ხორცის ბურთულები კრემის სოუსი- გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. მათი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, დაფქული ინდაური, ან შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი სხვადასხვა ხორცისგან. ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილი ან წიწიბურა იდეალურია გვერდითი კერძისთვის. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ძალიან წვნიანი და ნაზია. მომზადება ამ მარტივი და გულიანი კვებამას არ სჭირდება ბევრი ინგრედიენტი, დრო და ძალისხმევა, კულინარიის ახალბედასაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. აუცილებლად მოამზადეთ და მოეპყარით თქვენს ახლობლებს გემრიელი კერძისაწყისი დაფქული ხორციდა კრემი.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი - 700 გ
• კრემი 10% - 1 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით
• მცენარეული (კარაქი) ზეთი- შესაწვავად

ინფორმაცია

Მეორე კურსი
პორცია - 3
მომზადების დრო - 0 სთ 40 წთ

ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში: როგორ მოვამზადოთ

დასაწყისისთვის გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით ტაფაში ბოსტნეულით ან კარაქით, მაგრამ შეგიძლიათ ორივე ზეთი გამოიყენოთ 1: 1 თანაფარდობით, ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. საშუალო ცეცხლზე შეწვით ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.

დაფქულ ხორცს გემოვნებით დაუმატეთ გაციებული შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და ხორცის სანელებლები, კარგად აურიეთ წყალში დასველებული ხელით.

მომზადებული დაფქული ხორციდან ვაბრმავებთ წყალში ჩაყრილი ხელებით, დიდი ალუბლის ზომის ხორცის ბურთულებს.

ტაფას გავაცხელებთ მცენარეული (კარაქის) ​​ზეთით, ვაყრით ხორცს და ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ. დრო დამოკიდებულია ხორცზე, დაახლოებით 20-25 წუთი.

შემწვარი ხორცის ბურთულებს დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშვა საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც კრემი შესქელდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ხორცპროდუქტების სიყვარული ყველას აერთიანებს: მოხუცებსაც და პატარებსაც და მათაც, ვინც თავის დროზეა! და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან ამ უგემრიელესი ბურთების შეწოვა არ საჭიროებს ძალისხმევას, გარდა იმ ძალისხმევისა, რომ დროულად შეჩერდეს!

დანამატების, სოუსების, მომზადების მეთოდების ექსპერიმენტებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ნაცნობი კერძის ახალი გემო. დღეს ღუმელში გამომცხვარ ხორცს ნაღების სოუსით მოვამზადებთ.ამავე რეცეპტის მიხედვით, ჰაერის გრილის ხორცის ბურთულები შესანიშნავი გამოვა. ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის, ღორის, კურდღლის ან ქათმის ხორცი. შერეული ღორის ხორცისგან ღუმელში მოვხარშული ხორცის ბურთულები და საქონლის ხორცი.

ინგრედიენტები ხორცის ბურთულების რეცეპტისთვის ღუმელში კრემით
დაფქული ხორცი	500 გრამი
Ხახვი	1 საშუალო თავი (100 გრამი)
სტაფილო	1 საშუალო (100 გრამი)
კვერცხი	1 ნაჭერი
ნიორი	2 კბილი
ნაღები (ან რძე)	100 მლ
დამუშავებული ყველი	100 გრამი
Მცენარეული ზეთი	1 სუფრის კოვზი
Მარილი	გემო
დაფქული შავი პილპილი	გემო

ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები

დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი უცხიმო საქონლის ხორცი. მაგრამ, როგორც ზემოთ დავწერე, რეცეპტი- არა სამედიცინო, რაც იმას ნიშნავს, რომ სხვა ვარიანტებიც არსებობს: ღორის, ღორის და საქონლის ხორცი, ქათამი - აირჩიე!

ხახვი დავჭრათ წვრილად, სამი სტაფილო კი წვრილ სახეხზე.

ბოსტნეული შეწვით ერთ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.

წვრილად დაჭერით ორი კბილი ნიორი. თუ ეს რთულია, უბრალოდ გაიარეთ ნივრის საწნახელი.

დაფქული ხორცი, კვერცხი, სტაფილო შეურიეთ ხახვს, დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კარგად აურიეთ, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით, გახადოთ ის უფრო ბრწყინვალე.

ვქმნით პატარა ბურთულებს 3 სანტიმეტრის დიამეტრის.

ჩაასხით ქვაბში მცირე რაოდენობით მარილიანი მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში. წინასწარ ადუღება არ არის საჭირო, მაგრამ რეკომენდებულია. ამ გზით ისინი უფრო წვნიანი გახდებიან. ჩამოსხმული ხორცის ბურთულები შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში. გაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ხორცის ბურთულები საცხობ ფორმაში. მიღებულ ბულიონს ვფილტრავთ (ყველას არ შეგიძლიათ, მხოლოდ ერთი ჭიქა გვჭირდება).

პატარა ქვაბში შეურიეთ ჭიქა ბულიონი და ნახევარი ჭიქა ნაღები (ან რძე), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი დამუშავებული ყველი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი ერთგვაროვანი არ გახდება. თუ ხორცის ბურთულები არ მოიხარშება და ბულიონი არ არის, აიღეთ ჭიქა ცივი წყალი.

სოუსი მოასხით ხორცს.

შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ფორმას ფოლგა დააფაროთ. ჰაერის შემწვარში მომზადებისას ეს უნდა გაკეთდეს. მომზადება 40 წუთი. ჰაერგამტარებს სჭირდება ქვედა თარო და ვენტილატორის საშუალო სიჩქარე.

ნაღების სოუსში ხორცის ბურთულების მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც კი არ არის რთული. გემრიელი და მარტივი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ეს რეცეპტი კლასიკურია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ხახვის თავი - 150 გ;
• რძე ან რძისა და წყლის ნარევი - 50-70 მლ;
• თეთრი პური - 70-100 გ;
• წიწაკა და მარილი.

სოუსების სია:

• ყველი - 350 გ;
• კრემი 20% - 400-500 მლ;
• ნებისმიერი მწვანილი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. დაასველეთ პური რძის ნარევში.
2. ხახვი დანით დაჭერით.
3. მოამზადეთ დაფქული ფილე.
4. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი.
5. დაამატეთ სანელებლები და მარილი თქვენი გემოვნებით.
6. დაფქული ხორცი გავაბრტყელოთ კოლობოკებად, რომ ზომით ოდნავ დიდი იყოს კაკალი.
7. მოამზადეთ საცხობი კერძი ან ტაფა.
8. დადეთ ნახევრად მზა პროდუქტი.
9. აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სოუსის მომზადება:

1. დაჭერით მწვანილი.
2. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
3. ყველი წვრილად გახეხეთ.
4. შეუთავსეთ ინგრედიენტები.
5. ჩაასხით კრემი.

მიღებული სოუსით დაასხით ნახევრად მოხარშული ხორცის ბურთულები და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი. სოუსისთვის ყველის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა მაასდამი. შემდეგ ქათმის ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში უფრო სურნელოვანი და მდიდარი აღმოჩნდება.

დაფქული თევზისგან

თევზის ხორცის ბურთულები კარგია, რადგან მათი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე იაფი თევზისგან.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პოლკის ფილე ან ნებისმიერი სხვა თევზი - 900 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი ტურფა - 1 თავი;
• თეთრი პური - 5-6 ნაჭერი;
• პურის გახეხვა;
• სანელებლები (წიწაკა, სუნელი სვია) და მარილი - გემოვნებით;
• შემწვარი ზეთი.

სოუსის ინგრედიენტები:

• კრემი - 350-400 მლ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
• კამა მწვანილი.

ხორცის ბურთულების მომზადება:

1. დატოვე პური რძეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი შეწვით, სანამ ცოტა ოქროსფერი არ გახდება.
3. ეს ინგრედიენტები თევზის ფილესთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაამატეთ დარჩენილი კომპონენტები.
5. გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და მოაყარეთ პურის ნაჭრებად.
6. ხორცის ბურთულები შეწვით ტაფაზე საკმარისად ზეთით.
7. თევზის ბურთულები ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი.
8. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მომზადება:

1. შეურიეთ კრემი მწვანილებით.
2. დაუმატეთ ფქვილი, პილპილი და მარილი.

მოასხით ხორცის ბურთულებს მიღებული სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთულები ნებისმიერი ხორცისგან. ყველაზე ნაზი კერძი მიიღება ქათმის ფილედან.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• დაჭრილი ხორცი - 700 გ;
• ტურნიკის ხახვი (სასურველია სალათი) - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა (ყვითელი და მწვანე) - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• კრეკერი ან სემოლინა ძვლის მოსაშორებლად - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სანელებლები და მარილი;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
2. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და კვერცხი.
3. შეურიეთ.
4. დაამატეთ სანელებლები და სემოლინა.
5. გააბრტყელეთ ბურთები.
6. მოათავსეთ ისინი ზეთიან თასში.
7. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში "Frying" რეჟიმში.
8. ხახვი, წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი დაჭერით.
9. შეწვით ისინიც.
10. ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ ხორცის ბურთულები.
11. ზემოდან მოაყარეთ კრემი, მოაყარეთ სანელებლები.
12. ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში

ხორცის ბურთულების დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ხბოს და ცხვრის ხორცისგანაც კი. კლასიკური ვერსია არის ორი სახის ხორცის ნაზავი.

ხორცის ინგრედიენტები:

• დაჭრილი ღორის და საქონლის ხორცი - თითო 250 გ;
• ხახვი ტურფა - 1 თავი;
• მარილი და სანელებლები;
• ოხრახუში;
• ნივრის ფხვნილი - ½ ჩაის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

სოუსი:

• არაჟანი ან ნაღები - 200 მლ;
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.;
• ნატურალური კარაქი - 3 ს.კ. ლ.;
• ადუღებული წყალი - 2 ს.კ.;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მდოგვი - 1 ჩ.კ

ხორცის ბურთულების მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ხახვი ტურფა.
2. ყველაფერი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ.
3. ჩაასხით სანელებლები.
4. ბრმა პატარა ბურთები.
5. შეწვით ტაფაში, პურის ნამსხვრევებში გაჟღენთვის შემდეგ.
6. ხორცის ბურთულები დადეთ ლანგარზე.
7. დააფარეთ ფოლგა.

სოუსი:

1. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი.
2. დაუმატეთ კარაქი.
3. Fry სანამ ყავისფერი.
4. დაუმატეთ ნაღები და წყალი, ენერგიულად ურიეთ.
5. დაამატეთ მდოგვი და სანელებლები, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

მომზადებულ სოუსში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

სოკოს დამატებით

სოუსი სოკოთი შეიძლება კლასიკური რეცეპტიხორცის ბურთულები უფრო დახვეწილია.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი და დაფქული ქათამი- თითო 400 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის პურირძეში გაჟღენთილი - 2 ცალი;
• სანელებლები;
• ხახვი - 2 თავი;
• პურის გახეხვა;
• მცენარეული ზეთი;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ნაღები ან არაჟანი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ნარევს დაუმატეთ პური, სანელებლები, კვერცხი.
2. გააკეთეთ პატარა „კოლობოკები“.
3. გააბრტყელეთ ისინი პურის მარცვლებში.
4. ფრაი.

სოუსის რეცეპტი:

1. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ.
2. მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო.
3. დაამატეთ სანელებლები.
4. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ კრემი და ხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი გემრიელი და ნოყიერი კერძი, როგორიცაა ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში, ღუმელში გამოსაცხობად ან ღუმელზე ჩაშუშვით. ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ ზოგიერთ დაფქულ ხორცს, მხოლოდ თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე დაყრდნობით. უფრო დიეტური ეს კერძი აღმოჩნდება თევზიდან ან ინდაურისგან.

ნაღების ქათმის ხორცის რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
თეთრი ფუნთუშა -	1 ცალი.
ხახვი -	2 ც.
რძე -	½ ქ.
მარილი -	გემო
ქათმის რბილობი -	½ კგ
ზეთი -	გემო
დაფქული წიწაკა -	გემო
კრემიანი ყველი -	200 გ
კრემი -	500 მლ
საყვარელი მწვანილი -	0.5 სხივი
ნიორი -	3 ნაჭერი
მომზადების დრო: 45 წუთი	კალორია 100 გრამზე: 124 კკალ

1. ჩაასხით რძე პატარა თასში და ჩაყარეთ მასში ფუნთუშა, დაელოდეთ დარბილებას;
2. ქათმის რბილობი ვრეცხავთ, ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად და ვტვირთავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გავხეხავთ გახეხილი ხახვის დამატებით;
3. საცხობ პროდუქტს სითხიდან კარგად ვწურავთ და ვაზავებთ ხახვის ხორცს;
4. აუცილებლად მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და უხვად მოზილეთ;
5. ყალიბის ძირს წავუსვათ ზეთის თხელი ფენა და ვათავსებთ ხორცს, პარალელურად ვაფორმებთ;
6. ჩვენ ვათავსებთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
7. 15 წუთის ლოდინისას მოამზადეთ შევსება;
8. გახეხილი ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად;
9. გარეცხილ მწვანილს ვჭრით;
10. შეურიეთ თასში კრემიანი ყველიერთად კრემი, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი;
11. მოზილეთ გლუვებამდე;
12. როცა ხორცის ბურთულები ოქროსფერი გახდება, მოასხით მომზადებული ნარევი;
13. კიდევ 20 წუთი ღუმელში და მზად ხართ.

თევზის ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში

• ყველი - 100 გ;
• თევზის ფილე - 300 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• მარილი;
• ბროკოლი - 200 გ;
• ნათურა;
• დაფქული წიწაკა.

დრო: 40 წუთი.

კალორია: 124,9 კკალ.

1. თევზის ფილე დაჭრილ ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ;
2. ვამატებთ ხახვ-თევზის ნივთიერებას პურის ნამსხვრევები, წიწაკა და მარილი. ვზივართ ხარისხობრივად;
3. სანამ ღუმელი თბება 200 ° C-მდე, ვაყალიბებთ ხორცს და ვდებთ ყალიბში;
4. აცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში;
5. ლოდინის დროს ბროკოლს ვყოფთ ყვავილედებად და ვხარშავთ სოუსს გახეხილ ყველს და ნაღებს ერთმანეთში ვურევთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
6. შებრაწულ თევზის ბურთულებს ვამაგრებთ ასკილის კომბოსტოს და ვასხამთ კრემისებრი ნივთიერებით;
7. ჩვენ აღვნიშნავთ 20 წუთს, რომლის დროსაც კერძი მოხარშული იქნება 180 ° C ტემპერატურაზე.

შენიშვნა: ბროკოლი არჩევითია.

ხორცის ბურთულები ნაღების ყველის სოუსში

• ფქვილი - 25 გ;
• ხორცის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით) - 300 მლ;
• კრემი - 70 მლ;
• სუნელი "დაფქული ხორცისთვის" - 15 გ;
• ვაშლი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა;
• კარაქი (ძროხის რძისგან) - 40 გ;
• პური - 2 ნაჭერი;
• კვერცხი;
• ნათურა დიდია;
• მარილი;
• ღორის რბილობი - 250 გ;
• რძე - 250 მლ;
• ყველი - 70 გ;
• საქონლის ხორცი - 250 გ;
• მარილი.

დრო: 50 წუთი.

კალორია: 144,9 კკალ.

სპაგეტი ხორცის ბურთულებით

• Fettuccine ან Tagliatelle noodles - 250 გ;
• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• კვერცხი;
• სუნელი" იტალიური მწვანილი"- 1 სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• პარმეზანი - 60 გ;
• ზეთი;
• ფქვილი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რძე - 70 მლ;
• წიწაკა;
• მარილი.

• კარაქი - 50 გ;
• კრემი (33%) - ¼ ქ.;
• პარმეზანი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ნაღების ყველი - 120 გ.

დრო: 40 წუთი.

კალორია: 263,2 კკალ.

დაფქული ხორცის მომზადება:

1. საქონლის ხორცის რბილობს ვახვევთ და ვურევთ სანელებლებს, რძეს და გახეხილ პარმეზანს;
2. იქ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კვერცხი და პურის ნაჭრები;
3. Აურიეთ კარგად.

შესაფერის ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და დაფქული ხორცისგან ბურთულების ჩამოყალიბებით, მოათავსეთ იქ. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან.

ძვლმოყრილი ხორცის ბურთულებს ვასხამთ ქილაში და შერყევისთანავე ვაშორებთ ზედმეტ ტოპს.

მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა მნიშვნელოვანი რაოდენობით ზეთით და ხორცის ბურთულები მოაყარეთ 1 ფენად. შეწვით ოქროსფერამდე და მზა ხორცის ბურთულები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ჩვენ ვასრულებთ იგივე მოქმედებებს შემდეგ მხარეებთან.

პარალელურად ქვაბში ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ლაფსი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში (მომზადების დრო მითითებულია შეფუთვაზე).

ქვაბის ქვეშ დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, რომელშიც ჩავასხათ კარაქი და გახეხილი ნიორი. დაუმატეთ ყველი და კარგად აურიეთ. როდესაც ნივთიერება ერთგვაროვნებას მიაღწევს, მასში შეგვაქვს შემწვარი ხორცის ბურთულები და ვშუშავთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშულ ლაფშს წყლიდან ვაშორებთ და იმავე ქვაბში ვაგზავნით. კარგად აურიეთ და მაშინვე მიირთვით.

მაკარონი ხორცის ბურთულებით და სოკოთი კრემით

• გორგონზოლა (ან სხვა ლურჯი ყველი) - 100 გ;
• ღორის და საქონლის ხორცი - ½ კგ;
• მაკარონი - 250 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• 3 ხახვი;
• კრემი - 250 მლ;
• სოიოს სოუსი;
• კვერცხი;
• ზეთი და სანელებლები.

დრო: 40 წუთი.

კალორია: 195,3 კკალ.

1. მომზადებულ დაფქულ ხორცში გახეხეთ 1 ხახვი;
2. შეაზავეთ სანელებლებით და კვერცხში ტარების შემდეგ კარგად აურიეთ;
3. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები;
4. მიეცით ნახევარფაბრიკატებს ოქროს ქერქი ტაფაში კარაქით;
5. ცალკე მოვშუშოთ დარჩენილი ხახვი;
6. იმავე ადგილას მოათავსეთ გარეცხილი და ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები;
7. ადუღეთ 5 წუთი და დაასხით რამდენიმე ჩ/კ. სოიოს სოუსი;
8. გასასვლელად კიდევ 3 წუთი;
9. დაუმატეთ კრემი და გულუხვად აურიეთ;
10. გახეხეთ კეთილშობილური ყველი და არომატიზებული კრემისებრი სოკოს ნივთიერებით;
11. ყველის დაშლის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცის ბურთულები;
12. მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით მაკარონი;
13. მოხარშული მაკარონი მოვაყაროთ თეფშზე და მოვაყაროთ სოუსში ხორცის ბურთულები.

კულინარიული ხრიკები

• ხორცის ბურთულების ჩამოყალიბებამდე დატოვეთ დაფქული ხორცი 15 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, რათა მისი ყველა ინგრედიენტი გემოს გაიცვალოს;
• 10 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ ჩამოყალიბებული ბურთულები მაცივარში გააგზავნოთ, ასე უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან;
• უმჯობესია ხორცის ბურთულები მოამზადოთ ზეთით ან წყლით დასველებული ხელით;
• დაფქული ხორცის დამატებით სინაზეს დაემატება მცირე რაოდენობით ახალი ცხიმი;
• თუ ყველის ნაჭერი ან დაჭრილი თხილი მოთავსებულია თითოეული ხორცის ბურთულაში, მაშინ კერძი შეიძენს არა მხოლოდ საინტერესო გემოს, არამედ შესაფერისი სადღესასწაულო კერძისთვის;
• დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო ან დაჭრილი მწვანილი.

Meatballs არის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ხორცის ხორცისგან.

ისინი, როგორც წესი, პატარაა, კაკალზე ოდნავ დიდი და სფერული ფორმის.

მათი შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი შეიძლება სწორედ ასე, პომიდორთან ერთად, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში, ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

ნაღების სოუსით ხორცის მომზადების ზოგადი პრინციპები

შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ნებისმიერი ხორცის, ფრინველის, თევზის და თუნდაც ზღვის პროდუქტებისგან, როგორიცაა კალმარი. სოუსში, ნაღების გარდა, ჩვეულებრივ ემატება ნიორი და ყველი, ხშირად მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა „საიდუმლო“ ინგრედიენტები (კარი, პესტო და ა.შ.), ეს მისცემს ნაღების სოუსში შემდგარ ხორცს უფრო საინტერესო და პიკანტურ გემოს. თუმცა, ისინი ძალიან გემრიელია. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ეს კერძი.

ნაღების სოუსში ხორცის ბურთულებისთვის, დაფქული ხორცი თავად უნდა მოხარშოთ და არ იყიდოთ მზა მაღაზიაში. გარდა იმისა, რომ ამ გზით შემადგენლობაში ასი პროცენტით დარწმუნებული იქნებით, ასევე შეძლებთ ხორცის დაფქვის ხარისხის არჩევას. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ხორცის, ფრინველის ან თევზის გატარება წვრილ ბადე გრილის მეშვეობით, შემდეგ ნაღების სოუსში ხორცის ბურთულები განსაკუთრებით ნაზი აღმოჩნდება. მაგრამ თუ არ მოგწონთ „დაქუცმაცებული“ დაჭრილი პროდუქტები, შეარჩიეთ ღვეზელი უფრო დიდი უჯრედებით.

დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რძეში დასველებული რულეტი. ამ შემთხვევაში მისი კომბოსტოს შეცვლა არაპრაქტიკულია. მაგრამ ფუნთუშის ნაწილის უმი კარტოფილით ჩანაცვლება სავსებით მისაღებია.

ასევე ჩვეულებრივია, რომ ნაღების სოუსში დაქუცმაცებულ ხახვას დაუმატოთ დაქუცმაცებული ხორცი. მაგრამ თუ ხახვი არ მოგწონთ, შეცვალეთ ნიორი და არაფერზე არ ინერვიულოთ.

როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ბურთულებისთვის ნაღების სოუსში, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი: ბოსტნეულის ჩაშუშული, კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა, მაკარონი.

რეცეპტი 1. ქათმის ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები

Ფილე ქათმის გულ - მკერდი(შეგიძლიათ აიღოთ ინდაურის ფილე) - 750 გრ

ფუნთუშა - დაახლოებით 100 გრამი

ბოლქვი - ერთი საშუალო

ნიორი - 4-5 კბილი

კრემი 20% - ნახევარი ლიტრი

მაასდამის ტიპის ყველი - 200 გრ

მწვანილი (ოხრახუში, კამა და სხვ.) - საშუალო მტევანი

რძე ფუნთუშის გასაჟღენთავად

მარილი, პილპილი - ზომიერად

მომზადების მეთოდი

ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ ან მზად მივიღოთ. ფუნთუშა გატეხეთ და დაასხით ნელთბილ რძეზე. ხახვი დავჭრათ. მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ყველი გახეხეთ სპეციალურ ყველის სახეხზე; თუ არ არის, მაშინ ეს შესაძლებელია ჩვეულებრივ წვრილ სახეხზე.

ქათამი, ხახვი და ფუნთუშა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ჩაასხით მასში დაჭრილი მწვანილის ნახევარი.

აურიეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი მოამზადეთ პატარა კუბიკებად. ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

თასში აურიეთ ყველი, დარჩენილი მწვანილი და ნიორი. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხორცის ბურთულები შედგით ღუმელში 15 წუთით 170 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, მოასხით ხორცის ბურთულებს სოუსი და შედგით ღუმელში, ტემპერატურა 180-190 გრადუსამდე გაზარდეთ, კიდევ 20 წუთი.

რეცეპტი 2. ხორცის ბურთულები ნაღების სოკოს სოუსში

ინგრედიენტები

ინდაურის ფილე (შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ან ღორის ხორცით) - 600 გრ

სოკო ახალი ან გაყინული - 300 გ

რულეტი ან ხორბლის პური - 4-5 ცალი

რძე - მინა

კვერცხი - 2 ცალი

კრემი 20% - მინა

მარილი, პილპილი - გემოვნებით, მაგრამ ცოტა

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი

ზეთი შეწვისა და გამოსაცხობად

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო. გაჭრა შემთხვევით. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ორივე ინგრედიენტი მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში და ცოტა შევწვათ. დატოვეთ იმავე ტაფაში, რომ გაცივდეს თბილ ტემპერატურაზე.

ინდაური გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსოთ.

დაასველეთ პური რძეში.

ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ ინდაური, ფუნთუშა და სოკო ხახვთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი, დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. შიგთავსი გავაჩეროთ ნახევარი საათით.

ფორმას მსუბუქად წაუსვით ცხიმი, რომელშიც გამომცხვარი იქნება ნაღების სოუსში შემავალი ხორცის ბურთულები. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ფორმაში. შედგით ღუმელში 160 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მშრალ ტაფაზე მსუბუქად გაათბეთ ფქვილი. ზემოდან მოასხით ნაღები და სასწრაფოდ კარგად აურიეთ სათქვეფით. ადუღეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოასხით ხორცის ბურთულებს ამ სოუსით და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი ყველით.

რეცეპტი 3. ხორცის ბურთულები ცხარე კრემის სოუსში

ინგრედიენტები

ღორის ქონი - 350 გ

საქონლის ხორცი - 250 გ

კვერცხი - 1 ცალი

ნიორი - 3 კბილი

ხახვი - ნახევარი ხახვი

ახალი რეჰანი - თაიგული (შეგიძლიათ აიღოთ სუფრის კოვზი ზემოდან მზა სოუსიპესტო თუ ვერ მიიღებთ რეჰანს)

ბულიონი (წყალი) - 100 მლ

კრემი (სასურველია 20% ცხიმიანი, მაგრამ 10% ასევე შესაძლებელია) - 200 მლ

მყარი ყველი, როგორიცაა "პარმეზანი" ან "საბჭოთა" - 100 გრ

მარილი - ცოტა

მომზადების მეთოდი

ღორის და საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადისებრი ბადეებით. კვერცხი დაჭერით დაფქულ ხორცში და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და მსუბუქად მოვშუშოთ ცოტა ზეთით.

რეჰანი დაჭერით ძალიან წვრილად ან დაჭერით ბლენდერით. ყველი გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე.

ხახვი, მწვანილი (ან პესტო), გახეხილი ყველი, მოასხით ნაღები და ბულიონი და ოდნავ გაათბეთ, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით.

დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ საშუალო ზომის ხორცის ბურთულები, მოვათავსოთ ფორმაში ან ღრმა საცხობ ფორმაში და გამოვაცხოთ 20 წუთი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოიღეთ ფორმა და დაასხით ხორცის ბურთულები კრემის სოუსით. შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო შეგიძლიათ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე გაზარდოთ, რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ.

რეცეპტი 4. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

დაფქული ღორის ან ღორის და საქონლის ხორცი - 700 გრ

თეთრი ფუნთუშა - 150 გ

კვერცხი - 1 ცალი

ხახვი - დიდი ხახვი

დაკონსერვებული სიმინდი - ნახევარი ქილა

სტაფილო - 2 საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული

ცხიმიანი კრემი - 0,2ლ

ბულიონი ან წყალი - 0,2 ლ

ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი

მარილი, პილპილი, ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი

ხახვი დავჭრათ საკმაოდ პატარა კუბებად, გავხეხოთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ზეთის დამატებით ნახევრად მოხარშვამდე.

დაფქულ ხორცში მოაყარეთ ხახვი სტაფილოთი, სიმინდი, კვერცხი, ბლენდერით დასველებული და დაჭრილი ფუნთუშა. ტომატის პასტა, მარილი წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა ადუღეთ.

ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, გააცხელეთ. ჩაასხით ფქვილში, გამუდმებით ათქვიფეთ სათქვეფით, ბულიონი, დაუმატეთ კარი, ცოტა მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით კრემი, კვლავ კარგად აურიეთ სათქვეფით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა ხორცის ბურთულები და მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, რომელშიც გამოვაცხობთ. ჩაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 5. თევზის ხორცი ნაღების სოუსში

წითელი თევზის კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ ეს ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში.

ინგრედიენტები

ვარდისფერი ორაგული (ფილე) - 400 გ

ლოქო (ფილე) - 300 გ

სემოლინა- 4-5 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი

ლიმონის ცედრა - სუფრის კოვზი

კრემი სოუსისთვის (20% ცხიმი) - ჭიქა

ყველი "კოსტრომა" - 200 გრ

კარი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში; უმჯობესია აირჩიოთ გისოსი პატარა უჯრედებით. დაფქულ ხორცს ჩაასხით სემოლინა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარის და შედგით მაცივარში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, ათქვიფეთ კვერცხები, მოაყარეთ მთელი ცედრა, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ნაღები აურიეთ ყველით და ცედრა, დაუმატეთ ცოტა კარის, მარილი, პილპილი და სათქვეფით კარგად აურიეთ.

დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ ხორცის ბურთულები და გამოვაცხოთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 6. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში "ეკონომიკური"

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - 500 გ

წიწიბურა - ნახევარი ჭიქა

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

სტაფილო - 1 ​​დიდი ძირი ბოსტნეული

დამუშავებული ყველი - 3 ცალი

კრემი 10% ცხიმი - 0,2 ლ

ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი

ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი

ნებისმიერი მწვანილი - თაიგული

მომზადების მეთოდი

ნახევარი ჭიქა წიწიბურისგან მოხარშეთ დამტვრეული ფაფა და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქათმის ფილე, ხახვი და სტაფილო (თუმცა, სურვილისამებრ, ხახვი და სტაფილო ბლენდერითაც შეიძლება დავჭრათ). კვერცხი ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში და გახეხეთ საყინულეში ადრე გაყინული ორი ხაჭო. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნახევარი აურიეთ დაფქულ ხორცში. გავაჩეროთ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

გააცხელეთ ფქვილი მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაასხით ნაღები და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. დაამატეთ მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა, დარჩენილი ყველი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ასევე გააჩერეთ.

მოამზადეთ ხორცის ბურთულები, ჩადეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები კრემის სოუსში - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ყველაზე მსგავსი ზომის ხორცის ბურთულების შესაქმნელად, აიღეთ დაფქული ხორცი კოვზით, რომელიც შეესაბამება ნახევრად მზა პროდუქტის სწორ რაოდენობას.

დაფქული ხორცი ხშირად ეწებება ხელებს, რაც ართულებს ხორცს სწორი ფორმის მიცემას. ამის თავიდან ასაცილებლად, სამუშაოს დაწყებამდე ხელისგულები მსუბუქად დაასველეთ წყლით.

სოუსი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული რომ იყოს, წყლის ნაცვლად დაამატეთ ქათამი ან ძროხის ბულიონი.

იმისთვის, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს, სჯობია ათქვიფეთ, რისთვისაც რამდენჯერმე ძალით ყრიან მაგიდაზე.

ფუნთუშა არ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივში და მით უმეტეს, არა ცხელ რძეში, არამედ თბილ, კომფორტულ ტემპერატურაზე.