არის პექტინი, ცილები, ვიტამინები B1, B2, B6, PP, C, E, კაროტინი, ფოლიუმის მჟავა.
არსებული მინერალებიდან: ნატრიუმი - 28 მგ, კალიუმი - 248 მგ, კალციუმი - 16 მგ, მაგნიუმი - 9 მგ, ფოსფორი - 11 მგ, რკინა - 2,2 მგ ნაყოფის 100 გრ მასაზე.
სხვა ხილებთან შედარებით, ჩანს, რომ ვაშლი შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფიზიოლოგიურ პროცესებში.
ვაშლი დიდი რაოდენობით ფრუქტოზისა და პექტინის შემცველობის გამო აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ვაშლის მჟავა ასტიმულირებს მადას, ხელს უწყობს საკვების უკეთეს შეწოვას.
ვაშლის ყველაზე გავრცელებული ჯიშები: ზაფხულიდან - მოსკოვის გრუშოვკა, მელბა, პაპიროვკა; შემოდგომიდან - ხავერდოვანი, ბოროვინკა, დარიჩინის ზოლები, ჩინური; ზამთრისგან - ანტონოვკა, მინსკოე, პეპინის ზაფრანა, უელსი, ჯონათანი; ზამთრის ბოლოდან - ყირიმის ავრორა, ბაბუშკინო, ბანანი, ბელორუსული სინაფსი, ბოიკენი.
გამოარჩევენ ვაშლის სიმწიფის ორი ხარისხი: მოსახსნელი და სამომხმარებლო.
მოსახსნელი, ან ბოტანიკური, სიმწიფე ხდება ზრდის დასრულებისთანავე. ამ შემთხვევაში ვაშლი წყვეტს მოცულობის ზრდას და უმეტეს შემთხვევაში ადვილად შორდება ხეს. მომხმარებელი, ან საკვებად ვარგისი, ნაყოფი სიმწიფეს აღწევს, როდესაც ჩნდება ჯიშისთვის დამახასიათებელი ფერი, გემო და არომატი.
ზაფხულის ჯიშებში ვაშლის მოსახსნელი და სამომხმარებლო სიმწიფე დროში ემთხვევა.
შემოდგომის და ზამთრის ჯიშებში, სამომხმარებლო სიმწიფე ხდება უფრო გვიან: შემოდგომის ჯიშებისთვის 15-45 დღით და ზამთრის ჯიშებისთვის 180 დღემდე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი შემოდგომის და ზამთრის ჯიშების ვაშლები ამოღებულია, როდესაც ისინი მიაღწევენ მოსახსნელ სიმწიფეს.
ნაადრევად მოკრეფის შემთხვევაში, მრავალი ჯიშის ნაყოფი მჟავეა, არა მხოლოდ ცუდად ინახება, არამედ რჩება უხეში, ნაკლებად წვნიანი და ნაკლებად შეფერილი. მოსავლის შეფერხება, როგორც წესი, იწვევს ხილის მასიურ ვარდნას, რომელიც უკვე უვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის. გამოტანის ვადა ასევე დადგენილია შენახვის პირობების გათვალისწინებით.
თუ ვაშლი ინახება მაცივარში, მაშინ მათი ამოღება შესაძლებელია უფრო მომწიფებული, თუ შენახვაში მაცივრის გარეშე - უფრო ადრე, ანუ ნაკლებად მწიფე. შენახვამდე ვაშლები უნდა დაალაგოთ ზომით, რადგან პატარა ხილის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ვიდრე მსხვილზე. ნაყოფის კანი არის მთავარი ბარიერი რბილობი ქსოვილებში მიკრობების შეღწევის წინააღმდეგ. ამიტომ, მცირე დაზიანებაც კი - ნაკაწრები, წნევა, პუნქცია ან სისხლჩაქცევები იწვევს ნაყოფის ლპობას.
სწორად ამოღებულ ვაშლს მთელი ყუნწიც უნდა ჰქონდეს. შენახვის ტემპერატურის არჩევისას აუცილებელია თითოეული ჯიშის მახასიათებლების გათვალისწინება. ამრიგად, პეპინის ზაფრანის ჯიშის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 2-დან 1°C-მდე, ანტონოვკას ჯიშისთვის - 2-დან 4°C-მდე.
ვაშლის შენახვა შესაძლებელია პოლიმერულ პარკებში ან ფილებში შეფუთვით, 0,5-1 თვის შემდეგ შეფუთვაში იქმნება სტაბილური გაზის გარემო (5-7 პროცენტი ნახშირორჟანგი, 14-16 პროცენტი ჟანგბადი). ასე შეგიძლიათ შეინახოთ Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey და სხვა რამდენიმე ჯიში.
იმისათვის, რომ ნაყოფი დიდხანს შენარჩუნდეს, მზა პარკები ვაშლით უნდა გაავსოთ, გადაიტანოთ შესანახად და ჰერმეტულად დახუროთ მხოლოდ გაციების შემდეგ.
ვაშლის შენახვა შეგიძლიათ მაცივრის გარეშე, მაგალითად, ყინვაგამძლე აგურის სარდაფში, რომელშიც ტემპერატურა 4°C-ზე არ აჭარბებს. ვაშლი ჯობია პატარა ყუთებში მოათავსოთ, კედლები და ქვედა ქაღალდით დააფინოთ. ნაყოფის მაღალი ხარისხის შესანარჩუნებლად საჭიროა მაღალი ტენიანობის შენარჩუნება წყლის კონტეინერების განთავსებით.
ასეთ პირობებში უკეთ ინახება ანტონოვკა ახალი, ბაბუშკინო, შამპანური Ranet, Winner და ა.შ.
ვაშლის მოკრეფა შესაძლებელიამურაბის, ჟელეს, კომპოტების, ჯემის, მარშმელოუს სახით შეგიძლიათ დაწუროთ, დაასველოთ.
მზა ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად 1,5-2 სმ-ზე და დავაფაროთ შაქარი. დატოვე ისინი ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. როდესაც წვენი გამოჩნდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ენერგიულად ურიეთ განუწყვეტლივ, რომ ვაშლი არ დაიწვას. ვაშლი ჩაყარეთ მომზადებულ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური, შეინახეთ სადმე.
ბირთვიდან და კანიდან ამოღებულ 1 კგ ვაშლზე - 150-200 გრ შაქარი.
ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად, დააფარეთ შაქარი, მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში და შედგით არც თუ ისე ცხელ ღუმელში. გამომცხვარი ვაშლი ჩაალაგეთ მომზადებულ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ. ტკბილი ვაშლის ჯემის მომზადება შესაძლებელია უშაქროდ.
ბირთვიდან და კანიდან ამოღებულ 1 კგ ვაშლზე - 100-150 გრ შაქარი.
ვაშლი დავჭრათ რვა ნაწილად და შევურიოთ დაჭრილ ლიმონს (კანით და თესლებით), მოვაყაროთ წყალი, რომ ნაყოფს ფარავს და ადუღებამდე რბილდება. გაწურეთ წვენი და დაუმატეთ შაქარი, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ შესქელდება (თეფშზე სიროფის წვეთი არ უნდა გაბუნდოვდეს). ჟელეს ცეცხლიდან გადმოღებამდე 2-3 წუთით ადრე დაუმატეთ ლიმონმჟავა და სურვილისამებრ გაფცქვნილი ხმელი კაკლის ბირთვი. დახურეთ ქილები ცელოფნით.
2 კგ ვაშლისთვის - 2 ლიმონი, 1 ლიტრი წვენისთვის - 750 გრ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 50 გრ კაკლის მარცვალი.
ვაშლი გავრეცხოთ ცივ წყალში, მოვაცილოთ ყუნწები, ჩავდოთ სპილენძის ქვაბში ან მომინანქრებულ თასში, დავაფაროთ შაქარი, დავასხათ წყალი და დავდგათ თბილ ადგილას. მეორე დღეს მოხარშეთ 1,5-2 საათი დაბალ ცეცხლზე. იმის დასადგენად, მურაბა მზად არის თუ არა, ის უნდა იყოს თეფშზე და წვეთი გავყოთ ორ ნაწილად. თუ ისინი ნელ-ნელა შერწყმულია, ჯემი წარმატებულია.
ერთი ჭიქა ვაშლისთვის - ჭიქა შაქარი და 2-2,5 ს.კ. კოვზები წყალი.
ამოარჩიეთ დიდი, ძლიერი, ხელუხლებელი ვაშლი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. შეგიძლიათ ხილის კანი და კანი, მაგრამ არა აუცილებლად. მომზადებული ვაშლი ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, დაასხით ცხელი (90-95°C) სიროფი და გაასტერილეთ. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, სამლიტრიანი ქილების 25 წუთის განმავლობაში. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ უფრო მწიფე ხილის სტერილიზაცია საჭიროა ნაკლებად, ხოლო ნაკლებად მომწიფებული უფრო მეტად. სიროფს დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით.
ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და გააცხელეთ. შაქრის დამატება შესაძლებელია წყალში წინასწარ. სანამ წყალი ადუღდება, ვაშლი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. როცა წყალი ადუღდება, აიღეთ მოხარშული ვაშლი (დაახლოებით იმდენი, რომ ორი ან სამი ქილა მოამზადოთ) და ჯიშის მიხედვით ჩაყარეთ ცხელ წყალში ან (მაგალითად, ანტონოვკა) დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი წყალი. როგორც კი ნაყოფზე კანი გაყვითლდება, საჭიროა ვაშლი სწრაფად ამოიღოთ ტაფიდან, სასურველია ჩანგლით და დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ მომზადებულ ქილებში. როდესაც ყველა ვაშლი დაიდება, ზემოდან დაასხით ქილებში ვაშლები მდუღარე წყლით. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ისინი ხუფებით და დადგით თავდაყირა. ტაფაზე დავამატოთ ცივი წყალი შაქრით, მოვამზადოთ ვაშლის მეორე პორცია და ა.შ.
ვაშლი დავჭრათ და მოვშუშოთ წყალში მიხაკით, სანამ არ დარბილდება. მიღებული მასა საცერში გადაიტანეთ. ვაშლის სოუსი გავაცხელოთ, დავამატოთ შაქარი, ლიმონის რბილობი წვენთან ერთად და ვხარშოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოხარშეთ ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე. ჟელე მზადაა, როცა სიროფის წვეთი სწრაფად დაიდება ცივ თეფშზე. ჟელე გააგრილეთ და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
600 გრ პიურეზე - 400 გრ შაქარი. 1,5 კგ ვაშლისთვის - 600 გრ წყალი, 10-12 ც. კბილი, წვენი და რბილობი 0,5 ლიმონის.
გარეცხეთ და დაჭერით ვაშლები, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი. გააცხელეთ დარბილებამდე, ცხელ დროს გადაუსვით საცერში. პიურე შეურიეთ შაქარს და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. მურაბის სიმჭიდროვისთვის საჭიროა 100-200გრ-ით ნაკლები შაქარი მოაყაროთ, მურაბა შეგიძლიათ შეინახოთ შუშის ქილებში ან პერგამენტით გაფორმებულ ხის ყუთებში. გაციებულ მურაბაზე, თუ არ აურიეთ, იქმნება მკვრივი ქერქი. ის დაიცავს პროდუქტს გაფუჭებისგან.
1 კგ ვაშლის პიურეზე - მინიმუმ 800 გრ შაქარიდა თუ ვაშლი მჟავეა, მაშინ მეტი.
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიოთ, შემდეგ გავწუროთ საცერში. მიღებული პიურე ადუღეთ სანამ კარგად შესქელდება, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. შემდეგ თბილ ფორმაში დაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მოხარშული ხუფებით დახურეთ, პასტერიზაცია 100 ° C ტემპერატურაზე ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრი - 20, სამ ლიტრი - 30. ვაშლის ჯემი შეიძლება იყოს. ინახება ერთი წლის განმავლობაში.
1 კგ ვაშლისთვის - 200 გრ წყალი.
ნებისმიერი სიმწიფის ვაშლი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში, ძირში დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ ქილაში. შეზეთეთ სამზარეულოს დაფის ზედაპირი მცენარეული ზეთის ძალიან თხელი ფენით და კარგად შეიზილეთ მშრალი მარლის ტამპონით. ვაშლის სოუსი დაფაზე დადეთ თანაბარ ფენად (არაუმეტეს 0,8 მმ-ზე მეტი სქელი - წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდხანს გაშრება) და დადგით მზეზე ან ნაკაწრზე. მეორე დღეს, როცა პიურე ოდნავ შეშრება, დაფა შეიძლება კუთხით მოვათავსოთ. სამი დღის შემდეგ გამოაცალეთ მშრალი მარშმელოუ დანით და ამოიღეთ დაფიდან. ეს „ვაშლის ხელსახოცი“ შემდეგ 2 დღით უნდა ჩამოკიდოთ თოკზე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის მარშამლოუ გროვად მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში.
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად, მოაყარეთ შაქარი და კარგად აურიეთ, შემდეგ ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა 250 ° C). არ აურიოთ მასა სითბოს დამუშავების დროს. ადუღების შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში და დაახვიეთ სტერილური ხუფებით.
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 2-3 საათი სქელ ფსკერზე მომინანქრებულ ტაფაში. ვაშლის წვენი რომ გამოვა, ტაფა დადგით ცეცხლზე და 20 წუთით გააჩერეთ. ჯერ კიდევ ცხელი ვაშლები გაწურეთ საცერში და კვლავ დადგით პატარა ცეცხლზე დამატებითი მომზადებისთვის, ხოლო ტაფის სახურავი არ უნდა დაიხუროს, რომ ტენიანობა უკეთ აორთქლდეს. 2-3 საათის შემდეგ, როცა მასა კოვზიდან ადვილად გამოეყოფა, დაასხით ნებისმიერი ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე და დატოვეთ გასაშრობად 2-3 დღე. რაც უფრო სქელია მასის ფენა, მით უფრო მაღალია რულეტის ხარისხი. გამხმარი მასა თხელი და ელასტიური ამოიღეთ ფოლგადან, მოაყარეთ შაქარი და გააბრტყელეთ რულეტად. მზა რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ყუთებში. რულეტის შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე მრავალი წლის განმავლობაში - რულეტი არ კარგავს თავის თვისებებს.
1 კგ ვაშლისთვის - 300 გრ შაქარი.
შეარჩიეთ ტკბილი და მჟავე ვაშლის მწიფე, ჯანსაღი ნაყოფი, გარეცხეთ, გაფცქვენით (თუ ნაყოფი ნაზია, არ მოაშოროთ), დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ამოჭერით ბირთვი, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ შაქარი, დააფარეთ. თუნუქის ხუფებით და ადუღებულ წყალში სტერილიზება.წყალი ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრი - 20-25. ამის შემდეგ ბანკები დაუყოვნებლივ ახვევენ ხუფებს.
ნახევარლიტრიანი ქილისთვის - 200 გრ შაქარი (თუ ხილი მჟავეა, მაშინ 400 გ-მდე), ლიტრიანი ქილისთვის - 400 გ-მდე.
ვაშლები გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭერით, მოათავსეთ ორლიტრიან და ერთლიტრიან ქილებში. ქილა დადეთ პირსახოცზე ან თეთრეულზე, ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი (შაქრის გარეშე) და დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ სამი წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. პროცედურის სამჯერ გამეორების შემდეგ, ქილა დაახურეთ თავსახურით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ არსებობს რამდენიმე ქილა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ თითოეულს ცალკე, არ დაუშვათ წყალი გაცივდეს.
ეს არის უგემრიელესი ცხარე საჭმელი. ზამთარში გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ნადირის, ფრინველის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. მარინადები მზადდება სხვადასხვა ხილის, ბოსტნეულის, სოკოსგან. მზადდება ხილი და კონტეინერები, რაც შეეხება კომპოტს. ვაშლი ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მარინადის შიგთავსი და თბილი ლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში 5 წუთი და სამლიტრიან ქილებში 25-30 წუთი, მაგრამ შიგთავსი არ უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ, ქილები ილუქება შესანახად. პასტერიზებული მარინადები დაუყოვნებლივ უნდა გაცივდეს წყლით, რათა ნაყოფი არ იყოს ძალიან რბილი ან დარბილებული.
მარინადის შევსებისთვის: 1 ლიტრი შიგთავსისთვის - 500 გრ გაცივებული ადუღებული წყალი, 200 გრ შაქარი, 250 გრ 9% ძმარი, მარილი გემოვნებით, 50 მარცვალი წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინის ნაჭერი.
მჟავე ხილზე შაქარს იღებენ ნორმაზე მეტი 120გრ-ით, ხოლო სითხეს აკლებენ 120გრ.
მჟავე და ძლიერი ჯიშები გამოდგება შარდისთვის (მაგრამ არა რბილი და ტკბილი). ვაშლი შეგიძლიათ დაასველოთ წინასწარ მოხარშულ ხის კასრებში ან 3-დან 10 ლიტრამდე მოცულობის მინის ქილებში. კასრის ძირი მოათავსეთ ახალი, გარეცხილი, მდუღარე წყლით და წვრილად დაჭრილი ჭვავის ჩალით. თუ ჩალა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები. ჯანსაღი ხილი სუფთა კანით, კარგად გარეცხილი, მწკრივად დალაგებული, ჩალის ან ფოთლების გადატანა. დახურეთ ყველაფერი ფოთლებით და დაასხით მარილწყალი. მარილწყალში შევსებული ვაშლი მოათავსეთ დუღილისთვის 8-10 დღის განმავლობაში (ტემპერატურა 22-25°C). როგორც კი ქაფი ჩაცხრება და ბუშტები ამოსვლას შეწყვეტენ, ქილებს მოაყარეთ მარილწყალში და გააბრტყელეთ. კასრები (ან ქილა) შეიძლება დაიხუროს არაყში ან სპირტში დასველებული ცელოფნით ისე, რომ მჭიდროდ მიეკრას კიდეებს და მიამაგროს ბაგირი.
მწნილი ვაშლი შეინახეთ მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას არაუმეტეს 15°C და არაუმეტეს -6°C ტემპერატურაზე.
მარილწყალისთვის: 10 ლიტრ წყალზე - 300 გრ გრანულირებული შაქარი, 150 გრ მარილი და ალაოს ვორტი. ვორტი მოამზადეთ შემდეგნაირად: 100გრ ალაო აურიეთ 1ლ წყალში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ერთი დღე, გაწურეთ და დაასხით მარილწყალში. თუ ალაო არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი ან მშრალი კვაზი. გრანულირებული შაქრის ნაწილი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს თაფლით 100 გრ შაქრის ნაცვლად 120 გრ თაფლით.
მაწონი ტყე და დაცვენილი ვაშლი გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით, სასწრაფოდ შეურიეთ შაქარს, მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გაასტერილეთ. გაცხელებისას ქილებში შაქარი იხსნება და მასის რაოდენობა იკლებს, ამიტომ ვაშლი "მხრებზე" უნდა შეატყობინოთ. ქილები გაასტერილეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ კორპუსი და დატოვეთ იმავე წყალში, სანამ არ გაგრილდება. მიირთვით გახეხილი ვაშლი პუდინგებთან, ხაჭოსთან ერთად, ბლინები და ბლინები.
1 კგ ვაშლისთვის - 100 გრ შაქარი.
კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედ ვაშლი ბირთვების და ყუნწების გარეშე, ჩაყარეთ ქვაბში, რომლის ფსკერზეც დაასხით ცოტა წყალი, ნელ-ნელა ადუღეთ წყვილი თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ საცერში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა პიურე ჩაასხით კარგად გარეცხილ და მოხარშულ ბოთლებში (დაასხით ყელამდე) და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ქვაბში წყლით ჯვარედინად დადებულ დაფებზე. ამოიღეთ ისინი წყლიდან, ბოთლების კისერები, წინასწარ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, გადააფარეთ ძლიერი ქსოვილის წრე, მოხარშული, დაუთოებული და სპირტით დასველებული, მჭიდროდ წებოვანი, შეახვიეთ ძაფით და დაასხით მთელი წრე და კისრის კიდეები ტარით. ტკბილეულის, ხორცისა და მჭლე კერძებისთვის კარტოფილის პიურისგან ამზადებენ კოცნას და სოუსებს.
საჭმლის მომზადებისას 1 კგ პიურეს შეიძლება დაუმატოთ 150-200 გრ შაქარი.
ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი მაწონი და ნაჭრებად დაჭრილი გოგრა, ორთქლზე ან წვენსაწურში 10-15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. როცა ცხელდება, გაწურეთ საცერში ან საცერში, დაუმატეთ ცედრა ან შაქარი გემოვნებით. გაათბეთ პიურე მორევით 90°C-მდე და ცხლად გაანაწილეთ ნახევარლიტრიან ქილებში. პასტერიზება 10-12 წუთის განმავლობაში 90°C ტემპერატურაზე.
1 კგ ვაშლი, 1 კგ გოგრა, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ან ფორთოხლის კანი, შაქარი გემოვნებით.
გააცალეთ ვაშლი კანიდან და ბირთვიდან და დაჭერით ჩიფსებად. ნამსხვრევები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ქილებში, კომპაქტურად. ქილას დაუმატეთ შაქარი. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილებში - 20 წუთი, ლიტრი - 30 წუთი. ვაშლის ჩიფსები გამოიყენება ფენოვანი ნამცხვრებისთვის.
ჩიფსის ლიტრიან ქილაზე შეგიძლიათ დაამატოთ 50-100 გრ შაქარი.
ვაშლის წვენის ან წყლისა და შაქრისგან მოამზადეთ სიროფი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ვაშლი, ადუღეთ 1-2 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ვაშლი სიროფიდან გაჭრილი კოვზით ან ნახვრეტიანი კოვზით და ჩაყარეთ ადუღებულ სამში. ლიტრიანი ქილა. ვაშლებს შორის არსებული სიცარიელეები დაასხით მდუღარე სიროფით ქილის ზედა კიდემდე, დააფარეთ ადუღებული სახურავი და გააბრტყელეთ. ვაშლი ინარჩუნებს გემოს და კარგია არა მხოლოდ ღვეზელში, არამედ თავისთავად, რძით, ნაღებითა და არაჟანით.
2,5 კგ ვაშლისთვის - 2 ლიტრი ვაშლის წვენი ან წყალი, 500 გრ შაქარი.
ცოტა შაქარია საჭირო, მომზადების მეთოდი სწრაფი და მარტივია. გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ შაქარი, დავდგათ ნელ ცეცხლზე, გავაცხელოთ დაახლოებით 85°C-მდე, განუწყვეტლივ ურიოთ, გავაჩეროთ კიდევ 5 წუთი და ჩავდოთ ცხელ სტერილურ ქილებში, შევავსოთ ბოლომდე. . ბანკები მაშინვე ახვევენ და თავდაყირა ახვევენ. მიღებული ჯემის ტიპის მასა ძალიან კარგია ღვეზელების, ბლინების, ფრიტერებისთვის და მხოლოდ ჩაისთვის.
1 კგ ვაშლზე - ნაყოფის სიტკბოს მიხედვით, 100-200 გრ შაქარი.
მოხარშეთ ვაშლის სოუსი (იხ. მომზადება ზემოთ), იმ განსხვავებით, რომ 1 კგ ვაშლისთვის, ანტონოვკაზე უკეთესი, მეტი შაქარი უნდა მიიღოთ. ამის შემდეგ ადუღეთ პიურე გასქელებამდე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. მარმელადის მზადყოფნის შესამოწმებლად, მასა თხელი ფენით უნდა წაუსვათ თეფშზე და კოვზით დახატოთ ბეწვი. თუ არ დაიხურა, მარმელადი მზადაა. ორთქლზე მოხარშული და გამხმარი ქილები შეავსეთ ცხელი მარმელადით. როცა გაცივდება, ზემოდან მოაყარეთ სპირტში დასველებული ცელოფნის ან პერგამენტის ქაღალდის წრე.
1 კგ ვაშლისთვის - 500-600 გრ შაქარი.
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, დადგით სქელ ფენად საცხობ ფირფიტაზე. არ დაამატოთ წყალი. უჯრა მოათავსეთ ცხელ ღუმელში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში. მასა რომ არ დაიწვას, პერიოდულად ურიეთ კოვზით ან სპატულით და მოხარშეთ, სანამ მასა ელასტიური არ გახდება და კოვზს არ ეწებება. ამას ჩვეულებრივ ადუღებიდან 20 წუთი სჭირდება. მოხარშული მასა მოვათავსოთ ფოლგაზე ან გრანულირებული შაქრით დასვრილ ცივ საცხობ ფირფიტაზე, გავაშროთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი და შეინახოთ ჩვეულებრივი მუყაოს კანფეტის კოლოფებში გრილ, მშრალ ადგილას.
1 კგ ვაშლისთვის - 200 გრ შაქარი.
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად, მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ, მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით, დააწექით და გააჩერეთ სანამ წვენი არ გამოვა. მიღებული წვენი გადაწურეთ, ნაჭრები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში გასაშრობად. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 65°C-მდე. ხმელი ვაშლის ნაჭრები გადაიტანეთ მშრალ შუშის ქილებში ან თეთრეულის ჩანთებში. შეინახეთ ისინი მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. განცალკევებული ვაშლის წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტების დასამზადებლად, ან შევინახოთ წინასწარ მოხარშვით. ადუღებამდე დაასხით წვენი ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ხმელი ვაშლი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად ან მისგან მოხარშული კომპოტით.
1 კგ ვაშლის მასაზე - 100 გრ შაქარი.
15 საშუალო ზომის ტკბილი ვაშლი ფრთხილად დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ ორმოები, დატოვეთ ბირთვი და ჩაყარეთ მშრალი ფორთოხლის კანი, ჩაყარეთ მდუღარე სიროფი და მოხარშეთ სანამ ვაშლი გამჭვირვალე გახდება და არ დაიწყებს გაწითლებას. შემდეგ ვაშლებს შაქრის, დაქუცმაცებული ფორთოხლის ქერქი, დაქუცმაცებული დარიჩინი და მიხაკი მოვასხამთ, ისევ ადუღეთ, გადააბრუნეთ, ისევ ადუღეთ, სანამ თითქმის მთელი სიროფი არ ადუღდება. ამოიღეთ ნაჭერი და თითოეულს მოაყარეთ შაქარი, სწრაფად დადგით ჩალით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გახურებულ, მაგრამ უცეცხლოდ ღუმელში. როცა ღუმელი გაცივდება, გადააბრუნეთ დაშაქრული ხილი მეორე მხარეს და გაიმეორეთ ოპერაცია. ჩაყარეთ შუშის ქილაში, დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდის წრე, დაახურეთ ცელოფნით.
15 ვაშლისთვის - 500 მლ წყალი, 400 გრ შაქარი; მოსასხურებლად - 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ფორთოხლის კანი, დარიჩინი და კბილი - გემოვნებით.
ვაშლი გახეხეთ, დაუმატეთ შაქარი და წყალი, მოხარშეთ სანამ სქელი პიურე არ ჩამოყალიბდება. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ შეურიეთ გამომშრალ, გაფცქვნილ და დაჭერით ნუშის ან კაკლის მარცვლების პატარა ნაჭრებად, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გამხმარი და დაფხვნილი ფორთოხლის კანი. სველი თითებით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააშრეთ, მოაყარეთ შაქარი, ჩაყარეთ ქილაში, დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდის წრე და დაახურეთ ცელოფნით.
1 კგ ვაშლისთვის - 500 გრ შაქარი, 50 გრ ნუში(ან 100 გრ კაკლის მარცვალი), 100 გრ დაშაქრული ხილი, 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ქერქის ფხვნილი.
ვაშლი დავჭრათ შუაზე ან მეოთხედში, გავაცალოთ და ამოიღეთ ბირთვი. ფუნჯებიდან ამოიღეთ შავი და წითელი მოცხარის კენკრა ან მხოლოდ წითელი მოცხარი, ამოიღეთ დაავადებული და მოუმწიფებელი, კარგად გარეცხეთ და ორთქლზე მოხარშეთ ტაფაზე სახურავის ქვეშ ცოტაოდენი წყლით. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში და შეავსეთ ქილები ნახევრად. შემდეგ ვაშლები ჩაყარეთ ქილებში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო წვენში. წვენის დონე კისერზე 1-2 სმ-ით უნდა იყოს. პასტერიზება მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 25-30 წუთი, ლიტრიანი და ორლიტრიანი ქილები - 30-35 წუთი.
ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე, დავასხათ ცოტა წყალი, დავდგათ ნელ ცეცხლზე და შევწვათ შესქელებამდე. მზა მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვარცხლბეკი, აურიეთ, ჩაყარეთ მკვრივ, სუფთა ქსოვილში და სამი დღით დაჭერით. შემდეგ აიღეთ ყველი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააბრტყელეთ კუმინის მარცვლებში. შეინახეთ გრილ ადგილას. ყველი მარტივი გამოსაყენებელია და იდეალური პროდუქტია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის, ის შესანიშნავად ინახება.
1 კგ წონაზე - 1 ს.კ. კოვზი კუმინი
ვაშლები გავრეცხოთ, გული დავჭრათ, დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცოტა წყალი და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში და გააგრილეთ. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ვაშლის სოუსს, დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. მზა სუნელი დაალაგეთ პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში.
1 კგ ვაშლი, 300 გ ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი მშრალი მდოგვი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 5 გრ მარილი.
გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და ვაშლი ქიშმიშთან და შაქართან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ სქელი ფაფის კონსისტენციამდე, დაუმატეთ მარილი, მიხაკი, წიწაკა, ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10-20 წუთი. სოუსი გაყავით ქილებში და გადააფარეთ ფოლგა.
1,5 კგ მჟავე ვაშლი, 500 გრ ხახვი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ქიშმიში, 500 გრ შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, დაფქული კბილი და შავი პილპილი დანის წვერზე, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 1,5 ჭიქა ღვინო ან სუფრის ძმარი.
გამოიყენეთ ზედმეტად მომწიფებული ვაშლი ან ლეში, ასევე ჯემის, წვენის, სიროფის მომზადების შედეგად დარჩენილი ნარჩენები. ხილი კარგად გარეცხეთ სამ წყალში, დაჭერით პატარა და წვნიანი ვაშლები და გახეხეთ მძიმე. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფართო ფსკერით ემალის თასში, დაასხით ცხელი წყალი (65-70°C) და დაუმატეთ შაქარი. წყალი ვაშლის მასას 3-4 სმ-ით უნდა ფარავდეს.კერძები დადგით თბილ ადგილას (18-22°C), მაგრამ არა მზეზე. ხშირად ურიეთ, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს. კიდევ ჯობია მასას ხის წრე შემოაფაროთ, ზემოდან კი პატარა ზეწოლა დაადოთ. ორი კვირის შემდეგ სითხე გადაწურეთ ორ-სამ ფენად დაკეცილი ტილოში და ჩაასხით დუღილისთვის დიდ ბოთლებში ან სამ-ხუთ ლიტრიან ქილებში, ზემოდან 5-7 სმ-ის დამატების გარეშე, შეინახეთ ასეთ ბოთლებში ან ქილებში. კიდევ ორი კვირა. მზა ძმარი მორევის გარეშე ფრთხილად დაასხით ბოთლებში, ზემოდან 3-4 სმ-ის დაუმატებლად, ნალექი გადაწურეთ მკვრივი ქსოვილით. ბოთლები შეფუთეთ მოხარშული საცობებით და ხანგრძლივად შესანახად საცობებს ზემოდან დაასხით პარაფინი, შეინახეთ სიბნელეში არანაკლებ 4°C და არაუმეტეს 20 ტემპერატურაზე. ძმრის ბოთლები შეგიძლიათ შეინახოთ შუქზე. , მუქი ქაღალდში გახვევის შემდეგ.
ვაშლის 1 კგ მასაზე - 50 გრ შაქარი (ტკბილი ჯიშებისთვის), 100 გრ შაქარი (მჟავე ჯიშებისთვის).
ზამთრისთვის ვაშლის რეცეპტებია ყველა სახის ჯემი, ჯემი, ჟელე, ჯემი, წვენები, ჩირი, კომპოტები, მარმელადი, კარტოფილის პიურე, ჯემი, მარშმლოუ, ჩიფსები, დაშაქრული ხილი, ძმარი, ლიქიორი, ნაყენი, აჯიკა, სოუსები, კეტჩუპები. , უზვარი, ასევე ყველანაირი ორიგინალური საჭმელი, რომელიც გაახარებს ოჯახს ზამთრის ცივ თვეებში. რეცეპტის გადაწყვეტამდე და ვაშლისგან ბლანკის მომზადებამდე აუცილებელია მათი ჯიშის შედარება ინსტრუქციის მოთხოვნებთან: ზოგჯერ მნიშვნელოვანია მათი მჟავიანობა, სიტკბო, სხვა გემოვნების თვისებები და სირბილის ხარისხი.
ლიქიორებისა და ნაყენებისთვის რეკომენდებულია ყველაზე მჟავე ჯიშები, ხოლო ზამთარი ან ადრეული ზამთარი უფრო შესაფერისია შარდვისთვის. გასაშრობად შესაფერისია ნებისმიერი ხილი, ვაშლის ხიდან ჩამოვარდნისას დაზიანებულიც კი. ასეთი ტრიალებით ეკონომიკური კრიზისი არ არის საშინელი და ზამთარი ოჯახისთვის სასიხარულო იქნება, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ვაშლის წვენი ნებისმიერი ასაკისთვის საჭირო ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობია. სტრატეგიული მარაგების გაკეთების შემდეგ, ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სარდაფში არის რაღაც გემრიელი ჩაისთვის, როდესაც ზღურბლზე მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან.
ანტონოვკას ვაშლი ხასიათდება სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოთი და ნათელი არომატით. მწიფე ნაყოფს აქვს ყვითელი ფერი და წვნიანი მკვრივი რბილობი. სექტემბრის შუა რიცხვებში მოსავალს ჩუმად ინახავენ ახალ წლამდე. პროდუქტი დაბალკალორიულია 100 გრამი სულ 48 კკალ, შესაბამისად, ფართოდ გამოიყენება დიეტური კვებისათვის.
მჟავისა და სხვა სასარგებლო ელემენტების შემცველობის გამო ვაშლს აქვს მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები, ზრდის იმუნიტეტს და ხელს უშლის ინფექციური და ვირუსული დაავადებების განვითარებას. მათ აქვთ მსუბუქი შარდმდენი და საფაღარათო მოქმედება, ხელს უწყობენ ნაწლავების გაწმენდას ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან. ანტონოვკას ვაშლის პიურე გამოიყენება ბავშვის გამაგრებული საკვების მოსამზადებლად.
ვაშლის მოხმარება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი, არამედ დამუშავებულიც. ზამთრისთვის ანტონოვკასგან მზადდება გემრიელი პრეპარატები:
მწიფე ვაშლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურნელოვანი ლიქიორების, ღვინის, სიდრისა და სხვა ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. წვნიანი ხილი გამოიყენება ხორცის, სალათების, ტკბილი და მჟავე სოუსებისა და კეტჩუპების მოსამზადებლად. ისინი წარმოადგენენ სხვადასხვა სახის ღვეზელების, ნამცხვრებისა და დესერტების ძირითად ინგრედიენტებს. ანტონოვკას კერძების ორიგინალური რეცეპტები წარმოდგენილია ვებგვერდზე დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს ინსტრუქციებითა და ფოტოებით.
ვაშლში წყლის შემცველობა, ჯიშის მიხედვით, მერყეობს 84-დან 90 პროცენტამდე, ბოჭკოვანში - 1,38 პროცენტამდე, შაქარში (ჭარბობს ფრუქტოზა) - 5-15 პროცენტი, ტანინები - 0,025-0,27 პროცენტი; არის პექტინი, ცილები, ვიტამინები B1, B2, B6, PP, C, E, კაროტინი, ფოლიუმის მჟავა. არსებული მინერალებიდან: ნატრიუმი - 28 მგ, კალიუმი - 248 მგ, კალციუმი - 16 მგ, მაგნიუმი - 9 მგ, ფოსფორი - 11 მგ, რკინა - 2,2 მგ ნაყოფის 100 გრ მასაზე. სხვა ხილებთან შედარებით, ჩანს, რომ ვაშლი შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფიზიოლოგიურ პროცესებში. ვაშლი დიდი რაოდენობით ფრუქტოზისა და პექტინის შემცველობის გამო აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ვაშლის მჟავა ასტიმულირებს მადას, ხელს უწყობს საკვების უკეთეს შეწოვას.
ვაშლის ყველაზე გავრცელებული ჯიშები: ზაფხულიდან - მოსკოვის გრუშოვკა, მელბა, პაპიროვკა; შემოდგომიდან - ხავერდოვანი, ბოროვინკა, დარიჩინის ზოლები, ჩინური; ზამთრისგან - ანტონოვკა, მინსკოე, პეპინის ზაფრანა, უელსი, ჯონათანი; ზამთრის ბოლოდან - ყირიმის ავრორა, ბაბუშკინო, ბანანი, ბელორუსული სინაფსი, ბოიკენი.
ვაშლის სიმწიფის ორი ხარისხი არსებობს: მოსახსნელი და სამომხმარებლო. მოსახსნელი, ან ბოტანიკური სიმწიფე ხდება ზრდის დასრულებისთანავე. ამ შემთხვევაში ვაშლი წყვეტს მოცულობის ზრდას და უმეტეს შემთხვევაში ადვილად შორდება ხეს. ხილი აღწევს სამომხმარებლო, ან საკვებად სიმწიფეს, როდესაც გამოჩნდება ჯიშისთვის დამახასიათებელი ფერი, გემო და არომატი.
ზაფხულის ჯიშებში ვაშლის მოსახსნელი და სამომხმარებლო სიმწიფე დროში ემთხვევა. შემოდგომის და ზამთრის ჯიშებში, სამომხმარებლო სიმწიფე ხდება უფრო გვიან: შემოდგომის ჯიშებისთვის 15-45 დღით და ზამთრის ჯიშებისთვის 180 დღემდე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი შემოდგომის და ზამთრის ჯიშების ვაშლები ამოღებულია, როდესაც ისინი მიაღწევენ მოსახსნელ სიმწიფეს. ნაადრევად მოკრეფის შემთხვევაში, მრავალი ჯიშის ნაყოფი მჟავეა, არა მხოლოდ ცუდად ინახება, არამედ რჩება უხეში, ნაკლებად წვნიანი და ნაკლებად შეფერილი. მოსავლის შეფერხება, როგორც წესი, იწვევს ხილის მასიურ ვარდნას, რომელიც უკვე უვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის.
გამოტანის ვადა ასევე დადგენილია შენახვის პირობების გათვალისწინებით. თუ ვაშლი ინახება მაცივარში, მაშინ მათი ამოღება შესაძლებელია უფრო მომწიფებული, თუ შენახვაში მაცივრის გარეშე - უფრო ადრე, ანუ ნაკლებად მწიფე. შენახვამდე ვაშლები უნდა დაალაგოთ ზომით, რადგან პატარა ხილის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ვიდრე მსხვილზე.
ნაყოფის კანი არის მთავარი ბარიერი რბილობი ქსოვილებში მიკრობების შეღწევის წინააღმდეგ. ამიტომ, მცირე დაზიანებაც კი - ნაკაწრები, წნევა, პუნქცია ან სისხლჩაქცევები იწვევს ნაყოფის ლპობას.
სწორად ამოღებულ ვაშლს მთელი ყუნწიც უნდა ჰქონდეს.
შენახვის ტემპერატურის არჩევისას აუცილებელია თითოეული ჯიშის მახასიათებლების გათვალისწინება. ამრიგად, პეპინის ზაფრანის ჯიშის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 2-დან 1°C-მდე, ანტონოვკას ჯიშისთვის - 2-დან 4°C-მდე. ვაშლის შენახვა შესაძლებელია პოლიმერულ პარკებში ან ფილებში შეფუთვით, 0,5-1 თვის შემდეგ შეფუთვაში იქმნება სტაბილური გაზის გარემო (5-7 პროცენტი ნახშირორჟანგი, 14-16 პროცენტი ჟანგბადი).
ასე შეგიძლიათ შეინახოთ Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey და სხვა რამდენიმე ჯიში. იმისათვის, რომ ნაყოფი დიდხანს შენარჩუნდეს, მზა პარკები ვაშლით უნდა გაავსოთ, გადაიტანოთ შესანახად და ჰერმეტულად დახუროთ მხოლოდ გაციების შემდეგ.
ვაშლის შენახვა შეგიძლიათ მაცივრის გარეშე, მაგალითად, ყინვაგამძლე აგურის სარდაფში, რომელშიც ტემპერატურა 4°C-ზე არ აჭარბებს. ვაშლი ჯობია პატარა ყუთებში მოათავსოთ, კედლები და ქვედა ქაღალდით დააფინოთ. ნაყოფის მაღალი ხარისხის შესანარჩუნებლად საჭიროა მაღალი ტენიანობის შენარჩუნება წყლის კონტეინერების განთავსებით. ასეთ პირობებში უკეთ ინახება ანტონოვკა ახალი, ბაბუშკინო, შამპანური Ranet, Winner და ა.შ.
ვაშლის დაკრეფა შესაძლებელია მურაბის, ჟელეს, კომპოტების, მარმელადის, მარშამლოუს სახით, მათი დამარინადება, გაჟღენთვა შესაძლებელია.
ჯემი-ხუთი წუთი ვაშლიდან
მზა ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად 1,5-2 სმ-ზე და დავაფაროთ შაქარი. დატოვე ისინი ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. როდესაც წვენი გამოჩნდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ენერგიულად ურიეთ განუწყვეტლივ, რომ ვაშლი არ დაიწვას. ვაშლი ჩაყარეთ მომზადებულ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური, შეინახეთ სადმე.
ბირთვიდან და კანიდან ამოღებულ 1 კგ ვაშლზე - 150-200 გრ შაქარი.
გამომცხვარი ვაშლის ჯემი
ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად, დააფარეთ შაქარი, მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში და შედგით არც თუ ისე ცხელ ღუმელში. გამომცხვარი ვაშლი ჩაალაგეთ მომზადებულ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ. ტკბილი ვაშლის ჯემის მომზადება შესაძლებელია უშაქროდ.
ბირთვიდან და კანიდან ამოღებულ 1 კგ ვაშლზე - 100-150 გრ შაქარი.
ვაშლის ჟელე (ბულგარული რეცეპტი)
ვაშლი დავჭრათ რვა ნაწილად და შევურიოთ დაჭრილ ლიმონს (კანით და თესლებით), მოვაყაროთ წყალი, რომ ნაყოფს ფარავს და ადუღებამდე რბილდება. გაწურეთ წვენი და დაუმატეთ შაქარი, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ შესქელდება (თეფშზე სიროფის წვეთი არ უნდა გაბუნდოვდეს). ჟელეს ცეცხლიდან გადმოღებამდე 2-3 წუთით ადრე დაუმატეთ ლიმონმჟავა და სურვილისამებრ გაფცქვნილი ხმელი კაკლის ბირთვი. დახურეთ ქილები ცელოფნით.
2 კგ ვაშლისთვის - 2 ლიმონი, 1 ლიტრი წვენისთვის - 750 გრ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 50 გრ კაკლის მარცვალი.
ჯემი სამოთხის ვაშლიდან
ვაშლი გავრეცხოთ ცივ წყალში, მოვაცილოთ ყუნწები, ჩავდოთ სპილენძის ქვაბში ან მომინანქრებულ თასში, დავაფაროთ შაქარი, დავასხათ წყალი და დავდგათ თბილ ადგილას. მეორე დღეს მოხარშეთ 1,5-2 საათი დაბალ ცეცხლზე. იმის დასადგენად, მურაბა მზად არის თუ არა, ის უნდა იყოს თეფშზე და წვეთი გავყოთ ორ ნაწილად. თუ ისინი ნელ-ნელა შერწყმულია, ჯემი წარმატებულია.
ერთი ჭიქა ვაშლისთვის - ჭიქა შაქარი და 2-2,5 ს.კ. კოვზები წყალი.
ვაშლის კომპოტი (სწრაფი მეთოდი)
ამოარჩიეთ დიდი, ძლიერი, ხელუხლებელი ვაშლი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. შეგიძლიათ ხილის კანი და კანი, მაგრამ არა აუცილებლად. მომზადებული ვაშლი ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, დაასხით ცხელი (90-95°C) სიროფი და გაასტერილეთ. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, სამლიტრიანი ქილების 25 წუთის განმავლობაში. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ უფრო მწიფე ხილის სტერილიზაცია საჭიროა ნაკლებად, ხოლო ნაკლებად მომწიფებული უფრო მეტად. სიროფს დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით.
ვაშლის კომპოტი
ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და გააცხელეთ. შაქრის დამატება შესაძლებელია წყალში წინასწარ. სანამ წყალი ადუღდება, ვაშლი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. როცა წყალი ადუღდება, აიღეთ მოხარშული ვაშლი (დაახლოებით იმდენი, რომ ორი ან სამი ქილა მოამზადოთ) და ჯიშის მიხედვით ჩაყარეთ ცხელ წყალში ან (მაგალითად, ანტონოვკა) დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი წყალი. როგორც კი ნაყოფზე კანი გაყვითლდება, საჭიროა ვაშლი სწრაფად ამოიღოთ ტაფიდან, სასურველია ჩანგლით და დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ მომზადებულ ქილებში. როდესაც ყველა ვაშლი დაიდება, ზემოდან დაასხით ქილებში ვაშლები მდუღარე წყლით. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ისინი ხუფებით და დადგით თავდაყირა. ტაფაზე დავამატოთ ცივი წყალი შაქრით, მოვამზადოთ ვაშლის მეორე პორცია და ა.შ.
ვაშლის ჟელე
ვაშლი დავჭრათ და მოვშუშოთ წყალში მიხაკით, სანამ არ დარბილდება. მიღებული მასა საცერში გადაიტანეთ. ვაშლის სოუსი გავაცხელოთ, დავამატოთ შაქარი, ლიმონის რბილობი წვენთან ერთად და ვხარშოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოხარშეთ ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე. ჟელე მზადაა, როცა სიროფის წვეთი სწრაფად დაიდება ცივ თეფშზე. ჟელე გააგრილეთ და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
600 გრ პიურეზე - 400 გრ შაქარი. 1,5 კგ ვაშლისთვის - 600 გრ წყალი, 10-12 ც. კბილი, წვენი და რბილობი 0,5 ლიმონის.
ვაშლის ჯემი
გარეცხეთ და დაჭერით ვაშლები, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი. გააცხელეთ დარბილებამდე, ცხელ დროს გადაუსვით საცერში. პიურე შეურიეთ შაქარს და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. მურაბის სიმჭიდროვისთვის საჭიროა 100-200გრ-ით ნაკლები შაქარი მოაყაროთ, მურაბა შეგიძლიათ შეინახოთ შუშის ქილებში ან პერგამენტით გაფორმებულ ხის ყუთებში. გაციებულ მურაბაზე, თუ არ აურიეთ, იქმნება მკვრივი ქერქი. ის დაიცავს პროდუქტს გაფუჭებისგან.
1 კგ ვაშლის პიურეზე - მინიმუმ 800 გრ შაქარი, ხოლო თუ ვაშლი მჟავეა, მაშინ მეტი.
ვაშლის ჯემი შაქრის გარეშე
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიოთ, შემდეგ გავწუროთ საცერში. მიღებული პიურე ადუღეთ სანამ კარგად შესქელდება, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. შემდეგ თბილ ფორმაში დაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მოხარშული ხუფებით დახურეთ, პასტერიზაცია 100 ° C ტემპერატურაზე ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრი - 20, სამ ლიტრი - 30. ვაშლის ჯემი შეიძლება იყოს. ინახება ერთი წლის განმავლობაში.
1 კგ ვაშლისთვის - 200 გრ წყალი.
ვაშლის პასტილია შაქრის გარეშე
ნებისმიერი სიმწიფის ვაშლი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში, ძირში დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ ქილაში. შეზეთეთ სამზარეულოს დაფის ზედაპირი მცენარეული ზეთის ძალიან თხელი ფენით და კარგად შეიზილეთ მშრალი მარლის ტამპონით. ვაშლის სოუსი დაფაზე დადეთ თანაბარ ფენად (არაუმეტეს 0,8 მმ-ზე მეტი სქელი - წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდხანს გაშრება) და დადგით მზეზე ან ნაკაწრზე. მეორე დღეს, როცა პიურე ოდნავ შეშრება, დაფა შეიძლება კუთხით მოვათავსოთ.
სამი დღის შემდეგ გამოაცალეთ მშრალი მარშმელოუ დანით და ამოიღეთ დაფიდან. ეს „ვაშლის ხელსახოცი“ შემდეგ 2 დღით უნდა ჩამოკიდოთ თოკზე. გრძელვადიანი შენახვისთვის მარშამლოუ გროვად მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში.
ვაშლი ჟელეში
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად, მოაყარეთ შაქარი და კარგად აურიეთ, შემდეგ ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა 250 ° C). არ აურიოთ მასა სითბოს დამუშავების დროს. ადუღების შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში და დაახვიეთ სტერილური ხუფებით.
APPLE ROLL
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 2-3 საათი სქელ ფსკერზე მომინანქრებულ ტაფაში. ვაშლის წვენი რომ გამოვა, ტაფა დადგით ცეცხლზე და 20 წუთით გააჩერეთ. ჯერ კიდევ ცხელი ვაშლები გაწურეთ საცერში და კვლავ დადგით პატარა ცეცხლზე დამატებითი მომზადებისთვის, ხოლო ტაფის სახურავი არ უნდა დაიხუროს, რომ ტენიანობა უკეთ აორთქლდეს. 2-3 საათის შემდეგ, როცა მასა კოვზიდან ადვილად გამოეყოფა, დაასხით ნებისმიერი ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე და დატოვეთ გასაშრობად 2-3 დღე. რაც უფრო სქელია მასის ფენა, მით უფრო მაღალია რულეტის ხარისხი. გამხმარი მასა თხელი და ელასტიური ამოიღეთ ფოლგადან, მოაყარეთ შაქარი და გააბრტყელეთ რულეტად. მზა რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ყუთებში. რულეტის შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე მრავალი წლის განმავლობაში - რულეტი არ კარგავს თავის თვისებებს.
1 კგ ვაშლისთვის - 300 გრ შაქარი.
ვაშლი შაქარში
შეარჩიეთ ტკბილი და მჟავე ვაშლის მწიფე, ჯანსაღი ნაყოფი, გარეცხეთ, გაფცქვენით (თუ ნაყოფი ნაზია, არ მოაშოროთ), დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ამოჭერით ბირთვი, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ შაქარი, დააფარეთ. თუნუქის ხუფებით და ადუღებულ წყალში სტერილიზება.წყალი ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრი - 20-25. ამის შემდეგ ბანკები დაუყოვნებლივ ახვევენ ხუფებს.
ნახევარლიტრიანი ქილისთვის - 200 გრ შაქარი (თუ ხილი მჟავეა, მაშინ 400 გ-მდე), ლიტრიანი ქილისთვის - 400 გ-მდე.
ვაშლი შაქრის გარეშე
ვაშლები გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭერით, მოათავსეთ ორლიტრიან და ერთლიტრიან ქილებში. ქილა დადეთ პირსახოცზე ან თეთრეულზე, ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი (შაქრის გარეშე) და დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ სამი წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. პროცედურის სამჯერ გამეორების შემდეგ, ქილა დაახურეთ თავსახურით.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ არსებობს რამდენიმე ქილა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ თითოეულს ცალკე, არ დაუშვათ წყალი გაცივდეს.
ვაშლი მწნილი
ეს არის უგემრიელესი ცხარე საჭმელი. ზამთარში გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ნადირის, ფრინველის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. მარინადები მზადდება სხვადასხვა ხილის, ბოსტნეულის, სოკოსგან.
მზადდება ხილი და კონტეინერები, რაც შეეხება კომპოტს. ვაშლი ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მარინადის შიგთავსი და თბილი ლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში 5 წუთი და სამლიტრიან ქილებში 25-30 წუთი, მაგრამ შიგთავსი არ უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ, ქილები ილუქება შესანახად. პასტერიზებული მარინადები დაუყოვნებლივ უნდა გაცივდეს წყლით, რათა ნაყოფი არ იყოს ძალიან რბილი ან დარბილებული.
მარინადის შიგთავსისთვის: 1 ლიტრი შიგთავსისთვის - 500 გრ გაცივებული ადუღებული წყალი, 200 გრ შაქარი, 250 გრ 9% ძმარი, მარილი გემოვნებით, 50 მარცვალი წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინის ნაჭერი.
მჟავე ხილზე შაქარს იღებენ ნორმაზე მეტი 120გრ-ით, ხოლო სითხეს აკლებენ 120გრ.
ვაშლი დაკრეფილი
მჟავე და ძლიერი ჯიშები გამოდგება შარდისთვის (მაგრამ არა რბილი და ტკბილი). ვაშლი შეგიძლიათ დაასველოთ წინასწარ მოხარშულ ხის კასრებში ან 3-დან 10 ლიტრამდე მოცულობის მინის ქილებში. კასრის ძირი მოათავსეთ ახალი, გარეცხილი, მდუღარე წყლით და წვრილად დაჭრილი ჭვავის ჩალით. თუ ჩალა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები. ჯანსაღი ხილი სუფთა კანით, კარგად გარეცხილი, მწკრივად დალაგებული, ჩალის ან ფოთლების გადატანა. დახურეთ ყველაფერი ფოთლებით და დაასხით მარილწყალი. მარილწყალში შევსებული ვაშლი მოათავსეთ დუღილისთვის 8-10 დღის განმავლობაში (ტემპერატურა 22-25°C).
როგორც კი ქაფი ჩაცხრება და ბუშტები ამოსვლას შეწყვეტენ, ქილებს მოაყარეთ მარილწყალში და გააბრტყელეთ. კასრები (ან ქილა) შეიძლება დაიხუროს არაყში ან სპირტში დასველებული ცელოფნით ისე, რომ მჭიდროდ მიეკრას კიდეებს და მიამაგროს ბაგირი. მწნილი ვაშლი შეინახეთ მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას არაუმეტეს 15°C და არაუმეტეს -6°C ტემპერატურაზე.
მარილწყალში: 10 ლიტრ წყალზე - 300 გრ გრანულირებული შაქარი, 150 გრ მარილი და ალაოს ვორტი. ვორტი მოამზადეთ შემდეგნაირად: 100გრ ალაო აურიეთ 1ლ წყალში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ერთი დღე, გაწურეთ და დაასხით მარილწყალში.
თუ ალაო არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი ან მშრალი კვაზი.
გრანულირებული შაქრის ნაწილი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს თაფლით 100 გრ შაქრის ნაცვლად 120 გრ თაფლით.
გახეხილი ვაშლი საკუთარ წვენში
მაწონი ტყე და დაცვენილი ვაშლი გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით, სასწრაფოდ შეურიეთ შაქარს, მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გაასტერილეთ. გაცხელებისას ქილებში შაქარი იხსნება და მასის რაოდენობა იკლებს, ამიტომ ვაშლი "მხრებზე" უნდა შეატყობინოთ.
ქილები გაასტერილეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ კორპუსი და დატოვეთ იმავე წყალში, სანამ არ გაგრილდება. მიირთვით გახეხილი ვაშლი პუდინგებთან, ხაჭოსთან ერთად, ბლინები და ბლინები.
1 კგ ვაშლისთვის - 100 გრ შაქარი.
ვაშლის პიურე
კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედ ვაშლი ბირთვების და ყუნწების გარეშე, ჩაყარეთ ქვაბში, რომლის ფსკერზეც დაასხით ცოტა წყალი, ნელ-ნელა ადუღეთ წყვილი თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ საცერში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა პიურე ჩაასხით კარგად გარეცხილ და მოხარშულ ბოთლებში (დაასხით ყელამდე) და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ქვაბში წყლით ჯვარედინად დადებულ დაფებზე. ამოიღეთ ისინი წყლიდან, ბოთლების კისერები, წინასწარ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, გადააფარეთ ძლიერი ქსოვილის წრე, მოხარშული, დაუთოებული და სპირტით დასველებული, მჭიდროდ წებოვანი, შეახვიეთ ძაფით და დაასხით მთელი წრე და კისრის კიდეები ტარით. ტკბილეულის, ხორცისა და მჭლე კერძებისთვის კარტოფილის პიურისგან ამზადებენ კოცნას და სოუსებს.
1 კგ პიურეს მომზადებისას შეგიძლიათ დაუმატოთ 150-200 გრ შაქარი.
ვაშლის-გოგრის პიურე
ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი მაწონი და ნაჭრებად დაჭრილი გოგრა, ორთქლზე ან წვენსაწურში 10-15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. როცა ცხელდება, გაწურეთ საცერში ან საცერში, დაუმატეთ ცედრა ან შაქარი გემოვნებით. გაათბეთ პიურე მორევით 90°C-მდე და ცხლად გაანაწილეთ ნახევარლიტრიან ქილებში. პასტერიზება 10-12 წუთის განმავლობაში 90°C ტემპერატურაზე.
1 კგ ვაშლი, 1 კგ გოგრა, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ან ფორთოხლის კანი, შაქარი გემოვნებით.
ვაშლის ჩიპი სლოვაკეთში
გააცალეთ ვაშლი კანიდან და ბირთვიდან და დაჭერით ჩიფსებად. ნამსხვრევები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ქილებში, კომპაქტურად. ქილას დაუმატეთ შაქარი. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილებში - 20 წუთი, ლიტრი - 30 წუთი. ვაშლის ჩიფსები გამოიყენება ფენოვანი ნამცხვრებისთვის.
ჩიფსის ლიტრიან ქილაზე შეგიძლიათ დაამატოთ 50-100 გრ შაქარი.
სწრაფი მომზადება ვაშლისგან
ვაშლის წვენის ან წყლისა და შაქრისგან მოამზადეთ სიროფი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ვაშლი, ადუღეთ 1-2 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ვაშლი სიროფიდან გაჭრილი კოვზით ან ნახვრეტიანი კოვზით და ჩაყარეთ ადუღებულ სამში. ლიტრიანი ქილა. ვაშლებს შორის არსებული სიცარიელეები დაასხით მდუღარე სიროფით ქილის ზედა კიდემდე, დააფარეთ ადუღებული სახურავი და გააბრტყელეთ. ვაშლი ინარჩუნებს გემოს და კარგია არა მხოლოდ ღვეზელში, არამედ თავისთავად, რძით, ნაღებითა და არაჟანით.
2,5 კგ ვაშლისთვის - 2 ლიტრი ვაშლის წვენი ან წყალი, 500 გრ შაქარი.
ვაშლის ღვეზელების მომზადება
ცოტა შაქარია საჭირო, მომზადების მეთოდი სწრაფი და მარტივია. გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ შაქარი, დავდგათ ნელ ცეცხლზე, გავაცხელოთ დაახლოებით 85°C-მდე, განუწყვეტლივ ურიოთ, გავაჩეროთ კიდევ 5 წუთი და ჩავდოთ ცხელ სტერილურ ქილებში, შევავსოთ ბოლომდე. . ბანკები მაშინვე ახვევენ და თავდაყირა ახვევენ. მიღებული ჯემის ტიპის მასა ძალიან კარგია ღვეზელების, ბლინების, ფრიტერებისთვის და მხოლოდ ჩაისთვის.
1 კგ ვაშლზე - ნაყოფის სიტკბოს მიხედვით, 100-200 გრ შაქარი.
ვაშლის მარმელადი
მოხარშეთ ვაშლის სოუსი (იხ. მომზადება ზემოთ), იმ განსხვავებით, რომ 1 კგ ვაშლისთვის, ანტონოვკაზე უკეთესი, მეტი შაქარი უნდა მიიღოთ. ამის შემდეგ ადუღეთ პიურე გასქელებამდე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. მარმელადის მზადყოფნის შესამოწმებლად, მასა თხელი ფენით უნდა წაუსვათ თეფშზე და კოვზით დახატოთ ბეწვი. თუ არ დაიხურა, მარმელადი მზადაა. ორთქლზე მოხარშული და გამხმარი ქილები შეავსეთ ცხელი მარმელადით. როცა გაცივდება, ზემოდან მოაყარეთ სპირტში დასველებული ცელოფნის ან პერგამენტის ქაღალდის წრე.
1 კგ ვაშლისთვის - 500-600 გრ შაქარი.
ვაშლის მარმელადი (ღუმელში)
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, დადგით სქელ ფენად საცხობ ფირფიტაზე. არ დაამატოთ წყალი. უჯრა მოათავსეთ ცხელ ღუმელში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში. მასა რომ არ დაიწვას, პერიოდულად ურიეთ კოვზით ან სპატულით და მოხარშეთ, სანამ მასა ელასტიური არ გახდება და კოვზს არ ეწებება. ამას ჩვეულებრივ ადუღებიდან 20 წუთი სჭირდება.
მოხარშული მასა მოვათავსოთ ფოლგაზე ან გრანულირებული შაქრით დასვრილ ცივ საცხობ ფირფიტაზე, გავაშროთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი და შეინახოთ ჩვეულებრივი მუყაოს კანფეტის კოლოფებში გრილ, მშრალ ადგილას.
1 კგ ვაშლისთვის - 200 გრ შაქარი.
ხმელი ვაშლი
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად, მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ, მოათავსეთ მინანქრიან ტაფაში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით, დაადეთ ზეწოლა და გააჩერეთ, სანამ წვენი არ გამოვა. მიღებული წვენი გადაწურეთ, ნაჭრები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში გასაშრობად. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 65°C-მდე. ხმელი ვაშლის ნაჭრები გადაიტანეთ მშრალ შუშის ქილებში ან თეთრეულის ჩანთებში. შეინახეთ ისინი მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. განცალკევებული ვაშლის წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტების დასამზადებლად, ან შევინახოთ წინასწარ მოხარშვით. ადუღებამდე დაასხით წვენი ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ხმელი ვაშლი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად ან მისგან მოხარშული კომპოტით.
1 კგ ვაშლის მასაზე - 100 გრ შაქარი.
დაშაქრული ვაშლი
15 საშუალო ზომის ტკბილი ვაშლი ფრთხილად დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ ორმოები, დატოვეთ ბირთვი და ჩაყარეთ მშრალი ფორთოხლის კანი, ჩაყარეთ მდუღარე სიროფი და მოხარშეთ სანამ ვაშლი გამჭვირვალე გახდება და არ დაიწყებს გაწითლებას. შემდეგ ვაშლებს შაქრის, დაქუცმაცებული ფორთოხლის ქერქი, დაქუცმაცებული დარიჩინი და მიხაკი მოვასხამთ, ისევ ადუღეთ, გადააბრუნეთ, ისევ ადუღეთ, სანამ თითქმის მთელი სიროფი არ ადუღდება.
ამოიღეთ ნაჭერი და თითოეულს მოაყარეთ შაქარი, სწრაფად დადგით ჩალით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გახურებულ, მაგრამ უცეცხლოდ ღუმელში. როცა ღუმელი გაცივდება, გადააბრუნეთ დაშაქრული ხილი მეორე მხარეს და გაიმეორეთ ოპერაცია. ჩაყარეთ შუშის ქილაში, დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდის წრე, დაახურეთ ცელოფნით.
15 ვაშლისთვის - 500 მლ წყალი, 400 გრ შაქარი; მოსასხურებლად - 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ფორთოხლის კანი, დარიჩინი და კბილი - გემოვნებით.
ვაშლის კანფეტები
ვაშლი გახეხეთ, დაუმატეთ შაქარი და წყალი, მოხარშეთ სანამ სქელი პიურე არ ჩამოყალიბდება. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ შეურიეთ გამომშრალ, გაფცქვნილ და დაჭერით ნუშის ან კაკლის მარცვლების პატარა ნაჭრებად, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გამხმარი და დაფხვნილი ფორთოხლის კანი. სველი თითებით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააშრეთ, მოაყარეთ შაქარი, ჩაყარეთ ქილაში, დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდის წრე და დაახურეთ ცელოფნით.
1 კგ ვაშლისთვის - 500 გრ შაქარი, 50 გრ ნუში (ან 100 გრ კაკლის მარცვალი), 100 გრ დაშაქრული ხილი, 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანის ფხვნილი.
ვაშლი მოცხარის წვენში
ვაშლი დავჭრათ შუაზე ან მეოთხედში, გავაცალოთ და ამოიღეთ ბირთვი. ფუნჯებიდან ამოიღეთ შავი და წითელი მოცხარის კენკრა ან მხოლოდ წითელი მოცხარი, ამოიღეთ დაავადებული და მოუმწიფებელი, კარგად გარეცხეთ და ორთქლზე მოხარშეთ ტაფაზე სახურავის ქვეშ ცოტაოდენი წყლით. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში და შეავსეთ ქილები ნახევრად. შემდეგ ვაშლები ჩაყარეთ ქილებში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო წვენში. წვენის დონე კისერზე 1-2 სმ-ით უნდა იყოს. პასტერიზება მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 25-30 წუთი, ლიტრიანი და ორლიტრიანი ქილები - 30-35 წუთი.
"ყველის" ვაშლი
ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე, დავასხათ ცოტა წყალი, დავდგათ ნელ ცეცხლზე და შევწვათ შესქელებამდე. მზა მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვარცხლბეკი, აურიეთ, ჩაყარეთ მკვრივ, სუფთა ქსოვილში და სამი დღით დაჭერით. შემდეგ აიღეთ ყველი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააბრტყელეთ კუმინის მარცვლებში. შეინახეთ გრილ ადგილას. ყველი მარტივი გამოსაყენებელია და იდეალური პროდუქტია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის, ის შესანიშნავად ინახება.
1 კგ წონაზე - 1 ს.კ. კოვზი კუმინი
ვაშლის სუნელი
ვაშლები გავრეცხოთ, გული დავჭრათ, დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცოტა წყალი და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში და გააგრილეთ. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ვაშლის სოუსს, დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. მზა სუნელი დაალაგეთ პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში.
1 კგ ვაშლი, 300 გ ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი მშრალი მდოგვი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 5 გრ მარილი.
ვაშლის სოუსი
გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და ვაშლი ქიშმიშთან და შაქართან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ სქელი ფაფის კონსისტენციამდე, დაუმატეთ მარილი, მიხაკი, წიწაკა, ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10-20 წუთი. სოუსი გაყავით ქილებში და გადააფარეთ ფოლგა.
1,5 კგ მჟავე ვაშლი, 500 გრ ხახვი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ქიშმიში, 500 გრ შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, დაფქული კბილი და შავი პილპილი დანის წვერზე, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 1,5 ჭიქა ღვინო ან სუფრის ძმარი.
ვაშლის ძმარი
გამოიყენეთ ზედმეტად მომწიფებული ვაშლი ან ლეში, ასევე ჯემის, წვენის, სიროფის მომზადების შედეგად დარჩენილი ნარჩენები. ხილი კარგად გარეცხეთ სამ წყალში, დაჭერით პატარა და წვნიანი ვაშლები და გახეხეთ მძიმე. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფართო ფსკერით ემალის თასში, დაასხით ცხელი წყალი (65-70°C) და დაუმატეთ შაქარი. წყალი ვაშლის მასას 3-4 სმ-ით უნდა ფარავდეს.კერძები დადგით თბილ ადგილას (18-22°C), მაგრამ არა მზეზე. ხშირად ურიეთ, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს. კიდევ ჯობია მასას ხის წრე შემოაფაროთ, ზემოდან კი პატარა ზეწოლა დაადოთ.
ორი კვირის შემდეგ სითხე გადაწურეთ ორ-სამ ფენად დაკეცილი ტილოში და ჩაასხით დუღილისთვის დიდ ბოთლებში ან სამ-ხუთ ლიტრიან ქილებში, ზემოდან 5-7 სმ-ის დამატების გარეშე, შეინახეთ ასეთ ბოთლებში ან ქილებში. კიდევ ორი კვირა. მზა ძმარი მორევის გარეშე ფრთხილად დაასხით ბოთლებში, ზემოდან 3-4 სმ-ის დაუმატებლად, ნალექი გადაწურეთ მკვრივი ქსოვილით.
ბოთლები შეფუთეთ მოხარშული საცობებით და ხანგრძლივად შესანახად საცობებს ზემოდან დაასხით პარაფინი, შეინახეთ სიბნელეში არანაკლებ 4°C და არაუმეტეს 20 ტემპერატურაზე. ძმრის ბოთლები შეგიძლიათ შეინახოთ შუქზე. , მუქი ქაღალდში გახვევის შემდეგ.
ვაშლის 1 კგ მასაზე - 50 გრ შაქარი (ტკბილი ჯიშებისთვის), 100 გრ შაქარი (მჟავე ჯიშებისთვის).
