კიტრის შესანარჩუნებლად უმჯობესია გამოიყენოთ საიმედო, დადასტურებული დრო. ამ შემთხვევაში ექსპერიმენტმა შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ კიტრი მაინც არ იქნება გემრიელი, ან, კიდევ უფრო უარესი, ქილები უბრალოდ აფეთქდება. ყველა დიასახლისს ჰყავს თავისი პიკელებული კიტრის რეცეპტი, შესაძლოა მემკვიდრეობით დედის ან ბებიისგან. მათთვის, ვინც ახლახან სწავლობს ბოსტნეულის შენახვას და მწნილს, გთავაზობთ ძალიან მარტივ და ხელმისაწვდომ პროდუქტს ხრაშუნა პიკელებული კიტრის რეცეპტიძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი. დარწმუნდით, რომ დაიცავით ყველა რეკომენდაცია. კარგი სტერილიზაცია და მარილისა და ძმრის პროპორციები საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ მწნილები ამ რეცეპტის მიხედვით ორ წლამდეც კი, მაგრამ, როგორც წესი, ისინი იმდენად გემრიელია, რომ გაზაფხულამდე ძლივს "გაძლებენ".
ხრაშუნა, მწნილი კიტრი არის შესანიშნავი გამაგრილებელი საჭმელი, ასევე სალათების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი. მიირთვით ისინი სიამოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!
დადგა დრო, როდესაც კიტრი იწყებს მომწიფებას და, რა თქმა უნდა, საჭიროა მათი მწნილი, რათა ზამთარში ისიამოვნოთ მათი ხრაშუნით. რატომ არის მწნილი კიტრი ასე პოპულარული? იმის გამო, რომ ის ყოველთვის მისასალმებელი საჭმელია მრავალი კერძისთვის, როგორც ჩვეულებრივი ვახშმისთვის, ასევე წვეულებისთვის. რამდენიმე გზა მაქვს მათი ზამთრისთვის სხვადასხვა სანელებლებით დამარინადების და ყველა დადასტურებულია.
იმისთვის, რომ მომზადება მართლაც გემრიელი იყოს, კიტრს ჩემი მოსავლიდან ვიღებ, ან მაღაზიაში ვყიდულობ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ახალს. თუ ისინი ახალია, მაშინ აუცილებლად ხრაშუნა იქნება. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ მწნილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კიტრი ტუბერკულოზებით შავი წვეტით. გამოცდილებიდან გამომდინარე, ასეთი ბანკები პრაქტიკულად არ ფეთქდებიან.
ინგრედიენტებს შორის, შაქრის, მარილისა და ძმრის გარდა, რეცეპტები ხშირად შეიცავს მოცხარის ფოთლებს, ცხენოსანს, ალუბლს და კამას. ქილებში ასეთი ინგრედიენტების არსებობა კიტრს საშუალებას აძლევს საკმარისად მიიღოს თავისი არომატი და გემო. მე გირჩევთ გამოიყენოთ ისინი სამზარეულოსთვის.
რა სასიამოვნოა ზამთარში ხრაშუნა ტკბილი კიტრის ქილის მიღება. ვიყენებ როგორც სალათებში, ასევე მადის სახით. ისეთივე გემრიელი, როგორც ახალი, თითქოს ახლად ამოღებული ბაღიდან. უფრო მოსახერხებელია მათი მწნილი 1 ლიტრიან ქილაში.
ინგრედიენტები 0,5 კგ კიტრისთვის:
სამზარეულო:
1. სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ შავი მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგა და ალუბლის ფოთოლი. შემდეგ მოაყარეთ ნივრის კბილი და შემდეგ კიტრი (ადრე გაჟღენთილი 6 საათის განმავლობაში წყალში), შეეცადეთ მჭიდროდ დატკეპნოთ ისინი.
კიტრი ირჩევს მცირე ზომის მკვრივი რბილობით.
2. ახლა ვამზადებთ ტკბილ მწნილს. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი (არა იოდირებული!), შაქარი, წიწაკა, მიხაკი. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ, რომ შაქარი და მარილი გაიხსნას. ადუღეთ 2-3 წუთი.
3. შემდეგ გადაწურეთ ქილიდან მდუღარე წყალი და დაასხით მიღებული ადუღებული მარილწყალი. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავით.
4. ჩვენ ვაბრუნებთ ბანკებს, რათა დავრწმუნდეთ, რომ არაფერი არ გაჟონავს. შეფუთეთ გაზეთში და გადააფარეთ საბანი გასაციებლად. გაუძლოს 1-2 დღე.
ზამთრისთვის მწნილი კიტრი შეიძლება ინახებოდეს არა მხოლოდ სარდაფებში, არამედ უბრალოდ ბინაში. ესენი მთელი ზამთარი დადგებიან და ოთახის ტემპერატურაც რომ იყოს, არ გამჟავდება! აქ კი სასურველია შევარჩიოთ პატარა კიტრი, მუწუკებით.
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილებისთვის:
სამზარეულო:
1. კიტრს კარგად ვრეცხავთ. ისინი უნდა იყოს თავისუფალი დაზიანების, ლაქების, ჭუჭყისგან. ჩაასხით ქვაბში ძალიან ცივი წყლით და გააჩერეთ 2 საათი.
2. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები. ჩამოიბანეთ ისინი სოდათ და ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ გაასტერილეთ ორთქლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ასევე ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში.
ალუბლის, მოცხარის, რძის ფოთლებს, ასევე კამა ქოლგებს, დამატებითი სტერილიზაციისთვის დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში.
3. ახლა 3 ლიტრიან ქილებში ვდებთ შემდეგ ინგრედიენტებს თანაბარი რაოდენობით - ნივრის კბილი, წიწაკის ბარდა, შავი პილპილი ბარდა, კბილი, ალუბლის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები, კამა, რძისფერი.
4. ახლა ჩვენ ავავსებთ ქილებს კიტრით. ჯერ მათ ბოლოები მოაჭერით და ჯერ ვერტიკალურად, ზემოდან კი ჰორიზონტალურად დადეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა პომიდორი. შემდეგ თითოეულ ქილაში დაასხით 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ სანტიმეტრი ქილის ზემოდან.
5. აიღეთ დიდი ქვაბი და ძირზე დააფინეთ პირსახოცი ისე, რომ ქილები არ მოხვდეს მასთან. ქილებს ვაფარებთ სტერილური ხუფებით და ვამატებთ ცხელ წყალს ქილების „მხრებამდე“ მისვლამდე. შევდგათ გაზქურაზე და როგორც კი წყალი ადუღდება, 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციას ვაკეთებთ.
6. ქილებს ამოვიღებთ და ახლა თითოეულ მათგანს ვამატებთ 0,5 ჩაის კოვზ 70%-იან ძმარს.
თუ სტერილიზაციის დროს წყლის ნაწილი ადუღდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.
გააფართოვეთ ხუფებით, შემოახვიეთ საბანით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შემდეგ შეგიძლიათ განათავსოთ გრილ ბნელ ადგილას გრძელვადიანი შენახვისთვის.
ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარინადი 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის. ამ ზომის ქილა ასევე მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. მაგალითად, მასში უფრო მეტი კიტრი შეიძლება მოხვდეს, ვიდრე ლიტრი.
ინგრედიენტები 1 ქილა 1,5 ლ:
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალში:
სუფრის ძმარი 1 ქილა 1,5 ლ - 50 მლ 9%.
სამზარეულო:
1. ჩამოიბანეთ კიტრი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ ამოჭერით ბოლოები. დატოვე ისინი ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ ჩამოიბანეთ კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ. ყველაფერი, ახლა ისინი მზად არიან მწნილისთვის.
2. ქილები სოდით გარეცხეთ. შემდეგ დაასხით მათ ცოტა წყალი და გაასტერილეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში 800 ვატზე. თუ ქილები მიკროტალღურ ღუმელში არ ჯდება, შეგიძლიათ ჰორიზონტალურად მოათავსოთ. ხუფების სტერილიზაცია შესაძლებელია 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაასხით. ასევე, ჩამოიბანეთ ყველა ჩვენი ინგრედიენტი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. მაშ ასე, 1,5 ლიტრი მოცულობის 1 ქილაში მოათავსეთ შავი მოცხარის 2 ფოთოლი, 2 ალუბლის ფოთოლი, 1 დაჭრილი ნიორი. შემდეგ - კამას ქოლგა, 1 ღვეზელი ცხენის ბადე (ცალი). შემდეგ მოვაყაროთ თავად კიტრი და 2 ცალი ცხარე წიწაკა.
ზემოდან კიტრი რომ მოვაყაროთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დაჭერით.
ზემოდან, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კამა ქოლგა და ცხენის ფოთოლი.
4. ქილებს ზემოდან ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი და დაასხით ახალი ნაწილი მდუღარე წყალი. ასევე გააჩერეთ 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში მოვამზადოთ მარინადი.
5. 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მარილი (არა იოდირებული!), შაქარი, წიწაკის ბარდა, შავი პილპილის ბარდა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და მდოგვის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. 4 ქილა 1,5 ლიტრი მოცულობისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2,5 ლიტრი მარინადი.
6. გადაწურეთ ადუღებული წყალი ქილებიდან და დაასხით მდუღარე მარინადი ყელამდე, ისე რომ სანელებლები მოხვდეს თითოეულ ქილაში. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ბოლოს ძმარი (50 მლ) დაუმატოთ და სახურავები დაახუროთ. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებისთვის.
ბანკებს არაფრის დაფარვა არ სჭირდებათ.
7. ასეთი კიტრი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ან სარდაფში (სასურველია). 2 თვის შემდეგ მათი ჭამა შეიძლება.
და ეს ხრაშუნა კიტრი ასევე დაიკავებს ადგილს თქვენს მაგიდაზე. ისინი ჩემი სალათების მთავარი ინგრედიენტებია. განსაკუთრებით გემრიელია შემწვარი კარტოფილი. შეეცადეთ აირჩიოთ პატარა და მკვრივი კიტრი მწნისთვის.
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
სამზარეულო:
1. ჩამოიბანეთ კიტრი ცივი წყლის ქვეშ. გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ვიწყებთ ქილების შევსებას (ისინი უნდა იყოს სტერილიზებული): მოვაყაროთ ოხრახუშის ყლორტი, ცხენის ბადის ფოთოლი, ალუბალი, კამა, 2 კბილი ნიორი, გაყოფილი შუაზე.
2. კიტრის კუდები მოჭერით და მჭიდროდ დაიწყეთ ქილებში ჩაყრა. შემდეგ შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 15 წუთი. გადაწურეთ წყალი 15 წუთის შემდეგ.
3. ახლა ქილებში მოათავსეთ წიწაკა, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დაასხით ახალი ნაწილი მდუღარე წყალი. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 15 წუთი.
ჩაასხით ეს მდუღარე წყალი ქვაბში და შემდეგ კვლავ ადუღეთ.
ბოლოს დავამატოთ მარილი, შაქარი და ძმარი.
4. ახლა შეავსეთ კიტრი ტაფიდან ადუღებული წყლით. ქილებს დაახურეთ სახურავი და შეანჯღრიეთ, რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას. გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა. ქილები გადააფარეთ საბანით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შეინახეთ სარდაფში ზამთრამდე.
ეს არის ზამთრისთვის ხრაშუნა პიკელებული კიტრის საუკეთესო რეცეპტების ჩემი მთელი არჩევანი. მოხარშეთ და მიირთვით ეს წვნიანი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი საჭმელი ზამთარში!
ზამთრისთვის მომზადებული გემრიელი და ხრაშუნა კიტრი ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სასურველი ჯიშის უპირატესობა, არამედ სწორი რეცეპტის არჩევა. მარინადიისე, რომ მას ჰქონდეს მარილისა და გრანულირებული შაქრის სწორი თანაფარდობა.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კიტრი სხვადასხვა გზით, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ხელნაკეთი მზადება გემრიელი და მადისაღმძვრელი. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი კულინარიული საიდუმლოებები.
სხვადასხვა ინგრედიენტები ემატება:
ჩვენს მკითხველს ვთავაზობთ კიტრის მწნილის რეცეპტს 1 ლიტრ წყალზე 9%-იანი ძმრის დამატებით. ეს კომპონენტი აუცილებელია იმისათვის, რომ სამუშაო ნაწილი უკეთესად იყოს შენახული, ხოლო მარინადს აქვს მდიდარი მჟავე და ტკბილი გემო.
თუ გსურთ, მწნილი კიტრი იყოს ხრაშუნა, აიღეთ ახალგაზრდა ბოსტნეული, თხელი კანით და მუქი ფერის მუწუკებით, ზომები არ უნდა იყოს დიდი, საკმარისია 7-8 სანტიმეტრი. ბოსტნეულის მოსავალი აიღეთ კონსერვაციამდე ერთი დღით ადრე საკუთარი ბაღიდან. თუ კიტრს ბაზარზე ყიდულობთ, უპირატესობა მიანიჭეთ მხოლოდ ახალს.
მწნილის მიღებამდე აუცილებლად გააჩერეთ ხილი ცივ წყალში 2-დან 8 საათის განმავლობაში, რეგულარულად გამოცვალეთ. მოდით გავხსნათ საიდუმლო, რაც უფრო ცივია წყალი, მით უფრო გემრიელი იქნება ისინი.
კიტრისთვის 1 ლიტრი წყლისთვის მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
წყალს ვადუღებთ, მარილს ვადუღებთ, ვხსნით. მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. წყალი უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კიტრით ქილები უნდა დაასხით მარინადით, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 20-25 წუთი.
მას შემდეგ, რაც წყალი გაცივდა, ქილიდან ისევ ჩაასხით ტაფაში. ცოტა მეტი წყალი დაუმატეთ, რადგან ჩასველა კიტრში და აორთქლდა. კვლავ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
ვაკეთებთ კიდევ ერთ შევსებას, დავასხათ მარინადი ისე, რომ ქილა ბოლომდე გაივსოს. დააფარეთ ისევ 15 წუთის განმავლობაში. კვლავ ჩაასხით მარინადში, ადუღეთ. თითოეულ ქილას დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი. შეავსეთ კიტრი მდუღარე მარინადით და გააბრტყელეთ ქილები. გადააბრუნეთ ისინი და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ კიტრი გრილ ადგილას. თუ ძმარი არ არის შესაფერისი, ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით.
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ სანელებლებს. ბევრი ნივრის დამატება არ დაგჭირდებათ, რადგან კიტრი ძალიან რბილი იქნება. მაგრამ ფოთლები და ალუბალი, კბილი და წიწაკა ვერ იმოქმედებს ბოსტნეულის სიმკვრივეზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები. მთავარია ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, ოღონდ მარილწყალი სცადოთ, რომ ისე გამოვიდეს, როგორც მოგწონთ.
კიტრი წარმოუდგენლად გემრიელი, ხრაშუნა. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე მადის აღმძვრელი ან სალათების დამატება. კერძი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს, კიტრს სწრაფად მიირთმევენ და აუცილებლად გთხოვენ მათი მომზადების საიდუმლოების აღმოჩენას.
აბა, მითხარით, ვის არ უყვარს ცხარე, ცხარე, ხრაშუნა მწნილი კიტრი? ვის ჯერ არ დაუმალა საუკეთესო და ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტი ქილებში, თაობიდან თაობას გადაეცემა? ყველა დიასახლისი ადრე თუ გვიან აღმოაჩენს ასეთ რეცეპტს და ზამთრისთვის წვნიანი ბოსტნეულის მოკრეფა მშვენიერ ტრადიციად იქცევა, ისევე როგორც მათი გამოყენება არდადეგებზე სალათებში, როგორც მადისაღმძვრელი ან უბრალოდ გემრიელი დანამატი გულიანი ლანჩისა თუ ვახშმისას.
ხრაშუნა მწნილი კიტრი უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მათი მთავარი საიდუმლო, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კონსერვის ნატურალური და გემრიელი გახადაა. ისინი იყენებენ როგორც საკუთარ კიტრს ქვეყნის მოსავლიდან, ასევე მაღაზიაში შეძენილს, მაგრამ ყოველთვის ყველაზე ახალს. ბოლოს და ბოლოს, საიდან მოდის ხრაშუნა დუნე ძველი კიტრიდან.
დღეს მე მოგიყვებით ძალიან გემრიელი პიკელებული კიტრის მომზადების რეცეპტებზე სავალდებულო ატრიბუტით - ხმაურიანი ხრაშუნით!
რა არის მთავარი განსხვავება მწნილსა და დამარილებულ კიტრს შორის? ეს ასეა, რადგან მათ ასხამენ სანელებლების, მარილის, შაქრის და, რა თქმა უნდა, ძმრის მარინადს. ძმარი ასეთ რეცეპტში ხდება ყველაზე მნიშვნელოვანი კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის კიტრის გაფუჭებას და დომინანტური ნოტი გემოში.
ვიცი, რომ მწნილის კიტრის დიდი თაყვანისმცემლები არიან, რომლებსაც უყვართ ამ ტიპის კონსერვები მხოლოდ პიკანტური მჟავე გემოს გამო.
მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ძმრის შემდეგ არის არომატული მწვანილი და სანელებლები, ასევე სხვა ბოსტნეული და კენკრაც კი, რომლებიც ამშვენებს კიტრის გემოს და ცნობადს ხდის მას.
ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი, რომელიც სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ძირითადში, არის ხრაშუნა მწნილი კიტრი ბაღის მწვანილებით და ნიორით.
ამ კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ამ რაოდენობის კიტრი ჯდება ორ ლიტრიან ქილებში. ყველა სანელებლები და მწვანილი გამოითვლება ლიტრ მარინადზე. დაახლოებით იმდენი მარინადია საჭირო ზამთრისთვის ხრაშუნა პიკელებული კიტრის შესანარჩუნებლად.
მხოლოდ პატარა კიტრი არაუმეტეს 12-13 სანტიმეტრით არის შესაფერისი მწნილისთვის, გამოყავით დიდი ნიმუშები მწნისთვის. ყოველთვის შეამოწმეთ ბოსტნეულის ელასტიურობა და კანის სისქე. ზედმეტად თხელი და ნაზი კანი, რომელიც ადვილად იჭრება ფრჩხილით, საბოლოოდ არ იბზარება.
მწნილის კიტრი აუცილებლად უნდა იყოს მუწუკებით და ერთიანი მუქი მწვანე ფერის, ყვითელი ლაქებისა და დუნდულების გარეშე. სიყვითლე მიუთითებს იმაზე, რომ კიტრი ზრდის პროცესში აკლდა ტენიანობას. ხრაშუნა მწნილი კიტრიც არ გამოვა.
სამზარეულო:
1. წინასწარ კარგად გარეცხეთ კიტრი, რომლის დაწურვას აპირებთ. დარწმუნდით, რომ ისინი ახალია, გაფუჭების ნიშნების გარეშე და არ აქვთ გაფუჭებული რბილი მხარეები.
კიტრს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. იდეალურ სიტუაციაში, განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში, წყალი უნდა შეიცვალოს, თუ თბილია, ისევ ცივზე.
2. გარეცხეთ ყველა ფოთოლი და მწვანილი მარინადისთვის. საჭიროებისამებრ მოამზადეთ სანელებლები.
3. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს:
მე ვიყენებ ამ უკანასკნელ მეთოდს, რადგან ის ძალიან მარტივი და სწრაფია. თქვენ უბრალოდ უნდა გარეცხოთ სოდის ქილა, შემდეგ დაასხით დაახლოებით 1-2 თითი წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 3-4 წუთით. ქილაში წყალი აქტიურად უნდა ადუღდეს ორიოდე წუთის განმავლობაში, ამომავალი ორთქლი ჭიქის სტერილიზაციას მოახდენს. როგორც ჩემი ქმარი ამბობს: "ცოცხალი არაფერი დარჩება".
მთავარია ფრთხილად გამოვიტანოთ, რადგან ძალიან ცხელდება. გამოიყენეთ ქოთნის დამჭერები, ხელთათმანები და პირსახოცები.
სახურავები სტერილიზდება ქვაბ წყალში ადუღებით. საკმარისია ადუღების ხუთი წუთი.
4. არომატული მწვანილი, ფოთლები და სანელებლები მოთავსებულია მომზადებულ და ოდნავ გაგრილებულ (ხელი რომ არ დაგეწვათ) ქილებში.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 1 კამა ქოლგა (ან პატარა მტევანი). შავი მოცხარის და რძის ფოთლები გაყავით შუაზე. ასევე, თითოეულ ქილაში ორი კბილი ნიორი და იგივე რაოდენობის წიწაკა. სინამდვილეში, ყველა სანელებელი თანაბრად იყოფა ორ ქილაში. Რისთვის? ისე, რომ მარინადს და კიტრს ორ სხვადასხვა ქილაში ერთი და იგივე გემო ჰქონდეს.
5. ახლა სახალისო ნაწილი. ბავშვობაში გიყვარდა ტეტრისი, როგორც მე მიყვარდა? რატომ ტეტრისი? დიახ, რადგან ბანკებში ადგილის დაკავების კიტრის ჯერია. ამისათვის ისინი უნდა გაფართოვდეს რაც შეიძლება მჭიდროდ.
არასოდეს გამოიყენოთ დაფქული კიტრი მწნილად. ეს ტეტრისი ძალიან რთული იქნება. კარგი კიტრი ჯერ ვერტიკალურად უნდა განთავსდეს ისე, რომ მაქსიმალური რაოდენობა მოერგოს. შემდეგ კი ჰორიზონტალურად დააწექით თავზე. საჭიროების შემთხვევაში, კიტრი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, რათა შეავსოთ ქილის მთელი სივრცე.
ხრაშუნა მწნილი კიტრი მაქსიმალურად უნდა ავსებდეს ქილებს.
6. აადუღეთ ქვაბი ან ქვაბი წყალი. შემდეგ ქილაში ჩაყრილ კიტრებს ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი. პირდაპირ ბანკის კიდეზე.
მდუღარე წყალი კიტრისა და მწვანილის სტერილიზაციას მოახდენს. დატოვე ქილები 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლით შიგნით.
7. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ცალკე ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და მიხაკი.
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი და შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მარინადს დაუყონებლივ დაუმატეთ ძმარი.
8. როგორც კი მარინადი მზად იქნება, გადაწურეთ კიტრიდან მდუღარე წყალი და ჩაანაცვლეთ მარინადით. ზუსტად ისე შეავსეთ ქილის კიდეზე. მარინადი საკმარისი უნდა იყოს ორივე ქილის შესავსებად.
შევსების შემდეგ დაახურეთ თავსახური. თუ თქვენ იყენებთ გრეხილებს, შეფუთეთ ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ, თქვენი ძალის მაქსიმუმამდე. თუ შეკერვისთვის სპეციალური თხელი ქუდებია, მაშინ ხელზე შეინახეთ სამკერვალო ხელსაწყო და გააბრტყელეთ იქვე.
9. როგორც კი დატრიალდება, ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და დაადეთ სახურავებს. შეამოწმეთ ხელსახოცით ან თითით, რომ დაინახოთ, სითხე ჩამოდის თუ არა კისერზე. თუ გაჟონა, მაშინ გადასაფარებლების ახლით შეცვლა სასწრაფოა. ამისათვის შეგიძლიათ უფრო მეტი ხუფის სტერილიზაცია, ვიდრე ქილა. სათადარიგო ნაწილები არასოდეს გტკივა.
ამოტრიალებული ქილები სქელ სქელ საბანში შემოახვიეთ და დატოვეთ ამ ფორმით გაციებამდე, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს. ამას მინიმუმ ერთი დღე დასჭირდება, ამიტომ დაუყოვნებლივ მოიფიქრეთ ადგილი, სადაც თქვენი ქილები გაცივდებამდე დადგება და არავის შეუშლის ხელს.
ერთი-ორი დღის შემდეგ უკეთესია. ისევ შეამოწმეთ ქილები გაჟონვისთვის და მშვიდად მოათავსეთ სიმწიფის კარადაში.
გემრიელი ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ცოტა ხნის შემდეგ მზად იქნება და საუკეთესოდ მიირთვით ზამთარში. Გემრიელად მიირთვით!
კიდევ ერთი საინტერესო პიკელებული კიტრის რეცეპტი, რომელიც აღმოვაჩინე რამდენიმე წლის წინ. ძალიან მიყვარს, როცა კიტრის მარინადს ამზადებენ სხვადასხვა გემოს დამატებით. მან თავად ექსპერიმენტები ჩაატარა კენკრაზე, ბოსტნეულზე, სანელებლებზე. მომეწონა რეცეპტი შავი მოცხარით მისი უჩვეულოობის გამო. და ისიც გამოადგა, როცა კიტრთან ერთად ქვეყანაში კენკრის მოსავალი მომწიფდა. თუ თქვენ გაქვთ იგივე სიტუაცია, მაშინ აუცილებლად სცადეთ მოამზადოთ ხრაშუნა მწნილი კიტრი მოცხარით.
1 კილოგრამი კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ზამთრისთვის:
მას შემდეგ, რაც პირველ რეცეპტში მე დეტალურად აღვწერე კიტრის დაკრეფის თითქმის ყველა ნაბიჯი, ამაში ამას უფრო მოკლედ გავაკეთებ, რომ არ განმეორდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი რამ ზუსტად იგივე უნდა გაკეთდეს.
1. პირველ რიგში კიტრი ცივ წყალში დაასველეთ. სწორედ ეს პროცესი დაეხმარება მათ მოგვიანებით გახდნენ ელასტიური და ხრაშუნა, ქილებში ხანგრძლივი მწნილის შემდეგაც კი. ზამთრისთვის კიტრს ვწურავთ, ამიტომ მალე არ ვჭამთ.
კიტრს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი.
2. გაასტერილეთ სოდათ კარგად გარეცხილი ქილები. 1 კგ კიტრისთვის საჭირო იქნება 2 ქილა 1 ლიტრი მოცულობით. თუ კიტრი მეტია, პროპორციულად გაზარდეთ ქილების და მარინადის კომპონენტების რაოდენობა. ასე რომ, ორი კილოგრამი კიტრისთვის, ყველა რიცხვი გავამრავლოთ 2-ზე.
სტერილიზაცია შეიძლება სწრაფად მოხდეს მიკროტალღურ ღუმელში. უბრალოდ დაასხით დაახლოებით 100 გრამი წყალი ქილაში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთით. წყალი ადუღდება და ქილებს გაასტერილებს.
3. მზა ქილებში მოათავსეთ სანელებლები. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ: 1-2 კბილი ნიორი, მოცხარის ფოთოლი, ორი ალუბლის ფოთოლი, წითელი ცხარე წიწაკის რგოლი, ყლორტი ან კამა ყვავილი, დაფნის ფოთოლი.
4. მწვანილებს ზემოდან მოაყარეთ კიტრი. ეს კეთდება მაქსიმალური სიმკვრივით. კიტრის ქვედა რიგი მოთავსებულია ვერტიკალურად. და ზემოდან ივსება კიტრის ნაჭრებით, თუნდაც ეს პატარა რგოლები იყოს. ზემოდან მოაყარეთ მოცხარის კენკრა, თითო ქილაში 5-8 ცალი (ანუ ერთი ტოტი). ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კამა კიდევ ერთი პატარა ყლორტი. ასე რომ, ხრაშუნა პიკელებული კიტრი კიდევ უფრო სურნელოვანი აღმოჩნდება.
5. ქვაბში აადუღეთ წყალი და გამორთვისთანავე ქილებში ზემოდან შეავსეთ კიტრი. დააფარეთ მდუღარე წყალში სტერილიზებული ხუფებით. (გაზქურაზე დადგით ერთი ვედრო წყალი და ადუღეთ ხუფები რამდენიმე წუთის განმავლობაში). გააჩერეთ 1-0 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი.
6. გაიმეორეთ კიტრის დაასხმა მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. მაგრამ მეორე შევსების შემდეგ წყალი არ დაასხით, მაგრამ ფრთხილად ჩაასხით ქილებიდან დიდ ქვაბში. ამ წყლისგან მოვამზადებთ მარინადს. მასში ახლა უკვე შერეულია კიტრის, მწვანილისა და მოცხარის არომატები და კენკრის გამო ფერი ოდნავ მოვარდისფრო გახდა.
7. მარინადის წყალში ჩაასხით მარილი, შაქარი, პილპილი და მიხაკი (ანუ ყველა დარჩენილი სანელებლები) და აურიეთ. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და მარინადს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. ყურადღება! ძმართან ერთად არ მოხარშოთ, ბოლოს ემატება.
8. მზა ცხელი მარინადი ჩაასხით ქილებში დიდი სათლით. სითხე უნდა ფარავდეს ყველა კიტრს ქილის კიდემდე.
9. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები. გადაატრიალეთ ისინი ძალიან მჭიდროდ და გადაატრიალეთ ქილა თავდაყირა. შეამოწმეთ ქილის კიდეები სახურავთან ახლოს, წყალი არ უნდა გაჟონოს. ახლა მოათავსეთ ყველა ქილა ერთად და გადაიტანეთ საბანში. ამ ფორმით, ისინი უნდა დადგეს ერთი დღე ან კიდევ უფრო მეტი, სანამ ბანკები მთლიანად არ გაგრილდება.
ამის შემდეგ ქილები შეიძლება გაიწმინდოს ბნელ ადგილას, მაგალითად კარადაში და შეინახოს ზამთრამდე. ამ ფორმით ხრაშუნა მწნილი კიტრი ძალიან დიდხანს არ ფუჭდება და როცა გახსნით, შედეგი აუცილებლად მოგეწონებათ.
იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
ტრადიციულად ვიზიარებ ვიდეო რეცეპტს, რომელსაც ასევე ვიყენებდი კიტრის მომზადებისას. ეს დაგეხმარებათ უფრო ნათლად გაიგოთ მთელი პროცესი. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ქილების და ხუფების სტერილიზაცია კიტრის მოსავლისთვის. ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის სასარგებლო.
როგორც ხედავთ, მოსავლის აღების პრინციპები ძალიან ჰგავს. განსხვავება ძირითადად იმაში იქნება, თუ რამდენ დამატებით გემოს მიიღებს თქვენი ხრაშუნა მწნილი, იმისდა მიხედვით, თუ რა სანელებლები და მწვანილი დაემატება მარინადს.
ასეთი ორიგინალური კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
ასეთი პიკელებული კიტრის მომზადება საკმაოდ სტანდარტულია, გარდა მარინადისა. ამიტომ, უფრო დეტალური აღწერისთვის, შეგიძლიათ სტატიის დასაწყისში გადახვიდეთ პირველ რეცეპტზე.
1. სუფთად გარეცხილ კიტრს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 3-4 საათი.
2. გაასტერილეთ ქილები თქვენი საყვარელი გზით. (ამის შესახებ პირველივე რეცეპტშიც შეგიძლიათ წაიკითხოთ, მე ვიზიარებ ჩემს დადასტურებულ მეთოდს).
3. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ჩილის კეტჩუპი. კარგად აურიეთ და ადუღეთ. ადუღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.
4. ქილებში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი და წიწაკა, სანელებლები თანაბრად გავყოთ ქილებს შორის.
5. შემდეგ კიტრი ძალიან მჭიდროდ მოაყარეთ.
6. ახლა დაასხით კიტრი ქილებში ძალიან დამწვარი, ახლად მოხარშული მარინადით. მარინადს არ უნდა ჰქონდეს გაგრილების დრო. ეს იქნება წითელი შეფერილობის და ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ისე გამოიყურება, როგორც ტომატის წვენში მოხარშული.
7. ცხელი ქილები, მარინადის ჩამოსხმისთანავე, უნდა დაიხუროს თავსახური ან გაახვიოთ (დამოკიდებულია რას იყენებთ), გადააბრუნეთ და დაახურეთ თავსახური. შეამოწმეთ ქილების სიმკვრივე. გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
შედეგი ძალიან გაგახარებთ. Გემრიელად მიირთვით!
ზამთრისთვის მწნილი კიტრი ლიტრიან ქილებში შეიძლება ეწოდოს ყველაზე პოპულარულ საკონსერვო პროდუქტს. ისინი ცნობილია შესანიშნავი გემოთი. ბევრი ინახავს ბოსტნეულს ზამთრისთვის და კიტრის, პრიორიტეტული პრეპარატების ჩამონათვალში, როგორიცაა ან.
ჩვენ შევკრიბეთ, განსაკუთრებით ჩვენი მკითხველისთვის, კიტრის დაწნვის საუკეთესო რეცეპტები ისე, რომ ხრაშუნა იყოს.
ეს რეცეპტი იყენებს ძმარს პროდუქტის შესანარჩუნებლად, მას აქვს შესანიშნავი თვისებები, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტის დიდხანს შენახვას. ზამთრისთვის ასეთი ბლანკის მომზადების შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ ინერვიულოთ მის გემოზე და ხარისხზე. ძმარი კლავს ყველა მიკრობსა და ბაქტერიას, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს, ხელს უშლის მათ გამრავლებას და პროდუქტის გაფუჭებას.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიტრის გემოს შეიძლება კლასიკური ვუწოდოთ, მათ არ აქვთ უცხო სუნი და გემო. ტკბილი და მჟავე ბოსტნეული გახდება საყვარელი საჭმელი ყველა ძირითადი კერძისთვის. კულინარიაში არაფერია რთული და განსაკუთრებული, რაც ასევე მნიშვნელოვანია.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისეთი საქმიანობა, როგორიცაა კონსერვაცია, ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი მთელ ოჯახს მოეწონება. კიტრის ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სრულად დატკბეთ მწნილის პროდუქტით.
შესაძლებელია თუ არა ისეთი პრობლემური ამოცანის გამარტივება, როგორიცაა კიტრის დაკონსერვება? დიახ, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ. დღეს ცნობილია მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უგემრიელესი პიკელებული კიტრი უპრობლემოდ.
ასეთი კიტრის გემო ყველას მოეწონება. რძის ფოთლების დამატება ამ პროდუქტს სასიამოვნო სუნს და ხრაშუნას მისცემს. ბევრს ურჩევნია მწნიან კიტრში დამატებითი სანელებლების შეტანა, რაც გემოს საერთოდ არ გაუფუჭებს. კიტრის დაწურვის რეცეპტს შეიძლება დაემატოს მიხაკი, ტარხუნა, ოხრახუში და სხვა სანელებლები. მთავარია, რომ ამ სანელებლების სუნი და გემო ოჯახის ყველა წევრს მოეწონოს.
კიტრის დაკრეფის რეცეპტების დიდ რაოდენობას შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ეს. ამ რეცეპტის მომზადებისას ასპირინის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ კიტრის ქილები თბილ ოთახში. ყველა სახლს არ აქვს სარდაფი ან სხვა ცივი ოთახი. მწნილი კიტრი, ასპირინის გამოყენებით, საშუალებას მოგცემთ დიდხანს არ იდარდოთ პროდუქტის ხარისხზე.
ასპირინით მომზადებული კიტრის გემო სხვებზე უარესი არ არის. ბევრი ადამიანი წუხს, რომ აბების დამატება შეიძლება საშიში იყოს, მაგრამ ეს სრულიად არ შეესაბამება სინამდვილეს. ასპირინი არანაირ ზიანს არ მიაყენებს ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში.
კიტრის შენარჩუნების ყველა ხერხს შორის, ამ ერთს შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო. ამ პროდუქტის მომზადებისას გამოყენებული ლიმონმჟავა ითვლება ყველაზე ნაკლებად უსაფრთხოდ. მწნილი კიტრი ბავშვებს ძალიან უყვართ და მათთვის მინდა საუკეთესო საკონსერვო რეცეპტი ვიპოვო. კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად ბავშვებს შიშის გარეშე შეიძლება მივცეთ, რასაც ძმარზე და ასპირინზე ვერ ვიტყვით.
ასეთი კიტრის გემო ტკბილი და მჟავეა. გარეგნულად და გემოთი შეუძლებელია გარჩევა რა მარილწყალზეა მომზადებული ძმარმჟავაზე, ასპირინზე თუ ლიმონმჟავაზე. ასეთი კიტრის გამოყენებასთან დაკავშირებით არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს. გარდა ამისა, ასეთი მწნილი კიტრი ასევე შეიძლება თბილად შეინახოთ ისე, რომ დაბინდული გახდება და გაფუჭდება.
ვისაც დრო არ აქვს, შეუძლია გამოიყენოს ეს რეცეპტი კიტრის დასაკონსერვებლად. ასეთი პროდუქტის გემო პიკანტურ-ტკბილია და ახლობლები და სტუმრები ისიამოვნებენ. საჭმლისთვის, ეს კიტრი შესანიშნავია და მყისიერად იფანტება.
იმისთვის, რომ კიტრი გემრიელი გამოვიდეს და დიდხანს ინახებოდეს, არ არის აუცილებელი სრულყოფილი რეცეპტის ძებნა. სტერილობის ყველა პირობის დაცვა და ტექნიკურად სწორი მოქმედებები უზრუნველყოფს შესანიშნავ შედეგს.
ახლა უკვე შესაძლებელია ხრახნიანი ხუფების გამოყენება კონსერვაციისთვის, შემდეგ კი მწნილის პროცესი ბევრად გაადვილდება, რადგან არ გჭირდებათ ქუდების დიდი ხნით გადახვევა სპეციალური მანქანებით.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საკონსერვო ხილის არჩევისას უმჯობესია შეჩერდეთ პატარა კიტრებზე, დაახლოებით 10-12 სმ, ისინი ყველაზე ხრაშუნა და გემრიელი იქნება. Გემრიელად მიირთვით!
