ვარდისფერი ორაგული არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი თევზია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ღია ვარდისფერი ნაჭრები დაამშვენებს როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიურ სუფრას. ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ მაღაზიის პროდუქტი არ იქნება მაღალი ხარისხის, ახალი და გემრიელი, ამიტომ ცდილობენ სახლში სწრაფად მოაყარონ მარილი. უფრო მეტიც, ამის გაკეთება არ არის რთული.
მარილწყალში მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ერთს ემატება ზეითუნის ზეთი, მეორეს სხვადასხვა სანელებლები.
შენიშვნაზე! თუ მარილწყალში შედის ვაშლის ძმარი, თევზი უფრო რბილი და ნაზი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, ამ მიზნით შეიძლება ლიმონის წვენის გამოყენება.
მიზანშეწონილია ფილე ზეწოლის ქვეშ იყოს დამარილებისას. შემდეგ თქვენ უნდა შედგით მაცივარში, არ დაგავიწყდეთ ზეთისხილით ან სხვა ზეთით შეზეთვა მცენარეული ზეთი, რაც კერძს წვნიანს შემატებს. რეცეპტის არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ თქვენი ოჯახის პრეფერენციებზე და გემოვნებაზე. ზოგს მშრალი კერძი მოსწონს, ზოგს უფრო წვნიანი.
მარილწყალში მომზადების დაწყებამდე აუცილებელია კარკასის მოჭრა. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? ჯერ კარგად ირეცხება გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ ბასრი დანით ჭრიან მუცელს, შიგნიდან ამოიღებენ. შემდეგი, თავი და ფარფლები იჭრება. ამის შემდეგ აუცილებელია კარკასის ხელახლა ჩამობანა გამდინარე წყლის ქვეშ.
ზურგის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა, კარკასის ნაწილი საგულდაგულოდ არის გამოყოფილი ქედიდან. შემდეგ სხვა ძვლები გამოყოფილია. თუ ტყავის გარეშე ფილეს მარილის მოყრას აპირებთ, ისიც უნდა მოიხსნათ. შედეგად მიიღება რბილობი მზად დასამარილებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც არის ან ნაჭრებად დაჭრილი.
შენიშვნაზე! ყველაზე დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტები და ვიტამინები თევზის კანშია.
შენიშვნაზე! თუ თევზი გაყინულია, მოგიწევთ მისი გაყინვა. ამის სწორად გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ კარკასი მაცივარში საყინულედან მოშორებულ თაროზე. ეს ხელს უწყობს თანდათანობით და ერთგვაროვან დათბობას.
რამდენად გემრიელია ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრების მწნილი?
ხორცის კანის გარეშე მწნილისთვის, მზა პროდუქტი უნდა დაიჭრას ნაწილებად. 2 კილოგრამისთვის დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 4 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
- მარილი - 100 გ;
- წიწაკა ბარდა - 5 ცალი;
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით.
ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, რომლებზედაც დადებენ თევზს. შემდეგ მოაყარეთ მცირე რაოდენობით წიწაკა, ხახვი და შემდეგ ფენები გაიმეორეთ ინგრედიენტების ამოწურვამდე. ამის შემდეგ ყველაფერს ასხამენ ზეთს, ჭურჭელს თავსახური აფარებენ და მაცივარში დებენ დაახლოებით 16 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვაყაროთ ორაგული მთლიანი ორაგული სახლში?
უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ფილეს დაჭრა. შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ მარილი. ამისთვის მარილწყალში მომზადების ნებისმიერი მეთოდი გამოიყენება. მისი უმარტივესი ვერსია შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 1 ლ.
შენიშვნაზე! თუ დაფნის ფოთოლს დაუმატებთ, კერძი უფრო სურნელოვანი გამოვა.
მარილის დრო დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. თუ ოდნავ დამარილებული ფილე მოგწონთ, ნაკლები დრო დასჭირდება. რეკომენდებულია ნაჭრის მიღება რამდენიმე საათის შემდეგ და მოსინჯვა. თუ ცუდად დამარილებულია, ცოტა ხანს უნდა დაელოდოთ.
ვარდისფერი ორაგულის სახლში დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს მარილწყალთან ერთად. სწორი ვარიანტის მოსაძებნად, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება. ზემოთ მოცემულია რეცეპტები, რომლებიც ყველაზე ცნობილია. ისინი დროში გამოცდილი და დამტკიცებულია მრავალი დიასახლისის მიერ.
მარილიანი პროდუქტი შესაფერისია სენდვიჩების გასაფორმებლად. პურის ნაჭერს კარაქი წაუსვით, აყრიან ფილეს, ზემოდან აყრიან ოხრახუშის ან კამას ტოტს. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი სენდვიჩებიც, რომელთა ჩაცმაც არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრა. დეკორაციისთვის და გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ხიზილალა. გარდა ამისა, მარილიანი ვარდისფერი ორაგული გამოიყენება სალათების დასამზადებლად.
თევზი, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ, არის ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და მისი ცილები ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ.
როგორც ჩანს, ამის გამო სახლში დამარილებული ვარდისფერი ორაგული (ძალიან გემრიელია, როგორც ორაგული) ხშირად მიირთმევენ არა მხოლოდ ძირითად კერძად, არამედ მადის სახითაც. ნებისმიერ მაგიდაზე ასეთი კერძი ფაქტიურად დიდი მოთხოვნაა, რადგან თევზის დელიკატესი ფაქტიურად დნება პირში და თავის პიკანტურობას დეგუსტაციას უზიარებს.
დღეს მე გეტყვით, როგორ სწორად მოაყაროთ თქვენი საყვარელი ვარდისფერი ორაგული სახლში საკუთარი ხელით. სხვადასხვა გზებიდა ასევე გააზიარეთ მარტივი საიდუმლოებებიხარისხიანი თევზის შერჩევა. ამ ყველაფერზე უფრო დეტალურად მოგვიანებით ვისაუბრებთ.
საკუთარი მწნილი გემრიელი ვარდისფერი ორაგული- პროდუქტი დიეტური და ძალიან დელიკატურია - ჯერ უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის თევზის ლეში. ამის გაკეთება ადვილია, თუ ზუსტად იცით, რა უნდა მოძებნოთ ყიდვისას.
*** არ არის რეკომენდებული ახალი თევზის გამოყენება, რომელიც არ არის გაყინული, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება საშუალებას გაძლევთ მოკლათ ყველა მავნე მიკროორგანიზმი ნედლი ვარდისფერ ორაგულში.
*** ძალიან არასასურველია ვარდისფერი ორაგულის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში ან გამოყენებაში ცხელი წყალი. როგორც არ უნდა იჩქაროთ, თევზის ლეში თავად უნდა მოშორდეს სიცივეს.
*** მაგრამ დანა ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიყენოთ, რადგან ორაგულის ოჯახის ძვირადღირებული წარმომადგენლის ნაზი კანის დაზიანების მაღალი რისკი არსებობს.
პირველი რეცეპტი, რომელსაც განვიხილავთ, არის მარილის ტექნოლოგია მარინადის გარეშე. გამოყენებული იქნება მხოლოდ სამი მშრალი ინგრედიენტი: მარილი, შაქარი და, ფაქტობრივად, თავად წითელი თევზი.
რა თქმა უნდა, მოგიწევთ წითელ თევზის მომზადებაზე ფიქრი, მაგრამ თუ იცით, რა გელით - სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი - შეგიძლიათ იმუშაოთ.
წითელი თევზის კარკასს ვჭრით მშრალი დასამარილებლად
*** ვისაც სურს წითელ ხორცს კანით მარილი მოაყაროს, გირჩევთ, ფარფლები დანით კი არა, მაკრატლით მოაჭრათ (როგორც უკვე აღვნიშნეთ).
ეს ასრულებს კლასიკური მშრალი მარილის პროცესს. შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი დელიკატესი და დატკბეთ მისი არაჩვეულებრივი არომატით და კიდევ უფრო ორიგინალური გემოთი.
ეს კულინარიული ინსტრუქცია ძალიან ჰგავს წინას, დამარილების დროც კი იგივეა მათთვის, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ დამარილების მეთოდი განსხვავებულია.
*** მარილიანი სახით ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობა არც ისე მაღალია - მხოლოდ 160-170 კკალ 100 გ-ზე.ასეთი მაჩვენებლები საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი პროდუქტით გულიდან და გაამდიდრეთ ორგანიზმი სასარგებლო ელემენტებით, რომლებიც სრულად შეიცავს ეს ჯიში ასეთი "გემრიელი" წითელი თევზია.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგულისგან ბევრის გაკეთება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები: კანაპეები, სენდვიჩები, სალათები და მრავალი სხვა უჩვეულო საჭმლის. მთავარია ვიცოდეთ, როგორ გემრიელად ამზადებენ დამარილებულ ვარდისფერ ორაგულს სახლში.
ვინაიდან ისიც ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება, დიასახლისები ხშირად ცდილობენ ორაგულისთვის ვარდისფერი ორაგული დაასხონ და ისეთივე გემრიელი გახადონ. მე აღვწერე დამარილების რეცეპტები მარინადში (მარილწყალში), ზეთში და მათ გარეშე ("მშრალი" ვერსია) - თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი და სცადოთ თქვენს სამზარეულოში.
გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!
სახლში დამარილებული, გამოდის წვნიანი, გემრიელი და მასში არანაკლებ სარგებელია, ვიდრე სხვა წითელ თევზში. ამ კერძის ათვისების რამდენიმე მიზეზი არსებობს: ჯერ ერთი, სუფრაზე ყოველთვის მხოლოდ ახალი თევზი იქნება და მეორეც, მნიშვნელოვანი დანაზოგი. ასეთი თევზის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული, უბრალოდ საუკეთესო რეცეპტი უნდა აირჩიოთ.
ჩვენი ქვეყნის ცენტრალურ ნაწილში ადვილი არ არის ახლად დაჭერილი ზღვის თევზის პოვნა, ამიტომ გაყინული ვარდისფერი ორაგულის კარკასი საკმაოდ შესაფერისია. მისი არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ თვალები არ იყოს დაბინდული, სასწორი კი ვერცხლისფერი და ბზინვარე. მაცივრის ყველაზე დაბალ თაროზე ვარდისფერი ორაგულის გაყინვის შემდეგ, ის კარგად უნდა გაირეცხოს, კუდი და ფარფლები 10 სმ ამოიღოთ, თავი გამოაცალკევოთ (შეგიძლიათ მისგან და კუდის სურნელოვანი თევზის წვნიანი მოხარშოთ).
ასევე არ არის სასწორები და შავი ფენები მუცლის არეში. არ არის ძალიან მოსახერხებელი მთლიანი კარკასის მარილის მოყრა, სჯობს ფილეებად დაჭრათ, ხერხემლის ამოღება. მოიცილეთ კანი სურვილისამებრ, მისი არსებობა არანაირად არ იმოქმედებს დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ხარისხსა და გემოზე.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგული და ნებისმიერი სხვა თევზი, ორი გზით:
ორივე ვარიანტი თავისებურად გემრიელია, ამიტომ არჩევანის გადასაწყვეტად ვარდისფერი ორაგული ორივე გზით უნდა მოხარშოთ. მათ საკმაოდ ცოტა დრო სჭირდებათ და ინგრედიენტების მოძიება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.
სახლის დამარილების ყველაზე სწრაფი და პრაქტიკული ვარიანტი მშრალი მეთოდია. ცოტა ინგრედიენტი დასჭირდება დასამარილებლად, ხოლო თევზის მომზადებას და თავად დამარილების პროცესს კი მეოთხედ საათზე ცოტა მეტი დასჭირდება. დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის გემო ორაგულს წააგავს და დამარილებული თევზი ერთი დღის შემდეგ მზად იქნება.
ინგრედიენტები:
დაახლოებით 1 კგ წონის 1 თევზისთვის საჭირო იქნება 30 გრამი შაქარი და მარილი.
როგორ დავამარილოთ თევზი სახლში გემრიელად:
ამოიღეთ ქერცლები, არასაჭირო წიაღის ნარჩენები და ფირები და დაყავით კარკასი ფილეებად. ამოიღეთ ხერხემალი და ნეკნის ძვლებიც. შეგიძლიათ ეს ნაჭრები დიდხანს დატოვოთ, ან შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძებში იქნება თევზი დამარილებული.
ერთ თასში აურიეთ შაქარი და მარილი და მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. შემდეგ ფილეს კანი ქვევით მოათავსეთ კონტეინერში და ზემოდან დაასხით დარჩენილი ნარევი.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ მაცივრის კამერაში, თევზი გადააბრუნეთ დღის მეოთხედი და ზედა ნაჭრები შეცვალეთ ქვედა ნაჭრებით. კვლავ გაიმეორეთ ეს პროცედურა დამარილების დროს.
ერთ დღეში ვარდისფერი ორაგული უკვე მსუბუქად დამარილდება, სამ დღეში კი მარილიანი. ამოიღეთ ჭურჭლიდან, როცა დამარილების სასურველ ხარისხს მიაღწევს, გააშრეთ.
სასარგებლო რჩევა
ვარდისფერი ორაგული რომ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთით შეზეთოთ.
სახლში მოხარშული მარილიანი ვარდისფერი ორაგული ძალიან გემრიელი და ნაზია. ამასთან, თევზის ამ გზით დამარილების დრო 8 საათამდე მცირდება. და ვარდისფერი ორაგულის 12 საათამდე შენახვით, სანელებლებისა და სანელებლების მდიდარი ბუკეტის წყალობით მიიღწევა გემოსა და არომატის ოპტიმალური კომბინაცია.
მარილის პროდუქტები:
როგორ მოვაყაროთ მწნილი:
მარინადის ყველა სანელებელი აურიეთ წყალში, გახსენით შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ცეცხლზე. გამორთეთ სანთური და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამასობაში
ვარდისფერი ორაგული გაყავით ფილეებად, როგორც ზემოთ აღინიშნა და დაჭერით 5 სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
ვარდისფერ ორაგულს დაასხით გაციებული მარინადი, ჭურჭელს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ცივ ადგილას.
12 საათის შემდეგ ამოიღეთ დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გადაიტანეთ ჭურჭელში, ცოტაოდენი ზეთით დაასხით.
Კარგია იცოდე
ვარდისფერი ორაგულის მარილწყალში დიდხანს შენახვა არ ღირს, ის გემოს დაკარგავს. ის უკეთესად რჩება ზეთში და დიდხანს ძლებს.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მანდარინი, ასევე ფორთოხალი, ნებისმიერ შემთხვევაში თევზი გამოვა ნაზი, წვნიანი, ცხარე, გემოთი არ ჩამოუვარდება კალმახს ან ორაგულს. ელჩს მხოლოდ ერთი დღე დასჭირდება. ამგვარად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული განკუთვნილია სენდვიჩებისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე გრილ წყალში და გააშრეთ. გააცალეთ მანდარინი, გაყავით ნაჭრებად და თითოეული დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ვარდისფერი ორაგულის ფილე მშრალ და სუფთა ჭურჭელში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ციტრუსები (დეკლარირებული რაოდენობის ნახევარი).
შემდეგ ფენაში კვლავ მოვაყაროთ თევზის ფილე, მოვაყაროთ მარილი და ზემოდან მოვაყაროთ მანდარინის მეორე ნახევარი. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში თავდახურული.
მანდარინი და ვარდისფერი ორაგული მისცემს წვენს, მარილი გაიფანტება, თევზი კი დამარილებული და გაჯერებული იქნება არაჩვეულებრივი არომატით. 
ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული თევზის დიდი უპირატესობა სწრაფი მომზადებაა. ვაშლის სიდრი ძმრის, ყურძნის ან ბრინჯის წყალობით, ასეთი თევზი შეიძლება მიირთვათ 3-4 საათის შემდეგ, აღმოჩნდება ცხარე, წვნიანი და სურნელოვანი.
ნაერთი:
სამზარეულო
ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, მოათავსეთ არაღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ქილაში. როცა წყალი ამოიწურება, ხახვი ისევ თასში მოათავსეთ, ჩაასხით ვაშლის ძმარი და კარგად შეიზილეთ ხელებით. ახლა დაამატეთ რაფინირებული ზეთი და საფუძვლიანად აურიეთ. ეს ნარევი გაყავით შუაზე.
მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ თხელ ჩხირებად (დაახლოებით 0,5 სმ) და მოვაყაროთ უხვად. ჭურჭლის ძირში პირველ ფენაში ჩავყაროთ მწნილი ხახვის ნახევარი, შემდეგ მარილში ვარდისფერი ორაგული, ხოლო მესამე ფენაში ისევ მოვაყაროთ ხახვი.
დარჩენილი მარინადი ჩაასხით თასში თევზისა და ხახვის ნაჭრებით, დადგით გრილ ადგილას 3-4 საათით, თავსახურით.
Კარგია იცოდე
თევზი ხახვთან ერთად შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში.
ასეთი უჩვეულო გზით მომზადებული თევზი გურმანებს გაახარებს ნათელი სასიამოვნო გემოთი. არაყი, შერეული სურნელოვანი სანელებლებით, დამარილებულ ვარდისფერ ორაგულს პიკანტურ გემოს აძლევს და ალკოჰოლი საერთოდ არ იგრძნობა.
პროდუქტები:
სამზარეულო:
ცალკე ჯამში აურიეთ წიწაკა შაქართან და მარილთან ერთად, დაუმატეთ არაყი და კარგად გახეხეთ. თევზის კანი ამოიღეთ, ამ რეცეპტში სასურველია ამის გარეშე. ნაჭერი გახეხეთ სანელებლებისა და არყის ნარევით, გადაიტანეთ თასში და დაჭერით პრესით, მაგალითად, თეფშზე დადგით ქილა წყალი. ერთი დღის შემდეგ სახლში დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მზად არის.
სანელებლები, როგორიცაა ქინძი და მდოგვი, თევზს ახალ და საინტერესო გემოს მისცემს. არ მიიღოთ ცხელი მდოგვი, ის არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის, უმჯობესია იპოვოთ რბილი მარცვლეულისგან დამზადებული.
ინგრედიენტები:
მარილის რეცეპტი სახლში:
გაასუფთავეთ და გაყავით თევზი 2 ფილეში, მოაცილეთ კანი. ქინძი თასში ან ნაღმტყორცნებით დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. შეურიეთ თევზი ამ სანელებლების ნარევით.
ცალკე თასში შეურიეთ მდოგვი და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. თასში ჩადეთ თევზის ნაჭერი, დაასხით მდოგვის სოუსი, შემდეგ იგივე გააკეთეთ მეორე ნაჭერი ვარდისფერი ორაგულით, მთელი სოუსი რომ გამოწურეთ.
შედგით მაცივარში 6 საათით, თავსახური დაახურეთ, შემდეგ შეცვალეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ადგილებზე. გაიჩერეთ 12 საათი, ამოიღეთ ჭურჭლიდან, გაწურეთ ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად.
ლითონის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი ვარდისფერი ორაგულის დასამარილებლად, ის თევზს მისცემს სპეციფიკურ უსიამოვნო გემოს, რომელსაც არაფრით ვერ ასცდება. იმისათვის, რომ სამუშაო მხოლოდ სასარგებლო იყოს, უმჯობესია აიღოთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერი. კერამიკული კერძები ასევე შესანიშნავია.
სველი წესით დამარილებისას კარგია თევზის მცირე დატვირთვით დაჭერა, რის გამოც მარილწყალი თანაბრად ნაწილდება თევზის ბოჭკოებზე.
დამარილების შემდეგ თევზი უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი. ამგვარად, თევზი არ მოიმატებს მარილიან და უფრო დიდხანს გაძლებს.
თუ მაინცდამაინც ვარდისფერი ორაგული ზედმეტად მარილიანი აღმოჩნდა, გამომშრალ ნაჭრებს შეგიძლიათ რამდენიმე საათი დაასხათ რძე, შემდეგ ამოიღეთ, გაწურეთ, წაუსვით ზეთი, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
ხშირად ორაგული ორაგულს ხიზილალას არ აჭედებენ. ის ასევე შეიძლება დამარილებული იყოს, წინასწარ გაწმენდილი ფილებისგან მშრალ გზაზე ან მარილწყალში: აიღეთ ჩაის კოვზი 1 ჭიქა (250 მლ) წყალზე. გრანულირებული შაქარიდა მარილი, მოვხარშოთ და გავაციოთ. დაასხით ხიზილალა ამ მარინადთან ერთად 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ წაისვით მითითების მიხედვით.
დღეს ჩვენ შევაფასებთ სასარგებლო თვისებებს ზღვის თევზივარდისფერი ორაგული და ყურადღება მიაქციეთ კითხვას: როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული? პასუხი, რომლის პასუხიც ბევრ მკითხველს აღელვებს. განსაკუთრებით მათ, ვისაც ესმის ზღვის თევზის, როგორც ცილის წყაროს შეუცვლელი და განსაკუთრებული ღირებულება.
მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ თევზის ცილებს აქვთ ძალიან მნიშვნელოვანი უნარი შეაერთონ ზოგიერთი ტოქსიკური ნივთიერება ნაკლებად ხსნად კომპლექსებში, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმიდან.
სტატიაში განვიხილავთ თევზის კარკასის სწორად მოჭრას და როგორ დავამარილოთ იგი სხვადასხვა ნაჭრებად. იხილეთ რეცეპტები, გაანალიზეთ, აირჩიეთ - სახლის პირობები საშუალებას გაძლევთ იმპროვიზაცია მოაწყოთ საკუთარი გზით.
ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სწრაფად და გემრიელი მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები მარილწყალში. ვარდისფერი ორაგული იქცევა ნაზ და გემრიელ "ორაგულად".
2. ისევ გაჭერით ნაჭრები შუაზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები და კანი.
3. ღრმა თასში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის 1 ლიტრი ადუღებული წყალი. დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი მარილი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
4. თევზის ნაჭრებს ხსნარში ვასხამთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხსნარით. თევზს მარილწყალში ვაჩერებთ 10 წუთი - აღარაფერი, თორემ დამარილდება.
5. გავიდა 10 წუთი. თევზს ქაღალდის პირსახოცზე ვიღებთ და ზემოდანაც ვასველებთ.
6. შემდეგ თევზის ნაჭრებს ვათავსებთ კონტეინერში და ზემოდან ვასხამთ მცენარეულ ზეთს.
7. ზემოდან დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 30 - 40 წუთით.
8. გავიდა 40 წუთი. თევზს ამოვიღებთ თეფშზე და მივირთმევთ სუფრას. მზადაა.
9. კერძს ვაფორმებთ ლიმონით, ხახვით, ან როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული გემრიელად ჩანს სურნელოვან ნაჭრებზე ზემოთ მოცემულ ფოტოზე.
ეს თევზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძებში. მაგალითად, სალათში, ბლინების შიგთავსში.
დამარილების ეს მეთოდი შესაფერისია ყველა სახის წითელი თევზისთვის.
თევზის მოჭრა იწყება ქერცლების მოცილებით, სპეციალური თევზის საფქვავის ან საფეთქლის გამოყენებით. გაყინული თევზის გალღობა დაჭრამდე და კულინარიულ გამოყენებამდე საკმაოდ რთული ოპერაციაა, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.
მისი ხორცის სინაზე, გემო და არომატი, ისევე როგორც საკვები ნივთიერებების დაკარგვის რაოდენობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ გაყინავთ თევზს სწორად.
უმჯობესია თევზის გაყინვა ნელა ან მაცივრის ბოლოში. თევზის მსხვილი გვამები და თევზის ფილე შეიძლება გაყინოთ ჰაერში, მაგიდაზე ან ნიჟარაში დადებით და პლასტმასის საფარით დაფარვით, რათა ზედაპირიდან ტენიანობა არ აორთქლდეს და თევზი არ გამოშრეს.
არასოდეს გაყინოთ თევზი თბილ წყალში. მაღალი ტემპერატურა იწვევს ცილების სწრაფ დაკარგვას და კუნთოვანი ქსოვილის თანმიმდევრულობა ხდება ბუნდოვანი - შედეგად, გემო მცირდება.
მზა კულინარიული კერძის ესთეტიკური გარეგნობა დამოკიდებულია სწორ ჭრაზე.
2. ამასობაში ვარდისფერ ორაგულს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან და ვჭრით ისე, როგორც ვიდეოშია (იხილეთ ზემოთ სტატიაში).
3. დამუშავებული და დაჭრილი ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, როგორც ფოტოზე. თევზის ნაჭრები თეფშზე მოვათავსოთ და მარილწყალში გაციებამდე შევდგათ მაცივარში.
4. შემდეგ თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ 2 ლიტრიან ქილაში.
5. თევზი ჩაასხით ქილაში სანელებლებთან ერთად გაციებულ მარილწყალთან ერთად. მოდით, ქილა შევძვროთ და აღფრთოვანებული ვიყოთ ჩვენი შრომით. მშვენივრად გამოვიდა!
6. თევზის ქილას მაცივარში ერთი დღით ვაღებთ, რომ კარგად იყოს დამარილებული (ბოლოს და ბოლოს, თევზი ძვლებით).
7. გავიდა დღე - ქილებიდან თევზს ამოვიღებთ და ვჭამთ. გემრიელი!
ვარდისფერი ორაგულის დამარილების ეს მეთოდი საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ: ვარდისფერი ორაგული უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში.
რეცეპტი მარტივი, საინტერესო და გემრიელია, ისტორიულ ტრადიციებში.
ამ გზით შეგიძლიათ მარილის მთლიანი ორაგულის ნახევარი. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, კანის გარეშე "ორაგულის ქვეშ" - ნაწილებად.
3. თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის წვენი.
4. შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და ზემოდან დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი.
5. ყველა ნაჭერი კანით მაღლა მოვათავსოთ დიდ ემალირებულ ჭურჭელში.
6. დახურეთ თევზი თავზე სახურავით.
7. სახურავზე ვდებთ ტვირთს (ჩაგვრას) - ჭურჭელს წყალი. ვასუფთავებთ გრილ ადგილას (მაცივარი).
შემდეგ ამოვიღებთ ნაჭრებს, ირიბად ვუჭერთ კანს „ორაგულის ქვეშ“, ვდებთ თეფშზე, ვაფორმებთ და ვაწყობთ მაგიდაზე.
ნამდვილად გემრიელია, არა?
ზემოაღნიშნული დამარილების მეთოდების შედარება, კითხვა: როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული გემრიელად სწორად - გასაგები გახდა მკითხველისთვის, ასე მგონია, მაგრამ თქვენ რას ფიქრობთ?
დიდი ხნის განმავლობაში, ცხიმოვანი წითელი თევზი იყო და რჩება ტრადიციულ სადღესასწაულო საჭმელად. თხელ დამარილებულ ნაჭრებს ათავსებენ პურზე და პურის კალათებში, სალათის ზედაპირს აფენენ და თხელ სახამებლის ბლინებს ახვევენ. წითელი თევზის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ორაგული ან კალმახი, რომელთა ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან ბაზარში. სამწუხაროდ, ასეთი დელიკატესები საკმაოდ ძვირია და მათ ყველაზე ხშირად ყიდულობენ ექსკლუზიურად დიდი დღესასწაულებისთვის. ფულის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ შეიძინოთ უფრო იაფად, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი წითელი თევზი - ვარდისფერი ორაგული.
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი გაყიდვაში მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის პოვნა, ყველაზე ხშირად პროდუქტი იყიდება ახალი ან შებოლილი. თუმცა, ასეთი მადის დამოუკიდებლად მომზადება სულაც არ არის რთული.
ვარდისფერი ორაგული ორაგულისებრთა ოჯახის ერთ-ერთი თევზია, რომელიც ცხოვრობს მარილიან წყალში და მრავლდება მტკნარ წყალში. მან თავისი სახელი მიიღო ზურგის შუაში ამოვარდნილი პატარა კეხისთვის. ეს ზღვის დელიკატესი გამოირჩევა არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ დიდი სარგებელი. პროდუქტი შეიცავს:
ვარდისფერი ორაგულის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ადამიანის იმუნური და ნერვული სისტემის გაძლიერებას. მის შემადგენლობაში შემავალი დიდი რაოდენობით იოდი დადებითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე, ხოლო კალციუმი და კალიუმი ხელს უწყობს ფრჩხილების, თმის და კბილის მინანქრის გამაგრებას. ვიტამინების დიდი რაოდენობა აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას და დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე. 100 გრ დამარილებული წითელი თევზი შეიცავს დაახლოებით 170 კკალს, საიდანაც 23 გრ არის ცილები, 10 გრ ცხიმები და ეს პროდუქტი არ შეიცავს ნახშირწყლებს. გონივრული გამოყენებით, თუნდაც ასეთი ზეთიანი თევზიხელს უწყობს წონის დაკლებას, ხოლო დადებითად მოქმედებს წონის დაკარგვის კანისა და კუნთების ელასტიურობაზე.
ამავდროულად, ის შეიძლება იყოს ძლიერი ალერგენი და არ არის რეკომენდებული ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანების გამოყენება და შეშუპებისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანების გამოყენება.
იმისათვის, რომ პროდუქტმა გამოავლინოს ყველა დადებითი თვისება და არ გამოიწვიოს უბედურება, ის სწორად უნდა იყოს შერჩეული და მომზადებული. დახლზე შეგიძლიათ იხილოთ ვარდისფერი ორაგულის მოჭრის ან თერმული მდგომარეობის რამდენიმე ვარიანტი:
არ აქვს მნიშვნელობა კონკრეტულად რა არის შეძენილი: ახალი ფილე თუ გაყინული თევზი თავით, ნებისმიერ შემთხვევაში საჭიროა საფუძვლიანი შემოწმება. მდიდარი ასორტიმენტის შემთხვევაში, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ გაცივებულ თევზს ფილეს სახით, რადგან ფერსაც და სურნელსაც შეუძლია თქვას მისი სიახლის შესახებ. გაყინული მთლიანი კარკასის ხარისხის ამოცნობა ყველაზე რთულია, რადგან მისი სუნი საკმაოდ რთულია და ხორცის ფერი არ ჩანს.
ფილე ძვლებისა და კანის გარეშე არის ყველაზე მოსახერხებელი სახეობის პროდუქტი სწრაფი დამარილებისთვის. თუ თევზი ნაყიდი იყო სუბპროდუქტებით, ქერცლებით და თავით, მაშინ სანამ მის ხორცს სახლში დაამარილებთ, გარკვეული დრო მოგიწევთ მის მომზადებაზე.
თევზის მარილი ორი ძირითადი გზით შეგიძლიათ: მშრალი და სველი. პირველ შემთხვევაში ვარდისფერ ორაგულს სანელებლებით წვავენ და ამ ფორმით 20-30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. ხორცი სწრაფად იძლევა წვენს და შთანთქავს საჭირო რაოდენობის მარილს. მეორე შემთხვევაში, ჯერ უნდა მოამზადოთ მარინადი წყალში, მცენარეულ ზეთში ან სხვა თხევად ინგრედიენტში, რომელსაც ემატება სანელებლები და დაასხით თევზი. ამ შემთხვევაში დამარილება უფრო ნელა ხდება, მაგრამ ვარდისფერი ორაგულის გემო უფრო სრულად ვლინდება.
ქერცლებისაგან და წიაღისგან გაწმენდილი მთლიანი თევზის დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი მეთოდი. ამ შემთხვევაში ხორცს სწორედ იმ რაოდენობის მარილი აიღებს, რაც მას სჭირდება და უფრო თანაბრად დამარილდება, ვიდრე მარილწყალში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
დამარილებისთვის მომზადებას მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება, თავად პროცესი კი დაახლოებით ორ დღეს გრძელდება, მაგრამ ადამიანის ჩარევის გარეშე. გამოწურულ და გასუფთავებულ თევზს კარგად აყრიან მარილით, შაქრით და სხვა სანელებლებით, შემდეგ უნდა შეფუთონ პერგამენტში და შედგათ საყინულეში. დაბალ ტემპერატურაზე თევზისგან ტენიანობა ძლიერად არ გამოიყოფა და პროდუქტი წვნიანი და ოდნავ დამარილებული დარჩება.
უფრო ძლიერი მარილის მოყვარულებს შეუძლიათ თევზის პერგამენტი მოათავსონ არა საყინულეში, არამედ მაცივარში, დაჭერით იგი ყოველგვარი ზეწოლით. ამ შემთხვევაში, მარილიანობა დაახლოებით ერთ დღეს გაგრძელდება.
მარილიან-მჟავე გემოს პიკანტური ნაჭრები, რომლებიც ადვილად იჭრება ჩანგალზე და არ იშლება ბოჭკოებად, შეგიძლიათ მიიღოთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე უბრალო მარილწყალში დამარილებით. ამისთვის საჭიროა მხოლოდ 4 ინგრედიენტი:
პატარა ქვაბში ან ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. შედეგად მიღებული ნაზავი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ვარდისფერი ორაგულის ფილე. თევზი მარილწყალში გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და მზა ვარდისფერი ორაგული გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით ან ხახვით.
ხელნაკეთი ორაგულის დამარილების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც "ორაგულის ქვეშ" უწოდებენ. ამ შემთხვევაში, ძლიერი გემოს ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი ან წიწაკა, არ გამოიყენება და მთელი აქცენტი კეთდება ახალი წითელი თევზის ბუნებრივ გემოზე. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
გახეხილი ვარდისფერი ორაგული ან მისი ფილე იჭრება პორციებად 2,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად, ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი, მიღებული მასით შეიზილეთ თევზის ნაჭრები. AT მინის ნაწარმითევზს აფენენ ერთ ფენად და ასხურებენ მცენარეულ ზეთს. ზემოდან კერძს თავსახური აფარებენ და თბილად ინახავენ დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ერთი დღე აიღეთ მაცივარში. მზა ვარდისფერი ორაგულის ზეთი არ შეიძლება დაიწიოს, ასე რომ ის უფრო დიდხანს გაგრძელდება საყინულეს გარეთაც კი.
ცხარე წითელი თევზი თაფლის მდოგვის სოუსში სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველაზე კაპრიზულ გურმანებსაც კი და გახდება ერთ-ერთი საყვარელი მადა ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოაყაროთ თევზი ჩვეულებრივი გზით. ამისათვის ფილე იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად და დნება მინის ჭურჭელში. ზემოდან თევზს საგულდაგულოდ ასხამენ მარილით და შაქრით, დაფარული ფორთოხლის ნაჭრებით ცედრას გარეშე. ჭურჭელს ახურავთ თავსახურს ან ფილას და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე ერთი საათით ადრე მზადდება ცხარე-ტკბილი სოუსი. ამისათვის ზეითუნის ზეთი, ძმარი, თაფლი და მდოგვი ათქვიფეთ სათქვეფით და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. დამარილებულ ფილეს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, აფენენ ბრტყელ თეფშზე და ასხამენ მზა სოუსს.
ზემოდან კერძი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი მწვანილით და დაკონსერვებული ან ახალი ზეთისხილით.
გამოცდილი მზარეულისთვის ნაცნობი რამდენიმე ხრიკია, რომელიც დამწყებთათვის სასარგებლო იქნება.
სათანადოდ დამარილებული თევზი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სალათის ან სენდვიჩისთვის. სახლში მოხარშული თევზი არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ ბევრად ჯანსაღი, ვიდრე მზა პროდუქტები. და მნიშვნელოვანი თანხის დაზოგვა შესაძლებელს გახდის ვარდისფერი ორაგულის კატეგორიიდან ამოღებას სადღესასწაულო კერძებიდა შეიტანეთ იგი თქვენს დიეტაში. საუზმისთვის ხრაშუნა სადღეგრძელოები ნაზი კრემის ყველით და წითელი თევზის სურნელოვანი ნაჭრებით დაგიმუხტავთ ენერგიით და კარგი განწყობით მთელი დღის განმავლობაში.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში სწრაფად და გემრიელად, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
