შნიცელის რეცეპტი
როგორ მოვაყაროთ კლასიკური ვინერ შნიცელი სახლში: რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით. ხორცის არჩევანი, სწორი დამუშავება, მომზადების თავისებურებები.
3-4 პორცია
30 წუთი
220 კკალ
ჯერ არ არის რეიტინგები
სურნელოვანი ოქროსფერი ვინერ შნიცელი, კლასიკური რეცეპტი. წაიკითხეთ ამ მსოფლიოში ცნობილი ხორცის შეწვის დეტალური აღწერა. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი საქონლის ხორცი, მოამზადეთ იგი პურის და შესაწვავად. რა ცხიმზე მოვამზადოთ ნამდვილი კლასიკური შნიცელი, რა სახის პურის გამოყენება შეიძლება. ისარგებლეთ მიღებული ინფორმაციით, სრულად აითვისეთ ვინერის შნიცელის მომზადება კლასიკური სახელმძღვანელოს მიხედვით. გაუმასპინძლდით საყვარელ ადამიანებს და მეგობრებს საოცრად გემრიელი ხორცის კერძით.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, საჭრელი დაფა, სამზარეულოს ბასრი დანა, ხალიჩა, დიდი დიამეტრის ან სპეციალური ფორმის 3 ფართო თეფში, ფილა, ხორცის ჩაქუჩი, სამზარეულოს სასწორი.
შნიცელის სამშობლოში, ავსტრიულ ვენაში, კერძს ხშირად ცალკე თეფშზე მოთავსებულ კარტოფილის სალათთან ერთად მიირთმევენ. სალათის შემადგენლობა ტრადიციულად შეიცავს თბილ მოხარშულ კარტოფილს, მწვანე ფოთლის სალათის ფოთოლს და წითელი ან მეწამული ჯიშების ხახვს. ვინერ შნიცელი მიირთმევენ ღვინოს ან ლუდს. ავსტრიაში ასეთ ხორცს სთავაზობენ ღვინისა და მინერალური წყლის ნარევს - „გაშპრიზერს“.
ვინერ შნიცელი არის ხორცის დიდი, გახეხილი ნაჭერი, შემწვარი პურის მარცვლებში. ვენური შნიცელი ტრადიციულად საქონლის ან ხბოს ხორცისგან მზადდება, მაგრამ არსებობს ღორის, ქათმის ფილე და დაფქული ხორციც კი. ხორცის დიდი ნაჭრები იდეალურია, თუმცა ხორცის პატარა ნაჭერი შეიძლება დაიჭრას მისი ფართობის გასაზრდელად.
თეთრი პურის ნამსხვრევები, როგორც წესი, გამოიყენება საბოლოო პურის დასამზადებლად, მაგრამ მე გირჩევთ გაითვალისწინოთ ვარიანტი - დაფქული მარცვლეულის ფანტელები. აირჩიეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, თქვენი საყვარელი წიწაკა და ნებისმიერი არომატული მწვანილი, როგორიცაა პროვანსი, რომელიც შეიძლება დაემატოს პურს.
მზა ვინერ შნიცელი საუკეთესოდ მიირთვით ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეულის მსუბუქ გვერდით კერძებთან ერთად.
მოამზადეთ ინგრედიენტები ვინერ შნიცელისთვის
მსხვილ ნაჭრებთან ერთად ყველაფერი გასაგებია, შნიცელისთვის უბრალოდ უნდა გაფცქვნათ, სასურველი სისქე 7მმ-1სმ.
ბლანკები მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მე გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ შნიცელისთვის პატარა ნაჭერი, ე.ი. გადააქციე ის უფრო დიდად.
ხორცის ნაჭერი გაჭერით შუაზე, ოღონდ არა მთლიანად და გახსენით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამარცხოთ იგი.
პურის მოსამზადებლად ფანტელები გახეხეთ და დაუმატეთ არომატული მწვანილი.
ყოველი შნიცელის ბლანკი ფქვილში უნდა გაახვიოთ, უფრო სწორად, ფქვილში დაჭერით. ბევრი ფქვილი ერთდროულად არ დაასხით, მაგრამ თანდათან დაამატეთ - როგორც საჭიროა შემდეგი ნაჭრებისთვის.
შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხებში.
მომზადების ბოლო ეტაპია პურის გახეხვა. თითოეულ ნაჭერს დაუმატეთ პური, როგორც საჭიროა, ვიდრე ერთდროულად დაასხით.
გააჩერეთ შნიცელის ბლანკები ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვის შემდეგ შნიცელი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.
ვენის შნიცელი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
სტუმრების გაოცება ახალი და გემრიელი ხორცის კერძით ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე გგონიათ. საკმარისია მხოლოდ ავსტრიული სამზარეულოს მარგალიტის მომზადება - ვენური შნიცელი და სამუდამოდ მოიპოვებთ შესანიშნავი მზარეულის სტატუსს. ამავდროულად, აღვნიშნავ, რომ ვენური შნიცელის დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია, დამწყებსაც კი გაუძლებს. ნაზი, თხლად ათქვეფილი ხორცი ხრაშუნა პურში იქნება ნებისმიერი სუფრის ღირსეული გაფორმება.
ყველაზე "კორექტული" ვენური შნიცელი ხბოს ხორცისგან მზადდება. მაგრამ, ისევე როგორც ბევრი ცნობილი რეცეპტი, ამ რეცეპტმაც განიცადა გარკვეული ცვლილებები წლების განმავლობაში. კარგი ღორის ყიდვა უფრო ადვილია, ვიდრე კარგი ხბოს ხორცი, ამიტომ უფრო ხშირად კაფეებსა და რესტორნებში (თუნდაც, როგორც ამბობენ, თავად ვენაში) მიირთმევენ ვიენის ღორის შნიცელს.
ვინერ შნიცელს მიირთმევენ ლიმონის ნაჭერთან და მწვანილთან ერთად. დეკორაციისას არავითარი ნაკაწრები - ეს ხორცი თავისთავად იმდენად კარგია, რომ მას არანაირი დამატება არ სჭირდება.
ინგრედიენტები:
3 პორციისთვის;
- 3 ცალი უძვლო ფილე, თითოეული იწონის დაახლოებით 150 გ;
- 1 კვერცხი;
- 0,5 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 0,5 ჭიქა ფქვილი;
- მარილი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
შნიცელისთვის გვჭირდება ზუსტად წიპწა (ამ ნაწილს წელსაც უწოდებენ), ძვლის გარეშე. ნაჭრები უნდა იყოს საკმარისად დიდი - 1 სმ-მდე სისქის. გამოიყენეთ ახალი ხორცი, ადრე არა გაყინული - ბევრად გემრიელი იქნება. თუ ნაჭრების სისუფთავეში ეჭვი გეპარებათ, მაშინ უმჯობესია ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით ან პირსახოცით გაშრეს, რომ ზედმეტი ტენი არ დარჩეს ხორცზე.
ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეეცადეთ სანელებლები თანაბრად გაანაწილოთ მთელ ზედაპირზე. შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ ნაჭრების მეორე მხარეს.
ახლა ჩვენ კარგად უნდა ავთქვიფოთ ხორცი. ამისთვის ვიყენებ სპეციალურ სამზარეულოს ჩაქუჩს.
ხორცის ცემისას შესაძლოა წვეთები იყოს: წვენი და პატარა ნაწილაკები იფანტება სხვადასხვა მიმართულებით და ლაქავს როგორც სამზარეულოს, ასევე თქვენს ტანსაცმელს. ამის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენეთ პატარა ხრიკი. მოათავსეთ რბილობი ძლიერ პლასტმასის ჩანთაში. ეს არანაირად არ იმოქმედებს ხორცის ცემის ხარისხზე, მაგრამ თქვენ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გაწმენდა.
ხორცს დავდებთ დაფაზე, რომელზედაც ხორცს დავამარცხებთ. იმისათვის, რომ დაფა არ დაარტყას ძლიერად დაფაზე, ჩვეულებრივ, მის ქვეშ ვათავსებ რამდენიმე დაწყობილ სამზარეულოს პირსახოცს.
ფრთხილად ათქვიფეთ ხორცი ერთ მხარეს და მეორე მხარეს. ნაჭერი საგრძნობლად გაიზრდება სიგანეში და სიგრძეში, მაგრამ მისი სისქე უნდა შემცირდეს და რაც მთავარია - ჩვენი ამოცანაა ზუსტად დავრწმუნდეთ, რომ ნაჭერი იყოს რაც შეიძლება თხელი. ოღონდ არ გადააჭარბოთ - ვენური შნიცელისთვის ღორის ხორცი არ ათქვიფოთ, სანამ მასში ნახვრეტები არ გაჩნდება.
იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნაჭრებთან ერთად.
ახლა მოდი გადავიდეთ პურის მომზადებაზე. ცალკე თასში (ან ღრმა თეფშში) ჩაასხით ფქვილი.
მოათავსეთ პურის ნამცხვრები სხვა თასში.
სხვათა შორის, მირჩევნია, პურის ნამცხვარი მაღაზიაში კი არ ვიყიდო (ვინ იცის, რისგან მზადდება იქ!), არამედ საკუთარ სახლში გავაკეთო, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული. გრძელ პურს ან თეთრ პურს ვჭრით თხელ ზოლებად და ვაშრობთ ბუნებრივ ტემპერატურაზე (უბრალოდ ვტოვებთ თეფშზე ან ჭურჭელზე, არაფრით არ დავაფაროთ და დავივიწყოთ რამდენიმე დღით). შემდეგ კი პურის გამხმარ ნაჭრებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ. გამოდის ნამცხვარი, რომელიც გვჭირდება ვენური ღორის შნიცელის მოსამზადებლად.
ცალკე თასში გატეხეთ უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემდეგ კი ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თქვენ არ გჭირდებათ მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენება - ჩანგლით თქვენ სრულად გაუმკლავდებით ამ ამოცანას ფაქტიურად 1 წუთში.
სამივე კონტეინერს - ფქვილთან, კვერცხთან და პურის ნატეხთან ერთად ვათავსებთ გვერდიგვერდ და ვიწყებთ ათქვეფილი ხორცის ნაჭრებს. ჯერ ხორცი ჩაყარეთ ფქვილთან ერთად თეფშზე და გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან, დარწმუნდეთ, რომ ფქვილი მთელ ზედაპირს ფარავს.
ხორცის ნაჭერს ფქვილში ვასხამთ კვერცხთან ერთად თასში, ამას ვაღწევთ - ისე, რომ კვერცხმა დაიფაროს ხორცის მთელი ზედაპირი.
ახლა პურის ნამცხვრების დროა. გააბრტყელეთ ხორცი მათში ფქვილის და კვერცხის შემდეგ. რაც უფრო კარგი იქნება თქვენი პური, მით უფრო გემრიელი იქნება მზა ღორის შნიცელი.
იგივეს ვაკეთებთ ხორცის დანარჩენ ნაჭრებთან ერთად.
ახლა ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით მასში უსუნო მცენარეული ზეთი. ზეთი არ უნდა იყოს საკმარისი - ნებისმიერ შემთხვევაში აუცილებელია, რომ მთლიანად ფარავდეს ტაფის ძირს.
როცა ტაფა გაცხელდება, ჩაყარეთ პურის ხორცის ნაჭერი. ხორცს დაცემის შემდეგ ის ზომაში შესამჩნევად გაიზარდა, ამიტომ, როგორც წესი, 24 სმ-იან ტაფაში მხოლოდ ერთ ნაჭერს ვათავსებ - არ არის აუცილებელი, რომ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან შეხებაში იყოს: გაფცქვნა შესაძლებელია. დაზიანებული.
შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს, ისევ ოქროსფერამდე. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ასე ცოტა დრო დაგჭირდებათ - ხორცს ძალიან თხლად ათქვიფეთ, ამიტომ მოხარშვის დრო აუცილებლად ექნება.
როცა ხორცი შეიბრაწება, ამოიღეთ და დანარჩენი ნაჭრები მოხარშეთ. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ძალიან ბევრი ზეთი იყო, ნაჭრები ტაფის შემდეგ ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ: ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.
მიირთვით ღორის შნიცელი მაშინვე, ჯერ კიდევ თბილი. და აუცილებლად მიართვით მას ლიმონის ნაჭერი, ტრადიციის მიხედვით.
ახალი ბოსტნეული ასევე კარგია როგორც გვერდითი კერძი. ზოგადად, შნიცელის კომპანიისთვის შეგიძლიათ ბრინჯი ან
ნამდვილი ვენური შნიცელი, როგორც უნდა იყოს მოხარშული, მიუხედავად მისი ზომისა, იჭმევა მარტივად, სასიამოვნოდ და არასოდეს რჩება თეფშზე. ერთხელ ცნობილი სერიალის გმირმა - ალფმა თქვა: "ისინი ყველა ერთნაირი ზომისაა - XXL".
იმპერატორმა ფერდინანდ I-მა 500 წლის წინ იმპერიულ სასახლეში სამეფო ოჯახის წევრებისთვის კულინარიული ხელოვნების სკოლა გახსნა. მაგრამ მაინც, ცნობილი ვინერ შნიცელი გაცილებით გვიან გამოჩნდა.
შნიცელი (გერმ. schnitzen - დაჭრილი) - კარგად დაჭრილი ხბოს ხორცის, ღორის, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის მკერდის თხელი ნაჭერი, პურის ნამცხვრებში და შემწვარი ცხელ კარაქში. სწორად მოხარშულ შნიცელს აქვს ოქროსფერი ფერი და ხრაშუნა ქერქი. სიტყვა "შნიცელი", ისევე როგორც თავად კერძი, ჩვენთან გერმანიიდან მოვიდა. გერმანულად "შნიცელი" ნიშნავს "" - მხოლოდ ხორცის ნაჭერს.
ამბობენ, რომ შნიცელი ოფიციალურად დაიწყო ფელდმარშალ რადეცკის მოხსენებით 1848 წელს. ფელდმარშალმა თავის მოხსენებაში მოიხსენია იტალიელთა საინტერესო გამოგონება - ხბოს ხორცი, რომელსაც შეწვამდე ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. ერთგვარი საქონლის ხორცის ნაჭრები.
რეალურად გაოცდა სამხედრო „მილანური კატლეტის“ (cotoletta alla milanese) წარმოსახვა, რომელიც იტალიელებმა „აიღეს“ ესპანელებისგან, რომლებმაც, თავის მხრივ, ის არაბებისგან „აიღეს“.
დაამატეთ რეცეპტი ტელეფონში
ხბოს ხორცი ვინერ შნიცელისთვის
ხორცს ძლიერად ავთქვიფოთ, სანამ შნიცელი 3-5 მმ სისქის არ გახდება
ათქვეფილ შნიცელს ცოტა მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ პილპილი. Ფქვილი
შნიცელი კარგად ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში
შნიცელი შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
იდეალური ვენის შნიცელი ოქროსფერი ფორთოხალი
ვინერ შნიცელი- ხბოს ხორცის თხლად ათქვეფილი ნაჭერი, პურის მარცვლებში და შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში, ოქროსფერამდე. ეს არის ხბოს ხორცი, რომელიც ითვლება ნამდვილი ვენური შნიცელის აუცილებელ ინგრედიენტად. მაგალითად, ღორის კერძი უკვე ვენური შნიცელია და არა ვენური.
სწორად მოხარშულ შნიცელს აქვს ოქროსფერი ფერი და ხრაშუნა ქერქი. სიტყვა "შნიცელი", ისევე როგორც თავად კერძი, ჩვენთან გერმანიიდან მოვიდა. გერმანულად "შნიცელი" ნიშნავს "სუფლას" - მხოლოდ ხორცის ნაჭერს. ვენის შნიცელის დამახასიათებელი ნიშანია XXL ზომა- თითქმის მთელი თეფში.
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ბოჭკოები ნაჭრებად 1,5 სმ სისქის.
ხორცის ნაჭერი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში - ეს აუცილებელია, რომ ცემისას სპრეი ყველგან არ გაფრინდეს. ათქვიფეთ ხორციჩაქუჩით სანამ არ გახდება თხელი.
ახლა ხორცის სისქე არაუმეტეს 0,5 მმდა ნაჭრის ფართობი გაორმაგდა.
Მარილიდა წიწაკა chop.
გატეხეთ თასში კვერცხებიდა დაამატეთ მათ რძედა მარილი. ვინერ შნიცელის კლასიკურ რეცეპტში რძე არ არის, მაგრამ მეჩვენება, რომ რძით პური უფრო რბილია.
ათქვიფეთ კვერცხები გლუვებამდე.
მზარეული ორი თეფში: ფქვილითდა პურის ნამსხვრევები. იდეალურ შემთხვევაში, ახალი პურის ნამსხვრევები გამოიყენება კრეკერის ნაცვლად.
ხორცის დაჭრილი ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში.
და ბოლოს, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
ამ ფორმით ხორცი შეიძლება შემწვარი, მაგრამ უკეთესია გაიმეორეთ ჯაჭვი: ფქვილი-კვერცხი-კრეკერი.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ბევრი უნდა იყოს. შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
და მაშინვე თეფშზე - დაუყოვნებლივ ჭამე! კლასიკური გვერდითი კერძი- გარნირის გარეშე, მხოლოდ ლიმონის ნაჭრებიდა მწვანილი. ზემოდან მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ასე გამოიყურება Wiener Schnitzel განყოფილებაში - კარგად შემწვარი, უსისხლოდ. პური არის წვნიანი და ამავდროულად ხრაშუნა, ადვილად გამოიყოფა ხორცისგან. Გემრიელად მიირთვით!
ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ბოჭკოები დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაქუჩით ათქვიფეთ, რომ თხელი გახდეს, მარილი და პილპილი. კვერცხი ავთქვიფოთ რძით და მარილით. მოამზადეთ ორი თეფში: ფქვილით და პურის ნატეხით. ათქვეფილი ხორცი ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. გაიმეორეთ ჯაჭვი: ფქვილი-კვერცხი-კრეკერი. შეწვით შნიცელი უამრავ ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
