ჰამსა ეხება ანჩოუსების ერთ-ერთ სახეობას. ეს ზღვისპირა სასკოლო თევზი ძირითადად ცხოვრობს აღმოსავლეთ ატლანტის ოკეანეში. გარდა ამისა, ის გვხვდება შავი და ხმელთაშუა ზღვების წყლებში, ზაფხულის თვეებში კი ხშირად შედის ბალტიის, აზოვის და ჩრდილოეთის ზღვებშიც კი.
ანჩოუსის სხეულის სიგრძე არ აღემატება 15 - 20 სმ. მისი ზურგის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს შავ-ნაცრისფერიდან მოლურჯო-მწვანემდე. გვერდებზე მისი ლამაზი თეთრი-ვერცხლისფერი ფერი. ხშირად ანჩოუს გვერდით შეგიძლიათ იხილოთ ვიწრო გრძივი ზოლი, ჩამოსხმული მეტალის ბზინვარებით.
ჰამსა კაცობრიობას უძველესი დროიდან იცნობს. ჩვენი ეპოქის დასაწყისში ყირიმის მეთევზეებმა ეს თევზი ძველ ბერძნებსა და რომაელებს მიჰყიდეს. ძველი ბერძენი გეოგრაფი და ისტორიკოსი სტრაბონი წერდა, რომ ჰამსას ძალიან აფასებდნენ იმ ძველ დროში და თავისი მნიშვნელობით მხოლოდ პურს ჩამორჩებოდა. ყირიმის სანაპიროზე არქეოლოგიური გათხრების დროს აღმოაჩინეს ბადეების ნაშთები, რომლითაც მეთევზეებმა დაიჭირეს ანჩოუსი, ასევე დიდი ხის ქოთნები, რომლებიც განკუთვნილი იყო დასამარილებლად.
ძველი ბერძნები და რომაელები აფასებდნენ ანჩოუს ხორცს განსაკუთრებული სინაზით და თავისებური, ოდნავ მწარე გემოთი. უძველეს დროში საკვებად ძირითადად მარილიან ანჩოუსს იყენებდნენ. ასევე, ამ თევზისგან ამზადებდნენ საკმაოდ მჟავე და ცხარე სოუსს, სახელად გურუმი.
დღეს კი ანჩოუსი კვლავ დიდი მოთხოვნაა მომხმარებელთა შორის, რაც აიხსნება არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი გემოთი, არამედ ფართო ხელმისაწვდომობით. ეს თევზი ჯერ კიდევ ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მეთევზეობის ობიექტია. ძირითადად დამარილებული ანჩოუსი იყიდება, მაგრამ ზოგჯერ ახლად გაყინულიც გვხვდება. მისგან ამზადებენ ჩაშუშულს და პასტებს, უმატებენ სხვადასხვა სალათებს. AT იტალიური სამზარეულოსურნელოვანი და გემრიელი მაკარონი მზადდება ანჩოუსისგან, ასევე ზეთისხილის შიგთავსით.
ჰამსა ითვლება თევზის ერთ-ერთ საუკეთესო დელიკატესად. მისი ჭამა შეიძლება მთლიანად, ფილედან წვრილი ძვლების ამოღების გარეშე. ვინაიდან თევზის კანი და ძვლები შეიცავს ყველაზე მეტ კალციუმს და ფოსფორს, ანჩოუსს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ამ ელემენტების მნიშვნელოვანი წყარო. გარდა ამისა, ეს თევზი შეიცავს მოლიბდენს, ნიკელს, ფტორს, ქრომს და თუთიას. ეს არის სასარგებლო საკვები პროდუქტი ყველა ასაკის ადამიანისთვის. კვებითი ღირებულებით ის პრაქტიკულად არანაირად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს, მაგრამ მასში შემავალი ცილა უკეთ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ამავდროულად, ანჩოუსში კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია და ზედმეტი კილოგრამების მომატების შიშის გარეშე, მათ, ვინც დიეტურ დიეტას იცავს, შეიძლება მათ რაციონში შეიტანონ.
ჰამსა ასევე არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, რომელიც ხელს უწყობს შრატში ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ამცირებს სისხლის შედედების რისკს და აუმჯობესებს ლიპიდურ პროფილს. გარდა ამისა, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უშლის ავთვისებიანი ნეოპლაზმების განვითარებას, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და თირკმელების დაავადებებს და ამ დაავადებების შემთხვევაში მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეანელონ მათი პროგრესირება.
დადასტურებულია, რომ ანჩოუსს აქვს სასარგებლო გავლენა მამაკაცის პოტენციაზე. ამასთან დაკავშირებით დიეტოლოგები ძლიერ სქესს ურჩევენ, რეგულარულად შეიტანონ ეს თევზი თავიანთ მენიუში.
ანჩოუსი შეიცავს 2% ცხიმს, 17,5% ცილას და 0% ნახშირწყლებს. გარდა ამისა, შეიცავს PP ვიტამინს, აგრეთვე მაკრო და მიკროელემენტებს (ქლორი, გოგირდი, თუთია, ქრომი, ფტორი, მოლიბდენი, ნიკელი, კალციუმი, ფოსფორი და ა.შ.).
ანჩოუსების კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია და შეადგენს მხოლოდ 88 კკალს 100,0 გ პროდუქტზე.
გარეგნულად და გემოთი, დამარილებული ანჩოუსი ძალიან ჰგავს შპრიცს. მისგან განსხვავდება უფრო ნაზი და მოვარდისფრო ხორცით. დამარილებული ანჩოუსი ბევრი ადამიანის საყვარელი კერძია. განსაკუთრებით გემრიელია მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით.
თუმცა, დამარილებული ანჩოუსი ძალიან ბევრ მარილს შეიცავს. ამიტომ, ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ, რათა შარდსასქესო სისტემაზე დიდი დატვირთვა არ მოხდეს. თირკმელების ან/და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებულმა პირებმა რაციონიდან მთლიანად უნდა გამორიცხონ მარილიანი ანჩოუსი.
ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:
ანჩოუსი- (ლათ., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), ანჩოუსი; ანჩოუსი (ინგლისური); ჰამსია (ბულგარული); acciuge, allice (იტ.); ანჩოა ბოკერონში (ნეპ.); სარდელი (გერმანული); hamsii (რომ.); ჰამსი (ტურ.); ანჩოზა (ფრ.). ანჩოუს სხეული დაფარულია წვრილი, ადვილად ცვივა ქერცლებით.
თავი ძლიერად არის შეკუმშული გვერდებიდან, ნესტო წინ გამოწეული. პირი ძალიან დიდია, ქვედა ყბა გრძელი და ვიწროა. ყბებს პატარა კბილები აქვს. არ არის ვენტრალური კილი.
ვენტრალური ფარფლების ფუძეები ვერტიკალის წინ არის ზურგის დასაწყისიდან. სასწორების განივი რიგების რაოდენობაა 41-50.
გილი რაკერები 58-77. Vertebrae 43-47 (48).რუსეთში ორი ფორმაა - შავი ზღვა E. e. ponticus და აზოვი E. e. haaeoticus.
დაკავშირებული ფორმები
მონათესავე სახეობები: კალიფორნიული ანჩოუსი, E. raordax და იაპონური ანჩოუსი, E. japonicus.
გავრცელება
ატლანტის ოკეანის ევროპული სანაპირო, კანარის კუნძულებიდან სამხრეთით 62 ° ჩ-მდე. სიგანე; ხმელთაშუა, შავი და ზაფხულში აზოვის ზღვა; ზოგჯერ შედის ბალტიის ზღვის დასავლეთ ნაწილში.
დამახასიათებელი
საზღვაო სასკოლო პელაგიური თევზი, რომელიც ეკვრის ზედაპირულ ფენებს. გამოსაზამთრებლად ჩაყვინთვის ხმელთაშუა ზღვაში 150-200 მ, შავ ზღვაში 60-70 მ სიღრმეზე. გვხვდება წყლის ტემპერატურაზე 6-7-დან 28°-მდე და მარილიანობისას 7-8-დან 39%o-მდე.შედის დემარილირებულ წინაპირის სივრცეებსა და შესართავებში. აზოვის ანჩოუსი ზაფხულს აზოვის ზღვაში ატარებს, ხოლო ზამთარს შავ ზღვაში.
ქვირითობა
ის გრძელდება შავ ზღვაში მაისის ბოლოდან სექტემბრის ბოლომდე, აზოვის ზღვაში - ივნისიდან აგვისტომდე, ხმელთაშუა ზღვაში - ზოგან იწყება აპრილში. შავ ზღვაში ქვირითობა ხდება 12-18%o მარილიანობისა და წყლის ტემპერატურის 17,5-დან 28°C-მდე. ხიზილალა ქვირითობს ღამით, ძირითადად 0000-დან 4000 საათამდე. როგორც სანაპიროსთან, ისე მათგან შორს, ნაკლებად ყურეებში. ნაწილის ქვირითობა.
განვითარება
ანჩოუს კვერცხები პელაგიურია, ცხიმის წვეთების გარეშე, წაგრძელებული, ზომით 1,9 x 1,2 მმ. კვერცხუჯრედების განვითარების ხანგრძლივობაა 25-30 საათი. კვერცხები ინახება თხელ ზედაპირულ ფენაში, უმეტესად არაუმეტეს 5-10 მ. გამოჩეკილი ლარვები 2 მმ-ზე ცოტა მეტი სიგრძის 25-30 მ ან მეტ სიღრმეზე რჩება. ფრთებში, რომლებმაც მიაღწიეს დაახლოებით 25 მმ სიგრძეს, ჩნდება სასწორები; 30-35 მმ სიგრძის მიღწევისას ფორმირება მთავრდება.
ზრდა
აღწევს სიგრძე 10-15 სმ, იშვიათ შემთხვევებში 20 სმ. ზრდა ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში. სამწლიანები იშვიათია და აზოვის ანჩოში 125-130 მმ-ს აღწევს, შავი ზღვის ანკესში 135-150 მმ-ს. ჰამსა მწიფდება სიცოცხლის პირველ წელს.
საჭმელი
იკვებება ყველაზე ინტენსიურად ზაფხულში, სუსტად ზამთარში. გავრცელებული საკვებია ზოოპლანქტონი, ძირითადად კოპეპოდა, ზოგჯერ (აზოვის ზღვაში) ასევე ფიტოპლანქტონი.
კონკურენტები
შავი ზღვის შპრიცში, ნაკლებად სკუმბრია, აზოვის ზღვაში - შპრიცები და თითქმის ყველა თევზის მოზარდები.
მტრები
მტაცებელი თევზი: ბონიტო, ქაშაყი, ფლაკონი, ბელუგა, ხახვი (მერლანკა) და სხვ.; დელფინები; თოლიები და პეტრები. ისრის ჭიები (Sagitta) და მედუზა ანადგურებენ კვერცხებს და ლარვებს.
მიგრაციები
ხმელთაშუა ზღვაში ანჩოუსი ზამთარში მიმოფანტულია კონტინენტური საფეხურის გარეუბანში, 150 მ სიღრმეზე. გაზაფხულზე ანჩოუსი ამოდის ზედაპირზე, ქვირითობს და უახლოვდება სანაპიროს, ხოლო შემოდგომაზე საპირისპირო მიმართულებით მოძრაობს. მოზარდები ზოგჯერ იზამთრებენ სანაპიროსთან ახლოს, ზედაპირულ ფენებში. შავ ზღვაში ანჩოუსი (ჰამსა) ყველგან ქვირითობს.
აგვისტოს ბოლოს - სექტემბერში ქვირითობის შემდეგ, ნაპირებს მიმოფანტული ნაპირები უახლოვდება. შემოდგომაზე ანჩოუსი გროვდება ნაპირებში, შორდება სანაპიროს და უფრო ღრმად იძირება. არასრულწლოვანები, როგორც ხმელთაშუა ზღვაში, ზოგჯერ ზამთრობენ სანაპიროსთან, განსაკუთრებით ზღვის სამხრეთ ნაწილებში.
აზოვის ანჩოუსი ზაფხულში მიმოფანტულია აზოვის ზღვაში. შემოდგომაზე იკრიბება სკოლებში და ოქტომბერში ქერჩის სრუტით შავ ზღვაში ჩადის. აზოვის ანჩოუსის უმეტესი ნაწილი ზამთრობს ან ყირიმის სანაპიროსთან (არ მიდის დასავლეთით, ვიდრე სევასტოპოლი), ან კავკასიის სანაპიროებთან (სოხუმის ჩრდილოეთით). ჩვეულებრივ, დეკემბრის ბოლომდე, აზოვის ანჩოუსი რჩება ზედაპირთან ახლოს, შემდეგ იძირება სიღრმეში. გაზაფხულზე, მარტ-აპრილში, ის ამოდის ზედაპირზე და აპრილ-მაისში ქერჩის სრუტის გავლით შედის აზოვის ზღვაში.
ღირებულება განსაკუთრებით დიდია აზოვისა და შავ ზღვებში, სადაც ანჩოუსი უზრუნველყოფს მთლიანი თევზის დაჭერის დაახლოებით მეოთხედს. ანჩოუსის დაჭერა სსრკ-ში მერყეობდა 315,3-დან 798,5 ათას ცენტნერამდე აზოვის ზღვაში, 77,6-დან 134,2 ათას ცენტნერამდე შავ ზღვაში (1936-1938).
რუმინეთში, ბულგარეთში და თურქეთში, ერთად, შავ ზღვაში 50 ათასზე ნაკლები ცენტნერია დანაღმული.
ანჩოუსი იჭერს დასავლეთ ევროპაში 1934-1937 წლებში. იყო: ესპანეთში 228-250 ათასი ც, საფრანგეთში დაახლოებით 46 ათასი ც, პორტუგალიაში 9-41 ათასი ც. . ანჩოუსის დაჭერა, ისევე როგორც ბევრი პელაგიური თევზი, ექვემდებარება ძლიერ რყევებს. ანჩოუსზე თევზაობა შავ ზღვაში საგრძნობლად შეიძლება გაიზარდოს.
თევზაობის ტექნიკა და კურსი
ისინი იჭერენ ფიქსირებული და ჩამოსხმული ბადეებით სანაპიროსთან და ალამანებითა და ბასტინგებით სიღრმეში; ხმელთაშუა ზღვაში, ბოლო დროს ისინი ასევე დაიჭირეს ლამპიონებით (ელექტრული შუქით ანჩოუსების მოზიდვით).
შავ ზღვაში ნადირობენ შემოდგომიდან გაზაფხულამდე, ყველაზე ცივ დროს თევზაობის ინტენსივობის შემცირებით. აზოვის ზღვაში უპირველესი მნიშვნელობისაა შემოდგომის თევზაობა ალამანებით, განსაკუთრებით ქერჩის სრუტეში; გაზაფხულზე აქ თევზაობა არ არის დიდი. ხმელთაშუა ზღვაში მთავარი დაჭერა ზაფხულშია.
გამოყენება
ანჩოუსი ძალიან ცხიმიანი თევზია, მაგრამ მისი სიმსუქნე მნიშვნელოვნად განსხვავდება სეზონის მიხედვით: ცხიმის შემცველობა შემოდგომის დაჭერის ანჩოუსში (ოქტომბერი) 29,6-მდეა, გაზაფხულზე და ზაფხულში მცირდება 7,1%-მდე (ივნისი).
ერთი სეზონის განმავლობაში დიდი ანჩოუსი ("ჰამსა") უფრო კარგად იკვებება, ვიდრე პატარა ("მოკლე" და "ძაფი"). თითქმის მთელი დაჭერა დამარილებულია; მსხვილ ანჩოუსს იყენებენ ცხარე (სპრატ) დასამარილებლად. ეს პროდუქტი იყიდება კასრებში, ასევე იფუთება თუნუქებში ან მინის ქილებში.
ატლანტიკური ანჩოუსიდან დამატებით მზადდება ზეთში დაკონსერვებული საკვები, პაშტეტები და პასტები. განსაკუთრებით ღირებული პროდუქტი მიიღება სპეციალური დამარილებით, რომელშიც თევზს აჭრიან, რადგან თავები სიმწარეს იძლევა.
პროდუქტის მომწიფება გრძელდება მინიმუმ ერთი წელი, ხოლო მისი გემო უმჯობესდება ხანგრძლივი შენახვისას. დამარილებული ანჩოუსი კარგად ინახება 15 წლის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
ანჩოუს თევზს ევროპულ ანჩოუსსაც უწოდებენ. სასკოლო თევზი გვხვდება ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთ სანაპიროსთან, ასევე შავ და ხმელთაშუა ზღვებში. ზაფხულში მისი ნახვა შესაძლებელია ბალტიის, აზოვისა და ჩრდილოეთის ზღვებში. ანჩოუსის სიგრძე ოცი სანტიმეტრზე მეტი არ არის.
ჰამსა ძალიან პოპულარული იყო ძველ ბერძნებსა და რომაელებში. ამის უამრავი მტკიცებულება არსებობს. დღეს ჰამზაც მოთხოვნადია. ამის მიზეზი მხოლოდ გემოვნება კი არა, ხელმისაწვდომობაა. მაღაზიებში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დამარილებული ან შებოლილი ანჩოუსი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული. ამ თევზს ხშირად იყენებენ პაშტეტების, ხარშების, სალათების, პილაფის, ზეთისხილის და სხვა საინტერესო კერძების მოსამზადებლად.
ანჩოუსის კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა და შეადგენს მხოლოდ 88 კკალს 100 გ-ზე, ამიტომ ხშირად ურჩევენ მის დიეტაში ჩართვას წონის დაკლების მსურველთათვის.
ჰამსა ეხება თევზის დელიკატესებს. ანჩოუს განსაკუთრებული სარგებელი არის მისი სასარგებლო გავლენა ძვლოვან ქსოვილზე. ამ პატარა თევზის შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ცილა, რაც მას სასარგებლოს ხდის ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის. ვიტამინი PP და რიგი მიკროელემენტები, როგორიცაა ქრომი, თუთია, ნიკელი, ფტორი და მოლიბდენი, იწვევს სასარგებლო თვისებებიანჩოუსი თევზი ადამიანის ორგანიზმისთვის.
არა მხოლოდ კვალი ელემენტები და ვიტამინები არის ამ შესანიშნავი თევზის ნაწილი. ის შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას, აფერხებენ სისხლის შედედებას და აუმჯობესებენ ლიპიდურ მეტაბოლიზმს. გარდა ამისა, ითვლება, რომ ომეგა -3 ხელს უშლის კიბოს უჯრედების გაჩენას და ანელებს არსებულის ზრდას. ასევე, აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ ჰამსა, ისევე როგორც სხვა ზღვის თევზიიოდის ღირებული წყაროა.
რომელიც წარმართავს ცხოვრების წესს ფარებში, ცხოვრობს ზღვებში და ოკეანეებში, უბრალო ხალხში ჩვეულებრივ სპრატს უწოდებენ. ჰამსა ყოველთვის ძალიან პოპულარული საქონელი იყო, ის, ალბათ, მხოლოდ პურს ჩამოუვარდება. ძველად რომაელები და ბერძნები ამ თევზს ჩვეულებრივი მეთევზეებისგან ყიდულობდნენ. ამას მოწმობს მრავალი არქეოლოგიური აღმოჩენა.
თევზი საკმაოდ პატარაა სიგრძით, საშუალო ზომა 20 სანტიმეტრია, მაგრამ გვხვდება უფრო პატარაც. შეფერილობის მოშავო ნაცრისფერია.
ეს თევზი საკმაოდ მშვიდობიანი და უვნებელია, იკვებება პლანქტონებითა და პატარა წყალმცენარეებით, თუმცა ძალიან გამძლეა. ადვილად იტანს ტემპერატურის ცვლილებებს, თავს ნორმალურად გრძნობს ზღვის წყალში მაღალი მარილიანობით.
ამ თევზის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მისი სახეობებიდან მხოლოდ 3 გამოიყენება საკვებად. მას მსოფლიო ბაზარზე ძალიან აფასებენ არა იმდენად გემოთი, არამედ ხელმისაწვდომი ფასით. მაღაზიების თაროებზე ის ყველაზე ხშირად წარმოდგენილია დამარილებული სახით, თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი და თავად მოამზადოთ, მაშინ წადით ბაზარზე.
თევზის მომზადების ძირითადი გზა დამარილებაა, თუმცა ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ის ერთადერთია. თევზი კარგია როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი. მისი დამზადება შესაძლებელია დაფქული თევზირომელიც შესანიშნავია სამზარეულოსთვის თევზის ნამცხვრები. თევზი შეიძლება ჩაითვალოს, რადგან 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 90 კკალს.
ასევე წაიკითხეთ:
როგორ დავხატოთ მელა სოკო. სოკოზე მონადირეებისთვის სასარგებლო ცოდნა
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ანჩოუსი გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ დამარილებული სახით, ეს არის მისი გამოყენების მთავარი გზა. გემო აქვს შპრიცს, მაგრამ ანჩოუსი უფრო მსუქანია, ხორცი უფრო ვარდისფერი და ნაზი.
თუმცა, სულაც არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარილით. თევზი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს და ამ ფორმით კარგად უხდება კარტოფილს. ეს თევზი, თუ ის ახალი იყიდეთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი გზით: მოხარშეთ მისგან წვნიანი, გამოაცხვეთ ბოსტნეულით ან ჩაშუშულით, გადაახვიეთ დაფქულ ხორცში და გამოძერწეთ თევზის ნამცხვრები.
საზღვარგარეთ კი შეგიძლიათ ნახოთ თევზის მომზადების უფრო დახვეწილი გზები. მისგან მზადდება სოუსი, პაშტეტი, ჩაშუშული, რომელსაც უმატებენ სხვადასხვა სალათებს. სურვილის შემთხვევაში და განსაკუთრებული უნარით, ასეთი თევზის ჩაყრაც კი შეიძლება.
როგორც ასეთი, ეს თევზი არანაირ ზიანს არ აყენებს, თუმცა თევზის პროდუქტებზე ალერგიულმა არ უნდა მიირთვას იგი.
პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას, თუ ადამიანი მარილიანი თევზის მოყვარულია და ძალიან ხშირად მიირთმევს ანჩოუსს ამ ფორმით:
ასევე წაიკითხეთ:
გუანაბანა ან გრავიოლას ხის ნაყოფი: აღწერა, ზიანი და სარგებელი
ამრიგად, ჰამსა ძალიან ბევრია, რომელიც აბსოლუტურად ნებისმიერი ადამიანის გემოვნებასა და ჯიბეს მოერგება. თევზის მომზადება შეგიძლიათ ისე, როგორც მოგწონთ და თუ ჯერ არ გიცდიათ, აუცილებლად გააკეთეთ.
28 თებერვალი, 2017 წ ვიოლეტა ექიმი
ანჩოუს თევზი ან ევროპული ანჩოუსი ანჩოუს 8 ცნობილი სახეობიდან ერთ-ერთია. ეს სასკოლო ზღვის თევზი, როგორც წესი, ბინადრობს ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთ ნაწილის წყლებში. გარდა ამისა, ანჩოუსი ცხოვრობს ხმელთაშუა და შავ ზღვებში, ხოლო თბილ სეზონზე ის ხშირად შედის ჩრდილოეთ, აზოვისა და ბალტიის ზღვებში.
გარეგნულად, ანჩოუსი თევზი არის პატარა დაბალტანიანი თევზი, რომლის სიგრძე არ აღემატება 20 სანტიმეტრს, თუმცა არსებობენ ასევე ბევრად უფრო პატარა პიროვნებები - 15 სანტიმეტრამდე. ამ თევზის ზურგის ფერი მერყეობს ლურჯ-მწვანედან შავ-ნაცრისფერამდე, ხოლო ანჩოუს გვერდები თეთრი-ვერცხლისფერია. მათ გასწვრივ შეიძლება შეინიშნოს მეტალის ბზინვის გრძივი ზოლი.
ანჩოუს თევზს კაცობრიობა უძველესი დროიდან იცნობდა - რომაელებმა და ბერძნებმაც კი იყიდეს ეს თევზი ჩვენი ეპოქის დასაწყისში ყირიმელი მეთევზეებისგან. ძველი ბერძენი ისტორიკოსისა და გეოგრაფის სტრაბონის აზრით, ანჩოუს თევზი ძალიან ღირებული იყო და პურის შემდეგ მეორე ყველაზე მომგებიანი საგარეო ვაჭრობის საქონელი იყო. დღეს კი, გათხრების დროს, არქეოლოგები ყირიმის სანაპიროზე ბადეებიდან აღმოაჩენენ სიმძიმეებს, რომელთა დახმარებითაც ადრე იჭერდნენ ანჩოუსს, აგრეთვე ქოთნებს, რომლებშიც ამ თევზს ამარილებდნენ.
ძველი რომაელები და ბერძნები თაყვანს სცემდნენ ნაზი გემრიელ ხორცს და ანჩოუს თევზის თავისებურ გემოს, რომელიც ხასიათდება მცირე სიმწარით. უძველეს დროში ძირითადად მიჩვეული იყო მისი მწნილი, შემდეგ კი საკვებად გამოყენება ან თუნდაც ცხარე და ცხარე მომზადება მჟავე სოუსიგარუმი. ანჩოუსის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 88 კკალ ასი გრამ ახალ ხორცზე.
დღეისათვის ანჩოუს თევზმა მომხმარებელთა შორის დიდი სიყვარული მოიპოვა, არა მხოლოდ მაღალი გემოთი, არამედ ხელმისაწვდომობის გამო. ჩვენს დროში ის კვლავ რჩება აქტიური თევზაობის მნიშვნელოვან ობიექტად. ანჩოუს თევზი ძირითადად დამარილებული სახით იყიდება, თუმცა ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ახლად გაყინული ვერსია. ამ თევზისგან მზადდება პაშტეტი და ხარშე, მას უმატებენ პილაფს და სალათებს. ჰამსას ხშირად ზეთისხილით ავსებენ და იტალიურ სამზარეულოში მისგან ძალიან გემრიელ და სურნელოვან პასტას ამზადებენ.
ანჩოუს თევზი ითვლება თევზის დელიკატესად - მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია წვრილ ძვლებთან ერთად. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ ეს არის ანჩოუსის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, კერძოდ მისი ძვლოვანი ქსოვილისთვის. ეს პატარა თევზი შესანიშნავი პროდუქტია ყველა ასაკის ადამიანისთვის, რადგან შეიცავს მაღალი ღირებულების ცილას, ანჩოუსი კი არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს კვებითი ღირებულებით. გარდა ამისა, ანჩოუსების სასარგებლო თვისებები განპირობებულია PP ვიტამინის და რიგი მიკროელემენტების (თუთია, ქრომი, ფტორი, ნიკელი და მოლიბდენი) არსებობით.
ანჩოუსის სარგებელი ასევე აშკარაა ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის გამო. თევზის შემადგენლობაში შემავალი ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ასევე ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას, აუმჯობესებს ლიპიდურ პროფილს. ომეგა-3 მჟავების კიდევ ერთი ჯადოსნური ეფექტი არის ავთვისებიანი ნეოპლაზმების თავიდან აცილების და უკვე დაწყებული პროცესის საგრძნობლად შენელების უნარი.
ენერგეტიკული ღირებულებაპროდუქტი ანჩოუსი თევზი (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა).
