Ოხრახუში
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზი: მოაჭერით თავი და კუდი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელში. ამოიღეთ ყველა შიგთავსი და თავად თევზი გაჭერით გრძივად შუაზე. თითოეულ ნახევარს წაუსვით სანელებლები და მარილი.

მოვამზადოთ შიგთავსი დაფქული ხორცისთვის. ამისათვის გარეცხეთ სოკო და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ნაღებით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.

ნახევარი თევზი ფოლგაზე მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და დავაფაროთ ორაგულის მეორე ნაწილი. თევზის გარშემო ფოლგა შემოახვიეთ.

საცხობ ფირფიტაზე დაასხით წყალი და ორაგული მოათავსეთ ფოლგაში. შედგით თევზი ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი ოცი წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა, შეამცირეთ ტემპერატურა და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

რეცეპტი 6: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ყველის ქერქით

"ბევრი ყველი" ასე შეგიძლიათ დაახასიათოთ ეს კერძი. სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული კომბინაცია კულინარიაში - ყველი და თევზი. ორაგულის ამგვარად მოსამზადებლად ორი სახის ყველი დაგჭირდებათ - ქერქისთვის მყარი და შიგნისთვის რბილი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე
• რბილი ყველი (ფილადელფიის მსგავსად) - 250 გრამი
• მყარი ყველი - 300 გრამი
• სანელებლები
• ახალი კამა
• ფიჭვის კაკალი - 150 გრამი

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზის ხორცი. ამისათვის ამოიღეთ ყველა ძვალი, ჩამოიბანეთ და დააფარეთ მარილის ფენით. ხორცი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ორაგული ამოიღეთ და ფილე დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომ კომფორტულად გააბრტყელოთ.

წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ რბილი ყველით.

თევზის თეფშზე მოაყარეთ ყველი, გააბრტყელეთ და დაჭერით კბილის ჩხირით.

ყველა რულონი რომ გავაბრტყელოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ დაფაზე და შევდგათ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 180 გრადუსზე დავაყენოთ.

გახეხეთ მყარი ყველი.

ტაფაზე გავაცხელოთ ფიჭვის თხილი, შემდეგ გავაბრტყელოთ რულეტივით.

გამოიღეთ გემბანი ღუმელიდან, თითოეულ რულონს მოაყარეთ ყველი და თხილი და კვლავ გამოაცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საიდუმლოებები და რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან

თევზი საუკეთესოდ გამომცხვარია ფილეს ან სტეიკის სახით. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მოჭრილი კარკასი, არამედ მთელი თევზი. თავსა და კუდთან ერთად პროდუქტი გაცილებით ნაკლები ეღირება.

გამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებელი, თუმცა შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ მისი წვენის გამოყენებას უმი თევზის დასამარინადებლად. ფაქტია, რომ მჟავას წვეთიც კი გაუფერულდება თევზს, რის გამოც სამეფო ალისფერი ფერი მკრთალი ვარდისფრად აქცევს.

როგორ ავირჩიოთ ორაგულის სტეიკები მაღაზიაში?

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ახალ სტეიკებზე, მაშინ მათ არ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, როგორც მთლიანი თევზი - ვერ ხედავთ ღრძილებს ან თვალებს. რჩება მხოლოდ ყნოსვა - გაცივებულ ხარისხის თევზს სიახლის სუნი აქვს. მაღაზიებში, სამწუხაროდ, ისინი ხშირად გვთავაზობენ გაყინულ ნედლეულს გაცივებულის საფარქვეშ. გაყინული სტეიკები უფრო ადვილია – მთავარია ჩანთაში ნაკლები ყინული იყოს.

სტეიკები იყიდება მაღაზიაში უკვე დაჭრილი - ეს მოსახერხებელია. მთლიანი თევზის ყიდვისას თავად გადააქციეთ სტეიკებად (სტეიკის იდეალური სიგანე 2,5-3 სმ).

როგორ ავირჩიოთ სტეიკის რეცეპტი?

დამოკიდებულია თქვენს მიზნებზე. სტეიკის რეცეპტები - მარტივი და რთული ინგრედიენტების თვალსაზრისით, ყოველდღიური და სადღესასწაულო, დიეტური და არც ისე ბევრი. სტეიკები წინასწარ მარინირებულია, შემდეგ კი ცხვება, ან პირიქით: ცხვება და მიირთმევს სპეციალურად მომზადებული სოუსების ქვეშ, მაგრამ ეს წესების მიხედვით. ეს შეგიძლიათ გააკეთოთ წესების გარეშე: შეწვით ღუმელში სტეიკის ნაჭერი, გადაუსვით მდოგვი ან მოაყარეთ კეტჩუპი - მზად ხართ. არანაირი რეცეპტი.

კარგი, ვიყიდე სტეიკი. Რა არის შემდეგი?

გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. Მარილი. სეზონი. გამოაცხვეთ. მიირთვით სოუსით ან მის გარეშე.

ან მწნილი. უმჯობესია ამის გაკეთება ფოლგაში, შემდეგ უფრო მოსახერხებელია გამოცხობა. სტეიკი გააჩერეთ მაცივარში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ამავე დროს.

მწნილის საფუძვლიანად დაწურვა ჯობია თუ მსუბუქად შეზავება?

საკითხი საკამათოა. კლასიკური რეცეპტი- ეს მაშინ, როცა სტეიკს აზავენ დანამატების მინიმალური ნაკრებით: მარილი, ახლად დაფქული პილპილი (შავი, თეთრი), ლიმონის წვენი - ესე იგი. ლიმონის წვენს ხშირად იყენებენ რეცეპტებში: ძნელია იპოვოთ უფრო შესაფერისი ნეიტრალიზატორი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებისთვის. მინიმალიზმს აქვს ლოგიკა: თევზი თავისთავად კარგია, რატომ "გააფუჭებს" მას დანამატებით? მაგრამ ყველა არ დაეთანხმება ამას და შესთავაზებს სანელებლების ასორტიმენტს მთელი თავისი ბრწყინვალებით.

რა ინგრედიენტებია საჭირო?

ალბათ მხოლოდ სამი. მარილი, პილპილი და მჟავე დანამატი: ლიმონის წვენი, ძმარი, თეთრი ღვინო, სოიოს ან თევზის სოუსი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (იოგურტი). სხვები არჩევითია. თაფლი, მაგალითად. სეზამი. ან თუნდაც ნიორი და ხახვი. იმის გამო, რომ მათ აქვთ ძლიერი არომატი და ნათელი გემო, არსებობს იდეა - ხახვი და ნიორი შეფუთოთ ფოლგაში (თითოეული ბოსტნეული ცალკე) და გამოაცხვოთ თევზის გვერდით - მაშინ აქცენტი გამომხატველი იქნება, მაგრამ ზომიერი.

რა სეზონი?

გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი მშრალი სანელებლები და ახალი მწვანილი, რომელიც თქვენთვის სასარგებლოა: რეჰანი, ორეგანო, თიამი, როზმარინი, კილანტრო, პიტნა, ოხრახუში. თუ ეს ახალი მწვანილია, ერთი-ორი ტოტი საკმარისია, თუ მშრალი მწვანილი - სანელებლის ხარისხის მიხედვით, გემოვნებით.

ორაგული არის სანელებლები, როგორიცაა თეთრი წიწაკა, ზაფრანა, კოჭა (ფხვნილი და ახლად გახეხილი).

რამდენი გამოვაცხოთ?

სტეიკი ცხვება 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში გაზქურის მიხედვით.

რაში გამოვაცხოთ?

შეიძლება იყოს ფოლგაში, პერგამენტში, ყდის ან უბრალოდ, "ყველაფრის გარეშე". ეს უკანასკნელი უფრო რთულია: უნდა დარწმუნდეთ, რომ სტეიკი არ გაშრება, ის უფრო სწრაფად „იჭერს“, თუმცა ქერქი უფრო მადისაღმძვრელია. ფოლგაში მომზადება უფრო დელიკატურია, უფრო ნაზი - იდეალურია დიეტაზე მყოფთათვის. ქერქისთვის, ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა, რომელიც ადრე იყო დახურული. კიდევ ერთი ვარიანტია გრილი: ის ისეთივე გამოვა, როგორც გრილზე, მაგრამ თუ გაბედავთ, დარწმუნდით, რომ ცხიმი ამ მიზნით დაყენებულ ჭურჭელში ჩაიწვეთება.

რა არის გვერდითი კერძი?

ბოსტნეულის ბალიში. ეს პრაქტიკულია, რადგან თევზი არასოდეს გაშრება, პლუს გვერდითი კერძი, როგორც მოთხოვნილი. კარტოფილი, შეგიძლიათ სტაფილოც, დავჭრათ ბრტყელ რგოლებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოვაყაროთ სტეიკები. უფრო გემრიელია, როცა გვერდითი კერძი ცხვება სანელებლებით და სოუსით. მაგალითად, არაჟანში კამა და ხახვი.

კიდევ ერთი ვარიანტი: პომიდორი, სოკო, ხახვი, ყველი. ხახვი და სოკო შეწვით, მოაყარეთ სტეიკები, ზემოდან პომიდორი, ბოლო ფენა გახეხილი ყველია. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. გამოვა "თევზი ფრანგულად" გაშლილი ყველის ქერქით, მმმ...

ან ცალკე მოამზადეთ გარნირი: კარტოფილის პიურე ყველა წესის მიხედვით, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, მოხარშული ან შემწვარი ბრინჯი.

რომელია საუკეთესო სტეიკის მარინადი / სოუსი?

მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნება განსხვავებულია, აქ არის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი. გააჩერეთ მარინადებში ნახევარი საათით და გამომცხვარი სტეიკები სოუსებით პირდაპირ თეფშზე დაასხით.

1. თაფლისა და ჯანჯაფილის მარინადი: 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. ახლად გახეხილი კოჭა, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი (გრილით).

2. მდოგვის მარინადი: 2 ს.კ. ლ. მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 21/3 ლიმონი (წვენი), თეთრი წიწაკა, სეზამის მარცვლები.

3. პიტნის სოუსი: პიტნა, რეჰანი, ჩილი - ვარდისფერი ფალანგა, თეთრი ღვინის ძმარი 1-2 ჩ/კ, ახლად გახეხილი კოჭა 1 ჩ/კ, თაფლი 1 ჩ/კ, თევზის სოუსი 1-2 ჩ/კ, ნიორი 1 კბილი.

4. პროვანსული ბალახეულის სოუსი: ხახვი, როზმარინი, ორეგანო და ა.შ., ოხრახუში, ლიმონი ½ ც., კაპერსი 1 ს.კ. ლ. გახეხეთ და აურიეთ ყველაფერი.

5. ხახვის მარინადი: რგოლებად დაჭერით 2 თავი ხახვი, შეურიეთ ნახევარი ლიმონი და სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კარაქი ან არაჟანი.

6. ყველის სოუსი: წვრილად გახეხილი ყველი, ნაღები, მუსკატის კაკალი (ახლად გახეხილი - ერთი-ორი მწიკვი),

და რეცეპტი "დან დამდე" იქნება?

აუცილებლად. აი ერთი. სურათის სიცხადისა და სისრულისთვის.

და კიდევ, ეტაპობრივად, როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში:

1. მარილი, მოასხით სანელებლებით ან შეავსეთ მარინადით (ხახვი, ნიორი, ცხარე, მცენარეული, იოგურტი და ა.შ.) 10-30 წუთის განმავლობაში.
2. სტეიკი მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ან პერგამენტზე, ან გადაახვიეთ ფოლგაში. ვაცხობთ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგაშია, გახსენით ფოლგა ბოლო 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს.
3. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად და თუ სტეიკები არ არის მარინირებული, სოუსით.