Ახალი წელი- დიდი, მხიარული, დიდი ხნის ნანატრი დღესასწაული. ჩვენს ოჯახში წინასწარ ემზადებიან ამისთვის, რადგან უკვე განვითარდა ისეთი ტრადიცია, რომ ყველა უახლოესი ნათესავი იკრიბება ჩვენთან. საჩუქრების გარდა, ჩვენ გვაქვს დღესასწაულის სცენარი, ჩავწეროთ ახალი კარაოკე დისკები. და, რა თქმა უნდა, საახალწლო მენიუს ვადგენთ - ეს ძალიან საპასუხისმგებლო საქმეა, რომელსაც ძალიან სერიოზულად უნდა მივუდგეთ და ერთი თვით ადრე ვიწყებთ ამაზე ფიქრს. ეს ყველაფერი აძლიერებს ოჯახს, ცხოვრებას უფრო ბედნიერს, მხიარულს ხდის. წლევანდელი საოჯახო საახალწლო კერძი რუსული სალათი იყო. მან სტუმრებს შორის ნამდვილი სენსაცია მოახდინა. სამართლიანად გახდა სუფრის მეფე - როგორც სილამაზით, ასევე გემოვნებით. ეს არ იქნება გემრიელი, რადგან უკვე არსებობს სამი სახის თევზი: მოხარშული ზღვის თევზი, დაჭრილი და თეთრი თევზი, ხიზილალა და მრავალი სხვა, რაც ამ სალათს უნიკალურს და გემრიელს ხდის. სალათი მომზადდა სიყვარულით, ხუმრობით, კარგი განწყობით და წლის საოჯახო კერძის კონკურსში მონაწილეობის სურვილით.
თევზის კერძები დიდი მოთხოვნაა. ორაგული, კალმახი, სკუმბრია და კობრი ხშირად ვამზადებთ. მაგრამ არის ერთი თევზი, რომელიც უსამართლოდ დავიწყებულია. ეს არის წითელი ქორჭილა. თევზის ეს სახეობა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს გამოწვეულია ქორჭილაში ომეგა -3-ის შემცველობით. სწორედ ეს მჟავები ადვილად არეგულირებს ჩვენს მეტაბოლიზმს. ქორჭილა შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ადამიანის გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის მკურნალობა. წითელ ქორჭილას აქვს სასიამოვნო ფერი, რომელიც გამოხატავს თევზის კანის მდიდარ წითელ ფერს. წითელი ქორჭილა ძალიან ორიგინალური, გემრიელი და ჯანსაღი კერძებია.
ინგრედიენტებიღუმელში წითელი წიწაკის მოსამზადებლად:
რეცეპტიწითელი ქორჭილა ღუმელში:
სამზარეულოს პირველი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის მომზადება. კარტოფილი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ. ჩაყარეთ ისინი ოდნავ მარილიან წყალში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. წითელი ქორჭილა საკმარისად სწრაფად იხარშება. ბოსტნეული რომ გამოცხობისას უმი არ დარჩეს, ჯერ უნდა მოხარშოთ.
წითელი ქორჭილა აქვს ძალიან დელიკატური ტექსტურა. ქერცლების მოხსნისას ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ თევზის კანი არ დააზიანოთ და ბასრი ფარფლები არ დააზიანოთ.
იმისათვის, რომ თევზის ფილე კარგად გამომცხვარი იყოს, კანზე ზედაპირული ჭრილობები უნდა გაიკეთოთ. გააკეთეთ ზოლები დიაგონალზე სხვადასხვა მიმართულებით. შედეგი არის ლამაზი და ორიგინალური ნახატი.
თევზი დაასხით სანელებლებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როზმარინის, შავი, წითელი და თეთრი წიწაკის ნარევი. ეს ქორჭილას მისცემს დელიკატურ არომატს და მდიდარ გემოს.
მარილი უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი, ზღვის. შეიზილეთ იგი მთელ თევზზე.
ძალიან ორიგინალური გემოქორჭილა შეგიძლიათ მიიღოთ ბალზამიანი ძმრის წყალობით. კერძს პიკანტურობას და ცოტა მჟავიანობას შემატებს. შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი. დაასხით ეს სოუსი ქორჭილაზე.
ასევე თევზის დასამარინადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ ლიმონის წვენი. ეს არის ცნობილი და კლასიკური კომბინაცია. წითელ წიწაკა 1 საათის განმავლობაში მარინადით.
უმჯობესია თევზი გამოაცხვოთ სპეციალურ ცეცხლგამძლე ფორმაში. ფორმის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ საკმაოდ დიდ რგოლებად. პირველ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი. მოათავსეთ მასზე სტაფილო. ხახვის ბოლო ფენა. მარილი და პილპილი ყველა ფენა.
საცხობი ჭურჭლის ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული თევზი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში ბოსტნეულთან ერთად წითელი წიწაკა.
ღუმელში გამომცხვარი წითურა მზადაა!
Გემრიელად მიირთვით!
ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
მომზადება იწყება თევზის მოჭრით. უპირველეს ყოვლისა, ბასრი ფარფლები იჭრება, რადგან მათ შეუძლიათ ხელი სერიოზულად დააზიანონ. შემდეგ თევზს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან და აცლიან თავსა და კუდს.
ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი იყოს როგორც მთლიანად, ასევე ნაჭრებად. ზოგჯერ გამოიყენება მხოლოდ თევზის ფილე.
მომზადებულ ქორჭილს სანელებლებით ასხამენ და ცოტა ხნით ტოვებენ, რომ მათი არომატით გაჯერდეს.
ფოლგაში გამოცხობისას თევზი ნაზი და წვნიანია. ფოლგა საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ყველა საკვები ნივთიერება და წვენი, რომელიც გამოიყოფა მომზადების პროცესში. გარდა ამისა, თევზი ამ გზით მზადდება სოუსში, არაჟანში ან ნაღში.
ფოლგადან თევზის ზომის მიხედვით ნავის ფორმას აკეთებენ და ცოტა ზეითუნის ზეთს ასხამენ.
ქორჭილაზე გააკეთეთ განივი ჭრილობები და ჩაყარეთ ლიმონის თითოეული ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი, ნაღები ან არაჟანი. კერძი დაფარულია ფოლგათ და იგზავნება ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ ბოსტნეულს ან სოკოს თევზთან ერთად აცხობთ, მიიღებთ სრულფასოვან კერძს, რომელიც საკმაოდ გამოდგება სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.
რეცეპტი 1. მდინარის ქორჭილა ღუმელში კილიტაში
ინგრედიენტები
ორი კგ ქორჭილა;
Მზესუმზირის ზეთი;
სტაფილო;
მარილი, დაფქული კოჭა, წიწაკა, ორეგანო;
ნათურა;
კარაქი - 100 გ;
კამა დიდი მტევანი.
მომზადების მეთოდი
1. ხახვი და სტაფილო გავთალოთ და კარგად გავრეცხოთ. ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად. დაალაგეთ კამა მწვანილი, გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დააქუცმაცეთ.
2. ახლა მოვამზადოთ თევზი. კარგად ჩამოიბანეთ ქორჭილა და ნაწლავები. მოჭერით ფარფლები, თავი და კუდი. ამოჭერით ღრძილები და ამოიღეთ სასწორები. ასე რომ, გაწმინდეთ თითოეული თევზი და კვლავ ჩამოიბანეთ. ახლა ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ფილე მივიღებთ კანზე. ამისთვის ორივე მხრიდან მოაჭერით ნეკნის ძვლები და მთლიანად ამოიღეთ ქედი. აირჩიეთ პატარა ძვლები. მიღებული ფილე კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლებით. გადაიტანეთ თევზი ღრმა თასში, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო და შევწვათ დარბილებამდე. ფოლგა დავჭრათ ნაჭრებად, ფილეს ზომის მიხედვით. ფილე დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი და კარაქის ნაჭერი. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. შემდეგ ფილე გაანაწილეთ შუაზე ისე, რომ შემწვარი, კამა და ზეთი შიგნით იყოს. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააკეთეთ ეს თითოეულ ფილესთან ერთად. შემდეგ გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი თევზთან ერთად ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, გახურებულ 180 C-მდე.
4. მზა ქორჭილა პირდაპირ ფოლგაში მოათავსეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ან კარტოფილის გარნირად.
რეცეპტი 2. ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში სიურპრიზით
ინგრედიენტები
700 გრ ქორჭილა;
მწვანე ხახვი;
ორი ნათურა;
50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
პატარა ახალგაზრდა გოგრა;
Ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი
1. ამოიღეთ ახალი ქორჭილა, მოკვეთეთ ბასრი ფარფლები და ღრმულები. კარგად ჩამოიბანეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სასწორი მოაცილოთ, მაგრამ, პრინციპში, დასრულებისას კანი სასწორთან ერთად მშვენივრად გამოიყოფა ფილესგან. ქორჭილებს მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან ოთხი წუთის განმავლობაში.
2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. გარეცხეთ ახალგაზრდა ყაბაყი, გაწურეთ ხელსახოცებით და დაჭერით თხელ რგოლებად.
3. ამოჭერით ფოლგა და ჩაყარეთ მასში მსუბუქად შემწვარი ქორჭილა. ცოტაოდენი შემწვარი ხახვი და ყაბაყის წრეები მოვაყაროთ მუცელში, მარილის შემდეგ.
4. ჩაყრილი ქორჭილა გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში 25 წუთით, გააცხელეთ 200 C-მდე. გამომცხვარი თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან და პირდაპირ ფოლგაში გადაიტანეთ კერძზე. ფრთხილად გაშალეთ და მორთეთ მწვანე ხახვის ბუმბულით.
რეცეპტი 3. ზღვის ბასიღუმელში ფოლგაში
ინგრედიენტები
400 გრამი ბასის კარკასი;
Ზეითუნის ზეთი;
ლიმონი - ნახევარი;
სამზარეულოს მარილი;
სტაფილო - 1 ც.;
ხმელი მწვანილი - მწიკვი;
Პომიდორი;
როზმარინის, ოხრახუშის და კამის მწვანილი;
ხახვი - თავი;
ნიორი - თავი.
მომზადების მეთოდი
1. ქორჭილას კარკასს მაკრატლით ვუჭრით ბასრ ფარფლებს, ვაშორებთ მას სასწორს და ნაწლავებს. ამოიღეთ შავი ფილმი ბასრი დანით. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ნივრის თავს ვშლით კბილებად, ვწმენდთ, გავრეცხავთ და გავწურავთ ნივრის პრესაში. დაქუცმაცებული ნიორი მოაყარეთ თეფშზე. მას ვუმატებთ ხმელი მწვანილის ნარევს და ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს. ნახევარი ლიმონის წვენი ჩაასხით თასში, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
3. ქორჭილას კარკასი გადაიტანეთ თეფშზე, კარგად გაწურეთ მარილი, დაასხით მომზადებული მარინადი და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათი.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. ცხელ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვის რგოლები მსუბუქად გაწითლებამდე. ხახვი მოვაყაროთ თეფშზე.
6. ტაფა გარეცხეთ ხახვის შემდეგ, დაასხით ახალი ზეთი და დადგით ცეცხლზე. სტაფილო მსუბუქად შეწვით.
7. ქორჭილა მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან, თითოეულზე ორიოდე წუთით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ქორჭილა წვნიანი იყოს.
8. ჩამოიბანეთ მწვანილის ყლორტები და დადეთ ფოლგის ფურცელზე. ქორჭილას კარკასს ვაყრით მწვანილებს. შემწვარი ხახვის რგოლები და სტაფილო ვაფენთ თევზის მთელ ზედაპირზე.
9. ჩემი პომიდორი, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით რგოლებად. ბოსტნეულის თავზე თევზზე გავავრცელოთ. მჭიდროდ ვაკავშირებთ ფოლგის კიდეებს, ქორჭილს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.
რეცეპტი 4. ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში არაჟნის სოუსი
ინგრედიენტები
ახალი ქორჭილა - 900 გ;
მარილი, სანელებლები და პილპილი;
ცხიმიანი არაჟანი - ჭიქა;
ახალი მწვანილი;
ნიორი - ხუთი კბილი;
ლიმონის ცედრა - ორი ჩ/კ;
ფრანგული მდოგვი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი
1. ქორწილები ფრთხილად გაწმინდეთ ქორჭილადან, ამოჭერით ღრძილები, ზურგი და ქვედა ფარფლები. გამოაცალეთ თევზი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. თითოეული თევზი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შეიზილეთ მარილის, პილპილის და სანელებლების ნარევით.
2. ბასრი დანით ან წვრილი სახეხით ამოიღეთ ლიმონის ცედრა და ღრმა თეფშში მოათავსეთ. აქვე გამოვწურავთ ლიმონის წვენს. თეფშს დაუმატეთ არაჟანი, წიწაკა და მდოგვი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. მომზადებულ სოუსში ჩავყაროთ თევზი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ საკვების ფოლგას. მასში ჩავყარეთ მარინირებული ქორჭილა. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი ფოლგა. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას თევზით ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში, გაცხელებულ 200 C-მდე.
რეცეპტი 5. ქორჭილა ღუმელში ნიგვზის ფოლგაში
ინგრედიენტები
700 გ ზღვის ბასი;
Მარილი;
75 გრ ფქვილი;
250 გრ ნიგოზი;
რამოდენიმე მწვანე ხახვი.
მომზადების მეთოდი
1. ქორჭილას კარკასს მოაჭრით ქვედა და ზურგის ფარფლები. მოიჭრა თავი და კუდი. მოჭერით ქედი ორივე მხრიდან და ამოიღეთ. ფილეს მოაცილეთ კანი, ფრთხილად მოაცილეთ პატარა ძვლები პინცეტით. ფილე გავრეცხოთ, დავასხათ ქაღალდის პირსახოცზე და გავაშროთ.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან ერთად. კაკალიჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ. მწვანე ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ცალკე თეფშებში მოაყარეთ თხილი, ფქვილი და მწვანე ხახვი.
3. ქორჭილას ფილე გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში. ამის შემდეგ თევზი გავაბრტყელოთ თხილში და წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ მომზადებული თევზი და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. ქორჭილა გააგზავნეთ 160 C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
რეცეპტი 6. ქორჭილა ღუმელში კილიტაში კარტოფილით
ინგრედიენტები
დიდი ქორჭილა კარკასი;
სანელებლები თევზისთვის - 10 გ;
კარტოფილი - 300 გ;
მარილი - 5 გ;
ბალზამიანი ძმარი - 25 მლ;
ორი ნათურა;
ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
სტაფილო.
მომზადების მეთოდი
1. თევზი კარგად გაწმინდეთ ქერცლებიდან, მაკრატლით მოაჭრით ბასრი ზურგის ფარფლები. ქვედა ნაწილებიც ამოიღეთ. გამოაცალეთ ქორჭილა, ამოაჭრით ნაღრჭიკები და კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი. გაუკეთეთ გრძელი ზედაპირული ჭრილობები, დაასველეთ თევზი ხელსახოცებით და მოაყარეთ სანელებლები.
2. გაასუფთავეთ კარტოფილი, გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო. ბოსტნეული მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება.
3. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ძმარს. თევზის კარკასს დაასხით მარინადი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. მოხარშული ბოსტნეული და ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი, თანაბრად მოაყარეთ კარტოფილი, შემდეგ სტაფილო და ხახვის რგოლები. ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ქორჭილა კარკასი და დააფარეთ ფოლგა. გააგზავნეთ 45 წუთის განმავლობაში 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაცილეთ ფოლგას ზედა ფენა, რომ თევზი შებრაწულიყო.
რეცეპტი 7. ქორჭილა ღუმელში კილიტაში ბოსტნეულით
ინგრედიენტები
ერთი და ნახევარი კგ ქორჭილა;
წიწაკა და მარილი;
ათი ჩერი პომიდორი;
ახალი მწვანილი;
ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
კარაქი - 70 გ;
სტაფილო;
ხმელი რეჰანი - 15 გ;
სტაფილო;
Ზეითუნის ზეთი;
ნათურა;
Ტკბილი წიწაკა;
ხუთი კარტოფილი.
მომზადების მეთოდი
1. გაასუფთავეთ ქორჭილა, ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცებით. უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. გაასუფთავეთ კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. წიწაკაჩამოიბანეთ, გაწურეთ ხელსახოცით, ამოჭერით კუდი თესლით, გაჭერით შუაზე და დააქუცმაცეთ თხელ ზოლებად. ცხელ ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ წიწაკა და ხახვი ოქროსფერამდე.
3. გაგრილება შემწვარი ბოსტნეულიდა გადაიტანეთ ფოლგადაფენილ ფორმაში, თანაბრად მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილის ნაჭრები. პამიდორი ჩერი ამოიღეთ ყლორტიდან, გარეცხეთ და მთლიანად დაალაგეთ ბოსტნეულზე. აქაც მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონი. ზემოდან მოაყარეთ ქორჩები.
4. ცალკე თასში შეურიეთ ღვინო გამდნარ კარაქს, ნარევს დაუმატეთ რეჰანი და კარგად აურიეთ. სოუსი მოასხით თევზს. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მოხარშეთ 180 C ტემპერატურაზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფორმა ამოიღეთ, მოაშორეთ ზედა ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში - ხრიკები და რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან
თუ ქორჭილა ხახვის ნახევარ რგოლებით არის ჩაყრილი, თევზი გაცილებით ნაზი გამოვა.
მოხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ თევზს ლიმონის წვენი მოაყაროთ.
თევზი რომ დაიფაროს გემრიელი ქერქით, გახსენით ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
აუცილებლად მოაჭრით ფარფლები ქორჭილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაშავდეთ.
ქორჭილა გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ წინასწარ იქნება მარინირებული.
ქორჭილა არის მტაცებელი თევზის დიდი გვარი, რომელიც ცხოვრობს ჩრდილოეთ ევრაზიის მტკნარ და ზოგიერთ მლაშე წყლებში. პირველად აღწერილი იქნა მე -18 საუკუნის იქთიოლოგების მიერ, ხოლო მე -20 საუკუნის დასაწყისისთვის ისინი გამოიყვანეს სამხრეთ ევროპის რეგიონებში, ჩინეთში, შორეულ აღმოსავლეთში, აფრიკის ბევრ ქვეყანაში და ავსტრალიაშიც კი. თევზის ასეთი პოპულარობის მიზეზი იყო მისი არაჩვეულებრივი გემო, ხორცის გაჯერება მრავალი მინერალით და იშვიათი ამინომჟავებით. დღეს ქორჭილა იკრიფება სამრეწველო მასშტაბით, ასევე სამოყვარულო თევზაობა, რომელშიც ისინი ასრულებენ ღირებული და სასურველი ტროფეის როლს. ამ თევზის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, მაგრამ მათგან ყველაზე მარტივი და ეფექტური არის ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში. ჩვენ გამოვავლენთ ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და გაგიზიარებთ საუკეთესო რეცეპტებირაც საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
ქორჭილას ხორცის გემოს აქვს მდიდარი მდიდარი პალიტრა, ამიტომ ამ თევზის გამოცხობა შესაძლებელია ბევრი დამატებითი ინგრედიენტის გარეშე, მხოლოდ რამდენიმე სანელებლის გამოყენებით პიკანტური ნოტების ხაზგასმა. თუ სტუმრების მოსვლამდე დარჩენილია მხოლოდ ნახევარი საათი, ან უბრალოდ არ გსურთ დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა საჭმლის მომზადებაზე, გამოიყენეთ ქორჭილა ფილე ფოლგაში, რომელიც მოითხოვს მხოლოდ რამდენიმე კომპონენტს:
მოხარშვის წინ ფილე კარგად გარეცხილია და ქაღალდის პირსახოცებით გაშრება. ყველა სანელებელი შერეულია ნებისმიერ პატარა ჭურჭელში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების მზა ნარევი თევზისთვის, მაგრამ უმჯობესია ინგრედიენტები თავად შეურიოთ), დაუმატოთ მარილი და ნიორი. შედეგად მიღებული შემადგენლობა ფრთხილად გახეხეთ ფილე.
ფოლგაზე ფართო ზოლებად დაჭრილ კარაქს აფენენ, ზედ დებენ თევზს, რის შემდეგაც ფოლგას ახვევენ. გამოცხობის მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ცალი ფოლგა - ერთი იქნება საფუძველი, მეორე კი თევზს ზემოდან დაფარავს.
ქორჭილა უნდა იყოს 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფოლგა საგულდაგულოდ იშლება, ტემპერატურა ოდნავ იკლებს და იმავე რაოდენობით აგრძელებს დუღილს. მზადყოფნის მაჩვენებელი იქნება ყავისფერი-ოქროსფერი ქერქი. მზა კვებამიირთვით, ბრინჯი ან მაკარონი.
არაჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი ფილე, როგორც ჩვეულებრივი მდინარის ქორჭილა, ასევე ზღვის ბასი ღუმელში, მოიცავს ახალი მწვანილის გამოყენებას. წინა რეცეპტის მსგავსად, მას ძალიან ცოტა დრო და უნარები დასჭირდება. ინგრედიენტები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ, მოიცავს:
გასათვალისწინებელია, რომ ამ მეთოდით შესაძლებელია ღუმელში მოხარშული არა მხოლოდ ფილე, არამედ გახეხილი და გახეხილი წითელი ქორჭილა კარკასები. ნებისმიერ შემთხვევაში, პროცესი იწყება ხორცის მომზადებით, საფუძვლიანი გარეცხვით და გაშრობით. შემდეგ მას მარილის, პილპილის და სანელებლების ნაზავით ასხამენ და 20-30 წუთით ტოვებენ, რაც საკმარისია სოუსის მოსამზადებლად.
ეს ეტაპი გულისხმობს ლიმონის გახეხვას ცედრადან, რომელიც უნდა იყოს გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი და შემდეგ მოათავსოთ პატარა ღრმა თეფშში. იქვე გამოწურავთ ლიმონის წვენს, უმატებენ არაჟანს, ნივრის ბურღულს, მდოგვის, სანელებლებს. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე, რომელშიც ფილე იდება. ცდილობენ ხორცს მთლიანად დააფარონ სოუსით და გააჩერონ 20 წუთი, ამასობაში კი ღუმელი გაახურონ.
ღუმელის საწყისი ტემპერატურა, რომელშიც არაჟნის სოუსში მარინირებული ფილეა მოთავსებული, არის 200-210 გრადუსი, მომზადების დრო 25-30 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე, ფოლგა შეიძლება ოდნავ გაიხსნას, მაგრამ თუ ამას ძალიან მალე გააკეთებთ ან ძალიან ბევრს გააკეთებთ, შეგიძლიათ ზედმეტად გააშროთ სოუსი.
აღწერილი მეთოდით გამომცხვარი ზღვის ბასი გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დელიკატესი და დეკორაცია.
რაც არ უნდა შესანიშნავი გემო იყოს თევზის ფილე, როგორი დახვეწილი გვერდითი კერძებითაც არ უნდა მიირთვათ, მას ძნელად შეედრება შიგთავსის კარკასი.
უმჯობესია ქორჭილა ჩაყაროთ ახალი ბოსტნეულის ნაზავით, მაშინ ის არამარტო შეიძენს განსაკუთრებულ გემოვნურ თვისებებს, არამედ გახდება კომპლექსური კერძი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ დანამატებს მირთმევის წინ და აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება.
ასეთი ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:
ქორჭილას კარკასები იწმინდება და ამოღებულია, ღრძილების ამოღება, კარგად გარეცხვა და გაშრობა. გასუფთავებულ გარეცხილ სტაფილოებს უხეში სახეხზე ან კუბიკებად ჭრიან. წიწაკა აშორებს თესლს და გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით - დაჭერით ზოლებად, კუბიკებად, გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
კამა წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით ან დაჭერით. აურიეთ, დაამატეთ ნახევარი სანელებლები და მარილი. კარკასები ივსება მიღებული ნარევით, კიდეებს ამაგრებენ კბილის ჩხირებით ან ერთად იკერება. ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ სოუსი - შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და დარჩენილი სანელებლები, დაამატეთ ცოტა წყალი სურვილისამებრ, მარილი.
დიდი საცხობი ფურცელი დაფარულია მცენარეული ზეთით ცხიმიანი კილიტით. მასზე მოთავსებულია ჩაყრილი ქორჭილა. თითოეული კარკასი დაფარულია მცირე რაოდენობით სოუსით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. დარჩენილი სოუსი ნაწილდება კარკასებს შორის. ზემოდან მოაყარეთ თევზი კიდევ ერთი დიდი ფოლგა.
საცხობი ფურცელი იგზავნება ღუმელში, გაცხელებული 200-220 გრადუსამდე, 35-40 წუთის განმავლობაში. პირველი 15-20 წუთის შემდეგ, ფოლგის ზედა ფურცელი უნდა მოიხსნას. მზადაა, ანუ დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი აქვს, კერძი სუფრასთან მიირთმევს შუქით. ბოსტნეულის სალათებიან უბრალოდ ახალი ბოსტნეული - კიტრი, პომიდვრის ნაჭრები.
ქორჭილა შესანიშნავი თევზია, ხელმისაწვდომი, ადვილად მოსამზადებელი და ამავდროულად არ ჩამოუვარდება დახვეწილ დელიკატეს სახეობებს.
თუ თქვენ კმაყოფილი ხართ წაკითხულით, გთხოვთ დატოვოთ მიმოხილვა რეცეპტის შესახებ. ეს სხვა მომხმარებლებს დაეხმარება გადაწყვიტონ კერძის არჩევანი.
ქორჭილა ფოლგაში ღუმელში - საოცრად გემრიელი, ჯანსაღი კერძირომელიც ადვილად მოსამზადებელია და სწრაფად იჭმება. მე ვიცი ღუმელში ფოლგაში ქორჭილა სწრაფად და მარტივად გამოცხობის რამდენიმე გზა, დიდი ძალისა და ენერგიის დაკარგვის გარეშე. წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული სტატია და დაიმახსოვრეთ ღუმელში მდინარის ქორჭილას მომზადების რეცეპტები.
ქორჭილა არის ძალიან გემრიელი და მკვებავი თევზი, რომელსაც აქვს ბევრი დადებითი გემოვნური თვისება. წყლის ფაუნის ამ წარმომადგენლის ხორცი ძალიან სასარგებლოა, შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, მინერალებს, კვალი ელემენტებს. ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ რეკომენდებულია ყოველდღიური დიეტის ძირითად პროდუქტად ყველა ვისაც აწუხებს კუჭისა და ნაწლავების დაავადებები. ქორჭილა მდიდარია იოდით, რის გამოც ის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ფარისებრი ჯირკვლის გამართული ფუნქციონირებისთვის. ამ თევზისგან ბევრი უგემრიელესი კულინარიული ქმნილების მომზადებაა შესაძლებელი, რაც შესანიშნავი საფუძველი იქნება მშვიდი ოჯახური სადილისთვის და მშფოთვარე საზეიმო ქეიფისთვის. ღუმელში ფოლგაში ქორჭილა არის საოცრად გემრიელი, ჯანსაღი კერძი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და სწრაფად იჭმება. მე ვიცი ღუმელში ფოლგაში ქორჭილა სწრაფად და მარტივად გამოცხობის რამდენიმე გზა, დიდი ძალისა და ენერგიის დაკარგვის გარეშე. წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული სტატია და დაიმახსოვრეთ ღუმელში მდინარის ქორჭილას მომზადების რეცეპტები.
ასე რომ, მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ქორჭილა ფოლგაში ღუმელში ბოსტნეულით. ჩვენი მიზნის მისაღწევად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
იმისათვის, რომ ქორჭილა სწორად და გემრიელად გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში, ჯერ უნდა მოამზადოთ. ამიტომ თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, გამოვყოფთ, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვჭრით თავს, ფარფლებს და კუდს. თევზის სხეულის ყველა მოჭრილი ნაწილი, წიაღის გარდა, შეიძლება შედგათ საყინულეში, რათა შემდგომში შესანიშნავი თევზის წვნიანი მოხარშოთ. შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ქორჭილა, წიწაკა, მოაყარეთ დაფქული ქინძი და კარი. გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით ჩვენს თევზს. ვტოვებთ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა ხორცმა დამარინადოს და პიკანტური, არომატული გემო მიიღოს.
სანამ თევზი მწნილდება, მოდით მოვამზადოთ ბოსტნეული ამ კერძისთვის. ასე რომ, აიღეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით წრეებად. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ტაფა დავდგათ ცეცხლზე და დავასხათ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. როცა საკმარისად გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი. მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება.
აიღეთ საცხობი ფურცელი და დააფინეთ ფოლგა. მასზე ვანაწილებთ ჩვენს პროდუქტებს შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ კარტოფილი, წინასწარ დამარილებული და პილპილი, ზემოდან სტაფილო, რომელიც ასევე ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად. შემდეგ ბოსტნეულს მოვაყაროთ მწნილი ქორჭილა. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა რომ იყოს ნაზი და რბილი, წაუსვით თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. ფოლგას ვახვევთ, ყველა მხრიდან ფრთხილად ვუჭერთ და საცხობ ფირფიტას შიგთავსით ვაგზავნით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200-220C 0. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი, გავშალოთ ფოლგა და თევზს უხვად მოვაყაროთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი. შევდგათ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი, სანამ რბილი, მოწითალო ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამოვიღებთ ჩვენს კულინარიულ შედევრს, ვდებთ ლამაზ კერძზე, ვაფორმებთ ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილით. ბოსტნეული ამ კერძის გვერდით კერძად გამოდგება, შეგიძლიათ მხოლოდ დაჭრათ ახალი სალათიკიტრითა და პომიდვრით. თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ თქვენი ოჯახის სუფრაზე გამოძახება, მდინარის ქორჭილა ღუმელში ბოსტნეულით ფოლგაში გამოწყობილი იქნება თქვენთვის! ამ კერძის საოცარი არომატი აბსოლუტურად ყველას მიიზიდავს სამზარეულოში გამონაკლისის გარეშე.
ასევე შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში მარტივი რეცეპტი. ამ კერძის შექმნა არ საჭიროებს ძალისა და ენერგიის დიდ ხარჯვას, ასევე დაზოგავს თქვენს დროს, რაც საშუალებას მოგცემთ დახარჯოთ იგი საკუთარ თავზე.
ასე რომ, ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარ მდინარის ქორჭილს ვამზადებთ. ჩვენი გეგმის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:
ჩვენ ვიღებთ ჩვენს მდინარის ამხანაგს და ვასუფთავებთ მას სასწორებისგან. ჩვენ დავჭრათ თავი, კუდი, არ დავივიწყოთ ფარფლები. კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და თევზის სანელებლები. ფრთხილად და სკრუპულოზურად შეიზილეთ პიკანტური ნარევი ქორჭილას სხეულში. მოასხით ახლად გამოწურული ნახევარი ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 10-15 წუთი - ცოტა მარინადზე გააჩერეთ.
ამასობაში ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით რგოლებად. ადუღებულ წყალში ვშუშავთ, რომ დარბილდეს და სიმწარე ქრება. ოდნავ ვამატებთ და ვტოვებთ. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, წაუსვით ცოტაოდენი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. შემდეგი, ჩვენ დავაყენებთ ჩვენი ქორჭილა. მუცელში ჩავყრით ხახვს და დაჭრილ ბლეინს. შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე ფირფიტა კარაქი მოაყაროთ, მაგრამ ეს თითოეულის გემოვნებით ინდივიდუალურია. ფოლგას ფრთხილად ვახვევთ და ღუმელში 40-50 წუთით შედგით საცხობი ფურცელი ქორჭილით. 
ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა გამოვა რბილი, ნაზი, თითქოს პირში დნება. ლიმონი და ხახვი სპეციფიკურ გემოს შემატებს თევზის ხორცს, სანელებლები და კარაქი კი დელიკატურ გემოს დატოვებს. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ასე მომზადებული კერძი ხომ დაბალკალორიული პროდუქტია, რომელიც ზედმეტ ცხიმს არ მატებს წელისა და წელზე. ქორჭილა მშვენივრად შეიწოვება, კვებავს ადამიანის ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ასეთი დამუშავებით კერძი ინარჩუნებს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ასე აკლია თანამედროვე სამყაროს ჩვენი ეკოლოგიური მდგომარეობის გათვალისწინებით. არსებობს მოსაზრება, რომ თევზი შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, ეგრეთ წოდებულ ანტიდეპრესანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სტრესისა და ნეგატიური ემოციების წინააღმდეგ ბრძოლას, რაც დამამშვიდებელ გავლენას ახდენს მთლიანად ორგანიზმზე. ამიტომ, დღეს, თითქმის ყველამ უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ქორჭილა ფოლგაში! მოამზადეთ სიამოვნებით, იკვებეთ ჯანსაღად და იცხოვრეთ ჯანსაღად!
