ტყუილად არაა, რომ კურდღლის ხორცს დიეტურ ხორცს ეძახიან, რადგან ის მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მას აცხობენ ღუმელში კარტოფილთან ან სხვა გარნირთან ერთად (), მიირთმევენ ცხლად სოუსთან ერთად, ან ცხობისას მას აფარებენ - კურდღლის ხორცი მშრალი და თითქმის უცხიმოა. მაგრამ ყველაზე წვნიანი არის ქვაბში ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილისა და ხახვის დამატებით - კერძი ცხვება საკუთარ წვენში და ორთქლზე ყველა მხრიდან.
მდიდარი გემოსთვის, დაამატეთ ხორცის საყვარელი სუნელი. თეთრი ხორცისთვის სასურველია, პაპრიკას საფუძველზე სანელებლები შევარჩიოთ - ეს კერძს ფერად ფერს მისცემს. სხვათა შორის, აქ არის პაპრიკას სახლში მომზადების რეცეპტი.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების მეთოდი: ქვაბებში გამოცხობა.
სულ მომზადების დრო: 60 წუთი
სერვირება: 2 .
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:
ქოთანში კარტოფილით და სოკოთი ასეთი კურდღლის დამზადების მშვენიერი რეცეპტი ასევე ნაჩვენებია ვიდეოში.
კურდღელი ქვაბში: არაჟანით, სოკოთი, ღვინით. სასიამოვნო საქმეები - კურდღლის ხორცს ვადუღებთ ქვაბში.
ქოთნებში მომზადება იდუმალ შამანურ რიტუალს ჰგავს. სახლის ყველა წევრი გააძევეს სამზარეულოდან, ყველას ცხვირი ქარზე აქვს და ყურები თავზე ადევს, მთავარი შეფ-მზარეული ღუმელის გარშემო ცეკვავს სანელებლების მტევნებით და გრძელი კოვზით. ისე, თუ კურდღლის ხორცს იყენებენ ხორცად, რაც თითქმის თამაშის მსგავსია, მაშინ ზოგადად შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ სცენები აბორიგენების ცხოვრებიდან. მთავარი ის არის, რომ დედა, ბოლოს და ბოლოს, ახალგაზრდა ჩინგაჩგუკებს სურნელოვანი და მკვებავი კურდღლის ხორცით კვებავს.
ქოთანში კურდღლის მომზადების ვარიანტები შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ღუმელში შესადუღებლად თიხის ჭურჭელში შეგიძლიათ მოათავსოთ არა მხოლოდ ნაჭრებად დაჭრილი კურდღლის ხორცი, არამედ სხვა პროდუქტებიც, რომლებთანაც ასეთი ხორცი კარგ ჰარმონიაშია. ყველაზე გავრცელებული კომბინაციაა ბოსტნეული და სოკო.
ქვაბში კურდღლისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. ქოთნის ძირზე ათავსებენ კურდღლის ხორცის ნაჭრებს, ზემოდან კი დამატებით კომპონენტებს აფენენ ფენებად. ხორცი, სოკო და ბოსტნეული შეიძლება დაასხით უმი ან წინასწარ შემწვარი მცენარეული ან ცხოველური ცხიმის მცირე დამატებით.
კურდღლის ხორცი არასოდეს გახდება რბილი და ნაზი სითხის გარეშე, ამიტომ აუცილებლად დაასხით წყალი ან ბულიონი შევსებულ ქოთნებში. რომ მზა კვებაარ იყო თხევადი, ბულიონს ასხამენ კონტეინერის მოცულობის ნახევარზე ცოტა მეტს, მაშინ როცა ის მთლიანად არ უნდა ფარავდეს დადებულ პროდუქტებს.
თიხის ქოთნები, თუ მოთავსებულია ცხელი ღუმელიშეიძლება დაბზარული იყოს. ამიტომ შევსებული კონტეინერები მოთავსებულია ცივ ღუმელში, ათავსებენ ღუმელის შუა დონეზე დაყენებულ მავთულის თაროზე. სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა ყოველთვის მითითებულია რეცეპტში, რადგან ისინი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტებს იყენებენ და რა ფორმით.
ინგრედიენტები ექვსი ქოთნისთვის:
ორი ლიტრი კეფირი;
კურდღლის მთელი კარკასი;
ფუნტი ახალი შამპინიონი;
ხუთი დიდი ხახვი;
600 გრ. კარტოფილი;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
250 გ არაჟანი 20% ცხიმი;
მზესუმზირის არა არომატული ზეთი;
სანელებლები გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
1. კურდღლის კარკასი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და ჩამოიბანეთ წყლით, დაჭერით ნაწილებად.
2. სამი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეურიეთ კეფირს და მსუბუქად მოზილეთ ხელებით.
3. კურდღლის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით. აუცილებლად მოაბრუნეთ ნაჭრები დღეში ორჯერ, რომ მარინადი უკეთ შეიწოვოს.
4. სოკოს თხელი კანი მოაცილეთ თავსახურიდან, სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად და წუთნახევარი წუთში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გაწურეთ მთელი სითხე სოკოს ქილაში გადაყრით.
5. სოკოს გამხმარი ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე შეწვით მცენარეული ზეთისა და სანელებლების დამატებით.
6. სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად, დარჩენილი ხახვი რგოლებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. ცალკე შეწვით დაჭრილი წიწაკა.
8. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ტუბერები კუბებად.
9. გარეცხეთ კეფირში დასველებული კურდღელი მარინადის ნარჩენებისგან, ჩაყარეთ ნაჭრები ქოთნებში და მსუბუქად მოაყარეთ სანელებლები.
10. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სოკო, ზემოდან კი კარტოფილის ნაჭრები.
11. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოებით შემწვარი ხახვის ფენა, ბოლო ფენა იქნება წიწაკა. შეაზავეთ ყველაფერი სანელებლებით.
12. თითოეულ შევსებულ ქვაბს დაუმატეთ ცივი წყალი, რომ ზედა ფენას არ მიაღწიოს.
13. ფენის თავზე წიწაკაკოვზით ამოიღეთ არაჟანი და მოათავსეთ კონტეინერები ღუმელში.
14. მიიყვანეთ ადუღებამდე 250 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სითბო 150 გრადუსამდე და გააგრძელეთ ხარშვა 40 წუთის განმავლობაში.
15. ქოთნებიდან ამოიღეთ სახურავები და შედგით ღუმელში, გახურების გამორთვის გარეშე, სანამ არაჟანი არ დაიბრაწება.
ინგრედიენტები:
კურდღლის ხორცი - 750 გრ.;
ახალი ქონი - 250 გრ.;
სამი დიდი ხახვი;
შავი პურის ორი თხელი ნაჭერი;
Ხორბლის ფქვილი;
მშრალი წითელი ღვინო.
მომზადების მეთოდი:
1. კურდღლის ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლით, მსუბუქად გაწურეთ კარკასი პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად.
2. დანით გაფცქვნილი ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. აუცილებლად მოჭრილი კანი.
3. კურდღლის ხორცს დაფქული წიწაკით შეზავებული მარილი შეაზილეთ და ფქვილში გააბრტყელეთ.
4. პური ხელით დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის.
5. დიდი თიხის ქოთნის ძირში მოათავსეთ კურდღლის ხორცის ნაჭერი, ზემოდან ბეკონის ნაჭრები. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებით შეზავებული ხახვი.
6. კვლავ მოვაყაროთ ხორცის ფენა, ისევ მოვაყაროთ ბეკონი და მოვაყაროთ ხახვისა და პურის ნარევი. ალტერნატიული ფენები, სანამ მთელი ხორცი არ გაქრება.
7. დაასხით ღვინო ქვაბში ისე, რომ დაფაროს ქვაბში კურდღლის ხორცის მხოლოდ 75 პროცენტი.
8. ქვაბი შედგით ღუმელში და კურდღელი ადუღეთ ღვინოში დაახლოებით საათნახევარი, 180 გრადუსზე, სანამ ხორცი მთლიანად დარბილდება.
ინგრედიენტები:
პატარა კურდღლის კარკასი;
200 გრ. უცხიმო არაჟანი;
2 დიდი ხახვი;
ლავრუშკა.
მომზადების მეთოდი:
1. ზოგადი პრინციპებით დამუშავებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად და ხორცს სამი საათის განმავლობაში დავაფაროთ ცივი წყალი. გადაწურეთ სითხე და გააშრეთ კურდღლის ხორცის ნაჭრები ერთჯერადი პირსახოცით.
2. არაჟანს მოვაყაროთ დაფქული პილპილი, მარილი, მოვაყაროთ ხახვის პატარა ნაჭრები და კურდღლის ხორცი. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ მთელი ხორცი დაიფაროს არაჟნის ნარევით.
3. გაყავით პატარა ქოთნებში, თითოეულ დარჩენილ თასს დაუმატეთ სოუსი, მოაყარეთ ლავრუშკას ფოთოლი და მოათავსეთ კონტეინერები მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში. კურდღლის მოხარშვა შეგიძლიათ ერთ დიდ თიხის ქვაბში.
4. მოხარშეთ კერძი 200 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ყოველ მეოთხედ საათში აწიეთ სახურავები და საჭიროების შემთხვევაში ქოთნებს დაუმატეთ ცოტა წყალი, დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა.
ინგრედიენტები ორი პორციული ქოთნისთვის:
600 გრ. კურდღლის ხორცი (ბარძაყი ფეხით);
ხახვის ორი თავი;
ხუთი საშუალო კარტოფილის ტუბერი;
200 გრ. ახალი შამპინიონები;
ორი საშუალო ზომის სტაფილო;
არაჟანი - ჭიქაზე ცოტა ნაკლები.
მომზადების მეთოდი:
1. ოთხი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავალაგოთ ორ ქვაბში.
2. კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, გავაცალკევოთ ხორცი ძვლებისგან. ფილე დაჭერით შემთხვევით და მოათავსეთ ქოთნებში კარტოფილის ფენის თავზე.
3. ხორცზე მოვაყაროთ პატარა ნახევარრგოლებად ან რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მასზე კი - ნაჭრებად ან ნაჭრებად დაჭრილი სოკო.
4. სოკოს დააფარეთ მსხვილი სტაფილოს ზოლები და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
5. ბოლო ფენაში ზოლებად მოათავსეთ დარჩენილი კარტოფილი. ქოთნები მოცულობის მესამედით შეავსეთ წყლით, კარტოფილის ზედა ფენას გადაუსვით არაჟანი და შედგით ღუმელში.
6. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერები, კარგად მოურიეთ და მიირთვით.
ინგრედიენტები 4 თიხის კონტეინერისთვის:
კურდღლის ხორცი - 800 გრ. (პატარა კარკასი);
800 გრ. კარტოფილი;
მწარე ხახვის თავი;
100 გ კარაქი 72% კარაქი;
ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
ოთხი ჩაის კოვზი ნაზი პომიდვრის კეტჩუპი ან პომიდორი;
სანელებლები "კარტოფილის კერძებისთვის" - გემოვნებით;
რაფინირებული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. წყალში დასველებული კურდღელი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და თითოეული ნახევარი დავჭრათ ფართო ნაჭრებად. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ სანელებლები, ოდნავ მარილი და შეანჯღრიეთ.
3. კურდღლის ხორცის ნაჭრები ჩავყაროთ ღრმა ტაფაში, ცოტა დავამატოთ მცენარეული ზეთიდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია რუჟა არ გამოჩნდება.
4. შემდეგ კურდღლის ხორცს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. სითბოს შეუცვლელად მოშუშეთ ყველაფერი ერთად, ურიეთ, სანამ ხახვი რძის ფერს არ დაკარგავს. დაამატეთ ცოტა მარილი, სვია-სუნელი და აურიეთ.
5. ხახვთან ერთად შემწვარი კურდღლის ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ თიხის ჭურჭელზე და ზემოდან მოათავსეთ ჩაის ჭიქა პომიდორი. შემდეგ შეავსეთ თიხის ქოთნები ზემოდან კარტოფილით. კარტოფილის ღეროებს შორის მოათავსეთ ნივრის პატარა კბილი და თითოეულს დაუმატეთ 100 მლ სასმელი წყალი.
6. დააფარეთ ხუფები და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე ზუსტად 50 წუთით. შემდეგ თითოეულ კონტეინერს დაუმატეთ 25 გრამი ზეთი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში, ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დაწიეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
7. გამორთეთ ცეცხლი და გახეხეთ კერძი დახურული კარით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ახალგაზრდა კურდღლის გვამი;
200 მლ წყალი ან ხორცის ბულიონი;
ორი ხახვი;
20 მლ კონიაკი;
მშრალი წითელი ღვინო, ტორტი ან მაწონი - 100 მლ;
ნივრის სამი დიდი კბილი;
50 გრ. ბეკონი;
სუფრის კოვზი ნაღები;
ახალი ოხრახუშის პატარა კონა;
50 გრ. კაკლის მარცვლები;
ერთი დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
1. კურდღლის ხორცის ნაწილებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად გაცხელებულ ღორის ქონში შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ თეფშზე.
2. ბეკონი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შეწვის შემდეგ დავამატოთ დარჩენილი ცხიმი.
3. როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება და ოქროს ქერქით დაიფარება, ჩაყარეთ მასში შემწვარი ხორცის ნაჭრები. ყველაფერს კონიაკი დაასხით და აანთეთ.
4. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ურიეთ და მოათავსეთ კურდღლის ხორცი თიხის ქოთნებში, ტაფაში დაასხით წითელი ღვინო, წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ოდნავ ადუღებულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი თხილი და ლავრუშკა. დაჭერით ნიორი და ოდნავ გაათბეთ სოუსი, ფაქტიურად 30 წამში.
6. მომზადებული სოუსი დაასხით თიხის ჭურჭელში გაშლილ ხორცს, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საათნახევარი 180 გრადუსზე.
ღვინის გამოყენება მწნილში საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ უხეში ხორცის ბოჭკოების დარბილება, არამედ დამახასიათებელი სუნის მოცილება.
სანელებლები დაგეხმარებათ კურდღლის ხორცის არასასურველი სუნის მოკვლაში და კერძს უფრო არომატულს გახდის. ტრადიციულად ქოთნებში კურდღელს ამზადებენ დაფქული წიწაკით და დაფნის ფოთლებით, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცი და სხვა სანელებლები შეანელოთ. კურდღლის ხორცისთვის იდეალურია რეჰანი, კამა (ახალი ან მშრალი) და ორეგანო.
პირველი, თქვენ უნდა soak კურდღელი.
Ბევრნი არიან სხვადასხვა გზებიგაჟღენთვა - ცივ წყალში, რძეში, ძმრის წყალში. ყველაზე ნაკლებად ძვირი მეთოდი ავირჩიე - ხორცი მთელი ღამით ცივ წყალში დავყარე.
კურდღლის გაჟღენთვა მომზადების ყველაზე გრძელი პროცესია.
შემდეგ კარკასს კარგად გავრეცხავთ, ვჭრით ნაწილებად.
დასაჭრელად შეიძლება დაგჭირდეთ სამზარეულოს ლუქი - ძვლები, თუმცა არა დიდი, ძლიერია.
ხორცი რომ დავჭრათ, შევწვათ ყველა მხრიდან ძალიან ცხელ ტაფაში, ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში. 
შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ თიხის ქვაბში. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სანელებლები, არაჟანი. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ქოთნის შიგთავსი. 
ქოთნებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში. ეს კეთდება იმის გამო, რომ ქოთანი შეიძლება გაიბზაროს ტემპერატურის ვარდნისგან. ჩვენ დავაყენეთ ტემპერატურა 200 ° ფარგლებში, გამოვაცხოთ საათნახევარი.
თუ სასურველია, ამ რეცეპტს შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, შემდეგ მივიღებთ სურნელოვან შემწვარს.
და თქვენ წაიკითხავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სახლში შემწვარი ღორის ხორცით.
მომზადების დროის ბოლოს მიირთვით გამომცხვარი კურდღლის ნაზი ხორცი.
Გემრიელად მიირთვით!
