ქონის სახლში დამარილება ძალიან მარტივი და მარტივი პროცესია. აღსანიშნავია, რომ ასეთი პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა გერმანია, უკრაინა, პოლონეთი, იტალია და ა.შ.
სანამ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ ამარილებიან ქონი სახლში, უნდა გითხრათ, რატომ არის ეს პროდუქტი ასე პოპულარული მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
მისი არომატისა და ფასდაუდებელი კვებითი თვისებების წყალობით, ბეკონი საჭმლის ერთ-ერთი საყვარელი სახეობაა. მრავალი საუკუნის განმავლობაში მარილიანი ქონი მხოლოდ ღარიბების საკვებად ითვლებოდა. ლამის ყველაზე ხორციანი ნაჭრები ყოველთვის მხოლოდ მათ აძლევდნენ, ვისაც შეეძლო მათთვის ღირსეული ფასის გადახდა. ოღონდ ცხიმის წყალობით მშრომელ ხალხს დიდი ძალა და ენერგია ჰქონდა.
სხვათა შორის, არსებობს საინტერესო ფაქტიამ პროდუქტის შესახებ. ისტორიკოსები თვლიან, რომ კოლუმბი ლარდის გემზე რომ არ აღმოჩენილიყო, ის ძნელად შეძლებდა ახალ სამყაროში მოხვედრას.
ბევრს აინტერესებს, როგორ ამარილებიან ქონი. მართლაც, მათი აზრით, ასეთი პროდუქტი ყველა მაგიდაზე უნდა იყოს წარმოდგენილი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის შეიცავს „ხანგრძლივ კალორიებს“. ადამიანები, რომლებმაც გამოიყენეს ისინი, სწრაფად აღადგენენ ძალას და ენერგიას და ასევე ინარჩუნებენ მათ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ასე რომ, 100 გრ ცხიმი შეიცავს დაახლოებით 800 ენერგეტიკულ ერთეულს. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ასეთი პროდუქტი ითვლება ძალიან სასარგებლო, რადგან ის შეიცავს ბევრ ღირებულ ცხიმოვან მჟავას, რომლებიც მონაწილეობენ ჰორმონების ფორმირებაში, უჯრედების მშენებლობაში და ქოლესტერინის მეტაბოლიზმში. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ცხიმის დამარილების ყველაზე პოპულარული გზები.
მარილიანობის წინ გემრიელი ცხიმი, სწორად უნდა იყოს შერჩეული. ამისათვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ნიუანსებს:
გასათვალისწინებელია ისიც, რომ უმჯობესია პროდუქტი ხორცის ფენებით მოხარშოთ ან შებოლოთ. ეს იმის გამო ხდება, რომ ჩვეულებრივი მეთოდით დამარილებისას ღორის ქონი შეიძლება ძალიან მკვრივი აღმოჩნდეს, გარდა ამისა, ის სწრაფად ფუჭდება, თუნდაც მაცივარში ინახება.
სახლში ცხიმის დამარილების ჩასატარებლად, ძირითადი ნედლეული სწორად უნდა მოამზადოთ. საჭიროა თბილ წყალში გარეცხვა, შემდეგ 4 სანტიმეტრის სისქის ფენებად დაჭრა - შემდეგ ნაჭრები კარგად და თანაბრად დამარილდება.
პროდუქტის მომზადების შემდეგ უნდა გადაწყვიტოთ, რომელი მეთოდით გსურთ ცხიმის დამარილება სახლში. სულ სამი ვარიანტია:
გამომდინარე იქიდან, რომ ხელნაკეთი ღორის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, გადავწყვიტეთ შემოგვეტანა მხოლოდ ყველაზე პოპულარული.
ასეთი პროდუქტის დამარილების მშრალი მეთოდი ყველაზე პოპულარულად ითვლება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი. ამისთვის გვჭირდება:
ცხიმის მშრალ დამარილება საკმაოდ მარტივია. დასაწყისისთვის, მთავარი პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დაიჭრა ორ ფართო ფენად 3-4 სანტიმეტრი სისქით. შემდეგ ისინი უნდა დაიდოთ დაფის კანზე ქვემოთ და გააკეთოთ რამდენიმე ჭრილობა 2-3 მმ სიღრმეზე.
პროდუქტის დამუშავების შემდეგ აუცილებელია ნივრის კბილის კანი, შემდეგ კი თხლად დაჭრა. შემდეგ ლავრუშკას ფოთლები უნდა დაამტვრიოთ და ნივრის თეფშებთან ერთად დაჭერით ადრე გაკეთებულ ჭრილებში.
რაც შეეხება დარჩენილ კომპონენტებს (მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფქული პაპრიკა, კვარცხლბეკი, დაჭრილი წიწაკა), ისინი უნდა გავაერთიანოთ და დავფქვათ წვრილად. მიღებული ნარევით აუცილებელია ცხიმის ფენების გახეხვა, ფრთხილად დალაგება საკვების ფოლგაზე და მჭიდროდ შეფუთვა. ამ ფორმით, პროდუქტი უნდა მოიხსნას მაცივარში 1-2 კვირის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ის სრულად იქნება გამოსაყენებელი.
უკრაინულად სალოს სხვაგვარადაც შეიძლება დამარილდეს. ამისათვის მომზადებული პროდუქტი გულუხვად უნდა შეიზილოთ მარილით და ნიორით გაივლოთ პრესაში, შემდეგ კი ჩადოთ კონტეინერში და მჭიდროდ დახუროთ. პროდუქტს ვათავსებთ მაცივარში და ვაჩერებთ 3-5 დღე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ საყინულეში. ერთი დღის შემდეგ ღორის ქონი უნდა ამოიღოთ, თხელ ნაჭრებად დაჭერით და შემდეგ პურთან ერთად სუფრასთან მიირთვით.
ქონის დამარილების სველ პროცესს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მშრალი პროცესი. ამისათვის შეიძლება დაგვჭირდეს შემდეგი კომპონენტები:
როგორ მოვაყაროთ გემრიელი ქონი? რა თქმა უნდა, სველი. გეგმის განსახორციელებლად აუცილებელია სურნელოვანი მარილწყლის მომზადება. ამისათვის ტაფაში დაასხით ცივი წყალი, შემდეგ შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცხელ სითხეში უნდა მოაყაროთ მარილი, დაჭრილი წიწაკა, ოხრახუშის ფოთლები და წიწაკა ბარდის სახით. ინგრედიენტებს ვურევთ და კონტეინერს გადმოვდგათ გაზქურიდან, რის შემდეგაც ვინახავთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მარილწყალი ბოლომდე არ გაცივდება. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ძირითადი პროდუქტის მომზადება.
ქონის შესაფერის ნაჭრის მიღების შემდეგ ის კარგად უნდა გაირეცხოს, ჩამოიფცქვნოს კანი და შემდეგ დაუყოვნებლივ გაშრეს პირსახოცებით. შემდეგი, პროდუქტი უნდა დაიჭრას საშუალო ნაჭრებად (დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრი სიგანე).
ნედლეულის მომზადების შემდეგ ის უნდა ჩადოთ მინის ქილაში (უმჯობესია აიღოთ ნახევარი ლიტრი), შემდეგ კი დაასხით მთლიანად გაციებული მარილწყალი. ამავე დროს, ოხრახუში და წიწაკა ასევე უნდა მოათავსოთ კონტეინერში.
შემდეგ შევსებული ქილა უნდა დაიხუროს პლასტმასის სახურავით და შედგით მაცივარში. რეკომენდებულია ცხიმის ამგვარად მარილირება დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პროდუქტი ფრთხილად უნდა მოიხსნას კონტეინერიდან და მსუბუქად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, მას უნდა გაუფერულდეს დაფქული პაპრიკა, გახეხილი ნიორით და გახვეული საკვები კილიტაში.
იმისთვის, რომ ცხიმი უფრო გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, რეკომენდებულია ამ ფორმით კიდევ სამი დღე შეინახოთ ცივში.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მარილიანი ცხიმი სახლში სველი გზით. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ გადაწყვეტთ ასეთი მადის მომზადებას ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, მაშინ მარილწყალსა და ფოლგაში ექსპოზიციის დრო კიდევ რამდენიმე დღით უნდა გაიზარდოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხიმის სქელი და ფართო ფენები სანელებლებს ბევრად უფრო დიდხანს იწოვს, ვიდრე პატარა ნაჭრები.
ახლა კი საუკეთესო ნაწილი: გემრიელი და სურნელოვანი საჭმელი უნდა ამოიღოთ, დაჭრათ თეფშებად და შემდეგ სუფრასთან წარუდგინოთ ჭვავის ან თეთრ პურს, აჯიკას ან მდოგვის.
ქონის დამარილების ცხელი მეთოდი არც თუ ისე პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში. რასთან არის დაკავშირებული? ჯერ ერთი, ეს მეთოდი ძალიან შრომატევადია. მეორეც, ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ახალი ღორის მარილი მოაყაროს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ გზით მადა უფრო სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდება. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ თერმული დამუშავების დროს ყველა სასარგებლო ნივთიერება ეს პროდუქტიუბრალოდ გაქრება.
მაშ ასე, მოდი ვნახოთ, როგორ აყრიან ღორის ქონს ცხელ ფორმაში. ამისთვის გვჭირდება:
ხახვის კანში ქონის დამარილება საკმაოდ მარტივი პროცესია. მაგრამ მის განსახორციელებლად აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის წინასწარ დამუშავება. ამისთვის ხახვის თავებიდან ამოიღეთ ყველა ნაჭერი, შემდეგ დაასხით ჩვეულებრივი წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და ძლიერად შეანჯღრიეთ ქილაში.
რაც შეეხება ცხიმს, ის უნდა დაიბანოთ, 5 სანტიმეტრის სისქის ფენებად დაჭრათ. ასევე აუცილებელია მარილწყლის წინასწარ გაკეთება. ამისათვის სასმელი წყალი ოდნავ უნდა გაათბოთ, შემდეგ კი მასში შაქარი და სუფრის მარილი უნდა გაიხსნას.
მარილწყალში მომზადების და ღორის ღორის გადამუშავების შემდეგ ჩადეთ ½ ნაწილი მულტიქუერის თასში ხახვის კანიდა შემდეგ მოათავსეთ მთავარი პროდუქტი ზემოდან (კანის მხრიდან ქვემოთ). ამის შემდეგ საჭიროა ცხიმის არომატიზირება დაფქული შავი პილპილით და ოხრახუშის ფოთლებით. ამ ფორმით მას უნდა მოაყაროთ დარჩენილი ნაჭერი და დაასხით ადრე მომზადებული მარილწყალი.
ყველა აღწერილი მოქმედების განხორციელების შემდეგ, მოწყობილობის თასი უნდა დაიხუროს და ჩაქრობის რეჟიმი დაყენდეს ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ პროდუქტი სრულად იყოს მოხარშული, გაჯერებული ყველა სანელებლებით და ასევე შეიძინოს სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი.
თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ნაზი და გემრიელი ცხიმი, მაშინ თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ რეკომენდებულია მისი შენახვა იმავე მარილწყალში დაახლოებით 8-11 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ პროდუქტი უნდა მოიხსნას და დაუყოვნებლივ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, თქვენ უნდა გახეხეთ იგი დაჭრილი კბილი ნიორი და მცირე რაოდენობით შავი პილპილი.
ამ ფორმით, მომავალი snack უნდა იყოს გახვეული საკვები ფილმი და განთავსდება მაცივარი. ერთი დღის შემდეგ, მარილიანი ცხიმი უნდა ამოიღოთ საყინულეში და დაველოდოთ მის სრულ გამკვრივებას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი ჭამა.
ცხელი მარილით მომზადებული სალო ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. უფრო მეტიც, ხახვის ქერქის წყალობით, ასეთი პროდუქტი სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს იძენს.
სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ასეთ პროდუქტს კარტოფილის შესაწვავად იყენებს. ამ შემთხვევაში, დაჭრილი ქონი უნდა შეწვით ტაფაში ხრაშუნამდე, შემდეგ კი მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და კარტოფილი. უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი კერძი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი გამოდის.
ღორის ქონი... რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი... ვისაც არ უყვარს, არ იცის მისი მომზადება! ერთხელ მაინც რომ სცადოთ ეს დელიკატესი, მასზე უარს ვეღარასოდეს იტყვით.
სწორად მოხარშული ქონი პირში დნება, მას აქვს შავი პილპილის და სურნელოვანი ნივრის ნოტები, ის ცხარე და ნაზია. ეს არის მრავალმხრივი პროდუქტი, მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ უფრო ტრადიციულად, ჩვეულებრივია მისი გამოყენება ახალი პურის და მწვანე ხახვის ქერქისგან დამზადებულ სენდვიჩზე; დელიკატესების ყველა მოყვარულს უდავოდ მოეწონება. ჩვენი კერძის გემო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. უპირველეს ყოვლისა, მარილის ხარისხი. არ არის ერთი, ისინი ყველა თავისებურად მრავალფეროვანი და გემრიელია. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი გემოვნებით ყოველთვის ჩამოუვარდება ხელნაკეთს. ამაში არაფერია რთული, მთავარია რეცეპტის მკაცრად დაცვა. თუ გსურთ ისწავლოთ მისი მომზადება სახლში, მაშინ ეს რეცეპტები და რჩევები თქვენთვისაა.
ჯერ უნდა შევიძინოთ ნედლეული, რომელსაც მარილი მოაყარებთ. ეს სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული, რადგან წარმატებული მარილიც კი არ დაზოგავს ცუდ პროდუქტს.
უფრო გემრიელი იქნება სალო ხორცის ფენებით და საკუთარი ხელით დამარილებული. ოღონდ მწნილის დასალევად უნდა შეძლოთ მისი სწორად შერჩევა. მთავარი ის არის, რომ ის არ იყოს მავთულხლართები, უნდა გამოიყურებოდეს ერთგვაროვანი. სასურველია ხორცი იყოს 2-3 ფენა, მაგრამ არა მეტი. როგორ უნდა გვესმოდეს, რომ მომზადებული პროდუქტის შედეგი მოგეწონებათ. ყიდვისას აიღეთ ბასრი დანა და გახეხეთ ნაჭერი, თუ დანა ნაზად შევიდა, მაშინ ეს არის ის, რაც გჭირდებათ.
გამოიყენება მარილის რამდენიმე ვარიანტი, მათი უმეტესობა მემკვიდრეობით მიიღო ერთზე მეტ თაობამ. უმარტივესიდან დაწყებული, მარილით მოშუშული, ნაზად მოხარშული, მწვანილებით არომატიზებული და ნიორით გახეხილი. სანელებლები პროდუქტის დამარილების დროს არ იშურებენ, რადგან ცხიმს ანიჭებენ ნაზ გემოს და არომატს. შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი, ნიორი და კამა თესლი, ოხრახუში და კბილი - ყველა ეს სანელებლები ამდიდრებდა მწნილის პროდუქტს თავისი არომატით და საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ხელნაკეთი მწნილის უნიკალური გემოთი.
უფრო გემრიელი მშრალი დამარილებული ქონი. ამ გზით დასამარილებლად გვჭირდება ნაჭრები კანში, მოხარშვის დაწყებამდე კანი კარგად უნდა გაიწმინდოს. თუ გსურთ დიდი რაოდენობით მწნილი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კონტეინერი, მაგალითად, ხის ყუთები, ხოლო თუ პროდუქტი გაქვთ 2-3 კგ, მაშინ ამბასადორი ასევე შეიძლება გაკეთდეს პატარა ჭურჭელში. დიდი რაოდენობით ნედლეულით აიღეთ ყუთი ბზარების და სუნის გარეშე, ჩვეულებრივ ასეთ შემთხვევებში გამოიყენება პლაივუდის ყუთები. უხეში კლდის მარილიც გვჭირდება, ასე დასამარილებლად უფრო უხდება ნიორი ან სხვა ცხარე სანელებლები. გაფცქვენით და გახეხეთ ნიორი. დაასხით დაახლოებით 1,5 სმ მარილი კონტეინერის ძირში. რაოდენობა, როდესაც მარილი არ არის შეზღუდული, რაც მეტი, მით უკეთესი. ცხიმის ზედმეტად მარილის მოყრა შეუძლებელია, მაგრამ თუ არ შეატყობინეთ, მაშინ პროდუქტი დიდხანს იქნება დამარილებული, ხოლო თუ ხორცის ფენაა, მაშინ სრულიად გაფუჭდება. დაწექით რიგებად, ერთმანეთთან ახლოს. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრებსა და ჭურჭლის კედლებს შორის დატოვოთ ხარვეზები მინიმუმ 0,5 სმ, ისინი უნდა იყოს სავსე მარილით.
არ დაგავიწყდეთ მწკრივებს შორის მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი და შემდეგ მოაყაროთ მარილი. დარწმუნდით, რომ ჩვენი პროდუქტი ყველა მხრიდან მარილით არის დაფარული. როდესაც ყველაფერი მზად არის, დატოვეთ კონტეინერი სანამ სრული მომზადებაგრილ ადგილას 5-7 დღით, მთავარია ტემპერატურა 10 გრადუსზე დაბალი არ იყოს, ეს შეანელებს გაწურვის პროცესს. როდესაც პროდუქტი დამარილდება, გამოვიღებთ მზა ცხიმს და ვასუფთავებთ იმ მარილისგან, რომელშიც მარილი იყო გაკეთებული, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვასხამთ ახლით, ვათავსებთ შესანახად. ნაჭრებს ვდებთ ჩანთაში და ვინახავთ საყინულეში. ასეთი შენახვით, ის ყოველთვის იქნება ისეთივე ახალი და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ სივრცეში შენახვისას ჩვენი პროდუქტი შეიძენს უსიამოვნო სუნს. მზა დელიკატესი შეგიძლიათ ოდნავ გაახალისოთ, გახადოთ ცხარე, ამისთვის შავ ან წითელ წიწაკას, ან ნიორს ვწურავთ, მაგრამ ვისაც ურჩევნია. დამარილებული ბეკონი შეიძლება ცოტა შებოლოთ, გააკეთეთ 20 გრადუს ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში. გაციების შემდეგ და ინახება ნახევარი წლის განმავლობაში ტემპერატურაზე არანაკლებ 10 გრადუსზე.
Თითქმის ყველა საკვები პროდუქტებიაქვს გარკვეული განსაკუთრებული თვისებები. და ჩვენი პროდუქტი არ არის გამონაკლისი. რა შეიძლება იყოს უფრო ლამაზი ზამთრის ცივ დილას, რომ დაბრუნდეთ სასეირნოდან, დაასხით თეფში ცხელი ბორშჩი, დაჭერით ახალი შავი პური და ამ დუეტს დაურთოთ მარილიანი ბეკონის ნაჭერი ნიორით? მე გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. გვჭირდება ხახვის კანი, რომელიც თავისი გემოთი შებოლილ ხორცს მოგაგონებთ.
აიღეთ მინანქრის ქვაბი და მიიყვანეთ 2,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ:
მიღებული მასა აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მარილწყალში ჩაყარეთ ბეკონის ნაჭერი, დაახლოებით 1 კილოგრამის მასით.
ადუღეთ ცხიმი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და ამოიღეთ, დატოვეთ მარილწყალში 10 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ მარილწყალიდან, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და შედგით საყინულეში კიდევ 8 საათი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ცხიმი მაცივრიდან და დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი და შებოლილი ხორცის მინიშნებებით. შეინახეთ პერგამენტის ქაღალდში გახვეულ საყინულეში.
ლორს, ისევე როგორც წითელ თევზს, აქვს იგივე შესანიშნავი თვისებები, მისი გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ ერთი და იგივე რეცეპტის დაცვითაც კი, თითოეული დიასახლისი შეიძენს საკუთარ ინდივიდუალურ გემოვნებას, რომელსაც ძნელად ვინმეს შეუძლია გაიმეოროს. ეს არის პროდუქტი, რომელიც მომზადების მეთოდის მიუხედავად, გემოს შეინარჩუნებს.
სამზარეულოსთვის, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
ჩვენ ვიწყებთ მწნილის ნარევის მომზადებას, ამისთვის გვჭირდება:
დავჭრათ ჩხირებად, დაახლოებით 5-7 სმ სიგანეზე. გაწურეთ მარილით, სანელებლებით და ნიორით (ადრე გახეხილი). ვიღებთ დიდ თასს, ვაფენთ ფენებად, ოღონდ მანამდე ძირს მოვასხათ ცოტა მარილი და შემდეგ რიგრიგობით მოვაყაროთ ნაჭრები და მოვაყაროთ მარილი და ასე გავაგრძელოთ სანამ ყველაფერს არ დავდებთ. 18 გრადუსზე არაუმეტეს ტემპერატურაზე 3 დღე ვტოვებთ დამარილებლად, შემდეგ ამ ხნის შემდეგ ვაცალებთ ცხიმს, კიდევ ერთი დღე მაცივარში.
ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, საჭმელად გამოიღეთ რამდენიმე ცალი, არ დაგავიწყდეთ გამოყენებამდე ფრთხილად გაფხეკით და გააგრძელეთ დელიკატესი.
კერძი, რომელიც შეიძლება არ გიცდიათ, მაგრამ ყველას სმენია. ეს არის რეცეპტი, რომელიც უკრაინულ ოჯახებში თაობიდან თაობას გადაეცემა და ნებისმიერ დღესასწაულსა თუ დღესასწაულზე ტრადიციულ დელიკატესად ითვლება. ჩვეულებრივად მიირთმევდნენ მას ტრადიციულად ხის დაფებზე მოჭრილი მწვანე ხახვი კიდეზე. იგი ითვლებოდა უკრაინული მთვარის ტრადიციულ მადად და იყო პირველი კერძი, რომელიც სტუმრებმა სცადეს ზეიმზე მისვლისას. მას მზითვად აძლევდნენ, პატარძალი საკმაოდ მდიდრად ითვლებოდა, 2-3 კგ ამ ძვირფასი პროდუქტის მზითვს ჰქონდა.
ჩვენი დელიკატესის მოსამზადებლად გვჭირდება:
მოხარშვის წინ კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ გრძელ ნაჭრებად. მომინანქრებულ ტაფაში დაასხით 1 ლიტრი წყალი და მოამზადეთ მარილწყალში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფქული, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ნაჭრებს მარილწყალში ვასხამთ და ვასხამთ პრესას. მარილი უნდა ინახებოდეს 3 დღე გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში. შემდეგ მზა პროდუქტი უნდა მოიხსნას და გაშრეს ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით, კვლავ ოდნავ გაწურეთ სანელებლებით. კერძი მზადაა!
საუბარია არა მხოლოდ ყიდვისას სწორი პროდუქტის არჩევაზე, არამედ მომზადების პროცესზეც. ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თავად მომზადების მეთოდი. მსოფლიოში დიეტოლოგების უმეტესობა უკვე შეეგუა იმ აზრს, რომ ქონი ძალიან კალორიული პროდუქტია, რომლის 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 700 კკალ-ს, კალორიების ეს რაოდენობა საკმარისია 5 კილომეტრიანი მარათონის გასაშვებად. მაგრამ მაინც, მისგან სარგებელი უფრო მეტია, ვიდრე ზიანი. შესაძლოა, იტალიელებისთვის, ფრანგებისთვის ან ესპანელებისთვის, ამ პროდუქტში ქოლესტერინის დონე სცილდება, მაგრამ ჩვენთვის ის აუცილებელი პროდუქტია, ეს არის ენერგიის ძლიერი სტიმული, რომლის რაოდენობაც ძალიან ღირებულია ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. ან სპორტსმენები, ტურისტები და უბრალოდ ადამიანები, რომლებსაც უყვართ ჭამა“.
რბილი და გემრიელი კერძები, გვჭირდება:
აიღეთ ქვაბი, დაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში ნაჭერს ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებთ და მარილითა და სანელებლებით ვსვამთ. ნაჭერზე დანით ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს და ნივრის ნაჭრებს ვაყრით, შემდეგ სანელებლებით ვასუფთავებთ. ამ ნაჭერს ყელში ჩავსვამთ, ორივე მხრიდან ვახვევთ და 30 წუთით ვდებთ მდუღარე წყალში. წყლიდან ამოვიღებთ და ყდის ამოღების გარეშე ვტოვებთ გასაგრილებლად. შემდეგ უნდა ამოიღოთ ყდიდან და შედგით ჩანთაში მაცივარში, რომ გამაგრდეს 7 საათის განმავლობაში. ჩვენი პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან, მორთული მწვანე ხახვით, ოხრახუშით ან კამათ. Გემრიელად მიირთვით!
ბევრი დიასახლისი ადრე თუ გვიან ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ მოაყაროს ღორის ქონი სახლში, რადგან საკუთარი ხელით მოხარშული ქონი მშვენიერი გულიანი საჭმელია და ძალიან სასარგებლო პროდუქტი. გარდა ამისა, თვითმომზადებული ცხიმის ღირებულება რამდენჯერმე იაფია, ვიდრე მზა დამარილებული ქონი. სალო შეიცავს ორგანიზმისთვის ღირებულ ცხიმებს, არაქიდონის მჟავას, ასევე A, D და E ვიტამინებს, რის გამოც ამ პროდუქტის რაციონში ჩართვა დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. რა თქმა უნდა, ცხიმის ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება, მაგრამ დღეში 10-30 გრ ცხიმის ჭამა ძალიან სასარგებლოა. თუ არ იცით, როგორ მოაყაროთ ქონი სახლში, რჩევები და რეცეპტები „კულინარიული ედემიდან“ დაგეხმარებათ.
ახალი ქონის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ კარგ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ერთიანი თეთრი ფერი მოვარდისფრო ელფერით, ახალი სუნით და მკვრივი, ელასტიური ტექსტურით. ცხიმის ხარისხის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ბასრი დანა - ხარისხიანი პროდუქტი მცირე წინააღმდეგობით ადვილად გაიჭრება. უმჯობესია უარი თქვან ძალიან რბილი ცხიმის ყიდვაზე ყვითელი ან ნაცრისფერი ელფერით. ქონის სისქე უნდა იყოს 3-დან 6 სმ-მდე - სქელი ქონი შეიძლება იყოს ძველი და ხისტი. ქონის კანი უნდა იყოს თხელი და ჰქონდეს მოყვითალო ან მოვარდისფრო ფერი ჯაგრის არარსებობასთან ერთად. არ უნდა იყიდოთ ღორი ან გარეული ღორის ქონი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ქონი შეიძლება იყოს ხისტი და ამავე დროს ცუდი სუნი. როგორც ხედავთ, ღირს ცხიმის არჩევანს მთელი სიფრთხილით მივუდგეთ, რადგან ყველაზე კომპეტენტური მარილიც კი არ დაზოგავს ცუდ პროდუქტს.
ქონის მოხარშვამდე ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ კანი დანით და კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ სქელი ცხიმი მაინც მოგივიდათ, ის თხელ ფენებად უნდა დაჭრათ, თორემ არ დაამარილს. დასამარილებლად უმჯობესია ქონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დაახლოებით 3-5 სმ სიგანეზე.
სალოს დამარილება შესაძლებელია სამი გზით - მშრალი, სველი და ცხელი (მდუღარე). მშრალი დამარილების მეთოდი უმარტივესი და სწრაფია - ამ შემთხვევაში ცხიმს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ ნივრის დამატებით და შედებენ მაცივარში 3-დან 5 დღემდე. სველი და ცხელი მეთოდით პროდუქტს ადუღებენ მარილწყალში (პირველ შემთხვევაში ასხამენ მარილწყალს, მეორე შემთხვევაში ადუღებენ მარილწყალში) - ეს მეთოდები უფრო შრომატევადია, მაგრამ მოხარშულ ღორს ძალიან გრძელი თარო აქვს. სიცოცხლე (1 წლამდე). ცხიმის უკეთესი დამარილებისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეწოლა. ასევე, არ შეგეშინდეთ ცხიმის ბევრი მარილის მოყრის - პროდუქტი ზუსტად იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც საჭიროა.
ტრადიციული სანელებლები და დანამატები, რომლებიც გამოიყენება ქონის დასამარილებლად, არის ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, შავი პილპილის მარცვლები, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, კვარცხლბეკი, ქინძი, პაპრიკა, ფენგრიკი, მარჯორამი და სუნელი სვია. მზა ცხიმი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში ჰერმეტულ შეფუთვაში ან ჭურჭელში, რათა არ დაკარგოს გემო.
მშრალი დამარილება
ინგრედიენტები:
2 კგ ცხიმი,
150 გრ მარილი
1 თავი ნიორი
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
ცხიმი დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სმ სიგანის ნაჭრებად და დანით გავუკეთოთ განივი ჭრილობები. ჩაასხით მარილი თასში და დაასხით მარილი ყველა მხრიდან საფუძვლიანად. მოაყარეთ შავი პილპილი და კუბებში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. ცხიმი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში ან ემალირებულ თასში და შედგით მაცივარში. სალო მზად იქნება 3-4 დღეში. ამის შემდეგ აუცილებელია ზედმეტი მარილი და პილპილი გაწმინდოთ ცხიმისგან, მოათავსოთ ჩანთაში ან შეფუთოთ პერგამენტის ქაღალდი და შეინახოთ საყინულეში.
ქონის სველი მარილი მარილწყალში
ინგრედიენტები:
800 გრ ღორის ცხიმი,
3 ლიტრი წყალი
6-7 ბარდა წიწაკა,
1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები,
6 კბილი ნიორი,
4 სავსე სუფრის კოვზი მარილი
5-7 დაფნის ფოთოლი,
2 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა.
სამზარეულო:
მარილწყლის მოსამზადებლად ტაფაში დაასხით წყალი და დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი წიწაკის მარცვლები, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე. მომზადებული ბეკონი ჩავასხათ მინის ქილაში (უკეთესია 0,5ლ) და შევავსოთ ბოლომდე მომზადებული მარილწყალში. დაფნის ფოთოლი და წიწაკა უნდა იყოს ქილაში. დაახურეთ ქილა თავსახური და შედგით მაცივარში. სალო მზად იქნება დაახლოებით 4 დღეში. ის უნდა ამოიღოთ ქილიდან და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ გახეხეთ ქონი პაპრიკასთან და პრესაში გავლილ ნიორთან ერთად, შეფუთეთ საკვების ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში კიდევ 3 დღე.
ცხიმის მარილი ცხელ გზაზე
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხიმი,
1 ლიტრი წყალი
100 გრ ხახვის კანი,
80-90 გრ მარილი,
8-10 კბილი ნიორი,
10 ბარდა წიწაკა,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები
5 დაფნის ფოთოლი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი
დაფქული შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქვაბში მოაყარეთ ხახვის კანი, მარილი, მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და შაქარი. ჩაასხით წყალში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონი. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, დააფარეთ სახურავი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მარილწყალს ამოიღეთ ცხიმი, გააშრეთ, დაასხით ნიორი და დაფქული შავი პილპილი, რომელიც გადავლებულია პრესაში. ცხიმი გადაახვიეთ ფოლგაში ან ფილაში და შედგით საყინულეში 3-4 საათით. ამის შემდეგ, ცხიმი მზად არის გამოსაყენებლად.
მარილის სწრაფი მეთოდი
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხიმი,
4 სუფრის კოვზი მარილი
7-8 კბილი ნიორი,
წიწაკის ნარევი გემოვნებით.
სამზარეულო:
ბეკონის ნაჭრები გავხეხოთ მარილით, პრესაში გავლილი წიწაკისა და ნივრის ნარევით. ცხიმი მოათავსეთ ჩანთაში ან კონტეინერში და დატოვეთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით საყინულეში. სალოს შეიძლება მეორე დღეს მიირთვათ.
მარილწყალში დამარილებული სალო
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხიმი,
800 მლ წყალი
1 ჭიქა მარილი
5 კბილი ნიორი,
5 დაფნის ფოთოლი,
7 ბარდა წიწაკა.
სამზარეულო:
მარილწყალში (გაჯერებული მარილის ხსნარი) მოსამზადებლად საჭიროა მარილის წყალში გახსნა. ამისათვის უმჯობესია დაამატოთ ის რამდენიმე ეტაპად, ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შუშის ქილაში მოათავსეთ ბეკონის პატარა ნაჭრები, მათ შორის მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ცხიმი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული. სალოს დაასხით მარილწყალი. მარილწყლის რაოდენობა ცხიმზე 1-2 სმ-ით მეტი უნდა იყოს, ქილა დააფარეთ თავსახური ან მარლით და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ცხიმი. თუ მას უჯერი გემო აქვს, კიდევ რამდენიმე დღე უნდა მოაყაროთ მარილი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ქონი სახლში, რათა მიიღოთ მაღალი ხარისხის გემრიელი პროდუქტი მთელი ოჯახის აღფრთოვანებით. რჩება მხოლოდ მარილის ყველაზე პოპულარული მეთოდის არჩევა და ცოტა მოთმინება. Გემრიელად მიირთვით!
მარილწყალში სალო საყვარელი საჭმელია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში, დიდი უსიამოვნების გარეშე. მისი რბილი, ნაზი და ზომიერად პიკანტური გემო მიიღწევა სწორი მარინადის და ჰარმონიულად შერჩეული სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით.
ბეკონის მარილწყალში დალაგება მარტივი საკითხია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარს ან მრავალწლიან კულინარიულ გამოცდილებას. კომპეტენტური რეცეპტის ხელთ, კომპონენტების სწორი პროპორციებით და შესაბამისი რეკომენდაციებით ტექნოლოგიის განხორციელებისთვის, ნებისმიერს შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.
ცხელ მარილწყალში სალო ჩვეულებრივზე უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ გამოდის რბილი და სურნელოვანი. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოაყაროთ პროდუქტი კარკასის კისრიდან, რომელიც ხასიათდება გაზრდილი სიმკვრივით და სხვა დამარილების ვარიანტებთან ერთად, გამოდის არც ისე გემრიელი და უხეში. 2,5 დღის შემდეგ მადა მზად იქნება დასაგემოვნებლად.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მარილწყალში მარილწყალში დამარილება ცივად უფრო ადვილია, ვიდრე ცხელი, მაგრამ პროდუქტის მომწიფებას მინიმუმ ერთი კვირა დასჭირდება. ამ წესით გაფორმებულ მადას არაერთი უპირატესობა აქვს: ის დიდხანს ინახება მისი გემრიელი თვისებების შეცვლისა და უსიამოვნო სიყვითლის მიღების გარეშე და სიამოვნებს დეგუსტატორების შესანიშნავი პიკანტური გემოთი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მოსახერხებელია ქილაში მარილწყალში მარილიანი ქონი. მთავარია ორიგინალური პროდუქტის ნაჭერი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც მოსახერხებელი იქნება დაწყობა და შუშის კონტეინერიდან ამოღება. ჭურჭელი არ უნდა დარჩეს მზეზე და მჭიდროდ დაიხუროს თავსახურით: ამისათვის უმჯობესია აიღოთ ოთხჯერ დაკეცილი ქსოვილის პატარა ნაჭერი ან თეფში, და მოათავსოთ სამუშაო ნაწილი ბნელ ადგილას.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მარილწყალში დამარილებული ქონი ნიორთან ერთად იწვევს საჭმლის კიდევ უფრო პიკანტურ გემოს და არომატს, ვიდრე წინა ვარიაციების განხორციელების შედეგად. ამ შემთხვევაში, ნიორი გამოიყენება არა მხოლოდ მარინადის არომატისთვის. ორიგინალური პროდუქტის მომზადებული ნაჭრები მარილწყალში ჩაყრამდე კბილების ნაჭრებით ივსება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
სალო მარილწყალში უკრაინულად არის თქვენი საყვარელი საჭმლის კლასიკური ვერსია. პროდუქტის ექსპოზიციის დრო მაცივარში ცხარე მარინადში შეიძლება განსხვავდებოდეს სამი დღიდან სამ კვირამდე, რის შემდეგაც ნაჭრები გაშრება, სურვილისამებრ შეიზილეთ დაფქული წიწაკა ან მშრალი სანელებლები და იგზავნება შემდგომი შესანახად საყინულეში.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მარილწყალში ქონის დამარილების შემდეგი რეცეპტი ნასესხებია ბელორუსული სამზარეულოდან. ამ ვარიანტის გამორჩეული თვისებაა კვარცხლბეკის გამოყენება, რომელიც მადას აძლევს განუმეორებელ გემოს და დამახასიათებელ არომატს. ხშირად, მშრალ მშრალ ნარევს პროდუქტის ნაჭრების მოსასხამად ასევე ემატება დაფქული ქინძი ან კარდამონი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
სალო მარილწყალში, ყველაზე მეტად სწრაფი რეცეპტირომელსაც მოგვიანებით გაიგებთ, ნაჭერი შეგიძლიათ მაცივრის თაროზე გაგრილებისა და გაგრილების შემდეგ სცადოთ ან მოამზადოთ სამომავლო გამოყენებისთვის სტერილურ ჭურჭელში მოთავსებით და მოხარშული ხუფებით დაფარვით. საჭმლისთვის შესაფერისია როგორც ახალი პროდუქტი ხორცის ფენებით, ასევე მათ გარეშე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ბეკონის შაქრით მარილი მარილწყალში შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მოეწონება კონტრასტული გემოს კომბინაციების მოყვარულებს. მადა გამოდის ზომიერად ცხარე, საოცრად სურნელოვანი, დახვეწილი ტკბილი ნოტით. ის შესანიშნავად ერწყმის შავ პურს, მარცვლოვან მდოგვის და ახალ ბოსტნეულს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მარილწყალში დამარილებული სალო, სწორი მიდგომით, შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის მახასიათებლებს დიდი ხნის განმავლობაში, რაც საშუალებას გაძლევთ ნებისმიერ დროს დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი. საჭმლის დამარილების ყველა ეტაპის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა იზრუნოთ მის სწორ შენახვაზე.
ცხიმის დამარილება სახლში. რეცეპტების ზღვა, მარილი შეიძლება იყოს როგორც მშრალი, ასევე სველი. ვკითხულობთ, შევინახავთ და ვამარილებით ცხიმს. კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი ქონი ხახვის კანში
ცხიმის დამარილების ყველაზე ელემენტარული გზა
ქონი დავჭრათ მუშტის ზომის ნაჭრებად, წინასწარ გავფცქვნათ ნიორი 1 ცალი ბეკონის ოდენობით და ეს ნიორი დავჭრათ მრგვალად. ვამზადებთ სანელებლებს - სუნელის სვიას, წიწაკას, დაფქულ კამას თესლს ან ნებისმიერ სხვას, რომელიც მოგწონთ.
მომინანქრებული ტაფის ძირზე დაასხით სანელებლები, წიწაკა და ნიორი. შემდეგ ავიღებთ ბეკონის ნაჭერს მარცხენა ხელში, მარჯვენა მუჭაში მსხვილ მარილს და ამ მარილით ვასხამთ ტაფაზე ბეკონის ნაჭერს. ამის შემდეგ ტაფაში ზემოდან ზემოდან ვასხამთ ცხიმს და ოპერაციას ვიმეორებთ ცხიმის კიდევ ერთი ნაჭერით, ყველაფერს მოვასხამთ სანელებლებით და ნიორით. ნუ გეწყინება მარილს!
შემდეგ ცხიმს ცოტა ჭურჭელში ვასხამთ, ვაფარებთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახურს ან თეფშს, ზემოდან ვსვამთ პატარა ზეთს (მაგალითად, 3 ლიტრიანი ქილა წყალი) - და თბილ ადგილას 3. -4 დღე.
ამის შემდეგ ცხიმი თითქმის მზად არის - რჩება მხოლოდ თასიდან ამოღება, წვენის გამორთვა, ბამბის ქსოვილში შეფუთვა და მაცივარში შედგომა. როგორც კი გაიყინება, შეგიძლიათ დატკბეთ უნიკალური გემოთი.
მშრალი დამარილება
1 კგ ცხიმს დასჭირდება 2-3 თავი ნიორი, სანელებლები (ქინძი, დაფქული წითელი წიწაკა, კვარცხლბეკი, ნიორი, რეჰანი, პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი), მარილი.
ბეკონს ვჭრით 10x15 სმ ზომის ნაჭრებად, ყოველ 3-5 სმ-ზე ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს (კანამდე). ბეკონს ნივრით ვუყრით, სანელებლების ნარევს ვუსვამთ, მარილში ვახვევთ და მჭიდროდ ვდებთ ფენებად. მინანქრის ჭურჭელი, თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი (გახსოვდეთ, რომ მარილი ცხიმს არ აფუჭებს!). ახლა დავდგათ გრილ ადგილას – და 5 დღის შემდეგ ცხიმი მზად იქნება.
ქონი მარილწყალში ხახვის კანით დამარილება ძალიან ძველი გზაა. ასე რომ, არა მხოლოდ ჩვენი ბებიები დამარილებულ ქონს, არამედ, ალბათ, დიდი ბებიებიც აყრიან. ღორის ქონი საუკეთესოდ მიიღება ხორცის ფენებთან ერთად, მაგალითად, მკერდთან ერთად, რადგან ეს მსუბუქი შედუღება ხორცისთვის ოპტიმალური დამუშავებაა.
სველი დამარილება
მარილიან ხსნარში (1 კგ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) მოხარშეთ ხახვის კანი და სანელებლები. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ მარილწყალში ბეკონი, დაჭერით 10x15 სმ ზომის ნაჭრებად და ადუღეთ 1,5-2 საათი. ნაჭრებს ამოვიღებთ, ოდნავ გაცივდებათ და დაჭყლეტილი ნივრის, მარილისა და სანელებლების ნარევით ვზილოთ. შეფუთეთ ქსოვილში და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში.
აქ არის კიდევ რამდენიმე გზა ხახვის ტყავში ქონის მარილის დასამარილებლად. დამარილების ამ მეთოდით ღორის ღორის გემო შებოლილს ჰგავს.
მეთოდი ნომერი 1
2 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ ერთი მუჭა ხახვის კანი და 3 ს.კ. კოვზები მარილი.
მოხარშეთ მარილწყალი, გადაწურეთ, ამ მარილწყალში ჩაყარეთ ღორის ქონი (დაახლოებით 2 კგ), ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ქონი მარილწყალში 8-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალიდან ამოიღეთ ცხიმი, უხვად მოასხით ნიორი, შავი პილპილი, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში და შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღით. მზადაა. თუ ბევრი გააკეთე, არ ინერვიულო. ასეთი ცხიმი დიდხანს ინახება საყინულეში.
მეთოდი ნომერი 2
1-1,5 კგ ღვეზელისთვის ან ღორის ქონისთვის საჭიროა 1 პატარა თავი ნიორი. მარილწყალში: 1 ლიტრი წყალი, ½ ჭიქა უხეში მარილი, 1 მუჭა ხახვის კანი (5-7 ხახვიდან), სურვილისამებრ, 3 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი პილპილის მარცვლები.
ყველა სანელებლები მარილთან და ხახვის ქერქთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ცხიმი ისე, რომ მარილწყალში დაიფაროს, ადუღეთ 10 წუთი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ მარილწყალში ერთი დღე. მარილწყალში გაციების შემდეგ ტაფა შედგით მაცივარში.
შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი მარილწყალიდან და გააჩერეთ თეფშზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი მარილწყალი ჩამოიწუროს. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და ცხიმი გადააფარეთ ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ცხიმი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ საყინულეში.
მეთოდი ნომერი 3
შეიძინეთ ახალი ცხიმი. გაუკეთეთ კანზე ნაჭრები, მოაყარეთ მსხვილი მარილი და მოაყარეთ ფართო თასში, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო თასი წყალი ან ქვაბი).
ერთი დღის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ მთელი ცხიმი და მარილი, დაასხით წყალი ცხიმზე ერთი-ორი თითით ზემოთ, დაუმატეთ ყველანაირი სანელებლები (რაც მოგწონთ), დაფნის ფოთოლი და დარწმუნდით, რომ მეტი ხახვის კანი გაქვთ (ეს არის ის, ვინც შემდგომში მისცემს თავდაპირველ ფერს, გემოს და სუნს).
ეს ყველაფერი მზადდება ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე. ქონი ამოიღება ტაფიდან, ჩაყრიან (დასველებენ) ნიორს, პილპილს (წითელ დაფქულ, შავი პილპილს) გემოვნებით, ახვევენ ქაღალდში (პერგამენტის ქაღალდში, ფოლგა), ახვევენ ჩვეულებრივი ძაფით, რათა ქაღალდი არ დარჩეს. განტვირთეთ და შედგით საყინულეში. ერთი დღის შემდეგ ცხიმი მზად არის გამოსაყენებლად.
მეთოდი ნომერი 4 (ცხარე ქონი)
ეს რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც არ სურს ცხარე კერძების მიღება.
მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ 7 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა უხეში მარილი, ერთი მუჭა ხახვის კანი.
ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ მარილწყალში ჩაყარეთ ცხიმის ნაჭრები (ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს). ადუღეთ 10-20 წუთი (თუ ღორი მოხუცი იყო - 20 წუთი, ახალგაზრდა - 10). დატოვე მთელი ღამე მარილწყალში. ამის შემდეგ, მარილწყალიდან ცხიმი ამოიღეთ, წყალი გადაწურეთ. გაწურეთ ნიორი და წითელი წიწაკა. შედგით მაცივარში, სასურველია საყინულეში (ასე უფრო გემრიელი გამოდის).
მეთოდი ნომერი 5 (ცხარე ქონი)
გემოვნებით დასჭირდება 1 კგ ცხიმი, 400 გრ მარილი, ხახვის კანი, დაფქული წითელი წიწაკა, ნიორი და სხვა სანელებლები.
მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი (1 ლ ადუღებულ წყალში - 400 გრამი მარილი). ხსნარს დაუმატეთ ერთი მუჭა ხახვის კანი. 1 კილოგრამი ნედლი ცხიმი (შეიძლება ერთ ნაჭრად მოაყაროთ ან წვრილად დაჭრათ) მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში დაასველეთ. ცხიმი უნდა დაიფაროს ხსნარით. დატენვის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში (არა მეტი).
ქონი მარილწყალში გაცივდეს. გაციებული ცხიმი გახეხეთ მარილით (მცირე რაოდენობით), ნიორით და დაფქული წითელი წიწაკით. მიეცით სანელებლებით გაჟღენთილი ცხიმი - და ის მზად არის საჭმელად.
სალო მარილწყალში "მარილწყალში"
ასე მომზადებული ცხიმი არ ბერდება, არ ყვითლდება და დიდხანს ინახება, თანაც შესანიშნავ გემოს ინარჩუნებს.
2 კგ ცხიმის დასამარილებლად მოამზადეთ მარილწყალი: 5 ჭიქა წყალს დასჭირდება 1 ჭიქა მარილი. აადუღეთ მარილწყალი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ამასობაში ცხიმი დავჭრათ წვრილად (იმისათვის, რომ მოხერხებული იყოს მისი მიღება) და ჩავყაროთ თავისუფლად (!) 3 ლიტრიან ქილაში, დავამატოთ 3-5 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, 5-8 კბილი ნიორი. ფენებს.
შეავსეთ მარილწყალში, თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. ოთახში შევინახავთ ერთი კვირა (უკვე მზად იქნება გამოსაყენებლად), შემდეგ გამოვიყვანთ სიცივეში. როგორც წესი, ასეთი კონტეინერი (3 ლიტრიანი ქილა) მიდის არაუმეტეს 2 კგ ცხიმზე. მთავარია, ნაჭრები ქილაში ძალიან მჭიდროდ არ ჩადოთ, თორემ ცხიმი უბრალოდ „დაიხრჩობა“.
სალო ნიორით
მეთოდი ნომერი 1
სუფთა ცხიმს ვიღებთ რბილი კანით, კიდევ უკეთესია, ხორცის ზოლებით. დავჭრათ 5x10 სმ ზომის ნაჭრებად, გულუხვად მოვაყაროთ მარილი. მჭიდროდ მოათავსეთ ერთ ფენად მინანქრის თასში.
5-7 დიდი კბილი ნიორი დაჭრილი ნაჭრებად (არც ისე პატარა). მოაყარეთ ისე, რომ ცხიმი თანაბრად დამუშავდეს. მოაყარეთ დაფქული შავი წიწაკა (თითო ფენაზე საჭიროა 1 ჩაის კოვზი). შემდეგ ვაფენთ, საჭიროების შემთხვევაში, მეორე ფენას და ა.შ. დამოკიდებულია ცხიმის ოდენობაზე, რომელსაც დავამარილით. ჭურჭელს ვაფარებთ თეფშს, რომელიც მჭიდროდ ჯდება ტაფაში (თითქოს ჩაგვრის ქვეშ). და დატოვეთ მარტო ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 დღე. მეორე დღეს უკვე იგრძნობა მისი სუნი! მაგრამ ჯობია სხვა დღეს დარჩე.
შემდეგ ტაფიდან ამოვიღებთ ცხიმს. ქონის ნაჭრები ცალკე ქაღალდშია გახვეული. თან ვტოვებთ ნიორს, რომელიც ტაფაში იყო ქონთან ერთად. უმჯობესია ტილოში ან პლასტმასის პარკში გახვეული ცხიმის ნაჭრები საყინულეში შეინახოთ.
მეთოდი ნომერი 2
წყალს ადუღებენ დაფნის ფოთლით, შავი პილპილის მარცვლებით, კამათა და მარილით. მარილი მიიღება იმ რაოდენობით, რომ მოთავსებულია ხსნარში უმი კვერცხიან კარტოფილი არ ჩაიძირა. გახეხილი ნიორი და ქონი, დაჭრილი 4 სმ სიგანის და 20-25 სმ სიგრძის ზოლებად, ჩააქვთ გაცივებულ მარილწყალში.
პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად დაახლოებით ერთ კვირაში. გამოყენებამდე ცხიმს აშორებენ მარილწყალს, აშრობენ ხელსახოცით და ათავსებენ მაცივარში 2-3 საათით.
დამარილების ამ მეთოდით ღორის ქონი ინარჩუნებს "ახალი" გემოს შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში.
მეთოდი ნომერი 3
ახალ ცხიმს ჭრიან თითო 250-350 გ-იან ნაჭრებად და ფენებად აყრიან ემალირებულ ტაფაში, ასხურებენ დაქუცმაცებულ ნიორს. შავი პილპილის ბარდა დაჭერით თითოეულ ბარში 6-8 ცალი. შემდეგ ადუღებენ წყალს დაფნის ფოთლითა და მარილით (მარილი იმდენია, რომ იქ გადაყრილი ნაჭერი მაღლა ამოცუროს). უმი კარტოფილი). მარილწყალში გაციების შემდეგ ასხამენ ღორის ღორს, წნეხით დაწნეხვენ და 10-12 დღის განმავლობაში ინკუბაციას ახდენენ. შემდეგ ნაჭრებს იღებენ, აშრობენ და ცივში ინახავენ.
მეთოდი ნომერი 4 (ნივრით და სანელებლებით)
დამარილების ეს მეთოდი უხდება ნებისმიერ ცხიმს - როგორც რბილს, ასევე მაგარს.
ქონი დავჭრათ პალმის ზომით ან ოდნავ პატარა ნაჭრებად. ბასრი დანით გაჭერით მათში ნახვრეტები 1,5-2 სმ სიღრმეზე და ჩაყარეთ მათში ნივრის ნაჭრები (რაოდენობა დამოკიდებულია ნივრის თქვენს სიყვარულზე). შემდეგ თქვენ უნდა გაიჭრათ ახალი პატარა ხვრელები და ჩაყაროთ მათში წიწაკის მარცვლები - თქვენი გემოვნებით. ქონის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევში და კარგად შეიზილეთ ეს ნარევი ქონში. ბეკონის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ გვერდით ღრმა მომინანქრებულ ტაფაში.
მოამზადეთ ძალიან მაგარი მარილწყალი, არ დაზოგოთ მარილი, რადგან, როგორც უკვე ვიცით, ცხიმი ზუსტად იმდენ მარილს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება. მარილწყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და იგივე სანელებლები გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ მარილწყალი და დაასხით ქონი თბილი.
როდესაც ტაფის შიგთავსი მთლიანად გაცივდება, ტაფა შედგით მაცივარში. ერთ კვირაში ცხიმი მზად იქნება. უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან, ცოტა გააშრეთ, შეფუთოთ ტრასის ქაღალდში ან პერგამენტის ქაღალდში და მოათავსოთ საყინულეში.
ნებისმიერი სახით მომზადებული დამარილებული ბეკონი ასევე შეიძლება შებოლილი იყოს, თუ ამას პირობები იძლევა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ყველაზე ელემენტარული smokehouse დახმარებით.
