რამდენჯერ მოგვიწია კვერცხის გულების გამოყოფა ცილებისგან - და არ ჩავთვალოთ. დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ერთი შეხედვით მარტივ ამოცანას. მაგრამ ღირს ცილაში ჩავარდნას გული მაინც და ბისკვიტი აღარ იქნება ისეთი ბრწყინვალე. და მინარევებისაგან გულებისგან, ხელნაკეთი სოუსები იდეალურისგან შორს იქნება. ჩვენ ვთავაზობთ შესწავლას სხვადასხვა გზებიგააცალკევეთ გული თეთრებისგან და აირჩიეთ საუკეთესო.
დავიწყოთ უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი გზით. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი თასზე, ჩაასხით შიგთავსი ხელისგულზე და გადაიტანეთ ცილა თავისუფლად დაჭერილი თითებით, თითქოს საცერში. შემდეგ ყვითელს ცალკე კონტეინერში გადავიტანთ, ვცდილობთ არ დავაზიანოთ. აშკარა და ყველაზე მნიშვნელოვან მინუსებს შორისაა წებოვანი ცილებით შეღებილი ხელები. სხვათა შორის, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, სანამ თავად მოიხარშება. იმისათვის, რომ ამის შემდეგ არ გააკეთოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცელოფნის ხელთათმანები. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს მეთოდი არ გამოირჩევა მოხერხებულობითა და სისწრაფით.
ჩვენი დედები და ბებიები იყენებენ კიდევ ერთ ცნობილ მეთოდს. დანით გატეხეთ კვერცხი გვერდზე დაახლოებით შუაზე. გახსენით ნაჭუჭის ნახევრები, რომ ერთ-ერთში გული ხელუხლებელი იყოს. ნაზად გადაიტანეთ იგი მეორე ნახევარში, ხოლო ცილა ჩაასხით ჩანაცვლებულ თასში. გაიმეორეთ ეს ოპერაცია მანამ, სანამ ცილა მთლიანად თასში არ მოხვდება. ამ შემთხვევაში დიდია იმის ალბათობა, რომ გული უნებურად დაზიანდეს ნაჭუჭის ბასრი კიდით. შედეგად, მისი ნაწილაკები აუცილებლად ჩავარდება ცილაში და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იყოს მისგან კარგი ჰაეროვანი მწვერვალების დაძლევა.
გამოცდილი მზარეულები ახერხებენ უფრო რთული მანიპულაციების შესრულებას კვერცხის ნაჭუჭებით. კვერცხის ზედა წვეტიან ნაწილში სქელი ნემსის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით ვაკეთებთ ნახვრეტს 5–7 მმ დიამეტრის. კვერცხი გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადაწურეთ ცილა თასში. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ შიგნით დარჩენილი გული ნაჭუჭის გატეხვით. მთელი თავისი ორიგინალურობით, ეს მეთოდი არ არის ძალიან ეფექტური, რადგან ნაჭუჭის ნაწილაკები შეიძლება მოხვდეს კვერცხში. გარდა ამისა, ის მოითხოვს გარკვეულ ფილიგრანს და დიდ დროს. და ეს არც ისე მოსახერხებელია, თუ კერძის მოსამზადებლად ბევრი კვერცხია საჭირო.
გულები რომ გამოვყოთ თეთრებისგან, მრავალფეროვანი სამზარეულოს ჭურჭელი, რომელიც ყველა დიასახლისის არსენალშია. მაგალითად, პატარა პლასტმასის ან ლითონის ძაბრი სითხეების დასასხმელად. კვერცხს ვატეხავთ პირდაპირ ძაბრში და რბილად შეანჯღრიეთ, ციყვს ვაცალკევებთ ჩანაცვლებულ თასში. სანამ ამ მეთოდს პრაქტიკაში სცადეთ, დარწმუნდით, რომ ძაბრს საკმარისად ვიწრო კისერი აქვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში გული ცილის შემდეგ გადაიჩეხება. გარდა ამისა, არსებობს იმის რისკი, რომ გული, მისი წონის ქვეშ, უბრალოდ გასკდეს და მაშინვე ჩამოიწუროს.
ძალიან პოპულარული გზა გულებისა და ცილების განცალკევების მიზნით ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლის გამოყენებით. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი ღრმა შუშის ჭურჭელში, ფრთხილად იყავით, რომ გული არ გატეხოთ. ნაზად გაწურეთ ცარიელი ბოთლის გვერდები, რომ ცოტა ჰაერი გამოვიდეს. კისერი ყვითლამდე მივაქვთ და კედლებს ნაზად ვხსნით. წნევით დაჭერილი გული ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ბოთლში, ხოლო თეთრი რჩება თასში. კიდევ ერთხელ დააჭერით ბოთლის კედლებს და გული ადვილად ამოიძვრება. ამ შემთხვევაში, მთავარი სირთულე არის კვერცხის ზუსტად და ზუსტად გატეხვა.
სამზარეულოს გაჯეტების მოყვარულები სიამოვნებით იყენებენ კვერცხის გამყოფებს. ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება ფართო პლასტმასის კოვზების სახით. ზედა ნაწილში სპეციალური ჩაღრმავების წყალობით, მისი მოხერხებულად დამაგრება შესაძლებელია თასზე. კვერცხს კარგად გააზრებული ნახვრეტებით ჭრიან კოვზის საწურში. სწორედ ისინი ინარჩუნებენ გულს, რაც საშუალებას აძლევს ცილას მთლიანად ჩაედინება თასში. თუმცა, თუ კვერცხი წარუმატებლად გატეხეთ, ასეთი გაჯეტი არ გამოგადგებათ. გასათვალისწინებელია კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი გარემოება. ნაჭუჭზე უმი კვერცხიხშირად გროვდება სალმონელას ბაქტერიები, რომლებსაც შეუძლიათ ცილაში შეღწევა.
მომგებიანი გადაწყვეტა გვთავაზობს Grovo ბრენდს. პროტეინები და გული გამოიყოფა ერთმანეთისგან წარმოებისას და ექვემდებარება ნაზ პასტერიზაციას, რომელიც ანადგურებს ყველა მავნე ბაქტერიას. ასეთი პროდუქტი სრულიად თავისუფალია ჭურვის ფრაგმენტებისგან, ფილმებისგან და ყოველგვარი მინარევებისაგან. მაგრამ არომატი, გემო და ღირებული კვების თვისებები სრულად არის დაცული. თერმული დამუშავების შემდეგ, თხევადი ცილა და გული ცალკე შეედინება მოსახერხებელ დალუქულ ჭურჭელში, რომელიც საიმედოდ იცავს მათ საშიში ნივთიერებების შეღწევისგან. ესენი უნიკალური პროდუქტებიუსაფრთხოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას: სოუსები, კრემები, ნაყინი, მუსები, სუფლები. გარდა ამისა, ისინი იქნება შესანიშნავი საფუძველი ომლეტის, კესეროლის და სახლში გამოცხობა. და ბოლოს, გამოუყენებელი ცილა ან გული აღარ უნდა გადაყაროთ.
Grovo-ს პასტერიზებული პროდუქტები სამუდამოდ გადაჭრის გულებისა და ცილების გამოყოფის პრობლემას. მათი გამოყენება მაქსიმალურად მოსამზადებლად სხვადასხვა კერძები, გაცილებით ნაკლებ დროს და ძალისხმევას დახარჯავთ. და რაც მთავარია - თქვენ შეგიძლიათ იყოთ აბსოლუტურად დარწმუნებული ამ პროდუქტების ხარისხში, ბუნებრიობასა და უსაფრთხოებაში. ამიტომ ისინი იდეალურია ჯანსაღი კვებისმთელი ოჯახი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით გეტყვით როგორ გამოაცალკევოთ კვერცხები, როგორ გამოვყოთ ცილა გულისაგან. დამიჯერეთ, ამას პატარა ბავშვიც კი გაუძლებს!
ჩვენს ოჯახში გამოცხობის პროცესი ყოველთვის სახალისო თამაშად იქცევა. ჩემს შვილებს უყვართ ფქვილის გაცრა, მოზელა და ცომის გახეხვა. და მათ ყოველთვის ხიბლავთ, როგორ გადაიქცევა კვერცხის ცილა, მიქსერის თასში ან ჩემი სათქვეფის ქვეშ, თანდათან ჰაერის ღრუბლად.
ახლახანს ვასწავლე ჩემს უმცროს შვილს, როგორ გამოეყო ცილა კვერცხის გულისაგან. ერთი კვირის განმავლობაში სათესლე ჯირკვლებს ყოველდღე ვცემდით და ვაშორებდით. გულები ნაჭუჭიდან ნაჭუჭზე გადაიტანეს, ხელით ათავისუფლებდნენ და ცილებისგან ბოთლით აშორებდნენ. რა თქმა უნდა, ბავშვის განცალკევების კლასიკური და მტკივნეული გზა მაინც მოუხერხებელია. მაგრამ ახლა ის ადვილად გამოყოფს გულებს ხელით ან ბოთლით!
4 წლის ბავშვიც კი ადვილად გამოყოფს გულს ცილისგან!
Იხილეთ ასევე:
Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნა მფლობელს
- თუ გაყოფის შემდეგ თეთრებს ათქვიფეთ, სათითაოდ გამოაცალეთ პატარა ჭიქაში და გაყოფის შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში. ეს გიხსნის ბედს, თუ მოულოდნელად დააზიანებთ ერთ-ერთ გულს. დაიმახსოვრეთ, რომ კვერცხის გულში შემავალი ცხიმი ხელს უშლის ფუმფულა ცილის ქაფის გახეხვას.
- თუ შიგნით გატეხილი კვერცხებინაჭუჭის პატარა ნაჭერი დაეცა, უფრო დიდი ნაჭუჭით ადვილად მიიღებთ მას.
- გახსოვდეთ, რომ ცივი, მაცივრიდან ახალი, სათესლე ჯირკვლების გამოყოფა უფრო ადვილია. მათში გული უფრო ძლიერია და არც ისე ადვილად იჭრება. ერთი რამ, რეცეპტების უმეტესობას ოთახის ტემპერატურის კვერცხები სჭირდება. ცილების ცივი კვერცხებისგან გამოყოფის შემდეგ ფინჯანს გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი რბილი, კრემისებური გულით შეფუთული რბილი, ოდნავ უხეში თეთრით, როგორ მივიღოთ ყოველ ჯერზე სრულყოფილი შედეგი, წაიკითხეთ ეს ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.
წაიკითხეთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი ფრანგული ომლეტი. ეს დელიკატური, ღია ოქროსფერი კერძი საუკეთესოა ყველა შესაძლო კვერცხის საუზმიდან და ყველაზე გამორჩეული ყველა შესაძლო ომლეტიდან.
სამზარეულო მდიდარია რეცეპტებით, რომლებშიც მომზადებისთვის საჭიროა კვერცხის გამოყენება არა მთლიანად, არამედ კომპონენტებად დაყოფის შემდეგ. ყვითელის ცილისგან გამოყოფის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მიდგომის ვარიანტის მიუხედავად, კვების პროდუქტიჯერ უნდა მოამზადო. მაგალითად, ყველა დიასახლისმა არ იცის, რომ მხოლოდ ძალიან ახალი კვერცხები შეიძლება ადვილად და სწრაფად გაიყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპონენტები ცოტათი მაინც აირევა.
მანიპულაციის დაწყებამდე დაუყოვნებლივ, ინგრედიენტები უნდა დადოთ თეფშზე, მოათავსოთ მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში და გააჩეროთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვრეცხავთ პროდუქტებს გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ და შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოყოფა.
იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს ბევრი მოწყობილობაა შემოთავაზებული, რომელსაც შეუძლია დააჩქაროს და გაამარტივოს კვერცხების კომპონენტებად დაყოფის პროცესი, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ჩვეულებრივი, დროში გამოცდილი მიდგომები. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, შედეგი ოპტიმალური იქნება:
თუ დრო საშუალებას გვაძლევს და ცილა უნდა მივიღოთ, ყვითლის ბედი კი არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინვის ვარიანტი. უბრალოდ ჩადეთ კვერცხები საყინულეში სათანადო რაოდენობით და გააჩერეთ 3-4 საათი (ან მთელი ღამით). მომზადების დაწყებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გამოვყოფთ კომპონენტებს, ვასუფთავებთ და ვათავსებთ თასში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ცილები დნება და მიიღებენ ჩვეულ ფორმას, გულები კი ელასტიური და მკვრივი გახდება, ისინი ადვილად ამოიღება მთლიანი მასიდან. სხვათა შორის, ასეთი კვერცხის გული არ საჭიროებს შემდგომ სითბოს დამუშავებას. ჩვეულებრივ მას პურზე აფენენ და ორიგინალურ სენდვიჩებს ამზადებენ.
თუ არ გაქვთ საკუთარი სიზუსტის ნდობა, არ არის ამდენი კვერცხი (შეცდომა მიუღებელია) და ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ ერთ-ერთი მოწყობილობა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სამზარეულოში:
რჩევა: ხელსაწყოების გამოყენებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი აბსოლუტურად სუფთაა და მათ ზედაპირზე სხვა პროდუქტების კვალი არ არის. ეს არა მხოლოდ ხელს შეუშლის კომპონენტების არასაჭირო შერევას, არამედ თავიდან აიცილებს ქიმიურ რეაქციებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ცილის დაკეცვა.
პატარა კვერცხებთან მუშაობისას მანიპულაციები ყოველთვის შეუფერხებლად არ მიდის, რადგან. ასეთი პროდუქტები მიდრეკილია შერევისკენ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია არ გარისკოთ და გამოიყენოთ საკმაოდ პრობლემური, მაგრამ საიმედო მეთოდი. ავიღებთ კვერცხს და მის ბოძებში ნახვრეტს ვაკეთებთ (ერთი დიდია, მეორე უფრო პატარა). დიდი ნახვრეტით, პროდუქტს ქვევით, თასზე მაღლა ვასხამთ და ველოდებით, სანამ მთელი ცილა არ დაიწურება.
თუ მწყერის კვერცხების გამოყოფა გჭირდებათ, ზემოაღნიშნული მეთოდები არ გამოდგება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ამ შემთხვევაში არაფრის გაკეთება არ შეიძლება. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი მიდგომა:
რა თქმა უნდა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ხელსაწყოები ცილების გულებისგან გამოსაყოფად (კოვზები, ტუმბოები და მრავალი სხვა), მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ზემოაღნიშნული მეთოდებით ასევე შესაძლებელია სასურველი შედეგის მიღწევა. ასე რომ, აზრი არ აქვს ფულის დახარჯვას არასაჭირო პროდუქციის შესაძენად, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საქმიანობის სახეს არ მოუწევს ძალიან ხშირად გაუმკლავდეს ასეთ საჭიროებას.
რამდენად ხშირად წააწყდებით ფრაზას „გამოაცალკევეთ ციყვები გულებისგან“ თქვენთვის მოწონებულ რეცეპტში, გააუქმეთ ყველა თქვენი სურვილი და მისწრაფება მოამზადოთ ახალი კერძი, რომელიც მოგეწონათ?
როგორც ჩანს, არაფერია რთული ცილების გულებისგან განცალკევებაში, ყველაფერი საკმაოდ ბანალური და მარტივია. გამოცდილი დიასახლისებისთვის ეს ამოცანა სულაც არ არის ამოცანა. რა შეიძლება ითქვას ახალგაზრდა დიასახლისებზე, დამწყებებზე, რომლებიც მხოლოდ კულინარიული მწვერვალების დაპყრობის გზას ადგამენ? მართლა შესაძლებელია თუ არა უარი თქვას დესერტით განებივრების სიამოვნებაზე, რომლის მომზადებასაც მხოლოდ გული ან ცილა სჭირდება? Რათქმაუნდა არა! უფრო მეტიც, ციყვების გულებისგან გამოყოფა არც ისე რთული და შეუძლებელია, როგორც ეს შეიძლება თავიდან ჩანდეს დიასახლისისთვის, რომელიც სწავლობს კულინარიული ხელოვნების საფუძვლებს.
მაშ, როგორ გამოვყოთ ცილა გულებისგან?
პირველ რიგში, მოდით, ყურადღება მივაქციოთ სასწაულ ტექნიკას - სპეციალურ გამყოფებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილების გარჩევას გულებისგან. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ გამყოფი თქვენი გემოვნებით: ისინი გამოდიან ჭიქის სახით, და კოვზის სახით და თეფშების სახით... ზოგადად, საჭიროების შემთხვევაში და სურვილის შემთხვევაში, არჩევანის დიდი რაოდენობაა.
და მეორეც, თუ სამზარეულოში არ გაქვთ გამყოფი გულიდან ცილების გასაყოფად და არ გაქვთ შესაძლებლობა უახლოეს მომავალში მაღაზიაში მოხვდეთ მის შესაძენად, მაშინ არის რამდენიმე მარტივი ხალხური. განსაკუთრებით თქვენთვის და, რაც მთავარია, ცილების გულებისგან გამოყოფის ეფექტური გზები.
1 გზა.
კვერცხი თეფშზე ან დანით გატეხეთ - მთავარია ძალიან ფრთხილად გააკეთოთ, რომ გული არ დააზიანოთ. ჩაასხით კვერცხის შიგთავსი თასში. გული დარჩება ფირფიტის ცენტრში, მაგრამ ცილა გავრცელდება. რჩება მხოლოდ თითებით გულდასმით დაჭერა და თეფშიდან ამოღება.
მე-2 გზა.
ნემსის დახმარებით ნაჭუჭზე პატარა ხვრელი უნდა გააკეთოთ, ცილა კი თეფშში გადაასხით. გული ნაჭუჭში დარჩება.
მე-3 გზა.
ჩვენ ვიყენებთ ქაღალდის ძაბრს. კვერცხი უნდა გატეხოთ - ისევ დანით ან თეფშზე - და მოათავსოთ ძაბრში (ბოლო უნდა იყოს მახვილი). ცილა გამოვა ძაბრის წვეტიანი ბოლოდან, მაგრამ გული დარჩება.
მე-4 გზა.
კვერცხი ძალიან ფრთხილად გატეხეთ და ნაჭუჭი პირდაპირ ბზარის გასწვრივ გატეხეთ - სასურველია ნაჭუჭი შუაზე გაიყოს. ცილის ნაწილი მაშინვე ჩაედინება თეფშში, დანარჩენი რომ ჩაასხით, საჭიროა ნაჭუჭში დარჩენილი კვერცხის ნაწილი ერთი ნახევრიდან მეორეზე გადაიტანოთ – სანამ მთელი ცილა საბოლოოდ არ ჩაედინება თეფშში.
P.S. დაიმახსოვრეთ, რომ ცილების გაცივება გაცივებული კვერცხის გულებისგან ყველაზე ადვილია. და ყოველ ჯერზე, სანამ კვერცხებს გამოიყენებთ, გარეცხეთ ისინი. ცხელი წყალირადგან სალმონელას ბაქტერია გვხვდება კვერცხის ნაჭუჭზე.
ყვითელის ცილისგან გამოყოფის რამდენიმე გზა არსებობს.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ამოცანა არ არის რთული, ის მოითხოვს უნარს და გამომგონებლობას.
ეს სიფრთხილე აუცილებელია იმისათვის, რომ არ გაფუჭდეს უკვე გამოყოფილი ცილები მათში ყვითელის მოხვედრით.
კვერცხები კარგად მოითმენს გაყინვას.
