კურდღლის ხორცი, თუ სწორად მოხარშული, ძალიან გემრიელი და ნაზი იქნება. გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი საკმაოდ სასარგებლოა, რადგან ის მდიდარია სპეციალური ცილით, რომელიც ავსებს ადამიანის ორგანიზმის ენერგიით მარაგს. ამავდროულად, კურდღელი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტაში, რადგან ის შეიცავს ბევრად ნაკლებ კალორიას, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია. დღეს განვიხილავთ, თუ როგორ მზადდება ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილით.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ხორცი ისე, რომ წვნიანი იყოს?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კურდღლის ხორცის წვნიანობა დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. აი, რას გვირჩევენ გამოცდილი მზარეულები გაითვალისწინოთ:

• რომ კურდღელი ნაზი და რბილი იყოს, უმჯობესია ჩაშუშოთ, მაგრამ გამოცხობისას ხორცი უხეში ხდება;
• კურდღლის ხორცის ჩაშუშვის იდეალური ინგრედიენტებია არაჟანი, მაიონეზი, ღვინო (თეთრი ან წითელი) და რძე;
• კურდღლის კარტოფილთან ერთად ჩაშუშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი და ა.შ.
• კურდღლის კარტოფილით მომზადებისთვის უმჯობესია ხორცი ნაწილებად დაყოთ;
• მოხარშვამდე კურდღელი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს;
• კურდღელი გამოდის წვნიანი და ნაზი, თუ ხორცი ახალია ან გაცივებული;
• კურდღლის ხორცი შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: ქვაბში, ნელ გაზქურაში, სქელკედლიან ტაფაში, ტაფაში და ღუმელში.

მოდით, დავიწყოთ ჩვენი კულინარიული შედევრების შექმნა.

კურდღელი ჩაშუშული კარტოფილით ქვაბში

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია და კერძი გამოდის გულიანი და გემოვნებით შეუდარებელი. ეს იქნება იდეალური გაფორმება არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა. სხვათა შორის, იგივე რეცეპტით მზადდება კურდღლის ჩაშუშული კარტოფილი ქვაბში.

ნაერთი:

• კურდღლის ხორცი - 700 გ;
• 2-3 სტაფილო;
• 2 თავი ხახვი;
• კარტოფილი - 700 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - ½ სტადიის;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• გაფილტრული ან ადუღებული წყალი - 1 ლ;
• კარაქი - 60 გ;
• სანელებლებისა და მარილის ნარევი.

სამზარეულო:

1. თუ თქვენ გაქვთ მთელი კურდღლის კარკასი, მაშინ ის უნდა დაიჭრათ ნაწილებად. ხორცს ცალკე ჭიქაში ვანაწილებთ და ცივი წყლით ვავსებთ. ვტოვებთ ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში წყალი 2-3-ჯერ უნდა შეიცვალოს.
   
2. იმისთვის, რომ დრო არ დავკარგოთ, სანამ ჩვენი კურდღელი გაჟღენთილია, გავწმენდთ კარტოფილს, ასევე სტაფილოს და ხახვს. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად.
3. კურდღლის ხორცს ამოვიღებთ გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ, შემდეგ ვაშრობთ. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ჩვენი კურდღელი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. შეაზავეთ ხორცს სანელებლებისა და მარილის ნარევით.
   
4. ახლა ვიღებთ ქვაბს და ტაფიდან ჩავყრით ხორცს, ზემოდან ვასხამთ დარჩენილი კარაქი. დაამატეთ მომზადებული ბოსტნეული, ასევე არაჟანი და ტომატის პასტა.
   
5. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი. თუ ხედავთ, რომ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა.
6. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლი უნდა შეამციროთ და 45-55 წუთის განმავლობაში ადუღოთ ჩვენი კერძი.
   
7. კერძის მზადყოფნას ხორცი განსაზღვრავს. დააგემოვნეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები და მარილი. აი ასეთი კურდღელი, არაჟანში ჩაშუშული კარტოფილთან ერთად, უნდა გამოგვივიდეს.

კურდღლის კერძები ისეთივე გემრიელია, როგორც ჯანსაღი. ყველამ იცის, რომ კურდღლის ხორცი არის დიეტური, ნაზი. კურდღლის გამომცხვარი, მოხარშვა, კურდღლის მწვადიც კი შეიძლება გემრიელი იყოს. პირველი კერძი, რომელიც გახსენდებათ, როცა კურდღელზე ფიქრობთ, არის ჩაშუშული კარტოფილი კურდღელთან ერთად. ეს არის კერძი, რომელსაც ჩვენ მოვამზადებთ, ხელნაკეთი, მარტივი და დამაკმაყოფილებელი.

დავიწყოთ ინგრედიენტების მომზადებით, კურდღელთან ერთად ჩაშუშული კარტოფილის მოსამზადებლად გვჭირდება: კურდღელი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, წყალი, ნიორი, დაფქული პილპილი. კურდღელი დავჭრათ ნაჭრებად (ან პატარა ნაჭრებად) და გავფცქვნათ კარტოფილი.

კურდღლის ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში გახეხვამდე. ხახვი დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო თხელ წრეებად, კარტოფილი კი კუბიკებად.

შემწვარი კურდღელი გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში, დაუმატეთ ნივრის კბილი. ტაფაზე (კურდღლის ზეთში) ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით.

კურდღელს გადაუსვით კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო და დაასხით მდუღარე წყალი. ასევე მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების ბოლოს კერძი წიწაკა მოაყარეთ.

ჩაშუშული კარტოფილი კურდღლით მზადაა, დაასხით - მიირთვით!

Გემრიელად მიირთვით!

თუ დაიცავთ პრინციპებს ჯანსაღი კვების, მაშინ კურდღლის ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს დიეტაში.

არ არის ცხიმიანი, არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს და სხვა არასაჭირო შედეგებს. ამიტომ, ის შეიძლება შევიდეს ბავშვთა მენიუში, რომელიც მიეცემა დაავადებით დასუსტებულ ადამიანებს, იმავდროულად, სრულიად დარწმუნებული, რომ ოჯახის სხვა წევრებსაც მოეწონებათ კურდღლის კერძები.

კურდღელს აქვს თეთრი ნაზი ხორცი, რომელზედაც ცხიმი პრაქტიკულად არ არის. გამონაკლისს წარმოადგენს ცხიმოვანი დეპოზიტები კანჭებზე და საზარდულის მიდამოში და მაშინაც კი მხოლოდ 1 კატეგორიის ცხედრებში.

ხორცის ცხიმიანი ნაჭრები საუკეთესოდ გამოიყენება შესაწვავად ან გამოსაცხობად. კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით შემაერთებელ ქსოვილს (წინა ნაწილი), შესაფერისია უფრო ხანგრძლივი თერმული დამუშავებისთვის, როგორიცაა ჩაშუშვა.

კურდღელი ჩაშუშულია სხვადასხვა ბოსტნეული. სწორედ ეს მეთოდი ხდის მშრალი კურდღლის ხორცს უფრო რბილს და წვნიანს.

კარტოფილით ჩაშუშული კურდღელი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• კურდღლის ხორცის გემო დიდწილად დამოკიდებულია კარკასის ასაკზე. რაც უფრო ძველია კურდღელი, მით უფრო ძლიერია მისი სპეციფიკური არომატი. ეს განსაკუთრებით ეხება მამრის ცხედარს. უცხო სუნის მოსაშორებლად, ასეთი კარკასი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში, სასურველია გამდინარე წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
• ზრდასრული კურდღლის გვამი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული ძმრის, მარილისა და სხვადასხვა მწვანილის სუსტი შემადგენლობით. ეს მარინადი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თეთრი ღვინით. თერმული დამუშავების წინ კურდღელს რეცხავენ წყალში და კარგად ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცით.
• კურდღელი მთლიანად მარინირებულია და ნაწილებად დაჭრილი.
• ჩაშუშვის წინ სასურველია კურდღლის ხორცი შეწვით ზეთში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ოქროს შუალედს: ხორცი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით, მაგრამ შიგნით წვნიანი დარჩეს. კურდღლის ხორცი ძალიან ადვილად იშლება, თუ ზედმეტად მოხარშულია ტაფაში.
• ბოსტნეული კურდღლის ხორცს წვნიანს მატებს: ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი. ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, რომლითაც კურდღელი ჩაშუშულია, არის კარტოფილი. კერძი გამოდის გულიანი და გემრიელი.
• კურდღლის კარტოფილით ჩაშუშვისას საჭიროა ჭურჭელში სითხის დონის მონიტორინგი. კარტოფილი მთლიანად უნდა დაიფაროს ბულიონით ან სოუსით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არასაკმარისად მოხარშული აღმოჩნდეს.
• კარტოფილის რბილობაზე გავლენას ახდენს ის პროდუქტებიც, რომლებითაც ის ჩაშუშულია. დიდი რაოდენობით ხახვი კარტოფილს რბილს და გემრიელს ხდის.
• მჟავის გამო პომიდვრის ან პომიდვრის დამატება თითქმის აორმაგებს მომზადების დროს. Ამიტომაც მჟავე ბოსტნეულიდაამატეთ, როდესაც კარტოფილი ნახევრად მზად იქნება. ამის გაკეთება ადვილია, თუ ბოსტნეულს პომიდორთან ერთად ცალკე ტაფაზე შეწვით, შემდეგ კი ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს დაუმატებთ.
• ამავე მიზეზით, კარტოფილით ჩაშუშული კურდღელი ღვინოში არ იხარშება. ის კარტოფილს ამკვრივებს, მუქი ღვინო კი კარტოფილს უმადურის ხდის. სოუსებიდან უმჯობესია არაჟანი ან ნაღები გამოვიყენოთ: კერძს ნაღების გემოს აძლევენ, კურდღლის ხორცს წვნიანს ხდიან, კარტოფილს კი რბილს.
• ხორცს და კარტოფილს მხოლოდ ცხელი წყლით ასხამენ. ცივ წყალს შეუძლია შეცვალოს კარტოფილის ფერი და ასევე გაახანგრძლივოს ხარშვის დრო.

ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი: ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• გამდნარი კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუშის ფესვი - პატარა ნაჭერი;
• წყალი;
• მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის კარკასი გარეცხეთ ცივი წყლით, გამოუშვით სითხე. გაჭერით ორ ნაწილად. უკანა ნაწილი დავტოვოთ შესაწვავად, ხოლო კარკასის წინა ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად.
• ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დავჭრათ ზოლებად.
• გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
• კურდღლის ნაჭრები ტაფაში მოვათავსოთ გამდნარ კარაქთან ერთად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში.
• დარჩენილ ცხიმზე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარტოფილი, მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით.
• გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ხორცის თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაასხით იმდენი ცხელი წყალიისე, რომ მსუბუქად ფარავს ბოსტნეულს და ხორცს. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.
• კურდღელი ბოსტნეულით მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

კურდღელი ჩაშუშული კარტოფილით და სოკოთი არაჟანში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• არაჟანი - 250 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი

• ვინაიდან ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული მწვანილი და არომატული სანელებლები, კურდღელი ახალგაზრდა უნდა იყოს. როგორ გავარკვიოთ კურდღლის ასაკი? თუ მთელ კარკასს აიღებთ, მისი წონა არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 კგ-ს. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ კურდღლის ხორცი ახალგაზრდაა, წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში, სადაც დაამატეთ ცოტა ძმარი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
• გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ ცივი წყლით, რითაც მოიცილეთ ზედმეტი სიმწარე. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• გარეცხეთ სოკო, მოაჭერით ფეხების ქვედა ნაწილები. დავჭრათ ნაჭრებად.
• სოკო ჩავყაროთ გაცხელებულ ზეთში ქვაბში, მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მშვილდი მხოლოდ ოდნავ უნდა შეიცვალოს თეთრი ფერიმოყვითალომდე. ღრმად შემწვარი ხახვი არაჟნის სოუსს მუქს გახდის.
• ხახვი და სოკო მოათავსეთ თეფშზე.
• იმავე ქვაბში ჩავყაროთ ხორცი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ ხახვი და სოკო.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში ჩავდოთ.
• ჩაასხით არაჟანი, დაამატეთ იმდენი ცხელი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს კარტოფილი. თუ არ არის საკმარისი არაჟნის სოუსი, მაშინ კარტოფილი შეიძლება დარჩეს არასაკმარისად მოხარშული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ნაზად აურიეთ. თუ დაფნის ფოთოლი გემოსთვის მოგწონთ, დაამატეთ ისინი კარტოფილის ნაჭრებს შორის დაჭერით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ქვაბის შიგთავსი ძლივს შესამჩნევად უნდა ადუღდეს.
• დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ კურდღელი კარტოფილთან ერთად, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (ეს დაახლოებით 30 წუთია). არ აურიოთ, თორემ კარტოფილის ნაჭრები ერთ უწყვეტ მასად გადაიქცევა.
• მზა კურდღელი კარტოფილთან ერთად დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ კამა.

ღუმელში მოხარშული კურდღელი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 100 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის კარკასი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. შეგიძლიათ 2-3 საათის განმავლობაშიც კი გააჩეროთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით მომსახურე ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცი ძვლებზე, ასევე ძვლებიდან გამოყოფილი ფილე. ხორცი მოათავსეთ თასში.
• გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით წვრილად.
• ხახვი და ნიორი მოათავსეთ პატარა ჯამში, დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი. აურიეთ. ეს სოუსი გადაუსვით ხორცს. კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან დაიფაროს. შედგით მაცივარში 2 საათით.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
• მოამზადეთ კერძები ღუმელისთვის. ეს შეიძლება იყოს ფორმა მაღალი გვერდებით, ქვაბები, თუჯის, კერამიკული ქოთანი მინიმუმ 1 ლიტრი მოცულობით. ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. მსუბუქად მარილი. ჩაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ დაფაროს ნაჭრები.
• მარინადთან ერთად კარტოფილს მოვაყაროთ ხორცი. არ აურიოთ. დააფარეთ თასი ფოლგით.
• შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და კურდღელი კარტოფილთან ერთად 1 საათის განმავლობაში ადუღეთ.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, ოდნავ გახსენით ფოლგა, სცადეთ ხორცი და კარტოფილი მზადყოფნისთვის. თუ ისინი რბილი გახდება, ამოიღეთ ფოლგა და შედგით კურდღელი და კარტოფილი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცის ზედაპირი ოდნავ გამომცხვარი იქნება და მადისაღმძვრელ იერს შეიძენს.
• მზა კურდღელი კარტოფილით გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით.

შენიშვნა მფლობელს

სცადეთ კურდღელი კარტოფილთან ერთად, დაუმატეთ ხახვისა და სტაფილოს გარდა, ბადრიჯანი, ყაბაყი ან ბულგარული წიწაკა.

სანელებლები ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. კარტოფილს კარგად უხდება გამხმარი კამა, ცილი, ქინძი.

წყლის ნაცვლად, რომელსაც ასხამენ ხორცთან ერთად კარტოფილს, შეგიძლიათ აიღოთ ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი.

კურდღლის ხორცი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო თვისებები და შესანიშნავი გემოვნური თვისებები. ქვაბში ჩაშუშული ხორცი ძალიან მადისაღმძვრელია. მას ამზადებენ ბოსტნეულით, სოკოთი, სანელებლებით, არაჟნისა და ნაღების გრავიით. კერძს მიირთმევენ კარტოფილის, ბრინჯის მარცვლეულის, წიწიბურის ფაფის გვერდით კერძთან ერთად, მაკარონი. სტატიაში საუბარია იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ქვაბში. რეცეპტები შემდეგია.

ხორცის ჩაშუშული ხახვით

ამ კერძს სჭირდება:

1. კურდღლის ლეში, რომლის წონაა დაახლოებით 1,2 კგ.
2. მზესუმზირის ზეთი - მინიმუმ 3 სუფრის კოვზი.
3. ხუთი ნათურა.
4. Მარილი.
5. სანელებლები.

ამ რეცეპტის მიხედვით ქვაბში კურდღელი ასე მზადდება. რბილობი იყოფა პატარა ნაჭრებად. ჯობია სახსართან მოჭრა. შემდეგ ხორცს ადუღებენ ქვაბში მზესუმზირის ზეთის დამატებით. ხახვი დაყოფილია დიდ ნაჭრებად. შეუთავსეთ კურდღლის ნაჭრებს. კერძს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა პროდუქტი არ დარბილდება.

ამ კერძს კარგად უხდება კარტოფილის ან მოხარშული ბრინჯის გვერდითი კერძი.

კურდღელი პომიდორით და ტკბილი წიწაკით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. სამი პომიდორი.
2. სტაფილო (ოთხი ცალი).
3. კილოგრამი კურდღლის რბილობი.
4. ბულგარული წიწაკა.
5. დაახლოებით 150 მილილიტრი წყალი.
6. 4 მწვანე ხახვის ბუმბული.
7. დიდი კოვზი მარილი.
8. პროვანსული მწვანილი (იმდენი).

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ქვაბში? რეცეპტი პომიდვრის და ტკბილი წიწაკის დამატებით განხილულია ამ თავში.

კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, დაიყოს ნაჭრებად. გახეხეთ მწვანილის ფენით და მარილით. შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში მსუბუქად შეწითლებამდე. თუ ხორცი უცხიმოა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი. სტაფილო უნდა გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბის ძირზე. დაამატეთ კურდღლის რბილობი. გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. გავყოთ პატარა კუბიკებად და ჩავდოთ ქვაბში ხორცით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაამატეთ საკვებს. პომიდორი გარეცხილია, იყოფა კვადრატებად. დაუკავშირდით დანარჩენ კომპონენტებს. შეავსეთ კერძი წყლით. ქვაბში კურდღელი ამ თავში წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით უნდა ჩაშუშოთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ კერძის გვერდით კერძად გამოიყენება შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯის მარცვლეული, ახალი ბოსტნეულის სალათები.

კერძი არაჟნის სოუსით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 700 გრამი კურდღლის რბილობი.
2. მშვილდი თავი.
3. სტაფილო (ერთი ან ორი ცალი).
4. დაახლოებით 150 გრამი არაჟანი.
5. 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
6. ნიორი (სამი კბილი).
7. Დაფნის ფოთოლი.
8. მარილი - ჩაის კოვზის მესამედი.
9. დაჭრილი წიწაკა (1 მწიკვი).

როგორ გააკეთოთ კურდღელი ქვაბში? რეცეპტი ფოტოთი აღწერილია ეტაპობრივად ამ თავში. ჯერ კარკასი ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

შემდეგ რბილობი გაჟღენთილია ქვაბში წყლით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს გარეცხავენ და თანაბრად შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში მზესუმზირის ზეთის დამატებით, ქვაბში მოთავსებული. ბოსტნეული გარეცხილია და კანიანად. ხახვი დაყოფილია ნახევარწრიულ ნაჭრებად. სტაფილო დაჭყლეტილია სახეხით. ბოსტნეული შეწვით მზესუმზირის ზეთში, კურდღლის მომზადების შემდეგ დარჩენილი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქვაბში, მარილი და პილპილი. დაასხით პროდუქტები წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაშუშული კურდღელიქვაბში ამ თავში წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით იხარშება საათნახევარი. ნივრის კბილი უნდა გაიწმინდოს. შემდეგ ისინი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. მომზადების დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე დაამატეთ კერძს.

კურდღლის მომზადება ქვაბში: რეცეპტი ნაღებითა და თეთრი ღვინით

კერძის შემადგენლობა მოიცავს:

1. ორი ნათურა.
2. ახალი ჩილის წიწაკის ნაჭერი.
3. ორი საშუალო ზომის სტაფილო.
4. ერთი და ნახევარი კილოგრამის წონის კურდღლის გვამი.
5. ნახევარი ნიახურის ფესვი.
6. ნივრის ექვსი კბილი.
7. Მზესუმზირის ზეთი.
8. სანელებლები.
9. Მარილი.
10. როზმარინი (რამდენიმე ტოტი)
11. 400 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო.
12. ფქვილი - 1 დიდი კოვზი.
13. კრემი (დაახლოებით 500 მილილიტრი).

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი? ქვაბის რეცეპტი და ამ კერძის ფოტო წარმოდგენილია შემდეგ თავში.

სამზარეულო

კარკასს რეცხავენ, ჭრიან, ასხამენ მარილისა და სანელებლების ფენას. დატოვე ცოტა ხნით. ბოსტნეული ირეცხება და გაწმენდილია. სტაფილო იყოფა საშუალო ზომის წრეებად. ნიორი დაჭყლეტილია. წიწაკა გაწმენდილია თესლისგან, დაჭრილი კვადრატებად. ნიახური იყოფა ნაჭრებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად. ქვაბში კურდღლის ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი მზესუმზირის ზეთის დამატებით. შეუთავსეთ ჩილის წიწაკა, ორი კბილი ნიორი. 60 წამის შემდეგ ბოსტნეული უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან. კურდღელი თანაბრად შემწვარი ქერქის წარმოქმნამდე, სანელებლების დამატება. კერძში ჩავყაროთ ნიახური, როზმარინი. სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ ცალკე ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. ქვაბში დავამატოთ ღვინო და დაველოდოთ აორთქლებას. დააფარეთ კერძი თავსახური. ხარშეთ კერძი 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აურიეთ სტაფილო და ხახვი. 4 კბილი ნიორი დაჭერით, მოათავსეთ ჭურჭელში. კერძი უნდა იყოს დამარილებული, ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დაუმატეთ 500 მილილიტრი ნაღები. დაელოდეთ სანამ სოუსი შესქელდება.

კერძი ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭმელი უნდა დარჩეს თავსახურის ქვეშ, რათა ჩასვას.

მარტივი რეცეპტი

ამ კერძს სჭირდება:

1. ორი ნათურა.
2. არაჟანი (ერთი ჭიქა).
3. კურდღლის გვამი.
4. დაჭრილი წიწაკა.
5. დაახლოებით 100 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.
6. ორეგანო.
7. Მარილი.

კურდღლის მომზადება არაჟანში ქვაბში რეცეპტის მიხედვით ასე უნდა იყოს.

კარკასი ირეცხება, იყოფა პატარა ფრაგმენტებად. მოაყარეთ სანელებლები, მარილი. რბილობის ნაჭრები ორივე მხრიდან შეწვით გახურებულ ქვაბში ზეითუნის ზეთის დამატებით. ამოიღეთ ხორცი თასიდან. მასში წვრილად დაჭრილი ხახვის თავები იხარშება გამჭვირვალე ჩრდილამდე. დაამატეთ ორეგანო. შეწვით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, კურდღლის რბილობთან ერთად. კერძს ასხამენ წყალს, ხარშავენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ კერძს ემატება არაჟანი. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

კურდღლის ხორცი ყოველთვის ითვლებოდა ძალიან ნაზად და გემრიელად. და კურდღელი კარტოფილთან ერთად არა მხოლოდ ნაზი, არამედ გულიანი კვებამთელი ოჯახისთვის. იმისათვის, რომ იცოდეთ ყველა დახვეწილობა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი კარტოფილით, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს.

Bunny ბეკონში კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ცალი.
• კურდღელი - 1,5 კგ.
• ბეკონი - 150 გ.
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.
• პომიდორი - 4 ცალი.
• ხახვი - 2 თავი.
• თეთრი მშრალი ღვინო- 1 ს.კ.
• როზმარინი - 0,5 ჩ/კ
• მარჯორამი - 0,5 ჩ/კ
• Მარილი.

სამზარეულო:

კურდღელი გავრეცხოთ, დავჭრათ 4-5 სმ სისქის ნაჭრებად.

კურდღელს დაასხით ღვინო, მოაყარეთ როზმარინი და მარჯორამი. აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი თანაბრად იყოს დაფარული სანელებლებით. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი დასამარინადებლად.

სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. კარტოფილი დავჭრათ 8-10 მმ სისქის ნაჭრებად.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ დავჭრათ ისინი დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც კარტოფილი.

ბეკონი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

მარინირებული ხორცის თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ბეკონში.

შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ კურდღლის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, ხორცს შორის და ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, პომიდორი და ხახვი. დაასხით ყველაფერი მცენარეული ზეთით.

აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 230 გრადუსზე.

კურდღელი კარტოფილით არაჟანში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 კარკასი (დამუშავებული).
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• არაჟანი - 200 გ (ცხიმიანი).
• კარაქი - 400 გ.
• ხახვი - 1 ცალი (დიდი).
• იტალიური მწვანილი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

სამზარეულო:

კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და შედგით მაცივარში 2 საათით. შენიშვნა: სასურველია მოხუცი კურდღლის გვამი წინასწარ დაასველოთ ცივ წყალში ერთი დღით, რათა უსიამოვნო სუნი გაქრეს.

ხახვი შეწვით კარაქში ღია ოქროსფერამდე.

ცალკე შეწვით კურდღელი ოქროსფერამდე.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

არაჟანი შეურიეთ 50 მილი ადუღებულ წყალს.

ღრმა ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, კურდღელი და კარტოფილი. ჩაასხით არაჟანში.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

კურდღელი კარტოფილით ქვაბში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 კარკასი.
• ახალი შამპინიონები - 500 გ.
• ნიორი - 6 კბილი.
• ფორთოხალი - 1 ცალი.
• კარტოფილი - 6 ცალი.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ
• სუნელი სვია - 1 ჩ.კ
• შავი დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ/კ
• Მარილი.

სამზარეულო:

კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაცილოთ ცხიმი და გადავდოთ. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრამი კურდღლის ცხიმი, დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.

კურდღლის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები, მარილი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ ხორცზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ხორცს დრო ექნება კარგად დამარინადოს.

ნიორი გაყიდეთ პრესის საშუალებით, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ყველაფერი აურიეთ.

გაასუფთავეთ სოკო, გარეცხეთ და შეურიეთ ნივრის მასას.

კურდღელი გამომცხვარი ქვაბში კარტოფილით და შამპინიონებით

გააგზავნეთ სოკო მაცივარში დასამარინადებლად.

გაფცქვენით კარტოფილი და შეწვით ქვაბში ცხელ მცენარეულ ზეთში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ სწრაფად ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

კარტოფილს გადაუსვით, კურდღელი შეწვით დარჩენილ ზეთში - ასევე ოქროსფერამდე.

ხახვი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

დარჩენილი მცენარეული ზეთით ქვაბის ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი კურდღლის ცხიმი. მასზე ქვაბის შუაში - კარტოფილი, ხოლო გვერდებზე და ზემოდან კურდღლის ნაჭრები.

შემდეგი ფენა არის ხახვი, ზემოდან პიკელებული შამპინიონები.

ახლა დააფარეთ საჭმელს ბრტყელი ჭურჭელი და დაახურეთ ქვაბი თავსახურით.

კარკასები დაბალ სითბოზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. ხარშვისას სოკო და ხახვი გამოყოფს უამრავ სითხეს, ამიტომ წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ.

კურდღლის შერჩევის რჩევები

კურდღლის ხორცი საკმაოდ სპეციფიკური პროდუქტია და ყველამ არ იცის როგორ აირჩიოს ის სწორად. იმისათვის, რომ თქვენი კერძი არ გაფუჭდეს უხარისხო პროდუქტების გამო, გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას კურდღლის ხორცის არჩევისთვის:

• კარკასი უნდა იყოს სისხლჩაქცევების გარეშე, კანი - დაზიანების გარეშე, ძვლები - მთლიანი.
• თუ კარკასზე ბევრი ცხიმია და ძვლები უხეშია, მაშინ კურდღელი ბებერია.
• ყველაზე გემრიელი და ნაზი ხორცი აქვთ არაუმეტეს 5 თვის ასაკის კურდღლებს.
• რაც უფრო მუქია ხორცი, მით უფრო ძველია ცხოველი. შესაბამისად, რაც უფრო მკაცრია ხორცი.
• მიზანშეწონილია აირჩიოს კარკასები, რომელთა წონა არ აღემატება 1 კგ. ასე რომ, უფრო მეტი შანსია მიიღოთ ახალგაზრდა და ნაზი კურდღლის ხორცი.

კურდღლის სამზარეულოს საიდუმლოებები

რამდენიმე რჩევა უგემრიელესი კურდღლის ხორცის მოსამზადებლად:

• თუ კარკასზე მეტისმეტად ბევრი ცხიმია, ჯობია მოჭრათ და შეინახოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად. არ გამოიყენოთ მთელი ცხიმი, რადგან კერძი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს.
• კურდღელი კარგად უხდება ნებისმიერ სანელებელს, მაგრამ საუკეთესოდ შერწყმულია რეჰანი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
• ძველ კურდღლის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. მისი ამოღება შეგიძლიათ ხორცის ცივ წყალში ან სუსტ ძმრის ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთვით. ახალგაზრდა კურდღლის მოხარშვამდე დატენვა არ არის საჭირო.
• კურდღლის ხორცს სანელებლების დასამატებლად, მომზადებამდე 20 საათით ადრე, ხორცს შპრიცით ცოტაოდენი კონიაკი შეუშვით.

იმისათვის, რომ კურდღლის ხორცი ნაზი და გემრიელი იყოს, თერმული დამუშავების წინ ის სანელებლებით უნდა იყოს მარინირებული. ეს კეთდება არა იმდენად ხორცის დასარბილებლად (კურდღელი მის გარეშე საკმარისად რბილია), არამედ იმისთვის, რომ ხორცს განსაკუთრებული გემო და არომატი მისცეს.

ძალიან გემრიელი, საოცრად სურნელოვანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძი კურდღლისგან!

ამ კერძის მომზადებით გემრიელი ვახშამითქვენ უზრუნველყოფილი ხართ!
საჭირო ინგრედიენტები:

• - ხახვის ბოლქვები - 2 თავი;
• - კურდღელი - 1 კგ;
• - არაჟანი - დაახლოებით 250 გრამი;
• - ქლიავი - 150 გრამი;
• - სტაფილო;
• - მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• - შამპინიონები - 300 გრამი;
• - მცენარეული ზეთი და ნებისმიერი მწვანილი.

კურდღლის მომზადება ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

კურდღელი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე ზეთში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.

შემდეგ მარილი მოაყარეთ ხორცს, დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ კურდღელი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად და გახეხეთ სტაფილო.

შემდეგ სხვა ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.

როცა კურდღელი მზად იქნება, ზემოდან მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი ქლიავი, შემდეგ კუბებად დაჭრილი შამპინიონები და ხახვი სტაფილოსთან ერთად.

კვლავ მარილი გემოვნებით და ზემოდან არაჟანი. ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ მწვანილი.

ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

კურდღელი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!!!

მთავარი•ხორცის რეცეპტები• ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი

აქ არის ოთხი სხვადასხვა რეცეპტებიჩაშუშული კურდღლის მომზადება. მათი გამოყენება შესაძლებელია სახლში.

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი #1

მომზადებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ ცივ წყალში 4-5 საათი, შემდეგ გადავწუროთ წყალი, გავამარინადოთ კურდღელი და შევდგათ მაცივარში 2 საათით.

ამის შემდეგ გააშრეთ ხორცის ნაჭრები, ჩაყარეთ ქონი, მარილი, შეწვით საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ კურდღელს დაასხით არაჟანი და მოხარშეთ, მოასხით არაჟანი, სანამ არ დარბილდება.

მზა კურდღელს მიირთვით ჩაშუშული ჭარხლით, დაასხით ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილი სოუსი.

(მარინადის მომზადებისთვის იხილეთ შემწვარი კურდღლის რეცეპტი)

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი #2

მომზადებული კურდღლის კარკასი გავამარინადოთ და გავაჩეროთ 8-10 საათი, შემდეგ გავაშროთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ ყველა მხრიდან, გადავდგათ ქვაბში, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი (100 გრ), დაჭრილი ხახვი (4 ც. .), ზემოდან დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები და დადეთ მათზე უმი კარტოფილი(4 ცალი), დაჭრილი ნაჭრებად.

შეავსეთ ყველაფერი არაჟნის სოუსი(300 გ). ქვაბს დააფარეთ თავსახური და კურდღელი შეწვით ღუმელში ბოსტნეულით 1,5-2 საათის განმავლობაში.

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი #3

გაასუფთავეთ კურდღლის გვამი ფილმებისგან და დამარინადეთ. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, გააშრეთ, შებრაწეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები: სტაფილო (1 ც.), ოხრახუში (1 ც.), ნიახური (0,5 ც.).

ქვაბში ჩაასხით ცოტა ბულიონი, მშრალი ღვინო (100 გრ), მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი (2 ც.), დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შედგით ღუმელში სახურავის ქვეშ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი #4

გაასუფთავეთ კურდღლის გვამი ფილმებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ ცივ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში.

შემწვარი კურდღელი კარტოფილით მშიერი ქმრისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

150 გრ ქონიჩავყაროთ ქვაბში და გავადნოთ ცხიმი. ამოიღეთ ხრაშუნა და მიღებულ ცხიმში შეწვით დაჭრილი ხახვი (5 ც.) ოქროსფერამდე.

შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები და ხრაშუნა, დაასხით ჭიქა წყალი, დაუმატეთ კუმინი, მარილი და შაქარი გემოვნებით, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

Იხილეთ ასევე

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი და სამზარეულოს თამაშის სხვა რეცეპტები.

Გემრიელად მიირთვით!

დაგჭირდებათ:
კურდღელი - წონა 2 კგ;
სტაფილო და ხახვი - 1 დიდი ბოსტნეული;
ნიორი - 3 კბილი;
ცხიმიანი არაჟანი - 0,5 ლ;
მარილი და პილპილი.
სამზარეულო
. დაასველეთ ნაჭრები, დაასხით ნიორი, მოაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცხელ ტაფაში გახეხვამდე.
. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გამორთეთ გაზი. იქ მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით.
. მოამზადეთ ღრმა ქვაბი, მოაყარეთ ხორცი, ზემოდან ბოსტნეული. კერძს მოასხით არაჟანი (თუ მასა სქელია, წყლით განზავდეს). მარილი ცოტა.
.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი კარტოფილით ქვაბში

ქვაბი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ხარშეთ ახალგაზრდა კურდღელი 40 წუთის განმავლობაში და სანამ ხორცი არ დარბილდება, თუ კარკასი მკაცრია.

კარკასის მწნილი
წყლისა და ძმრის ნარევს კრემში და არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მარინადად იყენებენ. მიიღეთ ისინი 1 ლიტრი ცივი წყლის პროპორციით 1 ჩაის კოვზ ძმართან. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით იმავე მოცულობით. თუ ხორცი ბევრია და მარინადი არ ფარავს კარკასს, მოხარშეთ უფრო დიდი რაოდენობით, გაზარდეთ ყველა ინგრედიენტი 2-ჯერ. ასეთი ნარევი არა მხოლოდ არბილებს ბოჭკოებს, არამედ აღმოფხვრის იმ სპეციფიკურ სუნს, რომელიც აქვს ძველ კურდღლის ხორცს. დაასველეთ კარკასი მასში 3-4 საათის განმავლობაში.
ახალგაზრდა ხორცს მარინირება არ სჭირდება. მაგრამ თუ გსურთ მიანიჭოთ მას გემოვნების განსაკუთრებული მხარეები, გამოიყენეთ:

***** რძე - არაჟანში ჩაშუშული კარკასის ან კურდღლის ფეხები უფრო ნაზი რომ იყოს;
***** თეთრი ღვინო - პიკანტური ნოტის მისაცემად.

როგორ ვისწავლოთ საჭმლის მომზადება სწრაფად, მარტივად და გემრიელად?
ჩვენ ონლაინ ვართ - არ გამოტოვოთ სასარგებლო რჩევებიდა კონკურსები
ოდნოკლასნიკი - ok.ru/gotovimvkusnosp
Vkontakte - vk.com/gotovimvkysnosp
Instagram - instagram.com/gotovimvkusnosp
Facebook - facebook.com/GotovimVkusnoSP
GooglePlus - plus.google.com/u/0/10406239814470170516…
Twitter — twitter.com/DaGotovimVkusno

გამოიწერეთ არხი და მომავალ კვირას სხვას გაგახარებთ გემრიელი ვიდეორეცეპტი და სასარგებლო რჩევების ახალი განყოფილება.

რა მოვამზადოთ სადილისთვის
რა მოვამზადოთ ლანჩზე
რა მოვამზადოთ საუზმეზე
რისგან მოვამზადოთ
რა მოამზადოს
მეორე კურსების მომზადება
სამზარეულოს ვიდეო
ბებია ემას რეცეპტები
რეცეპტები ნათლიასგან
კერძის რეცეპტები
კარგი მადის რეცეპტები
რეცეპტები საყვარელი მეგობრისგან
რეცეპტები ყოველდღე
სალათის რეცეპტები
რეცეპტები საშასა და ფაშკასგან

კურდღელი არაჟანში ტაფაში,
კურდღელი არაჟანში ბოსტნეულით,
კურდღელი არაჟანში ვიდეო,
კურდღელი არაჟანში ნიორით,
კურდღელი არაჟანში
კურდღელი არაჟანში რეცეპტი,

კურდღელი არაჟანში ნელ გაზქურაში,
კურდღელი არაჟანში ქვაბში,
კურდღელი არაჟანში რეცეპტი,
კურდღელი არაჟანში იხვის სახლში,
არაჟანში ჩაშუშული გემრიელი კურდღლის მომზადება. არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი
ტეგები:
#რეცეპტები
#სამზარეულო
#გემრიელი
#თევზი
#დორადა
#საკვები
#კლასიკური
#სოუსი
#როგორ
#რეცეპტი
#მზარეული
#ბრინჯი
#მწვანე სოუსი
#სამზარეულო
#თევზი
#თევზი
#რესტავრანდომი
#სალათები
#სუპები
#ბორში
#ბორში
#ში

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით. რეცეპტი ძალიან მარტივია, აქ მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ კერძი დიდხანს უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე.

რა გჭირდებათ ჩაშუშული კურდღლისთვის ბოსტნეულით

ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• კურდღელი
• კომბოსტოს ნახევარი თავი
• ყვავილოვანი კომბოსტო
• ხახვი, 2 დიდი ხახვი
• ერთი დიდი სტაფილო
• პომიდორი, 3 ცალი
• ახალი მწვანილი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კურდღელი

კურდღლის კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ კურდღელი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

კურდღელი კარტოფილით და არაჟანით

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ხახვის უმეტესი ნაწილი ქვაბის ძირში ჩავყაროთ. ეს იქნება კურდღლის საწოლი.

ხახვს ზემოდან მოაყარეთ კურდღლის ნაჭრები, რაც არის და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი.

ხორცს მოაყარეთ მსხვილი მარილი და პილპილი შავი პილპილით.

კომბოსტო დაჭერით პატარა ზოლებად და მოათავსეთ ქვაბში კურდღლის თავზე.

კომბოსტოს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყვავილოვანი კომბოსტო.

სტაფილოს ვჭრით თხელ ზოლებად, როგორც პილაფისთვის და ვასხამთ ქვაბში ყვავილოვანი კომბოსტოსთვის.

გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში ახალი მწვანილით. აუცილებლად დაუმატეთ ახალი რეჰანის ყლორტი. ეს სოუსი დაასხით ბოსტნეულს.

დაუმატეთ ორი ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ქვაბი ცეცხლზე დადგით.

ჯერ მაქსიმუმ ცეცხლს ვამატებთ, ქვაბში წყალი ადუღდება. ადუღებულის დადგენა შესაძლებელია ყურით ქვაბის გახსნის გარეშე.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.

ხორცის სავსე თეფშს ვდებთ ბოსტნეულით.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სითხე, შემდეგ კერძი სქელ, მდიდარ სუპს დაემსგავსება.

და აი, როგორ მიმახვედრებენ სახლში ლანჩის შესვენებაზე! შევდივარ ბინაში და ჯადოსნური სუნი ასდის! ჩემმა მეუღლემ კურდღელი მოამზადა ქლივით. და ისე, რომ რაღაც სატრაბაო მქონდა, საჭმელის მომზადებისას გადავიღე ორიოდე სურათი.
ინგრედიენტები

ჩაშუშული კურდღლის ქლიავთან ერთად მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კურდღლის კარკასი - 1 ც
• ერთი დიდი ხახვი
• ერთი დიდი სტაფილო
• ერთი მუჭა ქლიავი
• ახალი მწვანილის თაიგული
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

კურდღლის რეცეპტი ქლივით

ვიღებთ კურდღლის კარკასს. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.

კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. კურდღელი ძალიან ადვილად დასაკლავია, ამიტომ ნაჯახი არ გვჭირდება, საკმარისია მხოლოდ ბასრი დანა.

კურდღლის ნაჭრებს ქვაბში ვაყრით.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და გავაგზავნეთ კურდღელში. კურდღელს უყვარს სტაფილო, ამიტომ ხახვის შემდეგ ქვაბში ვაგზავნით დიდ რგოლებად დაჭრილ სტაფილოებს. ზემოდან მოაყარეთ ერთი მუჭა ქლიავი.

მარილი, პილპილი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ზემოდან ვაყრით მწვანილის თაიგულს, ასე უფრო ადვილი იქნება მისი გადაყრა როცა კურდღელი მზად იქნება.

დაუმატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ თითქმის დაფაროს ხორცი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

სამი საათის შემდეგ კმაყოფილ ქმარს (ანუ მე) სურნელოვანი ხორცის სავსე თეფშით დავდებთ! გაუმართლა ვინმეს ცოლთან ერთად!

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.
• ხახვი - 4 საშუალო თავი.
• კარტოფილი - 5-7 ც.
• შამპინიონები - 500 გრ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
• ნიორი - 1 თავი
• სანელებლები: დაფქული წითელი წიწაკა, სუნელი სვია, შავი პილპილის მარცვლები

ქვაბში გამომცხვარი კურდღელი ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

სხვათა შორის, მანამდე არასდროს მიცდია ღუმელში კურდღლის ან კურდღლის გამოცხობა, ან სხვაგვარად, მაგრამ ამის მიუხედავად, იდეა გაჩნდა, რომ ყურმილი ასე გამომეშვა.

იმის გათვალისწინებით, რომ ქვეყანაში, როგორც წესი, არ არის ნორმალური ღუმელი, გადაწყდა კურდღლის გამოცხობა ქვეყნის ყველაზე საცხობ აპარატში.

შეწვით კურდღელი

ე) თუჯის ქვაბში, ცნობილი კერძის – „ქვაბის ქაბაბის“ მსგავსი. ასე რომ, მე აღვწერ, როგორ გამოვაცხვე კურდღელი ქვაბში.

ჯერ კურდღლის კარკასი უნდა დავჭრათ. უკვე დაჭრილი მივიღე, ამიტომ მთელი პროცესი ვერ გადავიღე... ვინაიდან კურდღლის გამოცხობა გადავწყვიტეთ, არც პატარა ნაჭრები გვჭირდება (თორემ შეიძლება დაწვა).

ნუ იმედგაცრუებთ, თუ მარცხი გაქვთ.
ასეთი კურდღელი კარტოფილით, ჩვეულებრივ, ღრმა ტაფაშია მოხარშული. რეცეპტი.

მაშ ასე, კურდღლის წინა და უკანა ფეხები მოვაჭრათ, ცალკე გადავდოთ ღვიძლი და გული.

კარკასს ვჭრით შუაზე, ნახევარი კარკასის გულმკერდის ნაწილს ან კიდევ ორ ნაწილად ვჭრით,

ნეკნები დავჭრათ 2-3 ნაწილად,

ხოლო მეორე, კარკასის უკანა მხარეს, ხერხემალთან ერთად ვჭრით 2-3 ნაწილად,

ქვაბში ჩაშუშული კურდღელი

ხორცს გამოვიყენებთ გამოსაცხობად, ქონი კი... გადავწყვიტე, კურდღლის გამოცხობისას ქვაბის ძირზე რამდენიმე ნაჭერი დავსვა, მაგრამ დანარჩენი... მოკლედ, ჯერ არ მიფიქრია. .. მაცივარში ჩავყარე...

კურდღლის გამოცხობამდე დავიწყოთ მარინირება.

ხორცს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა, სუნელის სვია, ახლად დაფქული შავი პილპილის მარცვლები და დაასხით 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (მარინადში სანელებლების შესაკრავად). რა თქმა უნდა, სანელებლების ნაკრები ძალიან სამაგალითოა, თავად შეარჩიეთ! მე უბრალოდ ჩამეძინა იმით, რაც ხელთ იყო და რაც იმ დროს ყველაზე შესაფერისი მეჩვენებოდა! სხვათა შორის, მე მჯერა, რომ ამ კერძში ზედმეტი არ იქნება თივის ან როზმარინის ყლორტების გამოყენება ...

კურდღელს კარგად ვურევთ მარინადს, რის შემდეგაც ვაშორებთ დასამარინადებლად 1 ან თუნდაც 2 საათი!

სანამ კურდღელი ცხობის წინ მარინდება, მოვამზადოთ ჩვენი შამპინიონები.

ნივრის პრესაზე დაჭერით დაშლილი ნივრის თავი,

ჩაასხით მასში 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი,

შემდეგ გარეცხილ, მაგრამ უკვე გამხმარ ჭურჭელზე გამომშრალ შამპინიონებს ვაგზავნით თასში დამარილებული და წიწაკა ნიორით.

სოკო კი ნივრის ნარევს კარგად აურიეთ, რომ ერთი მხრივ სოკო მოვაყაროთ მარილი, მეორე მხრივ კი ნივრისა და შავი პილპილის არომატით გაჯეროთ. შემდეგ სოკოს გვერდით ვაშორებთ და კურდღლის მსგავსად ვამარინებთ,

დაახლოებით 20 წუთით ადრე კურდღლის დამარინადებისთვის გამოყოფილი დროის 1-2 საათის გასვლამდე გამოცხობამდე, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი,

შემდეგ ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე (გაზზე მოვამზადე), დავასხათ 100 გრამი მცენარეული ზეთი და როგორც კი კარგად გაცხელდება, მისგან კვამლი ამოვა.

სწრაფად (1 წუთში) შეწვით კარტოფილის ზედაპირი ყველა მხრიდან.

არ არის აუცილებელი ყველა კარტოფილის ქვაბში ერთდროულად ჩაყრა, რადგან ზეთის ტემპერატურა შეიძლება არ იყოს საკმარისი, შესაბამისად, კარტოფილი რამდენიმე ეტაპად უნდა შეწვას. კიდევ ერთი მომენტი, რომელსაც ყურადღება უნდა მივაქციო, რომ ყველამ გაიგოს რას ვაკეთებთ... საჭმელს ოქროს ქერქზე შეწვით არ ვამზადებთ, მიზანი სწორედ ამ ქერქის შექმნაა! როცა ყველა პროდუქტი ჯერ შემწვარი იქნება, მერე რომ დავიწყებთ ცხობას, მთელი წვენი (კარგად, ან მისი მნიშვნელოვანი ნაწილი) შიგნით დარჩება!

ასე რომ, ოქროს ქერქზე შემწვარ კარტოფილს გვერდით ვაშორებთ და მსუბუქად მოვაყრით მარილს,

შევხვდებით ნამდვილ მფლობელთან ერთად. მაგარი რეცეპტის თქვენი შეფასება შესანიშნავია იხილეთ შედეგები.

ე. სწრაფად და მცირე პარტიებში შეწვით კურდღელი ოქროსფერამდე, ჯერ უფრო დიდი ნაჭრები შეწვით,

და შემდეგ, შეწვით კურდღლის ნაჭრები უფრო პატარა,

შედეგად ვიღებთ ყველაფერს, რაც გვჭირდება ქვაბში კურდღლის საბოლოო გამოწვისთვის, კერძოდ: სანელებლებით და ფორთოხლის წვენში მარინირებული კურდღელი უკვე შემწვარია ოქროს ქერქამდე, მშვენიერი ოქროსფერი კარტოფილი, მომზადებული (გაფცქვნილი) ხახვი და, რა თქმა უნდა, კომბინირებული შამპინიონები,

რჩება მთელი ეს სილამაზე ქვაბში ჩავდოთ და კურდღლის ცხობა დავიწყოთ! ქვაბის ძირში დავდე კურდღლის ცხიმის რამდენიმე ფენა (თუმცა მოგვიანებით ვნანობ, კერძი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდა ზედმეტად მსუქანი კურდღლის გამო!), მაგრამ თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ მუტანტი, რომელიც არის არც ისე მსუქანი, როგორც ჩემი, ვფიქრობ, რომ ამ კერძში ჩვეულებრივი ღორის ნაჭრები იქნება, ქვაბის ძირში - ძალიან აქტუალურია!

ასე რომ, გავაგრძელებ ქვაბის შემდგომი დაგების აღწერას ... ღორზე. ე) ქვაბის შუაში ჩავყაროთ კარტოფილი და კიდეების გასწვრივ ქვაბის გვერდით ჯერ კურდღლის დიდი ნაჭრები დავდოთ.

შემდეგ კი, კურდღლის დარჩენილი ნაჭრები ქვაბში მოთავსებულია. ხორცს აყრიან მეოთხედ დაჭრილი ხახვის თავებით,

და დაასრულეთ ჩვენი კერძის - სოკოს საბოლოო სტილი.

გარდა ამისა, კურდღლის ხორცს და ქვაბის სხვა შიგთავსს ჯერ ახურებენ დიდი ჭურჭლით (დიამეტრით ქვაბის მსგავსი), შემდეგ მჭიდროდ ხურავენ თავსახურით და დადებენ ცეცხლზე ან გაზს, რომ მოიხარშოს 1,5-2 საათის განმავლობაში. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ინტენსიური! ასევე არ არის საჭირო ქვაბში წყლის ჩასხმა, საკმარისი წყალი უნდა იყოს ხახვიდან და სოკოდან ...

მომზადების დროის გასვლის შემდეგ, გახსენით ქვაბი და დააკვირდით მსგავსი რამ

და ... ამ სასწაულის კიდევ ერთი ფოტო, მაგრამ შემდეგ, ვერაფერი შემაჩერებდა ჩემს გამომცხვარ კურდღელში კბილების ჩაძირვას!

ყველას გისურვებთ წარმატებებს და წარმატებებს გისურვებთ ზემოთ აღწერილი გამომცხვარი კურდღლის რეცეპტის მომზადებაში.

შენიშვნები

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ კურდღელი, არამედ კურდღელიც, ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი უნდა აღმოჩნდეს ძალიან რბილი და წვნიანი. აბა, კიდევ ერთი რჩევა... ვინაიდან ამ კერძის არსი ქვაბის ქაბაბის მსგავსია, ძალიან მოსახერხებელი იქნება მისი დამატება ძალიან თხლად დაჭრილი ხახვი, გარეცხილი წყლით და მოასხით ტკბილი წიწაკით და/ან ძმარში ცოტა მარინირებული... მაგრამ ეს სამოყვარულოა, რა თქმა უნდა...