წევრი
მასალას აწვდის ჟურნალი "BEREG"
ლეგენდის თანახმად, კამემბერი გამოიგონა ვიღაცამ მარი არელი, სოფელ კამემბერის ერთ-ერთი მკვიდრი, რომლის სახელიც ყველს ეწოდა. ამბობენ, რომ ვიღაც მღვდელმა მარის აჩუქა მისი დამზადების საიდუმლო. საფრანგეთში, 1789 წლის საფრანგეთის რევოლუციის დროს, ყველა კათოლიკე მღვდელს უნდა დაემტკიცებინა და ეჩვენებინა თავისი ერთგულება ახალი რესპუბლიკისადმი. ვინც უარს ამბობდა, სიკვდილით დასჯა ან გადასახლება დაემუქრა. ზოგიერთმა მღვდელმა გადაწყვიტა წასულიყო გარეუბანში და დამალულიყო, უკეთესი დროების მოლოდინში. ამბობენ, რომ 1790 წლის ოქტომბერში შერცხვენილმა აბატმა ჩარლზ-ჟან ბონვოსტითავშესაფარი სთხოვა მარი არელს, რომელიც ცხოვრობდა მის ბომონსელ ფერმაში. მღვდელი წარმოშობით ბრიიდან იყო, რეგიონი, რომელიც მდებარეობს პარიზთან ახლოს და ცნობილია თავისი ყველით. სტუმართმოყვარეობისთვის მადლიერების ნიშნად აბატმა მარის გაუზიარა კამემბერის ყველის დამზადების "საიდუმლო".
სოფელი კამემბერი
მართლაც ლამაზი ლეგენდა! თუმცა, სამართლიანობისთვის აღვნიშნავთ, რომ რეგიონი უკვე ცნობილი იყო თავისი ყველით მარი არელის დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე - 1761 წლის 28 აპრილს! ჯერ კიდევ 1569 წელს ბრუჟერინ დე შამპიერი, თავის ნარკვევში "De Re Ciberia" ახსენებს ყველს პეი დ'ოჟის რეგიონიდან, ისევე როგორც სხვა მწერალი - ჩარლზ ესტიენი- 1554 წელს. თომას კორნეილიპიერ კორნელის ძმამ (ცნობილი "სიდის" ავტორი), 1708 წელს თავის ტრაქტატში გეოგრაფიის შესახებ ისაუბრა "ყველის ... კამემბერიდან". მე-19 საუკუნეში, რკინიგზის გაჩენის წყალობით (1850 წ.), კამემბერის ყველებმა დაიპყრეს პარიზის და მთელი საფრანგეთის ბაზრები.
1890 წელს ინჟინერ რიდელს გაუჩნდა ბრწყინვალე იდეა - დაეწყო ყველის შეფუთვა ხის ყუთში. ამ გადაწყვეტილებამ საშუალება მისცა კამამბერს უპრობლემოდ ემოგზაურა და მნიშვნელოვნად გააფართოვა მისი გავრცელების გეოგრაფია. მაგრამ იმ დღეებში სავაჭრო ნიშნები არ იყო დაცული და Camembert-ის წარმოების საიდუმლო გაფანტული იყო ნორმანდიის გარეთ. მათ დაიწყეს მისი დამზადება, ანუ პრაქტიკულად კოპირება, როგორც მთელ საფრანგეთში, ისე მის ფარგლებს გარეთ.
1926 წელს ქალაქ ორლეანის სასამართლომ ოფიციალურად აღიარა ეს სახელი კამემბერი» არის სახელი, რომელმაც ფართო საზოგადოებრივი გამოყენება მიიღო, რის შედეგადაც შეუძლებელია მისი მინიჭება ნორმანდიიდან მხოლოდ კამამბერზე.
1983 წლიდან ნორმანდიის კამამბერმა, რომელიც მზადდება არაპასტერიზებული, მთლიანი რძისგან და ფორმირებულია ხელით - სპეციალური კუბიკით, მიიღო ჯილდო - AOC (ნამდვილი სახელი კონტროლირებადი), რაც ძალიან მოკრძალებული შურისძიება იყო, ერთგვარი „ნუგეშის პრიზი“ მწარმოებლებისთვის, რომლებიც იცავენ თავიანთი პროდუქციის ხარისხს.
მკაცრი წესები დაწესდა მომხმარებლის არჩევანში: 1986 წლის 26 დეკემბრის ბრძანებულების მე-2 მუხლი ნამდვილ სახელთან დაკავშირებით."კამემბერ დე ნორმანდია" » :
...ყველი ორიგინალური სახელწოდებით „კამემბერი ნორმანდიიდან» არის ყველი რბილი, ნაზი, ოდნავ დამარილებული მასით, თეთრიდან კრემისებრ ყვითელ შეფერილობით, ზედაპირული რბილი ობის ფენით. თეთრი ფერიმოწითალო ლაქებით, დამზადებული მჟავე, მთლიანი რძისგან, ბრტყელი, ცილინდრული ფორმის, დიამეტრით 10,5-დან 11 სმ-მდე, იწარმოება მხოლოდ ფერმენტირებული ძროხის რძისგან. 100გრ სრულიად გაუწყლოებული პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 45გრ ცხიმს. მშრალი ნივთიერების ჯამური წონა არ უნდა აღემატებოდეს 115 გ პროდუქტს. ყველის მინიმალური წონა უნდა იყოს მინიმუმ 250 გრ…
წევრი
ასე რომ, სწორედ ხარისხის კრიტერიუმები აძლევს მომხმარებელს საშუალებას დარწმუნდეს, რომ მის წინაშე ნამდვილი კამემბერია.
საიდუმლო მარტივია: ამას დრო სჭირდება. ყველს დრო სჭირდება"მოწიფული". და ტექნოლოგია ცნობილია Camembert-ის ყველა მწარმოებლისთვის:1000 ლ-მდე თბება 32°-მდე რძისგან დაემატა რენეტის მაწონი. ერთი საათის შემდეგ მაწონს ასხამენ ქვაბში ცილინდრულ ფორმებში 13 სმ დიამეტრით(1 ფორმა = 5 ვედრო). ყველი 1 დღის განმავლობაში"დასვენება”და თავისუფლდება ზედმეტი სითხისგან. შემდეგ მას ზუსტი პროპორციებით აყრიან და სპორებს უმატებენ. penicillium candidum. შემდეგ ყველი იგზავნება საშრობში 2 კვირის განმავლობაში (მუდმივი ტემპერატურა 12°C).C და ვენტილაცია). სწორედ ამ პერიოდში ვითარდება peniilium candidum და ქმნის ქერქს. ამას მოსდევს სიმწიფის ეტაპი, როდესაც ვლინდება ყველის გემოვნური მახასიათებლები. წარმოებისთვის 450 ყველისაჭიროება 1000 ლიტრი რძე, ანუ 2,10 ლიტრი ერთი ყველი.
თუმცა ტექნოლოგიური პროცესიყოველთვის დაცულია მკაცრი სიზუსტით, ხარისხი ყოველთვის არ არის იგივე. ბოლოს და ბოლოს, ძროხის კვება (თივა ზამთარში, ბალახი დანარჩენ წელს) და ამინდის პირობები (ღმერთმა ქნას, სიცხე, სიცივე ან ჭექა-ქუხილი!) მნიშვნელოვანი ფაქტორებია როგორც საუკეთესო კამემბერის, ისე კარგი ხარისხის ჩვეულებრივი ყველის მისაღებად.
ფერმა Camembertდა Camembert A.O.C. (ნამდვილი კონტროლირებადი სახელი) მოსწონს ცნობილი ჯორტ» რძის ქარხნებიდან ბერნიე, დიდი ხანია ყველა პროდუქტის მხოლოდ მცირე ნაწილია. ზოგიერთი მსხვილი კვების კომპანია და კონცერნი თავისი ტექნოლოგიებითა და შესაძლებლობებით, ბუნებრივია, იკავებს წამყვან პოზიციას ბაზარზე და საკმაოდ აკმაყოფილებს მრავალი მომხმარებლის მოთხოვნილებას. მიუხედავად იმისა, რომ მათი პროდუქცია ვერ ემთხვევა მცირე, კერძო ფერმების მიერ წარმოებულ ყველს, კვების მრეწველობის გიგანტები ახერხებენ მომხმარებლის დარწმუნებას და „მოქრთამვას“ როგორც მოძველებული შეფუთვით, ასევე ნორმანდიის რეცეპტებით. Camembert ცნობილი გახდა საფრანგეთის საზღვრებს მიღმა. ახლა ის შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს გურმანების მაგიდებზე. და კიდევ რუსეთში, სადაც Lactalis ჯგუფი, რომელიც ფლობს ყველის წარმოებას გერმანიასა და პოლონეთში, ეწევა მის კომერციალიზაციას. ლაქტალისი რუსეთში 1995 წლიდან ოპერირებს. თავდაპირველად ის მხოლოდ გაყიდვების ოფისი იყო. შემდეგ, 1997 წელს, გამოჩნდა ფილიალი, რომელიც უნდა გაეწია Président ბრენდის - მისი კარაქი და Camembert-ის პოპულარიზაცია. ბრენდის პროდუქცია დიდი წარმატებით სარგებლობდა და მალევე დაიმკვიდრა ადგილი ყველაზე პრესტიჟულთა შორის. 2006 წელს მხოლოდ ამ პროდუქციით გაიყიდა 80 ტონა პროდუქცია. Bongrain ჯგუფმა ასევე წარმატებით დაიპყრო უცხოური ბაზრები მათი ხელმოწერით Camembert Cœur de Lion.
სულაც არ არის, რომ კამემბერი ბაგეტთან და ღვინოსთან ერთად ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ პროდუქტად იქცა. მან მოახერხა საჭირო გახდეს. მას აგემოვნებენ სუფთა სახით, პატარა კანაპეებზე, საჭმელად, ღუმელში გამომცხვარ, თევზთან ერთად. მას შეუძლია ტყვია მიიღოს ფუა გრას ნაჭერიდან ან კარამელიზებული იყოს და იქცეს გემრიელ დესერტად. ნორმანდიის მწვანე სივრცეებში არის რესტორანი, რომელიც ცნობილია Camembert-ის გარდაქმნის ხელოვნებით. ჰქვია La Camembertiere. ეს არის შესანიშნავი, მისასალმებელი, ტრადიციული სტილის ადგილი თბილი ატმოსფეროთი. აქ შემოგთავაზებთ ორიგინალურ, ფანტაზიით სავსე სამზარეულოს, სადაც ყველი სუფევს. მისთვის ყველაფერი არ არის საკმარისი, ყველაფერი ნებადართულია: ან ვაშლი ან ბოსტნეული, თანხლებით, რა თქმა უნდა, სიდრი - ნორმანდიის კიდევ ერთი მთავარი საგანძური. ცოტა ხნის წინ, ნორმანდიის ამ ყველაზე ცნობილმა სასმელმა (თუნდაც კალვადოსი მხოლოდ მეორე ადგილს იკავებს) დაიწყო ყველაზე წარმოუდგენელი კომბინაციების დაშვება.
თავდაპირველად, კამემბერ-სიდერის ალიანსი წარმოიშვა, როგორც ერთგვარი გამოწვევა, პროვოკაცია, რათა დაეცვა და შენარჩუნებულიყო ადგილობრივი პროდუქცია მათი მთლიანობაში და წინააღმდეგობა გაეწია წითელი ღვინის შემოჭრას სხვა რეგიონებიდან. და, თითქოს ჯადოსნურად, მათი შემთხვევითი შეხვედრა ნამდვილ სასიყვარულო ისტორიაში გადაიზარდა. ბევრი უკვე, უყოყმანოდ და უყოყმანოდ, ამობეჭდავს მეორე ბოთლ ბრუტ სიდრი, სასურველია ფერმის სიდრი! თუ კარგად დააკვირდებით, დეგუსტაცია იღებს ინიციატორთათვის წმინდა ზიარების კონტურებს: კამამბერი ბირთვში რბილი უნდა იყოს, კიდეებზე მყარი; ის ოქროს მარმარილოში უნდა იყოს გამოწყობილი, მაგრამ არა მუქი ყვითელი მოსასხამი. სიდრი უნდა იყოს მაგარი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცივი; დალევამდე სასმელი უნდა დადგეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში სპეციალურ, გაფართოებულ ჭიქაში და უფრო მომთხოვნი მომხმარებლები ურჩევნიათ მის დალევას ცნობილი ბრეტონული თიხის თასებიდან. სიდრი უნდა იყოს უხეში, მაგრამ საკმარისად ტკბილი, რომ მიაღწიოს კულმინაციას Camembert-თან დაწყვილებისას. პური, როგორც მოწმე ქორწილში, არ უნდა გამოირჩეოდეს და თავის გემოს მოახვიოს. უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ ხრაშუნა ქერქის მქონე სოფლის კამპანიის პურს.
წევრი
არ იფიქროთ, რომ ეს გასტრონომიული რიტუალი შერჩეული სპეციალისტების საკუთრებაა. ის სულ უფრო მეტ მომხრეებს იძენს და მალე წინააღმდეგობას ვერ გაუწევთ! ეს ის სიტყვებია, რომლებიც ჯდება, როცა კამემბერზე ვსაუბრობთ. მან იცის როგორ აღძრას გრძნობები. დიახ, და იმდენად, რომ ზოგიერთი იწყებს მას საკოლექციო ნივთად ქცევას. პირველ რიგში, შეფუთვა საკოლექციოა. ლეიბლები რჩება ვნების შეგროვების ყველაზე პრესტიჟულ ობიექტად, რომელთაგან ზოგიერთი კოლექციონერი მზად არის დახარჯოს თანხები ევროში!
უკვე არის სახელი ახალი, მოდური ჰობისთვის - თიროსემიოფილია, და ადამიანი, რომელიც ვნებიანად აგროვებს კამემბერის ყუთებს, ამიერიდან ატარებს საამაყო და ლამაზ ტიტულს - თიროსემიოფილი!
ასე რომ, Camembert არის ნამდვილი ვარსკვლავი. ყველას უნდა, ქალაქების სარეკლამო აბრაზე ურცხვად ათავისუფლებს ტანსაცმლისგან, ეჭვიანობს, არავის უზიარებს, სამზარეულოში ტკბება. როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დასვენების დღეებში - Camembert ყოველთვის ჩვენთანაა. Და შემდეგ სადღესასწაულო სუფრა, და ბნელ სამზარეულოში დაგვიანებული წარმოდგენის შემდეგ - ის ყოველთვის მზადაა ასიამოვნოს მათ, ვინც მის მიმართ გულგრილი არ არის! მას დიდი ხნის სიცოცხლე აქვს განზრახული, რადგან შორს არის მისი ყუთის სახურავის ქვეშ დაცული გემოვნების ყველა საიდუმლო!
ფრანგული ყველი Camembert, თავისი რთული გემოს წყალობით, დიდი ხანია „გაზრდილია“ ერთგული თაყვანისმცემლების არმიით. ეს განსაკუთრებული ჯიში გასტრონომიული ხელოვნების ერთგვარი მცირე ნამუშევარია, რომელზედაც მთელი 6 კვირა მუშავდება. მაგრამ იმისათვის, რომ დავაფასოთ ყველის ყველა გემოვნების დახვეწილობა, აუცილებელია მისი სწორად გამოყენება. მოდით ვუთხრათ როგორ და რითი ვჭამოთ კამემბერიხაზგასმით აღვნიშნო მისი პიკანტური გემოსა და არომატის ბუკეტი.
დღეს შეგიძლიათ დატკბეთ უგემრიელესი Camembert-ით ორი ვერსიით: Alti Camembert პატარა პაკის სახით და Alti Camembert Creme de Cheese - სპეციალურად შექმნილი კრემისებური ფორმა რბილი ყველის მოყვარულებისთვის.
Camembert არის მაღალცხიმიანი ყველი, ასე რომ, თუ პირდაპირ მაცივრიდან მივირთმევთ, ის მყარი და უგემური იქნება. წინასწარ ამოიღეთ კამამბერი სიცივისგან, ოდნავ გალღობის საშუალებას (დაახლოებით 30 წუთი). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კამბერი არ იჭრება თხელ ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივი ყველი - ის ნაწილებად იჭრება, როგორც ნამცხვარი ან ღვეზელი.
თავისი გემოთი, კამემბერი თითქმის უნიკალურია - მისი ჰარმონიულად შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა გემოვნების ფერებთან: მჟავე და მარილიანიდან ხილის და ტკბილისკენ. და ის ყოველთვის განსხვავებული იქნება და ყოველთვის განსაკუთრებული.
მაშ, რა სახის „აკომპანიმენტით“ ავლენს კამამბერის ყველი ყველა არომატს:
როგორც ხედავთ, კამამბერის ყველი არის პატარა დღესასწაული, მდიდარი გემოთი, უნიკალური ტორტის არომატით და ასევე განსაკუთრებული ფრანგული ხიბლით. თქვენ იმსახურებთ ასეთ ელიტარულ მოპყრობას, არა?
ყველაფერი Camembert ყველის შესახებ. ენერგეტიკული ღირებულება, ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. რისთვის არის ეს პროდუქტი სასარგებლო და რატომ უნდა მიირთვათ ზომიერად? დახვეწილი რეცეპტები Camembert-ით. ყველის ისტორია საფრანგეთიდან მოდის.
Camembert არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც მიეკუთვნება ცხიმოვან ჯიშებს. ზემოდან იგი დაფარულია ელასტიური ქერქით, რომელიც წარმოიქმნება მიკროორგანიზმების Geotrichum candidum და Penicillium camemberti-ს გამო. შიგნით სპილოს ფერის თხევადი მასა იმალება. კამამბერს აქვს ძალიან სპეციფიკური არომატი, რომელსაც ფრანგი პროზაიკოსი ძალიან მართებულად და პოეტურად უწოდებდა „ღვთის ფეხების სურნელს“. ყველის ისტორია 1791 წლიდან იწყება. არსებობს ლეგენდა, რომლის თანახმად, გლეხმა ქალმა, სახელად მარი არელმა, იხსნა ბერი, რომელიც იმალებოდა დევნისგან და მან, მადლიერების ნიშნად, უთხრა მას საიდუმლო. რეცეპტიეს საოცარი ყველი. კამამბერმა განსაკუთრებული პოპულარობა ნაპოლეონ III-ის მეფობის დროს მოიპოვა. თუმცა დღეს მას არ დაუკარგავს თავისი პოპულარობა, ამ ფრანგულ ყველს მთელ მსოფლიოში აღმერთებენ არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ სასარგებლო თვისებებითაც.
ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. წარმოების პროცესი ძალიან რთულია და აქვს ბევრი დახვეწილობა და ხრიკი, თუმცა, გამარტივებული სქემის მიხედვით, Camembert შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში დამოუკიდებლად, და, მოყვარული ყველის მწარმოებლების აზრით, გემო აღმოჩნდება სრულყოფილი, როგორც ნამდვილი. ყველი საფრანგეთიდან.
Camembert არის ხანმოკლე დაძველების პერიოდის ყველი, რაც ნამდვილად პლუსია სახლის სამზარეულო. 5-6 კვირის შემდეგ უკვე შესაძლებელი იქნება ჭამა.
თუმცა, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება სპეციალური აღჭურვილობისა და კომპონენტების გარეშე. Camembert-ის მოსამზადებლად დამატებით მოგიწევთ შეიძინოთ: ყველის ფორმა, თერმომეტრი სითხეების სწრაფად გასაზომად, მაწონის კულტურები, Penicillium და Geotrichum Candidum ობის კულტურები, კალციუმის ქლორიდი და ფერმენტი, რომელიც აფუჭებს რძეს.
დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ კამემბერი:
Camembert თითქმის მზად არის, ის უბრალოდ უნდა მომწიფდეს. ამისათვის თავი გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც ადრე ხელსახოცებით არის დაფარული. ყოველდღე გადაატრიალეთ თავი და გამოიცვალეთ ხელსახოცები. 10-12 დღის შემდეგ კამემბერი სახლში თანაბრად დაიფარება ყალიბით, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 4 კვირით.
კამამბერს აქვს ყველის სტანდარტული კალორიული შემცველობა, მაგრამ მისი შემადგენლობა ატიპიურია, თუ ყველის უმეტესობას აქვს ცილების და ცხიმების თითქმის იგივე შემცველობა, მაშინ აშკარად უპირატესობაა ამ უკანასკნელის მიმართ.
კამამბერის კალორიული ყველი - 324 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
პროდუქტს აქვს კარგი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა.
მინერალები 100 გ-ზე:
ვიტამინები 100 გ-ზე:
Camembert ასევე შეიცავს:
კამემბერის ყველის სარგებელი აქტიურად განიხილებოდა მე-19 საუკუნის დასაწყისში, ზოგიერთმა ექიმმა ეს პროდუქტი სამედიცინო პრაქტიკაშიც გამოიყენა და რაც მთავარია, დადებითი შედეგიც მიიღო. რაც შეეხება თანამედროვე კვლევებს, ისინი ასევე მოწმობენ კამემბერის სასარგებლოდ - პროდუქტს აქვს შესანიშნავი ამინომჟავის შემადგენლობა და არის ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი.
Camembert ყველის სარგებელი სხეულისთვის შემდეგია:
კამემბერი მნიშვნელოვანია ზომიერად გამოყენება, არ გადააჭარბოთ 50 გრამს ნორმას. ეს რეკომენდაცია უნდა დაიცვას ყველა ადამიანმა, თუნდაც მათ, ვისაც ჯანმრთელობის პრობლემები არ აქვს. ფაქტია, რომ ეს პროდუქტი მაინც სასარგებლოა, მაგრამ მაღალკალორიული და ცხიმიანი. გარდა ამისა, სამრეწველო ყველს დიდი ხნის განმავლობაში ამარილებენ წყალხსნარებში, რის შედეგადაც მასში გაცილებით მეტი მარილია, ვიდრე ხელნაკეთი კამამბერში. რაციონში ნატრიუმის გაზრდილი შემცველობა არღვევს ორგანიზმში ყველაზე მნიშვნელოვანი სითხისა და მინერალების გაცვლის ჰარმონიას.
საზიანო კამამბერის ყველი, თუნდაც ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში, შეიძლება მოჰყვეს:
ასევე, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია, თუ სამედიცინო მიზეზების გამო დაგინიშნავთ ამა თუ იმ თერაპიულ დიეტას.
Camembert-ის გემო მრავალმხრივია, ყველის მცოდნეების სხვადასხვა ვერსიის მიხედვით, ამ დელიკატესს აქვს გამოხატული რძის გემო სოკოს, კვერცხის, თხილის, მწვანილის, ხილისა და ნივრის მინიშნებებით. თუმცა, თუ გემოს აღწერა ძნელია, მაშინ სპეციფიური ობის სუნი გახდის კამემბერს ცნობილს ათასობით სხვა ყველისგან.
ყველის თეფშზე მიირთმევენ ხილს, თხილს და ახალ ბაგეტს - იდეალურად მაინც თბილი. ახალგაზრდა ღვინო - თეთრი ან ვარდის - მისთვის კლასიკურ სასმელად ითვლება, სიდრი და ვაშლის არაყი (კალვადოსი) ალკოჰოლური აკომპანემენტის როლსაც შეუძლია.
საფრანგეთში კამამბერს ყალიბთან ერთად ხშირად იყენებენ წარმოუდგენლად გემრიელი და მარტივი კერძის - გამომცხვარი ყველის დასამზადებლად. დიდი რაოდენობით ყველი უბრალოდ შეფუთულია ფენოვანი ცომიდა გაგზავნეს ღუმელში. ამ ღვეზელს ჩვეულებრივ კენკრის სოუსით მიირთმევენ.
თუმცა, ყველის გამოყენება საკმაოდ კლასიკურადაც შეიძლება - გამოიყენეთ პიცის, ცხელი სენდვიჩების, კასეროლების, სოუსების, სუპების და ა.შ.
აქ არის მხოლოდ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტები Camembert ყველით:
როგორც ხედავთ, Camembert შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ კერძს: ის შესაბამისი იქნება ახალი სალათიდა ცხელ ღვეზელს, ორიგინალურ გარნირში და დახვეწილ სენდვიჩში.
არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც მხატვარმა სალვადორ დალიმ თავისი ცნობილი „სითხის საათები“ სწორედ კამემბერის ყველის გემოსა და გარეგნობის გავლენის ქვეშ გამოსახა.
განსაკუთრებული პოპულარობა ყველმა ნაპოლეონ III-ის დროს მოიპოვა, მას თაყვანს სცემდნენ არისტოკრატები და მცოდნეები. აღსანიშნავია, რომ პოპულარობის კუთხით მან საგრძნობლად აჯობა თავის „წინაპრს“ – ბრის ყველს. მარი არელი, რომლის სახელიც კამემბერის გარეგნობას უკავშირდება, სინამდვილეში სწორედ ბრი უნდა მიეღო.
ბერი, რომელსაც მარი საკუთარ სახლში მალავდა, გაიქცა ბრის პროვინციიდან, რომელიც განთქმული იყო ამ ყველის დამზადებით. მაგრამ იმის გამო, რომ ნორმანდიის სოფელ მარიში ამინდი და კვების პირობები გარკვეულწილად განსხვავებული იყო, ყველის გემო განსხვავებული გამოვიდა. სხვათა შორის, სოფელს კამემბერი ერქვა. ასე რომ, აღმოჩნდა ორი მსგავსი ყველი - როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი და სახელების წარმოშობაც კი, მაგრამ მაინც განსხვავებული.
დღეს გაყიდვაში ბრი და კამემბერი შეიძლება გამოირჩეოდეს ტიპიური ფორმებით: პირველი იყიდება სამკუთხედის სახით, მეორე კი წრის სახით.
სუფრასთან მიტანამდე კამემბერი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე უნდა შევინახოთ, ასე რომ ის ნაზ რბილ ტექსტურას შეიძენს.
არ აურიოთ ობის „კეთილშობილური“ სუნი ამიაკის მძაფრ სურნელთან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველი ან არასწორად არის მოხარშული, არასწორად შენახული, ან უკვე ვადაგასული. ასეთი პროდუქტის ჭამა მკაცრად აკრძალულია.
True Camembert მზადდება მხოლოდ ნორმანდიაში და წარმოებაში ბევრი დახვეწილობაა. გარკვეული ტემპერატურული პირობების გამო ყველს ამზადებენ მხოლოდ ცივ სეზონზე - სექტემბრიდან მაისამდე.
ნახეთ ვიდეო Camembert ყველის შესახებ:
Camembert არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური ყველი, გარედან მყარი და შიგნიდან რბილი, მრავალმხრივი გემოთი და სპეციფიკური არომატით. კულინარიაში უამრავ გამოყენებას პოულობს, მაგრამ თუ მისი გასინჯვა გსურთ, უბრალოდ მიირთვით ყველის თეფშზე ხილთან, თხილთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად. პროდუქტი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, ზომიერი დოზებით კარგია ჯანმრთელობისთვის. კამემბერის ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს, აბსოლუტურად აუცილებელია მისი არიდება დიეტაში ლაქტაზას დეფიციტით, ჭარბი წონის და დაავადებებით, რომლებიც საჭიროებენ მკაცრ დიეტას.
კამემბერი. ეს არის ერთ-ერთი იმ ყველის ჯიში, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს მართლაც პოპულარულად საფრანგეთში. უფრო მეტიც, კამბერის სპეციფიკური მდიდარი სუნი შთააგონებდა ფრანგ მწერლებსა და მხატვრებს, რაც შესამჩნევი კვალი დატოვა ფრანგულ ლიტერატურასა და ხელოვნებაზე.
ის ნახსენებია ისეთი კლასიკოსების ნაწარმოებებში, როგორებიცაა ემილ ზოლა, მარსელ პრუსტი. და დიდმა დალიმ თავის ტილოზე შექმნა "სითხის საათების" ცნობილი სურათი მზეზე დნობის კამემბერის ყველის შთაბეჭდილების ქვეშ.
ნაღების ცხიმოვანი ყველის ზედაპირი მყარია: იგი დაფარულია ობის მყარი ქერქით.
კამემბერის ყველის ისტორია ნორმანდიელი გლეხის ქალის მარი არელის სახელს უკავშირდება.
ლეგენდის თანახმად, 1791 წელს იგი დაეხმარა ბერ ბერს, რომელსაც გილიოტინით ემუქრებოდნენ, ისევე როგორც სასულიერო პირების ბევრ წევრს, რომლებიც ეწინააღმდეგებოდნენ რევოლუციურ ცვლილებებს, რომლებიც მაშინ ქვეყანაში ხდებოდა, მდევნელებისგან თავის დაღწევაში.
ინგლისისკენ მიმავალ გზაზე მარი არელის ფერმაში დროებითი თავშესაფრის შემდეგ, ბერმა, მადლიერების ნიშნად, შრომისმოყვარე ქალს უთხრა საიდუმლო ბრიის, რბილი, ნაზი ყველის, მყარი ქერქის დამზადების საიდუმლო. წყაროების მიხედვით, ბერის სახელი იყო ჩარლზ ჟან ბონვოსტი.
საიდუმლო არ არის, რომ ყველის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი „ინგრედიენტი“ არის ტერუარი - ბუნებრივი ფაქტორების კომპლექსი, რომელიც გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე, მათ შორის: რეგიონის კლიმატური მახასიათებლები, ნიადაგის ხარისხი, მცენარეულობა, რომელსაც ძროხები. იკვებება. არც ბერმა და არც გლეხმა ქალმა ეს არ გაითვალისწინა.
ვინაიდან ნორმანდია ილ-დე-ფრანსის ჩრდილოეთით მდებარეობს (ბრის რეგიონი ამ რეგიონს ეკუთვნის), აქ ბუნებრივი და კლიმატური მახასიათებლები განსხვავებულია. ზოგადად, მარი არელს ცნობილი ბრის ყველის ზუსტად გადაწერა არ მიუღწევია, მიუხედავად ბერის მიერ დატოვებული რეცეპტის მკაცრი დაცვისა.
მაგრამ მან გამოიგონა ყველის ახალი სახეობა, რომელიც დღეს ბრის უმცროს ძმად ითვლება. თავიდან მას ნორმან ყველის გარდა სხვას ეძახდნენ. საუკუნეების განმავლობაში, კამემბერის ყველის დამზადების რეცეპტი (როგორც მას მოგვიანებით უწოდეს) აუმჯობესებდა არელის ოჯახს, უფრო და უფრო ადაპტირებდა ადგილობრივ რეალობას, სანამ ფრანგულად არ დაიმკვიდრა ადგილი. ეს არის პასუხი კითხვაზე: რა განსხვავებაა კამბერსა და ბრის ყველს შორის?
1863 წელს იმპერატორმა ნაპოლეონ III-მ სცადა ყველი სოფელ კამემბერიდან და კმაყოფილი დარჩა პროდუქტით.
ამ მოვლენის შემდეგ ნორმანული ყველის პოპულარობა მთელ საფრანგეთში გავრცელდა, რამაც აიძულა არელის ოჯახი სასწრაფოდ გაეზარდა წარმოება და წამოაყენა კითხვა, თუ როგორ უნდა გადაეტანა პროდუქტი მისი ღირებული თვისებების შენარჩუნებით.
თავდაპირველად ჩალას იყენებდნენ ყველის გადასატანად. თავისი წვლილი შეიტანა სამეცნიერო და ტექნოლოგიურმა პროგრესმაც: პარიზსა და რეგიონებს შორის რკინიგზის ინტენსიურმა მშენებლობამ, რომელიც დაიწყო XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, საგრძნობლად დააჩქარა საქონლის მიწოდების პროცესი.
გზაზე მხოლოდ ექვსი საათი - და კამამბერი პარიზში მიიტანეს სარკინიგზო გზით, იმავდროულად ინარჩუნებდა სიახლეს და არომატს იმის გამო, რომ ის ჩალაში იყო გახვეული.
იმ დროს ეს იყო დელიკატური პროდუქტის ტრანსპორტირების მაქსიმალური დრო; მისი საზღვარგარეთ გატანა გამორიცხული იყო.
თუმცა 1890 წელს გამომგონებელმა ევგენი რიდელმა ამ მიზნით სპეციალური ხის ყუთები შეიმუშავა, რომელთა დახმარებითაც შესაძლებელი გახდა ყველის გრძელვადიანი ტრანსპორტირება. ასე რომ, კამემბერის გემო ცნობილი გახდა ახალ სამყაროში.
უფრო მეტიც, ამან დიდი ველი მისცა მარკეტინგული კომპონენტის განვითარებას: დაიწყეს ყველს ნათელი ბრენდირებული სტიკერების დადება, რომლითაც პროდუქტი აღიარეს მთელ მსოფლიოში.
კამამბერის ყველი რბილია, კრემისებური გემოთი, დაფარული თხელი მყარი ქერქით, ზემოდან კი ობის რბილი „ხალიჩით“.
თავდაპირველად, კამბერი დაფარული იყო ნაცრისფერ-მოლურჯო ყალიბით და ფაქტიურად მოფენილი იყო ყავისფერი ლაქებით.
მაგრამ მიკრობიოლოგიის განვითარებამ შესაძლებელი გახადა ყველის წარმოება მეცნიერულ საფუძველზე დაეყენებინა და ამით გავლენა მოახდინა პროდუქტის ესთეტიკურ თვისებებზე. ასე რომ, მე-20 საუკუნის დასაწყისში გამოყვანილი იქნა ერთგვარი ობის – Penicillium camemberti – რომლის ღირებულება ყველის დასამზადებლად იყო ის, რომ იგი ყველს ანიჭებს დამახასიათებელ თოვლივით თეთრ ქერქს.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ეს სოკოები ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის რიგი დაავადებების განკურნებას.
კიდევ რამდენიმე ფაქტი: პირველი მსოფლიო ომის დროს კამამბერის ყველი ფრანგული არმიის ჯარისკაცების სავალდებულო რაციონის ნაწილი იყო.
მე-20 საუკუნეში კამბერტის დამზადების რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი. იყო ადგილობრივი ვარიაციები ნაზი თემაზე კრემიანი ყველიამერიკაში, იაპონიაში, რუსეთში და ა.შ. მეტიც, არაფრანგსაც კი შეუძლია სახლში კამამბერის მომზადება.
AT 1928 წელს მარი არელის ძეგლი დაიდგა მის მშობლიურ სოფელ კამემბერში, ხოლო 1983 წელს ლეგენდარულ ნორმანდიულ ყველს მიენიჭა AOC სერთიფიკატი (კონტროლირებული წარმოშობის ნიშანი), რომელიც ადასტურებს, რომ პროდუქტი იწარმოებოდა მითითებულ ტერიტორიაზე, წესების დაცვით. ტრადიციული რეცეპტის მოთხოვნები.
Camembert კარგად უხდება ხილს და ღვინოს. გეპატიჟებით, გადაამოწმოთ ეს ჩვენი ბრენდების ცდით.
კამამბერის ყველის დამზადების რეცეპტის შესახებ დაწვრილებით ჩვენს შემდეგ პოსტში მოგიყვებით.
ქალბატონებო, გამარჯობა! სანქციების დრომ გამოიწვია ინტერესი სხვადასხვა სიამოვნების მიმართ, რადგან მიუწვდომელი ყოველთვის ბადებს კითხვას: რა არის ეს და მჭირდება თუ არა? Camembert ყველი არის ფრანგული დელიკატესი. ჩვენ მოგიყვებით ამის შესახებ და თქვენ თავად გადაწყვიტეთ: გჭირდებათ ეს?
ჩვენ შეჩვეული ვართ ჩვენს მყარ ყველს, ჩვენს მარილიან, მძიმე ყველს. იქნებ არ უნდა გაგვესინჯა ეს ყველი?
ეს ყველი მათ საფრანგეთის სოფელ კამემბერში დაამზადეს. ერთ-ერთმა გლეხმა ქალმა დახმარების სანაცვლოდ ბერისგან შეიტყო კამამბერის ყველის დამზადების საიდუმლო. მე-20 საუკუნემდე ამ ყველით მკურნალობდნენ და ეს მათ ეხმარებოდა. მათ ძეგლიც კი დაუდგეს ექიმს, რომელიც მკურნალობდა კამამბერ ყველს.
რაკი ექიმის ძეგლი დაუდგეს, ეს ნიშნავს, რომ ექიმების თვალსაზრისით რაღაცნაირად კარგია.
უკაცრავად, არის უარყოფითი მხარეები. უარყოფითი ის არის, რომ ეს არის ცხიმოვანი პროდუქტი - 45% ცხიმი.
და მეორე, მას ჯერ კიდევ აქვს ცუდი ცხიმოვანი მჟავები.
ანუ, ეს მართლაც დელიკატესია. არ უნდა მიირთვათ პურივით, ნაჭრებად. ის უნდა მიირთვათ როგორც დელიკატესად, მაგრამ ამის შესახებ ქვემოთ.
პირველ რიგში, თუ ჩვენ ვირჩევთ კლასიკურ Camembert-ს, მაშინ ვეძებთ მწარმოებელს შეფუთვაზე. კარგად, თუ მწარმოებელი მოდის საფრანგეთიდან, და კიდევ უკეთესი - ნორმანდიიდან.
მეორეც, შეხედეთ შეფუთვას. სასურველია ყუთი იყოს ხის.
შეხედეთ ყველის რაოდენობას. საფრანგეთში ყველის თავი ტრადიციულად დაახლოებით 340 გრამს იწონის. ასეთი თავის დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ, ხოლო სიმაღლე დაახლოებით 4 სმ.
შემდეგი, განიხილეთ ყველის ზედაპირი. თქვენ უნდა შეგეძლოთ დაინახოთ ღვეზელის ანაბეჭდი, რომელზეც ის იყო დაძველებული.
ასევე მოძებნეთ ობის ზედაპირზე. თუ ფორმა მსუბუქია, მაშინ ყველი ახალგაზრდაა. რაც უფრო ძველია ყველი, მით უფრო ყვითლდება ყალიბი, შემდეგ წითლად იქცევა.
კამამბერის ყველი მიეკუთვნება რბილი ყველის კატეგორიას, მწიფდება ზედაპირული ბაქტერიების - თეთრი ობის - Penicillium camemberti-ის გამოყენებით. ნებისმიერი სხვა ობის ბაქტერია შეფუთვაზე მიუთითებს, რომ ის არ არის Camembert.
ახლა ამოისუნთქეთ ყველი. ახალგაზრდა კამემბერს შამპინიონის სოკოს სუნი აქვს. ეს კეთილშობილური სუნი დაჯილდოვებულია თეთრი ობის მიერ. ყალიბი არღვევს ყველის პროტეინს, წარმოქმნის ამიაკას. სწორედ ეს ანიჭებს კამემბერს გამორჩეულ სურნელს. დროთა განმავლობაში სუნი იცვლება. შეხედეთ სურათს ქვემოთ.
სრული მომწიფების დროისთვის: 5-6 კვირა, სუნი ისეთია, რომ შეიძლება იფიქროს, რომ ყველი გახეხილია. ამიტომ, მხოლოდ გურმანებს შეუძლიათ მწიფე ყველის დაფასება.
ყველი შეფუთვაში მწიფდება, ამიტომ დამახასიათებელი არომატი დროთა განმავლობაში მძაფრდება.
ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის შემცველობას: მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მზადდება შესაბამისად კლასიკური ტექნოლოგია, მისი ცხიმიანობა იქნება 45%. სხვა შემთხვევებში გამოიყენებოდა განსხვავებული ტექნოლოგია.
გოგოებო, ისინი ყველასგან განსხვავებულად ინახავენ ამ ყველს. ფაქტია, რომ ეს ყველი ცოცხალია, ის სუნთქავს. ის მოკვდება, თუ ვაკუუმურ ჭურჭელში ჩადებთ.
1. მიზანშეწონილია შეინახოთ იგი საკუთარ ყუთში, და არა ვაკუუმში.
2. თუ ამოიღეთ შეფუთვიდან, შეფუთეთ ცვილის ქაღალდში (ცვილით გაჟღენთილი ქაღალდი) შესანახად.
3. კამემბერს არ უყვარს ტემპერატურა ნულამდე. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-5 0 C, ანუ არის მაცივარი.
4. სამწუხაროდ, სხვა ყველივით დიდხანს არ ინახება. 4-6 კვირის ასაკში უკვე მწიფდება და კარგავს თავის დამახასიათებელ გემოვნურ თვისებებს, რისთვისაც ძალიან ვაფასებთ. ანუ მოგვწონს თუ არა, მაგრამ ცოცხალი ობის სოკოები ამ კვირებში ნელ-ნელა შეჭამენ და ყველი თავის თვისებებს დაკარგავს. ამიტომ იფუთება, იყიდება, პატარა ყუთებში.
არ მიირთვათ ეს ყველი პირდაპირ მაცივრიდან. იმისათვის, რომ იგრძნოთ ამ ფრანგული ლეგენდის გემოს სისრულე, თქვენ უნდა გააჩეროთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. იყავით მომთმენი და შემდეგ ისიამოვნეთ.
მოვამზადოთ ფრანგული ყველის ფირფიტა. როგორ მიირთვათ ყველი სწორად და როგორ მიირთვათ ნებისმიერი ყველი, მათ შორის კამემბერი.
1. ვინაიდან ყველი ნაღების, ცხიმიანია, ის აუცილებლად უნდა დაიჩრდილოს მჟავე კენკრით ან ძლიერი, მჟავე კაკლის სახეობით.
2. თუ ვინმეს ტკბილი კბილი აქვს, თეფშზე დაასხით თაფლი.
3. ფრანგები ყველს ყოველთვის მიირთმევენ ყურძენთან ან მარწყვთან ერთად და ყოველთვის რაიმე ტკბილ ჟელესთან ერთად.
რა თქმა უნდა, დრუჟბას დამუშავებულ ყველს ყველა პროდუქტს ვათავსებდით, ახლა კი სხვა დროა.
თუ გსურთ მიიღოთ ძვირფასი სტუმრები ან ახლო მეგობარი, მოაწყეთ მდიდრული ყველის თეფში: ერთი დაჭრილი მარწყვი, ერთი ყლორტი მოცხარის, რამდენიმე ყურძენი და რამდენიმე ცალი 3-4 ჯიშის ყველი.
ვეთანხმები, ელეგანტური და უჩვეულოდ ლამაზი.
კარგი მადა ჩვენგან!
თუ ეს გვერდი თქვენთვის საინტერესო იყო, გაუზიარეთ მისი ბმული თქვენს კოლეგებსა და მეგობრებს ქვემოთ ერთ-ერთ ღილაკზე დაწკაპუნებით. რა თქმა უნდა, ვინმე მადლობელი იქნება თქვენი. თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:ადამიანები, რომლებიც ყავას სვამენ, უფრო დიდხანს ცოცხლობენ
5 მიზეზი, რის გამოც ჭარხლის წვენი კარგია თქვენთვის
ლეღვის ჯანმრთელობის თვისებები
სასარგებლო თვისებებიყუმბარა
ჟოლოს სარგებელი და ჟოლოს უკუჩვენებები
ყავისფერი ბრინჯი
სემოლინასარგებელი და ზიანი
