ინდაურის ხორცისაკმაოდ გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი. დიეტოლოგებიც კი გირჩევენ ინდაურის ჭამას, რადგან ის შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს და ადვილად ითვისება. ინდაურის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით, როგორიცაა E და A, ასევე კვალი ელემენტების უზარმაზარი ნაკრები. ინდაურის ხორცს ყველაზე მრავალფეროვნად ამზადებენ, იხარშება, მოხარშული, შემწვარი, ჩაყრილი, კატლეტები მზადდება, ხორცს სალათებს უმატებენ. გირჩევთ სცადოთ სხვა ორიგინალი რეცეპტი ინდაურის რულონებისთვისნიორით გამომცხვარი. ამისთვის ვიყენებ შინდის ხორცს, ის ნაზი, წვნიანია, ხოლო სანელებლები, სანელებლები და ნიორი ხორცს კიდევ უფრო პიკანტურ გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წვნიანი, გამოაცხვეთ რულონები სპეციალურ, კულინარიულ ყდის ან ფოლგაში. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ინდაურის ხორცისთვის. ხოლო თუ რულეტები გაცივდა და წრეებად დაჭრეს, შეგიძლიათ მათგან გემრიელი სენდვიჩები მოამზადოთ.
მიირთვით რულეტები, წინასწარ რომ დაჭერით ნაჭრებად კარტოფილის ან მაკარონის გვერდითი კერძებისთვის. მორთეთ ახალი მწვანილის ყლორტებით. Გემრიელად მიირთვით!
ინდაურის ხორცი ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელია. მისგან ამზადებენ კატლეტებს, გულაშებს, ხაჭოს. და ეს არ არის კერძების მთელი სია. დღესასწაულზე კი ბევრი დიასახლისი ღუმელში ინდაურის რულეტს აცხობს. მისი რეცეპტები იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას.
ეს მარტივი, ერთი შეხედვით, რულეტი ნაზი და ოდნავ ტკბილი გემოთი მიიღება. და მისი არომატი მაშინვე მოაგროვებს მთელ თქვენს ოჯახს სადილის მაგიდასთან!
შენიშვნაზე! რულეტის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ინდაურის მკერდი. უბრალოდ გახსენით იგი წიგნივით, შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. რჩება მხოლოდ შევსების გადაწყვეტილება და რულონის ჩამოყალიბება. მთავარია - აუცილებლად დაამაგრეთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით!
ყურადღება! გემრიელია ინდაურის ან დაფქული ხორცის რულეტი. ასეთი მადის გაჯერება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით.
მართლაც სადღესასწაულო კერძი იქნება ინდაურის რულეტი ყველით, მზეზე გამომშრალი პომიდვრით და სოკოთი. ამ მადას ყველა გურმანი დააფასებს.
რჩევა! ინდაურის ხორცის რულეტი შეიძლება ბოსტნეულის საწოლზე მოხარშოთ. შემდეგ თქვენ მიიღებთ ორს ერთში: ორივე გვერდითი კერძი და ხორცის კერძი.
ინდაურის სოკოს ამ რულეტს აქვს კრემისებრი, ნაზი და ამავე დროს შებოლილი არომატი. და მისი არომატი სიტყვებით ვერ გამოიხატება! შეეცადეთ მოამზადოთ ასეთი მართლაც სამეფო კერძი.
ყურადღება! ფრთხილად იყავით მარილს, რადგან თავად სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია.
ინდაურის რულონები არა მხოლოდ ცხვება, არამედ მოხარშულიც. გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს მადა.
შენიშვნაზე! შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ბულგარული წიწაკა, ასევე დაკონსერვებული.
ამ კერძის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ გარკვეული რეცეპტის მიხედვით, ან იოცნებოთ შიგთავსით, ზომით და სანელებლებით. დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ბოსტნეული და ხილი, კენკრა, ახალი, შემწვარი ან ჩაშუშული. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი დიდი რულეტი და დაჭრათ სუფრაზე მიტანის წინ, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პორციები. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი ხორცი როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ფილეს ვჭრით თხელ ნაჭრებად, ფილეს ასეთი ნაჭერიდან ჩვეულებრივ 3 დიდ სტეიკს ვიღებთ. რაც შეიძლება თხლად ავურიოთ და ისე, რომ არ დაგლეჯონ, დაფას წყლით ვასხამთ.
რაც უფრო თხელია ხორცი, მით უფრო ადვილი იქნება შიგთავსის შეფუთვა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გახეხილი ხახვი და სალბი, დატოვეთ ცოტაოდენი მარინადებლად. ყველს ვხეხავთ, ბეკონს კუბიკებად ვჭრით, ნიორს ვჭრით, გარგრის ჩირს ზოლებად ვჭრით, რეჰანს დავჭერით. ახლა თითოეულ ნაჭერს ვამზადებთ თანაბარი რაოდენობის შიგთავსს ბეკონის, ყველისაგან, ნივრის, რეჰანისა და ხმელი გარგარისგან. წვენისთვის ემატება ბეკონი. ინდაური საკმაოდ მშრალი ხორცია, განსაკუთრებით ფილე. თითოეულ ნაჭერს თითო ნაჭერი მოაყარეთ ფქვილი და კოვზით მსუბუქად დაასხით ათქვეფილი კვერცხი, თითოეული ფილე შემოახვიეთ ისე, რომ ფქვილი და კვერცხი დალუქონ რულეტს. ჩვენს რულონებს ღუმელში გამოვაცხობთ, მანამდე კი შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით შეწვით ისე, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს და მთელი წვენი თითქოს შიგნით დალუქული იყოს. შემდეგ ფურცელზე დადეთ თივის ყლორტები, ისინი „ბალიშის“ ფუნქციას შეასრულებენ და ხორცს არაჩვეულებრივ არომატს მიანიჭებენ, ზემოდან მოათავსეთ რულეტები და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 230 გრადუსზე. ამის შემდეგ ზემოდან წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ არ შეწითლდება.
ამ რეცეპტში ინდაურს ისე მოვამზადებთ, რომ მომზადების შემდეგ გვექნება მშვენიერი სოუსი, რომლითაც მისი მირთმევა სუფრაზე შეიძლება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ფილე კარგად გავრეცხოთ და გავაშროთ, სიგრძეზე დავჭრათ 3 ბრტყელ ნაწილად. 
თითოეული ასეთი ფილე ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩის ბრტყელი მხარით ორივე მხრიდან, მარილი კარგად. ქლიავი დაასხით ცხელი წყლით, სტაფილო დაჭერით სიგრძეზე ჩხირებად, დაჭერით ნიორი. თითოეულ ღვეზელზე ვათავსებთ 3 ქლიავს, რამდენიმე სტაფილოს ჩხირს, ცოტა ნიორს. ხორცს რულეტებად ვახვევთ, თითოეულს ვახვევთ ბეკონის ორ ნაჭერს და ვახვევთ ძაფით, რომ არ დაიშლება. ღრმა ჭურჭელში, ზეთით წაუსვით, მოაყარეთ რულონები, დაასხით ღვინო და ნაღები, ჩაყარეთ დარჩენილი ქლიავი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. მირთმევისას დაასხით სოუსი ფორმიდან, ამ დროის განმავლობაში ის აორთქლდება და გახდება სქელი და მდიდარი.
მოამზადეთ ინდაურის ბარძაყები შესაწვავად. ამისათვის საჭიროა ძვლის ამოღება და ხორცი რამდენიმე ადგილას დაჭრა. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ბარძაყის შიგნიდან ძვლამდე მოჭრა და შემდეგ ძვლის ირგვლივ წრეში მოჭრა. ხორცის რბილობის გასწვრივ სქელ ადგილებზე გააკეთეთ გრძივი ნაჭრები ისე, რომ რულეტი მთელ სიგრძეზე გაიშალოს სამუშაო ზედაპირზე. მოიკვეთეთ ზედმეტი კანი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ხმელი ბოსტნეული ან მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში, გახეხეთ ყავის საფქვავში. მარილი, შავი პილპილი და ხმელი ბოსტნეულის ნარევი აურიეთ. მიღებული პიკანტური ნარევით გახეხეთ ძვლის გარეშე ინდაურის ღვეზელები, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. 
მოამზადეთ ძაფი ნემსით რულეტის შესაკერად. საუკეთესო ვარიანტია ძაფი ნომერი 10 და სქელი ნემსი შალის ნივთებისთვის. ზეთიდან ამოიღეთ ქლიავის ჩირი ან პომიდორი. მწკრივი დადეთ მომავალი რულეტის ცენტრში და გააბრტყელეთ ხორცის მომზადება. რულონები ლამაზად შეკერეთ კანზე. 
თითოეული რულეტი შეფუთეთ ფოლგით, სასურველია 2 ფენად, ისე, რომ ფოლგის ფურცლის კიდეები ზემოდან იყოს და "ჩანთით" დაჭერით. ეს იმის გარანტიაა, რომ გამოცხობისას არც ცხიმი და არც წვენი არ გადმოვა. გააგზავნეთ რულონები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მზადაა გამოვიღოთ ღუმელიდან და გავაციოთ. გაციების პროცესში გამოყოფილ წვენს გელდება, ცხიმი კი გამაგრდება. 
გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ცხიმისა და წვენის ნარჩენებისგან, ფრთხილად ამოიღეთ ძაფები მაკრატლით, კვლავ გადაახვიეთ ფოლგაში. მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში ერთი-ორი დღით ადრე. 
სუფრასთან მიტანის წინ რულეტები გამოიღეთ მაცივრიდან და მაშინვე ბასრი დანით დაჭერით თქვენი სურვილისამებრ, უფრო სქელ ან თხელ ნაჭრებად, როგორც გსურთ. მოათავსეთ კერძზე და მიირთვით მწვანილთან, პომიდორთან, მწნილთან ან თუნდაც მწნილ სოკოსთან ერთად გემოვნებით. მზადაა! სადღესასწაულო, ლამაზი და ძალიან გემრიელი! 
ჩაყრილი ინდაურის რულონები ძალიან ორიგინალური და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძია, რომელიც იდეალურია როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ინდაურის მკერდის ფილეს უპირობო სარგებლობის მიუხედავად, ჩემი ოჯახი ხშირად მიირთმევს მას დიდი სიამოვნების გარეშე, რადგან ეს ხორცი საკმაოდ კაპრიზულია და ხშირად გამოდის მშრალი. ჩემდა გასახარად, აღმოვაჩინე, რომ წვნიანი შიგთავსის შეფუთვა ინდაურის ფილეში დაგეხმარებათ ამ პრობლემის სრულად მოგვარებაში და ინდაურის არაჩვეულებრივ მიმზიდველობას ყველასთვის.
ინდაურის რულონები შეიძლება დამზადდეს მრავალფეროვანი შიგთავსით, თქვენი გემოვნებისა და ნათესავების შეღავათებზე ფოკუსირებული. ამ კერძისთვის ყველაზე პოპულარული ტოპინგებია: შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, მოხარშული კვერცხი და ახალი მწვანე ხახვი, ყველი ნიორით, ყველი შებოლილი მკერდით, ყველი ბულგარული წიწაკით და მრავალი სხვა. და რაც მთავარია - შეგიძლიათ მოიფიქროთ უამრავი საკუთარი შევსების ვარიანტები, რადგან ამ უნიკალურ კერძს შეუძლია შემოქმედებითობისა და მოულოდნელი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.
ბავშვებსაც და თქვენს მამაკაცებსაც აუცილებლად მოეწონებათ ეს გემრიელი და უჩვეულო „სიურპრიზის“ რულონები, რისი წყალობითაც ორივეს ჯანსაღი ინდაურით მცირე წინააღმდეგობის გარეშე შეძლებთ. და ეჭვგარეშეა, რომ ეს გურმანი კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და გააოცებს თქვენს სტუმრებს თავისი შესანიშნავი გემოთი. ჩაყრილი ინდაურის რულონები შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი და ჯანსაღი ცხელი კერძისთვის, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღე!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ინდაურის რულეტების მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ შიგთავსისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
2. პატარა ტაფაში გავაცხელოთ 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება. 
3. 3 კვერცხი მოხარშეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ცივ წყალში, გახეხეთ და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად. 
4. თასში შეურიეთ შემწვარი ხახვი და დაჭრილი კვერცხი, მარილი და პილპილი ყველაფერი და კარგად აურიეთ. ინდაურის რულონებისთვის შიგთავსი მზად არის! 
5. ინდაურის ფილე დავჭრათ დიდ ულუფებად. თითოეული ნაჭერი ათქვიფეთ რაც შეიძლება თხლად და ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პროვანსის მწვანილი. 
6. თითოეული ნაჭერი ფილეს ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის სუფრის კოვზი და პატარა ნაჭერი კარაქი. ინდაურის ფილე რულეტად გააბრტყელეთ, რომ შიგთავსი კარგად დაიხუროს და რულეტი 2-3 ხის კბილის ჩხირით დაამაგრეთ.
კომენტარი! ინდაურის ფილედან რულეტების ფორმირება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ქათმის ფილესგან, რადგან მას აქვს უფრო მკვრივი სტრუქტურა და, შესაბამისად, ნაკლები მოქნილობა. ამ მიზეზით, რულონებს უჭირთ სწორი ფორმის მიცემა და მათი სწორად დაფიქსირება. ოღონდ ამაში ცუდი არაფერია, რადგან ცხელ ტაფაზე პურის და სწრაფად შეწვის შემდეგ კარგად ილუქება და მთელი შიგთავსი რჩება შიგნით.
7. რულეტების დასაფარად დარჩენილი ორი კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ პატარა თასში. პურის მარცვლები შეურიეთ ცოტა მარილს და თანაბარ ფენად გაანაწილეთ თეფშზე. ინდაურის თითოეული რულეტი ნაზად ჩაყარეთ კვერცხებში და შემდეგ გადაახვიეთ ყველა მხრიდან პურის ნამსხვრევებში.
რჩევა! ყველა პურის ნამსხვრევები ერთდროულად არ უნდა ჩაასხათ თეფშში, რადგან ისინი სწრაფად სველდებიან, ერთმანეთში ხვდებიან მუწუკებად და წყვეტენ თავიანთი ფუნქციების შესრულებას. პურის ნამცხვრები სჯობს, დახარჯვის პროცესში ეტაპობრივად დავამატოთ.
8. დიდ ტაფაში მცენარეული ზეთი კარგად გააცხელეთ და ინდაურის რულონები ნაკერით დაწიეთ, რომ რაც შეიძლება მალე შეწვა და შიგთავსი დააფიქსიროს. 
9. მოხარშეთ რულეტები საშუალო ცეცხლზე 2 - 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან. 
10. ტაფას დააფარეთ თავსახური და რულონები მზადყოფნაში მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
რულეტები ნაწილებად შევწვი ორ პერსპექტივაში და ჯამში 8 მივიღე. მაგრამ ზოგიერთი მათგანი ისეთი შთამბეჭდავი ზომის იყო, რომ ორ ცალკეულ ნაწილად უნდა გაჭრა.
მადისაღმძვრელი, გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი ინდაურის ფიტულები მზადაა! მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ, რომ თავიდან ამოიღოთ მათგან ყველა კბილის ღვეზელი. Გემრიელად მიირთვით! 
