თურქული სამზარეულო მრავალფეროვანი და ძალიან კაშკაშაა, ტყუილად არ არის ის, რომ ის არის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული და გემრიელი სამზარეულოს სამეულში. სხვადასხვა გემოვნების განსაცვიფრებელი კომბინაციები, ახალი ბოსტნეულის და ხილის სიმრავლე, თერმული დამუშავების მეთოდები, რომლებშიც პროდუქტები არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, ხდის თურქული სამზარეულოს კერძებს არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელ, არამედ სასარგებლოც ჩვენი ორგანიზმისთვის.
წარმოგიდგენთ ტოპ 10 თურქულ კერძს, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თურქეთში ჩასვლისას. ეროვნული სამზარეულოს ამ პროდუქტების გასინჯვის გარეშე თურქეთის გაცნობა არასრული იქნება, რადგან სამზარეულოს ტრადიციები ისეთივე მნიშვნელოვანია ქვეყნის არსის გასაგებად, როგორც მისი ისტორიული ღირსშესანიშნაობები.
თურქული სამზარეულოს გაცნობა ქაბაბებით დავიწყოთ. ეს არის ტრადიციული აღმოსავლური ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან. ქაბაბის მომზადების ძირითადი ხორცი ცხვრის ხორცია. წინაპირობა იქნება ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატება, რაც ქაბაბს დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს, ასევე მსუქანს ხორცს. თურქეთში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქაბაბი არის ადანას ქაბაბი. ამ კერძში დაფქულ ხორცს სპეციალურ ფართო შამფურებზე აყრიან და ღია ცეცხლზე შეწვით. ადანას ქაბაბი მიირთმევენ მწნილ ხახვის და მწვანილის სალათს, თხელი პიტას პურს და ლიმონის ნაჭერს.
არანაკლებ პოპულარულია დონერის ქაბაბი. ეს არის ხორცის მომზადების თავისებური ხერხი, რომლის დროსაც ძროხის დიდი ნაჭრები ვერტიკალურ შამფურზე აწებება და ნელა ბრუნავს მისი ღერძის გარშემო. შემწვარ ხორცს ძალიან თხელ ზოლებად ჭრიან და ახლად გამომცხვარ პურში მიირთმევენ. დონერის ქაბაბის ვარიანტია ისკენდერ დონერი - როგორც თავად თურქების, ასევე მრავალი ტურისტის საყვარელი კერძი. ისკენდერ დონერისთვის ხორცის ზოლებს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ პურზე, გაჟღენთილი ზეთითა და მომზადებული დონერიდან გამომავალი ცხიმით. კერძს აყრიან ტომატის სოუსს და მიირთმევენ თურქულ იოგურტთან ერთად.
კიდევ ერთი ძალიან გავრცელებული ხორცის კერძი თურქეთში არის კეფტე. ეს არის ნაციონალური კოტლეტი, რომელიც მზადდება ცხვრის და ხორცის ხორცის ნარევიდან. კეფტესთვის დაფქულ ხორცს ხორცის გარდა დაფქულ ხახვს და დიდი რაოდენობით სანელებლებს უმატებენ. დაფქულ ხორცს პატარა ბრტყელ კოტლეტებად აყალიბებენ, რომლებიც გრილზე შემწვარი. კეფტეს მიირთმევენ მწნილი ტკბილი ხახვისა და მწვანილის სალათთან ერთად.
საკონდიტრო კერძი ხშირად ემსახურება საუზმეზე. ცომის ყველაზე თხელ ფენებს ფენად აწყობენ და მათ შორის ემატება დამარილებული ხაჭოს, ისპანახი ან შემწვარი ხორცის ხორცი. ამ ყველაფერს ასხამენ რძისა და კვერცხის სოუსს. ბორეკს აცხობენ ღუმელში გახეხვამდე და მიირთმევენ ცხლად. შესაძლებელია ბორეკის ტკბილი ვერსიაც, როცა შიგთავსი შიგთავსის ნაცვლად ჩვეულებრივი შაქარია მოთავსებული. ტკბილი ბორეკი ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ, ხალისიანად მიირთმევენ ხრაშუნა ნამცხვრებს. ამ კერძის ვარიანტი სიგარა ბორეკი ძალიან პოპულარულია. ამ შემთხვევაში ცომს ახვევენ სიგარის სახით, შიგ ათავსებენ შიგთავსს: ფეტა ყველი, კარტოფილი ან დაფქული ხორცი. ბორეკ სიგარა ზეითუნის ზეთში ტაფაში შემწვარია.
სიმიტ და ლამაკუნფქვილის კერძები, რომელთა გარეშეც თურქები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას. სიმიტი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საკვებია და აუცილებელია თურქული საუზმისთვის. დილით ადრე ნებისმიერ ქალაქში შეგიძლიათ მოისმინოთ თურქული სიმიტის ბაგელების გამყიდველის ზარი, რომელიც სთავაზობს თავის საქონელს. ახალი ცხელი სიმიტი, გაჟღენთილი სეზამით, იყიდება პირდაპირ ქუჩაში სპეციალური ვაგონებიდან. აქ მდნარ ყველს და ჩაის გვთავაზობენ.
Lahmacun არის ერთგვარი თურქული პიცა. მთავარი განსხვავება ამ კერძსა და ტრადიციულ პიცას შორის არის თხლად გაბრტყელებული ცომი. ლამაკუნის შიგთავსად გამოიყენება დაფქული ხორცი პომიდვრით, მწვანილით და ბულგარული წიწაკით. Lahmacun მიირთმევენ უამრავ ოხრახუშთან და ლიმონთან ერთად. პროდუქტი იმდენად თხელია, რომ შეიძლება დაიბრუნოს, შუაში მოაყაროთ მწვანილი და ტკბილი ხახვის სალათი.
ჩვენი გაგებით ტრადიციული პილაფისგან განსხვავებით, თურქეთში პილაფს (ანუ პილიავს, როგორც ამას აქ უწოდებენ) ამზადებენ არა ბრინჯისგან, არამედ ხორბლის ბურღულისგან. ხშირად კერძს წიწილას უმატებენ, შემდეგ კი ნოულუ პილიავს იღებთ; ბადრიჯანი - პატლიჯან პილიავი; პომიდორი - დომატები პილიავს და თევზიც კი - ჰამსი პილავი. ძირითადად, თურქულ სამზარეულოში პილაფი მთავარი კერძის გვერდითაა. პილაფს ჩვეულებრივ იოგურტთან ერთად მიირთმევენ.
ლობიოს ჩაშუშული არის კერძი, რომელსაც თანაბარი სიამოვნებით მიირთმევენ მდიდრებისა და უღარიბესი ოჯახების სახლებში. ლობიო გაჟღენთილია ღამით და შემდეგ ჩაშუშეთ ტომატის პასტასთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ქათმის ლობიო ყველაზე ხშირად მოხარშულ ბრინჯთან და იოგურტთან ერთად მიირთმევენ.
თურქული მანტი, ჩვენ მიერ შეჩვეული ცენტრალური აზიურისგან განსხვავებით, არის ცომის პატარა ნაჭრები დაფქული ხორცით. თურქული მანტის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ფრჩხილის ზომას. ახლა მანტი მზადდება ტექნიკის დახმარებით და ადრე ოჯახის მთელი მდედრობითი ნაწილი შეიკრიბა ამ კერძის გამოსაძერწად. ერთ ჯერზე ათასამდე წვრილფეხა მომზადებული იყო! მანტი მიირთმევენ იოგურტის სოუსს ნიორთან ერთად, ზემოდან აყრიან გამდნარ კარაქს და სანელებლებს.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი თურქული საჭმელი. დაფქული ბრინჯი და ხორცი ყურძნის ფოთლებშია გახვეული. აღსანიშნავია სარმის ფორმა - ქალის თითების სახით. როგორც თურქეთში ამბობენ, სარმის სისქე "ახალგაზრდა გოგოს პატარა თითის" ზომას არ უნდა აღემატებოდეს. სარმა საკმაოდ ცხარე და ცხარე კერძია, როგორც მადას შეეფერება, რომლის მთავარი დანიშნულება კარგი მადის ამაღლებაა.
ბაქლავა აღმოსავლეთის სავიზიტო ბარათია. შეუძლებელია თურქეთის დატოვება ამ საოცრად გემრიელი ტკბილეულის ყუთის გარეშე. უწვრილესი უწონო ცომი დაწყობილია მრავალ ფენად, ასხამენ სხვადასხვა სახის თხილს და ასხამენ ტკბილ სიროფს. ამ კერძის კალორიული შემცველობა უბრალოდ არ არის ჩარტებში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიოთ დესერტის მინიმუმ ნაჭერს, რომელიც პირში დნება.
კიდევ ერთი დესერტი, რომელიც მიეკუთვნება თურქული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძების კატეგორიას. რბილი თხის ყველი მოთავსებულია სპეციალური ცომის ფენებს შორის ვერმიშელის სახით. ეს ყველაფერი დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი და ცხელი მიირთვით.
თურქული რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ
თურქეთში ჩასვლისას დაივიწყეთ სწრაფი კვების ქსელები. ეროვნული თურქული სამზარეულო გემრიელი და მრავალფეროვანია. თურქული სამზარეულოს მენიუში ნახავთ შუა აზიის, ახლო აღმოსავლეთისა და ბალკანეთის კულინარიული ტრადიციების ნაზავს.
ამიტომ, ძნელია მთელი ჯიშის შეზღუდვა იმ მოკლე სიაზე, რაც აუცილებლად უნდა სცადოთ თურქეთში საკვებიდან. მაგრამ მაინც ვცდილობდი გამომეყო მთავარი და უგემრიელესი კერძები, რომლებსაც თურქები სახლში და რესტორნებში ამზადებენ და მიირთმევენ.
თურქული საუზმე ცოტათი განსხვავდება ევროპულისგან. ყავის ნაცვლად, ჩვეულებრივია დილით ჩაის დალევა. ხშირად საუზმეზე მიირთმევენ ბოსტნეულის თეფშს დაჭრილი პომიდორით და/ან კიტრით. თეთრ პურს მიირთმევენ, მაგრამ ბოლო დროს ჯანსაღი საკვების ტენდენციებმა თურქეთამდეც მიაღწია, ახლა საუზმეზე შეგიძლიათ აირჩიოთ ჭვავის ან სხვა მარცვლეულისგან დამზადებული მარცვლეულის პური.
თეთრი ყველი ფეტას მსგავსი, ძველი ყველი ( კაş არ პეინირი), ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი ( ზეიტინი), კარაქი, თაფლი, ჯემი, ათქვეფილი ან მოხარშული კვერცხი ( იუმურტა) თურქული საუზმის ძირითადი კომპონენტებია.
ხვალაც შეგიძლიათ ჭამა სუცუკლუ იუმურტადა ბö რეკ. Sucuklu yumurta არის ძროხის გამხმარი ძეხვი ნიორით და სანელებლებით (წითელი წიწაკა, კვლიავი და სუმაკი). სუჯუკლუშემწვარი ტაფაში კვერცხთან ერთად, გამოდის ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. ბö რეკ(ბურეკი ან ბურეკი) – ეს არის ცომის თხელი ფურცელი, რომელიც სავსეა ყველით, დაფქული ხორცით და/ან ბოსტნეულით, შემწვარი ან გამომცხვარი.
მინიმენი/მენიმენი (მენემენი) - ძალიან გემრიელი თურქული ომლეტი. შემწვარი ხახვი და წიწაკა ჩაშუშულია პომიდორთან ერთად, შემდეგ ასხამენ კვერცხებს, აყრიან მწვანილსა და დაფქულ წიწაკას.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
თურქეთში ბევრი ბოსტნეული მოჰყავთ, რაც შესამჩნევად აისახება ადგილობრივ კერძებზე. თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მაშინ თქვენთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თურქულ კერძებს, რომლებიც ხორცს არ სვამენ, ე.წ. ზეიტინი კიğ ლı ზეითუნის ზეთში მოხარშული. როგორც წესი, ამ კერძებს ცივად მიირთმევენ. აქ არის საუკეთესო ბოსტნეულის კერძები თურქეთში:
თურქებს ძალიან უყვართ ხორცი და ამიტომ ყველა ზემოაღნიშნული კერძი, გარდა ბოლო წვნიანისა, ხორცის ვერსიაშიც გვხვდება.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
პილავი (პილავ) - ეროვნულ თურქულ სამზარეულოში პილაფის მომზადების უამრავი ვარიანტია. ეს არ არის ზუსტად პილაფი, თუმცა ის ბრინჯზეა დაფუძნებული და ეს ორი სიტყვა თანხმოვანია. თურქულ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული პილაფია სადე პილავი. ეს უბრალოდ წყალში მოხარშული ბრინჯია მცენარეული ზეთით და პატარა შაჰრიეს ნუდლებით. ჩვეულებრივ ბრინჯს ურევენ ბადრიჯანს, წიწილას, ხორცს ან ღვიძლის ნაჭრებს და, რა თქმა უნდა, სანელებლებს: დარიჩინს, წიწაკას, თივას, კვიმინს და ნუშიც კი.
პილავი ბულგურიდან (ბულგარული პილავı) - როგორც ჩანს, ეს თურქული კერძი მხოლოდ მოხარშული ბრინჯის თასია, მაგრამ სინამდვილეში ეს ხორბალია. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ შემწვარ ხახვთან, მწვანე წიწაკასთან, ტომატის პასტასთან და პიტნით.
შემწვარი ბოსტნეული- შემწვარი ბადრიჯანი, მწვანე წიწაკა და ყაბაყი ტომატის სოუსით ან არაჟანით ერთ-ერთი საუკეთესო კერძია. თურქული საკვების უამრავი ვარიანტია შემწვარი ბოსტნეულისგან, შეარჩიეთ ნებისმიერი კომბინაცია თქვენი გემოვნებით.
მუჟვერი (მü cver) - ყაბაყი, კვერცხი და ფქვილი - ეს არის უგემრიელესი თურქული კარტოფილის ბლინების მთელი შემადგენლობა. მუჯვერს ამზადებენ თეთრ ყველთან, მწვანე ხახვთან და პიტნასთან ერთად, მსუბუქად შემწვარი ზეითუნის ზეთში და მიირთმევენ გარნირად.
მეზი (მეზე) - საჭმლის კომპლექტი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ რაკისთან ან სხვა ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. რესტორნებს, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მეზების მომსახურებაში, მეიჰანე ეწოდება. ყველაზე ხშირად ოფიციანტი მოვა სუფრასთან და დიდ კერძზე მეზის ყველა ვარიანტს წარმოგიდგენთ და შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით აირჩიოთ.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
კუნეფე (კü ნეფე) ტრადიციული არაბული ყველის საკონდიტრო ნაწარმია. უმარილო ყველი მოთავსებულია წყლისა და ფქვილის მარტივი ნარევისგან დამზადებულ ცომის ორ ფენას შორის. კუნეფეს მიირთმევენ თბილი და სიროფში გაჟღენთილი. ტოპ დესერტი დაასხით ფისტა. შეგრძნება და გემო ძალიან უნიკალურია. ერთი მხრიდან ხრაშუნა ცომი, მეორე მხარეს ტკბილ სიროფში დასველებული რბილი ყველი.
ბაქლავა (ბაქლავა) - კიდევ ერთი თურქული დესერტი ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებით (ცომი, თხილი და სიროფი), მაგრამ ძალიან გემრიელი. გადამწყვეტი ფაქტორია რამდენად თხელია ცომის ფენები. ნიგოზი, თხილი ან ფისტა იქნება თქვენს ბაქლავაში - ეს დამოკიდებულია რეგიონში, სადაც სცადეთ.
ქუჩის კვების კულტურა თურქეთში ძალიან გავრცელებულია. სტამბულში, ქუჩის საჭმელებით პატარა სადგომები ყოველ კუთხეში ტრიალებენ. ყველაზე ხშირად ეს არის თურქეთის ეროვნული კერძები, რომლებსაც უკვე იცნობთ ამ სტატიიდან. კიდევ ერთხელ გადავწყვიტე სახელები ცალკე დამეწერა, რომ იცოდეთ რა იაფად მიირთმევთ თურქეთთან გაცნობის პროცესში.
ქაბაბი და დონერი(მწვადი და შაურმა) თურქული ქუჩის საკვების მთავარი წარმომადგენლები არიან.
ბორეკი- ბრტყელი პური სხვადასხვა შიგთავსით: ı სპანაკლიı ბö რეკ(ისპანახით) პეინირლი ბö რეკ(ყველით), კı იმალı ბö რეკ(დაფქულ ხორცთან ერთად) და პატატესლი ბö რეკ(კარტოფილთან ერთად).
პიდე ( პიდე ) - ჩაყრილი ცომის ნავი. კაş არლı პიდე(ყველთან ერთად) და სუკუკლუ პიდე(ყველითა და ცხარე სოუსით) - პიდის ყველაზე პოპულარული სახეობები.
პიცა ლაჰმაკუნი (ლაჰმაკუნი)
მიზირი (მისი )– მოხარშული ან გრილზე შემწვარი სიმინდი. მას ამარილებენ ან ასხამენ სანელებლებს და ყიდიან ზაფხულის თვეებში.
წაბლი ( კესტანე )– ზამთარში კი სიმინდის ნაცვლად ყველგან ჩნდება სადგომები შემწვარი წაბლით.
ბალიკ ეკმეკი ( ბალ ı კ ეკმეკი ) - სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "თევზი პურში", რაც არის. შენი თვალწინ გამყიდველი წვავს თევზს და დიდ ფუნთუშაში დებს
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
სიმიტი ( სიმიტ ) - ხრაშუნა, მრგვალი მარილიანი ბაგელი, დაფარული სეზამის მარცვლებით. არსებობს 2 ძირითადი SIM ვარიანტი: სოკაკი სიმიტი- ქუჩებში იყიდება, ძალიან ხრაშუნა და პასტანი სიმიტი- იყიდება მაღაზიებში, უფრო რბილი.
აჩმა ( ა ç დედა )– მრგვალი ფუნთუშა, შეიძლება ითქვას - დონატი. ძალიან გემრიელია, მაგრამ ცხიმიანი.
პოგაჩა ( პო ğ ა ç ა ) - გემრიელი დამტვრეული ორცხობილა. არის ვარიანტები შევსების გარეშე - სადეან შიგთავსით: პეინირლი – ყველი, კı იმალı - დაჭრილი ხორცი, ზეითინლი- დაჭრილი ზეთისხილი.
სტამბულისა თუ სხვა ქალაქების ქუჩებში ხეტიალისას ამ ორ თურქულ კერძს არაერთხელ წააწყდებით. ისინი ძალიან გემრიელია, მაგრამ ისინი ფრთხილად უნდა იყიდოთ ქუჩებში, მზეზე ბანაობისას.
კოკორეჩი ( კოკორე ç )– შემწვარი ცხვრის ღვეზელები (ნაწლავები, გული და სხვ.) უამრავი სანელებლებით. ძალიან პოპულარული საჭმელი ქარიშხლიანი ღამის შემდეგ ან ალკოჰოლთან ერთად. გარედან ზოგჯერ ძნელია გარჩევა სად შაურმა და სად კოკორეჩი. საბედნიეროდ, შაურმა ვერტიკალურ შამფურზე იხარშება, კოკორეჩი კი ჰორიზონტალურზე.
მოგზაურობის დროს ეროვნული კერძები ხელს უწყობს ახალი კულტურის გაცნობას. თურქეთში საკვები მრავალფეროვანია. ტკბილი ბაქლავიდან და აირანიდან დაწყებული გემრიელი მწნილებით და თურქული ყავით.
თურქული სამზარეულო ცნობილია თავისი უსაზღვრო გემოთი, რომელიც მოდის მწვანილისა და სანელებლებისგან. როგორიცაა: პიტნა, ოხრახუში, დარიჩინი, კუმინი, ნიორი, კამა. აღსანიშნავია, რომ თურქებს ბევრი სანელებლებითაც კი შეუძლიათ წონასწორობის შენარჩუნება.
არ იცით რა უნდა სცადოთ აუცილებლად თურქეთში? შეამოწმეთ ჩვენი ეროვნული კერძების არჩევანი. დაიმახსოვრეთ სახელები და ნახეთ ფოტოდან.
გაწუხებთ წონაში მატება მოგზაურობის დროს? დაწვა კალორიები ქალაქში სეირნობისას და მისი ბრწყინვალე ღირსშესანიშნაობებით აღფრთოვანებისას.
თურქული საუზმე მხიარულ ბუსაც კი ხალისიან ადამიანად გადააქცევს. ახლად გამომცხვარი პური თაფლით და თურქული ათქვეფილი ნაღებით (ან კაიმაკი), ვარდის და ლეღვის მარმელადის ჯემი, ცხვრის რძე, ზეითუნის ზეთით დასხმული პომიდორი და კიტრი სტანდარტული დილის კვებაა.
თურქული ომლეტი ან მემენენი. ამ კერძში კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ კარაქში ხახვთან, პომიდორთან და მწვანე წიწაკასთან ერთად. პომიდორს ადუღებენ ფაფაში, რათა ომლეტს პიკანტური გემო მისცეს.
ქაბაბი, თანამედროვე თურქული სამზარეულოს ქვაკუთხედი. ნიშნავს "ნახშირზე მოხარშულს" და მოიცავს მრავალფეროვან კერძებს. მაგალითად, კესტანის ქაბაბები არის მოხალული წაბლი, რომელსაც ქუჩის მოვაჭრეები ქაღალდის ჩანთებში ყიდიან.
- ყველაზე ცნობილი, რომელიც გამოიგონა ისკენდერ ეფენდიმ ბურსიდან 1867 წელს. იოგურტში, ტომატის სოუსში და კარაქში ჩაშუშული ცხვრის ხორცის თხელი ნაჭრები.
ადანას ქაბაბი- თურქეთის ერთ-ერთი ცნობილი "ქაბაბის ქალაქის" ქალაქ ადანას სახელს ატარებს. ტრადიციული ადანას ქაბაბი მზადდება ახალგაზრდა ბატკნის საგულდაგულოდ დაფქული და შერეული ცხიმიანი კუდით და წითელი წიწაკით. კუდის ცხიმი ხელს უშლის ხორცის გაშრობას მომზადების დროს. ცხარე წითელი წიწაკით.
დონერ ქაბაბი- ითარგმნება როგორც "მბრუნავი მწვადი". ხორცის გიგანტური ნაჭერი, ვერტიკალურად შემწვარი ბრუნვით.
სტამბულში ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ცხვრის და ძროხის ნაზავი.
დონერ ქაბაბის მირთმევის რამდენიმე გზა არსებობს - თეფშზე ხახვი, პომიდორი, მწნილი და იოგურტი; შემოვიდა ნამცხვარი; და თავისთავად, გვერდითი კერძების გარეშე.
შიშ ქაბაბი- შიშ ქაბაბი, ცხვრის პატარა ნაჭრების კერძი, ნაჭრებად დაჭრილი და ღია ცეცხლზე მოხარშული. სახელწოდება მომდინარეობს თურქულიდან SİŞ - შამფური ან შამფური, + ქაბაბი - ცხვრის ან ცხვრის ხორცი.
წვნიანი, გამომცხვარი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით, ზეთში შემწვარი ხახვი, ნიორი, პომიდორი, ახალი ოხრახუში. შეზავებული თურქული სანელებლების სურნელოვანი ნარევით.
Karnıyarık სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "გაყოფილი მუცელი". იმიტომ, რომ პატარა მეწამული ბადრიჯნები განახევრებულია და შემდეგ შიგთავსით.
კოფტე შედგება ხორცის, ხახვისა და სანელებლებისგან. ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ქათმის. ხორცის ბურთულები შეწვით ნახშირზე, რომ კვამლის გემო შეინარჩუნოს.
Çiğ köfte არის პიკანტური ბურთულები, რომლებიც მზადდება ბულგურით, ხახვით, წიწაკით, ტომატის პასტათ, სანელებლებით და მწვანილებით. მიირთვით სალათის ფოთოლზე.
გემრიელი, კარაქიანი! თურქულის მიხედვით - წყალში მოხარშული ჩვეულებრივი ბრინჯი არის პილაფი. მას ასევე ამზადებენ ბადრიჯნის, წიწაკის, ხორცის ან ღვიძლის ნაჭრებით, ხახვი, წიწაკა, დარიჩინი და ნუში.
მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი თურქული ოსპის წვნიანი, ან როგორც ამას ადგილობრივები უწოდებენ, „მერჯიმეკ კორბასი“ არის ოსპის და სანელებლების პიურე. გარნირებული ქინძითა და ლიმონის ნაჭრებით.
იაფფასიანი, გულიანი კვება. ფართოდ ხელმისაწვდომია უმეტეს რესტორნებსა და სასადილოებში.
რუსულად ნათარგმნი მთის სუპივით ჟღერს. ძალიან მკვებავი. ყველას მოეწონება, განსაკუთრებით ბავშვებს. ძირითადი ინგრედიენტები: იოგურტი და კვერცხი.
თარხანას წვნიანს სამზარეულოს მრავალი ვარიაცია აქვს. ყველაზე გემრიელად ითვლება ნივრის დამატებით.
ამბობენ, რომ სულთანი ერთხელ სტუმრად იყო სოფლის სახლთან და ღარიბმა ოჯახმა სულთანს წვნიანი შესთავაზა. წვნიანი აღფრთოვანებული იყო და უწოდა: „დარ სუპი – ხელნაკეთი წვნიანი“. წვნიანი ამიერიდან სულთნების სუფრას ამშვენებდა. „დარხანეს“ დაძახება დაიწყეს, დროთა განმავლობაში კი „თარხანას“. ძალიან მკვებავი.
სიმიტი არის მარყუჟის ფორმის პური, რომელსაც ზემოდან აქვს სეზამის მარცვლები.
ფუნთუშა მე -16 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. დღეს ის არის საუზმის მთავარი და პოპულარული, იაფი ქუჩის საკვები.
ძირი არის თხელი ბრტყელი პური, რომელსაც ემატება ძროხის ან ცხვრის ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები. Lahmacun კარგია, როგორც საჭმელი - დღის ნებისმიერ დროს.
გურმანთა ბაზარზე ლამაკუნის რამდენიმე სახეობაა, მაგრამ ფავორიტებს შორისაა ნიორი, წითელი ჩილის ფანტელებით, ხრაშუნა.
პიდე არის ბრტყელი პური, გამომცხვარი ქვის ღუმელში შევსებით.
პიდე უნდა გამომცხვარი აგურის ან ქვის ღუმელში. შიგთავსში შედის: ყველი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, სოსისი, კვერცხი, სოკო, საქონლის ხორცი, ოხრახუში. შეძენა შესაძლებელია ქუჩაში.
გოზლემეეს არის თხელი ცომი, რომელიც სავსეა ყველით, ხორცით ან ბოსტნეულით. გუმბათოვან გრილზე შემწვარი.
თურქული სწრაფი კვების Gözleme არის შესანიშნავი საჭმელი. მარილიანი თურქული პური მზადდება ხელით გაბრტყელებული ცომისგან და ივსება სხვადასხვა ტოპინგებით. ეს არის ის, რაც აუცილებლად უნდა სცადოთ თურქეთში.
კრემისებური, სქელი პასტა, რომელიც დამზადებულია ძირითადად დაფქული წიწაკის და რამდენიმე სხვა ჯანსაღი ინგრედიენტისგან, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.
რუსულად ეს არის აჯიკა. მომზადებულია წითელი წიწაკისა და ნიგვზისგან. ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმეზე და აქვს ტომატის პასტის კონსისტენცია.
ფერადი და გემრიელი სალათი. აერთიანებს წითელი წიწაკის და ბადრიჯნის გემოს. მზადდება გამომცხვარი, დაჭრით და ყველა ინგრედიენტის შერევით.
მეზები არის მადის პატარა თეფშები, რომელსაც მიირთმევენ ცხელი ან ცივი, ხშირად თევზით.
მეზების მრავალფეროვნება უსაზღვროა. ვეგეტარიანელი, ხორცი, თევზი. მიირთვით ცხელი და ცივი. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მეზეა დოლმა (ჩაყრილი ყურძნის ფოთლები). პოპულარული - ყველი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთში მოხარშული ახალი მწვანე ლობიო.
პიაზი არის ცივი თეთრი ლობიოს სალათი ხახვით, პომიდორით და ზეითუნის ზეთით.
ამ გამაგრილებელ სალათს ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარი თურქული ხორცის ბურთულებთან ერთად, სახელად Köfte. ის აახლებს პირს ხორცის დაწვის შემდეგ.
სტამბოლში კვამლის აწევა და ახლად მოხარშული სიმინდის სუნი არ შეიძლება არ დაინახოთ. კლასიკური ქუჩის საკვები. თურქმა მოვაჭრეებმა ნამდვილად იციან, თუ როგორ უნდა შემწვარი სიმინდი მშვენივრად.
კესტანე - მოხალული წაბლი. ქუჩაში იყიდება მობილურ ფრაის ურიკებზე.
პოპულარული საჭმელი სტამბოლის ქუჩებში მოხეტიალე ხალხში. სადაც არ უნდა ცხოვრობდეთ, ქუჩებში სეირნობით, აუცილებლად შეხვდით მათ.
Balık ekmek, ანუ თევზი პურში, არის შემწვარი თევზის ფილე სენდვიჩი, რომელსაც ხშირად სტამბოლში ქუჩის საკვებად ემსახურებიან.
ხრაშუნა ფუნთუშა ან თხელი პიტას პური ახლად შემწვარი სკუმბრიით. სენდვიჩს ავსებს: ხახვი, სალათის ფოთოლი, პომიდორი, ოხრახუშის ფოთოლი. სოუსი არის ლიმონის წვენი და მარილი.
სტამბულში მოძებნეთ ქუჩის მოვაჭრეები ნებისმიერი საბორნე სადგურის მახლობლად. ან სირკეციში გალათას ხიდის მარცხნივ. არის რიგი მოვაჭრეები, რომლებიც ამზადებენ გრილზე და ყოველდღიურად ყიდიან სუფთა თევზის პურს.
კოკორეჩი არის ცხვრის ან თხის ნაწლავი, შემწვარი შამფურზე მწვანილებით და სანელებლებით.
განიხილება "ქუჩის საკვები", ასე რომ თქვენ ნახავთ მას ბევრ დატვირთულ სავაჭრო ზონაში.
ნაწლავები ბუნებრივად საღეჭია, ამიტომ კოკორეჩიდავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ხახვი, ორეგანო, მარილი, პილპილი, ახალი პომიდორი და ოხრახუში. შემდეგ ნარევს უმატებენ ფუნთუშას, რათა მოხდეს სენდვიჩი.
უზარმაზარი გამომცხვარი კარტოფილი შუაზეა მოჭრილი. გულუხვად არის შეზეთილი კარაქით და ყველით. სავსეა სხვადასხვა სახის სალათებით, ბოსტნეულით და ხორცპროდუქტებით.
კარტოფილს იყენებენ, როგორც წამყვან საკვებს პატარა პლასტმასის ყუთში. შესანიშნავია სადილისთვის ზღვაზე.
Dürüm თურქული სიტყვაა, რაც შეფუთვას ნიშნავს. კერძი შედგება პიტას პურში გახვეული ხორცისგან ბოსტნეულით.
ბაქლავა არის თურქული დესერტი, რომელიც მზადდება თხელი ცომისაგან თხილით და სქელი შაქრის სიროფით.
ტკბილი, მდიდარი, ძალიან კარგი! ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ფენებს ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილი თხილით და დალუქულია სიროფით. დესერტი ოსმალეთის იმპერიიდან მოდის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ იგი თურქეთის თითქმის ყველა კუთხეში. ეს არის კლასიკური და აუცილებლად ერთ-ერთი საჭმელი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თურქეთში.
ჩვეულებრივ ნაყინს ჰგავს. მაგრამ დონდურმას აქვს ტექსტურა, რომელიც არ ჰგავს მსოფლიოს ნებისმიერ სხვა ნაყინს. გამოყენებული ინგრედიენტები მას დნობისადმი მდგრადს ხდის და საღეჭი ტექსტურას აძლევს. დონდურმას მოვაჭრეები ცნობილია სანახაობრივი შოუების მოწყობით, გრძელ ჯოხებზე ნაყინის გიგანტური მასების ტრიალებით და თასების თავდაყირა ატრიალებით.
თურქულად „ქათმის მკერდს“ ნიშნავს.
ჩიტი ნამდვილად არის ამ ტკბილი თეთრი პუდინგის საფირმო ინგრედიენტი, რომელიც დელიკატესი იყო ოსმალეთის იმპერიის სასახლეებში. ლეგენდის თანახმად, ეს გაჩნდა, როდესაც სულთანმა შუაღამისას რაღაც ტკბილი სთხოვა და სასახლის მზარეულებმა, არ სურდათ იმედგაცრუება, გამოიყენეს ერთადერთი რამ, რაც ჰქონდათ სამზარეულოში: ქათამი.
ტავუკ გიოკსუ მზადდება თეთრი ქათმის მკერდის მოხარშვით, სანამ არ დაიჭრება წვრილ ძაფებად. შემდეგ მას ურევენ რძეს, შაქარს და შემასქელებელს. მზა ნარევს ჭრიან მართკუთხედებად ან ახვევენ დარიჩინით მოფენილ მორს.
გემო ტკბილი და მდიდარია, კრემისებრი, ბოჭკოვანი ტექსტურით. აღსანიშნავია, რომ კერძს არ აქვს ქათმის გემო.
Sütlaç არის ბრინჯის პუდინგის თურქული პორცია. თითოეული ნაწილი ცალკე გამომცხვარია ღუმელში.
რძეს ადუღებენ ბრინჯთან, შაქართან და ვანილთან ერთად, რათა მიიღოთ სქელი ბულიონი, რომელიც მოათავსეთ თასებში და გამოაცხვეთ ზემოდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მიირთვით გაცივებული დესერტად.
ეს ტკბილი ბრინჯის პუდინგი ფაქტობრივად უცვლელი დარჩა მრავალი საუკუნის განმავლობაში და რჩება თურქული ტკბილეულის ფავორიტად.
კუნეფე უძველესი დესერტია მე-10 საუკუნით დათარიღებული ისტორიით.
თბილი, ხრაშუნა, ტკბილი, ყველიანი, სქელი, დამსხვრეული და ოდნავ ქონდარი. მოაყარეთ დაჭრილი ფისტა. ეს გემრიელი თურქული დესერტი ყველის ღვეზელს მოგაგონებთ.
სიროფში დასველებული შემწვარი უფუარი ცომი. აქვს ოვალური ფორმა 3-4 სმ სიგრძის გამონაზარდებით, ცომი შეიცავს სახამებელს და სემოლინას, რაც მას მსუბუქს და ხრაშუნას ხდის.
ეს არის პოპულარული ქუჩის საკვები. მოამზადეს გამყიდველებმა ადგილზე და მიირთვით თბილად. მას ასევე ნახავთ ბევრ რესტორანში.
აირანი არის მარილიანი სასმელი, რომელიც მზადდება განზავებული იოგურტისა და მარილისგან.
ეს არის ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი სასმელი, რომელსაც ყველგან თურქეთში მიირთმევენ.
გლუვი ტექსტურის და ზემოდან ქაფიანი სასმელს ეძახიან აჩიკ აირანი. ცალკეულ კონტეინერებში გაყიდულ ჯიშს ე.წ წვეთოვანი აირანი.
თურქებს უყვართ აირანი, ყოველწლიურად მილიონ ტონა თეთრს ამზადებენ.
ზამთრის სასმელი. შედგება ცხელი რძისგან, სანელებლებისა და იშვიათი ორქიდეის ფქვილისგან, რომელიც ასქელებს რძეს და აძლევს მას დამამშვიდებელ ეფექტს.
სალეპის ფქვილი მზადდება მეწამული ორქიდეის ტუბერებისგან და გამოიყენება ბევრ თურქულ კერძში. მისი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გამოყენებაა თურქული დონდურმას ნაყინი.
ველური ორქიდეის ტუბერებს რეცხავენ, ადუღებენ, აშრობენ და ბოლოს ფქვილში ამუშავებენ. სალეპის სამკურნალო ძალა მომდინარეობს გლუკომანანისგან, რომელიც მკურნალობს რესპირატორულ დაავადებებს, როგორიცაა ბრონქიტი და ხველა. ის აძლიერებს გულსა და გონებას, აჩერებს დიარეას და ათბობს სხეულს. მითუმეტეს თუ მას კოჭას ან დარიჩინთან ერთად იყენებენ.
ბოზა ერთ-ერთი უძველესი თურქული სასმელია. იწარმოება ფერმენტირებული მარცვლებისგან. თურქეთში ძირითადად იყენებენ მტკიცე ხორბალს, ხოლო სხვა ქვეყნებში სიმინდის, ქერის, ჭვავის, შვრიის, ხორბლის, წიწიბურას… შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა პროტეინი, კალციუმი, რკინა, თუთია, ფოსფორი, თიამინი, რიბოფლავინი და ნიაცინი.
ბოზას აქვს სქელი კონსისტენცია და დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 1%). გემო ოდნავ მჟავე და ტკბილია. მიირთვით დარიჩინთან და მოხალულ წიწილასთან ერთად, განსაკუთრებით ზამთრის თვეებში.
ვაშლის ჩაი, უგემრიელესი. არ აკლია ღმერთების ეს თბილი, ტკბილი ნექტარი. მას თითქმის ყველა კაფეში, რესტორანში ნახავთ. ჩაი თურქული სტუმართმოყვარეობის დიდი ნაწილია. მაღაზიის მეპატრონეებიც კი სხედან ფინჯან ჩაის მომხმარებლებთან ერთად. ეს არის კარგი გაყიდვის ტექნიკა.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი არჩევანი კერძების სახელებითა და ფოტოებით დაგეხმარებათ გახადოთ თქვენი გასტრონომიული ტური დასამახსოვრებელი.
თურქული სამზარეულო მიმზიდველია, რადგან ის ერთმანეთში ერწყმის ხმელთაშუა, არაბულ, ინდურ, კავკასიურ და ახლო აღმოსავლეთის კულინარიულ ტრადიციებს. ოსმალეთის იმპერიაში საკვები კულტი იყო და ახლა მას დიდი ყურადღება ექცევა. ამ საოცარ ქვეყანაში საუზმე, ლანჩი და ვახშამი ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილია, ამიტომ თურქები ნელა ჭამენ და ყოველ ლუკმას ტკბებიან. ოჯახური ლანჩი ან ვახშამი ზოგიერთი მოვლენის პატივსაცემად შეიძლება საათობით გაგრძელდეს. სუფრა სავსეა უგემრიელესი კერძებით, აუჩქარებელი საუბრის თემები კი ამოუწურავია.
მაგრამ მე და შენ არ უნდა მოვამზადოთ ათობით კერძი, რათა საყვარელი ადამიანები თურქული დელიკატესებით გავაოცოთ. საკმარისია ღუმელში ქაბაბი მოამზადოთ, ბადრიჯანი სანელებლებით გამოაცხოთ ან ბაქლავა მოხარშოთ და თქვენი კულინარიული ნიჭისთვის უკვე აპლოდისმენტებს ელოდებით! რა ტრადიციული თურქული კერძების მომზადება შეგვიძლია სახლში მთელი დღის სამზარეულოში გატარების გარეშე?
თურქული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ისლამური ტრადიციების გავლენით, ამიტომ მომზადების პროცესი აშკარად რეგულირდება გარკვეული წესებით. ყველა საკვები იყოფა დაშვებულ (ჰალალ) და აკრძალულ (ჰარამად), რომელიც მოიცავს, მაგალითად, ღორის ხორცს.
ტიპიური თურქული კერძი იწყება ცივი და ცხელი მეზებით, რომლის ამოცანაა მადის ამაღლება. მეზეში შედის სალათები, მწნილები, მწნილი ბოსტნეული, ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი, ბოსტნეულის ხიზილალა, ზეთისხილი, ყველი, ჰუმუსი, იოგურტის კრემი ფეტა ყველით და მწვანილებით, ფალაფელი, თევზი, კრევეტები და ბერეკი - პატარა ფენოვანი ნამცხვრები, რომლებიც ჯდება რამდენიმე შიგთავსით ცომის თხელ ფენებს შორის. . მეზეს მიირთმევენ რესტორნებში, კაფეებში, სასადილოებსა და გასართობ დაწესებულებებში, როგორც ალკოჰოლის სავალდებულო დამატება.
ამ მადისაღმძვრელ მადას აფენენ უფუარი ნამცხვრებზე და ასხურებენ მწვანილს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 2 ბადრიჯანი. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ბადრიჯნებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გახეხეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ, მოაცილეთ კანი, აურიეთ ბლენდერში 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. სეზამის პასტა (ტაჰინი) და 1,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. დაფქვის პროცესში ბლენდერში თანდათან დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. Ბერძნული იოგურტი. მიღებული პიურე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ გემოვნებით დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით მადა თასში, მწვანილებით გაწურული და ზეთით გაჟღენთილი - ძალიან ლამაზად გამოიყურება და, როგორც წესი, ჯერ მიირთმევენ!
თურქული სამზარეულოს პირველი კერძები იმდენად გემრიელია, რომ თუ რომელიმე მათგანს მაინც მოსინჯავთ, მაშინვე მიხვდებით, რატომ არიან მზად თურქი გურმანები დილიდან საღამომდე სუპებით მიირთვათ.
ზამთარში ჩვეულებრივ ამზადებენ ცხელ ოსპის წვნიანს მერჯიმეკ ჩორბასს, პომიდვრის ჩაშუშულს, ძროხის ან ცხვრის სუბპროდუქტებს იშქემბე ჭორბასისგან. ზაფხულში თურქეთში არ შეიძლება აირანის, კიტრისა და მწვანილისგან დამზადებული გამაგრილებელი კაჯიკის ჩაშუშვის გარეშე, რომელსაც, ფაქტობრივად, ზამთარში პილაფთან ერთად მიირთმევენ. დიდი პოპულარობით სარგებლობს შეხრიელი იესილ მერჯიმექ ჩორბასი - მწვანე ოსპის წვნიანი ლაფშით და იაილა - ბრინჯის პიტნის წვნიანი მომჟავო-ცხარე გემოთი. თურქებს უყვართ უჩვეულო კომბინაციები და ხშირად აზავებენ მათ სუპებს ლიმონის წვენით, კვერცხითა და პიტნით.
დიდი პოპულარობით სარგებლობს თარხანა - სუპის მომზადება, რომელიც მზადდება მზეზე გამომშრალი და დაფხვნილი პომიდვრის, წითელი ან მწვანე წიწაკის ფხვნილის, ხახვისა და ფქვილისგან. ზამთარში ეს ნარევი უბრალოდ დაუმატეთ წყალს, მოაყარეთ ტომატის პასტა და წვნიანი მზადაა!
თითოეული თურქი დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ოსპის პიურეს სუპს და ყველა ვარიანტი კარგია. ჩვენ გაგიზიარებთ ერთ-ერთ რეცეპტს.
ქვაბში მოათავსეთ 1,5 ჭიქა კარგად გარეცხილი წითელი ოსპი, 2 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო და წვრილად გახეხილი ხახვი. ინგრედიენტებს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე - ამ დროისთვის პროდუქტები რბილი უნდა იყოს.
ახლა დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 1 ჩ.კ. კარაქი, მწიკვი კუმინი და მარილი, 2 მწიკვი ხახვი და ხმელი პიტნა. ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, კვლავ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
დაასხით ეს გემრიელი წვნიანი ლიმონის წვენით და მოაყარეთ ახალი მწვანილი. შეგიძლიათ ხორცის ბულიონში მოხარშოთ და ხარშვის ბოლოს დაუმატოთ წინასწარ შემწვარი ხორცის ბურთულები.
თურქული სამზარეულო ცნობილია თავისი უსაზღვრო გემოთი, რომელსაც მწვანილი და სანელებლები აძლევს მას. ეს არის ოსმალური სამზარეულოს მემკვიდრეობა.
ოსმალებმა შეაერთეს თავიანთი სამეფოს კულინარიული ტრადიციები ლევანტურ და თურქულ ტრადიციებთან. თურქული ეროვნული კერძები მრავალფეროვანია. თითოეულ მათგანს აქვს უნიკალური გემო, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ან გააოცოს ნებისმიერი გურმანი.
ითვლება, რომ მსოფლიოში მხოლოდ 3 ტიპის სამზარეულოა: ფრანგული, ჩინური და თურქული. ეს უკანასკნელი დიდი ხანია და დამსახურებულად სარგებლობდა მსოფლიო აღიარებით. ქვეყანა მდებარეობს ევროპასა და აზიას შორის, ეს აისახება გასტრონომიაში. მდიდარი ფაუნისა და ფლორის წყალობით, სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია.
საკვები დაბალანსებულია, კერძების უმეტესობა, თუნდაც დესერტები, შეიცავს ბოსტნეულს და მწვანილს. რეცეპტების მრავალფეროვნება და სიმარტივე, ისევე როგორც პროდუქტების ხარისხი, საკვების სიამოვნების გარანტია.
ოსპის კოტლეტი
ბოსტნეულის ღვეზელები აღმოსავლური სამზარეულოს სიამაყეა. გამოიყენება მრავალფეროვანი კულტურები: კომბოსტო, ბადრიჯანი, მწვანე და წითელი წიწაკა, პომიდორი, პრასი. ბოსტნეულს ხშირად უმატებენ ტომატის პასტას, ბრინჯს ან ლიმონის წვენს. ჩაშუშულს, ჩვეულებრივ, საკუთარ წვენში ამზადებენ, სასაუბროდ სულუ იემექს უწოდებენ, რაც ითარგმნება როგორც „კერძი წვენით“.
ვეგეტარიანული საკვები, ბოსტნეულის გარდა, შეიცავს მარცვლეულს, ზღვის პროდუქტებს, სოკოს და თევზს.
აღმოსავლელებს უყვართ ხორცი - სუპების, ღუმელების, სალათების აბსოლუტური უმრავლესობა შეიცავს ამ პროდუქტს.
ხორცის საკვების სურნელოვანი სუნი ყველაზე გამოუსწორებელ ვეგეტარიანელებსაც კი იწვევს გემოვნებას.
თურქეთი ყოველთვის განთქმული იყო ტკბილეულით. დესერტები დაჯილდოებულია განსაკუთრებული გემოთი. რეცეპტები, ერთი შეხედვით, მარტივია, მაგრამ იშვიათად თუ ახერხებს ვინმეს სახლში მსგავსი კერძების მომზადება.
მრავალი ტკბილეული უკვე დიდი ხანია მზადდება სხვადასხვა ქვეყანაში ინდუსტრიული მასშტაბით. ხშირად ნამდვილი დესერტის მხოლოდ სახელი რჩება. სახლში დესერტებს საკონდიტრო ქარხნებშიც ამზადებენ, მაგრამ დიასახლისების ან პატარა კერძო თონეებში დამზადებულ პროდუქტებს დიდი მოთხოვნა აქვს.
ტკბილეულის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ყველაფრის მოსინჯვა არარეალურია.
აღმოსავლური რეცეპტები მრავალფეროვანია, ძნელია რაიმეს გამოყოფა. მე გეტყვით ყველაზე პოპულარულზე.
მაშინაც კი, თუ ყოველდღე ორი ახალი კერძია, თქვენ ვერ შეძლებთ ყველაფრის მოსინჯვას.
თურქულ სამზარეულოს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ეროვნული საგანძური. ის ასახავს ხალხის წეს-ჩვეულებებს და ტრადიციებს, მათ წეს-ჩვეულებებს, გასტრონომიულ ჩვევებს.
ეროვნული კერძები არ არის მხოლოდ საკვები, ისინი აღმოსავლეთის სახელმწიფოს ნაწილია. რა სცადეთ თურქული სამზარეულოსგან? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოხმაურება კომენტარებში.
