სამწუხაროდ, ჩვენს ყოველდღიურ რაციონში არ არის ამდენი გემრიელი თევზის კერძები, რის გამოც ორგანიზმი ნაკლებ იოდს და სხვა სარგებელს იღებს.
ამ ხარვეზის შესავსებად, გთავაზობთ ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა შეწვათ გემრიელად ვარდისფერი ორაგული, ანუ ვარდისფერი ორაგული ტაფაში, რათა მასში ყველა ვიტამინი შენარჩუნდეს. თუ კვირაში ერთხელ მაინც მოვაგვარებთ ხელნაკეთ წითელ თევზის სტეიკს, რომელიც ასე მოხარშულია, ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემა წარსულში დარჩება.
ორაგულის ნათესავის ვარდისფერი ფილე არის სასარგებლო ელემენტების თითქმის ამოუწურავი საწყობი. მათ შორის არის ძვირფასი ომეგა-3 მჟავა, რომელიც ასე აუცილებელია ქალის ორგანიზმისთვის სიბერეშიც კი. ის მდიდარია იოდით და სხვა დეფიციტური მიკროელემენტებით, ასევე B ვიტამინებით.
მაგრამ არა იმდენად ამის გამო ვარდისფერ ორაგულს ურჩევენ თერაპიულ და „წონის დაკლების“ დიეტებზე მყოფ ადამიანებს, არამედ დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. მართალია, სწორედ ამ მიზეზით არის ის, რომ ზღვის დელიკატესების ყველა მოყვარულს არ მოსწონს, რადგან მომზადების შედეგად ის ყოველთვის წვნიანი არ გამოდის.
იმისათვის, რომ ამ თევზის კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ შეწვათ ვარდისფერი ორაგული ტაფაში და რამდენი წუთი გჭირდებათ ამის გაკეთება.
რატომ ფრაის? ზეთში თერმული დამუშავება მის ჯანსაღ ფილეს ანიჭებს გამოტოვებულ წვნიანს და გემოს სიმდიდრეს. გარდა ამისა, მომზადების ამ მეთოდს მინიმალური დრო სჭირდება და გეხმარებათ უგემრიელესი კერძების მიღებაში ძალიან სწრაფად - ზუსტად იმ დროს, როცა საღამოს შეიკრიბება მთელი ოჯახის სუფრაზე.
ქვემოთ შემოგთავაზებთ რამდენიმე გზას ტაფაში ვარდისფერი ორაგულის ფილე შეწვის გარეშე დიდი სირთულისა და ხარჯის გარეშე.
იმისათვის, რომ თევზი ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც რესტორანში, საჭიროა ახალი საკვების მარაგი. ზედმეტად გამხმარი კუდული ფარფლი, მუცლის შიდა საფარის სიყვითლე და გაუგებარი ჩრდილის ღაწვები (იდეალურად, ისინი უნდა იყოს მოწითალო-ღვინისფერი ელფერით) იმის მტკიცებულებაა, რომ გვამი მოძველებულია და თქვენ უნდა მოძებნოთ "უმცროსი". თევზი.
მზარეულის რჩევები
ვარდისფერ ორაგულს აქვს ნაზი ხორცი, რომელიც სწრაფად დგება მდგომარეობამდე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ხანგრძლივად შენახვა ცეცხლზე. როგორც კი ქერქი გაწითლდება, შეგიძლიათ ამოვიღოთ და მივირთვათ ბოსტნეულთან ან ბრინჯთან ერთად.
დღესასწაულთან დაკავშირებით ცოდვა არ არის, ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დაუთმოთ და სპეციალური რეცეპტით ტაფაზე შეწვათ ვარდისფერი ორაგული. ცომი, ანუ თხევადი პიკანტური ცომი გაწურვისთვის, მოკრძალებულ კერძს კულინარიულ სიამოვნებად გადააქცევს.
მთავარი საიდუმლო, თუ როგორ სწორად შევწვათ ვარდისფერი ორაგული, არის უჩვეულო ცომი. იმისათვის, რომ მასში "ჩაცმული" თევზი ხრაშუნა ქერქით და შიგნიდან ნაზი გამოვიდეს, ცომი ყინულის წყალში უნდა მოამზადოთ.
წყალი ხელს უწყობს მაქსიმალური ტემპერატურის სხვაობის მიღწევას, რის გამოც მიიღება ეს ძალიან მადისაღმძვრელი ხრაშუნა. სანამ მასზე ცომს გააკეთებთ, შედგით საყინულეში და გააგრილეთ.
ფილეს ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ შაქარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი დაუყოვნებლივ ან დატოვოთ ისინი ცოტათი დამარინადებლად.
გაფცქვნილი და წვრილ სახეხზე გადაქცეული ხახვი შეურიეთ კვერცხს, ფქვილს, მარილს და შეურიეთ ეს ყველაფერი ყინულის წყალთან ერთად.
შედეგი უნდა იყოს ისეთი კონსისტენციის ცომი, როგორიცაა სქელი არაჟანი. თევზის ნაჭრებს ჩავყრით მასში და ვაგზავნით ცხელ ზეთში. მზადყოფნის მაჩვენებელია მოწითალო ხრაშუნა ქერქი და ნაზი წვნიანი რბილობი შიგნით.
გულიანი ლანჩის ან გურმანული ვახშმის მოსამზადებლად სულაც არ არის აუცილებელი მაღაზიის ნახევარი იყიდოთ და საათობით უსაქმოდ დგოთ ღუმელთან. ჩვენი რჩევების გათვალისწინებით, თუ როგორ და რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ვარდისფერი ორაგული ტაფაში, რათა სახლში გემრიელი გამოვიდეს, შეგიძლიათ მოხარშვის მოსაწყენი მოვალეობა საინტერესო აქტივობად აქციოთ.
ვარდისფერი ორაგული ღირსია და შეიძლება გახდეს საყვარელი ნებისმიერი ოჯახის მენიუში!..
ბევრი თევზის კერძი, სუპებიდან დაწყებული ნამცხვრებით და სალათებით, მაგრამ ყველა მრავალფეროვანი ვარიანტით, მხოლოდ წვნიანი შემწვარი ვარდისფერი ორაგული ტაფაში რჩება ერთგვარ "კლასიკურად". და ეს სტატია ეძღვნება ამ კერძს. როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ისე, რომ წვნიანი იყოს?
როგორც ჩანს, განსაკუთრებული არაფერია, ზეთი დაასხით, დაასხით თევზის ნაჭრები და შეწვით მოხარშვამდე, მაგრამ არის პატარა ნიუანსი, რომლის დაკვირვების გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი, უგემოვნო თევზი, რომელიც იწვევს სევდას გაუმართლებელი მოლოდინების გამო.
მიუხედავად იმისა, რომ ვარდისფერი ორაგული გარეგნულად არ განსხვავდება ერთი და იგივე ორაგულისგან, კალმახისაგან (ყველა მათგანი ეკუთვნის ორაგულის თევზს, ე.წ. "წითელ თევზს"), მისი ხორცი ნაკლებად ცხიმიანი და მკვრივია. სინამდვილეში, მაშასადამე, ბევრი პრეტენზიაა ვარდისფერი ორაგულის „სიმშრალეზე“ და მსგავსი პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას შეწვისა და გამოცხობის დროს.
ალბათ გაინტერესებთ "როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ისე, რომ წვნიანი იყოს?"
ქვემოთ შემოგთავაზებთ ტაფაში ვარდისფერი ორაგულის 3 რეცეპტს. ისინი საკმაოდ პოპულარულია, უკიდურესად მარტივი და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ისინი თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით ახალი სანელებლების, სოუსების და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
გარედან ოდნავ ხრაშუნა და შიგნიდან ძალიან წვნიანი, ვარდისფერ ორაგულს აყრიან სურნელოვან სოუსს, რომელიც დაფუძნებულია კარაქზე, ლიმონის წვენზე, ხახვზე და ნიორზე. ძალიან გემრიელი და ნოყიერი კერძი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თუ შესაბამისად დაამშვენებთ, მაშინ მაინც მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე!
ვარდისფერი ორაგულის რომელი ნაწილის გამოყენება თქვენზეა დამოკიდებული. ეს შეიძლება იყოს ფილე, სტეიკები და მხოლოდ ნაჭრები. რეცეპტის არსი არ შეიცვლება.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ვარდისფერი ორაგული, არამედ იგივე კალმახი, ორაგული და სხვა "წითელი თევზი".
სოუსისთვის (გრევი):
მაშ ასე, აქვე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ისე, რომ წვნიანი იყოს და პატარა საიდუმლოც გამოავლინოს.
ამ მაგალითში ჩვენ მოვამზადებთ ვარდისფერ ორაგულის ფილეს. დავჭრათ ისეთ კარგ ნაჭრებად. მათ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სანელებელი გემოვნებით, იგივე ნივრის ფხვნილი, კარის, წითელი ცხარე წიწაკა და ა.შ.
თუ გაყინული ვარდისფერი ორაგული გაქვთ, ჯერ გაყინეთ, დაჭერით, მოხერხებულად დაჭერით და შემდეგ მსუბუქად დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ მთელი ეს წარმოქმნილი წყალი წავიდეს.
ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ თევზი.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ეს არის შემწვარი ვარდისფერი ორაგულის ფილე, ნათელი, ოქროს ქერქით. მაგრამ მე აღვნიშნავ, რომ ქერქის ფენა ძალიან თხელია, თევზი კი წვნიანი რჩება.
სინამდვილეში, სწორედ აქ შეგიძლიათ დაასრულოთ რეცეპტი, მაგრამ თუ გსურთ უფრო მშვენიერი გემო და არომატი, ისე რომ თევზი სიტყვასიტყვით დნება პირში, აუცილებლად მოამზადეთ ამისთვის სოუსი. სოუსისთვის ბევრი ინგრედიენტია, მაგრამ ის მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად.
ხახვის პატარა ნაჭერი წვრილად დაჭერით, უნდა მიიღოთ 2-3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი. ანალოგიურად გახეხეთ ნივრის კბილი.
ჩაასხით ბულიონი ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ლიმონის წვენი და რძე. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ მანამ, სანამ სითხე მოცულობაში არ შემცირდება.
შემწვარი ვარდისფერი ორაგული დაასხით ცხელი ნაღების ნივრის სოუსით და ოდნავ გაცივდით. ყველაფერი, კერძი მზადაა, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით, მაგალითად, ოხრახუშით.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სოუსები. შეცვალეთ კარაქი არაჟანით, თხევადი კრემით, მაიონეზით, ტომატის პასტათ ან მდოგვით. ფერისა და არომატისთვის დაამატეთ სოიოს სოუსი ან თაფლი.
სხვათა შორის, თუ დაფქული თევზი გაქვთ, შეგიძლიათ გემრიელი მოამზადოთ ამ ხელნაკეთი რეცეპტებით. გადადით სტატიაში, ყველაფერი დეტალურად არის აღწერილი, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და ყველა დახვეწილობით.
მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ვარიანტი ტაფაში ვარდისფერი ორაგულის სტეიკის მოსამზადებლად. ისინი დაძველებულია ცხარე მდოგვის-სოიოს მარინადში (სოუსი), რომელიც შემწვარი ქერქს ქმნის.
ამავდროულად, თევზი შიგნიდან ძალიან წვნიანი რჩება, გარდა ამისა, ყველა სანელებელი გაჟღენთავს მას. აზრს ვერ ვხედავ გემოს აღწერაში, ღირს უბრალოდ გასინჯვა!
შეავსეთ ეს შემწვარი თევზი გვერდითი კერძით. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, პარკოსნები, მაკარონი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.
ბევრისთვის ნაცნობი, ბევრისთვის საყვარელი, შემწვარი თევზის მომზადების მეთოდი. ცომით, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი გარანტირებულია წვნიანი!
გარეთ არის ცომის ხრაშუნა ოქროსფერი ნაჭუჭი, შიგნით კი გემრიელი სურნელოვანი თევზი. რა შეიძლება იყოს უფრო ლამაზი? რა თქმა უნდა, არის ვარიანტები, მაგრამ მათზე ვისაუბრებთ შემდეგ სტატიებში.
ცომი რომ იყოს კარგი, გემრიელი და ხრაშუნა, უნდა მოზილოთ ყინულის წყალში. სურვილის შემთხვევაში, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი, კვაზი ან მინერალური წყალი, ზოგადად, გაზიანი სასმელები.
უგემრიელესი თევზი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ტაფაში არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში მშრალი და უგემოვნო გამოვა. ეს თევზი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს ომეგა -3, ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალებისგან.
სიმშრალე ვარდისფერი ორაგულის შეწვისასჩნდება იმის გამო, რომ მომზადების პროცესში ბევრი არ იცავს მარტივ წესს: თქვენ უნდა შეწვათ იგი კანთან ერთად, რადგან ცხიმი იქ მდებარეობს.
,
ბევრ დიასახლისს სურს იცოდეს, როგორ შეწვა ვარდისფერი ორაგული ისე, რომ წვნიანი იყოს. და ეს რეცეპტი მათ დაეხმარება. მის მიხედვით მოხარშული თევზი შეწვისას არ კარგავს ცხიმს და არ ხმება. გარდა ამისა, შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას. და ეს არის თუთია, ცხიმოვანი მჟავები და მრავალი სხვა ღირებული ელემენტი.
შემწვარი ვარდისფერი ორაგული შესანიშნავი დამატებაა გვერდითი კერძებისთვის ბრინჯის ან დაფქული კარტოფილის სახით. ასევე შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად - უმი ან ჩაშუშული. ამ რეცეპტში გათვალისწინებული საიდუმლოებების წყალობით, კერძი შეუდარებელი გამოდის. ის აუცილებლად მოეწონება ოჯახს და გახდება ერთ-ერთი ფავორიტი ოჯახის მენიუში. მაშ, რამდენად გემრიელი და წვნიანი შეწვით ვარდისფერი ორაგული? წაიკითხეთ, დაიმახსოვრეთ და სცადეთ!
საჭირო ინგრედიენტები
სანამ ვარდისფერი ორაგული შეწვით, რომ წვნიანი გახდეს, კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ფარფლები და ქერქები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მაგრამ კანს ვერ შეეხები! ეს არის რეცეპტის ერთ-ერთი საიდუმლო. თევზის პირდაპირ კანქვეშ არის ცხიმოვანი ფენა, თუ დაზიანდა ან მოიშორა, წვნიან კერძს ძლივს დაითვლით.
როდესაც ვარდისფერ ორაგულს გარეცხავენ და ასუფთავებენ ზედმეტისგან, მას აჭრიან ნაწილებად, დაახლოებით შვიდი სანტიმეტრის სისქით. და შემდეგ არის კიდევ ერთი საიდუმლო.
ღრმა თასში გამოწურეთ ლიმონის წვენი. აქვე ასხამენ ცოტა მცენარეულ ზეთსაც, უმატებენ მარილს და მდოგვის. გამოდის მარინადი. აუცილებელია მასში ჩაეფლო ვარდისფერი ორაგული, რათა უზრუნველყოს თითოეული ნაჭერი უხვად ცხიმიანი. შემდეგ მარინადში შემავალი თევზი იგზავნება მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილი იყოს ჯადოსნურ საშუალებებში. მითითებული დრო უნდა იყოს დაცული, თუ გაწუხებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა შეწვათ წვნიანი ვარდისფერი ორაგული ტაფაში.
120 წუთის შემდეგ თევზი გამოიღეთ მაცივრიდან და თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად გადაახვიეთ ფქვილში. მზესუმზირის ზეთი შეედინება გახურებულ ტაფაში. ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ისეა დალაგებული, რომ ერთმანეთს ძალიან არ ეხებოდეს. ვარდისფერი ორაგული თავისუფლად უნდა „იგრძნოს“ ტაფაში.
ვარდისფერი ორაგული შემწვარი ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მეტი დრო არ არის საჭირო, რადგან მარინადში გაჟღენთილი თევზი უფრო სწრაფად იხარშება.
მას შემდეგ, რაც ნაჭრის ორივე მხარე ოქროსფერდება, ვარდისფერ ორაგულს ამოიღებენ ტაფიდან და დადებენ ხელსახოციზე, რომ ცხიმი გამოწუროს.
სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ თევზი მწვანილებით დაამშვენოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
უარი თქვით ყინულის ნიშნების ან ლორწოს არსებობის მქონე პირების შეძენაზე. დაიწყეთ გაწმენდა, სანამ ის მთლიანად გადნება, მაშინ ეს ბევრად უფრო ადვილი იქნება. პირველი კერძების მომზადებისთვის თავი, კუდი, ფარფლები გადადეთ.
ინგრედიენტები:
გააცალეთ ვარდისფერი ორაგული პატარა ქერცლებიდან. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააკეთეთ ჭრილობა მუცლის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი. რძე, ხიზილალა, თუ გაგიმართლათ, ჩამოიბანეთ და შეწვით. ამოიღეთ ლოყები და კვლავ გარეცხეთ თევზი. გააცალკევეთ თავი და კუდი, მოჭერით ფარფლები. თევზი გავყოთ ფილეებად. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, დარჩენილი ნაწილები გავაგზავნეთ მაცივარში.
მომზადებულ წითელ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი.
ჩავდოთ თასში და გავაჩეროთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს. გაცრათ ხორბლის ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ ნამსხვრევები, სიმსივნეები. ჩაასხით ჩანთაში და დაწიეთ თევზის ყველა ნაჭერი სათითაოდ.
ჩანთა კვანძით დაჭერით და ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ ვარდისფერი ორაგული დაფარული იყოს ფქვილის ერთგვაროვანი საფარით. ტაფა ზეთით კარგად გავაცხელოთ და მოვაყაროთ დამუშავებული თევზი.
შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე.
ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები სწრაფად შეიბრაწება და შიგნით წვნიანი და ნაზი დარჩება. დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ცხიმი შეიწოვოს. მიირთვით თქვენი არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად. სასმელებიდან, თეთრი ან ვარდისფერი მშრალი ღვინო საუკეთესოდ შეეფერება. ისიამოვნეთ. Იყოს ჯანმრთელი!
აუცილებლად გასინჯეთ არანაკლებ გემრიელი კერძი – კრევეტებით გაჟღენთილი ვარდისფერი ორაგული.
