ამ პროდუქტით კერძების რაოდენობას საზღვარი არ აქვს, ბევრი დიასახლისი იყენებს მათ დადასტურებულ რეცეპტებს ნებისმიერი შემთხვევისთვის: გალა ვახშმიდან ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილამდე. არ არის აუცილებელი შეფ-მზარეულის ნიჭი გქონდეს საყვარელი ადამიანების გასაოცარი ფეხის კერძებით გასახარებლად!
ასე მომზადებული ფეხები სადღესასწაულო სუფრაზე აფრქვევს.! საიდუმლო უჩვეულო პრეზენტაციაში მდგომარეობს.
მწვადი მაისის არდადეგების და ოჯახური მოგზაურობის შეუცვლელი ატრიბუტია ბუნებაში. როგორც წესი, მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. ნაკლებად ხშირად - საქონლის ხორციდან. მაგრამ ასეთი ხორცის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია.
ქათმის ფეხებიდან შამფურების მომზადება ბევრად უფრო ადვილია. ცეცხლზე მოხარშული ქათმის ხორცი უბრალოდ დნება პირში! გარდა ამისა, ასეთი მწვადი სწრაფად მზადდება და დიდ ხარჯებს არ საჭიროებს.
მარინადი ძმრისა და მცენარეული ზეთისგან.მოსამზადებლად აურიეთ 1 ს.კ. ლ. ძმარი და 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ფეხები დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ დიდი რაოდენობით ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და მოვასხათ მარინადი. შედგით მაცივარში 2-4 საათით.ამ რეცეპტით მარინირებული შაშლიკი ძალიან რბილი და ნაზი გამოდის. თუ ძმარი არ მოგწონთ, შეცვალეთ ლიმონის წვენი.
მარინადი კეფირის საფუძველზე.ფეხების ნაჭრები შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს 1:2 თანაფარდობით. მარილი, პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დაასხით ყველაფერი კეფირით და გააჩერეთ 2-4 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცს შამფურებზე მოაყრით, ხახვი გამოაცალეთ, რადგან შეწვის პროცესში მწარე გემოს იძენს.
კვერცხის მარინადი.ათქვიფეთ 3-4 კვერცხი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, საყვარელი სანელებლები. ფეხების ნაჭრები დაასხით ამ ნარევით, დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცს ჩაყრიან, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ან კამას ნარევში.
მარინადი წითელი მოცხარის წვენისგან. 1 ქ. დაჭერით წითელი მოცხარის კენკრა და გამოწურეთ წვენი საცერში ან საცერში. წვენს შეურიეთ მცენარეული ზეთი (100 მლ), მარილი და სანელებლები. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შეურიეთ ლორის ნაჭრებს და შეავსეთ ყველაფერი მარინადით. შამფურები შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
თაფლის მარინადი.შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. თაფლი და 3 ს.კ. ლ. ფორთოხლის (ან ანანასის) წვენი. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, მარილი და სანელებლები. დაასხით შამფურები მიღებული მარინადით. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დასამარინადებლად.
ქათმის ბარძაყები ნამდვილად პოპულარული კერძია. ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და მკვებავია, არამედ ეკონომიურიც. მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, მეგობრები და სტუმრები ისევ და ისევ!
უგემრიელესი ქათმის ფეხები - სამზარეულოს რეცეპტები.უგემრიელესი ქათმის ფეხები - სამზარეულოს რეცეპტები.
რა მოვამზადოთ ქათმის ფეხებიდან.
ფეხები - პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია. მათგან კერძები ყოველთვის გულიანი და გემრიელი გამოდის, როგორც არ უნდა მოამზადოთ, ქათმის ფეხების ნებისმიერ კერძად გადაქცევის პროცესი მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. ვნახოთ, რა საინტერესო ყოველდღიური კერძების მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ფეხებიდან.
ალბათ, ბევრს ახსოვს "ფეხის ბუმი", როდესაც ეს პროდუქტი ახლახან ჩნდებოდა მაღაზიების თაროებზე 90-იან წლებში - გააცნობიერეს, თუ რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება ამ პროდუქტით, დიასახლისებმა დაიწყეს მომზადება სხვადასხვა შემთხვევისთვის: ყოველდღიური მენიუ არ შეიძლებოდა. გააკეთე მათ გარეშე, ისინი ასევე შეიძლება ნახოთ სადღესასწაულო სუფრებზე. და ეს ყველაფერი მხოლოდ ასე არ არის! ქათმის ფეხები ძალიან მადისაღმძვრელი და მკვებავია, მათგან ნებისმიერი კერძი მშვენივრად გამოდის, მტკივნეული მომზადების გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე საინტერესო და გემრიელი ქათმის ფეხებიდან ისე, რომ არ გქონდეთ დიდი კულინარიული გამოცდილება. სუპები, სალათები, მრავალი ძირითადი კერძი, მრავალფეროვანი საჭმლის - ქათმის ფეხები შესაფერისია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად და დიასახლისები სიამოვნებით იყენებენ ამას.
ქათმის ფეხების ხორცი ეკუთვნის "წითელ" ტიპს - ამ ჩრდილს მას მის შემადგენლობაში შემავალი მიოგლობინი ანიჭებს. ფეხებში ქათმის მკერდზე 2-ჯერ მეტი კალციუმი და 1,5-ჯერ მეტი რკინაა, თუმცა კვებით მას ჩამოუვარდება. ასევე, ფეხები მდიდარია ვიტამინებით A, B1 და B2, PP, ფოსფორით, ცილებით.
100 გრამ ნედლ ფეხებში - 11 გრ ცხიმი, ხოლო მათი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 190 კკალ. ყველას, ვინც აკონტროლებს თავის წონას, ურჩევნია ფეხების კანი ამოიღოს - ამ გზით მათი კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად მცირდება. თუმცა შეწვისას სწორედ კანი ანიჭებს კერძს ასეთ მადისაღმძვრელ წითურს, რის გამოც სადღესასწაულო კერძებში მათ ასე ხშირად კანთან ერთად ამზადებენ.
შემწვარი ქათმის ფეხები ამ პროდუქტის კერძების ყველაზე მაღალკალორიული ვერსიაა, ყველაზე სასარგებლო კი ორთქლზე მოხარშვა ან შემწვარი ჰაერია.
რისი მომზადება შეიძლება ქათმის ფეხებისგან
ქათმის ამ მრავალმხრივი ნაწილის კერძების ვარიანტები არის ზღვა. ეს არის პირველი და მეორე ცხელი და ცივი კერძები და სხვადასხვა საჭმელები.
გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ საკვებს, არსებობს სუპების, შემწვარი და სხვა ფეხის კერძების უამრავი ვარიანტი.
ფეხის კერძების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია გამომცხვარი კარტოფილით ღუმელში მაიონეზით და ყველით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უაღრესად მაღალკალორიული და ძალიან მავნე კერძია.
ასევე გემრიელია ქათმის ფეხებით მომზადებული სალათები, ღვეზელები, სუპები და ქათმის ფიტულები. იშვიათი, მაგრამ უაღრესად მარტივი მომზადების ვარიანტი - ღვინოში, კარში, სუნელის სვია, თაფლი, მდოგვი, ყველი, ანანასი, სოიოს სოუსი, კარტოფილი, ბრინჯი ასევე კარგად უხდება პროდუქტებს და სანელებლებს ფეხებთან ერთად. შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ ფეხებიდან კერძების მომზადების ვარიანტები ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია გადავიდეთ რეცეპტებზე.
ჩვენ შევიკრიბეთ ყველაზე საინტერესო, მაგრამ ამავე დროს ხელმისაწვდომი და ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ფეხების რეცეპტები, რათა ყოველთვის გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.
ფრანგული სტილის ქათმის ფეხების რეცეპტი ცომში.
დაგჭირდებათ:
250 გრ ყველი სულგუნი,
1 კგ ფენოვანი ცომი,
5 ქათმის ფეხი,
ნიორი,
სანელებლები გემოვნებით
მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ცომში.
ფეხები გახეხეთ სანელებლებით, მარილით და ნიორით, ცოტა ხნით გააჩერეთ. ყველი დავჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ცომი გავაბრტყელოთ თხლად, დავჭრათ 1,5-2 სმ ზოლებად, დამარინადებულ ფეხებზე კანი ავწიოთ, ქვეშ მოვაყაროთ ყველი. ფეხები შეახვიეთ ცომის ზოლებით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფეხების ცომში გამოცხობა საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია, დიასახლისებს უყვართ იგი სიმარტივისთვის, ბავშვები და მოზარდები კი სიამოვნებით მიირთმევენ ცომში სურნელოვან და ტკბილ ქათამს, რომელიც ასევე ძალიან ნაზი გამოდის.
შეგიძლიათ ფეხები შემოახვიოთ არა მხოლოდ ცომით, ამისთვის ბეკონიც შესანიშნავია.
ბეკონის ფრიტის რეცეპტი.
დაგჭირდებათ:
ქათმის ბარკალი,
ბეკონის ზოლები,
ნიორი,
სანელებლები ქათმისთვის
მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ბეკონში.
ფეხებს მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, გაიმშრალეთ, თითოში გააკეთეთ 3 ნაჭერი, თითოეულ ჭრილში ჩადეთ თითო ნაჭერი ნიორი, წაუსვით ფეხები სანელებლებით და მარილით. ფეხები შეახვიეთ ბეკონის ზოლებით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი/წყალი, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ფოლგაზე გადახურულ ღუმელში, 30-40 წუთი, ფოლგა ამოიღეთ 10. მზადყოფნამდე წუთით ადრე.
ასეთი მარტივი ტექნიკის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უაღრესად გემრიელი კერძი, რომელსაც ხორცის ყველა მოყვარული განსაკუთრებით დააფასებს. მაგრამ ვარიანტი საკმაოდ მაღალკალორიულია და ყველას, ვინც ცდილობს მსუბუქი საკვების მიღებას, მოეწონება ეს ვარიანტი:
ქათმის ფეხების რეცეპტი ქლიავითა და თხილით სავსე.
დაგჭირდებათ:
4 ფეხი,
1 კონა ოხრახუში
0,5 ჭიქა ბ/კ ქლიავი და ნიგოზი,
კრემი / მაიონეზი,
ხახვი / წითელი ხახვი / პრასი,
დაფქული წიწაკა,
მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები.
ფრთხილად ამოიღეთ კანი ფეხებიდან, შეინარჩუნეთ მისი მთლიანობა - ისე, რომ შემდეგ მისი ჩაყრა მოხდეს. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, თხილთან, მწვანილთან და ქლიავთან ერთად გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ნაღები და ხახვი, პილპილი და მარილი, აურიეთ. ფეხების კანი შეავსეთ დაფქული ხორცით, დაამაგრეთ კანის კიდეები კბილის ჩხირებით. მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი, დავაფაროთ ფოლგა, გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დარბილებამდე, ბოლოს მოვაცილოთ ფოლგა ისე, რომ კერძი დაიბრაწოს. მიირთვით ჩაყრილი ქათმის ფეხები კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის ფეხები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. და კიდევ ერთი გემრიელი და ჯანსაღი ვარიანტია ვაშლით ჩაშუშული ფეხები.
ქათმის ფეხების რეცეპტი ვაშლით.
დაგჭირდებათ:
ქათმის ბარკალი,
ვაშლი,
ხახვი,
სანელებლები გემოვნებით
ფქვილი,
მცენარეული ზეთი,
მოხარშული ბრინჯი.
თითოეული ფეხი გაჭერით სახსრის გასწვრივ, გაყავით წვივზე და თეძოზე, შეაზილეთ სანელებლებით და მარილით, შეწვით ქვაბში ცხელი ზეთით და ამოიღეთ. ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ ტაფაში, სადაც ქათმის ფეხები იყო შემწვარი, გაცხელების შემდეგ მოვაყაროთ ფქვილი, მოვშუშოთ, შემდეგ გავაზავოთ სოუსი თბილი წყლით სასურველ სიმკვრივემდე, მოვაყაროთ მარილი და კარგად ავურიოთ. ფეხების ნაწილები მოათავსეთ სოუსში, გადაიტანეთ დაჭრილი ვაშლის ნაჭრებით, სანამ მზად არ იქნებით ყველაფერი სახურავის ქვეშ. ქათმის ფეხები ვაშლთან ერთად მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად, დაასხით ტაფაში ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი (გაწურეთ საცერში).
ვაშლით ქათმის ფეხების მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია არაჟნით გამოცხობა.
ქათმის ფეხების რეცეპტი ვაშლით არაჟნის ქვეშ.
დაგჭირდებათ:
ქათმის ბარკალი,
ვაშლი,
ქლიავი ბ/კ,
არაჟანი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ვაშლით.
ფეხებს კანი მოაცილეთ, ცხიმი მოაშორეთ, მსხვილად დაჭერით, პილპილი და მარილი, სქელკედლიან ტაფაზე შეწვით მაღალ ცეცხლზე, გადმოდგით ტაფიდან, პირველ ფენაში მოაყარეთ გაფცქვნილი ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, მეორე - ქლიავი, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები, მოასხით არაჟანი და ადუღებამდე. გარნირად მიირთვით ქლიავი ვაშლთან ერთად.
თუ გსურთ რაიმე ძალიან უჩვეულო, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ქათმის ფეხები ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან:
ჩიფსით გამომცხვარი ქათმის ფეხების რეცეპტი.
დაგჭირდებათ:
75 გრამი კარტოფილის ჩიფსი და გახეხილი ყველი,
4 ფეხი,
1 კვერცხი
კარი,
დაფქული წიწაკა,
მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები პურის ჩიფსებში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ კარის და პილპილი, მარილი. ჩიფსები დააქუცმაცეთ რაც შეიძლება წვრილად, შეურიეთ გახეხილი ყველით. ჩაყარეთ ფეხები ჩიფსებში და ყველში გამოფხვნილ კვერცხში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოამზადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ქათმის ფეხები შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში სხვადასხვა გზით. მაგალითად, მათი წინასწარ მარინირება რაიმე სახის სოუსში.
ქათმის ფეხების რეცეპტი ლიმონის სოუსში.
დაგჭირდებათ:
750 მლ კრემი,
400 მლ ქათმის ბულიონი,
6 ფეხი,
2 ლიმონი
2-3 ს.კ საჰარა,
კაიენის წიწაკა,
მარილი,
ოხრახუში.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ლიმონის სოუსში.
გაჭერით ფეხები სახსრის გასწვრივ, გაყავით ბარძაყად და ბარძაყად. 2 ლიმონს გახეხეთ ცედრა, გამოწურეთ 6-8 ს/კ. წვენი. შეურიეთ წვენი და 2 ს.კ. ცედრა, შაქარი, მარილი, პილპილი, ფეხები მოათავსეთ მარინადში ნახევარი საათით, ამ ხნის განმავლობაში 1-ჯერ გადააბრუნეთ. ქათმის ნაჭრები გახეხეთ ხელსახოცით, მაგრამ დატოვეთ მარინადი, მოათავსეთ ღუმელის ღუმელზე, რომელიც მე-2 დონეზეა, საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღვეზელის ქვეშ, გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ქათმის მარინარების შემდეგ დარჩენილი მარინადი შეურიეთ კრემით და ბულიონით, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. მიირთვით ბარძაყები და ბარძაყები, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და მორთეთ ოხრახუშით.
ქათმის ფეხების მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით და მრავალფეროვანი პროდუქტით. ეცადეთ თავი დაანებოთ კერძების საერთო ვარიანტებს და მოამზადოთ რაიმე ახალი, საინტერესო და არანაკლებ გემრიელი, ეს ყველას აუცილებლად მოეწონება
ქათმის ფეხები ცხარე შიგთავსით.
დასჭირდება:
6 ქათმის თეძოები ძვლების გარეშე
100 გრ ბულგარული ყველი
100 გრ ვაშლის წვენი
1-2 სტაფილო
ფრანგული მწვანილის ნაზავი (მარჯორამი, რეჰანი და როზმარინი)
დაფქული შავი პილპილი
მარილი
სამზარეულო:
გარეცხეთ ქათმის ფეხები და მოაბრუნეთ შიგნიდან გარეთ კანით. ქათმის ფეხები ვაშლის წვენისა და ფრანგული მწვანილის, მარილის, პილპილის ნარევში გაატარეთ, დატოვეთ ღამით მაცივარში.
ყველი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, აურიეთ, არ მოაყაროთ მარილი.
ქათმის ფეხები შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით, ნახვრეტები დააფიქსირეთ კბილის ჩხირებით.
ჩადეთ ფეხები ღრმა ტაფაში, შეგიძლიათ ზეთის გარეშე, რადგან. მოხარშვისას ცხიმი კანიდან გამოვა.
მოხარშეთ ქათმის ფეხები ცხარე შიგთავსით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება და ოდნავ გაწითლდება.
რეცეპტის ავტორი: ნატაშა გუნკინა
ქათმის ბარძაყები ზეთისხილით.
დასჭირდება:
4 რამ. ქათმის ფეხები
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
3 შალოტი - თავები
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
1 ჩ.კ thyme - ფოთლები
6 ხელოვნება. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო
12 ც. ზეთისხილი
2 ც. პომიდვრები
1 ქ. ლ. დაჭრილი ოხრახუში
სამზარეულო:
ლორი გაწურეთ მარილითა და პილპილით.
შალოტი დაჭერით და შეწვით ზეთით.
დაუმატეთ ქათმის ფეხები, შეწვით ხახვი ორივე მხრიდან. მოაყარეთ ღვინო და თავდახურული ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200°C-ზე.
ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე, ამოიღეთ ორმოები. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით 4 ნაწილად და დაუმატეთ ქათმის ფეხებს ზეთისხილთან ერთად. ხარშეთ თავდახურული 3-4 წუთის განმავლობაში.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ოხრახუში
ქათმის ბარძაყები სოუსში.
დასჭირდება:
250 გრ ქათმის ფეხები
300 გრ მარგარინი
100 გრ ბეკონი
100 გრ სტაფილო
200 გრ ხახვი
250 გრ ქათმის ბულიონი
300 გრ ბრინჯი
300 გრ ახალი ქლიავი - ან ჩირი - 150 გრ
100 გრ ქიშმიში
10 გრ სიმინდის სახამებელი
მარილი
დაფქული წიწაკა
სამზარეულო:
ქათმის ბარძაყებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ბეკონის ნაჭრების ნახევარი მოათავსეთ მარგარინზე ცხიმწასმულ მაშტაბით, შემდეგ ქათმის ფეხები, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბეკონი, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
შეწვით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით წყალში განზავებული სიმინდის სახამებელი.
ბრინჯი მოვხარშოთ, ქიშმიში გავრეცხოთ და ორთქლზე გავავლოთ, ახალი ქლიავი გავრეცხოთ და ორმოები მოვაცილოთ. დაასველეთ ქლიავის ჩირი, შემდეგ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში.
მზა ქათმის ფეხები დაალაგეთ კერძზე, მორთეთ მოხარშული ბრინჯით, ქლიავითა და ქიშმიშით. ქათმის ფეხებს მოასხით სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო
ქათმის ბარძაყები ბრინჯით და ბანანით.
დასჭირდება:
4 რამ. Ქათმის ფეხები -
200 გრ ბრინჯი -
500 მლ ქათმის ბულიონი -
1 პრასი - ყუნწი
1 ცალი. ვაშლი -
4 დაკონსერვებული ანანასი - ნაჭრები
2 ც. ბანანი -
100 გრ კრემი -
6 ხელოვნება. ლ. Მცენარეული ზეთი -
3 ჩ.კ კარი -
1/2 ჩ.კ Წიწაკის ფხვნილი -
მარილი, პილპილი გემოვნებით
4 პორცია
სამზარეულო:
მოხარშეთ ბრინჯი ქათმის ბულიონში. შეურიეთ 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი 1 ჩ.კ. კარის, დანის წვერზე ჩილის ფხვნილი დაუმატეთ, მარილი, პილპილი. ამ ნარევით დაასველეთ ლორი. შეწვით ქათმის ფეხები 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გააცალეთ პრასი, დაჭერით რგოლებად, შეწვით დარჩენილ ზეთში, დაუმატეთ ვაშლი-კო და კუბებად დაჭრილი პაპრიკა. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ დაჭრილი ანანასი, მოაყარეთ კარის, ჩილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ბანანის ნაჭრები და ბრინჯი, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფეხები
ქათმის ბარძაყები საკუთარ წვენში.
დასჭირდება:
Ქათმის ფეხები
ხახვი
ნიორი
დაფნის ფოთოლი
სამზარეულო:
მარილი და პილპილი ლორი. აიღეთ შემწვარი ან მძიმე ფსკერი. დააფინეთ ქათმის ფეხების ფენა. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ფენა. ბევრი ლუკა გჭირდება! და ისევ - ფეხები, ხახვი, ასე მონაცვლეობით, სანამ ფეხები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა არის ხახვი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და ოხრახუში. წყალი არ არის საჭირო. ქათამი წვენს გამოყოფს და თავის წვენში დაიღუპება. ტაფას ვდებთ პატარა შუქზე და ვივიწყებთ 2 - 2,5 საათით. ქათამი ძალიან ნაზი! Გემრიელად მიირთვით!
სურვილის შემთხვევაში, ამ რეცეპტში მითითებული სანელებლების ნაკრები შეიძლება დაემატოს ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა მარჯორამი, მუსკატის კაკალი, კვარცხლბეკი, ხმელი რეჰანი, თიამი, კალამუსი და მრავალი სხვა.
მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კარაქი, ცხოველური ან მცენარეული ცხიმი.
ოხრახუშის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი ან რეჰანი.
შემწვარი შეიძლება უფრო გემრიელი გახდეს, თუ მასში დაუმატებთ ბლენდერში დაჭრილ რამდენიმე პომიდორს და 2-3 ცალი სალათის წიწაკას. ოღონდ ამ შემთხვევაში წყლის რაოდენობა ოდნავ უნდა შემცირდეს და 1 ლიტრის ნაცვლად გამოიყენოთ დაახლოებით 800 მილილიტრი.
ჯულია: | 2019 წლის 3 ივლისი | 1:41 საათი
და რა არის საუკეთესო ქაღალდი გამოსაყენებლად და როგორი ყველი? მთელი ყველიც დავდე ქაღალდზე
პასუხი:ჯულია, უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ქაღალდი სილიკონის ფენით. მაგრამ ყველით ეს უფრო რთულია, კონკრეტულს ვერაფერს შემოგთავაზებთ. სცადეთ კარგი მყარი ყველი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტიც კი გააკეთოთ სხვადასხვა კონვერტში სხვადასხვა ყველის გამოყენებით. შემდეგ შეადარეთ შედეგი.
Jane_Summer: | 8 ივნისი, 2013 | 5:56 დპ
დაშა, დიდი მადლობა. საიტი მხოლოდ ღვთის საჩუქარია და ამ რეცეპტისთვის განსაკუთრებულ მადლობას გიხდით. პირველად გამოვიდა, გემრიელი და სურნელოვანი. ქმარი ბედნიერია ;-)
ფლამენკა: | 2013 წლის 7 ივნისი | 1:58 საათი
პირველად ყველაფერი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გავაკეთე, მაგრამ ამჯერად ცოტა შევცვალე, რადგან 10 ფეხი მქონდა და არა ფეხი.
სულ ერთია, უბრალოდ, 10-ვე ფეხი ერთ კონვერტში ჩავდე და ყველის გარეშე გამოვაცხვე (რომ კუსკუსი გარნირისთვის არ დამძიმდეს).
ისიც გემრიელი გამოვიდა.
უპასუხე: მადლობა ჯულია! მიხარია რომ მოგწონს :)
ფლამენკა: | 2013 წლის 7 ივნისი | 11:38 საათი
ძალიან გემრიელი გამოვიდა! კარგად უხდება კუსკუსს ახალი ჟურნალიდან -:).
ტყუპების დედა:| მარტი 8, 2013 | 11:39 საათი
და თუ იყენებთ გაყინულ პომიდორს და წიწაკას?
უპასუხე: შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული წიწაკა, მაგრამ პომიდორი ფორმას დაკარგავს, გავრცელდება....
ანა: | 28 თებერვალი, 2013 | 8:24 დპ
P.S. ყველი მწვანილით ძალიან გემრიელი ქერქი აღმოჩნდა (მწვანილი გაყინული იყო თქვენი რეცეპტის მიხედვით :-)) და ჩემმა ქმარმა აღიარა, რომ უყვარს არაჩვეულებრივი რეცეპტებისთვის და ლამაზი პრეზენტაციისთვის !!!
ანა: | 28 თებერვალი, 2013 | 8:18 დპ
დარია, მადლობა პასუხისთვის.
მე არ გავრისკე და თაფლი დავდე (ჩემს ქმარს უყვარს ხორცი თაფლით და ხშირად მეკითხება) და საერთოდ არ ვნანობ ასეთ სუნებს მმმმ...
ძალიან გემრიელია, მადლობა რეცეპტისთვის. :-)
ანა: | 2013 წლის 14 თებერვალი | 12:55 საათი
დარია, შენი რეცეპტი მინდა ვცადო, მითხარი, ზემოდან თაფლი შეიძლება დავასხა თუ ბევრი იქნება?
უპასუხე: თუ მოგწონთ ხორცის ტკბილი გემო, მაშინ შეგიძლიათ (ეს ნამდვილად მოყვარულია). უბრალოდ არ მორწყოთ, მაგრამ მომზადების ბოლოს გახსენით ქაღალდი, თხლად წაუსვით ფუნჯი და გააჩერეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთით, რომ ჩამოყალიბდეს თაფლის ქერქი.
ირ: | ნოემბერი 9, 2012 | 2:42 საათი
რაც შეეხება თევზს ყველით?
უპასუხე: სურვილისამებრ. თევზი და ყველი - არასტანდარტული კომბინაციები, მაგრამ ასევე გემრიელი. მაგალითად, აქ არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი ყველის ნაჭუჭის ქვეშ თევზისთვის.
ელენა: | 6 ივლისი, 2012 | 13:45 საათი
Გმადლობთ! ქმარს მოეწონა. გემრიელი და, რაც მთავარია, ჩვილი დედებისთვის, სწრაფი. ყველი და მწვანილი არ გამოიყენება. ჩემი აქტიური მომზადების დრო 10 წუთია, შედეგი კი შესანიშნავია.
ჯულია: | მაისი 27, 2012 | 4:27 საათი
როგორ ფიქრობთ, შეიძლება ქათმის მკერდისგანაც დამზადდეს? ან ქათმის ფეხი - მნიშვნელოვანია?
უპასუხე: შეგიძლია მკერდი, არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია არ გაშრეს და ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშრეს.
ნატალია: | მარტი 21, 2012 | დილის 6:07 საათი
ლიზა, ეს მეც დამემართა. ეცადეთ „გული“ უფრო დიდი გახადოთ, რომ ზემოდან ქაღალდი ყველს არ შეეხოს. და იმისათვის, რომ ქვემოდან არ გაშრეს, ღუმელში საცხობი ფურცელი შედგით ცოტა მაღლა.
ლიზა: | მარტი 10, 2012 | 15:32 საათი
დიდი მადლობა რეცეპტისთვის! მართლა რაღაცაა!!!
მაგრამ ერთი პრობლემა მქონდა - ყველი ქაღალდის ზემოდან და ქვევით ეწებებოდა. რასთან არის დაკავშირებული?
უპასუხე: ქაღალდის ხარისხით ან ყველის ხარისხით. დეტალების ცოდნის გარეშე ძალიან რთულია რაიმეს ვარაუდი.
ნატალია: | 2012 წლის 17 თებერვალი | 6:53 დპ
ეს რაღაცაა!!! უკეთესი ქათამი არასდროს მიჭამია. და წვენი, რომელიც გროვდება ფურცელში, მხოლოდ ამბროზიაა! :)
უპასუხე: და ასევე, ნატალია, თევზის მოხარშვაც ასე შეიძლება. წარმოუდგენლად გემრიელი!
კარგი დღე, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო! თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე სწრაფად, უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი - მოხარშეთ ფეხები. შემწვარი ქათმის ფეხები შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. და მათი მომზადება ძალიან მარტივია. გასწავლით როგორ შეწვათ ქათმის ფეხები ტაფაში, რომ ღვთიური გემრიელი გამოვიდეს.
ფეხების კალორიული შემცველობა არის 158 კკალ პროდუქტის 100 გ-ზე. შეიცავს 16,8 გ ცილას და 10,2 გ ცხიმს. უფრო მეტიც, ცხიმის უმეტესობა გვხვდება ფეხების კანში.
ეს პროდუქტი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:, და,. გარდა ამისა, არის მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი და სხვა ღირებული ელემენტები. ქათმის ფეხების მოხმარება საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ორგანიზმი ვიტამინ-მინერალური კომპლექსით. ასე რომ, ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სასარგებლოც.
მომზადებული კერძის გემო დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქციის ხარისხზე. ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქათმის ფეხების არჩევანს.
აქ რამდენიმე ასპექტია გასათვალისწინებელი:
მომზადებული ქათმის ფეხები მოათავსეთ ტაფაში, გახურებულ და ცხელი მცენარეული ზეთით შევსებული. შეწვით თითოეული მხარე 10 წუთის განმავლობაში.თასს არ დააფაროთ თავსახური. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და, სითბოს დაბალ მინაზე, მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. დაიმახსოვრეთ, რომ ქათმის ფეხები რეგულარულად მოაბრუნოთ, თორემ დაიწვება. აუცილებელია ერთიანი ოქროსფერი შეფერილობის მიღწევა.
ფეხების მზადყოფნის დასადგენად - დანით გახეხეთ ქათამი. თუ მოწითალო წვენი გამოვიდა, ხორცი ისევ უმია. გამჭვირვალე წვენი მიუთითებს კერძის მზადყოფნაზე.
შემწვარი ფეხების მაქსიმალური შენახვის ვადა მაცივარში არის 3 დღე. უბრალოდ მგონია რომ ეს დელიკატესი 1 დღეც არ გაძლებს 🙂
და იმისთვის, რომ ქათამი წვნიანი და სურნელოვანი იყოს, მოამზადეთ პროდუქტი მარინირებამდე. შემდეგ კი ერთი საათით დატოვეთ მაცივარში. როგორ გავატაროთ ხორცი გემრიელად.
და აი, მეგობრებო, გემრიელი რეცეპტები. მათთან ერთად მომზადება ძალიან მარტივია. სცადეთ რამდენიმე ვარიანტი და დაწერეთ კომენტარებში რომელი მოგეწონათ ყველაზე მეტად.
ამ კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:
თითოეულ გარეცხილ და გამშრალ ფეხს შუაზე ვჭრით (ანუ ვიღებთ ბარძაყს და ბარძაყს). ხორცი მოათავსეთ თასში, პილპილი და მარილი მოაყარეთ პროდუქტს. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. დააფარეთ თასის თავზე საკვები ფილმი. და შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (ან მეტი).
ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი შეფუთულია ფქვილში და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დიდხანს არ უნდა შეინახო. რადგან შემდეგ შემწვარ ნაჭრებს ღრმა ტაფაში ან სქელ ფსკერზე ვდებთ. ზემოდან მოაყარეთ წყალში გაზავებული ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი ფქვილი + 250 მლ წყალი). დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ოხრახუში. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება.
თუ მაიონეზს არ მიირთმევთ, გირჩევთ შეცვალოთ იგი 15%-იანი არაჟნით. კერძი ნაკლებად ცხიმიანი იქნება. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გემო ოდნავ მომჟავო იქნება. მაგრამ ეს არ კარგავს კერძის მიმზიდველობას. ან აიღეთ 20% კრემი, ძალიან ნაზად გამოდის. Მე უბრალოდ .
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ფეხებს ცხლად მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ ბრინჯთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ გვერდითი კერძი და ხორცი ზემოდან დაასხით უამრავი სოუსით.
ქათმის ფეხები შეგიძლიათ მიირთვათ ნიგვზის სოუსით ან მანგოს და ჩილის სოუსით. ან შეგიძლიათ ეს ნაჭრები დაასხით კამის პიტნის სოუსით. აღმოვაჩინე საინტერესო ვიდეო სხვადასხვა ღვეზელების რეცეპტებით.
თუ ქათმის თეძოები დაგრჩენიათ, შეგიძლიათ ტაფაშიც გემრიელად მოხარშოთ. Როგორ გავაკეთო ეს, .
წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა. და ეს სურნელი! არ შემიძლია, უკვე ვღრიალებ 🙂
მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:
ქათმის ფეხებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვყოფთ თეძოებად და ბარძაყებად. ვამზადებთ მარინადს - სოიოს სოუსს აურიეთ თაფლი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და დაჭრილი ნიორი. ამ არომატული შემადგენლობით შეზეთეთ ხორცი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი უკვე შეიცავს მას.
ახლა გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ნაჭრები ფრთხილად მოათავსეთ თასში. ეცადეთ, ერთმანეთს არ შეეხოთ. გარდა ამისა, ხორცი ისე უნდა იყოს დაფენილი, რომ კანი ზემოდან იყოს. როგორც კი ქვედა მხარე დაიბრაწება, გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. გარდა ამისა, ასეთი ქათმის ფეხები უნდა მოხარშოთ ცეცხლზე მინიმალური ძალით, პერიოდულად გადააბრუნოთ ნაჭრები.
მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:
გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. თუ ქათმის ფეხები გამოიყენება, ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე (განაცალკევეთ ბარძაყი ბარძაყისგან). პატარა თასში აურიეთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ კი ქათამს ამ სურნელოვანი ნაზავით გავწურავთ. ხორცს ვტოვებთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და მარილით.
ნიორი გავხეხოთ ნივრის პრესაზე და შევურიოთ მაიონეზი. უხვად წაუსვით ქათამი ამ ნარევით. შემდეგ კერძს, სადაც ხორცი ზემოდან არის განთავსებული, გადავაფარებთ ფილას და ვაგზავნით მაცივარში ერთი საათით.
შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით მწნილის ნაჭრებს ტაფაში ცხელ ზეთში. მომზადება უნდა მოხდეს საშუალო ცეცხლზე. შეწვის დროს გირჩევთ, ქათამი 5-6-ჯერ გადააბრუნოთ. ასე რომ, პროდუქტი თანაბრად არის შემწვარი ყველა მხრიდან. მიირთვით ეს გემრიელი კარტოფილის პიურესთან, ახალ ბოსტნეულთან ან თქვენი არჩევანის სხვა გვერდით კერძთან ერთად.
დაგჭირდებათ:
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფეხები, შემდეგ დაჭერით. ცალკე უნდა აიღოთ 2 ნაწილად გაყოფილი ბარძაყი და ბარძაყი. ყურძნის ფოთლებს ვჭრით ყუნწები. ჩაასხით წყალი ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ.
შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ ყურძნის ფოთოლში და შემოახვიეთ ნატურალური ძაფით. ქათამი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ზემოდან ვამატებთ. და, ცეცხლს ამცირებთ პატარაზე, მოხარშეთ ხორცი დახურული სახურავით დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
სუფთა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ. აქ მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი იონები და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ხახვის ამ მასას გადავიტანთ ქათმის ფეხებით თასში, დავასხათ ღვინო და კონტეინერი დავდგათ პატარა ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კერძი მარილი, მოაყარეთ სოუსი და გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ძაფს ვაშორებთ. მზა ფეხებს ბრტყელ თეფშზე ვაფენთ და ზემოდან უხვად ვასხამთ ღვინოს და ხახვის სოუსს. ასევე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გირჩევთ, ეს ღვთაებრივად გემრიელი კერძი მიირთვათ მოხარშულ მაკარონთან ერთად.
ამ კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:
გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. ღრმა ტაფაში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში და კარაქში 4-5 წუთის განმავლობაში. არ მიიყვანოთ ძლიერ შეწვამდე, უბრალოდ უნდა დარბილდეს.
შემდეგ ამ კონტეინერში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ფეხები. ქათამს კანი არ მოაშოროთ - მასთან ერთად უფრო გემრიელი გამოვა. შეწვით თითოეული მხარე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე ხანძრის ალი საშუალოზე ოდნავ მაღალი უნდა იყოს. მთავარია, ხორცი არ დაიწვას.
შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და, კერძს თავსახური დააფარეთ, ქათამი მზადყოფნაში მიიყვანეთ. ამოიღეთ ფეხები ტაფიდან და დადგით ბრტყელ თეფშზე.
ტაფაში, სადაც ფეხები მოხარშული იყო, დაამატეთ ყველა სანელებელი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით ცხარე წიწაკასთან. თუ არ გიყვართ ცხარე, შეამცირეთ მისი რაოდენობა ნახევარით, ან თუნდაც სამჯერ. ჩაასხით წყალი თასში და ადუღეთ გრავი 5-7 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ნიორზე დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
მიირთვით შემწვარი ფეხები ცხარე პიკანტური სოუსით. როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავი ვარიანტია.
მითხარი, როგორ ამზადებ ქათმის ფეხებს? აუცილებლად დაწერეთ მეგობრებო ეს ეტაპობრივი რეცეპტი კომენტარებში. მოუთმენლად ველი. და შემდეგ - ბევრ საინტერესო რამეს გეტყვით. მაგრამ ახლა გემშვიდობებით: სანამ ისევ არ შევხვდებით, ჩემო ძვირფასო გურმანო!
