მომზადებული: ციბულსკაია ნატალია
24.12.2017
მომზადების დრო: 1 სთ 0 წთ
გაასუფთავეთ კალმარის კარკასები. ამოიღეთ და დაჭერით საცეცები.
მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი საცეცები, გახეხილი ყველი, კბილი ნიორი (გავლილი პრესაში), აურიეთ.
ჩაყარეთ კალმარები, დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი წყალი შიგთავსის თითოეულ კარკასს. საჭიროების შემთხვევაში კალმარები კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ.
ხახვი და ნიორი (მეორე კბილი) დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, როზმარინი და ოდნავ მოშუშეთ.
დაუმატეთ კალმარი, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 30 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მარილი.
მიირთვით მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!
"); jQuery("div.suiteShowMore"). დააწკაპუნეთ(function() ( var $this = jQuery(this); $hidd.removeClass("displayNone"); $this.remove(); )); ) jQuery( document).ready(function() ( window.commentInlineLock = 0; jQuery(".answerCommentLink").click(function() ( if (window.commentInlineLock) ( return false; ) window.commentInlineLock = 1; var a = jQuery (ეს); jQuery(".answerCommentLink:not(:visible)").fadeIn("სწრაფი"); jQuery(".answerCommentForm:visible").slideUp("სწრაფი"); a.parent().parent( ).find(".answerCommentForm:first").slideDown("სწრაფი", ფუნქცია() (nCmt(); a.fadeOut("სწრაფი"); jQuery(this).find("textarea.answerComment:first") .focus(); window.commentInlineLock = 0; )); return false; )); ));
რეცეპტის დამატება წიგნში
მოქმედება დასრულდა
Დარწმუნებული ხარ?
ჩაყრილი კალმარი დედა ელენას რეცეპტით
რამდენიმე ათეული წლის წინ იტალიელი დიასახლისები ზეითუნის ზეთს ასხამდნენ, როცა ამზადებდნენ, როგორც ამბობენ, გულიდან. ისე, მაშინ ეს იყო აუცილებლობა, ომის შემდგომი ცუდი პერიოდის შედეგი. ნავთობზე დაზოგვის შესაძლებლობა მაშინვე არ გაჩენილა და ყველას სურდა ბრწყინვალება, ეჩვენებინა თავისი კეთილდღეობა. მერე ეს ჭარბი ჩვევად გადაიზარდა და ბოლო დრომდე ყველა ღვეზელი და გამომცხვარი კერძი, სოუსები, ბოსტნეული და ა.შ ფაქტიურად ზეთში ცურავდა. საბედნიეროდ, ჯანსაღი ცხოვრების წესი გახდა გავრცელებული. ახლა კი ზეთი, მიუხედავად მისი უდავო სარგებლისა და როლისა ხმელთაშუა ზღვის დიეტაში, გამოიყენება გონივრული რაოდენობით. თუმცა, იტალიურ სამზარეულოში ჯერ კიდევ არის კერძები, რომელთა მომზადება მხოლოდ რამდენიმე წვეთი „ზეითუნის ოქროთი“ შეუძლებელია. ეს მოიცავს, მაგალითად, რვაფეხაან ხმელი ვირთევზა, ან თუნდაც ხორციზეთში ჩაშუშული დიდი რაოდენობით დაბალ ტემპერატურაზე ან ასე კალმარი.
რეცეპტი ჩაყრილი კალმარისთვის
8 პატარა კალმარი (შეიძლება გაყინოთ)
2-3 ნაჭერი პური (ნატეხი)
1 კბილი ნიორი
1 პატარა ცხარე წიწაკა
ოხრახუშის პატარა კონა
Მარილი
100 მლ ზეითუნის ზეთი
1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1. დამწყებთათვის მოამზადეთ კალმარები - დაასხით მდუღარე წყალი და ამოიღეთ ფილისგან, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ამოჭერით საცეცები და წვრილად დაჭერით.
2. ასევე წვრილად დაჭერით ნიორი და ოხრახუში.
3. პურის ნატეხი დაასველეთ მცირე რაოდენობით ღვინოში, მოზილეთ ხელით, შემდეგ პურს დაუმატეთ დაჭრილი საცეცები, ნიორი და ოხრახუში, მარილი და კარგად აურიეთ.
4. კალმარის კარკასები თავისუფლად შეავსეთ და დაამაგრეთ ხის შამფურებით.
5. დაბალ ფართო ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ჩაყარეთ კალმარები, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით ღვინო.
6. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
7. მიირთვით კალამარი თბილი მწვანე სალათთან ერთად და მოასხით დარჩენილი ზეთი.
ოდესღაც ეს მშვენიერი შიგთავსი კალმარები იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთ ურთულეს კერძად მეჩვენებოდა, მაგრამ დედამთილის სამზარეულოში მხოლოდ ერთი გაკვეთილი და კალმარების ჩაყრის ხელოვნებაა დაუფლებული. კერძი გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი და ყოველთვის სტუმრების ყურადღების ცენტრში აღმოჩნდა. გირჩევთ არა მარტო არდადეგებზე, არამედ უბრალო ოჯახურ შეკრებებზეც.
თუ თქვენ ცხოვრობთ ისეთ უბანში, სადაც ახალი კალმარის მოპოვება რთულია, ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ გაყინული. დარწმუნებული ვარ, ისეთივე გემრიელი გამოვა.
ინგრედიენტები 3 პერსონაზე:
1. 4 კალმარი საცეცებით ან 5 გაყინული
2. ერთი დიდი სტაფილო
3. ნახევარი ხახვი
4. ჭიქა თეთრი ღვინო
5. 2 კბილი ნიორი
6. ნიახურის 2 ღერი
7. მარილი
8. ზეითუნის ზეთი
9. 1,5 სუფრის კოვზი გახეხილი პურის ნამსხვრევები
10. ოხრახუშის ყლორტი.
პირველი ნაბიჯი არის კალმარის გაწმენდა ან გაყინვა.
გაასუფთავეთ და დაჭერით ბოსტნეული: 
სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი, ნიორი, ნიახური და კალმარის საცეცები წვრილად დაჭერით კვების პროცესორში, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ტაფაში: 
შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ღვინო და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება (ჩვეულებრივ 15-20 წუთი) 
Დაამატე ბოსტნეულის ჩაშუშულიგახეხილი პურის მარცვლები და კარგად აურიეთ: 
გააგრილეთ ნარევი და ჩაყარეთ კალმარები. ზედმეტად არ შეავსოთ, თორემ კალმარი არ დაიხურება. 
კალმარებს ზევიდან შამფურებით მიამაგრეთ და ჩანგლით 2-3 ადგილას გახეხეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალმარები შეიძლება აფეთქდეს. 
კალმარები ტაფაში მოვაყაროთ ცხელ ზეთით, მარილით და იქვე დავასხათ ღვინის მეორე ნახევარი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადავაბრუნოთ.
შემდეგ კალმარი მთლიანად გააგრილეთ და დაჭერით უკვე გაცივებული. სუფრასთან მიტანამდე კალმარი ტაფაში გავაცხელოთ და ტაფადან მოვასხათ სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!!!
კალმარები კარგია გამოსაყენებლად, როგორც კონტეინერები ყველა სახის ტოპინგისთვის, მათი ჩანთის ფორმის გამო. ეს რეცეპტი შიგთავსით კალმარისთვის არის ნამდვილი კლასიკური და ძალიან გემრიელი, გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი და სწრაფად იხარშება. საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:
2 კბილი ნიორი
500 გრ კალმარი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
დაფქული ხორცისთვის:
6 ანჩოუსის ფილე
2 კბილი ნიორი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
120 გრ ხორბლის პური
30 გრ გახეხილი ყველი Parmigiano Reggiano
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
მარილი
2 ც. კვერცხები
თეთრი მშრალი ღვინორამდენიმე წვეთი
მომზადების მეთოდი:
1. ასუფთავებენ კალმარებს, ჭრიან საცეცებს, თავს, აშორებენ კანს, შიგთავსს.
2. საცეცები წვრილად დაჭერით.
3. ტაფაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ორი კბილი წვრილად დაჭრილი და დაჭრილი ანჩოუს ფილე. 
4. ანჩუოსი მსუბუქად შეწვით და კალმარის დაჭრილი საცეცები დაუმატეთ.
5. დაამატეთ ცოტა ღვინო. ყველაფერი შემწვარია.
6. დავჭრათ კუბიკებად ხორბლის პურიდა დაუმატეთ მას წყალი, რათა იკვებებოდეს. 
7. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი პური.
8. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ყველაფერი აურიეთ და გადაიტანეთ თასში.
9. დაამატეთ ორი უმი კვერცხი, გახეხილი ყველი პარმეზანი. 
10. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ და გაანაწილეთ საკონდიტრო ტომარაში.
11. კალმარების სამი მეოთხედი ივსება დაფქული ხორცით, მეტი არა, თორემ ხარშვისას გასკდება.
12. თითოეული კალმარი კბილის ჩხირით იკვრება. 
13. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი და კალმარის პარკები, რომლებიც კბილის ჩხირებით არის დამაგრებული და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
14. როცა კალმარებს მეორე მხარეს გადააბრუნებენ, ღვინოს ასხამენ.
15. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში თავსახურით, ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
კალმარი ჯანსაღი ზღვის პროდუქტია დელიკატური სტრუქტურით. ყველაზე ძვირფასი კალმარის პროტეინის შემადგენლობა შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ თითქმის ყველა მინერალს და მიკროელემენტს, რადგან ზღვის წყალში ისინი საკმარისი რაოდენობითაა და კალმარები მასში ატარებენ მთელ სიცოცხლეს! ოკეანეებისა და ზღვების ამ ბინადრების მომზადება ასევე საკმაოდ მარტივია - უმეტესი დრო მიიღება პირდაპირ კარკასის და საცეცების მომზადებით შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის, მაგრამ თავად მომზადების პროცესს რამდენიმე წუთი სჭირდება. თუ გადააჭარბებთ სითბოს დამუშავებას, კალმარის ცილა ხისტი და უგემოვნო გახდება.
ამ მშვენიერი ზღვის პროდუქტების ღირსების დასაფასებლად თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივი და ძალიან მარტივი იტალიური კალმარის რეცეპტს. გააოცეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები! ინგრედიენტები:
ექსპერიმენტის პარამეტრები
თუ ნამდვილად არ მოგწონთ ღვინის გემო, თეთრი ღვინო შეიძლება გამოტოვოთ. სულ ერთია, კალმარები გემრიელი და სურნელოვანი იქნება.
იმისათვის, რომ კერძი ძალიან მსუბუქი იყოს, ზეითუნის ზეთის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.
თუ კალმარი გირჩევნიათ გვერდით კერძით, კარკასები არ შეიძლება რგოლებად დაჭრათ, მაგრამ მსუბუქად შეწვით, შეავსეთ ბოსტნეულით ან მოხარშული და შეზავებული ბრინჯით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კალმარის მთელი ვახშამი.
კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია კალმარის ჩაშუშული. ასეთი კერძის მოსამზადებლად საკმარისია მზა კალმარების დამატებით რამდენიმე სახეობის ბოსტნეულის დამატება - კუბიკებად დაჭრილი და ბლანშირებული ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა (პაპრიკა), სტაფილო, პომიდორი და ხახვი. თუმცა, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ იოცნებოთ და შემოქმედებითობას თავისუფლად მისცეთ ხელი!
