შესანიშნავი კვება რამდენიმე...
ღორის ხორცი ფოლგაში კარტოფილით იდეალური ვარიანტია როგორც ყოველდღიური მენიუსთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ფოლგაში ხორცის გამოცხობა არა მხოლოდ ძალიან მარტივია, არამედ სასარგებლოც. არ არის მავნე შემწვარი ქერქი და ზედმეტი ცხიმი, ხორცი და კარტოფილი ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და ადვილად ითვისება.
ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კი ბასრი დანით რამდენიმე დაჭერით. შემდეგ დაჭერით ნიორი წვრილად და მოათავსეთ ხორცში ნაჭრებად. ვისაც არ გეგმავს ღორის ხორცის მოჭრას, მაგრამ სურს მთლიანი ხორცის მოხარშვა, შეგიძლიათ უბრალოდ ნიორით დაასუფთაოთ ზედაპირი.
ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუსზე.
ახლა ვიღებთ საკვების ფოლგას ორ ფურცელს, რის შემდეგაც ჯვარედინად ვდებთ. ღორის ხორცი მოვათავსოთ შუაზე, მოვაყაროთ შუაზე გაჭრილი კარტოფილი და შევფუთოთ ფოლგა. ფოლგა არ უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული, ეს მომავალში გამოგადგებათ.
წინასწარ გახურებულ ღუმელში ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ ფოლგაში დაახლოებით საათნახევარი. როცა კერძი მზადყოფნას მიაღწევს, გამოვიყვანთ ღუმელიდან, ზემოდან ვხსნით ფოლგას და ვასხამთ მიღებულ წვენს. შემდეგ კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს.
განსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცი მზად იქნება მირთმევისთვის. თუ ცოტა სიმწვანეს დაამატებთ, განსაკუთრებულ გემოს და სილამაზეს მისცემს.
გააცალეთ ახალი სოკო (შამპინიონები შესანიშნავია ამ კერძისთვის), კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით თქვენი საყვარელი ფორმის პატარა ნაჭრებად. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად და ცოტათი ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. გაფცქვენით კარტოფილი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით წრეებად. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
ხორცის ნაჭერი დადეთ ფოლგის კვადრატებზე, მარილი, პილპილი და ხორცს ზემოდან მოაყარეთ სოკო (აიღეთ პროდუქტების მოცულობა 1 პორციაზე დაყრდნობით). სოკოს მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის წრეები. მარილი, პილპილი, შეფუთეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგაში. მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
აცხვეთ 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ფოლგა გააშრეთ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მიირთვით ფოლგიდან ამოღების გარეშე.
====================================
ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. თუ ცხიმი არ მოგწონთ, მაშინ ფრთხილად გაწმინდეთ ხორცი ცხიმის ფენისგან და ფილმებისგან. ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი. შემდეგ თასში (ვარჩევთ ისეთს, რომელიც არ იჟანგება) შეურიეთ მშრალი თეთრი ღვინო და სასურველი სანელებლები. სანელებლები, როგორიცაა დაფქული კოჭა და პაპრიკა, ამ ეტაპზე არ საჭიროებს დამატებას, მაგრამ უნდა დაამატოთ დაფნის ფოთლები, წიწაკა და სხვადასხვა სურნელოვანი მწვანილი. ამ რეცეპტისთვის შესანიშნავია თიამი და ორეგანო. ხორცი მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში და დატოვეთ ოთახში რამდენიმე საათი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. შემდეგ ღორის ხორცი უნდა იყოს დამარილებული და გახეხილი სანელებლებით. მომზადების ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული სანელებლები: შავი და წითელი წიწაკა, კოჭა, პაპრიკა. არ უნდა დაივიწყოთ სურნელოვანი მწვანილი, ჩვენ ვიღებთ მათ, რომლებიც გამოიყენებოდა მარინადში. იმისათვის, რომ ხორცი უკეთ იყოს გაჯერებული სანელებლებით და მარილით, ღირს ხორცის ნაჭრის ზედა ნაწილში ჯვარედინად რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობის გაკეთება.
შემდეგ აიღეთ ფოლგა და ამოჭერით რულეტიდან ორი დიდი ნაჭერი. ფოლგის ზომები გაცილებით დიდი უნდა იყოს ვიდრე ხორცის ნაჭერი, რადგან ღორის ხორცი მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს. ფოლგის ნაჭრები დადეთ ჯვარედინად ისე, რომ მბზინავი მხარე ზემოდან იყოს. შემდეგ ცენტრში, ფოლგის ორ ფენაზე მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ნივრის თხელი ნაჭრები. სტაფილოსა და ნივრის ფენა უნდა შეესაბამებოდეს ხორცის ნაჭერს.
ამას მოსდევს ეტაპი, რომელზეც პირდაპირ დამოკიდებულია მოხარშული კერძის ხარისხი. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში. შეფუთეთ ხორცი რაც შეიძლება მჭიდროდ, ფრთხილად და მჭიდროდ, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების პროცესში ხორცი უნდა გაშალოთ და შეამოწმოთ მზადყოფნა. ბოსტნეულის ფენას მოვაყაროთ მარინირებული ხორცი.
ფრთხილად აწიეთ ფოლგის ნაჭრები ზევით და დაჭერით გვერდითი ნაკერები. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფრთხილად და ძალიან მჭიდროდ გადაატრიალოთ ფოლგის კიდეები, რადგან არ გჭირდებათ მათი გაშლა. შედეგი უნდა იყოს ერთგვარი "ჭა", იგივე ზომის, როგორც ხორცის ნაჭერი, მთლიანად დალუქული ნაკერებით. პაწაწინა ხვრელს ფოლგაში შეუძლია გააფუჭოს მთელი პროცესი, ამიტომ გააგრძელეთ განსაკუთრებული სიფრთხილე.
შემდეგი, დახურეთ ზედა. მიღებული ფოლგის ჩანთის გვერდითა კედლებზე დაჭერით და ხელის ნაზი, მსუბუქი მოძრაობებით ჩანთის ძირიდან მის ზევით გამოდევნეთ ჰაერი. შემდეგ, შეაერთეთ მიღებული პაკეტის ზედა კიდეები და ნაზად გადაატრიალეთ ისინი ქვევით, კბილის პასტის მილის გადახვევის მსგავსად, რათა გამოწუროთ დანარჩენი შიგთავსი. მიღებული ბრიკეტი მოათავსეთ 200-220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ახლა შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარტო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
სიგნალი, რომ დროა შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა, იქნება არა მხოლოდ გემრიელი სუნი, არამედ გაშავება ფოლგის ჩანთის კიდეების გასწვრივ (ნუ შეგეშინდებათ, რომ ის ბევრს გაფუჭდება). გამოიღეთ ხორცის ტომარა ღუმელიდან (არ დაგავიწყდეთ ხელთათმანები ან ღუმელის ხელთათმანები) და ძალიან ფრთხილად გაშალეთ ზემოდან. დაელოდეთ, სანამ ცხელი ორთქლი გამოვა შეფუთვის წიაღიდან და ხორცის მზადყოფნას შეამოწმეთ გრძელი თხელი დანით ან ორსაფეხურიანი ჩანგლით. თუ დანა ხორცში წინააღმდეგობის გარეშე შევიდა და ზედაპირზე უფერო წვენი გაჩნდა, ღორის ხორცი მზადაა.
ამოიღეთ ხორცი ფოლგიდან, დაჭერით ნაჭრებად და დაუყონებლივ დაიწყეთ გასინჯვა.
მიიღეთ ახალი რეცეპტები? უბრალოდ გამოიწერეთ!
Ღუმელშიგამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილით 190 გრადუს ტემპერატურაზე. ნელ გაზქურაში გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად "Stew" რეჟიმში.
ჰაერის გრილშიგამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილით ქვედა გრილზე 205 გრადუს ტემპერატურაზე და ვენტილატორის საშუალო სიჩქარეზე.
მიკროტალღურ ღუმელშიგამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილით - მაქსიმალური სიმძლავრით - 900 ვატი დახურული სახურავის ქვეშ.
ინგრედიენტები
ღორის ფილე - 1 კილოგრამი
კარტოფილი - 1 კილოგრამი
ხახვი - 3 ხახვი
ლიმონი - 1 ცალი
ხელნაკეთი მაიონეზი - 100 გრამი
მცენარეული ზეთი - 2,5 სუფრის კოვზი
როზმარინი, ორეგანო, კამა, დაფქული მუსკატის კაკალი - თითო 1 მწიკვი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
ღორის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად (4x4 სანტიმეტრი). გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი ერთი ხახვიდან. მაიონეზს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 მწიკვი ყველა სანელებელი, მარილი და პილპილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ მაიონეზს, ყველაფერი აურიეთ და მიღებული სოუსი დაასხით ღორის ხორცში ხახვთან ერთად. კარგად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით დასამარინადებლად. თუ შესაძლებელია, დატოვეთ ღამით მაცივარში.
გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით წრეებად 1,5 სანტიმეტრი სისქის.
ფოლგაში
გააცხელეთ ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილის ფენა, მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ ღორის მარინირებული ხორცი. ფრთხილად დააფარეთ ფოლგის ფურცელი, დაამაგრეთ ფურცლის კიდეები საცხობი ფურცლის გვერდებზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფურცელი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ღორის ხორცი შებრაწოს.
მაღლა ასწიე
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი მოაყარეთ მწნილ ღორის ხორცს, მარილი, ყველაფერი აურიეთ. ღორის კარტოფილს გულდასმით მოათავსეთ ყუთში, დახურეთ ჩანთა სპეციალური სამაგრით ან მავთულით, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. ღუმელის გამორთვის შემდეგ და დატოვეთ ღორის ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ სრულ მზადყოფნას მიაღწიოს.
საცხობ ფირფიტაზე
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ წრეებად დაჭრილი კარტოფილის ფენა, მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად დაჭერილი ხახვის ფენა, შემდეგ ღორის მარინირებული ხორცი. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ 55 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში
დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი მოაყარეთ მწნილ ღორის ხორცს, მარილი, ყველაფერი აურიეთ. ღუმელის ქოთნები შეზეთეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ კარტოფილი ღორის ხორცით, დაამატეთ წყალი შიგთავსის დასაფარად, დააფარეთ თავსახური. ქოთნები შედგით ცივ ღუმელში.
ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუს ტემპერატურაზე და ღორის ხორცი კარტოფილით გამოაცხვეთ ქოთნებში ხუფების ქვეშ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავები და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი კარტოფილით ნელ გაზქურაშიშეზეთეთ მულტიქუკერის ფორმა მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ ღორის ხორცი მარინადში, მასში დაჭრილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, მარილი. აცხვეთ 1 საათი "ჩაქრობის" რეჟიმში.
როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად ჰაეროვან საწურშიაიღეთ საცხობი კერძი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილის ფენა, მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, შემდეგ ღორის მარინირებული ხორცი. ფორმა დადეთ ჰაერის გრილის ქვედა გრილზე, დააყენეთ ტემპერატურა 205 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით.
კარტოფილით გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მომზადებამდე 10 წუთით ადრე გახეხილი ყველის ან უმი კვერცხის დამატებით. კარგად შეეფერება მძიმე ყველს - "რუსული", "გუდა", "ედამი" და რბილი ყველი - "ფეტა".
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ორი ნედლი გულისაგან, ნახევარი ლიმონის წვენისა და 200 გრამი მცენარეული ზეთის დასამარინადებლად.
ღორის ხორცით კარტოფილის მოხარშვისას არომატისთვის შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მუსკატის კაკალი, დაფქული ხმელი კოჭა, კამა, ორეგანო, როზმარინი, მშრალი ნიორი, შავი პილპილი.
ბოსტნეულის დამატება გამომცხვარ ღორის ხორცს კარტოფილთან ერთად, რათა კერძი უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი გახდეს. მაგალითად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ამ შემთხვევაში გამოცხობისას ფენებად დაყარეთ პროდუქტები: მარინირებული ღორის ხორცი, შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, დაჭრილი კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა. და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ან ფოლგის ფენის ქვეშ.
ღორის მარინადები კარტოფილით შეიძლება იყოს სოიოს სოუსი და არაჟანი.
რა თქმა უნდა, თერმული მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდი ცხობაა.
ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში, ამ ტიპის კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ისინი განსაკუთრებით კარგია ცივ ამინდში, შესანიშნავია მათთვის, ვინც ფიზიკურ სამუშაოს ასრულებს ღია ცის ქვეშ ან სპორტში, ასევე შესაფერისია ოჯახური კერძებისთვის. ამ კერძისთვის ხორცი უმჯობესია აირჩიოთ შედარებით ცხიმიანი, მაგალითად, კისერი, ლორი, მხრები, ძვლოვანი ნაჭერი ან ნეკნები.
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
სამზარეულო
მოამზადეთ სოუსი: მდოგვი შეურიეთ ნაღებს, მარილს და სანელებლებს.
ხორცს დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვასხათ სოუსით და გავაჩეროთ 3-12 საათი, ასეთი მარინარების შემდეგ ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და ცხარე გამოვა.
უშუალოდ გამოცხობის წინ კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გაჭერით და თითოეული შუაზე გაჭერით სიგრძეზე. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, ანუ ადუღებიდან 8-10 წუთის განმავლობაში (აღარ) და მაშინვე გადაწურეთ წყალი.
ერთი პორციისთვის გვჭირდება 2-3 კარტოფილი (ანუ 4-6 ნახევარი).
ფოლგას სასურველი ზომის ნაჭრები გამოვჭერით და წავუსვით გამდნარი კარაქით, კარტოფილის ნახევრებს დაჭერით ზევით მოვაყაროთ. მათ თავზე არის ხორცის ნაჭერი. ყველაფერს ვაფუთავთ (შეგიძლიათ ორჯერ) და შეფუთვებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ხორცი კარტოფილით ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი იყოს ცეცხლზე ან გრილზე. მირთმევამდე შეგიძლიათ მზა ნაწილი თეფშებზე მოაყაროთ, გვერდით კი - მწვანილის ყლორტები. ამ კერძს ჰარმონიულად მოერგება სუფრის მსუბუქი ღვინო ან ლუდი. Პური 
უხეში ჭვავი უკეთესია.
სახლში საკმაოდ მოსახერხებელია ღორის ხორცის ცხობა კარტოფილთან ერთად ფოლგის ქვეშ. იგივე პროდუქტები და მომზადება დაახლოებით იგივეა. კარტოფილი უნდა მოიხარშოს, ხორცი კი ოდნავ მაინც დამარინადოს (ამისთვის სოუსის ნაცვლად ლუდი შეგიძლიათ გამოიყენოთ).
ცხიმწასმულ ან ცხიმწასმულ ფორმაში ფენით მოვაყაროთ კარტოფილის მოხარშული ნახევრები, ზემოდან კი ხორცის ნაჭრები. თუ ნეკნები გაქვთ, შეურიეთ კარტოფილს და უხვად მოასხით სოუსით. ფორმა გავჭიმეთ-შეფუთეთ ფოლგით და გამოაცხვეთ.
როგორც ჩანს, დღეს კარტოფილისა და ხორცის კერძით ვინმეს გაოცება შეუძლებელია. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ასეთი კერძები ხშირი სტუმარია ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში.
ეს გასაგებია: ასეთი კერძების მომზადება არ არის რთული, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, შესაფერისია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის, გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა ერთდროულად ხორცისა და გვერდითი კერძების მომზადებისთვის.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ გემრიელ, სურნელოვან ღორის ხორცს კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში დიდი ხნის საყვარელი და ახალი რეცეპტების მიხედვით.
ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში - მომზადების ძირითადი პრინციპები
ღორის ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი: მკერდი, კისერი, ნეკნები. ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს დიდ ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად. ღორის დიდი ნაჭერი წინასწარ მარინირებას მოითხოვს: ჩვეულებრივ, საკმარისია ჭრილობების გაკეთება, სანელებლებით გახეხვა. პატარა ნაჭრები შეიძლება უბრალოდ დამარილებული, წიწაკა და შერეული. ჩირი, ხილი, ბოსტნეული, სოკო ხორცს დამატებით გემოს შემატებს.
კარტოფილი. გარეცხილია და იწმინდება. გამოაცხვეთ მთლიანად, გაჭერით შუაზე ან წრეებად. თუ კარტოფილი ახალგაზრდაა, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გახეხვა, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ სპეციალური ფუნჯით.
სანელებლები, მწვანილი, მწვანილი, ხახვი, ნიორი - აძლიერებს და ხაზს უსვამს ღორის გემოს კარტოფილით.
ცხობა. მომზადებული ინგრედიენტები დნება ფოლგადაფენილ ფორმაზე, ზემოდან არაჟანით ან მაიონეზის სოუსით, სურვილისამებრ, გახეხილი ყველით. დააფარეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფენა და გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, ჭრის ტიპის მიხედვით.
1. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
ინგრედიენტები:
ცხრა საშუალო კარტოფილი;
ღორის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
ხახვის მწვანილი - 2 მტევანი;
მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
დაფქული წიწაკა - 10 გ;
კუმინი - 10 გ;
სუნელი პაპრიკა - 10 გ;
მარილი - 5 გ.
მომზადების მეთოდი
1. გასუფთავებული სუფთა კარტოფილი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცზე.
2. ღორის ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტ ცხიმს ვჭრით, მაგრამ არა ყველა, რომ ხორცი წვნიანი გამოვიდეს. ვმსჯელობთ და ვმოდიფიცირებთ საშუალო კუბიკით. ხორცს ჩავყრით ღრმა ფინჯანში, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და კარგად ავურიოთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი სანელებლებში დაიბრუნოს.
3. ვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვასხამთ ფოლგას ისე, რომ მისი კიდეები ფურცლის გვერდებიდან ჩამოკიდებული იყოს. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ ხორცი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეასხურეთ მზესუმზირის ზეთი და კვლავ აურიეთ.
4. ფურცლის შიგთავსს ფოლგას კიდეებს ვახვევთ და ვაგზავნით ცხელ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში გამოსაცხობად.
5. ერთი საათის შემდეგ გახსენით ღუმელი და შეამოწმეთ ხორცი და კარტოფილი მზადყოფნაში ჩანგლით ან დანით დაჭერით.
6. როდესაც ძირითადი პროდუქტები მთლიანად გამომცხვარია, გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და ცხლად დადგით პორციულ თეფშებზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. თუ გსურთ, რომ კარტოფილის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს, შეგიძლიათ ოდნავ გახსენით ფოლგა მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
7. მირთმევისას გამომცხვარ ხორცს კარტოფილთან ერთად ასევე შეგიძლიათ დაასხით ცოტა სოუსი (პომიდორი, არაჟანი და სხვა), ან მიირთვათ მჟავე კომბოსტოსთან, მწნილთან, პომიდორთან და მწნილ სოკოსთან ერთად.
2. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში მაიონეზით და არაჟანით
ინგრედიენტები:
ღორის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
8 ცალი საშუალო ზომის კარტოფილი;
ხახვი - 2 თავი;
ცხიმიანი არაჟანი - 1 ჭიქა;
მაიონეზი - 200 გ;
სხვადასხვა სანელებლები, მარილი - 10 გ;
ხმელი ნიორი - 5 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
მომზადების მეთოდი
1. ღორის ფილე დავჭრათ 3 იდენტურ ნაჭრად, ისევე როგორც ხაჭოს. ათქვიფეთ შეფ-მზარეულის ჩაქუჩით, მარილი და მოაყარეთ სუნელი.
2. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ კარტოფილს, ვჭრით 1,5 მმ სისქის ნაჭრებად.
3. საცხობ ფირფიტაზე დავაფინოთ ფოლგა, მოვასხათ მზესუმზირის ზეთი.
4. პირველ ფენაში მოათავსეთ ხახვის 4 რგოლი 1 სმ სისქით.
5. ხახვს მოვაყაროთ 1 ცალი ხორცი, კარგად წავუსვათ არაჟანი და მაიონეზი. ხორცს ზემოდან ვათავსებთ კარტოფილის 5 წრეს. ყველაფერს მოაყარეთ მარილი და გამხმარი ნიორი, კვლავ წაუსვით არაჟანი.
6. ფოლგას კიდეებს ვახვევთ ისე, რომ კარტოფილს ძალიან მჭიდროდ არ მოერგოს. იგივეს ვაკეთებთ ხორცის დანარჩენ ნაჭრებთან და კარტოფილთან ერთად.
7. სამივე საცხობი ფურცელი შევდგათ ცხელ ღუმელში, გამოვაცხოთ 40 წუთი.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფოლგას კიდეები გაშალეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
9. გამოცხობისთანავე მიირთვით სუფრაზე, მწვანილით მოასხით.
3. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში მარინადში
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
ხახვი - 2,5 კგ;
მაიონეზი - 5 ს.კ. კოვზები.
მარინადისთვის:
სუნელი მწვადისთვის - 2 შეკვრა;
მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
მარილი 10 გ;
ნიორი - 1 კბილი.
მომზადების მეთოდი
1. მომზადებული ხორცი დავჭრათ 6 თანაბარ ნაწილად, ჩავყაროთ ღრმა ჭიქაში, მოვაყაროთ ხახვი ნახევარ რგოლებში, სუნელი, მარილი, პილპილი, გავაჩეროთ რამდენიმე საათი, რომ დამარინადოს.
2. საცხობ ფირფიტაზე 6 ცალი ფოლგა დააფინეთ, მოაყარეთ კარტოფილის კუბურები.
3. ზემოდან კარტოფილი მარინირებული ხორცი ხახვით.
4. თითოეულ პორციას კარგად ვფუთავთ და ვაგზავნით ცხელ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში გამოსაცხობად.
5. ერთი საათის შემდეგ გახსენით ფოლგა, წაუსვით შიგთავსი მაიონეზით, მოაყარეთ ნიორი და კვლავ დატოვეთ გამოსაცხობად კიდევ 30 წუთი, ოღონდ ფოლგა ღიად.
6. მზა ხორცი და კარტოფილი ფოლგისგან დადეთ თეფშებზე, გააფორმეთ პომიდვრისა და კიტრის ნაჭრებით, შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი.
4. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში სოკოთი
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
ახალი შამპინიონები - 400 გ;
ორი საშუალო ნათურა;
ოხრახუში და კამა - თითო კონა;
მარილი, შავი პილპილი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი
1. შამპინიონებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვაკეთებთ საშუალო ნაჭრებად.
2. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ცოტა გავთქვიფოთ.
3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ წრეებად.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. ხორცის ნაჭერი დადეთ ფოლგის პატარა კვადრატებზე, მარილი, პილპილი.
6. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ შამპინიონები, ზემოდან კი კარტოფილი და ხახვი. მოაყარეთ პილპილი, მარილი და მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგის კიდეები.
7. ფოლგა ხორცთან და კარტოფილთან ერთად მოვათავსოთ ფურცელზე და შევდგათ ცხელ ღუმელში გამოსაცხობად 1 საათი საშუალო ტემპერატურაზე.
8. როცა ხორცი და კარტოფილი მთლიანად გამომცხვარი იქნება, გახსენით ფოლგა, გამოიღეთ შიგთავსი პორციულ თეფშებზე და მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
5. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში, მარინირებული თეთრ ღვინოში
ინგრედიენტები:
ღორის ფილე - 800 გ;
კარტოფილი - 8 ც.;
1 საშუალო სტაფილო;
2 კბილი ნიორი;
მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ;
მარილი, დაფქული წითელი და შავი პილპილი - 15 გ;
სამი დაფნის ფოთოლი;
წიწაკის ხუთი ბარდა;
თიამი, ორეგანო - 15 გ;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ.
მომზადების მეთოდი
1. ღორის რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ 3 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. დაუჟანგავ ტაფაში დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, მოაყარეთ ყველა სანელებელი. მზა მარინადში მოათავსეთ ხორცი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათი.
3. მარინარების შემდეგ ხორცი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და გააშრეთ.
4. მშრალი ხორცი შეზეთეთ სანელებლებით და მარილით. ხორცის სანელებლებით უკეთ რომ გაჟღენთილიყო, შეიძლება მისი ოდნავ გაჭრა და ჭრილობებში სანელებლები დაასხით.
5. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა.
6. ფოლგის შუაში მოვაყაროთ სტაფილოს ნაჭრები და ნივრის თხელი ნაჭრები.
7. სტაფილოზე ნიორით ხორცის ნაჭრები მოვაყაროთ.
8. კიდეების გასწვრივ დავაფინოთ საშუალო კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
9. ფოლგის მთელ შიგთავსს მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი და მჭიდროდ შემოახვიეთ კიდეები.
10. გამოაგზავნეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.
11. ამ დროის ბოლოს გახსენით ღუმელი, აწიეთ ფოლგა და დანით დაარტყით ხორცს და თუ რბილია, გამოიღეთ ღუმელიდან. თუ ხორცი ჯერ კიდევ მყარია, ისევ დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
12. გამომცხვარი კარტოფილი ხორცთან ერთად დადეთ თეფშებზე ცხელ, მოასხით ტომატის სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი.
6. ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში ბულგარული წიწაკით
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი - 1 კგ;
კარტოფილი - 8 ც.;
მარილი, სუნელი - 20 გ;
ტომატის სოუსი - 100 მლ;
ხახვი - 1 საშუალო თავი;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ერთი კონა მწვანე ოხრახუში.
მომზადების მეთოდი
1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი.
2. ქვაბში ვასხამთ და ვასხამთ ტომატის სოუსს, რომელიც სახლის პირობებშიც შეიძლება მომზადდეს: ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ კუბიკებად, შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, ისევ მოვშუშოთ 1 წუთი და დაასხით ხორცის ბულიონი. კარგად ვხარშავთ.
3. ხორცს შეურიეთ ტომატის სოუსი და დატოვეთ შესანახი 1 საათი.
4. გასული დროის შემდეგ ხორცს სოუსისგან გამოვყოფთ, აურიეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ხახვი.
5. ფოლგა დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. შუაში მოაყარეთ ხორცი ბოსტნეულით და მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები 1,5 სმ სისქის გარშემო.
7. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი მარილი, პილპილი და სანელებლები.
8. ყველაფერს ვხურავთ ფოლგის კიდეებით და ვაგზავნით ღუმელში 2 საათით ზომიერ ტემპერატურაზე.
9. მზა ხორცი კარტოფილთან ერთად მოვაყაროთ თეფშებზე, მოვასხათ ოხრახუშით.
ღორის ხორცი კარტოფილით ფოლგაში ღუმელში - ხრიკები და რჩევები
თუ გსურთ გემრიელი ყველის ქერქი, მოაყარეთ კერძი ნატურალური ინგრედიენტით, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 45%. ჯერ გადნება ფოლგის ქვეშ და მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.
თუ არ გსურთ დიდი დროის დახარჯვა მომზადებისთვის, ღორის ნაჭრები ჩაქუჩით აურიეთ - ამ გზით ღუმელში ფოლგაში გამოწყობილი ღორის ხორცი და კარტოფილი სწრაფად მოიხარშება.
იმისათვის, რომ წვენი არ გადმოვიდეს საცხობ ფირფიტაზე გამოცხობის დროს, გამოიყენეთ კარგი ფოლგა, ასევე შეფუთვა, დარწმუნდით, რომ არსად ხარვეზები არ იყოს.
თუ ხორცის დიდ ნაჭერს გამოაცხობთ, კარტოფილს ნუ დაფქვავთ – თორემ კარტოფილი უკვე მზად იქნება, ხორცი კი არ გამომცხვარი იქნება.
კერძი არ გაშრება, თუ ყველა ინგრედიენტს სპეციალურად მომზადებული სოუსით ან კრემით მოასხით.
სანელებლების არომატი და გემო განსაკუთრებულ გემოს მისცემს ღორის ხორცს და კარტოფილს, გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი.
მომზადების ბოლოს არ დაგავიწყდეთ ფოლგის გახსნა, რომ ხორცი და კარტოფილი შებრაწულიყო.
მზა კერძი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, გაციებული კარტოფილი არც ისე გემრიელია.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, პიკელებული ბოსტნეული, მწვანილი ღორის ხორცთან და კარტოფილთან ერთად.
გთავაზობთ ღორის კარტოფილით მომზადების ერთ-ერთ გემრიელ ვარიანტს - ღუმელში ფოლგაში. ასეთი მარტივი კერძი შესანიშნავია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, ასევე საკმაოდ ღირსეულია მისი მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ ვერსიაში მე არ გამომიყენებია ზეთი, ვინაიდან ხორცზე საკმარისი ცხიმია, რომ ხორცი შემწვარი იყოს და წვნიანი დარჩეს.
კერძისთვის მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი სიის მიხედვით.
ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 2-2,5 სმ.
ტაფა კარგად გავაცხელოთ და ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი. მაშინვე ჯობია დაალაგოთ ის ნაჭრები, რომლებზეც ცხიმია. შემდეგ მოაყარეთ ყველა ნაჭერი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. ბოლოს ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, ნაჭრებად - ნიორი. ბოსტნეულის თასში დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პაპრიკა, კარგად აურიეთ.
ხორცი ტაფიდან ბოსტნეულს დაუმატეთ და კარგად აურიეთ.
ფოლგა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მბზინავი მხარე შიგნით. ფორმაში მოვათავსოთ ხორცი კარტოფილთან ერთად.
ძალიან მოსახერხებელია მაშინვე გაზომოთ ფოლგის ნაჭერი ფორმაზე 2-ჯერ დიდი, შემდეგ კი თავისუფალი კიდით შეგიძლიათ დააფაროთ კერძი და დაჭერით 3 მხრიდან.
გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად ფოლგაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათი 10 წუთი. შემდეგ ნაზად გახსენით ფოლგა, რომ ორთქლზე არ დაიწვათ და კიდევ 15 წუთი მოხარშეთ, რომ კარტოფილმა ლამაზი ფერი შეიძინოს და სრულიად რბილი გახდეს.
თეფშებზე დავალაგოთ ღორის ხორცი კარტოფილით და სასწრაფოდ მივირთვათ დაჭრილი მწვანილით.
Გემრიელად მიირთვით!
