ნაბიჯი 1: მოამზადეთ შევსება.

ნიორი გამოაცალეთ კანი და პრესის გამოყენებით გადააქციეთ რბილობი. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხით და შეურიეთ ნიორს. მწვანილი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ სქელი ღეროები, დავჭრათ ფოთლები დანით და დავამატოთ ნივრის ყველი. შევურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი მაიონეზით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ფილე.

ქათმის მკერდს მოაჭერით კანი და ამოიღეთ ძვლები მყესით, ნაზად გახეხეთ დანით. ჩამოიბანეთ მთელი ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეული ფილეს შუაზე გაჭერით, მაგრამ არ დაჭრათ. ამის შემდეგ, ნაჭრები უნდა სცემეს. ამისთვის ერთ-ერთი წიგნივით დაალაგეთ და გადაახვიეთ ფილაში, შემდეგ გამოიყენეთ სპეციალური ხორცის ჩაქუჩი, გაიმეორეთ პროცედურა ქათმის დანარჩენ ნაწილთან ერთად. ფილე ბოლოს შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით.

ნაბიჯი 3: გამოაცხვეთ გაფუებული მკერდი.

მზა ფილეს ნაჭრები შეავსეთ ნივრის, ყველის და მწვანილის მომზადებული ნარევის სუფრის კოვზი, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
საცხობი ფურცელი, რომელშიც ქათმის გამოცხობას აპირებთ, შეზეთეთ, ასევე შეგიძლიათ ამ მიზნისთვის შესაფერისი ტაფა მცენარეული ზეთით გამოიყენოთ. მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ ჩაყრილი მკერდი, კვლავ პილპილი გემოვნებით და იგივე წესით წაუსვით მცენარეული ზეთი. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი. შიგნით მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 30-40 წუთიდასრულებამდე და ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ჩაყრილი ქათმის მკერდი.

მზა ჩაყრილი ქათმის მკერდი მიირთვით ცხლად, ხოლო გამომცხვარი ბოსტნეული ან მოხარშული მაკარონი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. დაამატეთ მაიონეზი ან სხვა დრესინგი გემოვნებით.
Გემრიელად მიირთვით!

კბილის ჩხირების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ღვეზელიც, მხოლოდ მკერდი შეკრათ ისე, რომ მომზადების დროს არ დაიშლება.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მყარი ყველი, არამედ ნებისმიერი სხვა და თუნდაც მდნარი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის, რაც თქვენ გირჩევნიათ.

შეგიძლიათ მკერდი ბეკონშიც შეფუთოთ.

სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზეითუნის ზეთი და კარაქი, შემწვარი. დღეს პროგრამაში გვაქვს ქათმის ფიტულის მკერდის რეცეპტები.

ჩვენ განვიხილავთ მშვენიერ რეცეპტებს, რომლებიც დაფუძნებულია ჩვენთვის ცნობილ სამზარეულო ტექნოლოგიებზე - შემწვარი და გამოცხობა. ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ ახალ "ხრიკს" - გავაკეთებთ "ჯიბეს" მკერდში და შევავსებთ მას ყველის, სოკოს, ისპანახისა და სხვა პროდუქტების გემრიელი შიგთავსით.

გაბრტყელებულ მკერდებსაც აყრიან, შიგთავსს აფენენ და ნაჭრებს შუაზე ახვევენ (ამ შემთხვევაში სასურველია ნაჭრების დაჭრა კბილის ჩხირებით). როგორ უკეთესად გავაბრტყელოთ ფილე, ქვემოთ განვიხილავთ.

როგორ გავაკეთოთ „ჯიბე“ ქათმის მკერდის შესაფუთად

ქათმის მკერდი დაფქული ხორცით რომ შეავსოთ, მასში ჯიბე უნდა გაჭრათ, რომელიც შიგთავსს დაიტევს. ის უნდა იყოს საკმარისად ღრმა და ფართო, რომ კომფორტულად შეავსოს. მაგრამ ამავე დროს, მან უნდა უზრუნველყოს დაფქული ხორცის "უსაფრთხოება" ჩაღრმავებაში. მოხარშვისას შიგთავსი არ უნდა ამოვარდეს.

ხვრელი უფრო ადვილია დიდ მკერდში - მას საკმაოდ სქელი ნაწილი აქვს. ჭრილობის გასაკეთებლად გამოიყენეთ კარგი დანის წვერი, შემდეგ გააფართოვეთ და გააღრმავეთ თითებით.

რა გვჭირდება

• ქათმის მკერდი ძვლებისა და კანის გარეშე.
• შეფ-მზარეულის დანა.
• სამზარეულოს დაფა.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე. დაჭერით მასზე და ფრთხილად ჩასვით დანის წვერი ყველაზე სქელ ნაწილში. დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილი (დაახლოებით 5 სმ სიგანეზე).
2. შემდეგ ფრთხილად შედით ფილეს სისქეში (დაახლოებით ¾ სისქის), დანით და შემდეგ თითებით.
3. ნაჭრები საფუძვლიანად გაატარეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრილი მკერდი, აავსოთ ხვრელი თქვენი საყვარელი შიგთავსით.

ჩაყრილი ქათმის მკერდის რეცეპტები ფოტოებით

მოცარელას ყველით სავსე ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• მოცარელას ოთხი პატარა ყველი.
• ორი-სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 2 ჭიქა ახალი დაჭრილი ისპანახი (სურვილისამებრ)
• ოთხი დაჭრილი ნიორი კბილი.
• ერთი პატარა ხახვი წვრილად დაჭრილი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

სანახაობრივი სერვირება - თან, რომელსაც ასხამენ და სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე. ძალიან გემრიელია ცივ სოუსთან ერთად.

ღუმელში სოკოთი და ყველით სავსე ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი.
• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 120-150 გ დაჭრილი ახალი სოკო (პორცინი, შამპინიონები).
• ორი კბილი დაფქული ნიორი.
• სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ან კამა
• მოცარელას ყველის ოთხი პატარა ნაჭერი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.
• ბეშამელის სოუსი (სურვილისამებრ)

აღჭურვილობა

• ტაფა, რომელიც შეიძლება შედგათ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ

ჩემი შენიშვნები

• ფილე მხოლოდ სოკოთი შეიძლება. ამისათვის გაზარდეთ სოკოს მითითებული რაოდენობა 250 გრამამდე.

ქათმის მკერდი ღუმელში ყველითა და პომიდვრით ჩაყრილი

გიყვართ კაპრეზეს სალათი - თეთრი მოცარელას ყველის, წითელი პომიდვრის და მწვანე ბაზილიკის ფოთლების ჯადოსნური გემო და ფერის კომბინაცია? Უბრალოდ მიყვარს! მე ასევე მიყვარს ვარიაციები Caprese თემაზე.

ყველით, პომიდვრით და რეჰანით სავსე ქათმის მკერდი თავბრუდამხვევად მარტივი კერძია რომანტიული სადილისთვის, მეგობრული წვეულებისთვის და თუნდაც დიდი სადღესასწაულო ქეიფისთვის. ასეთი დახვეწილი კერძის მომზადება რამდენიმე წვრილმანია. პატიოსნად!

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• თითო ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო და რეჰანი.
• ერთი პომიდორი.
• მოცარელას ყველის ორი პატარა ნაჭერი.
• ექვსი ახალი რეჰანის ფოთოლი
• ორი კბილი დაფქული ნიორი.
• 1/3 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი ან სადესერტო ღვინო (სურვილისამებრ)
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ)
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის (კიდევ ერთი კარგი მცენარეული ზეთი).
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩემი შენიშვნები

• რეჰანის ფოთლების არარსებობის შემთხვევაში შეცვალეთ ისინი ნებისმიერი მწვანილით - კამა, ოხრახუში, ისპანახი, თიამი, ორეგანო, სალბი. ჩანაცვლება არ არის ექვივალენტი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოვა!
• მოცარელას ნაცვლად აიღეთ ჩედარი, არც ისე მარილიანი სულგუნი.

ქათმის ფიტულები ღუმელში გამომცხვარი პურის ყველით

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 60-70 გრ მყარი ყველი.
• ორი კვერცხი.
• სამი სუფრის კოვზი რძე.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• პურის ნამსხვრევები.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

წიწაკით და ყველით შევსებული ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 70 გრ ნაღების ყველი.
• 50 გრ გახეხილი ყველი ჩედარი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი პატარა ბულგარული წიწაკა.
• ნახევარი ცხარე წიწაკა.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

დღეს მე ვერ მოგიყვებით სხვა შიგთავსით ქათმის მკერდის რეცეპტებზე, რომლებიც ვიცი. ძალიან ბევრი მათგანი. დღეს მე წარმოგიდგინეთ მხოლოდ ის, რაც განსაკუთრებით პოპულარულია ჩვენს ოჯახში. გაგზავნეთ თქვენი რეცეპტები ფოტოებით. საუკეთესოებს აუცილებლად გამოვაქვეყნებ ჩემი ბლოგის გვერდებზე.

დღეის მდგომარეობით, პროგრამა დასრულდა. ველოდები თქვენს კომენტარებს - ჰაერივით მჭირდება. თუ მოგეწონათ სტატია, გთხოვთ, გაუზიაროთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში. წარმატებები და ჯანმრთელობა ყველას!

ყოველთვის შენი ირინა.

საკმაოდ შემოდგომის ამინდი გვაქვს - მოღრუბლული და წვიმიანი...

მარი ტრინი - Cuando La Lluvia Cae

ჩაყრილი ქათმის მკერდი მარტივი მოსამზადებელი კერძია. შიგთავსის წყალობით ქათმის ფილე წვნიანი და ძალიან ნაზი ხდება.

სცადეთ ეს სახალისო და მარტივი ქათმის მკერდის რეცეპტები.

ქათმის მკერდი ყველით ჩაყრილი

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 120 გრ როკფორის ყველი
• 40 გრ კარაქი,
• 4 ცალი ლორი
• 80 მლ. კონიაკი,
• 1 კვერცხი
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები,
• Ხორბლის ფქვილი,
• ღრმა ცხიმი,
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი ამოიღეთ კანიდან და ძვლებიდან, ოდნავ ათქვიფეთ ჩაქუჩით, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი.
2. შეარბილეთ როკფორის ყველი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ კარაქი და კონიაკი.
3. გახსენით ქათმის მკერდი ისე, რომ პატარა ფილე გამოჩნდეს და შიგ და მოაყარეთ ლორის ნაჭერი კარაქისა და ყველის ნარევზე.
4. ცალკე თასში ავთქვიფოთ უმი კვერცხი.
5. საჭრელ დაფაზე ცალკე გროვად მოაყარეთ ფქვილი და პურის ნამსხვრევები.
6. ქათმის მკერდს მიეცით პირვანდელი ფორმა, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით 160 °C-ზე 10 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი დაფქული ხორცით

პროდუქტები:

• 3 ქათმის ფილე,
• 2-3 უმი ღორის ძეხვი ნატურალურ გარსაცმში,
• 200 გრამი საქონლის ხორცი,
• 1-2 ჩ.კ გახეხილი ფისტა,
• 1/2 ლიმონის ცედრა,
• მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
• რამდენიმე ყლორტი ახალი ან 1/4 ჩ.კ. ხმელი თიამი და როზმარინი
• 3 კბილი ნიორი,
• 100–150 მლ. ქათმის ბულიონი,
• 125 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად,
• მარილი,
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

გარნირი:

• მწვანე ხახვი,
• 1 პომიდორი
• ბროკოლის ყვავილობა,
• პრასი,
• ყაბაყი.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილეში გააკეთეთ გრძივი ღრმა ჭრილობა ჯიბეში.
2. ღორის ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნაჭუჭის ამოღების გარეშე. შეურიეთ ძეხვეული და დაფქული ხორცი. ნიორი დაჭერით, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ხორცს. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ ფისტა და ლიმონის ცედრა.
3. მკერდი შეავსეთ დაფქული ხორცით საკონდიტრო ტომრით. მკერდი მიამაგრეთ ძაფით ან დაამაგრეთ ჭრილი კბილის ჩხირით.
4. ტაფაზე დადეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მკერდი. მოასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით ბულიონი, მოაყარეთ როზმარინი, ხახვი. დაუმატეთ ღვინო და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
6. მკერდი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.
7. ბოსტნეული შემთხვევით დაჭერით. ხარშეთ ბულიონში ქათმის ხორციდან დარჩენილი ღვინო, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი ვაშლით და ქიშმიშით

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 1 ვაშლი
• 1 ჭიქა ქიშმიში
• 2 ს.კ. დაკონსერვებული გახეხილი ცხენის კოვზები მაიონეზით,
• 200 გრ არაჟანი
• 200 გრ გაყინული ბოსტნეული (ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ლობიო, სტაფილო და მწვანე ბარდა)
• მცენარეული ზეთი,
• სოიოს სოუსი,
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და ავთქვიფოთ.
2. შეზეთეთ ერთი მხარე გახეხილი ცხენით. მკერდის ერთ ნახევარს მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი და მოვაყაროთ ქიშმიში.
3. დაახურეთ მკერდი, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, ზეთოვანი ზეთით და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.
4. როგორც კი ქვედა ნახევარი გათეთრდება, მკერდი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, დაუმატეთ გაყინული ბოსტნეული.
5. ბოსტნეული რომ გაიყინება, ყველაფერი მუსკატის კაკალით და აურიეთ. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ სოიოს სოუსი, ადუღეთ 3 წუთი. მკერდი გადააბრუნეთ და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად.

ქათმის მკერდი ანანასით და ყველით

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 100 გრ მყარი ყველი,
• 1 კბილი ნიორი
• 50 გრ მაიონეზი,
• 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები,
• 1 კვერცხი
• 150 გრ დაკონსერვებული ანანასი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გაჭერით ჯიბეში და არა.

მარილი და პილპილი გარეთ და შიგნით. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ მაიონეზი.

შეზეთეთ მკერდის შიდა ნაწილი ნივრის მაიონეზის ნარევით.

შევსების მომზადება.ანანასებიდან სითხე გადაწურეთ და კუბიკებად დაჭერით. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ანანასი შეურიეთ ყველს და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მაიონეზი, რომ მასა ბლანტი გახდეს.

მკერდი შეავსეთ ყველისა და ანანასის მასით, ჭრილობა დაჭერით შამფურებით. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი. ცალკე ჭურჭელს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.

ჩაყარეთ მკერდი კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ შეწვა მოხარშვამდე.

ქათმის მკერდი ლურჯი ყველით

პროდუქტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე,
• 100 გრ ლურჯი ყველი
• 6 გრ მარილი
• 3 გრამი თეთრი დაფქული წიწაკა,
• 3 ფურცელი დაპრესილი ხმელი ზღვის მცენარეები (ნორი)
• 150 გრ ცხიმიანი ბადე (ომენტუმი),
• 250 გრ გოგრა
• 3 ლეღვი,
• 60 გრ თაფლი
• 120 მლ. თეთრი ღვინო,
• 6 გ ფქვილისა და კარაქის ნარევი,
• 60 გრ კარაქი,
• 45 მლ. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე გააშრეთ პირსახოცით, ფილეს გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბეში, მარილი, პილპილი, ჩადეთ ჯიბეში ლურჯი ყველი, შემოახვიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფიგურალურად დაჭრილი ნორის ფურცელი და ფილე მჭიდროდ შემოახვიეთ ცხიმიანი. ბადე ფორმის შესანარჩუნებლად.
2. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ქათმის ფილე ოქროსფერამდე და შედგით ღუმელში.
3. გააცალეთ გოგრა კანიდან და თესლიდან, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი ლეღვი, დატოვეთ ერთი ნაჭერი სოუსში დასამატებლად.
4. მსუბუქად შეწვით ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. თანაბარი რაოდენობით აიღეთ კარაქი და ფქვილი და ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. დარჩენილი ლეღვის ნაჭერი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ღვინო და აორთქლდით ნახევრად, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და შეათქვიფეთ კარაქისა და ფქვილის ნარევით.
7. გახურებულ კერძს მოვაყაროთ ლეღვის გროვა გოგრასთან ერთად, დავასხათ ქათმის ფილე სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!!!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მკერდი.

გაყინეთ ქათმის მკერდი, უბრალოდ დატოვეთ იგი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლით და გააშრეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად, ბასრი დანით, სიგრძეზე ამოჭერით. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვარი ჯიბე მკერდში, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ყველი.

ყველის ნაჭერი გაყავით ორ დიდ, მსუქან ჯოხად. ზომით, ერთი ასეთი ბარი ძალიან კარგად უნდა მოთავსდეს ქათმის მკერდზე ჯიბეში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ნიორი.

გააცალეთ ნივრის კბილი. ეს ინგრედიენტი გახეხეთ სპეციალური პრესით, სახეხით ან უბრალოდ დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
მიღებული ნივრის ნახარში შეურიეთ მაიონეზი, გადააქციეთ ნარევი ერთგვაროვან არომატულ მასად.

ნაბიჯი 4: ჩაყარეთ ქათმის მკერდი.

ქათმის მკერდი ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. და ჯიბის შიგნით, ასევე წაუსვით ყველაფერი ნივრისა და მაიონეზის ნარევით, შემდეგ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. ქათმის მკერდზე ჭრილობა დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით, რათა ნაკერი დაამაგროთ.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ყველით სავსე ქათმის მკერდი.

ქათმის კვერცხი გატეხეთ თასში და შეანჯღრიეთ, პურის ნაჭრები კი ბრტყელ ჭურჭელში დაასხით. ყოველი მკერდი მონაცვლეობით ჩაყარეთ ჯერ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნახარშში ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან.
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და მასში მცენარეული ზეთი. შეწვით ქათმის ფიტულები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ფაქტიურად 5-6 წუთიყოველი მხრიდან.


ამასობაში წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსიცელსიუსი. ოქროს ქერქით დაფარული ქათმის მკერდი გადაიტანეთ თბოგამძლე ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე, ანუ დაახლოებით 10 წუთი. ამის შემდეგ ყველით სავსე მადისაღმძვრელი ქათამი სრულიად მზადაა მიირთვათ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ქათმის მკერდი ყველით სავსე.

მიირთვით ყველით სავსე ქათმის მკერდი მაშინვე, ჯერ კიდევ თბილი. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის სოუსი ან მაიონეზი, ან სუპერ სოუსი, რომელიც კეტჩუპისა და მაიონეზის ნაზავია. ყოველ შემთხვევაში, ვფიქრობ, თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ ამ გემრიელი ქათმის მკერდთან.
Გემრიელად მიირთვით!

სურვილისამებრ, ყველთან ერთად ქათმის მკერდში შეგიძლიათ მოაყაროთ ლორის ან ბეკონის თხელი ნაჭერი.

შავი პილპილის, ნივრის და მარილის გარდა, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ქათმის სუნელი.

ქათმის მკერდი შეიძლება შეივსო თითქმის ყველაფრით, ექსპერიმენტი და აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს.

დიეტური ქათმის ხორცი წვნიანი და სურნელოვანი შიგთავსით ჩვეულებრივი კერძიდან სადღესასწაულო კერძად იქცევა. ქათმის მკერდს სქელი სოუსის ქვეშ ნატურალური ყველით, მწვანილებით, პომიდვრით და სხვა შიგთავსით საოცარი გემო აქვს. ყველაზე დახვეწილი რეცეპტები გთავაზობთ ქვემოთ.

ნატურალური ყველის ნაზი არომატი, რომელიც გაჟღენთავს ქათმის ხორცს, არავის დატოვებს გულგრილს. ფილე მოვაყაროთ შემწვარი ხრაშუნა ბეკონით, მიირთვით ცხელი ან ცივი, დაჭრილი საშუალო სისქის ნაჭრებად.

კომპონენტები:

• მკერდი - 5 ნახევარი;
• შებოლილი ბეკონი - 1 პაკეტი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• დამარილებული ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა და ოხრახუში - პატარა მტევანში;
• რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

უმჯობესია შეიძინოთ შებოლილი ბეკონი, რადგან მას აქვს დახვეწილი არომატი, რომელიც ავსებს მზა კერძს.

ჩაყრილი მკერდის მომზადება:

1. მარინადისთვის სოიოს სოუსი შეურიეთ ზეთს, დაჭყლეტილ ნიორს და სანელებლებს.
2. მკერდს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და ზედაპირზე „ჯიბეების“ მსგავს ჭრილობებს ვუკეთებთ.
3. შეავსეთ ხვრელები მარინადით, გააჩერეთ 1 საათი, პერიოდულად გადაატრიალეთ.
4. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ.
5. ხახვს ვჭრით, ვშუშავთ და ვუგზავნით შემწვარ სოკოს. მიღებული მასა ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გააგრილეთ. სამი ყველი, წვრილად დაჭერით მწვანილი და გამოაგზავნეთ ნარევი სოკოში.
6. ხორცს მარინადიდან ამოვიღებთ და ჯიბეებში ჩავდებთ 2 ს/კ. ლ. მადისაღმძვრელი ტოპინგები. ჭრილის კიდეებს ვამაგრებთ.
7. ბლანკებს ვახვევთ ბეკონის ზოლებით და მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
8. მკერდს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში.
9. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სურნელოვანი შიგთავსი ფილე, მოასხით დაჭრილი მწვანილით, გრძელი ველური ბრინჯით ან მოხარშული კარტოფილის ნაჭრებით ნიორთან ერთად.

მომზადება frying პან

ეს მრავალმხრივი ხორცის კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პიკნიკზე, შემწვარი გრილი ტაფაზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე, შემკული კარტოფილი კარტოფილით და ბოსტნეულით. კერძი დადებითად ადარებს ღია ცეცხლზე ან ღუმელზე სწრაფ მომზადებას და წვნიან ხორცში დამალულ გულიან შიგთავსს.

ორისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 2 ნახევარი;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• სოკო - 60-70 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 2-3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რაფინირებული ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• ახლად დაფქული წიწაკა და მსხვილი მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ტაფაში მომზადების წესი:

1. მომზადებულ (გარეცხილ და გამშრალ) ფილეზე ბასრი დანის წვერით ვაკეთებთ ჯიბეს.
2. ხორცს მსუბუქად ავთქვიფოთ, გადავაფაროთ საკვები ფილმი.
3. ფილე მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. მარილი არ არის საჭირო, რადგან სოუსი უკვე შეიცავს მას. გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.
4. წვრილად დაჭერით ახალი სოკო. თუ სოკო გამომშრალია, მაშინ 30 წუთით გახსენით თბილ წყალში და თუ დამარილებულია, გადაწურეთ მარილწყალში და ჩამოიბანეთ.
5. ყველს ვხეხავთ, ხახვს წვრილად დავჭერით.
6. სოკო ცხელ ზეთში მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
7. ცხელ შიგთავსს ვურევთ ყველით ისე, რომ ოდნავ შეკრავს.
8. ამის შემდეგ ველოდებით, სანამ შიგთავსი გაცივდება.
9. მის სოკოს ამოჭრილ „ჯიბეში“ გადავიტანთ.
10. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, მარილი და პილპილი.
11. სამუშაო ნაწილს კვერცხში ვასხამთ, შემდეგ პურში.
12. ქათამი ჩაასხით ტაფაში ცხელ ზეთში და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.

მკერდი გამოდის ლამაზი ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით, წვნიანი ხორცის ფენით და გულიანი შიგთავსით. სერვირებას ავსებს ხელნაკეთი კეტჩუპი, დაჭრილი კიტრი და მწვანე ხახვის ბუმბული.

ღუმელში სოკოს დამატებით

ხორცი წვნიანი გახდება სოკოს მდიდარი კრემისებური შევსების და ღუმელში გამოცხობის გამო. კერძი დაფარულია ოქროსფერი ქერქით, საიდანაც ყველა წვენი ინახება მკერდის შიგნით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფილე - 6 ნახევარი;
• ახალი შამპინიონები - 300 გ;
• მყარი ყველი - 250 გ;
• სტაფილოს ფესვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წვრილად დაფქული ქინძი, წიწაკა და მსხვილი მარილი - გემოვნებით.

მომზადება ხდება სქემის მიხედვით:

1. სუფთა სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, რომელშიც სოკო სტაფილოსთან ერთად შევწვათ. სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
4. როდესაც პროდუქტები თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით სქელი არაჟანი.
5. ფილეს ნახევრად ჯიბეები დავჭრათ. ამისათვის ფრთხილად გაჭერით თითოეული ცარიელი შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად, წიგნის მსგავსად.
6. სამი დამარილებული ყველი სახეხზე დიდი უჯრედებით.
7. ხორცის მომზადების ერთ ნაწილზე დადეთ სოკოს შიგთავსი.
8. სოკო გულუხვად მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ ხორცის მეორე ნახევარი. დნობისას დამატებით დააწებება ფილეს ნაწილები.
9. ზეთით გაწურულ ფორმაში გადავუსვათ ჩაყრილ ხორცს და ვაგზავნით 200 გრადუსზე გამოსაცხობად ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მომზადებას მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, სანელებლები და მწვანილი. უცხიმო არაჟანს ვიყენებთ, რომ სოუსი არ დაიწუწოს, სქელი დარჩეს.
10. მზადყოფნა მოწმდება ჭრის დროს ფილეს სისქეში იკორის არარსებობით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი სოკოთი ჩაყრილი, დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით, მოხარშული ახალი კარტოფილით და ხელნაკეთი ცხარე კეტჩუპით.

ქათმის მკერდი სავსე ყველით, მწვანილით და ნიორით

რბილი და წვნიანი მკერდი, მოცარელას ყველით სავსე სურნელოვანი მწვანილებით და ცხელი ნიორით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და აუცილებლად გაახარებს ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 2 ცალი;
• მოცარელა - 4 ნაჭერი;
• ზეითუნის არომატული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ისპანახი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი - სურვილისამებრ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ისპანახი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. დაფქული ნიორი მოშუშეთ ტაფაში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში დაამატეთ ისპანახი და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, რომ სითხე აორთქლდეს.
4. ფილეს ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე შუაზე, მაგრამ ბოლომდე არა. მკერდს წიგნივით ვხსნით.
5. შეზეთეთ სამუშაო ნაწილი ყველა მხრიდან დაფქული წიწაკით, მარილით და ყველით.
6. შემწვარი ისპანახი ნიორთან ერთად მოვაყაროთ ყველი.
7. ნახვრეტებს კბილის ჩხირებით ვაკეტებთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
8. შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთში ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად შემწვარი ქათამი არ გამოიყურებოდა.
9. ყველი შიგნიდან კარგად უნდა ამობურცოს და დნება.

ეს მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენლად ნაზი კერძი საუკეთესოდ მიირთვით პომიდვრის ან სოკოს სოუსთან ერთად. მკერდს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სურნელოვანი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით

მკერდის შემადგენლობაში ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, მისგან ხორცის კერძები შეიძლება აღმოჩნდეს მშრალი და ნაზი. იმისათვის, რომ რბილობი პირში დნება, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი წვნიანი სურნელოვანი ბოსტნეულით.

თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი:

• ქათამი - 4 ნახევარი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიახური - 160 გრ ფესვი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანე ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• კამა - გემოვნებით;
• მარილი და შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ფრანგული მარცვლეულის მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• პაპრიკას ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• უცხიმო არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულო გადის შემდეგ ეტაპებს:

1. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. ხახვს ვყოფთ ნახევარ რგოლებად.
3. ნიახური დავჭრათ ზოლებად.
4. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ტაფაში მოაყარეთ ნიახური და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
6. ნიორს დაჭერით პრესით, კამა და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ.
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ფილეზე ვაკეთებთ ჭრილს, კიდემდე 1სმ-ით ამოჭრის გარეშე.მკერდი გავხსენით წიგნით.
9. რბილობი ფილას ვაფარებთ და ცოტას ვაცლით.
10. ათქვეფილი რბილობი მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი. გააბრტყელეთ ხორცი.
11. ბლანკებს წავუსვათ ცხიმწასმულ ფორმაში, მარილი და პილპილი.
12. საცხობი ფურცელი შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.
13. არაჟანს შეურიეთ მდოგვი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი.
14. ფორმაში მოასხით ქათამს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მიირთვით კარტოფილი კარტოფილით და შემწვარი ბოსტნეულით.

ორიგინალური არომატი ყველით და ანანასით

ერთი შეხედვით მარტივი კერძის ორიგინალური ეგზოტიკური გემო გაგაოცებთ კრემისებური ელფერით ოდნავ მჟავე და სანელებლების დელიკატური ბუკეტით.

საჭირო:

• ქათმის ფილე - 4 ც.;
• დაკონსერვებული ანანასი - 100 გ;
• რუსული ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მაიონეზი "პროვანსული" - ½ ჭიქა;
• პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ყველის კერძის შექმნის პროცესი:

1. ანანასი გაწურეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. სამი ყველი გახეხილზე დიდი უჯრედებით.
3. ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
4. შეუთავსეთ ანანასი ნიორთან და ყველთან ერთად. მასაში მაიონეზი გავანაწილოთ, რომ შიგთავსი ბლანტი გახდეს.
5. გაჭერით ხვრელი მკერდზე.
6. რბილობს წიწაკა და ვამატებთ ყველა მხრიდან, ჯიბის ჩათვლით.
7. შეზეთეთ ხორცი შიგნიდან და გარედან მაიონეზით.
8. ქათმის ჯიბეს ვავსებთ შიგთავსით და ამოჭრილს ვჭრით კბილის ჩხირით.
9. თასში ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი.
10. ცალკე დაასხით პური.
11. ჩაყარეთ ჩაყრილი მკერდი კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
12. ხორცი ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაში, სანამ მადისაღმძვრელი გახდება.
13. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ შეწვა მოხარშვამდე.

მიირთვით კერძი ყველით ან სოკოს სოუსით, მწვანე ხახვითა და კამათ.

ისპანახით და მწვანილით ნელ გაზქურაში

რეცეპტის მიხედვით მიიღება ორთქლზე მოხარშული და წვნიანი ქათამი, რომელიც გამოდგება როგორც მშვიდი ოჯახური სადილისთვის, ასევე ბრწყინვალე ზეიმისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ისპანახი - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 50-60 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ნიორი - 3 ცალი;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• ფორთოხლის წვენი - ½ ჭიქა.

ხორცის კერძის შექმნის პროცესი:

1. გარეცხეთ ფილე და კარგად გააშრეთ. ხორცის ნაჭრის შუაში გააკეთეთ პატარა ნაჭერი.
2. რბილობი ყველგან მარილი და პილპილი.
3. ისპანახი წვრილად დაჭერით. თუ გაყინულ ისპანახს გამოვიყენებთ, მაშინ გაყინეთ მწვანილი და აუცილებლად გამოწურეთ სითხე.
4. ტაფაზე ზეთში გაადნეთ კარაქი.
5. ზემოდან მოაყარეთ ისპანახი ნიორით და მარილით.
6. შეწვით მასა 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ისპანახი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
7. დამუშავებული მაღალი ხარისხის ყველი დანამატების გარეშე დაჭრილი კუბიკებად.
8. ჯიბეში ვანაწილებთ ყველს, შემდეგ კი ისპანახის მასას.
9. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი. მასზე მოვასხათ ხორცის პრეპარატები და შევწვათ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
10. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, ვაგზავნით შემწვარ ფილეს და შევდგათ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთით.
11. სუფრაზე მიტანის წინ გამოწურეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენი.

გააფორმეთ ანანასის ბეჭდით, ოხრახუშის ტოტებით და ყველის ჩიფსებით.
შიგთავსი ქათმის მკერდი გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი მისი წვნიანობისა და მცირე რაოდენობით კალორიებით გაჯერების გამო. გემრიელი ტოპინგები კრემის ყველთან, ახალ მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად იძლევა ყველაზე ნაზი ფილეს, რომელიც დნება პირში.