ტორტი "ტროპიკანკა": ხალხს უბრალოდ არ ჰქონდა საკმარისი სიტყვები აღტაცების გამოსახატავად. მათ უწოდეს "კულინარიული ხელოვნების შედევრი", და "თავი გაუშვა" და "მსოფლიოს მერვე საოცრება"... თავად ავტორი წერს მის შესახებ შემდეგს: ასეთი ტორტი შექმნეს ჩვენი დნეპროპეტროვსკის კაფეს კონდიტერებმა. "ფანტაზია" ჯერ კიდევ 1990 წელს. მის შესახებ ისეთივე პოპულარობა იყო, როგორიც კიევის "კიევის" ტორტს. ეს არის ნამცხვარი დამზადებული choux საკონდიტროდა ზემოდან ჟელეში გაჟღენთილი ხილის კრემით წაუსვით. შემადგენლობა: ცომი: 1 ჭიქა წყალი 150 გრ. მარგარინი 0,5 ჩ.კ მარილი 2 ჭიქა ფქვილი 6 კვერცხი. ნაღები: 1 ლიტრი რძე 1 ჭიქა შაქარი (მე მაქვს 250 გრამი) 1 კვერცხი 300 გრ კარაქი 1 პაკეტი ვანილი 2 სუფრის კოვზი. კონიაკი 4 ს.კ ფქვილი სლაიდთან ერთად + რძე შესარევად (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) ნებისმიერი ხილი შესავსებად და გასაფორმებლად (მე მაქვს კივი, ბანანი, ატამი და ფორთოხალი) და ჟელე ნამცხვრებისთვის (2 ტომარა) მომზადება: 1 დასტა. აადუღეთ წყალი 150 გრ მარგარინთან და 0,5 ჩ.კ. მარილი, მოხარშეთ 2 ჭიქა იქ. ფქვილი, ოდნავ გააგრილეთ და სათითაოდ ათქვიფეთ 6 კვერცხი. პერგამენტის ორ ფურცელზე ფანქრით დახაზეთ კონტური იმ ჭურჭლის ზომის მიხედვით, რომელზეც აპირებთ მირთმევას. ის უნდა ივსებოდეს უჯრედებით 3x3 სმ, ერთი სწორი, მეორე ირიბად. ცომის რაოდენობა გამოითვლება 3-3,5მმ კონტურის სისქეზე და ნამცხვრის ზომა არის დაახლოებით 35x25 სმ.ძირითადი ხაზი: ნამცხვრის ზომა დახაზეთ პერგამენტის ფურცელზე, წაუსვით კარაქით. ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და ჯერ გამოწურეთ ცომის კონტური 3 მმ სისქის (უფრო სქელი არ არის საჭირო!), შემდეგ დაიწყეთ შუაში შევსება - გააკეთეთ უჯრედები 3x3 სმ, მეტი არა! გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. სანამ ოქროსფერი არ გახდება, 20-25 წუთი. ამ დროს თქვენ აკეთებთ ზუსტად ასეთ სამუშაო ნაწილს, მაგრამ უჯრედები უკვე გაკეთებულია დიაგონალზე. დაგჭირდებათ 4 ნამცხვარი, 2 სწორი, 2 ირიბი. ჩვენ ვამზადებთ კრემის კრემს. ლიტრი რძე აადუღეთ ჭიქა შაქართან ერთად და ჩაასხით ფქვილის, რძის და კვერცხის ათქვეფილ ნარევს განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ სანამ არ შესქელდება.როგორც გაცივდება ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქში ვანილი და კონიაკი მიქსერით. ნამცხვრის დადება: პირველი ნამცხვარი დადგით კერძზე და ღვეზელებს შორის არსებული სიცარიელე შეავსეთ დაჭრილი ხილით, წაუსვით კრემი. მერე ყველაფერი რიგზეა: ნამცხვარი-ხილი-კრემი. ზემოდან ნამცხვარს წაუსვით უნაყოფო კრემი, წაუსვით ნებისმიერი ხილის თხლად დაჭრილი ნაჭრები და დაასხით ნამცხვრების ჟელე. გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. Გემრიელად მიირთვით!
კომენტარები 17
493 კლასები
ფრანგული ცომი ყველა სახის გამოსაცხობი ცომის ნიავი ძირითადად, ეს ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების, ღვეზელების, ქონდარი და ტკბილი ღვეზელების დასამზადებლად. იმისათვის, რომ ცომმა კარგად იმუშაოს, უნდა მოამზადოთ კარგი კონსისტენციის კარაქი - არც ისე მკვრივი და არც ძალიან ნაზი. ამიტომ გამოყენებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან. ინგრედიენტები ტორტისთვის 4 პერსონაზე: - 200 გრ ფქვილი, - 120 გრ კარაქი, - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი წყალი, - 5 გრ მარილი. მომზადება დაფაზე სლაიდით გავცრათ ფქვილი, ცენტრში გავატაროთ ჩაღრმავება, ჩავასხათ წყალი, მოვასხათ კარაქი და მარილი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მოვზილოთ, სანამ ცომი ხელებს არ ჩამორჩება, შემდეგ ფქვილით დაფქვილ დაფაზე. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააჩერეთ 1 საათი და საჭიროების შემთხვევაში კიდევ. ქვიშის ცომის შემადგენლობა: - 300 გრ ფქვილი, - 125 გრ კარაქი, - 50 გრ გრანულირებული შაქარი, - 1 უმი კვერცხი , - მარილი. მომზადება ქვაბში გააცხელეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, გამუდმებით ურიეთ ხის კოვზით სანამ არ გასქელდება. დაფაზე დაასხით ფქვილი, მოაყარეთ ჩაღრმავება ცენტრში, სადაც უნდა დაასხით კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ტკბილი კარაქი, ფრთხილად შეცვალეთ, ფრთხილად გააბრტყელეთ (რადგან ადვილად იშლება) და შეწვის შემდეგ რაც შეიძლება თხელი. ფქვილი, როგორც დაფა ცომის გასაბრტყელებლად, ისე და რულეტი. ფენოვანი ცომი ინგრედიენტები: - 500 გრ ფქვილი, - 500 გრ კარაქი, - 1 ჭიქა წყალი, - მარილი. მომზადება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების საფუძველია ფენოვანი ცომი; მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ დრო უნდა გქონდეთ: მაშინ, როცა ნიავი ცომის მოხარშვას 5 წუთი სჭირდება, ფენოვან ცომს საათზე მეტი სჭირდება. მთავარი საზრუნავი კარაქია, რადგან თუ ის ძალიან რბილია და ცომის დაფა და გრაგნილი საკმარისად ფქვილმოყრილი არ არის, ცომი მოზელვისას იჭედება და ტყდება. ეს არ წარმოადგენს სერიოზულ სირთულეებს, მაგრამ ხელს უშლის სასურველი სისქის გაზრდას. უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი გავცრათ სლაიდით, ნელ-ნელა დავასხათ ერთი ჭიქა წყალი ცენტრში მდებარე დეპრესიაში, განუწყვეტლივ ურიოთ, მოვაყაროთ მარილი. დაუმატეთ წყალი, სანამ ცომი თითებზე არ გეწებებათ, შემდეგ აყალიბეთ ბურთი და გააჩერეთ 5 წუთი. დაფასა და რულეტს ფქვილი მოაყარეთ და ცომი გააბრტყელეთ. ცენტრში მოაყარეთ კარაქი (რომელიც ხელებში დარბილებულია), მოაყარეთ ოთხად, ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ სიგრძეზე, შემდეგ მოაყარეთ მესამედ; დაფას კიდევ ერთხელ მოაყარეთ ფქვილი; გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ ნაკეცი თქვენს წინ იყოს, გააბრტყელეთ ცომი როგორც ადრე და ისე მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ 20 წუთი. გრილ ადგილას. შემდეგ ისევ დაიწყეთ, როგორც ადრე: გააბრტყელეთ ცომი 2-ჯერ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. ბოლოს 5-6 ასეთი ოპერაციის შემდეგ ცომი მზადაა.კლასიკური ბუნერი ცომი No1 შემადგენლობა: - 250 გრ ფქვილი, - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, - 2 უმი კვერცხი, - 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, - 1/4 ლ წყალი ან რძე. მომზადება ქვაბში ჩაასხით ფქვილი და მარილი, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, გატეხეთ 1 მთლიანი კვერცხი, ნაზად აურიეთ ხის კოვზით. როდესაც პირველი კვერცხი მთლიანად გაიყოფა, დაუმატეთ მეორე, შემდეგ მცენარეული ზეთი, რძე ან წყალი, საფუძვლიანად აურიეთ ახალი კრემის მიღებამდე, გამოყენებამდე გააჩერეთ 1 საათით ადრე. ტკბილი ცომისთვის დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი. უფრო დიდი ცომი No2 ინგრედიენტები: - 250 გრ ფქვილი, - 160 გრ კარაქი, - 6 უმი კვერცხი, - 1/2 ლ წყალი, - 5 გრ მარილი. მომზადება საშუალო ზომის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კარაქი, მარილი, დადგით ზომიერ ცეცხლზე; როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუყონებლივ დაუმატეთ მთელი ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით, ისევ დადგით ცეცხლზე და განაგრძეთ ურიება, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ცომი მზადდება, როდესაც ის მშრალი რჩება ტაფის ძირში, რაც შეიძლება განისაზღვროს უბრალოდ მორევით; შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ ცომი, შემდეგ დაუმატეთ თითო კვერცხი ხის კოვზით. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, შეამოწმეთ რომ სუფთაა, ოდნავ წაუსვით კარაქი. ცომის მცირე ულუფები საცხობ ფირფიტაზე კოვზით დადეთ ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, რადგან შეწვის დროს ცომი აფუვდება. გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომის ნაწილები შეიწვება, შეგიძლიათ შეავსოთ: საკონდიტრო ნაღები, სქელი ბეშამელის სოუსი, შეზავებული გახეხილი ყველით, დაფქული ქათამი, კვერცხი ჩაასხით მდუღარე წყალში და ა.შ. თუ ტკბილი ცომი გჭირდებათ, დაამატეთ წყალში გაზავებული 30 გრ გრანულირებული შაქარი. უფრო დიდი ცომი ლუდით No3 მომზადებული როგორც "კლასიკური ბიგნეტის ცომი No1", რძის ან წყლის ნაცვლად ემატება მხოლოდ ლუდი. ჰაერის ბატარეა No. 4 იგივე პროპორციები, რაც " კლასიკური ტესტი ბიგნეტი ნომერი 1", მხოლოდ ჯერ ფქვილს ურევენ კვერცხის გულებს, შემდეგ მცენარეულ ზეთს და ბოლოს უმატებენ ათქვეფილ ცილას. ღრუბლის ცომის შემადგენლობა: - 200 გრ გრანულირებული შაქარი, - 50 გრ გაცრილი ფქვილი, - 50 გრ კარტოფილის სახამებელი, - 4 უმი კვერცხი, - 1 ტომარა ვანილის შაქარი, - 1 მწიკვი მარილი. მომზადება ჯამში ჩავყაროთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი, კვერცხის გული, მარილი, კარგად ავურიოთ თეთრი მასამდე. თუ მუწუკები წარმოიქმნა, გააგრძელეთ მორევა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და სახამებელი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, ფრთხილად შეურიეთ მასას, ისევ კარგად აურიეთ, ჩადეთ კარაქით კარგად ცხიმწასმულ ფორმაში, შედგით ღუმელში. ცომი საკონდიტრო ბრიოშებისთვის ინგრედიენტები: - 200 გრ ფქვილი, - 125 გრ კარაქი + 50 გრ ყალიბისთვის, - 10 გრ მშრალი საფუარი, - 2 უმი კვერცხი, - 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, - 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. BRIOCHE DREAM MUSLIN როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ 125გრ კარაქის ნაცვლად აიღეთ 150გრ ბრეიდერი მარტივი ბრიოშებისთვის ინგრედიენტები: - 200გრ ფქვილი, - 125გრ კარაქი + 50გრ ყალიბისთვის, - 10გრ მშრალი საფუარი, - 2. უმი კვერცხი - 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, - 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, - 2 ს.კ. რძის კოვზები. ბლინის ცომი ინგრედიენტები 20 ბლინისთვის: - 250 გრ ფქვილი, - 3 უმი კვერცხი, - 3 ჭიქა რძე, - 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, - მარილი. მომზადება სასრიალო თასში ჩაასხით ფქვილი, გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში და გატეხეთ კვერცხები, აურიეთ ხის კოვზით, თანდათან დაუმატეთ რძე, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა; თუ მიუხედავად ყველაფრისა მაინც გამოჩნდნენ, ცომი გადაიტანეთ მსხვილ საცერში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. სამზარეულოში თქვენ უნდა გქონდეთ თუჯის ტაფა სპეციალურად ბლინებისთვის; არ საჭიროებს გარეცხვას, თუ მხოლოდ შეძენის შემდეგ; სანამ ცეცხლზე დადებთ, საკმარისია სუფთა ქაღალდით გაიწმინდოთ. როცა ტაფა გაცხელდება, შეწვით ბლინები, ცომი ჩაასხით ტაფაში ერთბაშად და წრიული მოძრაობებით მოამზადეთ ორივე მხრიდან კარგად, შემდეგ ისევ დაიწყეთ, სანამ ცომი არ ამოიწურება. რჩევები ბლინების ცომის დასამზადებლად ყველა სახის ცომის მსგავსად, ბლინების ცომს დამუშავებამდე მინიმუმ 2 საათი სჭირდება დასვენება. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს, რომ გამოიყენოთ მეორე დღეს; დასასვენებლად დარჩენილ ცომს უკეთ ეკვრის საკვებს და დუღილი უფრო ადვილად ხდება. ცომის დასვენების აუცილებლობა კიდევ უფრო გამოხატულია, როცა ლუდი ერთ-ერთი ინგრედიენტია. რა თქმა უნდა, თუ ცომს ათქვეფილი კვერცხის ცილა სჭირდება, ბოლო მომენტში ემატება. სითხის პროპორცია - წყალი, ლუდი ან რძე - ძნელი მისახვედრია, რადგან ფქვილის ხარისხი განსხვავებულია: ერთი შთანთქავს მეტ სითხეს, მეორე - ნაკლებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს თხელი, მაგრამ უფრო სქელი, ვიდრე ბლინების ცომისთვის; ის უნდა იყოს გლუვი და ერთიანად. ცომის სითხე არასდროს არ უნდა იყოს ძალიან ცივი; თუ თბილია, ცომი უკეთ და სწრაფად დუღდება. ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი. ჩაასხით ფქვილი თასში სლაიდთან ერთად, გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში, სადაც მოათავსეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი; მხოლოდ ხის კოვზით, ნელა და ზედმიწევნით აურიეთ, დაასხით სითხე ნაზად და თანდათან, მოერიდეთ თქვეფს ან ძალიან ენერგიულად მორევას. როცა ცომი მზად იქნება, დავახუროთ თასი და გავაჩეროთ მინიმუმ 2 საათი, მაგრამ არა მაცივარში. ბლინების დასამზადებელი ცომი No1 (შევსება: ხორცი, ტვინი, ბოსტნეული) ინგრედიენტები: - 100 გრ ფქვილი, - 1 უმი კვერცხი, მარილი, - 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, - ლუდი. მომზადება ფქვილი გავცრათ თასში, ცენტრში მოვათავსოთ ჩაღრმავება ხის კოვზით, სადაც მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი, საფუარი, გამუდმებით ფქვილთან ერთად ვურიოთ, დავამატოთ ცოტა ლუდი იმ რაოდენობით, რომ ცომი სქელი იყოს. ბლინების ცომი. როდესაც ცომი მზად იქნება, დახურეთ თასი და დატოვეთ დასასვენებლად (მაგრამ არა მაცივარში) მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ბლინების მოსამზადებელი ცომი No2 (ძირითადად ბოსტნეულის შიგთავსისთვის) ინგრედიენტები: - 125 გ გაცრილი ფქვილი, - 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, - 1/3 ჭიქა ლუდი, - 2 ათქვეფილი კვერცხის ცილა, - 1/2 ჭიქა თბილი წყალი. , - 3 გრ მარილი (1 მწიკვი). მომზადება სასრიალო თასში ჩაასხით ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, სადაც უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, დაუმატეთ ცოტა ლუდი და წყალი, გააჩერეთ 2 საათი მაცივარში შედგომის გარეშე. გამოყენებამდე ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ცომი ბლინების დასამზადებლად No3 (ხილის შიგთავსისთვის) ინგრედიენტები: - 100 გრ გაცრილი ფქვილი, - 2 კვერცხის ცილა, - წყალი, - მარილი. მომზადება თასში ჩაყარეთ ფქვილი, მარილი, დაასხით წყალი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, მიიყვანეთ სქელი კრემის მდგომარეობაში; დახურეთ თასი და დატოვეთ ცომი 2 საათის განმავლობაში მაცივარში მოთავსების გარეშე. გამოყენებამდე ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ბრიზის ცომი No2 250 გრ ფქვილი, 125 გრ კარაქი, 5 გრ მარილი, 25 გრ გრანულირებული შაქარი, 3/4 ჭიქა წყალი, სოდა. თასში ან საჭრელ დაფაზე ჩაასხით ფქვილი, გააკეთეთ ძაბრი, დანის წვერზე მოაყარეთ კარაქი, მარილი, შაქარი, ცივი წყალი, სოდა. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ ხელით, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, თუ ცომს დიდხანს ურევთ, ნამცხვრები მკვრივი გამოვა. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით, რომ ცომი ჰაერი არ იყოს და შედგით გრილ ადგილას 1-2 საათით. Choux ცომი 1 ჭიქა წყალი, 100 გრ კარაქი, 125 გრ ფქვილი, 4 კვერცხი, მწიკვი მარილი. ადუღეთ წყალი, ზეთი და მარილი ერთად. ადუღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მთელი ფქვილი ერთდროულად და კარგად აურიეთ სპატულით. ისევ დადგით ცეცხლზე, გააჩერეთ 1-2 წუთი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ცომი გაშრეს და ძირს არ დაეკრას. ისევ გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და სათითაოდ დაუმატეთ 4 კვერცხი, ყოველ ჯერზე სწრაფად და საფუძვლიანად ურიეთ. ცომი უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური, ძაფიანი და არა მშრალი, მაგრამ არც თხევადი. ფრანგი საკონდიტრო მზარეულებისთვის ეს ცომი ემსახურება მრავალფეროვანი პროდუქტის მომზადების საფუძველს: ეკლერები, ჩუ კრემით (განსხვავებით მრგვალი ფორმის ეკლერებისგან), სენტ-ონორე, პროფიტეროლები და სუფლე დონატები. ფენოვანი ცომი 300 გრ ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი, 1 ჭიქა წყალი, კარაქი (დაახლოებით 250 გრ). დაფაზე დაასხით 300 გრ ფქვილი, შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი, ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, დაასხით 1 ჭიქა ცივი წყალი, ფქვილი შეურიეთ წყალს, რომ ელასტიური გახდეს, მაგრამ არა. მშრალი ცომი... საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. გააბრტყელეთ ეს ცომი ბურთულად და გააჩერეთ 30 წუთი, გადააფარეთ ხელსახოცი, შემდეგ აწონეთ ცომის წონის ნახევარი კარაქის ნაჭერი (კარაქი უნდა იყოს იგივე კონსისტენციის, როგორც ცომი). ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად ისე, რომ კიდეები შუაზე ოდნავ თხელი იყოს. მომზადებული კარაქის ნაჭერი მოათავსეთ ცენტრში და ცომის კიდეები კონვერტის სახით შემოახვიეთ. ზემოდან მსუბუქად მოასხით ფქვილი, ცომი და კარაქი გადაიტანეთ გრძელ და თხელ ზოლებად, მოაყარეთ სამად, გადაკეცილი ცომი გადააბრუნეთ გვერდით თქვენსკენ და კვლავ გააბრტყელეთ, შემდეგ კი კვლავ მოაყარეთ „ცომი მესამედში“ ამ ოპერაციას ჰქვია "ცომს ორი ბრუნი მიეცით", ასე რომ, როგორ იკეცება და ორჯერ იკეცება. ცომი მოათავსეთ გრილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, ხელსახოცით დააფარეთ. ფრანგი საკონდიტრო მზარეულები აფრთხილებენ, რომ ამ ცომის მომზადება ძალიან რთულია, განსაკუთრებით დამწყები დიასახლისებისთვის, მაგრამ გვირჩევენ, არ დაიდარდოთ და რაც შეიძლება ხშირად ივარჯიშოთ მის მომზადებაში წარმატების მისაღწევად, რადგან შედეგი ღირს, გულწრფელად უნდა ვაღიარო. რომ მოთმინება არ მაქვს და როცა საჭირო იქნება ფენოვანი ცომი , მე წარმატებით ვიყენებ ამ რეცეპტს: მომენტალური ფენოვანი ცომი 500 გრ ფქვილი, 300 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, 4/5 ჭიქა წყალი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი. საჭრელ დაფაზე გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ გაცივებული კარაქი, დავჭრათ ნაჭრებად. დანით დაჭერით ფქვილთან ერთად, შეეცადეთ მაქსიმალურად კარგად დაჭერით, ამის შემდეგ კარაქთან შეზავებულ ფქვილში ნახვრეტი გააკეთეთ, დაასხით მარილიანი წყალი, ლიმონის წვენი, კვერცხი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. ცომიდან ამოიღეთ ბურთი, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და დადგით გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ და დაიწყეთ ჭრა. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ ნამცხვრის კრემი. ცომი ცომი 150 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 75 გრ გრანულირებული შაქარი, 2 მოხარშული გული ან 1 უმი კვერცხი, მწიკვი მარილი. გროვაში დაასხით ფქვილი, მოაყარეთ დარბილებული, მაგრამ არა გამდნარი კარაქი, ქვიშა, გულები, გახეხეთ შუა საცერში. არომატი ლიმონის ცედრა ან ვანილით. მოზილეთ ცომი და შედგით გრილ ადგილას 1-2 საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სხვადასხვა პროდუქტის გამოცხობა. კარაქის ცომი ბრიოშისთვის 700 გრ ფქვილი, 400 გრ კარაქი, 6 კვერცხი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, 30 გრ საფუარი, 1 ჭიქა რძე ან წყალი. ბრიოშის ცომის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. შეიძლება შეიცვალოს რეცეპტიც და მომზადების მეთოდიც. ჩვენ ვაძლევთ ერთ მათგანს. ცომი მოამზადეთ ბრიშის გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე. მთელი ფქვილის მეოთხედი ჩაასხით თასში, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზ თბილ წყალში განზავებული საფუარი შუაში. თითებით შეურიეთ ფქვილი საფუარს; თუ წყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა მეტი ცომის რბილი სიმსივნის მისაღებად; ჩაასხით თბილ წყალში ისე, რომ ცომი ამოვიდეს (ცომი). ამ დროს დარჩენილი ფქვილი დაასხით სლაიდში, გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით კვერცხები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცომი ამოურიეთ, აწიეთ და დაყარეთ მაგიდაზე, სანამ არ გახდება ელასტიური და არ ჩამორჩება ხელებს და მაგიდა. მიღებული ცომი შეურიეთ გაორმაგებულ ცომს. შემდეგ დავამატოთ მარილი და შაქარი, ავურიოთ და 2 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ გამდნარი (მაგრამ არა ცხელი!) კარაქი, დავდგათ თბილ ადგილას 3-4 საათით. როდესაც ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, მოზილეთ ხელით და შედგით მაცივარში ან ნებისმიერ გრილ ადგილას ღამით. დილით ცომი ისევ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ათქვიფეთ და შემდეგ პროდუქტს მიეცით სასურველი ფორმა: ბევრი მრგვალი ფუნთუშა შეიძლება გაკეთდეს; თუ თითოეულ მათგანს ცომის პატარა ბურთულას დაადებთ, მიიღებთ ტრადიციულ ფრანგულ ბრიოშის ფუნთუშას; შეგიძლიათ ცომი მოაყაროთ ლენტებით და მოათავსოთ მრგვალ ფორმაში, შუაში ნახვრეტით. ცომისგან მომზადებული ნახევარფაბრიკატები ისევ თბილ ადგილას დადგით საათნახევარი, რომ ამოვიდეს, შემდეგ ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით და შედგით ღუმელში.
ტკბილეული ბევრისთვის იყო და რჩება ცდუნებად. ამ ცდუნებას განსაკუთრებით გოგონები ვერ უძლებენ, თუმცა ბევრი მამაკაცის დესერტი სიამოვნების მომტანია. ყველაზე დაჟინებულებსაც კი, რომლებიც ყურადღებით მიჰყვებიან ფიგურას, არ იბადებიან ტკბილი დელიკატესების რეცეპტების ფოტოებით გაცნობა.
ჩვენს ვებგვერდზე CookLikeMary ნახავთ უამრავ რეცეპტს მარტივი და რთული დესერტებისთვის. აქ არის წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი დესერტები და დიეტური დესერტები.
დესერტები არის ტკბილი კერძები, რომლებიც მიირთმევენ ყველა ჭამის შემდეგ. ისინი ამთავრებენ კვებას. კერძების მიწოდების ეს რიგი ჩამოყალიბდა მე-19 საუკუნეში. ამჟამად ამ თანმიმდევრობას აღარავინ იცავს, დესერტებს მიირთმევენ, როცა ეს მიზანშეწონილია.
საცხობი ჩვენთან ძველი ეგვიპტიდან მოვიდა. ამას მოწმობს მრავალი ისტორიული ფაქტი. ითვლება, რომ სწორედ ეგვიპტელებმა ისწავლეს ფქვილისა და საფუარისგან პურის გამოცხობა. და დესერტების მომზადებას მიაწერენ რომაელებს, ბერძნებს, ინდუსებს.
ბოლო დრომდე ტკბილეული ფუფუნება იყო. ყველაზე მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ დესერტის შეძენა. თუ ადამიანს საშუალო შემოსავალი ჰქონდა, შეეძლო ეცადა ტკბილი ნამცხვრებიმხოლოდ მიერ. ამჟამად დესერტის ღირებულება არც ისე მაღალია. ხელნაკეთი ნამცხვრები ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ტკბილეულს ამზადებენ, თითქმის ყველა ყიდულობს.
საკონდიტრო ნაწარმი შეიცვალა აღიარების მიღმა. ზოგიერთი მათგანი ნამდვილი კულინარიული შედევრია. გასაკვირია ასორტიმენტის ფართო და მრავალფეროვნება. და ბოლოს და ბოლოს, თანამედროვე კონდიტერები არ გეგმავენ იქ გაჩერებას. ყოველდღიურად მუშაობენ არსებული რეცეპტების გაუმჯობესებაზე, ახლის მოფიქრებაზე.
დესერტის მომზადება ყოველთვის არ არის რთული პროცესი... Იქ არის მარტივი რეცეპტები(ერთკომპონენტიანი დესერტები). CookLikeMary-ში ჩვენ გადავაქციეთ კლასიკური და რთული რეცეპტები მარტივ და თანამედროვეებად, რაც სამზარეულოს პროცესს მარტივს და სწრაფს ხდის.
იმისდა მიხედვით, თუ რა პროდუქტები გამოიყენება, არის რძის, ფქვილის, კენკრის, თხილის, ხილის, შოკოლადის და სხვა დესერტები.
ტკბილი საკვების მირთმევა შესაძლებელია:
ცხელი - გამომცხვარი ხილი, დესერტის სასმელები (ცხელი შოკოლადი, კაკაო), ზოგიერთი ფქვილის პროდუქტი;
ცივი - ჟელე, ნაყინი, ნამცხვრები და ა.შ.
არის დესერტები საკონდიტრო ნაწარმის გარეშე (მათ შორისაა მუსები, ჟელეები, ხილიდან) და ნამცხვრებით (როლები, ღვეზელები).
რამდენი ადამიანი, ამდენი უპირატესობა. ზოგს ღუმელში მრავალკომპონენტიანი გამოცხობა ურჩევნია, ზოგს მარტივი ხელნაკეთი საცხობიკეფირზე. წარმოდგენილ განყოფილებაში CookLikeMary ნახავთ სხვადასხვა რეცეპტებიგემრიელი დესერტები.
კონკრეტული დესერტის მომზადების თითოეული რეცეპტი შეიცავს კონკრეტულ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს. მაგრამ ნამდვილი საკონდიტრო ხელოვნების დასაუფლებლად, ზედმეტი არ იქნება რამდენიმე ხრიკის ცოდნა:
გისურვებთ უგემრიელეს დესერტებს სახლში! Შენ მიაღწევ წარმატებას! ეჭვი არ შეგეპაროს!
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, დესერტები მკვებავი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. მთავარი პრინციპი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიცვან, დიეტოლოგების აზრით, არის ის, რომ ისინი არ უნდა იყოს შეყვანილი ყოველდღიურ რაციონში. მაგრამ სპეციალური ღონისძიებებისთვის, სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის, ისინი შეიძლება გახდეს ერთგვარი "ჯილდო". Ახალი წელიშობა საუკეთესო ადგილია სიკეთეების დასატკბობად. როგორც არდადეგები გრძელდება, აქ არის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული დესერტების მიმოხილვა, რომელთა მომზადება ჯერ კიდევ შესაძლებელია.
არც ერთი საშობაო დღესასწაული ბრიტანეთში არ არის სრულყოფილი სპეციალური პუდინგის გარეშე. მიუხედავად მისი პოპულარობისა ქვეყანაში და მის ფარგლებს გარეთ, ის არც ისე გემრიელია, როგორც ჩანს. თუმცა, ყველას აქვს შანსი სცადო იგი. და უცებ მოგეწონება.
შესქელებული რძე არგენტინის სიამაყეა. ეს არის რძისა და შაქრის ნაზავი, რომელიც კარამელიზაციამდე იხარშება და სქელ, ნაზ მასად იქცევა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ ბევრად გემრიელი იქნება სახლში მოხარშვის შემთხვევაში.
ბოლუ რეი, რომელსაც ასევე უწოდებენ მეფის ტორტს, არის ტრადიციული პორტუგალიური ტკბილი პური თხილით და დაშაქრული ხილით, რომელსაც მიირთმევენ შობის დღეს ან 6 იანვარს მეფის დღეს.
ნუშის გემრიელი კალათები ითვლება იტალიური crostata di mandodorle-ის ერთ-ერთ ვარიანტად, ტორტი ნუშით. და თავად სახელი მიუთითებს კერძის წარმოშობაზე. მათ დაარქვეს იტალია-ფრანგი კარდინალი ჯულიო მაზარენი (1602-1661), ასევე ცნობილი როგორც ჟიულ მაზარენი. ამრიგად, დესერტი უკვე ოთხას წელზე მეტია და ასეთი დღეგრძელობა მხოლოდ მის გასაოცარ გემოს ადასტურებს.
ალუბლისა და შოკოლადის მოყვარულები დააფასებენ გერმანული შავი ტყის ტორტის უფრო მსუბუქ ვერსიას.
გულაბჯამუნი არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინდური დესერტი, რომელიც არის შედედებული ან უცხიმო რძისგან დამზადებული დონატები, ვარდისფერში გაჟღენთილი. შაქრის სიროფი.
ისლანდიაში ეს ფაფუკი ნამცხვარიქლიავთან ერთად "ზოლიან ქალბატონსაც" უწოდებენ. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ზამთრის არდადეგების დროს, განსაკუთრებით შობის გარშემო. მაგრამ არ არსებობს ერთი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს შესაძლებლობა სცადოთ რამდენიმე მათგანი.
ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი დესერტი ინგლისში. იგი მზადდება ბანანის, ნაღებისა და შედედებული რძისგან მოხარშული ტოფისგან. ეს ყველაფერი დევს დამსხვრეული ფუნთუშებისა და კარაქის ქერქზე.
ახლო აღმოსავლეთის მრავალი ქვეყანა, როგორიცაა ლიბანი, იორდანია, პალესტინა, ისრაელი, სირია, აცხადებენ, რომ ამ გემრიელი დესერტის დაბადების ადგილად ითვლება. მაგრამ დანამდვილებით ვერავინ იტყვის. იგივე ბერძნები ამზადებენ ძალიან მსგავს კერძს, რომელსაც კატაიფი ჰქვია, მხოლოდ რბილ ყველს არ აყენებენ.
ტირამისუ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური დესერტია, რომელიც მზადდება ყავით გაჟღენთილი სავოიარდით და ათქვეფილი კვერცხის კრემით, შაქრით და მასკარპონით. მისი პოპულარობის გამო, იგი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და შეიძინა მრავალი ვარიაცია.
ტრადიციული შოტლანდიური დესერტი, დამზადებული შვრიის ფაფით, ნაღებით, ვისკითა და ჟოლოთი. ეს საოცარი შესაძლებლობაა სტუმრების შთაბეჭდილების მოხდენის არა მხოლოდ გულში, არამედ მუცელშიც.
Rocky Road არის ავსტრალიური დესერტი, რომელიც მზადდება რძის შოკოლადით, მარშმელოუებით და ემსახურება როგორც ტორტს ან კექსი. შეერთებულ შტატებში მას ჩვეულებრივ ნაყინთან ერთად მიირთმევენ.
ირლანდიელებს აქვთ საკუთარი იდეა შობის ან წმინდა პატრიკის დღის აღნიშვნის შესახებ. და ალკოჰოლი იქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, თუნდაც დესერტებში. და შოკოლადისა და ლუდის კომბინაცია ტორტში უბრალოდ შეუდარებელი იქნება.
ნამცხვარს სახელი იქიდან აქვს მიღებული, რომ ის სამი სახის რძეშია გაჟღენთილი. მიუხედავად იმისა, რომ მექსიკური სამზარეულო ცნობილია თავისი გემრიელით, ის ძალიან გულიანი კერძები, ამ დესერტს შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე მარტივი და კალორიული თვალსაზრისით უვნებელი.
ნამცხვარი დამზადებულია შავი შოკოლადისგან და სახელი მიიღო თავისი მდიდარი და მდიდარი გემოთი, რომელიც უბრალოდ არ შეიძლება იყოს ცოდვილი.
დობოში მაგარია ღრუბლის ნამცხვარიშვიდი ნამცხვარი, დაფარული შოკოლადის კარაქით და მორთული კარამელით. მას მისი შემქმნელის, უნგრელი შეფ-მზარეულის ჯოზეფ დობოსის სახელი ეწოდა.
მიუხედავად იმისა, რომ სახელი ითარგმნება როგორც "ბოშას ხელი", ეს მხოლოდ ბისკვიტის რულეტი... აღსანიშნავია, რომ ის საერთოდ არ გამოჩნდა ესპანეთში, არამედ სადღაც ცენტრალურ ევროპაში, მაგრამ სწორედ აქ გადაიქცა ტრადიციულ საშობაო დესერტად.
Შესანიშნავია გემრიელი რულეტიდამზადებულია შოკოლადის ბისკვიტიდა შოკოლადის კრემი. მას ჩვეულებრივ ასხამენ შაქრის პუდრა, რომელიც თოვლის სიმბოლო უნდა იყოს.
პატარა თაფლის ნამცხვარი უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის მოშორება. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი საბერძნეთში საშობაო სეზონზე. გემოს კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად მელომაკარონას რძის შოკოლადით აფარებენ.
პროფიტეროლები მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო დესერტია, რომელიც არის შოკოლადის საკონდიტრო ბურთულები, სავსე კრემით და დაფარული რძის შოკოლადის მინანქრით.
ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შოკოლადის ნამცხვარი ავსტრიელი ფრანც საჩერის მიერ 1832 წელს შემოღებიდან. ეს არის განსაცვიფრებელი ბისკვიტი, რომელიც დაფარულია გარგარის მურაბის თხელი ფენით, ზემოდან კი შოკოლადის ნამცხვარი მხოლოდ ხაზს უსვამს მისი გემოს სიდიადეს.
სახელმა არ მოგატყუოთ, დესერტი ახალ ზელანდიაში გამოიგონეს. მაგრამ მას ნამდვილად ეწოდა დიდი რუსი ბალერინა ანა პავლოვას საპატივცემულოდ. ეს არის ყველაზე დელიკატური მერინგი, მორთული ათქვეფილი კრემით და ახალი ხილის ნაჭრებით.
ეს, სავარაუდოდ, ყველაზე პოპულარული საშობაო ტკბილი პურია ევროპაში ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. ის გამოჩნდა მილანში და მალევე გახდა ქალაქის სიმბოლო. Panettone ახლა შეგიძლიათ ნახოთ ევროპისა და ამერიკის ბევრ ქალაქში.
წარმოუდგენელი გემრიელი დესერტი, რომლის წარმოშობაც ჩვეულებრივ ამერიკელებს მიეკუთვნება, ამას გააკეთებს სადღესასწაულო სუფრაუნიკალური. და ჩიზქეიქის ისტორია იმაზე გრძელია, ვიდრე ჩანს. პირველი მოგონებები მის შესახებ თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეხუთე საუკუნით. ძველმა ბერძენმა ექიმმა ეგიმუსმა დაწერა მთელი წიგნი ჩიზქეიქების დამზადების ხელოვნების შესახებ.
შვარცვალდი საოცრად გემრიელია შოკოლადის ნამცხვარიშედგება ოთხი ღრუბლისგან, მწნილი ალუბლისა და ათქვეფილი ნაღებისგან, მოყრილი შოკოლადის ჩიფსებით და მორთული კენკრით. და შეგიძლიათ მიირთვათ ჭიქა დესერტად
