თუ საქმეს ზედმიწევნით, აუჩქარებლად მიუდგებით, პირველად გამოვა ოსური ღვეზელები და ამაყად იფიქრებთ, როგორც ნიჭიერი კულინარიის სპეციალისტი. ყოველ შემთხვევაში ჩემთვის ასე იყო. რომ გიყვარდეს გემრიელი ნამცხვრებიეროვნული არომატით გავაკეთე არჩევანი: ოსური ღვეზელების რეცეპტები ფოტოებით ეტაპობრივად განსხვავებული ტესტიდა თან სხვადასხვა შიგთავსი. აირჩია მარტივი რეცეპტებიოსური ღვეზელები კარტოფილით და ყველით და კომბოსტოთი. მე არ ვამტკიცებ ავთენტურობას. რეცეპტები ადაპტირებულია ჩვენს რეალობასთან, ხოლო ის, თუ როგორ ცხვება ღვეზელები ოსეთში, მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციებითა და კულტურის მქონე ხელოვნებაა.
ოსური ღვეზელები ყოველთვის მრგვალია, მხოლოდ დიდი ბრტყელი ნამცხვარი. ზემოდან და ქვემოდან ცომის თხელი ფენები, მათ შორის კი უხვად შევსება. ეს შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ხორცისგან, ყველისაგან, ჭარხლის ზემოდან, ყველით მწვანილებით, კარტოფილით, კომბოსტოდან, ლობიოდან.ტრადიციები დღესასწაულზე აწესებენ კენტი რაოდენობის ღვეზელების მომზადებას და გროვად მირთმევას სექტორებად. ცხელი თუ ცივი, ბოსტნეულით, მწვანილით, ხორცით და რა თქმა უნდა დეკანტერით სახლის ღვინოეს არ იქნება ზედმეტი - რა არის დღესასწაული მის გარეშე? დიახ, ისინი ხელებით ჭამენ ღვეზელებს. არანაირი ჩანგალი და დანები.
ამზადებენ ცომს წყალზე, რძეზე, კეფირზე, შრატზე, აირანზე, ხშირად ურევენ ერთს. საუკეთესოა ოსური ღვეზელების ცომი, საფუარით მოხარშული და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. კეფირზე გავაკეთე. რბილი და პლასტიკური, ადვილი და სასიამოვნოა მასთან მუშაობა. და რა თქმა უნდა გემო საოცარია!
ჩვენ ვზომავთ საფუარის სწორ რაოდენობას - 50 გრამიანი სტანდარტული პაკეტის მესამედზე ოდნავ ნაკლები. შეურიეთ შაქარი და მარილი.
კეფირი თბება, ოთახის ტემპერატურაზე თბილი გვჭირდება, მაგრამ არა ცხელი. მორევისას დარწმუნდით, რომ არ დახვეული. ჩაასხით თასში საფუარით.
ფქვილი დაასხით საცერში. როგორც ყოველთვის, გირჩევთ, არ იჩქაროთ და ყველაფერი ერთდროულად არ დაამატოთ. ცოტა დავტოვოთ, მოზელვისას დავამატოთ.
აურიეთ, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ნორმალური, უსუნო.
მოზილეთ ცომი პირდაპირ თასში. თავდაპირველად ცომი უხეში და მკვრივი იქნება. მოზელისას ხდება რბილი, წებოვანი. ფქვილი უნდა დავამატოთ ძალიან დოზირებულად, რომ ცომი არ "ჩაქუჩით".
ხელით ათქვიფეთ ათი წუთი, არანაკლებ. მოზელის შემდეგ ცომი უნდა დარჩეს რბილი, მსუბუქი, ოდნავ ცხიმიანი, ელასტიური. ჩვენ ვაგროვებთ ფუნთუშას, ვაფარებთ და ვათავსებთ კორექტირებას.
ოთახში ჰაერის ტემპერატურის მიხედვით, ცომი საათნახევარში ამოვა. ის სამჯერ გაიზრდება, გახდება ძალიან აყვავებული, ჰაეროვანი. ჩვენ მას ვამსხვრევთ და ვაგრძელებთ ჩამოსხმას. ცომი უნივერსალურია, შესაფერისია ნებისმიერი შევსებისთვის.
შესაძლოა, კარტოფილით და ყველით ოსური ღვეზელების რეცეპტი ყველაზე ყოველდღიური და ხელმისაწვდომი ვარიანტია. სახლში ყოველთვის კარტოფილია და ყველის ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს. სხვათა შორის, ყველის არჩევანის შესახებ. შიგთავსს ტრადიციულად ემატება მწნილი ყველი: ადიღეური, ოსური, ცხვრის ან ძროხის რძე. თანამედროვე რეცეპტებში, მყარი ყველი სულ უფრო მეტად გამოიყენება, როგორც ყველაზე ხელმისაწვდომი. თუ შესაძლებელია მწნილი ყველის ყიდვა - შესანიშნავი, თუ არა - შევსება მყარი ყველით.
ოსური ღვეზელის კარტოფილით და ყველით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
დამატებით:
ცომს ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ, მაგრამ სანამ შესაფერისია, შიგთავსს მოვამზადებთ. გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილის ტუბერები მარილიან წყალში, დაჭერით ნაჭრებად. ცოტაოდენი ბულიონი დატოვეთ, დანარჩენი მარილი მოაყარეთ - არ იქნება საჭირო. გახეხეთ კარტოფილი დაფქულით, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი. შიგთავსს საკმარისად გრილი ვაკეთებთ.
დაუმატეთ კარაქი, თქვენი არჩევანით დაჭრილი მწვანილი (მე მაქვს ოხრახუში ნიახურით), დაფქული წიწაკა. ჩვენ ვაკავშირებთ ყველაფერს.
გახეხეთ ყველი ან ყველი. ოსური ღვეზელი კარტოფილით და მყარი ყველით სპეციალურად მოვამზადე, ჰოლანდიის ნაჭერი ვიყიდე. მაგრამ მე გეტყვით, რომ ძალიან გემრიელი ოსური ღვეზელები ყველით. ვცდილობთ - შიგთავსი უნდა მოგეწონოთ, სრულყოფილ გემომდე მიიყვანოთ.
ვიწყებთ ოსური ღვეზელების ჩამოსხმას. ცომი გაყავით სამ ან ხუთ ნაწილად. ფოკუსირება ტაფის ზომაზე. მე მაქვს პატარა, ხუთი ღვეზელი მოვამზადე. შეიძლება გამოცხობა დიდი ღვეზელებიპირიქით – ვისთვის არის მოსახერხებელი. ცომისგან და შიგნიდან კოლობოკებს ვაკეთებთ. ფოტოზე ჩანს, რომ თითქმის იმდენი კარტოფილია, რამდენიც ცომი.
სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი, ცომი ხელის გულზე მოზილეთ ფუმფულა ნამცხვარს.
შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. კიდეების აწევით და ნაზად დახევით, ჩვენ ვაგროვებთ კარტოფილს ცენტრში, ფრთხილად ვამაგრებთ. ნაკეცები არ არის სქელი, დარწმუნდით, რომ ერთ მხარეს არ შეგროვდეს.
ვიღებთ ახალ ფუნთუშას - ცომის გარეთ, შიგთავსის შიგნით, ზემოდან მოვლილი წიწილა. შეამოწმეთ, რომ ნამცხვარი მჭიდროდ არის მოჭერილი, თორემ კარტოფილი ამოვა.
ახლა ხელით დაჭერით, ისევ გააკეთეთ ნამცხვარი. და ვიწყებთ თითებითა და ხელით გულდასმით გაჭიმვას ცენტრიდან გვერდებზე ტაფის ზომის მიხედვით.
საცხობ ფირფიტას ან ტაფას ფქვილით მოაყარეთ. ნამცხვარს გადავიტანთ. ორთქლის გასათავისუფლებლად ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი თითით.
ღუმელი უკვე გახურებულია 200 გრადუსამდე. ნამცხვარი შევდგათ ღუმელში, გამოვაცხოთ 15-17 წუთის განმავლობაში. ზედა მოოქროვილია - შესრულებულია! ტემპერატურა შეიძლება ცოტათი დავამატოთ - თქვენ უკეთ იცით, როგორ ცხვება თქვენი ღუმელი, თუ ჩუმად არის - 210-220 გრადუსამდე მიიტანეთ.
ცხელი, მილებით ცხელი, ამოიღეთ ნამცხვარი თეფშზე, რომელზეც მივირთმევთ. უხვად ვასხამთ კარაქს ისე, რომ მთელი ნამცხვარი კარაქიანი იყოს და ისიც შიგთავსში მოხვდეს. დააფარეთ თასით და გააკეთეთ შემდეგი ღვეზელი.
მზა ოსური ღვეზელები ერთმანეთზე აწყობენ. თითოეული კარგად შეზეთეთ ისე, რომ როცა ცხელ ნამცხვარს დადებთ, ძირიც გაჟღენთილია.
ოსურ ღვეზელებს კარტოფილით და ყველით ვჭრით სეგმენტებად და მივირთმევთ.
ოსური კომბოსტოს ღვეზელის რეცეპტისთვის წყალზე საფუარის ცომი მოვამზადე. იგივე რბილი და ნაზი, მხოლოდ გემო განსხვავებულია, უფრო მარტივი. ამ რეცეპტში შიგთავსი არის სოლისტი, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ: ოსური ღვეზელები კომბოსტოთი გემრიელია ნებისმიერი ცომისგან.
ოსური ღვეზელისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შევსება მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
პირველი ნაბიჯი არის ცომი. ღრმა კონტეინერში ვათავსებთ საფუარს, მარილს, შაქარს. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ფქვილი ორჯერ (დაასხით ნახევარი - აურიეთ, დაუმატეთ დანარჩენი). ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი.
ჯერ ათქვიფეთ თასში, შემდეგ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. თავიდან ცომი იქნება ფხვიერი, მუწუკები, უნდა მოზილოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელოთ თქვენგან, დაკეცოთ და ისევ გააბრტყელოთ.
დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, ფხვიერი ცომი გახდება ერთგვაროვანი, მაგრამ ჯერ არა საკმაოდ ელასტიური. ხელისგულებით ვაგრძელებთ მოზელვას, თუ ძალიან წებოვანია, დავამატოთ ზეთი.
შედეგად ვიღებთ გლუვ მომრგვალებულ ბურთს. ოსური ღვეზელების ცომი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს რბილი, მოქნილი, რათა ხელით გაწელოთ. ამ ღვეზელებს არ ახვევენ რულეტით, ყველაფერი ხელით კეთდება. დააფარეთ ჯანჯაფილი, დატოვეთ თასში ერთი საათი ან მეტი, სანამ ზომაში სამჯერ არ გაიზრდება.
მეორე ეტაპი - შევსება. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად.
ცხელ ზეთში შეწვით ხახვი დარბილებამდე, დაამატეთ სტაფილო. ვწვავთ ორ-სამ წუთს.
დაასხით კომბოსტო, მარილი. ურიეთ სანამ მოცულობას არ დაკარგავს. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
დაბალანსებული გემოსთვის დაამატეთ ტომატის სოუსი, ცოტა შაქარი. თუ კომბოსტო მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. დასასრულს დაამატეთ წიწაკა ან სხვა სანელებლები. Დაწყნარდი.
მესამე ეტაპი არის ოსური ღვეზელების ჩამოსხმა. დამუშავებისას ცომი ზომით სამჯერ გაიზარდა. კიდეების ირგვლივ და ცენტრში ვჭრით ჰაერს.
ვყოფთ ხუთ ნაწილად ან სამ დიდ ნაწილად. ღირშესანიშნაობა - ცომის ნაჭერი პატარა ღვეზელისთვის ჯდება ერთ პალმაზე, დიდისთვის - ორში.
ვაკეთებთ მომრგვალებულ კოლობოკებს, ვფარავთ ფილმს. ხუთი წუთის შემდეგ, ერთი მოზილეთ ნამცხვარს ფქვილით გაწურულ თეფშზე.
ცენტრში ვდებთ შიგთავსს, მოცულობის მიხედვით დაახლოებით იმდენია, რამდენიც ცომი.
კიდეები გამკაცრდეს, ცომი დაჭერით შიგთავსზე. მჭიდროდ დაჭერით ერთი მწიკვი მეორეზე.
ნაკეცებს ვაკეთებთ თხლად, თანაბრად მთელ წრეზე, რომ ერთ ადგილას არ შეგროვდეს.
გადააბრუნეთ დაჭერილი გვერდით ქვემოთ, ხელის გულზე დააჭირეთ.
ტაფას ან საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი. ჩვენ გადავიტანთ სამუშაო ნაწილს. ნაზად დაჭერით ქვემოთ და განაგრძეთ გაჭიმვა, რომ მოერგოს ტაფას. შუაში ვაკეთებთ ხვრელს, ჩაღრმავებას.
ოსურ ღვეზელებს ვაცხობთ საშუალო დონეზე ცხელი ღუმელი 200 გრადუსი ტემპერატურით.
15-20 წუთის შემდეგ ზემოდან გაყავისფრდება და შეგიძლიათ მიიღოთ. ცხელ ნამცხვარს შეზეთეთ კარაქი, უხვად ისე, რომ დაიწიოს. ჩვენ ვფარავთ. დანარჩენს ვაცხობთ.
ერთმანეთზე ვაწყობთ ცხელ ოსურ კომბოსტოს ღვეზელებს, ბლინების მსგავსად. დავჭრათ სამკუთხა სეგმენტებად, მივირთვათ მაგიდასთან.
ტოპინგების არჩევანი საკმაოდ დიდია. კარტოფილისა და კომბოსტოს გარდა, ღვეზელებს აცხობენ ხორცით, ქათმის ხორცით, ჭარხლის ზემოდან, ყველით და ლობიოთიც კი. მე დავწერ შიგთავსის ძირითად ტიპებს და თქვენ აირჩიეთ რომელი მოგწონთ. საინტერესო თვისება: იმის მიხედვით, თუ რა არის შიგნით, თითოეულ ღვეზელს თავისი სახელი აქვს: ხაბიზჯინი - ყველით, კაბუსკაჯინი - კომბოსტოთი, ფიჯინი - კომბოსტოთი. დაფქული ხორცი, კარტოფინი - კარტოფილით და ყველით. მაინც მიირთვით ლობიო, გარეული ნიორი, ჭარხლის ზედა ნაწილი, გოგრა. ყველა მათგანი გემრიელია და იმსახურებს მოხარშვას და გასინჯვას.
მწვანილებს მტევნებით ვაგროვებთ, ღეროებს ვჭრით. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ პირსახოცზე. დაჭერით თხელ ზოლებად, მსუბუქად დაჭერით. Მარილი. ადიღეურ ყველს ვხეხავთ ან წვრილად ვტეხავთ. აურიეთ, თუ შიგთავსი წყლიანია - დაამატეთ ფქვილი.
ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. დავჭრით და არა სამს ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხავთ. ხორცისგან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ ხახვი, წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი. Მარილი. ყველაფერი მზადაა, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოაცხოთ.
ველური ნივრის მტევნებს ვრეცხავთ, ფეხებს ვაშორებთ. ფოთლებს წვრილად ვჭრით, გაშრობის შემდეგ. კვერცხები მაგრად მოხარშეთ, ყველაფერი აურიეთ. Მარილი. მოასხით ზეთი ისე, რომ შიგთავსი არ დაიმსხვრას.
სამი გოგრა მსხვილ სახეხზე. წვენს გამოვწურავთ. ყველს ვხეხავთ, ორივე კომპონენტს ვურევთ. Მარილი წიწაკა.
ოსური ღვეზელების სხვადასხვა რეცეპტები ვაჩვენე ეტაპობრივად, ფოტოთი, რათა ხელთ გქონდეთ დეტალური ინსტრუქცია და ყველაფერი გაიმეოროთ. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, მოგერიდებათ მკითხოთ, სიამოვნებით გიპასუხებთ. დარწმუნებული ვარ, ერთხელ მაინც მოხარშული ოსური ღვეზელები, მათ ისევ და ისევ მოამზადებთ, ახალი შიგთავსით. გემრიელი ღვეზელები და კარგი მადა! შენი პლუშკინი.
ვიდეო რეცეპტი აჩვენებს ოსური ღვეზელების მომზადების ყველა დეტალს და ნიუანსს
ნაციონალურმა კერძებმა, კერძოდ კი კავკასიის ხალხთა სამზარეულომ, დიდი ხანია მიიპყრო იმ ადამიანების ინტერესი და ყურადღებაც კი, რომლებიც წარმოშობის ადგილიდან ასობით ათასი კილომეტრის მანძილზე ცხოვრობენ. ოსური ღვეზელების იგივე რეცეპტი უკვე ბევრმა დიასახლისმა აითვისა და ამ კერძმა ღირსეული ადგილი დაიკავა ჩვენი თანამემამულეების მენიუში. ეს აიხსნება არა მხოლოდ თავად კერძის გემოთი, არამედ ოსების მიერ მისთვის მინიჭებული მისტიური თვისებებით - ჩვენ ყველას ხანდახან გვინდა ცოტაოდენი ჯადოქრობა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ მათ აქვთ რელიგიური და იდეოლოგიური მნიშვნელობა. აღსანიშნავია, რომ რეცეპტის მფლობელები ღვეზელებს აწყობენ თითო სამ ნაწილად. ამავე დროს, ისინი განასახიერებენ, ერთი მოსაზრებით, სამყაროს სამებას - მზეს, წყალს და მიწას; სხვაგვარად აერთიანებენ ღმერთს ცოდვილ სამყაროსთან, ანუ დედამიწასთან და ზეცასთან. სამგლოვიარო მაგიდაზე ერთი ნამცხვარი უნდა მოიხსნას, რადგან მზე აღარ ანათებს მიცვალებულს. ამავდროულად, ოსური ღვეზელების რეცეპტიც არც ისე მარტივია. ყველიც და ხორციც, რომლებიც ღვეზელების უმეტესობის ნაწილია, სიმბოლოა კონკრეტულად ოჯახისა და მთლიანად ქვეყნის კეთილდღეობაზე. ასევე მნიშვნელოვანია ცომის სისქე, რომელშიც შიგთავსი მდებარეობს. თუ ის ძალიან დიდია, ეს მიუთითებს დიასახლისის არაკეთილსინდისიერებაზე, რის გამოც შეიძლება მთელი მისი ოჯახი დაზარალდეს.
ამბობენ, ოდესღაც ამ კერძს საფუარის გარეშე ამზადებდნენ. თუმცა, არსებობის საუკუნეების მანძილზე იგი მრავალი კულინარიის სპეციალისტის ძალისხმევით შეიქმნა და შეიცვალა. ახლა ოსური ღვეზელების ცომი უმეტეს რეცეპტებში მხოლოდ ღრუბლის ცომს მოითხოვს. და მაშინაც კი, თუ "ცომის" კონცეფცია შეგაშინებთ, გადალახეთ საკუთარი თავი და შეეცადეთ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად.
დასაწყისისთვის მიიღება ჩაის კოვზი შაქარი და საფუარი (აუცილებლად მშრალი). ორივეს ასხამენ ჭიქაში, უმატებენ სუფრის კოვზ ფქვილს და ყველაფერს თბილი წყლით ასხამენ თითქმის ზევით. შუშა ამოღებულია სითბოში, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით მეოთხედი საათი სჭირდება. შემდეგ კილოგრამი ფქვილი სლაიდით გაცრილია ბრტყელ ზედაპირზე (მაგალითად, მაგიდაზე), მასში კეთდება ნახვრეტი, რომელშიც ასხამენ ცომს. იქ ასხამენ დიდ კოვზ მარილს და თანდათან უმატებენ გაცხელებულ წყალს. ზოგადად, დაახლოებით ნახევარი ლიტრი დასჭირდება, მაგრამ თქვენ უნდა აკონტროლოთ იგი ტესტის მიხედვით.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ წყალში რძე დაუმატოთ – უფრო გემრიელი იქნება. აქ მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგი თვლის, რომ რძე უნდა იყოს პატარა, ზოგი კი ურჩევს იგივე რაოდენობის სითხის მიღებას. როდესაც ცომი ნახევრად თხევადი გახდება, დაამატეთ ნახევარი დასტა მცენარეული ზეთიდა განაგრძეთ მორევა. მორევის დასასრულს თასს ახურავთ და ვადუღებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ძირს ისევ ზელდება დამატებული ფქვილით, რადგან ოსური ღვეზელის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი ცომისგან. თუ ხელებზე გეწება, დაუმატეთ ფქვილი და კიდევ ცოტა მოზილეთ.
ზემოთ აღწერილი არ არის ოსური ღვეზელების ერთადერთი ცომის რეცეპტი. თუ არ გსურთ ცომის არევა ან ზედმეტად არ ენდობით საკუთარ თავს სამზარეულოს ამ ნაწილში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი. ის საშუალებას გაძლევთ განახორციელოთ ოსური ღვეზელების რეცეპტი გემოვნების დაკარგვის გარეშე. პროდუქტების თანაფარდობა მსგავსია, მხოლოდ ღრუბელს ცვლის ნახევარი ლიტრი კეფირი (ან სრულ ცხიმიანი რძე). საფუარის ნაცვლად, ჩაის კოვზი სოდა შეჰყავთ. ასევე ემატება დიდი კოვზი შაქარი და იგივე მოცულობის მცენარეული ზეთი, როგორც ადრე. მოზელილ ცომს ათავსებენ სიცხეში, მხოლოდ ახლა ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდგომში, ეს კიდევ ერთხელ არის კონტროლი, მოზელილი და შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე.
თუ დააკვირდებით, ოსური ღვეზელის ნებისმიერი ნამდვილი რეცეპტი ყველით არის. და სწორი ნამცხვრის მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ სწორი ყველი. ჩვეულებრივ მეტროპოლიაში ნამდვილ ოსს ძნელად იშოვი. ორი გამოსავალი არსებობს: ან თავად გააკეთე, ან აიღე ანალოგი.
პირველ შემთხვევაში, შედით აფთიაქში და იყიდეთ პეპსინი - ის ჩაანაცვლებს თქვენს ძალიან საჭირო აბომას. შემდეგ აიღეთ რძე (ზოგი რეკომენდაციას უწევს ხაჭოს რძეს) და შეუშვით მასში პეპსინი. წვეთებში - უბრალოდ ჩაასხით, ტაბლეტებში - ჯერ გახეხეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ, სითხე წარმოქმნის ყველის შედედებას, რომელიც უნდა გაიჭრას და დაველოდოთ ნაჭრების დალაგებას. შემდეგ მთელ ჭურჭელს აცხელებენ და ახალგაზრდა ყველს აცლიან - ჯერ კოვზით, შემდეგ წვრილმარცვლებს ფილტრავენ მკვრივი ტილოში. 4 დღის შემდეგ ყველი მზადაა საჭმელად.
თუმცა აღვნიშნავთ: თქვენ მიიღებთ მაღალხარისხიან, ხელნაკეთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ოსურს. ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში ღვეზელისთვისაც გამოდგება, თუმცა საკმარისი დრო და ძალისხმევა მოგიწევთ. არ გინდა არეულობა - მოძებნე ღირსეული შემცვლელი. მისი ხარისხით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეტა, მაგრამ არა მარტო, არამედ ყველის ან ადიღეური "კომპანიაში". ეს უკანასკნელი სულუგუნთან ერთად კარგია ოსური ღვეზელისთვის. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ არჩეული ყველი ცხიმიანია, მაგრამ არა მარილიანი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის უნდა დაიჭრას და ოდნავ დაასველოთ.
ნამდვილი ოსური ღვეზელების მისაღებად, შიგთავსის წონა ცომის მასის ტოლი უნდა იყოს. ყველი ამავდროულად, თუ რბილია, ხელებით იშლება. უფრო მყარი ჯიშები სახეხზე იხეხება. და არ დაგავიწყდეთ ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელოთ მთელი ამ სიმდიდრის ქვეშ!
ყველაზე ერთგული კლასიკური რეცეპტიოსური ღვეზელები გულისხმობს მათ შიგნით ჭარხლის ზედა, ყველის (თანაბარი პროპორციით) და ჩვეულებრივი მწვანილის - ოხრახუშის, ხახვის და კამას არსებობას. ამ უკანასკნელს იღებენ გემოვნების მიხედვით, მაგრამ ითვლება, რომ რაც მეტი მწვანილი, მით უკეთესი. წვრილად იშლება, ურევს ხელით გახეხილ (ან გახეხილ) ყველს და შიგთავსი სამ ნაწილად იყოფა - ცომის ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით.
თუ ოსური ღვეზელების სწორად მომზადება თქვენთვის მნიშვნელოვანია, ცომი უნდა გააბრტყელოთ, ხელით გაჭიმოთ და არა გორგლით. მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს შესაძლებლობებში, იმოქმედეთ ჩვეულ რეჟიმში. ყოველი მიღებული წრის შუაში ათავსებენ შიგთავსის შესაბამის ნაწილს, ცომს ახვევენ და ფრთხილად აკრავენ ერთმანეთს - ისევე, როგორც აკეთებენ მანტის მომზადებისას. ახლა ღვეზელები თხელ ნამცხვრად გადაიტანეს, დაამარილეთ, გადაატრიალეთ და ისევ გააბრტყელეთ. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ჭურვი! რჩება მარილი მეორე მხარეს, მოაყარეთ ფქვილი და შედგით ღუმელში, სანამ ღვეზელები არ დაიბრაწება. მზა კვებაზეთით შეზეთილი ნამცხვრები ერთმანეთზე აწყობენ და სუფრაზე მიირთმევენ.
თუ "ჩუმად ნადირობის" მოყვარული ხართ, არ მოგერიდოთ - ოსური ღვეზელები თქვენს ნადავლთან ერთად წვნიანი და გემრიელი გამოვა. მოხარშეთ ნახევარი კილო სოკო. როცა გაგრილდება, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვშუშოთ სამი დაჭრილი ხახვით. უმჯობესია შეწვით მცენარეულ ზეთში. ყველი - 300გრ წავა ამ რაოდენობით სოკო - დაფქვა და შერწყმულია სოკოსთან და ხახვთან. შემდგომი ტექნოლოგია არ იცვლება. მხოლოდ ასეთი წვნიანი შევსებისთვის საჭიროა ზემოდან ხვრელის გაკეთება, რათა ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
ჩვენს ტრადიციებში - არ გააკეთოთ სუფრაზე თქვენი საყვარელი ძირეული კულტურების გარეშე. და თუ მათ გარეშე ცხოვრება არ არის თქვენთვის ტკბილი, მოამზადეთ ოსური კარტოფილის ღვეზელი. ცომის რეცეპტი იგივე რჩება, მაგრამ შიგთავსისთვის მოხარშეთ ექვსი მსხვილი გახეხილი კარტოფილი და გააკეთეთ სქელი პიურე. რძის ან წყლის დამატება არ არის საჭირო. ასეთი ღვეზელი უგემრიელესი იქნება, თუ მეოთხედი კილოგრამი ხაჭო ყველის იმავე მასას შეუთავსებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ კარტოფილს. შემდეგ ემატება დაჭრილი კამა. შიგთავსი შეიძლება დამარილებული იყოს - მაშინ მზა ნამცხვრებს დამარილება არ სჭირდება. რჩება ბლანკების გამოცხობა და ჭამის დაწყება.
ყველა არ ეთანხმება მხოლოდ ბოსტნეულის და მწვანილის მართვას. ასეთი ადამიანებისთვის - ოსური ხორცის ღვეზელი, რომლის რეცეპტსაც ვაძლევთ. ყველაზე წარმატებული კერძი მიიღება, თუ მიიღებთ თანაბრად მჭლე მოხარშულ ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცს. სასურველია არა დაფქვა, არამედ წვრილად დაჭრა, მაგრამ თუ ძალიან გეზარებათ, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. ხახვი და ნიორი ჩაყარეთ ხორცში - ორივე თქვენი შეხედულებისამებრ. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს უმატებენ ცოტა ბულიონს, შიგთავსს ადუღებენ, აზავენ და ცოტას ადუღებენ გასაჟღენთად. თქვენ უკვე იცით შემდეგი ნაბიჯები.
ზოგიერთი შეცდომით თვლის, რომ ოსური ღვეზელები შეიძლება შეივსოს უმი ხორცით. თუმცა გახსოვდეთ: ნამცხვრები ძალიან თხლად უნდა გააბრტყელოთ. დან უმი დაფქული ხორციცომი დაიწყებს დარბილებას და გახეხვას. ამიტომ ჯობია წესების დაცვა.
უმეტეს შემთხვევაში, როდესაც ოსური ხორცის ღვეზელი ცხვება, რეცეპტში ყველი არ შედის. თუმცა, არის ვარიანტები, რომლებშიც ისინი თანაარსებობენ. შემდეგ ხორცს და ყველს იღებენ თანაბარი რაოდენობით. ყველაზე ხშირად, ქათმის ხორცი იმყოფება შევსებაში.
მრავალფეროვანი შარლოტა და სხვა კულინარიული სიამოვნება ვაშლით, ალბათ, ნებისმიერ სახლში მზადდება. ასეთი დესერტების მოყვარულებს კი შეუძლიათ აითვისონ ამ ხილით ოსური ღვეზელების რეცეპტი. ცომი იგივე რჩება, ოსური (გარდა იმისა, რომ სურვილისამებრ შეიძლება ვანილის არომატი მოასხით), შევსებისთვის კი დავჭრათ პატარა ვაშლები და მოვაყაროთ შაქარი. ზამთარში შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჯემით, მხოლოდ ის უნდა იყოს მკვრივი და არა "სველი". იმის გამო, რომ თითოეული ნამცხვარი უკვე შიგთავსით უნდა გააბრტყელოთ, შეფუთვამდე ის დანით უნდა გაათანაბროთ ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს.
ის ასევე ტრადიციული პროდუქტია ოსეთში. 400 გრ გოგრაზე იღებენ 200 გრ ყველს და 100 გრ კარაქს. გოგრას აცლიან და თესლს აცლიან. ზეთი იყინება. სამივე ინგრედიენტი წაუსვით მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დანარჩენი ნაბიჯები თქვენ უკვე იცით.
სურვილისამებრ, ოსური გოგრის ღვეზელები შეიძლება ტკბილი იყოს, მაგალითად, როდესაც ამზადებთ ბავშვებს. შემდეგ მარილისა და პილპილის ნაცვლად უმატებენ შაქარს, ყველს (ისევ დამარილებული და ცხარე) ანაცვლებენ ხაჭოს ან ხაჭოს მასით.
ისინი საკმაოდ "ტოლერანტული" არიან სხვადასხვა კომპონენტების მიმართ. თუმცა, შემდეგი ყველაზე წარმატებულად ითვლება.
უგემრიელესი და წვნიანი ოსური ღვეზელები მზადდება ჩაშუშული კომბოსტოს, შემწვარი ხახვით და ნიგოზი. მწვანილი უნდა იყოს ასეთ შევსებაში და სხვა. და კილანტრო განსაკუთრებით შესაფერისია მასში.
შიგთავსის სახით უმჯობესია მივიღოთ წითელი ან თეთრი თევზი. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნაჭრებად დაჭრილი, ასევე დაფქული ხორცის სახით.
ოსური ღვეზელები ლობიოთი გამოდის აბსოლუტურად შესანიშნავი - როგორც მთლიანი, ასევე დაფქული. უბრალოდ უნდა შეავსოთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
კლასიკური ჭარხლის ზედა ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ისპანახით. ამასთან, მისი მიღება ორჯერ მეტი მოგიწევთ, რადგან მომზადების დროს ის მნიშვნელოვნად იკლებს მოცულობას.
ოსური ღვეზელები არასტანდარტულ და პიკანტურ გემოს იღებენ, თუ მოხარშულ კვერცხთან ერთად ველური ნიორით ავსებენ. ველურ ნიორს აყენებენ როგორც ახალს, ასევე დაკონსერვებულს.
ზოგადად - ექსპერიმენტი! ყველაზე ხშირად, კულინარიული ფანტაზიის შედეგები საოცრად წარმატებულია.
პირველი: დაწყობამდე თითოეული ნამცხვარი ზეთით უნდა წაისვას. სიყვარული მდნარი - მშვენიერია, არა - შეგიძლიათ ჩვეულებისამებრ გაუმკლავდეთ.
მეორე: ოსური ღვეზელები მხოლოდ ხელით უნდა მიირთვათ. არ იფიქროთ ეტიკეტზე - ის უფრო გემრიელია და შიგთავსი არ ცვივა.
მესამე: თქვენ უნდა დაჭრათ ისინი პირდაპირ წყობაში. ცალკეულ ნამცხვრებში გატეხვა ნიშნავს ყველა ჩვეულების დარღვევას და სიამოვნების გაფუჭებას. გაითვალისწინეთ, რომ სექტორების სწორი რაოდენობა არის შვიდი ან რვა, იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიაზე ცხოვრობდნენ ოსები. რამდენი ცალი გაგიკეთოთ - თავად გადაწყვიტეთ.
ბევრი ადამიანი არა მხოლოდ ზეთს აყენებს სტეკის ცალკეულ კომპონენტებს, არამედ ათავსებს მასში ცალკეულ ნაჭრებს. თუმცა, ეს არჩევითია. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან ცხიმიანი იქნება, სპრედი საკმარისია.
თუ ოსური ხორცის ღვეზელი მოამზადეთ, რეცეპტი გვირჩევს, მიირთვათ მასთან შემდეგი სოუსი: კეფირი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. მოაყარეთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. ჰარმონიულია ასეთი შიგთავსით და ველური ნიორით - ბულიონში ან არაჟანში.
რა თქმა უნდა მოგეწონებათ ოსური ღვეზელები - ფოტო მშვენივრად ასახავს მათ მადისაღმძვრელობას!
ოსური ღვეზელები გასინჯე? თუ არა, მაშინ გამოგრჩებით!
ნაზისაგან საფუარის ცომიხოლო შიგთავსის სქელი ფენა, რომელიც ოს დიასახლისებს არასდროს უცდიათ, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი გამოდის.
მათთვის ჩვეულებრივია სტუმრების შეხვედრა, ახლობლებისა და მეგობრების მკურნალობა, ყოველდღე ამზადებენ ან სადღესასწაულოდ ემსახურებიან. ზოგადად, ძნელი წარმოსადგენია ზეიმი ოსეთში ღვეზელების გარეშე.
ამ კერძის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა და ამიტომ დღეს გვაქვს საშუალება გავსინჯოთ ცენტრალური კავკასიის ერთ-ერთი რეგიონის ეროვნული ცნობისმოყვარეობა.
ინტერნეტის წყალობით კი ოსური ღვეზელის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია. საჭიროა მხოლოდ რეცეპტისა და მომზადების ტრადიციების დაცვა, რასაც ამ სტატიაში განვიხილავთ.
ცნობილია, რომ ოსურ ღვეზელებს ათასწლიანი ისტორია აქვს. ამ კერძის ტრადიციული ფორმა არის წრე 35 სმ დიამეტრით, თუმცა სამკუთხა ფორმის გამოყენება შესაძლებელია რელიგიური დღესასწაულების აღსანიშნავად.
ასეთი ღვეზელები ყველით ივსება და განსაკუთრებული სახელი აქვს - არტაძიხონტა. ფორმის მიუხედავად, ჩვეულებრივია სუფრაზე ცალკეული კერძების დადება, რომელზედაც ეს ცომის პროდუქტები დევს სამ ნაწილად.
ამავდროულად, ზედა ნამცხვარი ოდნავ მოძრაობს მარცხნივ (მაგიდაზე ყველაზე ძველიდან), რათა დაინახოთ გამოცხობის რაოდენობა.
რიცხვი "3" არის რელიგიური სიმბოლო, რომელიც წარმოადგენს ღმერთის, მზისა და დედამიწის ერთობას. და მხოლოდ ხსენებაზე იყრება ოსური ღვეზელები 2 ან 4 ცალი.
ამ კერძის ცომი მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ მიიღებთ პროდუქტს, რომელსაც აქვს ძალიან რბილი, ნაზი, პირში დნება ცომი.
რეცეპტის მიხედვით, ის უნდა განთავსდეს არა მხოლოდ ქვემოთ, არამედ შევსების თავზე.
ზე სათანადო მომზადებაგამოცხობა მეორე დღესაც გემრიელი და რბილი იქნება.
სხვათა შორის, დიასახლისის ოსტატობას განსაზღვრავს სისქე, რომელიც ცომს აქვს: რაც უფრო თხელია, მით უფრო ოსტატურად ითვლება მზარეული.
ამ კერძის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მისი გაჯერება.
1-2 ცალი საკმარისია თუნდაც ძალიან ძლიერი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. ამიტომ, ოსური ღვეზელები შესანიშნავი ვარიანტი იქნება დიდი კომპანიისთვის.
გაჯერება მიიღწევა არა მხოლოდ იმით, რომ ცომი გამოიყენება ორმაგი პორციით, არამედ საკმარისი რაოდენობის შევსების არსებობით.
მერწმუნეთ, ოსურ ღვეზელებში მისი არ შემჩნევა ძალიან რთულია. მრავალფეროვანი ვარიანტი საშუალებას აძლევს ყველას აირჩიოს თავისი საყვარელი კერძი.
შეგიძლიათ იპოვოთ ლობიოს ღვეზელის, მწვანილის ღვეზელის (დაჭრილი ჭარხლის ან კომბოსტოს ფოთლების), ხორცის, ყველის, გოგრის, კარტოფილის და მრავალი სხვა რეცეპტები. მთავარია დაიცვას რეცეპტი, რათა მიაღწიოთ სრულყოფილ ეფექტს.
თითოეულ ვარიანტს აქვს არა მხოლოდ საკუთარი სამზარეულოს საიდუმლოებები, არამედ ცალკე სახელიც. ყველაზე პოპულარული და საყვარელი რეცეპტებია უალიბახი (ყველით), კარტოფჯინი (კარტოფილით და ყველით), ფიდჯინი (ხორცით).
ოსური ღვეზელების გამოცხობა განსაკუთრებით რთული არ არის, თუმცა, იდეალური შედეგის მისაღწევად, გარკვეული გამოცდილება და უნარი უნდა შეიძინოთ.
ტრადიციის მიხედვით, კულინარიით მხოლოდ ქალები არიან დაკავებულნი, რადგან მამაკაცისთვის ასეთი საქმიანობა დამამცირებლად ითვლება.
თუმცა, თუ უჩვეულო და გემრიელი კერძები მოგწონთ, ეს არ უნდა შეგაჩეროთ. მიჰყევით ინსტრუქციას ეტაპობრივად და სახლში ტრადიციული კავკასიური ნამცხვრების შექმნა სირთულეებს არ შეგიქმნით.
ოსური ღვეზელები დღეს ეგზოტიკური არ არის, კავკასიური სამზარეულოს ეს კერძი დიდი ხანია ჩვენთვის ნაცნობი გახდა. და თუ ტრადიციულ ღვეზელებს ყველით ამზადებდნენ, ახლა შიგთავსად იყენებენ ჭარხლის ფოთლებს, ყაბაყს, კომბოსტოს, ველურ ნიორს და სხვას.
ფიდჩინი ასევე ტრადიციულად მზადდება - ხორცის ღვეზელისაქონლის ხორცით - მნიშვნელოვანი დღესასწაულებისთვის. თანამედროვე რეცეპტების უმეტესობა უკვე უფრო თანამედროვე ვერსიებია, რომლებიც, მიუხედავად ამისა, ბევრს მოსწონს. დღეს შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ოსური ღვეზელები ყველა გემოვნებით!
კერძის წარმატებით მოსამზადებლად, პირველ რიგში, უნდა იზრუნოთ ცომის სწორად მომზადებაზე.
ტრადიციული ვარიანტი გულისხმობს ცომზე მოყვანილ საფუარზე ბაზის შექმნას.
ასეთი ცომი უნდა იყოს რბილი, მოქნილი და ამავდროულად შეინარჩუნოს ფორმა.
ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ბაზის ვარიანტი, რომელიც შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, რომ მიიღოთ ის საჭირო დროს და მოამზადოთ. გემრიელი ღვეზელი. თუმცა, არავინ გიკრძალავთ მის გამოყენებას მზაობისთანავე.
ღრუბლის შესაქმნელად აიღეთ:
ერთი პორცია საფუარი უნდა შეურიოთ ფქვილს და შაქარს. შემდეგ გაათბეთ რძე და დაასხით ნარევში სანამ თბილია. ახლა ეს ყველაფერი ისევ უნდა ავურიოთ და შევდგათ ცეცხლზე, რომ ქაფი წარმოიქმნას.
ცომის გარდა, დამატებით დაგჭირდებათ:
ღვეზელისთვის ცომი რომ მიიღოთ, დიდი თასი უნდა აიღოთ. მასში გაცრათ ფქვილი, შექმენით პატარა ჩაღრმავება და დაასხით ცომი.
თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ კარაქი რეცეპტის მიხედვით (ჯერ გაადნეთ), რძე, კეფირი და მარილი. თასის შიგთავსი ძალიან კარგად აურიეთ და შემდეგ თასი დადგით თბილ ადგილას.
ცომი ამოვა 1-2 საათში, ოთახის ტემპერატურის მიხედვით. როგორც კი მზადყოფნას შეამჩნევთ, ძირი კარგად უნდა მოზილოთ და დაიწყოთ პროდუქტების ფორმირება.
თუ შიგთავსი უკვე მზად არის (შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელი ხორცით, მწვანილებით, გოგრით, კარტოფილით და ყველით), შემდეგ გააგრძელეთ პროდუქტის შეგროვება.
ძალიან მნიშვნელოვანი და, ალბათ, ყველაზე რთული ეტაპი.
თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ ოსური ღვეზელები გამოვა "სწორად" და თქვენ ამაყად დადებთ მაგიდაზე სტუმრების და ახლობლების წინაშე.
პირველ რიგში მოზილეთ ცომი. შემდეგ ის უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად (3-დან 5-მდე) და გადმოწეროთ თითოეული მათგანი პატარა ბურთში.
აქ ზუსტი ზომის მითითება საკმაოდ რთულია, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძებზე, რომლებშიც მოამზადებთ ან მიირთმევთ ნამცხვრებს.
ტრადიციულად, ბურთის ზომა იდეალურად არის მიჩნეული ისე, რომ ის ადვილად ჯდება ორ ქალის ხელისგულში.
შემდეგი ნაბიჯი არის თითოეული ნაწილის დადება ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. შემდეგ, თითოეული ნაწილიდან, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ წრე თქვენი ხელებით (!) ცომი ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ, რომ არ გაიტეხოს.
შემდეგი, შევსება იდება ბაზაზე. რაც არ უნდა მოამზადოთ ოსური ღვეზელი - ხორცით, მწვანილით, გოგრით, კარტოფილით, ყველით თუ სხვა რამით - გახსოვდეთ, რომ შიგთავსის დაზოგვა ცუდი ფორმაა. განათავსეთ იგი ნაყარად.
ახლა კი ჩვენი ღვეზელი „ფუნთუშად“ უნდა გადავაქციოთ. და თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ისე, რომ შიგთავსი დარჩეს ცომის შიგნით.
ამისათვის ძირს იღებენ კიდეებით, ამაგრებენ ცენტრში „ნაკერით“ და იქცევა ახალ ბურთად. აქ თავიდან უნდა აიცილოთ სქელი ნაკერების გამოჩენა და ცომის დაგროვება.
დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ tucks for ძალა. ახლა გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში და მისგან ხელებით ამოიღეთ ცომი ისე, რომ გვერდები ჩამოყალიბდეს.
ზედა ნაწილი ისევ თითებით გაასწორეთ, მოაცილეთ ცომის დაგროვება და მუწუკები. ნამცხვარი ფრთხილად უნდა დაალაგოთ წრეში, რომ არსად არ ჩამოყალიბდეს ხარვეზები.
საბოლოო შეხებით - შუაში პატარა ნახვრეტის წარმოქმნით - ვასრულებთ გამოცხობის მომზადებას. ეს ისე კეთდება, რომ ცომი ღუმელში არ აფუვდეს და არ გაიტეხოს.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ტორტს ღუმელში შედებთ, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან გულუხვად წაუსვით კარაქი.
ოსურ ღვეზელში შეგიძლიათ ჩადოთ ყველაფერი. ბაზა კარგად უხდება ხორცს და მწვანილს, ლობიოსა და გოგრას, კარტოფილს და ყველს, ხილსა და თხილსაც კი.
აქ მნიშვნელოვანია მხოლოდ პროპორციის დაცვა: შიგთავსის 2 ნაწილი ცომის 1 ნაწილისთვის. ღვეზელები, შიგთავსიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივ სახელებით გამოირჩევიან.
ასეთი შიგთავსის მომზადება მარტივია. აქ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცის ღვეზელები ძალიან ფრთხილად უნდა მიირთვათ: ჯერ ერთი, შიგთავსი ძალიან წვნიანია და მეორეც, შეიძლება იყოს ძალიან ცხელი.
შინაარსის მომზადების რეცეპტი მარტივია. ჯერ უნდა აიღოთ ხბოს ხორცი(300 გ).
საფუძვლიანად გარეცხვისა და წვრილ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
აქ ასევე უნდა დაამატოთ ნიორი (2 კბილი) მწვანილით (1 კონა). ხორცს რომ დაასრულებთ, აიღეთ 3 თავი ხახვი და ძალიან წვრილად დაჭერით.
ახლა შეურიეთ დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, დაამატეთ პილპილი და მარილი (გემოვნებით). ყველაფერი, ხორცის ღვეზელის შიგთავსი მზად არის. შემდეგ რჩება მხოლოდ ხორცით პროდუქტების შეგროვება და ფორმირება.
ამ ტიპის შევსება ყველაზე პოპულარულია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ყველი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პროდუქტია ოსეთში. ადრე მას ამზადებდნენ ნებისმიერი სახის რძისგან (ძროხის, თხის, ცხვრის).
გამოსაცხობად შეიძლება გამოვიყენოთ ყველის ერთ-ერთი სახეობა ან სხვადასხვა სახის ნარევი. ყველის ღვეზელების ყველაზე იდეალური ვარიანტი ნამდვილი ოსური ყველია.
თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ეს პროდუქტი, მაშინ რეცეპტი გაძლევთ საშუალებას შეცვალოთ იგი ფეტა ყველით. მთავარი პირობაა, რომ იყოს ძალიან მარილიანი და საკმაოდ ცხიმიანი.
აქ ცომის მომზადების რეცეპტი ჩვეულებრივია. თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრ ყველი და გახეხეთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც ხელით, ასევე წვრილ სახეხზე.
თუ გსურთ ყველის ღვეზელი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ, შეგიძლიათ აიღოთ არა ერთი, არამედ რამდენიმე სახეობის ყველი. მაგალითად, შიგთავსის ნამცხვრები გემრიელია, სადაც ფეტა ყველი და ადიღეური ყველი თანაბარი პროპორციით არის შერეული.
კიდევ ერთი ვარიანტია მწვანე ყველის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს ჭარხლის ზედა ნაწილი, ისპანახის ფოთლები და სხვა. რეცეპტი გულისხმობს ყველის და მწვანილის გამოყენებას დაახლოებით თანაბარი პროპორციით.
ასევე შეიძლება დაემატოს გოგრა ან კარტოფილი.
მაგრამ ამ შემთხვევაში მიიღება ღვეზელები, რომლებსაც აქვთ სრულიად განსხვავებული სახელი:
აქ ცომის მომზადების რეცეპტი ჩვეულებრივია. შევსებისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ კარტოფილი, 2 თავი ხახვი და 500 გრ დამარილებული ყველი (თქვენი არჩევანით).
გაფცქვენით, დაჭერით და გახეხეთ კარტოფილი. შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ყველი. ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ, გავყოთ რამდენიმე ნაწილად (ძირების რაოდენობის მიხედვით) და მოვასხათ ცომზე.
ღვეზელებს აგროვებ, აცხობ და სულ ეს არის - შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. დამიჯერეთ, ამ ორიგინალურ რეცეპტს მამაკაცები აუცილებლად დააფასებენ და კომპლიმენტების მიმართ ძუნწი არ იქნება.
ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ნამცხვრები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დამაკმაყოფილებელიც იქნება (შესაძლოა, ხორცის ღვეზელს მოაქვს).
ოსური სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტებია ხორცი და ოსური ყველი. და ყველაზე პატივსაცემი კერძები არის ღვეზელები.
ღვეზელების შიგთავსი არის კარტოფილი, გოგრა, კომბოსტო, გარეული ნიორი, ჭარხლის ზედა ნაწილი, ხორცი, ყველი. მთავარ ეროვნულ და საოჯახო დღესასწაულებზე სუფრაზე სამი ღვეზელი მიირთმევს. და მათ გვერდით არის სამი ნეკნი სამსხვერპლო ცხოველისგან.
ეს არის სამი ელემენტის სიმბოლო - დედამიწა, წყალი და მზე. ერთი ღვეზელი ხორცით, მეორე - კარტოფილით, მესამე - ჭარხლის ფოთლებით და ყველით. ოსური ყველი მზადდება თხის, ცხვრის, კამეჩის, ძროხის რძისგან ან მათი ნარევისგან. ყველის აუცილებელი კომპონენტია აბომალი. ეს არის ხბოს ან ცხვრის კუჭის გარეცხილი და გამხმარი ნაწილი. ახლა abomasum ხშირად იცვლება პეპსინი. მისი ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში ან აფთიაქში. ოთახის ტემპერატურის არაჟანს ან თუნდაც იოგურტს ასხამენ ოდნავ თბილ რძეში და ასხამენ პეპსინს.
თუ ის ტაბლეტებშია, ჯერ ტაბლეტები დაქუცმაცებულია. ერთი-ორი საათის განმავლობაში კერძები თბილ ადგილას დნება. ხაჭო იქმნება. ნაჭრებად ჭრიან და დადნებას ელოდებიან.
ნარევი ოდნავ თბება. კოლტებს არჩევენ დიდი ხის კოვზით, დანარჩენი კი ბამბის ქსოვილით. გადაუსვით ყველი ტილოზე ქილაში, დაადეთ მავთულის თაროზე აუზზე. მე-5 დღეს ყველი მომწიფდება. ყველის შრატი ასევე მოქმედებს. ყველის შრატის ცომი ძალიან გემრიელია. ოსურ ღვეზელებში ბევრი შიგთავსია, თავად ღვეზელი კი თხელია.
სქელი ცომი ცუდი დიასახლისია.
სამი ოსური ყველის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ფქვილი - 7 ჭიქა რძე - 2 ჭიქა კეფირი ან შრატი (განსაკუთრებით ყველი) - 1 ჭიქა მშრალი საფუარი - 2 ს.კ. შაქარი - 1 ჩ.კ მარილი - ნახევარი ჩ.კ ოსური ყველი - 1 კგ მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კარაქი - გემოვნებით მწვანილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ სამი ოსური ყველის ღვეზელი:
1. გაცერით ფქვილი. ჩაასხით მასში რძე, კეფირი ან შრატი (ოთახის ტემპერატურის). დაამატეთ საფუარი, მარილი, შაქარი. მოზილეთ რბილი ცომი.
2. გახეხეთ ყველი. თუ უცხიმოა, დაუმატეთ კარაქი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.
3. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული სქელი. მერე კარგად იქნება. თითოეულ ნამცხვარს მოაყარეთ საკმაოდ ბევრი შიგთავსი. არ მიაღწიოთ ზღვარს სამი სანტიმეტრით. ნაზად გაჭიმეთ ნამცხვრის კიდეები. შეაგროვეთ კიდეები წრეში.
ახლა კი თქვენი ხელით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი 1,5 სმ სისქით, ეს თქვენთვის თხელია!
გახსოვს კარგი დიასახლისი?
4. თითოეული ღვეზელის შუაში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი.
5. გამოაცხვეთ ღვეზელები ცხიმწასმულ ტაფაზე. ჯერ - ქვედა დონეზე, შემდეგ - ზევით 200 ° C-ზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. მზა ღვეზელებს უამრავი კარაქი წაუსვით. ოსურ ღვეზელებს მიირთმევენ სამ დასტაში. (მზე, დედამიწა, წყალი). თითოეული ღვეზელი იჭრება 8 ნაწილად. Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ქათმის ღვეზელი
რა გჭირდებათ ოსური ქათმის ღვეზელების მოსამზადებლად:
ფქვილი - 400 გრ მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ კვერცხი - 1 ც. რძე - 100 გრ კეფირი - 300 გრ კარაქი - 30 გრამი (სასურველია ნაღები) მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. შაქარი - 1 ჩ.კ ქათამი (ფეხი) - 800 გრ ოსური ყველი - 300 გრ სოკო - 100 გრ ხახვი - 3 ც. სტაფილო - 1 ც. კილანტრო - 1 კონა თიამი - 1 კონა ნახევარი წითელი ცხარე წიწაკა შავი პილპილი - 6 ბარდა მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური ქათმის ღვეზელი:
1. თბილ რძეში ან წყალში ჩაყარეთ საფუარი, შაქარი და ცოტაოდენი ფქვილი. როგორც კი ცომი ამოვა, დაასხით ოთახის ტემპერატურის კეფირი, გამდნარი კარაქი, კვერცხი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური, მობილური. ცომს გადააფარეთ ტილო და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი.
2. მოხარშეთ ქათამი. ბულიონში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ცხარე წიწაკებიდა წიწაკის მარცვლები. თქვენ, რა თქმა უნდა, შემდეგ ჩაასხით ბულიონი წვნიანში. მაგრამ დატოვეთ რამდენიმე კოვზი. წვნიანობისთვის ტორტს დაამატებთ.
3. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
4. შეწვით ხახვი სოკოთი. დაამატეთ ისინი ქათამს. მოაყარეთ მწვანილი, ყველი და 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი. შეამოწმეთ მარილი, კარგად აურიეთ.
5. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. გააკეთეთ სქელი ნამცხვრები. თითოეულს მოაყარეთ შიგთავსის მესამედი. მოაგროვეთ ნამცხვრების კიდეები წრეში. Ჩქმეტა. ახლა დაიწყეთ თითოეული ბურთის მოზელა შუადან კიდეებამდე, რომ თხელი ნამცხვარი გააკეთოთ. გაუკეთეთ მასზე ნახვრეტი ან დაჭერით ცომი ლამაზი ორნამენტით.
6. ღვეზელები გამოაცხვეთ ფქვილმოყრილ ან ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში ქვედა თაროზე. 10 მეტი - საშუალოდ. ღუმელის ტემპერატურა - 200 °C.
7. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელი კომბოსტოთი
ოსებისთვის სტუმართმოყვარეობა სასიამოვნო ჩვეულებაზე მეტია. ადამიანი, რომელიც არღვევს სტუმართმოყვარეობის კანონებს, მხოლოდ საკუთარ თავს არ შეურაცხყოფს. შერცხვენილია მთელი ოჯახი და უახლოესი სახელები. თუ მტერი (სისხლის მოყვარული) მივიდა სახლთან და მოახერხა ეთქვა "მე შენი სტუმარი ვარ", მასპინძლობის კანონი სრულად მოქმედებს. სტუმრის დაცვა მისი მტრების ხელყოფისგან სტუმართმოყვარეობის კონცეფციის ნაწილია. განსაკუთრებული სტუმართმოყვარეობით გამორჩეული მთიელის სახელი მისი სოფლის საზღვრებს მიღმა ხდება ცნობილი. და, რა თქმა უნდა, სტუმარს ოსური ღვეზელებით გაუმასპინძლდებიან. სხვათა შორის, ღვეზელებს მხოლოდ ქალები აცხობენ. ცომში ხელების ჩადება კაცის დამცირებაა. ღვეზელებს აცხობენ სხვადასხვა შიგთავსით. ერთ-ერთი შიგთავსი არის კომბოსტო ყველით.
ოსური ღვეზელების კომბოსტოს გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 4 ჭიქა მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ შაქარი - 1 ჩ.კ რძე - 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კომბოსტო - 900 გრ ოსური ყველი - 600 გრ (არა ოსური? ვარია - ყველი, ადიღეური, სულუგუნი, ადგილობრივი თხა და ა.შ.) კარაქი (სასურველია გამდნარი) - ღვეზელების ზეთისთვის და სუფრაზე გამდნარი მოვაყაროთ - ღვეზელები მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
როგორ გამოვაცხოთ ოსური ღვეზელები კომბოსტოთი:
1. მცირე რაოდენობით თბილ წყალში საფუარი გავაზავოთ შაქრით. დაუმატეთ ერთი მუჭა ფქვილი, კარგად მოურიეთ, დაელოდეთ სანამ ბუშტუკები ამოვა. 1 ჭიქას დაამატეთ მეტი თბილი წყალი. ფქვილი სლაიდით გავცრათ. შუა ნახვრეტში ჩაასხით საფუარი და თბილი რძე. ცომი უნდა იყოს რბილი და მოქნილი, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. ცომი მოზილეთ მცენარეული ზეთიანი ხელებით. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
2. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ. დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ კომბოსტო სახურავით. ხარშეთ სანამ კომბოსტო რბილია.
3. ყველი გახეხეთ ან უბრალოდ ხელებით დაჭერით.
4. შეუთავსეთ ყველი და კომბოსტო. საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
5. შიგთავსიც და ცომიც გავყოთ სამ ნაწილად. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ. ჩაყარეთ შიგთავსი შუაში. მოაყარეთ კიდეები წრეში და კარგად დაჭერით.
6. ახლა დაიწყეთ ნამცხვრის მოზელა შუადან კიდეებისკენ, გადააქციეთ თხელ ნამცხვრად.
7. ნამცხვარს გააკეთეთ ჭრილობები. და სილამაზისთვის და ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
8. ცხიმწასმულ საცხობ უჯრა ღვეზელებთან ერთად ჯერ ღუმელის ქვედა თაროზე მოათავსეთ 220°C-ზე. 10 წუთში. შეგიძლიათ დაასხით ერთი-ორი კოვზი ხორცის ბულიონი ნაჭრში და საცხობი ფურცელი აწიეთ საშუალო დონეზე.
კიდევ 10 წუთი - და ნამცხვარი მზად არის. ღირშესანიშნაობა - "Blush". ოსური ღვეზელების გამოცხობისას კარგია სამი ერთნაირი ტაფა ან ფორმა ჰქონდეს. შემდეგ ღვეზელებს ფორმაში დაჭერით.
9. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით ნაღები. ოსურ ღვეზელებს მიირთმევენ ხელით, ასველებენ გამდნარ კარაქში.
Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელი სოკოთი
ადრე ღვეზელის ცომს ოსური ყველისაგან შრატზე ამზადებდნენ. ახლა ბევრი დიასახლისი აკეთებს ცომს რძეში კეფირით. დიახ, და ადრე საფუარი არ იყო. Მერე რა? რამდენი რეცეპტი იცით, რომელიც დროთა განმავლობაში არ შეცვლილა? ყველა დიასახლისი ამზადებს არომატულ დანამატებს. კლასიკა - კლასიკა, ხოლო კრეატიულობა - კრეატიულობა. (ზოგჯერ მაცივარში რაიმე საკვების არსებობა და უფრო ხშირად არარსებობა დიდად უწყობს ხელს შემოქმედებითობას.)
ოსური ღვეზელის სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ხორბლის ფქვილი - 400 გრ მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ რძე - 100 გრ შაქარი - 1 ჩ.კ კეფირი - 300 გ (ან ყველის შრატი) კვერცხი - 1 ც. ოსური ყველი - 300 გრ ხახვი - 3 ც. სოკო - 500 გრ მარილი გემოვნებით მცენარეული ზეთი კარაქი, ნაღები შეიძლება იყოს
როგორ მოვამზადოთ ოსური სოკოს ღვეზელი:
1. მოზილეთ ცომი. ამისთვის საფუარი თბილ რძეში გავაზავოთ, დავამატოთ შაქარი და ერთი მუჭა ფქვილი. როდესაც ცომი ბუშტუკებს ამოიწურება, დაასხით კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე, ათქვიფეთ კვერცხი. დაასხით ფქვილი და ხელები, ზეთოვანი ზეთით, მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. როგორც ჯდება, დაჭერით 1-2-ჯერ.
2. სოკო მოხარშეთ, გააგრილეთ. დავჭრათ და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში. 3. სოკოს შეურიეთ ყველი.
4. ცომი და დაფქული ხორცი გაყავით სამ ნაწილად. ცომის თითოეული ნაჭერი ოდნავ მოზილეთ, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. ფრთხილად შეაგროვეთ ცომის კიდეები ბურთის გასაკეთებლად, დაჭერით კიდეები.
5. ნაზად მოზილეთ ბურთი შუადან კიდემდე, რომ მისგან საკმაოდ თხელი ნამცხვარი გამოვიდეს. ნამცხვარი ძალიან ფრთხილად უნდა გაჭიმოთ. ცომი გატეხვას აპირებს. თუ ფორმაში გამოაცხვეთ, ფორმაში გაათანაბრეს. ფორმას ან საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან მტვერი ფქვილით. გააკეთეთ ხვრელი თავზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ნამცხვრის გაკეთება უფრო ნაცნობი გზით, ცომის თითოეული ნაჭერი ორ არათანაბარ ნაწილად გაყოფით. უფრო ქვედა ნამცხვრის ქვეშ, თხელი - ზემოდან. ქვედა ტორტილა მოათავსეთ ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ დაიჭირეთ კიდეები. ზემოდან დაფქული ხორცი, შემდეგ - ზედა ნამცხვარი. გააბრტყელეთ რულეტივით პირდაპირ ტაფაზე და დაჭერით კიდეებზე. ფიგურალურად დაჭერით.
6. ღვეზელები გამოაცხვეთ 200°C-ზე ჯერ 10 წუთის განმავლობაში. ფირფიტის ქვედა დონეზე, შემდეგ კიდევ 10 - შუა დონეზე.
7. ღვეზელებს წაუსვით კარაქი. ვისაც ჯიში უყვარს - გიჟი. არ დაგავიწყდეთ: ოსურ ღვეზელებს ხელით მიირთმევენ. და გაჭრეს სამი ერთად შვიდ ნაწილად.
Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელი კარტოფილით
ოსური კარტოფილის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ფქვილი - 500 გრ იოგურტი ან კეფირი - 250 მლ მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ/კ შაქარი - 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ხაჭო - 500 გრ ოსური ყველი (ან, უარეს შემთხვევაში, ყველი) - 200 გრ კარტოფილი - 6 ც. გამდნარი კარაქი - 100 გრ კამა მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური კარტოფილის ღვეზელი:
1. ჯერ მოამზადეთ ცომი. გაცრილ ფქვილში ჩაყარეთ საფუარი, შაქარი, იოგურტი ან კეფირი (ოთახის ტემპერატურის). ეს ყველაფერი ცოტაოდენი ფქვილით აურიეთ და ცოტა ადუღებამდე მიუშვით. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და მოზილეთ ცომი. ხელები ასევე უნდა იყოს შეზეთილი მცენარეული ზეთით, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. ცომს გადააფარეთ პირსახოცი, გააჩერეთ. ცომი, როგორც დაფქული ხორცი, ასევე შეიძლება ათქვიფეთ ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე. როგორც ცომი, ასევე დაფქული ხორცი უფრო მკვრივი, მაგრამ მსუბუქი ხდება.
2. გაფცქვენით, მოხარშეთ და დაჭერით კარტოფილი.
3. დაუმატეთ ხაჭო და გახეხილი ყველი. მოაყარეთ დაჭრილი კამა. Მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად. ჩაასხით შიგთავსი. შეაგროვეთ ნამცხვრის კიდეები და მოჭერით შუაზე. ახლა კი, შუადან კიდეებამდე, ჩამოაყალიბეთ საკმაოდ თხელი ნამცხვარი. გააკეთეთ ნამცხვარი ხვრელი ან გაჭერით ნიმუში.
5. გამოაცხვეთ ღვეზელები ცხიმწასმულ ან ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე 200°C-ზე. აცხვეთ ჯერ 10 წუთის განმავლობაში. ქვედა დონეზე, შემდეგ კიდევ 10 - საშუალო დონეზე.
6. მზა ღვეზელს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. სამი ღვეზელი ერთად დავჭრათ შვიდ ნაწილად. არ დაგავიწყდეთ - ოსურ ღვეზელებს მიირთმევენ ხელით, ასველებენ გამდნარ კარაქში.
Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ხორცის ღვეზელი
ოსურ სამზარეულოში განსაკუთრებულ პატივს სცემენ ყველსა და ხორცს. ხორცი ძირითადად მოხარშულია. მას ამზადებდნენ მსხვილ ნაჭრებად ან თუნდაც მთლიან კარკასად. კარგი, მწვადი, რა თქმა უნდა. ხორცი არ იყო მარინირებული მწვადისთვის. ოსები (ალანები) ჭამენ ღორის ხორცს. (ისინი ქრისტიანები არიან და არა მუსლიმები. მართალია, ოსეთშიც არის მუსლიმი უმცირესობა). სანელებლები ხორცისთვის ნივრის სოუსიან გარეული ნიორი არაჟანზე ან ბულიონზე. ჩვენს დროში ოსებმა სუფრის მრავალი წეს-ჩვეულება შეინარჩუნეს. სტუმარს უნდა მიართვათ სამი ღვეზელი. დიახ და შემდეგ სადღესასწაულო სუფრაღვეზელები მიირთმევენ სამად. რიცხვი სამი სიმბოლოა მზე, დედამიწა და წყალი. მაგრამ ალანებს ბევრი რამ მოუტანეს კულტურას. მაგალითად, ადრე წვნიანში არ ასხამდნენ შემწვარ ხორცს (ხახვი, სტაფილო, პომიდორი). დიახ, და ღვეზელები, ოსი ხალხის სიამაყე, იყო სუფთა, წყალზე ან ყველის შრატზე. ახლა ღვეზელებს უმატებენ საფუარს, რძეს, კეფირს, მარგარინს, კვერცხებს.
ოსური ხორცის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
უცხიმო ხორცი (საუკეთესოა საქონლის, ცხვრის და ცოტა ღორის) - 1 კგ ხახვი - 150 გრ ნიორი - 4 კბილი დაფქული შავი და ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით ხორცის ბულიონი- ნახევარი ჭიქა ზეთი ღვეზელების შესაზებლად - 90 გრ ფქვილი - 600 გრ ახალი საფუარი - 35 გრ ან სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი კვერცხი - 1 ც. არაჟანი - 2 ს.კ კეფირი - 200 მლ რძე - 100 მლ შაქარი - 1 ჩ.კ მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური ხორცის ღვეზელი:
1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ჩაის კოვზ შაქართან ერთად. ცომი უნდა ამოვიდეს, ბუშტუკებით ამოვიდეს. ცომს დაუმატეთ არაჟანი, კეფირი, კვერცხი, მარილი. დარწმუნდით, რომ საკვები ოთახის ტემპერატურაზეა. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით. ცომი დადეთ პირსახოცის ქვეშ ერთი საათით - ამოდით. მშრალი საფუარი უფრო ადვილია. ფქვილი გავცრათ სლაიდთან ერთად, დავასხათ თბილი რძე, არაჟანი. ათქვიფეთ კვერცხი. და დაამატეთ საფუარი. შემდეგი - kneading, და ქვეშ პირსახოცი.
2. წესების მიხედვით, უმჯობესია ხორცი წვრილად დავჭრათ. მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაში - ცუდი არ არის. ხახვიც და ნიორიც არის, ხორცის მერე ჯობია - ხორცსაკეპ მანქანას გარეცხვა უფრო ადვილია.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. Აურიეთ კარგად. ასევე ჯობია მაცივარში შევდოთ, რომ დაფქული ხორცი შეფუთოს.
4. ცომი დაჭერით 1-2-ჯერ და გაყავით სამ ნაწილად. (გახსოვთ - სამი ღვეზელი - მზე, დედამიწა, წყალი?) თითოეული ნაწილი ხელებით გადააქციეთ თხელ ნამცხვრად. თითოეულ ნამცხვარს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. უკეთესია ვიდრე სლაიდი. ნამცხვრის კიდეები შუაზე დაჭერით - მტევანი. ახლა ნაზად მოზილეთ ნამცხვარი ცენტრიდან კიდეებამდე ისე, რომ მიიღოთ ბრტყელი და საკმაოდ თხელი ნამცხვარი. ნამცხვრზე ხვრელები უნდა იყოს. გააკეთეთ ნიმუში დანით. არის კიდევ ერთი ვარიანტი. ამ შემთხვევაში ცომი იყოფა 6 ნაწილად. ჩვენ გავაბრტყელოთ სამი ნამცხვარი უფრო თხელი, სამი - სქელი. რაც უფრო სქელია, მოვასხათ ცხიმწასმულ მრგვალ ფორმას. დიახ, ისე, რომ ნამცხვარი და ფორმის კიდეები დაიხუროს. ნამცხვარს დავდებთ დაფქულ ხორცს. მოდით გავათანაბროთ. და ზემოდან - შემოვლებული თხელი ნამცხვარი. ჯერ გააკეთეთ მასზე ლამაზი ჭრილები. ახლა რულეტივით ვაჭერთ ნამცხვარს დაფქულ ხორცს და ყალიბის კიდეებს. ჭარბი - მოწყვეტილი. Curly pinch კიდეები.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან მტვერი ფქვილით. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ჯერ ქვედა თაროზე. 10 წუთში. გადაიყვანეთ ისინი უფრო მაღალ დონეზე. გამოაცხვეთ კიდევ შვიდი წუთი. სანამ მაღალ დონეზე (უკეთესია, საშუალოზე) დააყენებთ, ნამცხვარს დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი.
6. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. სუფრასთან მიტანისას ღვეზელებს შვიდ ნაწილად ჭრიან. ისინი არ იჭრებიან ერთ დროს, არამედ აწყობენ ერთმანეთზე. ღვეზელებს მხოლოდ ხელით მიირთმევენ, გამდნარ კარაქში ასველებენ. ცხარე წიწაკის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ კეფირთან და ნიორთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელები კეფირზე
საოცრად გემრიელი, სურნელოვანი ოსური ნამცხვრები! ჩვეულებრივი პურის შესანიშნავი ალტერნატივა. ისინი მზადდება უმარტივესი გზით და საკმაოდ სწრაფად. უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი კარგად უხდებათ სუპებს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა ა.შ. თუმცა, მხოლოდ ჩაისთან ერთად, როგორც სწრაფ საჭმელად, ისინი შესანიშნავად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს და გაგახარებთ საინტერესო და უჩვეულო გემოთი! სხვათა შორის, უნდა აღინიშნოს, რომ მათ შემდეგ არის სასიამოვნო მსუბუქი გემო! საინტერესოა, რომ ოსური ტრადიციების მიხედვით, დიასახლისი, როგორც წესი, ერთდროულად აცხობს რამდენიმე ასეთ დიდ მრგვალ ღვეზელს, რომლებსაც შემდეგ კარაქით ასხამენ და ბლინებივით აწყობენ. და არდადეგებისთვის მზადდება ასეთი ღვეზელების ექსკლუზიურად უცნაური რაოდენობა, გლოვის დღეებში, პირიქით, ლუწი. მაგრამ შიგნით Ყოველდღიური ცხოვრებისოსები ყველაზე ხშირად მხოლოდ სამ ღვეზელს აკეთებენ, რაც, თავის მხრივ, ცის, დედამიწისა და მზის ერთიანობის სიმბოლოა. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ ეს არის ოსური ნამცხვრების მომზადების ოდნავ შეცვლილი ვერსია, რადგანაც ორიგინალური რეცეპტიმათ დასამზადებლად გამოიყენება ნამდვილი ოსური ყველი. ამ შემთხვევაში მას ჩვენი საყვარელი ყველით შევცვლით. დამიჯერეთ, ღვეზელებიც ისეთივე გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა!
მათ მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:საუკეთესოსთვის:
საფუარი - 7 გრ ფქვილი - 500 გრ მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. კეფირი - 250 მლ ქათმის კვერცხი - 1 ც. შაქარი - 1 ჩ.კ წყალი - 100 მლ შევსებისთვის: კარტოფილი - 5 ც. ყველი - 600 გრ კარაქი
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები კეფირზე:
1. ჯერ მოვამზადოთ ცომი. ამისათვის ფქვილი გავცრათ, შემდეგ გავყოთ ორ ნაწილად. პირველს კი საფუარს, კეფირს და შაქარს ვურევთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათი.
2. ამის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, წყალი და კვერცხი. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ (სანამ მისი სტრუქტურა ერთგვაროვანი არ გახდება), შემდეგ გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ბურთულად. კვლავ დააფარეთ ისინი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
3. ახლა კი შიგთავსს ვამზადებთ. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (მარილი არ დაუმატოთ). ამის შემდეგ დააქუცმაცეთ პიურედ. ყველი დავჭრათ წვრილად, შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერში. დაუმატეთ ყველი, რომ ჯერ კიდევ თბილი იყოს კარტოფილის პიურედა კარგად აურიეთ (ეს არის ყველი, რომელიც მისცემს მარილს ამ შიგთავსს).
4. ახლა მოზილეთ ცომის თითოეული ბურთი ხელებით პატარა წრეებად. თითოეული წრის ცენტრში ვდებთ შიგთავსის 1/3-ს, შემდეგ კი ისევ ბურთად ვაგროვებთ. შიგთავსით ბურთულებს ხელით ვზილოთ საკმარისად დიდ და ბრტყელ დისკებზე. შემდეგ ვაკეთებთ პუნქციას თითოეულის ცენტრში.
5. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე გადავუსვით პერგამენტის ფურცელი, ზედ ერთი ღვეზელი. ახლა გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ღვეზელები მზად იქნება, წაუსვით კარაქი და გადაუსვით ერთიმეორეს. მიირთვით თბილი. Bon Appetit ყველას!
ოსური ღვეზელი ისპანახით
ოსური ღვეზელი დღეს საკმაოდ პოპულარული კერძია, რომელიც გამოირჩევა პიკანტური და ძალიან უჩვეულო გემოთი. მათი სახეობების დიდი რაოდენობაა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ შევსებაზე). თუმცა, გთავაზობთ, მოამზადოთ ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ვარიანტი - ოსური ისპანახი ღვეზელი, რომელიც ცხვება მწვანე ხახვით და ყველით. მართალია, მართალი გითხრათ, ეს ვარიანტი არც თუ ისე პოპულარულია სხვა ოსურ ღვეზელებთან შედარებით, ხორცით, ყველით, ლობიოთი, კარტოფილით და ყველით ან ყველისა და ჭარხლის ზემოდან. მაგრამ, დამიჯერეთ, ეს ღვეზელი მის ყურადღებას იმსახურებს! სხვათა შორის, ტრადიციის თანახმად, ოსები გარკვეულ დღეებში აცხობენ ღვეზელებს (ჩვეულებრივ 3 ნამცხვარს).
მის მოსამზადებლად გვჭირდება:
ცომისთვის: რძე - 400 მლ მშრალი საფუარი - 30 გრ შაქარი - 50 გრ მარილი მცენარეული ზეთი - 50 გრამი შევსებისთვის: ისპანახი - 400-500 გრ მწნილი ყველი (ბრინზა, ადიღეური) - 300 გრ მწვანე ხახვი (ბუმბული) კამა ქონდარი კარაქი
როგორ მოვამზადოთ ოსური ისპანახის ღვეზელი:
1. ჯერ მოვამზადოთ პლასტმასის ცომი ჩვენი მომავალი ოსური ღვეზელისთვის. ამიტომ, ამისთვის ვაცხელებთ ცოტა რძეს, შემდეგ ვხსნით მასში საფუარს, მარილს და შაქარს. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი კარგად ავურიეთ (შაქარი ერთგვაროვანი და სრულად გახსნამდე), ვასხამთ ფქვილს, რომელიც მანამდე უნდა გავცრილოთ. არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი ცომი საკმარისად მკვრივი არ არის (შემდეგ, დაჭრისას, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი). 2. შემდეგ ცომის თასი დადგით თბილ ადგილას, უშეცდომოდ დააფარეთ პირსახოცით და დაივიწყეთ რამდენიმე საათით. როცა ცომი ამოვა, ისევ აურიეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი, შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
3. სანამ ცომი ამოვა, ამასობაში მოვამზადებთ ჩვენი ღვეზელის შიგთავსს. ამისთვის აიღეთ ისპანახი (ნუ შეგეშინდებათ, რომ ამდენია, შემდეგ მოხარშვის პროცესში მისი მოცულობა შემცირდება) და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (და ასევე შეარჩიეთ ყველა ცუდი ფოთოლი). ვინაიდან ისპანახი თავისთავად საკმაოდ წვნიანია, როცა მას შიგთავსში უმი ჩავყრით, შედეგად შეიძლება მივიღოთ სველი ღვეზელი. ამიტომ, მოხარშვამდეც უნდა ადუღოთ 3-4 წუთი, შემდეგ კარგად გაწუროთ და დანით დაჭერით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ და მოხარშეთ ტაფაზე სახურავის გარეშე (დაამატეთ მცენარეული ზეთი). ასე რომ, ზედმეტი ტენიანობა დნება, ისპანახი კი მოცულობით გაცივდება.
4. ახლა ვზილოთ ყველი (ეს, სხვათა შორის, შეიძლება იყოს ფეტა, ყველი, ადიღეური ან ნამდვილი ოსური ყველი, რომელიც ზოგადად იდეალურია) და შემდეგ შევურიოთ გაციებულ ისპანახს. მას შემდეგ, რაც წვრილად დაჭერით რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული, რამდენიმე ყლორტი კამა და ერთი ღერო ქონდარი. მთელი ეს მწვანილი დაუმატეთ ისპანახს ყველით და კარგად აურიეთ (სურვილისამებრ, შიგთავსს ცოტა მარილი დაუმატეთ).
5. მზა ცომს ვჭრით სამ თანაბარ ნაწილად (შეგახსენებთ, რომ დღესასწაულებზე ოსებისთვის ჩვეულებრივია ღვეზელების კენტი რაოდენობის გამოცხობა). შემდეგ ერთ ნაწილს ვიღებთ და ჯერ ბურთულას ვაკეთებთ, შემდეგ კი ნამცხვრად ვაქცევთ. შიგთავსი ამ ნამცხვრის ცენტრში დიდი სლაიდით გავანაწილეთ. ნამცხვრის კიდე ცენტრამდე მივაქვთ, მეორე ხელით ცომის კიდეებს ვაგროვებთ შუაში და მომავალ ნამცხვარს ვაძლევთ ჩანთის იერს. ზემოდან ცომის ბოლოები ფრთხილად რომ დავამაგროთ, ტორტს მრგვალი ნამცხვრის ფორმის მიცემას ვიწყებთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ისე, რომ შედეგად ნამცხვარი საკმარისად თხელი აღმოჩნდეს და ამავე დროს არ გაიხეხოს, ნამცხვარი შეიძლება დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ტაფაზე, მსუბუქად დაფქვილ ფქვილში. და უკვე აქ საბოლოოდ მივცეთ შესაბამისი ზომა (რაც ტაფის დიამეტრის ტოლია).
6. ახლა ღვეზელის ცენტრში ფრთხილად ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტს (ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს) და ვათავსებთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ნამცხვარს ვაგზავნით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში (მაგრამ თქვენ უნდა დააკვირდეთ მას, რადგან გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება მის ზომაზე და თავად ღუმელზე). მზა ნამცხვარი შეზეთეთ გამდნარი კარაქით და გამოაცხვეთ კიდევ ორი ასეთი ნამცხვარი. შემდეგ ოსებში ჩვეულებისამებრ, კარაქით წასმული ღვეზელები ერთმანეთზე გადავანაწილეთ. მიირთვით ისინი ცხელი. Bon Appetit ყველას!
ოსური ღვეზელი ვაშლით
ოსები თითქმის ყოველდღე ამზადებენ ტრადიციულ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით, რადგან მათთვის ეს ყოველდღიურობაა ტრადიციული საკვები. თუმცა, დღესასწაულებზე ისინიც ამაყობენ სუფრაზე. სამი ღვეზელი ლანგარზე განასახიერებს დედამიწას, მზეს და ღმერთს. სტუმრები ღვეზელთან ერთად იწყებენ ჭამას, მაგრამ თავდაპირველად ისინი კითხულობენ სამადლობელ ლოცვას. ოსური ღვეზელის მომზადების შემდეგ თქვენ შეუერთდებით ძველ ალანურ კულტურას და შეიგრძნობთ ტრადიციული ოსური სამზარეულოს ყველა დახვეწილობას. ვაშლის ღვეზელი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელია. ზოგს ბავშვობის გემოს წააგავს, ზოგს უბრალოდ მოსწონთ, ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის კი ეს ერთადერთი კერძია, რისი ჭამაც შეუძლიათ დიეტის ან მკაცრი მარხვის დროს.
ოსური ვაშლის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ცომისთვის: რძე - 1 ლ კვერცხი - 1 ც. კვერცხის გული - 5-6 ც. შაქარი - 350 გ კარაქი (მარგარინი) - 300-350 გ ალკოჰოლი (არაყი) - 1,4 ს.კ. საფუარი ფქვილი - 20 გრ მარილი - გემოვნებით ვანილი - გემოვნებით
შევსებისთვის: ვაშლი - 1,2 კგ შაქარი - 100-150 გ
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ვაშლით:
1. ვიყენებთ პირველი ან უმაღლესი კლასის ხორბლის ფქვილს, ვზივართ და ცომს ვზილობთ ცხელ გამომცხვარ რძეში (სასურველია რძის ტემპერატურა დაახლოებით 70-80 გრადუსია) რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. შემდეგ ყველაფერს ავთქვიფოთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ. ახლა ცომი გავაციოთ 30-35 გრადუს ტემპერატურამდე.
2. ამასობაში თბილ რძეში ჩავყაროთ საფუარი, მოვაყაროთ 1 ან 2 ჩ.კ. შაქარი და თასი დადგით თბილ ადგილას.
3. როცა საფუარი შესაფერისი იქნება, ჩაასხით ცომში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, რამდენიმე კვერცხის გული შერეული შაქარი, სპირტი, ვანილი, მარილი. მოზილეთ რბილი ცომი. გადააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით, რომ თბილი იყოს.
4. როცა ცომი 2-3-ჯერ მოიმატებს მოცულობას, ვფქვავთ და ისევ პირსახოცით ვაფარებთ. ისევ ველოდებით სანამ ცომი ამოვა, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 2 ან 3-ჯერ. ბოლო ასეთ პროცედურაში ხელებს ვასხამთ გამდნარ კარაქს და არ ვიყენებთ ფქვილს. შემდეგ ცომი ისევ ამოვა და დაჭერით საჭირო ნაწილებად.
5. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე ისე, რომ ტორტის კიდეები ფორმის კიდეებს ჩამოკიდეს.
6. ჩვენს ნამცხვარს მოვაყაროთ შიგთავსი (დაჭრილი ვაშლები შაქრით, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს შიგთავსი ვაშლის ჯემი(600 გრამი)) და გაასწორეთ დანით.
7. ფორმას ვაფარებთ მეორე დახვეული ნამცხვარი და ვჭრით ზედმეტ ცომს.
8. ზედა სურვილისამებრ შეიძლება მორთოთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით. ამის შემდეგ ნამცხვარი თბილ ადგილას დადგით და ფორმის კიდეებამდე ამოავლეთ.
9. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ღუმელში საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. ღვეზელის მზადყოფნას ასე განვსაზღვრავთ: ცომს ასანთით ვხვრიტეთ, თუ მასზე ცომის მუწუკები არ დარჩა, მაშინ ღვეზელი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ოსური გოგრის ღვეზელი
საუკუნეების მანძილზე ოსები ამზადებდნენ ტრადიციულ ოსურ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ადრე, ასეთი კულინარიული პროდუქტები მზადდებოდა ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან (საფუარის გარეშე). ნამდვილ ოსურ ღვეზელად ითვლება ღვეზელი ცომის თხელი ფენით და უხვად, მაგრამ არ გაჟონვით. ამ კერძის ათობით სახეობაა. სუფთა სახით მზადდება ოსური ყველისაგან (ნამდვილი ოსური ღვეზელები მზადდება ექსკლუზიურად მისგან), ეს არის სალოცავი ღვეზელები. ასევე მოხარშული სხვადასხვა შიგთავსით, რომელშიც კომპონენტად არის ყველი, ღვეზელები კომბოსტოთი, კარტოფილით, ხახვით, ჭარხლის ფოთლებით. აცხობენ ღვეზელებსაც გოგრით, ლობიოს შიგთავსით, ხორცით, მაღალი ხარისხის ცხოველური ცხიმით. მიმდინარეობს ცომის მოზელა სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ კლასიკური ვარიანტი ყველაზე გავრცელებული და მარტივია - წყალი, საფუარი, ცოტა მარილი და ფქვილი.
ოსური გოგრის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ფქვილი - 2,5 ს.კ. კარაქი - 100 გრ გოგრა - 400 გრ ოსური ყველი - 200 გრ მშრალი საფუარი - 3 ს/კ შაქარი - 1 ჩ.კ წყალი - 1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით მარილი - გემოვნებით წასასხმელად: მზესუმზირის ზეთი მოსასხურებლად: ფქვილი
როგორ მოვამზადოთ ოსური გოგრის ღვეზელი:
1. ცომის მომზადება. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საფუარს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ჭიქა თბილი წყალი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ 1-1,5 საათი.
2. გოგრის რბილობი, ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს ადიღეური ან სულუგუნის ყველით) და გაყინული კარაქი მსხვილ სახეხზე წაუსვით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მარილი და პილპილი.
3. როცა ცომი 2-3-ჯერ მოიმატებს მოცულობას, ვფქვავთ და ისევ პირსახოცით ვაფარებთ. ისევ დაელოდეთ სანამ ცომი ამოვა და გაიმეორეთ პროცედურა. ასე ვიმეორებთ 2 ან 3-ჯერ. ბოლო ასეთ პროცედურაში, ფქვილის გამოყენების გარეშე, ხელებს ვასხავთ გამდნარ კარაქს. შემდეგ ისევ ცომი ამოვა და დავჭრათ 4 ნაწილად. გააბრტყელეთ ისინი 1 სანტიმეტრის სისქეზე. თითოეული ნამცხვრის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი. ნამცხვრის ბოლოებს ვაკავშირებთ და ნაკერით ქვემოთ ვაბრუნებთ. მიეცით ტორტს მრგვალი ფორმა.
4. საცხობ ჭურჭელს ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს, წავუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი. ღვეზელებს ვათავსებთ ნაკერით ფორმებში, ზემოდან ვაკეთებთ რამდენიმე ნახვრეტს, რომელიც ორთქლს ღვეზელიდან გამოსვლის საშუალებას მისცემს. ფორმებს ვაფარებთ პირსახოცს და ვტოვებთ 20-30 წუთი, რომ ღვეზელები ამოვიდეს.
5. ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე, ვათავსებთ ფორმებს ღვეზელებთან ერთად და ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. მზა ცხელი ღვეზელები კარაქით შეზეთეთ. Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელი ხაჭოთი
ჩვეულებრივ ოსური ღვეზელები მრგვალი ფორმისაა, დიამეტრით 30-35 სანტიმეტრი. ასეთი ღვეზელების გამოცხობა არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ გარკვეული გამოცდილება და უნარი მაინც საჭიროა. ღვეზელი უნდა იყოს ცომის თხელი ფენით, უხვად და წვნიანი შიგთავსით, რომელიც არ უნდა გაჟონოს. ოსური ღვეზელების მრავალი სახეობა არსებობს, დღეს გირჩევთ ასეთი ღვეზელის გამოცხობა ხაჭოთი. ჩვენი შევსება არის ხაჭო მწვანილით. მწვანილი ხაჭოს დამახასიათებელ სასიამოვნო არომატს შემატებს, მისი წასმა არ არის აუცილებელი, მაგრამ სასურველია. შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა სურნელოვანი პიტნა, ერთი კონა რეჰანი, მაგრამ რეცეპტში გამოვიყენე კამა და ოხრახუში. ჩვენი ხაჭოს ღვეზელის შიგთავსის თანმიმდევრულობა არ გაძლევს იმის საშუალებას, რომ ბევრი გააბრტყელო, არამედ მხოლოდ ნამცხვარი შიგთავსით გაწურო. იმისათვის, რომ ცომი არ დაგლეჯდეს და შიგთავსი არ გამოვიდეს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ოსური ღვეზელის სადღესასწაულო ვერსია. ამ შემთხვევაში, შიგთავსი იდება ქვედა ნამცხვრზე, უფრო სქელი, ზემოდან კი დაფარულია უფრო თხელი ნამცხვარი, ნახვრეტებით. ოსურ ღვეზელს ხვრელები აუცილებლად უნდა ჰქონდეს, ცენტრში მაინც ერთი, შეიძლება თითით გაიკეთო ან დანით გაჭრა. აუცილებელია ორთქლი გამოვიდეს, თორემ ნამცხვარი გასუქდება და ბურთულას დაემსგავსება, ცომი კი მშრალი გახდება. შემდეგ, ორივე ნამცხვრის კიდეები იკეცება და ნამცხვარი გამომცხვარია. ღვეზელები ორივენაირად გავაკეთე.
ოსური ხაჭოს ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ცომისთვის: მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ. რძე - 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ მარილი - 1 ჩ.კ ფქვილი - 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კარაქი - 100 გრ შიგთავსისთვის: ხაჭო - 600 გრ ოხრახუში - 25 გრ კამა - 25 გრ კვერცხი - 1 ც. მარილი დაფქული შავი პილპილი როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ხაჭოთი:
1. ცომის მომზადება. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. დაასხით ფქვილი და მოზილეთ ცომი, შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ სველი სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ თბილად 1-2 საათი, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
2. ცომი დადეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. ცომისგან ვქმნით ბურთულას. გააბრტყელეთ ბურთი სქელ ნამცხვრად.
3. შიგთავსის მომზადება. მწვანილი დავჭრათ. ხაჭო გავხეხოთ, მოვაყაროთ კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. გაბრტყელებულ ტორტს წაუსვით შიგთავსი. ნამცხვრის ბოლოებს ვაკავშირებთ და ნაკერით ქვემოთ ვაბრუნებთ. მიეცით ტორტს მრგვალი ფორმა.
5. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და ნამცხვარი გადაუსვით, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება თხელი.
6. ნამცხვრის ცენტრში ვაკეთებთ ნახვრეტს, რომ ორთქლი გამოვიდეს. ნამცხვარი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ცხელი ღვეზელი კარაქით შეზეთეთ. დაახლოებით 50 წუთის შემდეგ ნამცხვარი ხდება რბილი და ნაზი. Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელი ნელ გაზქურაში
ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი, რომლითაც მშვენიერი ოსური სამზარეულოა განთქმული, არის ღვეზელები. მოწითალო ნამცხვარი მრავალფეროვანი შიგთავსით არავის ტოვებს გულგრილს! თუ თავდაპირველად ოსურ ღვეზელებს ამზადებდნენ მხოლოდ უფუარი ცომისგან, მაშინ ჩვენს დროში კულინარიულ გვერდებზე შეგიძლიათ იხილოთ საფუარის დაფუძნებული ცომისგან კერძების მომზადების მრავალი რეცეპტი. და სხვადასხვა შიგთავსით ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ ეს კერძი ყოველ ჯერზე ახლებურად წარმოადგინოთ. ასე რომ, დღეს ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ ოსურ ღვეზელს.
ნელ გაზქურაში ოსური ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ცომისთვის: ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. რძე - 100 მლ კეფირი - 100 მლ კვერცხი - 1 ც. არაჟანი - 1 ს.კ. ლ. კარაქი - 1 ს.კ. ლ. ახალი საფუარი - 15 გ შაქარი - 1/3 ჩ.კ. მარილი შიგთავსისთვის: ყველი სულგუნი - 200 გრ
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ნელ გაზქურაში:
1. გაათბეთ რძე, ჩაასხით პატარა ჯამში, იქ დაამატეთ შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ. როდესაც შაქარი და მარილის კრისტალები მთლიანად გაიხსნება, ჩავდოთ თასში საფუარის ნარევით და კარგად მოვურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. რძე-საფუარის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნაწილი (წინასწარ გაცრილი), აურიეთ და ცომი დადგით თბილ ადგილას. მიღებული მასა უნდა ჰგავდეს ბლინების ცომის კონსისტენციას.
2. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ გააგრილეთ.
3. კეფირი (შეიძლება შეიცვალოს დაფქული რძით), არაჟანი და კვერცხი შეურიეთ ცალკე ჭურჭელში. დატოვე ნარევი გარკვეული დროით ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაათბეთ, რადგან ცომთან შერწყმისას ყველა ეს კომპონენტი თბილი უნდა იყოს.
4. მიღებული მასა შეურიეთ ცომს, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.
5. მზა ცომიმოათავსეთ ცოტაოდენი კარაქით ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას.
6. შევსებისთვის გავხეხოთ სულგუნი ყველი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ავურიოთ.
7. ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ნამცხვრის სახით მულტიქუკერის თასის დიამეტრის მიხედვით. ცომს ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. ნაზად დაჭერით ცომის კიდეები ბურთის შესაქმნელად. ღვეზელის გასაბრტყელებლად ცომეული შიგთავსით მსუბუქად გააბრტყელეთ. ცხელი ტემპერატურის გავლენით ცომი რომ არ დაგლეჯდეს, ღვეზელის შუაში პატარა ნახვრეტი უნდა გაიკეთოთ.
8. მოათავსეთ ნამცხვარი მულტიქუერის თასში, აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და მოხარშეთ საჭმელი 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით ნელი გაზქურა, ფრთხილად გადააბრუნეთ ნამცხვარი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
9. მომზადების დასრულების სიგნალის გაცემის შემდეგ, ამოიღეთ ოსური ღვეზელი თასიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში, უხვად წაუსვით კარაქი და მიირთვით. ოსური ღვეზელის შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ყველი, არამედ სხვა პროდუქტებიც: კარტოფილი, ხორცი, ლობიო, კომბოსტო, გოგრა. სხვათა შორის, ყველა ეს პროდუქტი ყველთან ერთად შეგიძლიათ. ღვეზელი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა, თუ შიგთავსს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს, ქინძილს, კამას. Გემრიელად მიირთვით!
ოსური ღვეზელები - მასტერკლასი.
ავტორის სიტყვები. ჩვენ დაგვჭირდება:ტესტისთვის: 0,5ლ. წყალი ან რძე, 1 კვერცხი, 2 ჩ.კ. საფუარი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი, მარილი, შაქარი. შევსებისთვის: აქ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ღვეზელების მომზადებას აპირებთ (დღეს ვამზადებთ პოტატოფჯინს, ვალიბას, კაბუსკაჯინს) კარტოფგინი(200 გრ კარტოფილი, 150 გრ ყველი), ვალიბა(350 გრ. ყველი), i> Cabuscajin (300-350 გრ. შემწვარი კომბოსტო). 
ჩვეულებრივ საფუვრიან ცომს ვზილობთ.ბევრი ცომს პირველ რიგში აყენებს - მე საერთოდ არ მომწონს და არასდროს ვსვამ. რძეს ვაცხელებთ თბილ მდგომარეობაში, ვამატებთ ცოტა შაქარს (მხოლოდ საფუარის), კარგად, ჩვენს საფუარს. გააჩერეთ ცოტა ხნით (საფუარი მთლიანად უნდა გაიხსნას). შემდეგ მარილი გემოვნებით, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ 150 გრამი მცენარეული ზეთი და ფქვილი (რამდენი ცომი დასჭირდება - სადღაც 600 გრამი, შეიძლება ნაკლები). კიდევ ერთხელ წავუსვათ ზეთი მცენარეული ზეთით და დავტოვოთ მიახლოება, რომ ცომი უფრო სწრაფად მოირგოს, ტაფა ჩავყარე ცხელ წყალში.
გავა ერთი საათი და თქვენი ცომი ამოვა 
ოდნავ შეცვალეთ და ისევ მორგეთ. შედეგად მიიღებთ ტესტს დაახლოებით 1100 გრ. ეს არის მხოლოდ 3 ღვეზელისთვის. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ცოტა ყველის შესახებ.ყველი საჭიროა სახლში (ოსეთში "ოსურს" ეძახიან, სარატოვში ძებნის აზრი არ აქვს, ბუნებრივია, მაგრამ მერე ვიპოვე. ხელნაკეთი ყველი, რომელსაც აქ „ბრინზა“ ჰქვია. ყველი არ უნდა იყოს მარილიანი, კარგად ან ძალიან ოდნავ მარილიანი (ყოველთვის შეგიძლიათ დათანხმდეთ, რომ მარილი მოაყაროთ მას მარილით). კარტოფგინი.მოხარშეთ კარტოფილი, გააგრილეთ და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველით. საჭიროების შემთხვევაში მარილს ვამატებთ. სასიამოვნო მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს (გადამარილება გემრიელი არ არის). უალიბახი.ყველი ხორცსაკეპ მანქანაში და ასევე მარილის გასინჯვა (გემოვნებით). კაბუსკაჯინი.მოხარშეთ კომბოსტო ყველაზე ჩვეულებრივი გზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. წიწაკა კარგად უნდა იგრძნოს. ვისაც ეს უფრო ცხარე მოსწონს, შეუძლია დაუმატოს ცოტა წვრილად დაჭრილი წიწაკა. როგორც დედამ მითხრა, ერთი ღვეზელისთვის ერთნაირი ცომი და შიგთავსი გვჭირდება (გამოდის 350 გრ ცომი და 350 გრ შიგთავსი). სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ცომი გაყავით 3 ნაწილად და ოდნავ გაიყოთ. ოდნავ დააქუცმაცეთ ჩვენი ცომის ბურთულები და მოაყარეთ შიგთავსი.
ფრთხილად მოაყარეთ ცომი შიგთავსის გარშემო ჩანთაში. კარგად ვწურავთ და ვტოვებთ ცოტა ხანს გაჩერდეს
შემდეგ ნაზად დააჭირეთ თითებით დაწყებული შუადან და კიდეებისკენ წვრილ წრეს. ყველაფერს ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს (თუ ცომი გატყდა, ეს ნიშნავს, რომ მანძილი ცუდი იყო).
ფრთხილად გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ღვეზელის შუაში ვაკეთებთ ნახვრეტს. აბა, შევდგათ ღუმელში. ღუმელში ტემპერატურა დაახლოებით 200*C. ნამცხვარი ძალიან სწრაფად ცხვება. როგორც კი ჩვენი ნამცხვარი შეწითლებას დაიწყებს, ამოვიღებთ და წავუსვით კარაქით. ეს არის ღვეზელები, რაც მე მივიღე კაბუსკაჯინი 
კარტოფინი 
უალიბახი 
რა არის ოსური ღვეზელი? ძალიან გემრიელია ეროვნული კერძი. ტორტი ყოველთვის წრის ფორმისაა. ალბათ ეს სიმბოლოა მზეზე. ყოველივე ამის შემდეგ, სათანადო მომზადებით, საცხობი აღმოჩნდება თბილი, სურნელოვანი და მზიანი.
ოსური ღვეზელის ცომი შეიძლება განსხვავებული იყოს. იპოვნეთ თქვენი იდეალური რეცეპტი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შიგთავსით.
ოსური ღვეზელების შიგთავსები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ღვეზელების მომზადების უამრავი ვარიანტია. ყველაზე პოპულარული სახეობებია:
ჯერ გავარკვიოთ, როგორი ცომი მოვამზადოთ ოსურ ღვეზელს. საკმაოდ ბევრი რეცეპტია. თუმცა, ჩვენი აზრით, ყველაზე სწორი საფუარია, თუ, რა თქმა უნდა, გექნებათ დრო, რომ შეაწუხოთ. ასეთი ცომი მზადდება ცომზე. ის ძალიან ელასტიური და რბილია, მაგრამ შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. ნამდვილი ოსური ღვეზელები სწორედ ასეთი ცომით მზადდება. დიდხანს ეძახიან. ეს სახელი მიუთითებს იმაზე, რომ ის დიდხანს და კარგად ინახება მაცივარში. სავსებით შესაძლებელია წინასწარ მოზელვა, ცოტა ხნის შემდეგ კი ღვეზელები თავად გამოაცხვეთ. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკული. გარდა ამისა, ეს საშუალებას გაძლევთ ყოველთვის მოამზადოთ ახალი ღვეზელები ლანჩზე ან სადილზე, ვიდრე ადრე გამომცხვარი ღვეზელები შეინახოთ.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
საფუარი უნდა შეურიოთ ფქვილს და შაქარს. მშრალ ნარევში ჩაასხით თბილი რძე, აურიეთ და მოათავსეთ ყველაზე თბილ ადგილას, საბანში გახვეული. დაველოდოთ ქაფის დაგროვებას.
თავად ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
დიდ თასში, როგორიცაა თასი, გაცრათ ფქვილი. შუაში ვაკეთებთ ნახვრეტს და ვასხამთ ცომს, გამდნარ კარაქს, დანარჩენ რძეს, მარილს, კეფირს. ეს ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ, გადააფარეთ ახალი პირსახოცი და მოათავსეთ ისეთ ადგილას, სადაც ცომი სწრაფად ამოსულიყო. შეგიძლიათ ჭურჭელი რაღაც თბილითაც კი შეფუთოთ. ფაქტია, რომ ასვლის სიჩქარე პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. საშუალოდ, ამას ერთიდან ორ საათამდე დასჭირდება.
გვინდა გაგიზიაროთ კიდევ ერთი რეცეპტი. მასზე დაფუძნებული ცომი ცოტა უფრო ადვილია, ხოლო ღვეზელები ისეთი ნაზია, რომ იწყებ გჯეროდეს, რომ მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერია ...
ინგრედიენტები:
ჯერ მსუბუქ ცომს ვასხამთ, ნახევარ ჭიქა თბილ წყალს ვურევთ მშრალ საფუარს, შაქარს და რამდენიმე სუფრის კოვზ ფქვილს. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ცომი უნდა ჩაასხით თასში და დაამატეთ მეტი თბილი წყალი და იგივე რძე. შეურიეთ ყველა კომპონენტი. და ჩვენ დავიწყებთ ნელ-ნელა ფქვილის დამატებას, საკმარისად მოზილეთ ცომი. თავად პროცესი სულ მცირე ათი წუთი დაგვჭირდება. ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. კვლავ აურიეთ და გაასწორეთ ზედაპირი. შემდეგ ცომს პირსახოცით დააფარეთ და ადუღეთ.
მზა ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით და გახდეს ელასტიური. მაგრამ ის მაინც დაგიჭერს ხელებს. არ იჩქაროთ ფქვილის დამატება. ცომი მსუბუქი უნდა იყოს. ის უნდა დაიყოს სამ ნაწილად და კარგად დაფქვილი ფქვილით, თავად მოამზადოს ღვეზელები.
ოსურ ღვეზელში ყველაფერი შეიძლება ჩადოთ. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი, თხილი. მთავარია დაიცვან ძირითადი წესი: ღვეზელის შევსება ცომზე ორჯერ მეტი უნდა იყოს. და ეს უცვლელი წესია. საინტერესო ფაქტია, რომ ოსები ღვეზელებს შიგთავსის მიხედვით უწოდებენ. თითოეულ ღვეზელს თავისი სახელი აქვს. ყველა მათგანი ძალიან გემრიელია და ღირსია მათი გასინჯვა.
ამ შევსების მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ზოგადად, თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს, საჭირო პროპორციების დაცვით. ჩვენ გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ოსური ეს, ასე ვთქვათ, ძირითადი რეცეპტიდა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი კორექტირება. შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ჯიშის ყველი, ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით. აქ არის ადგილი ფანტაზიისთვის. ასე რომ, როგორ მზადდება ოსური ეტაპობრივად მზადება, თქვენს წინაშეა.
ინგრედიენტები:
მას აქვს გამოხატული მარილიანი გემო. დავჭრათ კუბიკებად და დავდგათ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ხელებით ან ჩანგლით მოზილეთ ყველი.
წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი, გადაწურეთ სითხე და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. ყველი შეურიეთ კარტოფილს, დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი უნდა დაემატოს. აქ არის დასრულებული შევსება. შემდეგ ცომისგან ვაყალიბებთ ოსურ ღვეზელს კარტოფილით და ყველით.
შეიძლება ცოტა გაგიკვირდეთ ასეთი უჩვეულო შევსებით. სინამდვილეში, მას არ აქვს რაიმე საინტერესო და ნათელი გემო. პირიქით, ცოტა ნეიტრალურია. მაგრამ მისი ღირებულება მდგომარეობს მასში შემავალ კვალი ელემენტებსა და ვიტამინებში. ერთად, ყველი და მწვანილი გადაიქცევა ბრწყინვალე წვნიან შიგთავსად, რომელიც მოგეწონებათ.
ინგრედიენტები:
ახალი ზედა ნაწილები კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ოდნავ აშრობს. ჩვენ ვაგროვებთ მას მტევნებში, ვჭრით კალმებს. მწვანილი დავჭრათ ძალიან თხლად. გამოდის დიდი თასი დაჭრილი ფოთლებით. მათი ხელით მსუბუქად დაფქვა სჭირდება.
ყველს უხეშად ასხამენ და მწვანილს უმატებენ. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. აი შევსება და მზადაა. შემდეგ შეგიძლიათ ნამცხვარი ამით შეავსოთ. როგორც ხედავთ, ოსური ღვეზელები სახლში ადვილი მოსამზადებელია.
უგემრიელესი ოსური ღვეზელები მზადდება კარტოფილისა და მწვანილის შიგთავსით. სხვათა შორის, გამწვანება ამ შემთხვევაში მთავარი და მთავარი კომპონენტია.
ინგრედიენტები:
მწვანილი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაშრეს და დაჭერით, ამოიღოთ კალმები. შემდეგ შეურიეთ პიურე მწვანილებით, დაამატეთ დაფქული პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები. შიგთავსი მზად არის.
ასეთი შევსება არც ისე ხშირად მზადდება, როგორც სხვა ვარიანტები. მაგრამ მერწმუნეთ, როგორც კი გასინჯავთ ამ ნამცხვარს, მოგინდებათ მისი გაკეთება.
ინგრედიენტები:
ყველი და გოგრა გახეხეთ სახეხზე და აურიეთ. აქ, ფაქტობრივად, ჩვენი შევსება მზად არის. თავისთავად ძალიან გემრიელია, მაგრამ სურნელოვან ცომთან ერთად გემო უბრალოდ ღვთაებრივია.
ხბოს ხორცი შესანიშნავად გამოდის წვნიანი შიგთავსი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ სამასი გრამი რბილობი და სამი დიდი ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და ნიორი.
ცომი უნდა დაიყოს 3-5 ნაწილად. თითოეულ ასეთ ბურთულს ათავსებენ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ხელებით წრის სახით მოზილეთ. შიგთავსი მოთავსებულია ცენტრში. გავიხსენებთ ძირითად წესს, რომელიც ამბობს, რომ ტოპინგები ბევრი უნდა იყოს. შემდეგი, ცომი უნდა შეგროვდეს კოლობოკის სახით, გაიყვანეთ მისი კიდეები ცენტრში და დააკავშირეთ ისინი. მიიღეთ ერთგვარი ბურთი. ის უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით, ხელებით მოზილეთ ნამცხვრად.
ეს არც ისე ადვილია, როგორც შეიძლება ჩანდეს. ნამდვილი ხელოსნები ამას ისე აკეთებენ, რომ ცომის სისქისა და შევსების თანაფარდობა ღვეზელის მთელ მოცულობაში ერთნაირი იყოს. ამის სწავლა მხოლოდ გამოცდილებით შეიძლება. ტორტი უნდა იყოს წრის სახით. მის ცენტრში უნდა გააკეთოთ ხვრელი, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ცომი არ ასკდეს.
ნამდვილ ოსურ ღვეზელს აცხობენ ღუმელში, ნახშირზე. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური მრგვალი თუჯის ყალიბი. გასაგებია, რომ ასეთი შესაძლებლობა არ გვაქვს. სახლში მომზადებისას ტორტს ვაცხობთ ჩვეულებრივ ღუმელში, საცხობ ფირფიტაზე. თავად პროცესი დაახლოებით თხუთმეტ წუთს მიიღებს, მხოლოდ ღუმელი უნდა იყოს კარგად გაცხელებული ორას გრადუსამდე. მზა ნამცხვარი ძალიან უხვად არის გაჟღენთილი კარაქით. თითოეული წრის გარშემო უნდა ჩამოყალიბდეს ზეთის გუბე. ეს გამოცხობას ენით აუწერელ გემოს მისცემს. მიღებული ნამცხვრები ერთმანეთზე გროვდება. მათ მაგიდაზე მიირთმევენ სწორედ ასეთ სლაიდში, ადრე ნაჭრებად. ტორტს ტრადიციულად ხელით მიირთმევენ.
ღვეზელი მთელი ოსეთის სავიზიტო ბარათია. ერთხელაც სცადეთ ეს სასწაული, სამუდამოდ შეგიყვარდებათ და მიხვდებით, რატომ არიან ოსები ასე პატივმოყვარე ღვეზელებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კერძის ისტორია საუკუნეებს უბრუნდება ...
ზოგადად, ოსეთში, დიასახლისი, რომელმაც მშვენიერი ღვეზელების გამოცხობა იცის, კარგად ითვლება. სწორედ ამიტომ ასწავლიან გოგონებს ამ ხელოვნებას ადრეული ბავშვობიდან. კულინარიაში დიდი მნიშვნელობა აქვს გონებრივ დამოკიდებულებას, აზრების სისუფთავეს.
