თევზის საწებლებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია ნაღებს, რადგან ის მართლაც უნივერსალურია და შესაფერისია მისი ნებისმიერი ჯიშისთვის. ადვილი მოსამზადებელია და ამავდროულად მას შეუძლია კერძი არა მხოლოდ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოს, არამედ მისცეს რბილი, ნაზი გემოც. ეს სოუსი დაფუძნებულია ნაღებზე, ფქვილზე და კარაქზე, მაგრამ სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით შეგიძლიათ მას დამატებითი არომატი მისცეთ: ნიორი, ყველი, მწნილი.

კლასიკური ნაღების სოუსი

კლასიკური ნაღების სოუსი არ გულისხმობს რაიმე დანამატის გამოყენებას. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან, თევზთან და ბოსტნეულთან ერთად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი სპეციალური კრემისებური სოუსების მოსამზადებლად, რომლებიც მიირთმევენ კონკრეტულ კერძებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

200 მლ კრემი 20% ცხიმიანი
1 ქ. კოვზი კარაქი
1 ქ. კოვზი ხორბლის ფქვილი
დაფქული შავი პილპილი
მარილი

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კრემის სოუსი:

სოუსის მომზადებამდე ფქვილი მშრალ ტაფაზე მსუბუქად უნდა შევბრაწოთ, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება.

შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და კარგად შევურიოთ ფქვილს, გავაგრძელოთ შეწვა.

ტაფაში ჩაასხით კრემი, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ურიეთ სოუსი კიდევ 2 წუთი. ფრთხილად იყავით, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

სოუსს ცოტა წიწაკა მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

კრემის სოუსი სოკოთი ორაგულის სტეიკისთვის

ინგრედიენტები:

150 მლ კრემი 20% ცხიმიანი
1 ქ. კოვზი ხორბლის ფქვილი
50 გრ მშრალი ტყის სოკო ან 150 გრ ახალი
1 პატარა ხახვი
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
ცოტა დაჭრილი კამა
მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ნაღების სოუსი სოკოთი ორაგულისთვის:

სოკო დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, სოუსის მოსამზადებლად შეიძლება ბლენდერშიც კი დავჭრათ. მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი და ჩაასხით ჭიქაში.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაუმატეთ სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად, გამუდმებით ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება.

როცა ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი და მარილი, აურიეთ და ფრთხილად დაასხით კრემი ტაფაში. განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის მორევა ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.

მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა. ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი კამა, გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ სოუსს თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ორაგულის სტეიკებს გადაუსვით.

ნაღების სოუსი ხიზილალა ორაგულის სტეიკისთვის

150 მლ კრემი 20% ცხიმიანი;
1 პატარა ხახვი;
1 ქ. კოვზი კარაქი;
1 ქ. კოვზი ხორბლის ფქვილი;
50 გრ წითელი ხიზილალა;
მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაასხით კრემი. როცა მასა შესქელდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გააგრილეთ შიგთავსი და დაასხით ბლენდერის ჩოპერში. ბლენდერს დაუმატეთ ხიზილალა და ხიზილალა, გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ლიმონითა და სანელებლებით გამომცხვარი წითელი თევზი უკვე თავისთავად უზომოდ გემრიელია მისი ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი და წვნიანი ხორცი. თუმცა, თუ ამ თევზის კერძს მიირთმევთ ორაგულისთვის მომხიბლავი კრემისებური ან ხიზილალა სოუსით, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ ჩვეულებრივი სტეიკი გემოს ნამდვილ ექსტრავაგანზაში. ასეთ კულინარიაში განსაკუთრებით მიმზიდველია რეცეპტის სიმარტივის შეუთავსებლობა, ინგრედიენტების დახვეწილობა და გემოს უნიკალური სინაზე.

მტკნარი წყლის თევზს აქვს რამდენიმე არომატი, რომლის დამალვაც მინდა. ეს არის პიკის, ლოქოსა და ვირთევზას თვისება. კულინარიის ექსპერტებმა შექმნეს სასიამოვნო, ნაზი კრემისებური სოუსი, რათა შეავსონ კერძის მთავარი გემო და გამოეჩინათ ეს არასასურველი ნივთები. მას მიირთმევენ შემწვარ, გამომცხვარ, მოხარშულ, ჩაშუშულ და შემწვარ თევზთან ერთად. სტრუქტურის თვალსაზრისით ის საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს. თქვენ უნდა ყურადღებით შეარჩიოთ სანელებლები სამზარეულოსთვის, რათა ისინი შერწყმული იყოს ძირითად პროდუქტთან.

კლასიკური ორაგულის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 40-50 გრ. (2 სუფრის კოვზი პატარა სლაიდთან ერთად);
• კარაქი (დარბილებული) - 50 გრ. (2 სუფრის კოვზი);
• რძე - 500 მლ. (ზემოდან შევსებული 2 სახიანი ჭიქა);
• მარილი - გემოვნებით;
• თეთრი წიწაკა (ახლად დაფქული) - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - მწიკვი (სურვილისამებრ)
• პაპრიკა (დაფქული წიწაკა) - პინჩი (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსის მომზადება კარაქის დნობით დავიწყოთ.
2. ამისთვის გვჭირდება ჭურჭელი ერთი სახელურით (ლაგლის მსგავსი), სქელი ფსკერით და სასურველია არაწებოვანი საფარით.
3. გაადნეთ კარაქი ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
4. კარაქი უნდა დნება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს შემწვარი!
5. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ალუმინისგან დამზადებული ჭურჭელი და თხელი ქვედაბოლო.
6. პირველ შემთხვევაში სოუსი ნაცრისფერ ფერს მიიღებს, მეორეში კი დაიწვება.
7. სოუსისთვის კარაქი უნდა დარბილდეს, მაგრამ თუ გაყინვის დრო არ დარჩა, გახეხეთ.
8. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ იგი თანაბრად დნება ღუმელზე.
9. თუ კარაქს გაყინულ ნაჭერთან დაყრით დასადნებლად, ზოგი დნება და დაიწყებს წვას, ზოგი კი მაინც დნება.
10. და როგორც ვამზადებთ თეთრი სოუსი, მაშინ ჩვენ არ გვჭირდება ფერის შეცვლა!
11. კარაქი დნება და ახლა დავამატებთ ხორბლის ფქვილს.
12. ფქვილი წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი.
13. გამდნარ კარაქში ჩაასხით ფქვილი და ფრთხილად გახეხეთ და აურიეთ ხის ჭურჭლით.
14. ფქვილთან ერთად ჭურჭელს ვდებთ ღუმელზე ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას, არ ამოვა „ქუდით“ და ქაფით.
15. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ ვტოვებთ გაზქურას, მაგრამ მუდმივად ვურიოთ და ფქვილი გავხეხოთ.
16. თუ პატარა სიმსივნეები გამოჩნდება, მაშინ სანერვიულო არაფერია, ამ ეტაპზე ეს არ უნდა შეგაწუხოთ.
17. ფქვილი გამუდმებით ურიეთ, არ დაუმატოთ ცეცხლს, დააკვირდით ფქვილის ფერს - უნდა შეიძინოს რბილი კრემისფერი ფერი.
18. არავითარ შემთხვევაში არ დაწვათ!
19. როგორც კი ჩვენი ფქვილი მომზადდება შემდგომი მოქმედებებისთვის, გადმოვდგათ კერძები ცეცხლიდან და დავასხათ ცივი რძე ძალიან მცირე ულუფებით, თხელი ნაკადით.
20. რძის ინფუზიასთან ერთად, ათქვიფეთ სათქვეფით და აურიეთ სოუსი.
21. რძის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მესამედი ჩაასხით, რძე გადადგით და კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ სოუსი, როგორც კი სოუსი ერთგვაროვანი კონსისტენციის გახდება, ჩაასხით დარჩენილი რძე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. , დააბრუნეთ ჭურჭელი ღუმელში.
22. ჩვენ არ ვწყვეტთ შერევას.
23. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
24. შეასრულეთ ყველა ეს მოქმედება 5-7 წუთის განმავლობაში, ადუღების მომენტიდან.
25. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად სოუსს უმატებენ ცივ რძეს.
26. თუ უფრო ცხელს დაამატებთ, მაშინ ფქვილის და რძის მაღალი ტემპერატურის გამო მოხდება შედუღება, რაც გამოიწვევს სიმსივნის წარმოქმნას.
27. რძის დამატება შეიძლება თბილი, მაგრამ არა მოხარშული, თუმცა ბევრ რეცეპტში მითითებულია ცხელი რძის დამატება.
28. ამ შემთხვევაში, სოუსი უნდა გაიხეხოთ საცერში ან დაარღვიოთ სიმსივნის მიქსერით ან ბლენდერით.
29. სოუსის მომზადების დრო არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აღემატებოდეს 10 წუთს.
30. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს და არა პასტას, ამიტომ ზუსტად უნდა დააკვირდეთ მომზადების დროს.
31. ამიტომ სოუსის ადუღების შემდეგ ყოველ წუთს აღნიშნეთ დრო და დააგემოვნეთ.
32. მეხუთე წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, როგორ იცვლება სოუსის გემო, იძენს სასიამოვნო რძისფერ შეფერილობას.
33. მოხარშვის შემდეგ 5-7 წუთის შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაასხით მშრალ გრავიურ ნავში.
34. თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით რძე, კარგად მოურიეთ და გააცხელეთ გაზქურაზე.
35. თუ ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, კარაქი ფქვილთან ერთად (1:1) გაწურეთ, დაუმატეთ სოუსს და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
36. სოუსის შესქელების კიდევ ერთი გზაა მისი მომზადების გაგრძელება 40-60 წუთის განმავლობაში.
37. ამ დროის განმავლობაში პასტის გემო გაქრება.
38. სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე.

კრემის სოუსი ორაგულისთვის

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები 100-150 გ
• ხახვი 1 ც
• რძე ან ნაღები 200 მლ
• ფქვილი 1 ს.კ
• კამა მწვანილი მცენარეული ზეთი მარილი ახლად დაფქული წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სტეიკი შეიძლება ორ ნაწილად გაჭრათ).
2. მოასხით ლიმონის წვენი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
3. თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გამოვაცხოთ ~180°C ტემპერატურაზე ~15-20 წუთის განმავლობაში.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით.
5. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
6. ტაფაში ცხელთან ერთად მცენარეული ზეთიშეწვით ხახვი ~ 2 წუთი.
7. დაუმატეთ შამპინიონები და შეწვით, აურიეთ, ~ 5 წუთი, მარილი.
8. ხახვს და სოკოს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
9. ტაფაში ჩაასხით რძე ან ნაღები, ენერგიულად ურიეთ სპატულით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
10. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
11. სოუსი უნდა შესქელდეს და ერთგვაროვანი გახდეს.
12. დაუმატეთ დაჭრილი კამა, მარილი და პილპილი.
13. დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთი.
14. ორაგული მოვაყაროთ თეფშზე, მოვასხათ სოუსი და გავაფორმოთ მწვანილი.

ნაღების სოუსი გამომცხვარი ორაგულისთვის

ეს შევსების ვარიანტი არ გამოიყენება ორიგინალური მიწოდებისთვის მზა კვებაროგორც გემო და ესთეტიკური თანხლებით და თავად ორაგული პირდაპირ ამ ღვეზელში ცხვება.

სამზარეულოს ამ ტექნოლოგიით კლასიკური სტეიკი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი ტრივიალურად მარტივია და ყველას შეუძლია გაიმეოროს სახლში. გარდა ამისა, ეს სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ ორაგულისთვის, არამედ სხვა კეთილშობილური თევზისთვისაც.

ინგრედიენტები:

• ნახევრად რბილი ყველი - 70 გ;
• მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• ცხიმიანი კრემი 30% - 210 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 45-50 მლ;
• წიწაკის ნარევი - 1/3 ჩ/კ;
• დამატებითი მარილი - 1/3-1/2 ჩ/კ;
• ხმელი დაჭრილი რეჰანი - 1 ჩ/კ;
• მარჯორამი - 1 ჩ/კ;
• ორაგულის სტეიკები - 600 გ;
• ლიმონი - ½ ცალი;

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ნაღები და ცოტა წყალი (50-70 მლ) ღრმა ჭურჭელში, ათქვიფეთ სათქვეფით, დაუმატეთ ფქვილი.
2. თქვენ უნდა სცემეს საფუძვლიანად ისე, რომ არ არსებობს სიმსივნის. შემდეგ სოუსს გემოვნებით აცხვეთ სანელებლებით და მარილით. ზემოდან კი შემადგენლობაში წვრილ სახეხზე გახეხილ ყველს ვანაწილებთ, თანაბრად ვანაწილებთ ნაღების მასაში.
3. თევზის სტეიკები შეზეთეთ მარილით და მოასხით ლიმონის წვენით, რის შემდეგაც ვწვავთ ტაფაში, ოღონდ არა მოხარშვამდე, არამედ ფაქტიურად 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. შემდეგ სტეიკებს საცხობ ჭურჭელში გადავიტანთ და ვასხამთ კრემისებრ სოუსს.
5. ორაგული გამოაცხვება ნაღების სოუსში 25 წუთის განმავლობაში 185 ° C ტემპერატურაზე ღუმელის შუა დონეზე.
6. მზა ორაგულს ვდებთ პორციულ თეფშებზე და მივირთმევთ გვერდით კერძთან ერთად ან დამოუკიდებლად. საუკეთესო გვერდითი კერძი ამ კერძისთვის არის კარის ბრინჯი ან ტალიატელის მაკარონი.
7. ასეთი კერძების შესანიშნავი დამატება იქნება ხორბლის კრუტონები, რომლებიც შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში საკუთარი ხელით 5 წუთში.
8. ნივრის კბილი გახეხეთ ნივრის მადუღარაში და შეურიეთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი (2 სუფრის კოვზი). შეზეთეთ პურის ნაჭრები სურნელოვანი ნარევით და შეწვით ტაფაში გახეხვამდე.

უნივერსალური თეთრი სოუსი ორაგულისთვის

ინგრედიენტები:

• 600 გრ წყალი
• მეოთხედი ხახვი
• ოხრახუშის ფესვი
• ნიახურის ფესვის ნაჭერი
• 550 გრ თევზის ბულიონი
• 25 გრ ფქვილი (1 სუფრის კოვზი).
• 25 გრ კარაქი ან მარგარინი
• მეოთხედი ხახვი
• ოხრახუშის ფესვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები
• მარილი გემოვნებით
• ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ვხარშავთ ბულიონს, კარგად გარეცხილ და გასუფთავებულ თევზის ნედლეულს, ბულიონისთვის თქვენ მიერ განსაზღვრული, დავასხათ ცივი წყალი, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, ვამცირებთ ცეცხლს.
2. ვიღებთ ქაფს, ვამატებთ უმი გაფცქვნილ ხახვს და თეთრ ძირებს არომატისთვის, ასევე შეგიძლიათ ოხრახუშის ყუნწები, ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ბულიონს ვფილტრავთ ისე, რომ ძვლები სოუსში არ მოხვდეს.
4. მოხარშული ბოსტნეული გადაყარეთ.
5. როგორც ვარიანტი, ჩვენ ვიყენებთ ნებისმიერ ხელმისაწვდომ თევზის ბულიონს სასიამოვნო არომატის მქონე თევზის მომზადების ან ბრაკონიერობისგან.
6. დავიწყოთ ნამდვილი სოუსის მომზადება.
7. გააცხელეთ კარაქი ან მარგარინი ტაფაში ან ტაფის ძირში.
8. ზემოდან მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი.
9. საშუალო ცეცხლზე, აქტიური მორევით, ფქვილს მოვაყაროთ კარაქი, სანამ არ მიიღებს ღია კრემის ფერს და სასიამოვნო არომატს.
10. ამას 3-5 წუთი დასჭირდება.
11. ფქვილი ცოტა გაცივდეს და, თანდათან დავამატოთ ცხელი ბულიონი, გავხეხოთ „გრუელად“, თუ შესაძლებელია, ამონაყრების გარეშე.
12. ფქვილის ფქვილს ვურევთ დარჩენილ ბულიონს და ვხარშავთ აურიეთ, სანამ დამახასიათებელი სოუსის კონსისტენცია არ მიიღწევა.
13. სოუსში დაუყონებლივ მოაყარეთ გაფცქვნილი და შემთხვევით დაჭრილი ხახვი და თეთრი ფესვები.
14. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ დარბილდება.
15. ხარშვის დასრულებამდე 7-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ოხრახუში და პილპილის მარცვლები, შეგიძლიათ დაფქვათ, მაგრამ სოუსში ჩანს.
16. შემდეგ სოუსს საცერში ლითონის ბადით ვწმენდთ.
17. საცერში დარჩება მხოლოდ სანელებლები და ბოსტნეულის მოუდუღებელი ნაწილები.
18. გაწურვის შემდეგ, სოუსი კვლავ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
19. კარგი გემო აქვს, სასიამოვნო გლუვი ტექსტურით, მაგრამ „თეთრი“ შედარებით, საკმაოდ კრემისფერია - ბულიონს და ფქვილის საცერს თავისი ელფერი აქვს.
20. თუ სასურველია, სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან სულ ცოტა ლიმონმჟავადა ასევე, სოუსის ზედაპირის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, მასზე ვაზავებთ კარაქის პატარა ნაჭერს.
21. თევზის ბულიონში ძირითადი თეთრი სოუსი თავისთავად კარგია, მაგრამ უფრო ხშირად ის ემსახურება მხოლოდ როგორც "ბაზას" თევზისთვის ცხელი თეთრი და პომიდვრის სოუსების წარმოებულების ფართო სპექტრის მოსამზადებლად.
22. წარმოებულები მზადდება ელემენტარული გზით, ძირითად სოუსში გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით, რომლებიც არეგულირებენ სოუსის გემოს და არომატს, რათა ხაზი გაუსვას იმ კერძის ღირსებებს, რისთვისაც ის არის განკუთვნილი.

მდოგვის სოუსი წითელი თევზისთვის

ინგრედიენტები:

• შალოტი - 1 ცალი
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 მლ.
• თევზის ბულიონი 500 მლ.
• კარაქი 25გრ.
• ლიმონი 1 ცალი
• ცხარე მდოგვი 1 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მდოგვის სოუსისთვის ვიღებთ შალოტს.
2. ის უფრო რბილი, არომატული და წვნიანია ვიდრე ხახვი.
3. შალოტს აქვს ძალიან თავისებური არომატი, ამიტომ ამ ხახვის კერძები ძალიან ცხარეა.
4. თერმული დამუშავების შემდეგ ის იძენს დელიკატურ გემოს, ოდნავ ტკბილსაც კი.
5. შალოტი ძალიან კარგია იმ კერძებში, სადაც ღვინო გამოიყენება.
6. ასე რომ, ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ ცივ წყალში და შემდეგ დანით დავჭერით საჭრელ დაფაზე.
7. ვიღებთ ქვაბს და ვასხამთ მშრალ თეთრ ღვინოს.
8. შემდეგ მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი, აურიეთ ხის კოვზით.
9. შევდგათ გაზქურაზე და ხახვი ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვინის ნახევარი არ აორთქლდება.
10. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით თევზის ბულიონი და მოხარშეთ ტაფის შიგთავსი საშუალო ცეცხლზე 150 - 200 მლ.
11. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და წვენი, გაწურული ლიმონის ნახევარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შერეული ინგრედიენტები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
12. დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ მზა ცხარე მდოგვი, მიღებული სოუსი კოვზით აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
13. სოუსი გადაიტანეთ საცერში.
14. მდოგვის სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ საცერში, რომ გლუვი კონსისტენცია მიიღოთ.
15. შემდეგ აიღეთ მიქსერი და ათქვიფეთ დაფქული მდოგვის სოუსი ქაფის წარმოქმნამდე.
16. ბოლო რაც უნდა გავაკეთოთ არის სოუსის მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ნახევარი გაწურული ლიმონის წვენი.
17. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ.
18. მდოგვის სოუსი თევზისთვის მზად არის!

გემრიელი ხელნაკეთი ტარტარის სოუსი

ინგრედიენტები:

• 8 ც. ქათმის კვერცხები,
• 800 გრ ორაგული
• 2 თავი წითელი ხახვი,
• 8 ბაზილიკის ფოთოლი
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• 50 გრ ოხრახუში,
• 2 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• 120 გ 25% არაჟანი,
• 120 გრ კაპერსი,
• დაფქული შავი პილპილი,
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგულის მოსამზადებლად ტარტარის სოუსით დაგჭირდებათ დაახლოებით 20 წუთი თავისუფალი დრო.
2. ადუღების შემდეგ კვერცხები ადუღეთ ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში, რომ გული ძალიან არ გამუქდეს.
3. ჩვენ ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ გულებს ცილებისგან.
4. ორივე სახეხზე ვზილოთ.
5. ტეშუ ფრთხილად დავჭრათ 4–5 მმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ იმავე სიგანის ზოლებად და კუბებად.
6. თევზს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, რეჰანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
7. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ.
8. მოხარშული ბეჭდის გამოყენებით თეფშზე წაუსვით ტარტარის სოუსი.
9. მის პერიმეტრზე გავანაწილოთ გახეხილი გული, შემდეგ ცილა და გარე პერიმეტრს ვაფორმებთ ოხრახუშით.
10. წითელი ხახვის მეოთხედი თავი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ოხრახუში.
11. ნახატს ვასრულებთ თეფშზე მიმოფანტული კაპერებით და ვხსნით რგოლს.
12. ზემოდან წაუსვით არაჟანი.
13. ორაგული ტარტარის სოუსით ასევე გემრიელი იქნება.

არაჟანი-თხილის სოუსი ორაგულისთვის

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 500გრ
• ნიორი 3-4 კბილი
• თხილი 1 ჭიქა
• კილანტრო
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ამ სოუსისთვის არაჟანი სჯობს ცხიმიანი აიღოთ, მერე სქელი გახდება.
2. თუ თქვენი ფანჯრის ქვეშ ნაყოფიერი ხე არ იზრდება კაკალი, მაშინ უნდა წახვიდე ბაზარში ან სუპერმარკეტში.
3. უმჯობესია თხილი ნაჭუჭში იყიდოთ, რათა მათ სასარგებლო თვისებები დიდხანს შეინარჩუნონ.
4. მაგრამ შემდეგ საჭიროა მათი გარეცხვა, გაშრობა, გაყოფა და ბირთვის ამოღება.
5. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ მოგინდებათ ამის არევა, ამიტომ იყიდეთ უკვე დაჭრილი და გახეხილი.
6. ისინი უნდა იყოს მსუბუქი და წვნიანი გარეგნულად.
7. მოხარშვამდე ასეთი თხილი უნდა გაშრეს ცხელ ტაფაში ან დაასხით მდუღარე წყალი.
8. ჩვენ შემთხვევაში მეორე ვარიანტია შესაფერისი - დაასხით მდუღარე წყალი, რადგან ისინი მაინც იქნებიან ნოტიო გარემოში.
9. თხილი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი, გაანაწილეთ პირსახოცზე - გააშრეთ.
10. თხილი დაჭერით.
11. დანით ვაკეთებ, მომწონს როცა სოუსში ნაჭრებია.
12. შეგიძლიათ თხილი დაჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, შემდეგ სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
13. გამოიყენეთ პრესა ნივრის დასაჭერად.
14. თასში აურიეთ არაჟანი, თხილი და ნიორი.
15. მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და დაჭრილი კილანტრო.
16. თუ არ არის კილანტრო, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი სოუსი მწვანილის გარეშე.
17. ამ ვერსიაში ის ასევე ძალიან კარგია.
18. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, სოუსი გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.
19. ეს სოუსი ინახება მაცივარში 2-3 დღე.

კლასიკური თეთრი ორაგულის სოუსი

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 15-20% ცხიმი - 100 გ (2 სავსე სუფრის კოვზი)
• სოიოს სოუსი - 1,5 ს.კ
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ტარხუნა) - 1-2 ს.კ
• ლიმონის კანი 1 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟანი ჩავყაროთ თასში.
2. დაამატეთ სოიოს სოუსი.
3. გახეხეთ ლიმონის ცედრა.
4. მიზანშეწონილია ლიმონის ქერქის მხოლოდ ყვითელი ნაწილის ამოღება, რადგან ქერქის ქვეშ მოთავსებულ თეთრ ხორცს შეუძლია სოუსს სიმწარე შემატოს.
5. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემოვნების საკითხია.
6. ლიმონის ფორთოხლით ჩანაცვლება სავსებით შესაძლებელია, სოუსი უფრო კაშკაშა და ნაკლებად მჟავე აღმოჩნდება, რადგან ფორთოხლის ქერქს მოტკბო გემო აქვს.
7. გარეცხეთ ახალი მწვანილი ცივ წყალში, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად.
8. თუ თქვენ გაქვთ ტარხუნის ბალახი, მაშინ გირჩევთ დაამატოთ, ეს ბალახი განსაკუთრებულ გემოს მისცემს სოუსს.
9. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თევზისთვის მწვანილის სოუსი მზად არის.
10. სოუსი მოვამზადე წითელი თევზისთვის, რომელიც ხშირად საკმაოდ მშრალი გამოდის, განსაკუთრებით ვარდისფერი ორაგულის ხორცი.
11. ამიტომ, თევზის ასეთი გრავი მას უფრო წვნიანს და რბილს გახდის.

ნაღების არაჟნის სოუსი

ინგრედიენტები:

• კრემი - ½ ჭიქა;
• არაჟანი - ½ ჭიქა;
• წყალი - 100 მლ;
• კამა ან ოხრახუში - თქვენი გემოვნებით;
• ნიორი - 1 კბილი (შეიძლება ნივრის გარეშეც);
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაჭერით მწვანილი.
2. გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესაში.
3. პატარა ქვაბში მოვაყაროთ ნაღები და არაჟანი, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი, ნიორი და მწვანილი.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
6. გადმოიღეთ ცეცხლიდან.
7. სოუსი მზად არის.
8. რჩება მხოლოდ ის, რომ ჩავდოთ გრეიულ ნავში და მივირთვათ სუფრასთან თევზის კერძთან ერთად.

ორაგული ცხარე ტომატის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ახალი მდინარის თევზი - 400 გ;
• ხახვი ტურფა - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი და პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად - 100 გ;
• ვიეტნამური ცხელი ჩილის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ცხარე ინდური კინგ მასალა - 1 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი კიკომანი - 1 ს.კ. ლ.;
• კეტჩუპ-ლეჩოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დავიწყოთ შემწვარი თევზისთვის ტომატის ცხარე სოუსის მომზადება
2. ავიღოთ ახალი მდინარის (ზღვის) თევზი, მოვაცილოთ ქერცლები, წიაღები და გავრეცხოთ.
3. თავებს და კუდებს ვაშორებთ და თევზს ვჭრით პატარა ნაჭრებად, არაუმეტეს ასანთის კოლოფზე.
4. თევზის დაწურვა შესაძლებელია სოიოს სოუსი, ამიტომ დუღდება და შეწვის დროს არ იშლება. Წაიკითხე მეტი:
5. მოამზადეთ პური ფქვილისა და დაფქული თეთრი კრეკერის ნარევიდან.
6. გამომცხვარი თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ და შეწვით ორივე მხრიდან გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
7. თევზი არ არის ხორცი, ის ძალიან სწრაფად იხარშება.
8. თევზის მზა ნაჭრებს ტაფიდან გამოვიღებთ და ცალკე ჭურჭელზე ვდებთ.
9. დავიწყოთ სამზარეულო ტომატის სოუსიცხარე თევზის კერძებისთვის, რისთვისაც ვიღებთ ერთ ტკბილ წიწაკას, ხახვს, ვიეტნამურ ცხელ ჩილის სოუსს ნიორით და ცოტა ცხელ და სურნელოვან ინდურ მასალას.
10. ხახვი და წითელი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში, სადაც თევზი იყო შემწვარი.
11. დარჩა საკმარისი ზეთი.
12. მოვამზადებთ კიკომანის სოიოს სოუსს, ლეჩო კეტჩუპს, რომელიც შეიცავს ნატურალურ პომიდორს და წიწაკას, ასევე დაგვჭირდება მაიონეზი.
13. რა თქმა უნდა, თუ ახალი მწიფე პომიდორიკეტჩუპი არ არის საჭირო.
14. წიწაკა და ხახვი კარგად არის შემწვარი.
15. ტაფაში დაამატეთ სოიოს სოუსი, კეტჩუპი, ჩილის სოუსი და მაიონეზი.
16. ტაფას ვაბრუნებთ ცეცხლზე, ვამატებთ ნახევარ ჭიქა მდუღარე წყალს და 1 ჩაის კოვზ შაქარს.
17. მოხარშეთ თევზის სოუსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
18. კერძს მარილს ვაგემოვნებთ და საჭიროებისამებრ ვამატებთ.
19. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაქუცმაცებული ხმელი მწვანილი.
20. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სოუსი დაასხით გრეივის ნავში.
21. კერძს ბრტყელ თეფშებზე მივირთმევთ.
22. როგორც გვერდითი კერძი, გამოიყენეთ მოხარშული კარტოფილი, დაჭრილი წრეებად.
23. თეფშს ცენტრში ვათავსებთ სოუსს, პერიმეტრის გარშემო დევს კარტოფილი და თევზი.
24. კერძს ვაფორმებთ დაჭრილი ახალი კამათ.

ატლანტიკური ორაგული, კეთილშობილი ორაგული, ბალტიის ორაგული არის იგივე ტიპის თევზის სინონიმები. საუბარია ორაგულზე.

ეს მშვენიერი თევზი უაღრესად მკვებავია და სასარგებლო პროდუქტი. ფაქტია, რომ ის შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებს, ისევე როგორც A ვიტამინს და გარდა ამისა, ორაგული ასევე მდიდარია პირიდოქსინით.

მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. მაგალითად, შეგიძლიათ სტეიკის მომზადება. ამისათვის თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთი მნიშვნელოვანი კომპონენტის გარეშე, როგორიცაა სოუსი ორაგულისთვის.

ასე რომ, სტეიკის მოსამზადებლად საჭიროა ორაგულის ნაჭერი. როგორც წესი, ის დაახლოებით 400 გრამს იწონის, ნაღები, სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება თევზის კერძების მოსამზადებლად.

ასევე დაგეხმარებათ ზეითუნის ზეთი, მარილი, მწვანილი და ლიმონი.

ყველა მოსამზადებელ სამუშაოს არაუმეტეს თხუთმეტი წუთი დასჭირდება, ხოლო სტეიკის უშუალო მომზადებას ოცი წუთი დასჭირდება.

ვიწყებთ სანელებლებით. ყველა დიასახლისი იყენებს სანელებლების განსხვავებულ კომპლექტს, მაგალითად, ურევენ პიტნას, ხამანწკს, ზაფრანს, წიწაკას.

მათგან აუცილებელია სანელებლების ნარევის გაკეთება, ზღვის მარილის დამატება და ორაგულის გახეხვა ყველა მხრიდან.

ამის შემდეგ, თევზი მოთავსებულია მაცივარში, სადაც ის ფაქტიურად ორი-სამი საათის განმავლობაში უნდა დამარინადოს.

როგორც კი მითითებული დრო გავა, სტეიკის შესაწვავად საჭიროა ტაფა გავაცხელოთ. ამისათვის დაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. როგორც წესი, ეს არის 200 ან 220 გრადუსი.

თევზი ფრთხილად არის შემწვარი ყოველი მხრიდან. ამას საშუალოდ ორი ან სამი წუთი სჭირდება.

ამის შემდეგ ორაგულს აყრიან საცხობ ლანგარზე და ასხამენ ნაღებს. ეს არის მარტივი, გაურთულებელი სოუსი ორაგულისთვის.

თევზის თავზე ლიმონის ნაჭრებს აყრიან და მდიდრული არომატისთვის კამათ ასხამენ.

ამ დროს ღუმელი უკვე გახურებულია 250 გრადუს ტემპერატურაზე, ამიტომ ორაგული სოუსით შეიძლება ფრთხილად მოათავსოთ მასში.

როგორც კი ორაგულის სოუსი, ამ შემთხვევაში, ნაღები, ადუღებას დაიწყებს, ღუმელი გამორთულია. სტეიკი შეიძლება ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვოთ და შემდეგ ამოიღოთ.

ასე რომ, სტეიკი მზად არის. მისი გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს კარტოფილი, მოხარშული და შემწვარი, ასევე ბრინჯი.

შეგიძლიათ ორაგულისთვის უფრო რთული სოუსიც მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ გახეხილი კრევეტები ხელზე - ორასი გრამი, საკმარისი იქნება არაჟანი, დამუშავებული ყველი, პაპრიკა, კამა, მარილი და მცენარეული ზეთი.

კრევეტებს ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე, აფენენ ქილაში, აძლევენ გაციებას, ასუფთავებენ და წვრილად ჭრიან.

ყველს წვრილ სახეხზე ასხამენ. შემდეგ დაქუცმაცებულ კრევეტებს წაუსვით მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და დაასხით არაჟანი.

ამის შემდეგ მიღებულ მასას უმატებენ გახეხილ ყველს და ყველაფერს წესიერად ურევენ, უმატებენ კამას, რის შემდეგაც ცეცხლს აკლებენ, ორაგულის სოუსს ასხამენ სოუსს და მიირთმევენ სუფრაზე.

ორაგულისთვის მარინადი შეიძლება მოამზადოთ ფქვილის გამოყენებით, რომელიც ტაფაში შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კრემს ასხამენ პატარა ქვაბში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. გაცხელებულ კრემს უმატებენ ფქვილს და მიღებულ მასას ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი.

უკვე შესქელებულ კრემში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, ღვინოც და ისევ კარგად აურიოთ ყველაფერი.

ოხრახუში, კამა, ხახვი და მარილი გამოგადგებათ მარინადში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ორაგულთან ერთად. როგორც წესი, მარინადს უხვად ასხამენ წვრილად დაჭრილ ორაგულს, აფორმებენ კამას ყლორტებით და მიირთმევენ.

ეს არის შესანიშნავი მაგიდის გაფორმება. მას შეუძლია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძი.

შემწვარი და გამომცხვარი, ჩაშუშული და მოხარშული, პიკელებული და დამარილებული - ჩვენ გვიყვარს თევზი ნებისმიერი ფორმით. ეს კერძი ყოველთვის ელეგანტურად გამოიყურება და ყველაზე სასურველია სადღესასწაულო სუფრაზე. ორაგული სამართლიანად ითვლება ყველაზე დახვეწილ სახეობად, რომლის გემო არავის დატოვებს გულგრილს. გარდა ამისა, ის გამოირჩევა თავისი სარგებლით, რაც მას მოაქვს ადამიანებისთვის. უნიკალური შემადგენლობის წყალობით აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ასე რომ, ორაგულის კერძები მხოლოდ ღვთის ძღვენია მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი და ჯანსაღი საკვები. თუმცა, თევზის გემო ძირითადად დამოკიდებულია გამოყენებულ სანელებლებზე და სოუსებზე, რომლებსაც შეუძლიათ დახვეწილად ხაზი გაუსვან და შეავსონ მთავარი კერძი. არსებობს უამრავი ორიგინალური სანელებლები, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი. ასეთი ბუმბულის თანხლებით, ორაგულის ყველაზე ნაზი ხორცი უბრალოდ დნება პირში. სადღესასწაულო კერძიორაგულს სჭირდება დახვეწილი ჩარჩო და ჩვეულებრივ დღეს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოეპყროთ რესტორნის შედევრს. მოამზადეთ სოუსი ორაგულისთვის და გაახარეთ საკუთარი თავი და ახლობლები უჩვეულოდ გემრიელი კერძებით, რომლის მომზადებაც ახალბედა დიასახლისებს შეუძლიათ.

კრემის სოუსი ორაგულისთვის ხიზილალათ

წითელი თევზის კლასიკური კომბინაცია კრემთან და ხიზილალთან ერთად უბრალოდ ვერავის დატოვებს გულგრილს. ეს სოუსი შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდამისი წყალობით, კერძი აღმოჩნდება უბრალოდ მდიდრული და ელეგანტური. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ერთი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 მლ
• წითელი ხიზილალა - 1 მაგიდა. კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი
• სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი, ჩილი, მარილი - თითო 2 მწიკვი

2 სუფრის კოვზ კრემში გახსენით სახამებელი, დანარჩენი დადგით ცეცხლზე და თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. სწორედ ამ მომენტში შემოგვაქვს სახამებელი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, ვაზამთ სანელებლებით. როგორც საბოლოო შეხება, დაამატეთ წითელი ხიზილალა სოუსს.

ცხარე კრემის სოუსი შემწვარი ორაგულისთვის

ცხელი, ცხარე და ტკბილი არომატების კომბინაციის წყალობით, ეს სოუსი ძალიან ორიგინალურია. ის შესანიშნავად ავსებს თევზის გემოს ოქროს ქერქით.

კომპონენტები:

• კრემი - 1 ჭიქა
• თაფლი - 15 გ
• ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი
• ოხრახუში - 0,5 კონა.
• დიჟონის მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი
• წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ
• ცაცხვი - 2 წრე
• სალბი - 5 გ
• ტარხუნა - 5 გ

კრემს თაფლით და დიჟონის მდოგვით ვათბობთ დაბალ ცეცხლზე. ცალკე ტაფაში შეწვით ქინძი და მდოგვის მარცვლები, რაც მათ საშუალებას აძლევს სრულად გამოავლინოს მათი არომატი. ოხრახუში, სალბი და ტარხუნა წვრილად დაჭერით, სოუსის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი.

ფორთოხლის სოუსი ორაგულისთვის

სწრაფი და გემრიელი სოუსიორაგულის ჩვეულებრივი სტეიკი ნამდვილ შედევრად გადააქცევს. თუ მოგწონთ ყველაფერი უჩვეულო და ორიგინალური, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.

საჭირო პროდუქტები:

• ფორთოხალი - 1 ც.
• ნეკერჩხლის სიროფი - 1 მაგიდა. კოვზი
• ბრინჯის ძმარი - 20 მლ
• დაფქული ქინძი - 5 გ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

სამი ფორთოხლის ცედრა, გამოწურეთ მისგან წვენი და შეურიეთ ბრინჯის ძმარი და ნეკერჩხლის სიროფი, მოაყარეთ ქინძი, მარილი და პილპილი.

სოიოს თაფლის სოუსი

კომპონენტები:

• სოიოს სოუსი - 50 მლ
• ნიორი - 4 კბილი
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
• ჩილის წიწაკა - 3 მწიკვი
• ჯანჯაფილი - 2 მწიკვი
• სეზამი - 1 სუფრა. კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით

ზეითუნის ზეთი შეურიეთ თაფლს და სოიოს სოუსს, დაამატეთ ყველა სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და სეზამის მარცვლები. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ეს წარადგინოთ, ეს უბრალოდ მშვენიერი იქნება.

დახვეწილი ღვინის სოუსი

მიიღეთ:

• წითელი ღვინო - 100 მლ
• ორეგანო - 2 მწიკვი
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი
• ლაიმის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი
• ლერწმის შაქარი - სურვილისამებრ

ღვინოს ვაცხელებთ დაახლოებით 50-60 გრადუსამდე, ვამატებთ ორეგანოს ან სხვა საყვარელ სანელებელს. მაგალითად, როზმარინი, მარჟორამი და თიამი შესანიშნავია, მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ პიკანტური ნაზავი, რადგან 1 სანელებლით სოუსის გემო უფრო კეთილშობილური და დახვეწილია. ღვინოს ცოტა ხნით ვტოვებთ გაგრილებას და სანელებლების არომატს შეიწოვს, შემდეგ ვამატებთ ლაიმის წვენს და სოიოს სოუსს.

თუ სოუსი ძალიან მჟავე მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლერწმის შაქარი, რომ მას ტკბილი შეხება მისცეს.

სოუსი ორაგულისთვის კაპერსით

კომპონენტები:

• ნატურალური იოგურტი - 1 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი
• ლიმონის ცედრა - 0,5 ჩ.კ. კოვზები
• ტარხუნა - 5 გ
• კაპერსი - 2 მაგიდა. კოვზები
• ოხრახუში - 20 გ
• კაიენის წიწაკა - 3 მწიკვი

გახეხეთ კაპერსი და ოხრახუში, შეურიეთ იოგურტს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ცედრა, ტარხუნა და კაიენის წიწაკა, შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ორაგული არა მხოლოდ გემრიელი პროდუქტია, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სახეობებითევზი. ცილის, ცხიმოვანი მჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის, გოგირდის და სხვა მინერალების, ვიტამინების A, B, PP, C, D და ა.შ. ღირებული წყაროა. როგორც შეფ-მზარეულები ამბობენ, წითელი თევზი იმდენად გემრიელია, რომ მისი გაფუჭება შეუძლებელია. თქვენი ყურადღება 6 ძალიან გემრიელი რეცეპტებიორაგულის კერძები.

ორაგული ნაღების სოუსში - გემრიელი კერძი, რომელიც ღირსია გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი. ასევე, ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული თევზი დიეტურ კერძად ითვლება.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის სტეიკი;
• კრემი - 150 მლ;
• ფქვილი - 10-15 გ;
• კამა - თაიგული;
• 30 გრ კარაქი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• მარილი წიწაკა.

ორაგულის მომზადების პროცესი ნაღების სოუსში:

1. ვამზადებთ ორაგულს, ვაშორებთ ზედმეტ ტენს. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაასხით ნაღები. ნაზად დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის, მარილი, პილპილი და გაათბეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. სოუსი გადაიტანეთ სხვა თასში და გადადგით. დაასხით დაჭრილი კამა და ლიმონის წვენი, აურიეთ საფუძვლიანად.
4. სოუსის ნაწილი მოათავსეთ კერამიკულ ან არაწებოვან ფორმაში, შემდეგ ორაგული, დაასხით თევზი დარჩენილი მასით.
5. შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ვაცხობთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ორაგული ღუმელში ნაღების სოუსში გამოდის განსაკუთრებით ნაზი და უბრალოდ დნება პირში.

სტეიკის მომზადება ტაფაში

შემწვარი ტაფა სტეიკიორაგული, ბოსტნეულის სალათით დამატებული, გამოიყურება შთამბეჭდავი და სადღესასწაულო. ეს კერძი შესანიშნავია ნებისმიერი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.

დაგჭირდებათ 2 პორცია:

• ორაგულის ორი სტეიკი;
• კრემი 100 მლ;
• ფქვილი - 10-15 გ;
• 30 გრ კარაქი;
• ექვსი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ახალი თევზის სტეიკები დევს მინის ნაწარმი, მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკა ან ქინძი, ოღონდ მცირე რაოდენობით, რათა კერძს გემო არ შეუშალოს.
2. თითოეულ ნაჭერს უმატებენ ცოტა ზეითუნის ზეთს და ტოვებენ 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფაში შესაწვავად, თქვენ უნდა აიღოთ სქელი ფსკერის მქონე კერძები.
3. მშრალი ფქვილი შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი, განზავდეს კრემის დეკლარირებული მოცულობით.
4. სხვა თასში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, აცხელებენ, დებენ სტეიკებს.
5. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ სტეიკი გადაატრიალეთ და შეწვით იმავე დროის განმავლობაში.
6. დაასხით დელიკატესი მზა სოუსით.
7. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

მზა თევზს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ნამდვილი გურმანები დააფასებენ მას.

ორაგული ნაღების ხიზილალის სოუსში

თევზისთვის ნაღების სოუსის გამოყენება რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. მაგრამ ახლაც, ალბათ, ყველაზე საინტერესო კომბინაციაა კულინარიაში. თუმცა, ფანტაზიას საზღვრები არ აქვს.

ვიღებთ პროდუქტებს (ორისთვის):

• კეთილშობილი ორაგული - 2 პორცია ცალი ახალი ან გაცივებული ყინულზე;
• პრემიუმ ფქვილი (გაცრილი) - 150 გ;
• სპეციალური სანელებლები თევზისთვის - ზაფრანა, უხეში მარილი და ორი წიწაკის ნარევი (წითელი პაპრიკა და თეთრი);
• წვენი და ცოტა ლაიმის ცედრა (სურვილისამებრ ლიმონი) - 1 ც.;
• ქვეყნის კრემი (სქელი, 30-40%) - 230 მლ;
• მარცვლოვანი ხიზილალა (წითელი) - 2 ც. კოვზები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. თევზს „ამოვაგემოვნებთ“ სანელებლებით, ლაიმის წვენით, გავაჩერებთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
2. მოდით გადავიდეთ სოუსზე. კრემს დავდგამთ პატარა ცეცხლზე, ვურიოთ 12-15 წუთის განმავლობაში. ველოდებით შესქელებას, გავაციოთ. მარილი, აურიეთ ხიზილალა. საბოლოო შეხება არის ცოტა ცედრა და რამდენიმე წვეთი ცაცხვი.
3. ისევ ყურადღება მიაქციეთ თევზს: ჩაასხით გაცრილ ფქვილში, დადგით ძალიან ცხელ ტაფაზე, ნახევარ წუთში მოამზადეთ ხრაშუნა ყოველი მხრიდან.
4. წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ოქროსფერი ორაგულით. ვშუშავთ 190 გრადუსზე - 23-25 ​​წთ.
5. გამოიღეთ და მიირთვით. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მწვანე კამა, რომელიც ხაზს გაუსვამს კერძის სილამაზეს.

ორაგული ნაღების ხიზილალის სოუსში სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს დახვეწილ და სადღესასწაულო კერძს.

რეცეპტი ბროკოლით

ორაგული ბროკოლით არის გემოსა და ჯანმრთელობის სარგებლობის შესანიშნავი კომბინაცია.

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ფილე;
• ნახევარი კილოგრამი ბროკოლი;
• ერთი ლიმონი;
• ორმოცდაათი გრამი კარაქი;
• ჭიქა რძე;
• ოთხი კვერცხი;
• 100 გრ ნაღები;
• 100 გრ ყველი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ტექნოლოგიის ეტაპები:

1. ფილე გარეცხილია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. მოთავსებულია კონტეინერში.
3. დაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ სანელებლები, შედგით მაცივარში.
4. ბროკოლის ყვავილები ირეცხება, უხეში ღეროები იჭრება.
5. ჩაასხით მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთი, გადააგდეთ ქილაში.
6. რძე, ნაღები, კვერცხი ათქვიფეთ თასში, ბოლოს დაუმატეთ გახეხილი ყველი.
7. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, ძირზე დაასხით თევზი, ზემოდან ბროკოლი, მოასხით მომზადებული მასა.
8. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე, დრო 30 წუთი.

რესტორნის მენიუში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ წითელი თევზის კერძი ბროკოლით.

როგორ მოვამზადოთ ისპანახით

ორაგულის დახვეწილ გემოს ისპანახი და ნაღები მშვენივრად ახასიათებს, ხოლო თუ სწორ მარინადს გააკეთებთ, მიიღებთ სამეფო კერძს.

ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს 2 პორციისთვის:

• სტეიკი - 2 ც. გაცივებული ორაგულისგან;
• ისპანახი - 200 გ (ახალი);
• ერთი ლიმონის წვენი;
• სანელებლები: ცოტა მარილი და წიწაკის ნარევი (თეთრი, შავი, პაპრიკა), როზმარინი;
• არც ისე მარილიანი სოიოს სოუსი კლასიკური - 2 ს.კ. კოვზები;
• რძის ნაღები - 200 გ (10 პროცენტი ცხიმი).

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი მოათავსეთ თასში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი (დარწმუნდით, რომ ნაყოფის ძვლები თევზში არ მოხვდეს) და მოაყარეთ სოიოს სოუსი. მიეცით ნახევარი საათი დასალევად.
2. გარეცხეთ ისპანახი, დაჭერით და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
3. თევზის მარინირებული ნაჭრები შეაზავეთ სანელებლებით და ფრთხილად, ისე, რომ არ შეეხოთ, მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ფურცელზე. ზემოდან შექმენით ისპანახის "ქუდი", დაასხით ბევრი კრემი.
4. AT ცხელი ღუმელიგამოაცხვეთ 25-30 წთ. (ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი, ფირფიტის მიხედვით).

მომზადება:

• ნახევარი კილოგრამი ორაგული;
• სამასი მილილიტრი კრემი;
• ერთი ლიმონი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები;
• ახალი მწვანილი.

ტექნოლოგიის ეტაპები:

1. თევზს რეცხავენ, ასუფთავებენ ძვლებისა და ცილის შედედებისგან, აცლიან კანს, ჭრიან დიდ ნაჭრებად და ათავსებენ თასში.
2. დაამატეთ სანელებლები და ლიმონის წვენი.
3. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. ტაფაში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, გაცხელებულ და მომზადებულ ნაჭრებს უმატებენ. შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში პროცესის კონტროლით.
5. პარალელურად სხვა ტაფაზე აცხელებენ კრემს, უმატებენ პრესაში ადრე გავლებულ ნიორს, აცხელებენ 2-3 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
6. ნაღების ნივრის სოუსი ემატება თევზს, ნაზად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. გააჩერეთ 3 წუთი, მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.
8. ახალი მწვანილი, წინასწარ წვრილად დაჭრილი, დაუმატეთ ცეცხლის გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე.