ბევრ ქვეყანაში საშობაო მენიუ მზადდება დადგენილი ტრადიციებისა და რიტუალების მიხედვით. სადღაც საშობაო სუფრა ბატის გარეშე წარმოუდგენელია, სადმე სხვაგან ცხარე მაფინებისა და ფუნთუშების გამოცხობამდე ერთი თვით ადრე, ზოგიერთ ქვეყანაში კი სადღესასწაულო ტრაპეზის სავალდებულო ატრიბუტი შიგთავსი კობრია.
გთავაზობთ საშობაო მენიუს ორ ვარიანტს (ტრადიციული და ევროპული). ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიდა სამზარეულოს ფოტოები, საკვების სიები და, რა თქმა უნდა, სამუშაო გეგმები.
საჭმელი:
Ცხელი:
Დესერტი:
დალიე:
Მოქმედების გეგმა:
თუ თავისუფალი დღე გაქვთ სადღესასწაულო წინასაახალწლო აურზაურში, დაიწყეთ საშობაო ფუნთუშების მომზადება. რეცეპტი ევროპიდან მოვიდა, მაგრამ რამდენიმე წელიწადში ჩვენთან პოპულარული გახდა. საიდუმლო ის არის, რომ დღესასწაულამდე ერთი თვით ადრე შეგიძლიათ გააკეთოთ მინი გალერეები და ვის არ უყვარს დროის მენეჯმენტის ასეთი მოულოდნელი ბონუსი? მზა ნამცხვრები შეიძლება გამოვიყენოთ სტუმრებისთვის საახალწლო სიურპრიზებისთვის. არავითარ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ შობამდე ცოტას შენახვა - სანელებლებიანი ხაჭოს მაფინი გახდება საუკეთესო დესერტისადღესასწაულო საშობაო სუფრაზე.
დღესასწაულამდე ერთი კვირით ადრე
მოდით მოვხარშოთ კომბოსტო. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მზა, მაგრამ, პატიოსნად, მისი შედარება შეუძლებელია დამოუკიდებლად ფერმენტირებულთან. გარდა ამისა, თვითდამარილების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მარილის რაოდენობა, შაქარი, სურვილისამებრ დაუმატოთ მოცვი ან სანელებლები.
დღესასწაულამდე ორი დღით ადრე
ბატი გავამარინადოთ. თუ ნაძარცვი იყიდეთ, უმჯობესია მისი დამუშავება უფრო ადრე დაიწყოთ, რათა მწნილის მომენტისთვის ჩირქოვანი ბატი მაცივარში 3-4 დღე დაისვენოს.
დღესასწაულის წინა დღეს
კარტოფილს ვასუფთავებთ. ნაწილი სალათისთვის მოვხარშოთ, ნაწილი ჩავასხათ ცივ წყალში და შევდგათ მაცივარში. სოკოს ვწვავთ, ვასხამთ ქილაში, თავსახურს მჭიდროდ ვახურავთ, რომ არავინ შეაფერხოს და ასევე, დროებით, დროებით ცივში ვდებთ. იმავე დღეს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ არის გასაკეთებელი - ბატის ჩაყრა.
ბატს ვუგზავნით ღუმელში. ცნობისთვის - 4 კგ წონით კარკასს აცხობენ სამი საათის განმავლობაში. ვაშლებს და კარტოფილს ვაცხობთ გვერდითი კერძისთვის.
ჩართეთ ფანტაზია და ბატს ვაფორმებთ გამომცხვარი ვაშლით, კარტოფილით, პომიდვრით და ბროწეულის მარცვლებით. ეს ის იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც არ არის აკრძალული მისი ოდნავ გადაჭარბება. სადღესასწაულო ბატი კვლავ ბატია!
სადღესასწაულო ღამეს
როდესაც სტუმრები და ოჯახი პატივს მიაგებენ ბატს ვაშლით და სვამენ ჩაის საშობაო ნამცხვრებთან ერთად, ბისის დროა. ბიჩერინის ფენოვანი ყავის დესერტის მომზადების პროცესი მხოლოდ 10 წუთს მიიღებს, მაგრამ ეფექტი უბრალოდ განსაცვიფრებელია. მწარე ყავა შოკოლადით არ დაასრულებს საღამოს, არამედ ნათელი ძახილის წერტილი!
სასურსათო სია:
ბატი (დაახლოებით 4 კგ).
სოკო - 200 გ (გირჩევთ გამოიყენოთ კარაქიანი სოკო)
კარტოფილი - 4 ც. (საშუალო ზომის)
ხახვი - 1 ც.
მჟავე კომბოსტო - 200 გ (დაჭრილი)
მწვანილი - 1 კონა (წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა)
ვაშლი - 6-8 ცალი. დიდი, მჟავე (ანტონოვკა იდეალურია)
ქლიავი - 150 გ.
ვაშლის წვენი - 3 ლ.
არაჟანი - 100 მლ.
თაფლი - 50 გ.
ქინძი - 1 ს.კ
წიწაკის ნარევი - 1 ს.კ. (წითელი, შავი და სურნელოვანი)
პომიდორი - 1 ც.
ბროწეული - 1 ც.
ხორბლის ფქვილი - 350 გ
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ
ალუბალი - 50 გ (ხმელი)
კარაქი - 115 გ
შაქარი - 100 გ
შაქრის ფხვნილი - 5-6 სუფრის კოვზი
ჟოლო - 50 გ (ხმელი)
თხილი - 50 გ
კვერცხი - 1 ც.
ხაჭო - 120 გ
კონიაკი - 50 მლ.
ფორთოხალი - 1 ც.
მწარე შოკოლადი - 100 გ
რძე - 1 ს.კ.
ნატურალური ყავა - 2 ს/კ. (მიწა)
კრემი - 150 მლ (33%-დან)
მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, კაკაოს ფხვნილი, ზეითუნის ზეთი
Პური
ალკოჰოლი და წვენი-წყალი.
Პირველი კურსი:
Ცხელი:
Დესერტი:
დალიე
Მოქმედების გეგმა:
დღესასწაულამდე ერთი თვით ადრე
როგორც ზემოთ უკვე დავწერეთ, საშობაო რეკლამა სადღესასწაულო დესერტის ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია. კლასიკურ ევროპულ საშობაო მენიუში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ამ კონკრეტული ტიპის ადიტი - დიდი სურნელოვანი მაფინი ჩირით და თხილით. ჩვენ გირჩევთ ერთდროულად გააკეთოთ ორი რედაქტი, რათა საახალწლო არდადეგებზე მოულოდნელად გამოჩენილ მეგობრებს რაიმე აჩუქოთ. ადიტი სწორად უნდა „დამწიფდეს“, ამისთვის ფრთხილად ვახვევთ საცხობ ქაღალდში, შემდეგ კი ფოლგაში.
დღესასწაულამდე ორი-სამი კვირით ადრე
ჩვენ ვიწყებთ სანელებლებით. მოვამზადოთ გლინტვეინის სანელებლების ნაკრები, რომ ამ სადღესასწაულო ღამეს დრო არ დაკარგოთ. პატარა საიდუმლო - თუ სანელებლების კომპლექტებს ლამაზ ჩანთებში მოახვევთ ან სმარტ ყუთებში ჩადებთ, მაშინ გვექნება საახალწლო საჩუქრების შესანიშნავი ნაკრები კოლეგებისთვის და მეგობრებისთვის.
დღესასწაულის წინა დღეს
სუპს ვამზადებთ. რატომ მოულოდნელად წვნიანი, გეკითხებით? ფაქტია, რომ ევროპის ბევრ ქვეყანაში სადღესასწაულო საშობაო სუფრაზე წვნიანის მადის მირთმევა ჩვეულებრივად არის მიღებული. ამ მიზნისთვის საუკეთესოდ შეეფერება მსუბუქი ბოსტნეულის ან სოკოს პიურეს წვნიანს. ის ხელს უწყობს ორგანიზმის შეუფერხებლად მომზადებას წინასაახალწლო მარხვისთვის, ასტიმულირებს მადას და ქმნის საოჯახო ატმოსფეროს. იმავე დღეს ვაყრით და ვაცხობთ კობრს. სამწუხაროდ, ამის გაკეთება წინასწარ შეუძლებელია, რადგან თევზი მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს.
სადღესასწაულო ღამეს
სუპის, კობრის და ჩაის შემდეგ ჩვენს სტუმრებს მოსთხოვენ გასეირნებას - ამის გარანტია შეგვიძლია! ასე რომ, ჩვენ ვიხურავთ ყველაზე ლამაზ ქუდებს, შარფებს და ხელჯოხებს, ავიღებთ სასწავლებელს, ბავშვებს, ძაღლებს, მეზობელს, დეიდა მაშას და გავდივართ გარეთ! ხალისიან ხალხში გასეირნების შემდეგ სახლში ვბრუნდებით და გლინტვეინის მომზადებას შევუდგებით. კარს მჭიდროდ არ ვკეტავთ - მალე მთელი სახლი დარიჩინისა და მიხაკის სადღესასწაულო სურნელზე მოვა!
სასურსათო სია:
კობრი - 6-7 კგ.
შამპინიონები - 500 გ
ხახვი - 1 ც.
კარტოფილი - 2 ც.
ნიორი - 1,5 თავი
კრემი - 1 ს.კ. (ცხიმოვანი)
პომიდორი - 3 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ლიმონი - 1 ც.
ქლიავი - 100 გ
რძე - 1/2 ს.კ.
შაქარი - 200 გ
ჩირი - 1 ს.კ. (ხმელი მოცვი, ქიშმიში და გარგრის ჩირი)
საფუარი - 2 ½ ჩ/კ (მშრალი)
ნუში - 70 გ (გაფცქვნილი, წვრილად დაჭრილი)
კონიაკი - 1/4 ს.კ.
კვერცხი - 1 ც.
კარაქი - 150 გ
ფქვილი - 3 ს.კ.
დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ (მიწა)
მშრალი წითელი ღვინო - 1 ლ.
მიხაკი - 10 კვირტი
დარიჩინი - 2 ჯოხი
ლიმონის კანი - 1/2 ლიმონისგან (ხმელი)
წიწაკა - 10 ც. (ბარდა)
ჯანჯაფილი - 1 ჩ.კ
შავი პილპილი - 10 ც. (ბარდა)
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი, ვანილინი, შაქრის პუდრა
Პური
ალკოჰოლი და წვენი-წყალი.
ბარში La Stanzaმთავარი კონსულტანტი რეჟის ტრიგელი თავის საახალწლო მოსკოვის ზღაპარს ყვება: მისი პერსონაჟები კარგად იცნობენ, მაგრამ სიუჟეტი ცნობილად გადაუგრიხეს. სალათი ბატის პასტრამით, ფინიკით და მანდარინით (560 რუბლი) რეგისი თაფლით აგემოვნებს და ბოსტნეულის ტვინს მოათავსებს; პალმის გულის სალათი (490 მანეთი) მიირთმევენ ოსპის ხიზილალას, შებოლილ ტოფუს და ჩიას თესლს, ხოლო კარამელიზებული გრეიფრუტი და შემწვარი კრევეტები (680 მანეთი) კარნახობს კრაბის სალათს. ძირითად კერძზე - საქონლის ხორცის ფილე (880 რუბლი) ჩაშუშული ნიახურის ფესვით, ოქროსფერი ტურფა, ტკბილი ყურძენი და კარტოფილის კრემი. მაგრამ იხვის მკერდი (820 მანეთი) ნაძვის ხესთან ერთად მიდის სოუსზე, შემდეგ კი მას კომშის და სტაფილოს პიურეს სიტკბო ავსებს. იხვი მიირთმევენ წიწიბურას და ლაიმის სოუსს. ასევე განახლებულ მენიუში ფუა გრა კუმკატით და ჯანჯაფილის ნამცხვრით (520 რუბლი) - ასი პროცენტით ფრანგული სადღესასწაულო snack: ყველაზე დელიკატური ფუა გრას ორი მართლაც დიდი ნაჭერი ტკბილისა და ასეთი საახალწლო ჯანჯაფილის ნამცხვრის ქვეშ.
15 იანვრამდე რესტორანში ეტაპიაქ არის ზამთრის მენიუ გულიანი, ფერადი კერძებით. ახალი პროდუქტებია შამპანურის წვნიანი, ორაგულის ოლივიე, იხვის მკერდი მოცვის სორბეტით და მანდარინის სალათიდა ვანილის კრემი მანდარინით. ზამთრის მენიუდან ორი ან მეტი კერძის შეკვეთისას საჩუქრად ერთი ჭიქა ცქრიალა ღვინო! სტუმრებს განსაკუთრებით გაახარებთ ყოველდღიური სპეციალური აქციები და საახალწლო კერძების სახლში მიტანის შესაძლებლობა. 
AT სასაცილო კაბანისურნელოვანი და წვნიანი მარმარილოს სტეიკები ძვალზე. დეკემბერში გამოჩენის პატივსაცემად, შეკვეთისას სტუმრები საჩუქრად ნახევარ ლიტრ ესპანურ წითელ ღვინოს იღებენ. ბრენდის შეფ-მზარეული მარკ სტაცენკო სამზარეულოში იყენებს მხოლოდ რუსული წარმოშობის პროდუქტებს. და ძალიან გემრიელი გამოდის, ჩვენ თვითონ შევამოწმეთ! ასორტიმენტში შედის: Porter House, რომელიც აერთიანებს სტრიპლოინის მძლავრ ბუნებას და ფილე-მინიონის უნიკალურ სინაზეს (100 გ / 750 რუბლი); სასტიკი T-Bone ხორცის მდიდარი არომატით (100გრ/750 რუბლი); კლუბის სტეიკი ნეკნის ძვალზე, რომლის წყალობით ხორცი მომზადების პროცესში იძენს საოცარ არომატს დახვეწილი თხილის ნოტებით (100 გ / 650 რუბლი) და დელიკატესი, როგორც ინდური ცულის Ribeye ტომაჰავკზე (100 გ / 650 რუბლი). ). სხვათა შორის, რესტორნის ჰოლდინგის Funny Family Group-ის მფლობელებმა მინი გოჭის უმცროს დასთან ერთად, ფანეჩკასთან ერთად, სავაჭრო ცენტრში Kuntsevo Plaza-ში მეორე Funny Cabany გახსნეს. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება!
რესტორნების ქსელში "T-Bone Wine"გთავაზობთ ტრადიციული ხელნაკეთი საბჭოთა საახალწლო კერძების საფუძველზე შექმნილ ნოსტალგიურ, დიდსულოვან და კეთილ მენიუს: ოლივიე ცხვრის ენებით, ვირთევზას ღვიძლი ბრაკონიერ კვერცხთან ერთად, ხბოს ფეხის ჟელე - ზოგადად, 100%-იანი დღესასწაული.
AT "კიანუ"ბარ-შეფ დავით ლობჟანიძის კოქტეილების ახალი სერია დაიწყო. საახალწლო ხაზი მოიცავს სამ კოქტეილს: პირველი არის Lavender Physical: ჯინი, ლავანდა-ელდერბერის კორდიალი, ლიმონი, ფრუქტოზა, პროტეინი, სოდა. მეორე - "თოვლი": კოქტეილი არყის, ატმის ლიქიორის, ლიმონის წვენის, ფრუქტოზის საფუძველზე. მიირთვით შალეს თეფშში, მორთული ვარდის ფურცლით და საკვები ოქროთი. მესამე "ძმა" - "ატმის პუნჩი": ატმის პიურე, მსუბუქი რომი, ლიმონი და თაფლი. მორთეთ ლიმონის ცედრა და ფორთოხალი. მირთმევა საიდუმლოა - საახალწლო პუნჩი განკუთვნილია კომპანიისთვის.
კათოლიკური შობის წინა დღეს და მართლმადიდებლურ შობამდე "ბრასერიის ხიდი"შესაძლებელი იქნება ორი ტრადიციულის შეძენა ფრანგული კერძები, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას: ვაშლით, ფორთოხლით, ანანასით და ქლიავით გაჟღენთილი იხვი, წითელი ღვინის სოუსით და ყველა სახის სანელებლებით (5100 მანეთი) და დესერტი - ტრადიციული ფრანგული საშობაო ჟურნალი: ბუჩქი წაბლით და მაყვლის კონფიტით (600 მანეთი). ). Grand Marnier-ის ლიქიორით გაჟღენთილი ბისკვიტისგან დამზადებული შოკოლადის რულეტი, შიგნით ორი სოუსით და კრემისფერიგარეთ არის შესანიშნავი შემთხვევა ოჯახური ჩაის წვეულებისთვის.
საახალწლო და შობის წინა დღეს ბერძნული რესტორანი ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ მოამზადა არა მხოლოდ აქტივობების პროგრამა, არამედ სპეციალური საშობაო ხუთკურსიანი ნაკრები (1500 რუბლი). 24 დეკემბერს რესტორანი ხმაურით აღნიშნავს კათოლიკური შობის ღამეს ბუზუკის მუსიკოსებითა და ეროვნული ცეკვებით. საღამო საუკეთესო ბერძნულ ტრადიციებში გაიმართება ეროვნული მუსიკით, ცეკვითა და ციმბალის დამტვრევით. ამ საღამოს დეპოზიტი იქნება 3000 რუბლი ადამიანზე.
შოკოლადის ფილების ჯაჭვში მაქს ბრენერიასევე ზედმიწევნით მომზადებული საახალწლო და საშობაო არდადეგებისთვის. შოკოლადის ბარებში მაღაზიები გთავაზობთ ექსკლუზიურ ტკბილ საჩუქრებს ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. აქ შეგიძლიათ შეაგროვოთ სადღესასწაულო კომპლექტები ბრენდირებული ტკბილეულით და ორიგინალური Max Brenner პროდუქტებით. სპეციალური წინასადღესასწაულო შეთავაზება არის ტრადიციული საშობაო ჯანჯაფილი. პიკანტური, სურნელოვანი, ხრაშუნა, ხელით მოხატული პროფესიონალი მხატვრების მიერ. ისინი აუცილებლად გაახარებენ თქვენს ოჯახს! 
Perelman ხალხი აღნიშნავს დღესასწაულებს ორივე მე მომწონს ღვინოსრულ ენოგასტრონომიულ მზადყოფნაში, კერძოდ: შეფ დიმიტრი პარიკოვის მიერ მომზადებული სამი კერძისგან შემდგარი სადეგუსტაციო ნაკრები. თითოეული კერძის გარდა, სომელიეს მიერ საგულდაგულოდ შერჩეული საკუთარი ღვინო მიირთმევა. I Like Wine on Timur Frunze-ზე იწყებენ მწყერის ღვიძლის პაშტეტით, აგრძელებენ ბატის ხორცის რავიოლით და ამთავრებენ შემწვარი საქონლის ხორცით გამომცხვარი ცერეცით. შეფ-მზარეულისა და სომელიე ანდრეი აბრამოვის მჭიდრო თანამშრომლობის შედეგი I Like Wine on Pokrovka-ზე არის მინი ბურგერი ფუა გრაით, იხვის ფეხი კომშის კრემით და შავი ტყის ტორტი. ორივე ნაკრები მოქმედებს მთელი დეკემბრის განმავლობაში, გარდა იმისა, რომ ფასი განსხვავებულია: 3500 რუბლი. კომპლექტში I Like Wine ტიმურ ფრუნზეზე და 2500 მანეთი. პოკროვკაზე.
AT "ოსტერია ბიანკა", სადაც შეფ-მზარეული ცოტა ხნის წინ შეიცვალა (ახლა აქ მთავარი ლანგარია მირკო კალდინო), შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ძალიან ლამაზი ჯანჯაფილის სახლები 2600 რუბლში. ნაწილი. ხელნაკეთიჩვენ შევამოწმეთ ყველაფერი!
ახალი წლის წინა დღეს რესტორანში "მანდარინი. Noodles და Ducks »ენერგეტიკული ნაკადების ჰარმონიზაციის მენიუს დანერგვა. სპეციალურ შეთავაზებაში ყველა კერძი და სასმელი შექმნილია სამ ფერში - მწვანე, ყვითელი და წითელი. სასმელისა და დესერტის ფასი 350 რუბლია. ჩვენ საშინლად გვაინტერესებს და თქვენ?
26-დან 31 დეკემბრის ჩათვლით რესტორანში « შოტლანდიური უჯრედი» იქნება ჰოგმანაის ფესტივალი. გავწელოთ Ახალი წელიმთელი კვირის განმავლობაში! შოტლანდიაში ახალი წლის აღნიშვნა მხიარული მოვლენაა და ის 29 დეკემბერს იწყება. „შოტლანდიურმა გალიამ“ გადაწყვიტა დანარჩენებზე წინ ყოფილიყო: აქ ისინი 2017 წლის დადგომის აღნიშვნას 26 დეკემბერს დაიწყებენ. მთელი კვირის განმავლობაში რესტორანში "პირველი სტუმრის" უძველესი ჩვეულებაა. ყოველ დღე რესტორნის კარებში პირველი შემავალი მიიღებს საახალწლო საჩუქარი!
ახალი წელია დიდებული საჭმელიდიდი კომპანიებისთვის! ხორცის უზარმაზარი ნაჭრები, რომლებსაც თქვენი პირი უხარია! რესტორნების ქსელში უხორცოსაახალწლოდ ზედმიწევნით მოვემზადეთ - შევწვით მთლიანი ღორები და გავგზავნეთ იხვები შამფურზე, ვაშლის შტრუდელი და შემწვარი მარშმელოუ. ყინვაგამძლე სადღესასწაულო ქალაქში გასეირნების შემდეგ ნაჩვენებია ცხელი შოკოლადი (240 მანეთი) - განწყობისთვის და სითბოსთვის.
ახალი მენიუს შექმნა, რესტორნის მზარეულები "სემიფრედო"უპირველეს ყოვლისა, ისინი ცდილობდნენ გამოეყენებინათ სეზონური, „ზამთრის“ პროდუქტები იტალიის სხვადასხვა რეგიონიდან: მაგალითად, სიცილია გვთავაზობს ბოსტნეულს და „მწვანე ოქროს“ - ფისტას, ასევე არტიშოკს, მაკარონს და ზღვის პროდუქტებს, ხოლო პიემონტი გთავაზობთ ღორის სოკოს და ცნობილი თეთრი პიემონტის ტრიუფელი. ზამთრის მენიუში შედის კატალონიური სტილის ლობსტერის სალათი (2500 რუბლი); სალათი მარინირებული ქაშაყით სახლის რეცეპტიარაჟნისა და წითელი ხიზილალის მუსით (1600 რუბლი), მოხარშული კვერცხი ქათმის ბულიონში პურის სოკოთი (900 რუბლი), ლინგვინი ლობსტერთან, კაპერთან და ფისტასთან (1900 რუბლი); რეგატონი მერო თევზის ჩაშუშვით (1700 რუბლი); მაკარონი დი რისო სახალინის კრევეტებით და კალმარით კუდის მელნით (1500); შატალატელი პასტა პომიდვრის სოუსით, ღუმელში გამომცხვარი კრაბით და ხელნაკეთი რიკოტათი (1400 რუბლი); პურის სოკოს კრემის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით (1300 რუბლი); ვანილის კრემ-ბრულე ჯანჯაფილის და ანანასის და ვნების ხილის ტარტარით (800 მანეთი) და თბილი ჟოლო ფუნთუშებით და ხელნაკეთი ვანილის ნაყინით.
შობა ნათელი დღესასწაულია და რუსეთში მას ყოველთვის მოუთმენლად ელოდნენ და ფართოდ და მხიარულად აღნიშნავდნენ. ტრადიციული დღესასწაულების სერიაში, სრიალში და მკითხაობაზე, რუსმა ხალხმა არ დაივიწყა დღესასწაული. Მაგრამ როგორ? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იყო შობის წინ. არა მკაცრებმა, ნებართვით ხანდახან თევზი მიირთვან, მაგრამ მაინც - უზმოზე.
განსაკუთრებული საშობაო თევზის კერძი არ გაგვიკეთებია, სააღდგომო სუფრაზე თევზის გარეშე არ შეიძლება, მაგრამ შობაზე მთავარი ხორცია. საშობაოდ კლავდნენ პირუტყვს, დამარილებულ ლორებს, შებოლილ ლორს, სოსისებს, ღორის თავებს და მუცელს. ისინი მღეროდნენ - შობის წინა დღეს დადიოდნენ ქუჩებში და მღეროდნენ: "გააკეთე ნაწლავი და ფეხი ფანჯრიდან!"
არ დაიშურეს ხორცი და კომბოსტოს წვნიანი. უცხიმო თევზის შემდეგ, ზუთხის თავით ან სნეულით, მარხვას არღვევდნენ კომბოსტოს მდიდარი წვნიანით - მოხარშული ცხვრის ან საქონლის ხორცით, ათეთრებდნენ არაჟნით, რძით ან ნაღებით.
მაგრამ საუბარი საერთოდ არ დაწყებულა ხორცით - შემოსული შობის წინა დღე, შობის ღამეს, პირველ ვარსკვლავთან ერთად სოჭის დაგემოვნება იყო საჭირო (ასევე კოლივო, ანუ კუტია). და მხოლოდ ამის შემდეგ, მატინის შემდეგ - აწიეთ ჭიქა შემწვარი ბატის ან ღორის თავის ქვეშ. მოვიდა-გაგორებული შობის შობა! გაიხარეთ, ბიჭებო - შობის დრო დადგა!
ზოგიერთ პროვინციაში საშობაოდ აცხობდნენ სპეციალურ ბლინებს - შვრიის ფაფისგან ამზადებდნენ. მათ მეგობრებს აჩუქეს, ახლობლები შვრიის ბლინებს მიიწვიეს. შვრია ზოგადად საშობაო დღესასწაულების ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლებოდა. ვასილიევის საღამოს, ძველი სტილით ახალი წლის ღამეს, ასევე ეძახდნენ ოვსენს.
სპეციალური კერძი შესანიშნავია შვრიის ფაფისთვის - პრაჟინა. ბელორუსიაში მას უწოდებენ მაჩანკას, სიტყვიდან "დანკი" - არა მხოლოდ ბლინებს ასველებენ ხორცის სქელ ღვეზელში, არამედ ტრადიციულ ბელორუსულ კარტოფილის ბლინებს, მოხარშულ კარტოფილს, მხოლოდ ახლად გამომცხვარ პურს.
ჩრდილოეთ რუსეთის პროვინციებში შველი ტკბილეულისთვის ცხვებოდა. რთული, ძროხის, ცხვრის, თხის, ირმის სახით. ყველა სახლში დიასახლისები ბავშვებთან ერთად ძერწავდნენ მათ ხელით, თაობიდან თაობას გადასცემდნენ ტრადიციებს. ხანდახან იყენებდნენ თუნუქის ნაჭრებს, ძნელი არ არის თუნუქის უბრალო ზოლიდან მათი დამზადება. ქვიშით გასართობად საბავშვო ფორმებიც შესაფერისია - უბრალოდ შიგნიდან ზეთით უნდა წაუსვათ. თხის ცომის ვარიანტები ძალიან განსხვავებულია, მარტივი უფუარი ჭვავიდან ჯანჯაფილის პურამდე - კარაქში და კვერცხის გულებში. ნოვგოროდის რეგიონში, საკუთარი ვერსია არის მოცულობითი "ძროხები" დამზადებული უფუარი ცომით, რძით მოზელილი. სხვათა შორის, სულაც არ არის ძროხის სახით. საშობაოდ ჩამოსხმულ და გამომცხვარ ჩიტებსაც კი ძროხებს უწოდებდნენ.
შობას სბიტენით ვთბებოდით. ბავშვებს უალკოჰოლო ვერსიას სთავაზობდნენ, უფროსებს - ძლიერ, ლუდით, კონიაკით, არაყით ან ღვინით.
საშობაო სუფრა ნებისმიერ რუსულ სახლში განსაკუთრებით სადღესასწაულოდ გამოიყურებოდა. ხშირად იგი მთელი დროის განმავლობაში დაფარული იყო შობის დრო(12 დღე შობიდან ნათლისღება), და მას არ მოუშორებია მრავალფეროვანი კერძები - დაუპატიჟებელი, მაგრამ ყოველთვის მისასალმებელი სტუმრის ან კაროლერის მოლოდინში. ყველაზე ელეგანტური სუფრის ქვეშ ჩვეულებრივი იყო ჩალის თაიგულის დადება - როგორც ჩვილი ქრისტეს დაბადების შეხსენება ბეთლემის მახლობლად მდებარე ბეღელში. რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში ეს ჩვეულება დღემდე შემორჩა ...
რესტორანი წაახალისებს მარადიულ ფასეულობებს, კერძოდ, ქაღალდის მიმოწერის მომხიბვლელ, მაგრამ მივიწყებულ ტრადიციას - ხელით დაწერილ წერილებს. აქ მოამზადეს ყველა საჭირო მარაგი: ქაღალდი, ორიგინალური ღია ბარათები და კონვერტები. გუნდი ზრუნავს გზავნილის გაგზავნაზე მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.
კონიუშენნაიას მოედანი, 2
Uomo Collezioni-ის ბრენდის იტალიელმა მკერავებმა საშობაო დეკორაციები მკაცრი მამაკაცის კოსტიუმების, საქმიანი მაისურებისა და მოდური ჰალსტუხებისგან დაამზადეს, რესტორნის ინტერიერი და ნაძვის ხე ამშვენეს. სტუმრებს შეუძლიათ თან წაიღონ საყვარელი სათამაშო და დატოვონ მცირე შემოწირულობა საქველმოქმედო ფონდ მზეს, რომელიც ეხმარება ავადმყოფ ბავშვებსა და ობლებს.
კონიუშენნაიას მოედანი, 2
სმარტ ბარს აქვს სპეციალური შეთავაზება 9 იანვრამდე: ბოთლი ფრანგული შამპანური და კოჭა-დარიჩინის ნამცხვრები შავი შოკოლადით ერთად 555 რუბლი ღირს. ყოველ საღამოს მუსიკა ქალაქის ყველაზე სასიამოვნო დიჯეებისგან.
ემბ. გრიბოედოვის არხი, 31
შესანიშნავი შეთავაზება ბავშვებისთვის საახალწლო არდადეგებზე კომაროვოში "რუსული თევზაობა". 29 დეკემბრიდან 12 იანვრამდე, როცა მოზრდილები სულ მცირე ორ კერძს შეუკვეთენ, 1,4 მეტრამდე სიმაღლის ბავშვები უფასოდ მიირთმევენ. ამ აქციის საბავშვო მენიუ მოიცავს ხბოს სალათს, სტაფილოს სალათს, ქათმის ბულიონი, ტორტი "კარტოფილი" და მრავალი სხვა. რესტორანი კრესტოვსკის კუნძულზე გთავაზობთ ცხელ სასმელებს: ფორთოხლის პუნჩს მოცვითა და თაფლის სბიტენით.
კომაროვო, პრიმორსკოეს გზატკეცილი, 452 ა
კრესტოვსკის კუნძული, სამხრეთ გზა, 11
1 და 5 იანვარი - ბრუნჩები ხიზილალათ, ხამანწკებით და შეუზღუდავი ბარი რესტორან ევროპაში. პროგრამაში შედის Taittinger Brut შამპანური, ცხელი გლინტვეინი, ველინგტონის საქონლის ხორცი, ინდაური და ტრადიციული საშობაო ნამცხვრები, მუსიკოსები და კერძები ბავშვებისთვის სპეციალური ზონიდან. 7 იანვარი, შობა - მდიდრული ვახშამი: კრაბის სალათი, ნიახურის ველუტეს წვნიანი ბეკონით, ინდაურის როლი და ვაშლისა და ნუშის ღვეზელი. საჩუქრად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სასაჩუქრე კალათები.
მიხაილოვსკაიას ქ., 1/7
სადღესასწაულო სიახლეები ბარიდან მოკლეა, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი - ის იმუშავებს მთელი საათის განმავლობაში დღესასწაულების დასრულებამდე. ასე რომ, იდეალური Aperol Spritz და პაშტეტებისა და მადისაღმძვრელების ყველაზე კეთილშობილური ნაკრები ხელმისაწვდომია ნებისმიერ დროს.
ქ. ჟუკოვსკი, 12 წლის
სეკულარული რუსული რესტორანი შვებულებაში 2 იანვრიდან 8 იანვრამდე გიწვევთ ლანჩზე 20%-იანი ფასდაკლებით (17.00 საათამდე), გაძლევენ ერთი ჭიქა ხელნაკეთი ნაყენს ფარდულობისთვის. საღამოობით - დადასტურებული ჰიტი: მფლობელი ვალერი შაფიროვი ფორტეპიანოზე.
ემბ. მდინარე ფონტანკა, 11
რესტორანს აქვს ორი ზამთრის სიახლე: შამპანური 1,5 ლიტრიან მაგნუმში, რომელიც მზადდებოდა ვენეტოში მდებარე დეკორდის ფერმის მეთვალყურეობის ქვეშ და ახალი პატარა მაკარონი - ლაზანეტი რაგუთ alla chianti classic-ით.
და ა.შ. დობროლიუბოვა, 6
საშობაო Bourguignon გამოჩნდება რესტორნის მენიუში. კლასიკური რეცეპტიშუა საუკუნეებში საფრანგეთში გამოგონილი, აქ "ზამთრის" წესით ითამაშეს, საფუძვლად ველური ელვის მაღალკალორიული ხორცი იყო მიღებული. სიმტკიცისგან თავის დასაღწევად ხორცს ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ ღუმელში: ამისთვის დემი-გლეისს ერწყმის პორტი, კონიაკი და წითელი ღვინო.
თეატრის მოედანი, 16/11
1-დან 6 იანვრამდე, რესტორანი კრესტოვსკის კუნძულზე გვთავაზობს რუსული ჰენგოვერის კერძებს - ჩიფსებს და მწნილებს - და აწყობს ბავშვების ქუჩის გართობას. სამზარეულო იღებს შეკვეთებს საშობაო სუფრისთვის: მოიხარშება იხვიც და ღორიც.
ოლგინას ქ., 8
ჯგუფის ყველა რესტორანში 1-დან 6 იანვრამდე ყველა სტუმრისთვის 20%-იანი ფასდაკლება ცქრიალა ღვინოებზე, უფასო ბოთლზე და ჯანჯაფილის ნამცხვარიროგორც საჩუქარი. დღის კერძებიც თემატურია - ოლივიე, ტარტარი და ვიტელო ტონატო ერთ თეფშზე ჯდება.
ახალგაზრდების საყვარელ პატარა კაფეში მოამზადეს განახლებული მენიუ - არა თემატური, არამედ საყვარელი. ახალმა მზარეულმა მოყვა მაკარონი შებოლილი ქათმით და ბროკოლით, კობრითა და პრასით, მიდიებითა და ღვინის სოუსით და კარაქით, ხახვითა და პეკორინოს ყველით. ასევე გამოჩნდა მრავალფეროვანი ვოკები, დესერტად - შოკოლადის მუსით სავსე ბისკვიტის რულეტი გორგონზოლით.
ქ. რუბინშტეინი, 15-17
თუ 1 იანვარს ძალა გექნებათ, შეგიძლიათ დღესასწაულებზე წასვლა რეპინოში. ტერასაზე დაიშლება მაგიდები, მოეწყობა ბარი, სამართლიანი ზეიმის ატმოსფეროს აკორდეონისტი დაამშვენებს. მენიუში შედის კომბოსტოს წვნიანი, ხელნაკეთი მწნილები, ცხენი და გლინტვეინი. ქალაქ „ჩალიაპინში“ ასევე მოამზადეს სპეციალური ნივთები: სალათი სოკოთი და მჟავე კომბოსტო, მწნილი და თევზის ჯიში, ხელნაკეთი ძეხვეული, ნაყენი, სბიტენი და ყავა სხვადასხვა სპირტით.
რეპინო, ნაგორნაია, 1
ტვერსკაიას ქ., 12
1-დან 15 იანვრამდე, 20:00 საათამდე, ბარში მიირთმევენ სუფრებს მწნილის, სენდვიჩების, არაყის, წვენებისა და მწნილის მწნილებით - შეგიძლიათ კოქტეილები თავადაც შეურიოთ. საკუთარი თავის მოვლის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ კოქტეილის მოცულობითი სია და იცეკვოთ დისკო ბურთის ქვეშ.
პოხტამცკი პერ., 5
ყველა დასვენების დღეებში რესტორანი ამზადებს იხვის კონფიტს კარტოფილით როზმარინის და ლინგონბერის სოუსით და ცხელი კოქტეილებით: ცხელი კარაქიანი რომი სანელებლებით და არაქისის კარაქით, გლინტვეინი და რომი ციტრუსებითა და ჯანჯაფილით.
ემბ. მდინარე ფონტანკა, 92
რესტორნის სტუმრებს შეუძლიათ სურვილი: დაწერონ ბარათზე და ჩამოკიდონ ლენტაზე სპეციალურად შექმნილ ცოცხალ ხეზე. აღმოსავლური ახალი წლისთვის შეირჩევა სურვილი, რომლის შესრულებასაც რესტორანი ჰპირდება, იქნება ეს კომპანიის სადილი, აზიური ქოლგა, ვიეტნამში მოხუცების დახმარება თუ შინაური კურდღელი.
ნეველის პერსპექტივა, 92
ჯეიმი ოლივერის საშობაო ვახშამი მოიცავს სამ კერძს, ყავას და ვანილის ნამცხვრებს კომპლიმენტად. სადილი იწყება გურმანული ძეხვის ნაკრებით, როგორიცაა სალამური ცერეცო, მოცარელა და ხრაშუნა სალათი, შემდეგ რეკომენდირებულია ვენეციური თევზის სოუსი, რომელიც საახალწლო კერძად არის მიჩნეული და კენკრის მერინგა ლიმონჩელოს კრემით - ბალერინა პავლოვას საყვარელი დელიკატესი.
კონიუშენნაიას მოედანი, 2
Architect-ის კლასტერში ბარი გამოვიდა მრავალფიგურიანი ალკოჰოლური კომპოზიციებით: Spruce Branch კოქტეილი - ცქრიალა ღვინო, ჯინი, მოცვი, მანდარინი, როზმარინი - და Horseshoe shot - არაყი, ჟოლო, შოკოლადი, დარიჩინი.
მილიონი, 10
ბარში მკაცრი და უხვად ლიფტისთვის საბჭოთა საახალწლო ატრიბუტები გამოჩნდა სერპენტინისა და კონფეტის სახეზე, სასმელებში კი სპეციალური ბელინის კოქტეილი ბრუტისა და ატმის პიურესა და სპეციალური შოტი მანდარინის არაყზე.
ქ. ნეკრასოვი, 26 წლის
ღვინის ბარი კარებს 3 იანვარს გაიღებს და გთავაზობთ სპეციალურ კომპლექტს: ცხელ რვაფეხას ჭარხლით დასაწყებად, ბატკნის ღვეზელი ბოსტნეულის ტარტარით და კომშის მარმელადით ან იხვის კონფიტი გრეკოტოთი და ზამთრის დესერტი - თაფლის ხურმა ვაშლის სორბეტით. საღამო. ბონუსად - სასიამოვნო ფასები ღვინის თითოეულ კერძზე და ფასდაკლება ცქრიალა ღვინოებზე 31 იანვრამდე.
ემბ. მდინარე ფონტანკა, 52
1 იანვრიდან 8 იანვრამდე გეპატიჟებით ყოველდღე იმღეროთ პეტროვსკის შპიტზე მდებარე პანორამულ რესტორანში: ვოკალისტი და პროფესიონალი ხმის ინჟინრები დაეხმარებიან ყველას, მათი შესაძლებლობებიდან გამომდინარე.
ცენტრალური იახტკლუბი, პეტროვსკაია შპიტი, 9
ისინი ასევე იმღერებენ კრესტოვსკის შალეში: ვილა ზიმალეტოში 1 იანვრიდან 7 იანვრამდე, კარაოკე მარათონი ყველა დროისა და ხალხის ჰიტებით.
სამხრეთის გზა, 8
რესტორანი ფაქტიურად ყოველდღე აღნიშნავს: 1-დან 8 იანვრამდე საღამოს მუსიკალური ჯგუფები გამოდიან და სტუმრები ცეკვავენ დისკოს სტილის წვეულებებზე. დაწესებულება დაიხურება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ბოლო სტუმარი დაიღალა.
კრესტოვსკის კუნძული, სამხრეთ გზა, 15
მარხვა თითქმის დასრულდა, წინ დიდი ხნის ნანატრი შობაა. და მასთან ერთად სიხარული სადღესასწაულო მაგიდა. როგორ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები? გთავაზობთ რამდენიმე იდეას თომასგან.
ინგრედიენტები:
კალმარი - 4 კარკასი
ნათურები - 2 ც.
კვერცხი - 3 ც.
მაიონეზი - 200 გ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი წიწაკა
დეკორაციისთვის:
მოხარშული სტაფილო - 1 ც.
ზეთისხილი - 6 ც.
მწნილი კიტრი - 1 ც.
კვერცხის ცილა - 3 ც.
სამზარეულო:
კალმარები მოვხარშოთ, გავაცივოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ზოლებად. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით, დაასხით ადუღებული წყალი 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ. მოხარშული კვერცხებიკუბიკებად დაჭრილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ, შეაზავეთ მაიონეზით და მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
კერძზე შექმენით წრე - თოვლის კაცის "სახე". მორთეთ გახეხილი ციყვებით. გააკეთეთ თოვლის თვალები ზეთისხილის, ცხვირის, პირის, ლოყების, ბაფთებისგან - სტაფილოსგან. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ მჟავე ვაშლი და კრევეტები.
ინგრედიენტები:
მწვანე სალათი - 1 კონა
ჭარხალი მოხარშული და დაჭრილი ნაჭრებად - 2 ც.
მოხარშული და წვრილად დაჭრილი სტაფილო - 1 ც.
ვაშლი - 1 ც.
დაკონსერვებული ანანასი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად - 4 ც.
ბანანი - 1 ც.
1 ლიმონის წვენი
ფორთოხლის კანი და დაყოფილია ნაჭრებად - 1 ც.
მოხალული და დაჭრილი ნუში - 2 ჭიქა
საწვავის შევსებისთვის:
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
დაფქული შავი პილპილი, მარილი - მწიკვი
სამზარეულო:
სალათის თასის ძირსა და კედლებს მოაყარეთ მწვანე სალათის ნახევარი რაოდენობა, ზემოდან მოაყარეთ ჭარხალი. დარჩენილი სალათის ფოთოლი დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ვაშლი და გული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი სალათი შეუთავსეთ ვაშლს, სტაფილოსა და ანანასს, აურიეთ. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ლიმონის წვენი და დავამატოთ ხილისა და ბოსტნეულის ნარევს. გასახდელად შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეთი, პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ. ხილისა და ბოსტნეულის ნარევს დაასხით დრესინგი, ნაზად აურიეთ და ჩაყარეთ სალათის თასში ჭარხლის ნაჭრების თავზე. სალათი გააფორმეთ დაჭრილი ნუშის მარცვლებით და ფორთოხლის ნაჭრებით.
შევსებული მადა "ოქროს თევზი"
ინგრედიენტები:
თევზი (ვარდისფერი ორაგული) - 1 კგ.
კვერცხი - 2-3 ც.
ხახვი - 1 ც.
მაიონეზი - 100 გ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო:
ვარდისფერ ორაგულს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, ვჭრით კანს თავის ირგვლივ და ფარფლების მახლობლად და ფრთხილად ვაშორებთ მას „სანდაში“, ვცდილობთ არ დავაზიანოთ. შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. მოვხარშოთ კვერცხები და დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადაავლეთ ზეთში. ვამზადებთ შიგთავსს: გავხეხოთ თევზის ფილე, მოვაყაროთ მაიონეზი, კვერცხი ხახვთან ერთად, მარილი და პილპილი. თევზს ვავსებთ შიგთავსით და ფრთხილად ვკერავთ ძაფებით. გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.
ქათმის პაშტეტი ყველით
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე- 2 ცალი
გოგრა - 400 გ.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
კონიაკი - 2 ს.კ.
მცენარეული ზეთი
მარილი წიწაკა
სამზარეულო:
ქათმის ფილე მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით. ხახვი და ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა, შეწვით სანამ დარბილდება. ბლენდერში აურიეთ გოგრა, ქათმის ფილე, კონიაკი, შემწვარი ხახვი და ნიორი, დაჭერით პიურედ. პაშტეტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში.
ქათმის სუფლე
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი - 1 ც.
კვერცხი - 2 ც.
კრემი - 50 მლ.
სახამებელი - 1 ს.კ.
ნიორი - 2 კბილი
დაფქული შავი პილპილი
მუსკატის კაკალი ან კარი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი ფორმებისთვის
სამზარეულო:
მოხარშეთ ქათმის მკერდი, გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კვერცხი, სახამებელი და ნაღები. ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი ან კარი გემოვნებით. მაფინის ფორმას მცენარეული ზეთი წაუსვით, მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ სლაიდში, ზემოდან კოვზით ფრთხილად გაასწორეთ. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნუში ან მოაყარეთ მთელი ნუში. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 220 გრადუს ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე - 2 ც. 550-600 გრ.
ქიშმიში - 100 გ.
ნუში (ნუშის ფანტელები) - 30 გ.
მშრალი ჟელატინი - 2 ს.კ.
ნიორი - 2 კბილი
სამზარეულო:
ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ფილე დავჭრათ თხელ განიერ თეფშებად, მივიღე 6 ცალი (კუპებივით). ფილე კარგად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან. მნიშვნელოვანია, რომ ფილე რაც შეიძლება თხელი იყოს. დააფინეთ ფილმი ან საცხობი ყდა და დააფინეთ ათქვეფილი ქათმის ფილე თანაბრად, ისე რომ ცარიელი ადგილები არ დარჩეს. მე მივიღე მართკუთხედი ზომით 30x40 სანტიმეტრი. მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ჟელატინი. დაჭერით ნიორი და მოაყარეთ ქათმის ფილე. ჩამოიბანეთ ქიშმიში ცხელი წყალი, მოასხით ქათმის ხორცს ნუშთან ერთად და გაანაწილეთ. გააბრტყელეთ ქათმის ფილე და შეფუთეთ შემწვარი ყდის. დააკავშირეთ ძაფით და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ ადუღების მომენტიდან 30-35 წუთის განმავლობაში. რულეტი ამოიღეთ წყლიდან, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და გააგრილეთ ცივ ადგილას.
ინგრედიენტები:
მწყერის კვერცხი - 20 ც.
ჩერი პომიდორი - 10 ც.
მყარი ყველი - 30 გ.
ხახვი - ½ პატარა ხახვი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
სამზარეულო:
მოხარშეთ მწყერის კვერცხები, გააგრილეთ და გაფცქვენით. კვერცხის მკვეთრ მხარეს ზემოდან ერთი მეოთხედით ამოჭერით, გული ფრთხილად ამოიღეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალობამდე. შეურიეთ ხახვი დაჭრილი გულებით და გახეხილი ყველით. მიღებული მასით შეავსეთ ციყვები. ზემოდან მოაყარეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები. კერძი გააფორმეთ მწვანილებით, მოაყარეთ ჩვენი სოკო. „ქუდებზე“ გააკეთეთ წერტილები არაჟნით.
ინგრედიენტები:
კარბონადი (ან ლორი) -200გრ.
მყარი ყველი - 50 გ.
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
ნიორი - 1 ნაჭერი
მაიონეზი - 1 ს.კ.
თხილი - დაახლოებით 70 გრამი
სამზარეულო:
კარბონადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავასხათ წვრილ სახეხზე. გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესაში. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თხილი წვრილად დაჭერით. კარბონადი, ყველი, კვერცხი და ნიორი ერთმანეთში აურიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. ბურთულებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი ხახვის შესაწვავად
მყარი ყველი - 70 გ.
კვერცხი - 3 ც.
ტკბილი ყურძენი ორ ყვავილს სჯობს -150გრ.
ნებისმიერი თხილი - 20 გ.
სამზარეულო:
ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. როგორც წესი, ქათმის ფილე ხარშვის შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში იხარშება. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ და გავფცქვნათ. ხახვი წვრილად დაჭერით და მცირე რაოდენობით შეწვით გამჭვირვალემდე მცენარეული ზეთი. თხილი წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ყურძენი, გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
სალათის ფურცლები დაწყობილია ფენებად:
1 ფენა: ქათმის ფილე, მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი
2 ფენა: შემწვარი ხახვი
3 ფენა: მსხვილ სახეხზე გახეხილი კვერცხი, ფუნჯი მაიონეზით
მე-4 ფენა: წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, ფუნჯი მაიონეზით
5 ფენა: ყურძენი
სალათას ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი 1 ც.
დაფქული ხორცი - 500 გ.
კრემი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 250 მლ.
ტომატის პასტა - 3-4 სუფრის კოვზი
მყარი ყველი - 100-150 გ.
ნიორი - 2 კბილი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
Საუკეთესოსთვის :
კვერცხი - 1 ც.
წყალი - 250 მლ.
მარილი - ½ ჩ/კ
ფქვილი - რამდენი ცომი მიიღებს.
სამზარეულო:
გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ხახვი სტაფილოსთან ერთად სანამ არ დარბილდება. დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ბოსტნეულს და ჩანგლით კარგად ავურიოთ, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს, შეწვით. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული შიგთავსი გააგრილეთ. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, დავამატოთ მარილი და ცხელი წყალი, ავურიოთ. ჩაასხით 3 ჭიქა ფქვილი ღრმა თასში, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით წყალი კვერცხთან ერთად. მოზილეთ ცომი ფქვილის დამატებით. ცომი ფუნთუშებივით უნდა გამოვიდეს. ცომს დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად, დაალაგეთ შიგთავსი, კიდეები თავისუფალი დატოვეთ. ცომი გავაბრტყელოთ რულეტად, რულეტი დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მიღებული ნაჭრების ერთ-ერთი ნაწილი მოვაყაროთ და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ერთმანეთთან ახლოს, რადგან გამოცხობისას მოცულობის ოდნავ გაზრდა. შეუთავსეთ კრემი ტომატის პასტა, დავამატოთ ჭიქა წყალი, ოდნავ მარილი და პილპილი, აურიოთ. მიღებული ცომის ვარდებს დაასხით მიღებული სოუსი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კვლავ გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
ინგრედიენტები:
კარტოფილი - 12 ც.
სახამებელი - 1 ს.კ.
ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ.
მშრალი წითელი ღვინო - 300 მლ.
ყავისფერი შაქარი - 5 ს.კ
სტაფილო - 3 ც.
მდოგვი - 1 ს.კ.
ხახვი - 6 ც
თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
ბატი - 4,5 კგ.
ნიორი - 2 თავი
უხეში ზღვის მარილი - 1 ს.კ.
სამზარეულო:
თაფლი შეურიეთ შაქარს და მდოგვის. გარეცხეთ ბატი, გააშრეთ, საჭიროების შემთხვევაში იმღერეთ. ამოიღეთ ცხიმის მაქსიმალური რაოდენობა კუდისა და კისრის მიდამოში და ხშირად გააკეთეთ პუნქციები კბილის ჩხირით მთელ კარკასზე. ბატს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ მავთულის თარო, მოათავსეთ ბატი, დაასხით თაფლისა და მდოგვის ნარევი. შედგით ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 160°C-მდე. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში, ყოველ 20 წუთში. ჩიტის საცხობი ფურცლიდან ცხიმით მორწყვა.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. ხახვი დავჭრათ შუაზე. ნივრის თავები ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენიდან და, კბილის ნაჭრებად გაყოფის გარეშე, გაჭერით შუაზე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით წვრილად.
ბატი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ მავთულის თაროზე. ცხიმის უმეტესი ნაწილი გადაწურეთ ტაფიდან, დატოვეთ 2-3 ს.კ. ლ. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, აურიეთ. ბატთან ერთად გახეხილი შედგით ღუმელში კიდევ 1 საათი, ბატი ამოიღეთ, შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ თბილ ადგილას სუფრასთან მიტანამდე. აწიეთ ღუმელის ტემპერატურა 200°C-მდე, ბოსტნეული შეათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ჭურჭელში.
გაზქურაზე დადგით საცხობი ფურცელი, დაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ხოლო ბატი და ბოსტნეული სპატულით გაფხეხეთ. მიღებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. სახამებელი, განზავებული მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, აურიეთ. მარილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
ღორის სუკი- 400 გ.
ბეკონი - 10 ნაჭერი
ნიორი - 2 კბილი
მარილი - გემოვნებით
სამზარეულო:
ღორის ფილე კარგად გავრეცხოთ, მოვასხათ მარილი, პილპილი და დაქუცმაცებული ნიორი, ფოლგაზე დავდოთ ბეკონის ნაჭრები გადახურული. ბეკონზე მოვასხათ ღორის ფილე.ხორცი შემოვახვიოთ ბეკონში,მოვახვიოთ ფოლგაში. შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 160 გრადუსზე და ვაცხობთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ბოლო 5-10 წუთი. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღია ფოლგით - შემდეგ ხორცი დაიფარება გემრიელი ხრაშუნა ქერქით. ბეკონში გამომცხვარი ღორის ფილე მზად არის, დაჭერით და მიირთვით ცხელი.
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი - 1,3 კგ.
დაფქული ქათამი ან ინდაური - 900 გ.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 5 კბილი
დაჭრილი დაფნის ფოთოლი - 1 ს.კ.
მდოგვი - 2 ს.კ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო:
ხახვი დაჭერით, შემდეგ დიდ თასში აურიეთ ორი სახეობის დაფქული ხორცი, ხახვი, დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. ძეხვის გარსაცმები ვრეცხავთ, ვაშრობთ. ხორცსაკეპ მანქანაში ამოიღეთ დანები და დაადეთ ჭურვი. შეავსეთ ჭურვი ხორცით. შემდეგ სოსისებს ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ვდებთ და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაწვად. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
საქონლის ხორცი (ლორი) - 1 კგ.
ხახვი - 6 სუფრის კოვზი
მდოგვი - 6 ს.კ.
ნიორი - 3-4 კბილი
კამა (მტევანი) - 1 ც.
thyme (thyme) - 1 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო:
ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გააცალეთ ნიორი და გადაიტანეთ პრესის საშუალებით თასში. დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული რძის ნახევარი და მდოგვის ნახევარი (თითოეული სამი სუფრის კოვზი). აურიეთ. ჩამოიბანეთ კამა. დაჭრილი კამა შეურიეთ ხახვს. კამა შეიძლება დაჭრათ არა დანით, არამედ მაკრატლით - ეს ძალიან მოსახერხებელია. მწვანილს (კამას და თიამს) დაუმატეთ დარჩენილი რძის და მდოგვი. საგულდაგულოდ ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. ხორცს ჩანგლით არ გახეხოთ, გადააბრუნეთ ხის სპატულით. ხორცი გარედან უნდა გამომცხვარი იყოს, შიგ ყველა წვენს შევინარჩუნოთ, საქონლის ხორცი მარილი და პილპილი მოვაყაროთ. დადგით საცხობ თაროზე. ზემოდან მოაყარეთ ნივრის, მდოგვის და ცხენის ნაზავი. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, წაუსვით მწვანილის, ცხენის და მდოგვის ნარევი და ისევ შედგით ღუმელში. კილოგრამი ძროხის ხორცი ერთ საათში მთლიანად ცხვება. ოღონდ უფრო ადრე ამოიღოთ, თუ სისხლიანი ხორცი გირჩევნიათ. ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთი „დაისვენოს“ და შემდეგ დავჭრათ.
ინგრედიენტები:
ფენოვანი ცომი - 650 გ.
გული - 1 ც.
უცხიმო კრემი - 2 ს.კ.
ხბოს ხორცი - 400 გ.
შამპინიონები - 400 გ.
შალოტი - 2 ცალი
ბეკონი - 200 გ.
თეთრი პური - 2 ნაჭერი
კვერცხი - 2 ც.
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
thyme - 1 ს.კ.
ოხრახუში - 1 ს.კ
სამზარეულო:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ჩავყაროთ დაფქული ხორცი და შევწვათ მოხარშვამდე. მარილი, პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სხვა ტაფაში მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. როცა ხახვი რბილი გახდება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ სოკო მზად იქნება. შეურიეთ შემწვარი სოკო, შემწვარი დაფქული ხორცი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი პატარა თასში. კვერცხს დაუმატეთ ნაღები და კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ. მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. ცომს გავაბრტყელებთ (ცომის სისქე თქვენი გემოვნებით და მიღებული ხორცის მოცულობა დაარეგულირეთ). ცომს ვჭრით ორ თანაბარ ნაწილად - ერთზე მოვასხამთ შიგთავსს, მეორეს დავაფარებთ. ცომზე მოვასხათ დაფქული ხორცი, ცომის კიდეები ათქვეფილი გულით წავუსვათ ცხიმი. ახლა დაფარეთ შიგთავსი ცომის მეორე გაბრტყელებული ფურცლით. ჩვენ გვჭირდება მთლიანად დახურული ღვეზელი შიგთავსით. რამდენიმე ჭრილობის გაკეთება ზედა ფენატესტი. დარჩენილ გულს აურიეთ ნაღები, მიღებულ ნარევს ზემოდან წაუსვით. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. 180 გრადუსზე.
ინგრედიენტები
ხორბლის ფქვილი - 600 გ
გარგარის ჯემი - 400 გ
თაფლი - 100 გ
კარაქი - 100 გ.
დაშაქრული ფორთოხალი - 2 ს.კ.
დაფქული ფორთოხლის კანი
სოდა - 1 ჩ.კ
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
სამზარეულო
მოამზადეთ ჯანჯაფილის ცომი, გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად 1 სმ სისქით. ცომის ნაჭრები დავჭრათ მომავალი სახლისთვის: გრძივი კედელი 11 × 14 სმ (2 ცალი), განივი - 11 × 8 სმ (2 ცალი), სახურავი - 10 × 16 სმ (2 ცალი). წაუსვით კვერცხი, გახეხეთ ჩანგლით, გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე. აკრიფეთ სახლი გაცივებული ნაწილებიდან, დაამაგრეთ ისინი შიგნიდან ორივე მხრიდან წვეტიანი ასანთებით. გარეთ, სილამაზისა და მეტი სიმტკიცისთვის, კედლების სახსრები შაქრის თეთრი ყინულით „შეკერეთ“. გამაგრდება და მყარად დაიჭერს ქოხის დეტალებს. ფანჯრებისა და კარების მოხატვა, გაფორმება, გაფორმება თქვენი შეხედულებისამებრ. პატარა ჯანჯაფილის ნამცხვარი თავად დაამშვენებს სახლს (შეგიძლიათ მათ ყინულით დააწებოთ ფერადი მარმელადის ნაჭრები, დრაჟე ბარდა და ა.შ.). და მასში იცხოვრებენ ცომისგან ჩამოსხმული ცხოველები. მათ შეიძლება მოაყაროთ შოკოლადი, თხილი და დაქუცმაცებული ფუნთუშები.
ინგრედიენტები
ფქვილი - 500 გ.
თაფლი - 500 გ
კვერცხი - 4 ც.
ნუში - 150 გ.
შაქრის პუდრა - 1 ს.კ
სოდა დანის წვერზე
სამზარეულო
შეურიეთ ღრმა თასში შაქრის ფხვნილისოდასთან ერთად. გააცხელეთ თაფლი, მუდმივად აურიეთ, ჩაასხით თასში შაქრის ფხვნილით. ოდნავ რომ გაგრილდება, ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაასხით ფქვილი და კარგად აურიეთ მასა, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ზეთიანი და ფქვილით მოასხით.
ზემოდან მოაყარეთ მსხვილად დაფქული ნუში და გამოაცხვეთ ღუმელში ლამაზ მოწითალო შეფერილობამდე.
ინგრედიენტები
საფუარი - 20 გ.
რძე - 200 მლ.
ფქვილი - 500 გ.
რბილი კარაქი ან მარგარინი - 125 გ.
გრანულირებული შაქარი - 80 გ.
მარილი - დანის წვერზე
კვერცხი - 1 ც.
გარგარი ჩირი - 50 გ.
ფისტა - 30 გ.
ნედლი მარციპანის მასა - 200 გ.
შაქრის პუდრა - 75 გ.
კექსის გასაფორმებლად:
80გრ გამდნარი კარაქი
4 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი
სამზარეულო
თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი. შეურიეთ ფქვილი, კარაქი, შაქარი, მარილი და კვერცხი. დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათი.
გარგარი და ფისტა დავჭრათ. მარციპანის მასა და შაქრის პუდრა შეურიეთ და გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეურიეთ გარგარს, მეორეს ფისტას.
გააკეთეთ 2 მარციპანი 30 სმ სიგრძის სოსისი.
ცომი გააბრტყელეთ 35x25 სმ მართკუთხედად, ზემოდან მოათავსეთ მარციპანის როლიკებით და შემოახვიეთ ცომის კიდეები. ცომი გაანახევრეთ და მსუბუქად დაჭერით.
მოათავსეთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ 30 წუთი. ცომი შეზეთეთ 40 გრ კარაქით.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუსზე. ცხელ მზა ნამცხვარს ისევ წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
მასალა მომზადდა გამოცემის „მამა ჰერმოგენეს სამზარეულოს“ მხარდაჭერით.
