1 ლიტრი მარცვლოვანი ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კილოგრამი კენკრა და 750 გრამი შაქარი. მოხარშეთ ჯემი დაფქული კენკრის ნამცხვრის გარეშე 1-2 საათის განმავლობაში, საიდანაც მოხარშეთ 30-40 წუთი. ჯიშისა და წვნიანობიდან გამომდინარე, მოცხარის მურაბას შეიძლება დასჭირდეს 1 საათამდე მოხარშვა, რათა გამაგრდეს და ჰქონდეს მკვრივი კონსისტენცია. პურის მადუღარა მურაბას ადუღებს, ამიტომ მასში 20-30 წუთით დიდხანს ხარშეთ.
ჯემის პროდუქტები
მოცხარი წითელი ან შავი, ან ორივე - 1 კილოგრამი (1 ლიტრიანი ქილა და კიდევ 1/4 ლიტრიანი ქილა)
შაქარი - 500-750 გრამი
როგორ მოვამზადოთ მოცხარის ჯემი
1. ჯემისთვის აირჩიეთ მწიფე, მკვრივი კენკრა. მოცხარის რაოდენობის სწორად გასაზომად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიტრიანი ქილა. 1 ლიტრიან ქილაში 750-800 გრამი კენკრა.
2. მოცხარი გააცალეთ ყლორტებიდან და ფოთლებიდან, ჩამოიბანეთ (თუ ხელნაკეთ კენკრას იყენებთ და დარწმუნებული ხართ, რომ მოცხარს ქიმიკატებით არ შეასხურეს, მაშინ გარეცხვა არ გჭირდებათ).
3. მოცხარი ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 50 მილილიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
4. კენკრა მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
5. კარტოფილის დაფქვის გამოყენებით კენკრა დააქუცმაცეთ (ფრთხილად, კენკრა დაიფრქვევა).
6. ადუღეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. ტაფაზე დადგით საწური, კენკრის ნაწილი ჩადეთ საწურში სუფრის კოვზით ან დაჭრილი კოვზით, დაჭერით კოვზით ან გაჭრილი კოვზით.
8. გაწურეთ მთელი ნარევი ისე, რომ ნამცხვარი და თესლი არ მოხვდეს ჯემში - შემდეგ შეგიძლიათ მისგან კომპოტი მოხარშოთ ან ჩაისთან ერთად მოადუღოთ.
9. ნამცხვარი ხელებით გაწურეთ საცერზე, პლასტმასის ხელთათმანების ჩაცმის შემდეგ.
10. კენკრა ისევ გადაწურეთ.
11. გაწურული ჯემის ძირი ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე.
12. დაასხით შაქარი, მოხარშეთ ჯემი 30 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ და მზა თეფშზე დაასხით ჯემი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.
ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, გააგრილეთ საბანში და მოათავსეთ შესანახად.
მოცხარის ჯემი პურის მანქანაში
1. გახეხილი მოცხარი მოათავსეთ პურის მანქანაში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
2. პურის მადუღარაში მურაბა მოხარშეთ „ჯემის“ რეჟიმში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ჩნდება კითხვა, რომელი მოცხარი უხდება მურაბას - წითელი თუ შავი. ჩვენ ვპასუხობთ: აირჩიეთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ ერთდროულად და თუნდაც თეთრის დამატებით (ის გემო აქვს იგივე, რაც წითელი).
რა თქმა უნდა, მოცხარის უმარტივესი მომზადება კენკრის შაქრით დაფქვაა, ხოლო ნებისმიერ პირობებში გრძელვადიანი შენახვისთვის საკმარისია მთელი კენკრისგან ჯემის მომზადება. მაგრამ ეს არის მოცხარის ჯემი, რომელიც იდეალურია როგორც ნამცხვრებისა და რულონების შიგთავსი, ბლინები და უბრალოდ წაუსვით ფუნთუშებს. ეს ყველაფერი კონსისტენციაზეა - თუ ჯემისთვის მოცხარი მოხარშულია მთლიანი კენკრით, რომელიც იგრძნობა მზა დესერტში, მაშინ ჯემისთვის კენკრის ნამცხვარი (კენკრის კანი და თესლი) ამოღებულია, ხოლო შაქრისა და საკუთარი ჟელატინის გამო, ჯემი იძენს ერთგვაროვან კონსისტენციას და საკმარისად ელასტიურია იმისთვის, რომ მურაბის ქილა კოვზით მტკიცედ დაიჭიროს.
მურაბის მომზადებისას თესლის მოსაშორებლად მოცხარი საწურში გაწურეთ. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ კენკრას წინასწარ გააცხელებთ ღუმელში ან გაათეთრებთ: ჩადგით ქილაში და ჩადგით ქვაბში მდუღარე წყალში 2 წუთით. თუ წითელი მოცხარის თესლი ძალიან პატარაა და საცერში გადის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლი, რამდენჯერმე გადაკეცოთ.
სხვათა შორის, მოცხარის ჯემის მოსამზადებლად ჟელატინის გამოყენება არ შეიძლება, რადგან. კენკრა შეიცავს ბუნებრივ გელის აგენტებს. და არ შეგეშინდეთ მომზადების დროს ჯემის თხევადი კონსისტენციის: დესერტის გაციების შემდეგ ის სქელ კონსისტენციას შეიძენს.
არსებობს მითი, რომ ჯემში ვიტამინები არ არის დარჩენილი, მაგრამ ეს მხოლოდ მითია. ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც, მოცხარის ჯემში რჩება მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი ვიტამინები: P, რომელიც ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და ვიტამინი K, რომელიც აძლიერებს სისხლის შედედებას, კალიუმი, რომელიც სასარგებლოა გულის კუნთისთვის და პექტინი. რომელიც ხელს უწყობს მავნე ნივთიერებების მოცილებას.
მოცხარის ჯემი მომზადების გარეშე - ღირს?
მოცხარის მურაბის დამზადება ადუღების გარეშე უფრო რთული იქნება, რადგან. გადაახვიეთ კენკრა და შემდეგ გახეხეთ შაქრით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე - იშვიათი შრომისმოყვარეობის ან ძლიერი გაჯეტების ოკუპაცია. გარდა ამისა, მოხარშვის გარეშე მომზადებული მოცხარის ჯემი ძვლებით იქნება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მურაბა მოხარშვის გარეშე მეტ შაქარს მოითხოვს, რაც ნიშნავს, რომ გემო ნაკლებად კენკროვანი იქნება და უფრო უხდება. გარდა ამისა, სავარაუდოა, რომ გახეხილი კენკრა შენახვის დროს დაშაქრება. ასევე აღვნიშნავთ: თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებია, უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული კენკრა.
კითხვის დრო - 4 წთ.
უგემრიელესი წითელი მოცხარის ჯემი მოეწონება ტკბილი და უჩვეულო კერძების ყველა მოყვარულს. გასაოცარი გემოს გარდა, სამუშაო ნაწილს აქვს სასარგებლო თვისებებიც, რადგან კენკრა მდიდარია ვიტამინებით და კარგი რეცეპტის არჩევით, ყველა ღირებული თვისება შენარჩუნებულია სითბოს დამუშავების დროსაც კი.
წითელი მოცხარის ჯემის დამზადება არ არის რთული პროცესი, მაგრამ მოითხოვს მთელი რიგი პირობების შესრულებას. სამუშაო ნაწილის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთხელ, არ არის საჭირო დიდი ხნის ლოდინი, სანამ კენკრა გამოყოფს წვენს, მაგრამ ამავე დროს ის კარგად ინახება, არ დუღდება და არ ფუჭდება.
ზამთრისთვის უბრალო წითელი მოცხარის ჯემი სულ რაღაც ერთ საათში შეგიძლიათ. ასეთ ჯემში დასაშვებია რბილობის არსებობა, მნიშვნელოვანია კენკრის კუდებიდან დალაგება, კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრობა. დიდი რაოდენობით შაქარი უზრუნველყოფს, რომ კონსერვაცია ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში და არ გაუარესდება. მოცხარი გავხეხოთ ბუსერით ან ბლენდერით, მთავარია, რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოსცეს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თუ კერძის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მოამზადეთ მოწითალო მურაბა ჟელატინით. ეს არის ყველაზე მარტივი გზა სწორი თანმიმდევრულობის შესასწავლად. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ჟელატინი არ იხარშება, მას უმატებენ ცხელ მურაბას, როცა ბუშტუკები ჩაცხრება, მურაბის ტემპერატურა 90 გრადუსზე მაღალი არ უნდა იყოს. გაციებისთანავე შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
კარგი გელფიქსით დააფასებენ მათ, ვისაც განსაკუთრებით არ მოსწონს ცხოველური პროდუქტები (ჟელატინი) დიეტაში. გელის ფხვნილი შესანიშნავად უმკლავდება მაღალი ხარისხის სქელი ჯემის მოპოვების ამოცანას. ასეთი ჯემი შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის ან მიირთვათ სრული გაგრილების შემდეგ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ხორცსაკეპ მანქანაში წითელი მოცხარის ჯემის დამზადების მთავარი სირთულე გაწმენდა იქნება. კენკრისგან უნდა მოჭრათ კუდები და ამოიღოთ ყლორტები. ეს მეთოდი არ აშორებს თესლის მასას, ასე რომ, თუ მათი არსებობით გაწუხებთ, პიურე დამატებით გაწურეთ საცერში. ჯემი იხარშება სასურველ კონსისტენციამდე, შეიძლება 30 წუთზე მეტი დრო დასჭირდეს, მასა კი დაახლოებით ნახევარით შემცირდება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
გემრიელი და ძალიან ტკბილი და წითური მოცხარი სწრაფად სქელდება გელის შემცველი ინგრედიენტის დამატების გარეშე. კენკრა შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიოთ და დამატებით გაწუროთ, შეარჩიოთ წითელი და მწიფე კენკრა, მისი კანი უფრო რბილი და წვნიანია. დელიკატესი ხდება ძალიან სქელი, ამიტომ გამოდგება ხელნაკეთი ნამცხვრების შესავსებად.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
წითელ მოცხარის დაქუცმაცებული ჯემი ბლენდერში არ აღმოჩნდება სრულიად ერთგვაროვანი, მაგრამ ეს არ დააზარალებს ნათელი სურნელოვანი პრეპარატის გემრიელი გემოს დატკბობას. ფორთოხლით დამატებული კომპოზიცია სამკურნალო საშუალებას უფრო სქელს, მკვრივს ხდის. მურაბას რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, ფორთოხლის თეთრი კანი უნდა გამოაცალოთ, ცედრა წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
წითელი მოცხარის ჯემი, რომლის რეცეპტი არ შეიცავს შაქარს, ანუ ძირითად კონსერვანტს, უნდა იყოს სტერილური. ამას დასჭირდება დიდი ჭურჭელი წყალი, რომელშიც ქილები დნება. ისინი ინახავენ ასეთ სამუშაო ნაწილს მაცივარში, უმჯობესია ჯემი დახუროთ პატარა კონტეინერებში, რადგან გახსნის შემდეგ სამუშაო ნაწილი სწრაფად გაფუჭდება, თქვენ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მოხარშვას ბევრი კენკრა სჭირდება. 0,5 ლიტრიანი 1 ქილის შესავსებად, უნდა გამოწუროთ 1,2 ლიტრი წვენი. სასურველ კონსისტენციამდე ადუღებას დიდი დრო სჭირდება. შედეგი არის არა ჯემი, არამედ გემრიელი ჟელე ან მარმელადი ქილაში. შესანიშნავი გამჭვირვალე შედეგის მიღწევა შესაძლებელია, თუ მთელ ქაფს მოაგროვებთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღებთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
წითელი მოცხარის ჯემის დამზადება პურის აპარატში ყველაზე მარტივი გზაა. თუ თქვენი მოწყობილობა აღჭურვილია შესაფერისი რეჟიმით, თავისუფლად შეუდექით საქმეს. თქვენ არ გჭირდებათ მომზადების პროცესის დაცვა, გაჯეტი თავისით დააყენებს სწორ ტემპერატურას, აურიეთ სამუშაო ნაწილს. მნიშვნელოვანია, რომ თასი არ შეავსოთ მოცულობის ნახევარზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯემი "გაიქცევა".
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ნელი გაზქურის წითელი მოცხარის ჯემი არ განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტისგან. თუ მოწყობილობა არ არის აღჭურვილი "Jam" ფუნქციით, გამოიყენეთ "Soup" ან "Stew", გააგრძელეთ დრო 1.5-2 საათამდე. იმისათვის, რომ ჯემი არ "გაიქცეს", თქვენ უნდა შეავსოთ თასი არაუმეტეს ნახევარი ტევადობისა. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი და პერიოდულად აურიეთ. იმისათვის, რომ დელიკატესი უფრო სქელი გამოვიდეს, მასა ინტენსიურად უნდა მოურიოთ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
წითელი მოცხარის ნედლი ჯემი ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში. ყველა რეკომენდაციის გათვალისწინებით, სამუშაო ნაწილი დადგება მთელი ზამთარი და არ გაუარესდება. ამ მურაბას იყენებენ ნებისმიერი ხელნაკეთი ნამცხვრის შესავსებად, ისე მიირთმევენ ან სურნელოვან და ჯანსაღ კომპოტს ამზადებენ სეზონზე. თუ ნახარშის შემადგენლობაში თესლის არსებობა არ გაწუხებთ, პიურეს დამატებით ვერ წაშლით.
მულტიქუკერის ტაფაში ვურევთ და ვაყენებთ სასურველ პროგრამას. ზოგს აქვს ჯემის რეჟიმი, თუ ეს არ არის ნაპოვნი, მაშინ წვნიანი ან ჩაშუშვა გამოდგება. ხანგრძლივობა 1 საათია, თუმცა ჩვენი ჯემი მზად იქნება 20-30 წუთში. რჩება მხოლოდ კონფიგურაციის ქილებში ჩასხმა, სახურავების დახურვა და გასაცივებლად დატოვება. არ შეგეშინდეთ, რომ კონსისტენცია ძალიან თხევადი იქნება, რადგან წითელი მოცხარი შეიცავს პექტინს, რომელიც საშუალებას აძლევს წვენს გელი.
თუ თქვენს სახლს არ აქვს ნელი გაზქურა, მაშინ პურის აპარატი შესანიშნავია მოცხარის გემრიელი ჯემის მოსამზადებლად, ჩვენი რეცეპტის დახმარებით თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ კერძს. დაგვჭირდება 500 გრ წითელი მოცხარის კენკრა, 300 გრ შაქარი და სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. ტოტებს ვაშორებთ, კენკრას ვრეცხავთ და ვდებთ პურის აპარატის თასში, ვამატებთ შაქარს და ლიმონის წვენს. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ, უმჯობესია ამის გაკეთება თასის შერყევით. თასს ჩავსვამთ მოწყობილობაში, ვირჩევთ „ჯემის“ პროგრამას, დავაყენეთ დაწყება. პროგრამის ხანგრძლივობა იქნება 1 საათი 20 წუთი, დასასრულს შეგიძლიათ მურაბა სუფთა, მშრალ ქილებში მოაყაროთ.
1. მოცხარი უნდა დალაგდეს, ამოიღონ საკვებისთვის უვარგისი ყლორტები, ფოთლები, ნაყოფი. შემდეგ კენკრა ჩამოიბანეთ გრილ გამდინარე წყალში და გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ზედმეტი სითხე მინა იყოს. 
2. ახლა მოცხარს პურის აპარატის ვედროში ვდებთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადატვირთოთ აღჭურვილობა, ამიტომ მიჰყევით ინსტრუქციას. 
3. მოცხარს ზემოდან დაასხით გრანულირებული შაქარი, რომლის რაოდენობაც რეცეპტშია მითითებული. 
4. ვამონტაჟებთ ვედროს პურის მანქანაში. 
5. ჩართეთ პროგრამა ნომერი 9 „Jam“. ჩვენ ავამუშავეთ აღჭურვილობა. 1 საათისა და ოცი წუთის შემდეგ პურის მადუღარა გასცემს სიგნალს, რომელიც მიუთითებს, რომ შავი მოცხარის ჯემი მზად არის. 
6. სანამ გემრიელი მოცხარის დესერტი მზადდება, მოვამზადოთ შუშის კონტეინერები. კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს საცხობი სოდას დამატებით, კარგად ჩამოიბანოთ და სტერილიზდეს. ჩვენ ვაწარმოებთ სტერილიზაციის პროცესს თქვენთვის ხელმისაწვდომი და თქვენთვის ნაცნობი ნებისმიერი გზით (კალცინაცია მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში ან სხვა ვარიანტი). 
7. როგორც კი სიგნალი გაისმის, პურის აპარატიდან ვიღებთ ვედროს. მოცხარის ჯემი ჩაასხით ცხელ ქილებში და სასწრაფოდ გააბრტყელეთ ისინი ხრახნიანი თავსახურებით ან ლითონისგან სპეციალური გასაღების გამოყენებით. 
8. კორპის ხარისხს ვამოწმებთ ქილა თავდაყირა გადაბრუნებით. ჩვენ ვითვალისწინებთ გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციებს და მურაბას ვახვევთ პირსახოცით ან საბანით. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ გაგრილდება. 
შავი მოცხარის ჯემი პურის აპარატში მზად არის! 
ეს მშვენიერი დესერტი ჩაის ან ყავის შეუცვლელი დამატება იქნება. გარდა ამისა, მოცხარის ჯემი შესანიშნავია, როგორც შემავსებელი სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის. Გემრიელად მიირთვით!
