პიცა იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი საყრდენია. ეს ღია მრგვალი ღვეზელი, სხვადასხვა შიგთავსით, იმდენად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, რომ ძნელი წარმოსადგენია, რა შეიძლება გაუწიოს მას კონკურენციას. მაგრამ პარადოქსი: როცა გვინდა პიცა, ავკრიფეთ მიტანის სერვისის ნომერი, ან მივდივართ პიცერიაში. მაგრამ პიცის დამზადება სახლში, საკუთარი ხელით, არა მხოლოდ მარტივია, არამედ საინტერესოც. მეტიც, ამისთვის განსაკუთრებული ნიჭი არ არის საჭირო. პიცის ცომის მომზადება ელემენტარულია, შიგთავსის მხრივ კი არაფერი ზღუდავს თქვენს ფანტაზიას. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ღუმელზე იხარშება ნამდვილი პიცა, რომელიც მხოლოდ შეშით თბება. მაგრამ ვერაფერს გააკეთებთ და სახლში ჩვეულებრივი გაზით ან ელექტრო ღუმლით მოგიწევთ კმაყოფილი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პიცის ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ამისთვის საჭირო პროდუქტები, სავარაუდოდ, ყველა სამზარეულოში მოიპოვება. დაგჭირდებათ ფქვილი, მცენარეული ზეთი, თბილი წყალი, მარილი და საფუარი. კვერცხები, კულინარიული ზეთები და სხვა ნახარშის გარეშე. თუმცა, იმისათვის, რომ საფუარი უფრო სახალისო იყოს, შეგიძლიათ ცომს ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი დაუმატოთ. პროპორციები დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაწყებული პიცის ზომაზე. მაგალითად, დიდი მრგვალი პიცისთვის საკმარისია 250 გრამი ფქვილი, სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის (ან ჩვეულებრივი მცენარეული) ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, 20 გრამი ახალი საფუარი და დაახლოებით 120 მლ თბილი წყალი.
ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში, დაამატეთ მარილი. ფქვილი და მარილი შეურიეთ ხის სპატულით. ჩაასხით თბილი წყალი სხვა თასში, განზავდეს საფუარი და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. ყველაფერი აურიეთ და მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში, მანამდე ამ ფქვილში ჩაღრმავება. ჩვენ ასევე ვაგზავნით ზეითუნის ზეთს (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი მზესუმზირის ზეთიც). აურიეთ ეს ყველაფერი მანამ, სანამ ცომი ხელიდან არ დაიწყებს კანიდან ამოღებას. მისი ტექსტურა უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. თუ ცომი წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუ ცომი ძალიან მყარია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ცომი უნდა მოზილოთ ენერგიულად და დიდხანს. ამის შემდეგ, ცომი მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ თასში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას. მოსახერხებელია ცომი შედგათ თბილ (მხოლოდ თბილ, არა ცხელ!) ღუმელში ან დატოვეთ მულტიქუკერში "გათბობის" რეჟიმში. პიცის ცომი შესაფერისია დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. შეხამებული ცომი მოცულობაში დაახლოებით ორჯერ იზრდება. ამაზე, ზოგადად, ყველაფერზე. ამოსული ცომი დავტოვოთ დისკის სახით რომ გავაბრტყელოთ და ამ დისკზე მოვაყაროთ შიგთავსი. პიცა უნდა გამომცხვარი იყოს 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
ორიგინალური პიცის მიღება შეგიძლიათ, თუ წყლის მესამედის ნაცვლად თეთრ ღვინოს მიიღებთ და ცომს ორეგანოს დაუმატებთ. სტრუქტურირებული და ხრაშუნა ცომის მისაღებად, ფქვილის მესამედი ჩაანაცვლეთ სემოლინით ან სიმინდის მარცვლები... ნუ შეგეშინდებათ ცომის მოსაზელად კვების პროცესორის ან პურის მწარმოებლის გამოყენება; რადგან მათ იციან ამის გაკეთება, ნება მიეცით გააკეთონ. მათთვის, ვისაც ყოველთვის დრო არ აქვს და არ უნდა დაელოდო საფუარის ცომის ამოსვლას, შეგიძლიათ საფუარის გარეშეც. ამ შემთხვევაში წყლის ნაცვლად იღებენ იოგურტს ან კეფირს, ცომს კი საფუარის ნაცვლად ემატება გამაფხვიერებელი. მზა ცომიიყიდება პიცა შეიძლება ინახებოდეს გაყინული. ამისათვის ცომი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ ტუბში. მილი ჩაალაგეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ საყინულეში. არ არის აუცილებელი ერთი დიდი პიცის გაკეთება: მზა ცომი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად და გამოაცხოთ რამდენიმე პიცა სხვადასხვა შიგთავსით.
ოდესღაც იტალიაში პიცა ღარიბების საკვებად ითვლებოდა.
დღეს ღია ღვეზელები ნამდვილ დელიკატესად ითვლება და ზოგჯერ კი სადღესასწაულო კერძი... არსებობს ასობით სხვადასხვა შევსება, მაგრამ ყველა საფუძვლის საფუძველი არის ტორტილა.
თუ ცომს სწორად მოამზადებთ, მაშინ პიცა გემრიელი იქნება ნებისმიერი შიგთავსით. ამ პროცესში სპეციალურად გადიან იტალიელი კულინარიის სპეციალისტები.
ძირი თხელია, ნაზი და არ შრება გამოცხობისას.
მოდით მოვამზადოთ გემრიელი პიცის ცომი, როგორც პიცერიებში იტალიაში?
პიცერიიდან პიცის ცომის თავისებურება მისი ელასტიურობაა. რბილია მაგრამ არ ტყდება. ჰაეროვანია, მაგრამ დახვეწილი. არ გამოიყენოთ კლასიკური პიცა. საფუარის ცომიღვეზელებისთვის. სულაც არ გამოვა.
რისგან მზადდება ბაზა პიცერიებში:
Ფქვილი.გამოყენებულია უმაღლესი ან პირველი კლასის ხორბლის ჩვეულებრივი ფქვილი. ზოგჯერ, რეცეპტიდან გამომდინარე, ემატება ცოტა სიმინდის ფქვილი ან სახამებელი.
კარაქი.დამატებულია მკაცრად შეზღუდული რაოდენობით. ჩვეულებრივ, 500 გრამი ფქვილისთვის გამოიყენება არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი.
წყალი ან რძე.უნდა იყოს თბილი, სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღალი.
მარილი და შაქარი.გამოიყენება საფუარის არომატიზებისა და გასააქტიურებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ პიცის ცომი თხელი უნდა იყოს, ის მაინც დასაშვებია 15 წუთიდან ერთ საათამდე, რეცეპტიდან და ინგრედიენტებიდან გამომდინარე.
შემდეგ თქვენი ხელით ყალიბდება ნამცხვარი. მაგრამ ყველა დიასახლისი ამას ვერ შეძლებს, ამიტომ ჯობია რულონის გამოყენება.
ბაზის ფორმირებისას მაგიდას ასხამენ ფქვილს ან ზეთობენ მცენარეული ზეთით.
სწორედ ასეთი ცომით ხდება ძირი თხელი, ხრაშუნა. მიუხედავად საფუარის არსებობისა, ნამცხვარი დიდად არ ამოდის. ეს ინგრედიენტები მიიღებენ სამ ნაჭერს თხელი პიცის ცომს, როგორც პიცერიაში სამი ღია ღვეზელისთვის.
ინგრედიენტები
250 გრამი წყალი;
500 გრამი ფქვილი;
0,5 ჩ.კ. შაქარი და იგივე რაოდენობის მარილი;
20 გრამი ზეთი;
7 გრამი საფუარი.
მომზადება
1. აიღეთ თასი, დაასხით თბილი წყალი, ნაზად დაასხით მშრალი საფუარი. ჩვენ არ ვწყვეტთ მორევას, რომ ისინი კუბიკებად არ მოხვდეს.
2. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და შაქარი. ყველაფერს კარგად ვურევთ, რომ მარცვლები დაითხოვოს.
3. ახლა დაუმატეთ ფქვილი, რომელიც აუცილებლად უნდა გაცრათ.
4. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური. მნიშვნელოვანია, რომ დაიჭიროთ სწორი თანმიმდევრულობა. თუ მასა ხელებზე გეწებათ, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მაგრამ ფრთხილად იყავით, ზედმეტად მკაცრი ცომის ძირი ხისტი გამოდის.
5. ახლა ცომს ვყოფთ 3 თანაბარ ნაწილად. თითოეული იწონის დაახლოებით 270-280 გრამს. კოლობოკები ისევ ჭიქაში ჩადეთ.
6. დააფარეთ ნაჭრის პირსახოცი, შედგით ცეცხლზე ნახევარი საათით. თუ არ გეგმავთ სამივე პიცის ერთდროულად გამოცხობას, მაშინ ერთი კოლობოკი შეიძლება შედგათ მაცივარში და თუნდაც საყინულეში, ჰერმეტულ პარკში მოთავსებით.
7. ნახევარი საათის შემდეგ აიღეთ „დასვენებული“ ცომი, გააბრტყელეთ ნამცხვარი. იტალიელები ამას რულონის გარეშე აკეთებენ, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ დამხმარე.
პიცერიის მსგავსი სურნელოვანი პიცის ცომის რეცეპტი, რომელიც ძალიან უხდება პომიდორს და ხორცის შიგთავსები... იდეალურ შემთხვევაში, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ იტალიური მწვანილის ნარევი. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ხმელი რეჰანისა და ორეგანოს დუეტით, რომელიც სასურველია ნაღმტყორცნებში დაფქვათ.
ინგრედიენტები
250 გრამი ფქვილი;
120 გრამი წყალი;
15 გრამი ზეთი;
0,5 სუფრის კოვზი იტალიური მწვანილი;
1 ჩ.კ საჰარა;
საფუარის ტომარა;
მწიკვი მარილი.
მომზადება
1. ფქვილი უნდა გაცრათ, პირდაპირ მაგიდაზე. ახლა მას დავამატებთ არომატულ იტალიურ მწვანილებს. თუ ფოთლები დიდია, შეიზილეთ პესტილით ან უბრალოდ ხელებით.
2. წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ საფუარი. მარცვლები ოდნავ ადუღდეს.
3. ფქვილს გაუკეთეთ ჩაღრმავება, დაასხით სითხე და მოზილეთ იტალიური ცომი.
4. ერთიანად გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, გაყავით შუაზე და მოამზადეთ ორი თხელი პიცა. ისინი არ აღმოჩნდებიან ძალიან დიდი. დიამეტრის დაახლოებით 25-27 სმ.
ასეთი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი რძე, თუმცა გამომცხვარი რძის გამოყენებაც შეიძლება. საფუარით ზილეს, კარგად მოითმენს გაყინვას, გალღობის შემდეგ პრაქტიკულად არ ცვლის თავის თვისებებს.
ინგრედიენტები
200 გრამი რძე;
0,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
0,5 ჩ.კ მარილი;
საფუარის პატარა ტომარა;
400-500 გრამი ფქვილი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი.
მომზადება
1. რძეს ვაცხელებთ სხეულის ტემპერატურამდე, არ გვჭირდება გამათბობელი.
2. დაამატეთ საფუარი გრანულირებული შაქრით, აურიეთ.
3. შეურიეთ კვერცხები მარილის დამატებით, შემდეგ შეურიეთ რძის ნარევს.
4. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი.
5. ფქვილი გავცრათ, გავაგზავნეთ მთლიან მასაზე და მოვზილოთ ცომი. არ არის საჭირო ყველაფრის ერთბაშად ჩამოსხმა, ნელ-ნელა დაუმატეთ, რომ არ გადააჭარბოთ. ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით რბილი გამოვა, მაგრამ არა წებოვანი ხელებისთვის და თასისთვის.
6. დააფარეთ ხელსახოცი, გააჩერეთ ერთი საათი.
7. გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.
პიცერიის მსგავსად პიცის ცომის მომზადებას არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება. ამიტომ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩართოთ ღუმელი და მოამზადოთ შიგთავსი. მაშინ დრო არ გექნება! ცომი საფუარის გარეშე, ფორიანობა მიიღწევა გამაფხვიერებლის დამატებით. მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სოდა, მაგრამ იმისათვის, რომ მზა პროდუქტმა უსიამოვნო სუნი არ შეიძინოს, უნდა ჩააქროთ ნებისმიერი მჟავით.
ინგრედიენტები
1 ჩაის კოვზი შაქარი, რიპერი და მარილი;
2 ჭიქა ფქვილი;
200 გრამი წყალი;
20 გრამი კარაქი.
მომზადება
1. ფქვილი და გამაფხვიერებელი გაწურეთ პირდაპირ მაგიდაზე.
2. ცალკე შეურიეთ კვერცხს გრანულირებული შაქარი და მარილი, სანამ მყარი ნივთიერებები მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაამატეთ ზეთი.
4. ჩაასხით თბილ წყალში.
5. ფქვილის გორაკში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, ვასხამთ წყალს მასში განზავებული პროდუქტებით და მოვზილოთ ცომი.
6. გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ, დააფინეთ შიგთავსი და გამოაგზავნეთ ღუმელში!
პიცის ცომის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, როგორც პიცერიაში. ბაზა ძალიან რბილი და ჰაეროვანია. რეცეპტი უნივერსალურია, ის შეიძლება გაერთიანდეს ნებისმიერ შიგთავსთან ტკბილი შიგთავსით მარილიან და ცხარემდე.
ინგრედიენტები
250 გრამი ფქვილი;
20 გრამი ზეთი;
7 გრამი საფუარი;
200 გრამი წყალი;
მომზადება
1. თასში ჩაასხით წყალი (დაახლოებით 40 გრადუსი), გავხსნათ საფუარი და მარილი. თუ შეკუმშული საფუარი გამოიყენება, მაშინ რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 3,5-ჯერ.
2. დაასხით 5 სუფრის კოვზი ფქვილი, მოურიეთ სათქვეფით. ჭორიკანა აღმოჩნდება. დააფარეთ თასი ხელსახოცით და დატოვეთ 10 წუთით.
3. დავამატოთ ფქვილი, დავამატოთ ზეთი, კარგად ავურიოთ. ცომი რბილი უნდა იყოს.
4. ისევ დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 45 წუთი.
5. მას შემდეგ, რაც მასა კარგად მოიმატებს, შეგიძლიათ პიცა გააკეთოთ. ეს თანხა გახდება 2 დიდი ბაზა. მნიშვნელოვანია, რომ გააბრტყელოთ ისინი რაც შეიძლება თხლად.
თუ საფუარით ცომი არ მუშაობს ან უბრალოდ არ არსებობს, მაშინ მოხარშეთ იგი კეფირით სოდის დამატებით. ის ასევე თხელი გამოდის და ძალიან ჰგავს ნამდვილ ცომს, როგორც პიცერიაში მომზადებული პიცისთვის.
ინგრედიენტები
300 გრამი კეფირი;
1 არასრული ჩაის კოვზი მარილი და სოდა;
15 გრამი ზეთი;
რამდენი ფქვილი სჭირდება.
მომზადება
1. თბილ კეფირში ჩაასხით სოდა, აურიეთ. ნარევი დაიწყებს სიწითლეს, ქაფს, ამიტომ არ გამოიყენოთ პატარა თასი.
2. კვერცხები გატეხეთ მეორე ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.
3. კვერცხის ნარევი შეუთავსეთ კეფირს, დაუმატეთ კარაქი.
4. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ვიყენებთ იმდენ ფქვილს, რამდენიც შეიწოვება. ცომი საკმაოდ ციცაბო იქნება.
5. ფუნთუშა გააბრტყელეთ, გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ წებოვანა გასუქდეს. ეს ცომი შეიძლება მაშინვე გამოვიყენოთ, მაგრამ ჯობია დავასვენოთ, რომ გაბრტყელება გაუადვილდეს.
ძალიან გემრიელი და არომატული პიცის ცომი, რომელიც არ იშლება, გამოდის ელასტიური და ადვილი მოსამუშავებელი. და, რა თქმა უნდა, აქვს სასიამოვნო შეფერილობა, რასაც შემადგენლობაში შემავალი ტომატის პასტა აძლევს.
ინგრედიენტები
20 გრამი ტომატის პასტა ან ნებისმიერი კეტჩუპი;
15 გრამი შაქარი;
300 გრამი წყალი;
საფუარის ტომარა;
20 გრამი ზეთი;
500 გრამი ფქვილი.
მომზადება
1. საწურით გაცრილი ფქვილი შეურიეთ საფუარს და მარილს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვრილი დამატებითი მარილი.
2. გახსენით თბილ წყალში ტომატის პასტა... ცოტ-ცოტა დავამატოთ სითხე, სოუსი კარგად გავხეხოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
3. ტომატის წყალს დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება.
4. წაუსვით კარაქი, ფქვილი საფუართან ერთად, გააკეთეთ ელასტიური ცომი. მისგან 2 ბურთულას ვახვევთ.
5. კოლობოკები ჩავყაროთ ჩანთებში, შევდგათ მაცივარში ერთი საათით.
6. ამოვიღებთ, გავაბრტყელებთ და ვამზადებთ პიცას!
იტალიაში ასეთ ცომს ყველაზე ხშირად ხორცის შიგთავსით ათავსებენ. იდეალურად გამოიყენება გამხმარი და დაფქული ნიორი. მას უბრალოდ ფქვილში ურევენ. მაგრამ ჩვენ ამას გავაკეთებთ ახალ მიხაკზე, რათა პროცესი ნათელი იყოს.
ინგრედიენტები
175 გრამი წყალი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
280 გრამი ფქვილი;
1 ჩ.კ საჰარა;
3 კბილი ნიორი;
0,5 ჩ.კ მარილი;
7 გრამი მშრალი საფუარი.
მომზადება
1. თასში ჩაასხით თბილი წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, კარაქი, ყველაფერი კარგად მოურიეთ.
2. ახლა თქვენ უნდა chop ნიორი. ეს საუკეთესოდ კეთდება ბლენდერით. ჩვენ მოვაყაროთ გახეხილი კბილი, შევაწყვეტინოთ კარტოფილის პიურეში.
3. წინასწარ მომზადებულ სითხეს დაუმატეთ ნივრის მასა, მოურიეთ.
4. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მშრალ საფუარს.
5. ნივრის წყალი დაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი.
6. დააფარეთ პირსახოცი, გააჩერეთ 40 წუთი.
7. დაყავით 2-3 ნაწილად, სასურველი პიცის ზომის მიხედვით. გააბრტყელეთ, მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ.
სახლში შემოგდება არ არის? თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ღირსეული შემცვლელი! აიღეთ ნებისმიერი ბრტყელი ზედაპირის შუშის ბოთლი, ამოიღეთ ეტიკეტები, გაწურეთ და მზად ხართ! თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტა ან გადასაკრავი ფილმის რულეტის ყდის. რა თქმა უნდა, ამ ობიექტების გამოყენება არც თუ ისე მოსახერხებელია, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია რამდენიმე პიცის ნამცხვრის გაშლა.
ნამდვილი ცომი გამოვა მხოლოდ პროდუქტის პროპორციების დაცვით. „თვალით“ არ დაასხათ ზეთი ან წყალი. შედეგი შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული.
რაც უფრო დიდხანს რჩება ცომი, მით უფრო რბილი ხდება. გაითვალისწინეთ ეს, თუ მისი გამოცხობამდე დიდი ხნით ადრე მომზადება გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში სჯობს, ძირის გაბრტყელებისას ცოტა მეტი ფქვილი დავამატოთ ან სუფრა კარგად მოვასხუროთ.
მშრალი საფუარი თანდათან ცვლის დაჭერილ საფუარს, რადგან ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ჯდება, არ არის კაპრიზული შესანახად და არ ექვემდებარება ყალიბს. მაგრამ თუ ისინი უნდა შეიცვალოს ნედლეულით, მაშინ გაზარდეთ თანხა 3-ჯერ. პირიქით, თუ რეცეპტში მითითებულია შეკუმშული საფუარი, მაშინ მშრალი პროდუქტით ჩანაცვლებისას უნდა შეამციროთ რაოდენობა.
თუ იცით, პიცის ცომის დამზადება მარტივია სწორი რეცეპტი... ჩვენს საიტზე არის მასტერკლასი დამწყებთათვის გემრიელი პიცის დამზადების შესახებ. აი ეს არის მარტივი რეცეპტი ყველაზე სწორი ტესტისთვის თხელი პიცანაზი ქერქით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მნიშვნელოვანი წერტილი - ფქვილი მნიშვნელოვანია! გამოიყენეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც შეგიძლიათ. სწორი ფქვილი, რა თქმა უნდა, სასურველია იტალიური, კლასის 00 (ნულ-ნული). მაგრამ სწორი მიდგომით, ცომი უმარტივესი ფქვილისგანაც კი კარგი იქნება.
ჯერ მოამზადეთ საფუარი. ჩვეულებრივები გამოვიყენე პაკეტში. ვაზავებთ მათ 125 მლ თბილ წყალში. იქვე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი, ასე რომ საფუარი უფრო სწრაფად დაიწყებს მუშაობას.
10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის ჩაასხით ფქვილი ჭიქაში (უფრო ადვილია მოხარშვა და ნაკლები გაწმენდა მოგვიანებით).
ჯერ დაასხით 200 გრამი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მოგვიანებით, ვიდრე უბრალო წყლით განზავდეს. დაამატეთ კოვზი მარილი. გააკეთეთ ჩაღრმავება სლაიდის ცენტრში და ჩაასხით მასში მთელი საფუარის სითხე.
ნაზავი კარგად აურიეთ ჩანგლით, შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელებით, ამოიღეთ მუწუკები კედლებიდან. ცომი გაატარეთ თითებს შორის, გადაკეცეთ ზედმეტად.
შეხედეთ აქ, ცომი უნდა იყოს ცოტა წებოვანი, არა მშრალი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი მწიკვებთან ერთად. როცა ცომი აუცილებლად ერთვება, თანაბრად დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ისევ კარგად აურიეთ ცომი. ფქვილის დამატებას ნუ იჩქარებთ, ცომი თავიდან თხელი/წებოვანი მოგეჩვენებათ, განაგრძეთ აურიეთ.
ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოსთვის, განაგრძეთ ცომის მოზელა. წუთი მინიმუმ 10. უბრალოდ ოდნავ გააბრტყელეთ ხელისგულით, გააბრტყელეთ შუაზე და ისევ გააბრტყელეთ.
დამატებითი ფქვილის და სხვა ნივთების გარეშე, ის გახდება ძალიან ელასტიური და ძალიან გლუვი. შეხედეთ ფოტოს, ნახეთ, როგორ გახდა გლუვი წინა ნაბიჯიდან?
გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რადიატორი) 30 წუთის განმავლობაში.
30 წუთის შემდეგ ცომი დაახლოებით გაორმაგდება, კიდევ უფრო გლუვი და „ფუმფულა“ (ჰაეროვანი) გახდება.
ახლა უბრალოდ მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ მომავალი პიცა 2-3 მმ სისქეზე. თუ მოგწონთ გვერდითი პიცა, უბრალოდ გააკეთეთ პატარა თაიგულები პერიმეტრის გარშემო. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პიცა დაახლოებით 30 სმ ან რამდენიმე პატარა.
პიცის მთავარი წესი არის მაქსიმალური ტემპერატურა, მინიმალური დრო. ამიტომ, თავისუფლად დააყენეთ თქვენს ღუმელში არსებული ყველაზე მაღალი ტემპერატურა. უმჯობესია გამოვაცხოთ ყველაზე დაბალ თაროზე - მაშინ ცომი ქვემოდან უფრო სწრაფად შეყავისფრდება, ვიდრე ზემოდან, რაც უფრო რბილია ბოსტნეულის და ყველის გამო.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოზილეთ ცომი. ფქვილს შევურიოთ მარილი და მშრალი საფუარი, შემდეგ ნაზად დავამატოთ თბილი წყალი, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მოვზილოთ ცომი.
თუ წყალს გადააჭარბებთ და ცომი ზედმეტად ადუღდება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი (ზომიერად, რომ ცომი მყარი არ გამოვიდეს).
ცომი კარგად მოზილეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში, კონტეინერი ცომით დააფარეთ პირსახოცით.
სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, ხახვი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, შებოლილი ძეხვი ნაჭრებად. თუ ლორს იყენებთ, დაჭერით ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
თუ ორი ან მეტი სახეობის ყველს გემოვნებით აურიებთ, მაშინ თქვენი პიცა პიკანტური და ორიგინალური აღმოჩნდება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ყველის ერთი სახეობაც.
როდესაც ცომი შეიფუთება, მოზილეთ და გააბრტყელეთ პიცის თხელ ქერქში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: პიცის ცომი რბილი და ჰაეროვანი უნდა იყოს, თუ ხელებზე გეწება - არ იჩქაროთ ბევრი ფქვილის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას პიცის ძირი მყარი გამოვა.
პიცის ძირი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. იმისათვის, რომ პიცა არ დაიწვას, საცხობ ქაღალდს მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და შემდეგ მოათავსეთ ცომი. მომავალი პიცის კიდეები ლამაზად შემოახვიეთ.
პიცის ქერქს წაუსვით კეჩუპი (მაიონეზი, სოუსი) და მოაყარეთ შიგთავსი. შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული და დაამატოთ ის, რაც თქვენს გულს სურს თქვენს პიცას. მთავარია ეს ყველაფერი ზემოდან ყველით იყოს დაფარული.
გემრიელია ხელნაკეთი პიცისთვის: ძეხვი, სოკო, ხახვის რგოლები, ცოტა სიმინდი, პომიდორი, ყველი. პიკანტური გემოსთვის - მწნილი კიტრის ან ზეთისხილის ნაჭრები.
არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის ფენები მაიონეზით წაუსვით, რომ პიცა წვნიანი გახდეს. ოღონდ არ გადააჭარბოთ სოუსს, რომ გამოცხობისას პიცა არ დაწვეს.
გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პიცა 20-30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ნამცხვრის რბილობით. არ გადააჭარბოთ პიცას ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება იყოს ძალიან მშრალი და მყარი.
მზა პიცა დავჭრათ ნაწილებად, მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გამოიყენეთ ნებისმიერი და ნებისმიერი კომბინაცია პიცის მოსამზადებლად. თუ ჩვენ არ ვსაუბრობთ მარგარიტაზე, მაშინ გამოიყენეთ ნებისმიერი პროდუქტი, ის, რაც თქვენთან რჩება სამუშაო კვირის შემდეგ. ეს შეიძლება იყოს ხორცის ნაჭრები, ძეხვეული, მწვანილი, ბოსტნეული, ყველი, სოკო და ა.შ.
გვერდზე გადადეთ ცომი, პომიდვრის სოუსი და მწვანილი.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ შევსებას. პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. და დიახ, ყველა ინგრედიენტი უფრო თხლად დავჭრათ - პიცას მოხარშვას ხომ 3-4 წუთი სჭირდება და ნახევრად მზა ბოსტნეული არ გვჭირდება.
მაგრამ ჩვენ დავჭრათ ყველი 1 სმ სისქის სქელ ბარებად. მე ყოველთვის ვიყენებ მოცარელას, ვთქვათ, ძალიან ტემპერატურული ყველია - ანუ ნელ-ნელა დნება და ადუღებამდე ძალიან დიდხანს უნდა დაელოდო - ეს ჩვენს სასარგებლოდ არის.
როდესაც ყველა შიგთავსი მომზადდება, ჩვენ ვაგრძელებთ ტესტირებას. მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ და ბურთი გადაახვიეთ თხელ ფენად, არაუმეტეს 3 მმ სისქით.
ასე ვაკეთებ: რულეტი ერთი მიმართულებით გავატარე, გადავაბრუნე, ფქვილი მოვაყარე და საპირისპირო მიმართულებით გადავათრიე. და ასე რამდენჯერმე. ეს გახდის ფორმას მრგვალს, არა წაგრძელებულს (თუ შემოვიდა ერთი მიმართულებით).
ბევრი ფქვილი არ გჭირდებათ, უბრალოდ მტვრიანი ხელი ცომის ზედაპირს გადაუსვით. შემდეგი, მე ვიყენებ თეფშს, რომ პიცის ფორმა რაც შეიძლება მრგვალი იყოს. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. მზა ცომი კარგად დადეთ პერგამენტზე (ან გააბრტყელეთ მაშინვე).
ცომის ცენტრში მოათავსეთ ტომატის სოუსი კოვზებით - აქ აიღეთ რაც მოგწონთ, სასურველია მწვანილით, ნიორით, წიწაკით და საკმაოდ სქელი, შეგიძლიათ აიღოთ კარგი ხარისხის ტომატის პასტა. და კოვზით გაანაწილეთ.
თუ მოგწონთ გვერდითი პიცა, შემოახვიეთ ცომის კიდეები პერიმეტრზე. არავითარ შემთხვევაში, ნუ მიდიხართ პიცის პირას სოუსით.
შემდეგ შემთხვევით დაასხით ყველის ნაჭრები. არსებობს ორი კლასიკური გზა - ყველი მთელი შიგთავსის თავზე და ბოლოში (სოუსზე). მეორე ვარიანტი ჯობია - ყველი, როგორც იქნა, შიგთავსს ერთმანეთში უჭერს და ტორტს შიგთავსთან აკავშირებს, რომ არ სრიალდეს.
ზემოდან მოაყარეთ ბალახი (ნახევარი) და პომიდვრის რგოლები. ზემოდან წიწაკა, სანელებლები და კიდევ რამდენიმე ნაჭერი ყველი.
გააცხელეთ ღუმელი ძალიან მაღალზე. პიცა პერგამენტთან ერთად გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე (შედგით ღუმელში 10 წუთით, სანამ პიცა გადაიტანეთ) და გამოაცხვეთ ყველაზე დაბალ თაროზე 3-6 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, ნამცხვარი დაიწყებს ოქროს ყავისფერი ქერქით დაფარვას და შიგთავსი მოიხარშება. მაჩვენებელი აქ არის ყველი. ის იწყებს დნობას და თითქმის კარგავს ფორმას, მაგრამ ჯერ არ გადაქცეულა გუბეში.
მზა პიცა ოდნავ გაცივდეს, ფაქტიურად ერთი წუთით. დავჭრათ სპეციალური დანით (იხილეთ ფოტო). არავის მოუსმინოთ, არცერთი ნახევარწრიული დანები და მით უმეტეს მარტივი სამზარეულოს დანები არ დაჭრიან პიცას ასე ლამაზად.
მაგრამ ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი არ იშლება და არ სრიალებს. ზემოდან მოვაყარე ახალი მწვანილი (ზოგიერთი არ გამოგვიყენებია). და რა თქმა უნდა, პიცა უნდა მიირთვათ ხელებით (სამკუთხედის შუაზე გადაკეცვა) კარგ ღვინოსთან და საყვარელ ხალხთან ერთად!)
სხვათა შორის, ცომის ნარჩენებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ზარის მელოდიები, რომლებიც გემრიელი დარჩება მეორე დღესაც. რადგან რეცეპტს ითხოვთ, გეტყვით, აქ არაფერია რთული.
ცომის დარჩენილი ნაწილი გავაბრტყელოთ ბურთულად და ისევ ფენაში გავაბრტყელოთ. აი, თავად ნახეთ, პრინციპი ისეთია, როგორც ღვეზელებს - რა ზომის გინდათ, გააკეთეთ ცომის ასეთი ფენები.
მე მივიღე დიამეტრი დაახლოებით 16 სმ. ფენის ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი - ისევ ყველაფერი: სოუსი, ყველი, მწვანილი, ხორცი და ა.შ.
და ცომის კიდეები გადაკეცეთ ცენტრისკენ, დაჭერით ნაკერი. შეხედეთ ფოტოს, ყველაფერი ნათელი უნდა იყოს. გამოაცხვეთ ისევე, როგორც პიცა საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით, მაგრამ ცენტრალურ თაროზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
მზა რგოლი ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით. ჰერმეტულ კონტეინერში, ისინი უსაფრთხოდ იწვებიან ღამით. პიცაზე ოდნავ უფრო წვნიანი გემო აქვთ, რადგან შიგთავსი ცომის შიგნით იწვება, რომელიც შიგნიდან ნაზი და გარედან ხრაშუნა გამოდის. ჩვეულებრივი ღვეზელების მართლაც კარგი შემცვლელია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შეურიეთ თბილი წყალი და შაქარი. დაამატეთ საფუარი. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ საფუარი დადუღდება და ქაფი არ გამოჩნდება 1,5-2 სმ სიმაღლეზე, ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში. დაუმატეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. პიცის ცომი სქელია. დააფარეთ კონტეინერი, დადგით თბილ ადგილას, ცომი ადუღეთ (დაახლოებით 1 საათი).
შიგთავსის მომზადება პიპერონის პიცისთვის. სოსისი დავჭრათ ნაჭრებად. მოცარელა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე)
ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქის ფენად. დიდი ფირფიტის გამოყენებით (ჩემი არის 25 სმ), ამოჭერით წრე. ფენა გადაიტანეთ ფქვილით მოფრქვეულ საცხობ ფირფიტაზე. შეზეთეთ სოუსით
ზემოდან მოაყარეთ მოცარელა და პეპერონი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში (შეგიძლიათ გახეხეთ სახეხზეც). კარტოფილის პიურე გადაიტანეთ ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, შაქარი და მარილი.
ადუღეთ 10-15 წუთი და მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ნიორი ან დაჭერით წვრილად, ან გაატარეთ პრესაში და მწვანილთან ერთად დაუმატეთ სოუსს მოხარშვამდე დაახლოებით ხუთი წუთით.
ითვლება, რომ თუ რაიმეს სწრაფად აკეთებ, მაშინ ის ყოველთვის არ არის მაღალი ხარისხის, მაგრამ მართლა ასეა? Ალბათ არა. ბოლოს და ბოლოს, პიცის ცომის ასეთი ვარიანტები საუკეთესოდ უარყოფს თეორიას. აქ მომზადების სიჩქარე და გემოვნება უმაღლეს დონეზეა და ეს დიასახლისების ხელშია.
მშვენიერია, როდესაც არსებობს ასეთი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გააკეთოთ საფუძველი გემრიელი პიცისთვის, არა უარესი, ვიდრე პიცერიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ საჭიროა სწრაფად მოემზადოთ შვებულებისთვის და წაიღოთ რაიმე გემრიელი, ან სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ, მაგრამ არაფერია შეთავაზება, მაგრამ თუ კარგი საფუძველი იქნება პიცისთვის, მაშინ ყველა პრობლემა მოგვარდება.
თუ არის ყველა საჭირო ინგრედიენტები, შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ რეცეპტი და დაიწყოთ სწრაფი ცომის კეთება, საიდანაც მარტივია გემრიელი პიცის გამოცხობა.
ასეთი მარტივი მოქმედების წყალობით ვიღებთ საკმაოდ სწრაფ და გემრიელ ცომს პიცის მოსამზადებლად, რომელსაც მაქსიმუმ 40 წუთი დასჭირდება, თუ დათვლას დაიწყებს პროდუქტების მომზადების მომენტიდან საბოლოო შედეგამდე. რეცეპტი უბრალოდ მშვენიერია!
ამ ვარიანტის გარდა, შეგიძლიათ სცადოთ პიცის სხვა რეცეპტი და მოამზადოთ კიდევ ერთი სწრაფი ცომი საფუარის გამოყენების გარეშე.
პროდუქტების ნაკრები სამზარეულოსთვის:
ვიდეო რეცეპტი პიცის სწრაფი ცომის მოსამზადებლად:
ყველა პროდუქტის არსებობისას, შეგიძლიათ აიღოთ რეცეპტი და ყველაფერი გააკეთოთ პუნქტუალურად.
ამ რეცეპტის დასრულებას მხოლოდ 35 წუთი დაგვჭირდება, რაც არც თუ ისე გემრიელი და გემრიელი კერძისთვისაა.
თუ ცოტა მეტი დრო გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი რეცეპტის და სატესტო ვარიანტის მომზადება.
პროდუქტების ნაკრები სამზარეულოსთვის:
როდესაც ყველა ინგრედიენტი გექნებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ რეცეპტის შესრულება. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ამას მინიმუმ საათნახევარი დასჭირდება. დავიწყოთ პიცის სწრაფი ცომის მომზადება.
ამრიგად, რეცეპტის გამოყენებით, ჩვენ მოვზილეთ კიდევ ერთი მარტივი პიცის ცომი.
მომზადების სიჩქარის გარდა, რეცეპტი კარგია იმითაც, რომ ამისთვის აბსოლუტურად ნებისმიერი შიგთავსის გამოყენება შეიძლება: ბოსტნეულიდან დაწყებული ხორცით და სოკოთი დამთავრებული. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.
Გემრიელად მიირთვით!
ნამდვილი პიცის დამზადება შესაძლებელია სახლში, ასევე შესანიშნავია პიცის ცომის მომზადება სახლში. ხელნაკეთი პიცის ცომი უნდა აკმაყოფილებდეს პიცის ცომის მთავარ კრიტერიუმს: უნდა იყოს ელასტიური, რათა ხელით კარგად დაჭიმოთ და შედეგად მიიღოთ თხელი ქერქი. როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სწორად? - გეკითხებით. კარგად, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სწრაფად და სწორად. პიცის ცომის რეცეპტი კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე მისი შევსების რეცეპტი. გემრიელი ცომიპიცისთვის - გემრიელი პიცის გარანტია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ დახვეწილი პიცის ცომი... პიცის თხელი ცომის რეცეპტი ტრადიციულად შეიცავს საფუარს. მაგრამ საფუარის გარეშე პიცის ცომიც შეიძლება. საფუარის გარეშე პიცის ცომის რეცეპტში გამოიყენება ტრადიციული მაწონი, როგორც დამწყები. საფუარის გარეშე ცომიპროდუქტები. ამისათვის მოამზადეთ ცომი პიცისთვის კეფირით, პიცისთვის ცომი რძით. სწრაფი და მარტივი პიცის ცომი შეიძლება მომზადდეს მშრალი სწრაფი საფუვრით. მაშინაც კი, თუ ცომის დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, ალბათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი პიცის ცომი. მართლაც, მის მოსამზადებლად საჭიროა ფქვილი, წყალი, მარილი, შაქარი, საფუარი და კარაქი. იდეალურ შემთხვევაში, საფუარის პიცის ცომი მზადდება ჩვეულებრივი ფქვილისა და მკვრივი ფქვილის ნარევიდან, მაგრამ ჩვენი ჩვეულებრივი ფქვილი გამოდგება. ამავდროულად, ჩვეულებრივ, ბევრი მიდრეკილია პიცის ცომის სწრაფად მომზადებაში. მართლაც, სწრაფი პიცის ცომი შეიძლება 20 წუთში მომზადდეს, გირჩევთ, დრო დაუთმოთ კარგი პიცის ცომის მისაღებად. უბრალოდ დაუთმეთ 10-15 წუთი მეტი. პირველი, რათა ის იმუშაოს პიცის ცომითხელი, კარგად უნდა აურიოთ. ეს არის მთელი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიცის ცომი: მოზილეთ იგი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური, არ დაიშლება, რათა თქვენ, როგორც ნამდვილი პიცის მწარმოებელი, შეძლოთ მისი ხელებით გაჭიმვა მომავლის ზომამდე. პიცა. იტალიური პიცისთვის ცომის რეცეპტი გვირჩევს 20 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ, ამ დროის განმავლობაში ფქვილი ადიდებს და საფუარი ითამაშებს. შედეგად, თქვენი ხელნაკეთი პიცის ცომი არ იშლება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია თხელი პიცის ცომის გემრიელი გახადისთვის. გარდა ამისა, იტალიური პიცისთვის ცომი უნდა მომზადდეს ზეითუნის ზეთის დამატებით. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ნახეთ როგორ მზადდება პიცის ცომი ფოტო ინსტრუქციებით. მიჰყევით რეცეპტს ეტაპობრივად და გექნებათ ნამდვილი პიცის ცომი. ფოტორეცეპტი მათ, ვინც ჯერ კიდევ "შენზეა" დაეხმარება გამოცდაში. და ნუ გეშინია, რომ წარმატებას მიაღწევ მშრალი ცომიპიცისთვის ნამდვილი პიცა არ უნდა იყოს სველი. თუმცა, ზოგს მოსწონს ფუმფულა პიცის ცომი, რომელიც თხელია. პიცის ცომს ხშირად ამზადებენ კეფირით ან არაჟნით, ფქვილს აცრობენ ისე, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს, სოდას ადუღებენ ძმრით. შედეგი არის აყვავებული ცომი, რომელსაც ასხამენ საცხობ ფორმაში.
პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ პიცის ცომიპურის მწარმოებელში. აქ კიდევ უფრო ადვილია, რადგან მთავარია ცომის ინგრედიენტები სწორი თანმიმდევრობით დააყენო, დანარჩენს მანქანა მოგიგვარებს.
