სალო - სახლში მომზადების რეცეპტები
მრავალი საუკუნის განმავლობაში ქონი ღარიბების საკვები იყო - ღორის ხორცის ყველაზე შესაშური ნაჭრები ყოველთვის მიდიოდა მათთან, ვისაც შეეძლო გადაეხადა. და ეს იყო ცხიმი, რომელიც ენერგიას და ჯანმრთელობას აძლევდა ადამიანებს, რომლებიც შეადგენდნენ შუა საუკუნეებში "მუშა ძალას" და კიდევ უფრო ადრე, ანტიკურ ხანაში, იგი მიეწოდებოდა ჯარს იმპერატორ იუსტინიანეს ბრძანებით, რათა ლეგიონერები ჰქონდა დიდი ძალა და ენერგია. Ერთ - ერთი ყველაზე საინტერესო ფაქტებიცხიმის შესახებ - მისი როლი კოლუმბის მიერ ამერიკის აღმოჩენაში. ისტორიკოსები თვლიან, რომ თუ კოლუმბს არ ჰქონოდა საკმარისი ღორის ქონი თავის გემზე, ის ძნელად შეძლებდა ახალ სამყაროში მოხვედრას - მეზღვაურები სწრაფად "სასამართლოდნენ", თუ ისინი მხოლოდ თევზს შეჭამდნენ.
სალო მდიდარია „ხანგრძლივი კალორიებით“ – ვინც მას მიირთმევს ენერგიას და ძალას დიდხანს აღადგენს. 100 გრ ცხიმში არის დაახლოებით 800 კკალ, მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ მათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება - ყველას შეუძლია და უნდა მიირთვას ცხიმი ზომიერად! ეს უკიდურესად სასარგებლო პროდუქტი, მდიდარია მრავალი ღირებული ცხიმოვანი მჟავით, რომელიც მონაწილეობს უჯრედების მშენებლობაში, ჰორმონების ფორმირებაში, ასევე ქოლესტერინის მეტაბოლიზმში. გარდა ამისა, ცხიმში შემავალი ნივთიერებები ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას (ღორის ქონი კარგად უხდება ალკოჰოლს, ხელს უშლის ინტოქსიკაციას და აფერხებს ალკოჰოლის მოხმარების უარყოფით შედეგებს). ზოგადად, ცხიმის მოხმარების სასარგებლოდ არგუმენტების ჩამოთვლას შეიძლება ერთ საათზე მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ დავამთავრებთ იმით, რომ 10-30 გრ ცხიმი დღეში ფიზიკური აქტივობის არმქონე ადამიანებისთვის სულაც არ არის საზიანო. , მაგრამ ძალიან სასარგებლო. სპორტსმენებს, ტურისტებს და ყველას, ვისი ცხოვრების წესიც დაკავშირებულია ფიზიკურ აქტივობასთან, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხიმი და დღეში 30 გ-ზე მეტი.
ღორის ქონი დღეს უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ. თუმცა, ხელნაკეთი ქონი ბევრად გემრიელი იქნება - ნედლი ქონი შეიძლება იყოს დამარილებული, მოხარშული, შებოლილი, შემწვარი, ჩაშუშული, ზოგადად, ნებისმიერი სახით მომზადება თქვენი საყვარელი სანელებლებით და სანელებლებით და დატკბეთ მოხარშული საჭმლის სარგებლითა და შესანიშნავი გემოთი. გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი.
უმი ღორის არჩევა
დიდი წვლილი შეიტანა წარმატებულ ხელნაკეთ ღორის ქონში - სწორი არჩევანინედლი ბეკონი შეძენისას. ასე რომ, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს:
უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმი კანით (სხვათა შორის, ყველაზე სასარგებლოა ზუსტად 2,5 სმ ცხიმი კანის ქვეშ);
ქონი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ელასტიური, მკვრივი, შესამოწმებლად საუკეთესო საშუალებაა ბასრი დანით გახვრეტა (კარგი ქონი ოდნავ გაუძლებს, მაგრამ ადვილად იჭრება, ხვრელის გარეშე);
სჯობს ,,გოგოებს” ავარჩიოთ მსუქანი და არა “ბიჭებისგან”;
ჭრილზე ცხიმი უნდა იყოს თოვლიანი თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო;
მოყვითალო რბილი ცხიმი უმჯობესია არ იყიდოთ.
გაითვალისწინეთ, რომ ღორის ქონი ხორცის ზოლებით საუკეთესოდ არის შებოლილი ან მოხარშული; ჩვეული წესით დამარილებისას, ასეთი ქონი ან ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება, ან შეიძლება გაფუჭდეს მაცივარში.
ცხიმის დამარილება სახლში - გზები
მარილიანობის წინ, ქონი შეიძლება დავჭრათ 3-4 სმ სისქის ფენებად, ან დაუყოვნებლივ დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად. ცხიმის დამარილების სამი გზა არსებობს:
ვინაიდან ამ სამი გზით ქონის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ ყველაზე პოპულარულებს მოგცემთ.
რეცეპტი დამარილებული ქონი ნიორით
დაგჭირდებათ:
1 კგ ნედლი ცხიმი კანზე,
10 კბილი ნიორი
4 დაფნის ფოთოლი,
4 ს.კ მარილი,
3 ჩ.კ შავი პილპილის მარცვლები,
2 ს.კ დაფქული პაპრიკა,
1 ჩ.კ კუმინი,
1 ჩ.კ დაფქული ჩილის წიწაკა.
როგორ დავამარილოთ ქონი სახლში.
ქონის ნაჭერი გავრეცხოთ, გავაშროთ, ნაჭერი დავჭრათ ორ ფენად, დავასხათ კანთან ერთად დაფაზე, 2-3 მმ სიღრმის ღორის ქონში გავატაროთ ნაჭრები. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად, გატეხეთ 2 ოხრახუში, ცხიმზე მოაყარეთ ნიორი და ფოთოლი, დაჭერით ნაჭრებად. დარჩენილი დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი დაფქვით ნაჭრებად 2 ს.კ. მარილი და კუმინი, აურიეთ, ამ ნარევით უხვად მოაყარეთ ერთი ცალი ქონი. შეურიეთ დარჩენილი მარილი ცხარე წიწაკადა პაპრიკა, ამ ნარევით მოაყარეთ ქონის მეორე ნაჭერი. ბეკონის ნაჭრები ფოლგაზე ფრთხილად გადაიტანეთ, რომ სანელებლები არ გამოფხიზლდეს, მჭიდროდ შეფუთეთ, შედგით მაცივარში 2 კვირით. ან ცხიმი შეიძლება ამოიღოთ საყინულეში 2-3 კვირის განმავლობაში.
ქონის ნიორით დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტი:
ფენები მოათავსეთ კონტეინერში, უხვად დაასხით ყველა სანელებლებით (ამ შემთხვევაში ჭრილობებში ნიორიც შეჰყავთ) და მარილი, ჭურჭლის ძირიც უნდა მოაყაროთ მარილის ფენით და სანელებლებით, მოათავსეთ პირველი ფენა. კანი ქვემოთ, მეორე - ზევით და ა.შ. ასეთი ცხიმი ჯერ ერთი დღე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში (არა საყინულეში), 3-5 დღე დამარილებული.
ცხიმის უკეთესი დამარილებისთვის, ზემოდან შეიძლება ჩაგვრას. კიდევ ერთი ხრიკი - არ შეგეშინდეთ ცხიმის ბევრი მარილის მოყრა - პროდუქტი მიიღებს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა.
სწრაფი რეცეპტი ღორის მარილის დასამარილებლად
დაგჭირდებათ:
სალო,
შავი "პილპილი,
მარილი,
ნიორი.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი სახლში.
ცხიმი დავჭრათ საშუალო ან მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ნიორი, გავატაროთ პრესაში, ჩავდოთ ჩანთაში, გავაჩეროთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შევდგათ საყინულეში 2 დღით.
რეცეპტი "ხახვი მარილი" - ქონი, დამარილებული ხახვის კანიმარილწყალში
დაგჭირდებათ:
სალო ხორცის ფენებით,
გახეხეთ 7-10 ხახვი,
4-6 წიწაკა,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 ლიტრი წყალი
1 ჭიქა მარილი.
როგორ მოვაყაროთ ქონი მარილწყალში ხახვის ქერქში.
ქვაბში ჩაასხით მარილი, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ხახვის კანი, ადუღეთ 5 წუთი, მოაყარეთ ცხიმი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით, შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღეთ 10 წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ 15 წუთი, ამოიღეთ ცხიმი, გააშრეთ. გახეხეთ ნიორი და ოხრახუში, დააქუცმაცეთ შავი პილპილი, გაცივებულ ქონს დანით მოაყარეთ ნაჭრები, ჩაყარეთ სანელებლებით, ასევე დაასხით ნაჭრების მთელ ზედაპირზე, შეფუთეთ ქონი ფოლგაში და შედგით საყინულეში. ასეთი ცხიმის ჭამა მას შემდეგ იქნება შესაძლებელი, რაც მთლიანად გაყინულია.
ზემოაღნიშნული მეთოდი არის ე.წ. ქონი ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცივი დამარილების მეთოდით - მარილწყალში უნდა იყოს 2-4 გრადუსი ტემპერატურა (მარილწყალში კონცენტრაცია მინიმუმ 12%): ქონი მოთავსებულია კონტეინერში, ასხამენ მარილწყალს, დაჭერით. ზეწოლა და ხუფით დაფარული.
ასევე არიან ძალიან თანამედროვე გზებიდამარილებული ცხიმი.
ბეკონის დამარილების რეცეპტი ნელ გაზქურაში ხახვის ქერქში
დაგჭირდებათ:
1 კგ ცხიმი ხორცის ფენებთან ერთად
200 გრ მარილი
4-5 დაფნის ფოთოლი,
2 მუჭა ხახვის კანი
1 ლიტრი წყალი
2 ს.კ საჰარა,
დაფქული შავი პილპილი,
ნიორი.
როგორ მოვამზადოთ ქონი ნელ გაზქურაში ხახვის ქერქში.
ხახვის კანი დაასველეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. მულტიქუერის თასში ჩავყაროთ ქერქის ნახევარი, მოვაყაროთ ცხიმი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დარჩენილი ქერქი. 1ლ მდუღარე წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, ავურიოთ, დავასხათ ქონი. ჩართვის რეჟიმი ჩართეთ 1 საათით, ჩაშუშვის შემდეგ ცხიმი დატოვეთ მარინადში 8-10 საათი ან მთელი ღამით. შემდეგ გაამშრალეთ ქონი, გახეხეთ ნიორით, გაატარეთ პრესაში და შეაზავეთ შავი პილპილით, შეფუთეთ ფილმი, შედგით საყინულეში, შეგიძლიათ მიირთვათ ქონი მთლიანად გაყინვის შემდეგ.
ქონი ხახვის კანში მოხარშვა
შესანიშნავი და მარტივი რეცეპტი ხახვის ტყავში ცხელ მჟავე ცხიმის დასაწურებლად.
ეს რეცეპტი ასევე კარგია, რადგან ასე დამარილებული ქონი შეიძლება მაცივარში დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში ინახებოდეს.
ხახვის ტყავში ქონის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
ღორის ცხიმი,
წყალი - 7 ჭიქა,
ხახვის კანი - რამდენიმე მუჭა,
ნიორი - 4-5 კბილი,
შავი და წითელი დაფქული წიწაკა გემოვნებით
უხეში სუფრის მარილი - 1 ჭიქა.
როგორ მოვამზადოთ ქონი ხახვის კანში.
1. ქონი დავჭრათ მუშტის ზომის ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ხახვის კანი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ადუღეთ მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩაყარეთ ღორის დაჭრილი ნაჭრები (რათა თანაბრად დამარილდეს ქონი, მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ქონი)
4. სალო მარილწყალში 20 წუთი მაინც უნდა იხარშოს, ხოლო თუ ქონზე ხორცის ფენებია, მაშინ სასურველია მეტი მოხარშვა - 30-40 წუთი.
5. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ცხიმი მარილწყალში დაახლოებით ერთი დღე.
6. შემდეგ მარილწყალიდან ამოვიღოთ ქონი, ქაღალდის პირსახოცით გავწმინდოთ, რომ ქონი გაშრეს.
7. ახლა ცხიმის გახეხვა შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი სანელებლებით - შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, ნიორი (თუ გნებავთ) და სხვა სანელებლები.
8. ცხიმის ნაჭრები ჩაყარეთ ჩანთებში და შედგით მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ შედგით საყინულეში ან გამოიყენეთ.
გამოდის ძალიან გემრიელი ქონი - ცხარე და ცხარე, კარგად უხდება მეორე კერძებს, ასევე არაყს.
გემრიელი ცხიმი
ინგრედიენტები:
600გრ ბეკონი (ან მკერდი)
48 გრ მარილი (ცხიმის 8%)
5 დაფნის ფოთოლი
5 ღვიის კენკრა
10 შავი პილპილის მარცვლები
სანელებლები
1 თავი ნიორი
სამზარეულო:
გახეხეთ სანელებლები. წვრილად დაჭერით ნიორი
შეურიეთ ყველაფერი მარილით, ამ ნარევში გააბრტყელეთ ბეკონის ნაჭრები (მე დავჭერი წვრილად, დაახლოებით 3x8 სმ).
შეინახეთ ქილებში და შედგით მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში.
ყველაფერი ძალიან გემრიელია!
სალო გამომცხვარი
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
სალო ან პოჩერევკა - 1 კგ
- წიწაკა (ბარდა) - 10 ც.
- ქინძი (ბარდა) - 10 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
- ნიორი - 1-2 თავი.
დაჭერით ქონი ან ცხვირსახოცი გრძელ ზოლებად და შეავსეთ სანელებლებით და ნიორით. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
ნაჭრები მოათავსეთ თასში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი.
მიირთვით ცივად.
სალო "ქალბატონები" - უჩვეულოდ ნაზი
მარილის მარილის დამარილების მრავალი გზა არსებობს. მათ შორის განსაკუთრებით გამოირჩევა "ქალბატონების" ელჩი მარილწყალში - სალსა გამოდის ნაზი, გემრიელი და საკმაოდ დიდხანს ინახება.
ინგრედიენტები:
1,5 კგ. ღორის ცხიმი;
1 ლ. გაფილტრული წყალი;
5 ქ. ლ. მარილი;
5 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
5 კბილი ნიორი;
შავი პილპილის მარცვლები;
დაფქული თეთრი წიწაკა.
სამზარეულო:
ადუღეთ გაფილტრული წყალი მარილით 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით ბარდასთან ერთად, გატეხეთ დაფნის ფოთოლი და ჩაასხით მარილწყალში დაფქულ წიწაკასთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩამოიბანეთ სალო და კარგად გაიწმინდეთ კანი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჩადეთ თასში, სასურველია მინის. მზა მარილწყალი დაასხით და ორი-სამი დღით გრილ ადგილას დადგით, თავსახური არ დაახუროთ - ცხიმმა უნდა ამოისუნთქოს. დამარილების შემდეგ - მიიღეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. შეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ საყინულეში.
ცხიმიანი პაშტეტი
ბევრს უყვარს სალო. მე გთავაზობთ ბეკონის პაშტეტის მომზადებას ნაჩქარევად, რომელიც შესანიშნავია სენდვიჩისთვის, განსაკუთრებით მწვანე ხახვითა და კიტრით. შესანიშნავი საჭმელი პიკნიკისთვის.
დაგჭირდებათ:
0,5 კგ მარილიანი ცხიმი,
1 დიდი სტაფილო
2 თავი ნიორი
თაიგული კამა.
სამზარეულო:
1. სალო, ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით კამა.
3. ყველაფერი აურიეთ, ქონის პაშტეტი მზად არის.
4. იაფი, ორიგინალური და გემრიელი.
ძალიან მარტივი გზა მარილის ქონი
სუფთად გარეცხილი ქონი, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ მოაყარეთ უამრავი მარილი, წითელი და შავი პილპილი, დაჭრილი ნივრის კბილი, გამხმარი პომიდორი და პაპრიკა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, არ დაგავიწყდეთ.
შემდეგ ქვაბს თავსახური ვაფარებთ და მაცივარში 3 დღით ვდებთ.
დამარილებული სალო ხახვის ქერქში
1,5 კგ ცხიმი
200 გრ მარილი
1 ლიტრი წყალი
წითელი დაფქული წიწაკა
ნიორი
ხახვის კანი
ქონის დამარილების ეს რეცეპტი მარტივია და შედეგი ბევრს მოსწონს. ამ რეცეპტით მომზადებული ცხიმი დიდხანს ინახება, მისი მირთმევა სუფრაზე ნებისმიერ სიტუაციაში შეიძლება.
უმჯობესია აიღოთ არა ძალიან სქელი ქონის ნაჭერი, ან ჩხირები, დაახლოებით 4 * 5 * 15 სმ ზომის.
ლიტრ წყალში გახსენით მარილი, დაუმატეთ ხახვის კანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ქონი ადუღებულ მარილწყალში, უნდა ადუღოთ დაახლოებით 5-7 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ ღორის ქონი მარილწყალში 12-15 საათით დატოვეთ. .
შემდეგ მარილწყალიდან ამოიღეთ ქონი, გაწურეთ, ნიორი დაჭერით, თან წითელ წიწაკასთან ერთად გაწურეთ ქონი. მარილი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.
სალო ურალში
ინგრედიენტები
1 ცალი ქონი ხორცის ფენით
ნიორი
უხეში მარილი
ამ რეცეპტის მიხედვით, ღორის მარილის დალაგება უმჯობესია აიღოთ ღორის ნაჭერი ხორცის ფენით, მაგრამ არა აუცილებლად. ცხიმის ნაჭერზე, თქვენ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები გასწვრივ.
გაფცქვენით და გაჭერით ნივრის კბილი შუაზე, ცხიმში ჩაყარეთ ნაჭრები ნივრის ნახევრებით.
შემდეგ ცხიმის ნაჭერი ყველა მხრიდან უნდა მოაყაროთ მსხვილი მარილი და შეფუთოთ ნებისმიერი ბამბის ქსოვილში.
ამ რეცეპტით მომზადებული ღორის ქონი უნდა შეიფუთოთ ქაღალდში, რადგან პოლიეთილენის პარკის გამო მას შეუძლია უსიამოვნო სუნი შეიძინოს.
სალო პაკეტში
ნივრის თავი დავჭრათ შავი და წიწაკა, მარილი, ამ ნარევით წავუსვათ ცხიმი, შევფუთოთ ჩანთაში, ტომარა ბეკონით შევახვიოთ სხვა ტომარაში. აუცილებელია მისი შეფუთვა ფრთხილად, რათა ჩანთაში ჰაერი არ დარჩეს, რომელიც გახურებისას ძლიერ გაბერავს. დატოვეთ ცხიმი სამზარეულოში ღამით, რათა დამარინადოთ.
დილით, ქვაბში წყალი რომ მოაგროვეთ, ჩაყარეთ მასში ცხიმი და შედგით გაზქურაზე მოსადუღებლად. აუცილებელია ადუღება 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი პირდაპირ წყალში გასაცივებლად.
შემდეგ უნდა შედოთ მაცივარში და როცა ქონი გამკვრივდება, დაჭრათ და გააკვირვეთ საკუთარი თავი, სახლი და სტუმრები, რომლებიც შემოდიან პირში დნობის ქონი, რაც აქამდე არასდროს უცდიათ...
სწრაფი რეცეპტი. ყოველდღიური ცხიმი.
უაღრესად სწრაფი მარილი- სუფთა ცხიმი დავჭრათ კუბიკებად 5 x 5 სმ, მოვაყაროთ მსხვილი მარილი, შავი პილპილი, მოვაყაროთ ნებისმიერი სანელებლები და მოვათავსოთ ქილაში ან ტაფაში, გადავანაწილოთ ნივრის კბილით. ზემოდან მოაყარეთ დამატებითი მარილი და დააფარეთ თავსახური. განათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას ერთი დღით, ხოლო მეორე დღეს ცხიმი მზად არის. თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში.
ცხიმის რულეტი "მშვიდი უკრაინული ღამე, მაგრამ ცხიმი უნდა დაიმალოს..."
სალო რულეტი მშვენიერი კერძია, რომელიც ყველა მცოდნეს მოეწონება გემრიელი საჭმელიდა ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი კომპონენტი სადღესასწაულო მაგიდა. ქონის რულეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია (და არა ძვირი), ხოლო თავად ღორის რულეტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მე ავიღე ცხიმი 3 სმ სისქის, მე ყოველთვის ვიღებ ზუსტად თხელ ცხიმს, რომელშიც ცხიმოვან უჯრედებს ჯერ კიდევ არ სჭირდებათ შემაერთებელი ქსოვილის გამაგრების მხარდაჭერა - მასში არ არის ვენები, ბოჭკოები, რომლებიც ხანდახან კბენს ხელს უშლის და კბილებში იჭედება. ცხიმი იყო ნათელი თეთრი, მკრთალი ვარდისფერი ელფერით.
ფენას გააკეთეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ მათში დაჭრილი ნიორი
შემდეგ მან მოაყარა შავი და თეთრი პილპილი, მშრალი რეჰანი და როზმარინი და დამარილებული. ქონის ფენა რულეტად გადაატრიალა და ისე, რომ არ შემობრუნებულიყო, უხეში ძაფით შეკრა. ამ ფორმით, ჩანთაში, ცხიმი 2 დღის განმავლობაში იყო მაცივარში სიახლის პალატაში.
მერე ბეკონის ტომარა საყინულეში გადავიტანე და ერთი კვირის შემდეგ გამახსენდა, დავჭრა.
ფოლგაში გამომცხვარი სალო
ვიღებთ მჭლე ფენებს. ვჭრით ნაწილებად და მთელი ღამე ვსვამთ ძლიერ მარილიან მარილწყალში ბეკონისთვის სანელებლების დამატებით (მარილის სიმტკიცე უმი კვერცხით შეამოწმეთ: თუ კვერცხი ზედაპირზე ცურავს და არ იძირება, მარილწყალი კარგია). ფენები უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. დილით ამოიღეთ ღორის ქონი მარილწყალიდან, გამოწურეთ.თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე კანი ქვემოთ.გამოაცხვეთ ქონი. ცხელი ღუმელი 20 წუთი თუ შედგით ცივ ღუმელში, შემდეგ 40 წუთი. ჩვეულებრივ ცივში ვდებ, მზა ცხიმი გამოიღეთ ღუმელიდან, გაცივდით, ფოლგაში პატარა ნახვრეტით გადაწურეთ გამდნარი ზედმეტი ცხიმი, ჩავდოთ ჩანთაში (სწორედ ფოლგაში) და ჩავდოთ მაცივარი სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
სალო ნიორ-მარილის ხსნარში
მარილიანი ღორის მომზადების უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს და თითოეული დიასახლისი ირჩევს თავისთვის ყველაზე მისაღებს. აქ არის ცხიმის დამარილების კიდევ ერთი გზა.
ცხიმის გადამუშავებისას მას გარეცხვა არ სჭირდება, საკმარისია დანით გაწმინდოთ, ანუ ყველაფერი ზედმეტი მოაშოროთ ზედაპირიდან და ამის შემდეგ ცხიმი უბრალოდ ცივ წყალში ჩაყაროთ და დატოვოთ. თხუთმეტი საათის განმავლობაში, ასე მივცემთ ცხიმს რბილს.
შემდეგ ცხიმი უნდა დაიჭრას გრძელ ნაჭრებად, დაახლოებით ოცი სანტიმეტრი და სიგანე დაახლოებით ათი სანტიმეტრი. ამის შემდეგ გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, ერთმანეთისგან დაახლოებით სამი სანტიმეტრის დაშორებით და ჩაყარეთ მათში ნივრის ნაჭრები. თუ ღორის ქონი უფრო მკვეთრია, შეგიძლიათ ნივრის მასით წაუსვით.
შემდეგ ცხიმი კარგად უნდა მოაყაროთ მსხვილი მარილი და წითელი ან შავი პილპილი.
ცალკე უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, ამისთვის ორი კილოგრამი მარილისთვის უნდა აიღოთ ხუთი ლიტრი წყალი და აადუღოთ.
ამის შემდეგ ქონის ნაჭრები ჩავყაროთ ემალირებულ თასში ან ტაფაში და დავასხათ უკვე გაცივებული ხსნარი, ზემოდან მოვაყაროთ დატვირთვით სავსე თეფში და შევდგათ ცივში.
შვიდი ან რვა დღის შემდეგ, ქონი სრულად უნდა იყოს მოხარშული. თავიდან ასეთი ცხიმი ძალიან მარილიანი მოგეჩვენებათ, მაგრამ ეს მხოლოდ პირველი შთაბეჭდილებაა. ცხიმი უნდა ამოიღოთ ხსნარიდან და გაშრეს, შემდეგ მოაშოროთ ზედმეტი მარილი, შემდეგ ცხიმის გემო უკვე უმარილო იქნება. სურვილისამებრ, ქონი ასევე შეიძლება მოასხოთ შავი ან წითელი წიწაკა. უხვად დაასხით.
ასეთი ცხიმი ინახება მხოლოდ ცივ ადგილას. ამის შემდეგ ის შეიძლება ჩაკეცოთ მინის ქილაში და დაიხუროთ სახურავით. ან შეფუთეთ ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში.
მზა ცხიმს ჭრიან და სუფრასთან მიირთმევენ, ასევე შეიძლება შემწვარი ან ხრაშუნა.
სალო ღუმელში
ინგრედიენტები:
ღორის ქონი ხორცის ზოლებით - 0,5 კგ
მარილი - გემოვნებით
ახლად დაფქული შავი პილპილი
დაფნის ფოთოლი - 8 ც.
ნიორი - 4 კბილი
საცხობი ქაღალდი
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ სალო, გააშრეთ.
ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს შევურიოთ მარილი.
მოაყარეთ წიწაკა.
აიღეთ ქაღალდი და დაჭერით კვადრატებად. ფურცელზე დავასხათ ორი დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ნიორი.
ცხიმის ნაჭერს ვდებთ. ზემოდანაც მოვაყაროთ ლავრუშკა და ნიორი.
ცხიმს ვახვევთ ქაღალდში. ვიღებთ ქვაბს ან იხვის ჭუკს, ვაფენთ ცხიმს ქაღალდზე.
შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ ზუსტად 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვიღებთ ჩანთებს და გავაციებთ ოთახის ტემპერატურაზე. ღამით ვიღებთ ჩანთებს მაცივარში.
ელნოვა ოქსანა
სალო ბელორუსულად
ინგრედიენტები:
ახალი (ხელნაკეთი) ქონი კანით 1 კგ
კუმინი 1 ჩ.კ
უხეში მარილი 4 ჩ.კ
შაქარი 1/2 ჩ.კ
დაფნის ფოთოლი 3 ც.
ნიორი 1 თავი
მომზადების მეთოდი:
კანი, თუ არ გაიწმინდა, კარგად გახეხეთ დანით, გარეცხეთ ცხიმი და გააშრეთ ბამბის პირსახოცით. ნივრის ნახევარი თავი გავატაროთ პრესაში, მეორე ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ მარილი, შაქარი, კუმინი და ნიორი. შეზეთეთ ქონი მარილიან-ცხარე ნარევით. გატეხეთ დაფნის ფოთოლი, შეურიეთ ნივრის კბილი და ზემოდან და ქვემოდან მოაყარეთ ქონი. ცხიმი მოათავსეთ შუშის ან ემალირებულ ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ, ბნელ ადგილას (მაგრამ არა მაცივარში). ატრიალეთ ნაჭერი ყოველდღე. გააჩერეთ ხუთიდან ექვს დღემდე (დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე). შემდეგ კონტეინერი შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ერთი-ორჯერ გადააბრუნეთ ნაჭერი. და ბოლო ეტაპი. სალო გადაახვიეთ ფილაში და შედგით საყინულეში ერთი დღით, მარილისა და ნივრის მოცილების გარეშე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ძალიან გემრიელია შავი ბოროდინოს პურით!
შებოლილი ქონი ღუმელში
ინგრედიენტები:
სალო ან ბრეშეტი 400 გრ
მზა ნატურალური მარინადი - მარილწყალი ხორცის ან ღორის მოსაწევად 100 მლ
მომზადების მეთოდი:
სალო შუაზე გაჭრილი. ავიღებთ ყდის ან საცხობ ჩანთას, ვასხამთ ბეკონის ნაჭრებს, ვასხამთ მარინადს, ვაკრავთ და ვაგზავნით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ ავიღებთ ქონის ნაჭრებს და გადავიტანთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. კერძი შევდგათ ღუმელში და ვაცხობთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ცხიმს 130 გრადუს ტემპერატურაზე, მკერდს 150 გრადუსზე. მზა ცხიმი გააგრილეთ საყინულეში, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
სალო ბანკში
ინგრედიენტები:
ქონის დიდი ნაჭერი კანით
მარილი
ნიორი 1 თავი
დაფნის ფოთოლი
წიწაკა
3 ლიტრიანი ქილა
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ქონის დიდი ნაჭერი, გააშრეთ. ამ ნაჭერს ვჭრით 5 სმ სიგრძის ოთხკუთხა ნაჭრებს, თითოეულ ნაჭერს კარგად მოვუსვათ მარილი და მჭიდროდ ჩავყაროთ ქილაში, ცხიმის თითოეულ ფენას მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დახურეთ ქილა სახურავით და შედგით მაცივარში. ქონი მზად არის 5-7 დღის განმავლობაში.
მწნილი ქონი
ინგრედიენტები:
სალო ხორცის დიდი ფენით
წყალი
მარილი
დაფნის ფოთოლი
წიწაკის მარცვლები
ნიორი
მომზადების მეთოდი:
ავიღებთ ცხიმს და ვასუფთავებთ კანს (ამისთვის ცხიმს კანთან ერთად ვასხამთ და დანით ვფხეხავთ, ვცდილობთ ერთდროულად არ გავჭრათ და არ გავხეხოთ). შემდეგ გარეცხეთ ცხიმი და გააშრეთ. ცხიმი დავჭრათ 4 სმ სიგრძის პატარა ნაჭრებად, ტაფაში ჩავასხათ ცივი ადუღებული წყალი და მოვაყაროთ მარილი 100გრ. ლიტრზე. ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს. მოაყარეთ ცხიმი 3-ზე ლიტრიანი ქილაან მინანქრის ტაფა, დაასხით მარილწყალი. ქილას დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. თავსახურს ვახურებთ, ვამოწმებთ, რომ მთელი ცხიმი სითხეშია ჩაფლული და შედგით მაცივარში 4-5 დღით.
სალო მარილწყალში
რეცეპტის ინგრედიენტები
სალო
ნიორი
წიწაკის მარცვლები
დაფნის ფოთოლი
მარილწყალში
რეცეპტი
ცხიმს ვჭრით 5x15 სმ კუბებად და ვდებთ 1,5-1 ლიტრიან ქილებში (მწნილი კიტრივით, ფეხზე წამოდგომა!), ქილების მჭიდროდ შევსება არ გჭირდებათ. 1,5 ლიტრიან ქილაში უნდა ჩაყაროთ დაახლოებით 1 კგ ცხიმი, მეტი არა. და დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები: ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
მარილწყალს ვამზადებთ.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით გაზზე. გახეხილი კარტოფილი წყალში ჩაყარეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება (კარტოფილთან ერთად), გაზს ვამცირებთ და წყალში მარილს ვაყრით, რამდენიმე სუფრის კოვზს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცოტა, სანამ მარილი არ დაიშლება, ადუღეთ წყნარ ცეცხლზე. ჩვენი კარტოფილი ცურავს სითხის შუაში (არა ბოლოში!). დაამატეთ მეტი მარილი და კვლავ ადუღეთ. კარტოფილი კიდევ უფრო მაღლა იწევს. შემდეგ მარილს ისევ ვასხამთ და ვადუღებთ, მარილს კოვზებში ვაყრით, სანამ კარტოფილი ზედაპირზე არ დადგება (მარილი უნდა „გააძვროს“ ზედაპირზე). მთელი ამ ხნის განმავლობაში მარილწყალი ჩუმად დუღს (ყველაზე წყნარ ცეცხლზე). როგორც კი კარტოფილი „ამოხტა“, გადავყრით და მარილწყალს ვადუღებთ ფაქტიურად კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, მარილწყალი მზად არის. ენის წვერითაც არ სცადო!
მარილწყალი უნდა გაცივდეს. როგორც კი გაცივდება, ჩაასხით ქილებში მოხარშული ბეკონით, ცოტა ხანს მოითმინეთ და საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დაუმატეთ. ქილებს ვახურავთ პლასტმასის თავსახურებით და ვტოვებთ ბინაში ერთი დღით, შემდეგ ქილები მაცივარში 10-14 დღეა საჭირო (2 კვირა მაქვს). ლოჯიაზე ვინახავ (მაგრამ ახლა გვაქვს -35-მდე ყინვები). მარილწყალი ქილებში არ იყინება, ძალიან სქელი ხდება (ქილაში ძალიან ნელა, შთამბეჭდავად იღვრება!).
2 კვირის შემდეგ ჩვენი ცხიმი მზად არის. იმის თქმა, რომ ეს გემრიელია, არ არის საკმარისი! რბილი, ნაზი და ოდნავ ტენიანი ცხიმი... ამაზე დიდი ხანია ოცნებობდით! სცადეთ, მარილიც ასე მოაყარეთ - არ ინანებთ.
როგორ მოვამზადოთ სურნელოვანი სალო
ინგრედიენტები 10 პორციისთვის:
წითელი წიწაკა (უხეში დაფქული) - 50 გრამი,
ხმელი კამა - 30 გრამი,
კურკუმა - 20 გრამი,
დაფნის ფოთოლი (დაფქული) - 3 ცალი,
კბილი - 4 ჯოხი,
დარიჩინი - მწიკვი
მუსკატის კაკალი (დაქუცმაცებული) - 50 გრამი,
ცხიმი - 2 კგ,
მარილი - 9 სუფრის კოვზი,
ნიორი - 2 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
ეტაპი 1: თუ გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი, მაშინ ეს რეცეპტი განსაკუთრებით თქვენთვისაა
ნაბიჯი 2: ჯერ უნდა დააკავშიროთ ყველა აღწერილი სანელებლები და კარგად აურიოთ ისე, რომ თანაბრად მოთავსდეს ერთმანეთში.
ნაბიჯი 3: ცხიმი ზომიერად დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მათი ზომა უნდა იყოს 10 სანტიმეტრი 10 სანტიმეტრით. ჩავასხათ ქვაბში და გავავსოთ წყლით. ცხიმი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ არაუმეტეს სამი წუთისა. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 12 საათი გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 4: მას შემდეგ, რაც ღორის ცხიმი შეიწოვება, აუცილებელია მთელი წყალი პირსახოცით ამოიღოთ და ნიორით შეზეთოთ.
ნაბიჯი 5: შეიზილეთ პროდუქტი სანელებლებით და დატოვეთ სანამ ცხიმი არ გამაგრდება. სიხისტის შეძენის შემდეგ პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია.
სალო ხახვის ქერქში
ასე მომზადებული პროდუქტი შებოლილ ქონს წააგავს, მაგრამ სპეციფიკური გემო აქვს. მზადდება მარილწყალში მოხარშვით ხახვის ქერქისა და სანელებლების დამატებით. მზა ცხიმი კარგად გაცივდება, ნიორით ახვევენ ფოლგაში, შედებენ საყინულეში და ინახავენ 3-დან 7 დღემდე. გასათვალისწინებელია, რომ მოხარშული დამარილებული ცხიმისაყინულედან გამოტანისთანავე არ გაჭრათ, თორემ დაიმსხვრევა. გააჩერეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები:
სალო ახალი 1000გრ
წყალი 1ლ
მარილი 150გრ
ხახვის კანი 10 გ
შაქარი 1 ს.კ. ლ.
ნიორი 2 თავი
შავი პილპილის მარცვლები 10 ც.
დაფნის ფოთოლი 2 ც.
დაფქული წითელი წიწაკა 0,5 ჩ.კ.
სამზარეულო:
პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მცირე სისქის ახალი ცხიმი, კლდის სუფრის მარილი დანამატების გარეშე, წყალი, ხახვის კანი, შაქარი, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და დაფქული წითელი წიწაკა.
ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ხახვის კანი, შაქარი, მარილი, პილპილი (წითელი და შავი) და დაფნის ფოთოლი.
მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონი.
ადუღეთ ცხიმი დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ამ მარილწყალში ერთი დღე.
გამოაცალეთ ნივრის კბილი მშრალი ნაჭუჭიდან და წვრილად დაჭერით ან გაიარეთ პრესაში.
ამოიღეთ სალო მარილწყალიდან და გააშრეთ
ცხიმი ყველა მხრიდან კარგად გახეხეთ ნიორით, მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ბეკონის თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში
გამოყენებამდე ქონი ცოტა ხნით დავწექით ოთახის ტემპერატურაზე (რომ არ დაიმსხვრას დაჭრისას), მოაცილეთ ზედმეტი ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით რძის ან მდოგვით.
სალოს რულეტის რეცეპტი
სალო რულეტი მშვენიერი კერძია, რომელიც უგემრიელესი კერძების ყველა მცოდნეს გემოვნებით მოერგება და ასევე შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი კომპონენტი. ქონის რულეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია (და არა ძვირი), ხოლო თავად ღორის რულეტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.
რულეტისთვის დაგჭირდებათ:
სალო (სასურველია კანქვეშ თხელი აირჩიოს) კვადრატული ან მართკუთხა ფორმა
- ნიორი 4-5 კბილი
- მარილი
- წიწაკა
- უმი სტაფილო 2-3 ც
მომზადების მეთოდი:
ქონი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ სახეხზე (ან გაწურეთ ნივრის მადუღარათ). ჯერ ცალ მხარეს ნიორი წაუსვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გარეცხეთ და გააცალეთ უმი სტაფილო, დაჭერით პატარა პლასტმასებად მთელ სიგრძეზე და დადგით ცხიმწასმულ ზედაპირზე. შემდეგ გადაახვიეთ რულეტი ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით. იმისათვის, რომ რულეტი არ გაიხსნას მთელ სიგრძეზე, შეახვიეთ ძაფით. და ისე, რომ შიგთავსი წყალში არ მოხვდეს, რულეტი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში. მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია რულეტის სისქეზე). შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააციეთ რულეტი, შედგით მაცივარში. როდესაც ცხიმი გამკვრივდება, რულეტი შეიძლება თხელ წრეებად დავჭრათ.
სალოს რეცეპტი უკრაინულად
საუკეთესო ცხიმად ითვლება ღორის გვერდებიდან ან ზურგიდან, ის ყველაზე რბილი, ცხიმიანია. კანი უნდა იყოს თხელი, კარგად დაფქული. სტრუქტურა უნდა იყოს თეთრი, რბილი და ელასტიური.
დამარილებისთვის უმჯობესია სქელი ცხიმის მიღება ხორცის სქელი ძარღვების გარეშე. უკრაინულად ქონის მოხარშვის სხვადასხვა ხერხი არსებობს, მაგრამ არის ისეთი, რომელიც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. დაფიქრდით, როგორ მოვაყაროთ ღორის მარილი უკრაინულად.
ქონის რეცეპტი უკრაინულად საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ მიიღებს.
ინგრედიენტები:
სალო 1 კგ,
ნიორი
1 თავი
მარილი,
სანელებლები (დაფქული წითელი და შავი პილპილი),
დაფნის ფოთოლი 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 15x7 ზომით, კანი არ დაჭრათ. ყველა მხრიდან გულუხვად შეზეთეთ მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი). გაფცქვენით ნიორი (1 თავი - 7-8 კბილი), დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დანით გავუკეთოთ ცხიმში პატარა ჩაღრმავები (ნახვრელები) და თითოეულ ჩაღრმავებაში ჩავყაროთ ნივრის კბილი. შემდეგ გულუხვად გახეხეთ პილპილით (შავი და წითელი დაფქული). გახეხეთ დაფნის ფოთოლი - 1 ც. და ასევე გახეხეთ თითოეული ნაჭერი.
ნაჭრები დადეთ ბრტყელ თეფშზე, გადააფარეთ პლასტმასის პარკით, შეახვიეთ და გააჩერეთ 1-2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე (დამარილების პერიოდი დამოკიდებულია ცხიმის ნაჭრების ზომაზე და მის სტრუქტურაზე). შემდეგ შედგით მაცივარში 1-2 საათით, რომ ცხიმი გაიყინოს. გამოყენებამდე გაწმინდეთ მარილისა და სანელებლების ნაჭრები. შეინახეთ მაცივარში (სასურველია საყინულეში). შენახვის ვადა რამდენიმე თვეა. თუ დასამარილებლად გამოიყენება ხაზგასმა, მაშინ დამარილების დრო გაორმაგდება.
ამგვარად დამარილებული ქონი შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის და გახდება ნამდვილი დელიკატესი, როგორც ჩვეულებრივ სადილის მაგიდაზე, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულზე.
როგორ მოვაყაროთ მარილი ნიორით?
ინგრედიენტები:
სალო - ვის რა უყვარს
5-6 კბილი ნიორი
მარილი
დაფქული შავი პილპილი და ბარდა
დაფნის ფოთოლი
სამზარეულო:
სანამ ქონი ნიორთან ერთად მოვაყაროთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. და თითოეული ნაჭერი კიდევ რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ, ოღონდ კანის დაჭრის გარეშე, რომ ცხიმი არ დაიშალოს.
ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ მარილი დაფქულ წიწაკასა და ბარდას.
შემდეგ ქონის თითოეულ ნაჭერს წიწაკა-მარილიან ნარევში ვახვევთ და ქონის თითოეულ ნაჭერს ნივრის ფურცლებით ვაფარებთ.
დამარილებული ცხიმი მჭიდროდ ჩავყარეთ ღრმა თეფშში. ბეკონის თითოეულ ნაჭერს ვაცალკევებთ დაფნის ფოთლით. შემდეგ კონტეინერს ბეკონით ვაფარებთ ბრტყელ ფირფიტას და ზემოდან ვათავსებთ პრესას.
ცხიმს რამდენიმე საათით ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ, შემდეგ ერთი დღით მაცივარში ვდებთ. ამის შემდეგ გაწმინდეთ ცხიმი ზედმეტი მარილისგან, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში.
დამარილებული და ახალი ცხიმის ფასს უზარმაზარი განსხვავება აქვს და ის ბევრჯერ აღემატება ერთი შეკვრა მარილის ღირებულებას.
დიახ, დიახ, რადგან სწორედ მარილია მთავარი ინგრედიენტი, სანელებლები კი უკვე გემოვნების საკითხია და ისინი ყოველთვის ნებისმიერ სამზარეულოში იქნება.
გადავარჩინოთ და დავამარილოთ ცხიმი!
ეს ძალიან მარტივია და ბევრია მშვენიერი რეცეპტები!
დამარილებული ქონის გემო და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტზე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან სქელი ან ძალიან თხელი ქონი. მაგრამ ფენები და ხორცის ნაჭრები მისასალმებელია! მათთან ერთად გამოდის არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ საოცრად გემრიელიც.
მარილის რა მეთოდები არსებობს:
მარილწყალში;
Ცხელი.
ქონის მოხარშვის ყველაზე სწრაფი გზა. და ერთი საათის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ხშირად ტოვებენ ბულიონში ბოლომდე გაგრილებას. ცივი სველი და მშრალი დამარილება საშუალოდ 4-5 დღეს მოითხოვს. მაგრამ რაც უფრო პატარა და თხელია ნაჭრები, მით უფრო სწრაფია.
მარილი შესაფერისია მხოლოდ დიდი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვა. ქონში შემავალი სანელებლებიდან ყველაზე ხშირად აყრიან წიწაკას, კისრის თესლს, დაფნის ფოთლებს. და, რა თქმა უნდა, ნიორი. მზა ბეკონი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში ან საყინულეში და რომ არ დაკარგოს გემო და არომატი, უნდა დაიხუროს. უმჯობესია თითო ცალი აიღოთ, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს გამოყენება და ერთბაშად სწორი რაოდენობის მიღება.
ქონის მარილის სახლში დამარილების მარტივი გზა. ეს არ მოითხოვს დიდ დროს და განსაკუთრებულ ყურადღებას. გამოყენებამდე საჭიროა მხოლოდ მარილის ფენის მოცილება დანით. შესაძლებელია გარეცხვა და გაშრობა.
ინგრედიენტები
დაახლოებით კილოგრამი ცხიმი;
Შავი "პილპილი;
1 კგ მარილი.
დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები ან სანელებლების სპეციალური ნარევები.
სამზარეულო
1. მოამზადეთ ცხიმი. ჩვენ ვასუფთავებთ კანს, გავრეცხავთ, ვამშრალებთ. დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ზომას არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ მარილი ერთ ფენაში. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია დაუყოვნებლივ მოჭრა ოთხკუთხედებად "ერთხელ".
2. უხეში მარილი შეურიეთ პილპილს და სხვა სანელებლებს, გააბრტყელეთ ბეკონის ნაჭრები ყველა მხრიდან, მათ შორის კანი მოაყარეთ.
3. ტაფის ძირში მოაყარეთ მარილის ფენა ნახევარი სანტიმეტრით.
4. დაალაგეთ ცხიმის ნაჭრები, არც ისე მჭიდროდ ერთმანეთზე, დატოვეთ პატარა ხარვეზები. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
5. სოიოს მეორე ცხიმს წავუსვათ, ზემოდან დავასხათ დარჩენილი მარილი, დავაფაროთ და გავაჩეროთ თბილად ერთი დღე. შემდეგ ვაგზავნით მაცივარში კიდევ 5 დღით. შესაძლოა ლამაზ სარდაფში.
6. მზა ცხიმი კარგად ინახება ცივ ადგილას. მაგრამ შეგიძლიათ მჭიდროდ შეფუთოთ და შედგით საყინულეში, რითაც რამდენჯერმე გახანგრძლივებთ შენახვის ვადას.
სწრაფი და მარტივი გზა, რომლითაც ბევრი დიასახლისი სახლში მარილის ქონს ამზადებს. მარილწყალში მიზანშეწონილია ზღვის მარილის მიღება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი უხეში სახეხი. განსაკუთრებით გემრიელი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ქონი ფენებით.
ინგრედიენტები
800 გრამი წყალი;
კილოგრამი ცხიმი;
1 მინა ზღვა ან ჩვეულებრივი მარილი;
3 კბილი ნიორი;
დაფნის 2 ფოთოლი;
წიწაკის მარცვლები, შეგიძლიათ და სხვა სანელებლები.
სამზარეულო
1. გარეცხილი და გამხმარი ბეკონი დავჭრათ 4-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად.
2. გახსენით მარილი, აურიეთ ენერგიულად. მარცვლები არ უნდა დარჩეს. ჩვენ ვაყრით სანელებლებს, ნივრის დაჭრილ კბილებს.
3. ქონის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ მარილწყალში. ვდგავართ მაცივარში ერთი დღე და შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ნიმუში. თუ ნაჭრები უფრო დიდია, მაშინ მოგიწევთ მეტი ლოდინი.
სალოს სახლში დამარილებენ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველაზე ხშირად პროდუქტს უხვად აგემოვნებენ წიწაკით და ნიორით, რადგან ისინი შესანიშნავად უსვამენ ხაზს მის გემოს. სოფლებში ყუთებს და კასრებს ამზადებენ, მაგრამ ჩვენ გავამარტივებთ.
ინგრედიენტები
Შავი "პილპილი.
სამზარეულო
1. ცხიმი დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად, ჯერ გარეცხეთ და პირსახოცებით მოიწმინდეთ.
2. გააცალეთ ნიორი. ნებისმიერი რაოდენობით. კბილები სიგრძეზე დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
3. დანით ვაკეთებთ ცხიმში ნაჭრებს და ნიორით ვაყრით.
4. მარილი შეურიეთ შავ პილპილს და ნაჭრები გაწურეთ. მარილს არ ვნანობთ.
5. ჩაყრილ ნაჭრებს ვდებთ ჩანთაში და ზემოდან ვასხამთ მეტი მარილი, მეტი იყოს.
6. ახლა შეფუთვას ვათავსებთ თასში ან ტაფაში, გავაჩერებთ თბილად ერთი დღე, შემდეგ კი კიდევ ხუთი მაცივარში. Სულ ეს არის!
ქონის ცხელ დამარილების მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ სწრაფად მიიღოთ პროდუქტი, არამედ მას ძალიან ალამაზებს. და თუ თხევად კვამლს დაუმატებთ, ზოგადად ზღაპარს მიიღებთ. ხახვისგან ვიღებთ ქერქს.
ინგრედიენტები
ცხიმი 1,5 კგ;
მარილი 7 კოვზი;
წყლის ლიტრი;
ქერქის 2 პრესა;
ნიორი და წიწაკა.
სამზარეულო
1. ქერქი გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავამატოთ ცეცხლი და შევდგათ გაზქურაზე. გამოიყენეთ ძველი ქვაბი, რადგან ის შიგნით ლაქავს.
2. ცხიმს ვჭრით ნაჭრებად 5სმ-იანი გვერდით, სიგრძე შეიძლება გაიზარდოს.
3. ტაფაში მარილს ვაყრით. და როგორც კი ბულიონი ადუღდება ერთი წუთით, დაუმატეთ ქონის ნაჭრები. შეგიძლიათ დაასხით 3 სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო სქელია, მით მეტი დრო.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 12 საათი.
5. ამოიღეთ ნაჭრები, გაწურეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი, შავი ან ნაზავი.
6. თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ფილა ან ფოლგა და შევდებთ საყინულეში. მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, უბრალოდ კამერაში ის მშვენივრად დევს რამდენიმე თვის განმავლობაში და საერთოდ არ კარგავს გემოს.
ამ რეცეპტის მიხედვით, მკერდი ძალიან გემრიელია, რომელზედაც დიდი რაოდენობით ხორცის ფენაა კონცენტრირებული. მოხარშვას დაახლოებით ოთხი დღე სჭირდება, შემდეგ ქონი ინახება საყინულეში.
ინგრედიენტები
0,8 კგ ცხიმი;
7 სუფრის კოვზი მარილი;
ლიტრი წყალი;
5 წიწაკა;
2 კბილი;
ცოტა ნიორი.
ნაჭრების მოსასხმელად დაგჭირდებათ წიწაკა, ნიორი, შეგიძლიათ აიღოთ ცხენი და ნებისმიერი სანელებლები. ჩვენ ვირჩევთ ჩვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ საერთოდ ვერაფერს გახეხავ.
სამზარეულო
1. ცხიმი დავჭრათ 3-4 ნაწილად. გარეცხეთ, გააშრეთ.
2. მოხარშეთ მარილწყალი რეცეპტში ჩამოთვლილი სანელებლებით. შეგიძლიათ წაშალოთ ან დაამატოთ რამე. გააკეთეთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არ შეცვალოთ მარილის რაოდენობა. მარილწყალი ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.
3. ღორის ქონს დაასხით მდუღარე წყალი, ზემოდან მოაყარეთ თეფში ისე, რომ ზევით არ ააცუროს და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გაგრილება.
4. შემდეგ შევდგათ მაცივარში სამი დღით. არომატის სხვა პროდუქტებზე გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაფაროთ ან დაჭიმოთ საკვები ფილმი.
5. ნაჭრებს ამოვიღებთ, მარილწყალიდან ქაღალდის პირსახოცებით ვწმენდთ. შეგიძლიათ უბრალოდ გაამშრალოთ იგი მაგიდაზე, დადოთ იგი ქაღალდზე.
6. შემდეგ დაჭრილ ნიორს სანელებლებთან ერთად ვსვამთ, ფოლგაში ვახვევთ და შესანახად საყინულეში შევდებთ.
შებოლილი ქონი საოცრად გემრიელია. მაგრამ პროცედურის დაწყებამდე ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის, კერძოდ, მარილის სწორად მომზადება.
ინგრედიენტები
1,5 კგ ცხიმი;
200 გრამი მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი;
დაფქული წიწაკა;
3 კბილი ნიორი;
1 ჩ.კ მშრალი მდოგვი.
სამზარეულო
1. ვითვლით ნაჭრებად დაჭრილ ნიორს.
2. ცხიმს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადაიტანეთ ჭურჭელში. დააფარეთ ნივრის კბილი, ზემოდან დაასხით მთელი მარილი.
3. ვაყრით დაფნის ფოთოლს, დავასხათ მდოგვი.
4. შეავსეთ მდუღარე წყალი. წყალი მხოლოდ ბეკონს უნდა ფარავდეს.
5. დატოვეთ გაგრილება, შემდეგ გააგზავნეთ სამი დღე მაცივარში. სალოს, ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული, შეიძლება არა მხოლოდ შებოლილი, არამედ დამარილებული ჭამა.
ეს არის ბელორუსული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბეკონის მწნილი. გემრიელი ნაჭრები მიიღება ფენებით და მათ გარეშე.
ინგრედიენტები
3 სუფრის კოვზი მარილი;
0,7 კგ ცხიმი;
0,5 სუფრის კოვზი ცილის თესლი;
1 კოვზი შაქარი;
0,5 ჩ.კ კარდამონი;
დაფნის 1 ფოთოლი;
ნივრის თავი
წიწაკა გემოვნებით.
სამზარეულო
1. გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესიდან.
2. ბეკონის ნაჭრებს ვრეცხავთ გრძელ, მაგრამ არა განიერ ჩხირებად. საკმარისია 2-3 სანტიმეტრის სიგანის დატოვება.
3. ნაჭრები გაწურეთ დაჭრილი ნიორით.
4. ყველა სანელებელს ერთმანეთში ვურევთ, იქვე ვამატებთ დაფნის ფოთოლს, რომელიც წვრილად გატეხვას საჭიროებს.
5. ნივრის შემდეგ ნაჭრები გაწურეთ მომზადებული სუნელით, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დადგით გრილ ადგილას.
6. ყოველდღე ვაბრუნებთ ნაჭრებს მეორე მხარეს. მხოლოდ 4-ჯერ ზოლები თითოეულ მხარეს დაწოლა და მეხუთე დღეს შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში!
ნუ შეგეშინდებათ ცხიმის ზედმეტი მარილის მოყრის! ის უნიკალური პროდუქტირომელიც შთანთქავს მარილს სწორ რაოდენობას. და ზედმეტი სანელებლები ნაჭრების ზედაპირიდან ყოველთვის შეიძლება გაიწმინდოს ან ჩამოიბანოთ.
მშრალი დამარილებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ პერიტონეუმი. გამოდის მკაცრი, საჭმლის საღეჭი რთული იქნება. პერიტონეუმი უკეთესად მეგობრობს მარილწყალთან და სამზარეულოსთან. მშრალი რეცეპტებისთვის იდეალურია კარკასის გვერდები და უკანა მხარე.
ჯობია უკვე მომზადებული და მოხმარებისთვის განკუთვნილი ცხიმით შეზეთოთ. შენახვისას და განსაკუთრებით გაყინვის დროს იკარგება არომატი, გემო კი ნაკლებად გამოხატული.
იმისათვის, რომ ცხიმი უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ ნაჭრები დაასველოთ წყალში 10-12 საათით ადრე მარილიანობის წინ. შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტს გემოს.
ცხიმის ლამაზად, ლამაზად და თხლად დასაჭრელად საჭიროა საყინულეში შენახვა. ბოლომდე არ გამაგრდება და დანას ადვილად დაემორჩილება.
მზა ცხიმზე ხორცის ფენები ბნელდება. თუ ისინი ვარდისფერი რჩება, მაშინ ცოტა ხანს უნდა დაელოდოთ. თუ ნაჭრებზე ცოტა მარილია, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. მაგრამ უმჯობესია მარილწყალი დაუყოვნებლივ იყოს კონცენტრირებული.
სალო გემრიელი რამეა. მას სუფრასთან შავ პურთან ერთად მიირთმევენ, როგორც გულიან საჭმელად. ასევე, ქონი შეიძლება დაამატოთ სალათებსა და სუპებს, შეავსოთ ისინი ხორცის კერძებიდა გვერდითი კერძები.
ბევრი მარილი ღორის ქონი სახლში საკუთარი, და აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი.
ნებისმიერი სახით მომზადებული დამარილებული ბეკონი ასევე შეიძლება შებოლილი იყოს, თუ ამას პირობები იძლევა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ყველაზე ელემენტარული smokehouse დახმარებით.
ცხიმის დამარილების ყველაზე ელემენტარული გზა
ქონი დავჭრათ მუშტის ზომის ნაჭრებად, წინასწარ გავფცქვნათ ნიორი 1 ცალი ბეკონის ოდენობით და ეს ნიორი დავჭრათ მრგვალად. ვამზადებთ სანელებლებს - სუნელის სვიას, წიწაკას, დაფქულ კამას თესლს ან ნებისმიერ სხვას, რომელიც მოგწონთ.
მომინანქრებული ტაფის ძირზე დაასხით სანელებლები, წიწაკა და ნიორი. შემდეგ ავიღებთ ბეკონის ნაჭერს მარცხენა ხელში, მარჯვენა მუჭაში მსხვილ მარილს და ამ მარილით ვასხამთ ტაფაზე ღორის ცხიმის ნაჭერს. ამის შემდეგ ტაფაში ზემოდან ზემოდან ვასხამთ ცხიმს და ვიმეორებთ ოპერაციას ცხიმის კიდევ ერთი ნაჭერით, ყველაფერს მოვასხამთ სანელებლებით და ნიორით. ნუ გეწყინება მარილს!
შემდეგ ცხიმს ცოტა ჭურჭელში ვასხამთ, ვაფარებთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახურს ან თეფშს, ზემოდან ვსვამთ პატარა ზეთს (მაგალითად, 3 ლიტრიანი ქილა წყალი) - და თბილ ადგილას 3. -4 დღე.
ამის შემდეგ ცხიმი თითქმის მზად არის - რჩება მხოლოდ თასიდან ამოღება, წვენის გამორთვა, ბამბის ქსოვილში შეფუთვა და მაცივარში შედგომა. როგორც კი გაიყინება, შეგიძლიათ დატკბეთ უნიკალური გემოთი.
მშრალი დამარილება
1 კგ ცხიმს დასჭირდება 2-3 თავი ნიორი, სანელებლები (ქინძი, დაფქული წითელი წიწაკა, კვარცხლბეკი, ნიორი, რეჰანი, პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, thyme), მარილი.
ბეკონს ვჭრით 10x15 სმ ზომის ნაჭრებად, ყოველ 3-5 სმ-ზე ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს (კანამდე). ბეკონს ნივრით ვუყრით, სანელებლების ნარევს ვუსვამთ, მარილში ვახვევთ და მჭიდროდ ვდებთ ფენებად. მინანქრის ჭურჭელი, თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი (გახსოვდეთ, რომ მარილი ცხიმს არ აფუჭებს!). ახლა დავდგათ გრილ ადგილას – და 5 დღის შემდეგ ცხიმი მზად იქნება.
ქონის სველი მარილი ხახვის კანით: 6 რეცეპტი
მარილწყალში დამარილებული ქონი ხახვის კანით ძალიან ძველი გზაა. ასე რომ, არა მხოლოდ ჩვენი ბებიები დამარილებულ ქონს, არამედ, ალბათ, დიდი ბებიებიც აყრიან. ღორის ქონი საუკეთესოდ მიიღება ხორცის ფენებთან ერთად, მაგალითად, მკერდთან ერთად, რადგან ეს მსუბუქი შედუღება ხორცისთვის ოპტიმალური დამუშავებაა.
მარილიან ხსნარში (1 კგ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) მოხარშეთ ხახვის კანი და სანელებლები. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს, 10 × 15 სმ ზომის ნაჭრებად დაჭრილი ქონი მარილწყალში ვათავსებთ და ვადუღებთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. ნაჭრებს ამოვიღებთ, ოდნავ გაცივდებათ და დაჭყლეტილი ნივრის, მარილისა და სანელებლების ნარევით ვზილოთ. შეფუთეთ ქსოვილში და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში.
აქ არის კიდევ რამდენიმე გზა ხახვის ტყავში ქონის მარილის დასამარილებლად. დამარილების ამ მეთოდით ღორის ღორის გემო შებოლილს ჰგავს.
მეთოდი ნომერი 1
2 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ ერთი მუჭა ხახვის კანი და 3 ს.კ. კოვზები მარილი.
მოხარშეთ მარილწყალი, გადაწურეთ, ამ მარილწყალში ჩაყარეთ ღორის ქონი (დაახლოებით 2 კგ), ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ქონი მარილწყალში 8-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალიდან ამოიღეთ ცხიმი, უხვად მოასხით ნიორი, შავი პილპილი, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში და შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღით. მზადაა. თუ ბევრი გააკეთე, არ ინერვიულო. ასეთი ცხიმი დიდხანს ინახება საყინულეში.
მეთოდი ნომერი 2
1-1,5 კგ ღვეზელისთვის ან ღორის ქონისთვის საჭიროა 1 პატარა თავი ნიორი. მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, ½ ჭიქა უხეში მარილი, 1 მუჭა ხახვის კანი (5-7 ხახვიდან), სურვილისამებრ, 3 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი პილპილის მარცვლები.
ყველა სანელებელი, მარილი და ხახვის კანი ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ცხიმი ისე, რომ მარილწყალში დაიფაროს, ადუღეთ 10 წუთი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ მარილწყალში ერთი დღე. მარილწყალში გაციების შემდეგ ტაფა შედგით მაცივარში.
შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი მარილწყალიდან და გააჩერეთ თეფშზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი მარილწყალი ჩამოიწუროს. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და ცხიმი გადააფარეთ ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ცხიმი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ საყინულეში.
მეთოდი ნომერი 3
შეიძინეთ ახალი ცხიმი. გაუკეთეთ კანზე ნაჭრები, მოაყარეთ მსხვილი მარილი და მოაყარეთ ფართო თასში, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო თასი წყალი ან ქვაბი).
ერთი დღის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ მთელი ცხიმი და მარილი, დაასხით წყალი ცხიმზე ერთი-ორი თითით ზემოთ, დაუმატეთ ყველანაირი სანელებლები (რაც მოგწონთ), დაფნის ფოთოლი და დარწმუნდით, რომ მეტი ხახვის კანი გაქვთ (ეს არის ის, ვინც შემდგომში მისცემს თავდაპირველ ფერს, გემოს და სუნს).
ეს ყველაფერი მზადდება ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე. ქონი ამოიღება ტაფიდან, ჩაყრიან (დასველებენ) ნიორს, წიწაკებენ (წითელ დაფქულ, შავი პილპილს) გემოვნებით, ახვევენ ქაღალდში (პერგამენტის ქაღალდს, ფოლგას), ახვევენ ჩვეულებრივი ძაფით ისე, რომ ქაღალდი არ დარჩეს. განტვირთეთ და შედგით საყინულეში. ერთი დღის შემდეგ ცხიმი მზად არის გამოსაყენებლად.
მეთოდი ნომერი 4 (ცხარე ქონი)
ეს რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც არ სურს ცხარე კერძების მიღება.
მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ 7 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა უხეში მარილი, ერთი მუჭა ხახვის კანი.
ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ მარილწყალში ჩაყარეთ ცხიმის ნაჭრები (ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს). ადუღეთ 10-20 წუთი (თუ ღორი მოხუცი იყო - 20 წუთი, ახალგაზრდა - 10). დატოვე მთელი ღამე მარილწყალში. ამის შემდეგ, მარილწყალიდან ცხიმი ამოიღეთ, წყალი გადაწურეთ. გაწურეთ ნიორი და წითელი წიწაკა. შედგით მაცივარში, სასურველია საყინულეში (ასე უფრო გემრიელი გამოდის).
მეთოდი ნომერი 5 (ცხარე ქონი)
გემოვნებით დასჭირდება 1 კგ ცხიმი, 400 გრ მარილი, ხახვის კანი, დაფქული წითელი წიწაკა, ნიორი და სხვა სანელებლები.
მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი (1 ლ ადუღებულ წყალში - 400 გრამი მარილი). ხსნარს დაუმატეთ ერთი მუჭა ხახვის კანი. 1 კილოგრამი ნედლი ცხიმი (შეიძლება ერთ ნაჭრად მოაყაროთ ან წვრილად დაჭრათ) მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში დაასველეთ. ცხიმი უნდა დაიფაროს ხსნარით. დატენვის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში (არა მეტი).
ქონი მარილწყალში გაცივდეს. გაციებული ცხიმი გახეხეთ მარილით (მცირე რაოდენობით), ნიორით და დაფქული წითელი წიწაკით. მიეცით სანელებლებით გაჟღენთილი ცხიმი - და ის მზად არის საჭმელად.
სალო მარილწყალში "მარილწყალში"
ასე მომზადებული ცხიმი არ ბერდება, არ ყვითლდება და დიდხანს ინახება, თანაც შესანიშნავ გემოს ინარჩუნებს.
2 კგ ცხიმის დასამარილებლად მოამზადეთ მარილწყალი: 5 ჭიქა წყალს დასჭირდება 1 ჭიქა მარილი. აადუღეთ მარილწყალი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ამასობაში ცხიმი დავჭრათ წვრილად (იმისათვის, რომ მოხერხებული იყოს მისი მიღება) და ჩავყაროთ თავისუფლად (!) 3 ლიტრიან ქილაში, დავამატოთ 3-5 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, 5-8 კბილი ნიორი. ფენებს.
შეავსეთ მარილწყალში, თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. ოთახში შევინახავთ ერთი კვირა (უკვე მზად იქნება გამოსაყენებლად), შემდეგ გამოვიყვანთ სიცივეში. როგორც წესი, ასეთი კონტეინერი (3 ლიტრიანი ქილა) მიდის არაუმეტეს 2 კგ ცხიმზე. მთავარია, ნაჭრები ქილაში ძალიან მჭიდროდ არ ჩადოთ, თორემ ცხიმი უბრალოდ „დაიხრჩობა“.
სალო ნიორით: 4 რეცეპტი
მეთოდი ნომერი 1
სუფთა ცხიმს ვიღებთ რბილი კანით, კიდევ უკეთესია, ხორცის ზოლებით. დავჭრათ 5x10 სმ ზომის ნაჭრებად, გულუხვად მოვაყაროთ მარილი. მჭიდროდ მოათავსეთ ერთ ფენად მინანქრის თასში.
5-7 დიდი კბილი ნიორი დაჭრილი ნაჭრებად (არც ისე პატარა). მოაყარეთ ისე, რომ ცხიმი თანაბრად დამუშავდეს. მოაყარეთ დაფქული შავი წიწაკა (თითო ფენაზე საჭიროა 1 ჩაის კოვზი). შემდეგ ვაფენთ, საჭიროების შემთხვევაში, მეორე ფენას და ა.შ. დამოკიდებულია ცხიმის ოდენობაზე, რომელსაც დავამარილით. ჭურჭელს ვაფარებთ თეფშს, რომელიც მჭიდროდ ჯდება ტაფაში (თითქოს ჩაგვრის ქვეშ). და დატოვეთ მარტო ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 დღე. მეორე დღეს უკვე იგრძნობა მისი სუნი! მაგრამ ჯობია სხვა დღეს დარჩე.
შემდეგ ტაფიდან ამოვიღებთ ცხიმს. ქონის ნაჭრები ცალკე ქაღალდშია გახვეული. თან ვტოვებთ ნიორს, რომელიც ტაფაში იყო ქონთან ერთად. უმჯობესია ტილოში ან პლასტმასის პარკში გახვეული ცხიმის ნაჭრები საყინულეში შეინახოთ.
მეთოდი ნომერი 2
წყალს ადუღებენ დაფნის ფოთლით, შავი პილპილის მარცვლებით, კამათა და მარილით. მარილი მიიღება იმ რაოდენობით, რომ მოთავსებულია ხსნარში უმი კვერცხიან კარტოფილი არ ჩაიძირა. გახეხილი ნიორი და ქონი, დაჭრილი 4 სმ სიგანის და 20-25 სმ სიგრძის ზოლებად, ჩააქვთ გაცივებულ მარილწყალში.
პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად დაახლოებით ერთ კვირაში. გამოყენებამდე ცხიმს აშორებენ მარილწყალს, აშრობენ ხელსახოცით და ათავსებენ მაცივარში 2-3 საათით.
დამარილების ამ მეთოდით ღორის ქონი ინარჩუნებს "ახალი" გემოს შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში.
მეთოდი ნომერი 3
ახალ ცხიმს ჭრიან თითო 250-350 გ-იან ნაჭრებად და ფენებად აყრიან ემალირებულ ტაფაში, ასხურებენ დაქუცმაცებულ ნიორს. შავი პილპილის ბარდა დაჭერით თითოეულ ბარში 6-8 ცალი. შემდეგ ადუღებენ წყალს დაფნის ფოთლითა და მარილით (მარილი იმდენია, რომ იქ გადაყრილი ნაჭერი მაღლა ამოცუროს). უმი კარტოფილი). მარილწყლის გაციების შემდეგ მასში ასხამენ ღორის ღორს, წნეხით დაწნეხვენ და 10-12 დღის განმავლობაში ინკუბაციას ახდენენ. შემდეგ ნაჭრებს იღებენ, აშრობენ და ცივში ინახავენ.
მეთოდი ნომერი 4 (ნივრით და სანელებლებით)
დამარილების ეს მეთოდი უხდება ნებისმიერ ცხიმს - როგორც რბილს, ასევე მაგარს.
ქონი დავჭრათ პალმის ზომით ან ოდნავ პატარა ნაჭრებად. ბასრი დანით გაუხვრიტეთ ხვრელები 1,5-2 სმ სიღრმეზე და ჩაყარეთ მათში ნივრის ნაჭრები (რაოდენობა დამოკიდებულია ნივრის თქვენს სიყვარულზე). შემდეგ თქვენ უნდა გაიჭრათ ახალი პატარა ხვრელები და ჩაყაროთ მათში წიწაკის მარცვლები - თქვენი გემოვნებით. ქონის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევში და ეს ნარევი კარგად შეიზილეთ ქონში. ბეკონის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ გვერდით ღრმა მომინანქრებულ ტაფაში.
მოამზადეთ ძალიან მაგარი მარილწყალი, არ დაზოგოთ მარილი, რადგან, როგორც უკვე ვიცით, ცხიმი ზუსტად იმდენ მარილს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება. მარილწყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და იგივე სანელებლები გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ მარილწყალი და დაასხით ქონი თბილი.
როდესაც ტაფის შიგთავსი მთლიანად გაცივდება, ტაფა შედგით მაცივარში. ერთ კვირაში ცხიმი მზად იქნება. უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან, ცოტა გააშრეთ, შეფუთოთ ტრასის ქაღალდში ან პერგამენტის ქაღალდში და მოათავსოთ საყინულეში.
ქონის დამარილება სახლში ან ყიდვა ბაზარში და მაღაზიაში - ყველა თავისებურად გადაწყვეტს, მაგრამ რა უფრო მომგებიანია სახლში მარილი და ღორის ქონი უფრო გემრიელია გასასვლელში, არც კი გაბედოთ კამათი! ვფიქრობ, უმრავლესობა დამეთანხმება სწორ აზრზე: სახლები უფრო გემრიელი და მომგებიანია.
ჩვენი ამოცანაა არა დისკუსიის გახსნა, არამედ თემის დახურვა და გადატანა იმ მიმართულებით: როგორ მოვაყაროთ ქონი - ტრადიციულად მშრალ, ცხელ თუ ცივ მარილწყალში? თითოეულ ამ მეთოდს ეყოლება მომხრეები, თუმცა, როგორც ცნობილ ხუმრობაშია: „რატომ სცადო? სალო ქონივითაა!“ სალო ცუდი არ არის, მაგრამ ძალიან გემრიელია!
აქ მხოლოდ ის რეცეპტებია შერჩეული, რომლის მიხედვითაც ცხიმი გარანტირებული იქნება ძალიან გემრიელი. მინიმუმ, თქვენ უნდა გქონდეთ ქონი, მარილი და ჩვენი რეცეპტები და რჩევები, თუ როგორ სწორად განახორციელოთ ისინი.
მიუხედავად ამ უძველესი პროცესის სიმარტივისა, საბოლოო გემო დიდწილად დამოკიდებულია თავად ცხიმის ხარისხზე, რომელიც ზუსტად უნდა შეირჩეს. ძალიან თხელი ან, პირიქით, ძალიან სქელი ბეკონი დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ, მაგრამ საშუალო სისქის და ხორცის ფენების ახალი პროდუქტი ჩვენი ცხიმია! და ეს მშვენიერი და ძალიან გემრიელია - მაინც მიირთვით, სულ მცირე, მოიქეცით - ყველას მოეწონებით!
მარილიანი ღორის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სახლში ქონის დამარილების ძირითადი გზები შემდეგია:
თუ ვსაუბრობთ დროის დაზოგვაზე, მაშინ ყველაზე სწრაფია ცხელი გზაახალი ცხიმის დამარილება, რომელშიც 1 საათის შემდეგ მისი ჭამა შეიძლება. ცივ სველ და მშრალ დამარილებას ცხიმის სისქის გათვალისწინებით მინიმუმ 4-5 დღე დასჭირდება: რაც უფრო თხელია, მით უფრო სწრაფად გაივლის ცხიმის საბოლოო დამარილება.
მარილი ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს ზღვა, მაგრამ რა თქმა უნდა დიდი. სანელებლების არჩევისას შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ მხოლოდ თქვენი პრეფერენციებით. ჩვეულებრივ იყენებენ ყველაზე გავრცელებულ კომპლექტს: შავ ან წითელ დაფქულ წიწაკას და ბარდას, კვარცხლბეკს - სამოყვარულო, დაფნის ფოთოლს და ახალ გასუფთავებულ ნიორს, რომელიც არ არის ბევრი ქონში.
დამარილებული ბეკონი ინახება საყინულეში ან მაცივარში, მაგრამ უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, რათა არ დაკარგოს გემო. უფრო მოსახერხებელია პატარა ნაჭრებად შეფუთვა, რომელთა ჭამა შეიძლება მოკლე დროში.
ეს არის უძველესი მეთოდი, რომელიც ხასიათდება უკიდურესი სიმარტივით. სამზარეულოსთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ მარილი და ქონი + სანელებლები გემოვნებით, ვიღაც შემოიფარგლება მხოლოდ წიწაკით, ვიღაც კი მწვანილს ამატებს.
ინგრედიენტები:
მშრალი დამარილებული ქონი სახლის რეცეპტიᲘსე:
ამ რეცეპტის მიხედვით, ძალიან სწორია ღორის მარილი ხორცის ფენებით - ყველაზე მეტად გემრიელი გზა. ითვლება, რომ ზღვის მარილთან ერთად მარილწყალი უფრო გაჯერებულია, დამარილების პროცესი კი სწრაფი და უნაკლოა.
ინგრედიენტები:
სალო მარილწყალში მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით დამარილებული ასე:
საშინაო ტრადიციაში ახალი ბეკონის დამარილება მომავალი გამოყენებისთვის და საკვებისთვის, დღეს ჩვეულებრივად გამოიყენება ნიორი და შავი პილპილი, რომლებიც დაფნის ფოთლებთან ერთად პროდუქტს ანიჭებს უნიკალურ ხელნაკეთ გემოს და არომატს.
ინგრედიენტები:
სალო ნიორით და წიწაკით სახლში დამარილებული ასე:
სამომავლოდ, საკმარისია ასეთი ღორის ღორის ჭამა მარილისგან დანით ან ცივ წყალში ჩამოიბანოთ. დანარჩენი ნაწილების შენახვა შესაძლებელია თითოეულის ცალკე შეფუთვით საყინულეში. აქ არის დამარილებული ქონის ასეთი მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი.
ჩვენ ვსაუბრობთ ხახვის ქერქის მდიდარ დეკორქციაში ახალი ქონის დამარილების ცხელ მეთოდზე, რომელშიც ის ხდება რბილი, ლამაზი და ისეთი სურნელოვანი, რომ კონკურენციას გაუწევს შებოლილ, მაგრამ არც ისე მძიმე ღვიძლს.
ინგრედიენტები:
რეცეპტის მიხედვით, მარილი ხახვის კანში შემდეგნაირად ხდება:
შებოლილი ხორცის უფრო ცხარე გემოს მოყვარულებს ხახვის ქერქში ღორის მოხარშვისას გირჩევთ, დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი, რაც გააძლიერებს პროდუქტის ისედაც მადისაღმძვრელ სუნს.
როდესაც გადაჭრით კითხვას: როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი, არ დაგავიწყდეთ ცხელი მარილწყლის ეს მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა. განსაკუთრებით ასეთი დამარილებისთვის შესაფერისია ქონი ხორცის ფენებით. ასეთი დამარილების მთელი პროცესი გრძელდება არა უმეტეს 4 დღისა, მაგრამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში თვეების განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ცხელ მარილწყალში ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, ღორის ქონი ამარილებულია ასე:
მზა ცხიმის ნაჭრების დასამშვენებელ ნარევში შეგიძლიათ ჩართოთ თქვენი სურვილის მიხედვით. მაგრამ არის ვარიანტი: არაფრით არ შეიმოსოთ - მაინც ძალიან გემრიელი იქნება!
შებოლილი ბეკონი ხელნაკეთი რეცეპტების მიხედვით კიდევ ერთი დელიკატესია! წარმატების მხოლოდ მნიშვნელოვანი ნაწილი მოდის მოწევის პროცესის წინ მისი სათანადო მარილისგან.
ინგრედიენტები:
ავტორი rustic რეცეპტიმოსაწევად ქონი დამარილებულია შემდეგნაირად:
სალო არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი პროდუქტია, არამედ ჯანსაღი პროდუქტიც. ოდესღაც მისი სარგებლიანობა საეჭვო იყო, ცხიმი სამარცხვინო იყო: მას ყველა ცოდვაში ადანაშაულებდნენ, რომ, ამბობენ, ამის გამო ქოლესტერინი მატულობს და ჭარბი წონა ჩნდება და მუცელი მტკივა. მაგრამ შემდეგ ამ უგემრიელესი პროდუქტის რეაბილიტაცია ჩაუტარდა, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ღორის ქონი უნიკალურია მასში შემავალი ძვირფასი ცხიმების, არაქიდონის მჟავის - ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი მონაწილე, ვიტამინების A, E, D და კაროტინის წყალობით. რა თქმა უნდა, არ ღირს ბოროტად გამოყენება და არც ღირს, ყველაფერი ზომიერად კარგია. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია დღეში რამდენიმე ცალი გემრიელი ღორის ღორის მირთმევა.
ქონის გემო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ცხიმიანი ასაკი, ხარისხი და, რა თქმა უნდა, მარილიანი. ქონის დამარილების ათობით რეცეპტი არსებობს, ყველა მათგანი მრავალფეროვანია, უაღრესად გემრიელი და სურნელოვანი. მაღაზიაში ნაყიდი ქონი გემოვნებით ხელნაკეთთან ვერ შეედრება, ეს უკანასკნელი ყოველთვის უკეთესი იქნება. ღორის მარილის დამარილება არაფერია რთული, მთავარია რეცეპტი მკაცრად დაიცვას. თუ გსურთ სახლში მწნილის ქონი მოაყაროთ, მაშინ ეს რეცეპტები და რჩევები თქვენთვისაა.
დამარილებამდე უნდა მიიღოთ ქონი, რომელსაც მოაყარებთ. თქვენ უნდა აირჩიოთ ის ფრთხილად, ყველაზე წარმატებული მარილიც კი არ დაზოგავს ცუდ ცხიმს.
ქონი სახლში უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცივ წყალში, კარგად გაშრეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ დამარილების დაწყება. თუ მაინც ფართო ცხიმი გაქვთ, მაშინ ის უფრო თხელ ფენებად უნდა დაიჭრათ, თორემ ისე არ მოიხარშება, როგორც უნდა.
ბავშვსაც კი შეუძლია ამ გზით ცხიმის მწნილი. ეს რეცეპტი უფრო უხდება სუფთა თეთრი ქონი ფენის გარეშე დიდხანს დასამარილებლად, მაგრამ ფენით ქონი გემრიელი გამოვა. ამისათვის ცხიმს გულუხვად აყრიან მარილით, ათავსებენ ქილაში ან ჭურჭელში და აგზავნიან მაცივარში.
3-4 დღეში ცხიმი მზად იქნება. ნაჭერი უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს და მოიშოროს მარილი. ასეთი ცხიმი მოეწონება მათ, ვინც აფასებს პროდუქტის სუფთა გემოს.
ეს რეცეპტი პირველის მსგავსია, მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებაა, ამ შემთხვევაში ღორის ღორს ამარილებენ არა მშრალ, არამედ მარილწყალში.
მარილწყალი არის ძლიერი მარილიანი ხსნარი. ის ასე ამზადებს:
ისე ხდება, რომ კანკალამდე გინდა ცხიმი. რატომ უნდა ველოდოთ ამ შემთხვევაში მთელი კვირა? სამი დღე მარადისობად მოგეჩვენებათ. სალოს დამარილება შეიძლება ერთ დღეში, ძალიან გემრიელი გამოდის.
