ხაჭაპური არის ქართული ტრადიციული კერძი, რომელიც თხელია სხვადასხვა შიგთავსით. მისი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება უფუარი ცომი, მაგრამ ჩვენ კიდევ რამდენიმე ვარიანტს გეტყვით.
აჭარული სტილის ხაჭაპურის ცომიინგრედიენტები:
მომზადება
ხაჭაპურის ცომის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით თბილი რძე, ჩაყარეთ შაქარი, მარილი და ჩაყარეთ კვერცხი. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მშრალი საფუარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ გლუვი, მაგრამ საკმაოდ ელასტიური ცომი. დიდ ქვაბში მოვასხათ ზეთით შეზეთილი და გავაბრტყელოთ. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და დადგით კერძები თბილ ადგილას ზუსტად 1 საათით. განსაზღვრული დროის შემდეგ ცომი ხელით მოვზილოთ და კიდევ 30 წუთით ისევ შევდგათ ცეცხლზე.
წყალზე ხაჭაპურის ცომის რეცეპტიინგრედიენტები:
მომზადება
მაგიდაზე სლაიდით გაცრათ ფქვილი და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. შემდეგ ნაზად დაასხით მასში თბილი წყალი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ხელებით მოზილეთ ელასტიური რბილი ცომი. ვაფარებთ პირსახოცს და ვდებთ ცივ ადგილას 1,5 საათით. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გაცივებულ ცომს ვასხამთ სუფრას ფქვილით მოვასხამთ და ფენად ვახვევთ. ცენტში მოვაყაროთ გამდნარი მარგარინი, დავჭრათ ნაჭრებად და დავაფაროთ თავისუფალი კიდეები. ამის შემდეგ ცომი კვლავ გადაახვიეთ რაც შეიძლება თხლად, რამდენჯერმე მოაყარეთ და შედგით ცივში. ერთი საათის შემდეგ ხაჭაპურის რბილი და ჰაეროვანი ცომი მზად არის, შიგთავსად კი ყველს ვიყენებთ.
ხაჭაპურის მდიდრული ცომის რეცეპტიინგრედიენტები:
მომზადება
კარაქს და მარგარინს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან, შემდეგ კი ჩანგლით ვზილოთ თასში. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და თანდათან დაასხით წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთიანი კონსისტენციის ცომი.
ხაჭაპურის საფუარის ცომის რეცეპტიინგრედიენტები:
მომზადება
ოთახის ტემპერატურის რძე ჩაასხით ფქვილში და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სოდას ვაქრობთ ძმრით და რბილად ვამატებთ ცომს. მოზილეთ ყველაფერი გლუვი მოძრაობებით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. სულ ესაა, ხაჭაპურის ცომი მზადაა! გამომცხვარი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და ჰაეროვანი და უმჯობესია გამოიყენოთ ადიღეური ყველი ან სულუგუნი, როგორც შევსება.
კეფირზე ხაჭაპურის ცომის რეცეპტიინგრედიენტები:
მომზადება
კეფირში მოხარშული ცომიდან მიიღება წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და ხრაშუნა ხაჭაპური. ასე რომ, კეფირს ქვაბში ვათბებთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ნელ-ნელა დავამატოთ ფქვილი, დავამატოთ მარილი და შაქარი. მზა ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი.
ქართული ხაჭაპურის ცომის რეცეპტიინგრედიენტები:
მომზადება
ქვაბში ჩაასხით იოგურტი (იოგურტი), დაუმატეთ ძმრით დაფქული სოდა და აურიეთ. შემდეგ კვერცხში ჩავყაროთ, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ გლუვი, ნაზი ცომი. ამის შემდეგ ბურთულად ვახვევთ, პირსახოცში ვახვევთ და რამდენიმე საათით ვტოვებთ.
ხაჭაპური, ბრტყელი ნამცხვარი ყველით, არამარტო საქართველოში უყვართ, თუმცა, ეს სიტყვა გვაქვს, ტორტს ხორცით, კარტოფილით და სხვა შიგთავსით ეძახიან, რაც არასწორია. ნამდვილ ხაჭაპურს მხოლოდ ყველით ამზადებენ, შემთხვევითი არ არის, რომ ეს სიტყვა ორი ნაწილისგან შედგება - „ხაჭო“ და „პური“, ხაჭო და პური. ხოლო ბრტყელ ღვეზელებს სხვა შიგთავსით უფრო სწორად ხიჩინებს უწოდებენ. ყველის ნამცხვრის რეცეპტი არ არსებობს - ამ მადას საქართველოს ყველა კუთხეში განსხვავებულად ამზადებენ. ტორტილა შეიძლება იყოს კვადრატული, მრგვალი, სამკუთხა, ოვალური, ღია ან დახურული და თუნდაც ნავის ფორმის ნაზი კვერცხის, მდნარი ყველით და კარაქით სავსე - ასე მზადდება აჭარული სტილის ხაჭაპური, მსუბუქი და ჰაეროვანი. , რომლის ჭამა მაშინვე გინდა !
საინტერესოა, რომ პირველი ხაჭაპური მზადდებოდა ექსკლუზიურად წყლისა და ფქვილისგან უფუარი ცომზე. ახლა ყველა ქართველი დიასახლისი ხაჭაპურისთვის ცომს თავად ამზადებს - საფუარი, უფუარი ან ფენოვანი ცომი, მაგრამ იოგურტის ცომი - კავკასიური იოგურტი - კლასიკად ითვლება. ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი ცვლის საფუარს, მაგრამ მისი პოვნა არც ისე ადვილია რუსეთში, ამიტომ, იოგურტის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, კეფირი, იოგურტი ან სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელები.
იოგურტზე მოხარშული აჭარული ხაჭაპური განსაკუთრებით თბილია, მეორე დღეს ნაკლებად გემრიელი ხდება. საფუარიანი ხაჭაპური, რბილი და ფუმფულა, შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
ტრადიციულ ცომს ჩვეულებრივ ემატება იოგურტი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, სოდა და ფქვილი. ბევრი ფქვილის წასმა არ არის საჭირო - უნდა მიიღოთ რბილი და ოდნავ წებოვანი მასა, რომელსაც ჯერ პირსახოცის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში ტოვებთ, შემდეგ კი ხაჭაპურს გამოძერწავთ. საფუარის ცომი მოთავსებულია მშრალ ან შეკუმშულ საფუარზე, რძით ან წყლით, მაგრამ ყოველთვის მცენარეული ზეთით.
კავკასიაში მწიფე ყველს არასოდეს იყენებენ ასავსებად, რადგან იჭიმება და გაციებულ მდგომარეობაში სულ სხვა კონსისტენციას იძენს. ხაჭაპურს ამზადებენ მხოლოდ ახალგაზრდა ყველით, როგორიცაა იმერული, მოცარელა, ფეტა, სულუგუნი, ფეტა და ადიღეური ყველი, ერთმანეთში აურიეთ და თუ ყველი ძალიან მარილიანია, წყალში 2-5 საათის განმავლობაში ადუღებენ და უმატებენ ხაჭოს. . თუ ხელთ მხოლოდ მომწიფებული ყველი ან სულგუნი გაქვთ და გადაწყვეტთ შიგშის გამოყენებას, ხაჭოსაც დაუმატეთ, რომ შიგთავსი უფრო რბილი იყოს. ტრადიციულ რეცეპტებში შეგიძლიათ იხილოთ რჩევა შიგთავსში კვერცხის დასამატებლად - ის მას პასტს და ნაზს ხდის. შიგთავსში მწვანილი და ნიორი უკვე უფრო თანამედროვე გამოგონებაა. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ უგემრიელესი ხაჭაპურის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის ცოტა მეტი ცომის შევსება. ამავდროულად, ყველი არ არის გახეხილი, მაგრამ გატეხილია ხელით ან კოვზით - როგორც გსურთ.
ასე რომ, ცომი ამოვიდა, შიგთავსი მზად არის - როგორ მოვამზადოთ? იწყება ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი - დაყავით ცომი მუშტის ზომის ბურთულებად და თითოეული გააბრტყელეთ ოვალური ფორმის ფენად. თუმცა, ბურთულები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ღვეზელის სახით უზარმაზარ ხაჭაპურსაც აცხობს და ნაწილებად ჭრის. თუ გსურთ ხრაშუნა ღვეზელები, გააბრტყელეთ ისინი თხლად, როგორც რბილი ცომეული - გააკეთეთ ფენა მინიმუმ 1 სმ სისქით. შემდეგ კიდეები მოჭერით, ჩამოსხმეთ ნავი, შეავსეთ ყველით და ხაჭაპური გამოაცხვეთ წინ გაცხელებამდე. ღუმელი 200 ° C-მდე. სხვათა შორის, ხაჭაპურის გამოცხობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაში შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში.
მაშ ასე, ღვეზელების კიდეები და გვერდები გულით წაუსვით, გამოაცხვეთ ნავები ყველით 15-30 წუთის განმავლობაში, ღუმელის სიმძლავრედან გამომდინარე, მთავარია ოქროსფერი ქერქი ჰქონდეს. ხაჭაპურს გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი, ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით კვერცხზე ჩაღრმავებაში, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ გული, შედგით ისევ ღუმელში, სანამ კვერცხი მზად არ იქნება, ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დააგემოვნეთ. სასწრაფოდ!
თუ გსურთ ხაჭაპურის მომზადება ისე, როგორც ამას საქართველოში აკეთებენ, შეგიძლიათ იოგურტი სახლში გააკეთოთ. ამისათვის დაამატეთ 1 ს/კ 1,5 ლიტრ რძეს. ლ. კეფირი ან არაჟანი შეფუთეთ საბანით და გააჩერეთ 5 საათი და შემდეგ შეინახეთ მასა მაცივარში შესქელებამდე.
ქართველი კულინარიის ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ ცომის მოზელვისას საჭიროა 3-ჯერ მეტი ფქვილის მიღება, ვიდრე წყალი, მაგრამ ყველაფერი ინდივიდუალურია, ამიტომ თითოეულ დიასახლისს აქვს პროდუქციის იდეალური პროპორციები. რატომ უნდა დატოვოთ ცომი მოზელის შემდეგ? ფაქტია, რომ წებოვანა უნდა გასუქდეს - ამ შემთხვევაში ცომი ხელებზე არ ეწებება, შეიძენს ელასტიურობას და მოქნილობას, მასთან მუშაობა გაადვილდება, პროდუქტები კი ფუმფულა და მსუბუქი. ეს განსაკუთრებით ეხება ხაჭაპურებს, რადგან ისინი რბილი უნდა იყოს და პირში დნება.
თუ შიგთავსისთვის დამარილებულ ყველს იყენებთ, გაწურვამდე დაჭერით პატარა ნაჭრებად - ეს დაზოგავს დროს, შედეგი კი უკეთესი იქნება, რადგან შიგ ყველის დიდი ნაჭერი შესაძლოა მარილიანი დარჩეს.
ქართველი მწერალი და ცნობილი კულინარიული წიგნის „ქართული სახლის სამზარეულო“ ავტორი მიიჩნევს, რომ სრულყოფილი აჭარული ხაჭაპური, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი სამზარეულოში თქვენი თანაშემწე გახდება, გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდეს. "სწორი" ხაჭაპური - წითელი, მშრალი ფსკერით, ზემოდან ხრაშუნა ქერქით, რბილი ნამცხვრით და ნაზი ყველისა და კვერცხის შიგთავსით. და თქვენ თვითონ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ხაჭაპური.
1. შეურიეთ 0,5 ლ თბილი წყალი და 1 ჭიქა თბილი რძე, გახსენით 1 ს/კ სითხეში. ლ. მშრალი საფუარი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. ლ. დახვეწეთ მზესუმზირის ზეთი და მოზილეთ რბილი ცომი გაცრილი ხორბლის ფქვილით - დაახლოებით 1 კგ.
2. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. როგორც კი ცომი მოცულობით 2-3-ჯერ მოიმატებს, უნდა მოვზილოთ და ისევ ადუღდეს 1,5 საათის განმავლობაში. ზოგი ამას პურის მადუღარაში აკეთებს, თუმცა ქართველი დიასახლისების თქმით, საკუთარი ხელით შეზავებული ცომი გაცილებით გემრიელია.
3. გახეხეთ 1 კგ იმერული ყველი ან სულუგუნი - ჯერ შეგიძლიათ გახეხეთ, შემდეგ ხელით დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა-ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი უფრო ნაზი კონსისტენციისთვის, შეგიძლიათ შიგთავსში ცოტა ნიორიც დაწუროთ, თუ სურვილი.
4. ცომი დაყავით დაახლოებით 200გრ წონით თითო ბურთულებად, გააბრტყელეთ ოვალური ნამცხვრები, კიდეები გააბრტყელეთ ლილვაკებად, რომ ერთმანეთს შეხვდეს, შეუერთეთ ნამცხვრების ბოლოები და გაანაწილეთ ლილვაკები ნავის ფორმირებისთვის.
5. ჩადეთ ყველი ნავებში და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში 250 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
6. როცა ღვეზელები დაიბრაწება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გააკეთეთ ხვრელები ყველზე და ათქვიფეთ თითო უმი კვერცხში, რომ გული ხელუხლებელი დარჩეს. შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხი არ მოიხარშება.
7. ღვეზელები გადაიტანეთ ლანგარზე და გააფორმეთ კარაქის ნაჭრებით. ნამდვილი ქართული ხაჭაპური - უგემრიელესი!
ეს არის უმარტივესი აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი - ნავები არანაკლებ ლამაზი და გემრიელია. ასე რომ, გაყინეთ ფაფუკი საფუარის ცომი, ოდნავ გააბრტყელეთ კვადრატები, გაჭერით შუაზე, გვერდებზე გააკეთეთ, შეუერთეთ კიდეების გასწვრივ და ჩამოაყალიბეთ ნავები. ნავები კვერცხით შეზეთეთ, ძირი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც ნავები დაიბრაწება, გამოიღეთ და შეავსეთ გახეხილი ყველით - შიგთავსისთვის შეგიძლიათ შეურიოთ მომწიფებული ყველი, როგორიცაა "რუსული" ფეტა ყველით ან ადიღეური ყველით - რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ნავს მიიღებთ და რა ზომის იქნება. . ყველზე დაასხით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში, თან ცდილობთ, გული სველდება - ძალიან გემრიელია მასში ხაჭაპურის ნაჭრების ჩაყრა!
ხაჭო რძეზე უფუარი ცომი, მართალია, არ იძლევა აყვავებულს, მაგრამ ისინი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდებიან. სცადეთ აჭარული ხაჭაპური იოგურტით მოხარშოთ, როგორც ამას ქართველი დიასახლისები აკეთებენ.
წყლის აბაზანაში გამდნარ 200გრ კარაქს აურიეთ 1 ჭიქა ხაჭო რძე და ცოტა მარილი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ცალკე შეურიეთ 300გრ გაცრილი ფქვილი და ½ სთ ლ. სოდა, შემდეგ კი მიქსერის ნელი სიჩქარით დაიწყეთ ცომის მორევა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე - უნდა მიიღოთ ელასტიური და ელასტიური მასა.
ცომი გაყავით 4 ნაწილად, თითოეული ნაწილი ბრტყელ ნამცხვრად გადააქციეთ, ხელით მოზილეთ, ნავები ჩამოაყალიბეთ და შეავსეთ გახეხილი ყველით - რაც გინდათ, რაოდენობა არის დაახლოებით 600 გრ. ნავების გვერდები წაუსვით კვერცხს. და შემდეგ გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში მინიმუმ 200 ° C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. გატეხეთ კვერცხები შიგთავსში და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი თითოეულ ნავში მოათავსეთ თითო ნაჭერი კარაქი.
აჭარულ ხაჭაპურს სხვადასხვა გზით მიირთმევენ. მაგრამ ნამდვილი გურმანები ასე აკეთებენ: აურიებენ კვერცხისა და ყველის შიგთავსს, აჭრიან ნაჭერს ღვეზელის კიდეებიდან და ათავსებენ მადისაღმძვრელ ბირთვში, რომელსაც ბოლო მიირთმევენ!
გახადეთ თქვენი კვება უფრო ჯანსაღი Biolio გოგრის თესლის ზეთით. გოგრის თესლის ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი მცენარეული ზეთია. შეიცავს B 1, B 2, C, P, A, E ვიტამინების უნიკალურ კომპლექტს, ფლავონოიდებს, ფოსფოლიპიდებს, უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ეს არის თუთიის ერთ-ერთი საუკეთესო წყარო, რომელიც მამაკაცს სჭირდება დაბადებიდან სიბერემდე. ზეთი ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, ამცირებს ანთებას და აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას, აღადგენს ღვიძლის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსის, სანაღვლე გზების ფუნქციებს. ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ჭიების გამოდევნას, რეკომენდებულია პროსტატის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. ზეთს აქვს დახვეწილი გემო და ნაზი არომატი, გამოიყენება სალათების, ბურღულეულის, მოხარშული კარტოფილის, მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად, ასევე სუფთა სახით - 1-2 ჩ/კ. 3-ჯერ დღეში ჭამამდე 30 წუთით ადრე.
ყველით ხაჭაპურის უკომპლექსო რეცეპტი - ყველაზე პოპულარული ქართული საკონდიტრო ნაწარმი. თავად სიტყვა "ხაჭაპური" მომდინარეობს "ხაჭო" - ხაჭოდან და "პური" - პურიდან (გაიხსენეთ, არის ასეთი ინდური ბრტყელი -?). თუ არ გიცდიათ ეს გემრიელი შიგთავსი, გირჩევთ მოამზადოთ!
ხაჭაპური
ხაჭაპურის შიგთავსში ტრადიციულად ახალგაზრდა იმერულ („იმერულ“) ყველს იყენებენ, რომლის გარდა სხვას ვერაფერს დაემატება. მაგრამ თუ საქართველოში არ ცხოვრობ, მაშინ მისი პოვნა პრობლემატური იქნება. ამიტომ, მე გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ შეიძლება მისი ჩანაცვლება.
ყველის შევსების ვარიანტები:უმჯობესია მიიღოთ თანაბრად ადიღეური ყველი (ფეტა, კარგი ხელნაკეთი ხაჭო) და სულუგუნი (მოცარელა), თუ არ არის სულუგუნი ან მოცარელა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ადიღე + ფეტა ყველი ან მხოლოდ ადიღეური ყველი. ასევე დაამატეთ ცოტა ზეთი, არაჟანი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
როგორც წესი, ხაჭაპურის უფუარი ცომი იოგურტზე მოზილეს (ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია), ამის ნაცვლად ამ რეცეპტში თანაბარ ნაწილს კეფირს და არაჟანს ავიღებ.
ხაჭაპური ყველით
და ასევე კარაქი ხაჭაპურის შესაზებლად
პროდუქტები ხაჭაპურისთვის
ცომის მომზადება
ცომი ხაჭაპურისთვის
რჩევა: შეგიძლიათ აიღოთ რეცეპტში მითითებულზე მეტი ყველი (რაც მეტი, მით უფრო გემრიელი იქნება ხაჭაპური), მაგრამ ნაკლები არ ღირს. თუ ცხიმიან ყველს იყენებთ, მაშინ კარაქის დამატება არ გჭირდებათ. არაჟნის რაოდენობაც შეიძლება დარეგულირდეს - შიგთავსი არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი ან სველი.
ხაჭაპურის ყველის შიგთავსი
გააბრტყელეთ და მოაყარეთ ყველი
ცომის ჩადება ჩანთაში
ხაჭაპურის მომზადება ყველით
ჩაასხით ტაფაში
ვაცხობთ ორივე მხრიდან
უგემრიელესი ხაჭაპური მზადაა
თუ ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, მაშინ შიგთავსში შეგიძლიათ მწვანილიც (როგორც წესი, ხაჭაპურს არ უმატოთ) და სანელებლებიც. ძალიან გემრიელიც გამოვა, თუმცა მთლად ხაჭაპური არ იქნება :)!
პროდუქტები
ხაჭაპური ყველითა და მწვანილებით
მიირთვით ხაჭაპური ყველით ცხელი ან თბილი!
P.S. თუ მოგეწონათ ხაჭაპურის რეცეპტი,
ხაჭაპურის მსგავსი კერძი ყველით ჩვეულებრივ ასოცირდება ქართულ, სომხურ და ნებისმიერ აღმოსავლურ სამზარეულოსთან. მაგრამ ამ საკონდიტრო ნაწარმის წარმომავლობა მაინც ქართულია.
როგორც წესი, ხაჭაპური არის ხორბლის ნამცხვარი სულგუნის ყველით და ქართული ტყემალის სოუსით. ხშირად მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ ხაჭაპური სოუსის გარეშე, მაგრამ შიგ კვერცხით.
ადამიანები თითქმის არ ფიქრობენ იმ კერძების ისტორიაზე, რომლებსაც ყოველდღიურად მიირთმევენ. მაგრამ დარწმუნებულები ვართ, ხალხი იმდენ ხანს ამზადებს ხაჭაპურს, რომ რეცეპტი უკვე შევიდა საქართველოს ეროვნულ კოდექსში. ეს არის მათი სიამაყის მიზეზი, როგორც რუსეთში კულებიაკა და კომბოსტოს წვნიანი, როგორც უკრაინაში ბორშჩი დონატებით.
ეროვნული კერძების მომზადების უნარი დიასახლისისთვის და დედისთვის შესანიშნავი ხარისხია.
გარდა ამისა, რუსეთი და საქართველო დიდი ხანია ერთ მდგომარეობაში ცხოვრობენ, ამიტომ ჩვენში ყველით ხაჭაპურიც ცნობილია და უყვართ. და ისინი თავიანთ იდეებსა და ჩიფსებს ამატებენ რეცეპტს! ამიტომ, წარმოგიდგენთ ერთდროულად ამ კერძის მომზადების 8 ვარიანტს.
ეს კერძი თითქმის ისეთივე ძველია, როგორც თავად საქართველო. ცნობილია, რომ რეცეპტის წარმოშობის სავარაუდო პერიოდი შუა საუკუნეებია, რეგიონი კი ჩრდილო-აღმოსავლეთ საქართველოა.
მისი ორიგინალური რეცეპტი იმდენად სანუკვარია, რომ 2011 წელს მათ სავაჭრო სახელის პატენტიც კი შეიტანეს. ეს იმიტომ, რომ ვერც ერთმა დაწესებულებამ ვერ დაარქვა სახელი „ხაჭაპური“ ასეთ კერძს, რაც არ არის და არ იცის ხაჭაპურის თავისებურად მომზადება. ეს ქართული პროდუქტი ხომ უნიკალურია.
ეს ვარიანტი მზადდება კეფირის დამატებით. ცომი გამოდის რბილი, ჰაეროვანი, ფოროვანი - ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ხრაშუნა ქერქისთვის და მკვებავი, ნაზი რბილობისთვის. სწორი ხაჭაპურის მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა პურზე ორჯერ მეტი შევსება. შეიძლება განახევრდეს, მაგრამ არა ნაკლები!
მინანქრის თასში გავხსნათ კეფირი, შაქარი. ქვიშა, მარილი და სოდა ფხვნილი. დაასხით ფქვილი და მოამზადეთ ცომი, მხოლოდ ზედაპირზე.
არ შეგეშინდეთ ცომის გახეხვა, მოზილეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე. დასრულებული - ამოიღეთ მოხარშული მასა სასურველ ტემპერატურამდე და გადააფარეთ ქაღალდი, ქსოვილი ან პლასტმასის შესაფუთი.
ორი სახეობის ყველი გახეხეთ უხეშად, დაუმატეთ მწვანილი და აურიეთ.
საცხობი მასა დაყავით ზუსტად ოთხ ნაწილად. ყველა ნაჭერი ერთმანეთისგან ცალ-ცალკე გააბრტყელეთ რულეტივით, შიგ შიგთავსის მეოთხედი ჩადეთ და გადაანაწილეთ.
ბრტყელი ნამცხვარი შიგთავსით უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან კარაქში ან მცენარეულ ზეთში. დარწმუნდით, რომ ყველის შიგთავსი სწორი კონსისტენციის იყოს - იჭიმება, მაგრამ არც ასხამს.
აჭარული ვერსია უფრო საინტერესოდ გამოიყურება, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტი - ბრტყელფურცლების, ნავებისა და კვერცხის ნაცვლად პურის ცენტრში. გარდა ამისა, კერძის ეს ვერსია მზადდება ღუმელში, ამიტომ ნაკლები ცხიმი და ნაკლები კალორია.
თუ ამ კულინარიულ შედევრსაც ზეთით წაუსვით, ზოგადად სილამაზეს მიიღებთ. გემრიელი სილამაზე!
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები:
გაცრილ ფქვილში ჩაასხით მშრალი საფუარი, სახი. ქვიშა, მარილი, კარაქი. ჩაასხით გახურებული რძე ჭიქაში.
თქვენი ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. ის უნდა მოზილოთ სუფრაზე, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. ცოტა ხნით დადგით თბილ ადგილას, ფრთხილად დააფარეთ და გააჩერეთ.
მოამზადეთ გახეხილი ყველი, შეურიეთ ერთ კვერცხს. საცხობი მასისგან გამოვაცხოთ ოთხი თანაბარი ნაჭერი. გააბრტყელეთ ნაჭრები ტორტილაებად, შემოახვიეთ კიდეები ტორტილების მახლობლად ნავის გასაკეთებლად. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსის 1⁄4 და გამოაცხვეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
როცა ხაჭაპურს მიიღებთ, თითოეული ნავის ცენტრში თითო კვერცხი გატეხეთ და 3-4 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად დააბრუნეთ.
ეს ვარიაცია უფრო ჰგავს ტრადიციულ რეცეპტს. მხოლოდ ყველი ემატება არა მხოლოდ ნამცხვრის შიგნით, არამედ ზემოდანაც.
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად მიიღეთ:
გახურებულ რძეს დაუმატეთ მარილი, მშრალი საფუარი და მოამზადეთ ნარევი. რაც გამოვიდა, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხი, ორი სახის ზეთი და ისევ აურიეთ.
ნაზად აურიეთ ფქვილი. ძირი იყოს მყარი, ხელზე არ უნდა გეწებებათ, მაგრამ საჭიროზე მეტი ფქვილი არ დაასხით.
ცომი უნდა მოზილოთ ზედაპირზე, საჭიროების შემთხვევაში თანდათან დაუმატოთ მეტი ფქვილი.
გადააფარეთ პირსახოცით, რომ მორგებული იყოს და დაივიწყეთ 1-2 საათით.
მოამზადეთ გახეხილი ყველი. ცომი გაყავით 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ ტორტილები.
შიგ შიგთავსის ნახევარი ჩავყაროთ, ბოლოები შევაერთოთ და გავაბრტყელოთ ფენად. თითოეული ნამცხვარი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ სულუგუნის ნამსხვრევები.
ვაცხობთ მაღალ ტემპერატურაზე (200-250 გრადუსი) მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი აერთიანებს ქართული კერძის მომზადების სხვა ვარიანტების დადებით და უარყოფით მხარეებს. ერთის მხრივ, ხაჭაპური იხარშება ღუმელში, შეწვისთვის მცენარეული ზეთის გარეშე. ნაკლები კალორია და ნაკლები ქოლესტერინი. მეორეს მხრივ, მოგიწევთ საფუარის ცომის მომზადება. საცხობის სახელწოდება მომდინარეობს ქართველთა ერთ-ერთი ეთნიკური ჯგუფის - იმერელებისგან, რომლებიც ცხოვრობდნენ და ცხოვრობენ ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში.
მაგრამ ეს კერძი, როგორც წესი, არ არის შესაფერისი დამწყებთათვის, ამიტომ თავისუფლად აიღეთ ამ ტიპის გამოცხობის მომზადება სხვა რეცეპტების დაუფლების შემდეგ.
იმერული ხაჭაპურის დასამზადებლად საჭიროა:
თბილ წყალში აურიეთ საფუარი და მარილი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და კვლავ აურიეთ.
საფუარის მასას ნაზად დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ.
დატოვეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ.
ვამზადებთ შიგთავსს: გავხეხოთ ყველი, დავამატოთ კვერცხი და ავურიოთ. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გავრცელდეს და ფორმა არ შეინარჩუნოს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი - საკმარისი იქნება ერთი სუფრის კოვზი.
გამოვაცხობთ საცხობ მასას, გავაბრტყელოთ წრეში 30 სანტიმეტრი დიამეტრით, შიგ ჩავდოთ მთელი შიგთავსი.
სუპერმარკეტებში და საცხობ სტენდებში გაყიდული ყველის ხაჭაპური თითქმის ყოველთვის ფენოვანი ცომის პატარა სამკუთხედია.
ნაკლებ უნარს ითხოვენ, ეს არ არის ორიგინალური ქართული რეცეპტი. მაგრამ მათ მომზადებას აუცილებლად შეძლებთ და ამისთვის ნაკლები ინგრედიენტები გჭირდებათ.
ასე რომ, საჭირო პროდუქტები:
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი. ერთი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება, მთავარია გადნება.
ცომი გაყავით 6-8 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ ფენებად და ცენტრში მოათავსეთ ყველის შემავსებელი. შეაერთეთ ფენების ბოლოები სამკუთხედის შესაქმნელად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში ღუმელშია. ტემპერატურა - 200 გრადუსი. როდესაც ხაჭაპური თითქმის მზად იქნება, ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით ცომეულს და ისევ შედგით ღუმელში. კიდევ 3-5 წუთი და თქვენ მზად ხართ!
რუსი დიასახლისების მიერ მოდერნიზებული ქართული ნამცხვრების რეცეპტი.
გამოიყენეთ შემდეგი ელემენტები თქვენი ტორტის მოსამზადებლად:
სახ. აურიეთ ქვიშა, მშრალი საფუარი და მარილი თბილ წყალში / რძეში. შეურიეთ 4 კვერცხს, ფქვილს და მოაყარეთ ცომი. როცა მომზადდება, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ზეთი და ისევ მოზილეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას პირსახოცის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ყველი გახეხეთ, შეურიეთ დარჩენილ კვერცხს, არაჟანს, დარჩენილ კარაქს.
ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ათი ნამცხვარი. მომზადების ტექნოლოგია იგივეა - გააბრტყელეთ, შიგ ჩადეთ შიგთავსი, დაჭერით და ისევ გააბრტყელეთ.
და ბოლოს - ღუმელში 200-250 გრადუსზე მოხარშვამდე.
მოდით შევცვალოთ ცომი პიტას პურით ორი მიზეზის გამო: უფრო სწრაფი და ნაკლები კალორია.
საჭირო პროდუქტები:
რეცეპტი შეიცავს ხაჭოსაც - მასთან ერთად ხაჭაპური უფრო რბილი და ნაზი გამოვა.
ათქვეფილი კვერცხის, არაჟნის, რძის, მარილისა და სანელებლების ნარევში ჩავყაროთ 25 გრ გამდნარი ქლიავი. ზეთები. ამ ნარევში ჩაყარეთ პიტას პურის ფურცლები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
შეურიეთ ხაჭო და გახეხილი ყველი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ და მოათავსეთ პიტას პურზე, შემდეგ ისევ ზემოდან ცოტა შიგთავსით და გახეხილი ყველით.
ღუმელში 20 წუთი 220 გრადუსზე.
ნაერთი:
ხაჭო შეურიეთ კარაქს, სქელ სოდას, სახს. ქვიშა და კვერცხი. დაუმატეთ მთელი ფქვილი და აურიეთ. მოზილეთ ცომი.
შევსებისთვის გახეხილი ყველი შეურიეთ 1 კვერცხს, არაჟანს, სურვილისამებრ დაუმატეთ მწვანილი.
ხაჭაპური გამომცხვარია ღუმელში, ამიტომ გააბრტყელეთ 8 ტორტილა იგივე ტექნოლოგიით, როგორც წინა რეცეპტებში.
კვერცხი ათქვიფეთ და ცომეულს წაუსვით ცხიმი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით ან საათით 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.
ყველით ხაჭაპურისთვის სცადეთ ქართული ღვინოები - კახური და ნებისმიერი სხვა. Გემრიელად მიირთვით! ეროვნული კავკასიური სამზარეულო ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა.
ხაჭაპურის რეცეპტები
1 საათი
325 კკალ
5/5 (3)
დღეს გაიგებთ, თუ როგორ მარტივად მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველითა და მწვანილებით, რომელსაც საფუვრიანი ცომისგან მოვამზადებთ. თუ გიყვართ ხაჭაპური, მაგრამ გსურთ ამ კერძის გარკვეული მრავალფეროვნება, მაშინ ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ ორიგინალურობის მინიჭებაში ასეთ პოპულარულ კერძს.
ხაჭაპური მარტივი მოსამზადებელი კერძია და გარდა ამისა, წარმოუდგენლად გემრიელიც. არსებობს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა სახის ხაჭაპურის დასამზადებლად. დღეს ნამდვილი ქართული რეცეპტით მოვამზადებთ კლასიკურ ხაჭაპურს ყველით.
| Ხორბლის ფქვილი | 350 გ |
| რძე | 190 მლ |
| Შაქარი | 5 გ |
| Მარილი | 3-4 გ |
| მშრალი საფუარი | 6-8 გ |
| Მცენარეული ზეთი | 45 მლ |
| სულუგუნი | 250 გ |
| ადიღეური ყველი | 250 გ |
| ქათმის კვერცხები | 2 ც. |
| გამწვანება | 1 შეკვრა |
| ნიორი | 2 კბილი |
| წყალი | 20 მლ |
| Მზესუმზირის ზეთი | 15 მლ |
გირჩევთ უყუროთ ამ ვიდეოს. მასში ნათლად ჩანს უგემრიელესი ხაჭაპურის ცომის მომზადების პროცესი, რომლის რეცეპტიც ძალიან ორიგინალურია. გარდა ამისა, თქვენ ნახავთ ხაჭაპურის მომზადების მთელ პროცესს თავიდან ბოლომდე და მიიღებთ უამრავ სასარგებლო კულინარიულ რჩევას. ეს ვიდეო ხაჭაპურის ყველით რეცეპტის საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ასეთი კერძი არა მხოლოდ უფრო სწრაფად, არამედ ბევრად გემრიელიც!
ბევრ რესტორანში ტარდება ხაჭაპურის მიწოდების მთელი ცერემონია. ამისათვის გამოიყენება მრავალფეროვანი სოუსები და დანამატები. და ეს სავსებით სწორია, რადგან მნახველს აძლევს შესაძლებლობას აირჩიოს ხაჭაპურის საუკეთესო სოუსი მისი აზრით.
სახლში მომზადებისას ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამ ქართული კერძის მირთმევა ბევრი სოუსით. ამიტომ გირჩევთ, არაჟნით მიირთვათ. ეს არის არაჟანი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება ხაჭაპურს, განსაკუთრებით მწვანილისა და ყველის შიგთავსით. თქვენი ოჯახი კმაყოფილი დარჩება!
ტრადიციული ხაჭაპურის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე კლასიკური, რომელიც ჩვენთან პირდაპირ საქართველოდან მოვიდა. ისინი საუკუნეების მანძილზე ყალიბდებოდა საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში და ამიტომაც ბევრი რამით განსხვავდებიან ერთმანეთისგან.
განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ იგი მზადდება დახურულ მდგომარეობაში, ხაჭაპურისთვის მხოლოდ ყველის შიგთავსით. თუ მწვანილს დაუმატებთ, ეს უკვე სრულიად არატრადიციული ხაჭაპური იქნება.
თქვენ ასევე უნდა სცადოთ. ეს კერძი მზადდება ძალიან პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის - იოგურტის საფუძველზე. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხაჭაპურის გამორჩეული თვისებაა ის, რომ სულგუნი გამოიყენება შიგთავსად.
თავის მხრივ, ღიად იხარშება „ნავის“ სახით, რომლის შუაშიც ერთი ქათმის კვერცხი დევს.
თუ უკვე მიჩვეული ხართ სტანდარტულ ხაჭაპურს, მაშინ ის თქვენთვის სიახლე იქნება, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ცომისგან დამზადებულს. ეს არის ყველაზე მარტივი მომზადების ვარიანტი და ასევე ყველაზე სწრაფი.
