დღეს ჩვენ გვაქვს "ზარმაცი" რეცეპტი - ღუმელში გამოვაცხობთ მოხარშულ ღორის ხორცს სახელოში. აქტიური მომზადების დრო მინიმალურია, ფაქტიურად 10 წუთი, ჭუჭყიანი ჭურჭელი - ერთი თასი, გემო აქვს თხელი, ორიგინალური, პიკანტური, ისეთი მსუბუქი აღმოსავლური აქცენტით, შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი მოხარშული ღორის ხორცი ცივიც და ცხელიც - კიდევ რა გჭირდებათ.

ღორის რბილობი შესაწვავად - დაახლოებით 1 კგ,

სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი,

წყალი - 100 მლ,

ყავისფერი შაქარი - 1,5 ჩ/კ,

მარილი - 1,5 ჩ/კ,

ნახევარი ლიმონის წვენი

ნიორი - 2-3 კბილი,

სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით, კერძოდ: დარიჩინი - მწიკვი, ქინძი, რეჰანი, ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ, დაფქული კოჭა - ½ ჩ/კ, მუსკატის კაკალი - ¼ ჩ/კ, ხმელი ოხრახუში - 1 ჩ/კ.

დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ მე არ დავამატე ყველა სანელებლები - ზოგი ხელთ არ იყო, ზოგს (მაგალითად, დარიჩინი) ჩემი ოჯახი ვერ იტანს არცერთ კერძს. მაგრამ თქვენთვის, მე მოგეცით სანელებლებისა და სანელებლების სრული სია, ზუსტად ისე, როგორც მითითებულია ორიგინალურ რეცეპტში.

სინამდვილეში, ყველაფერი მართლაც სწრაფი და მარტივია: გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შიგთავსი ნიორით.

თასში აურიეთ მარინადის ყველა კომპონენტი, დაამატეთ სანელებლები.

გაგზავნეთ ღორის ხორცი საცხობ ტომარაში,

ჩაასხით მარინადი

დახურეთ ჩანთა და მსუბუქად შეიზილეთ ხორცი ისე, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს მასზე.

ახლა ჩვენი მომავალი მოხარშული ღორის ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ ღამით, ანუ 7-8 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ. ეს შიშის ქაბაბის მარინირებას ჰგავს – რაც უფრო დიდხანს რჩება ხორცი მით უფრო რბილი და გემრიელი გამოდის. მიუხედავად იმისა, რომ თუ ეს ძალიან ნნნადაა, შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი წინასწარ დამარინადების გარეშე გაგზავნოთ შესაწვავად.

ჩვენი მწნილი მოხარშული ღორის ხორცი გავაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ საათნახევარი. სხვათა შორის, ორთქლის გამოსაშვებად რეკომენდებულია საცხობი ტომრის გახვრეტა - მე არ მაწუხებს ჯ, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოხარშულ ღორის ხორცს ყდის გამოცხობის პროცესში ვერ შეატრიალებთ.

ასე რომ, გამომცხვარი ღორის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გულდასმით მოჭერით ყდა (არ დაიწვათ!)

ბევრი დიასახლისისთვის ღუმელში ფოლგაში ჩასმული ღორის ლორი დიდი ხანია ჩვეულებრივი ძეხვისა და ლორის ალტერნატივაა. კერძის მომზადება არ არის რთული, შედეგი კი უბრალოდ გასაოცარია. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ პროდუქტი 100% თავისუფალია კონსერვანტებისა და საღებავებისგან. ხორცი, სანელებლების ნაკრები და ნიორი - ეს საკმარისია კულინარიული შედევრის შესაქმნელად.

როგორ გამოვაცხოთ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში?

კერძის გემოს დიდწილად განსაზღვრავს მარინადი; არსებობს ღორის ლორის რამდენიმე რეცეპტი ფოლგაში. ამზადებენ მდოგვზე, მარილწყალზე, სოდაზე სანელებლებით, მაიონეზი, სხვადასხვა სანელებლები განსაკუთრებულ ელფერს აძლევს. ხორცი უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი ცხიმი მოიხსნას, გაშრეს და ბოსტნეულით ჩაყაროს, მარინადს შეასხას შპრიცით ან ჩაასხას მასში რბილობი.

რჩევები ღუმელში ფოლგაში წვნიანი ლორის მომზადებისთვის:

1. ღორის ხორცი არ დაიწვება ხის ჯოხებით.
2. შეინახეთ შეფუთვამდე გაციებამდე.
3. მოათავსეთ მხოლოდ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
4. შეიძლება მოხალული იყოს წვენის შესაფუთად.

უმეტესობა პოპულარული რეცეპტიხელნაკეთი ღორის ლორი ფოლგაში - კარბონატისგან. ეს არის ზურგის ნაწილის რბილობი, რომელიც მდებარეობს ხერხემლის მახლობლად. ჩვენ გვჭირდება დიდი ნაჭერი, ვენებისა და ძვლების გარეშე, ცხიმის თხელი ფენებით - წვნიანობისთვის. აუცილებელია არჩევანის გაკეთება, წონაზე ფოკუსირება - 1,5-დან 3 კილოგრამამდე, ღორის ხორცი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული.

ინგრედიენტები:

• კარბონადი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• რეჰანი - 0,5 ჩ/კ;
• ქინძი - 0,5 ჩ.კ

სამზარეულო

1. რბილობი გახეხეთ სანელებლებით, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. სტაფილო და ნიორი დავჭრათ.
3. გააკეთეთ ჭრილობები, პერსონალი.
4. გაანაწილეთ მდოგვით, შეფუთეთ ფოლგაში.
5. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში, გახსენით.
6. ფოლგაში კარბონატით მოხარშული ღორის ხორცი ცხვება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ღორის ხორცის სრულყოფილად გამომცხვარ ფოლგაში მომზადების მთავარი საიდუმლო არის ხორცის საიმედო დალუქვა ფოლგაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გამოვა, რბილობი კი მშრალი დარჩება. აქედან გამომდინარე, ღირს წყვილში შეფუთვა, ნაკერების დაჭერა და დაჭერა. საიმედოობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი პირველ ფენას პერგამენტში ახვევს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• ნიორი - 7 კბილი;
• მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• რეჰანი - 0,5 ჩ/კ;
• thyme - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ.კ

სამზარეულო

1. შეურიეთ მარილი და სანელებლები, გააბრტყელეთ ნივრის ფენები.
2. გააკეთეთ ჭრილობები, შეავსეთ.
3. გაანაწილეთ სანელებლებისა და მდოგვის ნარევით.
4. შეინახეთ ღამე ცივი.
5. შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
6. ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში უნდა ოფლი გაცივდეს.

ფოლგაში ყველაზე ნაზი ღორის ფილე მიიღება მარილწყალში, ეს სამაშველოა, თუ ხელთ არ არის მდოგვი ან მინერალური წყალი. ხორცი რბილია, ოდნავ ცხარე არომატით, რადგან მარილი შესანიშნავად არბილებს ბოჭკოებს. კისერი, ლორი, ზურგი საუკეთესოდ შეეფერება, სანელებლები კომპლექტში უნდა იყიდოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• სანელებლები ხორცისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• პროვანსის მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. აადუღეთ წყალი მწვანილით, მარილით და დაფნის ფოთლით.
2. ხორცი ჩადეთ ხსნარში ღამით.
3. გააშრეთ, გაანაწილეთ სანელებლებით, შეფუთეთ ფოლგაში.
4. მოხარშეთ 1,5 საათი.

გამოცხობის დრო განსაზღვრავს ნაჭრის ზომას, საშუალოდ, ეს არის 1,5–3 საათი. გამოცდილი დიასახლისები ჯერ მაქსიმალურ სიცხეზე აყენებენ, შემდეგ კი ამცირებენ. დელიკატური, ტკბილი გემოთი მოხარშული ღორის ხორცს ქლიავთან ერთად ფოლგაში ამზადებენ, იღებენ ორმოში, მსხვილს ჭრიან შუაზე, როგორც ნიორი. შეიძლება შეიცვალოს გარგარის ჩირით, ზეთისხილით, ტკბილი წიწაკით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5;
• ქლიავი - 100 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• სუნელი სვია - 1 ჩ/კ;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• ჩილის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ.

სამზარეულო

1. ჩირი და ნიორი დავჭრათ, ხორცი დავჭრათ.
2. მდოგვის სანელებლები და სოუსი განზავდეს.
3. ქურთუკი, ჩადეთ ჩანთაში.
4. შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
5. შეფუთეთ ფოლგაში.
6. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მეორე მხარეს 1,5 საათის განმავლობაში.
7. დაბეჭდეთ, გააჩერეთ 10 წუთი ქერქისთვის.
8. შეფუთეთ ფოლგაში, დაჭერით მასით, სანამ არ გაგრილდება.
9. ღორის ლორი ქლიავთან ერთად კილიტაში ღუმელში იჭრება გაცივებული.

ითვლება, რომ საუკეთესო ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარია ღორის კისრისგან. ეს რბილობი ასევე გამოიყენება შესანიშნავი ქაბაბების ან ღვეზელების დასამზადებლად. გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ ხორცის მთელი გემო მშვენივრად ვლინდება ტარხუნით. მარილი რეკომენდირებულია ერთი ჩაის კოვზი თითო კილოგრამ რბილობზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• წიწაკის ნარევი - 10 გ;
• ჰავაის მარილი - 4 ჩ/კ;
• ტარხუნა - 10 გ.

სამზარეულო

1. სტაფილო გავხეხოთ, ნიორი დავყოთ ნაჭრებად.
2. ხორცი მჭიდროდ შეავსეთ ნიორით.
3. შეურიეთ სტაფილო სანელებლებით, გახეხეთ.
4. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ფოლგის მასალაში.
5. ღორის ლორი იხარშება ფოლგაში ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ფოლგაში

მოხარშული ღორის ხორცი შეგიძლიათ სახლში მოხარშოთ ფოლგაში თაფლით, ის აძლევს რბილ გემოს და მსუბუქ, სურნელოვან არომატს. ყველაზე კეთილშობილს უწოდებენ "წელს", სადაც არ არის ცოცხალი და საუკეთესო რბილობი. მსუბუქი წერტილით, კერძი მიიღება, თუ მარინადს დაამატებთ ქართული აჯიკა, ხოლო სანელებლისთვის - დაფქული მუსკატის კაკალი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• აჯიკა - 100 გ;
• ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხმელი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• მუსკატის კაკალი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 6 კბილი.

სამზარეულო

1. სანელებლები შეურიეთ აჯიკას და დაქუცმაცებულ ნიორს.
2. დაამატეთ თაფლი, ლიმონის წვენი.
3. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
4. გაანაწილეთ, გააჩერეთ 1,5 საათი.
5. შეფუთეთ ფოლგაში, შედგით გახურებულ ღუმელში.
6. გაათბეთ 10 წუთი.
7. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე.

ჩაყრისთვის ჭრილობები უნდა გაკეთდეს თანაბრად. ფოლგაში, რბილობი ჩაშუშულია თავის წვენში, გაჯერებულია არომატით და სანელებლებით. ძველად ღორის ხორცს ასე აცხობდნენ, მაგრამ ფოლგის ნაცვლად უფუარი ნამცხვარი აიღეს. შესანიშნავია ფოლგაში - რეცეპტი სოიოს სოუსით, გაზავებული წყლით 1-დან 2-მდე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წყალი - 1 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 0,5 ს.კ.

სამზარეულო

1. დავჭრათ ნაჭერი, ჩავყაროთ ნიორი.
2. სოუსი შეურიეთ წყალს, დაასხით.
3. მარინადი 2 საათი.
4. შეფუთეთ, გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
5. გახსენით, გააჩერეთ 30 წუთი.
6. ღორის ლორი ფოლგაში ღუმელში იჭრება გაცივებული.

უფრო მარტივი რეცეპტი არის მოხარშული ღორის ხორცი, გამომცხვარი ფოლგაში, ნიორით. ღორის ხორციდან კისერი ან ლორი უნდა აირჩიოთ, სანელებლებიდან - წიწაკა, პაპრიკა და ორეგანო. შეფუთეთ ფოლგაში მბზინავი გვერდით. თუ იყენებთ ახალ ხორცს, მაშინ ცხობამდე რამდენიმე საათით უნდა გააჩეროთ ცივში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• ორეგანო - 0,5 ჩ/კ;
• ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. შეურიეთ სანელებლები მდოგვით, მარილით და ზეთით.
2. ჩაყარეთ ნიორი და გაანაწილეთ ნაჭერზე.
3. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, შეფუთეთ ფოლგაში.
4. მოხარშეთ 1,5 საათი, განტვირთეთ.
5. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ გაციებამდე.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ დიეტურ ფოლგაში - მცენარეული დანამატებით. უმჯობესია ღორის ლორისაგან მოხარშოთ, რადგან ფილეში ყველაზე მაღალი ხარისხის ხორცია. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, მსუბუქად გახეხეთ დანით. თუ გამჭვირვალე წვენი იწყებს გამომოსვლას, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - 1 ჩ.კ

სამზარეულო

1. შეურიეთ მარილი და პილპილი, გახეხეთ ხორცი.
2. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
3. შეავსეთ ბოსტნეულით, შეიზილეთ მდოგვით.
4. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, შეფუთეთ.
5. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

ღუმელში ფოლგაში არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას. შეგიძლიათ სცადოთ კერძის მომზადება მხრის პირიდან, ეს არის ფეხის ზედა წინა ნაწილი. ბევრი დიასახლისი აკეთებს მარინადს მინერალურ წყალზე, ის საოცრად არბილებს ხორცს, ნაჭერი კი ბევრად უფრო სწრაფად მარინდება. ორიგინალური რეცეპტი- ლიმონით და ფორთოხლით.

ინგრედიენტები.

სახლში საუკეთესო მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემრიელი ხორცის შერჩევა, არამედ მისი სწორ მარინადში გაჟღენთვაც. ვინაიდან ხორცი მთლიანად გამომცხვარი იქნება ღუმელში ან ჰაერის გრილზე, მნიშვნელოვანია, რომ ის გაჯერებული იყოს სანელებლებით, მარილით და გახდეს უფრო რბილი. მარინირება ხელს უწყობს ღორის თანაბრად გამოცხობას, მარილი და მჟავა კი ცვლის ხორცის ბოჭკოების სტრუქტურას, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს ღუმელში მომზადების დროს. თუ ჯერ კიდევ არ იცით, როგორ მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში (ა ლა ანტონ პალიჩი და ა.შ.), მაშინ გამოიყენეთ ჩვენს მიერ მომზადებული ერთ-ერთი რეცეპტი.

ღორის ლორი სოიოს სოუსში მდოგვით - ეტაპობრივი რეცეპტი

სოიოს სოუსი არის შესანიშნავი მარინირების საფუძველი. ის ხორცს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს, ფოლგაში გახურებული მარინადის ნარჩენები კი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ გრეივად, რათა მზა მოხარშული ღორის ქერქი უფრო წვნიანი გახდეს. ამ რეცეპტისთვის შეარჩიეთ ღორის ხორცის მშვენიერი ნაჭერი ბალიკი და მიიღებთ ელეგანტურ კერძს სახლში ჰაერგამცხვარი ან ღუმელის გამოყენებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ორაგული - 400 გრ.
• ადუღებული წყალი - 300 მლ
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.
• მშრალი რეჰანი - 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 5-6 კბილი
• ფრანგული მდოგვი - 4-5 ს.კ. ლ.
• წიწაკის ნარევი - 10-12 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. ღორის ბალიკის გარეცხილი ნაჭერი მოათავსეთ ღრმა თასში ან პატარა ქვაბში. ხორცს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, მარილი და სანელებლები. ჯერ არ შეეხოთ მდოგვის და ნიორს. დატოვე ხორცი მარინადში 6 საათის განმავლობაში.
2. ნივრის კბილი დაჭერით ნივრის პრესით და ცალკე თასში შეურიეთ ფრანგულ მდოგვის.
3. ორაგული ამოვიღოთ მარინადიდან და მოვაყაროთ მარილი. ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე და გაწურეთ ნივრისა და მდოგვის ნარევით.
4. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე. 1,5 საათის შემდეგ გახსენით ფოლგის ზედა ფენა და შიგნიდან თითქმის მზად ხორცი გამოაცხვეთ, სანამ ოდნავ მუქი ქერქი არ გახდება.
5. მოხარშული ღორის ხორცი ცოტა ხნით გაცივდეს და შემდეგ მიირთვით ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ქათმის მკერდი - ეტაპობრივი რეცეპტი

ქათმისგან ლორის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ღორის ხორცისგან. კულინარიული ბლოგერი ალა კოვალჩუკი მოხარშული ღორის ხორცის სპეციალურ რეცეპტს გვთავაზობს. ქათმის ხორცი გაცილებით სწრაფად ცხვება და პრაქტიკულად არ არსებობს საფრთხე, რომ ფილე შიგნიდან უმი დარჩეს. ისევე, როგორც ღორისა და საქონლის ხორცისთვის, მარინადის საუკეთესო ბაზაა სოიოს სოუსი და სანელებლები. მოხარშული ღორის მარინადში ქათმის ფილეუმჯობესია დაამატოთ შემდეგი სანელებლები: კურკუმა, რეჰანი, წითელი წიწაკა და ხმელი ნიორი. ქათმის მკერდი ძალიან რბილი და ნაზი იქნება. ასეთი ხორცი შეგიძლიათ დააკავშიროთ ქლიავის, თაფლის ან ფორთოხლის სოუსით, როგორც დახვეწილი დელიკატესი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• სოიოს სოუსი - 200 მლ
• სანელებლები ქათმისთვის - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. ქათმის ფილე მოათავსეთ კონტეინერში ან ღრმა მარინინგის თასში.
2. ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში მარინადებლად.
3. სოიოს სოუსით და სანელებლებით დასველებული ფილე ცალკე ფოლგაში შეფუთეთ. გაგზავნეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით ქათმის ლორი და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში მავთულხლართზე ან ფოლგაზე. მზა კერძი საუკეთესოდ მიირთვით სუფრასთან მთლიან ცხელ ნაჭრებად ან გაცივებულ თხელ ნაჭრებად.

მოხარშული ლორი თაფლის ქერქით - ეტაპობრივი რეცეპტი

ვებგვერდი Afisha-Food გირჩევთ: თაფლი მდოგვით ქმნის წარმოუდგენლად სურნელოვან ქერქს ღუმელში არსებული ნებისმიერი ხორცისთვის. წვნიანი, კარამელიზებული მოხარშული ღორის ხორცისთვის გამოიყენება არა ახალი ბალიკი, არამედ ღორის წიპწა ნაწილი. ზე სათანადო მომზადებახორცი გამოდის ზომიერად მოწითალო და ძალიან გემრიელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 400 გრ.
• მაისის თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ფრანგული მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• მდოგვის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ.
• ორეგანო - 1 ​​ჩ.კ
• ადუღებული წყალი - 300 მლ
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

გთავაზობთ უყუროთ ამ ვიდეო რეცეპტებს ანასტასია სკრიპკინასგან - სურნელოვანი გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი! ნამდვილი ჯემი!

სასურსათო მაღაზიებში რომელი დახლები იპყრობს ყველაზე დიდ ყურადღებას? პირადად ჩემთვის - ვიტრინები სოსისებით, უბრალოდ კალათს ითხოვენ. მაგრამ შემდეგ ჩნდება კითხვა - არის თუ არა ისინი ჯანსაღი და უსაფრთხო, რამდენად გემრიელი? მით უმეტეს, თუ დეგუსტატორების შორის არიან ბავშვები.

სიტუაციიდან შესანიშნავი გამოსავალია ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცის მოხარშვა, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნულ პროდუქტებს, უფრო მეტიც, მისი მომზადებისას გამოყენებული იქნება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები.

პირველ რიგში მოვამზადებთ საჭირო სანელებლებს, სანელებლებს და რა თქმა უნდა ხორცს.

ღორის ხორცს (მაგალითად, კუბურს) გავრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვაშრობთ პირსახოცით.

ნიორს ვასუფთავებთ ქერქისგან. ერთი კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დარჩენილი ორი კბილი გადის პრესით.

ბასრი დანით გრძელი თხელი პირით, ხორცში ღრმა პუნქციას ვაკეთებთ.

თითოეულ პუნქციაში ვასხამთ ნივრის ნაჭერს, რაც უფრო ღრმაა - მით უკეთესი იქნება ხორცი გაჯერებული ნივრის არომატით. ღორის ხორცს ვაყრით ყველა მხრიდან და მხრიდან.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. მიკროტალღურ ღუმელში თაფლი შეიძლება გაცხელდეს 30 წამის განმავლობაში, თუ ის სქელია. ვიღებთ მოსახერხებელ კერძს და ვურევთ გახურებულ თაფლს, ორ სახეობას მდოგვის, სოიოს სოუსს და ნიორს. აურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ღორის ხორცს ჯერ მარილი მოაყარეთ, შემდეგ კი უხვად მოაყარეთ მარინადი ყველა მხრიდან.

ახლა მადისაღმძვრელი ხორცის ნაჭერი მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში და დავტოვოთ 3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დასამარინადებლად.

შეზეთეთ მულტი გაზქურის ტაფა რაფინირებული ზეთით. შემდეგ ფილას ვხსნით და მარინადებულ ღორის კუს ბურთულს ფრთხილად გადავიტანთ ტაფაში. ჩართავთ ცხობის ფუნქციას (შეიძლება იყოს შეწვის ფუნქციაც) 15 წუთის განმავლობაში.

დათმობილი დროის შემდეგ ვაბრუნებთ მომავალ მოხარშულ ღორის ხორცს. შემწვარი ხორცის ერთ მხარეს მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს გახდება. ახლა თქვენ უნდა აირჩიოთ ჩაქრობის (შუშვის) რეჟიმი 120 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოხარშული ღორის ხორცი უნდა მორწყოთ დარჩენილი მარინადით, შემდეგ უფრო წვნიანი გახდება.

ტაიმერის სიგნალის გაჟღერების შემდეგ გამოიღეთ ღორის ხორცი მულტიქუკერიდან და ცოტა გაგრილეთ.

ხორცი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად ბასრი დანით. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მოხარშული ღორის ხორცი გამოდის უბრალოდ შეუდარებელი, ძალიან ნაზი და სურნელოვანი. შეიძლება მიირთვათ რძის, მდოგვის ან ხორცის სოუსით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ნიორი.

ნივრის კბილებს გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე და მსუბუქად დაჭერით დანის სახელურით. ამის შემდეგ, მცენარეული ინგრედიენტიდან ადვილად ამოიღეთ კანი. შემდეგ, იგივე ბასრი აღჭურვილობის გამოყენებით, ჩვენ დავჭრათ ჩვენი კბილი 2-3 გრძივი ნაწილადდა გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ თაფლი.

ღორის რბილობი თხევადი თაფლით გავსვით, ასე რომ, თუ ჩვენი ინგრედიენტი დაშაქრულია, ავიღებთ ცეზვეს, გადავიტანთ მასში და ვაცხელებთ საშუალო ცეცხლზე თხევად მდგომარეობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან სამზარეულოს სამაგრის გამოყენებით. თაფლი დააყენეთ გვერდზე, რომ გაცივდეს ტემპერატურამდე. 35°-37°Сდა მაშინვე - ჩაასხით თავისუფალ თასში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხორცი.

ღორის ხორცს გამოვიღებთ მაცივრის საყინულედან, გადავიტანთ თავისუფალ ჭურჭელში და ხორცის ინგრედიენტს გავყინავთ ოთახის ტემპერატურაზე. ყურადღება:არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიყინოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელი წყალი. შემდეგ ღორის რბილობი გავრეცხოთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გავამშრალოთ წყლიდან ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ - ხორცის ინგრედიენტს გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე. სამზარეულოს დანის დახმარებით გულდასმით ვასუფთავებთ რბილობს წვრილი ძვლებისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. შემდეგ ხორცის ინგრედიენტს ყველა მხრიდან კარგად ვიწურავთ მარილით და შავი პილპილით და იგივე ბასრი აღჭურვილობით ვაკეთებთ ღორის რბილობზე პატარა ჯვარცმული ნაჭრებს. ჩადეთ ნივრის კბილი ხვრელებში. შემდეგ ხორცს გადავიტანთ თავისუფალ ჭურჭელში და ხელით კარგად ვიწურავთ თაფლით, შემდეგ კი სოიოს სოუსით ყველა მხრიდან. ამ კონტეინერის შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღორის ხორცი მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში marinate.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ ღორის ხორცი თაფლის სოუსში.

დათმობილი დროის ბოლოს მაცივრიდან გამოვიღოთ მარინირებული ხორცი. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ თანაბრად გაანაწილოთ იგი კონტეინერის მთელ ზედაპირზე. ღორის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ხორცის ინგრედიენტებს სუფრის კოვზით დაასხით მარინადი, რომელიც ხორცის მარინირების დროს წარმოიქმნა თასში. ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით მოათავსეთ თასი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220°C.ამ ტემპერატურაზე ლორი გამოაცხვეთ 1 საათი.ამ ხნის განმავლობაში ღუმელიდან რამდენჯერმე გამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას ჭურჭელთან ერთად და სუფრის კოვზით თანაბრად ვასხამთ ზემოდან ხორცს მიღებული წვენით. მოხარშვისას არ არის აუცილებელი ლორის მეორე მხარეს გადატანა. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვამოწმებთ ჩვენი ხორციანი კერძის მზადყოფნას. ამისთვის ხორცზე დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილი. თუ მოხარშული ღორის ხორცი ადვილად იჭრება და ნაჭრიდან გამოდის გამჭვირვალე წვენი და არა მოწითალო სითხე, მაშინ ჩვენი ხორცის კერძიმზადაა. გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ კონტეინერი მზა კვება. როცა მოხარშული ღორის ხორცი გაცივდება, გადავიტანთ თავისუფალ სუფთა თასში, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში.

ნაბიჯი 5: მიირთვით მოხარშული ღორის ხორცი თაფლის სოუსში.

გაცივებულ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან და გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე. სამზარეულოს დანით დაჭერით ხორცის დელიკატესი საშუალო ნაჭრებად და დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე. ჩვენი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად: შემწვარი კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურას ფაფა, მაკარონიან კარტოფილის პიურე. განსაკუთრებით ჩვენი კერძი კარგად მოერგება ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათებს. და თუ ესენი ბოსტნეულის სალათებიიქნება ახალი პომიდვრის, კიტრისა და ოხრახუშისა და კამადან, შემდეგ დამატებით სიამოვნებას მიიღებთ თქვენი ლანჩისა თუ ვახშმისგან. Კარგი მადა!

- - არ გადაასხათ ხორცის მომზადების დროს წარმოქმნილი წვენი. ისინი შეიძლება დაასხით გვერდით კერძზე, რომელსაც მოხარშული ღორის ხორცით მიირთმევენ.

- ნივრის, დაფქული შავი პილპილის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგალითად: დარიჩინი, პაპრიკა, ხორცის სუნელი ან დიჟონის მდოგვი.

- - მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ფეხის უკანა ან წინა ნაწილი ან ღორის კისერი. ღორის კისრის ნაწილიდან მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის.

- - ხორცის შეზეთვისას არ გადააჭარბოთ თაფლს, რადგან მზა ხორცის კერძი შეიძლება ტკბილი გახდეს.

- - თაფლი, რომლითაც ხორცის ინგრედიენტს ვწურავთ, ნებისმიერი ჯიშის შეიძლება იყოს, თუმცა მე გირჩევ მაისის ან ლინდენის ჯიშს, რადგან ამ ჯიშებს თაფლის გემო არ აქვს.

- - შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ახლად მომზადებული ფორთოხლის წვენი. ამ მოხარშული ღორის ხორცისგან შეიძენს საოცარ ციტრუსის არომატს.