სოუსი "თეთრი ღვინო" განკუთვნილია მოხარშული თევზისთვის, რომელსაც მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრა. თევზის სუნელს თეთრი ღვინით აქვს რბილი გემო და საკმაოდ არომატული.
პროდუქტები:
თეთრი სოუსისთვის:
ძირითადი სოუსისთვის:
1. მოამზადეთ სოუსის საფუძველი, ე.წ თეთრი სოუსი (
ფქვილი ჩაასხით ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში და აურიეთ მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ, ფქვილი განზავდეს ცხელი დაწურული თევზის ბულიონით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ სოუსი არ დაწვათ. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი.
2. ოხრახუშის ფესვი და ხახვი გახეხეთ, მსუბუქად შეწვით.
3. თეთრ სოუსს დაუმატეთ ოხრახუში და ხახვი და მოშუშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. 20-25 წუთის შემდეგ დაასხით მშრალი თეთრი ყურძნის ღვინო.
5. უმი გულები წაუსვით კარაქს.
6. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 70 გრადუსამდე და ენერგიულად მორევით დაუმატეთ გულები.
8. გაწურეთ და "თეთრი ღვინის" სოუსი მიირთვით თევზთან ერთად გრეივ ნავში.
სხვადასხვა ღვინის სოუსები, ალბათ, ყველაზე პოპულარული სუნელია ევროპელებს შორის. Ისინი არიან
კარგად უხდება როგორც ხორცის კერძებს, ასევე ფრინველის, ღორის, თევზს. Ღვინო
სოუსები მზადდება პორტვეინის, შამპანურის, მშრალი და გამაგრებული ღვინოებისგან. სასმელის არჩევანი -
ნამდვილი ხელოვნება, რომლის სრულყოფილად ათვისება მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ მიიღოთ
ორიგინალური, შეუდარებელი გემოთი.
კონსერვატორები უპირატესობას ანიჭებენ ღვინოებს მჟავე, ბალახოვანი გემოთი.
ექსპერიმენტატორები - ქონდარი ხილის სასმელები. კარგად უხდება საქონლის ხორცს და სოკოს
კაბერნე სოვინიონი. ეს ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების სოუსის დასამზადებლად
და ხორცი. ღორის ხორცით, ქათმის ხორცით, სალათებითა და დესერტებით, ბასტარდო და
პინო ნუარი.
სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით
უფრო ტკბილი საბოლოო პროდუქტი. შესანიშნავი სუნელი სალათებისთვის
დამზადებულია ცივი ღვინისგან შაქრით და ზეითუნის ზეთით. ხახვი, ბრიუსელი
კომბოსტო, კარტოფილი უჩვეულო გემოს შეიძენს, თუ მას წითელი ღვინით შეავსებთ
ზეითუნის ზეთი. გემრიელი და ჯანსაღი სენდვიჩები ბოსტნეულით გამოვა,
მარინირებული ღვინის სოუსში.
კარგი სოუსის დამზადების საიდუმლოებები მარტივია.
ეს არის ხარისხიანი ინგრედიენტები.
კარგი განწყობა და სწორი ტექნოლოგია.
სუნელის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ დაახლოებით სამოცი წუთი სჭირდება.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ს.კ. წითელი მშრალი ღვინო;
- 2 ს.კ. ძროხის ბულიონი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
- დაფქული პილპილი / მარილი.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. საშუალო ზომის ჭურჭელში ჩავასხათ 50გრ კარაქი. გაათბეთ
დაბალ სითბოს ოქროსფერამდე.
2. მორევისას დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დამატება ძროხის ბულიონიადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.
4. თანდათან დაასხით სპირტი, მოხარშეთ 40-50 წუთი. საწყისი წონა ჩვეულებრივ
აორმაგებს.
5. სულ ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ადუღეთ 10 წუთი, სანამ მთლიანად შესქელდება.
თეთრი ღვინის სოუსს ტრადიციულად მიირთმევენ თევზისა და ფრინველის კერძებთან ერთად. მოხარშეთ
ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია და თავად პროცესი მას არაუმეტეს ათი წუთისა დასჭირდება. ამისთვის
სუნელი, რომელიც განკუთვნილია ოთხი პორციისთვის, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:
- 0,5 ქ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 0,5 ქ. კრემი;
- 0,5 ქ. რძე;
- 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
- 3 ჩ.კ ფქვილი;
- ბუმბული ხახვი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. ხახვი - დაჭერით, შეწვით კარაქში 1-2 წუთის განმავლობაში.
2. დაასხით ღვინო, ადუღეთ ნახევარამდე.
3. დაუმატეთ რძე ნაღებთან ერთად, მოხარშეთ ადუღებამდე.
4. კარაქი ფქვილთან ერთად შეურიეთ ერთგვაროვან მასას.
5. მორევისას ხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ
მარილი, პილპილი, მწვანილი. მიირთვით თბილი.
ეს დახვეწილი სუნელი დაამშვენებს ნებისმიერ თევზის ან ხორცის კერძს. სამზარეულოსთვის
მიიღოს:
- 30 გრ ზეთი;
- ხახვი;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ მდოგვი;
- 250 მლ კრემი;
- შავი პილპილი/მარილი
მომზადების ტექნოლოგია:
1. კომპაქტურ ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი, წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით
2 წუთი.
2. დაუმატეთ ღვინო, აურიეთ, მიღებული მასა გაანახევრეთ.
3. ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი. მიირთვით ცხელი.
ღვინო და თაფლის სოუსი კარგად უხდება შემწვარს ღორის ნეკნები. Მისთვის
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 200 გრ თაფლი;
- 70 გრ ბალზამიანი ძმარი;
- 150 გრ თეთრი ღვინო.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. თაფლი შეურიეთ ბალზამიკოს ძმარს.
2. ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად იყავით, რომ სითხე არ დაასხით
კიდეები.
3. სოუსის კონსისტენცია კარამელს უნდა ჰგავდეს. მიირთვით თბილად სუფრასთან
ფორმა.
როგორც ხედავთ, ღვინის სოუსის დამზადება მარტივი საქმეა. მთავარია გადაწყვიტო
მენიუ და გადაწყვიტეთ რა კერძებით მიირთვათ იგი. პირველ რიგში, ღვინის სოუსს ამზადებენ ხორცისთვის ან სტეიკისთვის. მაგრამ სოუსი ასევე კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს. განსაკუთრებით გემრიელია ღვინის სოუსში ქაშაყი.
გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად აიღეთ:
- 2 ქაშაყი;
- 1 ც. დარიჩინი, ჯანჯაფილი;
- 6 ცალი. მიხაკი;
- წიწაკა, მარილი, შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ. დანაშაულის გრძნობა;
- 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. ქაშაყი გავასუფთავოთ ძვლებისგან, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ 4 ს.კ. ლ. შაქარი და სანელებლები.
3. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაუმატეთ ღვინო და ვაშლის ძმარი.
4. ქაშაყი დადეთ ჭურჭელზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და მცირე ნაწილი
მომზადებული სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყის ფენა, მოასხით მარინადი და ა.შ
ორი ან სამი ფენა. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
გსურთ განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან მეგობრები გემრიელი დიეტური პროდუქტით? Დიდი
ვარიანტი - კურდღელი ღვინის სოუსში. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები. ჩვენც შეგვიყვარდა, რადგან კურდღლის ხორცს აქვს
დელიკატური გემო და პიკანტურობა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- კურდღელი 1,5 კგ;
- პომიდორი - 1 ც.;
- მშვილდი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კარაქი (კარაქი + ზეთისხილი) - თითო 50 გ;
- წითელი მშრალი ღვინო- 250 მლ;
- ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები / მარილი.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. კურდღელი გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით.
2. ბოსტნეულის კანი, დაჭრილი.
3. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით სანამ
ოქროს ქერქი.
4. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ, მოხარშეთ
დაბალ ცეცხლზე 1.30.
5. დაამატეთ ღვინო, დაამატეთ სანელებლები, სურნელოვანი მწვანილი. სოუსი დარჩა
მოხარშეთ, ჩაასხით სოუსში და მიირთვით ხორცთან ერთად.
ცხვრის ღვინის სოუსში, ანუ ჩაკაპული, ეხება ტრადიციული კერძებიქართული
სამზარეულოები. ხორცი ნაზი არომატით და ავთენტური გემოთი უხდება ლავაშს
და მწვანე ალუბლის ქლიავი. მიიღეთ ეს ინგრედიენტები:
- 2 კგ ხორცის რბილობი;
- 250 მლ თეთრი ღვინო;
- 4 ს.კ. ტყემალის კოვზები;
- 4 კბილი ნიორი;
- მწვანილი, მარილი.
მომზადების ტექნოლოგია:
1. ხორცი დავჭრათ, ჩავდოთ საცხობ ჭურჭელში.
2. მწვანილი დავჭრათ, დავუმატოთ ხორცს.
3. ჩაასხით ტყემალი, ღვინო, კარგად მოურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე
60 წუთი.
ანალოგიურად, მოამზადეთ სტეიკი ღვინის სოუსში. მომზადებული სანელებლები
ღვინომ, განსაკუთრებით გაიდგა ფეხი ევროპულ სამზარეულოში. თუმცა მისი წყალობით
მრავალფეროვნებით, მათ შეუძლიათ დაამშვენონ აღმოსავლური სამზარეულოს ნებისმიერი კერძი. კარგად ემთხვევა
ღვინის სოუსი შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული და დაჭრილი ხორცით, ბოსტნეულის სალათებით,
ქათამი და ქათმის გულ - მკერდი. არომატული სუნელი განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს ღორის ხორცს
ნეკნები და ზღვის პროდუქტების კერძები - მიდიები და კრევეტები.
უფრო სქელი კონსისტენციის სოუსი რომ მივიღოთ, უნდა მოხარშოთ
ათი წუთის განმავლობაში.
მოხარშვის დროს სოუსზე კანი ჩამოყალიბდა? დაუმატეთ კარაქი და სოუსი
იდეალურად გამოიყურება მიტანამდე.
სოუსი ცივია და სტუმრები ჯერ არ მოსულა? Არაა პრობლემა. გაათბეთ ორთქლის აბაზანაში.
საიდუმლო არ არის, რომ ღვინის სოუსი მშვენივრად უხდება თევზს. მეტი მისცეს
მეტი გემოსა და პიკანტურობისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი ხმელი რეჰანი ან თიამი.
აი ეს არის უნივერსალური ღვინის სოუსი. ექსპერიმენტი და ნება ყოველი ახალი
კერძი უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე წინა.
ხშირად ჩნდება კითხვა, რომელი სოუსით მიირთვით საუკეთესოდ თევზის ან ხორცის კერძებთან ერთად. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა შიგთავსები, მაგრამ სახლში მომზადებული ყოველთვის უფრო გემრიელი და არომატული იქნება. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ არჩევანს საუკეთესო რეცეპტებიღვინის სოუსები, რომლებიც იდეალურია ხორცისა და თევზისთვის.
ღვინის სოუსს შეუძლია არა მხოლოდ თევზის კერძების გემოს დივერსიფიკაცია - მაგალითად, ის მშვენივრად დგება ხორცის კერძებიწითელი ღვინის სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!
