პელმენი - თავად კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი, გემრიელი და, რა თქმა უნდა, საყვარელია! მაგრამ რა გიშლის ხელს, რომ ის კიდევ უკეთესი გახდე? შემწვარი პელმენი გემოსა და სურნელების ახალი დონეა, სადაც ჩვეულებრივი პელმენი გემრიელ კერძად იქცევა.
ეს რეცეპტი არ არის შესაფერისი დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის და ასევე არ გირჩევთ მის ხშირ გამოყენებას, რადგან რაც არ უნდა თქვათ, პელმენი, განსაკუთრებით შემწვარი, საკმაოდ ცხიმიანი და კალორიული კერძია. მაგრამ ერთხელ ან ორჯერ, რომ გაახარო საკუთარი თავი და შენი ოჯახი, ნამდვილად ღირს! უფრო მეტიც, ამ მარტივ რეცეპტს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
ასე რომ, დავიწყოთ! შემწვარი კვერცხის პელმენიების მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები: საყვარელი დუმპლინგები (სასურველია ხელნაკეთი), ხახვი და ნიორი, სანელებლები დუმპინგებისა და პროვანსის მწვანილის მოსამზადებლად, მარილი და პილპილი, კვერცხი, არაჟანი და მცენარეული ზეთი.
ჯერ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
გადავიტანოთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ ოქროსფერამდე.
ამ დროს ვხარშავთ ფურცლებს. აჯობებს წინასწარ ჩავყაროთ ადუღებული წყალი. მოხარშეთ პროდუქტები მდუღარე მარილიან წყალში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით (2 სუფრის კოვზი).
ჩვეულებრივ, ადუღების შემდეგ პელმენების მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. ცხელის შემთხვევაში 2-3 საკმარისი იქნება.
მზა დვრილებს გადავიტანთ ბოსტნეულთან ერთად ტაფაზე და ვაგრძელებთ შეწვას დაბალ ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ პროდუქტებზე გამოჩნდება ლამაზი ვარდისფერი მხარეები. ფუნთუშები შეწვით 3-10 წუთის განმავლობაში სასურველ შედეგამდე (რაც უფრო გრძელია, მით უფრო რუხი გამოვა).
სანამ პელმენი იწვება, მოამზადეთ ომლეტის შიგთავსი. გატეხეთ კვერცხები თასში.
დაუმატეთ მარილი, პილპილი, პროვანსის სანელებლები ან ნებისმიერი სხვა სუნელი. აურიეთ სანამ გლუვი.
დაუმატეთ არაჟანი, ისევ აურიეთ.
ფუნთუშებს მოასხით კვერცხები, აურიეთ ტაფის შიგთავსი ორიოდე წუთით, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გაზზე, სანამ ომლეტის მასა მზად არ იქნება.
შემწვარი კვერცხის პიცემლები მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
ცხოვრებაში ყველას აქვს პერიოდი, როდესაც საჭმლის მომზადება სრულიად ეზარება. და ამ შემთხვევაში, სამაშველოში მოდის სხვადასხვა სენდვიჩები, სწრაფი საჭმლის და სხვადასხვა ნახევრად მზა პროდუქტები. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით პოპულარულია ბაკალავრებში, სტუდენტებსა და მომუშავე ქალებში. ყველაზე გავრცელებულ ნახევრად მზა პროდუქტებში შედის დუმპლები, ისინი მზადდება სწრაფად და მარტივად და ხელს უწყობს შიმშილის უმოკლეს დროში დაკმაყოფილებას. მოდით განვმარტოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პელმენი ტაფაში ყველით, ხახვით ან კვერცხით.
შემწვარი პელმენი ხახვით
ასეთი მარტივი და სწრაფი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ოთხას ორმოცდაათი გრამი პელმენი, ორასი გრამი ხახვი, ცოტა სუფრის მარილი (თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე) და ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
ხახვთან ერთად შემწვარი პელმენის გასაკეთებლად გამოიყენეთ ერთი ძალიან დიდი ან რამდენიმე საშუალო ზომის ხახვი. გააცალეთ კანი და დაჭერით არც თუ ისე თხელ ნახევარრგოლებად.
გააგზავნეთ შესაბამისი ზომის ტაფა ცეცხლზე, დაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. მომზადებული ხახვი შეწვით დარბილებამდე. უმჯობესია ასეთი გამოწვა სახურავის ქვეშ ჩაატაროთ.
გააგზავნეთ გაყინული ფურცლები ტაფაზე ხახვთან ერთად და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (იმისათვის, რომ პურცლები არ დაიწვას). შეწვით ისინი ერთ მხარეს ათი-თორმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სპატულით გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, მოაყარეთ მარილი და შეწვით სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
მოხარშული ფურცლები დადეთ პორციულ თეფშებზე და მიირთვით ცხლად სუფრასთან.
შემწვარი პელმენი ყველით
ასეთი კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ოცი დიდი პელმენი, სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი, ერთი საშუალო ხახვი, ასი გრამი მყარი ყველი და ცოტა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - აუცილებელია შესაწვავად.
იმ შემთხვევაში, თუ არ გსურთ მაიონეზის გამოყენება, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი არაჟნით. მზა კერძის გემო შეიცვლება, მაგრამ არ გაუარესდება.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ პროდუქტები: გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ფუნთუშები ტაფაში შეწვით ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ. მომზადებული ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ზემოდან. ზემოდან მოასხით მაიონეზი. ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დააფარეთ თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.
მიირთვით ნამცხვარი ცხელი, სანამ ყველი გამაგრდება.
კიდევ ერთი ვარიანტი სამზარეულოს dumplings წელს პან ყველით
პელმენების ეს ვერსია წინაზე ნაკლები ცხიმიანი იქნება. მისთვის დაგჭირდებათ ორასი გრამი პელმენი, თხუთმეტი გრამი კარაქი და ორმოცდაათი გრამი მყარი ყველი. ასევე გამოიყენეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
ჯერ წყალი აადუღეთ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ პურცლები ნახევრად მოხარშვამდე (ხუთი-შვიდი წუთის განმავლობაში). შემდეგ ჩაყარეთ ისინი ქილაში და დატოვეთ წყალი ჭიქაში.
ტაფა გავაცხელოთ კარაქით. გაუგზავნე მას პელმენი. სეზონი სურვილისამებრ. დაელოდეთ სანამ პელმენი არ გაბრტყელდება, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დატოვეთ ხუთი წუთი სახურავის ქვეშ, გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგი, დაუყოვნებლივ მიირთვით დუმპინგები მაგიდასთან, სანამ ყველი არ გამაგრდება.
შემწვარი პელმენი კვერცხთან ერთად
ასეთი გულიანი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ათეული მსხვილი პელმენი, ერთი კვერცხი, მწვანილის პატარა კონა, ცოტა შავი პილპილი, მარილი და დახვეწილი მცენარეული ზეთი.
გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ მასში პელმენი და შეწვით ყველა მხრიდან დროდადრო მორევით.
კვერცხი გავტეხოთ თასში, მწვანილი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ კვერცხს მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ. კვერცხის მასა დაასხით პელმენებს და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კვერცხი ბოლომდე არ მოიხარშება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მიირთვით პელმენი.
კიდევ ერთი ვარიანტი ტაფაზე შემწვარი კვერცხის პელმენებისთვის
ასეთი კერძისთვის, თქვენ უნდა მოაწყოთ სამასი გრამი პელმენი, სამი კვერცხი, ერთი საშუალო ხახვი, სამი სუფრის კოვზი კარაქი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი, ცოტა მწვანე ხახვი და სანელებლები (მარილი და შავი პილპილი).
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და შევწვათ მასში ხახვი დარბილებამდე. გაუგზავნეთ მას პელმენები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება. ჩაასხით კვერცხები, გატეხეთ სათითაოდ. არაჟანი კარგად ათქვიფეთ სანელებლებთან ერთად, დაასხით ასეთი ნარევით პელმენი. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ კერძს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კვერცხი ბოლომდე არ მოიხარშება. მზა კერძი მიირთვით ცხელი.
პელმენი - თავად კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი, გემრიელი და, რა თქმა უნდა, საყვარელია! მაგრამ რა გიშლის ხელს, რომ ის კიდევ უკეთესი გახდე? შემწვარი პელმენი გემოსა და სურნელების ახალი დონეა, სადაც ჩვეულებრივი პელმენი გემრიელ კერძად იქცევა.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ასე რომ, დავიწყოთ! შემწვარი კვერცხის პელმენიების მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები: საყვარელი დუმპლინგები (სასურველია ხელნაკეთი), ხახვი და ნიორი, სანელებლები დუმპინგებისა და პროვანსის მწვანილის მოსამზადებლად, მარილი და პილპილი, კვერცხი, არაჟანი და მცენარეული ზეთი. 
ჯერ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. 
გადავიტანოთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ ოქროსფერამდე. 
ამ დროს ვხარშავთ ფურცლებს. აჯობებს წინასწარ ჩავყაროთ ადუღებული წყალი. მოხარშეთ პროდუქტები მდუღარე მარილიან წყალში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით (2 სუფრის კოვზი). 
ჩვეულებრივ, ადუღების შემდეგ პელმენების მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. ცხელის შემთხვევაში 2-3 საკმარისი იქნება. 
მზა დვრილებს გადავიტანთ ბოსტნეულთან ერთად ტაფაზე და ვაგრძელებთ შეწვას დაბალ ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ პროდუქტებზე გამოჩნდება ლამაზი ვარდისფერი მხარეები. ფუნთუშები შეწვით 3-10 წუთის განმავლობაში სასურველ შედეგამდე (რაც უფრო გრძელია, მით უფრო რუხი გამოვა). 
სანამ პელმენი იწვება, მოამზადეთ ომლეტის შიგთავსი. გატეხეთ კვერცხები თასში.
ცოტამ თუ იცის, რომ ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი კერძი, ახლობელი და საყვარელი, შეიძლება იყოს ასეთი უჩვეულო და გემრიელი. დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ შევწვათ ტაფაზე პელმენი, რადგან მათზეა საუბარი. მოხარშული, გაყინული, მაღაზიაში შეძენილი თუ ხელნაკეთი, ყველა მათგანი შეიძლება იყოს შემწვარი და არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ სხვადასხვა დანამატებითა და სოუსებით, იმდენად, რომ თითებს იჩეჩავთ.
შემწვარი პელმენი პირველად გაცნობიერებულ ასაკში ვცადე. ალბათ 19 წლის ვიყავი, როცა სახალინზე, სადაც მაშინ ვცხოვრობდით, გიოზას დუმპინგების წარმოების ქარხანა გაიხსნა. ასეთი თევზის დუმპინგები, დუმპინგების ფორმის, მხოლოდ ბრინჯის ფქვილისგან მზადდება. ასე რომ, ყველას მოეწონა ისინი შემწვარი. მერე ჩვენც და ჩვენი უბრალო ხალხიც გავხდით შეწვაზე.
ასე რომ, მაშინვე გაფრთხილებთ, შემწვარი პელმენი გარკვეულწილად უფრო კალორიულია, ასე რომ გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა გაიტაცოთ. და განსაკუთრებით თუ ისინი მოხარშული არიან დიდი რაოდენობით ზეთში.
შეგიძლიათ შეწვით არა მარტო ტაფაში, არამედ ნელ გაზქურაში და ღრმა საცხობში. მაგრამ დღეს ჩვენ განვიხილავთ პირველ მეთოდს, როგორც ყველაზე პოპულარულს.
მაშ, რითი შეიძლება შეწვა პელმენი?
ხედავთ, ბევრი ვარიანტია და პელმენი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. მაგრამ, ეს ყველაფერი არ არის, პელმენი შეიძლება შემწვარი იყოს
ეს ყველაფერი გემოზეც მოქმედებს. მაგალითად, თუ ნედლეულს შეწვით, ქერქი ხრაშუნა და ელასტიური გახდება. თუ მათ ჯერ მოხარშავთ, მაშინ მხოლოდ კიდეები იქნება შემწვარი, შუა კი რბილი.
გაყინული ნახევარფაბრიკატები ასევე შემწვარია, მხოლოდ ჯერ საჭიროა მათი საკმაოდ ცოტა გალღობა, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში პირსახოცზე დადება და შეწვამდე ოდნავ გაბრტყელება გვერდებზე.
აი, ხანდახან სვამს კიდევ ერთ კითხვას, რამდენს შევწვათ პელმენი? არც ისე დიდი ხნით, 15-20 წუთი, ეს ყველაფერი ზომაზეა დამოკიდებული.
შეწვისას არ გჭირდებათ ტაფაზე სახურავის დაფარვა, განსაკუთრებით გაყინული საკვებით, შემდეგ წყალი გროვდება სახურავის ქვეშ და იწყებს საშინლად სროლას.
როგორც ზემოთ აღვწერე, ჯობია გაყინულები ცოტა გაყინოთ, ცოტა მოშორდეთ.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი, იმდენი, რომ ძირი დაიფაროს. ჩართეთ ცეცხლის საშუალება, არ არის საჭირო აგრესია, რომ ქერქი ერთგვაროვანი და ოქროსფერი გახდეს.
ფუნთუშებს მკვრივში არ ვდებთ, ღმერთმა ქნას, ჩაასხით ტაფაში ჩანთიდან, როგორც ვაკეთებთ ხარშვისას.
ჯერ თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში შეწვით ისე, რომ ქერქი დაიჭიროს, შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ გვერდით დაწოლილი პელმენის ნახევარს მიაღწიოს. წყალი შეიძლება შეურიოთ არაჟანს ან მაიონეზს.
ახლა ჩვენ გვჭირდება ორთქლზე ორთქლი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ისე, რომ დაფქული ხორცი მოხარშული იყოს და უმი არ დარჩეს. ამ დროის განმავლობაში, სითხე უბრალოდ აორთქლდება და რჩება მხოლოდ კერძი მზადყოფნაში მიყვანა, რათა ქერქი უკეთესად დაიბრაწოს.
ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღების შემდეგ აღმოაჩინეთ ორი-სამი წუთი, სასურველია მუდმივად მოურიოთ, რომ არაფერი არ დარჩეს.
ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშული ფუნთუშები უნდა გაშრეს ისე, რომ წყალი არ დარჩეს. შემდეგი, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი. შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კოვზი კარაქი, შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
ზემოდან მოაყარეთ კერძი თქვენი საყვარელი სანელებლებით, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მიირთვით ზემოდან მწვანილით მოფრქვეული.
თუ პელმენი მთლიანად მოიხარშება, მაშინ ტაფაში ვერ აურიეთ, დაიშლება და დაფქული ხორცი ამოვარდება.
სცადეთ შეწვით ყველით, გამოდის ძალიან ელეგანტური კერძი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოეპყროთ სტუმრებს.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
პელმენები ცოტა ხანს გააჩერეთ ჰაერში, რომ ყინვა ჩამოვიდეს. სქელკედლიან ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ წყალი. როცა ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ ნახევარფაბრიკატები, დაუმატეთ სანელებლები და დააფარეთ თავსახური თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
წყალი აორთქლდება, ამოიღეთ სახურავი და შეწვით თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შეწვით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.
გამოვიღოთ ჭურჭელზე და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
აქ ჩვენ თვითონ უნდა დავამაგროთ ისინი. შევწვავთ ახალს და არა გაყინულს.
ზეთი უნდა იყოს გაწმენდილი, უსუნო და ასევე დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა სქელი კედლებით.
ზეთს ძალიან კარგად ვაცხელებთ და ფურცლებს თითო-თითო ჩამოვწიეთ, ჩაჭრილი კოვზით ვურევთ. სრულად მოხარშვას მხოლოდ ხუთიდან შვიდი წუთი სჭირდება. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ჩვენ უბრალოდ გვიყვარს ეს კერძი, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი პლემები.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, ცოტა შეწვით, ზემოდან მოაყარეთ ფუნთუშები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დასასრულს დააფარეთ თავსახური ორიოდე წუთის განმავლობაში, რომ კერძი ორთქლზე მოხარშოთ. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაწვდით.
როგორ შევწვათ პელმენი სოკოთისოკოთი პელმენი ძალიან გემრიელია. ნამდვილად სადღესასწაულო კერძი. მე ჩვეულებრივ ვშუშავ სოკოსთან ერთად. ხანდახან ვამატებ ტყის სოკოს, ყოველთვის წინასწარ მოხარშულს ვინახავ საყინულეში. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ახალი, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ ისინი წინასწარ.
Გვჭირდება:
მომზადების პროცესი:
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ოდნავ გავუშვათ და დავამატოთ საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები. ყველაფერს ვწვავთ ათი წუთის განმავლობაში, წყალი უნდა აორთქლდეს და სოკომ შეწვა დაიწყოს.
ფუნთუშები ოდნავ მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი გადაწურეთ. ჩვენ ვუგზავნით მათ სოკოს, სეზონზე და ვწვავთ ყველაფერს, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანამდე გემრიელი იქნება ყველაფერს არაჟნის სოუსით მოასხით და მწვანილით მოაყარეთ.
ზაფხულში, როცა თქვენი ბოსტნეული უკვე ჩამოვიდა, დროა მოამზადოთ ასეთი კერძი. ის არ იტვირთება, გამოდის ლამაზი და ზომიერად დამაკმაყოფილებელი.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
მოვხარშოთ dumplings სამი წუთის განმავლობაში, ვრცელდება მშრალი. ამასობაში ხახვი ცოტა შეწვით, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ყაბაყის ნაჭრები. როგორც კი ცოტა შემწვარი იქნება, გადაუსვით პომიდორი, ასევე კუბიკებად დაჭრილი.
ბოსტნეულს ცოტა ორთქლზე მოვშუშოთ და დავამატოთ პელმენი, მოვშუშოთ და ვურიოთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ მოვადუღოთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ. კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
სადილის შემდეგ ყოველთვის გვრჩება რამდენიმე პელმენი, რამდენიც არ უნდა დააყენო შენი ქალიშვილი, ის არ "ჯდება". მაშ ასე, ფურცლებს არ ვყრი, არამედ მაცივარში ვდებ და ვახშამზე უბრალო და გემრიელ კერძს მოვამზადებ.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ პურცლები, შევწვათ. კვერცხები შეურიეთ რძეს და გახეხილ ყველს, დაუმატეთ პელმენებს და შეწვით ყველაფერი ომლეტივით. მწვანილი შეიძლება დაუყონებლივ დაამატოთ, ან შეგიძლიათ მოაფრქვიოთ მოგვიანებით, მზადყოფნის შემდეგ.
ჩინური შემწვარი პელმენიყველამ იცის, რომ პელმენი არა მხოლოდ რუსული, არამედ ჩინური ეროვნული კერძია. რისგან მხოლოდ ისინი იქ არ კეთდება. მაგრამ ჩვენ არ ვიქნებით ძალიან დახვეწილი, ჩვენ მოვამზადებთ იმას, რაც ჩვენთვის უფრო ნაცნობია.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
ვაკეთებთ ცომის უფუარ ცომს, ფქვილი უნდა ჩავასხათ თასში და შევურიოთ მარილი, შემდეგ დავასხათ მდუღარე წყალში და ვურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს, ასევე ვამატებთ მცენარეულ ზეთს. მოზილეთ ელასტიური ცომი.
დაფქულ ხორცს შეურიეთ დაფქული ღორის ხორცი დაქუცმაცებულ კომბოსტოს ფოთლებს, დაუმატეთ შაქარი და სოიოს სოუსი. შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ თეთრი წიწაკა, გემოს შემატებს.
ცომიდან პატარა სუკულენტებს ამოვავლებთ და ვდებთ შიგთავსს, მხოლოდ ვძერწავთ არა პელმენივით. ზოგადად, ისინი უნდა იყოს პატარა, მაგრამ თუ გსურთ სწრაფად, მაშინ გააკეთეთ ჩვეულებრივი ზომა.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და თანაბრად გადავანაწილოთ პელმენი. შეწვით ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ და იგივე გააკეთეთ მეორეზე, როცა ქერქი წარმოიქმნება, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი, რომ მხოლოდ ძირში იყოს. ადუღეთ სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
რა გემრიელად შეწვა დუმპლიკები სოუსით ყველის ქერქითგამოდის ძალიან გემრიელი კერძი ყველით და ჩვენთვის უჩვეულო სოუსით. სცადეთ, ნამდვილად გემრიელი და მარტივია.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
უპირველეს ყოვლისა, სოუსს მოვაგვაროთ ისე, რომ ის მზად იყოს პელმენებისთვის. არაჟანს ვურევთ კეფირს და მაიონეზს, იქ გავწურავთ ნიორს, დავასხათ წიწაკა და მწვანილი. მიღებული მასა აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ყველი ასევე შეგიძლიათ წინასწარ გახეხეთ. და პელმენი ცოტა დაისვენოთ საყინულედან.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დააყენეთ საშუალო ტემპერატურა. მასში ერთდროულად დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ღვეზელები სახურავის ქვეშ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. როგორც კი წყალი აორთქლდება, დაუმატეთ ზეთი და ფუნთუშები შეწვით ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორეზე, დაელოდეთ სანამ ოქროს ქერქი გამოჩნდება და ყველაფერს ყველი მოაყარეთ. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სულ რაღაც ხუთი წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება და ქერქს მიიღებს. ახლა შეგვიძლია კერძი გავყოთ ნაწილებად, მოვასხათ სოუსი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ასეთი კერძისთვის ჩვენ თვითონ გამოვძერწავთ პელმენებს. გამოდის, რომ ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ეს არის სრული კვება დიდი ოჯახისთვის.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადების პროცესი:
ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, დავჭრათ კვადრატებად. თითო კვადრატის ცენტრში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და დავხუროთ კუთხეში, რომ სამკუთხედები გამოვიდეს.
ჩვენ ვაცხელებთ ზეთს საშუალო ცეცხლზე, ვაგზავნით იქ დვრილებს, შევწვით ორივე მხრიდან, შემდეგ დავასხათ ცხელი ბულიონი და ვადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მზა ფუნთუშებს მოაყარეთ ღვინის ძმარი.
შემწვარი პელმენი მრავალმხრივი და გემრიელი კერძია, რომლის მომზადებაც ათ წუთში შეიძლება, თუ სტუმრები ზღურბლზე არიან, ან მაცივარი ცარიელია, ან სტუდენტობის დრო ნოსტალგიით გაიხსენეს, როცა პელმენი საუკეთესო საჭმელი იყო. ზოგადად, ამ არც თუ ისე ჯანსაღი (როგორც მაღალკალორიული) და მარტივი კერძის მომზადების უამრავი მიზეზი შეიძლება იყოს. სხვათა შორის, ასევე მისი მომზადების სხვადასხვა ხერხი.
ჟანრის კლასიკა - მოხარშული და შემწვარი პელმენი, ასევე ნამდვილი შემწვარი, ანუ გაყინული ნახევარფაბრიკატები, შემწვარი ზეთში ქერქით.
პირველი გზა გემრიელი და უფრო დელიკატურია. მზა ფუნთუშების შესაწვავად სულაც არ არის საჭირო ახალი ნაწილის მოხარშვა. დარჩენილი გუშინდელი პელმენი შესაფერისია, ერთადერთი პირობაა, რომ თუ მოხარშეთ და მეორე დღისთვის დატოვეთ, არ დაგავიწყდეთ, სასწრაფოდ ამოიღოთ ბულიონიდან და წყალი გაუშვათ.
თუმცა, მკვეთრად გამოხატული პელმენის გემოთი, მიიღება კარაქში შემწვარი ახლად მოხარშული პელმენი. დაფნის ფოთლისა და ფესვის მოხარშვისას ნუ ძუნწავთ, წყალი კარგად გადაწურეთ და მზა პროდუქტი ძალიან ცხელ ზეთიან ტაფაში მოათავსეთ. მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილის სანელებლები, დატოვეთ დარჩენილი სითხე აორთქლდეს. გასასვლელში მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ მადისაღმძვრელ ქერქით შემწვარ, მაღალკალორიულ, მაგრამ ასე გემრიელ!
მეორე მეთოდი შემწვარი არის ნედლეულის ფურცლები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი სწორად გავაკეთოთ აქ, რადგან პელმენების შეწვისას შეცდომა შეიძლება გამოუსწორებელი იყოს - ისინი ან მყისიერად დაიწვებიან, შიგნით ნედლი დარჩებიან, ან ერთმანეთში იყრიან და გადაიქცევიან გაუგებარ მასად.
ტაფაში შემწვარი პელმენი ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ხრაშუნა პურის მარცვლებში. ეს რეცეპტი წინას მსგავსია. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სჯობს დუმპლი ცოტა თბილად შევინახოთ რომ გალღობა.
მნიშვნელოვანია: ამ რეცეპტში ჩვეულებრივ ემატება სანელებლები პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს დაუყოვნებლივ ლეზონის მომზადებისას, კვერცხის რძეში ადიღეური მარილის სანელებლების, წიწაკის, კარის ან სხვა სანელებლების დამატებით. გადატრიალებისას პელმენებს შეგიძლიათ სანელებლებით მოაყაროთ.
შემწვარი ყველის პელმენების მომზადება იცით? შეგიძლიათ უბრალოდ შემწვარი პელმენი მოაყაროთ გახეხილი ყველით და ოდნავ გაოფლიანოთ ღია ტაფაზე. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ პურის ნამსხვრევს დაუმატებთ ცოტა პარმეზანს ან წვრილ სახეხზე გახეხილ სხვა მყარ ყველს (იხ. წინა რეცეპტი). ამის შემდეგ კვერცხ-რძის ნარევში ამოვლებული ფუნთუშები გააბრტყელეთ ყველით და შეწვით ჩვეულებრივი წესით.
არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომლითაც მიიღებთ ძალიან გემრიელ, დამაკმაყოფილებელ პიცონებს წითელი ყველის ქერქით.
გაყინული პელმენის გამოცხობა ამ გზითაც შეიძლება. ამ შემთხვევაში, მათ უბრალოდ ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ არაჟანს და მაიონეზის სოუსს და ხარშვის დრო იზრდება 40 წუთამდე.
ეს ვარიანტი კარგია, რადგან ზეთი არ იფშვნება და თავად ზეთს გაცილებით ნაკლები დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი ტაფაზე შემწვარი.
ყველაფერი ძალიან მარტივია: ფუნთუშები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ თასში. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. მომზადების დრო - 40 წუთი. შეწვით ცალ მხარეს პირველი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ფურცლები და შეწვით ბოლომდე.
ნელ გაზქურაში შემწვარი პელმენი უცხიმო იქნება, ასე რომ, ისინი შეიძლება შეზავდეს ცხიმიანი არაჟნის სოუსით.
შემწვარი პელმენების გემო შეიძლება გამდიდრდეს მათში ცოტაოდენი ნივრისა და ხახვის დამატებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: კარაქში ან მცენარეულ ზეთში შეწვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი დიდი ხახვი, შემდეგ ხახვში ჩაყარეთ გაყინული ღვეზელები, სწრაფად აურიეთ და დატოვეთ შეწვა, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. დასასრულს დაუმატეთ დაფქული ნივრის კბილი. ამ შემთხვევაში ხახვი უფრო რბილი, მოხარშული გამოდის.
შეგიძლიათ ჯერ ფურცლები შეწვით, შემდეგ კი ცალკე დაჭერით ცოტაოდენი ბეკონი ხორცის ან ბეკონის ფენებით და, ცხიმის გადნობის შემდეგ, შეწვით მასზე ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ხახვი და ბეკონი, კარგად შემწვარი, მოაყარეთ მზა პალმა, ნივრის კბილი დაჭერით ნივრის პრესაში და დაუმატეთ ხახვს. ყველაფერი ერთად აურიეთ ცოტათი - ისე, რომ პურმა შეიწოვოს ბეკონის, ხახვის და ნივრის არომატი. გამოდის ძალიან მდიდარი გემო, კერძი ხდება უკიდურესად მადისაღმძვრელი და მაღალკალორიული.
აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია ამ გემრიელი კერძისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გაყინული ნარევიც კი. შესანიშნავი ვარიანტია სტაფილოს, ხახვის, ბულგარული წიწაკის, ბრიუსელის კომბოსტოს და ყვავილოვანი კომბოსტოს კომბინაცია. ბოსტნეულის რთული შემადგენლობის არარსებობის შემთხვევაში, სავსებით შესაძლებელია სტაფილოს, ხახვის და ტომატის პასტის ჩვეულებრივი კომბინაციით.
პროპორციები: ერთი კილოგრამი გაყინული პელმენებისთვის აიღეთ 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ორიოდე წიწაკა, ორი ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა.
ვინაიდან პელმენი საერთაშორისო კერძია, ნებისმიერ კულტურას აქვს მათი გამოყენების საკუთარი მახასიათებლები, საკუთარი სანელებლები და სოუსები. ასე რომ, ჩინელები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ კერძს ტკბილი და მჟავე სოუსის გარეშე, ციმბირელები კი წვრილად დაჭრილი დამარილებული სოკოს სოუსით ამზადებენ დვრილებს. ჩვენ ვისაუბრებთ პელმენებისთვის ყველაზე გავრცელებულ სოუსებზე.
ცხარე ცხენით: კლასიკური რუსული პელმენებისთვის ეს სოუსი შედგება არაჟანისგან, მაიონეზისგან, გახეხილი წიწაკისგან, შავი პილპილისგან, სუფრის ძმრისგან და ღორღისგან.
არაჟნის სოუსი: ნახევარ ჭიქა არაჟანს დაუმატეთ გაწურული ორი კბილი ნიორი, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
ცხარე: მას ასევე უწოდებენ "მსუბუქს", რადგან, ბლენდერში დაჭრილი პომიდვრის გარდა, სოუსს ემატება გახეხილი წიწაკა და ცხარე ჩილის წიწაკა, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მაწონი: არაჟნის მსგავსი ჩვეულებრივი კავკასიური სოუსი. კავკასიაში მას ამზადებენ იოგურტის მაწონით, უქონლობის გამო შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი იოგურტი, დაუმატოთ რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, ერთი-ორი კოვზი დაჭრილი მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი ან სხვა) და მარილი გემოვნებით. სოუსი მინერალური წყლით გავაზავოთ გაზით - გაზი სოუსს აუცილებელ სიმკვეთრეს მისცემს.
„ტარტარის“ მსგავსი სოუსი: წვრილად დაჭერით ნახევარი ხახვი და ერთი მწნილი კიტრი, ნახევარ ჭიქას დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ კიდევ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, ამიტომ განზავდეს სასურველ კონსისტენციამდე მარილწყალში.
