უფუარი ნამცხვრისგან დამზადებულმა ნამცხვრებმა დიდი სიყვარული მიიღო ტკბილი კბილის მქონეთათვის და ეს მოხდა მათი მომზადების სიმარტივისა და მათთვის გემრიელი შიგთავსის ვარიანტების მასის გამო. ნებისმიერი კრემის გამოყენება შესაძლებელია ეკლერისთვის, რომელიც საკმარისად სტაბილურია ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს. ქვემოთ მოცემულია ასეთი შევსების უგემრიელესი ვარიანტების დადასტურებული პროპორციები.

ეს კრემი არა მხოლოდ კარგად უხდება თაფლის კრემის ცომს ან ნაპოლეონის ფენოვან ცომს, ის შეიძლება იყოს ხელნაკეთი ეკლერების გემრიელი შიგთავსი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში სჯობს საღამოს მოხარშოთ ნამცხვრების თავად გამოცხობის წინა დღეს, რათა მასა საკმარისად გაცივდეს.

ეკლერი არის ჰაეროვანი, მსუბუქი და უბრალოდ შეუძლებელი გემრიელი დესერტი.

ეკლერების განხილული ჩარჩოთი შესავსებად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ რძე;
• 160 გრ შაქარი;
• 40 გრ ფქვილი;
• 2 სოფლის კვერცხი;
• 5 მლ ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს შესაბამისი რაოდენობის ვანილის შაქრით ან ვანილის ფხვნილით);
• 150 გრ კარაქი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ალგორითმი:

1. შაქრის რეცეპტის ½ ნაწილი ვანილის ექსტრაქტთან ერთად გახსენით რძეში და დადგით ცეცხლზე მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ადუღებამდე.
2. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს და გახეხეთ ქათმის კვერცხებთან ერთად, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა ფქვილისა და შაქრის მარცვლების გარეშე.
3. კვერცხ-შაქრის ნარევში ორ ეტაპად ჩაასხით ცხელი რძე, რომელიც უნდა აურიოთ, რომ კვერცხები არ დახვეულიყო.
4. ამის შემდეგ ტკბილი რძე-კვერცხის ხსნარი დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, დარწმუნდით, რომ კრემის ძირი არ დაიწვას.
5. ცხელ ფუძეს დაუმატეთ 40-50 გრ კარაქი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. როდესაც კრემი საკმარისად გაცივდება, გადააფარეთ ფილა ისე, რომ შეხებით მთელ ზედაპირზე დაიფაროს და მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
6. დარჩენილი კარაქი გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ფუმფულა მასად და დაასხით ერთი-ორი სუფრის კოვზი კრემის ძირი. შემდეგ კრემი ოდნავ შეაგრილეთ მაცივარში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების შევსება.

შევსება ხაჭოთი

ხაჭოს ეკლერებისთვის შიგთავსი მზადდება ათქვეფილი ნაღების ან კარაქის დამატებით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო სტაბილური და ნაკლებად კაპრიზულია, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს მას, მისი კლასიკური პროპორციების გათვალისწინებით.

ეკლერისთვის ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 300 გრ ცხიმიანი ხაჭო (9-დან 18%-მდე ცხიმი);
• 100-150 გ შაქრის პუდრა;
• 70 გრ რბილი კარაქი;
• 5 მლ ვანილის ექსტრაქტი (ან ვანილის ფხვნილი).

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილ საცერში გახეხილი ხაჭო შეურიეთ კარაქს და ვანილის ექსტრაქტს. შემდეგ მიქსერი უნდა აიღოთ. მათ უნდა აურიონ ინგრედიენტები ყველაზე დაბალი სიჩქარით, სანამ კონსისტენცია მაქსიმალურად გლუვი არ გახდება.
2. სასურველ ტექსტურას რომ მივაღწიოთ, საჭიროა მცირე ნაწილებად დაამატოთ კრემის ბოლო კომპონენტი - შაქრის პუდრა. ყველაფერი მიქსერით ავთქვიფოთ, სანამ მასის საჭირო სისქე, ბრწყინვალება და სიგლუვეს მივიღებთ.

ცილოვანი კრემი ეკლერებისთვის

ცილის კრემს ასევე ხშირად იყენებენ ნამცხვრების ასაავსებლად, მაგრამ სასურველი ტექსტურის მისაღწევად, რომელიც შიგთავსს არ გამოვა, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ პროტეინის, შაქრისა და სითხის დადასტურებული პროპორციები.

იმისთვის, რომ ეკლერების ცილოვანი კრემი უფრო დელიკატური კონსისტენციის იყოს, კვერცხები უნდა იყოს ყველაზე ახალი.

ეკლერისთვის შოუს ცომის ერთი სტანდარტული პორციისთვის საკმარისია:

• 4 ცილა;
• 45 მლ ახალი ლიმონის წვენი;
• 100 მლ ცხელი წყალი;
• 360 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ეკლერებისთვის:

1. ჯერ ცილა ათქვიფეთ ლიმონის წვენთან ერთად, სანამ არ გახდება მყარი, მწვერვალები. რაც შეეხება ცილებს უნდა გაცივდეს თუ არა, აღსანიშნავია, რომ მაცივრიდან მიღებული პროდუქტი უფრო სწრაფად სცემეს, მაგრამ ცილების ოთახის ტემპერატურაზე ათქვეფისას წარმოიქმნება უფრო სტაბილური ბმები, რაც მასას უფრო სტაბილურს ხდის.
2. ათქვეფილი ცილა ცოტა ხნით გადადგით და მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ამისათვის დაასხით კრისტალური პროდუქტი მდუღარე ან უბრალოდ ცხელი სითხით, ცეცხლზე აურიეთ, მიიყვანეთ სრულ დაშლამდე და მოხარშეთ რბილ ბურთულაზე სინჯამდე. სიროფის წვეთი ცივ წყალში უნდა იქცეს რბილ ბურთულად.
3. კვლავ ჩართეთ მიქსერი და ცილა ათქვიფეთ თხელ ნაკადად, დაუმატეთ ცხელი ტკბილი ხსნარი. შემდეგ ათქვიფეთ კრემი ბოლომდე გაგრილებამდე (10-15 წუთი). ამის შემდეგ მოდურია ეკლერების შევსების დაწყება.

კარაქის ვარიანტი

ეკლერები საკმარისად სწრაფად მზადდება, ასე რომ, თუ არ გინდათ დიდი ხნის განმავლობაში აურიოთ კრემის ან ცილოვანი კრემი, მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კარაქის კრემი დაგეხმარებათ. ამისთვის თანაბარი პროპორციით უნდა მიიღოთ კარაქი და შესქელებული რძე.

10-12 ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრ კარაქი 82% ცხიმი;
• 200 გრ მთლიანი შესქელებული რძე.

მომზადების პროცესი:

1. რბილი კარაქი (მისი ოპტიმალური კონსისტენცია მიიღწევა 25 გრადუს ტემპერატურაზე) ათქვიფეთ ფუმფულა და გათეთრებამდე.
2. შემდეგ, განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ შესქელებული რძე მცირე ულუფებით. მისი რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, როდესაც კრემის სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა.
3. შევსებული ნამცხვრები გააგზავნეთ მაცივარში კრემის დასასტაბილურებლად და შემდგომ შეინახეთ მზა დესერტი.

მასკარპონით

დელიკატური კრემისებური მასკარპონე ყველი ხშირად გამოიყენება კრემების დასამზადებლად, რომლებსაც შეუძლიათ არა მხოლოდ ნამცხვრების, არამედ ეკლერების ამოვსება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტი ძალიან კაპრიზულია (მას მარტივად შეგიძლიათ დაამარცხოთ), ამიტომ ფრთხილად უნდა იმუშაოთ.

თუ ყველი მასკრაპონე რჩება მაცივარში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი კრემის მოსამზადებლად.

16-18 კრემ-ყველის ნამცხვრის პორციისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 250 გრ მასკარპონე;
• 350 მლ კრემი 33% და მეტი ცხიმის შემცველობით;
• 140-180 გ შაქრის პუდრა;
• ვანილი გემოვნებით და სურვილით.

ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. საყინულეში შესაკრავი კონტეინერისა და ათქვეფილების შემდეგ ცოტა ხნით ათქვიფეთ გაციებული კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად კრემის კონსისტენციამდე.
2. ცალკე ათქვიფეთ გაციებული ყველი. შემდეგ ნაზად შეურიეთ ათქვეფილი მასკარპონე მცირე ულუფებით სილიკონის სპატულით. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ მასა არ ჩამოვარდეს. შერევის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან სხვა არომატიზატორი.

Შედედებული რძე

ნამცხვრების შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შედედებული რძისა და კარაქის კრემი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ იყო მოცემული, არამედ სხვა კომბინაციები ამ კონცენტრირებულ რძის პროდუქტთან, მაგალითად, არაჟნით და მოხარშული შედედებული რძით ("ტოფი" ).

კრემის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გ ხელნაკეთი ცხიმიანი არაჟანი;
• 180 გრ მოხარშული შესქელებული რძე;
• 10-15 მლ კონიაკი არომატისთვის სურვილისამებრ.

პროგრესი:

1. არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში სანამ არ გახდება აფუებული. უმჯობესია პროდუქტი წინასწარ გაცივდეს. თუ არაჟანი ძალიან იშვიათია, მაშინ ჯობია ჯერ აწონ-დაწონოთ ან სპეციალური გამასქელებელი გამოიყენოთ.
2. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული შესქელებული რძე მცირე ულუფებით, ასევე განაგრძეთ კრემის ცემა. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი და ფაქტიურად რამდენიმე ათქვიფეთ ბრუნვით შეურიეთ მზა კრემს.

დიდი ხანია არ მომიმზადებია შოუს ცომი, ახლა კი გამახსენდა და ძალიან მინდოდა ეკლერი. მათთვის ყველაზე შესაფერისი კრემი ხაჭო იქნება. ნაზი, ნაღების, გემრიელი.

ხაჭო შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ნაზი ტექსტურის მქონე ხაჭოს კრემისთვის შესაფერისია ყველა სახის ხაჭო, პასტის ხაჭო, ხაჭოს დესერტები ან ნაღების ყველი. ჩვეულებრივი ხაჭო შეიძლება იმუშაოს, მხოლოდ ის უნდა გადაიქცეს ერთგვაროვან პასტად წყალქვეშა მიქსერის გამოყენებით.

ამ კრემში შაქარი ასევე არ გამოიყენება მისი გაუხსნელი მარცვლების შიშით, მხოლოდ შაქრის ფხვნილი.

ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემის გასაკეთებლად აიღეთ შემდეგი პროდუქტები.

ხაჭოს მასა მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. ტკბილი მაქვს.

დაამატეთ შაქრის პუდრა. ჯობია არ დაუმატოთ ყველაფერი ერთდროულად, არამედ ათქვიფეთ სცადოთ და თანდათან დაუმატოთ, სანამ სიტკბო არ მოგიხდებათ.

შემდეგ დაამატეთ მძიმე კრემი. კრემის ცხიმიანობა უნდა იყოს მინიმუმ 33%.

კრემი ათქვიფეთ ფუმფულა და გამკვრივებამდე. ეცადეთ, არ შეაფერხოთ, რომ კარაქი არ დაიწუწოს და კრემი არ გაიწმინდოს. ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის მზად არის. ეკლერების მომზადებისას შედგით მაცივარში.

ეკლერებისთვის აიღეთ შემდეგი პროდუქტები.

ქვაბში გავაცხელოთ რძე, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რათა გაიხსნას მარილი, შაქარი და ზეთი. გამორთეთ ცეცხლი მოხარშული ნარევის ქვეშ.

სასწრაფოდ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი, სწრაფად ურიეთ ხის კოვზით.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. ყოველი კვერცხის შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი გლუვებამდე. ეს ყველაზე რთული ნაწილია, რადგან ცომი თითქოს აქერცლება. მორევით ხდება ერთგვაროვანი.

როცა ყველა კვერცხი ერთმანეთში აირევა, ცომი ამ კონსისტენციას იძენს, კოვზიდან მძიმე ლენტებით ცვივა.

ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ეკლერები პერგამენტზე, ერთმანეთისგან დიდი ჩაღრმავება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეკლერები წაგრძელებული და პროფიტეროლები მრგვალია.

გამოაცხვეთ ეკლერები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, თუ ეკლერები უკვე მოყავისფრო და ზომაში გაიზარდა, გამორთეთ ღუმელი და საცხობი ფურცელი შიგ ეკლერებით კიდევ 10 წუთით დატოვეთ - გაშრეს. თუ ღუმელი ელექტროა, მაშინ გამორთვის გარეშე დაუწიეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე და გაამშრალეთ ეკლერები დარბილებამდე.

ესენი არიან ჰიპოპოტამები, რომლებიც მე მივიღე)). გააგრილეთ ისინი მთლიანად.

და შემდეგ შეავსეთ ეკლერები ხაჭოს კრემით თხელი საქშენით და საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით. ამისთვის ეკლერს უნდა გაუკეთოთ ნახვრეტი და გამოწუროთ კრემი ჩანთიდან. თუ არ არის ჩანთა და დანართი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი.

მზა ეკლერები ხაჭოს კრემით მორთეთ თხევადი შოკოლადით ან უბრალოდ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

მიირთვით ჩაი!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

დელიკატური choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ეკლერი ჰქვია, ყველას უყვარს, ახალგაზრდებსა და მოხუცებს. ჭამის სურვილის დასაკმაყოფილებლად ბევრი გარბის მაღაზიაში, სადაც ყიდულობს საქონელს. დანარჩენები თავად ამზადებენ მკურნალობას, სწავლობენ ეტაპობრივ რეცეპტებს ფოტოდან, რადგან ეს სულაც არ არის რთული. დიასახლისი ირჩევს ცომს და კრემს ჰაეროვანი ეკლერებისთვის, მისი პრეფერენციებიდან გამომდინარე (კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით). როგორ მოვამზადოთ კლასიკური საკონდიტრო დესერტი და შევსების ჯიშები აღწერილი იქნება წარმოდგენილ მიმოხილვაში.

როგორ მოვამზადოთ კრემის კრემი

ეს ნამცხვარი მილის ფორმის დესერტია გემრიელი შიგთავსით. შევსება არის:

• კრემისფერი;
• შედედებული რძის კრემი;
• ხაჭო;
• ზეთის კრემი;
• შოკოლადი.

ნამცხვრის დამზადების პროცესის დაუფლება ღირს. ხელნაკეთი დესერტები გაახარებს ოჯახს და მეგობრებს არაჩვეულებრივი გემოთი. შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ინგრედიენტები, შექმენით შედევრები თქვენს სამზარეულოში, სასიამოვნო სურნელით აჩუქეთ არა მხოლოდ ოჯახებს, არამედ ქუჩიდან გამვლელებსაც. ცოტა დროის დახარჯვის შემდეგ, გაწეული ძალისხმევისთვის თავს დააჯილდოვებთ უგემრიელესი დესერტით და მიირთვით კომფორტულ გარემოში.

შესქელებული რძე და კარაქი

ასეთი ტკბილი დესერტის შემცველობის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შესქელებული რძე - ქილა;
• კარაქი - შეფუთვა (250 გრ).

ასეთი შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია, ამისათვის საჭიროა:

1. მოამზადეთ შესქელებული რძე, ტკბილეულის მოყვარულებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მოხარშული პროდუქტი. დაუმატეთ ზეთის ნივთიერება, წვრილად დაჭრილი. მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
2. გაციებულ დესერტებს ვავსებთ აყვავებულ შიგთავსით (ვიყენებთ შპრიცს, რომელიც ხელს შეუწყობს შიგთავსის თანაბრად განაწილებას და ტუბი წარმოუდგენლად გემრიელი გახდება). მზა დესერტი ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო.

Ხაჭო

ეკლერისთვის გემრიელი ხაჭოს კრემი რომ მიიღოთ, უნდა მოამზადოთ:

• უცხიმო ხაჭო - 200 გრამი;
• შაქარი - ჭიქა;
• კრემი - 200 მლ.

გემრიელი ეკლერებისთვის შიგთავსის მომზადება მარტივია, ამისათვის თქვენ უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს:

1. ხაჭო მოათავსეთ სპეციალურ თასში, დაუმატეთ დამატკბობელი, ყველაფერი აურიეთ. კოვზი საშუალებას მოგცემთ მოზილოთ ინგრედიენტები, მიიღოთ გარკვეული კონსისტენცია.
2. ფრთხილად ჩაასხით კრემი, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. შემავსებელი მზად არის, შეავსეთ გაციებული ბლანკები. Გემრიელად მიირთვით.

კვერცხის კრემის გარეშე

კვერცხის გარეშე კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 100 გრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ზეთი - 250 გრამი;
• რძე - 500 მლ;
• ნუში - 50 გრამი.

ნამცხვრის შიგთავსის გაკეთება არ არის რთული, გაიმეორეთ:

1. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, არ დაგავიწყდეთ მორევა.
2. გააგრილეთ მასა.
3. თანდათანობით შეიტანეთ ზეთის კომპონენტი, ათქვიფეთ მიქსერით.
4. დააქუცმაცეთ ნუში და დაასრულეთ კარაქის მასაში.
5. შიგთავსი მზად არის, რჩება ნამცხვრის შევსება.

ნაღების

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 200 გრამი;
• კარაქი - 200 გრამი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კრემი - 250 მლ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.
2. ჩაასხით გაცხელებული კრემი, ურიეთ სანამ არ შესქელდება.
3. გააგრილეთ სამუშაო ნაწილი და თანდათანობით შეიტანეთ მასში ზეთის კომპონენტი, აურიეთ მიქსერის პარალელურად.
4. შემავსებელი მზად არის.

თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ეს დესერტი ზემოდან შოკოლადის ნიმუშის დამზადებით. მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კაკაო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 100 გ;
• ზეთი - 100 გ.

ყინვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. მოხარშეთ კაკაო.
2. ჩაასხით მასში შაქარი-ზეთის ნარევი, კარგად აურიეთ.
3. მინანქარი მზადაა (მზა პროდუქტებს წაუსვით ცხიმი და აცადეთ გაშრობა).

მოხარშული რძეში კარაქით

კუსტარდ ეკლერები ტრადიციულ კერძად იქცა. ასეთი სამეფო შევსების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 250 გ;
• რძე - 600 მლ;
• კარაქი - 250 გ.

მთელი წარმოების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ აკრძალულია შემავსებლის ხანგრძლივად შენახვა, რადგან ის ბაქტერიების შესანიშნავი გამრავლებისთვისაა. ეცადეთ შიგთავსი ჭამის წინ მოხარშოთ და დიდხანს არ დატოვოთ. Დავიწყოთ:

1. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი.
2. დაუმატეთ რძე და ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. მოხარშული მასა ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. გაციებულ შიგთავსს დაუმატეთ კარაქი, ნაჭრებად დაჭერით, პარალელურად ურიეთ მიქსერით.
5. სურვილისამებრ, მზა შიგთავსს დაამატეთ ვანილი.

კლასიკური ფრანგული დესერტის - ეკლერის რეცეპტები ბევრია. ეკლერები არის მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება შოუს საკონდიტროსგან. კლასიკური შევსება არის კრემისფერი. თუმცა, სხვებსაც იყენებენ - არაჟანი, ხაჭო, შოკოლადი ან კარაქი.

ჩვენი სტატია დაეთმობა ხაჭოს კრემს ეკლერებისთვის. როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს? განვიხილოთ მისი ეტაპობრივი მომზადება, ნამცხვრების შევსების ტექნოლოგია და თავად ეკლერების წარმოება.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის. იოგურტის რეცეპტი

ეკლერები მზადდება სახლში იმავე ტექნოლოგიით, რაც დიდ წარმოებაშია. ხელნაკეთი ხაჭოს ეკლერების ინგრედიენტები ქვემოთ მოცემულია.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• ას ორმოცდაათი გრამი უცხიმო ხაჭო;
• ასი მილილიტრი სასმელი იოგურტი;
• ორმოცდაათი გრამი საშუალო ცხიმიანი კარაქი;
• ოცდაათი გრამი შაქრის ფხვნილი.

მომზადების მეთოდი:

1. წინაპირობა, რომელიც უნდა იყოს დაცული, არის პროდუქციის ოთახის ტემპერატურის შენარჩუნება.
2. პირველ ეტაპზე ხაჭო შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ თქვენთვის მოხერხებულად.
3. შემდეგ შერეულ მასაში ჩაასხით იოგურტი და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი.
4. კრემის მომზადების ბოლო ეტაპზე ვამატებთ ზეთს. ჯერ ოდნავ უნდა გაადნოთ ან დატოვოთ შენობაში რამდენიმე საათით, რომ კარგად დაფქოთ.
5. ხაჭო-იოგურტის მასაში კარაქის დამატების შემდეგ ყველა ინგრედიენტი ისევ კარგად აურიეთ.

მზა კრემი უნდა დაიფაროს სახურავით ან საკვები ფილმით, რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში ვაგზავნით.

ხაჭოს კრემი ღვინით

ეს არის ეკლერების მარტივი რეცეპტი, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ის ბავშვებისთვის არ ვარგა, რადგან შეიცავს მშრალ თეთრ ღვინოს. მომზადება რვა პორციისთვის.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ერთი ჭიქა მძიმე კრემი;
• ნახევარი ჭიქა მასკარპონეს ყველი;
• ორი სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევრად ტკბილი;
• ასი გრამი უცხიმო ხაჭო;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემის დამზადების პროცესი ფოტოთი:

1. პირველ ეტაპზე კონტეინერში მოათავსეთ ხაჭო და ყველი მასკარპონე. აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი ჰაერის მასამდე.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ამ ორ ინგრედიენტს ნაღების და შაქრის პუდრის დამატება. ჩვენ კვლავ ვწყვეტთ ყველა კომპონენტს.
3. ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემის მომზადების ბოლო ეტაპზე დავამატოთ თეთრი ღვინო. ახლა ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ავურიოთ კოვზით, მიქსერის ან ბლენდერის გარეშე.

ამის შემდეგ უკვე მომზადებულ და დაჭრილ ეკლერებს ვავსებთ. ნამცხვრებს მოასხით შოკოლადის ფაფუკი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის. რეცეპტი ფოტოთი

თუ დაიცავთ მომზადების ტექნოლოგიას, კრემი გემრიელი და ჰაეროვანი აღმოჩნდება, არ ჩამოუვარდება კლასიკურ კრემს.

საჭირო პროდუქტები:

• ორასი გრამი უცხიმო ხაჭო;
• ჭიქა შაქარი;
• ორასი მილილიტრი კრემი;
• დაამატეთ ვანილის შაქარი გემოვნებით, რომ კრემს სასიამოვნო არომატი მისცეს.

სამზარეულო კრემი

ხაჭო ჩადეთ კონტეინერში, დაუმატეთ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ კომპონენტები მთლიანად არ შეიწოვება. თუ ბლენდერის ნაცვლად ათქვეფილს ან ჩანგლს იყენებთ, რისკავთ შაქრის მარცვლებს კონსისტენციაში დატოვებთ, რაც კრემს დაამძიმებს. ამ შემთხვევაში ჰაერის მასა არ იმუშავებს. შაქარი უნდა იყოს დაფქული შაქრის პუდრაში.

მას შემდეგ რაც ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, დაუმატეთ ნაღები და ვანილის შაქარი. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. კრემი უფრო ფუმფულა რომ გამოვიდეს, ათქვიფეთ მიქსერით.

ეკლერებისთვის შესაფერისი

დავიწყოთ ყველაზე მეტი ეკლერის მომზადება.

ინგრედიენტები ეკლერის დასამზადებლად:

• ასი გრამი კარაქი;
• ჭიქა წყალი;
• ორასი გრამი ხორბლის ფქვილი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• ცოტა მარილი.

მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და არა მაცივრიდან.

ვამზადებთ ორთქლის აბაზანას. ამისთვის აიღეთ ორი სხვადასხვა ზომის ტაფა, რომ ერთი მეორეში მოხვდეს.

უფრო დიდი მოცულობის ქვაბი მესამე ნაწილით შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.

მეორეში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტების მარილი. მოათავსეთ პატარა ტაფა უფრო დიდში.

კარაქი მთლიანად უნდა გადნება. მთელი პროცესის განმავლობაში ტაფის შიგთავსს გამუდმებით ვურევთ. როცა წყალი და ზეთი ადუღდება, დაუმატეთ მათ ფქვილი.

ჯერ ის უნდა გაცრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება დაჭედილი აღმოჩნდეს.

ჩვენ ვაცნობთ მას, კარგად ავურიოთ ზეთი და წყალი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ ამოვიღებთ პატარა ტაფას. ამავდროულად, არ ვწყვეტთ ტაფის შიგთავსის მორევას კიდევ სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ეტაპზე მოხარშულ მასაში კვერცხებს ვამატებთ. ეს უნდა გაკეთდეს სათითაოდ. თითოეულ კვერცხს ცალ-ცალკე ვამატებთ, რის შემდეგაც ცომს კარგად მოვზილოთ. ეს ამოცანა საკმაოდ შრომატევადია, ასე რომ, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ საკმარისი ძალა გექნებათ ცომის სრულად მოსაზელად, გამოიყენეთ მიქსერი.

მზა ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი კონსისტენციის, მაგრამ არც ძალიან თხევადი. ამის შემოწმება შეგიძლიათ კოვზით. ცომი უნდა მიჰყვეს მას სქელ ნაკადში, ოდნავ გავრცელებისას, ფორმირებისას.

ეკლერების დამზადების შემდეგი ნაბიჯი არის საკონდიტრო ტომრის, პერგამენტის ქაღალდის და საცხობი ფურცლის გამოყენება.

ცომი ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში. ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე გაწურეთ კრემი ჯოხით ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრის სიგრძით.

გასათვალისწინებელია, რომ გამოცხობის დროს ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება, ამიტომ ჩხირები ისე უნდა იყოს დალაგებული, რომ მათ შორის სივრცე იყოს.

ჩვენ ვაცხელებთ ღუმელს ორას გრადუსამდე, ვაგზავნით ჩვენს ეკლერებს.

აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. მნიშვნელოვანია არავითარ შემთხვევაში არ გახსნათ ღუმელი, თორემ ნამცხვრები „ჩამოვარდება“.

ეკლერების მზადყოფნაზე მიუთითებს მათი ოქროს ქერქი.

კრემით შევსებამდე აუცილებელია პროდუქტების გაციება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი გამოვა.

ეკლერების შევსება კრემით

ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს:

1. ეკლერს ვჭრით, საკონდიტრო ტომრით ან კოვზით ვასხამთ მათში კრემს და ორივე ნახევარს ვუერთებთ ერთმანეთს.
2. ეკლერს ერთ მხარეს ვაკეთებთ ნახვრეტს, საკონდიტრო პარკით ვაჭერთ კრემს. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ნამცხვრის მთლიანობის შენარჩუნებას.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ საკუთარი კრემი ეკლერებისთვის.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

4 პორციის ღირებულება: 376 რუბლი

1 ნაწილის ღირებულება: 94 რუბლი

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

რძე 125 მლ - 6 რუბლი

წყალი 125 მლ

კარაქი 100 გრ - 67 რუბლი

ფქვილი 160 გრ - 6 რუბლი

კვერცხი 5 ცალი - 30 რუბლი

შევსებისთვის:

გაყინული მაყვალი 100 გრ - 40 რუბლი

ხაჭო 400 გრ - 104 რუბლი

კრემი 22% 100 მლ - 38 რუბლი

შაქრის ფხვნილი 50 გრ - 16 რუბლი

მინანქრისთვის:

ცაცხვი 1ც - 22 რუბლი

შაქრის ფხვნილი 200 გრ - 47 რუბლი

მომზადება:

ცომი:

• რძე, წყალი, კარაქი, მარილი და შაქარი აურიეთ ქვაბში და გააცხელეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
• ცხელ მასაში ერთდროულად დაასხით მთელი ფქვილი და მოზილეთ ცომი გლუვი მასამდე.

შეფის რჩევა:

უმჯობესია ცომის ცომი ხის სპატულით მოზილოთ - ეს კონსისტენცია მოითხოვს დელიკატურობას.

• შემდეგ განაგრძეთ ცომის მორევა მიქსერით ან სათქვეფით. ზელვის შეწყვეტის გარეშე, თანდათანობით შეიტანეთ კვერცხები სათითაოდ.

• მზა ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო კონუსში ან მჭიდრო ჩანთაში, მოათავსეთ საკონდიტრო საქშენი ფართო გახსნით. ამოიძვრეთ ტომარა, რომ ცომი მჭიდროდ დატკეპნოთ.
• გააჩერეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
• პერგამენტი დავჭრათ საცხობი ფურცლის ზომაზე.

შეფის რჩევა:

მუქი მარკერით, პერგამენტის ფურცელზე დაასხით 8 ზოლი 12 სმ სიგრძის ერთმანეთისგან თანაბარ მანძილზე (დაახლოებით 5 სმ) - ეს არის მარკირება მომავალი ეკლერებისთვის. ხაზების გასწვრივ, გაგიადვილდებათ ცომის სწორი ზოლების გაკეთება. გარდა ამისა, ყველა ეკლერი აუცილებლად ერთნაირი ზომის იქნება და ერთმანეთს არ ეკვრის. შემდეგ გადააბრუნეთ ქაღალდი ისე, რომ ხაზები ცომთან შეხებაში არ იყოს.

• როდესაც ცომი გაჟღენთილია, ამოიღეთ კონუსის / ჩანთის წვერი. მოათავსეთ ცომი მარკირების გასწვრივ კონუსზე/ჩანთაზე დაჭერით.

შეფის რჩევა:

შეეცადეთ ცომი გამოწუროთ სწორი ხაზით, ნელა. მიიტანეთ თანაბარი ზეწოლა კონუსში/ჩანთაში არსებულ მასაზე ისე, რომ თითოეული ეკლერი იყოს თანაბარი და ყველა ნაჭერი იყოს იგივე სიგანე.

• გააგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 115 გრადუსზე, 25 წუთის განმავლობაში.
• მზა ეკლერის ძირი კრემის ან მინანქრის დამატებამდე ოდნავ უნდა გაცივდეს.

შევსება:

• გაყინეთ მაყვალი. კენკრა წვრილ საცერში დაჭერით, კოვზით დაჭერით.
• ნაღები თანდათან დაასხით ხაჭოში და კარგად აურიეთ.
• დაუმატეთ შაქრის პუდრა და დაფქული მაყვალი. ისევ აურიეთ.

შენიშვნა უფროსისგან:

კრემი უნდა იყოს საშუალო სიმკვრივის: არც თხევადი და არც ძალიან სქელი. თუ მასა ძალიან მკვრივი გამოვიდა, დაასხით ცოტა მეტი კრემი.

• კრემი მიქსერით ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აუცილებელია ხაჭოს მარცვლების გახეხვა - ასე რომ შიგთავსი უფრო ნაზი აღმოჩნდება.
• კრემი ჩადეთ ახალ საკონდიტრო კონუსში ან მჭიდრო ჩანთაში, შიგ მოათავსეთ საკონდიტრო საქშენი ვიწრო წვერით. ასეთი საქშენი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად შეავსოთ ეკლერები. ამოიღეთ ჩანთა ისე, რომ კრემი მჭიდროდ შეიკუმშოს. ამოჭერით კონუსის / ჩანთის კუთხე.
• ეკლერებს მთელ სიგრძეზე გაუკეთეთ ხვრელები შამფურით ან სხვა შესაფერისი ჯოხით.

• ჩადეთ საკონდიტრო საქშენის წვერი კონუსიდან/კრემის ტომრიდან თითოეული ეკლერის ხვრელში. საკონდიტრო კონუსზე/ჩანთაზე დაჭერით ეკლერები შეავსეთ კრემით.

ჭიქურა:

• ცაცხვის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• ცალკე თასში გაწურეთ ლაიმის წვენი.
• წვენს აურიეთ შაქრის პუდრა გლუვამდე.

მომსახურება:

• ეკლერები დაასველეთ ხაჭო-მაყვლის კრემით, ზედა მხარე მინანქარში.
• ზემოდან მოაყარეთ ლაიმის ცედრა.

Გემრიელად მიირთვით!