მარილი: თეთრი, ვარდისფერი, შავი, ზედმეტი, იოდირებული, დიეტა, ზღვა, ვარდისფერი, შავი - და ეს არ არის ყველა მარილი, რომლის ნახვაც იყიდება.
და თითოეულს თავისი დანიშნულება აქვს - ერთი სალათებისთვისაა შესაფერისი, მეორე კი მწნილისთვის, მესამე კი რეკომენდებულია დაავადების პროფილაქტიკისთვის.
მარილი პარადოქსული პროდუქტია. ერთის მხრივ, მისი მოპოვება ყოველთვის იყო სუპერმომგებიანი და თეთრი კრისტალები ხშირად გამოიყენებოდა როგორც ფული და ღირებულებით უტოლდებოდა ოქროს. მეორეს მხრივ, დედამიწაზე მარილის მარაგი (გაზისა და ნავთობისგან განსხვავებით) ამოუწურავია და ის ფაქტიურად ჩვენს ფეხქვეშ დევს.
ასევე ბუნდოვანია ხალხის დამოკიდებულება თოვლის თეთრი პროდუქტის მიმართ. ჩვენ შეგვიძლია მის გარეშე ვიცხოვროთ, მეტიც, დიეტოლოგები მას „თეთრ სიკვდილს“ უწოდებენ - თუ ინდუსტრია პროდუქტებში მარილის რაოდენობას გაანახევრებს, წელიწადში 150 000 სიცოცხლეს გადაარჩენს. მაგრამ ჩვენ პირდაპირ მიზიდული ვართ მარილისკენ.
ზოგადად, რაც არ უნდა გვითხრან ექიმები მარილის საშიშროებაზე, ბევრს არ შეუძლია მასზე სრული უარის თქმა. დანარჩენებმა უნდა შეზღუდონ მისი მოხმარება და თავად აირჩიონ პროდუქტის ყველაზე სასარგებლო ჯიში.
მარილის ბიოგრაფია
მარილის უმეტესი ნაწილი, რომელიც ჩვენს თაროებზეა, საშინაო წარმოშობისაა, რადგან მისი მარაგი რუსეთში ერთ-ერთი უდიდესია მსოფლიოში. თითქმის მთელ რუსულ პროდუქტს ეწოდება "საკვები მარილი" და იგი მზადდება GOST R 51574-2000 შესაბამისად. თქვენი კერძებისთვის თეთრი ფხვნილის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ იპოვნეთ GOST მითითება შეფუთვაზე - ეს გარანტიას იძლევა საქონლის ხარისხს - და წაიკითხეთ როგორ იქნა მიღებული: მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა და სასარგებლო მინერალების არსებობა დამოკიდებულია ამაზე.
ტიპიმარილის წარმოება რუსეთსა და დსთ-ს ქვეყნებში იყოფა ოთხ ტიპად:
ქვამოპოვებული სამთო და კარიერის მეთოდებით. ბუნებით ძალიან სუფთაა, მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა საკმაოდ მაღალია (98-99%) და მცირე ტენიანობაა.
აორთქლებაამას აკეთებენ - ჯერ მარილწყალს იღებენ მიწიდან, შემდეგ აორთქლებენ მისგან წყალს და იღებენ მარილს. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა 98-99,8%-ია.
სადოჩნაიამარილი წარმოიქმნება ზღვის ან მარილიანი ტბის წყლის აორთქლების შედეგად სპეციალურ აუზებში. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა სხვა სახეობებთან შედარებით ნაკლებია - 94-98%. გარდა ამისა, ბაღის მარილში კიდევ ბევრი სხვა იონია, ამიტომ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი.
თვითდაშვებამოპოვებული მარილის ტბების ფსკერიდან - ის ბუნებრივად წყდება. რუსეთში ასეთი მარილის ყველაზე დიდი საბადო არის ბასკუნჩაკის ტბა. ბადე და თვითდარგვის მარილები ნაკლებ ნატრიუმის ქლორიდს შეიცავს და ამიტომ უფრო ჯანსაღად ითვლება.
მარილის შესახებ
მეორე კლასი არ არის დეფექტური, მარილის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის დამზადების მეთოდს, არამედ მის ხარისხს - ზედმეტი, უმაღლესი, პირველი თუ მეორე. ეს არის პროდუქტის ტექნიკური მახასიათებელი, რომელიც აჩვენებს რამდენად ძლიერად არის გაწმენდილი და დამსხვრეული. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ზედმეტი კარგი მარილია, დანარჩენი კი ცუდია.
ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, რაც უფრო დაბალია ხარისხი და რაც უფრო ახლოსაა მარილის შემადგენლობა ბუნებრივთან, მით უკეთესი. მაგალითად, დამატებითში მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა მაქსიმალურია (99,7%), ხოლო კალიუმის, მაგნიუმის და კალციუმის სასარგებლო მარილები მინიმალურია (0,01-0,02%). ეს არის დამუშავების შედეგი. მაგრამ მეორე კლასის ცუდად გაწმენდილ მარილში NaCl უკვე 97% -ია, ხოლო კარგი იონები 0,25%. Ამიტომაც შეეცადეთ გამოიყენოთ ზედმეტი იშვიათადმაგალითად, სალათებში.
ცხელი კერძებისთვისუმჯობესია აიღოთ ნაცრისფერი ჩრდილების ჯანსაღი დიდი და დაუმუშავებელი მარილი. და განსაკუთრებით ის შეუცვლელია კონსერვისთვის.
Ჰო მართლა, გაარკვიეთ რამდენად უხეშია მარილიშეფუთვაში, თქვენ ვერც კი გახსნით მას. დამატებითი ყოველთვის ძალიან მცირეა. დანარჩენისთვის, სახეხი ნომერი მითითებულია კონკრეტულად. მათგან ყველაზე პატარა No 0 გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასის მარილისთვის - მისი კრისტალების ძირითადი ნაწილი არ აღემატება დაახლოებით 8 მმ. უფრო დიდი დაფქვა მითითებულია 1, 2 და 3 ნომრებით და ისინი უმაღლესი, პირველი ან მეორე კლასის მარილშია. ყველაზე დიდი კრისტალები შეიძლება მიაღწიოს 4 მმ. ასეთი მარილი, სურვილისამებრ, ყოველთვის შეიძლება დაფქვა მომზადების დროს სპეციალური საფქვავის დახმარებით - სწორედ ამას აკეთებენ შეფ-მზარეულები.
იოდით მდიდარი
გარდა ჩვეულებრივი მარილისა, თაროებზე იოდირებული მარილის ნახვა შეგიძლიათ. ექიმები გვირჩევენ მის დამატებას ყველა კვებაში ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, რადგან ჩვენი ქვეყნების მაცხოვრებლების უმეტესობას არ აქვს საკმარისი იოდი. ამ სასარგებლო ელემენტით გასამდიდრებლად გამოიყენება დამატებითი, პრემიუმ და პირველი კლასის მარილი, მაგრამ ყოველთვის წვრილად დაფქული.
თუ უპირატესობას ანიჭებთ იოდირებულ პროდუქტს, შეხედეთ, არის თუ არა ის გამაგრებული იოდიდით ან კალიუმის იოდატით. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს მეორეს დამატებას- ამ ფორმით იოდი უფრო სტაბილურია.
სხვათა შორის, შეფუთვაზე ყოველთვის უნდა იყოს წარწერა: „იოდის სასარგებლო სიცოცხლე 2 წელია“. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ დროის გასვლის შემდეგ საჭიროა მარილის გადაყრა - ის უბრალოდ ჩვეულებრივ მარილში გადაიქცევა.
ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ იოდირებული მარილით მომზადება უსარგებლოა, სავარაუდოდ საჭირო ელემენტი იკარგება სითბოს დამუშავებისას. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. რუსმა მეცნიერებმა ჩაატარეს სპეციალური ტესტები- გამომცხვარი პური გამდიდრებული მარილით. შედეგი ძალიან კარგი იყო - მზა პროდუქტში იოდის 75% დარჩა. სუპებში, ჩაშუშულებში და შემწვარი საკვებიშენარჩუნებულია კიდევ უფრო სასარგებლო ელემენტი, რადგან მათი მომზადების ტემპერატურა გაცილებით დაბალია და, როგორც წესი, დამარილებულია ბოლოს. ამიტომ მშვიდად გამოიყენეთ იოდირებული მარილი ნებისმიერ კერძში, გარდა მწნილისა და მარინადებისა: კიტრი რბილი ხდება.
დიეტური პროდუქტი
იმ ზიანის შესამცირებლად, რომელსაც მარილი ადამიანის ორგანიზმს აყენებს, ექიმებმა დიეტური პროდუქტი გამოიგონეს. ვინაიდან ჩვენ ვიღებთ 1,5-2,5-ჯერ მეტ ნატრიუმს, ვიდრე გვჭირდება და ხშირად გვაკლია სხვა ელემენტები ახალი მარილი NaCl-ის ნაწილი ცვლის კალიუმს და მაგნიუმს. მაგალითად, ნატრიუმის ქლორიდის შიდა პროდუქტში მხოლოდ 68%, კალიუმის ქლორიდი - 27%, ხოლო მაგნიუმის სულფატი - 5%.
ავსტრალიაში ცოტა ხნის წინ დასრულდა კვლევები დიეტური მარილის გავლენის შესახებ ჰიპერტენზიულ პაციენტებზე - ადამიანებში, რომლებიც მას ჩვეულებრივ იღებდნენ, მათი ზედა წნევა 5,4 მმ Hg-ით შემცირდა. Ხელოვნება.
დიეტური მარილი უდავოდ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი, მაგრამ ბევრ მომხმარებელს არ მოსწონს მისი გემო და მარილიანობის ხარისხი.
ზღვის სილამაზე
ზღვის მარილი სულ უფრო პოპულარული ხდება. წარმოების მეთოდის თვალსაზრისით, ეს არის ბაღის პროდუქტი - წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შემდეგ მზისა და ქარის მოქმედებით. შედეგად, მარილი უფრო სასარგებლოა - მასში შედარებით ცოტაა ნატრიუმის ქლორიდი (94%), მაგრამ არის იოდის, კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის და სულფატების ბუნებრივი მინარევები.
ზღვის სუნელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კრისტალების სახით, არამედ გამჭვირვალე ფირფიტების სახითაც, ფრანგები მათ უწოდებენ. Fleur de sel("მარილის ყვავილები"). თუმცა მსგავს პროდუქტს ამზადებენ არა მარტო საფრანგეთში, არამედ ესპანეთსა და პორტუგალიაშიც. მისი მოპოვება ხდება ხელით - თხელი კრისტალიზებული ფირფიტები "მოწყვეტილია" ზღვის წყლის ზედაპირიდან.
ვინაიდან ეს არის პროდუქტი ხელით გაკეთებული, ეს ძვირია. დაახლოებით იმავე ფასად, როგორც ზღვის მარილი, ისინი ასევე ყიდიან ვარდისფერ ჰიმალაის მარილს - ეს არის თეთრი ნაცრისფერი პროდუქტი ვარდისფერი ელფერით. ის მოიპოვება ჰიმალაის მთებში.
გონივრული დასკვნა ძვირია გურმანი პროდუქტიუმჯობესია არ დახარჯოთ საჭმლის მომზადებაში, არამედ გამოიყენოთ უშუალოდ ჭამის დროს.
შავი დელიკატესი
ახლა მსოფლიო ძალიან ძვირდება შავი მარილი. იგი მოიპოვება მიქლუხო-მაკლეის მიერ აღწერილი თითქმის ძველი პაპუას მეთოდით - ადრე ადგილობრივები აგროვებდნენ ზღვაში წყალში დასველებულ ჩხირებს და წვავდნენ. დამარილებული ნაცარი შავი მარილი იყო.
პარადოქსულია, მაგრამ ის ბევრად უფრო სასარგებლოა ვიდრე თეთრი - მდიდარია იოდით, კალიუმით, გოგირდით, რკინით და სხვა მიკროელემენტებით. მაგრამ შავი მარილი ცოტაა კვერცხის გემორომელიც ყველას არ მოსწონს.
რა უნდა ვეძებოთ შეფუთვაზე მარილის არჩევისას - მარილის შერჩევა
პროდუქტის დასახელება- საკვები მარილი.
წარმოების რეჟიმი: დუღილი, ქვა, გალია ან თვითდარგვა.
მარილის ტიპი:დამატებითი, უმაღლესი, პირველი ან მეორე. მარილის კრისტალების დაფქვის რაოდენობა ან ზომა.
გამდიდრების ინფორმაცია. იოდირებულ მარილშიმიუთითეთ რომელი ნივთიერება იქნა გამოყენებული - კალიუმის იოდატი თუ კალიუმის იოდიდი და ასევე მიუთითეთ იოდის კონცენტრაცია მარილში და რამდენ ხანს დარჩება მასში. დიეტური, დაბალი ნატრიუმის, მიეცით ინფორმაცია მასში დამატებული კალიუმის და მაგნიუმის ნაერთების შესახებ.
დამატებითი ხელმისაწვდომობის ინფორმაცია- შეკუმშვის საწინააღმდეგო, სტაბილიზატორი და ა.შ.
მოხმარების რეკომენდაციები(ჩვეულებრივ არაუმეტეს 5-6 გ დღეში).
Კომპანიის სახელი. საფოსტო ინდექსი, ქალაქი, ქუჩა, სახლის ნომერი, ტელეფონი.
როგორ მოვაყაროთ მარილი
Მაგალითად, ხორცის ბულიონიმარილი მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე. მაგრამ სოკოს ბულიონიმარილი სწორად ბოლოს.
ზოგიერთი პროდუქტი (მაგ. ლობიო- ბარდა, ლობიო, ოსპი და ა.შ.) გაზქურიდან გამოღებამდე ხუთი წუთით ადრე ამრილავენ, რადგან ძალიან დიდხანს ადუღებენ მარილიან წყალში. მომზადების დასაწყისში მარილის მოყრით, ძალიან დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, სანამ საბოლოოდ მზად იქნება.
მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, სწორია საჭმლის მარილის მომზადების დასაწყისში. მაგალითად, თუ გადაწყვეტთ საჭმლის მომზადებას მაკარონი, ვერმიშელი, პელმენი, პელმენიან ნებისმიერი სხვა ფქვილის პროდუქტი, მაშინ წყალი თავიდანვე უნდა იყოს დამარილებული.
იგივე ეხება სამზარეულოს. მოხარშული თევზი, გაჟღენთილიან ბოსტნეულის ბულიონი: ჯერ წყალს ვამარილებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაყრით თევზს ან ბოსტნეულს.
თუ თქვენ ამზადებთ ღვეზელიან ღვეზელები დამარილებული შიგთავსითან ჩაყრილი ბოსტნეული,მაშინ სწორია შიგთავსს ან დაფქულ ხორცს ორჯერ მეტი მარილი მოაყაროთ, ვიდრე, მაგალითად, დაფქულ ხორცს კატლეტისთვის. ხარშვისას მარილის ნაწილი შეიწოვება უფუარ ცომში ან ბოსტნეულში, რომლის ჩაყრას აპირებთ, ნაწილი იხსნება წყალში, რომელშიც ბოსტნეულს ჩაშუშავთ და კერძი ზომიერად მარილიანი გამოვა.
ხორციძალიან იშვიათად უნდა მოაყაროთ მარილი - ის უკვე შეიცავს სხვადასხვა მარილებს. თუ მარილიანი კერძების მოყვარული არ ხართ, ხორცს საერთოდ არ მოაყარებთ მარილი - უბრალოდ დაუმატეთ მას სანელებლები, რომლებიც ხაზს გაუსვამს კერძის გემოს. მაგრამ თუ მარილის გარეშე მაინც არ შეგიძლიათ, გახსოვდეთ, რომ მარილის გადაჭარბებამ შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს ხორცის კერძი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ხორცი უკვე თეფშში მოაყაროთ და მარილი მოაყაროთ.
ხორციჩვეულებრივ დამარილებული შეწვისთანავე, ან შეწვის პროცესში, ნაჭრის გადაბრუნებისას.
ღვიძლიშემწვარი უმარილო, თორემ ძალიან უხეში გამოდის.
თევზიიგივე (თუნდაც მოხარშული, თუნდაც შემწვარი, თუნდაც ჩაშუშული), პირიქით, საჭიროა მარილი უხვად.
თუ თევზის შეწვას აპირებთ, მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი, მერე შეწვის პროცესში არ იშლება.
ბოსტნეულიიკავებენ შუალედურ ადგილს თევზსა და ხორცს შორის: ისინი უფრო ძლიერად არის დამარილებული ვიდრე ხორცი, მაგრამ სუსტია ვიდრე თევზი.
სოკომარილი ცოტა უფრო ციცაბოა ვიდრე ბოსტნეული. ძალიან რთულია ბოსტნეულისა და სოკოს სწორად მარილირება: ოდნავი ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს კერძი და მისი აღმოფხვრა ძალიან რთულია.
როგორ მოვაყაროთ მარილი კარტოფილი? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მას.
გახეხილი კარტოფილი, წყალს, რომელშიც მოხარშული ადუღდება, დაუყოვნებლივ უნდა მოაყაროთ მარილი.
კარტოფილი კოსტუმშიმარილი მომზადების დასაწყისშივე (თუ დამარილებულია).
მაგრამ ᲨᲔᲛᲬᲕᲐᲠᲘ ᲙᲐᲠᲢᲝᲤᲘᲚᲘმარილი ბოლოს და ბოლოს გამოდის ხრაშუნა და მოწითალო.
უმი ბოსტნეულის სალათიმარილი მიტანის წინ, რომ ბოსტნეულმა არ დატოვოს წვენი, დაკარგოს ვიტამინები და უგემური გახდეს.
SHI კომბოსტოდანკომბოსტოს მოხარშვის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან ადვილია ზედმეტი მარილი.
რძის ფაფაწყალში მოხარშულზე ნაკლებ მარილს აყრიან, წინასწარ დამარილების წესის დაცვით, ანუ მარცვლეულზე ადრე მარილს აყრიან.
იმისათვის, რომ კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მარილის მოხმარების ნორმები: 5 გრამი მარილი პირველ კერძზე 500 გრამზე, ხოლო მეორე კერძზე 4 გრამი მარილი 300 გრამ გვერდით კერძზე.
როგორც ხედავთ, საკვების სწორად დამარილება ხელოვნებაა. საჭმლის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ არა მხოლოდ გარკვეული პროდუქტების რეკომენდაციებს, არამედ მსოფლიოს კონკრეტული სამზარეულოს ტრადიციებს, საკუთარ გემოვნებას და ინტუიციასაც კი.
დაიმახსოვრე: ჭურჭლის მარილის ნაკლებობა სჯობია, ვიდრე ზედმეტად მარილი, რადგან მარილის გამოსწორება ძალიან რთულია.
მართალია, რომ მარილი არა მარტო ცრემლშია, არამედ ადამიანის სისხლშიც? მარილის რა დოზა გვჭირდება? მარილს შეუძლია მოკვლა? რა არის მარილის "მეხსიერება"?
მარილი განსხვავდება გემოთი, ზომის, ფორმის, ფერისა და მარილიანობის ხარისხით. ეს ყველაფერი ნამდვილად დამოკიდებულია მის წარმოშობაზე. შეუძლებელია მარილის მრავალი სახეობის გაშუქება, მაგრამ ანა მასლოვსკაიამ, The Village-ის საკვების განყოფილების რედაქტორმა, გადაწყვიტა შეესწავლა ეს საკითხი და დაესახელებინა ძირითადი.
ზღვის მარილი მოიპოვება მზის მიერ კონცენტრირებული მარილწყალიდან, რომელიც იქმნება მარილიანი წყლით დატბორილი ტერიტორიების ადგილზე. მას აცლიან, აშრობენ, ზოგჯერ აკრისტალებენ. ზღვის მარილის მიღების კიდევ ერთი გზა გაყინვაა. არა აორთქლებული წყალი, არამედ გაყინული ზღვის წყალი.
ბაღის მარილი მოიპოვება ზღვის მარილის მსგავსად: მიწისქვეშა მარილის წყაროებიდან წყლის აორთქლებით ან მარილის ჭაობიდან წყლის აორთქლებით. ამ ადგილებში მარილიანი წყალი დედამიწის ზედაპირზე ჩერდება, მაგრამ ის არა ზღვიდან, არამედ სხვა წყაროებიდან მოდის.
ქვა, ისიც მინერალურია, მარილი მოიპოვება მაღაროებში. იგი წარმოიქმნება მარილიანი წყაროების დინების გამო ან, მაგალითად, გამხმარი ზღვების ადგილზე. ბოლო დრომდე, მოხარშულ ზღვის მარილთან ერთად, მინერალი ყველაზე პოპულარული იყო მსოფლიოში.
მარილი, მისი მოპოვების მეთოდის მიხედვით, შემდეგ ან დაფქვა ან გაცრილი. ამრიგად, ისინი იყოფა კალიბრის მიხედვით: პატარადან დიდამდე.
ეს არის საკვები მარილი. როგორც წესი, მას ქვის ან ბაღის წარმოშობა აქვს. მეორე ვარიანტი ითვლება ყველაზე სუფთა. იგი მიიღება მარილწყალში განმეორებითი კრისტალიზაციის შედეგად და მარილის გარდა, თავისთავად ცოტას შეიცავს - სუფრის თეთრ მარილს აქვს მინიმუმ 97% სისუფთავე. მიუხედავად იმისა, რომ ქვა შეიძლება შეიცავდეს მინარევების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რაც გავლენას ახდენს გემოზე. მისი გაცრისას შეგიძლიათ იპოვოთ თიხისა და ქვების მიკროსკოპული ნაჭრები. რუსეთში სუფრის მარილის წარმოების ყველაზე დიდი ადგილებია ბასკუნჩაკის ტბა ასტრახანის რეგიონში და ელტონის ტბა ვოლგოგრადის რეგიონში.
სუფრის მარილს აქვს ყველაზე სუფთა მარილიანი გემო, ეს არის მისი უპირატესობაც და მინუსიც. მთავარი პლიუსი ის არის, რომ მომზადების დროს ზუსტად დოზირების საშუალებას გაძლევთ. მინუსი - მისი გემო ბრტყელი და ერთგანზომილებიანია. სუფრის მარილი მინერალურ მარილთან ერთად მარილის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი სახეობაა.
ჩვეულებრივი სუფრის მარილის განსაკუთრებული შემთხვევა. ის განსხვავდება იმით, რომ მისი გრანულების ზომა უფრო დიდია ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი, ხოლო კრისტალების ფორმა განსხვავებულია. არა კუბურები, არამედ გრანულები, ბრტყელი ან პირამიდული ფორმის, მიღებული სპეციალური აორთქლების პროცესით. მარილის ფორმა აადვილებს მარილის რაოდენობის შეგრძნებას თითებით, რის გამოც ამერიკაში, სადაც ეს მარილი დიდი რაოდენობით იწარმოება, ის ინდუსტრიის სტანდარტად იქცა პროფესიონალურ სამზარეულოებში. ის თითქმის არ განსხვავდება გემოვნებით ჩვეულებრივი სუფრის მარილისგან, მაგრამ არის ნიუანსი: ის არასოდეს იოდირებულია.
მარილს კოშერი ეძახიან, რადგან მას იყენებენ ხორცის მოსასხამად, ანუ ცხედრის გასახეხად, რათა დარჩენილი სისხლი ამოიღონ.
ირანული ლურჯი მარილი
კულინარიული საკვები ქვის მარილის სახეხი No1
ეს არის დიდი ოჯახი, რომლის სახელწოდებით ყველაზე ხშირად იგულისხმება მაღაროს მიერ მოპოვებული თეთრი სუფრის მარილი. მაგალითად, უკრაინაში, არტიომოვსკოეს საბადოში მოპოვებული მარილი, რომლის მიწოდება რუსეთში სანქციების გამო ახლა შეზღუდულია. როგორც წესი, თეთრია, მაგრამ ზოგჯერ ოდნავ ნაცრისფერი ან მოყვითალო ელფერი აქვს. მარილები უფრო ნათელი მინარევებით ხშირად იღებენ საკუთარ სახელებს. მაგალითად, შავი ჰიმალაის მარილი, რომელიც ქვემოთ იქნება განხილული. კლდის მარილი ასევე გამოიყენება ტექნიკური მიზნებისთვის, როგორიცაა საცურაო აუზის დამარილება ან გზის გაფხვიერება.
ზღვის იოდირებული მარილი ადრიატიკის ზღვიდან
ჰავაის ზღვის მარილი შავი ლავა
მისი წარმოშობის გამო მრავალი სახეობაა. ვინაიდან ყველა ზღვა განსხვავებულია ქიმიური პროფილით, ეს აისახება მარილის გემოსა და შემადგენლობაში. ზოგჯერ ამ მარილს აკრისტალიზებენ სუფთა სუფრის მარილის მისაღებად. მისი ღირებულება მდგომარეობს გემოს მრავალფეროვნებაში და დამატებითი მინარევების არსებობაში, რომლებიც ამდიდრებენ გემოს.
Fleur de sel რეუს ტბიდან
შვედური მარილის ფანტელები
მარილის ფანტელები ძალიან აფასებენ როგორც შეფ-მზარეულებს, ასევე მომხმარებლებს. წარმოშობის მიხედვით განსხვავდება ფორმის, გარეგნობის, ტენიანობისა და მარილიანობის ხარისხით. მისი ტრადიციული სახელია fleur de sel. როგორც წესი, ეს არის ზღვის მარილი, რომლის კრისტალები იზრდება მარილის აბაზანების კიდეებზე, წყლის ნელი აორთქლების პროცესში ისინი იზრდებიან მშვენიერ წარმონაქმნებში, რომლებსაც, როგორც წესი, იღებენ ხელით გარკვეულ ეტაპზე. ზრდის. ანუ ერთი და იგივე წყაროდან შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც უხეში მარილი, ასევე მარილის ფანტელები.
მარილი მოიპოვება ფანტელების სახით მსოფლიოს სხვადასხვა ადგილას, მაგრამ არსებობს სამი ყველაზე ცნობილი საბადო: მარილი საფრანგეთის კუნძულ რიოდან, მოლდოური მარილი ინგლისის სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან და მარილი მოპოვებული პორტუგალიის დიდ საბადოში.
მალდონი არის ძალიან ცნობილი ფლური დე სელ მარილი, რომელიც მოიპოვება ესექსის მალდონის მხარეში, ინგლისის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მე-19 საუკუნის ბოლოდან. სწორია „მალდონის“ თქმა, თუმცა „მალდონმა“ შეძლო რუსეთში დამკვიდრება. მოლდოური მარილი არის მარილის ცალკე სახეობა, რომელიც განსხვავდება fleur de sel-ისგან იმით, რომ მისი კრისტალები უფრო დიდია, სანტიმეტრამდე. ის ასევე გარკვეულწილად მარილიანია, ვიდრე კლასიკური fleur de sel. არის ზღვის მარილი და ბრტყელი კრისტალების ფორმის, ნაზი, სასიამოვნო შეგრძნებას ქმნის, ენაზე მარილიანი ნაპერწკლებით ფეთქავს. ეს ხდის მოლდონის მარილს მრავალმხრივ დამამთავრებელ აგენტად.
უხეში დაფქვის მინერალური მარილი, რომლის შეფერილობა განპირობებულია კალიუმის ქლორიდის და რკინის ოქსიდის მინარევების არსებობით. მთლიანობაში მარილი შეიცავს სხვადასხვა მინარევების დაახლოებით 5%-ს. იგი გამოიყენება ხელის წისქვილებში ჭურჭლის დასასრულებლად, ანუ არა მხოლოდ კერძების დასამარილებლად, არამედ დეკორაციისთვისაც.
ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი მოიპოვება დიდ ბლოკებში, რომლებიც შემდეგ იჭრება პენჯაბის რეგიონში, ძირითადად ჰიმალაის ღეროებში, პაკისტანში და ინდოეთში. მარილის ბლოკები გამოიყენება შიდა სამუშაოებისთვისაც კი.
დანალექი ზღვის მარილი, რომელიც პირველად მოიპოვეს ჰავაიში. ახლა მისი ძირითადი წარმოება ხდება კალიფორნიაში. საშუალო ზომის მარილის კრისტალების ნათელი ვარდისფერ-ყავისფერი შეფერილობა მოცემულია თიხის ჩანართებით. ძვირადღირებული პროდუქტი ოდნავ ჯირკვლოვანი გემოთი. ზოგიერთი ცნობით, ის განსაკუთრებით სასარგებლოდ ითვლება. მაგრამ ის, რაზეც ნამდვილად ვერ იჩხუბებთ, არის ის ფაქტი, რომ ის ლამაზია, რის გამოც კერძების მირთმევა შესანიშნავია.
უცხოურ ლიტერატურაში ტერმინით " ვარდისფერი მარილი"ნიშნავს სპეციალურ პროდუქტს, რომელიც დაფუძნებულია მარილზე ნატრიუმის ნიტრიტის დამატებით, რომელიც გამოიყენება ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის.
შავი ხუთშაბათის მარილი
არომატული მარილების მრავალი სახეობა არსებობს და ყველა მათგანი ადამიანის მიერ არის გამოგონილი და დამზადებული. ასეთი მარილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი წარმოშობის, მასში მთავარია ორი ფუნქციის ერთობლიობა: კერძის დამარილება მისი არომატიზატორით. ამისთვის მარილში ათავსებენ დანამატებს ან თავად მარილზე კეთდება საჭირო მანიპულაციები, მაგალითად, მოწევა. დანამატები შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ყვავილები, სანელებლები, მწვანილი, კენკრა და ღვინოც კი.
ხუთშაბათის მარილი ამ სიაში გამორჩეულია, რადგან ის საკმაოდ რთული მანიპულაციების შედეგია. თავდაპირველად რიტუალური მარილი (როგორც ვარდისფერი ჰავაის მარილი), ახლა უფრო ხშირად გამოიყენება მისი უჩვეულო გემოს გამო. ამ მარილს ამზადებენ შემდეგნაირად: სუფრის მარილს თანაბარი პროპორციით ურევენ საფუვრიან სქელ ან წყალში დასველებულ ჭვავის პურს; შედგით ღუმელში (ზოგჯერ ნაცარში ჩამარხვით), ღუმელში ან გადახურებულ ტაფაში. მას შემდეგ, რაც მონოლითური ნაჭერი გაყოფილია და ნაღმტყორცნებით დაფქვა.
ნახშირის მარილი გამოიყენება ბევრ კულინარიულ ტრადიციაში, მაგალითად, იაპონიასა და კორეაში. ისევე როგორც ხუთშაბათს, ის მზადდება ადამიანის ხელით. მსგავსი მაგალითი კორეიდან არის ბამბუკის მარილი: მორსკაიას მარილი ფაქტიურად ბამბუკში ცხვება.
მარილი პარადოქსული პროდუქტია. ერთის მხრივ, მისი მოპოვება ყოველთვის იყო სუპერმომგებიანი და თეთრი კრისტალები ხშირად გამოიყენებოდა როგორც ფული და ღირებულებით უტოლდებოდა ოქროს. მეორეს მხრივ, დედამიწაზე მარილის მარაგი (გაზისა და ნავთობისგან განსხვავებით) ამოუწურავია და ის ფაქტიურად ჩვენს ფეხქვეშ დევს. ასევე ბუნდოვანია ხალხის დამოკიდებულება თოვლის თეთრი პროდუქტის მიმართ. ჩვენ შეგვიძლია მის გარეშე ვიცხოვროთ, მეტიც, დიეტოლოგები მას „თეთრ სიკვდილს“ უწოდებენ - თუ ინდუსტრია პროდუქტებში მარილის რაოდენობას გაანახევრებს, წელიწადში 150 000 სიცოცხლეს გადაარჩენს. მაგრამ ჩვენ პირდაპირ მიზიდული ვართ მარილისკენ. ზოგადად, რაც არ უნდა გვითხრან ექიმები მარილის საშიშროებაზე, მხოლოდ რამდენიმეს შეუძლია მასზე სრული უარის თქმა. დანარჩენებს ოდნავ უნდა შეზღუდონ მისი მოხმარება და თავად აირჩიონ პროდუქტის ყველაზე სასარგებლო ჯიში.
მარილის უმეტესი ნაწილი, რომელიც ჩვენს თაროებზეა, საშინაო წარმოშობისაა, რადგან მისი მარაგი რუსეთში ერთ-ერთი უდიდესია მსოფლიოში. თითქმის მთელ რუსულ პროდუქტს ეწოდება "საკვები მარილი" და იგი მზადდება GOST R 51574-2000 შესაბამისად. თქვენი კერძებისთვის თეთრი ფხვნილის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ იპოვნეთ GOST მითითება შეფუთვაზე - ეს გარანტიას იძლევა საქონლის ხარისხს - და წაიკითხეთ როგორ იქნა მიღებული: მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა და სასარგებლო მინერალების არსებობა დამოკიდებულია ამაზე. წარმოების ტიპის მიხედვით, მარილი რუსეთსა და დსთ-ს ქვეყნებში იყოფა ოთხ ტიპად.
ქვამოპოვებული სამთო და კარიერის მეთოდებით. ბუნებით ძალიან სუფთაა, მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა საკმაოდ მაღალია (98-99%) და მცირე ტენიანობაა.
აორთქლებაამას აკეთებენ - ჯერ მარილწყალს იღებენ მიწიდან, შემდეგ აორთქლებენ მისგან წყალს და იღებენ მარილს. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა 98-99,8%-ია.
სადოჩნაიამარილი წარმოიქმნება ზღვის ან მარილიანი ტბის წყლის აორთქლების შედეგად სპეციალურ აუზებში. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა სხვა სახეობებთან შედარებით ნაკლებია - 94-98%. გარდა ამისა, ბაღის მარილში კიდევ ბევრი სხვა იონია, ამიტომ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი.
თვითდაშვებამოპოვებული მარილის ტბების ფსკერიდან - ის ბუნებრივად წყდება. ასეთი მარილის ყველაზე დიდი საბადო ჩვენს ქვეყანაში არის ბასკუნჩაკის ტბა.
ბადე და თვითდარგვის მარილები ნაკლებ ნატრიუმის ქლორიდს შეიცავს და ამიტომ უფრო ჯანსაღად ითვლება.
მარილის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის წარმოების მეთოდს, არამედ მის ხარისხს - დამატებით, უმაღლეს, პირველს თუ მეორეს. ეს არის პროდუქტის ტექნიკური მახასიათებელი, რომელიც აჩვენებს რამდენად ძლიერად არის გაწმენდილი და დამსხვრეული. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ზედმეტი კარგი მარილია, დანარჩენი კი ცუდია. ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, რაც უფრო დაბალია ხარისხი და რაც უფრო ახლოსაა მარილის შემადგენლობა ბუნებრივთან, მით უკეთესი. მაგალითად, დამატებითში მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა მაქსიმალურია (99,7%), ხოლო კალიუმის, მაგნიუმის და კალციუმის სასარგებლო მარილები მინიმალურია (0,01-0,02%). ეს არის დამუშავების შედეგი. მაგრამ მეორე კლასის ცუდად გაწმენდილ მარილში NaCl უკვე 97% -ია, ხოლო კარგი იონები 0,25%. ამიტომ, ეცადეთ ზედმეტი იშვიათად გამოიყენოთ, მაგალითად, სალათებში. ცხელი კერძებისთვის უმჯობესია მიიღოთ ჯანსაღი უხეში და დაუმუშავებელი მონაცრისფრო მარილი. და განსაკუთრებით ის შეუცვლელია კონსერვისთვის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენად უხეშია მარილი შეფუთვაში, მისი გახსნის გარეშეც კი. დამატებითი ყოველთვის ძალიან მცირეა. დანარჩენისთვის, სახეხი ნომერი მითითებულია კონკრეტულად. მათგან ყველაზე პატარა No0 გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასის მარილისთვის - მისი კრისტალების ძირითადი ნაწილი არაუმეტეს 0,8 მმ-ია. უფრო დიდი დაფქვა მითითებულია 1, 2 და 3 ნომრებით და ისინი უმაღლესი, პირველი ან მეორე კლასის მარილშია. ყველაზე დიდი კრისტალები შეიძლება მიაღწიოს 4 მმ.
მარილის მოხარშვისას ყოველთვის შეგიძლიათ დაფქვათ სპეციალური საფქვავი – სწორედ ამას აკეთებენ შეფ-მზარეულები.
გარდა ჩვეულებრივი მარილისა, თაროებზე იოდირებული მარილის ნახვა შეგიძლიათ. ექიმები გირჩევენ მის დამატებას ყველა კვებაში ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, რადგან რუსების უმეტესობას არ აქვს საკმარისი იოდი. ამ სასარგებლო ელემენტით გასამდიდრებლად გამოიყენება დამატებითი, პრემიუმ და პირველი კლასის მარილი, მაგრამ ყოველთვის წვრილად დაფქული. თუ იოდირებული პროდუქტის მომხრე ხართ, ნახეთ ზუსტად რა ნივთიერებით არის გამდიდრებული - იოდიდით თუ კალიუმის იოდატით. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია გვირჩევს მეორეს დამატებას - ამ ფორმით იოდი უფრო სტაბილურია. სხვათა შორის, შეფუთვაზე ყოველთვის უნდა იყოს წარწერა: „იოდის სასარგებლო სიცოცხლე 2 წელია“. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ დროის შემდეგ მარილი უნდა გადაყაროთ - ის უბრალოდ ჩვეულებრივ მარილში გადაიქცევა.
იოდირებული მარილის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში, გარდა მწნილისა და მარინადისა: კიტრი რბილი ხდება.
იმ ზიანის შესამცირებლად, რომელსაც მარილი ადამიანის ორგანიზმს აყენებს, ექიმებმა დიეტური პროდუქტი გამოიგონეს. ვინაიდან ჩვენ ვიღებთ 1,5-2,5-ჯერ მეტ ნატრიუმს, ვიდრე გვჭირდება და ხშირად გვაკლია სხვა ელემენტები, NaCl-ის ნაწილი ახალ მარილს ცვლის კალიუმით და მაგნიუმით. მაგალითად, ნატრიუმის ქლორიდის შიდა პროდუქტში მხოლოდ 68%, კალიუმის ქლორიდი - 27%, ხოლო მაგნიუმის სულფატი - 5%. ავსტრალიაში ცოტა ხნის წინ დასრულდა კვლევები დიეტური მარილის გავლენის შესახებ ჰიპერტენზიულ პაციენტებზე - ადამიანებში, რომლებიც მას ჩვეულებრივ იღებდნენ, მათი ზედა წნევა 5,4 მმ Hg-ით შემცირდა. Ხელოვნება.
დიეტური მარილი უდავოდ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი, მაგრამ ბევრ მომხმარებელს არ მოსწონს მისი გემო და მარილიანობის ხარისხი.
ზღვის მარილი სულ უფრო პოპულარული ხდება. წარმოების მეთოდის თვალსაზრისით, ეს არის ბაღის პროდუქტი - წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შემდეგ მზისა და ქარის მოქმედებით. შედეგად, მარილი უფრო სასარგებლოა - მასში შედარებით ცოტაა ნატრიუმის ქლორიდი (94%), მაგრამ არის იოდის, კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის და სულფატების ბუნებრივი მინარევები. ზღვის სუნელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კრისტალების სახით, არამედ გამჭვირვალე ფირფიტების სახითაც – ფრანგები მათ Fleur de sel-ს („მარილის ყვავილებს“) უწოდებენ. თუმცა მსგავს პროდუქტს ამზადებენ არა მარტო საფრანგეთში, არამედ ესპანეთსა და პორტუგალიაშიც. მისი მოპოვება ხდება ხელით - თხელი კრისტალიზებული ფირფიტები "მოწყვეტილია" ზღვის წყლის ზედაპირიდან. ვინაიდან ეს ხელნაკეთი პროდუქტებია, ისინი ძვირია - 200-დან 2000 რუბლამდე. 200-500 გ.სხვათა შორის, დაახლოებით იმავე ფასად იყიდება ჰიმალაის ვარდისფერი მარილიც - ეს არის თეთრ-ნაცრისფერი პროდუქტი ვარდისფერი ელფერით. ის მოიპოვება ჰიმალაის მთებში.
ახლა მსოფლიოში პოპულარული ხდება ძალიან ძვირადღირებული შავი მარილი. იგი მოიპოვება მიქლუხო-მაკლეის მიერ აღწერილი თითქმის ძველი პაპუას მეთოდით - ადრე ადგილობრივები აგროვებდნენ ზღვაში წყალში დასველებულ ჩხირებს და წვავდნენ. დამარილებული ნაცარი შავი მარილი იყო. პარადოქსულია, მაგრამ ის ბევრად უფრო სასარგებლოა ვიდრე თეთრი - მდიდარია იოდით, კალიუმით, გოგირდით, რკინით და სხვა მიკროელემენტებით.
შავ მარილს აქვს ოდნავ კვერცხისებური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს.
ლუდმილა შატნიუკი, პროფესორი, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების კვლევითი ინსტიტუტის ახალი სპეციალიზებული პრევენციული პროდუქტების ტექნოლოგიის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი
ბევრი ფიქრობს, რომ იოდირებული მარილით მომზადება უსარგებლოა, სავარაუდოდ საჭირო ელემენტი იკარგება სითბოს დამუშავებისას. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ჩავატარეთ სპეციალური ტესტები - გამომცხვარი პური გამდიდრებული მარილით. შედეგი ძალიან კარგი იყო - მზა პროდუქტში იოდის 75% დარჩა. სუპებში, ჩაშუშულებში და შემწვარ კერძებში სასარგებლო ელემენტი კიდევ უფრო შენარჩუნებულია, რადგან მათი მომზადების ტემპერატურა გაცილებით დაბალია და, როგორც წესი, ბოლოში ამარილებენ.
ხორციანი თევზი.თუ მოხარშვის დასაწყისშივე მოაყარეთ მარილი, გამომშრალი აღმოჩნდება - მარილი ბოჭკოებიდან გამოაქვს ყველა საკვების წვენს. ამიტომ, მოაყარეთ კრისტალები შეწვის ბოლოს ან ხორცზე ან თევზზე დამცავი ქერქის გაჩენის შემდეგ.
ბოსტნეული და ვეგეტარიანული სუპები.მარილი მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
ლობიო, ბარდა, სოიო.მარილიან წყალში ისინი კარგად არ იხარშება, ამიტომ მათი მარილები თითქმის მზად არის - ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
შემწვარი კარტოფილი და კარტოფილი ფრი.მარილი მხოლოდ შეწვის შემდეგ, თორემ კარტოფილი არ გახდება ხრაშუნა.
Სუპი. ხორცის ბულიონიუმჯობესია მოაყაროთ მარილი ცეცხლიდან 15-20 წუთით ადრე.
ყური.ქაფის ამოღებისთანავე დაუმატეთ მარილი.
სსრკ-ში თვითდარგვის მარილის კომერციული წარმოება წარმოებული მარილის დაახლოებით ნახევარს შეადგენს.
მარილის ტბების მარილწყლების შემადგენლობა ძალიან განსხვავებულია და დამოკიდებულია გეოლოგიურ, კლიმატურ, ნიადაგურ პირობებზე, ასევე სეზონზე. გარდა ამისა, მარილწყალი წარმოადგენს კომპლექსურ მიკრობიოქიმიურ კომპლექსს52. მაგალითად, ცხრილში. 8 ნაჩვენებია მინერალური შემადგენლობაყირიმის ზოგიერთი ტბის მარილწყალი.
ცხრილი 8
|
სუფრის მარილი მოიპოვება ქლორიდის ტიპის უსულფატო ტბებიდან, ასევე სულფატური ტბებიდან (გვ. 49) 53~56.
კალციუმის ქლორიდის ტიპის ტბების მარილწყალიდან NaCl-ის კრისტალიზაციას განსაზღვრავს წონასწორობა CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 სისტემაში, რომლის პოლითერმი ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი. იზოთერმულ დიაგრამებზე NaCl-ის კრისტალიზაციის ველი გაცილებით დიდია, ვიდრე სხვა მარილების კრისტალიზაციის ველი. მაგალითად, 25°-ზე მხოლოდ NaCl კრისტალიზდება მხოლოდ 0.6 wt.% NaCl-ის შემცველი ხსნარებიდანაც კი CaCl2 და MgCi2 35.6 wt.% კონცენტრაციით. მეოთხეული სისტემის CaCl:2 და MgCl2 კონცენტრაციები (წონაში%) გაჯერებულ NaCl ხსნარებში შეიძლება განისაზღვროს NaCl-ის ხსნადობიდან კარგად შესწავლილ CaCl2-NaCl-H20 და MgCl^-NaCl-H20 სამეულ სისტემებში. შემდეგი ფორმულები:
Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657
თვითდარგვის მარილი
სად FROM- განსაზღვრულია ორივე მარილის მოლის რაოდენობა 100 გ ხსნარში
სამიანი სისტემებისთვის NaCl-ის მოცემულ ხსნადობაზე; k და / - წონის რაოდენობა (%) CaClg და MgClj (სამიანი სისტემების ხსნადობის მიხედვით მოცემულ ხსნადობაზე
როდესაც ზღვის ტიპის მარილწყალი აორთქლდება ქლორიდ-სულფატური ტბებიდან, ჯერ გამოიყოფა კალციუმის და მაგნიუმის კარბონატები, შემდეგ თაბაშირი, შემდეგ კი სუფრის მარილი.
თვითდარგვის ტბებიდან მოიპოვება როგორც ახალი, ასევე ძველი გალია, რომელიც თავისი თვისებებით აღემატება ახალ გალიას. ხანდახან ეგრეთ წოდებული ბროწეული დევს ძველი პლანტაციის ქვეშ, რომელიც წარმოადგენს ფხვიერი, დამსხვრეული სუფრის მარილის ფენას არაკონსოლიდირებული დიდი კრისტალების სახით, დაბინძურებული სილით. ტალახის მარილწყალში გარეცხვის შემდეგ მიიღება მაღალი კვებითი თვისებების მარილი (ცხრილი 9)29. ბროწეული ჩვეულებრივ იქმნება ტბებში, სადაც მარილის მასა მთლიანად მარილწყალშია გაჯერებული (ძირის მარილი არ არის) და განვითარების ერთ-ერთი მთავარი ობიექტია. ზოგიერთი მარილიანი ტბა, როგორიცაა ბასკუნჩაკი, ძალიან ზედაპირულია. ცხელ სეზონზე თითქმის მთელი ტბა ორთქლდება, რაც ხელს უწყობს მარილის მოპოვებას60. მარილი ტბიდან ღია ვაგონებით გადაჰყავთ. სარკინიგზო ბილიკი პირდაპირ მარილის საწოლზეა გაყვანილი.
ცხრილი 9
|
ნაერთიზოგიერთითვითდარგვის ნიმუშებიდა აუზის მარილი 67
|
მოპოვებული მარილი, როგორიცაა ბასკუნჩაკი, შეიცავს 0,5-0,6% სილამურ მინარევებს, რაც მას ჭუჭყიან ყვითელ ფერს აძლევს. დაქუცმაცებული მარილი მარილწყალში გარეცხვით შეგიძლიათ მიიღოთ სუფრის (გაწმენდილი) მარილი მხოლოდ 0,04-0,05% მინარევების შემცველობით. მარილის გამწმენდი ნაგებობების მშენებლობა უფრო მომგებიანია, ვიდრე ვაკუუმური აორთქლების მშენებლობა: კაპიტალური ინვესტიციები მცირდება 2-ჯერ, საწვავის მოხმარება 23-ჯერ, შრომის ხარჯები 3-ჯერ61. მარილი გასარკვევად საწყისიდაფქვავენ 0,8 მარცვლის ზომამდე მმდა ექვემდებარება საპირისპირო რეცხვას ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში სუფთა
გაჯერებული ხსნარი. გარეცხილი მარილი 10-12% ტენიანობით ცენტრიფუგირდება, რის შემდეგაც მისი ტენიანობა მცირდება 4,5-5%-მდე. შემდეგ მას აშრობენ 0,2% ტენიანობით და კლასიფიცირდება ზეეკრანი GOST-ით გათვალისწინებული ზომების მიხედვით.
ჩვეულებრივი მარილის რეცხვა ასევე შეიძლება განხორციელდეს ტბების ნაპირებზე დაგროვილ ბორცვებში,62 მაგრამ ამ პროცესში იკარგება მნიშვნელოვანი რაოდენობა. მსხვილმარცვლოვანი მარილის დაკარგვა გორაკებში, როდესაც ნაჯერი NaCl ხსნარი ჩაედინება მათგან ნიადაგში.
შეიძლება გამოითვალოს 84 განტოლებით:
პ< KSH
სადაც p - დანაკარგი გორაკის წონის% -ში;
K. - NaCl ხსნადობა;
" 5 - ტუბერკულოზის ფუძის ფართობი;
ჰ- ნალექების წლიური რაოდენობა, მმ
U -მარილის ნაყარი წონა;
V-მუწუკის მოცულობა.
წვრილად კრისტალური მარილის დაკარგვა, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობას რეკაპილარული snl-ის მოქმედების შედეგად ისინი დამოკიდებულნი არიან ტენიანობის ტევადობაზე &li g | და შეიძლება გამოითვალოს ფორმულით65:
სად ჰ " ს " - აორთქლებული ტენის რაოდენობა;
Г] =» 5(4-N), აქ N არის მარილის დაფქვის რიცხვი (გვ. S3).
შეკუმშული მარილის მაქსიმალური ტენიანობის მოცულობა, რომელიც უდრის შეწოვისა და კაპილარული ტენიანობის ჯამს, დამოკიდებულია ნაწილაკების ზომაზე და ბორცვებში მარილის მოცულობითი წონაზე, რაც უდრის 1,18-1,28 ბაღის შეუკუმშული მარილისთვის. ტ/მ3და 1.2-1.3 ტ/მ3ქვის მარილისთვის (დამოკიდებულია დაფქვაზე). მოცულობა "EU of cad მარილი არის 5-10% მეტი64"80.
ბუნებაში სუფრის მარილი არის მინერალი, რომელიც ჩვენთვის ცნობილი NaCl-ის გარდა შეიცავს 8%-მდე მინარევებს. საბადოდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცავდეს მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, აგრეთვე კვალი ელემენტებს - მანგანუმს, რკინას, ნიკელს, სპილენძს, ფტორს, რუბიდიუმს და სხვა ბევრს პერიოდული ცხრილიდან.
ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობრივი თანაფარდობის შედარება მინარევებისაგან, ისინი საუბრობენ ამა თუ იმ ტიპის მარილის სარგებლობაზე.
მოპოვების მეთოდის მიხედვით, მარილი გამოიყოფა ტიპების მიხედვით:
ქვა- მოპოვებული მაღაროს ან კარიერის მეთოდით, კომბაინების დახმარებით.
მარილის გვირაბებს აქვს მაღალი სარდაფი და უცნაური ნახატები, რომლებიც შემორჩენილია კომბაინების მუშაობის შემდეგ.
ეს მარილი თითქმის არ შეიცავს მინარევებს, მასში ნატრიუმის ქლორიდის (NaCl) შემცველობა საკმაოდ მაღალია (98-99%), პრაქტიკულად არ არის ტენიანობა.
სამზარეულო ოთახი- ამოღებულია სიღრმიდან მარილწყალში გამორეცხვით, შემდეგ მისგან წყალი აორთქლდება ღია ტაფებში ან ვაკუუმ აპარატებში. აქ მიიღება მარილის პატარა კრისტალები უმაღლესი ხარისხის გამწმენდი „ექსტრა“. მაღალია მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობაც - 98-99,8%.
სადოჩნაია- ეს მარილი აორთქლდება ბუნებრივი გზით, მზის სხივების ქვეშ, სპეციალურ აუზებში ზღვის ან მარილის ტბის წყლისგან. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა სხვა სახეობებთან შედარებით ნაკლებია - 94-98%. უფრო მეტიც, შეიცავს მეტ კვალი ელემენტებს და განსაკუთრებით იოდს, რის გამოც სასურველია საკვებში გამოსაყენებლად და გამორჩეული გემოთი. ახლა განსაკუთრებით პოპულარულია ზღვის მარილი.
თვითდაშვება- თავისთავად საუბრობს. ის ბუნებრივად წყდება მარილის ტბების ფსკერზე და გროვდება მარილის ტუმბოს საშუალებით. მას აქვს იგივე NaCl შემცველობა, როგორც გალიაში და ასევე აქვს უპირატესობა მოხმარებისას.
მარილის ხარისხი ჩვენი ორგანიზმისთვის ურთიერთგამომრიცხავია - რაც უფრო უარესია, მით უკეთესი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო ნაკლებია რაფინირებული და დამუშავებული მარილი, მით უფრო ახლოს არის ის ბუნებრივთან. და რაც უფრო ნაკლებ ნატრიუმის ქლორიდს შეიცავს და რაც უფრო მეტ მინარევებს შეიცავს, მით უფრო ნაკლებად საზიანოა იგი ჩვენთვის. ასე რომ, წვრილი მარილი "ექსტრა" შეიცავს NaCl-ს მაქსიმალურ რაოდენობას - 99,7%, ხოლო მე-2 კლასის მარილს 97%. რაც უფრო უხეში იყო დაფქვა, მით უფრო ნაკლებ დამუშავებას ექვემდებარებოდა მარილი.
რაც უფრო მაღალია შეფუთვაზე რიცხვი, მით უფრო დიდია კრისტალები. ზოგჯერ ისინი 5 მმ-ს აღწევენ. უხეში მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ყოველთვის შეიძლება დაფქვით სახლში, როგორც ამას აკეთებენ მზარეულები.
ამჟამად ძალიან გავრცელებული იოდირებული მარილი. ხელოვნურად არის გამყარებული იოდით ჩვეულებრივი მარილი. ამისთვის ძირითადად გამოიყენება ორი არაორგანული ნაერთი: კალიუმის იოდიდი და კალიუმის იოდატი. ეს უკანასკნელი უფრო მდგრადია არასტაბილურობის მიმართ. ამიტომ, ასეთ მარილს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, რომლის დროსაც იოდი შეკრულ მდგომარეობაშია NaCl-თან. ამის შემდეგ შეფუთვაში რჩება მხოლოდ ნატრიუმის ქლორიდი, მარილი. აქ არის საშიში ნიუანსი, რაზეც იოდირებული მარილის პიარ სპეციალისტები დუმს. კალიუმის იოდატი (E-917) ტოქსიკურია. მიუხედავად იმისა, რომ მას ემატება მცირე დოზებით, რატომღაც საერთაშორისო სამედიცინო სიმპოზიუმზე მიღებული ნორმა (25 მგ 1 კგ მარილზე) და დსთ-ს ქვეყნებში (40-55 მგ 1 კგ-ზე) თითქმის 1,5-ჯერ განსხვავდება.
იოდირებულ მარილს დიდი სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ. ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ექიმის რეკომენდაციით და მკაცრი დოზირებით. თუ ამ მარილს იყენებთ, როგორც ჩვეულებრივის ალტერნატივას, მიიღებთ იოდის გადაჭარბებულ დოზას. მაგალითად, სკოლამდელი ასაკის ბავშვისთვის დღიური ნორმაა 50-70 მიკროგრამი იოდი. 1 გრამი იოდირებული მარილი შეიცავს 65 მიკროგრამ იოდს. საშუალო შეფასებით, ბავშვი დღეში დაახლოებით 5 გრამ მარილს იღებს. შესაბამისად, ის მიიღებს 325 მკგ იოდს, ე.ი. ჭარბი იქნება თითქმის 6-7-ჯერ. ეს იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დარღვევას. უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ ორგანიზმის იოდით გადაჭარბებული გაჯერება იწვევს მთელი იმუნური სისტემის დაქვეითებას, რომლის დროსაც ერთი დაავადება იწვევს მეორის გაჩენას. შედეგად, ასეთი იოდის პროფილაქტიკა ხელს უწყობს დაავადებების ჯაჭვური რეაქციის წარმოქმნას. ამიტომ, უფრო გონივრულია ყურადღება მაინც მივაქციოთ ადვილად ასათვისებელ ბუნებრივ იოდის შემცველ პროდუქტებს, მაგალითად, 50-70 მგ ზღვის მცენარეებს დღეში ან ზღვის თევზს - კვირაში 1-2-ჯერ.
მაგრამ ხელოვნური მარილის გამოგონებებს შორის არის პერსპექტიული პროდუქტი. Ე. წ დიეტური მარილი, რომელშიც Na (ნატრიუმი) K-მდე (კალიუმი) და Mg (მაგნიუმი). ასეთი მარილის შემადგენლობა დაახლოებით ასეთია: ნატრიუმის ქლორიდი - 68%, კალიუმის ქლორიდი - 27% და მაგნიუმის სულფატი - 5%. ასეთი მარილის გემო გარკვეულწილად სპეციფიკურია და ბევრს არ მოსწონს. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ სასიცოცხლო მოთხოვნილება, გამოიყენონ რაც შეიძლება ნაკლები მარილი, ასეთი პროდუქტი, გემოს სპეციფიკიდან გამომდინარე, აიძულებს მათ გამოიყენონ მარილი კიდევ უფრო ნაკლები.
კულინარიაში გამოიყენება მარილის ფართო არჩევანი, როგორც გემოთი, ასევე ფერით. უმეტეს კერძებში, ეს მარილი უფრო დელიკატესია, ვიდრე უბრალოდ სუნელი. ის ფაქტიურად ამშვენებს კერძებს. ასეთი ეგზოტიკური სახეობების ღირებულება საკმაოდ დიდია. ასეთი მარილის დამარილება ძირითადად რესტორნებში შეგიძლიათ, მაგრამ ასევე არ არის პრობლემა მისი ყიდვა მეტროპოლიტენის სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში.
აქ მოცემულია მარილის ზოგიერთი სახეობის მცირე ჩამონათვალი.
ჩვენი უძველესი სლავური შავი მარილი "Ხუთშაბათი". მას ღებულობდნენ ჩვეულებრივი თეთრი მარილის შერევით საფუვრიან სქელ, ჭვავის ფქვილთან, კომბოსტოსთან და სხვადასხვა მწვანილთან ერთად. ეს ნარევი ინახებოდა ღუმელში ნახშირის წარმოქმნამდე, შემდეგ გაანადგურეს და გაცრილეს. პროცესი საკმაოდ სპეციფიკური იყო, აღდგომის წინა ხუთშაბათს აკეთებდნენ და მიღებულ მარილს მთელი წელი ინახავდნენ. შეწვის შემდეგ მარილი გამდიდრებულია იოდით, კალიუმით, კალციუმით და თუთიით. მას მიაწერდნენ ჯადოსნურ ძალას და იყენებდნენ დაავადებების სამკურნალოდ, "ბოროტი თვალიდან" და "დაზიანებებისგან". ამჟამად იწარმოება რუსეთში. ფასი დაახლოებით 1,5 დოლარია 100 გრამზე.
ავსტრალიაში „ხუთშაბათის“ მარილის ტიპის მიხედვით იღებენ "პაპუანი"ზღვის ნაპირზე გადაყრილი ჯოხებისა და ღობეებისგან.
ფრანგებმა, ნამდვილი გურმანების მსგავსად, გამოიგონეს მარილის ალბათ ყველაზე დიდი სახეობა. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი და პატივსაცემი Flur de sel "ზღვის ყვავილი".
მისი წარმოებისთვის ზაფხულში მარილის ტბის ზედაპირიდან აშორებენ ზედაპირულ ფენას, ისევე როგორც ნაღებს რძისგან. სპეციალურ ავზებში, მზის სითბოს გავლენით, წყალი ორთქლდება და წარმოიქმნება ე.წ. „ახალგაზრდა კრისტალები“. ეს მარილი გამოიყენება სალათებში ახალი ბოსტნეული, შემწვარ კერძებში, მიირთვით თევზთან ერთად, გააფორმეთ საკონდიტრო ნაწარმი. იწარმოება მხოლოდ ბრეტანში. 40 კგ ნედლეულიდან მიიღება მხოლოდ 0,5 კგ მზა პროდუქტი. ისინი ამბობენ, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ასეთი მარილით ზედმეტი მარილი (სავარაუდოდ, 100 გრამზე 50 დოლარის ფასის გამო).
ფრანგები ფიქრობდნენ ღვინის არომატის მარილშიც კი გადაეტანა - Fume de sel.
შარდონეს ღვინის ხის კასრებში წვისას მარილი გამომავალი კვამლით იფუმება. ცივი მოწევის შედეგად პროდუქტი იღებს დელიკატურ კვამლის არომატს ღვინის ნოტებით. ეს მარილი გამოიყენება მხოლოდ მზა საკვები. ფასი 20$ 100გრ
ღვინის ვარდისფერი მარილიმერლოგამდიდრებული იგივე ღვინის გემოთი და იგივე ფრანგული. 
ასეთი მარილი სიმყარით დაძველებულ, მოსავლის ღვინოს უტოლდება. გამოიყენება ძირითადად დესერტებისთვის, განსაკუთრებით შოკოლადისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ დაახლოებით $20-100გრ.
Მარილი სუგპო ასინფილიპინელების სამზარეულოში ეს ჩვეულებრივი სუნელია, ხოლო ევროპისა და ამერიკისთვის პრივილეგია ძვირადღირებული რესტორნები. ამ მარილის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ იგი იწარმოება მხოლოდ პანგასინანის პროვინციაში "მარილის მიწა" და წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.
და, პრინციპში, ეს არის გვერდითი პროდუქტი, რადგან. ავზებში, საიდანაც მარილი მოიპოვება, მოჰყავთ მეფე ვეფხვის კრევეტები. დეკემბრიდან მაისამდე, წვიმების სეზონის შემდეგ, მზის სხივების ქვეშ, მარილი იწყებს აორთქლებას წყლისგან, სადაც კრევეტები ცხოვრობდნენ. უცნაური ფორმის კრისტალებს ხელით აგროვებენ, შემდეგ აჭედებენ. მარილს აქვს კრევეტების სპეციფიკური გემო. 50 გრამი ფასი 15 დოლარია.
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილიზღვასთან ახლოს, რადგან მისი საბადოები მდებარეობს ადრე არსებული ზღვის ადგილზე. გარდა ამისა, ვულკანურმა პროცესებმა ის გაამდიდრა რკინით, მაგნიუმით, სპილენძით, კალიუმით, რამაც მარილს თავისებური არომატი მისცა. ამიტომ, მან იპოვა გამოყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში.
ახლა ასეთი მარილი გამოიყენება სახლებისა და საუნების ინტერიერის გაფორმებაში, მისგან ამზადებენ ნათურებს, რომლებიც წარმოუდგენლად თბილია რადიაციის თვალსაზრისით.
ამ მარილის ფენებს აქვს ძალიან მაღალი სიმკვრივე, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბლოკებში. თუ ასეთ გაზქურას ცეცხლზე დადებთ, შეგიძლიათ მასზე კერძები ისე მოამზადოთ, როგორც ტაფაში. საკვები მარილის ღირებულება 250 გრამზე 15 დოლარია.
ვარდისფერი ფერია ასევე ავსტრალიის მდინარე (თითქმის მყისიერი დაშლა, ფერს წყალმცენარეები ანიჭებს), ჰავაი (ვულკანური წარმოშობის თიხის დამატება აფერადებს მარილს, საკმაოდ მძიმე და ცუდად ხსნადი).
უნიკალური ფორმის მარილი მარგალიტი (მძივები) ჯიბუტი.
იგი გროვდება კრატერის მარილის ტბის ასალის სანაპიროდან, რომელიც მდებარეობს ზღვის დონიდან 155 მ დაბლა, ეს არის ყველაზე დაბალი წერტილი აფრიკაში. ქარის, წყლისა და მზის სასწაულებრივი გავლენით მარილი იძენს სფერულ ფორმას. იკრიფება და ზომით დახარისხებულია „კვერცხიდან“ „გრეიფრუტამდე“. ფასი ზომის მიხედვით 10 დოლარიდან 100 გრამზე.
არსებობს კონცეფცია "კოშერის მარილი". ებრაულ სამზარეულოში, სანამ უმი ხორცს გამოიყენებენ, მას უხეში მარილით ამუშავებენ. ამის შემდეგ ის ხდება კოშერი (შესაფერისი) მოსამზადებლად, აქედან მომდინარეობს მარილის სახელი. იმათ. მარილი თავისთავად ჩვეულებრივი სუფრის მარილია, უხეში სახეხი.
თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს თავისი ეთნიკური მარილი: მექსიკური ცნობილი ჩილის წიწაკით, ინდური დამპალი კვერცხის სუნით, კავკასიური პიკანტური არომატით. თითოეულ ერს აქვს საკუთარი სამზარეულო და საკუთარი მარილი.
ერთი რამ, რაც ყველა სახის მარილს აქვს საერთო, არის NaCl (ნატრიუმის ქლორიდი). ნატრიუმი ინარჩუნებს წყლის მიღებას და ინარჩუნებს წყლის და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს სხეულის სითხის კომპონენტებში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გადაცემაში და კუნთების შეკუმშვაში. ქლორი მონაწილეობს კუჭის წვენის ფორმირებაში.
პრინციპში, ორგანიზმს არ სჭირდება NaCl-ის სპეციფიკური კომბინაცია, ე.ი. მარილი. სიცოცხლის შესანარჩუნებლად ჩვენ უბრალოდ გვჭირდება ეს ელემენტები Na და Cl. და როგორ ხვდებიან ისინი ჩვენს სხეულში, არ არის მნიშვნელოვანი. დიახ, ბევრს ამაზე არც კი უფიქრია, უბრალოდ ჩვევის გამო მარილიან საკვებს, რადგან ამის გარეშე ის არ არის გემრიელი და ამით ამარაგებს თავს ამ ელემენტებით, ხშირად ჭარბად.
შედეგად, წყლის შეკავების გამო, იზრდება მოცირკულირე სისხლის მოცულობა, რაც თავის მხრივ ზრდის დატვირთვას გულზე. 
ამას მაშინვე გრძნობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები, კერძოდ, გულის კორონარული დაავადებით, ან მიოკარდიუმის ინფარქტის მქონე პირები. მიუხედავად იმისა, რომ უცოდინრობის გამო ან კეთილდღეობის გაუარესების ნამდვილი მიზეზის აღიარების უქონლობის გამო, ხშირად ამინდის პირობებს ადანაშაულებენ. მარილის ჭარბი რაოდენობა არანაკლებ საშიშია ჰიპერტენზიით დაავადებულთათვის. ბოლოს და ბოლოს, ნატრიუმი ზრდის ვაზოსპაზმს, რაც იწვევს არტერიული წნევის საგრძნობლად მატებას. თირკმელებზე რა უნდა ითქვას, ისინი მთელ სითხეს საკუთარი თავის მეშვეობით მართავენ. და წარმოიდგინეთ, რა მარილიანი მთები უნდა ამოიღონ სხეულიდან! თუ თირკმელები ვერ უმკლავდებიან, შეშუპება იწყება და თირკმლის ქვები ვითარდება. და ეს საშინელი ტკივილებია, შეუდარებელი კბილის ტკივილთან! 35-40 წლამდე მსგავსი პრობლემები არ აწუხებს, ამიტომ მარილის მოხმარების კულტურა ბავშვობიდანვე უნდა დანერგოთ. ისე, რომ თქვენმა შვილებმა მაინც იცხოვრონ ბედნიერად ნათესავებში და მტკივნეულად არ გაატარონ დრო საავადმყოფოს საწოლში.
ნატრიუმის მიღების ნორმა ჯანმრთელი ადამიანისთვის კომფორტულ ტემპერატურაზე (20-22°C) და ფიზიკური დატვირთვის გარეშე შეადგენს 1გრ დღეში, ბავშვებისთვის არაუმეტეს 0,3გ. უმარილო დაბალანსებული დიეტის დროს მხოლოდ პროდუქტებში გროვდება 0,8გრ ნატრიუმი. ინტენსიური ოფლიანობისას ეს რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 2-3 გრამით.
თავად პროდუქტები უკვე შეიცავს საჭირო "მარილის კომპონენტებს" საკმარისი რაოდენობით: პურში 3 - 5 გ (ეს მისი ნორმალური მარილიანობის გათვალისწინებით), 100 გრ უმარილო კარაქი შეიცავს 0,69 გ ნატრიუმის ქლორიდს, ვირთევზა - 0,30, ქათმის კვერცხს. - 0,21, უმარილო კრემიანი ყველი- 0,20, საქონლის ხორცი - 0,11, სტაფილო - 0,06 და 100 გრ. თეთრი კომბოსტო, სემოლინა, მწვანე ლობიო, პიკი შეიცავს დაახლოებით 0,095 გრამ ნატრიუმის ქლორიდს. თუმცა, თერმული დამუშავების დროს ბევრი პროდუქტი კარგავს „მარილის კომპონენტებს“. ამიტომ, ბევრი ექსპერტი ყურადღებას ამახვილებს ამ ყურადღებაზე. და რადგან ჩვენს რაციონში ჭარბობს სითბოს დამუშავებული საკვები, იძულებული ვართ გამოვიყენოთ მარილი. სხვა რამ, რა რაოდენობით? Na და Cl-ის ჭარბი და არარსებობა ორგანიზმისთვის საზიანოა.
გამოდის, რომ მარილი, ფაქტობრივად, არის აბი, აბი. ამიტომ მას უნდა მოექცნენ როგორც წამალს, უფრო მეტიც, როგორც წამალს, რომელიც დაფუძნებულია შხამზე. თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი და არ იტანჯოთ ჭარბი წონა, მაღალი წნევა და შეშუპება, დააბალანსეთ თქვენი გემოვნების პრიორიტეტები. თავიდან უმარილო და უმარილო საკვებიც კი უგემოვნო და უგემური ჩანს. მაგრამ თუ მოატყუებთ გემოს და კერძებს სანელებლებით, მწვანილებით, ლიმონის მჟავე წვენებით, ლაიმის და ა.შ. გამოჩნდება ახალი გემო. თქვენ დაიწყებთ თითოეული პროდუქტის სილამაზის შეგრძნებას და ის მოგეწონებათ!
ანუ ადამიანს მარილი სჭირდება?
პატარა ტესტი: ამარილებინებთ თუ არა თქვენს ნაწილს საკვების გასინჯვის გარეშე? თუ კი, მაშინ თქვენ მოიხმართ 20 გრამზე მეტ მარილს დღეში. ასე რომ, სიცოცხლეს 15 წლით მოაკლებთ, არტერიული წნევის, გულისა და თირკმელების პრობლემები არაუგვიანეს 45 წლისა დაიწყება.
ასე რომ, საჭიროა თუ არა მარილის ძალიან ზომიერად მიღებაზე ჯდომა? თქვენი გადასაწყვეტია.
ისტორიაში უამრავი მაგალითია, როცა ადამიანებს წარმოდგენაც არ ჰქონდათ მარილის არსებობის შესახებ, მაშინ როცა ისინი სრულიად ჯანმრთელები იყვნენ, რა თქმა უნდა, უამრავ უმი მცენარეულ და ხორცპროდუქტებს მიირთმევდნენ. კერძოდ, ამერიკის ინდიელთა ტომები არ იყენებდნენ მარილს კოლუმბის მოსვლამდე. და ეგვიპტის უსიცოცხლო უდაბნოში დამარცხების შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში უკან დაიხია გერმანიის ჯარებმა, მარილის მარაგის გარეშე, არ განიცადეს სასიცოცხლო ზარალი. ამიტომ, მარილის, როგორც ასეთის, დიდი მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში გადაჭარბებულია. მაინც ჩვევაა!
გაუფრთხილდით საკუთარ თავს და განსაკუთრებით შვილებს გადამუშავებული ხორცისგან (ძეხვეული, ძეხვეული, სხვადასხვა სახის შებოლილი ხორცი), ჩიფსებისა და მარილიანი კრეკერებისგან, თხილისგან და ა.შ., რომელშიც მარილი ჭარბი რაოდენობითაა!
ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება მარილის საერთო რაოდენობაზე თანამედროვე მონაცემებით არის 0,5-5გრ (1 ჩ/კ-მდე). და კვების დარგის ექსპერტების აზრით, ადამიანის საშუალო დღიურ დიეტაში 15 გრამზე მეტია პროდუქტებში და დაახლოებით 5 გრამით მეტი მარილიანში.
მარილის სასიკვდილო დოზაა 3 გრ 1 კგ ადამიანის წონაზე.
მარილის ბალანსის შევსება უნდა მოხდეს ფიზიკური აქტივობის ინტენსივობისა და გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. ზოგიერთი დაავადებისა და სისხლის დაკარგვის დროს აუცილებელია ორგანიზმის იძულებითი გაჯერება ფიზიოლოგიური ხსნარით, რათა უჯრედებში ელექტროლიტების ნორმალური დონე შენარჩუნდეს.
ნატრიუმს შეუძლია შეინარჩუნოს 400r მეტი წყალი თავის მოცულობასთან შედარებით. იმათ. ყოველ ჩაის კოვზ მარილს (6გრ) ორგანიზმი 600გრ წყლით ივსება.
მარილის შეგრძნება პარალიზებს 206 ენობრივ გემოვნების კვირტს.
პროდუქტების სრული გამორიცხვა, რომლებშიც Na და Cl შეიცავს მათ ბუნებრივ ფორმას და მარილს, გამოიწვევს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუარესებას, კუნთების ლეთარგიას, კოორდინაციის დარღვევას, ძილიანობას და უჯრედების სიკვდილს. საბოლოო ჯამში, და მთელი ორგანიზმი მთლიანობაში.
მარილი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ჟანგბადი წყლიდან, ამიტომ ხარშვისას რეკომენდებულია მდუღარე წყალში ცოტაოდენი მარილის დამატება. თუმცა დანარჩენი ყველაფერი მარილის გარეშე მოხარშეთ და მზა კერძები მხოლოდ თქვენს თეფშზე მოაყარეთ მარილი.
გამოიყენეთ ჯანსაღი მჟავე კომბოსტო მარილწყალიდან გარეცხვის შემდეგ.
დროა მარილი "ტვინი".
