Სალამი ყველას. დღეს მე გაგიზიარებთ ჩემს აღმოჩენას - ყველაზე დელიკატურ კრემს, რომელიც იდეალურია კექსის გასაფორმებლად, ნამცხვრების ფენად, ნამცხვრების ასაავსებლად და ტორტის გასასწორებლადაც კი. ეს ყველაფერი მასზეა - კრემის ყველზე კრემზე.
ჩემს ერთ-ერთ სტატიაში უკვე დეტალურად აღვწერე კრემის ყველის კრემის დამზადება. მაგრამ, იქ საჭირო იყო ჯერ ნაღები რბილ მწვერვალებამდე ათქვიფეთ, შემდეგ კარგად შეურიოთ ყველი... ზოგადად, ბევრი უბედურება, მით უმეტეს, რომ კრემის სწორად ათქვეფა ადვილი საქმე არ არის და ბევრისთვის შეიძლება. არ გამოვა (ჩემთვის, სხვათა შორის, მე, როგორც წესი, რაღაც წარუმატებლობას ვცდილობდი - ან ზედმეტად, შემდეგ ზედმეტად, მე უკვე დავიწყე მათი თავიდან აცილება სამზარეულოში).
ცოტა ხნის წინ, ახალი რეცეპტების ძიებაში, წავაწყდი სტატიას, სადაც საუბრობდნენ ამ კრემის გამარტივებულ ვერსიაზე. მე აუცილებლად ვცადე, და ვოილა - კრემი უბრალოდ სრულყოფილი აღმოჩნდა. ის ისეთივე ნაზი გარეგნულად, როგორც ძლიერია სტრუქტურით, თუმცა პარადოქსულად არ უნდა ჟღერდეს. უკვე ყველგან ვცადე და გეტყვით, რომ აღარ მინდა კარაქის ნაღები ყველი.
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველის კრემი სახლში, ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით.
ინგრედიენტები:
კრემი ვყიდულობ პეტმოლს ან სახლს ქალაქგარეთ. ჩემს ქალაქში სხვები არ არიან.
ცალკე პოსტი მაქვს საკონდიტრო საქშენების შესახებ, იხილეთ აქ -. ამ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საქშენები და ჩანთები. და სასიამოვნო ბონუსი, შეკვეთის დროს კომენტარებში კოდის სიტყვის maribela ჩაწერით, თქვენ მიიღებთ 5%-იან ფასდაკლებას პირველ შენაძენზე.
სამზარეულო:
კრემის ყველი და ნაღები კარგად უნდა იყოს გაცივებული, ამისთვის უმჯობესია განათავსოთ ისინი ერთი დღით ადრე თქვენი მაცივრის იმ ადგილას, სადაც ტემპერატურა ყველაზე დაბალია (იდეალურად +2 º). თეფშები და თასი შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში დაწყებამდე 30 წუთით ადრე.
ისე, სამზარეულო ყველაზე მარტივია. ყველა ინგრედიენტს ვაგზავნით ბლენდერის თასში და ვიწყებთ ცემას. დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით, რათა ფხვნილი არ გაიფანტოს. ასე ათქვიფეთ ერთი წუთით, სანამ ინგრედიენტები არ ერთობიან.
შემდეგ გადააბრუნეთ უფრო მაღალ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. კრემი პროცესის დასაწყისში შეიძლება გახდეს თხევადი, არ ინერვიულოთ, სცემეს შემდგომში. როგორც კრემი ათქვიფეს, ის სასურველ კონსისტენციას შეიძენს. ჩემი მიქსერი არ არის ყველაზე მძლავრი - მხოლოდ 600 ვატი, მე ყოველთვის ვთქვიფავ ყველაზე მაღალი სიჩქარით, თუ უფრო მძლავრი მოწყობილობა გაქვთ, მაშინ საშუალო სიჩქარე საკმარისია თქვენთვის.
ნახეთ, როგორი მკვრივია, სტაბილურია, რამდენად მტკიცედ ეკიდება თეფშს.
თქვენი მიქსერის სიმძლავრედან გამომდინარე, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ მოხარშვას დაახლოებით 5 წუთი მჭირდება, მისი სიმკვრივის შეცვლა შეგიძლიათ ათქვეფის პროცესში ცოტა ნაღების დამატებით. მე ვიცი კონდიტერები, რომლებიც მუშაობენ ასეთ კრემზე ყველის ნაღების 1:1 თანაფარდობით და მათთან ყველაფერი სტაბილურია, ამიტომ ექსპერიმენტი. მზა კრემი უნდა გახდეს მოსაწყენი.
ყველაფერი, ჩვენი კრემი მზად არის. გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში. თქვენ უკვე შეგიძლიათ მასთან მუშაობა. თუ კექსის დეკორაციისას კიდეები ოდნავ მოგიჭრებათ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით და შემდეგ გააგრძელეთ ვარდების დარგვა.
წარმოგიდგენთ მშვენიერი კექსის ქუდები, რომლებიც დამზადებულია ჩვენი კრემის ყველის კრემის დახმარებით.
ეს კრემი უკვე ყველა დესერტზე ვცადე, უბრალოდ უჩვეულოდ აბრეშუმისებრი ტექსტურა აქვს. ადრე მიყვარდა ნაღების ყველი, მაგრამ ადრე ყოველთვის ვირჩევდი, რადგან ნაღების ათქვეფის პრობლემა იყო. ახლა ყველაფერი სხვაგვარადაა.
ამ საქმის დამწყებთათვის, ჩემი რჩევაა 2,5-3 კგ-ზე მეტი ნამცხვრების გასწორება. გამოიყენეთ უკეთესი. თუ გსურთ კრემთან მუშაობა, მაშინ შეამცირეთ პროპორციები და მიიყვანეთ ყველის 10 ნაწილის თანაფარდობაზე კრემის ერთ ნაწილთან. შემდეგ კრემი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება და შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ ნამცხვრები და დიდი წონა. თუ ასეთი პროპორციებითაც კი შეუძლებელია კრემთან მუშაობა, მაშინ ისევ აირჩიე ვარიანტი ზეთით. დროთა განმავლობაში მოვა გამოცდილება და შესაძლებელი იქნება კრემისებური ვერსიის გამოყენება სამუშაოდ.
საკუთარი გამოცდილებიდან დავწერ, თუ ამ კრემს ფენად გამოვიყენებ ნამცხვრში, მაშინ ვამატებ კრემის რაოდენობას, ასე რომ ნამცხვარი დამატებით გაჟღენთილია. ნამცხვარი მათთან ერთად რომ გავასწორო (2,5 კგ-მდე), მაშინ ვიღებ 400 გრ. ყველი გრამი 50-60 ნაღები. კიდევ ერთხელ დავწერ - ექსპერიმენტი, მხოლოდ ამ გზით იპოვით თქვენთვის საჭირო კრემის კონსისტენციას. ქაფქეიქებზე არ ვცვლი პროპორციებს, ვმუშაობ ზუსტად ისევე, როგორც რეცეპტში.
სხვათა შორის, ამ კრემს შეუძლია დაამშვენოს არა მხოლოდ კექსი. ნახეთ, როგორ მშვენივრად გამოიყურება კრემისფერი ვარდები პავლოვას ტორტზე და დესერტებზე ფინჯანში - წვრილმანი.
ერთადერთი რაც მინდა დავამატო. რადგან კრემი შეიცავს კრემს, ზაფხულის სიცხეში მაინც არ გირჩევთ ნამცხვრების გასწორებას, რადგან არის შანსი, რომ შემოვა. ასეთი დღეებისთვის უმჯობესია ზეთის ვერსია აირჩიოთ.
კრემის ეს ნაწილი საკმარისია 16-18 დიამეტრის ნამცხვრის ფენისთვის, ან იმავე დიამეტრის ნამცხვრების გასათანაბრებლად. თუ გსურთ ამ კრემით ნამცხვრების დაფენა და შიგთავსად გამოყენება, მაშინ 16-18 სმ დიამეტრის ნამცხვრისთვის ნაწილი უნდა გააორმაგოთ.
თუ გსურთ ამ კრემით კექსის გაფორმება, მაშინ ერთი კექსის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ 30-50 გრამი კრემი, თქვენი საქშენისა და თავსახურის ზომის მიხედვით, ანუ საკმარისია დაახლოებით 12-14 ცალი, რაც, პრინციპში, არის სტანდარტული მომსახურება.
ლამაზი ქუდები თქვენთვის და კარგი მადა.
კიდევ ერთი საყვარელი კრემი კექსისთვის. ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი თასში და ეს არის. მაგრამ ხაჭოს გამო, კრემს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ მარილიანი გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ კრემს მშვენიერი ტექსტურა აქვს და შესანიშნავადაც იქცევა, ამიტომ ადვილად გამოდგება ნამცხვრებისთვის. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა კენკრის და ხილის პიურეები, ეს მისცემს დამატებით გემოს და ფერს, საღებავები არ არის საჭირო. ფოტოზე, მაგალითად, ნაღების ყველი ყველიმოცვის პიურესთან ერთად.
კრემის მითითებული რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 18-20 ქაფქეიქისთვის:
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.
და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
შეგიძლიათ დაამატოთ კრემი კენკრის ან ხილის პიურე. ოღონდ ჯობია ცოტას, ე.ი. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი პიურე კარგი გემოსა და ფერის მისაღებად. აქ გამოვიყენე მოცვის პიურე და დავამატე 3 სუფრის კოვზი.
სამზარეულო:
სამუშაოს დაწყებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ყველი მაცივრიდან.
კარაქი ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ 3-4 წუთის განმავლობაში თეთრი ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.
დაუმატეთ ყველი და ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი.
გამოდის ჰაეროვანი ნაზი კრემი. ასევე არ არის საჭირო კრემის ძალიან დიდი ხნით თქვეფა, მაგრამ მნიშვნელოვანია ნაღების ათქვეფა!
კრემი აურიეთ სპატულით ისე, თითქოს არბილებს ტექსტურას. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ! კრემი შეიძლება გაჩერდეს მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. არ გირჩევთ ხელახლა გაგრილებას/გათბობას!
კრემის ეს რაოდენობა საკმარისია ქუდებისთვის 12-14 კექსისთვის, ეს ყველაფერი ქუდის ზომაზეა დამოკიდებული.
ამ რაოდენობის კრემით შეგიძლიათ 16-18 სმ დიამეტრის ნამცხვარი გაათანაბროთ.პრო საკმარისია 20 სმ.
ნამცხვრის გასათანაბრებლად კრემი საკონდიტრო ტომარაში უნდა გადაიტანოთ, წვერი მოჭრათ, კრემი სპირალურად წაისვით ნამცხვრის გვერდზე, დანარჩენი კი სპირალურად წაისვით ნამცხვრის თავზე. ნაზად გაასწორეთ გვერდი სპატულით (სასურველია ლითონის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის), ზემოდან გაასწორეთ გრძელი სპატულით, ისევ გაასწორეთ გვერდი და შედგით ტორტი მაცივარში 20-30 წუთით, შემდეგ გაათბეთ. ნამცხვრის კიდე ცხელი მშრალი ლითონის სპატულით ცენტრში და გაასწორეთ ზემოდან. საჭიროების შემთხვევაში, გვერდის გასწორება შესაძლებელია ცხელი, მშრალი ლითონის სპატულით.
ეს კრემი შესანიშნავად არის შეღებილი ამერიკოლორის გელის საკვების საღებავებით ან თხევადი საკვების საღებავებით ზედა პროდუქტიდან და ა.შ. მათ შეუძლიათ გააკეთონ კოსმოსური ნამცხვრები, ფერადი შტრიხები, ფერადი ზოლები და ა.შ. შეგიძლიათ მასზე დახატოთ საღებავებით.
ამ კრემით დავამაგრებ სხვადასხვა სახის ნამცხვრების ფოტოს.
ფენაში ვიყენებ ნაღების ყველს კრემზე, არა კარაქს, მაგრამ კარაქიც შესაძლებელია. ეს რაოდენობა საკმარისია 18 სმ დიამეტრის ტორტში 2 ფენისთვის.
მასტიკა ასეთ კრემზე დნება! მხოლოდ სამოდელო პასტა გრძნობს თავს კარგად - პრინცესა, მოდელის პასტა და ა.შ. ჩვეულებრივი მასტიკა დნება ან ფერს გამოსცემს (მაგალითად, ცისფერი კუბურები მწვანე ფონზე), იმისათვის, რომ გამოიყენოთ მასტიკა, ფიგურები წინასწარ მთლიანად უნდა გაშრეს და შეერთება იზოლირებული იყოს გამდნარი კარაქით ან გამდნარი თეთრი შოკოლადით! ქაფქეიქებზე შეგიძლიათ ასეთი ნიშნები დადოთ, მაგრამ 2-3 დღის განმავლობაში მთლიანად უნდა გაშრეს!
ასევე მინდა გავამახვილო თქვენი ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ ამ კრემზე შაქრის მარცვლები ყველაზე ხშირად დნება მიმაგრების ადგილზე! განსაკუთრებით მაღალი ტენიანობის დროს ან თუ ნამცხვარი იყო ცივ-თბილ-ცივ-თბილში - ტემპერატურის სხვაობის გამო ისინიც დნება, საღებავი შეიძლება ვერცხლისფერი/ოქროთი ჩამოვიდეს.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
კლასიკური კრემის ყველი ჰაეროვანი ქაფქეიქებისთვის და სხვა მსუბუქი დესერტებისთვის მზადდება ცივი ხაჭოსა და რბილი კარაქისგან, რომელშიც დომინირებს მძიმე ნაღები. ნაღების, ენოვან მასაზე დამდნარი გამოიყენება როგორც შიგთავსად, ასევე დეკორაციისთვის. კრემი გამოიყენება საქორწილო ნამცხვრების ზედაპირისა და გვერდების დასაფარავად, რთული ხვეული ნიმუშების დასახატავად, მაფინებზე, ბისკვიტის ნამცხვრებსა და თასებზე მაღალი „ქუდების“ შესაქმნელად. მთავარია აირჩიოთ ხარისხიანი ინგრედიენტები და იპოვოთ სრულყოფილი რეცეპტი.
ერთგვაროვანი, ზომიერად ტკბილი ნაღების ყველი არ არის თანამედროვე კონდიტერების მოდური ახირება და შორს არის სიახლისგან მსოფლიო კულინარიაში. უნიკალური პროდუქტი გამოხატული კრემისებური გემოთი და დელიკატური ტექსტურით ნახსენები იყო ფრანგულ წყაროებში 300 წელზე მეტი ხნის წინ და ფრანგები, როგორც მოგეხსენებათ, ცუდს არ გირჩევენ. ორიგინალური კრემ-ყველის კრემი ტრადიციულად გამოიყენება პოპულარულ დესერტებში, მადისაღმძვრელებსა და ზოგიერთ ძირითად კერძშიც კი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის კრეატიულობაზე.
მარტივი კრემის ყველი კექსის, ჯანჯაფილის ან ჩიზქეიქისთვის შეიძლება რამდენიმე წუთში მოამზადოთ ძირითადი ინგრედიენტების - ხაჭოს, კარაქის, შაქრის ფხვნილისა და ცოტა ვანილის შერევით. ყველი თითქმის ცივი უნდა იყოს, კარაქი კი პირიქით, დარბილებული. ამიტომ, მომზადების წინა დღეს ხაჭოს მასამ უნდა გაათენოს მაცივარში და არა ოთახის ტემპერატურაზე. მზა კრემი სასურველია შეინახოთ საკონდიტრო ტომარაში არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში.
სწორი კრემის საფუძველია ძროხის რძისა და მძიმე ნაღებისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის ყველი. მათ შორისაა ალპური "Almette", იტალიური კრემის ყველი "Mascarpone", "Violette", "Philadelphia" წარმოშობით აშშ-დან და "Hochland", რომლის წარმოება დაარსდა გერმანიაში 1927 წლიდან. ეს არის საფუძველი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, მაღაზიიდან ზღაპრულად ძვირადღირებული იმპორტირებული პროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს სახლში დამზადებული ყველით.
ნამდვილი დესერტის მოსამზადებლად, რეცეპტი უნდა დაიცვათ გრამამდე - მხოლოდ ამ შემთხვევაში აღმოჩნდება ერთგვაროვანი, არც ისე შაქრიანი და კარგად შეინარჩუნებს ფორმას, განსხვავებით შედედებული რძის ანალოგებისგან. გამოიყენება მზა დესერტების ზედაპირის გასასწორებლად და ეგრეთ წოდებული „შიშველი ნამცხვრების“ დასაფარად, რომლებშიც მხოლოდ ნამცხვრებს შორის არსებული სივრცე ასველებენ მუსით ან ტკბილი სოუსით. ასეთი ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში და თუნდაც ჩვეულებრივ ოთახში, თუ ოთახში ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 17 გრადუსს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კრემისებური შოკოლადის კრემის ყველი არის დელიკატესი, რომლითაც ხშირად შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი და ახლობლები. ყველის გამოყენება რეკომენდებულია ხაჭოს, და არა დამუშავებული ან მყარი ჯიშების, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსისტენცია არ იქნება სრულყოფილი. რაც შეეხება მარილს, ყველში მცირე შემცველობა არ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე, მაგრამ კიდევ უფრო გამოავლენს მაგნიტურ შოკოლადის ნოტებს - ტყუილად არ ემატება ზოგიერთი დესერტი. ათქვიფეთ ძალიან ფრთხილად, რომ ჰაეროვანი ტექსტურა არ დააზიანოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნამცხვარი ყველის კრემით, რომელიც დაფუძნებულია ცხიმიან არაჟანზე, არა მხოლოდ აქვს ფანტასტიკური გემო, არამედ მდიდრულად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ტრადიციული, ეგზოტიკური, შეუმჩნეველი პასტელი ან დესერტის ნებისმიერი სხვა სასურველი ჩრდილის მიცემა ადვილია საკვების შეღებვის, მაგალითად, გელის დახმარებით, რომელიც განსაკუთრებული ტექსტურის გამო მზარეულებს შორის დიდი მოთხოვნაა. თანაბრად ლამაზი ფერი და მადისაღმძვრელი არომატი მისცემს კაკაოს, პიურეს ახალი ან გაყინული ხილისგან, კენკრისგან. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ პიგმენტებს, თანდათან დაამატოთ ისინი და ნაზად აურიოთ სუფრის კოვზით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნამცხვრის მკვრივი ნაღების ყველი, ხრაშუნა ორცხობილა ან დაბალკალორიული დესერტი ახალი კენკრით შეიძლება მომზადდეს რძის პროდუქტებისგან, ცხიმის მაქსიმალური კონცენტრაციით. კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან არაჟანი წინასწარ გაყინულია, მოათავსეთ მარლის ჭრილში და აუცილებლად ჩამოკიდეთ ისე, რომ ზედმეტი სითხე მინაზე იყოს. ეს არის ყველაზე დემოკრატიული და მომგებიანი ვარიანტი, რომლის მომზადებისთვის ელექტრო მიქსერიც კი არ არის საჭირო - ყველა კომპონენტი ხელით არის შერეული.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნაღების ყველის სქელი კრემი და მძიმე ნაღები იდეალურია ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა დესერტების მოსაწყობად. მასთან ერთად ადვილია ისეთი გამოცხობის შეცდომების დამალვა, როგორიცაა არათანაბარი კიდეები, ბზარები, მსხვრევები. იმისათვის, რომ მასა საკმარისი იყოს მთელი ნამცხვრისთვის, წინასწარ უნდა გამოთვალოთ რამდენი ინგრედიენტი იქნება საჭირო იდეის განსახორციელებლად. რაც უფრო მეტი კრემი წავა ნამცხვრების გავრცელებაში, მით უფრო გლუვი და უკეთესი იქნება შედეგი. პირველი ფენა უნდა იყოს ძალიან თხელი, ის "იჭერს" ნამსხვრევებს ისე, რომ ისინი შემდგომში არ გავრცელდეს პროდუქტზე. შემდეგი ფენის გამოყენება შესაძლებელია გაგრილების შემდეგ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნამცხვრების ეპოქა „მცოცავი ვარდებით“ თანდათან ივიწყება. შაქრის კარაქის ნიმუშები, რომლებიც დნება ოთახის ტემპერატურაზე, შეიცვალა ელეგანტური ევროპული დესერტებით გამაგრილებელი კრემის ყველით. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე მთლიანად დაფარულია კრემით, შემდეგ მათ ასწორებენ საკონდიტრო სპატულით ან ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით - რაც უფრო შემთხვევით გამოვა ნახატი, მით უფრო სანახაობრივი, ტექსტურირებული და კრეატიული გამოიყურება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ეტაპობრივად დაიცვას რეკომენდაციები, ყურადღებით შეისწავლოს თითოეული ეტაპის ფოტოები და არ შეგეშინდეთ ისეთი მოულოდნელი ინგრედიენტების, როგორიცაა ძმარი და მარილი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რაც ნაკლებია დეკორი ტორტზე, მით უფრო საინტერესო უნდა იყოს თავად კრემის ფერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტექნიკასა და ინგრედიენტებზე. თუ კარაქის კრემს მცირე რაოდენობით მოცხარის ან ჟოლოს პიურეს დაურევთ თესლს ერთი წუთის განმავლობაში, მიიღებთ ლამაზ მარმარილოს ნიმუშს თხელი ძარღვებითა და ლაქებით. ერთგვაროვანი იასამნისფერი-ვარდისფერი შეფერილობა მიიღწევა საღებავებით გახანგრძლივებული შერევით. მაგრამ მომწვანო პისტოს ელფერით დესერტები კიდევ უფრო სუფთა და უჩვეულო გამოიყურება. 
მომზადების მეთოდი:
Დისკუსია
როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი სახლში - ეტაპობრივი რეცეპტები ფოტოებით
კრემი ყველით დაფუძნებული კრემი კარგად შეეფერება ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს. მას აქვს კარგი გემო და ნაზი ტექსტურა, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს გამოყენებული პროდუქტების თანაფარდობის შეცვლით, კერძოდ, კარაქი და ნაღები. იმათ. თუ საჭიროა ნამცხვრების ფენა ტორტში, მაშინ კრემს დაუმატეთ მეტი კრემი, რომ უფრო ნაზი იყოს და ნამცხვრები უკეთ დაასველოს, ხოლო თუ საჭიროა კექსის გასაფორმებლად ლამაზი კრემის ქუდების სახით, მაშინ ამ შემთხვევაში. კარაქს ვამატებთ, შემდეგ კრემს აჯობებს ფორმა შეინარჩუნოს, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის იგივეა - ეს არის ნაღების ხაჭო.
ასევე, კექსის ხაჭოს კრემში სხვადასხვა დანამატების დამატებით, შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი გემო. მაგალითად, თუ გსურთ შოკოლადის კრემი, მაშინ ცხადია, რომ მას შოკოლადი უნდა დაამატოთ. ეს არის ზუსტად ის კრემი, რომელიც მჭირდებოდა შოკოლადის კექსის გასაფორმებლად. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი კრემის ყველის კექსი, იხილეთ ეს რეცეპტი მთელი პროცესის დეტალური აღწერისთვის.
ასე რომ დაგვჭირდება.
პირველ რიგში კარაქი უნდა ათქვიფეთ. აუცილებლად მიიღეთ კრემის ზეთი მინიმუმ 82,5% საუკეთესო ხარისხის ცხიმის შემცველობით, რათა კრემი მომზადების შემდეგ აქერცვლა არ მოხდეს. კარაქი, რომელსაც წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან, ავთქვიფოთ მსუბუქად და ფაფუკით.
ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ შაქრის პუდრა ორ ნაწილად, ათქვიფეთ ყოველი დამატების შემდეგ.
ახლა ათქვეფილ კარაქს ფხვნილთან ერთად დაუმატეთ მთელი ხაჭო და ასევე ცოტა ათქვიფეთ მიქსერით.
კრემის ძირი მზადაა, მაგრამ რადგან ჩემი კრემი შოკოლადიანი იქნება, კრემს უნდა დაუმატოთ და ამისთვის შოკოლადი გადნება. ამას მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გავაკეთებთ - მთავარია, ბევრი არ გადახურდეს. გამდნარ შოკოლადს ასევე დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, რათა უფრო მდიდარი შოკოლადის გემო იყოს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გააცხელეთ მძიმე ნაღები და ჩაასხით შოკოლადში, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
შოკოლადის მასა გაცივდეს და შემდეგ დაუმატეთ ხაჭოს კრემს.
ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ გლუვებამდე, ყურადღება მიაქციეთ მასას თასის კიდეების გარშემო. კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ ყველაფერი კარგად აურიეთ სილიკონის სპატულით. ხაჭოს კრემი ქაფქეიქებისთვის მზად არის. სანამ ქაფქეიქებზე დადებთ, კრემი უკეთესი სტაბილიზაციისთვის შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
მას შემდეგ, რაც კრემი მაცივარში ოდნავ გაცივდება, გამოვიღოთ და საქშენით ავავსოთ საკონდიტრო პარკით. კრემისთვის ვიყენებ "დახურული ვარსკვლავის" საქშენს, ის საშუალებას გაძლევთ ლამაზად მოაყაროთ კრემი კეკკეიქებზე.
ვიღებთ კექსი და ვიწყებთ მათზე კრემის დეპონირებას. კრემის ლამაზი ქუდების გასაკეთებლად კრემის ჩანთა მკაცრად ვერტიკალურად უნდა დაიჭიროთ და კრემი მკაცრად ზემოდან და არა კუთხით დაიდოთ.
კრემის დეპონირების შემდეგ ქაფქეიქებს მაცივარში ვდებ, რომ კრემი კარგად დაიმაგროს. კრემის ეს რაოდენობა საკმარისია 12 ქაფქეიქისთვის. ასევე შეგიძლიათ კექსის ზემოდან კაკაოს ფხვნილი მოაყაროთ. ასე შეგიძლიათ სახლში უგემრიელესი ხაჭოს კრემი მოამზადოთ და ამით დაამშვენოთ ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი!
