ჩვენი ქვეყნის ყველა მაცხოვრებელმა არ იცის სად მდებარეობს ადიღეა. მაგრამ ადიღეური ყველიიცოდე და გიყვარდეს გეოგრაფიაში დამარცხებულებიც. და რა თქმა უნდა, რესპუბლიკაში ჩასვლის შემდეგ, უბრალოდ არ შემეძლო არ მოვინახულო ყველის ქარხანა.
1. ეს ყველაფერი მაიკოპის ბაზარზე დაიწყო. ორიოდე „პიგტეილი“ ყველი რომ ვიყიდე, გამყიდველებს დავუწყე კითხვა, თუ სად მზადდება ყველი რესპუბლიკაში.
- "ბევრ ადგილას, მაგრამ ყველაზე მეტად სოფელ დონდუკოვსკაიაში."
წავედი იქ, გამახსენდა, რომ ჩეჩილი ყველის შეფუთვაზე, რომელიც ისევ მოსკოვში ვიყიდე, ნამდვილად იყო ამ სახელწოდების დასახლება. 
2. თავად სოფელი არაფრით განსხვავდება ასობით სხვასგან და თუ უბრალოდ გასცდებით, ვერასოდეს გამოიცნობთ, რომ ეს სოფელი ადიღეური ყველის დამზადების დედაქალაქია. პატარა ბაზარში გადავწყვიტე ადგილობრივი ბებიებისთვის მეკითხა, სად არის ზუსტად აქ ყველის ქარხანა.
ყველგან ამას აკეთებენ, საყვარელო. მაგრამ ვინ გეტყვის? საიდუმლო არის. თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ საკუთარი თავი, ვისაც აქვს კარიბჭე უფრო მდიდარ სახლებზე.
მივხვდი, რომ ბებიასთან ყველის მომზადება არ შეიძლება, მივუბრუნდი კაცს, რომელიც მოედანზე გაზელი ქილებით ავიდა.
დიახ, ისინი ბევრს აკეთებენ. მაგრამ ამას თითქმის ყველა აკეთებს უკანონოდ ან უბრალოდ ეშინია შემოწმების, ყველის ბიზნესი აქ არის "კოშმარი" და არა მჟავე. დარჩენილია მხოლოდ დიდი ქარხნები, რესპუბლიკაში მხოლოდ რამდენიმეა და მხოლოდ ერთია ამ ტერიტორიაზე, მეზობელ სოფელ გიაგინსკაიაში.
მაგრამ ამ მცენარეში ვერ მოხვდებით, რადგან იქ ყველაფერი ძალიან მკაცრი და საიდუმლოა. წარმოება დაყოფილია ზონებად და ერთ ზონაში მუშას უფლებაც არ აქვს მეორეში წავიდეს მოსაწევად. და რომ ეს ზონები თითქმის მავთულხლართებითაა შემოღობილი – ასე მითხრა შემთხვევითმა უცნობმა, სახელად ალექსეიმ.
- "აბა, ვხედავ, რომ მოსკოვის ნომრები გაქვს, შენ ალბათ პოლიციელი არ ხარ. აქ მისმინე, ჩემი ძმა ყველით არის დაკავებული, შემიძლია დავურეკო და ვკითხო. ოღონდ გაითვალისწინე, ეს ხანგრძლივი პროცესია, ამას სჭირდება მთელი დღე. მზად ხარ ლოდინი?"
ყველის გულისთვის ყველაფრისთვის მზად ვიყავი, ამიტომ ალექსეის ტელეფონის ნომრები გავცვალე და ყოველი შემთხვევისთვის გადავწყვიტე ადიღეური ყველის წარმოების საიდუმლო ქარხანაში „გატეხვა“. 
3. ოცი წუთის შემდეგ უკვე სოფელ გიაგინსკაიაში ვიყავი, ერთი საათის შემდეგ კი ყველის წარმოებას ვიღებდი. ადვილი იყო დათანხმება: მოვედი, ვუთხარი, ვინ ვარ და რატომ მჭირდება მათი ყველის გადაღება და მარკეტინგის განყოფილების თანამშრომლებმა სიამოვნებით დამათვალიერებინეს „საიდუმლო“ წარმოება. 
4. ფაქტობრივად, ყველა საიდუმლო იმალება ამ ღუმელის კარს მიღმა. ადუღებულ პასტერიზებულ რძეს ადუღებენ/ადუღებენ მჟავით. ამაში საიდუმლო არ არის. და შემდეგ მოათავსეთ საწურში, რომ ყველის მასა შრატისგან გამოაცალკევოთ. 
5. საამქროს თანამშრომლები აგროვებენ ამ ნივთიერებას საწურში. 
6. ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადია, მაგრამ არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ „გაჟონოს“ ვედროში არსებული ნახვრეტებიდან. 
7. შემდეგ ზედმეტ წყალს აცლიან. 
8. ყველის მასას მოაყარეთ მარილი. 
9. და ასუფთავებენ სპეციალურ თაროებზე „გაშრობამდე“. 
10. მეოთხედი საათის შემდეგ ყველი უნდა გადააბრუნოთ და კიდევ 15 წუთი დავტოვოთ თაროებში. 
11.
12.
13. ძალიან გამიხარდა ეს მრავალფეროვანი თაიგულები! 
14. მას შემდეგ, რაც ყველი გამკვრივდება და გაცივდება, ის მიდის შესაფუთ მაღაზიაში, ხოლო კალმები ნიჟარაში. 
15.
16. აქ ყველის თავები იჭრება ოთხ ნაწილად. 
17.
18. ხელით შეფუთვაში. 
19. სპეციალური მანქანა ტომრებიდან ჰაერს ამოიღებს და ლუქავს. 
20. ეტიკეტები დაკრულია ადიღეური ყველით შეფუთვაზე. 
21. შემდეგ კი აწონეს და ყუთებში ჩაყარეს. ყველაფერი, ადიღეური ყველი მზადაა მაღაზიაში გასაგზავნად :) 
22. მე თვითონ ნამდვილად არ მიყვარს ასეთი ყველი, ის მეჩვენება უხეში. ამიტომ მივედი სხვა სახელოსნოში, რომელიც მდებარეობს მეზობლად. 
23. მას სულუგუნის სახელოსნო ჰქვია, თუმცა აქ არამარტო მზადდება, არამედ სხვა შებოლილი ყველიც: ჩეჩილი, პიგტეილი. ბევრი ამ ყველს ადიღეურსაც უწოდებს, მაგრამ სინამდვილეში ასე არ არის: „ნამდვილი“ ადიღეური არის ის, რაც წინა ოთახში ვნახეთ: მრგვალი, უფუარი, თითქმის ხაჭოს ყველი. 
24. მაგრამ შებოლილი ყველი მხოლოდ ოცნებაა! ჩუმად ვნახოთ როგორ მზადდება? :) ტექნოლოგია ადიღეური წარმოების მსგავსია, სურათები კი საკმაოდ ვიზუალურია. 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. კვამლის სახლები. 
32.
33.
34.
35.
36. შეფუთვის პროცესიც ძალიან მარტივია. 
37.
38. მე ვერ გავიგე მხოლოდ ერთი რამ: რატომ ასეთი მცირე პორციები? :) 
დიდი მადლიერება
ადიღეური ყველი უმწიფარი ყველის პოპულარული სახეობაა.
დუღილის დონის მიხედვით არც ისე მარილიანია, რადგან ძროხის რძის საფუძველზე მზადდება და აქვს მკვრივი ხაჭოს ტექსტურა. ამ ყველში იმდენი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებებია, რომ სარგებლობის თვალსაზრისით, ღმერთების პროდუქტს უტოლდება. დაბალკალორიულია, ამიტომ მას ხშირად საკვებად იყენებენ დიეტაზე მყოფი გოგონები. ექიმები ორსულ და მეძუძურ დედებს ადიღეური ყველის ჭამას ურჩევენ, რადგან ის მთლიანად ბუნებრივი ნივთიერებებისგან შედგება, რის გამოც სრულიად უვნებელია.
მთავარი წესი ისაა, რომ სახლში ის დიდხანს არ ინახება. რესტორნებსა და მაღაზიებს აქვთ სპეციალური საწყობები, რომლებიც ინარჩუნებენ იდეალურ ტემპერატურასა და ტენიანობას ყველის შესანახად. ამ პირობებში მისი შენახვა შეიძლება ძალიან დიდხანს, წლების განმავლობაში, მაგრამ ასეთი გარემოს ხელახლა შექმნა სახლში ძალიან რთულია.
ადიღეური ყველის სიცოცხლის გახანგრძლივების მთავარი გზა მარილწყალში შენახვაა. მაგრამ ამ ფორმითაც კი კარგ მდგომარეობაში ხუთ დღეზე მეტ ხანს არ გაძლებს.
ადიღეური ყველის გადარჩენის საშუალება არსებობს ჩანთაში შეფუთვით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩანთა უნდა იყოს მჭიდრო და ჰერმეტული, რადგან უცხო სუნს და ჰაერს შეუძლია ყველის გემო გააფუჭოს და მისი სასარგებლო თვისებები თითქმის არაფრამდე დაიყვანოს.
თუ გსურთ ყველის შენახვა, მაგრამ უმი ჭამას არ აპირებთ, შეგიძლიათ გაყინოთ. ის დაკარგავს ტექსტურას, მაგრამ არ დაკარგავს გემოს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საცხობი ინგრედიენტი.
თუ ყველს ფერი შეიცვალა თეთრიდან კრემისფერზე, მაშინ შენახვის პირობები სწორად არ არის დაცული.
ახალ ყველს აქვს ტენიანი ზედაპირი და ფერი თეთრსა და ღია ყვითელს შორის.
გემო კარგი ყველიუნდა იყოს რძისფერი, ქიმიკატების გემოსა და სხვა პროდუქტების სუნის გარეშე.
შესანახი კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდრო - კონტეინერი ან შეფუთვა. არ შეინახოთ ყველი 1 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან ის აღარ ვარგისი ადამიანის მოხმარებისთვის.
ადიღეური ყველი არის პროდუქტი, რომლის პოპულარობა სწრაფი ზრდის ეტაპზეა. როგორც ხშირად ხდება პროდუქტებზე, რომლებიც ახლახან შემოდიან მასობრივ გამოყენებაში, ბევრს სმენია ამის შესახებ, ზოგს სცადა კიდეც, მაგრამ ზოგადად, რუს მომხმარებელს ამის შესახებ საკმარისი ინფორმაცია არ აქვს. ვინაიდან საკუთარი საკვების არჩევანს შეგნებულად უნდა მივუდგეთ, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ადიღეურ ყველს.
გარეგნულად, ადიღეური ყველი ჰგავს ფენიანი თეთრი ან მოყვითალო ბრტყელი ფორმის ყველის თავს, რომელსაც არ აქვს თვალსაჩინო ქერქი, მაგრამ ჩაჭრილია ნაჭრის მსგავსი სიცარიელეებით, რაც არ არის დამახასიათებელი ყველის უმეტესობისთვის. რბილი, მაგრამ მაინც საკმაოდ მკვრივი პროდუქტის სტრუქტურაში არის ამ სახეობისთვის დამახასიათებელი ინდივიდუალური კრემისებური ჩანართები. ამ ყველის გემო ოდნავ მარილიანია, მას აქვს რძის ნაზი სუნი შესამჩნევი პიკანტური ნოტებით.
მსოფლიოს ბევრ ცნობილ ყველს დიდი ისტორია აქვს, თუმცა ეს არ ეხება ადიღეურ ყველს. რა თქმა უნდა, ადიღეის მოსახლეობა - ჩერქეზები, რომლის წყალობითაც პროდუქტს ჩერქეზსაც უწოდებენ, ტრადიციულად ამზადებენ პროდუქტს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაგრამ, როგორც ბრენდმა, ამ ყველმა ჩამოყალიბდა მხოლოდ 1980 წელს, როდესაც საბჭოთა პრესაში გამოჩნდა ამ პროდუქტის პირველი ნაბეჭდი ნახსენები, როგორც რაღაც სრულიად განსაკუთრებული. მას შემდეგ ადგილობრივი ყველის დამზადების ტრადიციებმა შემდგომი განვითარების სტიმული მიიღო და მაიკოპი ყველისადმი მიძღვნილ სპეციალურ ფესტივალსაც კი მასპინძლობს.
ამავდროულად, უნდა გვესმოდეს, რომ ძალიან ბევრ მაღაზიაში, თუნდაც რუსეთში, ადიღეური ყველი უფრო ბრენდია, ვიდრე წარმოების ადგილის მკაფიო მითითება. საინტერესოა, რომ ადიღეის ფარგლებს გარეთ წარმოებული ყველა პროდუქტი, მაგრამ ჯერ კიდევ აქვს ამ რესპუბლიკის გეოგრაფიული მითითება სახელში, ითვლება ყალბად, თუმცა, ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ მსგავს პროდუქტს იმავე სახელწოდებით, არსებობს რუსეთის ფარგლებს გარეთაც.
თუ ნიმუშის აღებამდე ჯერ კიდევ გინდათ გამოთქვათ სავარაუდო წინასწარი აზრი იმის შესახებ, თუ რა არის ადიღეური ყველი, ასოციაციებში ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ევროპელი ხალხების მსგავს და უფრო ცნობილ პროდუქტებზე - ეს არის იგივე ბრინზა და სულუგუნი, ასევე ცნობილი იტალიური რბილი ყველი(მოცარელა, რიკოტა და მასკარპონე). ამავდროულად, არ შეიძლება ითქვას, რომ პროდუქტები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს - მომზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია, რადგან ჩერქეზები ტრადიციულად აცხელებენ რძეს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, 95 გრადუსამდე, ყველის დამზადების პროცესში. თუმცა, აქ განსხვავებები თითქმის მთავრდება.
ადიღეური ყველი არ საჭიროებს მომწიფებას და ამიტომ მზადდება სწრაფად და შედარებით მცირე ხნით ინახება. პროდუქტის შენახვის ვადის გარკვეულწილად გახანგრძლივების მიზნით ახალი ჯიშის გარდა იწარმოება შებოლილი ყველიც. ორივე სახეობაში გამოიყენება სალათებში, ახალი და ასევე პოპულარული ინგრედიენტია ერთიდაიგივე გამოცხობისას - მაგალითად, მშვენივრად დნება ღუმელში, შედის ხაჭაპურში.
თუ საჭიროა ადიღეური ყველი, მაგრამ ის ხელთ არ არის, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩანაცვლება სულუგუნით ან ბრინზათი.
ტრადიციულად, ჩერქეზული ყველი შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს - 95 გრადუსამდე გაცხელებულ რძეს, წინასწარ ფერმენტირებული რძის შრატს და ჩვეულებრივ სუფრის მარილს. რძის სახეობებთან დაკავშირებით განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს - ასეთი საჭიროებისთვის ხალხი ძროხას, თხასა და ცხვარს იყენებს, თუმცა მაღაზიის თაროებზე, რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად გვხვდება ძროხის რძისგან მიღებული პროდუქტი. პროდუქტი საიდან თხის რძებევრად უფრო ადვილია ყიდვა თავად ადიღეაში ან მიმდებარე რაიონებში, მაგრამ რუსმა დიასახლისებმა უკვე აითვისეს პროდუქტის მომზადების რეცეპტი თუნდაც ხაჭოდან.
შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს გამოყენებული რძის ტიპისა და მისი ცხიმის შემცველობის მიხედვით, თუმცა, საშუალო BJU მაჩვენებლები პროცენტულად ასეთია: ცილები - 19%, ცხიმები - 16%, ნახშირწყლები - 1,5%. თუ ვსაუბრობთ ენერგეტიკული ღირებულება, მაშინ ის, უმეტეს ყველთან შედარებით, შედარებით მცირეა - 226 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობის თვალსაზრისით ეს პროდუქტი ძალიან ღირებულია. პროდუქტის მხოლოდ 100 გრამი შეიცავს A და B3 ვიტამინების დღიური ნორმის მეოთხედს, ვიტამინ B12-ის ნორმის მეხუთედს და ვიტამინ B2-ს ნორმის მეექვსედს და ეს არის კარგი მხედველობის გარანტია, ასევე. ჯანსაღი სისხლის მიმოქცევის სისტემა და ნორმალური ჰორმონალური დონე. კომპოზიციაში უფრო მცირე რაოდენობით არსებული ვიტამინებიდან არ შეიძლება არ აღინიშნოს სხვა B ვიტამინები, ისევე როგორც ვიტამინი H.
მიკროელემენტებთან დაკავშირებით სიტუაცია კიდევ უკეთესია - მაგალითად, იგივე 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს კალციუმის დღიურ მიღებას და თითქმის იგივე რაოდენობას ფოსფორს, და სინამდვილეში ორივე მინერალი პასუხისმგებელია ძვლების სიმტკიცეზე. პროდუქტის იგივე რაოდენობა შეიცავს ნატრიუმის და თუთიის ყოველდღიური მოხმარების დაახლოებით მესამედს - პირველი ხელს უწყობს ორგანიზმის წყლის ბალანსის დაბალანსებას, ხოლო მეორე მონაწილეობს გარკვეული ჰორმონების გამომუშავებაში და კარგია შარდ-სასქესო სისტემის ჯანმრთელობისთვის. . სურათი არასრული იქნებოდა მაგნიუმის და სპილენძის ხსენების გარეშე, რომლებიც ასევე გვხვდება, თუმცა მცირე რაოდენობით.
როგორც ზემოთ განხილული კომპოზიცია მოწმობს, ადიღეური ყველის გამოყენებისგან მიღებული სარგებელი ორგანიზმისთვის მრავალმხრივია, ამიტომ, ზოგადად, მისი რეკომენდაცია შეიძლება უმრავლესობისთვის. ამავდროულად, კატეგორიები, რომლებსაც ეს ფაქტიურად სჭირდებათ, არიან ორსული ქალები და მეძუძური დედები, მათი შვილები, ასევე ადამიანები, რომლებიც აქტიურად არიან დაინტერესებული ტრენინგით. პროდუქტი ასევე ნაჩვენებია ქალებს მენსტრუალური ციკლის დროს.
თუ ვსაუბრობთ ადიღეური ყველის სარგებლობის კონკრეტულ გამოვლინებებზე, აუცილებელია გამოვყოთ მინიმუმ ძირითადი პუნქტები.
მომხმარებლების უმეტესობისთვის ადიღეური ყველი არ არის უკუნაჩვენები - სრულიად აშკარა უკუჩვენებაა, შესაძლოა, ინდივიდუალური ლაქტოზას შეუწყნარებლობა, მაგრამ შემდეგ ადამიანმა უნდა დაივიწყოს თითქმის ყველა რძის პროდუქტი. ამავე დროს, პროდუქტი უნდა იყოს ახალი, რადგან სხვაგვარად შესაძლებელია მოწამვლა საკმაოდ სერიოზული პრობლემებით იგივე დიარეის სახით.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა სარგებლობისთვის არ უნდა მიირთვათ ძალიან ბევრი ყველი, რადგან ამინომჟავა ტრიპტოფანი, რომელიც აქ საკმარისი რაოდენობითაა და ზოგადად ძალიან სასარგებლოდ ითვლება, დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში იწვევს ძლიერ თავის ტკივილს.
თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ექიმს მაინც შეუძლია უარი თქვას ფერმენტირებული რძის პროდუქტიმთლიანად ან სულ მცირე მნიშვნელოვნად ზღუდავს მის გამოყენებას. ასეთი პრობლემები, მაგალითად, მოიცავს თირკმელების სხვადასხვა დაავადებებს, ვინაიდან პროდუქტს, რომელსაც აქვს შარდმდენი მოქმედება, შეუძლია გადატვირთოს საშარდე სისტემა.
კიდევ ერთი უკუჩვენება შეიძლება იყოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული ინფექცია, ვინაიდან ამ დიაგნოზით დუღილის პროდუქტები, როგორც წესი, კიდევ უფრო ამძიმებს პაციენტის მდგომარეობას. თუმცა, იმ ადამიანთა პროცენტი, ვისთვისაც ასეთი ყველი უკუნაჩვენებია, შედარებით მცირეა, თუნდაც მათ შორის, ვინც სრულიად ჯანმრთელია.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ადიღეური ყველი სხვადასხვა გზით - ეს პროდუქტი არ აყენებს რაიმე განსაკუთრებულ შეზღუდვას გამოყენებაზე, გარდა, რა თქმა უნდა, აშკარა ჭარბი დოზის გარდა. მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, არაფრის გარეშე და ახალი, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობას ჩვეულებრივ ურჩევნია მისი შერწყმა სხვა ინგრედიენტებთან უფრო რთული კერძების შესაქმნელად - მინიმუმ სენდვიჩის სახით კარაქის გამოყენებით. იგივე სენდვიჩისთვის ყველი შეიძლება ცოტათი შემწვარიც იყოს, ამიტომ მისი გემო დამატებით, უჩვეულო ნოტებს შეიძენს.
თუ ვსაუბრობთ სრულფასოვან კულინარიაზე, მაშინ ჩერქეზული დელიკატესების მონაწილეობით მზადდება სხვადასხვა სუპები და სალათები, რომლებიც მსუბუქია კალორიული თვალსაზრისით. პროდუქტი ასევე ძალიან კარგია, როგორც საჭმლის ერთ-ერთი ინგრედიენტი, მაგალითად, ღვინო. ცალკე მწკრივში გამომცხვარი ყველია, რომლის ფარგლებიც თითქმის შეუზღუდავია - ამით ამზადებენ თეფშებს და ღვეზელებს, ღვეზელებს და ხაჭაპურს მწვანილით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რბილი მასა შეურიოთ სხვა ტკბილეულს, შექმნათ უჩვეულო და ძალიან გემრიელი დესერტი. და ბოლოს, ადიღეური ყველი აქტიურად გამოიყენება ყველის სოუსის დასამზადებლადაც.
ჩერქეზული ყველი რეკომენდირებულია ქალებისთვის ორსულობის სტადიაზეც კი - ექსპერტები ამბობენ, რომ დედის ორგანიზმში ამ პროდუქტის მცირე რაოდენობით ყოველდღიური გამოყენებისას უმჯობესდება ტოქსიკოზისა და ნაყოფის კბილების მინიმიზაციის სახით. უფრო სწორად ჩამოყალიბდეს, რაც მომავალში დაიცავს ბავშვს კარიესისგან. ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი შემადგენლობა, პრინციპში, სასარგებლოა დედის ორგანიზმისთვის, რომელიც ამ ეტაპზე აღწერილ ნივთიერებების მწვავე დეფიციტს განიცდის.
თეორიულად, აღწერილი ყველა სარგებელი შეიძლება ეხებოდეს ნებისმიერ ყველს, მაგრამ ადიღეური ჯიშის უპირატესობა არის რძის წინასწარი პასტერიზაცია მაღალ ტემპერატურაზე, რის გამოც პოტენციურად მავნე ბაქტერიების შესაძლო შემცველობა მინიმუმამდეა დაყვანილი.
თუმცა, ორსულობის შემთხვევაში, პროდუქტის მაქსიმალური სარგებელი რომ გარანტირებული იყოს, უმჯობესია თავად მოამზადოთ - ეს არც ისე რთულია.
რაც შეეხება ორსულობის დროს გამოყენების უკუჩვენებებს, ისინი მსგავსია ყველა სხვა ადამიანში.
ლაქტაციის სტადიაზე ჩერქეზული რძის დელიკატესი ასევე ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ ის დედის რაციონში თანდათან უნდა შეიტანოთ, დაწყებული 30 გრამით დღეში, დღიური ნორმა 50 გრამამდე მივიყვანოთ, თუ ყველაფერი კარგადაა. ფაქტია, რომ ბავშვის ორგანიზმს შეუძლია ალერგიული რეაქციის დემონსტრირება დედის რძის ყველაზე მოულოდნელ კომპონენტებზე, ამიტომ ასეთი სიფრთხილეა. ამავდროულად, გაზრდილი წნევა ემატება ტიპიურ უკუჩვენებებს ძუძუთი კვების დროს.
იმის გამო, რომ ყველი ნებადართულია საკმაოდ დიდი რაოდენობით ჭამა, მეძუძურ დედებს ჩვეულებრივ ურჩევენ პროდუქტის გამოყენებას. ბოსტნეულის სალათებიან სხვა კვება. ამავდროულად, ბავშვის ნებისმიერი უარყოფითი რეაქცია დედის დიეტაში ასეთი ინგრედიენტის შეყვანაზე ნიშნავს პროდუქტის უარყოფას სულ მცირე რამდენიმე თვის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ბავშვის იმუნურ სისტემას შეუძლია გადაჭარბებული შეფასება ყველის მნიშვნელობაზე. კომპონენტები და შეწყვიტეთ უარის თქმა.
ვინაიდან პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის, დროთა განმავლობაში აუცილებელია ჩერქეზული ყველის შეყვანა დამატებით საკვებში, მაგრამ ეს არ ხდება 10 თვის ასაკამდე. დოზა იწყება ძალიან მოკრძალებული 5 გრამით დღეში და ორი წლის ასაკში თანდათან იზრდება 30 გრამამდე. თუ ბავშვს განაგრძობს ალერგიის ნიშნები, გამოყენება, რა თქმა უნდა, ჩერდება და ამავდროულად უნდა მიმართოთ პედიატრს.
აღსანიშნავია, რომ პატარა ბავშვის შემთხვევაში მითითებული დღიური მაჩვენებელი სულაც არ არის ყოველდღიური - ბავშვს ასეთი პროდუქტი კვირაში ორჯერ უნდა მიეცეს.
ნებისმიერი ყველი არის პროდუქტი, რომელიც საჭმლის მომნელებელი სისტემისგან საკმაოდ დიდ ძალისხმევას მოითხოვს, ამიტომ, ნებისმიერი ასაკის ბავშვებს დილით აძლევენ ჩერქეზულ ყველს - ამ დროს კუჭში ყველაზე მეტი ფერმენტია. ამასთან, ბავშვი მარტო ყველით არ უნდა იკვებებოდეს - მას მიირთმევენ ან გარნირად, ან პურთან ერთად., ვინაიდან მცირე რაოდენობით საკვებიც კი საკმარისია იმისათვის, რომ ბავშვმა მიიღოს საკმარისი რაოდენობა და მარტო ყველი ვერ მისცემს ვიტამინებისა და მინერალების სრულფასოვან კომპლექსს.
ზოგიერთი ადამიანი იძულებულია დიეტაზე დადგეს გარკვეული ჯანმრთელობის პრობლემების გამო ან ლამაზი ფიგურის შესანარჩუნებლად. ადიღეური ყველი სწორედ ის პროდუქტია, რომელიც აღმოჩნდება ღირებული აღმოჩენა, რადგან ის იშვიათ შემთხვევებში უკუნაჩვენებია. მაგალითად, წონის დაკლებისას მისი გამოყენება არა მხოლოდ დასაშვებია, არამედ მისასალმებელია, რადგან შედარებით მოკრძალებული ენერგეტიკული ღირებულებით 240 კკალ, ყველს აქვს უზარმაზარი სასარგებლო კომპონენტები.
გასტრიტის დროსაც კი, ადიღეური ყველი არ არის უკუნაჩვენები, გარდა მნიშვნელოვანი განმარტებისა - ეს ეხება მუდმივი რემისიის პერიოდებს. მწვავე ფორმით ან დაავადების ქრონიკული ფორმის გამწვავების დროს, ასეთი დელიკატესი არ შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ უკვე სამი დღის შემდეგ, რაც პაციენტი თავს უკეთ იგრძნოს, პროდუქტი შეიძლება დაუბრუნდეს დიეტას გარკვეული წესების დაცვით. ასე რომ, ყველი, პრინციპში, არ შეიძლება იყოს მთავარი კერძი ან ძირითადი ინგრედიენტი - ის მხოლოდ საკვების დამატებაა. გარდა ამისა, დაავადების გამწვავებიდან პირველ ორ კვირაში პროდუქტის ჭამა მხოლოდ გახეხილია. თუ ამ დროის განმავლობაში არ გაუარესდა, პროდუქტი ასევე შეიძლება მიირთვათ ნაჭრებად, მაგრამ ისევ არა როგორც ძირითადი კერძი.
პანკრეატიტის დროს ადიღეური ყველის გამოყენების წესები წააგავს ზემოთ აღწერილი გასტრიტის მსგავს პირობებს, მაგრამ გამწვავების შემდეგ დიეტაში შესვლას უფრო მეტი დრო დასჭირდება - როგორც წესი, მინიმუმ ერთი თვე. ისინი იწყებენ მოკრძალებული 15 გრამით დღეში და დროთა განმავლობაში, უარყოფითი სიმპტომების არარსებობის შემთხვევაში, დოზა შეიძლება გაიზარდოს 100 გრამამდეც კი.
ამავდროულად, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აირჩიოთ შებოლილი ჯიში, გარდა ამისა, შერჩეული თავი უნდა გამოირჩეოდეს მაქსიმალური რბილობით მინიმალური მარილითა და ცხიმით.
ახალი და დალუქული შეფუთვის გარეშე ადიღეური ყველის შენახვის ვადა რამდენიმე დღეა, ხოლო დალუქვის შემთხვევაში, ის შეიძლება გაგრძელდეს ერთი თვის განმავლობაში. შებოლილი ჯიში ინახება თვეების განმავლობაში, მაგრამ მაინც რეკომენდებულია მისი რაც შეიძლება მალე გამოყენება. შენახვა რეკომენდირებულია მაცივარში 6 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ საყინულეში ასეთი პროდუქტის ადგილი არ არის - გაყინვის შემთხვევაში ის დაკარგავს სარგებლობას და დაჭრისას წვრილად დაიმსხვრევა.
ნებისმიერი სახის ადიღეური ყველი, ისევე როგორც თითქმის ყველა სხვა ყველი, ადვილად შთანთქავს სურნელს, ამიტომ უნდა მოერიდოთ მძაფრ სურნელოვან საკვებს.
თუ თავი უკვე გახსნილია, შესანახად უნდა მოათავსოთ მინის ქილაში ან მინანქრიან ტაფაში მჭიდრო თავსახურით, მანამდე ცელოფანში გახვეული.
როგორ მოვამზადოთ ადიღეური ყველი სახლში, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
კავკასიის ტრადიციული ყველი inlakesh_trip დაწერა 2013 წლის 29 მაისს
მთაში საძოვრებზე მოხარშული ყველი ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მოგონებაა კავკასიაში ჩემი თითქმის ყველა მოგზაურობისას. მოდის ზაფხული, დრო, როცა მაღალმთიან მდელოებზე ძროხების, თხისა და ცხვრის ფარები ძოვს და ბევრს იძლევა გემრიელი რძე. მწყემსები ამ დროს ამზადებენ ყველის ძირითად მარაგს ზამთრისთვის. ზაფხულის წინა დღეს გადავწყვიტე ტრადიციული კავკასიური ყველის შესწავლა. რა თქმა უნდა, მასში მხოლოდ ყველაზე ცნობილი და გადარჩენილი სახეობები მოხვდნენ.
ადიღეური ყველი ("მატეკუაე")
ქარხნული ვერსია შეგიძლიათ ნახოთ მოსკოვის თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. ყველის პოპულარობის ერთ-ერთი მიზეზი ტექნოლოგიის სიმარტივე და მაღალი მომგებიანობაა. ყველი ძალიან პოპულარულია ჩერქეზებში. ტრადიციულად, სოფლებში „მატეკუაი“ ასე კეთდებოდა:
გაწურულ რძეს ცეცხლზე აყენებენ. როცა დუღილს დაიწყებს, მას უმატებენ ფერმენტირებულ რძის შრატს 15-30 წუთის განმავლობაში. მიღებული შედედება ინახება 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შრატის ნახევარი ამოღებულია. თბილ ყველის მასას ათავსებენ ტირიფის თხელი ტოტებისაგან ნაქსოვ სპეციალურ კალათებში „ბჟალეში“. ისინი ყველის გვერდებზე ტოვებენ ლამაზ მაქმანის ნიმუშს. დაწნეხილ წრეს აყრიან მშრალი მარილით ზედაპირზე.
შებოლილი ადიღეური ყველი ("კოეპლიჟ")
ადრე ჩერქეზების სახლი ათბობდა „ონჯეკის“ კერას, საიდანაც ბუხარი ამოდიოდა. კერაზე ეკიდა წნული ან ღეროებისაგან დამზადებულ წნულ ხელსაწყოს „ჩოი“ - მასზე ეწეოდა ხორცს ან ყველს. ყველს „მატეკუაე“ „ჭოისთვის“ ტოვებდნენ 18 საათიდან კვირამდე. შედეგი იყო "კოეპლიჟ" - "წითელი ყველი". მცირე ზომის შებოლილ „მატეკუას“ „კურტს“ უწოდებენ, მას საკვებად ემსახურებოდა მონადირეებს, მწყემსებს, მეომრებს. ჩერქეზმა კაცებმა წყალი შეაგროვეს წყაროდან და დაიმსხვრა მასში შებოლილი ყველიდა პურით ჭამდა. ეს საკვები ძალიან მკვებავი და მაღალკალორიულია. შორეულ კამპანიებზე ყველის გემო მამაკაცებს მშობლიურ კერას და მზრუნველ ხელებს ახსენებდა, რომლებიც მას ამზადებდნენ. ხმელი ყველი წლების განმავლობაში არ ცდება.
Ნაპირი
აზერბაიჯანული ტრადიციული ყველი. ფაქტობრივად, საკმაოდ მარილიანი ხაჭოა, მაგრამ ხაჭოს არ ჰგავს, ადვილად იწოვება პიტას პურზე. შორის მოსამზადებლად აირანი უნდა გაცხელდეს დაბალ ცეცხლზე გახეხვამდე, შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ხაჭო და ჩაასხით ტყავის კანში („დახვეული“), შემდეგ შეახვიეთ გრაგნილის ყველა ნახვრეტი და ჩაასხით გაცივებული მარილიანი მარილწყალი. შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ, იქვე ემატება წვრილად დაჭრილი კამა. შორი მწიფდება 1-დან 3 თვემდე.
მოტალი
ცნობილი აზერბაიჯანული ყველი „მოტალ პენდირი“ საინტერესოდ მომზადდა. მწნილ რძეს ამარილეს, შრატისგან გამოწურავდნენ და შიგნიდან გაპარსული მატყლით აბრუნებდნენ სახვევში - ცხვრის ტყავში.
და ინახავდნენ ტყავში მინიმუმ ერთი თვე და იდეალურ შემთხვევაში 3 თვე, ვერძის კანში ფერმენტების ზემოქმედებით მიიღეს ყველი გამოხატული სპეციფიკური სუნით, ძალიან ნაზი, მოყვითალო, არც თუ ისე მარილიანი.ჩანახი, ტუშინსკის ყველი, ოსური ყველიკობის ყველი…
ცენტრალურ კავკასიაში ბრინზას მსგავსი ყველის დამზადების ტრადიცია თითქმის ყველგან არის. სამზარეულოს ტექნოლოგია მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება.
ცხვრის რძე ადრე იყო ძირითადი საწყისი მასალა. მაგრამ ჩვენს დროში ცხვარს გაცილებით ნაკლებად ინახავენ, ძროხებს კი ძირითადად რძისთვის იყენებენ. ძროხები მეტ რძეს იძლევიან და მცირე ფერმებისთვის მათი შენახვა უფრო ადვილია.
ამ ყველის წარმოების ეტაპები ასეთია: რძეს აცხელებენ თითქმის ადუღებამდე, აცივებენ თბილ მდგომარეობაში და შემდეგ ადუღებენ ნიჟარასთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ცილა შრატისგან გამოეყოფა, მას იღებენ. შემდეგ მოზილეთ. როცა ყველის მარცვლები საკმარისად გაშრება და ცოტა ფორმას მიიღებს, გადადით მეორე გაცხელებაზე. უფრო მეტიც, ყველისგან განსხვავებით, როგორიცაა სულუგუნი, გათბობის ტემპერატურა ძალიან დაბალია: 33-დან 38 გრადუსამდე. სოფლებში ხშირად გამოტოვებენ „მეორე გახურების“ ეტაპს და ყველის მასას უბრალოდ ხელებით აწნავენ სპეციალურ კალათაში. ზელვისა და მეორე გახურების (ან უბრალოდ ხელით გაწურვის) შედეგად ზედმეტი ტენიანობა იხსნება, ახლა ყველის ფორმა მიიღება (ქალაქისთვის ნაცნობი კონუსი ან ცილინდრული „თავი“).
ბოლოს კი ყველს მარილწყალში ათავსებენ. საუკეთესოდ ითვლება ბუნებრივი მინერალური წყლის ბაზაზე გაზის შემცველი მარილწყალი (როგორიცაა ნარზანი), ასეთი წყალი უხვად აქვს ცენტრალური კავკასიის ბევრ ხეობას.
სულუგუნი
ტრადიციული ქართული ყველი, რომელიც ძალიან პოპულარული გახდა რუსეთში. ხალხში მისი სახელის ეტიმოლოგია მომდინარეობს "სული" (რაც ნიშნავს "სულს") და "გული" ("გული"). აკადემიკოსი ვასო აბაევი კი სახელწოდების სულუგუნის ფესვებს ოსური ენის დიგორულ დიალექტში პოულობს. „სულუ“ აღნიშნავს შრატს, ხოლო ფორმატი -gun, კერძოდ, მიუთითებს სიტყვის ფუძეზე, როგორც მასალაზე, საიდანაც მზადდება საგანი, რომელსაც ასე რთული სიტყვა ეწოდება. ამრიგად, სიტყვის პირდაპირი თარგმანია „შრატის შემცველი“
სულუგუნი ბრინზას ტიპის ყველისაგან მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით განსხვავდება. შესაძლოა, მხოლოდ მთის დიასახლისს შეუძლია შიშველი ხელებით მოაგროვოს სულუგუნის ნაჭერი თითქმის მდუღარე ქვაბში! მოგზაურობის დროს არ გადავწყვიტე ასეთ ქვაბებში ხელების ჩადება.
შებოლილი სულუგუნი შესანიშნავია, როგორც სამთო კემპინგის საკვები. მოწევის პროცესში ყველი უფრო მშრალი ხდება ვიდრე მისი „თეთრი“ ანალოგი და ასევე დაფარულია ბაქტერიციდული ქერქით, რაც ყველს ძალიან სტაბილურს ხდის, ის გზაში არ ფუჭდება.
ჩეჩილ
ეს არის იგივე სულუგუნი, მხოლოდ გოჭებში შეკრებილი. ამ ყველს აძლევენ როგორც შებოლილ ვარიანტში კერაზე, ასევე "თეთრ" - შეუბოლო ვარიანტში.
ხორაც პანერი
ტრადიციული სომხური "დამარხული ყველი". სწორი „ხორაც პანერი“ მომწიფებული ცხვრის ყველისაგან მიიღება. მას ფქვავენ მთის გამხმარი მწვანილის მკაცრად შერჩეული ბუკეტით, თიხის ქოთნები მჭიდროდ იკვრება მასით და ჩამარხულია მიწაში. ყველი მწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში და ბოლოს გამოდის მკვრივი სუნი, წარმოუდგენლად ენერგიული და ძალიან გემრიელი. ზოგიერთი დიასახლისი ყველის განსაცვიფრებელი არომატის შესამცირებლად მას შუაზე ურევდა ხელნაკეთ ხაჭოს ან კარაქს, ასევე ჩვეულებრივ დამარილებულ ყველს.
