მშვენიერი მარილიანი საჭმლის დასაგემოვნებლად სულაც არ არის საჭირო სუპერმარკეტში სირბილი და წარმოუდგენელი დელიკატესების ყიდვა. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩეჩილის ყველი სახლის პირობებში, რომლის რეცეპტს დეტალურ ინსტრუქციებთან ერთად ჩვენს სტატიაში იხილავთ. გამოდის არაჩვეულებრივად გემრიელი, წვნიანი და, რაც მთავარია, გმო-ს შემადგენლობაში ან სხვა არაჯანსაღ კომპონენტებში ოდნავი ეჭვის გარეშე.
ყველი ჩეჩილი ჩვენთვის ცნობილია სხვა სახელით - პიგტეილი ყველით. ნებისმიერი მაღაზიის დახლზე შეგვიძლია ვიპოვოთ. ის სულუგუნის უახლოეს „ნათესავად“ ითვლება, გემოთი და ტექსტურით მსგავსია, მაგრამ გემო და სიმკვრივე მაინც განსხვავებულია.
ჩეჩილი ყველს კვირით დაძველება არ სჭირდება, ის სწრაფად მზადდება როგორც სამრეწველო პირობებში, ასევე სახლში.
აბა, ვცადოთ ამის გაკეთება, არა?
რეცეპტი მოიცავს რენეტის ან პეპსინის გამოყენებას. ასეთი "ეგზოტიკური" შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ აფთიაქში.
დაამატეთ პეპსინი 1 გ 300 მლ სითხეზე.
თუ წინ გვაქვს სოფლის რძე, ის აუცილებლად უნდა „ამოიღოთ“ ან გამოვცუროთ, რადგან ორიგინალური ტექნოლოგიით ჩეჩილის ყველი რძისგან მზადდება ცხიმის დაბალი პროცენტით.
მაგრამ არის მეტი სწრაფი გზამადისაღმძვრელი საჭმლის მომზადება სახლში.
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება 4 ლიტრი ახალი უცხიმო რძე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ჩეჩილი ყველი სახლში. სამზარეულოს რეცეპტები განსხვავებულია, ამიტომ ვცდილობთ განსხვავებულის არჩევას, რადგან ყველის დამზადება არა მხოლოდ შრომატევადი, არამედ ძალიან დელიკატური პროცესია. ვინ იცის, რომელი მეთოდი იმუშავებს თქვენს ხელში და თქვენს სამზარეულოში?
გააზიარეთ კომენტარებში ჩეჩილის ყველის დამზადების დეტალები და განათავსეთ მზა პროდუქტის ფოტოები მეგობრებო!
ყველი ჩეჩილი: კავკასიური დიეტური პროდუქტიმჭიდრო ბოჭკოვანი ლენტები, ნაქსოვი ელასტიური ყველის მასისგან, სამართლიანად თანაარსებობს გასტრონომიული განყოფილებების თაროებზე სხვა ყველის გვერდით. ჩეჩილი მწნილი ყველია, სულუგუნის ძმაკაცია, თუმცა მას აქვს თავისი შერბილებული ხასიათი და ინდივიდუალური დახვეწილი გემო. ამ პროდუქტის ისტორია საინტერესოა: მას კავკასიაში მხოლოდ ხელით ამზადებენ, ძაფებს თმების სისქემდე ჭიმავს. ჩეჩილი ჰარმონიულად მოერგება ლუდს ან ღვინოს, დაამშვენებს სალათს ან სენდვიჩს, მდიდარ ყველის თეფშს თავისი გარეგნობით სანელებლები დაუმატებს.
რა არის ჩეჩილი
სომხური ეროვნული ყველი, რომელიც არის ბოჭკოვანი ბურთულები ან წნული გოჭები, არის ჩეჩილი. იმის გამო, რომ ყველი უბრალოდ შეკვრაშია მიბმული, პროდუქტში შენარჩუნებულია უმი რძის ყველა მკვებავი წვენი და ბუნებრივი თვისება. ჩეჩილი ეხება მწნილ ყველს, რომელიც მარილიან ხსნარში მწიფდება, ამიტომ მას აქვს წყლიანი სტრუქტურა და მარილის მაღალი შემცველობა. ყველის სახელწოდება მომდინარეობს კავკასიური სიტყვიდან, რომელიც ასევე ჟღერს - "ჩეჩილ", რაც ნიშნავს "ჩახლართულ".
სულუგუნისაგან, ახლო ნათესავისგან, ჩეჩილი განსხვავდება გაზრდილი შრეებით და უფრო გამოხატული მჟავე რძის გემოთი. ჩეჩილას მრავალი სახეობა არსებობს: ტრადიციული პიგტეილის გარდა, იწარმოება სპაგეტის, თოკის, ჩალის, ლაფის, ბურთულების სახით. ხშირად ამ ტიპის მწნილ ყველს ეწევიან, რაც მზა პროდუქტს პიკანტურობას მატებს. ბოჭკოვანი ყველის ასეთი თანამედროვე ტრანსფორმაცია ლუდის მოყვარულთა გემოვნებით იყო: პროდუქტი მშრალი და მარილიანია, შეუცვლელი, როგორც ქაფიანი სასმელის დამატება.
როგორ იწარმოება
ჩეჩილი მზადდება ახალი პასტერიზებული ძროხის რძისგან, შემცირებული ცხიმის შემცველობით, რომელიც ფერმენტირებულია ცხოველური რენეტით. ჯერ რძეს აცხელებენ 32 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ პეპსინს. შედედების წარმოქმნის შემდეგ, ფერმენტირებული რძის ნარევს ურევენ და აცხელებენ 60 გრადუსამდე. მიღებულ ფანტელებს აგროვებენ, აცალკევენ შრატისგან, ძლიერად ამარილებენ და მზეზე აფენენ. შემდეგ ძაფების სახით მაგიდაზე ხელით იჭიმება, ხუთ კილოგრამიან ბურთულებად ჭრიან, ან მაშინვე ლენტებით აწნავენ. შეინახეთ ყველი მარილიან ხსნარში, სანამ ბოლომდე არ დამწიფდება, თითქმის ერთი თვის განმავლობაში. იყიდება ყველის მაქსიმალური შენახვის ვადა არაუმეტეს სამოცდათხუთმეტი დღისა. ეს არის ცოცხალი პროდუქტი, კონსერვანტების გარეშე, ამიტომ მიდრეკილია ჟანგვისა და სწრაფი გაფუჭებისკენ.
ჩეჩილის ნაწნავების წარმოების საავტორო უფლება ეკუთვნის კარან აბრაჰამიანს, ყველის დამზადების სახელოსნოს ხელმძღვანელს ფასტოვსკის რაიონის კიევის აგრარული უნივერსიტეტის საგანმანათლებლო და კვლევით ცენტრში (სოფელი ველიკაია სკიტინკა). ავტორს აქვს გამოგონებისა და სამრეწველო დიზაინის პატენტი, საქონლისა და მომსახურების ნიშნის სერთიფიკატი. თავდაპირველად ლენტები იტალიური მოცარელას ყველისაგან იყო ნაქსოვი, მოგვიანებით კი ლენტის დამზადება დაიწყო სულუგუნისაგან და მხოლოდ შემდეგ ჩეჩილისგან.
ჩეჩილის ყველის სარგებელი
ყველის ელასტიურ, მკვრივ ტექსტურას აქვს დაბალი ცხიმიანობა - 10%-მდე, რის გამოც ჩეჩილი კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტად. დაბალი ცხიმიანობის გამო ამ ტიპის მწნილი ყველი გამოიყენება დიეტებში. მაგალითად, პროტასოვის დიეტა ეფუძნება გამოყენებას უმი ბოსტნეულიდა უცხიმო რძის პროდუქტები. ამავდროულად, ჩეჩილს აქვს საკმაოდ მაღალი ტენიანობა - 60% -მდე და მარილი - 4-8%. კალციუმითა და ვიტამინებით მდიდარი ჩეჩილი მართლაც ჯანსაღი პროდუქტია. ენერგეტიკული ღირებულებაასი გრამი ყველი არის 280-დან 350 კკალამდე.
Ეს საინტერესოა
თუ ჩეჩილი სწორად არის მოხარშული, ტექნოლოგიის ყველა საიდუმლოებით, მისი ბოჭკოები შეიძლება ნემსის ყუნწით გაიძროთ. ასე მოწმდება ყველის ხარისხი. პროდუქტის კაპრიზული ბუნება განპირობებულია სპეციალური ტექნოლოგიით: თუ ნედლეული არაადეკვატური ხარისხისაა, ან არაპროფესიონალის ხელი შეეხო ყველის წარმოებას, ჩეჩილი უბრალოდ არ იმუშავებს.
ყველისაგან ამზადებენ მრავალფეროვან საჭმელს, რომელსაც უმატებენ სუპებს, სალათებს. კავკასიაში ჩეჩილს მიირთმევენ სუფთა და თეთრი, ხელნაკეთი ღვინით გარეცხილი. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი ჩეჩილი. ამისთვის შებოლილ ბოჭკოებს ჭრიან ჰორიზონტალურად და დებენ გახურებულ ტაფაში. როგორც კი უგემრიელესი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ყველს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით. ეს ქონდარი მადა ჩეჩილს განსაკუთრებულ სინაზესა და არომატს ანიჭებს.
ჟანა პიატირიკოვა
რა თქმა უნდა, ყველამ დაინახა მაღაზიების თაროებზე გარეგნულად უჩვეულო ყველი, ნაქსოვი მჭიდრო გოჭებად. ეს არის ეროვნული სომხური კერძი - შებოლილი ყველიჩეჩილ. ის განსაკუთრებით ღირებულია ხელნაკეთად და მისი ნათელი გემო პროდუქტს შესანიშნავ საჭმელად აქცევს ნებისმიერი სასმელისთვის, იქნება ეს ღვინო თუ ლუდი.
ჩეჩილი არის მწნილი ყველი, მისი უახლოესი ნათესავი არის მსგავსი სომხური ყველი, სახელად სულუგუნი.
სახელი „ჩეჩილ“ სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „ჩახლართული“, რაც ზუსტად ასახავს მის მთავარ მახასიათებელს – ფორმას. წაგრძელებული ყველის ძაფებიდან ყალიბდება მჭიდრო ტურნიკეტი და ნაქსოვი პიგტეილი. ეს ყველი ასევე ხდება უფრო მარტივ ინტერპრეტაციებში - ჩალის სახით ან ბურთად დაგრეხილი.
ჩეჩილის გემო ნათელია, ოდნავ ცხარე, გამოხატული შებოლილი ნოტებით. მას არ აქვს გამოხატული სუნი, რაც განასხვავებს მას სხვა ჯიშის ყველისგან. სულუგუნისთან შედარებით მას უფრო ძლიერი სტრატიფიკაცია და რძის მჟავე გემო აქვს.
ჩეჩილის ყველის დამზადება შესაძლებელია თხის, ძროხის ან ცხვრის რძისგან. როგორც წესი, მის დასამზადებლად იყენებენ უცხიმო რძეს, რაც შესაძლებელს ხდის ყველის დამზადებას 10% ცხიმიანობით. დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, ეს ყველი არის შესანიშნავი შემცვლელი ცხიმიანი ჯიშებისთვის იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ წონის დაკლებას. ჩეჩილის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 2-ჯერ დაბალია ვიდრე ჩეჩილის კლასიკური ყველი, და არის დაახლოებით 300-350 კკალ. ამავე დროს, ამ ტიპის ყველი პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ ბევრ ცილას, რაც მას უაღრესად ღირებულ საკვებ პროდუქტად აქცევს.
ჩეჩილი შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს (4-დან 8%-მდე),რაც, თავის მხრივ, ვარაუდობს, რომ მისი ჭარბი მოხმარება საკვებში შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ პრობლემები საშარდე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებთან. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ მარილი ინარჩუნებს ორგანიზმში სითხეს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შეშუპება.
ყველის ყიდვისას უნდა დაინტერესდეთ მისი შემადგენლობით, ვინაიდან მაღაზიის თაროებზე ახლა უზარმაზარი რაოდენობით დევს ჩეჩილი, რომელიც კლასიკური მეთოდით არ ეწევა, მაგრამ მუშავდება ქიმიური კვამლის შემცვლელებით, იქ ასევე ემატება საღებავები და კონსერვანტები. . ყველა ეს დანამატი ყველს ნაკლებად გემრიელ და ჯანსაღს ხდის, მაგრამ ის უფრო დიდხანს ინახება. ხარისხიანი ჩეჩილის მაქსიმალური შენახვის ვადა 60 დღეა, შებოლილის კი 75 დღე.
ჩეჩილის ყველის კლასიკური ფორმა არის გრძელი ძაფების მჭიდროდ შეკრული ლენტები. ეს ფორმა დაპატენტებულია და შექმნილია არა მხოლოდ სილამაზისთვის - ქსოვა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველის თვისებები და პროდუქტის წვნიანი.
გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩეჩილი სხვადასხვა ფორმით - ჩალის, დაგრეხილი ტურნიკი, ბურთი ან გვირგვინი. მაგალითად, ამ ყველის შემწვარი ფორმით ჭამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია სქელი ჩხირების გამოყენება. მაღაზიების თაროებზე ამ ფორმას ყველაზე ხშირად იყენებს Umalat ყველის მწარმოებელი, რომელმაც მოიპოვა მრავალი დადებითი მომხმარებელთა მიმოხილვა. გავრცელებულია სპაგეტის ფორმაც.
კლასიკურ ჩეჩილს აქვს სტანდარტული ფერის სქემა - თეთრიდან ყვითელამდე.პრიორიტეტი ყველის ყიდვაა თეთრი ფერი, ვინაიდან სიყვითლე შეიძლება მიუთითებდეს პროდუქტში საღებავების დამატებაზე. რაც შეეხება შებოლილ ჩეჩილს, მისი ფერი იქნება კრემისფერიდან ყავისფერამდე. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერის ერთგვაროვნებას - ნატურალური მოწევით ყველის ფერი გარდამავალი იქნება.
თუ ჩეჩილი ერთიანი ფერისაა, მაშინ, სავარაუდოდ, თხევადი კვამლი იყო გამოყენებული.
როგორ მზადდება ეს ტრადიციული სომხური ყველი? ჩეჩილი ყველი რძის ბაზაზეა, რომელიც ბუნებრივ პირობებში უნდა დამჟავდეს. პროცესის დაჩქარების მიზნით რძეს ხშირად უმატებენ მაწონს, მაგალითად, უკვე მჟავე პროდუქტს და ბატკანს, გახურებისას. რძის დამჟავების შემდეგ მას ტემპერატურის გავლენით ადუღებენ. წარმოიქმნება ფანტელები, რომლებიც 10 სმ-მდე სიგრძის ზოლებია, შრატისგან ამოიღებენ, თხელ ზოლებად ჭრიან და აფორმებენ. ამის შემდეგ, ყველის პიგტეილები იგზავნება სპეციალურ მოსაწევ კამერებში.
ამ ყველის დამზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.
ჩეჩილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:
რძეს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე დასამჟავებლად, თუ დრო შეზღუდულია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი მაწონი (ასეთ პირობებში 12 საათიც საკმარისი იქნება მჟავიანობისთვის). როდესაც რძე მზად იქნება, ცეცხლზე დადგით და გაცხელებამდე. ამ დროს უნდა დაემატოს პეპსინი ან რენეტი. ამ ნივთიერებების წყალობით ტაფაში თრომბი წარმოიქმნება.
ნარევი იხარშება 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ. ფანტელებს კოვზით ამტვრევენ და თანდათან აწევით წარმოიქმნება გრძელი ლენტი, რომელიც სასურველ ტემპერატურას რომ მიაღწევს ტაფიდან უნდა ამოვიღოთ. ლენტი მოთავსებულია მოსახერხებელ ზედაპირზე და იჭრება თხელ ზოლებად არაუმეტეს 5 მმ სისქით. ამ ზოლებიდან უკვე ყალიბდება პიგტეილი. შემდეგ ყველს ათავსებენ გასარეცხად ცივ წყალში, შემდეგ კი მარილწყალში დასამარილებლად. მარილწყალში მარილის კონცენტრაცია უნდა იყოს დაახლოებით 15%.
რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩეჩილი და მიირთვათ ან მოწიოთ.
სახლში შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში ჯობია ჩეჩილი იყოს მარილწყალში.
ჩეჩილის ყველის სახლში მომზადების შესახებ დაწვრილებით შემდეგ ვიდეოში შეიტყობთ.
თუ გიყვართ ჩეჩილი, მაგრამ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საინტერესო კერძები ამ ყველის საფუძველზე საკუთარი ხელით.
ერთ-ერთი უმარტივესი საჭმელია შემწვარი ჩეჩილი. ამისათვის პიგტეილი იხსნება ცალკეულ ბოჭკოებად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ ჩალა.
შებოლილი ყველი არ უნდა მიიღოთ, რადგან ის არ გამოდგება შეწვისთვის, ზემოდან საკმაოდ მკვრივი შებოლილი ქერქი აქვს.
ჩეჩილი შებოლილი ყველი ან, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, "პიგტეილი" ეკუთვნის ტრადიციულ სომხურ სამზარეულოს. თანმიმდევრულობითა და გემოთი ძალიან ჰგავს შებოლილ ყველს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ჩეჩილს მისგან მნიშვნელოვანი განსხვავება აქვს. მთავარი განსხვავება, ალბათ, გარეგნობაში მდგომარეობს, რადგან წნულ გოჭს ვერაფერში აგირევთ. მაგრამ გარდა მიმზიდველი გარეგნობისა, ამ ყველს ბევრი სხვა თვისება აქვს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ორგანიზმისთვის ჩეჩილის ყველის სარგებელსა და მავნებლობას.
როგორც ნებისმიერი რძის პროდუქტიშებოლილი ყველი კალციუმის და ფოსფორის მდიდარი წყაროა, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი თმის, ფრჩხილებისა და ძვლებისთვის. ასევე, ეს ყველი შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც არეგულირებენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას და აუმჯობესებენ ძილს. გარდა ამისა, აღსანიშნავია ჩეჩილის ყველის შესანიშნავი კვებითი თვისებები. ასი გრამი ყველი 320 კილოკალორიაა. ჩეჩილის ყველის ცხიმიანობა საკმაოდ დაბალია (5-10%), ამიტომ ის იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ საკუთარ თავს საყვარელ დელიკატესზე უარის თქმა არ შეუძლია.
ჩეჩილის ყველის შემადგენლობა არის ახალი ძროხის, ცხვრის ან თხის რძე, რომელიც ბუნებრივად მჟავდება. ის ასევე შეიცავს რენეტს, რომელიც გამოიყენება რძის დასალევად. ვინაიდან ყველის შემადგენლობა ძალიან ნეიტრალურია, მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მართალია, კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ გამოყენებისას შებოლილი პროდუქტებითუნდაც რძის პროდუქტები იყოს. მაგრამ ზოგადად, მთავარია სწორი ყველის შერჩევა. არასოდეს იყიდოთ ზედმეტად ღია ფერის ჩეჩილი ყველი, რადგან ეს ნიშნავს, რომ მის მომზადებაში საღებავები იყო გამოყენებული. გარდა ამისა, ორგანიზმისთვის საშიშროებას წარმოადგენს ყველი, რომელიც ბუნებრივად არ მომზადდა მოწევით, არამედ
ჩვენი სუფრის ტრადიციული პროდუქტი ყველია. ეს პროდუქტი, რომელიც ძალიან ღირებულია თავისი კვებით და გემოთი თვისებებით, შეიძლება მომზადდეს სახლში. თურმე უფრო სასარგებლოა, მაგრამ ფასზე საუბარი საერთოდ არ არის საჭირო. ყველის სახეობიდან გამომდინარე, სამზარეულოსთვის საჭირო იქნება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, რომლებიც ნებისმიერ სამზარეულოშია. როგორ მოვამზადოთ ყველი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ის რბილი, მყარი, მოხარშული, გამდნარი, შებოლილი და ა.შ.. ამ ყველაფრის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში, დიდი სირთულის გარეშე.
სანამ ყველს გააკეთებ, უნდა გაითვალისწინო ამ პროცესის ზოგიერთი დახვეწილობა. პირველ რიგში, მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები მიიღება სამზარეულოსთვის. ჯობია ეს იყოს ფერმის ხაჭო ან რძე. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები არ არის შესაფერისი სახლში ყველის დასამზადებლად. რაც უფრო ცხიმიან მიიღებთ რძეს ან ხაჭოს, მით უფრო მკვებავი იქნება ყველი საბოლოო ჯამში. პროდუქტი რბილი და ცხიმიანია. ყველის დასამწიფებლად აუცილებელია, რომ მისი წონა იყოს მინიმუმ 0,5 კილოგრამი. რატომ არის ხელნაკეთი ყველი უფრო რბილი?
მეორეც, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია პრესაზე. როცა ყველს სახლში ვამზადებთ, საკმარის შეკუმშვას ვერ ვუწევთ. მდიდარი გემო მიიღება მყარი ყველის ხანგრძლივი დაძველების შედეგად. სპეციალური ფორმის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური. ყველის წარმოებიდან რჩება შრატი, რომელსაც ამზადებენ ცომს ან ოქროშკას. პროდუქტი სახლის სამზარეულოარ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მაქსიმუმ კვირაში მაცივარში. უმჯობესია შეინახოთ იგი ბამბის პირსახოცში ან ქაღალდში, მაგრამ არა პლასტმასის ჩანთაში.
ყველის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივი და სწრაფია. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრი რძე, ცოტა მარილი (გემოვნებით) და 500 მილილიტრი კეფირი. რძეს ვაცხელებთ, მაგრამ არ ვადუღებთ. შემდეგ დაამატეთ კეფირი და მარილი. მიღებულ მასას ვურევთ და ისევ ვაცხელებთ. შემდეგ ყველაფერს გავფილტრავთ მარლის მეშვეობით, რომელიც რამდენჯერმე უნდა დაიკეცოთ. რჩება ხაჭო, რომელიც უნდა გადავიტანოთ ფორმაში და ზემოდან დავადოთ დატვირთვა. ყველის სიმკვრივე დამოკიდებულია ექსპოზიციის დროზე. რამდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც მასა კარგად იქნება შეკუმშული, პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად. ყველს სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ ნებისმიერი მწვანილი ან წიწაკა.
ამ ყველის დამზადებაც კი შეიძლება საკუთარი ხელით. მიიღეთ 2 ლიტრი ცხიმიანი რძე, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 ლიტრი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მარილი და მეოთხედი პატარა კოვზი პეპსინი. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გაზავეთ პეპსინი. რძე უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 70 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით მასში ლიმონის წვენი და პეპსინი. ამ დროს შრატის გამოყოფა მაშინვე დაიწყება. ველოდებით მის სრულ აქერცვლას, მაგრამ ნარევი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. შრატი გადაწურეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ. წყალს ვაცხელებთ 90 გრადუსამდე, მაგრამ არც ვადუღებთ.
დაუმატეთ მარილი და სამი წუთის განმავლობაში შეამცირეთ ყველის მასა. შემდეგ ამოვიღებთ, ვასხამთ დაფაზე და ვიწყებთ ხელებით მოზელას. მასა ძალიან ცხელი იქნება, ამიტომ უმჯობესია ხელთათმანების ტარება. შემდეგ პროცედურას ისევ დაწევით ვატარებთ. ამრიგად, მიიღება რბილი და ბლანტი ყველი. ვახვევთ ძეხვეულში. ყველს მარილწყალში, კონტეინერში ვინახავთ. ყველის დამზადების რეცეპტი მარტივია, ის ძალიან მცირე ხარჯებს მოითხოვს.
სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველი ჰოლანდიური ყველის გემოთი. ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უნდა იცოდეს ხაჭოს დამზადება. დასჭირდება სამი ლიტრი რძე, ორი კილოგრამი ხაჭო, 100 გრამი კარაქი, ერთი ქათმის კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და მარილი გემოვნებით. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ხაჭო. მიღებული მასა აურიეთ და ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ.
ვშუშოთ, განუწყვეტლივ ურიოთ, სანამ პლასტმასის მასა არ ჩამოყალიბდება და შრატი არ გამოიყოფა. შემდეგ ყველს ვყრით ქილაში, დავაფარებთ პირსახოცს და ვტოვებთ სითხეში მინაზე. ცალკე გავადნოთ კარაქი და ჩავასხათ ყველის მასა, მარილი, სოდა და კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ცეცხლის გამორთვის გარეშე. მასამ უნდა მიაღწიოს კრემის კონსისტენციას და გაყვითლდეს. გამორთეთ ცეცხლი და ყველი გადაიტანეთ ფორმაში. წონას ზემოდან მოვასხამთ და შედგით მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ ყველი ისე, რომ გემო ჰქონდეს დამუშავებულ პროდუქტს? სახლში შეგიძლიათ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ. ყველის რეცეპტში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი ხაჭო, 100 გრამი კარაქი, ერთი კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა, ორი კბილი ნიორი და ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით. ხაჭო უნდა შეიცავდეს წყლის მინიმალურ რაოდენობას. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ პრესის ქვეშ და დატოვოთ მთელი ღამით. რაც მეტი კარაქი შეიცავს ყველს, მით უფრო რბილი იქნება.
მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო ჯობია ხორცსაკეპ მანქანაში გაიარო და ხელნაკეთი მაშინვე გამოვიყენოთ. დასაწყისისთვის ავთქვიფოთ ცოტა ყველი და მწვანილი, გავხეხოთ რაც შეიძლება წვრილად. ხაჭოს ქვაბში ან რომელიმე სქელ ფსკერზე ვასხამთ ხაჭოს და ვუმატებთ ზეთს, მარილს და სოდას. მოხარშეთ მასა ერთგვაროვან და პლასტმასის კონსისტენციამდე. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა, რომ ყველი არ დაიწვას. 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით მასა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი და კვერცხი. აურიეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. ყველი შედგით მაცივარში გასაციებლად. აი, როგორ გააკეთოთ ყველი სახლში.
ამ პროდუქტს აქვს დიდი გემოდა გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. განვიხილოთ მომზადების რამდენიმე ვარიანტიდან ერთ-ერთი: აიღეთ ოთხი ლიტრი რძე (მხოლოდ ნატურალური და ახალი), 500 მილილიტრი Activia იოგურტი (ოთახის ტემპერატურის) და მარილი სურვილისამებრ. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე და ვასხამთ რძეს. ძლიერად ვაცხელებთ, მაგრამ არ ვადუღებთ. ახლა ვიწყებთ იოგურტის ნელ-ნელა ჩასხმას. ამ შემთხვევაში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ. თანდათან წარმოიქმნება ფანტელები და შრატი გამოყოფს. როდესაც შრატი გამჭვირვალე გახდება, დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ კონტეინერი ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება.
ქვაბს მარლით ვხურავთ და ყველის მასას ვასხამთ. შრატი მაქსიმალურად უნდა დაიწიოს. მასისგან ვქმნით სასურველი ფორმის ყველს და ვინახავთ მცირე რაოდენობით სითხეში. როგორ მოვამზადოთ ყველი რძისგან? ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტები. ეს პროდუქტი მოიხმარება სახის. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, მოაყაროთ სანელებლები და შეწვით თითოეულ მხარეს. მიიღეთ გამომცხვარი ყველი. რეცეპტის დამატება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ.
ეს უჩვეულო კერძი ჩვენთან ლატვიიდან მოვიდა. მოხარშული ყველი არის გემრიელი საჭმელიდა შესანიშნავი თანხლებით მეორე კურსებისთვის. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 250 გრამი ხაჭო, 20 გრამი კარაქი, 60 გრამი არაჟანი, ერთი კვერცხი, კუმინი და მარილი გემოვნებით. ხაჭო ჩაყარეთ თასში და დაახურეთ თავსახური. ასე უნდა დადგეს დაახლოებით 3-4 დღე. ამ ხნის განმავლობაში ხაჭოზე ყალიბი გაჩნდება, რაც მას უჩვეულო გემოს მისცემს. ახლა უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატოთ არაჟანი, მარილი და კვიმი.
ქვაბში გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ხაჭოს მასა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან გაათბეთ. შემდეგ დაამატეთ ერთი კვერცხი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ვაგრძელებთ ყველის გაცხელებას, გამუდმებით ვურიოთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყველი. მთელი ღამე მაცივარში ვდებთ, შემდეგ ვჭამთ.
ამ ყველის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. ეს არის რძე (3 ლიტრი) და პეპსინი (1 გრამი). ბრინზა კლასიფიცირებულია, როგორც კავკასიური სამზარეულოს პროდუქტი. თუმცა, ყველის ეს სახეობა მტკიცედ შევიდა ჩვენს დიეტაში. იგი მზადდება ცხვრისგან ან თხის რძე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხა. მთავარია იყოს ხარისხიანი, ახალი და ცხიმიანი. უმჯობესია არ მიიღოთ მაღაზიის პროდუქტი. რძის კონტეინერს ვდებთ ცეცხლზე და ვაცხელებთ. შემდეგ დაამატეთ პეპსინი. მისი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში. პეპსინი არის თეთრი ფხვნილი. ტაფა გააჩერეთ 30 წუთით ან ერთი საათის განმავლობაში. რძემ უნდა შეიძინოს მჟავე პროდუქტის კონსისტენცია. შემდეგ ტაფას ვაბრუნებთ ცეცხლზე და კარგად გავათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. ამის შედეგად გამოიყოფა მასა, რომელიც უნდა შეგროვდეს და დამარილდეს. ყალიბის გამოყენებით ვაყალიბებთ ყველს, ვაცივებთ და ვჭამთ.
როგორ მოვამზადოთ ცნობილი რეცეპტი მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ოთხი ლიტრი კარგი რძე, 500 გრამი კეფირი 2,5 პროცენტიანი ცხიმიანობით და 10 ტაბლეტი "აციდინ-პეპსინი", რომლებიც იყიდება აფთიაქში. ჩაასხით რძე ქვაბში და ოდნავ გააცხელეთ (30 გრადუსი). შემდეგ ჩაასხით კეფირი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი. ტაბლეტები გავხსნათ 100 მილილიტრ წყალში და ჩავასხათ ქვაბში. მიღებული მასა აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი, რომ მაწონი გამოვიდეს.
მზად იქნება, როცა კოვზით დაჭერისას ნარევიდან მომწვანო სითხე (შრატი) გამოეყოფა. ტაფის შიგთავსი მორევის გარეშე დავჭრათ კვადრატებად ხის სპატულით. დატოვე ყველი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ მასას და გადავიტანთ ნახვრეტულ ფორმაში, რომ ჭიქა თხევადი იყოს. ყველის მასას ვაფარებთ თეფშს და ვათავსებთ დატვირთვას. მეორე დღეს ყველი მზად იქნება. როგორ მოვამზადოთ ყველი ისე, რომ მარილიანი გამოვიდეს? მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან სანელებლები.
ბევრი ფიქრობს, რომ სამზარეულო თითქმის შეუძლებელია. თუმცა, ეს ასე არ არის. ჩეჩილი - სომხური ყველი, რომელსაც სახლში მხოლოდ ხელით ამზადებენ. მისი საფუძველია ძროხის რძე, რომელიც შეიძლება შერეული იყოს თხის ან ცხვრის რძეში. შემდეგი, ეს უნდა იყოს მაწონი. ამ პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მჟავე რძეან შრატი. შემდეგ რძეს აცხელებენ და უმატებენ პეპსინს 40 გრადუს ტემპერატურაზე (1 გრამი 300 მილილიტრზე). შემდეგ მასას აცხელებენ 50 გრადუსამდე, რა დროსაც იწყება ხაჭოს ნაჭრების ფორმირება. ფანტელები ნელ-ნელა იშლება და ყველის ლენტი მიიღება. ამოღებულია და სიგრძით დნება. შემდეგ ამ მასას თხელ ძაფებად ჭრიან და მათგან ლენტებს ქსოვენ. ამის შემდეგ ათავსებენ ძალიან მარილიან ხსნარში (20 პროცენტი). მზა პიგტეილები შეიძლება ოდნავ შებოლილი იყოს. სახლში ყველის დამზადების ტექნოლოგია განსხვავდება ქარხნულისგან, მაგრამ ასეთი პროდუქტი ბევრად გემრიელი იქნება. ასე მზადდება პიგტეილი - ყველი ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელია.
მაღაზიაში ყველის ყიდვა არ არის რთული, მაგრამ თუ თავად მოამზადებთ, უფრო მკვებავ პროდუქტს მიიღებთ. ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტები, ახალი და ცხიმიანი. ხელნაკეთი ყველი უნდა იყოს ძალიან რბილი და გემრიელი. დამატებითი ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს პროდუქტის გემოს გარდაქმნას და გახადოს იგი უფრო გაჯერებული და სურნელოვანი. მის მომზადებას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ბაზარში ფერმერებისგან და მაღაზიებში. მთავარია მომზადების ტექნოლოგია დაცული იყოს. ეს გარანტიას იძლევა ხელნაკეთი ყველის ხარისხისა და შესანიშნავი გემოს.
