კავკასიის ტრადიციული ყველი inlakesh_trip დაწერა 2013 წლის 29 მაისს
მთაში საძოვრებზე მოხარშული ყველი ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მოგონებაა კავკასიაში ჩემი თითქმის ყველა მოგზაურობისას. მოდის ზაფხული, დრო, როცა მაღალმთიან მდელოებზე ძროხების, თხისა და ცხვრის ფარები ძოვს და ბევრს იძლევა გემრიელი რძე. მწყემსები ამ დროს ამზადებენ ყველის ძირითად მარაგს ზამთრისთვის. ზაფხულის წინა დღეს გადავწყვიტე ტრადიციული კავკასიური ყველის შესწავლა. რა თქმა უნდა, მასში მხოლოდ ყველაზე ცნობილი და გადარჩენილი სახეობები მოხვდნენ.
ადიღეური ყველი("matequae")
ქარხნული ვერსია შეგიძლიათ ნახოთ მოსკოვის თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. ყველის პოპულარობის ერთ-ერთი მიზეზი ტექნოლოგიის სიმარტივე და მაღალი მომგებიანობაა. ყველი ძალიან პოპულარულია ჩერქეზებში. ტრადიციულად, სოფლებში „მატეკუაი“ ასე კეთდებოდა:
გაწურულ რძეს ცეცხლზე აყენებენ. როცა დუღილს დაიწყებს, მას უმატებენ ფერმენტირებულ რძის შრატს 15-30 წუთის განმავლობაში. მიღებული შედედება ინახება 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შრატის ნახევარი ამოღებულია. თბილ ყველის მასას ათავსებენ ტირიფის თხელი ტოტებისაგან ნაქსოვ სპეციალურ კალათებში „ბჟალეში“. ისინი ყველის გვერდებზე ტოვებენ ლამაზ მაქმანის ნიმუშს. დაწნეხილ წრეს აყრიან მშრალი მარილით ზედაპირზე.
შებოლილი ადიღეური ყველი ("კოეპლიჟ")
ადრე ჩერქეზების სახლი ათბობდა „ონჯეკის“ კერას, საიდანაც ბუხარი ამოდიოდა. კერაზე ეკიდა წნული ან ღეროებისაგან დამზადებულ წნულ ხელსაწყოს „ჩოი“ - მასზე ეწეოდა ხორცს ან ყველს. ყველს „მატეკუაე“ „ჭოისთვის“ ტოვებდნენ 18 საათიდან კვირამდე. შედეგი იყო "კოეპლიჟ" - "წითელი ყველი". მცირე ზომის შებოლილ „მატეკუას“ „კურტს“ უწოდებენ, მას საკვებად ემსახურებოდა მონადირეებს, მწყემსებს, მეომრებს. ჩერქეზმა კაცებმა წყაროდან წყალი ამოიღეს, შებოლილი ყველი ატეხეს და პურთან ერთად შეჭამეს. ეს საკვები ძალიან მკვებავი და მაღალკალორიულია. შორეულ კამპანიებზე ყველის გემო მამაკაცებს მშობლიურ კერას და მზრუნველ ხელებს ახსენებდა, რომლებიც მას ამზადებდნენ. ხმელი ყველი წლების განმავლობაში არ ცდება.
Ნაპირი
აზერბაიჯანული ტრადიციული ყველი. ფაქტობრივად, საკმაოდ მარილიანი ხაჭოა, მაგრამ ხაჭოს არ ჰგავს, ადვილად იწოვება პიტას პურზე. შორის მოსამზადებლად აირანი უნდა გაცხელდეს დაბალ ცეცხლზე გახეხვამდე, შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ხაჭო და ჩაასხით ტყავის კანში („დახვეული“), შემდეგ შეახვიეთ გრაგნილის ყველა ნახვრეტი და ჩაასხით გაცივებული მარილიანი მარილწყალი. შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ, იქვე ემატება წვრილად დაჭრილი კამა. შორი მწიფდება 1-დან 3 თვემდე.
მოტალი
ცნობილი აზერბაიჯანული ყველი „მოტალ პენდირი“ საინტერესოდ მომზადდა. მწნილ რძეს ამარილეს, შრატისგან გამოწურავდნენ და შიგნიდან გაპარსული მატყლით აბრუნებდნენ სახვევში - ცხვრის ტყავში.
და ინახავდნენ ტყავში მინიმუმ ერთი თვე და იდეალურ შემთხვევაში 3 თვე, ვერძის კანში ფერმენტების ზემოქმედებით მიიღეს ყველი გამოხატული სპეციფიკური სუნით, ძალიან ნაზი, მოყვითალო, არც თუ ისე მარილიანი.ჩანახი, ტუშინსკის ყველი, ოსური ყველიკობის ყველი…
ცენტრალურ კავკასიაში ბრინზას მსგავსი ყველის დამზადების ტრადიცია თითქმის ყველგან არის. სამზარეულოს ტექნოლოგია მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება.
ცხვრის რძე ადრე იყო ძირითადი საწყისი მასალა. მაგრამ ჩვენს დროში ცხვარს გაცილებით ნაკლებად ინახავენ, ძროხებს კი ძირითადად რძისთვის იყენებენ. ძროხები მეტ რძეს იძლევიან და მცირე ფერმებისთვის მათი შენახვა უფრო ადვილია.
ამ ყველის წარმოების ეტაპები ასეთია: რძეს აცხელებენ თითქმის ადუღებამდე, აცივებენ თბილ მდგომარეობაში და შემდეგ ადუღებენ ნიჟარასთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ცილა შრატისგან გამოეყოფა, მას იღებენ. შემდეგ მოზილეთ. როცა ყველის მარცვლები საკმარისად გაშრება და ცოტა ფორმას მიიღებს, გადადით მეორე გაცხელებაზე. უფრო მეტიც, ყველისგან განსხვავებით, როგორიცაა სულუგუნი, გათბობის ტემპერატურა ძალიან დაბალია: 33-დან 38 გრადუსამდე. სოფლებში ხშირად გამოტოვებენ „მეორე გახურების“ ეტაპს და ყველის მასას უბრალოდ ხელებით აწნავენ სპეციალურ კალათაში. ზელვისა და მეორე გახურების (ან უბრალოდ ხელით გაწურვის) შედეგად ზედმეტი ტენიანობა იხსნება, ახლა ყველის ფორმა მიიღება (ქალაქისთვის ნაცნობი კონუსი ან ცილინდრული „თავი“).
ბოლოს კი ყველს მარილწყალში ათავსებენ. საუკეთესოდ ითვლება ბუნებრივი მინერალური წყლის ბაზაზე გაზის შემცველი მარილწყალი (როგორიცაა ნარზანი), ასეთი წყალი უხვად აქვს ცენტრალური კავკასიის ბევრ ხეობას.
სულუგუნი
ტრადიციული ქართული ყველი, რომელიც ძალიან პოპულარული გახდა რუსეთში. ხალხში მისი სახელის ეტიმოლოგია მომდინარეობს "სული" (რაც ნიშნავს "სულს") და "გული" ("გული"). აკადემიკოსი ვასო აბაევი კი სახელწოდების სულუგუნის ფესვებს ოსური ენის დიგორულ დიალექტში პოულობს. „სულუ“ აღნიშნავს შრატს, ხოლო ფორმატი -gun, კერძოდ, მიუთითებს სიტყვის ფუძეზე, როგორც მასალაზე, საიდანაც მზადდება საგანი, რომელსაც ასე რთული სიტყვა ეწოდება. ამრიგად, სიტყვის პირდაპირი თარგმანია „შრატის შემცველი“
სულუგუნი ბრინზას ტიპის ყველისაგან მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით განსხვავდება. შესაძლოა, მხოლოდ მთის დიასახლისს შეუძლია შიშველი ხელებით მოაგროვოს სულუგუნის ნაჭერი თითქმის მდუღარე ქვაბში! მოგზაურობის დროს არ გადავწყვიტე ასეთ ქვაბებში ხელების ჩადება.
შებოლილი სულუგუნი შესანიშნავია, როგორც სამთო კემპინგის საკვები. მოწევის პროცესში ყველი უფრო მშრალი ხდება ვიდრე მისი „თეთრი“ ანალოგი და ასევე დაფარულია ბაქტერიციდული ქერქით, რაც ყველს ძალიან სტაბილურს ხდის, ის გზაში არ ფუჭდება.
ჩეჩილ
ეს არის იგივე სულუგუნი, მხოლოდ გოჭებში შეკრებილი. ამ ყველს აძლევენ როგორც შებოლილ ვარიანტში კერაზე, ასევე "თეთრ" - შეუბოლო ვარიანტში.
ხორაც პანერი
ტრადიციული სომხური "დამარხული ყველი". სწორი „ხორაც პანერი“ მომწიფებული ცხვრის ყველისაგან მიიღება. მას ფქვავენ მთის გამხმარი მწვანილის მკაცრად შერჩეული ბუკეტით, თიხის ქოთნები მჭიდროდ იკვრება მასით და ჩამარხულია მიწაში. ყველი მწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში და ბოლოს გამოდის მკვრივი სუნი, წარმოუდგენლად ენერგიული და ძალიან გემრიელი. ზოგიერთი დიასახლისი ყველის განსაცვიფრებელი არომატის შესამცირებლად მას შუაზე ურევდა ხელნაკეთ ხაჭოს ან კარაქს, ასევე ჩვეულებრივ დამარილებულ ყველს.
ბევრ რესურსზე შეგიძლიათ იპოვოთ ამომწურავი ინფორმაცია თევზის, ხორცის, ქათმის, ქონის მოწევის შესახებ. გაცილებით ნაკლები ინფორმაციაა შებოლილი ყველის დამზადების შესახებ. მიუხედავად ტექნოლოგიის სიმარტივისა, ეს პროცესი არ არის პოპულარული.
პარადოქსი მდგომარეობს იმაში, რომ საჭიროა გარკვეული ცოდნა, რათა მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო პროდუქტი, და ის რეცეპტები, სადაც უნდა ისწავლო, იფიქრო, დაფიქრდე, გვერდით არის დატოვებული, რადგან მომხმარებელთა უმრავლესობას სურს მიიღოს შედეგი არა მხოლოდ ფიზიკური, არამედ გონებრივი ძალისხმევის გარეშე. მიუხედავად ამისა, უამრავი ადამიანია, ვისაც სურს ისწავლოს ყველის მოწევა, ამიტომ ასეთი სტატიები მკითხველსაც პოულობს.
შებოლილი ყველი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ის შეუცვლელი ინგრედიენტია სალათების, სენდვიჩების, პიცის და სხვა საჭმლის მომზადებაში. ამ რძის პროდუქტთან მუშაობის მთელი სირთულე მდგომარეობს შენახვის ხანმოკლე ვადაში. ხანდახან დამწყები მოყვარულის უაზრო ქმედებები იწვევს ყველის გაფუჭებას. არანაირი ძალისხმევა არ დაგვეხმარება, თუ ყველის გარკვეული სახეობა მოწევისთვის უვარგისია. რჩება მხოლოდ იმედი სწორი არჩევანიპროდუქტის შეძენის ან წარმოებისას.
შებოლილი ყველის სახით ახალი კერძის გაჩენის ისტორია საკმაოდ საკამათოა.
დღეისათვის ცნობილია პროდუქტის ცხელი და ცივი მოწევის მრავალი გზა, მაგრამ ისინი აღმოაჩინეს მხოლოდ რძის გადამუშავების მრავალფეროვნების წყალობით, რომელიც წარმოდგენილია ნებისმიერ მაღაზიაში.
ყველის, მათ შორის შებოლილი ყველის ორგანიზმისთვის სარგებელზე საუბრისას, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის ისეთი ნივთიერებების ნამდვილი საცავი, როგორიცაა ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი და მაგნიუმი. იმისდა მიუხედავად, რომ ოფიციალური დადასტურება არ არსებობს, პრაქტიკა აჩვენებს ძვლების, ფრჩხილების და თმის გაძლიერებას ყველის რეგულარული მოხმარებით. ის ასევე მდიდარია მჟავებითა და ცილებით და არ არის ნახშირწყლები რძის პროდუქტებში, ამიტომ ისინი ხშირად გვხვდება მრავალი დიეტის დიეტაში. მოცემულ მონაცემებზე ერთი სავალდებულო პირობაა დაწესებული - ყველი ნატურალური უნდა იყოს.
უკანა მხარე შებოლილი პროდუქტებიხასიათდება კვამლის ზემოქმედების უარყოფითი ზემოქმედებით. ბოლო დროს ნორმად იქცა მონიტორინგი ჯანსაღი კვების, რადგან სამომხმარებლო კალათა წარმოდგენილია ხელოვნური პროდუქტებით, გადატვირთული კონსერვანტებითა და შემცვლელებით. ამ დამოკიდებულების გათვალისწინებით, მომხმარებელთა შეშფოთება გასაგები ხდება.
ნებისმიერი საწვავის წვის დროს გამოთავისუფლებული კანცეროგენები, მეცნიერთა აზრით, მრავალი დაავადების, მათ შორის ონკოგენურის განვითარების მიზეზია. ჩვენ არ უარვყოფთ ამ ფაქტს, რადგან ეს არის ადგილი. მაგრამ ყველის მოწევა ყოველთვის ხანმოკლეა და, შესაბამისად, ბუნებრივი კვამლით დამუშავებული ყველა პროდუქტიდან ყველი ყველაზე უსაფრთხოა.
რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, ის საშუალოდ 350 კკალს შეადგენს, რაც საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია, მაგრამ არ დაივიწყოთ ნახშირწყლების ნაკლებობა. ანუ იმ პირებს, რომლებიც მკაცრად იცავენ დიეტას, შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმარონ ეს პროდუქტი, რადგან ჭარბი წონისთვის სწორედ ნახშირწყლებია განმსაზღვრელი ფაქტორი. ცხიმის მაღალი შემცველობაც კი არ ითვლება რაციონიდან ყველის გამორიცხვის მიზეზად.
სამრეწველო მასშტაბით ცივად შებოლილი ყველის დამზადება შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. ისტორიისთვის, მე-19 საუკუნის ბოლოს პირველი ყველის ქარხნის გამოჩენა არც თუ ისე დიდი ხნის წინ მოვლენად ითვლება. იქამდე სახლში მხოლოდ ყველს ეწეოდნენ. შეიძლება ითქვას, რომ ამ კერძის მომზადების მცდელობები ახლა მათი წინაპრების ტრადიციების აღორძინებაა.
როგორც ხორცთან დაკავშირებით, აქაც განსაზღვრულია მოწევის ორი მეთოდი. ცივად შებოლვისას ტემპერატურა არ აღემატება 40°C გრადუსს, ხოლო ცხელი მოწევისას 80°C გრადუსის ფარგლებში მერყეობს. სამრეწველო წარმოების მახასიათებელია პროცესის ავტომატიზაცია.
ვინაიდან ყველის ნახევრად მზა პროდუქტი ძალიან სწრაფად დნება, მან მკაცრად განსაზღვრული დრო უნდა გაატაროს საკვამლე ოთახში. გარდა ამისა, პროცესზე მკაცრი უსაფრთხოების შეზღუდვებია დაწესებული. მოწევის პროცესში შთანთქმული ტოქსიკური კვამლის კომპონენტების პროპორცია არ უნდა აღემატებოდეს მკაცრად დადგენილ სტანდარტებს.
ყველის დამზადების რეცეპტი სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით არ შეიცავს მოსამზადებელ ეტაპებს. ყველს არ სჭირდება გაჟღენთვა ან მარინირება. ყველის მოსაწევად მოგიწევთ ზეთის ნათურის ოსტატურად მართვა. თუ ის პირველად მოგივიდათ, მაშინ რეკომენდირებულია ძალები სცადოთ სხვა, ნაკლებად ახირებულ პროდუქტებზე. გამოცდილების მიღება ასევე შესაძლებელია ცეცხლის დანთებით და ცარიელი ყუთით მოწევის გამოცდა. თქვენგან მხოლოდ ის არის საჭირო, რომ მკაფიოდ დააყენოთ ტემპერატურა მოსაწევ კოლოფში და შეინარჩუნოთ იგი მუდმივი გარკვეული დროის განმავლობაში.
ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, რაც შეიძლება დაგჭირდეთ ცხელი შებოლილი ყველის დასამზადებლად თავიდან ბოლომდე, დაუყოვნებლივ მოაწყვეთ და მოათავსეთ ახლო მანძილზე, რადგან ზოგჯერ სწრაფად უნდა იმოქმედოთ.
პირველ რიგში, შეარჩიეთ ყველი მაღაზიაში. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც არ აქვს ყველის კლასიფიკაციის გამოცდილება, განვმარტავთ, რომ მყარი ჯიშებია ჰოლანდიური ან რუსული და ა.შ. შემდეგი, პროდუქტი უნდა დაიყოს ნაწილებად. დიდი ნაჭრის მოწევის დრო არ გვექნება, რადგან ის კვამლში დარჩება მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ერთი ნაწილის რეკომენდებული წონაა 200 გრამი.
თითოეულ ნაჭერს ახვევენ წინასწარ მომზადებულ ქსოვილში და ახვევენ ძაფით. ძლიერი და საიმედო დაცვის გამო, ამ პრინციპის მიხედვით შესაძლებელია არა მხოლოდ მყარი ყველის მოწევა. მაგალითად, ადიღეური ყველი ამოღებულია პლასტმასის შეფუთვიდან და მოთავსებულია ბამბის ქსოვილში. ხელსახოცების გამოყენებისას სასურველია მრავალფენიანი სახვევის წასმა.
კვამლის სახლი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. ბოლო მოწევის პროდუქტების ოდნავი ნარჩენები, უცხო საგნები, განსაკუთრებით პლასტმასისგან დამზადებული, უსიამოვნო სუნს მისცემს. მოსაწევი ყუთის გაწმენდის შემდეგ მის ფსკერზე ნახერხის თხელი ფენა იფანტება.
მწვადში ცეცხლი ენთება. მაღალი ინტენსივობა არ არის საჭირო, რადგან ყუთში ტემპერატურა არ აღემატება 80°C გრადუსს. აუცილებელია, რომ შეშა იგივე ინტენსივობით დაიწვას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ეს პირობა დაკმაყოფილებულია, შეგიძლიათ მადუღარა გრილზე დადოთ და სახურავით დახუროთ. პროცესის დასაწყისად მიიღება თეთრი კვამლის თხელი ნაკადი. იგი აცხადებს, რომ ჩიფსებმა დაიწყო დნობა. თავდაპირველად, თქვენ მუდმივად უნდა იყუროთ სახურავის უკან, რადგან არსებობს პროდუქტის დნობის რისკი. ეს არის სამზარეულოს მთავარი უხერხულობა.
აღწერილი პრინციპით შებოლილი ყველი ამოიღება პირსახოციდან და შედგით მაცივარში. იმისდა მიუხედავად, რომ ყველი ცხელი მოწევის პროდუქტია, ის დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ მაცივარში, რადგან სუფრაზე ცივი სახით დგება.
ამ რეცეპტში თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ მხოლოდ მყარი ყველი. მასალის კონკრეტული ტიპის მიხედვით, მოწევის კურსი შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ ცივი გზანებისმიერ შემთხვევაში, ეს გულისხმობს მოწევას არაუმეტეს 40 ° C ტემპერატურაზე.
Smokehouse-ში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი პროდუქტი. ყველის ნაჭრის ოპტიმალური ფორმა და ზომაა პარალელეპიპედი, 10 სმ სიგრძისა და სიგანის და 5 სმ სიმაღლის, ჯერ ყველი უნდა გაცივდეს, მაგრამ აქ განმსაზღვრელი პარამეტრი ტემპერატურა კი არა, ტენიანობაა. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მაცივარში დევს ერთი დღის განმავლობაში, მის ზედაპირზე წარმოიქმნება პატარა წვეთები. ეს არის სიმბოლო იმისა, რომ თქვენ სწორი მიდგომა აირჩიე.
ტენიანობა უნდა მოიხსნას ხელსახოცით და ნაჭრები უნდა გაიგზავნოს მწეველ სახლში. ჩამოტანილი ეტაპობრივად რეცეპტისამზარეულოს, თუმცა, შეუძლებელია ზუსტად დაასახელოთ პროდუქტის კვამლის სახლში ყოფნის პერიოდი. სურვილი ვიზუალურად უნდა შეფასდეს. საშუალოდ, დრო მერყეობს სამი საათის განმავლობაში. ასე, მაგალითად, ამზადებენ ცნობილ „პიგტეილს“, რომელიც ძეხვის ყველის მორთვას წარმოადგენს.
კვამლის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ყველის მოწევა თხევადი კვამლით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ შედეგი განსხვავებული იქნება ბუნებრივი მოწევისგან. მწეველში ყველი იწყებს დნობას, რადგან ცივი მოწევის დროსაც კი ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია. ამის სიმულაციისთვის ყველი უნდა გააცხელოთ ნებისმიერი გზით: მიკროტალღურ ღუმელში, ტაფაში, ღუმელში. შემდეგ რჩება მხოლოდ ნახევრად მზა პროდუქტის მოთავსება შებოლილი ექსტრაქტის ხსნარში.
ცივი შებოლილი ყველის შენახვის ვადა ხანგრძლივია. არ დაივიწყოთ ისეთი ბუნებრივი პროცესი, როგორიცაა გრაგნილი. გარდა ამისა, მაცივრის სუნი თანდათანობით შეიწოვება პროდუქტში. თუ სახლში რეგულარული მოწევის შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ ყველი დიდხანს არ უნდა დარჩეს.
ცხლად შებოლილ ყველს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს - კარგად არ ინახება. მიზანშეწონილია მოამზადოთ ასეთი კერძი ხმაურიანი სუფრისთვის, როცა ყველაფერს სტუმრები მიირთმევენ. როგორც კი ყველი ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, ის დაკარგავს გრძელვადიანი შენახვის თვისებებს, რადგან მისი სტრუქტურა იცვლება.
შედეგად, მინდა აღვნიშნო, რომ გაცივებული ყველი შეიძლება კიდევ ერთხელ მოხვდეს მაღალ ტემპერატურაზე. პოპულარული რეცეპტიემსახურება როგორც სენდვიჩს. ყველი მასში ერთ-ერთი ელემენტია. მას გახეხეთ, შემდეგ კი პურ-ყველს მიკროტალღურ ღუმელში აცხელებენ. მიღებულ დელიკატესს აქვს უნიკალური გემო. ერთის მხრივ, ეს არის საუზმისთვის შესაფერისი ნოყიერი კერძი. მეორეს მხრივ, დელიკატესი კვამლის სუნით.
ჩვენ ყველას გვაქვს ერთი და იგივე ასოციაციები კავკასიური სამზარეულოს ხსენებისას: ბევრი სანელებლები და მწვანილი, მკვეთრი და პიკანტური. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ კავკასიელი ხალხები გემოვნების ბალანსით ნამდვილი ხელოსნები არიან. ისინი განთქმულნი არიან პიკანტურის შერწყმის განსაკუთრებული უნარით ხორცის კერძებინაზი და რბილი ყველი. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კავკასიური ყველია ადიღეური ყველი, რომელსაც მისი დაბადების ადგილის - ადიღეის რესპუბლიკის სახელი ეწოდა და რუსეთში უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა.
ადიღეური ყველი დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ქვეყნის ნებისმიერ მაღაზიის თაროზე. ასეთი გავრცელებისა და ხელმისაწვდომობის ერთ-ერთი მიზეზი არის ტექნოლოგიის სიმარტივე და მაღალი მომგებიანობა.
ყველი მზადდება თხის, ცხვრის ან ძროხის რძისგან სტერილიზაციის გზით. მისი ადვილად ამოცნობა შესაძლებელია რძისფერი ფერისა და რბილი ხაჭოს ტექსტურით. ადიღეური ყველის სუნი რძისფერია, ოდნავ ახალი გემო აქვს, იოგურტს მოგაგონებთ. გამორჩეული თვისებაა მომრგვალებული ფორმა ზედაპირზე ნიმუშით, იმ ფორმების გამო, რომლებშიც ყველია დაჭერილი. ყველის ცხიმის შემცველობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, რაც დამოკიდებულია მომზადების პროცესში გამოყენებული რძეზე. საშუალოდ ეს არის 40%.
ადიღეური ყველი მდიდარია ვიტამინებით B, A, PP, D, C, H, E, ამინომჟავებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, ბეტა-კაროტინით, ასევე ცილებით, რომელსაც შეიცავს უფრო მეტი ვიდრე ხორცი ან თევზი. განსაკუთრებით რეკომენდირებულია ორსული ქალები, მეძუძური დედები, სპორტსმენები, ასევე მოხუცები და უმოძრაო ცხოვრების წესის მქონე ადამიანები, რომლებსაც აქვთ კუნთოვანი ან გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები, საჭმლის მონელება. ყველის გამოყენება ნებადართულია თითქმის ყველა დიეტაში, რადგან მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და მცირე რაოდენობით მარილი.
ადიღეური ყველის მომზადება, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძალიან მარტივია. ძროხის, თხის ან 95 ° C-მდე გაცხელებული, ფერმენტირებული რძის შრატი შეჰყავთ, ნელ-ნელა აურიეთ. ყველის მასის გახეხვის შემდეგ გამოიღებენ და აგზავნიან სპეციალურ წნულ ხის ყალიბში, რომელშიც ყველს აწებებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ადიღეური ყველი იწარმოება ორი ვერსიით: ახალი და შებოლილი. შებოლილი ადიღეური ყველი მიიღება ახალი ადიღეური ყველის გაშრობით რვა საათის განმავლობაში და ხის ნამსხვრევებზე 12 საათის განმავლობაში მოწევით დიდი რაოდენობით მარილის დამატებით. ამ ტიპის ყველის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში - 50 დღემდე. შებოლილი ადიღეური ყველის კონსისტენცია უფრო მკვრივია და ბევრად მსუბუქია ვიდრე ახალი. გარდა ამისა, ამ ყველს აქვს დამახასიათებელი მუქი ქერქი. გემოვნებით, იგი განსხვავდება თავისი კოლეგისგან გაზრდილი მარილიანობით და შებოლილი გემოთი.
კარგი ყველიამ სახეობის არ უნდა გაიბზაროს, რადგან ეს იმის მტკიცებულებაა, რომ ის არ არის მწიფე. თუ ყველს ქიმიკატების ან ძმრის სუნი ასდის, მაშინ, სავარაუდოდ, მწარმოებელი ცდილობდა ფულის დაზოგვას სხვა, იაფი ყველის დამატებით. ადიღეურ ყველს არ ახასიათებს მონაცრისფრო ელფერი და ვაკუუმში შეფუთული ჰაერი ან რაიმე სითხე მიუთითებს შენახვის პირობებში შეცდომებზე.
ადიღეური ყველის ფასი შეფუთვის მიხედვით იცვლება - 400-დან 550 რუბლამდე კილოგრამზე. თუ გსურთ იყიდოთ ყველის კარგი შენახვის ვადა, მოემზადეთ ზედმეტად გადაიხადოთ 50-60 მანეთი 1 კგ ყველზე 200-300 გ თერმულ ან ვაკუუმურ შეფუთვაში შეფუთვისას.
ნებისმიერი ადიღეური ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს 6°C ტემპერატურაზე. შეფუთვის გახსნის შემდეგ შებოლილი ადიღეური ყველი ინარჩუნებს სიახლეს რამდენიმე თვის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ ის ინახება შუშის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დაიცვან პროდუქტი უცხო სუნისგან.
