რუბლევსკის მოხარშული-შებოლილი კარბონადი არის ღორის ხორცის დელიკატესი, რომელიც შექმნილია ცნობილი მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მიერ უახლესი ტექნოლოგიების გამოყენებით. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი, კვამლის მსუბუქი არომატით, დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. MPZ-ის ყველა პროდუქტის მსგავსად, კარბონადი მზადდება მაღალი ხარისხის გაცივებული ხორცისგან, რომელმაც გაიარა გარემოსდაცვითი კონტროლი და შერჩეული სანელებლები. „რუბლევსკი“ ბაზრის პრემიუმ სეგმენტს იკავებს და საერთაშორისო გამოფენებზე მიღებული 50 ოქროსა და ვერცხლის მედლის მფლობელია. ქარხანა აღჭურვილია თანამედროვე აპარატურით, რათა შეინარჩუნოს ორიგინალურ ინგრედიენტებში შემავალი ვიტამინები, მინერალები და ცილები.
| მწარმოებელი | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| სავაჭრო ნიშანი | რუბლევსკი |
| Ქვეყანა | რუსეთი |
| ტიპი | დელიკატესები |
| ხორცის ტიპი | კარბონადი |
| დამუშავების ტიპი | შებოლილ-მოხარშული |
| ჭრის ტიპი | ნაჭერი |
| თერმული მდგომარეობა | გაცივდა |
| შეფუთვის ტიპი | ვაკუუმური შეფუთვა |
| კომპოზიცია | ღორის ხორცი, წყალი, სამკურნალო ნარევი (მარილი, ფერის ფიქსატორი: ნატრიუმის ნიტრიტი), რძის ცილა, სტაბილიზატორები: კარაგენანი, ნატრიუმის პიროფოსფატები, მჟავიანობის რეგულატორი: ნატრიუმის ტრიფოსფატები, გლუკოზა, მალტოდექსტრინი, შაქარი, არომატის გამაძლიერებელი: მონოსტრიუმის გლუტამატი, ანტიოქსიდანტი: ნატრიუმის ასკორბატის ექსტრაქტი, სანელებლები (წიწაკა, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ნიორი, პაპრიკა) |
| შენახვის ვადა | 15 დღე |
|---|
შეიძინეთ რუბლევსკის მოხარშული-შებოლილი კარბონადი 0,8-1 კგ სახლში ან ოფისში მიტანით ონლაინ მაღაზიაში. ვებგვერდის, საკონტაქტო ცენტრის ან მობილური აპლიკაციის საშუალებით შეკვეთის განთავსებისას თქვენ მიიღებთ Perekrestok Club-ის წევრების პრივილეგიებს. საკვების და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების მიწოდება ღიაა ყოველდღე, კვირაში შვიდი დღე.
მოხარშული-შებოლილი კარბონადი არის ხორცის დელიკატესი, რომელიც მზადდება უმარილო წვნიანი ღორის ხორცისგან. კარბონადის დასამზადებლად გამოიყენება ზურგისა და წელის ნაჭრის ხორცი, ჩვეულებრივ, წელზე.
მოხარშული შებოლილი კარბონადი შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, E და PP, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, გოგირდს.
კარბონადი დაბალკალორიულია, მაგრამ ამავე დროს ძალიან მკვებავია და ორგანიზმს ცხოველური ცილებით ამარაგებს. პროდუქტი ზომიერად ცხიმიანია და შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც უცხიმო ხორცი. მოხარშული შებოლილი კარბონადი კარგად შეიწოვება და შეზღუდული გამოყენების შემთხვევაში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტაში. რაციონში პროდუქტის ზომიერი არსებობა დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში ვიტამინებისა და ჰორმონების სინთეზს.
მიუხედავად ცხიმის შედარებით დაბალი შემცველობისა და კალორიული შემცველობისა, კარბონატი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, ქოლეცისტიტის, ათეროსკლეროზის, ბილიარული სისტემის და თირკმელების პათოლოგიების დროს. ღორის ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ჰორმონებს, ანტიბიოტიკებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს.
შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი და გამომცხვარი დელიკატესები მომხმარებლებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს და სადღესასწაულო სუფრისთვის შეუცვლელი პროდუქტია. პროდუქტების დელიკატესების ჯგუფს აქვს სასიამოვნო გემო მოწევის დელიკატური არომატით და ასევე აქვს მდიდარი ბიოლოგიური ღირებულება.
შებოლილი, მოხარშული შებოლილი და გამომცხვარი დელიკატესების ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა და შეიძლება შეიცავდეს შებოლილ ლორებს, რულონებს, ბეკონს, უძვლო ლორს, მკერდს, კარბონატულ, წელზე, გამომცხვარ ხაჭოს და მოხარშულ ღორის ხორცს, მაგრამ არ შემოიფარგლება ამ დიაპაზონით.
შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი და გამომცხვარი დელიკატესების წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი სახის ნედლეული:
გაცივებული ან გაყინული ღორის კარკასები და ხორცის ან ბეკონის ცხიმიანობის ნახევარი ლეში, კანით ან მის გარეშე, მასით 20-60 კგ:
საჭმლის მომზადება;
ან ნიტრიტის გამწმენდი ნარევი. საბაჟო კავშირის ძალაში შესვლასთან დაკავშირებით უფრო სასურველია ნიტრიტდამშვენებელი ნარევი;
ან გლუკოზა;
სანელებლები და სანელებლები (დაფქული, დაფქული, პაპრიკა და ა.შ.) ან სანელებლებისა და სანელებლების ექსტრაქტები. სანელებლებისა და სანელებლების ექსტრაქტები არ ცვლის პროდუქტის ფერს ინექციისას და ინარჩუნებს მზა პროდუქტის სასიამოვნო იერს;
ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა საკვები დანამატების გამოყენება, როგორიცაა ღრძილები, მცენარეული ან ცხოველური, არომატიზირებული დანამატები და სხვა კომპონენტები.
1. თუ ღორის კარკასები ან ნახევარი კარკასები გაყინული იყო გაყინვის პალატაში კუნთების სისქემდე 0 ... 2 ° C ტემპერატურამდე.
2. კარკასები და ნახევრად კარკასები იყოფა ნაჭრებად, შემდეგ ნაჭრები იყოფა, ძვლოვანი და, საჭიროების შემთხვევაში, წარმოების პროდუქტის მიხედვით. მაგალითად: ცერვიკო-სკაპულარული ნაწილი იგზავნება რულონების, ბეკონის წარმოებაში; ბრისკეტი ბეკონის, რულონების, შებოლილ-გამომცხვარი მკერდის წარმოებისთვის; ლორები შებოლილ-გამომცხვარი ლორებისთვის, უძვლო ლორი, ლორი შებოლილ-მოხარშული ლორის დასამზადებლად; კარბონატი შებოლილი და შებოლილი-მოხარშული კარბონატის წარმოებისთვის და სხვ.
3. მომზადებული ხორციდან ამოღებულია ხორცისა და ცხიმის ნაჭრები. ხორცის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 2 ... 4 °C.
4. მარილწყლის მომზადება.
თუ არ არის ფანტელი ყინული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული სასმელი წყალი, ადრე დაძველებული მომწიფების კამერაში 2 ... 4 °C ტემპერატურაზე.
მარილწყალში ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა საკვები დანამატები ხორცის წყლის შეკვრის/წყალშეკავების უნარის გასასქელებლად ან გაზრდის მიზნით. მაგალითად მცენარეული ან ცხოველური ცილები, ღრძილები, სახამებელი, ფოსფატები და სხვა საკვები დანამატები.
Მნიშვნელოვანი! თუ შესაძლებელია, მოერიდეთ საინექციო მარილწყალსა და ხორცის მიკრობიოლოგიურ დაბინძურებას, რადგან ამან შეიძლება მომავალში გამოიწვიოს პროდუქტის გაფუჭება.
5. მიღებული მარილწყალი შეჰყავთ ხორცში ხელით ან ავტომატური მრავალნემსის გამოყენებით. ლორი და დიდი ზომის დელიკატესი შეჰყავთ 12%-მდე, წვრილ რულეტებში, მრგვალზე, ქერქის კარბონატში შეჰყავთ 5%.
6. ინექციის შემდეგ ხორცს ათავსებენ ვაკუუმ-მასაჟორში გამაგრილებელი ჟაკეტით და მასაჟებენ 45-120 წუთის განმავლობაში 0 ... 2 °C ტემპერატურაზე.
8. გახეხვის შემდეგ ხორცს ათავსებენ უჟანგავი ფოლადის ნამცხვრებში. და გაუძლოს პროდუქტის ზომასა და წონას 1-5 დღის განმავლობაში 2 ... 4 ° C ტემპერატურაზე.
9. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხორცს ასხამენ იგივე საინექციო მარილწყალს ნედლეულის 40-50% წონით. მარილწყალში ექსპოზიცია შეიძლება იყოს 1-დან 5 დღემდე 2 ... 4 ° C ტემპერატურაზე.
10. მარილწყალში გაჟღენთის შემდეგ პროდუქტი ირეცხება გამდინარე წყლით 20 ... 25°C ტემპერატურაზე. წყალი გაუშვით.
11. პროდუქტს აყალიბებენ, საჭიროების შემთხვევაში ან ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად, პროდუქტს ახვევენ ცელოფანში და აკრავენ ძაფით. პროდუქტი მარყუჟიანია და ჩამოკიდებულია ჩარჩოებზე.
12. ჩამოკიდებული პროდუქტი ინახება 20-30 წუთის განმავლობაში გარემოს ტემპერატურაზე 20 ... 25 ° C, ზედაპირის გასაშრობად. თუ ზედაპირი ცუდად გამომშრალია, მაშინ მოწევის დროს შესაძლებელია დეფექტების წარმოქმნა, როგორიცაა ზედაპირის დაბნელება, პროდუქტის მკვეთრი არომატი და მოწევის გემო, სიმწარის მინიჭება.
13. შებოლილი გურმანი პროდუქტების თერმული დამუშავება:
30 ... 35 ° C ტემპერატურაზე 1-3 დღის განმავლობაში, პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, პროდუქტი იგზავნება გასაშრობად არაუმეტეს 12 ° C ტემპერატურაზე 5-10 დღის განმავლობაში ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით. არაუმეტეს 75%.
პროდუქტის უსაფრთხოება ამ შემთხვევაში უზრუნველყოფილია ფაქტორების კომპლექსით: სუფრის მარილის მაღალი შემცველობა, ტენიანობის დაქვეითება (გაშრობის გამო) და კვამლის ნივთიერებების კონსერვანტული ეფექტი.
მოხარშული-შებოლილი გურმანი პროდუქტების თერმული დამუშავება:
შებოლილია 30 ... 35 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში (ზოგჯერ მეტი).
მოხარშეთ მზადებამდე 95 ° C ტემპერატურაზე დატვირთვის დროს და 82 ... 85 ° C მომზადების პროცესში. მომზადება ხორციელდება მანამ, სანამ კუნთების სისქეში ტემპერატურა არ მიაღწევს 72 ... 74 ° С.
მომზადების შემდეგ, პროდუქტს შხაპავს სუფთა ონკანის წყლით 40 ° C ტემპერატურამდე, შემდეგ კი გაცივდება ტემპერატურაზე კუნთების სისქეში არაუმეტეს 8 ° C.
პროდუქტის უსაფრთხოება განპირობებულია შემდეგი ფაქტორებით: სუფრის მარილის მაღალი შემცველობა, კვამლის ნივთიერებების კონსერვანტული ეფექტი, პროდუქტის თერმული დამუშავება.
გამომცხვარი პროდუქტების თერმული დამუშავება:
გამომცხვარი დელიკატური პროდუქტები, როგორიცაა მოხარშული ღორის ხორცი და კარბონადი, ცხვება 120 ... 150 ° C ტემპერატურაზე 3-5 და 1,5-2 საათის განმავლობაში, შესაბამისად. გამოწვა ტარდება მანამ, სანამ კუნთების სისქეში ტემპერატურა არ მიაღწევს 72 ... 74 ° C-ს. შემდგომ გაცივდეს არაუმეტეს 8 °C ტემპერატურამდე.
14.
ისინი ახორციელებენ მზა პროდუქტის ხარისხის კონტროლს, ახორციელებენ ანალიზებს ტენიანობის, ნატრიუმის ქლორიდის, ნატრიუმის ნიტრიტის შემცველობაზე.
ყურადღება!!!სტატიების ტექსტის ციტირებისას და ნებისმიერი მასალის გამოყენებისას პორტალიდან "ხორცი. ხორცის პროდუქტები. კვების ტექნოლოგიები". საიტის ბმული აუცილებელია.
დაამატეთ კომენტარი
სახლში შებოლილი კარბონატის რეცეპტი ხელმისაწვდომია ყველასთვის, ვისაც სურს. მაგრამ ყველას არ შეუძლია კომპეტენტურად ხორცის მოწევა. თუმცა, ამ კონკრეტული სტატიის სტრუქტურირებული მასალის შემდეგ, თქვენ მარტივად და სწრაფად დაეუფლებით ცხელი მოწევის სირთულეებს მოკლე დროში!
მაშ, საიდან უნდა დაიწყოთ ამ მართლაც ნაზი და მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება? უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია ღორის ხორცის შეძენა. ხორცი უნდა იყოს კარგი ხარისხის, ახალი, რადგან ამაზე იქნება დამოკიდებული მომავალი გემო. შეიძინეთ თქვენთვის საჭირო სანელებლები ან გამოიყენეთ ის, რაც სახლში გაქვთ. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი. თუ უპირატესობას ნიტრიტ მარილს ანიჭებთ, ხორცი ლამაზ ვარდისფერ შეფერილობას მიიღებს. და ის შეინარჩუნებს მზა კარბონატის გემოვნურ მახასიათებლებს.
ღორის ხორცის მოწევა შესაძლებელია ღუმელში პლასტიკური ჩანთის გამოყენებით. ამავე დროს, გემო არ გახდება ნაკლებად წვნიანი და გამომხატველი. ყდის მომზადება არ არის რთული. პირიქით, ეს ხელს უწყობს დროისა და ენერგიის დაზოგვას. ამ გზით შესაძლებელია ცხელი შებოლილი კარბონატის დამზადება, მხოლოდ 1,5 კგ ღორის ხორცი, მარილი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და სუნელი გემოვნებით.
მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ თეთრი ცხიმის არსებობა. მისი ყოფნა აუცილებელია!
მოხარშული-შებოლილი კარბონატის ერთი უნივერსალური რეცეპტი არ არსებობს. თითოეული მათგანი თავისებურად გემრიელი და ორიგინალურია. თუმცა, ქვემოთ მოცემული რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ყოველ ჯერზე. ის ასევე დაზოგავს დიდ დროს, რადგან არ საჭიროებს თასის ან სტანდარტული კვამლის არსებობას. განსაკუთრებით შესაძლებელია შემოქმედებითი პოტენციალის გამოვლენა, თუ გსურთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა.
ამ რეცეპტის განსახორციელებლად, რომელიც განკუთვნილია 2 კგ ღორის მუცელზე, დაგჭირდებათ:
გაცივებული ადუღებული წყლით გარეცხილი მკერდი უნდა გაშრეს და თანაბრად შეავსოთ ნივრის კბილით. შემდეგ ტაფის ძირზე მოვაყაროთ მომზადებული ქერქები, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, რბილობი და მოვაყაროთ პილპილი. შებოლილი ძეხვი ჩაყარეთ იქ. შემდეგ დაასხით გაციებული წყალი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად დაიფაროს.
სხვათა შორის, ღორის ხორცში ვიტამინებისა და მაკრო და მიკროელემენტების არსებობა უზრუნველყოფს გურმანებს, რომლებსაც უყვართ საკვების მოწევა ჯანსაღი კერძით. და იმისათვის, რომ კერძმა არ იმოქმედოს თქვენს ფიგურაზე, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარკასის სწორი ნაწილი. არანაკლებ მნიშვნელოვანია თავად რეცეპტის არჩევანი. ასევე, შებოლილი ხორცის გამოყენება საჭმლის მონელებას არ აზიანებს.
შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გზად დაუმატეთ მარილი და თაფლი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მიღებული შემადგენლობა უნდა ადუღოთ 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ მოხარშვა გრძელდება, აურიეთ 2 ს.კ. კოვზები წიწაკა, შაქარი და მდოგვი, არ დაივიწყოთ ნიორი. ის შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გავატაროთ პრესაში. ღორის ხორცის ამოღების შემდეგ დაუყოვნებლივ შეიზილეთ მიღებული მასით და შეფუთეთ ფოლგაში. ბოლო ნაბიჯი იქნება 24-საათიანი გაგრილება. მაგალითად, მაცივრის თაროზე.
მოხარშულ-შებოლილ კარბონატს საოცარი არომატი ექნება, არუკებს დახატავს მის გასასინჯად!
კარბონადი არის ღორის ხორცი, როგორც წესი, ზურგი, მოხარშული, რასაც მოჰყვება გამოცხობა და აქვს არაუმეტეს 5 მილიმეტრიანი ცხიმოვანი ფენა. პროდუქტი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის და ამავდროულად, მოხარშულ-შებოლილი ან გამომცხვარი კარბონადის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, როგორ მზადდება კარბონადი და რა არის მისი კვებითი ღირებულება, BJU.
პროდუქტის დასახელებაც კი მიანიშნებს მისი მომზადების მეთოდზე, სიტყვა „კარბონადი“ მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან carbonnade, რომელიც, თავის მხრივ, მოდის ლათინური carbo-დან, რომელიც ითარგმნება როგორც ქვანახშირი. კარბონადი მზადდება მშრალი და თბილი ორთქლით ჩაშუშვით, ადრე კი ნახშირის წყნარი სითბოს გამოყენებით იღებდნენ.
გემრიელი, მაღალი ხარისხის პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა აირჩიოთ გარკვეული სახის ხორცი, რომელიც სწრაფად იხარშება. ამიტომ, როგორც წესი, კარბონადს ამზადებენ ღორის ფილესგან, მაგრამ ზოგჯერ ფილესაც იყენებენ, ამ შემთხვევაში პროდუქტს ღორის კისერი უნდა ეწოდოს. კარბონადის დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება სწორედ იმით არის განპირობებული, რომ მის მოსამზადებლად გამოიყენება ღორის უცხიმო ნაწილები.
მოხარშვამდე ღორის მომზადებულ ნაწილს ასუფთავებენ ფილმებისგან, ცდილობენ შეინარჩუნონ ცხიმის მცირე ფენა. შემდეგ ფქვილით გაფცქვენით, ან გამოიყენეთ სპეციალური ქსოვილი ფქვილით, ან გაჟღენთილი ფქვილის, მარილის, სანელებლების, მარილისა და საკვების საღებავების ნარევში.
თანამედროვე ქარხნებში ხორცს ამუშავებენ მშრალი ორთქლით სპეციალურ კამერებში და შემდეგ ცხვება. ასევე არსებობს კიდევ ორი სახის კარბონადი: ნედლი შებოლილი და მშრალად შემწვარი.
ამ, შეიძლება ითქვას, დიეტური დელიკატესის მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ. ასეთი პროდუქტი იქნება რაც შეიძლება უვნებელი, ვინაიდან არ შეიცავს არომატებს, საღებავებს, მავნე კონსერვანტებს და მონოსტრიუმის გლუტამატს.
პროდუქტის ზუსტი ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია მის მწარმოებელ ბრენდზე. ვინაიდან, ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების სტანდარტული ნაკრების გარდა, მასში შეიძლება დაემატოს ის კომპონენტები, რომლებიც ადრე დავასახელეთ. აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ მხოლოდ კარბონადის სავარაუდო ქიმიურ შემადგენლობაზე.
იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი ძირითადად ღორის ხორცისგან მზადდება, მას შეიძლება ეწოდოს საკმაოდ "ცილა".
ამაში დასარწმუნებლად, უბრალოდ შეხედეთ BJU კარბონატს 100 გ-ზე:
ცილები - 17 გ
ნახშირწყლები - 0 გ
კარბონადს აქვს მნიშვნელოვანი ვიტამინის შემადგენლობა: ძირითადად B ვიტამინები, ასევე ვიტამინები A და C. პროდუქტში მაკროელემენტების უმეტესობა: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი. კარბონატი და მიკროელემენტები არ არის მოკლებული: მისი შემადგენლობა გაჯერებულია რკინით, მანგანუმით, სპილენძით, თუთიით.
.jpg)
ზემოთ აღვნიშნეთ, რომ კარბონადი 100 გრამზე დაბალი კალორიულია სხვა ღორის პროდუქტებთან შედარებით. ითვლება, რომ 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 177 კკალს. მაგრამ მწარმოებლისა და კარბონადის მომზადების მეთოდის მიხედვით, ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს 127-დან 345 კკალამდე. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება ასევე დამოკიდებულია ცხიმოვანი ფენის სისქეზე. ასე რომ, ღორის ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობა 200 ერთეულზე მეტია, უკვე შეიცავს მეტ ცხიმს და არა ცილებს.
ამ პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებაზე საუბრისას, ჩვეულებრივ, ვგულისხმობთ მოხარშულ-შებოლილი ღორის ხორცის კალორიულ შემცველობას. ის უდრის დაახლოებით 140 ერთეულს. მაგრამ არსებობს სხვა სახის პროდუქტი და მისი მომზადების მეთოდები, შესაბამისად, მათ ექნებათ განსხვავებული ენერგეტიკული ღირებულება. მოხარშულ-შებოლილ კარბონატს აქვს დაბალკალორიული შემცველობა 100 გრამზე, თუ ცხიმის ფენა არ აღემატება 3 მმ-ს. ამიტომ ნებადართულია დიეტის დროს გამოყენება. რა თქმა უნდა, მცირე რაოდენობით. თუმცა, ზოგიერთი მწარმოებელი იძლევა უფრო სქელი ცხიმოვანი ფენის საშუალებას, რის შედეგადაც იზრდება ენერგეტიკული ღირებულება. ასეთი პროდუქტი აღარ ჩაითვლება დიეტურად.
სახლში მომზადებული კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მას მოუწევს დალაგება, მაგრამ ღირს. დიასახლისებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ღუმელში გამომცხვარი კარბონატი.
შესაფერისი ღორის ფილე უნდა დაიბანოთ, გაშრეს, გააკეთოთ პატარა ნაჭრები, სადაც უნდა ჩადოთ ნივრის კბილი. ღორის ხორცი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ცელსიუსზე. კარბონადის გაციების შემდეგ ის მაცივარში რამდენიმე საათით უნდა მოვათავსოთ. შემდეგ შეგიძლიათ მასთან გემრიელი სენდვიჩების მომზადება. ღუმელში ამ გზით გამომცხვარი ღორის ხორცის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 234 ერთეული.
მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვა სახის პროდუქტი - ნედლი შებოლილი კარბონადი, მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 300 ერთეულია. ღორის ფილე იწვება ცივი ნახერხის კვამლით, ძირითადად მურყანი, ამისთვის გამოიყენება ალუბლის ნახერხი.
კარბონადი მხოლოდ ღორის ხორცისგან არ მზადდება, საქონლის და ღორის ხორცის გამოყენებაც შეიძლება. ყველაზე ნაკლებად კალორიული პროდუქტი ქათმის ხორცისგან. ქათმის კარბონადის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 121 ერთეულია 100 გრამზე. თუმცა, ფართო გაგებით, კარბონადი ყველაზე ხშირად ეხება ღორის პროდუქტს.
სხვათა შორის, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტის სხვა სახელი: კარბონატი. ბოლოში ასო „ტ“ იწერება ქიმიური ნივთიერება - კალციუმის კარბონატი. მაგრამ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან დამზადებული სურნელოვანი კერძის სახელწოდება უნდა დასრულდეს ასო „დ“-ით.
