სულ უფრო და უფრო ხშირად აცხობენ ჯანჯაფილს საახალწლოდ და საშობაოდ. დიასახლისები ყალიბებს წინასწარ ყიდულობენ, რათა კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს. ბავშვებს უყვართ ჯანჯაფილის კაცები. ყოველივე ამის შემდეგ, მათთან თამაში მაინც შეგიძლიათ! ..

ცნობილი კონდიტერი ალექსანდრე სელეზნევიგააზიარა მისი ხელმოწერით ჯანჯაფილის კაცის რეცეპტი.

ინსტაგრამი @chefalexmonaco

ცომის ინგრედიენტები:

• 350 გრ თაფლი
• 125 გრ ყავისფერი შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი შაქარიც)
• 125 გრ კარაქი
• 540 გრ ფქვილი
• 2 ჩაის კოვზი სოდა (ჩააქრეთ ლიმონის წვენით)
• 1 ქ. კოვზი სხვადასხვა სანელებლების ნარევიდან (დარიჩინი, კბილი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, ჯანჯაფილი)
• 1 კვერცხი
• ჭიქურის ინგრედიენტები:
• 1 კვერცხის ცილა
• 1 ქ. კოვზი ლიმონის წვენი
• 180გრ შაქრის პუდრა

სამზარეულო:

1. ქვაბში შეურიეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი. შემდეგ, მუდმივად აურიეთ, გაათბეთ ნარევი, სანამ ზეთი არ დაიშლება.
2. ცალკე ჭურჭელში ჩაამატეთ სოდა ლიმონის წვენით ადრე ჩამქრალ ფქვილს.
3. ფქვილში ჩაასხით თაფლის, შაქრისა და კარაქის გახურებული ნარევი. დაამატეთ სურნელოვანი სანელებლები და კვერცხი. მოზილეთ ცომი.
4. დატოვე ცომი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე. (და ეს არის პირველი პროფესიონალური საიდუმლო ალექსანდრე სელეზნევისგან. ბევრი დიასახლისი ხომ ტოვებს ცომს მაცივარში „დასასვენებლად“) შემდეგ გააბრტყელეთ, გამოჭერით პატარა კაცები და გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. .
5. გააგრილეთ ნამცხვრები და შეღებეთ მინანქრით.

ინსტაგრამი @chefalexmonaco

კონდიტერმა მისი მომზადების საიდუმლოზეც ისაუბრა:

დამზადებულია უმი ცილისგან, შაქრის ფხვნილისა და ლიმონის წვენისგან. ბოლო ინგრედიენტი უნდა დაემატოს - მასთან ერთად მინანქარი უფრო სწრაფად გამკვრივდება. შაქრის პუდრა უნდა მივიღოთ რაც შეიძლება წვრილად, რათა მოგვიანებით მინანქარში მარცვლები არ იყოს. და კვერცხები ყოველთვის ყველაზე ახალი, დიეტურია, ისინი ყველაზე უსაფრთხოა.

როცა ცილას ათქვიფავთ და ფხვნილს დაუმატებთ, ყინული სათქვეფიდან კი არ უნდა გამოვიდეს, არამედ მასზე მკვრივ სამკუთხედად გამაგრდეს. ამიტომ ფხვნილის რაოდენობა თვალით უნდა დარეგულირდეს, მეტი მოაყაროთ - მინანქარი ერთიანად გამკვრივდება, ნაკლები - თხევადი გამოვა.

ყინულის მოზელვის შემდეგ ჩაასხით საკონდიტრო შპრიცში ან ჩანთაში, დანარჩენს კი გადააფარეთ აპკი - წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად გაშრება, მასში მშრალი ნაჭრები წავა და შპრიცში ან ჩანთაში გაიჭედება.

ინსტაგრამი @margo_dibrova

ალექსანდრე სელეზნევის პირადი ბლოგის ზოგიერთმა აბონენტმა აღიარა, რომ მათ უკვე სცადეს ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ჯანჯაფილი. აქ არის ერთ-ერთი მიმოხილვა:

დიდი მადლობა რეცეპტისთვის! ჯანჯაფილის ნამცხვარი სურნელოვანია და დიდხანს არ შრება, ამ ცომთან მუშაობა სასიამოვნოა.

საახალწლოდ აცხობთ ჯანჯაფილის კაცებს?

ჯანჯაფილის დამატებით გამოცხობა ნამდვილი შედევრია, მას ვერაფერში აგირევთ - ისეთ სასიამოვნო არომატს აფრქვევს! არანაკლებ შთამბეჭდავია მისი რუჟი. და რა ხრაშუნა ისმის, როცა ახლობლები მიირთმევენ ამ დელიკატესს! დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცნობილი დელიკატესი, ჯანჯაფილის ნამცხვრები - რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან, ენდი შეფისგან, ჯეიმი ოლივერისგან, ალექსანდრე სელეზნევისა და ლიზა გლინსკაიასგან. კულინარიული შედევრების ასეთი არჩევანი აუცილებლად გამოდგება დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ სტუმრების და ახლობლების გაოცება თავიანთი ნიჭით.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები იულია ვისოცკაიასგან

ინგრედიენტები: ჯანჯაფილის ფესვი; ფქვილი - 200 გ; კვერცხი - 1; სოდა - 1 ჩ/კ; დარიჩინი, კარდამონი - თითო 1 ჩ/კ; 4 კბილი; კარაქი - 100 გ; შაქარი - 100 გ; თაფლი - 1 ს.კ. ლ.

ჯერ ფქვილი გავცრათ. მას უნდა დაამატოთ სანელებლები, სოდა. მიხაკს და კარდამონს ვჭრით ნაღმტყორცნებში, ვამატებთ დარიჩინს. ჯანჯაფილის ფესვს ვასუფთავებთ და ვსვამთ სახეხზე (წვრილად). თუ დაფქული გაქვთ, გამოიყენეთ, მაგრამ ახალს უფრო გემო აქვს.

ახლა კარაქი უნდა შეურიოთ ყავისფერ შაქარს. უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. მიიღებთ სურნელოვან სქელ მასას. მას ვუმატებთ კვერცხს და თაფლს, შემდეგ ისევ ავთქვიფოთ. დროა შეურიოთ წებოვანი მასა ფქვილსა და სანელებლებს. ცომი თავდაპირველად ძალიან წებოვანი და ჯიუტი ჩანს, ეს ნორმალურია. შეფუთეთ პოლიეთილენში, გააჩერეთ საათნახევარი მაცივარში.

ახლა მთელი მასისგან გამოვყოფთ მეოთხე ნაწილს (დანარჩენი ისევ მაცივარში მოვათავსოთ) და გავაბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე რაც შეიძლება თხლად. ამოჭერით ფორმები საჭრელების გამოყენებით. ჩვენ ვაგზავნით პროდუქტებს ღუმელში. ვაცხობთ 7 წუთი. ტემპერატურა 180 გრადუსია. შემდეგ ამოიღეთ ცომის შემდეგი ნაჭერი და იგივე გააკეთეთ მასთან ერთად.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ენდი შეფის მიერ

ინგრედიენტები: ფქვილი - 170 გ; გადინება. ზეთი - 70 გ; შაქრის ფხვნილი - 75 გ; მარილი - 0,5 ჩ/კ; სოდა - მწიკვი; გული - 1; თაფლი - 30 გ; ჯანჯაფილი - 1 ჩ/კ; იგივე რაოდენობის დარიჩინი.

ყველა ფხვიერი კომპონენტი (ფხვნილის გარდა) ორჯერ არის გაცრილი საცერში. კარაქს ჯერ გავყინავთ, შემდეგ კი მაშინვე ვყოფთ პატარა ფრაქციებად. ახლა ვუგზავნით გაცრილ ინგრედიენტებს და სწრაფად ვზილოთ ხელით. შედეგი არის მშრალი crumb. მას ვუგზავნით თაფლს, შაქრის ფხვნილს, კვერცხის გულს. საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი, სანამ ერთგვაროვანი გლუვი სტრუქტურა არ მიიღწევა. შემდეგ ვაყალიბებთ ბურთულას და, ფილმში შეფუთვით, შედგით მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ ცომის ნაწილი დავჭრათ და ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ პირდაპირ პერგამენტზე. ლითონის ფორმებით ამოვჭრით მარტივ ფიგურებს. ღუმელში ვაგზავნით 6 წუთით.ტემპერატურა 180 გრადუსია.

ჯეიმი ოლივერ ჯანჯაფილის ნამცხვარი

ჯეიმი ოლივერმა ჯანჯაფილის ნამცხვრები ძალიან ორიგინალურად დაამზადა, მოდი, გავითვალისწინოთ მისი რეცეპტი.

ინგრედიენტები: ორცხობილა - დაახლოებით 400 გ; მუქი შაქარი - 170 გ; ჯანჯაფილი - 3 ჩ/კ; ხილის ცედრა - 40 გ; გახეხილი კოჭა - 40 გ; მელასი - 40 გ; თაფლი - 40 გ; ზეთი - 70 გ; ფქვილი - 70 გ; გამაფხვიერებელი პაკეტი.

სანამ ღუმელი თბება, ბლენდერის თასში უნდა მოათავსოთ ფუნთუშები, შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილი, ჩართეთ ისე, რომ ყველაფერი ნამსხვრევებად იქცეს. ახლა მიღებული მასის ცოტაოდენი (დაახლოებით 100გრ) ცალკე თასში მოათავსეთ, ბოლოს დაგჭირდებათ. კვების პროცესორში ნამსხვრევებს დაუმატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილი, ფქვილი, ხილის ცედრა და გამაფხვიერებელი.

აიღეთ ტევადი ქვაბი, გაადნეთ კარაქი, თაფლი და აქ დაამატეთ მელასი. ნამცხვრები კომბაინიდან ტაფაზე გადაიტანეთ. ახლა კოვზით აურიეთ მასა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოაყარეთ ცომი და სპატულით გაასუფთავეთ. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში - 180 გრადუს ტემპერატურაზე, 10 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარს დააგემოვნეთ ჯანჯაფილით ადრე დაყენებული ნამცხვრები და ცომი დანით დაჭერით ნაჭრებად. მზადაა!

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ალექსანდრე სელეზნევისგან

ინგრედიენტები: ფქვილი - 400; კვერცხი - 1; შაქარი - 125 გ; კარაქი - 125 გ; მარილი - 5 გ; თაფლი - 4 ს.კ. ლ.; დარიჩინი, ვანილი და გამაფხვიერებელი - თითო 1 ჩ/კ; ჯანჯაფილი - 2 ჩ.კ

ქვაბს ვდებთ დაბალ ცეცხლზე, ჩავასხათ თაფლი და ვამატებთ შაქარს, მუდმივად ვურიოთ, რომ ქვიშა გაიხსნას. ამ შემთხვევაში თაფლი არ უნდა ადუღდეს. ღრმა თასში გაცერით ფქვილი, ჩაასხით მასში გამაფხვიერებელი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ვანილინი, მარილი და კვერცხი. ახლა ამ კონტეინერს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და დაასხით თაფლი მასში გამდნარი შაქრით. ჩვენ ვიწყებთ მორევას კოვზით, შემდეგ კი ხელებით. სიმსივნის ჩამოყალიბების შემდეგ, გადააფარეთ იგი გარსით და დატოვეთ დაწოლა. შემდეგ ჯანჯაფილის ცომი გააბრტყელეთ თხლად - დაახლოებით 3 მმ. გამოჭერით ფორმები და გამოაცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში 230 გრადუს ტემპერატურაზე.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ლიზა გლინსკაიასგან

ინგრედიენტები: ფქვილი - 200 გ; ზეთი - 100 გ; ნახევარი კვერცხი; 25 გრ შაქარი; ნახევარი ლიმონის და ფორთოხლის მეოთხედი ცედრა; მუსკატის კაკალი და დაფქული კოჭა - ჩაის კოვზის მეოთხედი; 0,5 ჩ.კ დარიჩინი, მარილი.

ყველა მშრალ ინგრედიენტს ვატარებთ საწურზე, ვურევთ, ვუმატებთ ზეთს (ცივი, არა დარბილებული), ხელით ვაზირებთ მშრალ ინგრედიენტებს, ვაქცევთ ნამსხვრევებად. შემდეგ კვერცხის ნახევარს ვამატებთ და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ცომისგან ვქმნით ნამცხვარს და შედგით მაცივარში, დაახლოებით ერთი საათით დავწექით. შემდეგ გააბრტყელეთ თხლად და ამოჭერით ფორმები. ვაგზავნით გამოსაცხობად 170 გრადუს ტემპერატურაზე 8 წუთის განმავლობაში.

ჯანჯაფილის ნამცხვრების ათასობით რეცეპტი არსებობს, მაგრამ წარმოგიდგენთ ჯანჯაფილის მომზადების 5 ვარიანტს, რომელიც იმსახურებს ყურადღებას, რადგან ისინი ცნობილმა ადამიანებმა მოამზადეს. სცადეთ და იპოვით რეცეპტს, რომელიც მოეწონება თქვენს ოჯახს.

ალექსანდრე სელეზნევი, ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ცნობილი კონდიტერი, ტელევიზიის კულინარიული გადაცემების წამყვანი, საკონდიტრო ხელოვნების შესახებ რამდენიმე წიგნის ავტორი, AiF.ru-ს განუცხადა, თუ რა მარტივი და მსუბუქი დესერტების მომზადება შეიძლება საახალწლოდ, რატომ არის ალკოჰოლი ასე მნიშვნელოვანი. საკონდიტრო ხელოვნებაში და როგორ ვიმუშაოთ ყინულით.

მარია ტიხმენევა, AiF.ru: ალექსანდრე, რა ტენდენციებია წელს საახალწლო გამოცხობაში? რისი მომზადებაა მოდური?

ალექსანდრე სელეზნევი: ევროპელი კონდიტერები გვირჩევენ ბოსტნეულის ნამცხვრების მომზადებას. მაგალითად, ვაშლის ღვეზელს გავაკეთებ, ბევრი ჩემი მეგობარი გოგრის ან სტაფილოს ნამცხვრებს, ერთი კი ნიახურს. მე ვფიქრობ, რომ კლასიკური კრემის ნამცხვრები უმჯობესია არ გააკეთოთ. ბოსტნეულთან ერთად ის გემრიელიც გამოვა და ჯანსაღიც. დააკვირდით გოგრას: ძალიან კარგი ვარიანტია. გოგრის ღვეზელს ყოველთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ საყვარელი სანელებლები: მიხაკი, კარდამონი, ვანილის შაქარი. საინტერესო და სურნელოვანი გამოვა.

თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ საკონდიტრო ნაწარმზე... ევროპაში ხშირად აცხობენ სტოლენს, საფრანგეთში კი ვაშლის ტარტს. ჩვენი დიასახლისები ურჩევნიათ საბჭოთა ნამცხვრებს: "ფრენა", "ნაპოლეონი", თაფლის ნამცხვარი. მაგრამ ამ კლასიკურ ნამცხვრებშიც კი გირჩევდი ხილის დამატებას: ვაშლი, ბანანი, მანდარინი, ფორთოხალი, ხურმა, ასევე შეგიძლიათ გამომცხვარი გოგრა. ერთ-ერთი ამ დანამატით, იგივე "ფრენა" ორიგინალური და სადღესასწაულო აღმოჩნდება.

და თუ თქვენ მოამზადებთ არა ტორტს, არამედ რაიმე უფრო მარტივს და მარტივს?

შესაფერისია პანაკოტასა და ტირამისუს სხვადასხვა ვარიაციები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე შოკოლადისგან, თეთრიდან და რძისგან. და მიირთვით ეს დესერტები თასებში, გააფორმეთ კენკრით.

შეგიძლიათ, მაგალითად, აიღოთ ნებისმიერი კრემის ყველი (მასკარპონე, ფილადელფია, რიკოტა), დაუმატოთ ცოტა ლიქიორი ან პორტვეინი, ათქვეფილი ნაღები, შაქრის პუდრა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი. სავოიარდის ჩხირები გაჟღენთილია სიროფში, ხილის წვენში ან ალკოჰოლში. მოაყარეთ თასის ძირზე, ზემოდან ათქვეფილი კრემი, გააცივეთ და მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ჟოლოთი, მარწყვით, რაც გსურთ. მსუბუქი და სანახაობრივი საახალწლო დესერტი აღმოჩნდა.

სავალდებულოა თუ არა ალკოჰოლი სადღესასწაულო დესერტებში?

ალკოჰოლი დესერტს ელფერს აძლევს. თუ არ დაამატებთ, გამოდის უბრალოდ ტკბილი და იმისთვის, რომ ნამდვილი დესერტი დაიბადოს, საჭიროა ალკოჰოლის გამოყენება. და ეს ეხება არა მხოლოდ სადღესასწაულო დესერტებს.

რა არის საუკეთესო დასამატებლად? რომი, სხვადასხვა კონიაკი და კონიაკი, Calvados, Cointreau და Grand Marnier ფორთოხლის ლიქიორები. ნებისმიერი ალკოჰოლი, რომელიც მოგწონთ, შეიძლება საკმაოდ ძლიერიც კი იყოს: ალკოჰოლი გაქრება, მაგრამ გემო და არომატი დარჩება.

რა საახალწლო დესერტებს გიკვეთავთ წელს?

ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ნამცხვრებს უკვეთენ, წელს - ცხენებითა და ცხენებით. ხანდახან ითხოვენ გატეხილი თოვლის ქალწულის გამოსახულების გაკეთებას საცურაო კოსტიუმში და სანტა კლაუსით ტორტზე: პატარა, მუცლით და ბოთლით ხელში. ჯანჯაფილის სახლები და ჯანჯაფილის სათამაშოები, ჯანჯაფილის კაცები ასევე ძალიან პოპულარულია.

თუ თქვენ თავად აკეთებთ ჯანჯაფილის ფიგურებს, გთხოვთ, გვითხრათ, როგორ გავაფორმოთ ისინი.

ჭიქურა. იგი მზადდება უმი ცილისგან, შაქრის ფხვნილისა და ლიმონის წვენისგან. ბოლო ინგრედიენტი უნდა დაემატოს - მასთან ერთად მინანქარი უფრო სწრაფად გამკვრივდება. შაქრის პუდრა უნდა მივიღოთ რაც შეიძლება წვრილად, რათა მოგვიანებით მინანქარში მარცვლები არ იყოს. და კვერცხები ყოველთვის ყველაზე ახალი, დიეტურია, ისინი ყველაზე უსაფრთხოა.

როცა ცილას ათქვიფავთ და ფხვნილს დაუმატებთ, ყინული სათქვეფიდან კი არ უნდა გამოვიდეს, არამედ მასზე მკვრივ სამკუთხედად გამაგრდეს. ამიტომ ფხვნილის რაოდენობა თვალით უნდა დარეგულირდეს, მეტი მოაყაროთ - მინანქარი ერთიანად გამკვრივდება, ნაკლები - თხევადი გამოვა.

ყინულის მოზელვის შემდეგ ჩაასხით საკონდიტრო შპრიცში ან ჩანთაში, დანარჩენს კი გადააფარეთ აპკი - წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად გაშრება, მასში მშრალი ნაჭრები წავა და შპრიცში ან ჩანთაში გაიჭედება.

საახალწლო დესერტები ალექსანდრე სელეზნევისგან წიგნიდან "სადღესასწაულო გამოცხობა. მარტივი რეცეპტები »

საშობაო თაფლის ტორტი "ელკა" ფოტო: Eksmo Press Service

საშობაო თაფლის ნამცხვარი "იოლკა"

თუნდაც სახლში ნაძვის ხე უკვე მორთული გქონდეთ, სუფრაზე კიდევ ერთი ზღაპრული „ნაძვის ხე“ სულაც არ დააზარალებს. უფრო მეტიც, მას აქვს ყველასთვის საყვარელი თაფლის ნამცხვრის გემო!

250 გრ თაფლი

200 გრ შაქარი

200გრ კარაქი

40 მლ რომი

2 ჩ.კ ძმრით ჩამქრალი სოდა

700 გრ არაჟანი

5 ცალი. კივი

50 გრ მოცვი

ნაბიჯი 1. შეურიეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი.

ნაბიჯი 2. ნარევი გაათბეთ წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ სათქვეფით.

ნაბიჯი 3: გულები ათქვიფეთ რომით და ძმარით და დაუმატეთ ცხელ ნარევს.

ნაბიჯი 4. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ თაფლის ნარევში.

ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ცომი სათქვეფით, გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ შედგით მაცივარში.

ნაბიჯი 6 გაყავით ცომი 12 ნაწილად.

ნაბიჯი 7. გააბრტყელეთ ფენებად და გამოაცხვეთ მონაცვლეობით 190 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 8 თითოეულ ფენას წაუსვით არაჟანი და შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.

ნაბიჯი 9. როცა ნამცხვარი გაჟღენთილია, დაჭერით ნაძვის ხის ფორმაში.

ნაბიჯი 10 გააცალეთ კივი და დაჭერით ნაჭრებად.

ნაბიჯი 11 დაამშვენებს კივის ნამცხვრის ზედა ნაწილს მოცვი.

საშობაო ნამცხვრები ფოტო: Eksmo Press Service

საშობაო ნამცხვრები

შობას აქვს თავისი უნიკალური სუნი: ნაძვი, ხრაშუნა თოვლი და, რა თქმა უნდა, სპეციალური საშობაო ნამცხვრები!

250 გრ თაფლი

250 გრ შაქარი

175 გრ კარაქი

5 ქ. ლ. ლიმონის წვენი

1 ჩ.კ დარიჩინი

1 ქ. ლ. კაკაოს

3 ხელოვნება. ლ. რომა

ცილოვანი მასა:

150გრ შაქრის პუდრა

1 ჩ.კ ლიმონის წვენი

ნაბიჯი 1. შეურიეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი.

ნაბიჯი 2. წყლის აბაზანაში გაათბეთ ეს ნარევი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 3. დაამატეთ კვერცხი და დარიჩინი, აურიეთ.

ნაბიჯი 4. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ კაკაოს.

ნაბიჯი 5. თაფლის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, რომი და ლიმონის წვენი და მოზილეთ გლუვი ცომი.

ნაბიჯი 6. დატოვეთ ჰაერით გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე.

7. ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად.

8. ცომიდან ამოჭერით ფუნთუშები მამაკაცის და ვარსკვლავების სახით.

9. გამოაცხვეთ ფუნთუშები 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

10. გაგრილებულ ფუნთუშებს გააფორმეთ ცილოვან-სახატავი მასით.

ცილოვანი მასა:

ცილა შაქრის ფხვნილთან და ლიმონის წვენთან ერთად ავთქვიფოთ სტაბილური მასის ჩამოყალიბებამდე. მიღებული მასა შეღებეთ საკვების საღებავით და გადაიტანეთ კორნეტზე.

ფუნჯისგან დამზადებული ტორტი "ნაძვის ხე" ფოტო: გამომცემლობა "ექსმოს" პრესსამსახური

ტორტი ფუნჯის ხისგან "ნაძვის ხე"

თუ ბევრისთვის საყვარელ ფუნჯის ფუნთუშებს განსაკუთრებულად მოაგროვებთ, ელეგანტურ საახალწლო ხეს მიიღებთ!

7 ხელოვნება. ლ. ფქვილი

მწიკვი მარილი

1 ქ. ლ. არაყი

500 მლ მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად

კარამელი:

200 გრ შაქარი

70 მლ წყალი

ნაბიჯი 1. ფქვილი გაცერით და შეურიეთ კვერცხს და მარილს. მოზილეთ ცომი.

ნაბიჯი 2. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით სხვადასხვა სიგრძის ზოლებად.

ნაბიჯი 4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი გაზქურაზე.

ნაბიჯი 5 დაასველეთ ცომის ზოლები ზეთში რამდენიმე წამის განმავლობაში.

ნაბიჯი 6 ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

ნაბიჯი 7. ფუნჯის ხე კარამელის სახით ნაძვის ხის სახით წებო.

ნაბიჯი 8 დაამშვენებს ნაძვის ხის ზედა ნაწილს კარამელის ძაფებით.

კარამელი:

შაქარი და წყალი გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ ჩაყარეთ კარამელის ქვაბი ცივ წყალში 30 წამის განმავლობაში.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები - რეცეპტები, მისი გაფორმება და შენახვა საკმარისად დეტალურად იქნება განხილული ჩვენს სტატიაში. ამ უჩვეულოდ პოპულარული დელიკატესის წარმოშობის ისტორია შუა საუკუნეების ინგლისში მიგვიყვანს.

იქ იყო, რომ ერთმა ბუნდოვანმა ბერმა, რომელსაც სურდა ძმებისთვის გემრიელი საშობაო ნამცხვრები გაეხარებინა, შემთხვევით ცომის თასში ჩააგდო ძვირფასი სანელებლების ქილა. ნამცხვრები იმდენად გემრიელი გამოვიდა, რომ რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ ევროპაში და ნამცხვრები საშობაო ატრიბუტი გახდა. ეს იყო თითქმის 900 წლის წინ.

თავდაპირველად გემრიელი ჯანჯაფილის ნამცხვარი მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრების სახით იყო. ორი საუკუნის წინ, ევროპაში გაჩნდა ტრადიცია, რომ მათ ფიგურული კონტურები მიეცათ. განსაკუთრებით პოპულარული იყო ჯანჯაფილის სახლი.

შუა საუკუნეების კონდიტერები მათ იყენებდნენ ზღაპრულად ლამაზი ქალაქების შესაქმნელად. იმ დროიდან მოყოლებული, პარდუბიცში, ნიურნბერგსა და ტორუნში მცხოვრები ოსტატები აღიარებულნი არიან ლიდერებად გურმანი ჯანჯაფილის და ორცხობილების წარმოებაში.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები, ვიდეო რეცეპტი "კრეატიულობა სამზარეულოში":

კლასიკური ჯანჯაფილის ნამცხვრები დარიჩინით

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი? მისი გაკეთება სულაც არ არის რთული, საკუთარი სახლის კედლებში ყოფნა.

დაფქული სანელებლების ნაკრები:

• კბილი - 1 ჩაის კოვზი.
• დარიჩინი - 2 ჩაის კოვზი.
• ჯანჯაფილი - 2 ჩაის კოვზი.
• შავი პილპილი ან კარდამონი - ½ ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ცომის თხევადი კომპონენტი მზადდება ბლენდერში 200 გრამი დარბილებული კარაქი, ამდენივე გრანულირებული შაქარი და ქათმის კვერცხი.
2. ხორბლის ფქვილის გაცრის შემდეგ (ორი სავსე ჭიქა სლაიდთან ერთად) ჩაასხით მასში ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და სანელებლების ნაკრები და შემდეგ დაუმატეთ ბლენდერის შიგთავსი.
3. შერევის შემდეგ მიიღება ძალიან რბილი და პლასტმასის ცომის ცომი.
4. მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ, პლასტმასის ფილმში შეფუთული, იგი იგზავნება მაცივრის ქვედა თაროზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამ პირობით იჭრება უპრობლემოდ.
5. გაცივებული ნახევარფაბრიკატი თხლად იშლება და ყალიბებით შეიარაღებული იწყებენ უსახო ფენის გარდაქმნას, ქმნიან სხვადასხვა ფიგურებს.
6. ფართო დანის გამოყენებით, ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ნამცხვრები ცხელ (180 გრადუსამდე) ღუმელში. ამ პროცესს უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს მეოთხედი საათისა.

როგორ დავხატოთ ჯანჯაფილის დელიკატესი? მისი დეკორაციისთვის ტრადიციულად გამოიყენება აისინგი - შაქრის ყინული.

კლასიკური ჭიქურის შექმნა:

• ცილა, რომელიც გამოყოფილია გულისაგან, ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად (150 გრ) სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ ძლიერი ქაფი არ მიიღება.
• თუ თეფშზე დაგდებულ მინანქარს შეუძლია შეინარჩუნოს ფორმა გაშრობის გარეშე, პროდუქტი მზად არის.

მინანქრის გასაფერადებლად გამოიყენეთ ჭარხლის, სტაფილოსა და შავი მოცხარის რამდენიმე წვეთი.

საკონდიტრო შპრიცი ყინულით აავსეთ, ამით გააფორმეთ გაცივებული ფუნთუშები. სწორად მომზადებული ყინულისგან ნახატი რამდენიმე საათში უნდა გამკვრივდეს. ნაძვის ხეზე ელეგანტურ ფუნთუშებს ათავსებენ და საშობაოდ ჩუქნიან.

ხრაშუნა ჯანჯაფილის ნამცხვრები ყინულით

წარმოების ეტაპები:

1. ცილებისგან გამოყოფილ გულებს (2 ც.) ურევენ მეოთხედი ჭიქა შაქრის ფხვნილს და კარაქს (25 გ).
2. ერთი ჭიქა ფქვილის, ახლად მომზადებული ფორთოხლის ცედრა (სუფრის კოვზი), დესერტის კოვზი კონიაკის, ჯანჯაფილის და დარიჩინის ფხვნილის (თითო ნახევარი ჩაის კოვზი) და მცირე რაოდენობის გამაფხვიერებლის ნარევის მიღების შემდეგ, მოზილეთ ცომი.
3. მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი ნებადართულია მაცივარში მიახლოებისას.
4. თხელი (არაუმეტეს 3 მმ-ზე სქელი) ფენის დამზადების შემდეგ იღებენ ყალიბებს და ჭრიან ყვავილებს ან ვარსკვლავებს.
5. გამოაცხვეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსია.

ჭიქურის ინგრედიენტები:

• ნახევარი ახალი ლიმონი.
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ.
• კვერცხი - 1 ც.

ჯანჯაფილის ნამცხვრის ყინული მზადდება შემდეგნაირად:

1. ჯერ ცილა ათქვიფეთ, გადაიქცევა მკვრივ ქაფად.
2. კოვზი შაქრის ფხვნილი, იძინებს, ისინი აღწევენ მბზინავი და სქელი ნივთიერების წარმოქმნას.
3. ჩაასხით მასში ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი, განაახლეთ თქვეფა.
4. ღია ვარდისფერი მინანქრის მისაღებად, უბრალოდ დაამატეთ წვეთი ალუბლის სიროფი.
5. ყინულით გაფორმებულ ფუნთუშებს აშრობენ 50 გრადუსამდე გაციებულ ღუმელში ჩართული ვენტილაციის რეჟიმით.

”ჩვენ სახლში ვჭამთ”: ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

წარმოგიდგენთ ცნობილი რუსი ტელეწამყვანის მიერ შემოთავაზებული სურნელოვანი დელიკატესის საუკეთესო რეცეპტს.

Say7: ჯანჯაფილის ნამცხვრის რეცეპტი ანასტასია სკრიპკინას მიერ

ბავშვებისთვის დამზადებული საახალწლო ნამცხვრები „ჯინჯერის კაცები“ მათ მოეწონებათ არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოვნების გამო, არამედ მათ გაფორმებაში მონაწილეობის შესაძლებლობის გამო.

პროცესის თანმიმდევრობა:

1. პირველ რიგში, კარაქი (100 გრ) შეიზილეთ ყავისფერი შაქრის და თაფლის იგივე პორციებით.
2. მას შემდეგ, რაც ნარევი კარგად მოზილეთ, დაამატეთ მას სანელებლების კომბინაცია (ორი ჩაის კოვზი დარიჩინი და ჯანჯაფილის ფხვნილი) და ორი შერჩეული კვერცხი.
3. ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებლის დამატების შემდეგ ფქვილს (400გრ) უმატებენ და ცომს ზილევენ.
4. გამოცხობის ხარისხს განსაზღვრავს გაბრტყელებული ცომის სისქე: თხელი ფურცლისგან დამზადებული, ხრაშუნა იქნება, სქელიდან - რბილი.
5. კალმების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ ქაღალდიდან ამოჭრილი შაბლონები. ცომზე დაყრით, დანის წვერით ამოჭერით პატარა კაცების მონახაზი.
6. გამოაცხვეთ ტაფაზე პერგამენტის ქაღალდით. მასზე თხელი ცომის გადატანა ძნელია, ამიტომ პირდაპირ პერგამენტზე იშლება. ფიგურების ამოჭრის შემდეგ, ცომის ღვეზელები ამოღებულია, ბლანკები კი პერგამენტთან ერთად გადადის.
7. ცხობა ხდება ღუმელში (ტემპერატურა 180 გრადუსი). ათი წუთი საკმარისი იქნება.

როგორ დაამშვენებს gingerbread მამაკაცებს? ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება შოკოლადის ან შაქრის ყინული, საკონდიტრო ფანქარი, მარგალიტი ან სპრინკლი.

"ტკბილი ისტორიები": ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი ალექსანდრე სელეზნევისგან

პროგრესი:

"ყველაფერი გემრიელი იქნება": ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი ტატიანა ლიტვინოვასგან

შექმნის პროცესი:

1. მას შემდეგ, რაც 150 გრამი გაცივებული კარაქი დაფქვით პორცია შაქართან ერთად (75 გრ), დაუმატეთ დესერტის კოვზი რუსტიკა არაჟანი, ტომარა გამაფხვიერებელი, ჯანჯაფილი (დესერტის კოვზი), ათქვიფეთ ერთ კვერცხში.
2. თანდათან დაასხით 300 გრამი ფქვილი, მოზილეთ საკონდიტრო ნაწარმი.
3. სურნელოვანი ნახევარფაბრიკატი მოთავსებულია მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გაცივებული ცომის გაბრტყელების შემდეგ ჭიქით გამოჭერით პატარა ფუნთუშები.
5. ცხობა კეთდება ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეიძლება დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდეს.
6. მზა ნამცხვრები ცოტა ხნით რჩება, რაც მათ გაციების შესაძლებლობას აძლევს.

დეკორაცია:

”ყველაფერი კეთილი იქნება”: ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი ლიზა გლინსკაიასგან:

სანელებლების ნაკრები:

• ჯანჯაფილის ფხვნილი - ½ ჩ/კ.
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი.
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი.

ნამცხვრის მომზადება:

1. პირველ რიგში, ყველა მშრალი ინგრედიენტი შერეულია: ფქვილი (400 გრ), მეოთხედი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, სანელებლების ნაკრები, გამაფხვიერებელი ფხვნილის ტომარა და ერთი ლიმონისა და ნახევარი ფორთოხლისგან მიღებული ცედრა.
2. გაცივებული ბოსტნეულ-კრემისფერი სპრეის კუბების დამატებით (200 გრ) მზადდება კარაქი-ფქვილის ნამსხვრევები.
3. კვერცხის ცემის შემდეგ მოზილეთ პლასტმასის ცომი.
4. მისგან სქელი ფენის გაკეთების შემდეგ, მას ახვევენ ფილმში და ათავსებენ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
5. თხლად გაბრტყელებული ცომისგან ამოჭრილია მხიარული ფიგურები და ყვავილები.
6. ცხვება 160 გრადუს ტემპერატურაზე ცხიმწასმულ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ათი წუთი საკმარისია.

მასტიკა მზადდება ასე:

• ორ სუფრის კოვზ წყალში გაჟღენთილი ჟელატინი (ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად) იხსნება კლასიკური წესით (ორთქლის აბაზანაზე).
• აურიეთ გამდნარი ჟელატინი, ცილა, დესერტის კოვზი ლიმონის წვენი და იგივე კოვზი მცენარეული ზეთი.
• დაუმატეთ 2,5 ჭიქა შაქრის პუდრა.
• მასას ჯერ ხის კოვზით ზილეთ, შემდეგ კი ხელით ზილეთ.
• ის იმდენად მკვრივია, რომ მისი გაბრტყელება შესაძლებელია რულეტით. ლითონის ან პლასტმასის კალმების აღებით, ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები. მათთან ერთად ვაფორმებთ გაციებულ ფუნთუშებს.

იკეას ჯანჯაფილის ნამცხვარი

ნამცხვრები "ისევე Ikea-დან" მზადდება შემდეგნაირად:

სანელებლების ნაკრები:

• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 2 ჩაის კოვზი.
• დაფქული დარიჩინი და კარდამონი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

საშობაო თაფლის ნამცხვრები

გთავაზობთ ტრადიციული ჯანჯაფილის დელიკატესის საბაზისო რეცეპტს, რომელსაც საშობაოდ აცხობენ ევროპის ბევრ ქვეყანაში (ინტერნეტში უხვადაა წარმოდგენილი რეცეპტები ფოტოებით).

სანელებლების ნაკრები:

• ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

1. მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქისა და შაქრის ნარევი (მიღებული 100 გრამი), დაამატეთ ნახევარი ჭიქა თხევადი თაფლი და ქათმის კვერცხი. განაახლეთ ცემა.
2. ცალკე თასში აურიეთ სანელებლების ნაკრები, მარილი და სოდა (თითო ნახევარი ჩაის კოვზი), გაწურეთ და დაუმატეთ კვერცხის ზეთის ნივთიერებას.
3. ნელ-ნელა ორი ჭიქა ფქვილის შემოღებით მოზილეთ პლასტმასის ცომი.
4. პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით ასუფთავებენ მაცივრის სამუშაო კამერაში ერთი საათის განმავლობაში.
5. სანამ ღუმელი თბება (180 გრადუსამდე), გაცივებულ ნახევარფაბრიკატს ახვევენ 0,5 სმ სისქემდე და ჭრიან ფორმებში. ყველაზე პოპულარული ფიგურები: ცხვარი, ნაძვის ხე, ანგელოზი.
6. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც საცხობ ფირფიტას ქაღალდი დააფინეთ.

ჭიქურის შექმნა (ყინული):

• მას შემდეგ, რაც ცილა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფამდე, ჩაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით შაქრის პუდრა (250 გრ) ნაწილ-ნაწილ.
• ყინულით გაფორმებულ ფუნთუშებს ცოტა ხნით ტოვებენ, რაც გაშრობის საშუალებას აძლევს.

საშობაო თაფლის ჯანჯაფილის ნამცხვრების ვიდეო რეცეპტი:

ჯანჯაფილი "გამარჯობა ახალ წელს"

ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ნამცხვარი ასეთი სასაცილო სახელით გამოდის დამსხვრეული და ნაზი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გახეხილი ჯანჯაფილი (50გრ) შერეულია დარბილებულ მარგარინს (250გრ) და ჭიქა შაქარს.
2. კომპონენტების ნარევი მიქსერით ათქვიფეთ, დაამატეთ ორი კვერცხის გული და ცოტა მარილი. განაგრძეთ ცემა.
3. ორი ჭიქა ფქვილის დამატების შემდეგ მოამზადეთ რბილი ცომი.
4. ფქვილით დაფხვნილ საჭრელ დაფაზე გადაიქცევა თხელ ფურცლად. ამოჭერით პატარა ცხოველების სურათები და საახალწლო სიმბოლოები.
5. თითოეული ფუნთუშის შუაში მოათავსეთ ალუბალი.
6. სწრაფად გამომცხვარი ცხელ ღუმელში.

საქორწილო შოკოლადის ჯანჯაფილის ნამცხვარი

სანელებლები:

• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1,5 ჩაის კოვზი.
• დაფქული კბილი - ½ ჩაის კოვზი.
• მუსკატის კაკალი - კოვზის წვერზე.
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღრმა თასში შეურიეთ 300 გრ ფქვილი, სანელებლების ნარევი, კაკაოს ფხვნილი (2 სუფრის კოვზი) და მარილი.
2. სხვა კონტეინერში ფუმფულა მასა მზადდება შაქრისგან (120 გრამი ყავისფერი და ჩვეულებრივი) და კრემისებური მარგარინი (120 გრ). ამის შემდეგ შეჰყავთ კვერცხი და განახლდება ცემა.
3. 60 გრ მელას (შავი მელას) და ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტის დამატების შემდეგ მომავალი ცომი ისევ კარგად ათქვიფეთ.
4. თანდათან დაასხით ცხარე ფქვილის ნარევი, მიიღეთ ერთგვაროვანი მასა.
5. 250 გრ მუქი შოკოლადი რომ დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ცომში და ბოლოჯერ შევურიოთ სურნელოვანი ნივთიერება.
6. ცომი ამოიღეთ სუფრის კოვზით, გააბრტყელეთ კოლობოკები და მოაყარეთ შაქარი.
7. საცხობ ფირფიტაზე ისინი ერთმანეთისგან საკმაო მანძილზეა მოთავსებული.
8. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე არაუმეტეს ათი წუთის განმავლობაში (სანამ კოლობოკები არ დაიწყებენ გაბზარვას).

უცხიმო ჯანჯაფილის ნამცხვარი

• ახალი კოჭა - 2 ჩაის კოვზი.
• დაფქული მიხაკი და დარიჩინი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

ეს დესერტი მოეწონება ვეგეტარიანელებს, რადგან ის კვერცხისა და შაქრის გარეშე ცხვება.

სამზარეულო:

1. თხევადი ინგრედიენტები (150 მლ წყალი, 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 3 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი), სანელებლების ნაკრები, ტომარა ვანილინი, მარილი და მწიკვი სოდა ათქვიფეთ ბლენდერში.
2. შემადგენლობის ქვაბში ჩასხმის შემდეგ დაიძინეთ 5 ს.კ. კოვზები ხორბლის ქატო და 2,5 ჭიქა ფქვილი, მოზილეთ ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებებათ.
3. გაცივებული გაბრტყელებული ცომიდან პატარა ნამცხვრებს ამოჭრიან.
4. გამოცხობის ხანგრძლივობა (180 გრადუს ტემპერატურაზე) არაუმეტეს 15 წუთისა.

ზეთის გარეშე მომზადებული ამ დელიკატესის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ცომის შემადგენელი ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებებით.

პროდუქტები:

• ქატო ან შვრიის ფაფა - 5 ს.კ. კოვზები.
• კვერცხის ცილა - 4 ც.
• უცხიმო ხაჭო - 2 ს.კ. კოვზები.
• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1,5 ს.კ. კოვზები.
• თაფლი - 1 ჩაის კოვზი.
• ვანილის ესენცია - 2 წვეთი.

შექმნა:

დუკანის ჯანჯაფილის ნამცხვარი

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი დოქტორ დუკანის რეცეპტის მიხედვით? მისთვის ცომი მოზილეთ წყალზე, თაფლის, შაქრისა და სხვა ზედმეტების გარეშე. სწორედ ამიტომ, ასეთი დელიკატესი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოთ დიეტაში წონის დაკლებისთვის. თუმცა, ამ გემრიელი დელიკატესის სარგებელი და ზიანი ცალკე სტატიის თემაა.

კომპონენტები:

• შვრიის ქატო - 3 ს.კ. კოვზები.
• დამატკბობელი - 2 ს.კ. კოვზები.
• ხმელი კოჭა - დესერტის კოვზი.
• იოგურტი - 1 ჩაის კოვზი.
• ცილა - ½ ც.
• გამაფხვიერებელი - ½ ჩაის კოვზი.
• ვანილის ესენცია - 3 წვეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. კომპონენტები კარგად ავურიოთ, მივიღოთ წყლიანი ცომი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ აურიოთ მასში ცოტა მეტი ქატო.
2. ცომი კოვზით დადებთ ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე (ნაწილებს შორის მნიშვნელოვანი ხარვეზების დატოვება), ის იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია 180 გრადუსამდე.
3. გამოცხობის პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ღუმელის გამორთვის შემდეგ ფუნთუშები მასში კიდევ 10 წუთით (გასაშრობად) დატოვეთ. ამ მანიპულაციის წყალობით, ის მშრალი, ხრაშუნა და გამომცხვარი აღმოჩნდება.

შობასა და აღდგომაზე მიტანილი ეს ტრადიციული შვედური ფუნთუშები ადვილად მზადდება სახლში.

წარმოების ეტაპები:

1. სიროფი მზადდება 150 მლ წყლის, 150 გრ თაფლის, 120 გრ ლერწმის და 50 გრ თეთრი შაქრისგან.
2. გაზქურის გამორთვის შემდეგ კარაქის ნაჭრებს (150გრ) ხსნიან სიროფში და კარგად ურევენ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
3. 500 გრ ფქვილის და საცხობი ფხვნილის ტომარას შერევის შემდეგ, ძალიან ფრთხილად იწყებენ მასში ცხელი შაქრის-თაფლის სიროფის ჩასხმას. ნივთიერება მუდმივად ზელდება ხის კოვზით.
4. ერთგვაროვანი ნარევის ფორმირების მიღწევის შემდეგ, კერძები იფარება ტილოს ხელსახოცით და ტოვებენ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. მზა ნახევრად მზა პროდუქტი თხლად (2 მმ-მდე) გაბრტყელებულია. ამაზეა დამოკიდებული საბოლოო პროდუქტის ხრაშუნა თვისებები.
6. ჩუქურთმებით შეიარაღებული, ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები.
7. გამოცხობის პროცესს არაუმეტეს ათი წუთი სჭირდება.

Gingerbread: ამერიკული და ინგლისური რეცეპტი

წარმოგიდგენთ ინგლისურ და ამერიკელ დიასახლისებში პოპულარული რეცეპტების ვარიანტებს.

ამერიკული ვარიანტი

დესერტის შექმნა:

1. დაშაქრული ჯანჯაფილის 3 ნაჭერი დაჭერით, სამი კუბიკებად გადაიქცევა.
2. 300გრ ფქვილს, 100გრ შაქარს, გულს, მწიკვ დაფქულ კოჭას ავურიოთ, მოვზილოთ ცომი.
3. ფილმში გახვეული, მაცივრის ქვედა თაროზე 2 საათის განმავლობაში მოთავსებულია.
4. გაბრტყელებული ფენიდან ამოჭრიან პატარა (4x6 სმ ზომის) ოთხკუთხედებს და აფენენ საცხობ ფორმაზე.
5. ფუნთუშები ათქვეფილი გულით რომ წაუსვით, გააკეთეთ ჯანჯაფილის კუბიკების ფხვნილი.
6. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ინგლისური კლასიკური რეცეპტი

ინგლისური სამზარეულოს პროპაგანდისტი მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული ჯეიმი ოლივერია. აქ არის მისი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი.

მკურნალობის დამზადება:

1. მიქსერით ათქვიფეთ 50 მლ ფორთოხლის წვენის, 3 ჩაის კოვზი თაფლის და 100 გრ გრანულირებული შაქრის ნარევი.
2. დაშაქრული ჯანჯაფილის ნაჭრებისგან გრილის გაკეთების შემდეგ, ისინი ასხამენ მას ათქვეფილ ნივთიერებაში.
3. მას შემდეგ რაც მას დანარჩენი ინგრედიენტები დაუმატებთ, მოზილეთ ცომი.
4. მაცივარში დგომის შემდეგ ახვევენ.
5. ფუნთუშების საჭრელით ამოჭრილი ფუნთუშები ცხვება ცხელ ღუმელში. პროცესი გრძელდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის გამოყენება მარტივი და საინტერესო პროცესია, რომელიც ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.

როგორ გავაფორმოთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები

ჯანჯაფილის ნამცხვრების მორთვა, განსაკუთრებით ნაძვის ხის გასაფორმებლად ან საყვარელი ადამიანებისთვის საჩუქრად გადაცემისას, ძალიან საინტერესო შემოქმედებითი საქმიანობაა.

• ყველაზე ხშირად მას ამშვენებს მრავალფერადი მინანქარი (ყინული), და მისი კონსისტენცია განსხვავებულია. დეკორის კონტური დამზადებულია ძალიან სქელი, სწრაფად დამყარებული ყინულით.
• დასრულებული კონტურის შესავსებად გამოიყენება თხევადი ჭიქურა. მიიღება სქელი ყინულის გამოყვანით. ამისათვის წვეთ-წვეთ დაამატეთ ლიმონის წვენი და განუწყვეტლივ ურიეთ შემადგენლობა.

თხევადი მინანქრის დახმარებით შეგიძლიათ შეავსოთ სივრცე კონტურული ნახატის ხაზებს შორის და დაამშვენოთ ფუნთუშები ნათელი ორნამენტით.

• ჯანჯაფილის ნამცხვრების გასაფორმებლად გამოიყენება თხილი, გამდნარი შოკოლადი, საკონდიტრო მარგალიტი, დაშაქრული ხილის ნაჭრები, ქოქოსის ფანტელები და ყველა სახის ნამცხვარი.
• თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ დეკორაციის ტექნიკას და საიდუმლოებას მასტერკლასის ყურებით.

ჯანჯაფილის ნამცხვრების გამოცხობა და გაფორმება (რეცეპტი გლავბუხიდან):

ჯანჯაფილის ნამცხვრების შენახვა და კალორიული შემცველობა

ჯანჯაფილის დელიკატესის საშუალო ენერგეტიკული ღირებულებაა 415 კკალ. ეს მაჩვენებელი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მისი ფორმულირების მიხედვით.

• ჯანჯაფილის ნამცხვრების შესანახად იდეალური კონტეინერია მჭიდროდ მორგებული თუნუქის ყუთები. რეპუტაციის მქონე მწარმოებლები ხშირად აწყობენ პროდუქტებს მათში.
• ქუქიების სახლში შესანახად კარგი ვარიანტია სამაგრი ჩანთები, რომლებიც აღჭურვილია ჰერმეტულად დალუქული სამაგრით. ისინი საიმედოდ დაიცავს ჯანჯაფილის დელიკატესს მაღალი ტენიანობისა და გამოშრობისგან.
• GOST-ის მიხედვით, შაქრის ნამცხვრების ოპტიმალური შენახვის ვადა სამი თვეა. ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 75%.

არ შეინახოთ ის პროდუქტებთან ერთად, რომლებიც ძლიერ სუნს გამოყოფს.

• ასევე არასასურველია მზის პირდაპირი სხივები ფუნთუშების ჩანთაზე.

როგორც შობის სიმბოლო, ჯანჯაფილი კარგად უხდება ცხელ გლინტვეინს და არომატულ ჩაის. ევროპის ბევრ ქვეყანაში არსებობს მცხობელთა მთელი გილდიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ჯანჯაფილისა და ფუნთუშების გამოცხობაში.

ჯანჯაფილის დედაქალაქის ტიტული ნიურნბერგი მრავალი საუკუნის განმავლობაში დამსახურებულად სარგებლობდა. ადგილობრივი ხელოსნების პროდუქცია მაღალი საცხობი ხელოვნების ნიმუშებია და გამოფენებზეა ნაჩვენები.

ჯანჯაფილის ნამცხვარი

Gingerbread პოპულარული იყო ევროპაში ჯვაროსნული ლაშქრობების დროიდან. მას შემდეგ ევროპულ სადღესასწაულო ბაზრობებს ეწოდა "ჯანჯაფილის ბაზრები" და ჯანჯაფილის ცომის ყველა სახის ინკარნაცია საშობაო სუფრის სავალდებულო კერძად იქცა. ჯანჯაფილი თითქმის პირველი სანელებელია, რომელიც ინდოეთიდან ევროპაში შემოიტანეს, შემდეგ კი ძალიან ძვირი ღირდა. ჯანჯაფილის ყიდვა მხოლოდ მდიდარ და კეთილშობილ დიდებულებს შეეძლოთ.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ინგლისელმა ბერებმა გამოიგონეს. მე-11 საუკუნეში ბერმა პატრიკმა ცომი ხის ფორმაში მოზილა, რომელშიც ცხარე ეგზოტიკური სანელებლები დაუმატა. ცომიდან მან დაიწყო ჯანჯაფილის ჩამოსხმა ჯვრების, ანგელოზებისა და ბერების სახით. მალე მთელი მონასტერი უგემრიელესი ჯანჯაფილით მიირთმევდა. ფუნთუშები განსაკუთრებით მოეწონა იღუმენს, რომელმაც ბერს სთხოვა, დღესასწაულზე ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოეწვია. ჯანჯაფილისთვის ნათელი ფორმების მიცემის ტრადიცია გაჩნდა უკვე მე-19 საუკუნეში. სწორედ მაშინ დაიწყო ჯანჯაფილის ცომისგან არქიტექტურული შედევრების შექმნა - ჯანჯაფილის მთელი ქალაქები. ყველა ევროპულ ქვეყანაში საშობაო ჯანჯაფილის ნამცხვარი ზამთრის არდადეგების შეუცვლელი ატრიბუტია.

400გრ ფქვილი
2 ჩ.კ დაფქული კოჭა
1 ჩ.კ დარიჩინი
½ ჩ/კ სოდა
120 გრ კარაქი
200 გრ შაქარი
4 ს.კ. ლ. თაფლი
1 კვერცხი

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაცერით ფქვილი და სანელებლები. დაუმატეთ სქელი სოდა, შემდეგ დარბილებული კარაქი, შეურიეთ შაქარს და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და დაასხით ფქვილის მასაში, დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი.

2. მოზილეთ ცომი გლუვი.

3. ცომი გააბრტყელეთ 5მმ სისქის ფენად, ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები.

4. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. მზა ფუნთუშებს გააფორმეთ ცილოვანი მასით. კორნეტიდან თეთრი მასით გამოკვეთეთ ფიგურების კონტურები, შემდეგ გააფერადეთ და შუაში გააფორმეთ.

ალექსანდრე სელეზნევი, კონდიტერი, გადაცემის Sweet Stories წამყვანი

საშობაო ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი
აუცილებელი:

250 გრ ფქვილი
1 ქ. ლ. დაფქული კოჭა
1 ქ. ლ. დარიჩინი
½ ქ. ლ. მიხაკები
2 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი
250 გრ ყავისფერი შაქარი
200გრ კარაქი
2 კვერცხი
1 ჩ.კ ფქვილი
როგორ მოვამზადოთ:

1. ფქვილს შეურიეთ სანელებლები და გამაფხვიერებელი.

2. კვერცხი შეურიეთ კარაქს, თაფლს და შაქარს, კვერცხის მასას დაუმატეთ ფქვილი სანელებლებით.

3. ცომიდან ფენა გააბრტყელეთ და ფუნთუშების საჭრელით ამოჭერით ფუნთუშები.

4. ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქარი და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გ 30 წუთის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ზეთი.

ჯანჯაფილიპოპულარული ევროპაში ჯვაროსნული ლაშქრობების შემდეგ. მას შემდეგ ევროპულ სადღესასწაულო ბაზრობებს ეწოდა "ჯანჯაფილის ბაზრები" და ჯანჯაფილის ცომის ყველა სახის ინკარნაცია საშობაო სუფრის სავალდებულო კერძად იქცა. ჯანჯაფილი თითქმის პირველი სანელებელია, რომელიც ინდოეთიდან ევროპაში შემოიტანეს, შემდეგ კი ძალიან ძვირი ღირდა. ჯანჯაფილის ყიდვა მხოლოდ მდიდარ და კეთილშობილ დიდებულებს შეეძლოთ.

ჯანჯაფილის ნამცხვარიგამოიგონეს ინგლისელმა ბერებმა. მე-11 საუკუნეში ბერმა პატრიკმა ცომი ხის ფორმაში მოზილა, რომელშიც ცხარე ეგზოტიკური სანელებლები დაუმატა. ცომიდან მან დაიწყო ჯანჯაფილის ჩამოსხმა ჯვრების, ანგელოზებისა და ბერების სახით. მალე გემრიელი ჯანჯაფილის ნამცხვრებიმთელი მონასტერი ტკბებოდა. ფუნთუშები განსაკუთრებით მოეწონა იღუმენს, რომელმაც ბერს სთხოვა, დღესასწაულზე ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოეწვია. ჯანჯაფილისთვის ნათელი ფორმების მიცემის ტრადიცია გაჩნდა უკვე მე-19 საუკუნეში. სწორედ მაშინ დაიწყო ჯანჯაფილის ცომისგან არქიტექტურული შედევრების შექმნა - ჯანჯაფილის მთელი ქალაქები. ყველა ევროპულ ქვეყანაში საშობაო ჯანჯაფილის ნამცხვარი ზამთრის არდადეგების შეუცვლელი ატრიბუტია.

ინგლისში ჯანჯაფილის ცომისგან რბილ პურსაც აცხობენ, რომელსაც კარაქთან, ნაღებთან ან არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. ძალიან გემრიელი და კალორიულია – მაგრამ ზამთრისთვის, როცა ორგანიზმს უხვი კვება სჭირდება, ყველაზე შესაფერისი და ჯანსაღი ვარიანტია.

gopartydecor.com

ალექსანდრე სელეზნევი

საერთაშორისო კონდიტერი, გადაცემა Sweet Stories-ის წამყვანი

მე ვამზადებ უბრალო ჯანჯაფილის ნამცხვრებს:

ინგრედიენტები:

400გრ ფქვილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
½ ჩაის კოვზი სოდა
120 გრ კარაქი
200 გრ შაქარი
4 ს.კ. თაფლის კოვზი
1 კვერცხი

როგორ მოვამზადოთ:

გაცრათ ფქვილი და სანელებლები. დაუმატეთ სქელი სოდა, შემდეგ დარბილებული კარაქი, შეურიეთ შაქარს და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და დაასხით ფქვილის მასაში, დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი.

მოზილეთ ცომი გლუვი. ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად, ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები.

აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. მზა ფუნთუშებს გააფორმეთ ცილოვანი მასით.

კორნეტიდან თეთრი მასით გამოკვეთეთ ფიგურების კონტურები, შემდეგ გააფერადეთ და შუაში გააფორმეთ.

პროდუქტების გარდა, შემდეგი მასალები შეიძლება გამოგადგებათ ნამცხვრების, ჯანჯაფილის, სახლების დასამზადებლად:

1. ფუნთუშების საჭრელი (ძალიან მოსახერხებელია, თუ ბავშვებთან ერთად ამზადებთ)

2. ან შაბლონების ამონაწერი (ჩამოტვირთვა შესაძლებელია ინტერნეტიდან)

3. შემოქმედებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საბავშვო ყალიბები ნაკრებიდან

4. საცხობი ქაღალდი

6. საკონდიტრო ჩანთები ფერწერისთვის

7. ან საკვების ჩანთების ჩანთები, საოფისე ფაილები ან საცხობი ქაღალდი.

8. საკვების საღებავი ან შაქრის ფანქრები

9. საკონდიტრო ნაწარმი

10. და რა თქმა უნდა, რეცეპტით გაცემული პროდუქტები.

საშობაო და საახალწლო ჯანჯაფილის, ფუნთუშების რეცეპტები ბევრია და არსებობს სხვადასხვა ეროვნული ტრადიცია. დავიწყოთ ჯანჯაფილით და სახლებით.

ჯანჯაფილი

რბილი სურნელოვანი ჯანჯაფილის ნამცხვარი დიდი ხანია გახდა შობის სიმბოლო.ჯანჯაფილის გამოცხობა არის ხელოვნება, რომელიც განსაკუთრებით განვითარდა გასულ საუკუნეში, მას შემდეგ რაც ჯანჯაფილი ევროპაში პოპულარობას იძენს. შუა საუკუნეების ევროპაში, სადაც ბაზრობები ფართოდ იყო გავრცელებული, ჯანჯაფილის პური იყიდებოდა სხვადასხვა ფორმით, ხშირად მოოქროვილი და სანელებლებით მორთული. ბაზრობები ცნობილი გახდა, როგორც "ჯინჯერის ბაზრობები"და მათმა მონაწილეებმა ბაზრობიდან საჩუქრად ჯანჯაფილის ნამცხვარი იყიდეს.

ნიურნბერგი გერმანიაში ცნობილია როგორც "ჯანჯაფილის მსოფლიო დედაქალაქი"ჩრდილოეთ სავაჭრო გზებზე მისი ცენტრალური მდებარეობის გამო. სწორედ აქ გაჩნდა დახვეწილი ფორმებისა და ორნამენტების ჯანჯაფილის დამზადების ხელოვნება. გერმანული ზღაპარი "ჰანცი და გრეტელის" შესახებ.რომელშიც ბავშვებმა აღმოაჩინეს სახლი, რომელიც მთლიანად ჯანჯაფილის ცომით, ტკბილეულითა და ტკბილი ღვეზელებით იყო აგებული, დაიწყო ჯანჯაფილის ცომისგან სხვადასხვა შენობების შექმნის ტრადიციის დასაწყისი.

დღესდღეობით ბევრისთვის ჯანჯაფილი შობას ასოცირდება, მაგრამ სინამდვილეში ის გემრიელი და ორიგინალური საჩუქარია წელიწადის ნებისმიერ დროს - სიამოვნება მთელი ოჯახისთვის. იქნება ეს მთელი ციხე ან ჯანჯაფილის ნამცხვარი, გახვეული ლამაზ ქაღალდში ან ყუთში და ლენტით შეკრული, ეს ძალიან კარგი საჩუქარია. ჩვენ ვმუშაობთ ჯანჯაფილის ცომით ჯანჯაფილის ცომთან პირველად მუშაობისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი:

1. შესაძლოა გაგიადვილდეთ ცომის დიდ ფენად გაბრტყელება და საცხობ ფირფიტაზე ფუნთუშების საჭრელით გამოჭერა, რათა პროდუქტები არ დაიმახინჯოთ მაგიდიდან საცხობ ფირფიტაზე გადატანისას.

2. თუ რეცეპტში სხვაგვარად არ არის ნათქვამი, საცხობ ფირფიტაზე დატოვეთ ადგილი ჯანჯაფილის ნამცხვრებს შორის, რათა გაიზარდოს. 3. ჯანჯაფილი, სხვა ფუნთუშებისგან განსხვავებით, ღუმელიდან გამოტანისას არ ხდება მკვრივი და ხრაშუნა. ასე რომ, ძნელია იმის თქმა, მზად არის თუ არა, მით უმეტეს, რომ გამოცხობის დრო ღუმელზეა დამოკიდებული. როგორც წესი, თუ ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ ამოიზარდა და კიდეებს ირგვლივ დაიბრაწა, ის მზადაა.

4. გააჩერეთ საცხობ ფირფიტაზე რამდენიმე წუთით, რა დროსაც დაიწყებს ხრაშუნას (თუ ჯანჯაფილი ჯერ კიდევ რბილია, შეაბრუნეთ ღუმელში რამდენიმე წუთით). ძალიან ხშირია, როდესაც ჯანჯაფილი ცხობის დროს კარგავს ფორმას, მაგრამ ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება გამოცხობის შემდეგ მისი სწორად მორთვით. 5. ჯანჯაფილის დიდი ბრტყელი ნაჭრები აუცილებლად უნდა შეინახოთ მაცივარში და შეინახოთ ბრტყელ ზედაპირზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი ფორმა დამახინჯდება. შესაძლოა უფრო მოსახერხებელი იყოს ჯანჯაფილის გამოცხობა გაფორმებამდე ერთი დღით ადრე. თუ ასე მოიქცევით, აცადეთ მთლიანად გაგრილებას და შემდეგ შეფუთეთ პერგამენტში ან პლასტმასის შესაფუთში.

რეცეპტი საშობაო Gingerbread გვირგვინი სახე

რეცეპტი Gingerberry ყელსაბამი სახე

ჯანჯაფილის რეცეპტი "თავსატეხი" სახე .

რეცეპტი Gingerbread ვიტრაჟი LOLLIPOPS-ისგან

რეცეპტი GINGERBOOT look .

ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი იულია ვისოცკასგან

ჯანჯაფილისა და შოკოლადის ნამცხვრების რეცეპტი საშობაო დეკორაციისთვის ალექსანდრე სელეზნევისგან

სამარხვო საშობაო ნამცხვრების რეცეპტი

ჯანჯაფილის სახლის რეცეპტი

ჯანჯაფილისა და თაფლის შაქრის ცომის რეცეპტი

რეცეპტი "ჯინჯერის სახლი-ქოხი"

რეცეპტი "ჯინჯერის ვაზები"

რეცეპტი "პომორიული კოზულეები"

კოზული ანუ თხა - ცომისგან დამზადებული, მორთული და გამომცხვარი ფიგურები. სახელი შველიჩამოყალიბდა არა სიტყვისგან თხაან შველი, მაგრამ პომერანულიდან, რომელიც აღნიშნავს "კულულს", "გველს"

შველი თავდაპირველად პომორების (არხანგელსკის პროვინციის მცხოვრებთა) ეროვნული დელიკატესი იყო, რომლებიც მათ მხოლოდ საშობაოდ ამზადებდნენ. ამ დროისთვის შველი მზადდება არხანგელსკისა და მურმანსკის რაიონებში, ასევე ურალში. კოზული ასევე ითვლება ერთგვარ ჯანჯაფილის ნაწარმად. ბავშვების მიერ დამზადებულ შველი სათამაშოებადაც გამოიყენება.

ნიკოლაიჩიკი წმინდა ნიკოლოზის დღესასწაულზე

წმინდა ნიკოლოზის დღე არ არის მხოლოდ ბავშვთა დღესასწაული. 19 დეკემბრის დილას მოზარდებიც მოუთმენლად ელიან. ჯერ ერთი, დაინახონ თავიანთი შვილების მხიარული და აღფრთოვანებული სახეები და მეორეც, იმ იმედით, რომ საკვირველმოქმედი ნიკოლოზი ქმრისა თუ ცოლის, ქალიშვილისა თუ შვილის სახით ასევე დააჯილდოებს მათ კარგი საქციელისთვის.

ყველაზე პოპულარული საჩუქრები ამ დღეს, როგორც მართლმადიდებლურ, ისე კათოლიკურ სამყაროში, არის სათამაშოები, ტკბილეული, ნამცხვრები, ხილი, თხილი და ა.შ. მაგრამ სლავებს შორის კეთილმა ნიკოლაიმ მორჩილ ბავშვებს ასევე მისცა "ნიკოლაიჩიკები" - თაფლის ნამცხვრები.

ამ ჯადოსნური დღესასწაულისთვის „ნიკოლაიჩიკი“ საკუთარი ხელით უნდა მოამზადოთ. თითოეულ ერს აქვს თავისი ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც აქვს გარკვეული გამორჩეული თვისებები. მაგრამ ჯანჯაფილის დამზადების აზრი და მიზანი ერთია - პატივი მივაგოთ წმინდა ნიკოლოზის ხსოვნას, რომელიც ჩვენი შვილების მფარველი და მფარველია.

რეცეპტი ნიკოლაიჩიკოვივუყურებთ

ჯანჯაფილის და ნამცხვრების მოხატვა

როგორ შევქმნათ თოვლის კაცი

ეისინგი სახლში

შარშანდელი იდეა, მაგრამ ამ ვიდეოში არის იდეები, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ნამცხვრები.

და ბოლოს, საშობაო ჯანჯაფილის და ფუნთუშების ხატვის იდეების მცირე არჩევანი თქვენი შთაგონებისთვის!

ალექსანდრე სელეზნევი, ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ცნობილი კონდიტერი, ტელევიზიის კულინარიული გადაცემების წამყვანი, საკონდიტრო ხელოვნების შესახებ რამდენიმე წიგნის ავტორი, AiF.ru-ს განუცხადა, თუ რა მარტივი და მსუბუქი დესერტების მომზადება შეიძლება საახალწლოდ, რატომ არის ალკოჰოლი ასე მნიშვნელოვანი. საკონდიტრო ხელოვნებაში და როგორ ვიმუშაოთ ყინულით.

მარია ტიხმენევა, AiF.ru: ალექსანდრე, რა ტენდენციებია წელს საახალწლო გამოცხობაში? რისი მომზადებაა მოდური?

ალექსანდრე სელეზნევი: ევროპელი კონდიტერები გვირჩევენ ბოსტნეულის ნამცხვრების მომზადებას. მაგალითად, ვაშლის ღვეზელს გავაკეთებ, ბევრი ჩემი მეგობარი გოგრის ან სტაფილოს ნამცხვრებს, ერთი კი ნიახურს. მე ვფიქრობ, რომ კლასიკური კრემის ნამცხვრები უმჯობესია არ გააკეთოთ. ბოსტნეულთან ერთად ის გემრიელიც გამოვა და ჯანსაღიც. დააკვირდით გოგრას: ძალიან კარგი ვარიანტია. გოგრის ღვეზელს ყოველთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ საყვარელი სანელებლები: მიხაკი, კარდამონი, ვანილის შაქარი. საინტერესო და სურნელოვანი გამოვა.

თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ საკონდიტრო ნაწარმზე... ევროპაში ხშირად აცხობენ სტოლენს, საფრანგეთში კი ვაშლის ტარტს. ჩვენი დიასახლისები ურჩევნიათ საბჭოთა ნამცხვრებს: "ფრენა", "ნაპოლეონი", თაფლის ნამცხვარი. მაგრამ ამ კლასიკურ ნამცხვრებშიც კი გირჩევდი ხილის დამატებას: ვაშლი, ბანანი, მანდარინი, ფორთოხალი, ხურმა, ასევე შეგიძლიათ გამომცხვარი გოგრა. ერთ-ერთი ამ დანამატით, იგივე "ფრენა" ორიგინალური და სადღესასწაულო აღმოჩნდება.

და თუ თქვენ მოამზადებთ არა ტორტს, არამედ რაიმე უფრო მარტივს და მარტივს?

შესაფერისია პანაკოტასა და ტირამისუს სხვადასხვა ვარიაციები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე შოკოლადისგან, თეთრიდან და რძისგან. და მიირთვით ეს დესერტები თასებში, გააფორმეთ კენკრით.

შეგიძლიათ, მაგალითად, აიღოთ ნებისმიერი კრემის ყველი (მასკარპონე, ფილადელფია, რიკოტა), დაუმატოთ ცოტა ლიქიორი ან პორტვეინი, ათქვეფილი ნაღები, შაქრის პუდრა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი. სავოიარდის ჩხირები გაჟღენთილია სიროფში, ხილის წვენში ან ალკოჰოლში. მოაყარეთ თასის ძირზე, ზემოდან ათქვეფილი კრემი, გააცივეთ და მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ჟოლოთი, მარწყვით, რაც გსურთ. მსუბუქი და სანახაობრივი საახალწლო დესერტი აღმოჩნდა.

სავალდებულოა თუ არა ალკოჰოლი სადღესასწაულო დესერტებში?

ალკოჰოლი დესერტს ელფერს აძლევს. თუ არ დაამატებთ, გამოდის უბრალოდ ტკბილი და იმისთვის, რომ ნამდვილი დესერტი დაიბადოს, საჭიროა ალკოჰოლის გამოყენება. და ეს ეხება არა მხოლოდ სადღესასწაულო დესერტებს.

რა არის საუკეთესო დასამატებლად? რომი, სხვადასხვა კონიაკი და კონიაკი, Calvados, Cointreau და Grand Marnier ფორთოხლის ლიქიორები. ნებისმიერი ალკოჰოლი, რომელიც მოგწონთ, შეიძლება საკმაოდ ძლიერიც კი იყოს: ალკოჰოლი გაქრება, მაგრამ გემო და არომატი დარჩება.

რა საახალწლო დესერტებს გიკვეთავთ წელს?

ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ნამცხვრებს უკვეთენ, წელს - ცხენებითა და ცხენებით. ხანდახან ითხოვენ გატეხილი თოვლის ქალწულის გამოსახულების გაკეთებას საცურაო კოსტიუმში და სანტა კლაუსით ტორტზე: პატარა, მუცლით და ბოთლით ხელში. ჯანჯაფილის სახლები და ჯანჯაფილის სათამაშოები, ჯანჯაფილის კაცები ასევე ძალიან პოპულარულია.

თუ თქვენ თავად აკეთებთ ჯანჯაფილის ფიგურებს, გთხოვთ, გვითხრათ, როგორ გავაფორმოთ ისინი.

ჭიქურა. იგი მზადდება უმი ცილისგან, შაქრის ფხვნილისა და ლიმონის წვენისგან. ბოლო ინგრედიენტი უნდა დაემატოს - მასთან ერთად მინანქარი უფრო სწრაფად გამკვრივდება. შაქრის პუდრა უნდა მივიღოთ რაც შეიძლება წვრილად, რათა მოგვიანებით მინანქარში მარცვლები არ იყოს. და კვერცხები ყოველთვის ყველაზე ახალი, დიეტურია, ისინი ყველაზე უსაფრთხოა.

როცა ცილას ათქვიფავთ და ფხვნილს დაუმატებთ, ყინული სათქვეფიდან კი არ უნდა გამოვიდეს, არამედ მასზე მკვრივ სამკუთხედად გამაგრდეს. ამიტომ ფხვნილის რაოდენობა თვალით უნდა დარეგულირდეს, მეტი მოაყაროთ - მინანქარი ერთიანად გამკვრივდება, ნაკლები - თხევადი გამოვა.

ყინულის მოზელვის შემდეგ ჩაასხით საკონდიტრო შპრიცში ან ჩანთაში, დანარჩენს კი გადააფარეთ აპკი - წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად გაშრება, მასში მშრალი ნაჭრები წავა და შპრიცში ან ჩანთაში გაიჭედება.

საახალწლო დესერტები ალექსანდრე სელეზნევისგან წიგნიდან "სადღესასწაულო გამოცხობა. მარტივი რეცეპტები »

საშობაო თაფლის ტორტი "ელკა" ფოტო: Eksmo Press Service

საშობაო თაფლის ნამცხვარი "იოლკა"

თუნდაც სახლში ნაძვის ხე უკვე მორთული გქონდეთ, სუფრაზე კიდევ ერთი ზღაპრული „ნაძვის ხე“ სულაც არ დააზარალებს. უფრო მეტიც, მას აქვს ყველასთვის საყვარელი თაფლის ნამცხვრის გემო!

200 გრ შაქარი

200გრ კარაქი

40 მლ რომი

2 ჩ.კ ძმრით ჩამქრალი სოდა

700 გრ არაჟანი

5 ცალი. კივი

50 გრ მოცვი

ნაბიჯი 1. შეურიეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი.

ნაბიჯი 2. ნარევი გაათბეთ წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ სათქვეფით.

ნაბიჯი 3: გულები ათქვიფეთ რომით და ძმარით და დაუმატეთ ცხელ ნარევს.

ნაბიჯი 4. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ თაფლის ნარევში.

ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ცომი სათქვეფით, გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ შედგით მაცივარში.

ნაბიჯი 6 გაყავით ცომი 12 ნაწილად.

ნაბიჯი 7. გააბრტყელეთ ფენებად და გამოაცხვეთ მონაცვლეობით 190 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 8 თითოეულ ფენას წაუსვით არაჟანი და შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.

ნაბიჯი 9. როცა ნამცხვარი გაჟღენთილია, დაჭერით ნაძვის ხის ფორმაში.

ნაბიჯი 10 გააცალეთ კივი და დაჭერით ნაჭრებად.

ნაბიჯი 11 დაამშვენებს კივის ნამცხვრის ზედა ნაწილს მოცვი.

საშობაო ნამცხვრები ფოტო: Eksmo Press Service

საშობაო ნამცხვრები

შობას აქვს თავისი უნიკალური სუნი: ნაძვი, ხრაშუნა თოვლი და, რა თქმა უნდა, სპეციალური საშობაო ნამცხვრები!

250 გრ შაქარი

175 გრ კარაქი

5 ქ. ლ. ლიმონის წვენი

1 ჩ.კ დარიჩინი

1 ქ. ლ. კაკაოს

3 ხელოვნება. ლ. რომა

ცილოვანი მასა:

150გრ შაქრის პუდრა

1 ჩ.კ ლიმონის წვენი

ნაბიჯი 1. შეურიეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი.

ნაბიჯი 2. წყლის აბაზანაში გაათბეთ ეს ნარევი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 3. დაამატეთ კვერცხი და დარიჩინი, აურიეთ.

ნაბიჯი 4. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ კაკაოს.

ნაბიჯი 5. თაფლის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, რომი და ლიმონის წვენი და მოზილეთ გლუვი ცომი.

ნაბიჯი 6. დატოვეთ ჰაერით გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე.

7. ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად.

8. ცომიდან ამოჭერით ფუნთუშები მამაკაცის და ვარსკვლავების სახით.

9. გამოაცხვეთ ფუნთუშები 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

10. გაგრილებულ ფუნთუშებს გააფორმეთ ცილოვან-სახატავი მასით.

ცილოვანი მასა:

ცილა შაქრის ფხვნილთან და ლიმონის წვენთან ერთად ავთქვიფოთ სტაბილური მასის ჩამოყალიბებამდე. მიღებული მასა შეღებეთ საკვების საღებავით და გადაიტანეთ კორნეტზე.

ფუნჯისგან დამზადებული ტორტი "ნაძვის ხე" ფოტო: გამომცემლობა "ექსმოს" პრესსამსახური

ტორტი ფუნჯის ხისგან "ნაძვის ხე"

თუ ბევრისთვის საყვარელ ფუნჯის ფუნთუშებს განსაკუთრებულად მოაგროვებთ, ელეგანტურ საახალწლო ხეს მიიღებთ!

7 ხელოვნება. ლ. ფქვილი

მწიკვი მარილი

1 ქ. ლ. არაყი

500 მლ მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად

კარამელი:

200 გრ შაქარი

70 მლ წყალი

ნაბიჯი 1. ფქვილი გაცერით და შეურიეთ კვერცხს და მარილს. მოზილეთ ცომი.

ნაბიჯი 2. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით სხვადასხვა სიგრძის ზოლებად.

ნაბიჯი 4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი გაზქურაზე.

ნაბიჯი 5 დაასველეთ ცომის ზოლები ზეთში რამდენიმე წამის განმავლობაში.

ნაბიჯი 6 ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

ნაბიჯი 7. ფუნჯის ხე კარამელის სახით ნაძვის ხის სახით წებო.

ნაბიჯი 8 დაამშვენებს ნაძვის ხის ზედა ნაწილს კარამელის ძაფებით.

კარამელი:

შაქარი და წყალი გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ ჩაყარეთ კარამელის ქვაბი ცივ წყალში 30 წამის განმავლობაში.