სკუმბრია სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით, მათ შორის დაკონსერვებული საკვების ჩათვლით. თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებს საკმარისი რაოდენობით იოდს, კალციუმს, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. მაგრამ ამავე დროს, დაკონსერვებული საკვების თუნუქში შენახვის მეთოდი შორს არის ყველაზე უსაფრთხო. კონტეინერის ნებისმიერმა დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქილაში ჟანგვითი რეაქციის დაწყება, რაც, თავის მხრივ, გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას. ამ შემთხვევაში საუკეთესო ვარიანტია სახლში დაკონსერვებული სკუმბრიის მომზადება. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ თევზი გაზქურაზე, ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ავტოკლავში. მოდით განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად ჩვენს სტატიაში.
სინამდვილეში, სკუმბრიის კონსერვის მომზადება არ არის რთული და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. და იმისთვის, რომ თევზი პირველად გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია შემდეგი რჩევების მოსმენა:
გემრიელი, სურნელოვანი, ჯანსაღი და ასევე ეკონომიური კონსერვის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის დაგჭირდებათ ღუმელი, სტერილიზებული 500 მლ მინის ქილა, სკუმბრია (1 კარკასი იწონის 300-350 გ 1 ქილაზე), დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მცენარეული ზეთი (40 მლ), მარილი (10 გრ), ქილა. სახურავი.
სახლში დაკონსერვებული სკუმბრია თევზი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სკუმბრია შეიძლება შენარჩუნდეს ტრადიციული გზით. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ქილაზე ელასტიური ზოლის დადება.
იმისათვის, რომ თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, მინიმუმ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ და მისი გემო უბრალოდ მშვენიერია. ვერც კი იტყვი, რომ ეს სკუმბრია სახლში ზეთში იყო მოხარშული.
ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული საკვები მზადდება ღუმელში. ოღონდ მანამდე თევზი ჯერ უნდა გარეცხოთ, დაჭრათ და ამოაძროთ, ნაჭრებად დაჭერით და ქილა დაჭყლიტეთ. შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, პილპილის მარცვლები და დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ ქილის კიდემდე 2 სმ დარჩეს (დაახლოებით 200 მლ ზეთი). შედგით შუშის ქილა ღუმელში სველ ქვიშაზე. გაცხელების ტემპერატურა დააყენეთ 180 გრადუსზე, 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ 110 გრადუსამდე და სკუმბრია კიდევ 4 საათი ადუღეთ ზეთში.
დაკონსერვებული სკუმბრიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თავად თევზი (დიდი კარკასი, რომელიც იწონის 400 გ), ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი), პატარა ხახვი, მარილი და ცხარე სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნაზავი).
ტაფაში მოთავსებულია ფენები: ხახვი, თევზი, სანელებლები. შემდეგ ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. სკუმბრია უნდა ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას უმატებენ ტომატის პასტაწყლით განზავებული. ამის შემდეგ თევზი ისევ ორთქლზე უნდა მოხარშოთ, რომ მართლაც დაკონსერვებული საკვები მიიღოთ. სახლში ყველაზე პატარა ცეცხლზე კიდევ 2 საათის განმავლობაში ხარშეთ. თევზის მომზადების პროცესში დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სკუმბრია დაიწვება.
ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული და მარცვლეული სკუმბრია (1 კგ). ამისთვის უთავისოდ გამოწურულ თევზს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში და იშლებიან ისე, რომ ძვლები არ დარჩეს. ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ბოსტნეული.
ახალი პომიდორიდან (2 კგ) გააკეთეთ პომიდორი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო (0,4 კგ) და ხახვი (350 გრ). ასევე აუცილებელია ისეთი კომპონენტების დანერგვა, როგორიცაა მარილი (1,5 სუფრის კოვზი), მცენარეული ზეთი (240 გრ), შაქარი (4 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით 30 მლ ძმარმჟავა (70%). სამუშაო ნაწილი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
დაკონსერვებული სკუმბრია შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ ავტოკლავის გამოყენებით. ამისთვის თევზს ანალოგიურად რეცხავენ, წვრილად ჭრიან და ქილებში აწყობენ. ამის შემდეგ მოაყარეთ ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი და ძმარი (9%), მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი), ცხარე სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ ქილები უნდა დაიხუროს თავსახურით და მოათავსოთ ავტოკლავში.
სახლში დაკონსერვებული სკუმბრიის მომზადებას 120 გრადუსზე 50 წუთი სჭირდება. მოხარშვის შედეგად თევზი რბილი, წვნიანი და ორმოიანი.
უფრო მარტივად, გემრიელად და სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ კონსერვი ნელ გაზქურაში. ამისათვის თევზი დავჭრათ ნაჭრებად (2 კარკასი) და მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), ქინძი და მარილი (თითო 1 ჩაის კოვზი), დაფქული წიწაკა (¼ ჩაის კოვზი), რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ აუცილებელია მცენარეული ზეთი ჩაასხით მულტიქუერის თასში 70 მლ თითოეულ თევზზე (სულ 140 მლ) და 250 მლ შავი ჩაი. ძლიერი ლუდის მოსამზადებლად საჭიროა ჩაის დანამატების გარეშე (2 სუფრის კოვზი) დაასხით მდუღარე წყალი მითითებული რაოდენობით.
მოათავსეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მულტიქუერის თასში. თუ თქვენ აპირებთ მოხარშული თევზის შემდგომ შენარჩუნებას, მაშინ უნდა დაამატოთ მეტი ძმარი (2 სუფრის კოვზი). სახლში დაკონსერვებული სკუმბრია იხარშება ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში. შემდეგ მოწყობილობა ავტომატურად გადაირთვება თბილად შესანარჩუნებლად. ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონსერვი კიდევ 1 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი გადატანა სტერილიზებულ ქილებში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული სარდინის გემო ძალიან ჰგავს კონსერვებს, თუმცა თევზი ჩვეულებრივ ქვაბში გაზქურაზე იხარშება.
ჯერ ტაფის ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება სანელებლები (ლავრუშკა, წიწაკა) და მარილი (1 სუფრის კოვზი). ზემოდან აფენენ ლიმონის თხელ წრეებს (3-4 ც.), შემდეგ კი თევზს ჭრიან. შემდეგ ეტაპზე ტაფაზე მცენარეული ზეთი (130 მლ) უნდა დაასხით და იმდენი წყალი დაუმატოთ, რომ თითქმის მთლიანად დაფაროს თევზი. ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და სახლში მოხარშეთ დაკონსერვებული სკუმბრია მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ინგრედიენტების ტაფაში ჩასმისას შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ძმარი. შემდეგ, მომზადების ბოლოს, ის უნდა ჩადოთ ქილებში და გაახვიოთ ქილა გასაღებით.
სკუმბრია საკუთარ წვენში, მშრალი დამარილებული.
მოჭერით თევზის თავები, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ. პლასტმასის ან შუშის ჭურჭლის ძირში დაასხით კოვზი მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაფქვით დაფნის ფოთოლი.
დარჩენილი მარილი შეურიეთ შაქარს და გაწურეთ სკუმბრია შიგნიდან და გარედან. თევზი ჩადეთ კონტეინერში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შედგით მაცივარში 2-3 დღით. სუფრასთან მიტანის წინ სკუმბრია ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
wowfood.club სურნელოვანი და ძალიან ნაზი სკუმბრია, რომელსაც ნაჭრებად დაჭრის წყალობით საკმაოდ სწრაფად მარილები ადუღებს.
დავჭრათ სკუმბრია: მოიშორეთ თავები, წიაღები და ტყავი. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად 3-4 სმ სიგანეზე.
მოამზადეთ მარილწყალი ყველა სანელებლის წყალში მოხარშვით. გაწურეთ, გაცივდით. თევზი ჩადეთ პლასტმასის ჭურჭელში, დააფარეთ მარილწყალში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ 2-3 საათით.
zametkipovara.ru ნაზი, ზომიერად მარილიანი, ფერით და გემოთი ცივად შებოლილ სკუმბრიას მოგაგონებთ.
სკუმბრია ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოჭრილი კისერი ერთი და ნახევარი ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი. ჩადეთ თევზის კუდები ბოთლში.
ჩაასხით ჩაი, მარილი, შაქარი და მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი ქვაბში. შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. გადაწურეთ და მთლიანად გააგრილეთ.
დაასხით სკუმბრია მიღებული ხსნარით და ამოიღეთ 3 დღის განმავლობაში. თევზი ყოველდღე კუდებით გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად დამარილდეს და თანაბარი ელფერი მიიღოს.
koolinar.ru წინა რეცეპტის ვარიაცია. ფერი უფრო ოქროსფერია, მაგრამ გემო იგივე ნაზი რჩება.
მოამზადეთ სკუმბრია დასამარილებლად: ამოჭერით თავები, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ თევზი პლასტმასის ბოთლში ან სხვა მოსახერხებელ კონტეინერში.
გარეცხეთ ხახვის კანი და მოათავსეთ თასში. გაგზავნეთ ჩაი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ, გააგრილეთ.
სკუმბრიას დაასხით გაციებული მარილწყალი. შეინახეთ მაცივარში 3-4 დღე. გადაატრიალეთ დროდადრო.
delo-vcusa.ru სკუმბრიის ნაჭრები პიკანტური გემოთი და ლამაზი ჩრდილით.
მოამზადეთ მარილწყალი: დაასხით მდოგვის ფხვნილი და სხვა სანელებლები წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
სანამ მარილწყალი გაცივდა, სკუმბრია ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მინის თასში. ჩაასხით მარილწყალში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, სასურველია ღამით.
patee.ru საინტერესო გემო მჟავეობით და პიკანტურის მინიშნებით. შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის. და რაც მთავარია - ძალიან სწრაფად იხარშება.
სკუმბრია ფილე. ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენთვის მოსახერხებელი გზით, ქაშაყის ანალოგიით.
ფილეს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამ დროს ნიორი გაფცქვენით და გახეხეთ, დაფნის ფოთოლი გატეხეთ. შეურიეთ ნიორი, ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი.
სკუმბრია მოათავსეთ შუშის ქილაში, ფენებს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარ რგოლები. ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 12 საათით.
ხახვიც დამარინადდება და გემრიელი იქნება.
zhivinaturalno.ru საღამოს სტუმრების არსებობის შემთხვევაში ექსპრეს მარილირება. სკუმბრია გამოდის მსუბუქად დამარილებული და ძალიან მადისაღმძვრელი.
სკუმბრია დავჭრათ ფილეებში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
მოამზადეთ მარილწყალი. წყალში ჩაასხით მარილი, შაქარი, ორი სახეობის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ქინძი. ადუღეთ და გააგრილეთ. გაციებულ მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი.
თევზი მოათავსეთ მინანქრის თასში, მოაყარეთ ხახვი. შეავსეთ მარილწყალში. დააფარეთ შესაფერისი დიამეტრის თეფში, ზემოდან დაადეთ რაიმე მძიმე, მაგალითად, ქილა წყალი. შედგით მაცივარში 2-5 საათით. სკუმბრიის ნაჭრები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და სუფრასთან მიტანის წინ მოასხით მზესუმზირის ზეთი.
გემრიელი და სურნელოვანი სკუმბრია სახლში მარინირებული. ბევრს უყვარს ეს საზღვაო თევზი მისი შესანიშნავი გემოთი, ხორციანი სტრუქტურისა და წვრილი ძვლების არარსებობის გამო. დამარილებული ან შებოლილი, მისი ყიდვა მარტივად შეიძლება ბაზარზე ან სუპერმარკეტში, მაგრამ კარგი ხარისხის პროდუქტის გარანტიას არავინ იძლევა და ასეთი მზა თევზის ფასი საკმაოდ მაღალია. გაცილებით მომგებიანია ახალი ან გაყინული თევზის ყიდვა, შემდეგ კი მისი დამარინადება სახლში, ერთ-ერთი შესაბამისი რეცეპტის არჩევით. ის მარინდება მარტივად, სწრაფად და ბევრად უკეთესი გემოთია, ვიდრე საცალო მაღაზიებში იყიდება.
არაფერია ადვილი, ვიდრე სკუმბრისთვის კლასიკური მარინადის დამზადება. მასში თევზი ზომიერად მარილიანი აღმოჩნდება, შეუმჩნეველი სანელებლებით გაჟღენთილი. ეს რეცეპტი არსებითად არის ნებისმიერი მარინადის საფუძველი. ანუ, ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მას სანელებლები, შეცვალოთ შაქრისა და მარილის რაოდენობა, გამოიგონოთ ახალი ტიპის მარინადი ზღვის თევზისთვის.
მარინადის წყალი მიიღება გაწმენდილი და არა ადუღებული. ჩაასხით წყალი შესაფერის ღრმა კონტეინერში (არა ალუმინის) და დაამატეთ ყველა სხვა კომპონენტი, გარდა თევზისა. როდესაც მარილი და შაქარი დნება, მარინადი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
სანამ მარილწყალი მზადდება, აუცილებელია თევზის მომზადება. ის უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან და კარკასის შიგნით შავი ფირისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმწარე. მას შემდეგ, რაც თევზი გამდინარე წყალში გაირეცხება და ქაღალდზე გაშრება (ჭარბი ტენიანობა შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებით მოიცილოთ).
შემდეგ თევზს ურევენ მარინადს და ტოვებენ 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ის უნდა შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე, დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში. გემო მზა კვება- უბრალოდ გასაოცარი.
იმისათვის, რომ სკუმბრია საბოლოოდ გემრიელი და წვნიანი იყოს, მწნილად უნდა აირჩიოთ ახალი ან ახლად გაყინული კარკასები, წონით არანაკლებ 250-300 გ., ამ მიზნებისათვის პატარა თევზი არ გამოდგება.
სახლის პირობებში მარინირებული ზღვის თევზი რეცეპტით „თითებს მოგილოკავთ“ საინტერესო გემოს იძენს. მზადდება მარტივად, 45 წუთში, დამატებით მარინდება კიდევ ერთი დღის განმავლობაში. შედეგი არის შესანიშნავი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის.
გალღობილი თევზი იწმინდება შინაგანი ორგანოებისგან, ძვლებისგან და იყოფა ფილეს ნაჭრებად. მნიშვნელოვანია პროდუქტის გაყინვა არა მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ბუნებრივი გზით, შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
ოდნავ მოხარშული სტაფილო უნდა დავჭრათ რაიმე სახით და დავამატოთ სკუმბრია. იქ ასევე უნდა მოაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაკონსერვებული ბარდა.
ცალკე, მარინადი მზადდება ზეთის, მარილის, შავი პილპილის, ძმრის და კეტჩუპის საფუძველზე. ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ მას უმატებენ თევზს და პროდუქტს 40 წუთის განმავლობაში აყენებენ გასაღებად. მარინადში შემავალი თევზი მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას უნდა ჩაყაროთ.
თითქმის ნებისმიერი თევზი იდეალურად ერწყმის ხახვს - იქნება ეს ჩვეულებრივი ქაშაყი თუ ნაზი ფილესკუმბრია.
თევზი ჯერ დნება და კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ აუცილებელია შიგნიდან ამოღება და თევზის თავი, გარეცხვა და ნაწილებად დაჭრა. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
მარინადის მოსამზადებლად წყალს ადუღებენ, ურევენ მარილს, შაქარს, სანელებლებსა და მცენარეულ ზეთს. ეს ყველაფერი იგზავნება ნელ ცეცხლზე და თბება 1 წუთის განმავლობაში. მზა მარინადს უმატებენ სათანადო რაოდენობით ძმარს, რის შემდეგაც გადმოდგებიან ცეცხლიდან და გააჩერებენ გასაგრილებლად. დაჭრილი, გახეხილი თევზი მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მარინადით და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.
თევზი იხარშება ძმართან ერთად დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში, პლუს მარინირებული 24 საათის განმავლობაში მაცივარში. გამოდგება როგორც სასმელის ან ლანჩისთვის. ადვილი მოსამზადებელია, შედეგი კი არის 6 კაციანი კერძი. მოხარშულ პროდუქტში ძალიან ცოტა კალორიაა, ამიტომ ეს შეიძლება საკმაოდ მიეკუთვნებოდეს დიეტას.
თავდაპირველად ამზადებენ ძირითად პროდუქტს - იწმინდება, ირეცხება და შესაფერის ჭურჭელში იკეცება. ცალკე, ნიორი დავჭრათ პატარა თეფშებად, ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად.
რაც უფრო წვრილად დაიჭრება ხახვი, მით მეტ გემოს მისცემს თევზს.
თევზს ემატება დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები. ამის შემდეგ ყველაფერს ასხამენ ძმარს და მზესუმზირის ზეთს და 1 დღით ცივ ადგილას მწნილად აყენებენ.
შუშის კონტეინერი ყველაზე შესაფერისია ნებისმიერი საკვების დასამარინადებლად და შესანარჩუნებლად. ქილაში თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სულ რაღაც 2,5 საათში.
თევზს რეცხავენ, თავსა და წიაღს აშორებენ, რომ მუცელი არ გაიტეხოს. მას შემდეგ, რაც სკუმბრია დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ისე, რომ უფრო სწრაფად დამარინადოს) და დავასხათ მარინადით. მზადდება შემდეგნაირად - სუფთა წყალს უმატებენ მარილს და შაქარს, ყველაფერს ურევენ და თევზს ასხამენ 90 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ სტერილურ ქილაში დებენ პატარა თევზს, ნახევარ რგოლებად ჭრიან ხახვს და ყველაფერს აყრიან ძმარს და ზეთს, შემდეგ ხახვის თევზის ახალ ფენას და ა.შ. როცა ქილა გაივსება, დააფარეთ თავსახური და შედგით თევზი მაცივარში 1 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის "როგორც სუპერმარკეტში", მხოლოდ მისი ჭამა უფრო უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. იგი მზადდება 3 დღის განმავლობაში.
გალღობილი თევზი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს შიგნიდან. მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა ქერქის გარეცხვა ქურთუკით, ჩაყარეთ კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ჩაი და წყალი. ყველაფერი უნდა მოხარშოთ ცეცხლზე და დავდგათ გასაგრილებლად, სახურავით დავახუროთ.
როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია გემრიელი და სურნელოვანი?
აუცილებელია თევზის გამოყოფა და გარეცხვა, მცირე ზომის ჭრილობების გაკეთება მთელს კარკასზე. ცალკე, სოუსს ურევენ კონტეინერში წყალს, რომელიც უნდა დაასხათ თევზს. თევზი ასეთ მარილწყალში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. შედეგი არის შესანიშნავი საჭმელი ლუდის ან მოხარშული კარტოფილისთვის.
ნაჭრებად დაჭრილი თევზი სახლში უფრო სწრაფად და უკეთ მარინადდება.
თევზის გალღობის დასაჩქარებლად ჩაყარეთ ცივ წყალში, შემდეგ მოაცილეთ ფარფლები, თავი და წიაღები, დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით, ხახვი დაჭერით რგოლებად. თევზი უნდა იყოს დამარილებული, პილპილი, დაამატეთ ნიორი და ხახვი და დაასხით ყველაფერი მზესუმზირის ზეთით და ძმარი.
მარტივად და გემრიელად შეგიძლიათ თევზი ზეთში დამარინადოთ.
გახეხილი, გარეცხილი სკუმბრია უნდა დაფქვით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფილეს ნაჭრები ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ ზეთი. შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა და სტაფილო (სურვილისამებრ) და გააჩეროთ 24 საათის განმავლობაში.
მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ თევზს სრულიად ახალი უნიკალური გემო მიანიჭოთ.
როდესაც ეს მარინადები ცოტათი მოიწყენს, შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, არ შეგეშინდეთ და თამამად ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თევზის მომზადების პროცესში ვაშლის, ლიმონის, ფორთოხლის დამატებით. ოხრახუშის ფესვს შეუძლია გააუმჯობესოს პროდუქტის გემო, ხოლო მოხარშულ ჭარხალს შეუძლია მას საინტერესო შეფერილობა მისცეს. თევზის მჟავიანობის მისაცემად კარგია მარინადში ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი ღვინით ან ბრინჯით ჩაანაცვლოთ.
დღეს არც ისე ადვილია ნატურალური თევზის პროდუქტების პოვნა მაღაზიების თაროებზე. უმატებენ ქიმიურ კონსერვანტებს, ნივთიერებებს, რომლებიც აჩქარებენ ტექნოლოგიურ პროცესს, აუმჯობესებენ გარეგნობას და გემოს საღებავებითა და არომატით.
სადღესასწაულო და ყოველდღიური თევზის საჭმელების სახლში მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. ყველაზე პოპულარულია ხახვითა და ძმრით მარინირებული სკუმბრია, ქაშაყთან ერთად.
ყველაზე ხშირად, გაყინულ თევზს იღებენ მოსამზადებლად. ხარისხში რომ არ შეცდეთ, გულდასმით შეამოწმეთ კარკასები. ისინი არ უნდა იყოს გაყინული, "გამშრალი".
ზედაპირზე ყვითელი და „ჟანგიანი“ ლაქები გეტყვით, რომ თევზი ტემპერატურის დარღვევით იყო შენახული, რამდენჯერმე გაყინული და გაყინული. ასეთი სკუმბრიის ხორცი ფხვიერი იქნება, დაჟანგული თევზის ზეთის მჟავე გემოთი.
თუ არჩევანი გაქვთ, სჯობს უარი თქვათ უთავო თევზის ყიდვაზე და უპირატესობა მიანიჭოთ თავთავიან ლეშის: ძველის ან გაყინულის თვალები მოღრუბლული იქნება, ღრმად ჩაძირული, ხოლო ლოყები (გაყინვისას) გაუჩნდება. მუქი ფერის (ყავისფერი, შავი) უსიამოვნო სუნით.
Დამატებითი ინფორმაცია! სკუმბრია ფასდება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით (ომეგა - 3, ომეგა - 6), ადვილად მოსანელებელი ცილა, დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები: ვიტამინები (D, E, ჯგუფი B), მიკრო და მაკრო ელემენტები (ფოსფორი, თუთია, მანგანუმი, სელენი, კალიუმი, ნატრიუმი და ა.შ.)
ყველაზე ხშირად, რეცეპტები ყველასთვის ნაცნობს იყენებს. თუ ჯოხი სათანადო კვება, უმჯობესია შეიძინოთ ნატურალური სანელებელი - ეს უნდა ეწეროს ეტიკეტზე დასახელების გვერდით.
უმარტივესი უნივერსალური რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის არის მწნილი სკუმბრია ხახვითა და ძმრით.
ინგრედიენტები:
Შენიშვნა! ხახვი შეგიძლიათ შეცვალოთ წითელი ან თეთრით, რაც მადის დამახასიათებელ გემოს და არომატს მისცემს.
სამზარეულოს შეკვეთა:
Შენიშვნა! თევზის გაყინვა სჯობს ისეთ მდგომარეობაში, რომ თავის ადვილად მოჭრას შეძლებთ. შემდეგ დაჭრისას ნაჭრები თანაბარი და ლამაზია, შიგნიდან კი ადვილად იშლება გაყინული კაფსულა. დარჩენილი შავი ფილმი დანით გახეხეთ.
ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი მარინადი ინგრედიენტების რაოდენობისა და შემადგენლობის შეცვლით. ზოგიერთი მათგანი ჩამოთვლილია ქვემოთ.
თუ მოულოდნელად ნამდვილად გსურთ თქვენი საყვარელი სკუმბრია მარინადში, რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფი კვებამარილიან ხსნარში, რასაც მოჰყვება მწნილი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
Მნიშვნელოვანი! ნუ ეცდებით მიკროტალღურ ღუმელში თევზის გალღობის პროცესის დაჩქარებას გამოყენებით ცხელი წყალიან სხვანაირად - მისი გემო შესამჩნევად იკლებს, ხორცი ხდება ფხვიერი, წყლიანი.
ამ მეთოდით, თქვენ არ გჭირდებათ მარინადის მომზადება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია მწვანილით და მწნილი ხახვის რგოლებით.
სოიოს სოუსი სკუმბრიას დამახასიათებელ გემოს და ფერს ანიჭებს. მადა გამოიყურება ორიგინალური და ძალიან მადისაღმძვრელი.
ინგრედიენტები:
Დამატებითი ინფორმაცია! სოიოს სოუსისა და წყლის თანაფარდობა შეიძლება დარეგულირდეს - იმის მიხედვით, თუ როგორ დამარილებული თევზიმიღება სურს.
სამზარეულოს შეკვეთა:
მიიღეთ საფუძველი კლასიკური რეცეპტიხელნაკეთი ძმრით და ხახვით, ზემოთ.
ცხარე მარინადისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით:
ქინძი, კამა, ცილი, კამა, როზმარინი, მიხაკი, რეჰანი და ა.შ. - ½ ჩაის კოვზი ძირითადი რეცეპტისთვის.
ჰარმონიული პიკანტური გემოსთვის საკმარისია 1-2 სუნელი. არ არის აუცილებელი ყველაფრის ზედიზედ შერევა, თორემ სანელებლები ერთმანეთს „შეერევა“ გამოხატული არომატით.
ამ რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია არის სკუმბრია მარინირებული სანელებლებით. მისი რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 75 მლ-მდე, აიღეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
Შენიშვნა! გამოიყენეთ ბუნებრივი ვაშლის ძმარი (ეს უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე) - ხილის ნოტებისა და პიკანტური სანელებლების კომბინაცია სკუმბრიას გამორჩეულ გემოს და არომატს მისცემს.
ამ მეთოდს ცოტა ნაკლები დრო სჭირდება თევზის მოსამზადებლად - ის უნდა მოიკვეთოს, ამოიღოს, გაირეცხოს და გაშრეს ნაწილებად დაჭრის გარეშე.
ინგრედიენტები (1 საშუალო ზომის კარკასის საფუძველზე):
სამზარეულოს შეკვეთა:
მდოგვის სიმწარისა და პიკანტური გემოს უჩვეულო კომბინაცია ამ რეცეპტს მიმზიდველს ხდის კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის. შეგიძლიათ აიღოთ თესლი ან მდოგვის ფხვნილი - სკუმბრია თანაბრად გემრიელი გამოვა!
ინგრედიენტები:
Დამატებითი ინფორმაცია! მდოგვის ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს 2 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლებით, ხოლო ღვინის ძმარი 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი სუფრის კოვზით.
სამზარეულოს შეკვეთა:
Დამატებითი ინფორმაცია! ოხრახუში კარგად უხდება თითქმის ყველა სახეობის თევზს.
ღირსეული მეზობელი ოლივიეს სალათზე საახალწლო სუფრაიქნება მარინირებული სკუმბრია ძმარში კეტჩუპთან ერთად.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
კიდევ ერთი იდეა სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავი მადის შესაქმნელად:
ამ რეცეპტით ბოსტნეულით თევზის მომზადებით, კერძის დამატებით მირთმევა არ დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
Მნიშვნელოვანი! ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული მწნილის სკუმბრიის შენახვის ვადა მაცივარში არა უმეტეს 7 დღისა. ხანგრძლივად შენახვისთვის გამოიყენება თერმული დამუშავება - მარინადში შემავალი თევზი ხარშავენ, ჩაშუშავთ და ა.შ. და ინახება სტერილიზებულ ქილებში.
მარინადში გაჟღენთილი სკუმბრიის წვნიანი, ხორციანი ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე, მიირთვათ ხახვთან, მწვანილთან, ბოსტნეულთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, ასევე დაამატეთ სალათებს. ასეთი თევზის მადა ადეკვატურად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.
