ღუმელში გამომცხვარი ინდაური არის კლასიკური რეცეპტიმადლიერებისთვის. ასეთი ხორცი ითვლება დიეტურად და შეიძლება გახდეს ჩვეულებრივი ქათმის შესანიშნავი ალტერნატივა. მას ამზადებენ ბოსტნეულით, ხილით, ან უბრალოდ ყელში გამომცხვარი. ტრადიციულად, ინდაურს სანელებლებით და სანელებლებით მიირთმევენ, გარნირად კი კარტოფილის პიურეს არჩევენ.
ბარაბანი ფრინველის ხორცის ყველაზე წვნიანი ნაწილია. მომზადების დროს რომ არ გაშრეს, გამოიყენეთ სპეციალური სამაჯური. ის ქმნის ყველა პირობას, რომ ხორცი მაქსიმალურად გაჯერდეს სანელებლებით და სანელებლებით და ამავე დროს დარჩეს რბილი. ინდაურის ბარაბანი გამოწვისთვის შესანიშნავი ვარიანტია ყდის ხორცი მარტივი ხელნაკეთი მარინადით.
2 პორციისთვის (2 საშუალო ბარაბანი) საჭიროა რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ასევე მოამზადეთ ყდის და საცხობი კერძი. დეკორაციისთვის და მირთმევისთვის აიღეთ ნათელი ახალი ბოსტნეული და მწვანილი, მოამზადეთ კარტოფილის ჩიფსებიან კარტოფილის პიურე. ღუმელში გამომცხვარ ინდაურს 60-90 წუთი სჭირდება:
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტებიღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფეხები. მთელი პროცესი არა უმეტეს საათნახევარისაა, საიდანაც 60 წუთში ხორცი ცხვება. თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები - ინდაური კარგად უხდება ბევრ სანელებელს, ბოსტნეულს და ხილს.
ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ეს რეცეპტი შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე მკაცრ გურმანებზეც კი. მისთვის უმჯობესია მკერდი ან ფილე აიღოს - თეთრი ხორცი უფრო მშრალია, ვიდრე დანარჩენი ფრინველი, მაგრამ კარგად იწოვს სოუსებს. 1 კგ ფრინველისთვის დაგჭირდებათ 200 გრ მყარი ყველი, 0,5 ლ კეფირი, 1-2 ახალი პომიდორი, ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. პროვანსული მცენარეების ნარევი საუკეთესოდ მუშაობს.
ინდაურის ფილე ღუმელში ფოლგაში გამოცხობის ეს ხერხი უკვე სრული კერძია. Ხარჯზე დამუშავებული ყველიდა დიდი რაოდენობით მარინადი, ხორცი გამოდის გულიანი და მაღალკალორიული. მიირთმევენ სოუსების გარეშე, ბოსტნეულის გვერდით კერძით.
ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის უმარტივესი რეცეპტისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ფოლგა ან საცხობი სახელოები. მისი მთავარი მახასიათებელი იქნება ხელნაკეთი არომატული სოუსი, რომელიც დამზადებულია ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ფრინველი აღმოჩნდება სურნელოვანი და წვნიანი, მაგრამ დიეტური. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე – თუ მთელ კარკასს დადებთ გამოსაცხობად, ამას მინიმუმ საათნახევარი დასჭირდება. ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდი, ბარძაყი ან ბარძაყის ამოღება შესაძლებელია 30-40 წუთში.
1 კგ ფრინველისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი და ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით), მარილი და შავი პილპილი, ასევე სანელებლებისა და პროვანსული მწვანილის ნარევი. ასევე გამოიყენეთ ახალი ნიორი გემოვნებით.
გამოცხობის ნაბიჯები:
ამ რეცეპტით მომზადებული ინდაურის მკერდი ძალიან არომატულია. მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. ხორცს არა მხოლოდ კარგი სუნი უნდა ჰქონდეს, არამედ უნდა შეინარჩუნოს პირვანდელი ნაზი გემოც. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილებით, ზემოდან მოათავსეთ.
ინდაურის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო რეცეპტი არის ყდის მოხარშული ხელნაკეთი არაჟნის სოუსიდა ხილი. არომატების ასეთი ორიგინალური კომბინაცია დიდხანს დაამახსოვრდებათ და გაახარებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ რეცეპტი შეიცავს არაჟანს და კარაქს, ამიტომ მას დაბალკალორიულს ვერ ვუწოდებთ. რეცეპტი ყოველდღიური მენიუსთვის არ გამოდგება, მაგრამ ზამთრის არდადეგებისთვის სუფრას დაამშვენებს.
1 კგ ფრინველის ხორცზე დაგჭირდებათ 100 მლ არაჟანი, კოვზი ზეთისხილი და კარაქი, 1 საშუალო ზომის ფორთოხალი, მარილი და სანელებლები (როზმარინი, თიამი, შავი პილპილი), ასევე რამდენიმე დიდი კბილი ნიორი.
გამოცხობის ნაბიჯები:
იგივე რეცეპტით ამზადებენ ღუმელში გამომცხვარ ინდაურის ბარძაყს, თეთრ ხორცს ან ბარძაყს. ასევე გამოდგება ქათმის გამოსაცხობად.
ინდაურის ფილე მისი ყველაზე დიეტური ნაწილია. ასეთი ხორცი ორივეს უხდება სადღესასწაულო სუფრადა დიეტური სადილისთვის. მთავარია, ჩიტი სწორად მოვამზადოთ, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს. ამისათვის რეცეპტი შეიცავს არა მხოლოდ ინდაურის მკერდს, არამედ წვნიან ბეკონსაც.
ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე ბეკონში მზადდება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით. 700 გრ ფრინველის ხორცზე დაგჭირდებათ 300-350 გრ ბეკონი ან ქონი, ასევე სანელებლები, მარილი და ლიმონის წვენი. ინდაურის ან ქათმის სანელებლების ნარევი ამ რეცეპტისთვის კარგად მუშაობს.
მომზადების პროცესი:
თუ რულონების ფორმა მნიშვნელოვანია, დაამაგრეთ ისინი ჩვეულებრივი ძაფით. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, უბრალოდ ამოიღეთ დანარჩენი.
ღუმელში სწორად გამომცხვარი ინდაურის მკერდი წვნიანი და არომატული იქნება. მიირთვით კარტოფილის გარნირით და ბოსტნეულით. მიუხედავად იმისა, რომ ფილე დიეტური პროდუქტია, ბეკონი ან ბეკონი კერძს კალორიებს ამატებს. ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ამიტომ ჯობია მას სოუსები არ დაუმატოთ.
Multicooker ინდაური ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტია. სოუსები და მარინადები აქ არ არის საჭირო, ხორცის გემოს ხაზს გაუსვამს რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და ბოსტნეული. კერძი ნამდვილად დიეტური და ყოველდღიური დიეტისთვის შესაფერისი აღმოჩნდება. მის მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება. 400 გრ ინდაურის ხორცზე აიღეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 სტაფილო და 1 საშუალო ხახვი, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ბევრი სანელებლები და სანელებლები ყოველდღე. თავად ინდაურის ხორცი მოხარშული ან გამომცხვარი ნაზი და წვნიანია.
თურქეთი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია სასარგებლო ჯიშებიხორცი და ფრინველი. ის ნადგურდება დიეტაზე გამოსაყენებლად და დიეტაში ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ქსელში შეგიძლიათ იპოვოთ ინდაურის რეცეპტების დიდი რაოდენობა ყდის ან ფოლგაში, ბოსტნეულით, ხილით, ჩირით ან სოუსებით. უგემრიელესი რეცეპტის მოსაძებნად საუკეთესო საშუალებაა საკუთარი გემოვნების მოსმენა და ორიგინალური საფირმო კერძის მომზადება.
ყველაზე გავრცელებული ყოველდღიური კვება ჩვეულებრივ ქათმის ხორცია. მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ინდაურის ფილე ღუმელში მომზადებით. საუკეთესო რეცეპტები სწრაფი კვებაინდაურის ხორცს ქვემოთ ნახავთ.
ღუმელში მწვანილით გამომცხვარი ინდაური და სოიოს სოუსი- გემრიელია, დაბალკალორიული და საკმაოდ გურმანი. რეცეპტი შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი მენიუს მრავალფეროვნებისთვის.
საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ცხიმის ზედმეტი ნაჭრები (ოღონდ ყველაფერი არ ამოჭრათ, თორემ გამომშრალი ხორცი მიიღებთ) და კანი.
მარინადის მომზადება. თუ იყენებთ კონცენტრირებულ სქელ სოუსს, მიიღეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი, თუ განზავებულია - ორჯერ მეტი. გამოწურეთ წვენი დაახლოებით ჩაის კოვზის მოცულობით. ჩვენ ყველაფერს ვაზავებთ ადუღებულ წყალში სოუსით და წვენით 1:5 თანაფარდობით.
ხორცის ნაწილს მოაყარეთ ცოტა მარილი, ხელით გაწურეთ. მოაყარეთ ზეთი, დაუმატეთ მწვანილი და პაპრიკა, ხელებით კარგად შეიზილეთ ფილე. შეავსეთ მომზადებული მარინადი, ხელახლა შეიზილეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით - შეგიძლიათ დატოვოთ ერთი დღე, შემდეგ ხორცს რაც შეიძლება ღრმად ასველებენ სოუსით, გამოდის ძალიან წვნიანი და არომატული.
ყალიბის ძირზე მოვაყაროთ სტაფილოს სქელი წრეები, ზემოდან კი ხორცი. ამგვარად, ხორცი არ დაიწვება და ქვემოდან არ დაიწებება. ზემოდან მოასხით დარჩენილი მარინადი.
ფორმას ვხურავთ ფოლგათ, გვერდებზე ვხვევთ კიდეებს. ცხელ ღუმელში ვაცხობთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ინდაური ძალიან სურნელოვანი და მუქი ფერისაა სოიოს სოუსისა და პაპრიკას წყალობით.
ფილეს კარგად ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში, დანით გავწმენდთ ფუმფულა და უხეში კანის ნარჩენებს.
ნიორს ვასუფთავებთ, კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. ფილეს ვუკეთებთ ჭრილობებს და ვათავსებთ ნივრის ნაჭრებს.
მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მწვანილი, სანელებლები, ზეთი და დაჭრილი ხახვი. მზა მარინადს წაუსვით ფილე, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ფოლგას ვხსნით იმდენს, რამდენიც საჭიროა ხორცის ნაწილის ზომით ფურცლის ორჯერ დაკეცვის უნარით. ხორცს კარგად ვახვევთ, ვაგზავნით მაქსიმუმ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათის მესამედზე, შემდეგ ვამცირებთ ტემპერატურას 170 გრადუსამდე. და კიდევ 1-1,5 საათი გააჩერეთ, შემდეგ გახსენით ფოლგა და მოხარშეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე საათის კიდევ მესამედი. ბოლო ეტაპზე იქმნება ქერქი.
ჯერ უნდა მოამზადოთ მარინადი, რომელშიც ხორცი იქნება მარინირებული. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, სანელებლები, ზეთი და მარილი.
მკერდი კარგად გარეცხეთ, ოდნავ გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით, წაუსვით მარინადი და მთელი ღამით დატოვეთ მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.
მეორე დღეს ხორცი დარჩენილ მარინადთან ერთად გადაიტანეთ ყელში, დაამაგრეთ ორივე მხრიდან და საცხობ ფირფიტაზე დადებული, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყდის გახსნა, შემდეგ მკერდის ზედაპირზე ოდნავ რუჯი წარმოიქმნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ ძალიან წვნიანი და რბილი გამოდის.
მიტანის წინ მკერდი იჭრება ნაჭრებად.
შენიშვნაზე. თუ ხორცს ნაჭრებად დაჭრით და ამ რეცეპტის მიხედვით 10 საათზე მეტ ხანს დამარინადებთ, შეგიძლიათ მისგან ძალიან წვნიანი, ცხარე შიშ ქაბაბი მოამზადოთ.
ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ამავდროულად მოვაცილოთ კანი და ცხიმის ნაჭრები.
ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და გრილი წყლით გავრეცხავთ.
გთავაზობთ კერძის მომზადებას დიეტური სტილით. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტები არ იქნება შემწვარი.
კარტოფილი მოამზადეთ სპეციალურად: დაჭერით ხორცის მსგავსი ზომის კუბებად, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცით. ეს ხელს შეუწყობს კარტოფილის გამოცხობის დროს ერთმანეთს არ შეეკრას.
დანარჩენი ბოსტნეული დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, როგორც კარტოფილი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, გარდა კარტოფილისა.
ცალკე თასში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ხორცი, კარტოფილი და ბოსტნეულის ნარევი.
ყალიბში ჩაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ ლავრუშკა და წიწაკის მარცვლები. კარტოფილი, ბოსტნეული და ხორცი მოვაყაროთ ფენებად, 2-3-ჯერ გავიმეოროთ. ვფარავთ ფოლგას, თუ შესაძლებელია - თავსახურით.
ვაცხობთ 220 გრადუსზე 1 საათი და 20 წუთი.
ფილე კარგად გავრეცხოთ, კანი მოვაშოროთ, დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ჩაქუჩით ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ, რომ ბოჭკოების სტრუქტურა დარბილდეს.
ცალკე აურიეთ სანელებლები, კვერცხი, მარილი, რძე და კარგად აურიეთ.
ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მასაში, კარგად გააცხელეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
ნახევარი საათის შემდეგ გააცხელეთ ზეთი, ნაჭრები შეახვიეთ კრეკერებში და შეწვით თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
ფილე უნდა იყოს ტყავი და ძვლის გარეშე. კარგად ჩამოიბანეთ, ზედმეტი სითხე გამოწურეთ და დაჭერით 2 სმ სისქის სტეიკებად.
ხორცის ნაჭრები სანელებლებისა და მარილის ნაზავით შეურიეთ. იმისათვის, რომ სტეიკებიდან ტენიანობა არ აორთქლდეს და მათ წვნიანი შეინარჩუნონ, საჭიროა ორივე მხრიდან ოდნავ შეწვით "დალუქოთ". გრილი ტაფა ამისთვის საუკეთესოა, მაგრამ თუ არ არის, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი. შეწვამდე ტაფა კარგად უნდა გახურდეს, ოდნავ დაიფაროს ზეთით. შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს.
დაალაგეთ სტეიკები საცხობ ფორმაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან დააფარეთ ლიმონის ძალიან თხელი წრეები - ოდნავ მჟავიანობას აძლევს. აცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ფილე, დაჭერით დიდ კუბებად. ცალკე შეურიეთ მაიონეზი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ხორცის ნაჭრებს, მოვასხათ მაიონეზის სოუსი და ყველაფერი ავურიოთ.
სოკოს და ხორცის მასა მოათავსეთ ცალკე პორციულ საცხობ ჭურჭელში. აცხვეთ 220 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ გამოცხობის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე.
სანელებლები დაუყოვნებლივ აურიეთ ცალკე კონტეინერში. ჩამოიბანეთ მკერდი, შეიზილეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შეიზილეთ სანელებლებით და ცოტა ხნით დატოვეთ.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, საჭიროების შემთხვევაში კანი ან თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი.
ფოლგის ფურცელი გაანახევრეთ, დაალაგეთ კარტოფილის, სოკოს, ხახვის, წიწაკის, მკერდის, ნივრის ფენები. დახურეთ ფოლგა ისე, როგორც ჩვეულებრივ ჟიულიენთან ერთად. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 190-200 გრადუსზე.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ფრინველის მომზადების იდეალურ ვარიანტად ითვლება, თუ ინდაურს ღუმელში გამოაცხობთ. ტემპერატურული ეფექტის თანაბარი განაწილება საშუალებას მისცემს ხორცს კარგად შებრაწოს და ზემოდან მიიღოს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს შიდა წვენს. იმისათვის, რომ თქვენი კვება სრულყოფილი იყოს, გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რამდენიმე მარტივი, პრაქტიკული რჩევა. კოლექცია საინტერესო რეცეპტებიდაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ როგორ გამოაცხოთ ინდაური სხვადასხვა გზები.
მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება დანაწილებული ნაჭრების ზომაზე და მათ რაოდენობაზე, ამიტომ მთელი ფრინველის ღუმელში მომზადებისას საათნახევარზე მეტი დაგჭირდებათ. წინასწარ მარინირებული ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ფოლგის ან ყდის გამოყენება გაზრდის შეწვის სიჩქარეს.
გამოცხობის პროცესის სიჩქარეზე შეიძლება გავლენა იქონიოს საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მოდელმა, რომლის შიგნითაც მოხდება კარკასის მოხარშვა: მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ღუმელის გაცხელების წუთების რაოდენობა. საშუალო მონაცემებით, თუ საწყის წერტილად ფრინველის მთლიან ცხედარს იღებთ, ამას დაახლოებით ერთიდან ორ საათამდე დასჭირდება. თითოეულ რეცეპტზე მითითებულია მიახლოებითი დრო, რომლის შემდეგაც კერძი მზად იქნება, ყოველ ნახევარ კილოგრამ ხორცზე დაახლოებით 20 წუთია.
მარტივი რეცეპტი, რომელიც ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. გემოვნებით, კერძი წააგავს ტრადიციულ ღორის შაშლს. სანამ ინდაური ცხვება, გამოიყენეთ დრო გემრიელი მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში. ეს კერძი მთელი გამომცხვარი ინდაურით გახდება სუფრის ცენტრი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინდაურის გამოწვის პროცესისთვის საკვების ფოლგის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს ხარშვის დრო. მისი ამრეკლავი თვისებების გამო, ფრინველის შიგნით იქმნება უფრო მაღალი ტემპერატურა, რაც გამორიცხავს წვას. ფოლგაში გამომცხვარ ინდაურს აქვს წვნიანი ხორცი და მდიდარი არომატი. კილიტა შეიძლება გაიხსნას, რათა პროცესის ბოლოს ოქროსფერი ყავისფერი გახდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გემრიელი და ლამაზი გამოვა, თუ ფილედან მედალიონებს მოჭრით. ინდაური ღუმელში შემწვარი ყდის გამოდის ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი. დამცავი ფირის წყალობით, ხორცის ფილე თანაბარ ნაჭრები თანაბრად გამომცხვარი იქნება. ყველის, თაფლისა და სანელებლების ნარევი მოხარშულ კერძს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს შესძენს. კერძი წელიწადის ნებისმიერ დროს სუფრაზე აქტუალური იქნება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინდაურის ღუმელში მომზადების მარტივი ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც ახალბედა კულინარიის სპეციალისტსაც კი შეუძლია. უფრო გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ დამოუკიდებლად დაამატონ შემოთავაზებულ მეთოდს სხვადასხვა სანელებლები, მარინადები ან სანელებლები მათი შეხედულებისამებრ. გამხმარი მწვანილის ან წიწაკის დამატებული თითოეული სახეობა ხორცს განსაკუთრებით საინტერესოს და გამორჩეულს გახდის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზოგიერთი დიასახლისი თავს არიდებს ღუმელში მკერდის მომზადებას, იმის შიშით, რომ ხორცი მშრალი და უგემრიელესი იქნება. შემოთავაზებული რეცეპტი, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ კერძის მომზადებას და მიიღოთ შესანიშნავი გემო. შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს, მკერდი იქნება წვნიანი, რბილი, სანელებლებისა და სანელებლების არომატით, რომელიც განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სადღესასწაულო სუფრაზე ღუმელში მოხარშული ინდაურის გამომცხვარი ღორის ხორცი მშვენივრად გამოიყურება. მისი არომატიზირება შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლებით, ჰქონდეს შიგთავსი, რომელიც დაჭრის შემთხვევაში კერძს ორიგინალურობას შემატებს. რეკომენდებულია ინდაურის ღორის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტის გასინჯვა ხმელი მწვანილისა და ფრანგული მდოგვის დამატებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სტეიკის ბაზაზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური კალათები შიგთავსით, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, თუნდაც საახალწლო ან საქორწილო. ღუმელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. ნებისმიერი ბოსტნეული დიასახლისის შეხედულებისამებრ შესაფერისია შევსებისთვის. ინდაურის ხორცის სოკოსთან კომბინაცია ცემს დაუმატებს. გაიგეთ როგორ მოამზადოთ ეს არაჩვეულებრივი გემრიელი კერძი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი გემრიელად მოხარშული ინდაური ძალიან მარტივია, სწრაფი და შეუდარებელი გემოთი. ერთნაირად მზადდება როგორც ყელში, ასევე თიხის ქოთნის შიგნით. სითბოს მდგრადი ფილმის გამოყენება დააჩქარებს ხორცის კერძების მომზადების პროცესს კარტოფილით. ქოთნების გამოყენებისას რეკომენდებულია სახურავის მოხსნა, რათა ზედა ფენას ქერქი ჰქონდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კოტლეტისთვის უფრო უხდება ბარტყის ხორცს, მაშინ ისინი ძალიან წვნიანი იქნება და გარეგნულად საქონლის ხორცს წააგავს. დიეტური ხორცისგან კერძის მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან. გამომცხვარი ინდაურის კოტლეტი ადვილად იღებს ორგანიზმს და რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც სურს ჭარბი წონის შემცირება, მაგრამ არ არის მზად ხორცის მოხმარების შეზღუდვისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თურქეთის როლი შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა შევსება: ხახვი სტაფილოთი, ქლიავი, კვერცხი. სცადეთ ერთი დღესასწაულის ვარიანტები, რომელიც შეიძლება გახდეს სუფრის მთავარი კერძი. არ დაგავიწყდეთ ბრტყელ ჭურჭელზე დალაგებული ინდაურის რულონების ლამაზად გაფორმება მწვანილის ყლორტებით, რომელიც კარგად უხდება მსუბუქი ხორცისა და მუქი ქლიავის შიგთავსს, არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში მშვენიერი ინდაურის ფილე ვაშლით მომზადების რეცეპტი იდეალურია საახალწლო ან საშობაო არდადეგებისთვის. კერძი გახდება მაგიდის დეკორაცია, გამოდის ლამაზად და კაშკაშა ფოტოში. რეცეპტი იდენტურია პეკინის იხვის მომზადებისა, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს დელიკატესად. დიდი ძალისხმევის გარეშე გაახარეთ თქვენს ახლობლებს შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ინდაურის ხორცი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაური ღუმელში ისე, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი და მშრალი, დაეხმარება ბევრ დიასახლისს, რომლებიც გადაწყვეტენ თავიანთი სუფრის გაფორმებას ასეთი ლამაზი კერძით:
ინდაურის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, აქვს მდიდარი გემო, მკვრივი სტრუქტურა, ამიტომ მას შეუძლია შეცვალოს ღორის ხორცი, მაგალითად, მოხარშული ღორის ხორცი. და მთლიანად ღუმელში გამომცხვარი ინდაური ხდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.
მთავარი ინგრედიენტი:
შევსებისთვის:
სოუსისთვის:
აიღეთ ინდაურის კარკასი. ცეცხლზე ვფქვავთ, ვაშორებთ ბუმბულს და ფუმფულას, რომელიც დარჩენის შემდეგ რჩება.
შემდეგ ინდაურს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვასუფთავებთ ნახშირბადის ნარჩენებს და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხელში მარილს ვასხამთ და ინდაურს გარედან და შიგნიდან საგულდაგულოდ ვიწურავთ.
შენიშვნაზე. შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე მეტი ან ნაკლები. ეს დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე (მე მქონდა საშუალო ინდაური, აქ ის ყველა მხრიდან პოზირებს) და რამდენად კარგად მოიწმინდა წყალი მისი ზედაპირიდან.
ახლა მოდით გადავიდეთ ჩაყრაზე. გაასუფთავეთ სამი სტაფილო. ჩვენ დავჭრათ ისინი დიდ ნაჭრებად- დაახლოებით 2-3 სმ სიმაღლეზე და სიგანეზე.
ქიშმიშს ვრეცხავთ და ვახარისხებთ, ვაშორებთ ყლორტებს, დაქუცმაცებულ კენკრას, თესლს. წყალი გაუშვით.
გარგარის ჩირს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. სტაფილოს, ქიშმიშის, გარგარის ჩირს ვურევთ. დააყენეთ განზე.
ახლა მოვამზადოთ სოუსი. ჩაასხით თაფლი თასში. ჩვენს შემთხვევაში სქელია.
ვიღებთ კარაქის შეკვრას. გაჭერით ნახევარი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ქვაბში წყლის აბაზანისთვის და გააგზავნეთ დნება.
როდესაც კარაქი მთლიანად გადნება, მიღებული მასა ჩაასხით თაფლის თასში და აურიეთ.
ჩაასხით კოვზ შავი პილპილი, წისქვილი გადაატრიალეთ რამდენიმე მობრუნებით, რომ დაამატოთ წიწაკის ნარევი.
აურიეთ, დაუმატეთ პაპრიკა და კუმინი.
ისევ აურიეთ, მასა სქელი ტომატის სოუსივით ხდება.
შეზეთეთ ინდაურის შიდა ზედაპირი კარგად შერეული სოუსით. ვავსებთ სტაფილოსა და ჩირის ნარევით და კარკასის ბოლოში კიდეებს ვაკავშირებთ კბილის ჩხირებით, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
შემდეგ ისევ წაუსვით სოუსი - ახლა ინდაური გარეთ არის.
ვიღებთ დიდ ტაფას, ფოლგას ვაფენთ რამდენიმე ფენად ზღვარზე ისე, რომ ცხობისას კარკასი დაფაროთ. ინდაურის მკერდი მოათავსეთ ზევით. მჭიდროდ ვახვევთ ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს და ხორცი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. კარგად გახურებულ ღუმელში (270 გრადუსი) ნახევარი საათით შევდგათ კარკასის გასათბელად. ამის შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს 190 გრადუსამდე და ინდაურს ვამზადებთ ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში.
ხორცის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი პუნქცია და წვენის ფერის დათვალიერებით. თუ ვარდისფერია, კარკასი ცოტა კიდევ უნდა მოიხარშოს, თუ გამჭვირვალეა, ღუმელიდან გამოტანის დროა. მომზადების დროს გამოშვებული წვენის მორწყვა საჭირო არ არის. თაფლისა და კარაქის კომბინაციის წყალობით ქერქი ძალიან მოწითალოა.
ინდაურის ფილე ღუმელში გამოცხობის რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, გამოიყენეთ ფოლგა ან საცხობი ყდის. კიდევ უფრო წვნიანი ფილე გამოვა ნაღების ან არაჟნის სოუსში. და ასევე კარტოფილით, პომიდვრით და ყველით.
ეს ხორცი ითვლება დიეტურ და ძალიან სასარგებლო. ინდაურის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 276 კკალს შეადგენს. გასათვალისწინებელია, რომ მკერდისა და, ვთქვათ, ბარძაყის კალორიული შემცველობა განსხვავებული იქნება. ამიტომ, თუ დიეტაზე ხართ, დაბალკალორიულ კვებაზე აირჩიეთ კარკასის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილები.
ვინც ხშირად სტუმრობს ჩემს ბლოგს, იცის, რომ ჩვენ გვიყვარს ჩიტები და ხშირად ვამზადებთ საინტერესოებს. დღეს ყველაზე მეტად ეტაპობრივად გავაანალიზებთ გემრიელი რეცეპტებიღუმელში ინდაურის ფილე გამოცხობა. ეს კერძები შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღე. აირჩიეთ რომელი მოგწონთ და სიამოვნებით მოამზადეთ.
სტატიაში:
ეს რეცეპტი მოქმედებს როგორც ინდაურის მკერდზე, ასევე ბარძაყზე. ჩვენ ვიღებთ საოცარ, წვნიან ხორცს წყალობით კეფირის მარინადი, ყველი და პომიდორი.
2. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში და გაწურეთ მასში ლიმონის წვენი. მარილი, პილპილი და დაუმატეთ სუნელი "პროვანსული მწვანილი" შეგიძლიათ დაუმატოთ კარის, მაგრამ მე ამოიწურა) აურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას. ამ მარინადში დაასველეთ ხორცის ყველა ნაჭერი. მარინირებული საათნახევარი.
3. ხორცი მწნილია. ფილეს თითოეული ნაჭერი ფოლგის ფურცლის შუაში ვდებ. ასევე ვამატებ კოვზ მარინადს. და მე ვახვევ კუთხეებს. ფოლგას ზემოდან კანფეტის შესაფუთივით ოდნავ ვახვევ და მაჯაში ვდებ. ვაგზავნი 200 გრადუსამდე გახურებულს. ღუმელი.
4. 40 წუთის შემდეგ. მან ბრაზილი ამოიღო და ფოლგა გაშალა. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე დავდე 2 - 3 ნაჭერი პომიდორი და მწიკვი გახეხილი ყველი.
5. და ასე ღია ფორმაში ვაცხო კიდევ ათი წუთი.
აქ არის ასეთი გემრიელი მკურნალობა. ფოლგაში ბევრი წვენია. მოათავსეთ თეფშებზე და წვენი. მოეპყარით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს!
რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება მზა კვება... გაითვალისწინეთ ეს, როცა ამზადებთ. რეცეპტში ნიორი დამავიწყდა მეთქვა. მიიღეთ რამდენიც გსურთ.
1. ჩემი მკერდი და გაამშრალე პირსახოცით. გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით ნახევრად. ხორცს კი ნიორით ვაყრი, დანის კიდით ვაჭრი.
2. თასში შეურიეთ მდოგვი, ძმარი, ზეთი, ყველა სანელებელი და მარილი. მარინადი მოვამზადე. ხორცის ნაჭერს ფრთხილად ვასხამ ამ მარინადით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით. თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ შეგიძლიათ მარინირება, მაშინ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
3. ხორცი მწნილია. მთელი ნაჭერი ჩავყარე მაჯაში და 200გრ-მდე გახურებულში ჩავყარე. ღუმელი.
4. ასეთი დიდი ნაჭერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში იქნება შემწვარი. შეწვის დროს სამჯერ ან ოთხჯერ ვრწყავ კარკასს გამოშვებული წვენით. ერთი საათის შემდეგ გამოვიღებ, გაგრილდება და შეგიძლიათ მიირთვათ. ეს ძალიან მარტივი, გემრიელი და სადღესასწაულოა!
ინდაურის ფრინველის შემდეგი რეცეპტი კარტოფილით, ხახვითა და პომიდვრით ნატალი ლი არხიდან
ძალიან სწრაფი და მარტივი რეცეპტი ელეგანტური შემწვარი ინდაურის ღუმელში ბოსტნეულით.
ნატალიმ ყველაფერი ისე გემრიელად აჩვენა და უამბო და მშვენივრად მიართვა კიდეც!
შემდეგი რეცეპტი ჩემი საყვარელია. ყდის, ხორცი საოცრად გაჟღენთილია წვენით და სანელებლებით. მე ვამზადებ ნებისმიერ ინდაურს ჩემს სახელოში. ყოველთვის მშვენიერი გამოდის!
მაქვს ინდაურის ბარძაყის ფილე. ეს ხორცი თავისთავად უფრო წვნიანია ვიდრე მკერდი. და როდესაც მოხარშული ყდის, ის უბრალოდ დნება თქვენს პირში. გარდა ამისა, დავამატე ცოტა კარაქი და არაჟანი.
ამ რეცეპტს დაბალკალორიულს ვეღარ ვუწოდებთ.
თუ ზედმეტი ცხიმი არ გსურთ, შეგიძლიათ გამორიცხოთ როგორც კარაქი, ასევე არაჟანი. გემო იგივე ექნება - გემრიელი
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრა რამდენიმე ადგილას. ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. წვრილ სახეხზე გაწურეთ ფორთოხლის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ჭიქაში ფორთოხლის წვენს, სანელებლებს, მდოგვის და ზეითუნის ზეთს ვურევ. ცედრა ჯერ-ჯერობით განზე დავტოვე.
ახლა გამოვიყენოთ საცხობი ყდა. ყდის ერთ ბოლოს ვამაგრებ. ხორცს ჩავყრი და მარინადს ყელში ვასხამ. მარინადს ვანაწილებ ხორცის მთელ ზედაპირზე. ყდის მეორე ბოლო ჰერმეტულად მიამაგრეთ.
ხორცს ვტოვებ დასამარინადებლად. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უკეთესი იქნება შედეგი. 2-3 საათის შემდეგ მივიღე. გახსენით ყდის ერთი მხარე. ფრთხილად, რომ მარინადი არ გაჟონოს, ხორცს ამოვიღებთ. ახლა იმ ჭრილობებში, რაც თავიდან გავაკეთე, თითო პატარა ნაჭერი კარაქი ჩავყარე.
ყველა მხრიდან არაჟნით ვასხამ და ისევ მარინადის ტომარაში ვაბრუნებ. ახლა წვრილად დაჭრილ კბილებს ნიორი და ფორთოხლის კანი ვასხამ იმავე ადგილას. ისევ ვხურავ ჩანთას. ჩავყარე მაჯაში და შევდგა ღუმელში 200გრ. ნახევარი საათით. ნახევარი საათის შემდეგ დაჭერით ჩანთა და ამოიღეთ და ინდაური კიდევ ნახევარი საათით გამოაცხვეთ. შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.
გემრიელი, აღუწერელი! აუცილებლად სცადეთ ამ რეცეპტის იდეა.
ამათ მსგავსად პირის ღრუს მოვლის რეცეპტებიჩვენ შევძელით შემოგთავაზოთ დღეს. ჯერჯერობით სულ ესაა.
დიდი მადლობა ჩემს საიტს ეწვიეთ! მადლობას ვუხდი ყველას, ვინც დღეს ჩემთან ერთად მოამზადა. და ვინ შეჭამა - კარგი მადა!
თუ მოგეწონათ რეცეპტები, დააწკაპუნეთ სოციალური მედიის ღილაკებზე. მოხარული ვიქნები, თქვენ კი რეცეპტებს გვერდზე შეინახავთ.
