წვნიანი ქათმის ფეხები სურნელოვან ოქროსფერ ყავისფერ ქერქში, ვის შეიძლება არ მოეწონოს? შემწვარი ფეხები სოიოს სოუსირომლის რეცეპტიც ჩვენ გთავაზობთ მიღებულია სწორედ ასე. ისინი ამრავალფეროვნებენ თქვენს ყოველდღიურ მენიუს და თამამად ხდებიან ნებისმიერი სადღესასწაულო წვეულების დეკორაცია. რეცეპტი თავისთავად ძალიან მარტივია და სოიოს სოუსით ქათმისთვის მინიჭებული ფერი ფენომენალურად მადისაღმძვრელია. ძალიან გემრიელია ასეთი ქათმის ფეხების მოხარშვა ღუმელში, გრილზე, ნელ გაზქურაზე ან უბრალოდ ტაფაზე შემწვარი. დღეს მე ავირჩიე ბოლო ვარიანტი. ჩემი დღევანდელი რეცეპტი საოცრად მარტივია, რადგან ბარძაყებს კი არ დავამარინებებთ, მაგრამ მაშინვე დავიწყებთ შეწვას. საიდანაც ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მათ და რეცეპტი ხელმისაწვდომი ხდება მაშინაც კი, როდესაც მომზადების დრო შეზღუდულია. ქვემოთ კი ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ! ამ რეცეპტში სოიოს სოუსი არ იქნება გამოყენებული მარინადისთვის, მაგრამ ჩვენ მას მორწყავთ ქათმის ბარძაყებიტაფაში. სითხე საშუალო ცეცხლზე აორთქლდება და ქათმის ფეხებს ასველებს, საიდანაც ისინი განსაკუთრებით ცხარე გახდება. ხოლო თუ მოგწონთ ასე მომზადებული ქათმის თეძოები, მაშინ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ეს მარტივი რეცეპტი ნებისმიერ სხვა ხორცთან ერთად.
მარილი და პილპილი ლორი. ამისთვის აიღეთ ბარძაყი ხელში და ხორცის მთელ ზედაპირზე კარგად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. განსაკუთრებით იმ ადგილებში, სადაც ხდება პუნქცია, რადგან მათი მეშვეობით ხორცი გაჯერებული იქნება ყველა არომატით.
შეწვით ქათმის ფეხები ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ისევ დაასხით ფეხები სოიოს სოუსით და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
შემწვარი ქათმის ფეხები სოიოს სოუსში უნდა მიირთვათ მხოლოდ ახლად მოხარშული. ჩვენ ასევე გირჩევთ სცადოთ
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
უნიკალური არომატი და გემო – ასეთი უპირატესობები აქვს აზიურ სამზარეულოს. მასში მთავარია სანელებლები, სანელებლები და სოუსი. მაგალითად, სოიო. ქათამს ძალიან გემრიელად ამზადებს. ის შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. ქათამი სოიოს სოუსით შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი სადილიან ვახშამი. სცადეთ, და რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ მომზადებაში.
როგორ მოვაყაროთ ქათამი სოიოს სოუსში
არ იცით როგორ მოაყაროთ ქათამი სოიოს სოუსში? რეცეპტები და რეკომენდაციები მათთვის ადვილად წყვეტს ამ პრობლემას. სოიოს სოუსი არის უნიკალური პროდუქტირაც ნებისმიერ ხორცს ბევრად რბილს და ნაზს ხდის. ის უკვე დიდი ხანია აღარ მიეკუთვნება წმინდა აზიურ სამზარეულოს, რადგან ბევრი ქვეყანა იყენებს მას გამოცხობის, შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის. ქათმისთვის რეკომენდებულია მსუბუქი სოუსის გამოყენება. თუ მას მუქი ფერის ავსებთ, ხორცმა შეიძლება დაკარგოს თავდაპირველი ფერი.
სოიოს სოუსი არის მარინადების უმეტესობის საფუძველი. მასში დაძველებული ქათამი ყველაზე დახვეწილი გურმანებისთვისაც კი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. ფილე, მკერდი, ბარძაყები, ბარძაყები და მისი სხვა ნაწილები კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მარინადს დაუმატებთ არაჟანს, ნიორს, ძმარს, კოჭას ან თუნდაც თაფლს და ფორთოხალს. ხორცი ასეთი გასახდელით იძენს სასიამოვნო კარამელის ელფერს, კანი კი ყინულივით ხდება - ისეთივე გლუვი და ბზინვარე. ქათმის მარინირების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
ხორცს დამუშავება სჭირდება - გარეცხილი, ნაწილებად დაყოფა და პირსახოცზე ან ხელსახოცზე დადება, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის მარინადის მომზადება სოიოს სოუსით და სხვა პროდუქტებით რეცეპტის მიხედვით, იქნება ეს შაქარი, თაფლი, თეთრი ღვინო, ხმელი მწვანილი და ა.შ.
რჩება ქათმის ხორცი მიღებული დრესინგით დაასხით, კარგად აურიეთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ნარევით.
გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, ან უკეთესი - 2-3 საათის განმავლობაში.
ქათამი სოიოს სოუსში - რეცეპტი
სოიოს სოუსის ყიდვისას აუცილებლად შეისწავლეთ შემადგენლობა. პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის - არ შეიცავს არომატიზატორებს, გემოს გამაძლიერებლებს და საღებავებს. უმჯობესია აიღოთ გამჭვირვალე კონტეინერი. რა არის ქათმის რეცეპტი სოიოს სოუსში? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და კერძის დანიშნულებაზე. დღესასწაულისთვის შეგიძლიათ მთელი კარკასის გამოცხობა. თუ ბევრი სტუმარია, მაშინ აიღეთ მეტი ბარძაყები, ბარაბანი და მეტი ფრთები მარაგისთვის. ისინი კიდევ უფრო სადღესასწაულო გახდება დაკონსერვებული ანანასის დამატებით.
უბრალო ოჯახური სადილისთვის შესაფერისია ქათამი ბოსტნეულით, რადგან ეს უკვე სრულფასოვანი კერძია და გვერდით კერძზე ფიქრი არ გჭირდებათ. შემწვარი მოჭიქული ფრთები შესანიშნავი დამატება იქნება ლუდის კათხაში. ჯერ კიდევ რამდენიმე სასარგებლო რჩევებიქათმის მომზადებისთვის:
მეორე ხორცზე შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბოსტნეულის ასორტი, ბრინჯი ან წიწიბურა. არანაკლებ გემრიელია მაკარონთან ერთად.
არ არის აუცილებელი გარნირის გამოყენება, რადგან თავად ქათამი ძალიან მადისაღმძვრელია.
ქერქი შეგიძლიათ კიდევ უფრო ხრაშუნა გახადოთ ყველით. გამოცხობისას მათ უბრალოდ უნდა მოაყარონ ხორცი მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
ტაფაში
მომზადების დრო: 45 წუთი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 135 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.
ქათამი სოიოს სოუსში ტაფაში ამ რეცეპტის მიხედვით არის ჩაშუშული ჯანჯაფილით და ნიორით. შედეგად, კერძი უფრო ცხარე და სურნელოვანი აღმოჩნდება, როგორც აღმოსავლურ სამზარეულოში. არ არის საჭირო დამატებითი სანელებლები ან სანელებლები. ინგრედიენტების ასეთი მარტივი ნაკრებით და ასეც ხდება შესანიშნავი კერძი. ჯანჯაფილი შეიძლება დაამატოთ ახალი ან ხმელი.
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ქათამი სოიოს სოუსში ღუმელში. კერძი წვნიანი გამოდის და გამოცხობის წყალობით დაბალკალორიულია და ჯანსაღიც კი. ორი ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, სხვა არაფერია საჭირო. ხორცი უფრო მდიდარი რომ იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ სოუსში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი. ასე რომ, ქათამი გაჟღენთილია და ძალიან წვნიანი იქნება. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი კარტოფილის პიურე, მაკარონი ან რაღაც მარცვლეულიდან.
ინგრედიენტები:
სოიოს სოუსი - 250 გ;
ქათმის კარკასი - 1 ც. წონა დაახლოებით 1 კგ.
მომზადების მეთოდი:
ქათამი გარეცხეთ, დაყავით ნაწილებად და გადაიტანეთ ღრმა თასში.
მთელი ქათმის კარკასი შეიძლება გამომცხვარი იყოს არა მხოლოდ ღუმელში. მულტიქუქი ამ საქმეს შესანიშნავად გააკეთებს. ძალიან მოსახერხებელია დაგვიანებული დაწყების პროგრამის გამოყენება - დილით მოამზადეთ კარკასი და დააყენეთ ტაიმერი საღამოს 5-6 საათისთვის. სამსახურიდან ჩამოსვლისას არ ივახშმებთ, მაგრამ მაშინვე დაიწყებთ ჭამას. ქათამი სოიოს სოუსში ნელ გაზქურაში შეიძლება მოხარშოთ "გამოცხობის", "შეწვის" ან "ჩაშუშვის" რეჟიმში.
ინგრედიენტები:
მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
ნიორი - 5 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
კარაქი - 1 ს/კ;
სოიოს სოუსი - გემოვნებით;
მდოგვი - 1 ს/კ;
ქათმის კარკასი - 1 ც.;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
კარკასი ჩამოიბანეთ, დადეთ პირსახოცზე და დატოვეთ შესაფუთად.
ნიორი დაჭერით დანით ან გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, სანელებლები და სოუსი.
კარგად აურიეთ და მიღებული მასით ქათმის კარკასი მოაყარეთ, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
შემდეგ მულტიქუკერის თასის ძირზე წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
გაგზავნეთ კარკასი იქ, დახურეთ სახურავი.
ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1 საათით და ნახევარი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი.
მოხარშეთ სიგნალის გაცემამდე.
Ქათმის ფილე
მომზადების დრო: 1 საათი.
მომსახურება: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 152 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.
ხრაშუნა ქერქის და კვამლის სუნის მოყვარულებს მოეწონებათ ქათმის ფილე სოიოს სოუსში, მოხარშული გრილ ტაფაზე. ასეთი შემწვარიც კი, კერძი დიეტური გამოდის. გემოვნებით ის ძალიან ჰგავს ბუნებაში მოხარშულ ხორცს, თუმცა გარკვეული განსხვავებები მაინც აქვს. თუ გრილის ტაფა არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ან გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში.
ინგრედიენტები:
სანელებლები - გემოვნებით;
ქათმის ფილე - 400 გ;
მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
მომზადების მეთოდი:
ფილეს ნაჭრები ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცი და გააჩერეთ გარშემო.
შემდეგ ხორცი დაჭერით ზოლებად, გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერის ძირში და დაასხით სოუსი. აურიეთ, გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
გრილი ტაფა კარგად გავაცხელოთ, მასზე ფილე შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები. ასევე მიიყვანეთ ქერქამდე.
ქათმის მოყვარულებმა იციან, რომ ყველაზე მშრალი ნაწილი მკერდია. სწორად მოხარშვის შემთხვევაში წვნიანი გამოვა. Ეს შეიძლება იყოს ქათმის გულ - მკერდისოიოს სოუსში ნიორით პიკანტურობისთვის. კერძს სილამაზეს მატებს სეზამი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ ისინი მზა მკერდით. ბულიონი მას დამატებით წვნიანს აძლევს - საკმარისია მხოლოდ ნახევარი ჭიქა. მასში ჩაშუშვისას ხორცი უფრო რბილი და ნაზი ხდება.
თუ ფიქრობთ, რომ თაფლი ხორცს უფრო გემრიელს არ გახდის, მაშინ ცდებით. ხარშვის დროს ის თითქმის მთლიანად აორთქლდება. დარჩება მხოლოდ მსუბუქი მოტკბო გემო და სურნელოვანი კარამელის ქერქი. სოუსი და ნიორი პიკანტურ ნოტს შემატებს. შედეგად, ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი თითქმის დელიკატესად იქცევა. ქათამი სოიოს სოუსში თაფლით განსაკუთრებით შესაფერისია რომანტიული სადილისთვის, თუმცა ეს კერძი ისეთივე კარგია ყოველდღიური მენიუსთვის, განსაკუთრებით ბოსტნეულის სალათი.
ინგრედიენტები:
თაფლი - 1 ს/კ;
ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
მდოგვი - 1-3 სუფრის კოვზი;
სოიოს სოუსი - 150 გ;
ზეითუნის ზეთი - 100 გ.
მომზადების მეთოდი:
აიღეთ ღრმა თასი, სადაც შეურიეთ სოუსი ზეითუნის ზეთს და მდოგვის. ათქვიფეთ ათქვიფეთ გლუვებამდე.
მიღებული მარინადში ჩაყარეთ სუფთა და მშრალი ბარძაყები, გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.
შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი საცხობი ჭურჭლის ძირში.
გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. რეკომენდებული ტემპერატურაა 180 გრადუსი.
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სრული ლანჩი ან ვახშამი, რადგან აქ ბოსტნეული ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი. მათი კომბინაცია ქათმის ხორცთან დიეტურ კვებაში იდეალურად ითვლება, ამიტომ ეს კერძი წონის დაკლებისთვისაა შესაფერისი. ქათამი ბოსტნეულით სოიოს სოუსში დამატებით წვნიანს იღებს საცხობი ტომრის გამოყენებით. ხორცი ჩაშუშულია საკუთარი წვენიასე რომ არ გაშრება.
ინგრედიენტები:
ნიორი - 1 კბილი;
ჩერი პომიდორი - 10 ც.;
ქათამი - 400 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
სოიოს სოუსი - გემოვნებით;
ხახვი - 2 ც.;
სანელებლები - გემოვნებით;
კარტოფილი - 600 გ.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გავყოთ ნაწილებად.
ქათამი გადაიტანეთ თასში, ზემოდან მოასხით სოუსი, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგი, მოათავსეთ ხორცი ჩანთაში ან ყდის საცხობში.
ბოსტნეული გავრეცხოთ, დავჭრათ და ჩავასხათ სოუსში.
შემდეგ ასევე გადაკეცეთ ყდის. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გააგზავნეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი.
თუ მოგწონთ გამოცხობის რეცეპტები, სცადეთ მომზადება ღუმელში. ქათმის ბარძაყები in თაფლის სოიოს სოუსი. არაჩვეულებრივი მარინადი დიჟონის მდოგვის თესლის დამატებით ხორცს მკვეთრ და წვნიანს ხდის. გარედან ის დაფარულია ხრაშუნა ქერქით, ხოლო ხორცი შიგნით რჩება ისეთი ნაზი. თაფლისა და მდოგვის კომბინაცია ქათამს აძლევს როგორც ტკბილ, ასევე პიკანტურ გემოს. კარამელის ქერქი მას სასიამოვნოს ხდის გარეგნულად, ამიტომ ქათამი თაფლში და სოიოს სოუსში იდეალურია დღესასწაულისთვის.
ინგრედიენტები:
ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები - 9 ცალი;
რეჰანი, პაპრიკა, მარჯორამი, ოხრახუში, შავი პილპილი და კამა - გემოვნებით;
ძლიერი და დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
თაფლი - 1 ს/კ;
მარილი - გემოვნებით;
სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
ნიორი - 3 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
სოუსს შეურიეთ ზეთი, მდოგვი, სანელებლები და თაფლი.
კარგად ჩამოიბანეთ ფეხები და თეძოები, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში.
მოაყარეთ მარინადი, მოაყარეთ აქ დაჭრილი ნიორი. ბარძაყები დაასხით ბარძაყებთან ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს დრესინგი.
იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!
Დისკუსია
ქათამი სოიოს სოუსში: რეცეპტები
შეგიძლიათ ქათმის ფეხები ღუმელში მოამზადოთ ყოველდღიური სადილისთვის ან სადღესასწაულო კერძისთვის - ყოველ ჯერზე კერძი მჭამელები მოწონებით და ქებით მიიღებენ. წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი მოწითალო ქერქი და ნაზი გემრიელი ფრინველის რბილობი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ნამდვილი სიამოვნება კერძისგან.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში?
იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ფეხები მოეწონოს სასურველ მახასიათებლებს, უნდა დაიცვან მათი მომზადების რეკომენდებული წესები.
ქათამი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული მაიონეზის, სოიოს სოუსის, მდოგვის, თაფლის, ნივრის, არომატული სანელებლების და ხმელი მწვანილის საფუძველზე ცხარე ნარევების გამოყენებით.
მარინირებულ ჩიტს აფენენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე ზემოდან კანით და აცხობენ 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან სასურველ გაწითლებამდე.
თუ კერძი თავდაპირველად ყდის ან ფოლგაშია მოხარშული, სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, გაჭერით ფილმი ან გადააბრუნეთ ფოლგის კიდეები, რაც საშუალებას მისცემს ხორცს შეიძინოს სიწითლე.
ქათმის ფეხები ღუმელში ხრაშუნა ქერქით
უგემრიელესი ქათმის ფეხები ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრინველის ჯერ მდოგვისა და თაფლის მარინადში მარინირებით. სანელებლებიდან შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის მზა ასორტიმენტი, ან თავად გააკეთოთ ნარევი შესაფერისი ინგრედიენტებისგან. ის იდეალურად შეავსებს ნივრის, კარის გემოს პალიტრას, იტალიური მწვანილიან სვია-სუნელი.
ინგრედიენტები:
ფეხები - 4 ცალი;
მდოგვი - 2,5 ს.კ. კოვზები;
თაფლი - 1,5 ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ნიორი - 2 კბილი;
სანელებლები - 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი წიწაკა.
სამზარეულო
მდოგვი თასში შერეულია თაფლით და მცენარეული ზეთით.
პრესაში გაწურულ ნიორს, სანელებლებს, მარილს და პილპილს უმატებენ, ხორცს მიღებულ ნარევს უსვამენ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებენ.
გამოაცხვეთ ქათმის ფეხები ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით მიღებული წვენი საცხობი ფურცლიდან.
ქათმის ფეხები ღუმელში მაიონეზით და ნიორით
არანაკლებ მარტივია ფეხების მომზადება მაიონეზით ღუმელში. კერძი გემრიელი გამოვა წინასწარი მწნილის გარეშეც. ამავდროულად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ყველა სახის დაჭრილი ბოსტნეული, გადააფინოთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე გვერდებზე, ფეხების გვერდით, ან გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეულის ბალიში ხორცისთვის.
ინგრედიენტები:
ფეხები - 4 ცალი;
მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები;
თაფლი - 1,5 ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
ნიორი - 4-5 კბილი;
კარი, რეჰანი, ორეგანო - თითო მწიკვი;
მარილი წიწაკა.
სამზარეულო
ფეხებს გარეცხავენ, აშრობენ, ანელებენ მარილით, პილპილით, აგემოვნებენ კარის, ორეგანოს, ბაზილიკის არომატს და დადებენ ცხიმწასმულ ტაფაზე კანის გვერდით.
ქათამი გულუხვად შეზეთეთ ნიორით შერეული მაიონეზით, გაგზავნეთ საცხობზე 200 გრადუსზე.
ერთი საათის შემდეგ ღუმელში შედებული ფეხები მაიონეზით მზად იქნება მიირთვით.
ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ღუმელში
ხორცის ერთდროულად მომზადების შესანიშნავი გზაა ღუმელში მაიონეზით ქათმის ფეხები კარტოფილით გამოვაცხოთ. კარტოფილის ნაჭრები ამ შემთხვევაში გაჟღენთილია ცხიმიანი და ქონდარი ხორცის წვენებში, იძენს განსაცვიფრებელ მდიდარ გემოს. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ახალგაზრდა კარტოფილი, რომლის გამოცხობა ქერქის გარეშეც შეიძლება.
ინგრედიენტები:
ქათმის ფეხები - 1 კგ;
კარტოფილი - 1,5 კგ;
მაიონეზი - 150 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
იტალიური მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი;
სუნელი ქათმისთვის - 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი წიწაკა.
სამზარეულო
გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ფეხები მოაყარეთ დამარილებული, წიწაკა, სანელებლებით და ნიორი შერეული ნახევარი მაიონეზით, დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში.
კარტოფილს აცალკევებენ, ჭრიან ნაჭრებად ან წრეებად, მაიონეზითა და მწვანილებით აზავებენ, უწყვეტ ფენად აფენენ ყალიბში.
ჩიტს ზემოდან აფენენ და 200 გრადუსზე გამოსაცხობად აგზავნიან.
ერთი საათის შემდეგ ღუმელში კარტოფილით ფეხები მზად იქნება.
ქათმის ფეხები ფოლგაში ღუმელში
განსაკუთრებით ნაზი, რბილი და წვნიანი არის ფეხის კერძები ღუმელში, თუ მათ ფოლგაში მოამზადებთ. ქვემოთ წარმოგიდგენთ ჩირის მქონე კერძის ვერსიას, რომელიც ხორცს მისცემს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს, მსუბუქ ტკბილ ნოტებს და გასაოცარ სურნელს. პროდუქტი ჯერ უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშოთ კონტეინერში ცხელი წყლით.
ზემოდან რბილში აჭრიან, მომზადებულ და დაჭრილ ჩირს ასხამენ.
ქათამს წაუსვით სანელებლებიანი არაჟანი და დახურეთ ფოლგა.
ქათმის ფეხები მოხარშეთ ფოლგაში ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
იხვის ფეხები ყდის ღუმელში
ღუმელში ყდის იხვის ფეხები უჩვეულოდ გემრიელი აღმოჩნდება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ღამით წინასწარ გაჟღენთილია კონტეინერში ძმრით დამჟავებული ცხარე წყლით. სურვილისამებრ, დაფნის გარდა, მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ მიხაკის კვირტები, დარიჩინის ჯოხი, მწვანილი ბარდა და სურნელოვანი მწვანილის ყლორტები.
ინგრედიენტები:
იხვის ფეხები - 1,5 კგ;
ვაშლი - 2 ცალი;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
დარიჩინი - 10 გ;
მაიონეზი - 100 გ;
თაფლი - 35 გ;
დაფნა - 4 ც.;
წყალი - 2,5 ლ;
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
სანელებლები.
სამზარეულო
წყალს მარილი და ძმარი შეურიეთ, დაუმატეთ დაფნა.
დაასველეთ იხვი მარილწყალში მთელი ღამით.
ფეხებს აშრობენ, ასხამენ მაიონეზის ნარევს თაფლით და სანელებლებით.
ვაშლი და ლიმონი დაჭრილი შემთხვევით, მარილი და დარიჩინი.
ხორცი და ხილი მოათავსეთ ყელში, ჰალსტუხი.
ფეხები შედგით ღუმელში 80 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
ქათმის ფიტულები ღუმელში - რეცეპტი
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ფიტულები ღუმელში. რეცეპტის შესრულების ტექნიკა არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია აიღოთ ბასრი დანა ან გამოიყენოთ სამზარეულოს მაკრატელი, რომლითაც განსაკუთრებით ადვილი იქნება ხორცის კანიდან და ძვლის მოჭრა.
შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელში კეფირის საფუძველზე. და უცხიმო წამლის მიღება რძის პროდუქტი, კერძის კალორიული შემცველობის შემცირება გემოს დაკარგვის გარეშე იქნება შესაძლებელი. კერძის ყველაზე დიეტური ვერსიისთვის აუცილებელია ქათმის კანი ამოიღოთ. იდეალური გვერდითი კერძი ამ შემთხვევაში არის ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, ბოსტნეულის სალათი.
ინგრედიენტები:
ფეხები - 4 ცალი;
კეფირი - 0,5 ლ;
რეჰანი და ორეგანო - თითო 2 მწიკვი;
ბალზამიანი ძმარი, შაქარი და მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
მარილი წიწაკა.
სამზარეულო
ფეხებს მარილი, პილპილი ასხამენ, კეფირს ასხამენ და 1,5 საათის განმავლობაში ტოვებენ.
ფორთოხლით მოხარშული, ისინი ჰარმონიულად შეავსებენ ნებისმიერ დღესასწაულს და სიურპრიზს უჩვეულო დახვეწილი გემოთი. წარმოდგენილი ბოსტნეულის თანხლების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი, წიწაკა, ბადრიჯანი ან ყაბაყი, როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღი გვერდითი კერძის მიღება.
ინგრედიენტები:
იხვის ფეხები - 4 ცალი;
ფორთოხალი - 3 ც.;
სტაფილო - 3 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
თეთრი ღვინო - 75 მლ;
ღვიის კენკრა - 5 ცალი;
მარილი, წიწაკის ნარევი, დაფნა.
სამზარეულო
ფეხებს მარილი და წიწაკის ნაზავი შეუსვით, ორივე მხრიდან შეწვით მაღალ ცეცხლზე, გადაიტანეთ ყალიბში.
დაამატეთ დაჭრილი ფორთოხლის ნახევარი, სტაფილო, ხახვი, დაფნა და სანელებლები.
დარჩენილი ფორთოხლის წვენს გამოწურავთ, ურევენ ღვინოს, ადუღებენ, ასხამენ ყალიბში.
კონტეინერი გავჭიმეთ ფოლგით, გამოაცხვეთ 1,5 საათი 200 გრადუსზე და კიდევ 15 წუთი ფოლგის გარეშე.
ფეხები სოიოს სოუსში ღუმელში
ქათმის ფეხების მომზადება ღუმელში შემდეგი რეცეპტის მიხედვით საშუალებას მოგცემთ დააფასოთ უჩვეულოდ ცხარე და წვნიანი გემო ქათმის ხორციდა მიირთვით უგემრიელესი ოქროსფერი ყავისფერი ზედაპირზე. თუ სასურველია, მარინადის შემადგენლობა შეიძლება დაემატოს პროვანსის მწვანილის მწიკვს ან ცალკე თიამი, ორეგანო ან რეჰანი.
ინგრედიენტები:
ფეხები - 4 ცალი;
სოიოს სოუსი - 60 მლ;
კეტჩუპი - 50 გ;
თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, წიწაკა, ზეთი.
სამზარეულო
ქათმის ფეხები მოვასხათ მარილით და პილპილით, მოვასხათ ზეთიან ფორმაში.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და კეტჩუპი, დაამატეთ ნიორი.
მოასხით ქათამს მიღებული სოუსი და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
შემწვარი ფეხი ღუმელში
თუ ღუმელი აღჭურვილია შამფურით ან მინიმუმ ზედა გრილით, აუცილებლად უნდა ივარჯიშოთ შემდეგი რეცეპტით, დააფასოთ მიღებული კერძის საოცარი გემო. კერძი მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება რთული მარინადების გარეშეც და როცა ხორცს სურნელოვანი დანამატები დაემატება, ის კულინარიულ შედევრად გადაიქცევა.
ინგრედიენტები:
ფეხები - 4 ცალი;
მდოგვი და მაიონეზი - თითო 2 ჩაის კოვზი;
კეტჩუპი - 50 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
მარილი, პილპილი, სანელებლები.
სამზარეულო
ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეაზილეთ მდოგვის, მაიონეზისა და სანელებლების ნარევით, გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაცივარში.
მოხარშეთ მავთულის თაროზე ან შამფურზე დაკეცილი გრილის რეჟიმში 40-50 წუთის განმავლობაში.
ფეხები ცომში ღუმელში
დიდი დამატება სადღესასწაულო მენიუან ყოველდღიური კვება მოხარშული იქნება ღუმელში. კანი ამ შემთხვევაში სასურველია გამოეყო რბილობისაგან და არ გამოიყენოს. სურვილისამებრ, ყველის შიგთავსის შემადგენლობას ემატება წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო.
ქათმის მარინადი სოიოს სოუსითარის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული. სოიოს სოუსის საფუძველზე მომზადებული ნებისმიერი სახის მარინადი შეიძლება გადააქციოს საკმაოდ მშრალ, უსიამოვნო ქათმის ხორცს გამოხატული სუნისა და არომატის გარეშე, უგემრიელეს და ნაზი ხორცად გემრიელი გემოთი.
სოიოს სოუსით მარინადების რეცეპტები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად - ეს არის მარილიანი და ცხარე მარინადები, ტკბილი მარინადები და ცხარე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შერჩეული ინგრედიენტების ხარისხზე კონკრეტული მარინადის შემადგენლობაში. Ცხარე წიწაკებიასეთი მარინადების მომზადებისას ფართოდ გამოიყენება წიწაკა, თაფლი, ნიორი, მდოგვი, ბალზამიანი ძმარი, მაიონეზი, კეტჩუპი და, რა თქმა უნდა, ყველა სახის სანელებლები.
ბოლო დროს მე ვცადე ბევრი მარინადის რეცეპტი სოიოს სოუსისთვის. ყველა მათგანიდან ყველაზე მეტად მომწონს ქათმის მარინადი სოიოს სოუსით და თაფლით. მარინირებული ქათამი ამ მარინადში ძალიან ნაზი, ცხარე და ცხარეა.
ხორცი უბრალოდ დნება პირში. სოიოს ეს მარინადი, ისევე როგორც მისი ნებისმიერი სხვა სახეობა, შესაფერისია ქათმის ღუმელში და გრილზე შესაწვავად. ბუნებაში, ამ მარინადში შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი მოამზადოთ. ქათმის ფილეან გამოაცხვეთ ფეხები, ფრთები, როგორც მწვადი გრილზე.
გახეხილი ნივრის კბილი ნივრის პრესის მეშვეობით გადაიტანეთ სოიოს სოუსის თასში.
დაამატეთ მაიონეზი.
დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მე მაქვს ქათმის და ხორცის სანელებლების ნაზავი, რომელიც შედგება შავი წიწაკის, კარის, ხმელი რეჰანის, თიმის, ქინძის, ჯანჯაფილის, კურკუმასგან.
ქათმის მარინადი სოიოს სოუსით, რომ მისცეს მას არა მხოლოდ გემო, არამედ ფერიც, დამატებით მომზადდება ტომატის სოუსიდა სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მაღაზიაში, ასევე ხელნაკეთი. სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი ან ტომატის პასტა.
სოიოს სოუსზე დაფუძნებული მარინადი ღუმელში ქათმის შესაწვავად თითქმის მზად არის. შეურიეთ მისი ყველა ინგრედიენტი.
დაამატეთ თაფლი. სოუსის ამ კომპონენტებთან ერთად, ის უბრალოდ იდეალურად ერწყმის და აძლევს სოუსს მსუბუქი თაფლიარომატი და ტკბილი ნოტები.
გადაიტანეთ თაფლი მარინადში. ამის შემდეგ სცადეთ ქათმის მარინადი სოიოს სოუსით გემოვნებით. თუ მისი გემო საკმარისად მარილიანი მოგეჩვენათ, რადგან სოიოს სოუსი, რომელზედაც მარინადი მოამზადეს, საკმაოდ მარილიანია, მაშინ სოუსს დამატებითი მარილი არ დაუმატოთ. თუ მარილიანი საჭმელები გიყვართ, მაშინ დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. აურიეთ მარინადი. ახლა ის შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მარინადის ფერი მშვენიერი მუქი ნარინჯისფერი აღმოჩნდა. მარინადს რომ შევხედე, გადავწყვიტე ფერით კიდევ უფრო გამეჯერებინა და გამხმარი პაპრიკა დავამატე.
შემდეგ ისევ შევურიე მარინადი.
მოამზადეთ ქათამი მარინირებისთვის. ამისათვის ქათმის ლეში ან მისი რომელიმე სხვა ნაწილი - ფეხები, ზურგი, თეძოები და ა.შ. უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
ამ რეცეპტში ქათმის ფეხები სოიოს მარინადში გავატარე. ქათმის ფეხები ორ ნაწილად გავჭრა - ბარძაყები და ბარძაყები მივიღე. ქათამი მოათავსეთ თასში და შემდეგ დაასხით სოიოს მარინადი. ხელებით ჩაყარეთ ქათამი მარინადში, სანამ ქათმის თითოეული ნაჭერი მთლიანად არ დაიფარება მარინადში. დააფარეთ თასი სახურავით ან დააფარეთ საკვები ფილმი.
ფრინველის დიეტური ხორცი, რომელიც ყოველდღიური დიეტის განუყოფელი ნაწილია, უამრავ მზარეულს უყვარს თავისი სიმარტივით და მომზადების სისწრაფით. ქათამი სოიოს სოუსში ტაფაში არის გემრიელი, წვნიანი კერძი, რომელიც მდიდარია პროტეინებით და ორიგინალური გემორომ ნებისმიერს შეუძლია შეასრულოს.
1,5 კგ წონის წვნიანი ქათმის მირთმევისთვის საკმარისია მოამზადოთ:
½ თავი ნიორი;
60 მლ სოიოს სოუსი;
100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
ცოტაოდენი დაფქული კოჭა;
სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.
მომზადების მეთოდი შემდეგია:
კარკასს რეცხავენ, აშრობენ და ნაწილებად ყოფენ.
სოუსის, ჯანჯაფილის, დაჭრილი ნივრის და ½ ზეთისგან მზადდება დრესინგი, რომელშიც მომზადებული ნაჭრები მარინდება.
2 საათის შემდეგ ქათამი შეწვით გაცხელებულ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მომზადება ქათმის ფილედან
თეთრი ხორცის მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ქათმის 2 ფილე პიკანტური ნოტებით სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად.
ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, დაგჭირდებათ:
2 კბილი ნიორი;
½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
ცოტა კურკუმა და პროვანსის მწვანილი;
2 ჭიქა სოიოს სოუსი.
Პროცესში:
გარეცხილი ფილე რამდენიმე ნაწილად იყოფა.
ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
ნივრის ფირფიტები იწვება ტაფაში, რომელზედაც აყრიან ფილეებს, შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
5 წუთის შემდეგ ხორცს ასხამენ სოუსით.
კერძი სანელებლებით არის მოხარშული და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
მდოგვით
მდოგვი-სოიოს მარინადის წყალობით ფრინველის ხორცის გემო უფრო ინტენსიურია.
მომზადებისას გამოიყენება:
2 ქათმის ფეხი;
1,5 დასტა მზესუმზირის ზეთი;
2 ცალი სოიოს სოუსი;
15 გრ მდოგვი;
2 თავი ნიორი;
ცოტა შაქარი.
რეცეპტის დასასრულებლად:
ფეხებს კარგად იბანენ და შუაზე ყოფენ.
ნიორი გახეხილია და გადის პრესაში.
სოიოს სოუსის, მდოგვის, ნივრის გრილის და მცირე რაოდენობით გამდნარი შაქრისგან ამზადებენ დრესინგის, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს თაფლით.
ხორცის ნაჭრებს ასხამენ მოხარშულ სოუსს და შედებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.
როცა ქათამს მარინდება, ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაში, სადაც 10 წუთის შემდეგ ასხამენ დარჩენილ მარინადს და ხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.
ტაფაში სოიოს სოუსში ჩაშუშული ქათამი
ქათმის ხორცის დაბალი ფასის გამო, ქათმის კერძი ოსეს სოუსში ეკონომიურია, შერწყმულია შესანიშნავი გემოთი და დახვეწილი გარეგნობით.
ინგრედიენტები:
კარკასი - 1 ც.;
სოიოს სოუსი - 200 მლ;
ნიორი - ½ თავი;
შაქარი - 10 გ;
ძმარი - ½ დასტა;
მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულოს სქემა შემდეგია:
კარკასი გარეცხილია და ნაწილებად იჭრება.
სოუსს ასხამენ თასში, რომელსაც უმატებენ გრანულირებული შაქარი, ძმარი, სანელებლები და ნიორი, ადრე გავლილი პრესით.
ხორცის ნაჭრებს საგულდაგულოდ აფარებენ მომზადებული დრესინგით, რის შემდეგაც 1-2 საათით ადუღებენ მაცივარში, დროის ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
ზეთს აცხელებენ ტაფაში, სადაც ქათმის ნაჭრები დევს.
ქათამი შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხორცი აგრძელებს ჩაშუშვას დახურულ სახურავზე დარჩენილი მარინადის დამატებით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
თასში სოიოს სოუსს ურევენ შაქარს, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება.
ზეთს აცხელებენ ტაფაში, რის შემდეგაც ქათმის ჩხირებს აფენენ და 3 წუთის განმავლობაში ადუღებენ გამუდმებით ურიეთ.
შემდეგ, თავის მხრივ, 2-3 წუთის ინტერვალით, ძირეული მოსავალი, ხახვი და წიწაკის ზოლები იგზავნება ხორცში.
ბოსტნეულს ხორცით, მუდმივი მორევით, ასხამენ მომზადებულ სოუსს და აგრძელებენ შეწვას არაუმეტეს 3 წუთისა.
სეზამის მარცვლებით
აზიური სამზარეულო განსხვავდება ევროპული სამზარეულოსგან ცხარე სანელებლებისა და სოუსების პრიორიტეტული გამოყენებით, რომლებიც ყოველდღიურ საკვებს ანიჭებენ შეუდარებელ გემოს, აღვიძებს მადას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს.
