მაკარონი ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს საფუძველი და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მაკარონი მზადდება უფუარი ხორბლის ფქვილის ცომისაგან და მოდის სხვადასხვა ფორმის, ზომის, ფერისა და სახელწოდებით. ყველაზე გაბედული ექსპერტები ამბობენ, რომ მსოფლიოში 600-ზე მეტი სახეობის მაკარონი არსებობს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, მისი ყველა ჯიშის ერთ სტატიაში აღწერა უბრალოდ შეუძლებელი იქნებოდა, ამიტომ გადავწყვიტეთ ჩამოვგდოთ სია 25 ყველაზე მნიშვნელოვან და პოპულარულზე, რომელთა შესახებ შესაძლოა არ გსმენიათ. გაფრთხილება: ამ პოსტის ნახვამდე მიირთვით ჭამამდე - ეს ფოტოები ალბათ თქვენს კუჭს საჭმელს სთხოვს.
1. მანიკოტი.
ეს არის ძალიან დიდი მილები, ჩვეულებრივ გოფრირებული, რომლებიც ივსება მრავალფეროვანი შიგთავსით (ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ბოსტნეული) და შემდეგ ცხვება, ასხამენ ტრადიციული იტალიური თეთრი ბეშამელის სოუსით და ასხურებენ გახეხილ პარმეზანს. მიუხედავად დიდი ზომისა, მანიკოტი საკმაოდ მსუბუქი (და გემრიელი) კერძია.
2. ბუკატინი.
ბუკატინი არის სპაგეტის ფორმის მაკარონი ცენტრში ნახვრეტით. ამ მილებს, 25-30 სმ სიგრძის, ჩვეულებრივ ადუღებენ 9 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიირთმევენ კარაქის სოუსებთან, პანჩეტასთან (ბეკონთან) ან გუანსიალესთან, ბოსტნეულთან, ყველთან, კვერცხთან და ანჩოუსთან ან სარდინთან ერთად.
3. ტალიატელი.
ტალიატელი არის კვერცხისგან დამზადებული გრძელი ბრტყელი "ლენტები". მათ აქვთ ფოროვანი და უხეში ტექსტურა, რაც მათ იდეალურს ხდის საქონლის, ხბოს, ღორის ან კურდღლის იტალიური ძეხვისთვის. ტალიატელეს კიდევ ერთი პოპულარული ვერსია მიირთმევენ ტრიუფელთან, ზეთისხილთან და ბოსტნეულთან ერთად.
4. რავიოლი.
ტრადიციულად, ისინი მზადდება სახლში. ეს არის ერთგვარი პელმენი. ისინი, როგორც წესი, კვადრატული ფორმისაა, თუმცა არის მრგვალი და ნახევარწრიულიც. შევსების ტიპი განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. მაგალითად, რომში რავიოლს აყრიან რიკოტათ, ისპანახით, ჯავზით და შავი პილპილით. სარდინიაში მათ რიკოტათი და გახეხილი ლიმონის ქერქი აყრიან.
5. გემელი.
იტალიურიდან თარგმნილი, ეს სახელი ნიშნავს "ტყუპებს". ეს არის გრეხილი მაკარონი, რომელიც ჩვეულებრივ მიირთმევენ მსუბუქ სოუსებთან ერთად (როგორიცაა პესტო), რომლებიც სპირალებზე რჩება. გემელი ზოგჯერ მოიხსენიება როგორც "უცხორქის რქები". ეს შესანიშნავი არჩევანია სალათის ან სხვადასხვა სახის პომიდვრის სოუსებისთვის.
6. ფარფალე.
Farfalle იტალიურად ნიშნავს "პეპლებს" და არის მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის, მაგრამ ყოველთვის აქვთ ნათელი პეპლის ფორმა. მიუხედავად იმისა, რომ მათთვის თითქმის ყველა სოუსი შესაფერისია, უმჯობესია ფარფალეს მიირთვათ ნაღებითა და პომიდორთან ერთად. Farfalle ძალიან განსხვავებულია - ჩვეულებრივი, პომიდორი, ისპანახით. როგორც წესი, სხვადასხვა ჯიშები იყიდება ერთად, ერთ შეფუთვაში, რომელიც მოგაგონებთ იტალიის ეროვნული დროშის ფერს.
7. ფეტუჩინი.
ეს სახელი ითარგმნება როგორც "პატარა ლენტები". ეს არის ბრტყელი, სქელი ნუდლები, რომლებიც მზადდება კვერცხისა და ფქვილისგან. ისინი ტალიატელის მსგავსია, მაგრამ ოდნავ განიერი. განსაკუთრებით პოპულარულია რომაულ სამზარეულოში. ფეტუჩინს ხშირად მიირთმევენ ძროხის ან ქათმის ჩაშუშულთან ერთად. თუმცა, ყველაზე პოპულარული კერძი ამ ტიპის მაკარონია Fettuccine Alfredo, რომელიც შედგება ფეტუჩინის, პარმეზანისა და კარაქისგან.
ამ ტიპის დაწნეხილი პასტა, ექვსი „ფურცლით“ გარშემორტყმული ცენტრით, ყვავილს წააგავს. ხშირად გამოიყენება სალათებთან ერთად, მაგრამ ასევე შესანიშნავია ხორცთან, თევზთან ან პომიდვრის სოუსებთან ერთად.
9. კანელონი.
ითარგმნება როგორც "დიდი ლერწამი". ეს არის ცილინდრული ტიპის მაკარონი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ შიგთავსით გამომცხვარ და სოუსით მოშუშულს. პოპულარულ ტოპინგებს შორისაა ისპანახი და რიკოტა ან საქონლის ხორცი. როგორც წესი, ამ მაკარონთან ერთად იყენებენ ტომატის სოუსს (ქვემოდან) და ბეშამელს (ზემოდან).
10. დიტალინი.
დიტალინი ძალიან მოკლე პასტას წააგავს პატარა მილების სახით. ამ ტიპის მაკარონი დამახასიათებელია სიცილიური სამზარეულოსთვის. ისინი, როგორც წესი, სალათების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია მათი მცირე ზომის გამო, მაგრამ მათ ასევე უმატებენ სუპებს. ძირითად კერძებში დიტალინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ რიკოტასთან და ბროკოლთან ერთად.
11. როტინი.
არ აურიოთ ისინი ძალიან მსგავსი გარეგნობის ფუსილიში. თუ გნებავთ, როტინი არის სპირალის ან საცობის ფორმის მაკარონის სახეობა. თავისი უნიკალური სტრუქტურის გამო, როტინი უფრო მეტ გემოს და გემოს მატებს კერძს სოუსის მეტი შთანთქმით. მათ ხშირად მიირთმევენ პესტოს, კარბონარას ან პომიდვრის სოუსებთან ერთად.
12. ლინგვინი.
ეს არის გრძელი, ბრტყელი ნუდლები, უფრო ფართო ვიდრე სპაგეტი და დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც ფეტუჩინი. ისინი პირველად გენუაში გამოჩნდნენ და მიირთმევენ პესტოსთან ან ზღვის პროდუქტებთან ერთად. როგორც წესი, ლინგვინები ხელმისაწვდომია როგორც თეთრი ფქვილის, ასევე მთელი მარცვლეულის ჯიშებში.
13. კონჩილე.
მათ ჩვეულებრივ უწოდებენ უბრალოდ "ჭურვებს" დამახასიათებელი ფორმის გამო. განსაკუთრებით პოპულარულია ბრიტანეთში. ამ ტიპის პასტის შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი ფერები - ბუნებრივი საღებავები, როგორიცაა ტომატის ექსტრაქტი, კალმარის მელნის ან ისპანახის ექსტრაქტი გამოიყენება მათ შესაღებად.
14. რადიატორები.
რადიატორი არის პატარა მოკლე მაკარონი, რომელსაც რადიატორების სახელი ჰქვია. ეს უჩვეულო ფორმა არის ზედაპირის ფართობის მაქსიმალურად გაზრდის უკეთესი შეწებებისთვის. ეს არის ის, რაც მაკარონს შესანიშნავად აქცევს სქელი სოუსებისთვის, მაგრამ ის ასევე გვხვდება თეფშებში, სალათებში და სუპებში.
ეს არის სქელი, გრძელი მაკარონი, რომელიც პირველად გამოჩნდა ტოსკანაში, სიენას პროვინციაში. ცომს ახვევენ სქელ ბრტყელ ფურცლად, ჭრიან ზოლებად და შემდეგ ხელით ახვევენ წვრილ გრძელ ცილინდრებს, ჩვეულებრივ ფანქარზე ოდნავ თხელი. პიჩის მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებით, მათ შორის ნიორ-ტომატის სოუსით, სოკოს სოუსით, ღუმელებით და სხვადასხვა ხორცით.
16. გარგანელი.
ეს არის კვერცხზე დაფუძნებული მაკარონის სახეობა, რომელიც ცნობილია მოხარშვისთვის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. Garganelli შემოვიდა სახით მილები, თქვენში ქაფი. ამ ტიპის მაკარონი დამახასიათებელია ბოლონიური სამზარეულოსთვის და ასევე ხშირად მიირთმევენ იხვის ჩაშუშულთან ერთად.
17. ვერმიშელი.
თარგმანში სიტყვა "ვერმიშელი" ნიშნავს "პატარა ჭიებს". ეს არის გრძელი თხელი მაკარონის ტრადიციული სახეობა, სპაგეტის მსგავსი და ყველა ჩვენი თანამემამულესთვის კარგად ცნობილი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის იტალიური მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული სახეობა, ზოგიერთ აზიურ ქვეყანას აქვს ამ ბრინჯის ფქვილის კერძის საკუთარი ვარიაციები. ვერმიშელი კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს.
18. კავატაპი.
Cavatappi - შეფუთული სპირალური მილები, რომლებიც წააგავს გრეხილ მაკარონს. ეს შესანიშნავი არჩევანია ცივი სალათისთვის და კარგად უხდება როგორც მსუბუქ, ასევე მძიმე სოუსებს.
19. ტორტელინი.
ტორტელინი პირველად გამოჩნდა იტალიის რეგიონში, ემილიაში. ეს არის რგოლის ფორმის მაკარონი შიგნით შევსებით. როგორც წესი, ისინი ივსება დაფქული ხორცით (ღორის ხორცი, პროშუტო), ყველით და ბოსტნეულით (ისპანახი) და მიირთმევენ ძროხის ან ქათმის ბულიონთან ერთად. ტორტელინი მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა.
20. პაპარდელი.
ეს არის დიდი და ძალიან ფართო მაკარონი. როდესაც ნედლეულია, ისინი 2-3 სმ სიგანისაა და შეიძლება ჰქონდეს ღარიანი კიდეები. პაპარდელი მოდის ტოსკანის რეგიონიდან და კარგად უხდება პომიდვრის და ხორცის სოუსებს, ასევე მიირთმევენ სოკოს, პარმეზანს ან ჩაშუშულს.
21. ფუსილი ბუკათი.
როგორც სახელი გულისხმობს, ეს მაკარონი არის ფუსილისა და ბუკატინის მაკარონის ნაზავი. ფუსილიდან მან მიიღო მისთვის დამახასიათებელი სპირალური ფორმა, ხოლო ბუკატინისგან - სიგრძე და ღრუ ცენტრი. გამოდგება თითქმის ყველა სახის სოუსისთვის.
22. ლაზანია.
რა თქმა უნდა, თქვენ იცით ლაზანია - მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ არსებობს ამ იტალიური კერძის უფრო პატარა ვერსია, სახელწოდებით ლაზანეტი. ის შეიძლება მიირთვათ ორ ფორმაში - ფენად გადავანაწილოთ მეორის თავზე სხვადასხვა ინგრედიენტებით (როგორც ჩვეულებრივ ლაზანიაში) ან უბრალოდ დადოთ თეფშზე სხვა ინგრედიენტებით.
23. სტრიგნოცი.
ის ითარგმნება როგორც "ფეხსაცმლის თასმები". ეს არის სპაგეტის მსგავსი გრძელი თხელი მაკარონი, რომელიც ტიპიურია იტალიის უმბრიის რეგიონისთვის. მაკარონი ხელნაკეთია და ჩვეულებრივ მიირთმევენ შავ ტრიუფელთან, ხორცის ჩაშუშულთან, სოკოს ან ტომატის სოუსთან და ა.შ.
24. რისონი.
ასევე ცნობილია როგორც რისი. მოგაგონებთ ბრინჯს როგორც ფორმით, ასევე ზომით. მცირე ზომის გამო მას ჩვეულებრივ კათხებში მიირთმევენ, მაგრამ ასევე კარგად უხდება სალათებსა და ღუმელებს. მას აქვს მრავალფეროვანი არომატი და ფერები, როგორიცაა ისპანახი, წიწაკა და ხმელი პომიდორი.
25. შეფუთვა.
ამ ტიპის მაკარონი მოდის კამპანიიდან და კალაბრიიდან. პაკერი - ძალიან დიდი მილაკები. როგორც წესი, გლუვი, მაგრამ ასევე არსებობს ღარებიანი ვარიანტი, რომელსაც ეწოდება paccheri millerige. ამ ტიპის მაკარონი შეიძლება მიირთვათ ბოლონეზთან და სხვა სოუსებთან ერთად, ან დიდი ზომის გამო, ყველით, ზღვის პროდუქტებით ან ხორცით შეფუთული და გამომცხვარი.
იტალიურად სიტყვა "მაკარონი" უპირველეს ყოვლისა "ცომს" ნიშნავს, მაგრამ ეს სახელი ასევე მოიცავს სხვადასხვა სახის მცირე ცომის პროდუქტებს. საინტერესოა, რომ იტალიელები კეთილ ადამიანზე ამბობენ "una pasta d" uomo - შეადარეთ ცნობილ გამოთქმას "სხვა ცომისგან დამზადებული". სხვათა შორის, კიდევ ერთი ცნობილი იტალიური გასტრონომიული ტერმინი "ანტიპასტი". საერთოდ არ გულისხმობს რაიმე სახის ანტაგონიზმს მაკარონის მიმართ - ეს მხოლოდ დამწყებია, რომლებიც მიირთმევენ „მაკარონამდე“. ფაქტია, რომ იტალიური კულინარიული ეტიკეტის შესაბამისად, პირველი, როგორც წესი, არა წვნიანი, არამედ მხოლოდ მაკარონია.
მზადყოფნის მიხედვით შეიძლება გამოიყოს 3 სახის მაკარონი:
მშრალი მაკარონი - მაკარონი დამზადებულია მკვრივი ფქვილისა და წყლისგან
- ახალი მაკარონი - რბილი ფქვილისა და კვერცხისგან დამზადებული მაკარონი
- სრული მაკარონი - მაკარონი შიგთავსით, სოუსით
ფორმისა და ზომის მიხედვით პასტა იყოფა:
გრძელი მაკარონი (ბუკატანი, სპაგეტი, მაფალდე)
- მოკლე მაკარონი (მაცერონი, ფუსილი, პენი)
- პატარა მაკარონი (დიტალინი, კამპანელი)
- ფიგურული პასტა (gemelli, radiator, farfalle)
- მაკარონი შიგთავსით (კანელიონი, რავიოლი)
ახლა კი, სიცხადისთვის და უკეთესი დასამახსოვრებლად, ამ ყველაფერს განვიხილავთ სურათებში.
თითქმის ყველა სახის მაკარონი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან წყლით. ზოგჯერ კვერცხებსაც უმატებენ (იტალიურად ამ ტიპის მაკარონს „pasta all'uovo“ ეწოდება). არის ფერადი პასტა, რომელშიც ხარშვისას უმატებდნენ ისპანახს, პომიდორს ან სეფიას (კუჭის მელანს); ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღება ეგზოტიკური „შავი პასტა“.
გემრიელი მაკარონის მომზადების საიდუმლოებები მარტივია:
1) არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ (მომზადების დრო ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე - „კოტურა“). ჯობია ოდნავ მოხარშოთ, მივიყვანოთ „ალ დენტე“ (სიტყვასიტყვით – „კბილზე“) მდგომარეობამდე, როცა ცოტა ამოვა (განსაკუთრებით თუ ცხარე სოუსის დამატებას გეგმავთ);
2) აუცილებლად გამოიყენეთ მზა პროდუქტი რაიმე შესაფერის სოუსთან ერთად (ბოლონიზი, პესტო, „კვატრო ფორმაჯი“ („ოთხი ყველი“), ალფრედო, კარბონარა და ა. კეტჩუპი ან მაიონეზი.
არ დაგავიწყდეთ: მაკარონი არის სხეული, სოუსი არის სული! ბუნებრივია, სოუსი უნდა შეესაბამებოდეს მაკარონს, მაგრამ აქ განსაკუთრებული წესები არ არსებობს. ყველაზე ზოგადი წესია: რაც უფრო მოკლე და სქელია მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი. ამას შეგვიძლია დავამატოთ, რომ ზოგიერთი სახის მაკარონის გოფრირებული ზედაპირი (ჩვეულებრივ, მილისებური) საშუალებას გაძლევთ უკეთ დაიჭიროთ სოუსი, ხოლო ხორცისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები უბრალოდ ხვრელებს ათავსებთ.
მთავარია გახსოვდეთ, რომ ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მათგან სიამოვნება არის ზღვა! ხოლო თუ ძალიან გეზარებათ სოუსზე 15 წუთის დახარჯვა, მაკარონი მაინც მოაყარეთ კარაქით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ახლა დროა ვისაუბროთ მაკარონის სხვადასხვა სახეობაზე. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვისაუბრებთ მხოლოდ ყველაზე ცნობილ და ფართოდ გავრცელებულ ტიპებზე, რადგან შეუძლებელია უკიდეგანოების ათვისება - ბოლოს და ბოლოს, ისინი რამდენიმე ასეულია! აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიის ზოგიერთ რაიონში შემორჩენილია მათი სახელები, რომლებიც განსხვავდება ზოგადად მიღებულისგან. გარდა ამისა, თითქმის ყველა სახის მაკარონი გვხვდება რამდენიმე ვარიაციით, ზომის მიხედვით. პროდუქციის ზომის გამოცნობა შეგიძლიათ, თუ ყურადღებას მიაქცევთ სახელის ბოლო ასოებს: „ონი“ ჩვეულებრივზე მეტს (სქელს ან გრძელს) ნიშნავს; "ინი" - თხელი ან მოკლე.
მაკარონის ჯიშების მიმოხილვა
გრძელი მაკარონი (პასტა ლუნგა)
- სპაგეტი ("სპაგეტი")- შესაძლოა, მაკარონის ყველაზე ცნობილი სახეობა, პიცასთან ერთად, იტალიური სამზარეულოს ერთგვარი ნიშანია. სახელწოდება მომდინარეობს იტალიური "სპაგო"-დან - "ბაწაკები, ძაფები". ეს არის გრძელი, მომრგვალებული მონაკვეთი და წვრილი პროდუქტები დაახლოებით 15-30 სმ სიგრძის, ზოგს მოსწონს მთლიანად მოხარშული და რბილი, ზოგს მოსწონს "ალ დენტე". ყველაზე ცნობილ კერძებს შორისაა სპაგეტი ნაპოლი (ნეაპოლის სპაგეტი) ტომატის სოუსით, სპაგეტი ბოლონეზი (ბოლონეზის სპაგეტი) ტომატის სოუსით და ხორცის ხორცით, სპაგეტი Aglio e Olio - ცხელი ზეითუნის ზეთით და მასში მსუბუქად შემწვარი ნიორით, სპაგეტი ალა კარბონარა. თხელ სპაგეტს სპაგეტინი ჰქვია და მოხარშვას საშუალოდ ორი წუთით ნაკლები სჭირდება. სპაგეტის (სქელი სპაგეტი), მეორეს მხრივ, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
- მაკჩერონი - იგივე მაკარონი, რომელმაც რუსულად დაარქვა სახელი პროდუქციის მთელ კლასს. თეორიულად, მათი სიგრძე შეიძლება იყოს იგივე, რაც სპაგეტის, თუმცა, როგორც წესი, ცოტა უფრო მოკლეა, თუმცა, მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მაკარონი შიგნით არის მილისებრი და ღრუ. ასეთი პროდუქტებისთვის კარგია თხევადი სოუსები, რომლებიც შიგნით მიედინება და ასველებს მაკარონს.
- ბუკატინი ("ბუკატინი", "ბუკატოდან" - "გაჟონვა") - სპაგეტის მსგავსი მილისებრი მაკარონი ცენტრში პატარა ნახვრეტით, რომელიც მთელ სიგრძეზე გადის, ერთგვარი ჩალისფერი. როგორც ჩანს, სპაგეტი ნემსით იყო გახვრეტილი.
- ვერმიშელი ("ვერმიშელი") - ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ვერმიშელი. იტალიურად მისი სახელი ნიშნავს "ჭიებს". როგორც წესი, ის ოდნავ თხელი და მოკლეა ვიდრე სპაგეტი. ვერმიცელონი ნაკლებად გავრცელებულია, ისინი ოდნავ სქელია ვიდრე სპაგეტინი.
- კაპელინი ("კაპელინი") - გრძელი, მომრგვალო და ძალიან თხელი (1,2 მმ -1,4 მმ) ვერმიშელი. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური "capellino"-დან - "თმა". კაპელინის კიდევ უფრო დახვეწილი ვერსია ატარებს პოეტურ სახელს "capelli d'angelo" - "ანგელოზის თმა". ჩვეულებრივ გამოიყენება მსუბუქი, დელიკატური სოუსებით.
- Fettuccine ("Fettuccine", სიტყვასიტყვით "ლენტები") - ბრტყელი და საკმაოდ სქელი noodles დაახლოებით სანტიმეტრი სიგანე და დაახლოებით 5 მმ სისქე. ადრე მას ხელით ამზადებდნენ, ცომის ფურცლებს ჭრიდნენ. კრემზე, კარაქზე და/ან ყველზე დაფუძნებული ბევრი მარტივი სოუსი კარგად უხდება ფეტუჩინს. იტალიაში მათ ხშირად ყველის და თხილის სოუსით მიირთმევენ.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - ფეტუჩინის მსგავსი, გრძელი, ბრტყელი, მაგრამ უფრო ვიწრო "ლენტი" მაკარონი. განსაკუთრებით გავრცელებულია ემილია-რომანიას რეგიონში თავისი დედაქალაქით ბოლონიაში. ტალიატელის ფოროვანი სტრუქტურა იდეალურია სქელი სოუსებისთვის. მათ ხშირად მიირთმევენ ბოლონეზის სოუსით და ხორცის სხვა ინგრედიენტებით. ტალიატელის უფრო ვიწრო ვერსიას ეწოდება "ბავეტი". ტალიატელების კიდევ ერთი ადგილობრივი სახეობაა პიცოჩერი („პიცოჩერი“), რომელიც მზადდება არა ხორბლისგან, არამედ წიწიბურისგან.
- პაპარდელი ("პაპარდელი") - ფაქტობრივად, ეს არის დიდი ბრტყელი ფეტუჩინი, რომლის სიგანე 1,5-დან 3 სმ-მდეა, მათი სახელი ძალიან მჭევრმეტყველია, რადგან ის მოდის იტალიური ზმნიდან "pappare" - ხარბად ჭამა, გადაყლაპვა.
- ლინგვინი (ლინგუინი) - "ლინგვინი", ისინი ასევე "ლინგვინი" და "ლინგუინი", ფაქტიურად - "ენები". ეს მაკარონი სპაგეტივით ვიწრო და თხელია, მაგრამ ფეტუჩინივით ბრტყელი („გაბრტყელებული“). ყველაზე ხშირად მიირთმევენ პესტოსთან ან მოლუსკებთან ერთად (იტალიაში ამ კერძს უწოდებენ "linguine alle vongole").
მოკლე მაკარონი (პასტა კორტა)
- პენი ("პენე") - პოპულარული ცილინდრული მაკარონი მილების სახით 10 მმ-მდე დიამეტრით და 40 მმ-მდე სიგრძით, კიდეების გასწვრივ ირიბი ჭრილობებით. სახელი მომდინარეობს იტალიური "penna" - "კალმიდან". როგორც წესი, პენს ამზადებენ ალ დენტემდე და შემდეგ ემსახურებიან სოუსებთან ერთად (როგორიცაა პესტო). პენს ასევე ხშირად უმატებენ სალათებსა და კერძებს. პენის მსგავს პატარა, გლუვ, მილისებურ პასტას ირიბი ჭრის გარეშე ეწოდება ზიტი („ზიტი“).
- რიგატონი ("rigatoni", საწყისი "rigato" - ხრახნიანი, გოფრირებული) - ფართო მილისებრი მაკარონი საკმაოდ სქელი კედლებით და დიდი ნახვრეტებით, რომელიც ადვილად ერგება ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრებს. ზედაპირზე არსებული „ღარების“ წყალობით, რიგატონი და პენე კარგად იკავებს ნებისმიერ სოუსს. იტალიაში პოპულარულია "Rigatoni alla Fiorentina" ფლორენციული ხორცის სოუსით. პენის მსგავსად, რიგატონი შესანიშნავია გამომცხვარი კერძებისთვის.
- ფუსილი ("ფუსილი") - ხვეული მაკარონი დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ხრახნის ან სპირალის სახით. ხშირად არის მწვანე (ისპანახის დამატებით) და წითელი (პომიდვრის დამატებით). უფრო დიდ ფუსილიებს უფრო გრეხილი სპირალით ეწოდება "როტინი". სპირალი ფუსილისა და როტინის საშუალებას აძლევს უკეთ დაიჭიროს მრავალი სახის სოუსი, უფრო ადვილია მათთან ერთად ხორცის ან თევზის ნაჭრების აკრეფა.
- Farfalle ("farfalle") - იტალიური "პეპელადან". ისინი მე-16 საუკუნეში გამოჩნდნენ ლომბარდიასა და ემილია-რომანიაში და უფრო ჰგვანან მშვილდს ან მშვილდს. არის ფერადიც - ისპანახით ან პომიდვრით. ყველაზე ხშირად მათ ემსახურებიან პომიდვრის საფუძველზე დაფუძნებული ნათელი ბოსტნეულის სოუსებით. ფარფალეს უფრო დიდი ვარიანტი ცნობილია როგორც "ფარფალონე".
- Campanelle ("campanelle") - ფიგურული პასტა პატარა ზარების ან ყვავილების სახით. Campanelle ჩვეულებრივ ემსახურება სქელი სოუსები (ყველის ან ხორცი). ზოგჯერ მათ უწოდებენ "გიგლი" ("შროშანები").
- კონჩიგლი („კონჩიგლი“) ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ჭურვია. მათი ფორმის წყალობით სოუსსაც მშვენივრად ატარებენ. მსხვილ კონჩიგლიებს ("კონჩიგლიონი") ჩვეულებრივ ავსებენ შიგთავსით.
- Gemelli ("gemelli", სიტყვასიტყვით "ტყუპები") - თხელი პროდუქტები გრეხილი შევიდა spiral, ჰგავს ორი შეკვრა დაგრეხილი ერთად.
- ფარანი („ფარანი“) - პროდუქტები, რომლებიც ძველი ზეთის ნათურების ფორმისაა.
- Orecchiette ("orecchiette", "ყურები") - პატარა გუმბათის ფორმის პროდუქტები, რომლებიც წააგავს პატარა ყურებს. მათ ხშირად აზავებენ ყველა სახის სუპს.
Rotelle ("rotelle", "ბორბლები", ისინი ასევე "ruote") - მაკარონი ბორბლების სახით სპიკებით. შესანიშნავია ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის სოუსებისთვის, რადგან მძიმე ნაჭრები „ეჭედება“ ქსოვის ნემსებს.
- ანელინი ("ანელინი") - მინიატურული ბეჭდები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ამატებენ სუპებსა და სალათებს.
- Cavatappi ("cavatappi") - სპირალური curls, ფორმის corkscrew. ფაქტობრივად, ეს სიტყვა თავისთავად ნიშნავს „საცობელს“. ეს curls განკუთვნილია ნებისმიერი სოუსით.
გარდა ზემოაღნიშნული ჯიშის მოკლე მაკარონისა, ასევე არის ძალიან პატარა მაკარონი („პასტინა“) მძივების („აცინი დი პეპე“, „წიწაკის მარცვლები“) ან ვარსკვლავების („სტელინი“) სახით, რომელსაც აყრიან. სუპებში ან სალათებში, „ანბანური“ მაკარონი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და ა.შ. ნუ დავივიწყებთ გნოკიზე („ნიოკი“) - ტრადიციული იტალიური კარტოფილის პელმენი. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტომატის სოუსით, მდნარი კარაქით და ყველით. ეს არის იაფი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი საკვები. ტოსკანაში პოპულარულია ეგრეთ წოდებული სტროზაპრეტი („მღვდლების მახრჩობელნი“) – ნიოჩი ისპანახით და რიკოტათ.
შევსებული მაკარონი
მაკარონის ზოგიერთი ცნობილი სახეობა დამოუკიდებლად კი არ გამოიყენება, არამედ როგორც ერთგვარი ცომი ჩაყრისთვის. ამ ტიპის მაკარონი ეწოდება მაკარონი პიენას.
- ლაზანია ან ლაზანია ("lasagne") - სპეციალური ბრტყელი მაკარონი. ამავე სახელწოდების „მრავალსართულიანი“ კერძის მოსამზადებლად საკმაოდ დიდი თხელი და ბრტყელი თეფშები გამოიყენება სხვადასხვა გზით. ფართოდ გამოიყენება ბეშამელის სოუსი, ხორცის შიგთავსი და ყველი პარმეზანი. სხვა ჯიშის მაკარონის უმეტესობისგან განსხვავებით, ლაზანიას ადუღებენ ღუმელში (ე.წ. მაკარონი ალ ფორნო).
ლაზანიას ვარიანტია ლაზანია ვერდე ("მწვანე ლაზანია"), რომელიც მზადდება ისპანახით ცომისგან. ლაზანიას ვიწრო ვერსიას „ლაზანიტე“ ჰქვია.
- რავიოლი ("რავიოლი") - ერთგვარი პატარა იტალიური პელმენი სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, თევზი, ყველი, ბოსტნეული და თუნდაც შოკოლადი) თხელი ცომის ორ ფენას შორის. ეს "კონვერტები" არის კვადრატული, მართკუთხა, მრგვალი ან ნახევარმთვარის ფორმის ("მეცალუნი"). ცომის წრე ან კვადრატი შიგთავსით იკეცება შუაზე, ბოლოები კი ერთმანეთში ამაგრებს. შემდეგ რავიოლებს ადუღებენ მარილიან წყალში. პიემონტში თხელი ცომისგან დამზადებულ ნახევრად წრიულ რავიოლებს (ჩვეულებრივ ხორცით შიგთავსს) ხშირად უწოდებენ აგნოლოტებს ("აგნოლოტი", "მღვდლების ქუდებს"). რავიოლი და აგნოლოტი ჩვეულებრივ მიირთმევენ პომიდვრისა და რეჰანის საფუძველზე დაფუძნებულ მარტივ სოუსებს, რათა სოუსმა არ შეუშალოს შიგთავსის გემო და არომატი. მათი მთავარი განსხვავება ჩვენ მიერ შეჩვეული პელმენებისგან არის ის, რომ ნედლეული პრაქტიკულად არ გამოიყენება შიგთავსად.
- Tortellini ("tortellini") - პატარა რგოლები შევსებით (ხორცი, რიკოტა ყველი, ბოსტნეული - მაგალითად, ისპანახი). მიირთმევენ კრემის სოუსთან ერთად, ასევე ბულიონში.
- კანელონი („კანელონი“, „დიდი მილები“) არის ერთგვარი შიგთავსი ბლინები. მაკარონის მართკუთხა ფირფიტებს შიგთავსთან ერთად ახვევენ მილებში - რიკოტას ყველი, ისპანახი ან სხვადასხვა სახის ხორცი. შემდეგ კანელონებს ასხამენ სოუსით - ჩვეულებრივ პომიდორს ან ბეშამელს - და აცხობენ. ზოგჯერ მათ ასევე უწოდებენ "მანიკოტი" ("მკლავები").
- კაპელეტი ("კაპელეტები") - მაკარონი პატარა ქუდების ან ქუდების სახით, რომელთა შიგნით შეიძლება იყოს შიგთავსი.
ეს ალბათ მაკარონის შესახებაა.
ჩვენ შევადგინეთ იტალიური მაკარონის ეს სია არა ეროვნული სამზარეულოს მცოდნეებისთვის მისი შეუცვლელი მაკარონი, არამედ მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცნობს მის სახეობებს. მის ყიდვისას ხომ უნდა იცოდეთ არა მარტო რამდენია მოხარშული, არამედ რა კერძზეა გათვლილი, რა სოუსით ჯობია მოხარშვა და მირთმევა.
დაბნეულობა რომ არ შეიქმნას მაკარონის სახელთან რუსულად ვათავსებთ იტალიურ სახელს.
ჩვენ არ ვაპირებთ პრეტენზიას ვიყოთ სრული სია - პასტების რაოდენობამ უკვე სამასს გადააჭარბა. ჩვენ ვსაუბრობთ მათზე, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია და ჩვეულებრივ ჩვენს თაროებზეა. ასე რომ - შეხედეთ სიაში, რაც გაინტერესებთ.
ანბანი - ანბანი - (ანბანი)
იყიდეთ ეს პასტა თქვენს შვილებს - დაწყებით კლასში მყოფებს აინტერესებთ ნაცნობი ასოების ამოცნობა და ის ეხმარება უმცროსებსაც დაიმახსოვროთ ისინი. მას ასევე ამზადებენ გარნირად, წვნიანში მოხარშული. ანელინი - ვიკივანდი ანელინი
ანელინი ეხება პატარა პასტას, მისი რგოლები შესაფერისია სალათებისთვის და სუპებისთვის. აგნოლოტი - ვიკივანდი აგნოლოტი
პატარები - სხვადასხვა ფორმის პაწაწინა პალმებივით, რომლის შიგთავსი არის დაფქული ხორცი და, მაგალითად, ისპანახი და ცნობილი რიკოტა. სოუსები შეირჩევა შიგთავსის მიხედვით. Acini di pepe - ვიკივანდი Acini di pepe
კიდევ ერთი პასტა, რომელიც გამოიყენება სალათებსა და სუპებში, ძალიან მცირეა, რისთვისაც მან მიიღო სახელი "წიწაკის თესლი". ბუკატინი - Wikiwand Bucatini
მაკარონიმ მიიღო სახელი ბუკატოდან - ხვრელით სავსე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ პასტა ძალიან გრძელი და საკმარისად თხელია (დაახლოებით 2,5 მმ), ის შიგნით ღრუა. კარგად უხდება ტომატის სოუსებს, ასევე ყველსა და ბოსტნეულს. მაგრამ კლასიკური არის ბუკატინი ამატრიციანას სოუსით. ვერმიშელი - ვერმიშელი
„ჭიები“ არის ის, რასაც ორიგინალურ ენაზე ნიშნავს. რუსულზე ადაპტირებული - კარგად ცნობილი ვერმიშელი. სპაგეტთან არის რაღაც საერთო, მაგრამ ვერმიშელი უფრო მოკლეც არის და თხელიც. ვარგისია ბოსტნეულის სალათებისთვის, მაგრამ შემდეგ მომზადებისთვის იშლება პატარა ნაჭრებად. სოუსები სასურველია იყოს მსუბუქი. გემელი - Wikiwand Gemelli
Gemelli ნიშნავს ტყუპებს. იმის გამო, რომ ცომიდან ორი იდენტური წვრილი ფლაგელა ერთშია გადაბმული. კარგია ნებისმიერი სოუსით - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ნაღების. დიტალინი - დიტალინი
წარმოიდგინეთ მაკარონი, რომელიც მოკლე მილებშია დაჭრილი - ასე გამოიყურება დიტალინი და მართლაც ჰგავს თიხას - ასე ითარგმნება მათი სახელი.
დიტალინი იხარშება და გამოიყენება სალათებში, უმატებენ სქელ სუპებსა და ჩაშუშულებს - ბოსტნეულის, ხშირად ლობიოს. ზიტი - ზიტი
პატარა ტუბულები, ოდნავ მოხრილი, შიგნით ფართო არხით, რის გამოც მათთვის ჩვეულებრივ სქელ სოუსებს ამზადებენ. ზიტი გამოდგება სალათებისა და კერძებისთვის. Cavatappi - Cavatappi (საცობი)
ეს სპირალები ხშირად შეჰყავთ სალათებში მათი თვალწარმტაციის გამო. როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მათ ახლავს როგორც მარტივი, ასევე რთული სოუსები. Campanelle - ვიკივანდი Campanelle
ან ზარები, ან იქნებ ყვავილები.. მაგრამ ლამაზი. მათთვის ამზადებენ მკვრივ სოუსებს, ყველით ან ხორცით. ისინი შესანიშნავი დამატებაა სალათებისა და სუპებისთვის. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
დიდი მილები დიდი ღიობით, რომლებიც მოსახერხებელია ჩაყრისთვის. სავსე ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით. კანელონებს ავსებენ შიგთავსით, ასხამენ ბეშამელის ან ტომატის სოუსის დიდ ნაწილს და აცხობენ ღუმელში. კაპელეტი - Wikiwand Cappelletti
ეს - თარგმანში - "პატარა ქუდები" - იწარმოება როგორც შიგთავსით, ასევე მათ გარეშე. ადუღებენ ბულიონში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი სურვილისამებრ სოუსით ან - უმარტივესად - გახეხილი ყველით მოასხით. კაპელინი - ვიკივანდი კაპელინი
კაპელინო - თმა. კვეთით მრგვალია, გრძელი და ძალიან თხელი პასტა - 1მმ-ზე ნაკლები. სოუსები მას სჭირდება ნაზი და მსუბუქი. კიდევ უფრო თხელ პასტას ეწოდება "capelli d'angelo", ანუ "ანგელოზის თმა". კონჩიგლი - კონჩიგლიე
მოლუსკის ჭურვები თარგმანში. ისინი ჩვენთვის დიდი ხანია ცნობილია, როგორც "ჭურვები". ფორმა საშუალებას აძლევს კონჩიგლებს შეინარჩუნონ თუნდაც ძალიან სქელი სოუსი თავიანთ ღრუში. მათთან ერთად ამზადებენ სალათებს, ხშირად ცხვება. კონჩიგლიონი - Wikiwand Conchiglioni
უფრო დიდი ჭურვები. კარგია სალათებში, ხოლო გამომცხვარი - ჩაყრილი - სოუსით. ლაზანია - ლაზანია ან ლაზანია
ლაზანიას ფურცლები ჰგავს პურს, ბრტყელ თეფშებს, თხელი, კარგია გამოსაცხობად სხვადასხვა შიგთავსით. ის ძალიან პოპულარულია როგორც სახლში, ასევე სხვა ქვეყნებში. ტოპინგები მერყეობს ხორციდან ზღვის პროდუქტებამდე, პლუს სოუსი, ჩვეულებრივ ბოლონეზი ან ბეშამელი. Wikiwand Lanterne
მაკარონი საშუალო ზომისაა, მაგრამ გრეხილ-დაგრეხილი და ზედაპირზე არსებული ნეკნები უბრალოდ სქელ სოუსს მოითხოვს. Lanterne გამოიყურება სანახაობრივი სალათში. ლინგვინი - Wikiwand Linguine (linguini)
ლიგვინი - "ენები" - სპაგეტზე გრძელი, ბრტყელი ფორმის, კარგია სქელი სოუსებით, ჩვეულებრივ, პომიდვრის ან თევზის საფუძველზე. ლინგვინის სოუსის საუკეთესო არჩევანია მარინარა, პესტო,. მაკარონი - მაკერონი
სქელი მილები ფართო ნახვრეტებით, წვრილი სოუსი ადვილად აღწევს მათში, აჟღერებს მაკარონს და აძლევს მას შესანიშნავ გემოს. მანიკოტი - Wikiwand Manicotti
დიდი მოკლე მილები, ზედაპირი ხშირად გოფრირებულია. როგორც წესი, მათ ცოტას ადუღებენ, ასხამენ და სოუსით აცხობენ. გნოკი - გნოკი
ეს არის პელმენი, რომელსაც სამშობლოში პირველი კერძი მიირთმევენ. მათთვის ცომი შეიძლება შეიცავდეს სემოლინას, ყველს, ისპანახს, კარტოფილს, არის მათი ნამცხვრის ნაჭრებიც კი. გნოჩის კლასიკური პორცია არის ტომატის სოუსი, ყველი, კარაქი, წინასწარ გამდნარი. პატარა დვრილებს "გნოჩეტი" ეწოდება. ორეჩიეტი - Wikiwand Orecchiette
ეს "ყურები" (თარგმანში) მართლაც ჰგავს პატარა ყურებს - 20 მმ-ზე ნაკლები.
მათთან ერთად ამზადებენ ბევრ სხვადასხვა კერძს, მოხარშულ სუპებში და სალათებისთვის. ორზო - ვიკივანდი ორზო
თავდაპირველად, ორზო შეიძლება შეცდომით ბრინჯად მივიჩნიოთ - ფორმა და ზომა თითქმის ერთნაირია. მაკარონის ერთ-ერთი რამდენიმე სახეობა, რომელიც მზადდება როგორც გვერდითი კერძი. ასევე კარგია სუპებსა და სალათებში. პაპარდელი - ვიკივანდი პაპარდელი
საინტერესოა, რომ "პაპარე" ნიშნავს "გაყლაპვას". პაპარდელი არის ნაგლინი გრძელი noodles, რომელიც უფრო ფართოა ვიდრე fettuccine noodles. კარგია მდიდარი, სქელი სოუსებით, ასევე გამომცხვარი. მაკარონის ფერი - Pasta colorata
ეს აღნიშვნა არ არის ერთი პასტა, არამედ ყველა ის, რაც იწარმოება ფერად. უფრო მეტიც, საღებავები მხოლოდ ბუნებრივია, ძირითადად მცენარეული წვენები. მომზადების მეთოდისთვის, ფაქტობრივად, მნიშვნელოვანია არა პასტის ფერი, არამედ რა ფორმისაა. პასტინა - პასტინა
მართლაც, მძივები (ასე ჟღერს თარგმანი რუსულად) ალბათ ყველაზე პატარა პასტებია. სხვა პატარების მსგავსად, პასტინაც საუკეთესოდ შეეფერება სალათებსა და სუპებს. პენე - პენე
პენა თარგმანში ბუმბულია და, რა თქმა უნდა, სახელი მას საწერი კალამთან ფორმის მსგავსების გამო ეწოდა. საკმაოდ დიდი მილები 40 მმ-მდე და 10 მმ-მდე სიგანისა, რომლებიც მოხერხებულად არის მოხარშული, გემრიელი ცხარე სოუსით მომზადებული ან სალათის ინგრედიენტად ან თუნდაც კასეროლებად. ჩვენს ქვეყანაში - როგორც ბევრ ქვეყანაში - ის ჩვენს საყვარელ პასტას შორისაა. პეციუტელი - პერციატელი
გრძელი მაკარონის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ერთი შეხედვით შეიძლება შეცდომით სპაგეტად მივიჩნიოთ, მაგრამ შიგნიდან უფრო სქელი და ისეთივე ღრუა. ამიტომ, მათთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოს იგივე მეთოდები. შესანიშნავად ერწყმის ნებისმიერი ხორცის სოუსს. რავიოლი - რავიოლი
ჩვენი პელმენების ანალოგი, იმ განსხვავებით, რომ მათთვის შიგთავსი მზაა და არა უმი, როგორც ჩვენი ხორცი, და ისინიც დესერტია, ანუ ტკბილი. რავიოლის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ჩვეულებრივ - ფიგურალურად მოჭრილი კიდით. ისინი შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. სოუსი სასურველია იყოს გაურთულებელი, პომიდორი და თითქმის რეჰანი. რადიატორი - რადიატორი (რადიატორები)
ფორმა ეხმარება მაკარონს სქელი სოუსის შენარჩუნებაში და ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაღების სოუსებში. ასევე ხშირად ცხვება, სალათებში ჩაყრილი, რომელსაც ამშვენებს, ასევე სუპებს. რიგატონი - რიგატონი
გოფრირებული, სქელი მოკლე რიგატონის მილები ფართო ნახვრეტებით მათი ფორმის მიხედვით განკუთვნილია სქელი სოუსით მოსამსახურებლად, მოსახერხებელია გამოსაცხობად და სალათებში გამოსაყენებლად. როტელი - Wikiwand Rotelli (Ruote)
როტელი - ანუ ბორბლები. მათ სჭირდებათ მკვრივი სოუსები - თევზი, ხორცი, ბოსტნეული. ბორბლები მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სალათში, შესაფერისია გულაშისთვის და სუპებისთვის. როტინი - ვიკივანდი როტინი
ნამდვილი წყაროები. ოდესღაც იტალიელი დიასახლისები მათ ქსოვის ნემსზე ცომის თხელი თოკის შემოხვევით ამზადებდნენ. როტინი მშვენივრად გამოიყურება სალათში, ხოლო მაკარონის სოუსი ყოველთვის ძალიან სქელია, რომელშიც არის ხორცი და ბოსტნეული ხელშესახები ნაჭრებით. როჩეტი - ვიკივანდი როჩეტი
თარგმანში - ხვეულები. ისინი მოკლეა, გამოიყენება ღუმელში და სალათებში, ამისთვის საჭიროა სქელი სოუსები. სპაგეტი - სპაგეტი
სპაგეტო იტალიურად - თხელი ძაფი, თოკი, ასე რომ, სახელწოდება სწორია. რატომ გახდა ზუსტად ეს მაკარონი ყველაზე, ალბათ, ცნობილი და ხშირად ნაყიდი, არის საიდუმლო. მიირთვით ნებისმიერ პომიდვრის სოუსებთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კასეროლი. არც ერთი მაკარონი არ შეიძლება შედარება რეცეპტების რაოდენობასთან. სტელინი - Wikiwand Stelliny
პატარა ვარსკვლავები, კარგია მსუბუქ სუპებში, ასევე სალათებში. სახელი ტალიატელი
მაკარონის ლენტი მის მსგავსი ფეტუჩინისგან უფრო მცირე სიგანით განსხვავდება. მას აქვს ძალიან ფოროვანი სტრუქტურა, რაც მოითხოვს
ჩელენტანი და მანიკოტი, კაზერეჩე და მილის რიგატი, მაფალდინი და სტელაინი, სობა და უდონი, საიფუნი და ბიფუნი, ჩუზმა და ნუასირი - მათთვის, ვინც პასტას „მშვიდად“ ეპყრობა, ეს მხოლოდ უცხო სიტყვების თაიგულია. ნამდვილი მოყვარულისთვის ეს არის ისტორია იმის შესახებ, თუ რა სახეობის მაკარონია სხვადასხვა ქვეყანაში.
დღეს, წარსულისგან განსხვავებით, მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე წარმოდგენილია მაკარონის მრავალფეროვნება. ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია სხვადასხვა ფორმის, ჯიშისა და სახეობის მაკარონის მხოლოდ მცირე რაოდენობა.
არც ერთი კულინარიის ისტორიკოსი არ ასახელებს ზუსტ თარიღს, როდესაც მაკარონი ხალხის დიეტაში გამოჩნდა. დღეს არსებობს ჰიპოთეზები ეტრუსკების, ჩინელებისა და არაბების პრიმატის შესახებ მაკარონის გამოგონების საკითხში.
გულდასმით შეისწავლა ეტრუსკული ნეკროპოლისის ბარელიეფები, რომლებიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV საუკუნით. ე., ისტორიკოსები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მათზე გამოსახულია ჭურჭელი, რომლის მეშვეობითაც მაკარონი მზადდებოდა.
სხვა თეორიის მიხედვით, თანამედროვე ისტორია მე-13 საუკუნიდან იწყება, როდესაც მარკო პოლო ჩინეთიდან ვენეციაში დაბრუნდა. თუმცა, უკვე მე-12 საუკუნის შუა ხანებში, სიცილიის ექსპორტის უმეტესი ნაწილი იყო ერთ-ერთი (პასტა სეკა). ანუ დიდი მოგზაურის ჩინეთიდან დაბრუნებამდე ნახევარი საუკუნით ადრე იტალიელები უკვე ამზადებდნენ სხვადასხვა სახის მაკარონს.
სხვა ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ მაკარონის აღმოჩენაში პრიორიტეტი, უფრო სწორად, მათი ისეთი სახეობა, როგორიცაა ლაფშა, ეკუთვნის ჩინეთს, სადაც ის მზადდებოდა ჩვენი ეპოქის დადგომამდე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ზუსტი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როდის და სად გამოჩნდა მაკარონი, სხვადასხვა ქვეყანაში მცხოვრები ადამიანები, რომლებიც სხვადასხვა კულტურისა და ეროვნების წარმომადგენლები არიან, სიამოვნებით იყენებენ მათ.
მრავალი ხალხის სამზარეულოში არის სხვადასხვა სახის მაკარონი და კერძები, რომლებშიც ისინი გამოიყენება ამა თუ იმ ფორმით.
ევროპელებისთვის ყველაზე საყვარელი და ნაცნობი სახეობებია ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიგანე, სიგრძე და ფორმა.
აზიელთა უმეტესობა, მათ შორის ჩინელები, უპირატესობას ანიჭებენ ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ მაკარონს. ძირითადად, ეს არის მაკარონის სახეობები, როგორიცაა სხვადასხვა სიგრძე და სიგანე, გამჭვირვალე ან თეთრი.
იაპონიაში, ყაზახეთში, ცენტრალურ აზიაში და ჩინეთის ზოგიერთ პროვინციაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს გრძელი ლაფსი, რომელსაც განსაკუთრებული ხერხით აყრიან. აზიაში მას „ჩუზმას“ უწოდებენ და ლაგმანის დასამზადებლად იყენებენ.
იაპონიაში სიამოვნებით ამზადებენ სხვადასხვა სახის მაკარონი სხვადასხვა სახის ფქვილისგან. ასე რომ, ძალიან პოპულარულია წიწიბურას და ბრინჯის ფქვილის ნარევიდან და გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. პარკოსნების სახამებლისგან ამზადებენ სპეციალური სახეობის ნუდლს - საიფუნს.
არაბულ ქვეყნებში პოპულარულია მაკარონის ისეთი სახეობები, როგორიცაა რეშტა და ნუასირი.
დიდი ხანია, კულინარიის სპეციალისტები მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან სრულყოფენ მაკარონის დამზადების ხელოვნებას და ქმნიან ახალ რეცეპტებს. ვნახოთ რა არის მაკარონი.
მაკარონი შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით და, უპირველეს ყოვლისა, წარმოების პროცესში გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით. მაკარონი ძირითადად ხორბლის ფქვილისგან მზადდება, მაგრამ ასევე შეიძლება დამზადდეს ბრინჯის, ჭვავის და სიმინდის სახამებლისგან.
რუსული სტანდარტების მიხედვით ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი ხორბლის ჯიშებიდან გამომდინარე იყოფა შემდეგ ჯგუფებად: A, B, C. გარდა ამისა, ფქვილის ტიპი არის საფუძველი მაკარონის სამი ჯიშის - უმაღლესი, პირველი და მეორე.
A ჯგუფში, როგორც წესი, შედის მაკარონი, რომელიც მზადდება უმაღლესი, პირველი და მეორე ხარისხის გამძლე ხორბლის ფქვილისგან. B ჯგუფის მაკარონის ნედლეული არის უმაღლესი და პირველი კლასის ფქვილი მინისებრი რბილი ხორბლისგან. B ჯგუფის მაკარონისთვის გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასის საცხობი ფქვილი.
რუსეთში, დადგენილი GOST-ების მიხედვით, ყველა მაკარონი, მათი ფორმის მიხედვით, იყოფა რამდენიმე ტიპად:
თითოეული ამ ტიპის შიგნით არის რამდენიმე ტიპი. ფიგურული პროდუქტების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმისა და ზომის.
ტუბულარული მაკარონი მოიცავს უშუალოდ მაკარონს, ბუმბულს და რქებს. დიამეტრიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა:
ძაფისებრი მაკარონი იყოფა გოზამერულ ვერმიშელებად, რომელთა დიამეტრი არაუმეტეს 0,8 მმ-ია; თხელი - დიამეტრით არაუმეტეს 1,2 მმ; ჩვეულებრივი - რომლის დიამეტრი არ აღემატება 1,5 მმ; სამოყვარულო - 3 მმ-მდე დიამეტრით.
ლენტის ფორმის მაკარონი მოიცავს ლაფშს, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა სახისა და სახელწოდებით. ეს შეიძლება იყოს სწორი და ტალღოვანი კიდეებით, გოფრირებული და გლუვი. ფაფის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 მმ-ს და დასაშვებია ნებისმიერი სიგანე, მაგრამ არანაკლებ 3 მმ.
რუსული GOST-ების მიხედვით, ყველა მაკარონი იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად: მოკლე, 1,5-დან 15 სმ-მდე და გრძელი - 15-დან 50 სმ-მდე. GOST-ების მიხედვით, მაკარონი მხოლოდ გრძელია, ლაფსი და ვერმიშელი შეიძლება იყოს როგორც გრძელი, ასევე. მოკლე. ფიგურული პროდუქტები, ისევე როგორც რქები და ბუმბული, იწარმოება მხოლოდ მოკლედ.
იტალიაში მაკარონის ოდნავ განსხვავებული კლასიფიკაცია გამოიყენება, ვიდრე ეს ჩვეულებრივ რუსეთშია. საერთო ჯამში, იტალიურ სამზარეულოში სამასამდე სახეობის მაკარონია, მაგრამ ზუსტ რაოდენობას ვერავინ დაასახელებს.
იტალიაში ყველა მაკარონი იყოფა, პირველ რიგში, უმი და მშრალი. მშრალ მაკარონს შენახვის ვადა აქვს და ჩვეულებრივ მაღაზიებში იყიდება. მათგან განსხვავებით, უმი მაკარონი მაშინვე გამოიყენება კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად.
ყველა იტალიური მაკარონი პირობითად იყოფა შემდეგ ქვეჯგუფებად:
გრძელი მაკარონი მოიცავს 1,2-დან 2 მმ-მდე დიამეტრის მილებს, როგორიცაა კაპელინი, ვერმიშელი, სპაგეტი და სპაგეტინი და ბუკატინი.
ბრტყელი მაკარონი ზოლიანი ნუდლის ლენტების სახით, როგორიცაა ბავეტი, ფეტუჩინი, ტალიატელი, ლინგვინი და პაპარდელი, ერთმანეთისგან განსხვავდება სიგანეში, რომელიც მერყეობს 3-დან 13 მმ-მდე.
გრძელი ბრტყელი მაკარონის ცალკე სახეობაა მაფალდინი, რომელსაც აქვს ტალღოვანი კიდეები.
ძალიან ბევრი მოკლეა, შემდეგი ტიპები ყველაზე პოპულარულია.
პენის ბუმბული არის პატარა მილები, რომელთა დიამეტრი არ აღემატება 10 მმ და სიგრძე არაუმეტეს 4 სმ, ასეთი მაკარონის ბოლოები მოჭრილია ირიბად, რის გამოც ისინი ბასრი ბუმბულს წააგავს. მათი ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი ან გოფრირებული.
Ditalini, რაც იტალიურად ნიშნავს "თითს". პატარა და ძალიან მოკლე მილები.
რიგატონი - მაკარონის მოკლე და გრძელი მილები, უფრო ფართო ვიდრე პენე. ჩვეულებრივ ღარებიანი.
ზიტი - ოდნავ თაღოვანი მილაკები. ისინი შეიძლება იყოს როგორც მოკლე, ასევე გრძელი.
რქები (იდაყვის მაკარონი) - თაღოვანი, პატარა ღრუ მილები.
იტალიურ ტრადიციაში ხვეული მაკარონი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს როგორც ფორმით, ასევე ზომით. დავასახელოთ მაკარონის ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული ფორმები.
როტინი - სპირალები, მართლაც პატარა და მოკლე "ზამბარები".
Fuzzili - სპირალები, როტინიზე გრძელი და ასევე დაგრეხილი "წყალში". ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპის: გრძელი, თხელი, მოკლე და სქელი.
კავატაპი - ძალიან ჰგავს ფუზილის, მაგრამ უფრო დაჭიმული სიგრძით. შიგნით ისინი ღრუა, გარეთ კი გოფრირებულია.
კონჩილე - ჭურვები, ხოლო იტალიურიდან პირდაპირი თარგმანით - "მოლუსკის ჭურვი". ისინი განსხვავდებიან სიგრძით და ვიწრო შიდა ღრუში.
ლუმაკე - ლოკოკინები. მართლაც, ისინი ძალიან ჰგვანან ლოკოკინას სახლს, საიდანაც ის გამოვიდა.
Farfalle - პეპლები. ჩვენ მივიღეთ ნაკლებად რომანტიკული და უფრო პროზაული სახელი - "მშვილდი".
Radiatore - არც თუ ისე გემრიელი და რომანტიული ჟღერადობის სახელი - რადიატორი, თითოეულ მაკარონის ღარებითა და ღარებითა გამო.
რუოტი - ბორბალი, ამ ფორმის ჩვენს მაკარონს ჰქვია - "ბორბლები".
ორსო - პატარა მაკარონი უფრო მოგაგონებთ ბრინჯს.
უფრო დეტალურად არ განვიხილავთ იტალიური ხვეული მაკარონის ტიპებს, უბრალოდ ჩამოვთვლით კიდევ რამდენიმე სახელს: ტორციო, გემელი, მალორედასი, ცეზარეზია, კროს დი გალი, კვადრეფიორე და გიგლი.
სუპების სანელებლებისთვის გამოიყენეთ შემდეგი სახის პატარა მაკარონი.
ანელი - პატარა ბრტყელი რგოლები.
ანბანი - მაკარონი ასოების სახით.
მარჯნები არის მინიატურული პატარა მილები, რომლებიც მარჯნის მსგავსია განყოფილებაში.
Stellite - ვარსკვლავები, მსგავსი ჩვენი წვნიანი მაკარონი იგივე ფორმის.
ფილინი - მოკლე სიმები.
Cannelloni - ჰგავს გრძელ და დიდი დიამეტრის მილებს.
Manicotti არის გრძელი მილები, როგორიცაა cannelloni, მაგრამ უფრო მცირე დიამეტრით.
Conchiglione - ყველაზე დიდი, შეიძლება ითქვას, გიგანტური ჭურვები.
კონჩილი საშუალო ზომის ჭურვია.
ლუმაკონი დიდი ლოკოკინებია.
ლაზანია - ბრტყელი და ფართო ფურცლები, რომელთა კიდეები შეიძლება იყოს გლუვი ან ტალღოვანი.
რავიოლი არის მაკარონის ცომისგან დამზადებული კვადრატული ფორმის პელმენი, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ რუსულ ფურცლებს.
Tortellinni - პატარა დუმპინგები რგოლების სახით, სხვადასხვა შიგთავსით.
ნიოკი არის პატარა პალმები, რომლებიც სავსეა დაფქული კარტოფილით, ყველით ან ისპანახით.
კითხვაზე, თუ რა არის მაკარონი, მათი გულშემატკივრების უმეტესობა 3-დან 12 წლამდე უპასუხებს, რომ ისინი ფერადია. მართლაც, სწორედ ბავშვებს უყვართ ასეთი მაკარონი ყველაზე მეტად! ისინი ჩვეულებრივ იღებება ბუნებრივი საღებავებით. ასე რომ, მწვანე მაკარონი მიიღება ისპანახის წვენის, იისფერი - ჭარხლის წვენის, შავი - კალმარის მელნის დამატებით.
იტალიაში ძალიან უყვართ და პასტა ნერას უწოდებენ. ამ მაკარონის ზომა, ფორმა და სიგრძე დამოკიდებულია მხოლოდ შეფ-მზარეულის კულინარიულ ფანტაზიაზე, რომელიც გადაწყვეტს მათ მომზადებას.
ჩვენ განვიხილეთ მაკარონის ყველაზე ხშირად გამოყენებული სახეობები და ჯიშები, ფაქტობრივად, მაკარონის ასორტიმენტი გაცილებით დიდია, ვიდრე წარმოგვიდგენია. ალბათ, თავად იტალიელებმა, პროფესიონალი მზარეულების, კულინარიის ისტორიკოსებისა და მაკარონის წარმოების ტექნოლოგების გამოკლებით, არ იციან რა არის მაკარონი, სამშობლოში ასე საყვარელი.
ჩვენ იტალიურ სამზარეულოს უპირველეს ყოვლისა მაკარონს ვუკავშირებთ. დასაწყისისთვის, ჩვენ ვურჩევთ, გაზვიადების გარეშე, შესანიშნავი მაღაზია:
მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, რამდენი სახეობის მაკარონი არსებობს, მაგრამ ჩვენ დღეს ჩამოვთვლით ყველაზე ძირითადს.
მზადყოფნის მიხედვით შეიძლება გამოიყოს 3 სახის მაკარონი:
მშრალი მაკარონი - მაკარონი დამზადებულია მკვრივი ფქვილისა და წყლისგან
ახალი მაკარონი - მაკარონი დამზადებული რბილი ფქვილისა და კვერცხისგან
სრული მაკარონი - მაკარონი შიგთავსით, სოუსით
ფორმისა და ზომის მიხედვით პასტა იყოფა:
გრძელი მაკარონი (ბუკატანი, სპაგეტი, მაფალდე)
მოკლე მაკარონი (მაკერონი, ფუსილი, პენი)
პატარა მაკარონი (დიტალინი, კამპანელი)
ფიგურული პასტა (ჯემელი, რადიატორი, ფარფალე)
ჩაყრილი მაკარონი (კანელიონი, რავიოლი)
ახლა კი, სიცხადისთვის და უკეთესი დასამახსოვრებლად, ამ ყველაფერს განვიხილავთ სურათებში.
და კიდევ ერთი მაკარონის კიდევ ერთი დეტალური კლასიფიკაცია.
ადრე „პასტას“ ეძახდნენ - რა სახელმწიფოებრივი ფრაზაა! ახლა ჩვენ ჩვეულებრივ ვეძახით მათ მაკარონს დასავლური წესით, თუმცა, თუ დაფიქრდებით, "რუსული" ყურისთვის ეს საკმაოდ უცნაურად ჟღერს.
საბჭოთა პერიოდში მათ ოდნავ უარყოფითად ეპყრობოდნენ, ალბათ იმიტომ, რომ ისინი მუდმივად ასოცირდებოდა წებოვან პროდუქტთან, რომელსაც სასადილოებში გვერდით კერძად მიირთმევდნენ. იმდროინდელ ფილმებში მაკარონს ჭამდნენ ბაკალავრები, ცოლების მიერ მიტოვებული ქმრები და სტუდენტებიც კი. ნუ დავივიწყებთ კლასიკას "და ციხეში ახლა ვახშამია, მაკარონი ...". გარდა ამისა, უდავო ჭეშმარიტებად ითვლებოდა, რომ მაკარონისგან ცხიმიანდებიან. ამავდროულად, დასავლეთში მაკარონი ტრადიციულად დამოუკიდებელი მთავარი კერძია, რომელიც დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს. საკმარისია ითქვას, რომ უკვე დაახლოებით ათი წელია, 25 ოქტომბერს, მთელ მსოფლიოში აღინიშნება მაკარონის მსოფლიო დღე. საჯაროობის ტრიუკი, თქვენ ამბობთ? მაგრამ, მეორე მხრივ, რამდენი კერძი შეიძლება დაიკვეხნოს, რომ ასეთი დღე მათ ეძღვნება?
იტალიურად სიტყვა "მაკარონი" უპირველეს ყოვლისა "ცომს" ნიშნავს, მაგრამ ეს სახელი ასევე მოიცავს სხვადასხვა სახის მცირე ცომის პროდუქტებს. საინტერესოა, რომ იტალიელები კეთილ ადამიანზე ამბობენ "una pasta d" uomo - შეადარეთ ცნობილ გამოთქმას "სხვა ცომისგან დამზადებული". სხვათა შორის, კიდევ ერთი ცნობილი იტალიური გასტრონომიული ტერმინი "ანტიპასტი". საერთოდ არ გულისხმობს რაიმე სახის ანტაგონიზმს მაკარონის მიმართ - ეს მხოლოდ დამწყებია, რომლებიც მიირთმევენ „მაკარონამდე“. ფაქტია, რომ იტალიური კულინარიული ეტიკეტის შესაბამისად, პირველი, როგორც წესი, არა წვნიანი, არამედ მხოლოდ მაკარონია.
რა სახის მაკარონი არსებობს! „მშრალი“ და „ნედლი“, სქელი და თხელი, გრძელი და მოკლე, მთლიანი და მილისებური, სწორი და სპირალური, ფიგურული და ფირფიტების სახით... ლეგენდის თანახმად, ცნობილმა მოგზაურმა მარკო პოლომ მოიტანა მაკარონის იდეა. აღმოსავლეთიდან. თუმცა, მრავალი ჩვენების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ის ევროპაში და მის წინ შეხვდა. ეს გემრიელი და სწრაფად ათვისებადი საკვები კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს, მწვანილებს, ბოსტნეულს, ყველს და ზღვის პროდუქტებს. ეს არის ეგრეთ წოდებული „ხმელთაშუა ზღვის დიეტის“ განუყოფელი ნაწილი, რომელშიც ის ემსახურება როგორც ნახშირწყლების მთავარ მიმწოდებელს – ენერგიის წყაროს ორგანიზმისთვის. თუ სტატისტიკას დავუჯერებთ, იტალიის თითოეული მკვიდრი ყოველწლიურად ჭამს დაახლოებით 28 კგ მაკარონს, მაგრამ არ შეიძლება ითქვას, რომ აპენინები იყო "მსუქანი კაცების ქვეყანა" და სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობით იქაც ყველაფერი კარგზე მეტია. .
მაკარონი ბევრი სპორტსმენის - მაგალითად, ფეხბურთელის რაციონში შედის. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ მაკარონის სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ფქვილისგან მზადდება. მაღალი ხარისხის მშრალი მაკარონი მზადდება სპეციალურად დამუშავებული მტკიცე ხორბლისგან (როგორც წესი, შეფუთვაზე წერია „durum“ ან „semola di grano duro“), სახამებელი, რომელშიც არის კრისტალური; დაბალი ხარისხი - რბილი ჯიშებიდან, რომლებშიც სახამებელი შეიცავს ამორფულ ფორმას. ასეთი პასტა ბევრად უფრო კალორიულია და ნაკლებად სასარგებლო; ექსპერტების აზრით, მისგან ისინი ძირითადად გამოჯანმრთელდებიან. ბუნებრივია, ეს ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის გასტრონომიულ თვისებებზე.
ნამდვილი მაკარონი მოხარშვისას არ უნდა ეწებება ან ადუღდება. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას: ყოველთვის მიუთითებს, თუ რა სახის ხორბლისგან მზადდება ეს პროდუქტი. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის მაკარონის შეფუთვა არ უნდა შეიცავდეს ფქვილის ან ნამსხვრევების კვალს. ევროპის ბევრ ქვეყანაში (და განსაკუთრებით იტალიაში) არსებობს მკაცრი სტანდარტები იმის შესახებ, თუ რა სახის საბოლოო პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს სიამაყით "პასტა".
თითქმის ყველა სახის მაკარონი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან წყლით. ზოგჯერ კვერცხებსაც უმატებენ (იტალიურად ამ ტიპის მაკარონს „pasta all'uovo“ ეწოდება). არის ფერადი პასტა, რომელშიც ხარშვისას უმატებდნენ ისპანახს, პომიდორს ან სეფიას (კუჭის მელანს); ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღება ეგზოტიკური „შავი პასტა“. ახლად მომზადებული მაკარონი („პასტა ფრესკა“), როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, ყველაზე გემრიელად ითვლება – მისი შეძენა სპეციალიზირებულ მაღაზიებშია შესაძლებელი. მის შემადგენლობაში ჩვეულებრივ შედის კვერცხები. ვარაუდობენ, რომ ახალი („ნედლი“) მაკარონი დაუყოვნებლივ ამოქმედდება. მაღაზიებში ჩვეულებრივ ყიდიან მშრალ მაკარონს ("pasta asciutta" ან "pasta secca"), რომელიც განკუთვნილია დიდი ხნის განმავლობაში შესანახად. ასეთ პასტას ჩვეულებრივ აწარმოებენ ქარხნებში, სპეციალურ მანქანებზე. თუმცა, ბევრ რესტორანში (ისევე როგორც ბევრ იტალიურ ოჯახში) ის მზადდება ხელით. განსხვავება? რაც შეეხება ხელნაკეთ და შეძენილ დმპლინებს შორის!
გემრიელი მაკარონის მომზადების საიდუმლოებები მარტივია:
1) არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ (მომზადების დრო ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე - „კოტურა“). ჯობია ოდნავ მოხარშოთ, მივიყვანოთ „ალ დენტე“ (სიტყვასიტყვით – „კბილზე“) მდგომარეობამდე, როცა ცოტა ამოვა (განსაკუთრებით თუ ცხარე სოუსის დამატებას გეგმავთ);
2) აუცილებლად გამოიყენეთ მზა პროდუქტი რაიმე შესაფერის სოუსთან ერთად (ბოლონიზი, პესტო, „კვატრო ფორმაჯი“ („ოთხი ყველი“), ალფრედო, კარბონარა და ა. კეტჩუპი ან მაიონეზი.
არ დაგავიწყდეთ: მაკარონი არის სხეული, სოუსი არის სული! ბუნებრივია, სოუსი უნდა შეესაბამებოდეს მაკარონს, მაგრამ აქ განსაკუთრებული წესები არ არსებობს. ყველაზე ზოგადი წესია: რაც უფრო მოკლე და სქელია მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი. ამას შეგვიძლია დავამატოთ, რომ ზოგიერთი სახის მაკარონის გოფრირებული ზედაპირი (ჩვეულებრივ, მილისებური) საშუალებას გაძლევთ უკეთ დაიჭიროთ სოუსი, ხოლო ხორცისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები უბრალოდ ხვრელებს ათავსებთ. ზოგიერთი სოუსი იქნება ჩამოთვლილი ქვემოთ; თქვენ ნახავთ ბევრ რეცეპტს მაკარონის სოუსებისთვის ჩვენს შეფ ლავანის ვებსაიტზე. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მათგან სიამოვნება არის ზღვა! ხოლო თუ ძალიან გეზარებათ სოუსზე 15 წუთის დახარჯვა, მაკარონი მაინც მოაყარეთ კარაქით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ახლა დროა ვისაუბროთ მაკარონის სხვადასხვა სახეობაზე. უპირველეს ყოვლისა, აღვნიშნავ, რომ ჩვენ ვისაუბრებთ მხოლოდ ყველაზე ცნობილ და გავრცელებულ ტიპებზე, რადგან შეუძლებელია უკიდეგანოობის მოპოვება - ბოლოს და ბოლოს, ისინი რამდენიმე ასეულია! აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიის ზოგიერთ რაიონში შემორჩენილია მათი სახელები, რომლებიც განსხვავდება ზოგადად მიღებულისგან. გარდა ამისა, თითქმის ყველა სახის მაკარონი გვხვდება რამდენიმე ვარიაციით, ზომის მიხედვით. პროდუქციის ზომის გამოცნობა შეგიძლიათ, თუ ყურადღებას მიაქცევთ სახელის ბოლო ასოებს: „ონი“ ჩვეულებრივზე მეტს (სქელს ან გრძელს) ნიშნავს; "ინი" - თხელი ან მოკლე.
მაკარონის ჯიშების მიმოხილვას დავიწყებთ ე.წ.
გრძელი მაკარონი (პასტა ლუნგა)
სპაგეტი ("სპაგეტი") - შესაძლოა, მაკარონის ყველაზე ცნობილი სახეობა, პიცასთან ერთად, იტალიური სამზარეულოს ერთგვარი ნიშანია. სახელწოდება მომდინარეობს იტალიური "სპაგო"-დან - "ბაწაკები, ძაფები". ეს არის გრძელი, მომრგვალებული მონაკვეთი და წვრილი პროდუქტები დაახლოებით 15-30 სმ სიგრძის, ზოგს მოსწონს მთლიანად მოხარშული და რბილი, ზოგს მოსწონს "ალ დენტე". ყველაზე ცნობილ კერძებს შორისაა სპაგეტი ნაპოლი (ნეაპოლის სპაგეტი) ტომატის სოუსით, სპაგეტი ბოლონეზი (ბოლონეზის სპაგეტი) ტომატის სოუსით და ხორცის ხორცით, სპაგეტი Aglio e Olio - ცხელი ზეითუნის ზეთით და მასში მსუბუქად შემწვარი ნიორით, სპაგეტი ალა კარბონარა. თხელ სპაგეტს სპაგეტინი ჰქვია და მოხარშვას საშუალოდ ორი წუთით ნაკლები სჭირდება. სპაგეტის (სქელი სპაგეტი), მეორეს მხრივ, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. საინტერესოა, რომ ზოგან (მაგალითად, აშშ-ს ზოგიერთ რაიონში) ჩვეულია სპაგეტის ჭამა ჩანგლით და კოვზით; თუმცა, თავად იტალიელები მთლიანად აკონტროლებენ ერთი ჩანგალი. და კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი: 1957 წლის 1 აპრილს ბრიტანულმა BBC ტელევიზიამ მოატყუა მაყურებელი სიუჟეტით იმის შესახებ, თუ როგორ იზრდება სპაგეტი ხეებზე. სხვათა შორის, მთელ კინოს ჟანრს სპაგეტის სახელიც კი ერქვა.
- სპაგეტი ვესტერნი, რომლის შემქმნელად ითვლება იტალიელი რეჟისორი სერჯო ლეონე ("ერთი მუშტი დოლარისთვის", "რამდენიმე დამატებითი დოლარისთვის", "კარგი, ცუდი, მახინჯი").
მაკჩერონი - იგივე მაკარონი, რომელმაც რუსულად დაარქვა სახელი პროდუქციის მთელ კლასს. თეორიულად, მათი სიგრძე შეიძლება იყოს იგივე, რაც სპაგეტის, თუმცა, როგორც წესი, ცოტა უფრო მოკლეა, თუმცა, მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მაკარონი შიგნით არის მილისებრი და ღრუ. ასეთი პროდუქტებისთვის კარგია თხევადი სოუსები, რომლებიც შიგნით მიედინება და ასველებს მაკარონს. რუსეთში მაკარონი იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი პირველი წარმომადგენელი იყო. კერძოდ, მათ პუშკინი ახსენებს: „At Galyani il Coglioni // შეუკვეთე ტვერში // მაკარონის პარმეზანით“. მართალია, სავარაუდოდ, იმ დროს მაკარონის ყველა სახეობას მაკარონი ერქვა.
ბუკატინი („ბუკატინი“, „ბუკატოდან“ - „გაჟონვა“) არის სპაგეტის მსგავსი მილისებრი მაკარონი, ცენტრში პატარა ნახვრეტით, რომელიც მთელ სიგრძეზე გადის, ერთგვარი ჩალისფერი. როგორც ჩანს, სპაგეტი ნემსით იყო გახვრეტილი.
ვერმიშელი ("ვერმიშელი") - ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ვერმიშელი. იტალიურად მისი სახელი ნიშნავს "ჭიებს". როგორც წესი, ის ოდნავ თხელი და მოკლეა ვიდრე სპაგეტი. ვერმიცელონი ნაკლებად გავრცელებულია, ისინი ოდნავ სქელია ვიდრე სპაგეტინი. საინტერესოა, რომ ვერმიშელის მსგავსი პროდუქტები ინდურ სამზარეულოშიც გვხვდება. ბრინჯის ვერმიშელი (ან ბრინჯის ლაფშა) ხშირად გამოიყენება ჩინეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. თუმცა, მექსიკასა და ლათინურ ამერიკასაც აქვთ საკუთარი ტრადიციული ვერმიშელი - "ფიდეო".
კაპელინი ("კაპელინი") - გრძელი, მომრგვალო და ძალიან თხელი (1,2 მმ -1,4 მმ) ვერმიშელი. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური "capellino"-დან - "თმა". კაპელინის კიდევ უფრო დახვეწილი ვერსია ატარებს პოეტურ სახელს "capelli d'angelo" - "ანგელოზის თმა". ჩვეულებრივ გამოიყენება მსუბუქი, დელიკატური სოუსებით.
ფეტუჩინი ("ფეტუჩინი", სიტყვასიტყვით "ლენტები") არის ბრტყელი და საკმაოდ სქელი ნუდლი დაახლოებით სანტიმეტრი სიგანისა და დაახლოებით 5 მმ სისქის. ადრე მას ხელით ამზადებდნენ, ცომის ფურცლებს ჭრიდნენ. კრემზე, კარაქზე და/ან ყველზე დაფუძნებული ბევრი მარტივი სოუსი კარგად უხდება ფეტუჩინს. იტალიაში მათ ხშირად ყველის და თხილის სოუსით მიირთმევენ. ამერიკის შეერთებულ შტატებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფეტუჩინი ალფრედოს კერძი – ფეტუჩინი პარმეზანით, კარაქით და ნაღებით, რომელსაც ეს სოუსი გამოიგონა იტალიელი რესტავრატორის სახელი; იტალიაში მას ჩვეულებრივ უწოდებენ "Fettuccine al burro".
ტალიატელი ("ტალიატელი") - ფეტუჩინის მსგავსი, გრძელი, ბრტყელი, მაგრამ უფრო ვიწრო "ლენტი" მაკარონი. განსაკუთრებით გავრცელებულია ემილია-რომანიას რეგიონში თავისი დედაქალაქით ბოლონიაში. ლეგენდის თანახმად, სასამართლოს შეფს ეს მაკარონი შეექმნა ბოლონიის მმართველის ვაჟის პატარძლის, ლუკრეციას საქორწინო ვარცხნილობით. ტალიატელის ფოროვანი სტრუქტურა იდეალურია სქელი სოუსებისთვის. მათ ხშირად მიირთმევენ ბოლონეზის სოუსით და ხორცის სხვა ინგრედიენტებით. ტალიატელის უფრო ვიწრო ვერსიას ეწოდება "ბავეტი". ტალიატელების კიდევ ერთი ადგილობრივი სახეობაა პიცოჩერი („პიცოჩერი“), რომელიც მზადდება არა ხორბლისგან, არამედ წიწიბურისგან.
პაპარდელი ("პაპარდელი") - ფაქტობრივად, ეს არის დიდი ბრტყელი ფეტუჩინი, რომლის სიგანე 1,5-დან 3 სმ-მდეა, მათი სახელი ძალიან მჭევრმეტყველია, რადგან ის იტალიური ზმნიდან "პაპარდე" მოდის - ხარბად ჭამა, გადაყლაპვა.
ლინგვინი (ლინგუინი) - "ლინგვინი", ისინი ასევე არიან "ლინგვინი" და "ლინგვინი", ფაქტიურად - "ენები". ეს მაკარონი სპაგეტივით ვიწრო და თხელია, მაგრამ ფეტუჩინივით ბრტყელი („გაბრტყელებული“). ყველაზე ხშირად მიირთმევენ პესტოსთან ან მოლუსკებთან ერთად (იტალიაში ამ კერძს უწოდებენ "linguine alle vongole"). სხვათა შორის, ლინგუინის სახელიც ახლახან გამოსული მულტფილმის „რატატუის“ გმირია. გენუასა და ლიგურიაში მსგავს პასტას უწოდებენ "ტრენეტს" და ხშირად მიირთმევენ პესტო ალლა ჯენოვესთან ერთად.
მოკლე მაკარონი (პასტა კორტა)
პენი ("პენე") - პოპულარული ცილინდრული მაკარონი მილების სახით 10 მმ-მდე დიამეტრით და 40 მმ-მდე სიგრძით, კიდეების გასწვრივ ირიბი ჭრილობებით. სახელი მომდინარეობს იტალიური "penna" - "კალმიდან". როგორც წესი, პენს ამზადებენ ალ დენტემდე და შემდეგ ემსახურებიან სოუსებთან ერთად (როგორიცაა პესტო). პენს ასევე ხშირად უმატებენ სალათებსა და კერძებს. პენის მსგავს პატარა, გლუვ, მილისებურ პასტას ირიბი ჭრის გარეშე ეწოდება ზიტი („ზიტი“).
რიგატონი ("rigatoni", საწყისი "rigato" - დაჭრილი, გოფრირებული) - ფართო მილისებრი მაკარონი საკმაოდ სქელი კედლებით და დიდი ნახვრეტებით, რომელიც ადვილად ერგება ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრებს. ზედაპირზე არსებული „ღარების“ წყალობით, რიგატონი და პენე კარგად იკავებს ნებისმიერ სოუსს. იტალიაში პოპულარულია "Rigatoni alla Fiorentina" ფლორენციული ხორცის სოუსით. პენის მსგავსად, რიგატონი შესანიშნავია გამომცხვარი კერძებისთვის.
ფუსილი („ფუსილი“) არის ხვეული მაკარონი დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ხრახნის ან სპირალის სახით. ხშირად არის მწვანე (ისპანახის დამატებით) და წითელი (პომიდვრის დამატებით). უფრო დიდ ფუსილიებს უფრო გრეხილი სპირალით ეწოდება "როტინი". სპირალი ფუსილისა და როტინის საშუალებას აძლევს უკეთ დაიჭიროს მრავალი სახის სოუსი, უფრო ადვილია მათთან ერთად ხორცის ან თევზის ნაჭრების აკრეფა.
Farfalle ("farfalle") - იტალიური "პეპელა"-დან. ისინი მე-16 საუკუნეში გამოჩნდნენ ლომბარდიასა და ემილია-რომანიაში და უფრო ჰგვანან მშვილდს ან მშვილდს. არის ფერადიც - ისპანახით ან პომიდვრით. ყველაზე ხშირად მათ ემსახურებიან პომიდვრის საფუძველზე დაფუძნებული ნათელი ბოსტნეულის სოუსებით. ფარფალეს უფრო დიდი ვარიანტი ცნობილია როგორც "ფარფალონე".
Campanelle ("campanelle") - ხვეული მაკარონი პატარა ზარების ან ყვავილების სახით. Campanelle ჩვეულებრივ ემსახურება სქელი სოუსები (ყველის ან ხორცი). ზოგჯერ მათ უწოდებენ "გიგლი" ("შროშანები").
Conchiglie ("conchigli") ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ჭურვია. მათი ფორმის წყალობით სოუსსაც მშვენივრად ატარებენ. მსხვილ კონჩიგლიებს ("კონჩიგლიონი") ჩვეულებრივ ავსებენ შიგთავსით.
Gemelli ("gemelli", სიტყვასიტყვით "ტყუპები") არის თხელი პროდუქტები, რომლებიც გადაუგრიხეს სპირალში, ჰგავს ორ შეკვრას, რომლებიც ერთმანეთს გადაუგრიხეს.
ფარანი ("ფარანი") - პროდუქტები, რომლებიც ძველი ზეთის ნათურების ფორმისაა.
Orecchiette ("orecchiete", "ყურები") - პატარა გუმბათის ფორმის პროდუქტები, რომლებიც წააგავს პატარა ყურებს. მათ ხშირად აზავებენ ყველა სახის სუპს.
Rotelle ("rotelle", "ბორბლები", ისინი ასევე არიან "ruote") - მაკარონი ბორბლების სახით სპიკებით. შესანიშნავია ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის სოუსებისთვის, რადგან მძიმე ნაჭრები „ეჭედება“ ქსოვის ნემსებს.
ანელინი ("ანელინი") - მინიატურული ბეჭდები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ამატებენ სუპებსა და სალათებს.
Cavatappi ("cavatappi") - სპირალური curls, ფორმის corkscrew. ფაქტობრივად, ეს სიტყვა თავისთავად ნიშნავს „საცობელს“. ეს curls განკუთვნილია ნებისმიერი სოუსით.
გარდა ზემოაღნიშნული ჯიშის მოკლე მაკარონისა, ასევე არის ძალიან პატარა მაკარონი („პასტინა“) მძივების („აცინი დი პეპე“, „წიწაკის მარცვლები“) ან ვარსკვლავების („სტელინი“) სახით, რომელსაც აყრიან. სუპებში ან სალათებში, „ანბანური“ მაკარონი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და ა.შ. ნუ დავივიწყებთ გნოკიზე („ნიოკი“) - ტრადიციული იტალიური კარტოფილის პელმენი. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტომატის სოუსით, მდნარი კარაქით და ყველით. ეს არის იაფი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი საკვები. ტოსკანაში პოპულარულია ეგრეთ წოდებული სტროზაპრეტი („მღვდლების მახრჩობელნი“) – ნიოჩი ისპანახით და რიკოტათ. ლეგენდის თანახმად, ამ კერძის ძალიან სწრაფად ჭამის დროს ვიღაც მღვდელმა დაახრჩო და გარდაიცვალა. საინტერესოა, რომ ლათინური ამერიკის ზოგიერთ ქვეყანაში, სადაც იტალიური სამზარეულო საკმაოდ პოპულარულია, არსებობს ძველი ტრადიცია, რომ ყოველი თვის 29-ე დღეს „ნიოჩის დღე“ ეძახიან - ხელფასამდე მთელი დღით უნდა იცხოვრო, ხოლო მუშები და თანამშრომლებს ხშირად არ რჩებოდათ ფული ამ უპრეცედენტო კერძის გარდა.
შევსებული მაკარონი
მაკარონის ზოგიერთი ცნობილი სახეობა დამოუკიდებლად კი არ გამოიყენება, არამედ როგორც ერთგვარი ცომი ჩაყრისთვის. ამ ტიპის მაკარონი ეწოდება მაკარონი პიენას.
ლაზანია ან ლაზანია ("lasagna") არის სპეციალური ბრტყელი მაკარონი. ამავე სახელწოდების „მრავალსართულიანი“ კერძის მოსამზადებლად საკმაოდ დიდი თხელი და ბრტყელი თეფშები გამოიყენება სხვადასხვა გზით. ფართოდ გამოიყენება ბეშამელის სოუსი, ხორცის შიგთავსი და ყველი პარმეზანი. სხვა ჯიშის მაკარონის უმეტესობისგან განსხვავებით, ლაზანიას ადუღებენ ღუმელში (ე.წ. მაკარონი ალ ფორნო).
ლაზანიას ვარიანტია ლაზანია ვერდე ("მწვანე ლაზანია"), რომელიც მზადდება ისპანახით ცომისგან. საინტერესოა, რომ პოლონურ და ბელორუსულ სამზარეულოში ჯერ კიდევ არსებობს მსგავსი კერძი სახელწოდებით "ლასანკი". ამბობენ, რომ ის წარმოიშვა მე-16 საუკუნეში, როდესაც ბონა სფორცამ, მეფე სიგიზმუნდის მეუღლემ, პოლონეთში იტალიური სამზარეულოს რეცეპტები ჩამოიტანა. ლაზანიას ვიწრო ვერსიას „ლაზანიტე“ ჰქვია.
რავიოლი ("რავიოლი") - ერთგვარი პატარა იტალიური პელმენი სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, თევზი, ყველი, ბოსტნეული და თუნდაც შოკოლადი) თხელი ცომის ორ ფენას შორის. ეს "კონვერტები" არის კვადრატული, მართკუთხა, მრგვალი ან ნახევარმთვარის ფორმის ("მეცალუნი"). ცომის წრე ან კვადრატი შიგთავსით იკეცება შუაზე, ბოლოები კი ერთმანეთში ამაგრებს. შემდეგ რავიოლებს ადუღებენ მარილიან წყალში. პიემონტში თხელი ცომისგან დამზადებულ ნახევრად წრიულ რავიოლებს (ჩვეულებრივ ხორცით შიგთავსს) ხშირად უწოდებენ აგნოლოტებს ("აგნოლოტი", "მღვდლების ქუდებს"). რავიოლი და აგნოლოტი ჩვეულებრივ მიირთმევენ პომიდვრისა და რეჰანის საფუძველზე დაფუძნებულ მარტივ სოუსებს, რათა სოუსმა არ შეუშალოს შიგთავსის გემო და არომატი. მათი მთავარი განსხვავება ჩვენ მიერ შეჩვეული პელმენებისგან არის ის, რომ ნედლეული პრაქტიკულად არ გამოიყენება შიგთავსად.
ტორტელინი ("ტორტელინი") - პატარა რგოლები შევსებით (ხორცი, რიკოტა ყველი, ბოსტნეული - მაგალითად, ისპანახი). მიირთმევენ კრემის სოუსთან ერთად, ასევე ბულიონში. ლეგენდის თანახმად, ტორტელინებს ჭიპის ფორმა ევალებათ ან ლუკრეცია ბორჯიას, ან თავად ქალღმერთ ვენერას, რომელმაც მზარეულს თავისი სრულყოფილება დაარტყა. სხვათა შორის, იტალიაში არის გამონათქვამიც კი: „რადგან ადამს ვაშლმა აცდუნა, ტორტელინის თეფშს რა ქნა?“
Cannelloni ("cannelloni", "დიდი მილები") არის ერთგვარი შიგთავსი ბლინები. მაკარონის მართკუთხა ფირფიტებს შიგთავსთან ერთად ახვევენ მილებში - რიკოტას ყველი, ისპანახი ან სხვადასხვა სახის ხორცი. შემდეგ კანელონებს აყრიან სოუსს - ჩვეულებრივ პომიდორს ან ბეშამელს - და აცხობენ. ზოგჯერ მათ ასევე უწოდებენ "მანიკოტი" ("მკლავები").
კაპელეტი ("Cappelleti") - მაკარონი პატარა ქუდების ან ქუდების სახით, რომლის შიგნით შეიძლება იყოს შიგთავსი.
თუმცა არის კაპელეტებიც შევსების გარეშე.
