ყოველთვის მეგონა, რომ გოგრის წვნიანი არის რაღაც ზღაპრების ან ფანტაზიის კატეგორიიდან. თუმცა, როგორც აღმოჩნდა, კერძი საკმაოდ პოპულარულია. და საერთოდ, ბოსტნეულის პიურეს ან მოხარშული მარცვლეულისგან დამზადებული სხვადასხვა სუპები ხშირად ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. რაც შეეხება უგემრიელეს პიურეს წვნიანს, ყოველთვის ვფიქრობ ორ კერძზე: „ეზოგელინი“ ან Clam chowder New England clam რძის წვნიანი. მკაცრად რომ ვთქვათ, პიურეს სუპებს ძალიან პირობითად ეპყრობიან. მხოლოდ მისი თანმიმდევრულობის გამო.
პიურე სუპები ჩვეულებრივ მზადდება ბოსტნეულისგან. ჩვეულებრივ ეს არის გოგრა, ყაბაყი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, პომიდორი. სუპის პიურეს დამზადების პროცესი მარტივია. ბოსტნეული იხარშება მოხარშვამდე, დაჭრილი და შერეული ბულიონი ან ბულიონი. ცოტა სანელებლები, ზოგჯერ დაჭრილი მწვანილი - და წვნიანი მზად არის. ხშირად, სუპის სიმკვრივის გასაზრდელად, მას უმატებენ სხვადასხვა გასქელებას, ჩვეულებრივ ფქვილს, ნაკლებად ხშირად სახამებელს. მაგრამ ფქვილის დამატება სამოყვარულოა, უფრო სწორად, დიდი გულშემატკივარიც კი.
პიურე ბოსტნეულის სუპებს ხშირად აზავებენ არა ბულიონით ან ბულიონით, არამედ რძით ან ნაღებით. ასეთ სუპებს „კრემის წვნიანს“ უწოდებენ. ეს არის შეჯვარება ბოსტნეულისა და რძის სუპს შორის, იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი რძე ემატება. რძის გარეშე შეღებილ სუპებში ემატება ცოტა ახალი კარაქი, ეს აუმჯობესებს ბოსტნეულის სუპის გემოს და ოდნავ ზრდის მის კვებით ღირებულებას. თუმცა, ვაღიარებ, რომ ამას არ ვაკეთებ: ვამზადებ ან სუფთა ბოსტნეულის პიურეს წვნიანს, ან ნაღების წვნიანს ნაღებით.
აღსანიშნავია, რომ ბოსტნეულის პიურეს სუპები იდეალურია ბავშვთა კვებისათვის. განსაკუთრებით პატარა ბავშვებისთვის. ყოველთვის შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გააკონტროლოთ ბოსტნეულის წარმოშობა, განსაკუთრებით თუ გაქვთ საკუთარი ბაღი, ასევე სანელებლების არსებობა და რაოდენობა. სხვადასხვა (ხშირად დამღლელი) დიეტებით, ბოსტნეულის პიურეს გარეშე წვნიანი შესანიშნავია, ბოსტნეულის დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით. მაგალითად, გოგრის კალორიული შემცველობა არ არის 30 კკალზე მეტი 100 გრამზე - ეს 8-10-ჯერ ნაკლებია ხორცთან შედარებით, მაგრამ ძალიან მაღალია კალორიული.
დიეტური კვების თვალსაზრისით, გოგრა შესანიშნავია ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. პატარა რომ ვიყავი, ბებიაჩემმა გოგრა დარგა მთელ ბაღში. თესვისთვის ცალკე კალაპოტის არ გამოყოფა. დიდი და პატარა გოგრები იზრდებოდა ყველა სახის ყვითელი, მომწვანო და ნარინჯისფერი ფერებში. კარტოფილის მოსავლის აღების შემდეგ გოგრას უბრალოდ აგროვებდნენ ბაღის ირგვლივ ეტლით და მოჰქონდათ გროვის ქვეშ. იმ გოგრებს, რომლებიც შინაური ცხოველების შესანახად მიდიოდნენ, ბებიაჩემმა უწოდა "ფუდერი". და ჩვენ არ ვჭამეთ ისინი. თუმცა, ისინი საკმაოდ უგემოვნო და უბრალოდ უზარმაზარი იყვნენ. მაგრამ ასეთი გოგრის თესლი გემრიელი და დიდი იყო. აშრობდნენ და ღუმელში შეწვავდნენ.
ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად მოჰყავდათ პატარა 2-4 კგ-იანი გოგრა, საკმარისად ნათელი ფერის, სურნელოვანი და ტკბილი. მოხარშული გოგრის ფაფა ბრინჯით ან ფეტვით. ყოველთვის რძესთან ერთად. ვაშლით, თხილით და ქიშმიშით გამომცხვარი გოგრა. ზოგჯერ მოხარშული - წარმოუდგენლად გემრიელი. და თუ არის კარგი თაფლი.
უგემრიელესი გოგრის სუპის ან გოგრის წვნიანის მომზადება ძალიან მარტივია. უმარტივეს ვერსიაში მხოლოდ კარგი გოგრა გჭირდებათ. სანელებლების ან ნაღების დამატებით შეგიძლიათ გააკეთოთ გოგრის სუპები სხვადასხვა არომატით.
დაამატეთ რეცეპტი ტელეფონში
გოგრა გოგრის წვნიანი 4 ადამიანისთვის
დაჭრილი გოგრა
გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი.
გახეხილი გოგრის კუბურები მოათავსეთ ფართო ქვაბში. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და 1-2 ტოტი ახალი როზმარინი
ადუღების შემდეგ ბულიონიდან კოვზით ამოიღეთ გოგრის კუბიკები და დადგით თეფშზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
როცა გოგრა ცოტათი გაცივდება, ის უნდა დაფქვით
თუ გადაწყვეტთ გოგრის კრემის სუპის მომზადებას, მაშინ გოგრის პიურე უნდა განზავდეს რძით ან ნაღებით
გოგრის წვნიანს ყველგან მიირთმევენ – ევროპაში, აზიაში, ამერიკაში, ავსტრალიაში და აფრიკაშიც კი. და ყველაზე ხშირად, კრემის წვნიანი მზადდება გოგრისგან.
ჩრდილოეთ იტალიაში ამზადებენ სხვადასხვა ჯიშის გოგრის წვნიანს - ბრინჯით, ყველით, ღვინით. ჰაიტიში გოგრის წვნიანს მიირთმევენ დამოუკიდებლობის დღეს, რომელიც ახალ წელს ემთხვევა. ამერიკაში ჰელოუინის აღნიშვნა გოგრის სუპის გარეშეც არ სრულდება, თუმცა აქ მას საკმაოდ თხევად ამზადებენ. ავსტრალიაში კი, პირიქით, გოგრისგან ამზადებენ სქელ, დაფქულ სუპს, ბევრი სანელებლებით. უზბეკეთში შემოგთავაზებენ შირკავაკს - რძის წვნიანს გოგრით. ინგლისში გოგრის წვნიანს უმატებენ ვაშლს და პრასს, საფრანგეთში - ქათმის ბულიონს და კრემს ახალს. რა არის საუკეთესო გოგრის სუპის რეცეპტი? მოდით გავარკვიოთ!
გოგრის უზარმაზარი ზომა და მასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები და ტრადიციები ყოველთვის მომხიბვლელია. მაგრამ თუ გსურთ იყიდოთ გოგრა ჭამისთვის და არა გასართობად, მაშინ აირჩიეთ უფრო მცირე ზომის - ის უფრო ტკბილი და ნაკლებად ბოჭკოვანი იქნება. გიგანტური გოგრა ძირითადად მოჰყავთ მეცხოველეობის საკვებ ჯიშებად, გარდა ამისა, 15 და მეტი კილოგრამი წონა უხერხულობას იწვევს ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს. ყურადღება მიაქციეთ საშუალო ზომის ხილს.
გოგრის ქერქი თავისუფალი უნდა იყოს დეფექტებისგან (როგორიცაა ჩალურჯებული ლაქები), არ უნდა იყოს ნაოჭები და შეხებისას უნდა იყოს გლუვი და მყარი. ყურადღებით შეისწავლეთ ზოლები ნაყოფის ზედაპირზე - ისინი უნდა იყოს სწორი. ტალღოვანი ზოლები შეიძლება მიუთითებდეს ნიტრატების არსებობაზე. ასევე მოიცილეთ ლპობა, რომელიც შეიძლება ჩამოყალიბდეს.
როცა ყაბაყს დაჭრით, განსაზღვრეთ რბილობის ხარისხი. შეამოწმეთ სიმკვრივე, ელასტიურობა და ხორცი - ეს ყველაფერი უნდა იყოს. ხორცის ფერი - რაც მეტი ნარინჯისფერი, მით უკეთესი.
ბოსტნეულის არჩევისას, ასევე ნესვის ან საზამთროს ყიდვისას საჭიროა კუდის (ყუნწის) გულდასმით დათვალიერება. სიმწიფის მიღწევისას შრება და სიმწიფის ერთ-ერთი მაჩვენებელია. სიმწიფის კიდევ ერთი მაჩვენებელია ქერქის გამკვრივება და მასზე აშკარად შესამჩნევი ნიმუში.
გოგრის სასარგებლო თვისებებს განსაზღვრავს მის შემადგენლობაში ვიტამინებისა და ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი სხვა სასარგებლო ნივთიერებების არსებობა. გაარკვიეთ, კონკრეტულად რა შეიძლება იყოს გოგრა სასარგებლო ადამიანისთვის.
რა არის გოგრაში:
გოგრის სასარგებლო თვისებების გამოყენება რეკომენდებულია როგორც დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ასევე მათი მკურნალობის პროცესში. გახსოვდეთ, გოგრა ქრონიკული დაავადებების საუკეთესო მკურნალია. ბევრი ექიმი რეკომენდაციას უწევს გოგრის კერძების ყოველდღიურ დიეტაში ჩართვას შემდეგი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის:
არ არის აუცილებელი ამ ბოსტნეულის ახალი მოხმარება. გოგრის მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები ჩნდება მხოლოდ მისი თერმული დამუშავების შემდეგ. ასე, მაგალითად, თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებს, მათ შორის მწვავე პიელონეფრიტს და თირკმლის უკმარისობას, სჭირდებათ გოგრის ფაფის ჭამა. დიახ, და გულის, სისხლძარღვების და ღვიძლის დაავადებების დროს უმჯობესია მიირთვათ გამომცხვარი გოგრა ან იგივე გოგრის ფაფა. გოგრაში რკინის შემცველობის გამო სასარგებლოა ანემიის დროს გოგრის ჭამა - მოხარშული გოგრა მიირთვით დღეში 4-5-ჯერ, 100 გრამზე ერთხელ. ნაღვლის ბუშტის დაავადებების, ღვიძლის დაავადებების დროს, რაციონში შეიტანეთ ჯანსაღი გოგრა, დღეში 200-300 გრამი ყაბაყი უნდა მიირთვათ ფაფის, მოხარშული ან გამომცხვარი გოგრის სახით. უმი გოგრის რბილობი ნაჩვენებია კარიესის პროფილაქტიკისთვის, მხედველობის სიმახვილის გასაუმჯობესებლად, ცხელების შესამცირებლად და ხველების სამკურნალოდ.
სურნელოვანი წვნიანი შემწვარი ვაშლის დამატებით, ახალი კოჭა, ჩილის წიწაკა და დაფქული დარიჩინი. ვაშლი კერძს ტკბილ-მომჟავო გემოს აძლევს, წიწაკა კი - სიმკვეთრეს. წვნიანი არ საჭიროებს რძეს და ნაღებს, ამიტომ მოეწონება როგორც ვეგეტარიანელებს, ასევე მარხვას (თუ ყველს არ დაუმატებთ). ოქროსფერი, ხავერდოვანი ტექსტურის წვნიანი-პიურე იძლევა სისავსის შეგრძნებას და იდეალურია როგორც გამათბობელი მსუბუქი ლანჩი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ნიორი. ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით. ვაშლი და გოგრა გააცალეთ კანი და თესლი, დაჭერით ნაჭრებად.
მძიმე ფსკერის ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილის წიწაკა. შეწვით 1 წთ. დაამატეთ ვაშლი და გოგრა. შეწვით 4-5 წუთი, დაასხით 2-3 ს.კ. ლ. ბულიონი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დარიჩინი, შეწვით კიდევ 3 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი (ან წყალი) იმდენი, რომ ბოსტნეული 2 სმ-ით დაიფაროს სითხით, ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ გოგრა მთლიანად არ დარბილდება. წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ადუღებული ბულიონი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დამახასიათებელი არომატი. წვრილად დაჭერით მოხალული ნიგოზი. დორბლუ ყველი დავჭრათ კუბიკებად. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ნიგოზი და ყველი.
პროპორციები არა ყველაზე დიდი ტაფასთვის:
მომზადების მეთოდი:
ნაღების გოგრის და ტკბილი კარტოფილის წვნიანი ხარშეთ ძალიან, ძალიან კონცენტრირებულ ქათმის ბულიონში. პირდაპირ მთელი ქათმის ბულიონიდან. რაც უფრო მდიდარია მით უკეთესი. მასში ბევრი ხორცი მიდის, მხოლოდ მთელი ქათამი შეიძლება წავიდეს.
ასე რომ, მოხარშეთ ბულიონი მთელი ქათმისგან და ორი ლიტრი წყლისგან. ბულიონიდან ყველაფერი ამოიღეთ, ქათამს კანი მოაშორეთ და ისიც გადაყარეთ, ქათმის ძვლები ამოიღეთ, გააგზავნეთ კანზე. იდეალურ შემთხვევაში, ქვაბში უნდა დარჩეს ბევრი ქათმის ხორცი და ცოტა ბულიონი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, იქ გაგზავნეთ ტკბილი კარტოფილი და ყაბაყი. რაც უფრო წვრილად არის დაჭრილი ბოსტნეული, მით უფრო სწრაფად იხარშება.
როცა გოგრა და ტკბილი კარტოფილი მთლიანად დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ბოსტნეული დაჭერით ბლენდერით. დაამატეთ იქ ქათმის მთელი თეთრი ხორცი, ტკბილი ჩილის სოუსი, გახეხეთ ბლენდერით. დააკვირდით მზა კერძის კონსისტენციას - გიხდებათ? თუ ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ ძალიან თხელია, მოხარშეთ წვნიანი სასურველ კონსისტენციამდე, მუდმივად აურიეთ.
მზა წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მუქი ქათმის ხორცი - ასე უფრო გემრიელია.
მიირთვით გოგრის მარცვლებთან, მძიმე ნაღებთან, თბილი ხორბლის ტოსტთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში გამჭვირვალე 1-2 წუთის განმავლობაში. გოგრა და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ხახვი, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ბოსტნეული გადაიტანეთ მდუღარე ბულიონის ქვაბში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბოსტნეული ბულიონთან ერთად ბლენდერით გახეხეთ პიურედ, გაათბეთ წვნიანი. წვნიანი გაყავით თასებში და მორთეთ თრომით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მოხარშეთ ქათმის მკერდი. სანელებლები გემოვნებით: მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ცოტა ნიახური, ოხრახუში. ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ სტაფილო, კარტოფილი, გოგრა. მძიმე ფსკერზე ქვაბში მოვაყაროთ ზეთი და დაჭრილი პრასი. ხახვი მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით კიდევ 1-3 წუთი. დაუმატეთ კარტოფილი, გოგრა, დაახლოებით ლიტრი ბულიონი, რომელშიც მკერდი მოხარშული იყო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა მზად არ იქნება. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. გადმოვდგათ ცეცხლიდან. გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი სუპის პიურეზე. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, გახეხილი ყველი, ქათმის ნაჭრები, აურიეთ და დადგით პატარა ცეცხლზე, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით წვნიანი შემწვარი პურის კუბიკებით, მწვანილით და არაჟნით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ქათმის მკერდს დაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი, მოხარშეთ მარილით. ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი გოგრა. ადუღეთ 40 წუთი. წიწაკა თესლის გარეშე, პომიდორი კანის გარეშე, გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. ხარშეთ 20 წუთი კარაქში მარილით. დაუმატეთ წვნიანს, მოაყარეთ სანელებლებით.
მარტივი ბოსტნეულის წვნიანი, რბილი და ნაზი ნაღების ყველის გამო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილადელფია, ბუკო, ალმეტი ან სხვა ანალოგები). ჯანჯაფილის ფესვი კერძს მსუბუქ პიკანტურ ნოტს აძლევს. რძის პროდუქტების დამატების შემდეგ მნიშვნელოვანია, რომ წვნიანი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, უბრალოდ გაათბეთ, თორემ შეიძლება ადუღდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნუშის ფანტელები შებრაწეთ მშრალ ტაფაში ან ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან.
გოგრა გაასუფთავეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ კოჭა, შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გოგრა, ცოტა მარილი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფქული კოჭა. ჩაასხით ფორთოხლის წვენი და წყალი ისე, რომ სითხე გოგრას ფარავდეს. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. დაუმატეთ კრემის ყველი. Აურიეთ კარგად.
წვნიანი ბლენდერით დააბლენდერეთ პიურემდე. საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ნუში.
გოგრის სამკურნალო თვისებები უძველესი დროიდან იყო ცნობილი - ის ვიტამინებითა და მინერალური მარილებით მდიდარი ღირებული დიეტური ბოსტნეულია. მასზე დაფუძნებული დელიკატური კრემის წვნიანი პოპულარული კერძია მსოფლიოს მრავალ ეროვნულ სამზარეულოში. ასეთი კერძი ძალიან ჯანსაღი, ადვილად მოსანელებელია და მისი ნათელი, ხალისიანი ფერი სასადილო მაგიდას დაამშვენებს და ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ.
ინგრედიენტები:
წარდგენისთვის:
სამზარეულო
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით გოგრა, დაჭერით საშუალო კუბიკებად. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააცალეთ ნიახურის ფესვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ხახვი, ნიორი და სტაფილო შეწვით თასში ზეთების ნარევში 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გოგრა, ნიახური, შეწვით 1-2 წუთი. ჩაასხით წყალში. ჩაასხით კრემი, მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში 30 კპა წნევაზე ან „სუპ“ რეჟიმში. მიიტანეთ წვნიანი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
გაფცქვენით ბოსტნეული, დაჭერით. ჩართეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში. ხახვი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე, გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გააგზავნეთ ნელ ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი, მარილი. „გამოცხობის“ რეჟიმი მიიყვანეთ ბოლომდე, შემდეგ ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 1 საათით, ამის შემდეგ მზა წვნიანი დაჭერით ბლენდერში. პიურეს დაუმატეთ კრემი, აურიეთ. თუ წვნიანი სქელია, დაამატეთ ადუღებული წყალი.
სასარგებლო, კაშკაშა, სურნელოვანი, დიეტური - ეს ყველაფერი გოგრის კრემის სუპიდანაა! გადახედეთ ჩვენს რეცეპტებს და აირჩიეთ საუკეთესო.
გარეცხეთ კარტოფილი და გოგრა, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით. ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში და შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი, გოგრა, სანელებლები და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ოდნავ დაიფაროს ბოსტნეული. მარილი და მოხარშეთ "ჩაქრობის" რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში. ჯანჯაფილი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და დაუმატეთ მომზადებულ ბოსტნეულს.
ბულიონი გადაწურეთ. მიღებული მასა აურიეთ ბლენდერში პიურემდე.
ბოსტნეულს ვაბრუნებთ ნელ გაზქურაში და ვაზავებთ ცხელი რძით. გაათბეთ "სუპ" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ნელ გაზქურაში მოხარშული გოგრის პიურეს წვნიანი კრეკერებთან ერთად.
გოგრის პიურე სუპისთვის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გოგრა უნდა გაფცქვნათ, გული დავჭრათ და დავჭრათ კუბებად, გვერდით დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
გახურებულ ტაფას დაუმატეთ კარაქი. მოაყარეთ გოგრის კუბურები და ხახვი.
საშუალო ცეცხლზე შეწვით გოგრა ხახვთან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. ამ მსუბუქი შეწვის წყალობით წვნიანი გემოვნებით უფრო მდიდარი გახდება.
ბულიონი გავაცხელოთ ქვაბში (მე ყოველთვის მაქვს გაყინული საყინულეში) და დავამატოთ ტაფის შიგთავსი: შემწვარი გოგრა ხახვთან ერთად.
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
დაუმატეთ პილპილი, მარილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი, დაფქული კუმინი. რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ ზირას დადება, მაგრამ მე გირჩევთ!
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი, რომ ნარევი გლუვ პიურედ გადააკეთოთ. თუ ასეთი ბლენდერი არ არის, ყველაფერი შეიძლება ბლენდერის თასში დავჭრათ იქ ბოსტნეულისა და ბულიონის გადატანით.
შეწვით გოგრის თესლი მშრალ ტაფაზე.
ჩაასხით კლასიკური გოგრის პიურეს წვნიანი თასებში და მოაყარეთ მას ოხრახუში, დაუმატეთ რამდენიმე თესლი. მიირთვით დაუყოვნებლივ და ისიამოვნეთ!
კარგი მადა და გემრიელი სუპი!
ყველა ბოსტნეული წინასწარ მსუბუქად არის შემწვარი და ეს დახვეწილობა კერძს სრულიად განუმეორებელ გემოს ანიჭებს. შეეცადეთ მოამზადოთ და თავად განსაჯოთ.
გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. ან ცოტა მეტი კარაქი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. კარტოფილს წავუსვათ და შევწვათ ოქროსფერამდე.
მზა კარტოფილს ვათავსებთ ცარიელ ტაფაში, რომელშიც მოვამზადებთ გოგრის წვნიან-პიურეს. და ტაფაზე დაუმატეთ კიდევ კარაქი და ცოტა მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და ასევე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე კარტოფილთან ერთად.
სუპის პიურეს გასაკეთებლად გამოვიყენე მზა გაყინული გოგრა, წვრილად დაჭრილი. სინამდვილეში, თუ უმი გოგრის წვნიანს ამზადებთ, არ უნდა დაჭრათ ის ისე წვრილად, როგორც კარტოფილი, ან კიდევ უფრო დიდი.
ახლა გაასუფთავეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე.
სტაფილოებს ვასუფთავებთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, ტაფაზე ვამატებთ ხახვს და ვაგრძელებთ შეწვას 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
ხახვი სტაფილოსთან ერთად მოვაყაროთ ქვაბში კარტოფილით და გოგრით. თუ ნიახურის გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ ამ დროს ქვაბში ორი წვრილად დაჭრილი ყუნწი დაუმატოთ.
ტაფის შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე წყლით ბოსტნეულის დონის ზემოთ. მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. ეს არ არის ძალიან გრძელი, რადგან ყველა ჩვენი ბოსტნეული წინასწარ არის შემწვარი.
როცა ბოსტნეული მზად იქნება, ტაფის შიგთავსი გახეხეთ ჩაძირული ბლენდერით, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფქული წიწაკა, მოურიეთ, გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.
Გამორთვა. გააჩერეთ წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა, ასევე შევთავაზოთ მეოთხედ დაჭრილი ლიმონი. ლიმონის წვენით გაჟღენთილი გოგრის პიურეს წვნიანი უბრალოდ შესანიშნავ გემოს იძენს. ეს დახვეწილობა თურქეთში ვისესხე, სადაც, მოგეხსენებათ, სუპებს ძირითადად კარტოფილის პიურეს სახით ამზადებენ. ნებისმიერ კაფეში ნაგულისხმევად გთავაზობენ ლიმონს, ან უბრალოდ თავად მიჰყავთ სალაროსთან, სადაც დაჭრილი პურის გვერდით ყოველთვის ლიმონის კვარტალი დევს.
გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით დიდ კუბებად. ბოსტნეული მოათავსეთ მოსახარშად ნახევარი საათი - საათი.
წყალი შეიძლება ჩაასხათ სავსე ტაფაში ან ისე, რომ ბოსტნეული 5 სმ-ით დაიფაროს.ჩვენი წვნიანის სიმკვრივე დამოკიდებული იქნება წყლის რაოდენობაზე.
სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. მე ამას ვაკეთებ, როგორც ყოველთვის, ნაღში.
მომზადებულ ბოსტნეულს ბულიონიდან გამოვყოფთ (შეგიძლიათ ჩადოთ ღრმა თასში) და ხახვს დავამატოთ ჩაძირული ბლენდერით.
ჩვენი კრემის წვნიანი თითქმის მზად არის, რჩება მხოლოდ რძის ან ნაღების, დაფქული მუსკატის დამატება პიკანტურობისთვის და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
მირთმევისას შეგიძლიათ გოგრის კრემის წვნიანი მოაყაროთ ნებისმიერი სურნელოვანი მწვანილით (ისინი იყიდება მზა ჩანთებში სანელებლების განყოფილების ნებისმიერ სუპერმარკეტში) თქვენი გემოვნებით. ორეგანო გამხმარი მაქვს.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრ. 650 გრ გოგრის რბილობი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გვერდით დაახლოებით 3 სმ. ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით 2 გასუფთავებული კბილი ნიორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოასხით ზეითუნის ზეთი.
გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. გოგრა უნდა იყოს რბილი.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ პატარა წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ რბილია.
შემდეგ დავამატოთ საშუალო ზომის კარტოფილი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ბულიონი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
დაუმატეთ შემწვარი გოგრა და ქერქიდან გამოწურული ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
წვნიანი გახეხეთ ჩაძირული ბლენდერით. მიირთვით მწვანილებით, არაჟანით, ნაღებით ან ყველით. Გემრიელად მიირთვით!
ჯერ გოგრა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაბალ ცეცხლზე შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ ხახვი დიდია, მაშინ მხოლოდ ნახევარი უნდა აიღოთ, თუ საშუალოა, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად.
პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი საშუალო პომიდორი ან რამდენიმე ჩერი პომიდორი.
ხახვს დაუმატეთ გოგრა და პომიდორი და აურიეთ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი დაფქული წიწაკა თუ უფრო ცხარე მოგწონთ. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ტაფაში ჩაასხით ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ მთელ ბოსტნეულს ფარავდეს. მოხარშეთ სანამ გოგრა არ დარბილდება.
როცა გოგრა მოიხარშება, ბულიონი თასში გადაწურეთ და ბოსტნეული ქვაბში დატოვეთ.
გამოიყენეთ ბლენდერი გოგრის პიურეზე.
დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი და კვლავ ათქვიფეთ.
ახლა დაასხით კრემი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ბულიონი.
ქვაბი შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჯანსაღი და გემრიელი გოგრის სუპის ერთ-ერთი ვარიაციაა ნაზი გოგრის კრემის წვნიანი კრემით. ამ რეცეპტის კრემი არბილებს ბოსტნეულის გემოს, წვნიანის სტრუქტურას აძლევს ხავერდოვან ტექსტურას და განსაკუთრებულ რბილს. გოგრის გემო საერთოდ არ იგრძნობა, ეს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს მთელი ოჯახისთვის, ყველას თეფშს დაუმატოს ის რაც უყვარს. მამაკაცებს მოაყარეთ შემწვარი ბეკონი და წვნიანს ცხარე წიწაკა მოაყარეთ, ბავშვებს დაასხით კრეკერი, გოგრის თესლი და მოაყარეთ მოხარშული ქათმის ნაჭერი, მწვანილი თქვენთვის - ზოგადად, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ.
გოგრის კრემ-სუპში კრემით, რომლის რეცეპტიც არის შემოთავაზებული, ემატება სხვა ბოსტნეული, გოგრა არ იქნება სოლო ამ რეცეპტში. კარტოფილი წვნიანს უფრო ნოყიერს და დამამშვიდებელს გახდის (სხვათა შორის, მისი გამორიცხვა ან ნიახურით უფრო მცირე რაოდენობით შეცვლაა), სტაფილო და ხახვი გემოს მისცემს და განსხვავებას გამოიღებს. წვნიანი მზადდება წყლით, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ბოსტნეულის ან ქათმის ნახარშით.
ბოსტნეული მსუბუქად იქნება შემწვარი და ისე, რომ ბევრი ზეთი არ შეიწოვოს, ნაჭრებს არცთუ ისე პატარა გავუკეთებთ. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. სტაფილო დავჭრათ მსხვილ წრეებად, მსხვილს გავჭრათ შუაზე ან ოთხ ნაწილად.
გოგრა და კარტოფილი (ნიახურის ფესვი) დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით და კედლებით გააცხელეთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე, შეწითლების გარეშე.
დაამატეთ გოგრის ნაჭრები და აურიეთ. გოგრა შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ ხახვი არ დაიწვას. ცეცხლი არ არის ძლიერი, გოგრა, როგორც იქნა, უნდა იყოს ჩაშუშული ზეთში, ოდნავ დარბილებული.
ტაფაში ჩაასხით კარტოფილი და სტაფილოს ნაჭრები. შეწვით (ჩაშუშეთ) ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო და კარტოფილი არ შეიწოვება დარჩენილი ზეთი. აუცილებლად აურიეთ, კარტოფილი შეიძლება ძირს მიეკრას.
ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაასხით წყალი ან ბულიონი, ძლივს დაფარეთ სითხით. მარილი გემოვნებით. ბოსტნეულს ვადუღებთ დაბალ დუღილზე, მზადყოფნას კარტოფილი განსაზღვრავს. თუ კარტოფილი ადვილად ტყდება დაჭერისას, თქვენ მზად ხართ.
გამორთეთ ცეცხლი და წვნიანი ცოტა გაცივდეს. ბლენდერში ყველაფერი გახეხეთ გლუვ, სქელ პიურედ. ან ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ბოსტნეულს, ჩავტვირთავთ ბლენდერის ჭიქაში, დაჭერით. ქვაბში ბულიონთან ერთად ვაბრუნებთ, მაშინვე ვურიოთ, წვნიანი სქელი და ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე უნდა გახდეს.
გოგრის წვნიანი დავდგათ ძალიან წყნარ ცეცხლზე, გავაცხელოთ. ცხელ წვნიანს ჩაასხით ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის ნაღები, სასწრაფოდ მოურიეთ კოვზით. კრემის წვნიანს ვაცხელებთ, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოღონდ არ ვადუღოთ, რომ კრემი არ დაიწუწოს. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ წვნიანი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში გაზქურაზე.
სანამ წვნიანი გაჟღენთილია, გემოს იძენს, მშრალ ტაფაზე შეწვით ბეკონის თხელი ნაჭრები, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. პურის კუბიკებს ვაშრობთ (ტაფაში ან ღუმელში), ვჭრით მწვანილს, ამოვიღებთ სანელებლებს. თასებში ვასხამთ გოგრის კრემის წვნიანს, თითოეულს ვუმატებთ იმას, რაც თქვენს მჭამელებს უყვართ და ყველას სუფრასთან მოვუწოდებთ. Გემრიელად მიირთვით!
ჯერ ხახვი წვრილად დაჭერით. უმჯობესია რეცეპტისთვის ყირიმის ტკბილი მეწამული ხახვი არ წაიღოთ, მაგრამ პრასი ან შალოტი შესანიშნავია, ისევე როგორც ხახვი.
ამის შემდეგ ხახვი შეწვით კარაქში ან ზეითუნის ზეთში, რომ არ დაიწვას, მაგრამ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას იძენს და რბილი ხდება.
ახლა გოგრის დროა. მისგან იჭრება მყარი ქერქი და ისე ჭრიან, როგორც მოსახერხებელია. გოგრას შიგნიდან ოდნავ ასუფთავებენ დანით და ათავისუფლებენ თესლისგან.
კრემის სუპის მომზადების უმარტივესი გზაა გოგრისგან, დაჭრილი პატარა კუბებად.
უკვე მომზადებულ ხახვთან ერთად ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ ძალიან მცირე რაოდენობით წყალს. შემდეგ გოგრას ტოვებენ კურკუმასთან ერთად. ცოტა მარილი უნდა დაემატოს. მოხარშეთ გოგრა დარბილებამდე.
როგორც კი საშემოდგომო ბოსტნეული დარბილდება, მასში ასხამენ კრემს და სულ რაღაც ორიოდე წუთი ტოვებენ გაზქურაზე.
ინდაურს ათავისუფლებენ წვრილი და დიდი ძვლებისგან, კანისაგან და ჭრიან ძალიან წვრილ კუბებად.
ახლა ინდაური შეწვით ზეითუნის ზეთში. ის სწრაფად ტრიალდება, რაც ხელს უშლის ნაზი ხორცის დაწვას. ინდაური მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემდეგ გოგრას ასუფთავებენ ბლენდერით, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატებენ კრემის გარკვეულ რაოდენობას სასურველ კონსისტენციაზე. კრემის წვნიანი არ უნდა იყოს ზედმეტად გაჟღენთილი, მაგრამ არც სქელი პიურე უნდა იქცეს. ზემოდან მოთავსებულია წინასწარ შემწვარი ინდაურის ნაჭრები. წვნიანი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
გოგრის პიურეს სუპების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, ყველა მათგანი მზადდება ერთნაირად. დასაწყისისთვის, გოგრა, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, იხარშება, გამომცხვარი ან ჩაშუშული. ამის შემდეგ, ყველა კომპონენტი ბლენდერის გამოყენებით პიურეს მდგომარეობაშია.
პიურე სუპების მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ გოგრისგან, ან ხორცის, ქათმის, ინდაურის, სოკოს, სხვადასხვა ბოსტნეულსა და ხილსაც კი. კარგად ავსებს გოგრის სუპის გემოს რძით ან ნაღებით. სანელებლებიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, წიწაკა, როზმარინი, ორეგანო, რეჰანი, პაპრიკა და მრავალი სხვა.
ტკბილ გოგრის სუპებს ხშირად უმატებენ თაფლს, თხილს და ჩირს. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი სუპში ქოქოსის რძის ან ღვინის დამატებით. ყველის პიურეს სუპები გოგრით უფრო მდიდარი და მკვებავია. მათი გემო ასევე შეიძლება დაჩრდილული იყოს დაჭრილი მწვანილით, ნიორით ან სანელებლებით.
