კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ დიეტურად ითვლება, რადგან ის უცხიმო, არამედ ძალიან ნაზიცაა. სცადეთ ჩაშუშულის მომზადება მარტივი ინგრედიენტებით, რომ ნახოთ რამდენად გემრიელია!

კურდღლის რაგუ

საჭმლის მომზადება:

ბოსტნეულის მომზადების ვარიანტი

• 1 კგ კურდღელი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 0,5 ლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• 5 გ მშრალი როზმარინი;
• 1 თავი ბროკოლი;
• 1 ხახვი;
• 1 ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• 2 კარტოფილი;
• 30 მლ ზეთი.

დრო: 2 საათი.

კალორია: 71 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. კარკასი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ, ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით კურდღელი ოქროსფერამდე. ნაჭრები გადაიტანეთ შემწვარი ან ბატის ქვაბში. დაუმატეთ როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და დაასხით ბულიონი.
3. დადგით გაზქურაზე, აანთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი საათი. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. კვლავ ჩამოიბანეთ ისინი სახამებლის მოსაშორებლად.
4. ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და აურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩავდოთ ზეთიან ტაფაში, სადაც კურდღელი იყო. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი.
6. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე.
7. ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი გავრეცხოთ და დავჭრათ ყვავილედებად. ორივე სახეობის კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი გამოაგზავნეთ ჩაშუშულში, აურიეთ.
8. შეაზავეთ სანელებლებით და მოხარშეთ თავდახურული დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

გულიანი კერძი კარტოფილით

• 650 გრ კურდღელი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 0,6 კგ კარტოფილი;
• 50 გრ ზეთი;
• 2 სტაფილო;
• 30 გრ ტომატის პასტა;
• 3 ხახვი;
• 100 მლ არაჟანი.

დრო: 1 საათი 50 წუთი.

კალორია: 76 კკალ.

როგორ ჩაქრება:

1. გარეცხეთ კურდღელი, დაჭერით ნაწილებად სამზარეულოს ლუქით. ჩამოიბანეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ თასში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი სამჯერ შეცვალეთ სუფთად.
2. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. ხახვის ნაჭერი ამოიღეთ, თავები გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით ბუმბულებად. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით.
3. ამოიღეთ კურდღლის ნაჭრები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ტაფაში ჩავყაროთ კარაქის ნაჭერი, გავანაწილოთ. მოაყარეთ კურდღელი, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით, შეწვით.
4. ამის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ტაფაზე ზეთით. იქ მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი.
5. ყველაფერს დაუმატეთ ტომატის პასტა და არაჟანი, დაასხით წყალი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, გემოვნებით მოასხით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

ლობიოს რეცეპტი

• ½ კურდღლის კარკასი;
• 1 კონა კილანტრო;
• 320 გრ ლობიო;
• 30 გრ ფქვილი;
• 140 გ ღორის ცხიმი;
• 4 ცალი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 40 მლ ზეთი;
• 5 პომიდორი;
• 2 ტკბილი წიწაკა.

დრო: 1 საათი 40 წუთი.

კალორია: 155 კკალ.

თანმიმდევრობა:

1. ლობიო გავრეცხოთ და ჩავყაროთ ცივ წყალში. საღამოს თუ გაკეთდება იდეალური იქნება. მეორე დღეს ლობიო გავრეცხოთ, დავასხათ საჭირო რაოდენობის წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. დადგით ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ხარშვის ბოლოს ლობიო უნდა მოვაყაროთ და შევურიოთ.
2. ჩამოიბანეთ კურდღელი, დაჭერით ნაწილებად. ტაფაში მოვაყაროთ ღორის ქონი და დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ. მოაყარეთ კურდღლის ნაჭრები და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.
3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გაათბეთ.
4. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და შეწვით ინგრედიენტები აქტიურად აურიეთ. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, გაასუფთავეთ შიგნიდან, დაჭერით ზოლებად.
5. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწები და რბილობი დაჭერით კუბიკებად. ნიორი გაფცქვენით, ამოჭერით მშრალ ბოლოში და კბილი გადაავლეთ დაჭყლეტილში.
6. ხახვს დაუმატეთ პომიდორი, ნიორი და პილპილი, იქვე სანელებლები და აურიეთ. მოხარშეთ ინგრედიენტები, აურიეთ, ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ დაამატეთ ლობიო და კარგად აურიეთ. შემწვარ კურდღელს დაასხით არაჟანი და ადუღეთ კიდევ ოცი წუთი სახურავის ქვეშ. ხორცი სოუსით გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
8. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის მასა, დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა და შედგით ღუმელში. აცხვეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.

კურდღლის რაგუ ღვინოში

• 0,2ლ წითელი ღვინო;
• 1 კურდღელი;
• 10 გ ოხრახუში;
• 20 გრ კურდღლის ღვიძლი;
• როზმარინის 2 ტოტი;
• 230 გ მაკარონი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 0,2 ლ ქათმის ბულიონი;
• 1 სტაფილო;
• 30 გრ ტომატის პასტა;
• 1 ცალი ნიახურის ყუნწი;
• 1 კბილი ნიორი.

დრო: 1 საათი 10 წუთი.

კალორია: 132.

კომპონენტების მომზადება:

1. გარეცხეთ კურდღელი, გაასუფთავეთ ფილმებიდან და დაჭერით. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გააცალეთ ბოსტნეულის საფქვავი, გახეხეთ. ნიახური გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად.
3. გააცალეთ ნიორი, ამოიღეთ წვერი და გაიარეთ დაჭყლეტილი.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ნიორი, ხახვი, სტაფილო და ნიახური. იმავე ადგილას მოათავსეთ როზმარინის ყლორტი და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
5. მოაყარეთ კურდღლის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ სანელებლები, ტომატის პასტა, ღვინო და დაახურეთ თავსახური ათი წუთის განმავლობაში.
6. როდესაც ღვინის ნახევარი აორთქლდება, ჩაასხით ბულიონი და შეამცირეთ ცეცხლი. გარეცხეთ ღვიძლი, გაასუფთავეთ ფილმებიდან და ძაფებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
7. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, ადუღეთ და მარილი. დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ალ დენტემდე. როცა კურდღელი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ღვიძლი და მაკარონი, აურიეთ.
8. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ოხრახუში გავრეცხოთ, ტოტებს მოვაყაროთ ფოთლები. მიირთვით მზა კერძი, მორთული როზმარინის და ოხრახუშის ყლორტებით.

იმისათვის, რომ კერძი უჩვეულო, გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, გამოიყენეთ მწვანილი და მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს ტარხუნა, როზმარინი, თიამი, პიტნა, კამა, ოხრახუში, რეჰანი. ისინი ჭურჭელს კიდევ უფრო მეტ სიახლეს მიანიჭებენ!

ბევრი მზარეული წინასწარ ასველებს კურდღლის ხორცს, რათა ის უფრო რბილი და ნაზი გახდეს. თქვენც შეგიძლიათ სცადოთ. მომზადებამდე რამდენიმე საათით შეგიძლიათ წყალში, რძეში ან კრემში ჩაყაროთ.

მწვანილისა და მწვანილის გარდა, ხარშეს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პროდუქტები, რომლებიც ოსტატურად გარდაქმნის კერძს. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სახის თხილი ან საყვარელი ჩირი. მაგრამ ისინი ჯერ უნდა გაანადგურონ.
ვიდეოზე - ძალიან გემრიელი კურდღლის რეცეპტი ბოსტნეულით:

კურდღლის ჩაშუშული არა მხოლოდ უჩვეულოა, არამედ ძალიან გემრიელიც. კურდღლის ხორცი ძალიან ნაზი და მსუბუქია, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ! მოამზადეთ ჩაშუშული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, რათა დარწმუნდეთ, რომ მართალი ვართ.

არაფერია უფრო მარტივი და რთული, ვიდრე ჩაშუშული. გამიკვირდა, რომ ბევრი უნდა აეხსნა
ძალიან აშკარა რამ. გარანტიას გაძლევთ, რომ თუ კარგად ისწავლით კულინარიის პრინციპებს, ნებისმიერი იაფფასიანი ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე ღვთაებრივი - და არა მხოლოდ როლიკებით. ათასჯერ გადაამოწმე. სხვათა შორის, კურდღლის ფეხები ახლა ყველგან იყიდება, ეს არის საუკეთესო ნაწილი ღუმელისთვის.

ინგრედიენტები

Უკვე

• კურდღელი - 1 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• კამა - 1 ც.
• ნიახურის ყუნწი- 1 ცალი.
• პომიდორი - 4 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ
• მშრალი თეთრი ღვინო- 1 ჭიქა
• ცხიმიანი კრემი (22%-დან)- 1 ჭიქა
• ნიორი - 4 კბილი
• Thyme ახალი
• ახალი სალბი
• დაფნის ფოთოლი
• Ზეითუნის ზეთი
• Ზღვის მარილი
• დაფქული შავი პილპილი

გადატვირთვის შენახვა

1.

გააცხელეთ ღუმელი 100-120°C-მდე.
ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. მსხვილად დაჭრილი კურდღლის ნაჭრები კარგად შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

2.

ცალკე ღრმა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, ნიორი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი კამა და ნიახურის ყუნწი. რამდენიმე წუთის შემდეგ - დაჭრილი პომიდორი.
კურდღელი გადმოდგით ტაფიდან, ძირს შეათქვიფეთ თქვენი საყვარელი თეთრი ღვინით (შეიძლება ტკბილიც იყოს), აქტიურად ურიეთ შამპუნით და დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება, ალკოჰოლი უნდა წავიდეს და მხოლოდ არომატი დარჩეს. ეს არის ჩვენი კურდღლის სოუსის ძვირფასი საფუძველი.

3.

მიღებული „კარამელი“ დაასხით ბოსტნეულს, დაუმატეთ ტომატის პასტა, გააგრძელეთ დუღილი. მოაყარეთ სურნელოვანი მწვანილი: ხახვი, სალბი, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ ნაღები, რაოდენობა თქვენზეა და ცოტა მეტი ღვინო. Მარილი და პილპილი. შემწვარი კურდღელი ჩავასხათ ამ ტაფაში, დავახუროთ თავსახური, მივიყვანოთ ადუღებამდე და შევდგათ ღუმელში 3-4 საათით. შედეგად, ხორცი მიაღწევს ყველაზე დელიკატურ ტექსტურას.
ან შეგიძლიათ გაზქურაზე, დაბალ ცეცხლზე, ორიოდე საათის განმავლობაში მოხარშოთ, პერიოდულად ურიოთ „რვიანით“ ისე, რომ ცენტრში არ დაიწვას. რაც უფრო გრძელი იქნება ხორცი, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი, მაგრამ ძალიან ნუ გაიტაცებთ.

ბეჭდვის რეცეპტი

კურდღლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ნამდვილად ჩაშუშულია. სურნელოვანი, გემრიელი, მადისაღმძვრელი, ჩვეულებრივ სუფრაზე დიდხანს არ ჩერდება.

კურდღლის ხორცი გამოდგება მრავალი შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად, მაგრამ ჩაშუშული გურმანის უდიდესი სიყვარულია. კურდღლის ხორცის სათანადო მომზადებით, ეს კერძი უბრალოდ არ შეიძლება გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს, ამიტომ, იცოდეთ კურდღლის კერძების მომზადების სირთულეები, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მომზადება, თუნდაც ამას პირველად აკეთებთ.

ვისაუბრებთ ხუთ უადვილეს და უგემრიელეს რეცეპტზე კურდღლის ჩაშუშვის მოსამზადებლად.

რეცეპტი პირველი: უბრალო კურდღლის რაგუ

დაგჭირდებათ: 600 გრ კურდღლის ხორცი ძვალზე და კარტოფილზე, 2 თავი ხახვი, 1-2 სტაფილო, 2 ს.კ. კარაქი, ოხრახუშის ფესვი, კამა, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ უბრალო კურდღლის ჩაშუშული. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქში. ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში, იმავე ტაფაში შევწვათ დაჭრილი ბოსტნეული - კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ძირი. კურდღელს ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, წიწაკა და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა.

რეცეპტი მეორე: რაბიტის ფეხები წიწაკით

დაგჭირდებათ: 1 კგ კურდღლის ფეხები, 500 მლ მინერალური წყალი, 6-8 კბილი ნიორი, 30 გრ კარაქი, 1 ტკბილი წიწაკა (მწვანე), ერთი კონა ოხრახუში და დიდი სტაფილო, ½ ლიმონი, 3-4 ც. სტადიის. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ფქვილი და ტომატის პასტა.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ჩაშუშული წიწაკით. ჩამოიბანეთ ფეხები, დაასხით მინერალური წყალი, დაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. მწვანე წიწაკა წვრილად დავჭრათ, ნიორი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ნახევარ წრეებად. ფეხებიდან წყალი გადაწურეთ, მოაყარეთ მომზადებული საჭმელები, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, პილპილი, მარილი, აურიეთ, გააჩერეთ 2 საათი სახურავის ქვეშ. ბოსტნეულს ამოაცალეთ ფეხები დროის გასვლის შემდეგ და შეწვით გაწითლებამდე, ამავდროულად დაიწყეთ ბოსტნეულის ჩაშუშვა, დაუმატეთ შემწვარი ფეხები, აურიეთ. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ, დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, დაასხით ბოსტნეული და კურდღლის ნარევი, ხარშეთ ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

რეცეპტი სამი: კურდღლის რაგუ პომიდვრით

დაგჭირდებათ: 300 გრ ახალი პომიდორი და სტაფილო, 200 გრ ხახვი, 80 გრ ოხრახუში, 70 გრ მცენარეული ზეთი, 20 გრ ფქვილი, 1,1 კგ კარტოფილი, 1 კურდღლის კარკასი, ბოსტნეულის ბულიონი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ჩაშუშული პომიდვრით. კარკასი დაჭერით თითო 50გრ ნაჭრებად, შეწვით ზეთში გაწითლებამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სტაფილო, არც ისე წვრილად დაჭრილი, ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაჭრილი ოხრახუში და შეწვით კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, სანელებლები. დაასხით ყველაფერი ბულიონი, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ადუღეთ სანამ ყველა პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე არ მოიხარშება სახურავის ქვეშ 1-2 საათის განმავლობაში.

მეოთხე რეცეპტი: კურდღლის რაგუ პრასითა და ლობიოთი

დაგჭირდებათ: 500 გრ მწვანე ლობიო, 3 სტაფილო, 2 ღერო პრასი, თივის ტოტები და ნიორი, კურდღლის 1 ლეში, ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი და კარაქი, დაფნის ფოთოლი, წითელი ხახვი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ჩაშუშული ლობიოთი და პრასი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, ხახვი, შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი. კარკასი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ 8 ნაწილად, თითოეულს გავხეხოთ პილპილით და მარილით, შევწვათ ზეთების ნარევში შეწითლებამდე, გადმოვდგათ ტაფიდან. ამ ტაფაში დაასხით ღვინო და ადუღეთ 30 წამი, დაუმატეთ 1,5 ჭიქა ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნივრისა და ხაჭოს ნარევი, დაფნა, მოაყარეთ ხორცი, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ხახვი, პრასი - თეთრი და მწვანე ნაწილები წვრილად დავჭრათ, რგოლებად დავჭრათ 1,5 სმ სისქის, კარტოფილი და სტაფილო წვრილად დავჭრათ, ბოსტნეული ტაფაზე დავამატოთ კურდღელზე, ვშუშოთ 20 წუთი. გარეცხილი ლობიო ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 5 წუთი, ჩაყარეთ, წყლიდან ამოღება, ჩაშუშულში, აურიეთ. ამოიღეთ ქვაბი ტაფიდან და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დარჩენილი სოუსი გაანახევრეთ, დაუმატეთ ½ ს/კ. კარაქი, გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ სოუსი ხარშეზე.

რეცეპტი მეხუთე: მალტური კურდღლის რაგუ

დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 6 კბილი ნიორი, 5 ყლორტი თიამი, 3 მწიკვი მარილი, საშუალო ზომის სტაფილო და პომიდორი, 2 დაფნის ფოთოლი, ხახვი, კურდღლის 1 ლეში საშუალო ღვეზელებით, ცოტა ნაზავი. 4 წიწაკა, ერთი ჭიქა ნაყინი/დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და ერთი კონა ოხრახუში, 1 ¼ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ტომატის პასტა, ერთი მუჭა ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ მალტური კურდღლის ჩაშუშული. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი, რბილობი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ნიორი და ტომატის პასტა, დაჭრილი ოხრახუში და თიამი, გავლილი პრესაში. შეურიეთ ფქვილი წიწაკა და მარილი. კურდღლის კარკასი, თირკმელები და ღვიძლი წვრილად დავჭრათ. ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ ზეთზე, სანამ არ შეწითლდება. ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, კარტოფილის მსხვილი ნაჭრები და სტაფილო, დავასხათ ღვინო და მივიყვანოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ ღვეზელები, დავამატოთ პომიდვრის მასა, ბარდა, დაფნა, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დაახურეთ თავსახური, შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით, დაასხით ბულიონის ნახევარი, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, დაასხით დანარჩენი ბულიონი, ადუღეთ კიდევ 40 წუთი.

რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ, თქვენ და თქვენს ოჯახს ეს კერძი სამუდამოდ შეგიყვარდებათ - კურდღლის ჩაშუშული ნამდვილი სიამოვნებაა ყველაზე მომთხოვნი გურმანებისთვისაც კი!

კურდღლის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს სხვა სახის ხორცთან შედარებით. მაგრამ ისინი უსამართლოდ ივიწყებენ ამას, უპირატესობას ანიჭებენ ქათამს ან ინდაურს. კურდღლის ხორცი არანაირად არ ჩამოუვარდება ფრინველის ხორცს, ის ადვილად ასათვისებელია, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. გარდა ამისა, მას აქვს ნაზი ტექსტურა, რბილი, გემრიელი, სპეციფიკური სუნის გარეშე.

კურდღელს ადუღებენ, ადუღებენ, აცხობენ ღუმელში, იყენებენ საჭმლის ინგრედიენტად. მაგრამ განსაკუთრებით ხშირად ამზადებენ კურდღლის ჩაშუშულს კარტოფილთან ერთად. ასეთი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს: ბოსტნეულით, ნაღების სოუსში, სოკოთი, არაჟანით და სხვა.

სოკოთი ნაღების სოუსში

Რა გჭირდება:

• კურდღლის კარკასი (2 კგ);
• ორი ნათურა;
• შვიდი კარტოფილის ტუბერი;
• 300 გრ სოკო (შამპინიონი);
• 200 მლ კრემი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

• დავჭრათ კურდღლის გვამი, დავჭრათ ნაწილებად, ფილებისგან და ცხიმისგან თავისუფალი, ჩამოიბანოთ.
• ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
• მოაყარეთ კურდღლის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ კურდღლის ან ხორცისთვის განკუთვნილი სანელებლები.
• შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით ხუთი წუთი თითოეულ მხარეს).
• გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თქვენი შეხედულებისამებრ: ბარები, ჩალისფერი, კუბურები.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედ რგოლებად.
• ახალი შამპინიონები დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც კარტოფილი.
• ინგრედიენტები ქვაბში მოათავსეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: კურდღლის ხორცი, ხახვი, სოკო, კარტოფილი, მარილი და სანელებლები. ჩაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ (თავისუფლად დახურულ) დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ჩაასხით კრემი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე, ხუთი წუთის განმავლობაში.

მზა კურდღლის ჩაშუშული კარტოფილით, სოკოთი და ნაღების ღვეზელი ბოსტნეულით და მწვანილებით.

ბოსტნეულით

Რა გჭირდება:

• კურდღლის კარკასი;
• ორი სტაფილო;
• კარტოფილის ექვსი ტუბერი.
• 12 პატარა ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• როზმარინის ორი ყლორტი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 400 გრ პომიდორი დაკონსერვებული პომიდორში;
• 350 მლ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
• სუფრის კოვზი კარაქი;
• ნახევარი კონა ოხრახუში;
• შაქარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• ფქვილი მოსამზადებლად.

კურდღლის ხარშვის მომზადების პროცესი კარტოფილით და ბოსტნეულით:

• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
• კურდღელი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ფქვილში.
• ხახვი გაფცქვენით და თითოეული ხახვი შუაზე გაჭერით.
• გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი წრეებად.
• ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ კურდღლის ხორცი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
• ნიორი და ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და მსუბუქად მოშუშეთ.
• ცალკე ჭურჭელში ან ჭურჭელში გადაიტანეთ ნიორი, ხახვი და ხორცი.
• ჩაასხით მშრალი ღვინო ქვაბში, სადაც კურდღელი იყო, ადუღების შემდეგ ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
• მოაყარეთ სტაფილო, დაკონსერვებული პომიდორი, როზმარინი, ტომატის პასტა და დაასხით ბულიონი.
• გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
• ქვაბში შეურიეთ შიგთავსი, დაუმატეთ კურდღლის ხორცი, ნიორი და ხახვი. მოხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მოაყარეთ კარტოფილი კურდღელთან ერთად ქვაბში, მოაყარეთ კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.
• ერთი საათის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე.

არაჟნით

Რა გჭირდება:

• 500 გრ კურდღლის ფილე;
• ორი ყაბაყი;
• ერთი ბადრიჯანი;
• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• ნიახურის ფესვის ნაჭერი;
• ორი ნათურა;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მწვანილი;
• ჭიქა წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

კურდღლის ჩაშუშვის მომზადება კარტოფილით და არაჟანით:

• გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული.
• ნიახურის ფესვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი, ყაბაყი და ბადრიჯანი - ბარებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად.
• ხახვი, სტაფილო და ნიახური მოვაყაროთ ზეთით გახურებულ ტაფაში და მოვშუშოთ ოდნავ ოქროსფერამდე.
• მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე.
• კურდღლის ხორცი დავჭრათ კუბებად და შევწვათ.
• ქვაბში მოვაყაროთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ხორცი, მოვაყაროთ ყაბაყი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, დავასხათ წყალი (ბულიონი), მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.
• არაჟანი და ფქვილი აურიეთ ისე, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს, სიმსივნის გარეშე. ნარევს დაუმატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ და ჩაასხით ქვაბში. ისევ აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
• ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მწვანილი.

ნელ გაზქურაში

კურდღლის ჩაშუშული კარტოფილით მზადდება ძალიან სწრაფად მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმში. გარდა ამისა, ინგრედიენტებს დასჭირდება ცოტა:

• 0,5 კგ კურდღელი;
• კარტოფილის ორი ტუბერი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• 100 გრ არაჟანი;
• მარილი;
• წიწაკა.

კურდღლის ჩაშუშვის მომზადება კარტოფილით:

• კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევდგათ ნელ გაზქურაში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1 საათით.
• ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 30 წუთი.
• არაჟანი შეურიეთ მარილით და პილპილით.
• მულტიქუკერის სიგნალის შემდეგ ხორცის ბოსტნეულით მოხარშვის შესახებ, თასში არაჟანი დაამატეთ და მოხარშეთ "Stew" რეჟიმში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ცალ-ცალკე მოვშუშოთ ნელ გაზქურაში წყვილისთვის.

შეუთავსეთ კარტოფილი დანარჩენ პროდუქტებს და მიირთვით ღრმა თეფშზე ახალი მწვანილით.

კარტოფილით კურდღლის ჩაშუშული რომ უფრო გემრიელი იყოს, უნდა დაამატოთ სურნელოვანი მწვანილი და მწვანილი, მაგალითად, როზმარინი, თიამი, კამა, რეჰანი, ტარხუნა და სხვა. ისინი კერძს შემატებენ გემოს და სიახლეს.

ჩაშუშულის მომზადებამდე კურდღლის ხორცი შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში გავაჩეროთ კრემში ან რძეში. ხორცი უფრო ნაზი და რბილი გახდება.

ამ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩირი ან თხილი. ეს პროდუქტები იდეალურია, მაგრამ ისინი უნდა გაანადგურეს.

დასკვნა

კურდღლის ჩაშუშული კარტოფილით ადვილი მოსამზადებელია ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებითაც კი. სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტში შეიძლება იყოს ბოსტნეული, მწვანილი, ლობიო, მწვანილი, სიმინდი, ჩირი, ღვინო, ნაღები და ა.შ.

თუ იცავთ ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს, მაშინ კურდღლის ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს დიეტაში.

არ არის ცხიმიანი, არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს და სხვა არასაჭირო შედეგებს. ამიტომ, ის შეიძლება შევიდეს ბავშვთა მენიუში, რომელიც მიეცემა დაავადებით დასუსტებულ ადამიანებს, იმავდროულად, სრულიად დარწმუნებული, რომ ოჯახის სხვა წევრებსაც მოეწონებათ კურდღლის კერძები.

კურდღელს აქვს თეთრი ნაზი ხორცი, რომელზედაც ცხიმი პრაქტიკულად არ არის. გამონაკლისს წარმოადგენს ცხიმოვანი დეპოზიტები კანჭებზე და საზარდულის მიდამოში და მაშინაც კი მხოლოდ 1 კატეგორიის ცხედრებში.

ხორცის ცხიმიანი ნაჭრები საუკეთესოდ გამოიყენება შესაწვავად ან გამოსაცხობად. კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით შემაერთებელ ქსოვილს (წინა ნაწილი), შესაფერისია უფრო ხანგრძლივი თერმული დამუშავებისთვის, როგორიცაა ჩაშუშვა.

კურდღელი ჩაშუშულია სხვადასხვა ბოსტნეულით. სწორედ ეს მეთოდი ხდის მშრალი კურდღლის ხორცს უფრო რბილს და წვნიანს.

კარტოფილით ჩაშუშული კურდღელი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• კურდღლის ხორცის გემო დიდწილად დამოკიდებულია კარკასის ასაკზე. რაც უფრო ძველია კურდღელი, მით უფრო ძლიერია მისი სპეციფიკური არომატი. ეს განსაკუთრებით ეხება მამრის ცხედარს. უცხო სუნის მოსაშორებლად, ასეთი კარკასი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში, სასურველია გამდინარე წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
• ზრდასრული კურდღლის გვამი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული ძმრის, მარილისა და სხვადასხვა მწვანილის სუსტი შემადგენლობით. ეს მარინადი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თეთრი ღვინით. თერმული დამუშავების წინ კურდღელს რეცხავენ წყალში და კარგად ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცით.
• კურდღელი მთლიანად მარინირებულია და ნაწილებად დაჭრილი.
• ჩაშუშვის წინ სასურველია კურდღლის ხორცი შეწვით ზეთში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ოქროს შუალედს: ხორცი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით, მაგრამ შიგნით წვნიანი დარჩეს. კურდღლის ხორცი ძალიან ადვილად იშლება, თუ ზედმეტად მოხარშულია ტაფაში.
• ბოსტნეული კურდღლის ხორცს წვნიანს მატებს: ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი. ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, რომლითაც კურდღელი ჩაშუშულია, არის კარტოფილი. კერძი გამოდის გულიანი და გემრიელი.
• კურდღლის კარტოფილით ჩაშუშვისას საჭიროა ჭურჭელში სითხის დონის მონიტორინგი. კარტოფილი მთლიანად უნდა დაიფაროს ბულიონით ან სოუსით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არასაკმარისად მოხარშული აღმოჩნდეს.
• კარტოფილის რბილობაზე გავლენას ახდენს ის პროდუქტებიც, რომლებითაც ის ჩაშუშულია. დიდი რაოდენობით ხახვი კარტოფილს რბილს და გემრიელს ხდის.
• მჟავის გამო პომიდვრის ან პომიდვრის დამატება თითქმის აორმაგებს მომზადების დროს. ამიტომ მჟავე ბოსტნეულს უმატებენ, როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება. ამის გაკეთება ადვილია, თუ ბოსტნეულს პომიდორთან ერთად ცალკე ტაფაზე შეწვით, შემდეგ კი ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს დაუმატებთ.
• ამავე მიზეზით, კარტოფილით ჩაშუშული კურდღელი ღვინოში არ იხარშება. ის კარტოფილს ამკვრივებს, მუქი ღვინო კი კარტოფილს უმადურის ხდის. სოუსებიდან უმჯობესია არაჟანი ან ნაღები გამოვიყენოთ: კერძს ნაღების გემოს აძლევენ, კურდღლის ხორცს წვნიანს ხდიან, კარტოფილს კი რბილს.
• ხორცს და კარტოფილს მხოლოდ ცხელი წყლით ასხამენ. ცივ წყალს შეუძლია შეცვალოს კარტოფილის ფერი და ასევე გაახანგრძლივოს ხარშვის დრო.

ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი: ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• გამდნარი კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუშის ფესვი - პატარა ნაჭერი;
• წყალი;
• მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის კარკასი გარეცხეთ ცივი წყლით, გამოუშვით სითხე. გაჭერით ორ ნაწილად. უკანა ნაწილი დავტოვოთ შესაწვავად, ხოლო კარკასის წინა ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად.
• ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დავჭრათ ზოლებად.
• გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
• კურდღლის ნაჭრები ტაფაში მოვათავსოთ გამდნარ კარაქთან ერთად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში.
• დარჩენილ ცხიმზე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარტოფილი, მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით.
• გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ხორცის თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ მსუბუქად დაიფაროს ბოსტნეული და ხორცი. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.
• კურდღელი ბოსტნეულით მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

კურდღელი ჩაშუშული კარტოფილით და სოკოთი არაჟანში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• არაჟანი - 250 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი

• ვინაიდან ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული მწვანილი და არომატული სანელებლები, კურდღელი ახალგაზრდა უნდა იყოს. როგორ გავარკვიოთ კურდღლის ასაკი? თუ მთელ კარკასს აიღებთ, მისი წონა არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 კგ-ს. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ კურდღლის ხორცი ახალგაზრდაა, წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში, სადაც დაამატეთ ცოტა ძმარი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
• გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ ცივი წყლით, რითაც მოიცილეთ ზედმეტი სიმწარე. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• გარეცხეთ სოკო, მოაჭერით ფეხების ქვედა ნაწილები. დავჭრათ ნაჭრებად.
• სოკო ჩავყაროთ გაცხელებულ ზეთში ქვაბში, მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ უნდა შეიცვალოს თეთრიდან მოყვითალოზე. ღრმად შემწვარი ხახვი არაჟნის სოუსს მუქს გახდის.
• ხახვი და სოკო მოათავსეთ თეფშზე.
• იმავე ქვაბში ჩავყაროთ ხორცი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ ხახვი და სოკო.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში ჩავდოთ.
• ჩაასხით არაჟანი, დაამატეთ იმდენი ცხელი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს კარტოფილი. თუ არ არის საკმარისი არაჟნის სოუსი, მაშინ კარტოფილი შეიძლება დარჩეს არასაკმარისად მოხარშული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ნაზად აურიეთ. თუ დაფნის ფოთოლი გემოსთვის მოგწონთ, დაამატეთ ისინი კარტოფილის ნაჭრებს შორის დაჭერით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ქვაბის შიგთავსი ძლივს შესამჩნევად უნდა ადუღდეს.
• დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ კურდღელი კარტოფილთან ერთად, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (ეს დაახლოებით 30 წუთია). არ აურიოთ, თორემ კარტოფილის ნაჭრები ერთ უწყვეტ მასად გადაიქცევა.
• მზა კურდღელი კარტოფილთან ერთად დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ კამა.

ღუმელში მოხარშული კურდღელი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 100 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის კარკასი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. შეგიძლიათ 2-3 საათის განმავლობაშიც კი გააჩეროთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით მომსახურე ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცი ძვლებზე, ასევე ძვლებიდან გამოყოფილი ფილე. ხორცი მოათავსეთ თასში.
• გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით წვრილად.
• ხახვი და ნიორი მოათავსეთ პატარა ჯამში, დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი. აურიეთ. ეს სოუსი გადაუსვით ხორცს. კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან დაიფაროს. შედგით მაცივარში 2 საათით.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
• მოამზადეთ კერძები ღუმელისთვის. ეს შეიძლება იყოს ფორმა მაღალი გვერდებით, ქვაბები, თუჯის, კერამიკული ქოთანი მინიმუმ 1 ლიტრი მოცულობით. ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. მსუბუქად მარილი. ჩაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ დაფაროს ნაჭრები.
• მარინადთან ერთად კარტოფილს მოვაყაროთ ხორცი. არ აურიოთ. დააფარეთ თასი ფოლგით.
• შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და კურდღელი კარტოფილთან ერთად 1 საათის განმავლობაში ადუღეთ.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, ოდნავ გახსენით ფოლგა, სცადეთ ხორცი და კარტოფილი მზადყოფნისთვის. თუ ისინი რბილი გახდება, ამოიღეთ ფოლგა და შედგით კურდღელი და კარტოფილი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცის ზედაპირი ოდნავ გამომცხვარი იქნება და მადისაღმძვრელ იერს შეიძენს.
• მზა კურდღელი კარტოფილით გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით.

შენიშვნა მფლობელს

სცადეთ კურდღელი კარტოფილთან ერთად, დაუმატეთ ხახვისა და სტაფილოს გარდა, ბადრიჯანი, ყაბაყი ან ბულგარული წიწაკა.